Nutricion Humana y Dietetica - Guia 1 2014-2015

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GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

FACULTAD DE MEDICINA

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID

1er CURSO

CURSO 2014-2015

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INFORMACIÓN GENERAL SOBRE HORARIOS

CALENDARIO DEL CURSO ACADÉMICO 2014-2015

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Fiesta de la Facultad de Medicina: San Lucas: 17 de octubre.

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GRADO DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA. HORARIO 1º

CLASE TEÓRICAS (Aula 20)* PRIMER CUATRIMESTRE

Horas Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

10:00-12:00 11:00-12:00

12:00-13:00 FEFCH I-T

13:00-14:00 14:00-15:00

15:00-16:00 Biología Biología Biología Biología

16:00-17:00 Química Química Química Bioquímica

17:00-18:00

Laboratorio de Biología

FEFCH I FAN FEFCH I

18:00-19:00

19:00-20:00

FEFCH: Forma, Estructura y Función del Cuerpo Humano; FAN: Fundamentos de Alimentación y Nutrición.

SEGUNDO CUATRIMESTRE

Horas Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

09:00-10:00 10:00-12:00 11:00-12:00 12:00-13:00 FEFCH II-T 13:00-14:00 14:00-15:00 15:00-16:00 A y Cultura Bioquímica Bioquímica

A y Cultura

16:00-17:00 CCyC

BEyE BEyE

17:00-18:00

FEFCH II FEFCH II

18:00-19:00 Bioquímica AyCultura: Alimentación y Cultura; BEyE: Bioestadística y Epidemiología; CCyC: Ciencias del Comportamiento y Comunicación; FEFCH: Forma, Estructura y Función del Cuerpo Humano.

*Las prácticas se realizan, preferentemente, en horario de mañana. El calendario de prácticas figura en el cronograma específico de la guía docente.

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CALENDARIO de EXÁMENES 1er CURSO

ENERO

Lunes 19 Martes 20 Miércoles 21 Jueves 22 Viernes 23 Biología

09:30 h; Aula 23

Bioquímica 16:00 h; Aula 20

Lunes 26 Martes 27 Miércoles 28 Jueves 29 Viernes 30

FEFCH-I

16:00 h; Aula 20

Química 16:00 h; Aula 20


Fundam. de AyN 16:00 h; Aula 20

JUNIO


Bioquímica

16:00 h; Aula 20

FEFCH-II 16:00 h; Aula 21


Bioest. y Epi. 16:00 h; Aula 20

CC y Comunic. 16:00 h; Aula 2

Lunes 15 Martes 16 Miércoles 17 Jueves 18 Viernes 19 A. y Cultura

09:30 h; Aula 6

JULIO

Lunes 29 Martes 30 Miércoles 1 Jueves 2 Viernes 3 Bioquímica

09:30 h; Aula 20 A. y Cultura

09:30 h; Aula 20

Biología 09:30 h; Aula 20

Lunes 6 Martes 7 Miércoles 8 Jueves 9 Viernes 10 FEFCH-II

09:30 h; Aula 2 FEFCH- I

16:00 h; Aula 20

CC y Comunic. 09:30 h; Aula 20

Bioest. y Epi. 09:30 h; Aula 20

Fund. de AyN 09:30 h; Aula 2

Lunes 13 Martes 14 Miércoles 15 Jueves 16 Viernes 17 Química

09:30 h; Aula de Simulación 23

Guía docente de la asignatura: Biología

Universidad de Valladolid 1 de 13

Guía docente de la asignatura

Denominación de la asignatura

Biología

Materia Bases y Fundamentos I

Módulo Ciencias Básicas

Titulación Grado en Nutrición Humana y Dietética

Plan Plan 2010 Código 45800

Período de impartición

Primer semestre

Tipo/Carácter Básico

Nivel/Ciclo Grado Curso Primero

Créditos ECTS 9

Lengua en que se imparte

Español

Profesor/es responsable/s

José Mª Fidel Fernández Gómez

Eduardo Arranz Sanz

Datos de contacto (e-mail, teléfono…)

[email protected]

[email protected]

Horario de tutorías Lunes a jueves, de 13:00 a 14:00 h.

Departamento Biología Celular, Histología y Farmacología. Pediatría e inmunología, obstetricia y ginecología, nutrición y bromatología, psiquiatría e historia de ciencia.

Área de Conocimiento

Biología Celular, Histología, Inmunología.

SITUACIÓN / SENTIDO DE LA ASIGNATURA

Contextualización La Biología es fundamental para el conocimiento del funcionamiento de nuestro organismo.

Relación con otras materias

Bioquímica

Forma, estructura y función del cuerpo humano (I y II)

Prerrequisitos Los de acceso al Grado en Nutrición Humana y Dietética

mailto:[email protected]




CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO DE COMPETENCIAS

Generales

Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.

Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Específicas

CE1.1. Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

Desarrollar en el alumno la habilidad de reconocer imágenes y familiarizarse con la disposición espacial de las distintas estructuras y órganos relacionados con la nutrición humana, de manera que sea capaz de describirlos y comprenderlos.

Desarrollar en el alumno la capacidad de expresarse con claridad y terminología adecuada en la descripción de células, tejidos y órganos.

OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Conocer las teorías sobre el origen de la vida, su evolución y los niveles de

organización de los seres vivos.

Conocer la metodología general para el estudio de las células y manejar el

microscopio de luz.

Describir la organización estructural de las células procariotas y eucariotas.

Conocer la estructura y función de los distintos orgánulos celulares.

Indicar las etapas que componen el ciclo celular y describir las formas de

división celular mitosis y meiosis.

Conocer el envejecimiento y muerte celulares.

Enumerar las etapas del desarrollo embrionario humano.

Conocer la estructura histológica de los órganos corporales.

Conocer conceptos generales de Inmunología.

Definir los principales componentes, estructuras y mecanismos del sistema

inmune.

Definir gen y genoma.

Enunciar la teoría cromosómica de la herencia.

Enunciar las Leyes de Mendel y conocer los tipos de herencia.

Conocer el concepto de expresión génica y su regulación.



TABLA DE DEDICACIÓN DEL ALUMNO A LA ASIGNATURA

Clases teóricas

Clases prácticas

Evaluación Seminarios

Prácticas de Aula de

Microscopía Laboratorio

42 12 30 7 5

Trabajo autónomo

sobre contenidos

teóricos

Trabajo autónomo sobre contenidos prácticos Preparación

destinada a la evaluación Seminarios

Prácticas de Aula de

Microscopía Laboratorio

63 12 30 7 17

BLOQUES TEMÁTICOS

Conocer los tipos de mutaciones y principales anomalías cromosómicas.

Definir interacción génica y conocer la interacción medio-ambiental de

éstos.

Conocer los principios de la proteómica y la nutrigenómica.

BLOQUE I: Citología

Objetivos del aprendizaje

Conocer la estructura, organización y funciones de los elementos y orgánulos que constituyen las células y los virus.

Conocer los principios básicos de los métodos utilizados para el estudio de la estructura y función de las células.

Comprender los principios básicos de la organización estructural a nivel celular.

Adquirir destreza en la utilización del microscopio óptico.

Identificar los orgánulos celulares en imágenes de microscopía óptica y/o electrónica.

Comprender las etapas del ciclo celular y su significado funcional.

Comprender y comentar artículos de divulgación científica relacionados con la asignatura.

Conocer las bases conceptuales de la biología del desarrollo y su implicación en el desarrollo humano.

Contenidos

Programa teórico

Tema 1. Origen y evolución de la vida. Teoría celular. Características y organización de los seres vivos.

Tema 2. Metodología de estudio de la célula. Microscopía.



Citoquímica. Fraccionamiento celular. Cultivos celulares.

Tema 3. Organización estructural de los virus. Virus y viroides. Priones.

Tema 4. Organización general de la célula procariota. Bacterias. Organización general de la célula eucariota. Diferencias entre la organización celular de procariotas y eucariotas.

Tema 5. La célula 1: La célula eucariota. Superficie celular. Membrana plasmática. Especializaciones de la membrana plasmática, proteínas transportadoras y señalización celular. Síntesis y transporte de proteínas. Citoesqueleto y estructuras microtubulares.

Tema 6. La célula 2: Citoplasma. Citosol. Mitocondrias. Peroxisomas. Sistema de endomembranas. Retículo endoplásmico. Aparato de Golgi. Lisosomas. Exocitosis y endocitosis. Centrosoma. Movimiento celular.

Tema 7. El núcleo celular 1: Núcleo celular. Envoltura nuclear y complejo del poro. Nucléolo.

Tema 8. Cromatina. Cromosomas. Ciclo celular. Interfase. Mitosis. citoquinesis.

Tema 9. El núcleo Celular 2: Cariotipo. Envejecimiento y muerte celular, apoptosis. Meiosis. Recombinación génica. Significado biológico

Tema 10. Organización estructural de los virus. Virus y viroides. Priones

Tema 11. Células de Sostén y Matriz extracelular: Matriz extracelular. Comunicación intercelular.

Programa de prácticas:

P 1. Descripción y manejo del microscopio óptico.

P 2. Observación de virus, células procariotas y eucariotas mediante microscopía óptica y fotografías de microscopía electrónica.

P 3. Citoesqueleto y movimiento celular (video proyección).

P 4. Observación de la estructura de los orgánulos citoplásmicos mediante fotografías de microscopía electrónica.

P 5. Tráfico vesicular (video proyección).

P 6. Observación del núcleo celular interfásico mediante microscopía óptica y fotografías de microscopía electrónica.

P 7. Mitosis.

P 8. Meiosis.

P 9. Cariótipo.

P 10. Herencia autosómica y ligada al sexo.

Seminarios: Repaso de los contenidos teórico-prácticos.



Métodos docentes

1. Clases magistrales de carácter conceptual y como introducción del bloque temático (10 horas).

2. Prácticas de laboratorio (10 horas).

3. Seminarios y trabajo en grupo (2 horas).

4. Planteamiento y resolución de casos prácticos (2 horas).

Plan de trabajo

Clases teóricas: lunes, miércoles y jueves de 15:00 a16:00 horas.

Clases prácticas: lunes de 18:00 a 20:00 horas.

Seminarios: martes 12 de noviembre, martes 19 de noviembre, de 15:00 a 16:00 horas.

Evaluación

Evaluación continuada a través de la participación y de la realización de prácticas de laboratorio, seminarios y actividades individuales o en grupo.

Bibliografía básica

Introducción a la biología celular. Bruce Alberts et al. Editorial médica Panamericana, 2007.

Biología celular. R. Paniagua et al. McGraw Hill Interamericana, 2007.

Recursos necesarios

Ordenador, Proyector

Protocolos de prácticas

Microscopios ópticos y microfotografías.

Carga de trabajo estimada en créditos ECTS

2,32 ECTS



BLOQUE II: Embriología


Conocer las bases conceptuales de la biología del desarrollo y su implicación en el desarrollo humano.

Contenidos

Tema 12.- Embriología General (Biología del Desarrollo): Concepto, antecedentes históricos y orientación actual de la embriología. Embriología médica y Biología del desarrollo, periodos del desarrollo humano

Tema 13.- Gametogénesis: Testículo: Organización histológica. Epitelio seminífero. Gametogénesis masculina: Espermatogénesis. Formación de espermatogonias, espermatocitos y espermátides. Espermiogénesis. Tema

Tema 14.- Gametogénesis femenina. Estructura del ovario: folículos ováricos. Descripción general del proceso de ovogénesis y foliculogénesis.

Tema 15.- Fecundación. Transporte de los gametos. Capacitación y reacción acrosómica del espermatozoide. Descripción del proceso de fecundación. Fecundación anormal. Activación del ovocito y primera división de segmentación.

Tema 16.- Segunda Semana del Desarrollo. Morfogénesis y control del desarrollo embrionario. El disco embrionario bilaminar y estructuras extraembrionarias.

Tema 17.- Tercera Semana del Desarrollo. Gastrulación y formación del disco embrionario trilaminar. Los Mecanismos morfogenéticos y control de su formación. Desarrollo de las cavidades y tejidos extraembrionarios. Inicio de la Placentación.

Tema 18.- Derivados de las hojas blastodérmicas Mecanismos morfogenéticos y control de su formación. Potencialidad durante el desarrollo: Evolución de las hojas blastodérmicas. Desarrollo y derivados del ectodermo. Neurulación. Histogénesis del sistema nervioso. Diferenciación del mesodermo intraembrionario. Tejidos derivados del mesodermo. Estructuras y tejidos derivados de las cavidades y endodermo intraembrionario.

Clases Prácticas

1. Espermatogénesis. Estudio con microscopia de luz y electrónica. Ovogénesis. Estudio con microscopia de luz y electrónica.

2. Estudio del embrión bilaminar. Estudio del disco germinativo trilaminar.



Seminarios

Fecundación, e implantación comprensión de los mecanismos de la fecundación humana, implantación y primeras divisiones embrionarias.

Métodos docentes

Clases teóricas:

Exposición de la materia en clases magistrales, con introducción de los distintos apartados del programa y/o propuesta de fuentes de consulta (textos, trabajos publicados, revistas especializadas, direcciones de páginas web, etc.), en las que buscar información para los diversos temas del programa (6h).

Seminarios:

Los alumnos, en pequeños grupos, puede ser presencial o virtual, y supervisados en todo momento por el profesor, realizarán sesiones de discusión e interpretación de imágenes, abordarán temas relacionados con el programa. Previamente, durante su tiempo de trabajo personal, los alumnos habrán utilizado la bibliografía apropiada para la preparación de estas sesiones (2 h).

Clases prácticas

El profesor explicará y realizará la práctica ante un grupo reducido de alumnos, a continuación el alumno realizará la práctica individualmente supervisado por el profesor y completará las distintas actividades propuestas en el cuaderno de prácticas. Al finalizar, entregará el cuaderno con los resultados obtenidos individualmente, además de recoger las distintas observaciones experimentales. Este cuaderno se corregirá por el profesor y se devolverá al alumno con la calificación correspondiente. (2h).

Tutorías:

El profesor, tanto de modo presencial como virtual, atenderá personalmente a los alumnos para supervisar su formación, orientarles y resolver las dudas que puedan plantearse.

Plan de trabajo


Clases prácticas: Lunes de 18:00 a 20:00 horas

Seminarios: martes 26 de noviembre, martes 3 de diciembre, de 15:00 a 16:00 horas.

Evaluación



“Biología Celular”. R. Paniagua y otros. 3ª Edición. Editorial McGraw-Hill. Interamericana. Madrid, 2007. Madrid, 2005.



“Embriología humana y Biología del desarrollo”. B.M. Carlson. 4ª Edición. Ed. Elsevier. 2009.

Bibliografía complementaria

“Introducción a la Biología Celular”. B. Alberts y otros. Editorial Panamericana, Barcelona, 2006.

“Langman Embriología Médica” . T.W. Sadler. Ed. Panamericana. 9ª edición. Madrid. 2006.

Recursos necesarios

Ordenador, Proyector

Protocolos de prácticas

Microscopios ópticos y microfotografías.


0,92 ECTS

BLOQUE III: Histología

Contextualización y justificación

Para la comprensión y estudio de los órganos en especial es necesario el conocimiento y la comprensión de cómo las células construyen un tejido y los diferentes tipos de tejidos que constituyen el cuerpo humano.


Reconocer y comprender la organización y funcionalidad de los tejidos fundamentales del organismo humano

Contenidos

Clases teóricas (14 h)

Tema 19. Concepto de tejido.

Tema 20. Tejido epitelial: Características generales. Variedades de epitelios. Dominio apical y basolateral. Membrana basal.

TEMA 22.Tejido glandular: glándulas exocrinas y glándulas endocrinas

TEMA 23.Tejido conectivo: Componentes celulares. Componentes extracelulares: Fibras de colágeno, reticulares y elásticas. Sustancia fundamental.

TEMA 24. Variedades del tejido conectivo: Tejido conjuntivo areolar, tejido reticular, tejido conjuntivo denso tejido adiposo

TEMA 25.Tejidos cartilaginoso y óseo. Tipos de cartílago, Estructura y composición del cartílago hialino. Tipos de tejido óseo. Estructura. Matriz ósea. Células del hueso

TEMA 26.Tejido muscular esquelético: Características generales y variedades de tejido muscular: Músculo esquelético, Estructura de la sarcómera y localización. Tipos de fibra muscular. El retículo sarcoplásmico. Placa Motora y Unidad Motora



TEMA 27. Músculo cardiaco y músculo liso: Estructura del músculo cardíaco. Disco intercalar. Retículo sarcoplásmico cardíaco. Células de conducción cardíaca. Músculo liso: Características y localizaciones.

TEMA 28. Tejido nervioso: Neuronas, estructura, función y clasificación. Células de la neuroglia El impulso nervioso y la sinapsis. Constitución de los nervios.

TEMA 29. Sistema Nervioso Central: sustancia blanca y sustancia gris. Las meninges. Barrera hematoencefálica. Corteza cerebral y cerebelosa.

TEMA 30. Sangre y hematopoyesis: Plasma. Elementos formes: eritrocitos, leucocitos (linfocitos, monocitos, eosinófilos, basófilos), plaquetas. Hematopoyesis

TEMA 31. Aparato circulatorio: Túnicas. Arterias, venas y capilares. El corazón (endocardio, miocardio y epicardio).

TEMA 32. Sistema linfático. Órganos linfáticos: Timo. Ganglios linfáticos. Bazo. Tejido linfático asociado a mucosas (MALT, GALT, BALT).

Clases Prácticas

Reconocimiento al microscopio óptico de los tejidos fundamentales (5 h)

- 1º Epiteliales

- 2º Conectivos: Laxo, denso y adiposo.

- 3º Conectivos especializados: Óseo, cartilaginoso, adiposo y sangre.

- 4º Muscular: liso, esquelético y cardiaco.

- 5º Nervioso.

Métodos docentes

Lección Magistral Introducción de los temas.

Prácticas de laboratorio (microscopio óptico).

Plan de trabajo


Clases prácticas: Lunes de 18:00 a 20:00 horas.

Seminarios: Viernes 13 de diciembre, de 15:00 a 18:00 horas.

Evaluación



Textos

-Histología. GENESER F. 813 pags. 3ª Edición. Panamericana. 2000.



-Histología. Texto y Atlas. ROSS, M.H. y W. PAWLINA. 974 pags. 5ª Edic. Panamericana. 2007.

-Histología Básica. JUNQUEIRA, L.C., CARNEIRO, J., 488pags. 6ª Edición. Masson. 2005.

-Texto y Atlas de Histología. GARTNER, L.P., HIATT, J.L. 3ª Edición. 574 pags. MacGraw-Hill. Interamericana. 2008.

Atlas

-Histología “Atlas en color de Anatomía Microscópica (Sobota/Hammersen)” U. WELSCH. Marbán 1995.

-Atlas Práctico de Histología. MARTÍN-LACAVE, I., y SAN MARTÍN Mª V. Díaz de Santos. 2000.

-Atlas de Histología y Organografía Microscópica. BOYA VEGUE, J. 2ª Edición Panamericana. 2004.


- Compendio de Histología. FAWCETT, D.W. 338 pags. McGraw-Hill. Interamericana. 1999.

Recursos necesarios

Ordenador , proyección, pizarra, microscopios


1,8 ECTS

BLOQUE IV: Bases de la Inmunología


Para la comprensión y estudio del papel biológico del sistema inmune, es necesario conocer los distintos elementos que lo componen.


Conocer la estructura e introducir la función de los órganos, células y moléculas del sistema inmune humano.

Contenidos

Tema 33. Definiciones y conceptos básicos. Organización del sistema Inmune. Tejidos, órganos y células con función inmunológica.

Tema 34. Moléculas implicadas en la función inmune I: Receptores específicos de antígeno El Complejo Mayor de Histocompatibilidad (MHC).

Tema 35. Moléculas implicadas en la función inmune II: Anticuerpos. Moléculas de comunicación intercelular.

Tema 36. Respuesta inmune innata: La Inflamación

Tema 37. Respuesta adaptativa. Células T y B. Las Vacunas. Mecanismos de regulación de la respuesta Inmune.

Tema 38. Propiedades del tejido linfoide asociado a la mucosa gastrointestinal. El epitelio intestinal. IgA secretora.



Tolerancia oral.

Métodos docentes

Lección Magistral Introducción de los temas (6 h).

Plan de trabajo

• Clases teóricas: lunes, miércoles y jueves de 15:00 a16:00 horas.

• Clases prácticas: lunes de 18:00 a 20:00 horas.

• Seminarios: martes 10 de Diciembre, Viernes 13 de diciembre, de 15:00 a 16:00 horas y de 15.00 a 18:00 horas.

Evaluación



Textos

- Peña Martínez J. (Ed) “http//www.inmunologíaenlínea.com”

- Regueiro JR, López Larrea C, González Rodríguez S, Martínez Naves E. “Inmunología: biología y patología del sistema inmune”. Editorial Médica Panamericana, 3ª edición revisada, 2004.

- Kindt ThJ, Goldsby RA, Osborne BA. “Inmunología de Kuby”. Editorial McGraw-Hill, 6ª edición, 2007.

- Male D, Brostoff J, Roth DB, Roitt I. “Inmunología”. Editorial Elsevier-Mosby, 7ª edición, 2007.

- Abbas AK, Lichtman AH, Pillai S. “Inmunología celular y molecular”, Editorial Elsevier Saunders, 6ª edición, 2008.


- Murphy KM, Travers P, Walport M. “Inmunobiología. El sistema inmunitario en condiciones de salud y enfermedad”, Editorial Elsevier-Masson, 2003.

- Mestecky J, Lamm ME, Strober W, Bienenstock J, McGhee JR, Mayer Ll. (eds.). MUCOSAL IMMUNOLOGY. Elsevier-Academic Press, Amsterdam, 2005 (3ª edición).

Recursos necesarios

Ordenador y proyección, pizarra


0,64 ECTS

BLOQUE V: Organografía microscópica


El conocimiento de la estructura histológica de los diferentes aparatos y sistemas del cuerpo humano es imprescindible para comprender las bases de la salud y de la enfermedad de nuestro cuerpo.




Comprender las características morfofuncionales, histogénicas y regenerativas de los diferentes tipos de tejidos, como de los diferentes sistemas del cuerpo humano en estado de salud.

Identificar correctamente los elementos estructurales de los tejidos fundamentales y de los órganos del cuerpo humano en estado de salud.

Contenidos

Teoría

Tema 39. Aparato digestivo.

Tema 40. Aparato respiratorio.

Tema 41. Aparato urinario.

Tema 42. Sistema endocrino.

Prácticas

1ª Ap. Digestivo.

2ª Ap. Respiratorio.

3ª Ap. Urinario. Endocrino.

Métodos docentes Lección magistral: Introducción de temas (6 h).

Laboratorio de clases prácticas (15 + 6).

Plan de trabajo


Clases prácticas: lunes de 18:00 a 20:00 horas.

Seminarios: Viernes 10 de enero.

Evaluación



Textos

-Tratado de Histología. FAWCETT, D.W. 1048 pags. McGraw-Hill. Interamericana 1995. 12ª Ed.

-Compendio de Histología. FAWCETT, D.W. 338pags. McGraw-Hill. Interamericana. 1999.

-Histología. GENESER F. 813 pags. 3ª Edición. Panamericana. 2000.

-Histología. Texto y Atlas. ROSS, M.H. y W. PAWLINA. 974 pags. 5ª Edic. Panamericana. 2007.

-Histología Básica. JUNQUEIRA, L.C., CARNEIRO, J., 488pags. 6ª Edición. Masson. 2005.

-Texto y Atlas de Histología. GARTNER, L.P., HIATT, J.L. 3ª Edición. 574 pags. MacGraw-Hill. Interamericana. 2008.



Atlas

-Histología “Atlas en color de Anatomía Microscópica (Sobota/Hammersen)” U. WELSCH. Marbán 1995.

-Atlas Práctico de Histología. MARTÍN-LACAVE, I., y SAN MARTÍN Mª V. Díaz de Santos. 2000.

-Atlas de Histología y Organografía Microscópica. BOYA VEGUE, J. 2ª Edición Panamericana. 2004.

Recursos necesarios

Pizarra, ordenador, proyector y microscopios.


2,28 ECTS

CRONOGRAMA (POR BLOQUES TEMÁTICOS)

Bloque temático Carga ECTS (presencial estimada)

Período previsto de desarrollo

Bloque I 1,04 ECTS Última semana de septiembre a 2ª semana noviembre.

Bloque II 0,4 ECTS 3ª semana de octubre a 5ª noviembre

Bloque III 0,76 ECTS 2ª semana noviembre a 2ª diciembre

Bloque IV 0,28 ECTS 2ª a 3ª de diciembre

Bloque V 1,08 ECTS 2ª diciembre a 3ª de enero

EVALUACIÓN – TABLA RESUMEN

Instrumento / Procedimiento

Peso en la nota final Observaciones

Examen tipo test final 60%

Examen práctico 20%

Evaluación continua 20%




Curso 2014-15

Asignatura Bioquímica

Materia Bases y Fundamentos I



Plan 470 Código 45801

Periodo de impartición 1º semestre Tipo/Carácter Básico

Nivel/Ciclo Grado Curso 1º

Créditos ECTS 9

Lengua en que se imparte Castellano


Mª Teresa Agapito Serrano

Rosario Iglesias Alvarez

Lucia Cítores González

Datos de contacto (E-mail, teléfono…)

[email protected] 983423086 ó 983423000 ext 4113

[email protected] 983423000 ext 4114

[email protected] 983423000 ext 4114

Horario de tutorías

Departamento Bioquímica y Biología Molecular y Fisiología

Asignatura: Nombre de la asignatura

Materia: Indicar el nombre de la materia a la que pertenece la asignatura

Módulo: En el caso de que la titulación esté estructurada en Módulo/Materia/Asignatura, indicar el nombre del módulo al que pertenece la asignatura.

Titulación: Nombre de la titulación a la que pertenece la asignatura.

Plan: Nº identificativo del plan

Nivel/ ciclo: Grado/ Posgrado (Master Universitario/ Doctorado)

Créditos ECTS: Nº de créditos ECTS

Lengua: Idioma en el que se imparte la asignatura.

Profesores: Profesor o profesores responsables de la asignatura

Datos de contacto: Requerido al menos el correo electrónico del profesor o profesores responsables de las asignaturas.

Horario de tutorías: Enlace a la página web donde se encuentra el horario de tutorías.

Departamento: Departamento responsable de la asignatura.

Código: Código de la asignatura

Tipo/ Carácter: FB: Formación Básica / OB: Obligatoria / OP: Optativa / TF: Trabajo Fin de Grado o Master / PE: prácticas Externas

Curso: Curso en el que se imparte la asignatura






1. Situación / Sentido de la Asignatura

1.1 Contextualización: El conocimiento de la composición química de los seres vivos así como

la forma como extraen la energía para la realización de las funciones vitales, a partir de los alimentos o sus reservas energéticas, es imprescindible para el grado de Nutrición humana y dietética

1.2 Relación con otras materias: Química, Biología, Estructura y función del cuerpo

humano, Nutrición, Dietética.

1.3 Prerrequisitos: Los de acceso al Grado en Nutrición Humana y Dietética

Indicar si se trata de requisitos previos que han de cumplirse para poder acceder a dicha asignatura (sólo si éstos están contemplados en la memoria de verificación en el apartado de planificación de las enseñanzas) o si sencillamente se trata de recomendaciones.

2. Competencias

Indicar las competencias que se desarrollan, de las descritas en el punto 3.2. de la memoria de verificación de la titulación y seleccionadas en el módulo, materia o asignatura correspondiente. Es conveniente identificarlas mediante letra y número, tal y como aparecen en la lista mencionada anteriormente.

2.1 Generales

1 Desarrollar la capacidad de identificar problemas e idear estrategias para su resolución.

2 Desarrollar la capacidad de planificar el propio aprendizaje.

3 Fomentar la capacidad de trabajar en grupo, creando un buen ambiente de trabajo que favorezca

la resolución de problemas de forma colectiva.

4 Desarrollar la capacidad de argumentar, razonar y exponer conocimientos de forma ordenada,

clara y precisa.

5 Fomentar la responsabilidad, aprender a evaluar las consecuencias de los actos propios y a

afrontar las consecuencias.

6 Facilitar la interacción y la capacidad de crear vínculos en su entrono de trabajo, fomentando el

compañerismo por encima de la competitividad.

2.2 Específicas 1 Desarrollar el conocimiento de los procesos básicos de la bioquímica, con especial atención

tanto a las estructuras como a los procesos metabólicos que tienen lugar en situaciones

nutricionales diversas.



3. Objetivos

1. Lograr que el alumno adquiera la terminología básica y sepa expresarse con precisión formulando

ideas, conceptos y relaciones entre ellos.

2. Ofrecer al alumno conocimientos básicos de Bioquímica para afrontar la comprensión de otras

asignaturas del mismo curso y superiores.

3. Comprensión de la relación entre las propiedades químicas y funciones de los constituyentes del

organismo.

4. Conocer las biomoléculas, identificar su estructura y propiedades.

5. Comprensión de los procesos metabólicos y reguladores.

6. Integrar los procesos metabólicos que se producen en el organismo.

7. Adquirir espíritu crítico que le permita comprender e interpretar publicaciones de divulgación

científica relacionada con la Bioquímica.

8. Familiarizar al alumno con la literatura propia de la asignatura buscando, seleccionando y

sintetizando información para capacitarle para el autoaprendizaje.

Indicar los objetivos o resultados de aprendizaje que se proponen de los descritos en la ficha de módulo, materia o asignatura y recogidos en la memoria verifica de la titulación.

4. Tabla de dedicación del estudiante a la asignatura

ACTIVIDADES PRESENCIALES HORAS ACTIVIDADES NO PRESENCIALES HORAS

Clases teórico-prácticas (T/M) 44 Estudio y trabajo autónomo individual

Clases prácticas de aula (A) Estudio y trabajo autónomo grupal

Laboratorios (L) 20

Prácticas externas, clínicas o de campo

Seminarios (S) 20

Tutorías grupales (TG)

Evaluación 6

Total presencial 90 Total no presencial

5. Bloques temáticos1

Bloque 1:

Biomoléculas Carga de trabajo en créditos ECTS: 1.7

a. Contextualización y justificación

Los conocimientos de la composición química de los seres vivos son imprescindibles en

los estudios de grado de Ciencias de la salud.

1 Añada tantas páginas como bloques temáticos considere realizar.



b. Objetivos de aprendizaje

Indicar los resultados de aprendizaje que se desarrollan, de los descritos en la ficha de módulo, materia o asignatura y recogidos en la memoria verifica de la titulación y en el apartado 3 de esta plantilla.

1. Introducción sobre la estructura y composición química de los seres vivos.

2. Descripción de las biomoléculas inorgánicas, importante para entender el significado del agua en la

biosfera.

3. Conocer que la composición química de los seres vivos es común a todos ellos.

4. Comprender que la composición química de los seres vivos se organiza en grupos moleculares

sencillos. Conocer la importancia de las diferentes isomerías en las moléculas orgánicas.

5. Conocer la importancia de la asimetría, como base de reconocimiento de moléculas (Ligando-receptor).

6. Conocer las biomoléculas orgánicas, sus unidades estructurales y sus funciones.

c. Contenidos

Indicar una breve descripción de los contenidos que se desarrollan, de acuerdo con los descritos en la ficha de módulo, materia o asignatura y recogidos en la memoria de verificación de la titulación.

Programa teórico

1. Introducción Concepto y contenido de la Bioquímica. El origen de la vida. La célula. Formas

acelulares de vida.

2. Bioelementos.Biomoléculas orgánicas e inorgánicas. El agua. Las sales minerales.

3. Glúcidos: monosacáridos. Reacciones de los azúcares. Disacáridos. Polisacáridos. Oligosacáridos y polisacáridos conjugados.

4. Lípidos simples y complejos. Ácidos grasos, ácidos grasos esenciales. Lípidos de almacenamiento: acilglicéridos. Propiedades químicas y físicas. Lípidos estructurales: glicerofosfolípidos y esfingolípidos. Lípidos con actividades biológicas: terpenos, esteroides eicosanoides.

5. Aminoácidos. Estéreo isomería. Estructura y clasificación. Propiedades iónicas. Reacciones químicas de los aminoácidos. Enlace peptídico. Péptidos.

6. Proteínas. Clasificación. Estructura: introducción. Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaterna- ria, cooperatividad. Propiedades. Desnaturalización.

7. Membranas biológicas. Composición química. Arquitectura supramolecular de las membranas. Transporte a través de membrana.

8. Nucleótidos y ácidos nucléicos: algunos conceptos básicos. Nucleótidos: las unidades componentes

de los ácidos nucléicos. Otras funciones de los nucleótidos. Estructura de los ácidos nucléicos. DNA.

RNAs.

Programa prácticas

P1.- “Estudio de modelos moleculares”. Isomería: A) Estructural. B) Esteroisomería. B.1-Geométrica. B.2-Óptica B.2.1-Quirales o enantiomorfos B.2.2-Diasteroisómeros, epímeros. P.2 Titulación de un aminoácido.

P.3 Electroforesis de proteínas.

Programa de Seminarios:

S.-1 Resolución de problemas relativos a H. de C. Lípidos, membranas y proteínas.



d. Métodos docentes

Indicar los métodos docentes que se desarrollan, de acuerdo con los descritos en la ficha de módulo, materia o asignatura y recogidos en la memoria de verificación de la titulación.

Clases teóricas de carácter conceptual y como introducción del bloque temático. (12 horas)

Prácticas de laboratorio. (10 horas)

Seminarios y trabajo en grupo. Resolución de problemas (4 + 1 horas)

e. Plan de trabajo

Clases teóricas (11 horas): 1 hora semanal desde el 25 septiembre hasta el 11 de diciembre (ambos incluidos)

Clases de seminarios (4): 2ª y 4ª semana octubre, 4ª semana de noviembre y 3ª semana de diciembre.

Clases prácticas (5): 1ª ,3ª, y 5ª semana octubre, 2ª semana de diciembre y 2ª semana de enero.

Prácticas de aula (1 hora) 2ª semana noviembre.

f. Evaluación

Evaluación continuada (asistencia, participación y ejecución de actividades presenciales). 20%.

Realización de pruebas escritas (tipo test o preguntas cortas) 80%

Indicar los sistemas de evaluación que se desarrollan, de acuerdo con los descritos en la ficha de módulo, materia o asignatura y recogidos en la memoria de verificación de la titulación.

g. Bibliografía básica

. BOYER R. (2000) CONCEPTOS DE BIOQUÍMICA Ed. Thomson · DEVLIN T.M. (2008) (3ª edición)BIOQUÍMICA. LIBRO DE TEXTO CON APLICACIONES CLÍNICAS. Ed.: Reverté S.L. . ELLIOT W. and ELLIOT D. (2002) BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR Ed. Ariel Ciencia · LEHNINGER A. L., NELSON D.Y COX M. (2009). (5ª edición).PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA. Ed.: Omega. · MATHEWS C. K. y van HOLDE K. E. (2002) (3º edición) BIOQUIMICA. Ed.: Addison Wesley - Pearson Educación · McKEE T. Y McKEE J.R. (2004) (4º edicion) BIOQUÍMICA La base molecular de la vida. Ed.: Reverté S.A. · MÜLLER-STERL, WERNER. (2008) BIOQUÍMICA Fundamentos para Medicina y Ciencias de la vida. Ed.: Reverté S.A.

. ROSKOSKI. (1998) BIOQUÍMICA. Ed.: Mc.Graw-Hill Interamericana. ·VOET, J.G.; VOET, D. (2006), (3ª edición) BIOQUÍMICA Ed.: Médica Panamericana S.A.

· STRYER L. (2013). (7ª edición). BIOQUÍMICA. Ed.: Reverté.

TYMOCZKO JL, BERG JM. AND STRYER L. (2014) Bioquímica curso Básico Ed. Reverté

h. Bibliografía complementaria

i. Recursos necesarios

Ordenador y cañón de proyección.

Material de prácticas.

Material gráfico proyectable.

Bloque 2:

Genética molecular y flujo de la información genética Carga de trabajo en créditos ECTS: 1.3




El flujo de la información genética y sus mecanismos de regulación, proporcionaran al alumno una base para el

cocimiento de otras materias biológicas. Le proporcionarán conocimientos básicos para la interpretación de

textos científicos y de divulgación referentes a este tema tan de actualidad.



1.- Iniciarse en el conocimiento del flujo de la información genética.

c. Contenidos


1. Flujo de la información genética. Replicación del DNA. Reparación del DNA.

2. Transcripción. Estructura de los promotores. Maduración del RNA. Síntesis de RNA y DNA

dependiente de RNA.

3. Aspectos básicos de la regulación de la expresión genética en procariotas.

4. Traducción y síntesis de proteínas. El código genético. Elementos que participan en el proceso,

síntesis de aminoacil-tRNA y tipos de ribosomas. Etapas de iniciación, elongación y terminación.

Inhibidores.

5. Transporte de proteínas a distintos compartimentos celulares: núcleo, membrana plasmática,

mitocondrias, lisosomas.

Seminario: Flujo de la información genética

Programa prácticas

P4.- Obtención y Análisis de restricción del DNA plasmídico de E. coli.



Clases teóricas de carácter conceptual y como introducción del

bloque temático. (8 horas)

Seminarios y trabajo en grupo. Resolución de problemas (4 + 1 horas)

e. Plan de trabajo

Clases teóricas (7 horas): 2ª, 3ª semana y lunes 4ª semana de febrero.

Seminarios. (1): 1ª semana de marzo

Clases prácticas: (1) 1ª semana de marzo

Practicas aula (1 hora): martes 4ª semana de febrero.

f. Evaluación







. BOYER R. (2000) CONCEPTOS DE BIOQUÍMICA Ed. Thomson · DEVLIN T.M. (2008) (3ª edición)BIOQUÍMICA. LIBRO DE TEXTO CON APLICACIONES CLÍNICAS. Ed.: Reverté S.L. . ELLIOT W. and ELLIOT D. (2002) BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR Ed. Ariel Ciencia · LEHNINGER A. L., NELSON D.Y COX M. (2009). (5ª edición).PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA. Ed.: Omega. · MATHEWS C. K. y van HOLDE K. E. (2002) (3º edición) BIOQUIMICA. Ed.: Addison Wesley - Pearson Educación · McKEE T. Y McKEE J.R. (2004) (4º edicion) BIOQUÍMICA La base molecular de la vida. Ed.: Reverté S.A. · MÜLLER-STERL, WERNER. (2008) BIOQUÍMICA Fundamentos para Medicina y Ciencias de la vida. Ed.: Reverté S.A.

. ROSKOSKI. (1998) BIOQUÍMICA. Ed.: Mc.Graw-Hill Interamericana. ·VOET, J.G.; VOET, D. (2006), (3ª edición) BIOQUÍMICA Ed.: Médica Panamericana S.A. · STRYER L. (2013). (7ª edición). BIOQUÍMICA. Ed.: Reverté.







Bloque3:

Metabolismo Carga de trabajo en créditos ECTS: 6


Las reacciones metabólicas así como su regulación proporcionarán un conocimiento imprescindible para

poder comprender las necesidades nutricionales en diferentes situaciones fisiológicas.



Introducción a la bioenergética y estudio de las vías centrales del metabolismo y su regulación.

Conocer el estado metabólico en situación postprandial, ayuno, y ayuno prolongado.

c. Contenidos


1. Programa teórico Enzimas. Clasificación de las enzimas. Propiedades generales de las enzimas. Cinética enzimática. Inhibición enzimática. Enzimas reguladores.

2. Coenzimas. Vitaminas, necesidades esenciales en la dieta. Vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles.

3. Concepto de metabolismo. Principios de bioenergética y termodinámica. Biomoléculas de alta

energía. Fenómenos de acoplamiento.

4. Glucólisis: visión general. Algunas reacciones individuales de la glucólisis. Destino del piruvato en condiciones aerobias y anaerobias. Catabolismo de otros azúcares. Otras vías de degradación de la glucosa: ruta de las pentosas.



5. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos. Reacciones individuales del ciclo del ácido cítrico. Funciones del ciclo del ácido cítrico en el metabolismo a) en el catabolismo b) en el anabolismo.

6. Cadena de transporte de electrones. Membrana mitocondrial interna. Topología de la cadena de transporte electrónico. Fosforilación oxidativa.

7. Metabolismo glucídico. Gluconeogénesis. Visión general de la regulación de la glucólisis y de la

gluconeogénesis.

8. Metabolismo del glucógeno. Glucogenogénesis y glucogenolísis. Regulación de la glucógeno fosforilasa y de la glucógeno sintasa.

9. Metabolismo lipídico. Degradación de lípidos. Digestión, movilización y transporte de ácidos grasos.

b-oxidación de ácidos grasos. Cuerpos cetónicos. Degradación de lípidos complejos.

10. Síntesis de ácidos grasos. Elongación y producción de insaturaciones. Biosíntesis de triacilgliceroles. Biosíntesis de fosfolípidos de membrana y otros lípidos.

11. Metabolismo del colesterol. Lipoproteínas plasmáticas. Transporte de lípidos en sangre.

12. Metabolismo de compuestos nitrogenados. Oxidación de aminoácidos. Transaminación y

desaminación. Destino metabólico de los grupos amino. Productos nitrogenados de excreción. Ciclo de la urea. Rutas de degradación de los aminoácidos.

13. Biosíntesis de aminoácidos. Moléculas que derivan de los aminoácidos.

14. Degradación de nucleótidos. Biosíntesis de nucleótidos pirimidínicos; regulación. Biosíntesis de nucleótidos purínicos; regulación. Síntesis de los desoxirribonucleótidos.

15. Integración y regulación del metabolismo. Metabolismo especifico de tejidos. Regulación hormonal

del metabolismo energético. Metabolismo del etanol.

Programa prácticas

P 5 Cinética enzimática 1

P 6 Cinética enzimática 2

P 7 Determinación de la glucemia y test de tolerancia a la glucosa.

P 8 Práctica asistida por ordenador: Con esta práctica el alumno será capaz de interpretar las “Relaciones metabólicas entre órganos (Hígado. Tejido adiposo. Músculo esquelético) en distintas situaciones nutricionales. postprandial, ayuno nocturno y ayuno prolongado ”.

Programa de seminarios:

Resolución de problemas sobre cinética enzimática, bioenergética y regulación de metabolismo.



Clases teóricas de carácter conceptual y como introducción del bloque temático. (12 horas).

Clases prácticas de laboratorio y seminarios complementarios a las clases teóricas

e. Plan de trabajo Clases teóricas (26 horas): desde 25febrero hasta 26 mayo ( 3 horas semanales)

Clases prácticas. (4): 3ª semana marzo, 2ª y 4ª semana abril y 1ª semana mayo.

Seminarios (5): 3ª y 4ª semana marzo, 1ª, 2ª y 3ª semana mayo.

Prácticas aulas (4): 2ª semana marzo, 3ª semana abril y 1ª y 4ª semana mayo.

f. Evaluación








BOYER R. (2000) CONCEPTOS DE BIOQUÍMICA Ed. Thomson.

DEVLIN T.M. (2008) (3ª edición)BIOQUÍMICA. LIBRO DE TEXTO CON APLICACIONES CLÍNICAS. Ed.:

Reverté S.L.

J.C. DIAZ ZAGOYA Y M.A. JUAREZ OROPEZA (2007) BIOQUÍMICA ( Un enfoque básico aplicado a las

ciencias de la vida). Ed. McGraw-Hill Interamericana.

ELLIOT W. and ELLIOT D. (2002) BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR Ed. Ariel Ciencia.

LEHNINGER A. L., NELSON D.Y COX M. (2009). (5ª edición).PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA. Ed.:

Omega.

LOZANO J.A. GALINDO J.D. GARCÍA -BORRÓN, MARTÍNEZ-LIARTE, PEÑAFIEL R. Y SOLANO F.

(2005) (3ª edición) BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR. Ed. McGraw-Hill Interamericana.

MATHEWS C. K. y van HOLDE K. E. (2002) (3º edición) BIOQUIMICA. Ed.: Addison Wesley - Pearson

Educación.

McKEE T. Y McKEE J.R. (2004) (4º edicion) BIOQUÍMICA La base molecular de la vida. Ed.: Reverté S.A.

MÜLLER-STERL, WERNER. (2008) BIOQUÍMICA Fundamentos para Medicina y Ciencias de la vida. Ed.:

Reverté S.A.

ROSKOSKI. (1998) BIOQUÍMICA. Ed.: Mc.Graw-Hill Interamericana.

VOET, J.G.; VOET, D. (2006), (3ª edición) BIOQUÍMICA Ed.: Médica Panamericana S.A.

STRYER L. (2013). (7ª edición). BIOQUÍMICA. Ed.: Reverté.


ROACH and BENYON (2003) Lo esencial en metabolismo y nutrición (2ª Edición) Ed. Mosby

(CURSOS CRASH).

GARROWS J.S. Human nutrition and dietetics Churchill Livingston 2000

ALFREDO MARTINEZ J. Fundamentos teórico prácticos de nutrición y dietética McGraw-Hill

interamericana, 1998





6. Temporalización (por bloques temáticos)



BLOQUE TEMÁTICO CARGA ECTS

PERIODO PREVISTO DE DESARROLLO

Bloque I 2.7

Desde 26 /09/2013 Hasta el 10 octubre 2013

Bloque II 1.3

Desde 14 hasta el 28 octubre 2013

Bloque III 5

Desde 29 octubre hasta 17 enero 2014

Finalmente, los martes por la mañana y en horario de 10h a 12h los alumnos, por iniciativa, dispondrán de dos

horas de tutorías.

7. Tabla resumen de los instrumentos, procedimientos y sistemas de evaluación/calificación

INSTRUMENTO/PROCEDIMIENTO

PESO EN LA NOTA FINAL

OBSERVACIONES

Evaluación continuada 20

Asistencia, Participación, interés Resolución de problemas,… 5 %.

Memoria de prácticas 5 %.

Prácticas aula 5 %.

Resolución de cuestiones cortas, pruebas tipo test….5 %.

Examen final de tipo test de respuestas múltiples y/o preguntas cortas de razonar

80% Será necesario obtener 4 puntos, para sumar el apartado anterior (evaluación continuada)

8. Consideraciones finales

El peso en la nota final de cada bloque en la evaluación será:

Bloque I 24 %

Bloque II 16 %

Bloque III 60 %

La calificación final será el resultado de la calificación de cada parte multiplicada por el factor correspondiente (0,24,

0,16 y 0,6) siempre y cuando la calificación de cada parte sea igual o superior a 4.

Las calificaciones se computarán con una única nota final de los 3 bloques temáticos del programa.

Los alumnos que no hayan obtenido una calificación de aprobado se examinarán en la convocatoria

extraordinaria.

o Se conservan las calificaciones de la evaluación continua y presencialidad obtenidas durante el curso

académico.

El examen final se realizará sobre el programa completo de la asignatura (independientemente de que se

respondieran correctamente los ítems de alguno de los bloques).

Guía docente de la asignatura: Forma Estructura y Función del Cuerpo Humano I Curso 2014-2015

Universidad de Valladolid Lucía Núñez y Ana Obeso Cáceres 1 de 15


Asignatura Forma, Estructura y Función del Cuerpo Humano I.

Materia Bases y fundamentos I

Módulo Formación Básica



Periodo de impartición Primer Semestre Tipo/Carácter Básico


Créditos ECTS 6

Lengua en que se imparte Español


Prof. Lucía Núñez, Coordinadora de la Asignatura


Dra. Lucía Núñez Llorente

Dr. Constancio González Martínez

Dra. Ana Obeso Cáceres

Dr. Juan Represa

Horario de tutorías De lunes a jueves de 10:00 a 13:00 horas

Departamento Bioquímica y Biología Molecular y Fisiología. Área Fisiología Anatomía y Radiología. Área de Anatomía y Embriología Humana


1.1 Contextualización Es una asignatura única, de 6 créditos impartidos por las Áreas de Conocimiento de Anatomía Humana (Forma y Estructura, 1,8 créditos) y de Fisiología Humana (Función, 4,2 créditos). Impartida en el primer semestre del primer curso del Grado de Nutrición Humana y Dietética. El régimen de clases teóricas es de dos días por semana: dos horas los martes de 17:00 a 19:00 y dos horas los jueves de 17:00 a 19:00 horas. Los viernes por la mañana de 12h a 13h serán las tutorías obligatorias. La docencia práctica se realizará también por las tardes dentro del horario asignado a esta materia, algunas prácticas debido a sus características se harán en horario de mañana.

1.2 Relación con otras materias

Biología

Bioquímica

Química

Fundamentos de Alimentación y Nutrición

Equilibrio Nutricional y VEN

Alimentación y Nutrición en el ciclo vital



1.3 Prerrequisitos Los del acceso al Grado en Nutrición Humana y Dietética

2. Competencias

2.1 Generales CG1. Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

2.2 Específicas E1.EyFI.1. Describir la localización, forma, tamaño, relaciones y estructura general básica de los elementos que integran el Cuerpo Humano. CE1.EyFI.2. Utilizar la terminología fisiológica. CE1.EyFI.3. Conocer los principios generales de funcionamiento de las células excitables de mamíferos. CE1.EyFI.4. Conocer las funciones integradoras y coordinadoras del SNC. CE1.EyFI.5. Conocer en detalle las funciones de los hematíes, del aparato circulatorio y del aparato respiratorio. CE1.EyFI.6. Desarrollar la memoria visual y la capacidad de observación, recogiendo datos y exponiéndolos de forma clara y ordenada. CE1.EyFI.7. Identificar y explicar los elementos anatómicos estudiados en imágenes bidimensionales (esquemas, dibujos artísticos, fotografías, etc.) y tridimensionales (modelos y piezas anatómicas). CE1.EyFI.8. Adquirir destrezas en el manejo de equipos de laboratorio. CE1.EyFI.9. Recolectar los datos obtenidos en el laboratorio con objetividad y precisión. CE1.EyFI.10. Adiestrarse en la realización de los cálculos necesarios para obtener las medias y desviaciones estándar de las observaciones hechas por los distintos alumnos. CE1.EyFI.11. Desarrollar juicio crítico para evaluar la observación individual en el contexto de las observaciones de grupo CE1.EyFI.12. Adquirir juicio crítico para ensamblar las observaciones obtenidas en las sesiones prácticas con la información teórica recibida en las aulas o encontrada en sus libros de texto.

3. Objetivos

- Adquirir los conocimientos necesarios para comprender y describir las funciones de los sistemas y aparatos del organismo sano en sus diferentes niveles de organización, y los procesos de integración que dan lugar a la homeostasis. Todo ello como base para la posterior comprensión de la fisiopatología y los mecanismos de producción de la enfermedad y los medios para el mantenimiento y prevención de la salud en el contexto nutricional. - Adquirir los conocimientos necesarios para comprender y describir los métodos básicos de la exploración funcional de los diferentes sistemas y aparatos y para utilizar los resultados normales de éstos. - Facilitar la adquisición de las habilidades necesarias para la realización de determinadas exploraciones funcionales y técnicas de laboratorio. - Desarrollar conocimientos y metodologías de enseñanza-aprendizaje a diferentes niveles y capacidades de recopilar y analizar información existente de diseñar experimentos de analizar e interpretar datos de identificar problemas y proponer soluciones, etc.




HORAS PRESENCIALES (40%)

Clases teóricas

Clases prácticas

Seminarios y Actividades académicamente dirigidas

Laboratorio

26 h

(1,04 ECTS)

19 h

(0,76 ECTS)

15 h

(0,6 ECTS)

HORAS NO PRESENCIALES (60%)

Trabajo autónomo sobre contenidos

teóricos

Trabajo autónomo sobre contenidos prácticos

Preparación de Seminarios. Realización de trabajos, informes, memorias…

Laboratorio

52 h

(2,08 ECTS)

28 h

(1,12 ECTS)

10 h

(0,4 ECTS)

5. Bloques temáticos1 Contenidos Teóricos

Bloque 1: Anatomía: Organización General del Cuerpo Humano. Aparato Locomotor Fisiología: Medio Interno. Compartimentos Líquidos del Organismo. Potencial de Membrana. Sinapsis. Fisiología del Músculo

Carga de trabajo en créditos ECTS: 0,28


En este bloque se tratan conceptos anatómicos básicos, la nomenclatura anatómica, regiones corporales, el aparato locomotor, la vascularización e inervación corporal. También se aborda el concepto de medio interno y homeostasis. El potencial de membrana, el potencial de acción, la transmisión sináptica así como la fisiología del músculo estriado y liso. Todo ello previo y necesario al estudio de los aparatos y sistemas del organismo


- Definir las bases del potencial de membrana y del potencial de acción

- Identificar las particularidades funcionales del músculo cardiaco


- Utilizar la terminología anatómica. - Describir la localización, forma, tamaño, relaciones y estructura general básica de los elementos que integran el Cuerpo Humano - Describir e identificar los componentes del aparato locomotor - Describir e identificar la vascularización e inervación del organismo. - Definir el concepto de medio interno y homeostasis. - Describir los compartimentos líquidos del organismo

- Describir y diferenciar las sinapsis químicas y eléctricas. - Describir el funcionamiento de la unión neuromuscular. - Explicar qué es el acoplamiento excitación – contracción en músculo estriado y en liso.



c. Contenidos Teóricos

Tema 1. Organización general del cuerpo humano: Concepto de Anatomía. Nomenclatura anatómica: posición anatómica; ejes y planos corporales. Términos referentes a la situación y relaciones de los órganos. Regiones corporales. Tema 2. y 3. Aparato locomotor. El esqueleto: concepto y elementos constitutivos. Generalidades de los huesos. Clasificación. Vascularización e inervación. Generalidades de las articulaciones: concepto y clasificación. Generalidades de los músculos. Inserciones. Forma general y acciones de los músculos esqueléticos. Vascularización e inervación. Concepto de medio interno y homeostasis. Compartimentos líquidos del organismo. Mecanismos de transporte de membrana. Transporte trans-epitelial. Receptores de membrana y señalización intracelular. Tema 4. Equilibrio electroquímico y potencial de Nernst: potencial de membrana. Potenciales lentos y génesis y conducción del potencial de acción. Tema 5. Transmisión sináptica: sinapsis químicas y sinapsis eléctricas. Unión neuromuscular y sinapsis entre neuronas. Integración sináptica. Modulación de la actividad sináptica. Tema 6. Músculo estriado: Acoplamiento excitación-contracción y regulación de la contracción muscular. Músculo liso: acoplamiento excitación-contracción y regulación de la contracción. Músculo cardiaco: particularidades estructurales y funcionales.


Lección Magistral

e. Plan de trabajo

Ver cronograma al final f. Evaluación

Prueba escrita: preguntas cortas, resolución de casos-problemas prácticos


- Tortora & Derrickson. Introducción al Cuerpo Humano. Fundamentos de Anatomía y Fisiología. 7ª Edición. Ed. Panamericana - Stuart Ira Fox. “Fisiología Humana”. Editorial McGraw Hill,11ª edición, 2010


- Richard L. Drake, Wayne Vogl, Adam W. Mitchel. GRAY: Anatomía para estudiantes. Ed. Elsevier - Tortora & Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología. 11ª Ed. Panamericana 2006 - N. Levy. “Fisiología”. Editorial Elsevier-Mosby, 4ª edición, 2006. - Pocock G & Richards C. "Fisiología Humana". 2ª Edición. Editorial Masson, Barcelona, 2005. - Silverthorn. “Fisiología Humana”. 4ª Ed., Panamericana. 2008. - Guyton, A.C., "Tratado de Fisiología Médica", 12ª Ed., Elsevier 2011. - Ganong W. F. “Fisiología médica , 17ª Ed., Manual Moderno, 2000.

i. Recursos necesarios Aula, pizarra, ordenador, proyector

Bloque 2: Anatomía: Esquema General del Sistema Nervioso. Órganos de los Sentidos Fisiología: Principios Generales de Fisiología del Sistema Nervioso. Fisiología Sensorial. Control de la Actividad Motora

Técnicas de observación. Participación en clase.





En este bloque se presenta primero el esquema general de la anatomía del sistema nervioso central y periférico y el sistema nervioso vegetativo, así como la anatomía de los órganos del gusto y del olfato para a continuación pasar al estudio de la fisiología sensorial, del control de la actividad motora, control de la postura y del movimiento y estudio de las funciones cerebrales superiores.


- Describir las funciones cerebrales superiores


Tema 7 y 8. Esquema general del sistema nervioso. Sistema nervioso central: definición, localización y elementos constitutivos. Sistema nervioso periférico: definición y clasificación de los nervios. Sistema nervioso vegetativo: definición, clasificación y organización general. Estudio especial de los órganos del gusto y el olfato. Tema 9. Fisiología del sistema sensorial: somatoestesia, propiocepción y órganos de los sentidos. Sensaciones y percepciones. Tema 10. Organización del control de la actividad motora: nivel medular segmentario y suprasegmentario. Control troncoencefálico del movimiento: control de la postura. Control cortical del movimiento. Ganglios basales y cerebelo. Funciones cerebrales superiores


Lección Magistral

e. Plan de trabajo


Prueba escrita: preguntas cortas, resolución de casos-problemas practicos




- Richard L. Drake, Wayne Vogl, Adam W. Mitchel. GRAY: Anatomía para estudiantes. Ed.

- Enumerar los elementos que constituyen el sistema nervioso central y localizarlos. - Describir el sistema nervioso periférico - Describir el sistema nervioso vegetativo - Localizar y describir el sistema gustativo - Localizar y describir el sistema olfativo - Diferenciar entre sensaciones y percepciones - Describir el control de la postura corporal - Describir el control del movimiento corporal - Enumerar las funciones cerebrales superiores




Elsevier - Tortora & Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología. 11ª Ed. Panamericana 2006 - N. Levy. “Fisiología”. Editorial Elsevier-Mosby, 4ª edición, 2006. - Pocock G & Richards C. "Fisiología Humana". 2ª Edición. Editorial Masson, Barcelona, 2005. - Silverthorn. “Fisiología Humana”. 4ª Ed., Panamericana. 2008. - Guyton, A.C., "Tratado de Fisiología Médica", 12ª Ed., Elsevier 2011. - Ganong W. F. “Fisiología médica , 17ª Ed., Manual Moderno, 2000.


Aula, pizarra, ordenador, proyector

Bloque 3: Fisiología de la Sangre Carga de trabajo en créditos ECTS: 0,16


En este bloque se estudia la fisiología de la sangre: su composición, sus funciones, la eritropoyesis y la hemostasia. Grupos sanguíneos, compatibilidades de grupos sanguíneos


- Identificar y nombrar los componentes que se obtienen tras centrifugar una muestra de sangre en un tubo de ensayo. - Describir el color, sabor, densidad, viscosidad y velocidad de de sedimentación de la sangre proporcionando los valores normales. - Definir que es la volemia dar los valores normales de la misma en el sujeto adulto sano. - Describir las principales características físicas del plasma y enumerar valores normales de los principales componentes orgánicos e inorgánicos del plasma. - Describir cuantitativamente un proteinograma normal. - Enumerar las funciones de las principales fracciones proteicas del plasma - Enumera las principales funciones de la sangre como un todo. - Enumerar los tipos celulares que se encuentran en la sangre e indicar sus valoras normales. - Explicar qué es la eritropoyesis y el significado del hierro, vitamina B12 y ácido fólico en la eritropoyesis - Definir el concepto de anemia y enumerar los principales tipos de anemias. - Enumerar los componentes antigénicos de los hematíes que definen el sistema ABO. - Para cada tipo de sangre humana describir qué tipo o tipos de aglutinógenos poseen sus hematíes y qué tipo de aglutinina posee su plasma. - Describir el sistema antigénico Rh explicando porque se le conoce con estas siglas. - Dibujar un diagrama que recoja las compatibilidades e incompatibilidades en las transfusiones sanguíneas - Enumerar los componentes de la hemostasia - Describir el origen de las plaquetas circulantes - Definir el término coagulación de la sangre - Describir el proceso de formación del trombo blanco - Describir de manera sucinta los factores de coagulación - Explicar el significado de la vitamina K en la coagulación - Describir la heredabilidad del factor VIII de la coagulación - Definir el término hemofilia - Describir las cascadas de coagulación de la sangre - Definir el término fibrinolisis y explicar el significado fisiológico y terapéutico de la fibrinolisis


Tema 11. Composición de la sangre. Plasma y: proteínas plasmáticas: clasificación y significado funcional. Funciones de la sangre como un todo. Tema 12. Eritropoyesis y su regulación. Hematocrito e índices eritrocitarios. Función de los



hematíes: transporte de gases. Eritrocateresis y anemias. Grupos sanguíneos: sistema AB0 y sistema Rh. Transfusiones e incompatibilidad sanguínea. Tema 13. Hemostasia y coagulación. Origen y función de las plaquetas. Factores de la coagulación. Pruebas de coagulación. Fibrinolisis: significado fisiopatológico y terapéutico.


Lección Magistral

e. Plan de trabajo


Prueba escrita: preguntas cortas, resolución de casos-problemas prácticos






Bloque 4: Anatomía: Anatomía del Sistema Cardiovascular Fisiología: Fisiología del Aparato Circulatorio



En este bloque se estudia la anatomía y las generalidades fisiológicas del aparato circulatorio, incluyendo la función cardiaca y vascular, su integración y su regulación, tanto a nivel de flujo (gasto cardiaco y retorno venoso) como de presión (regulación de la presión arterial a corto y largo plazo).


- Describir sobre un esquema la organización del aparato circulatorio en el hombre. - Describir la organización en paralelo de las circulaciones a los distintos órganos y aparatos y el significado de dicha organización - Describir los elementos estructurales fundamentales del árbol arterial y venoso y su inervación.




- Enunciar la función general del aparato circulatorio - Explicar por qué tienen que existir mecanismos de control de la función de aparto circulatorio - Definir los componentes del reflejo barorreceptor - Explicar el significado funcional del reflejo barorreceptor - Explicar cómo los mecanismos locales de control del flujo sanguíneo tienden a ajustar el aporte de O2 y nutrientes a las necesidades de cada órgano. - Explicar por qué el corazón es una bomba intermitente - Explicar por qué en reposos el corazón bombea en torno a 70 veces/minuto - Definir el volumen de contracción - Definir el concepto de gasto cardiaco - Definir el concepto de ciclo cardiaco - Enumerar las fases del ciclo cardiaco - Enumerar los eventos mecánicos que ocurren en cada fase del ciclo cardiaco - Explicar cómo se regulan la frecuencia de bombeo y el volumen de contracción del corazón - Identificar en un registro los valores de presión arterial máxima y mínima - Definir el concepto presión arterial media y proporcionar los valores normales de la misma. - Explicar de forma sucinta cómo se regula la presión arterial - Describir sobre un esquema la organización del sistema linfático en el hombre. - Enumerar y describir lo que se entiende por circulaciones especiales


Tema 16. Principios generales de hemodinámica: relación presión flujo y resistencias circulatorias. Características funcionales de la bomba cardiaca y de los sistemas de distribución y retorno. Los sistemas de intercambio en las circulaciones pulmonar y sistémica: equilibrio de Starling. Sistema linfático y edemas. Tema 17. Origen del latido cardiaco: conducción del impulso cardiaco. Electrocardiograma. Contractilidad cardiaca. El ciclo cardiaco y sus fases. El gasto cardiaco y su control: ajustes durante el ejercicio. Tema 18. La presión arterial: factores de los que depende. El sistema venoso: factores que determinan el retorno venoso. Interdependencia entre el retorno venoso y el bombeo cardiaco: análisis de la función cardiocirculatoria en reposo, en ejercicio y ante una hemorragia. Control global de la función circulatoria: análisis del reflejo barorreceptor y su significado. Tema 19. Circulaciones especiales. Circulación coronaria y su control. Circulación cerebral: barrera hematoencefáfica. Circulación cutánea: significado funcional. Circulación muscular.


Lección Magistral

e. Plan de trabajo Ver cronograma al final f. Evaluación




Tema 14. Anatomía del sistema cardiovascular. Sistema circulatorio: concepto. Órganos implicados. Vasos sanguíneos. Inervación. Circulación fetal. Tema 15. Anatomía del sistema linfático. Concepto. Órganos y ganglios. Vasos y conductos. Circulación linfática.








Bloque 5: Anatomía: Anatomía del Aparato Respiratorio Fisiología: Fisiología del Aparato Respiratorio



Bloque dedicado al estudio primero de la anatomía del aparato respiratorio y a continuación de las funciones del aparato respiratorio, incluyendo propiedades estáticas y dinámicas, la ventilación pulmonar, el intercambio y transporte gaseoso, y la regulación de la respiración.


- Enumerar las funciones del aparto respiratorio - Describir la estructura funcional de las vías aéreas - Describir los elementos básicos de la mecánica ventilatoria y las fuerzas que gobiernan el flujo de aire - Enumerar los músculos inspiratorios y espiratorios - Explicar la estructura y significado funcional de las pleuras y el espacio pleural - Dibujar un ciclo respiratorio normal - Dibujar ciclos respiratorios secuenciales que recojan todos los volúmenes y capacidades pulmonares indicando los valores de los mismos - Definir el significado del surfactante pulmonar - Explicar la necesidad de la existencia de un control respiratorio - Enumerar los reflejos originados en el aparto respiratorio y su significado - Enumerar los reflejos originados fuera del aparato respiratorio y que modifican el patrón respiratorio - Describir la localización y estructura de los quimiorreceptores periféricos - Definir los estímulos naturales para los quimiorreceptores periféricos - Describir la localización y estructura de los quimiorreceptores centrales - Definir los estímulos naturales para los quimiorreceptores centrales - Definir las relaciones entre PO2 y PCO2 sanguíneas y la ventilación - Describir el papel de los quimiorreceptores en la hiperventilación que acompaña al ejercicio - Describir el papel de los quimiorreceptores en la adaptación a grandes alturas.


Tema 22. Funciones generales del aparato respiratorio. Propiedades elásticas del pulmón y caja torácica: surfactante pulmonar. Resistencias al flujo de aire. Mecánica de los movimientos respiratorios. Volúmenes y capacidades pulmonares. El pulmón obstructivo y el restrictivo. Ventilación alveolar. Tema 23. Efectos de la gravedad en la circulación pulmonar. Regulación de la circulación

Tema 20 y 21. Anatomía del sistema respiratorio. Concepto. Órganos implicados, vias aéreas superiores e inferiores. Pleuras y espacio pleural. Cajá torácica. Músculos respiratorios. Irrigación e inervación.



pulmonar: vasoconstricción pulmonar hipóxica. Principios generales de difusión de los gases a nivel alveolar. Relaciones ventilación perfusión. Tema 24. Control de la ventilación pulmonar. Generación del ritmo respiratorio. Reflejos respiratorios pulmonares y extrapulmonares. Control químico de la ventilación: quimiorreceptores centrales y periféricos y su significado homeostático. Respuestas integradas ante hipoxia, hipercapnia y acidosis. Respuesta respiratoria al ejercicio. Adaptación a ambientes especiales: aclimatación a la altura.


Lección Magistral e. Plan de trabajo









6. Contenidos Prácticos de Anatomía y Fisiología

Seminarios. Seminarios de Anatomía Carga de trabajo en créditos ECTS: 0,24


Para consolidar aquellos objetivos específicos teóricos ya descritos en apartados anteriores que ofrezcan mayor dificultad serán necesarios los seminarios.


Con los seminarios se pretende consolidar aquellos objetivos específicos teóricos ya descritos en apartados anteriores que ofrezcan mayor dificultad o que se hayan tratado de forma más sucinta en las clases teóricas.




c. Contenidos

Vídeos de endoscopias, colonoscopias, arteriografías, flebografías, etc., en los que los alumnos deberán reconocer e identificar las estructuras anatómicas presentadas en los diferentes vídeos. 6 Seminarios


Proyección de vídeos para reconocimiento e identificación de las estructuras anatómicas esquemas mudos del área anatómica

e. Plan de trabajo


Mediante esquemas mudos del área anatómica presentada que el alumno deberá rellenar con el fin de identificar las estructuras presentadas en dichos medios audiovisuales.

g. Recursos necesarios

Protocolos de seminarios, Aula, ordenador, proyector, vídeos Esquemas anatómicos mudos

Seminarios Seminarios de Fisiología



En los seminarios se resuelven problemas y cuestiones fisiológicas y se visualizan vídeos. El profesor ha de hacer descubrir a los alumnos los aspectos doctrinales que los problemas tienen y ha de prestar gran atención a los aspectos formales de la resolución de los problemas, enseñando a los alumnos a jerarquizar los datos que proporciona el enunciado de cada problema, a presentar las preguntas de forma concisa y a presentar los resultados de forma ordenada. Con las graficas se enseñará a los alumnos a distinguir la variable dependiente de la independiente, a explicar los resultados concretos, a interpolar datos en la gráfica.


- Resolución de problemas fisiológicos - Aplicar los conocimientos fisiológicos a casos y problemas - Jerarquizar los datos - Presentar las preguntas de forma concisa - Presentar los resultados de forma ordenada - Con las graficas enseñar a los alumnos a distinguir la variable dependiente de la independiente, a explicar los resultados concretos, a interpolar datos en la gráfica.

c. Contenidos

- Resolución de cuestiones y problemas fisiológicos relacionados con los contenidos teóricos ya dados - Relacionados con la medida de los volúmenes de líquidos corporales y equilibrios iónicos. - Relacionados con el potencial de membrana y con el potencial de acción de células excitables - Relacionados con la valoración de un análisis de sangre. - Problemas sobre eritrocitos y sobre la capacidad de la sangre para el transporte de oxígeno. - Problemas de incompatibilidad materno fetal.



- Problemas relacionados con situaciones de hipoxias


Planteamiento y resolución de cuestiones y problemas fisiológicos, casos y supuestos prácticos. Trabajo y discusión de casos en grupo en los que el profesor dirige a los estudiantes en sus razonamientos y discusiones de los problemas.

e. Plan de trabajo Ver cronograma al final f. Evaluación

Técnicas basadas en la observación Asistencia y Participación del alumno Prueba escrita: resolución de cuestiones y casos


Protocolos y guiones de seminarios Aula, pizarra, ordenador, proyector

Laboratorio Laboratorio de Anatomía



Para consolidar los conocimientos teóricos son necesarias las prácticas sobre modelos anatómicos.


- Desarrollar la memoria visual y la capacidad de observación, recogiendo datos y exponiéndolos de forma clara y ordenada. - Identificar y explicar los elementos anatómicos estudiados en imágenes bidimensionales (esquemas, dibujos artísticos, fotografías, etc.) y tridimensionales (modelos y piezas anatómicas). - Adquirir juicio crítico para ensamblar las observaciones obtenidas en las sesiones prácticas con la información teórica recibida en las aulas o encontrada en sus libros de texto. - Identificación de las estructuras anatómicas estudiadas en modelos anatómicos

c. Contenidos

Prácticas de identificación de estructuras anatómicas sobre modelos anatómicos


Trabajo individual y en equipo con modelos anatómicos

e. Plan de trabajo


Técnicas basadas en la observación Asistencia



Participación


Protocolos de prácticas Salas de Anatomía Modelos anatómicos

Laboratorio Laboratorio de Fisiología



Las prácticas de laboratorio están orientadas al aprendizaje de técnicas básicas de exploración humana. Se exige al estudiante un manejo correcto de los equipos y una cuidadosa recolección de datos.


- Adquirir destrezas en el manejo de equipos de laboratorio - Recolectar los datos obtenidos en el laboratorio con objetividad y precisión - Adiestrarse en la realización de los cálculos necesarios para obtener las medias y desviaciones estándar de las observaciones hechas por los distintos alumnos - Desarrollar juicio crítico para evaluar la observación individual en el contexto de las observaciones de grupo - Adquirir juicio crítico para ensamblar las observaciones obtenidas en las sesiones prácticas con la información teórica recibida en las aulas o encontrada en sus libros de texto

c. Contenidos

- Simulación de las propiedades eléctricas de la membrana celular. Potencial de acción. - Fisiología muscular. - Audiovisual de la contracción muscular - Valoración de un análisis de sangre - Medida de la presión arterial en humanos - Espirometría. Medida de volúmenes y capacidades pulmonares


Trabajo individual y en equipo realizando las tareas de laboratorio

e. Plan de trabajo


Técnicas basadas en la observación Asistencia Participación Valoración de los resultados de la práctica de laboratorio


Protocolos- guiones de laboratorio Laboratorio de prácticas, aula multimedia. Equipos especializados: electrocardiógrafos, ordenadores, programas especiales de simulación, esfigmomanómetros, video,




Bloque temático Carga ECTS Período previsto de

desarrollo

BLOQUE 1: Teoría Práctica (L+S)

0,28 0,40

Ver cronograma


0,20 0,32

Ver cronograma


0,16 0,16

Ver cronograma


0,16 0,20

Ver cronograma


0,20 0,24

Ver cronograma


Instrumento / Procedimiento Peso en la nota

final Observaciones

Respuestas a preguntas escritas en clase, trabajos y asistencia y participación en tutorías, habilidades y actitud en las prácticas de laboratorio, contestaciones a los problemas en los seminarios.

30% Evaluación continua a lo largo del curso

Prueba escrita: preguntas de test y temas o preguntas cortas y resolución de casos y problemas que incluyen contenidos prácticos.

70% Examen Final

9. Cronograma de la asignatura Curso 2013-2014

Horas Presenciales/semana Materia a explicar Departamento2h Teor. (2h L, 2h S) 23 septiembre al 30 septiembre

Bloque 1. Organización General del Cuerpo Humano. Aparato Locomotor

AnatomíaDra.

2h Teor. (2h L, 2h S) 2 octubre al 9 octubre

Bloque 2. Esquema general del sistema nervioso. Órganos de los sentidos

AnatomíaDra.

5h Teor. (3h L, 3h S) 14 octubre al 30 octubre

Bloque 1. Medio interno. Compartimentos líquidos del organismo. Potencial de membrana. Sinapsis. Fisiología del músculo

FisiologíaDra. Núñez

4h Teor. (3h L, 2h S) 4 noviembre al 11 noviembre

Bloque 2. Principios Generales de Fisiología del Sistema Nervioso. Fisiología sensorial. Control de la actividad motora.

FisiologíaDr. González

4h Teor. (3h L, 2h S) 13 noviembre al 25 noviembre

Bloque 3. Fisiología de la sangre FisiologíaDr. González

2h Teor. (1h L 2h S) 27 noviembre al 2 diciembre

Bloque 4. Anatomía del aparato Circulatorio Bloque 5. Anatomía del aparato Respiratorio

AnatomíaDra.



3h Teor. (1h L, 3h S) 4 diciembre al 16 diciembre

Bloque 4. Fisiología del aparato Circulatorio

FisiologíaDr. González

4h Teor. (2h L, 3h S) 18 diciembre al 15 enero

Bloque 5. Fisiología del aparato Respiratorio FisiologíaDr. González


La docencia de los distintos bloques de Fisiología se explicará secuencialmente después de cada uno de los bloques correspondientes de Anatomía. Al comenzar la explicación de cada uno de los bloques de Anatomía y Fisiología, el profesor responsable distribuirá entre los alumnos el catálogo de Objetivos Específicos del mismo. Los alumnos con la ayuda del profesor y de los libros de texto deberán de ser capaces de responder satisfactoriamente a cada uno de los objetivos específicos al finalizar el estudio de cada bloque. Se explicarán en clase aquellos objetivos que según el criterio del profesor ofrezcan dificultades de comprensión, y el alumno deberá obtener de los libros y de otras fuentes que se indicarán en clase la información necesaria para responder al resto de los objetivos. El profesor llevará control del aprendizaje del alumno mediante preguntas orales o escritas de algunos de los objetivos del bloque del que es responsable de forma continuada a lo largo del curso. Alternativamente, el Profesor explorará la capacidad de los alumnos para extraer la información de los libros pidiéndoles que presenten de forma escrita las contestaciones a alguno de los objetivos que ellos han de preparar en casa y entregarle al profesor para su valoración. La asistencia a las prácticas, seminarios y tutorías es obligatoria. En las prácticas de laboratorio el profesor dirigirá su ejecución y valorará en los alumnos la actitud frente a las mismas y su habilidad para ejecutarlas. En los seminarios, el profesor resolverá dudas colectivas y preguntará a los alumnos sobre los contenidos que abarque el seminario. Finalmente, los viernes por la mañana y en horario de 12h a 13h los alumnos serán convocados en grupos reducidos a tutorías.

Método y criterios de evaluación: Siguiendo la metodología docente ya expuesta, la calificación del alumno en la asignatura Forma, Estructura y Función del Cuerpo Humano (Anatomía y Fisiología) se realizará de la siguiente forma: - Valoración de las preguntas escritas en clase, de los trabajos hechos en casa y de la asistencia/participación en las tutorías, actitud y habilidades en clases prácticas y contestaciones en los seminarios: 30% de la calificación global de Anatomía y Fisiología. - Examen escrito final: 70% de la calificación global de Anatomía y Fisiología. El examen tendrá dos partes bien diferenciadas: Parte de Anatomía: 20 preguntas de test y 1 tema o equivalente Parte de Fisiología: 40 preguntas de test y 2-3 temas o equivalentes La parte de Anatomía se califica, al igual que la de Fisiología, de forma independiente de 1 a 10 (5 los tests y 5 los temas), existiendo por tanto una NOTA DE ANATOMÍA y una NOTA DE FISIOLOGÍA. La nota global de la asignatura será: NOTA Global Examen = (Nota Exam Anatomía x0.3+Nota Exam Fisiología x0.7) x0.70 NOTA Global Asignatura = NOTA Global Examen + (Nota de trabajos, preguntas, practicas, seminarios...) Para aprobar: - La Nota del examen de Anatomía ha de ser superior a 4 - La Nota del examen de Fisiología ha de ser superior a 4

En todo caso la nota Global de la Asignatura ha de ser igual o superior a 5

El examen extraordinario de la asignatura podrá tener un formato diferente al examen final y será anunciado oportunamente.

Grado en Nutrición Humana y Dietética.

Programa de Fundamentos de Alimentación y Nutrición

GUÍA DOCENTE DE LAS ASIGNATURAS DEL GRADO

FICHA TÉCNICA DE LA ASIGNATURA


Fundamentos de alimentación y nutrición

Materia BASES y FUNDAMENTOS III

Módulo I


Plan Plan 2010 Código


Segundo semestre Tipo/Carácter

Nivel/Ciclo Grado Curso

Créditos ECTS 6


Español


Tomás Girbés Juan


[email protected]; [email protected];


12-13 h; LMXJ

Departamento Pediatría, Inmunología, Obstetricia-Ginecología, Nutrición- Bromatología, Psiquiatría e Historia de la Ciencia


Nutrición y Bromatología


Contextualización

Una vez establecidas las bases químicas y bioquímicas de los alimentos, así como las biológicas y fisiológicas se aborda el estudio de los fundamentos de la alimentación y la nutrición.


- Química aplicada a la Nutrición - Biología - Bioquímica - Forma, estructura y función del cuerpo humano - Alimentación y Cultura

Tomas Girbés Juan






Generales

CG.1.1. Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas. CG.1.2. Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo. CG.1.3. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad. CG.2.1. Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida. CG.2.2. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios. CG.3.1. Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. CG.4.1. Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional. CG.8.1. Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Específicas

CE1.5. Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad.

CE1.7. Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

CE1.8. Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

CE1.9. Conocer el sistema sanitario español y los aspectos básicos

Tomas Girbés Juan



relacionados con la gestión de los servicios de salud, fundamentalmente los que estén relacionados con aspectos nutricionales.

CE1.10. Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana.

CE1.FN1. Establecer las relaciones entre alimentación, nutrición y la salud CE1.FN2. Reconocer los factores determinantes de la alimentación CE1.FN3. Conocer distintos patrones alimentarios en función de las características sociales y culturales de la población. CE1.FN4. Identificar los factores que interactúan con la nutrición. CE1.FN5. Conocer los nutrientes y sus funciones en el organismo. CE1.FN6. Conocer las bases de los requerimientos y las recomendaciones nutricionales. CE1.FN7. Relacionar las situaciones de riesgo alimentario y nutricional con el déficit o exceso de energía y nutrientes en un determinado medio socio-cultural. CE1.FN8. Reconocer otros compuestos orgánicos de interés en alimentación y nutrición. CE1.FN9. Aplicar los fundamentos básicos de la investigación en alimentación y nutrición. CE1.FN10. Conocer las bases del sistema sanitario y cómo se integra la nutrición en los distintos niveles del sistema de salud.


- Destacar la importancia de la Nutrición en la sociedad actual.

- Diferenciar alimentación, dieta y nutrición.

- Situar la Nutrición y la Dietética tanto en el contexto de las ciencias como en el de los estudios del Grado.

- Describir los factores condicionantes de la alimentación.

- Identificar los factores que intervienen en la nutrición como proceso.

- Conocer los grupos de alimentos

- Señalar el papel de los diversos nutrientes en la nutrición humana.

- Establecer las diferencias entre nutrientes esenciales, condicionalmente esenciales y no

Tomas Girbés Juan



esenciales.

- Comprender el actual concepto de fibra.

- Recalcar la importancia del agua como nutriente que ha de ser necesariamente aportado diariamente en la dieta.

- Diferencias modelos de consumo y patrones alimentarios.

- Comprender las bases en la determinación de los requerimientos nutricionales

- Relacionar la alimentación y la nutrición con el mantenimiento de la salud


HORAS PRESENCIALES

Clases teóricas Clases prácticas Actividades

académicamente dirigidas

Evaluación Seminarios Laboratorio

26 12 22 7

HORAS NO PRESENCIALES

Trabajo autónomo sobre

contenidos teóricos


Realización de trabajos, informes,

memorias…

Preparación orientada a

la evaluación Seminarios Laboratorio

50 8 10 10 12

BLOQUES TEMÁTICOS

TEORIA-UNIDAD DIDÁCTICA 1: Introducción a la Nutrición y a la Alimentación


La asignatura comienza definiendo los conceptos básicos de la Nutrición, en particular la humana, y los de Alimentación, los ámbitos de aplicación en el marco del Grado de Nutrición Humana y Dietética y la importancia de conocer los distintos nutrientes que conforman nuestra alimentación.


- Definir el lenguaje y la terminología utilizada en Alimentación y Nutrición. - Establecer los principios básicos de la Alimentación y la Nutrición y sus relaciones con otras disciplinas. - Relacionar Alimentación con Nutrición a través de la dieta.

Tomas Girbés Juan



Contenidos

Tema 1. Conceptos Generales: Concepto de nutrición y alimentación. Proyección social y económica. Esquemas generales de la Nutrición y de la Alimentación. Factores que intervienen en la nutrición. Factores que intervienen en la alimentación. Relaciones alimentación-nutrición-salud.

Métodos docentes Lección magistral

Plan de trabajo Primera semana.

Evaluación

Prueba escrita que pueden contener supuestos prácticos y resolución de casos. Participación en clase.


Astiasarán I, Martínez JA y Muñoz M. Claves para una alimentación óptima: qué nos aportan los alimentos y cómo utilizarlos a lo largo de la vida. Madrid: Díaz de Santos; 2007. ISBN: 978-84-7978-837-7. Gil A. Tratado de Nutrición. Tomo III (Nutrición Humana en el Estado de Salud). Madrid: Acción Médica; 2005. ISBN: 978-84-88336-40-8. Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia, 12ª edición. Barcelona: Elsevier-Masson; 2008. ISBN: 978-84-458-1910-4. Mataix Verdu J. Nutrición y alimentación humana, 2ª edición (Volumen 1 y 2). Majadahonda: Ergón; 2009. ISBN: 978-84-8473-664-6.


Recursos necesarios

Pizarra, proyector digital y ordenador.

Carga de trabajo en créditos ECTS

TEORIA-UNIDAD DIDÁCTICA 2: Nutrientes


La asignatura se enmarca en el segundo semestre, cuando ya se han impartido las asignaturas de Química Aplicada a la Nutrición, Bioquímica y Forma, Estructura y Función del cuerpo Humano I y se está impartiendo la parte II, por lo que se debe estar en condiciones para poder comprender la naturaleza y el papel biológico de los distintos nutrientes.


- Establecer las diferencias entre nutrientes esenciales, condicionalmente esenciales y no esenciales. - Comprender el papel biológico de cada grupo de nutrientes. - Comprender las diferencia entre macro y micronutrientes. - Comprender el actual concepto de fibra.

Tomas Girbés Juan



- Recalcar la importancia del agua como nutriente que ha de ser necesariamente aportado diariamente en la dieta. - Comprender el papel biológico de vitaminas y minerales. -Destacar el papel biológico desempeñado por otros compuestos de interés nutricional (antioxidantes, antinutrientes, etc.) - Destacar el papel del alcohol en la alimentación y en la salud.

Contenidos

Tema 2. Proteínas: Aminoácidos: esenciales y no esenciales. Funciones biológicas. Necesidades. Compuestos nitrogenados de importancia nutricional. Recambio de proteínas en el cuerpo. Métodos para medir el recambio proteico: balance de nitrógeno. Concepto de calidad proteica y evaluación. La complementación proteica. Importancia de las proteínas para la salud. Tema 3. Lípidos: Ácidos grasos: Funciones biológicas. Tipos de lípidos. Recomendaciones sobre el consumo de grasas. Otra dimensión de las grasas: Palatabilidad y papel en la saciedad. Lípidos y salud. Tema 4. Hidratos de carbono: Funciones: Producción de energía. Ahorro proteico. Requerimientos y necesidades. Papel de los carbohidratos en nutrición humana. Carbohidratos y salud. Beneficios de una dieta rica en hidratos de carbono. Índice Glicémico. Tema 5. Fibra dietética: Evolución del concepto de fibra. Tipos de fibra. Propiedades y funciones en el organismo. Necesidades. Importancia de la fibra para la salud. Tema 7. Agua corporal: Funciones. Necesidades. Balance hídrico. Equilibrio electrolítico. Hidratación y salud. Tema 8. Vitaminas: Componentes vitales de la dieta. Tipos y propiedades: vitaminas hidrosolubles vs liposolubles. Vitaminas liposolubles: Funciones. Recomendaciones. Deficiencia, usos y toxicidad. Vitaminas hidrosolubles: Recomendaciones. Deficiencia, usos y toxicidad. Perspectivas en nutrición: Suplementos. Vitaminas y salud. Tema 9. Minerales: Funciones biológicas. Biodisponibilidad. Necesidades y adecuación de la ingesta. Perspectivas en nutrición: Suplementos. Minerales y salud. Tema 10. Otros compuestos de interés nutricional: flavonoides, fitosteroles, lignanos, polifenoles no flavánicos, terpenos, lectinas, toxinas, etc. Tema 11. Alcohol: Papel del alcohol en la utilización nutritiva de la dieta. Uso del alcohol: consumo moderado y excesivo. Beneficios del uso moderado de alcohol. Problemas de salud derivados del abuso. Situaciones de riesgo nutricional: La cultura del “botellón”.

Métodos docentes

Lección magistral

Plan de trabajo

Evaluación Prueba escrita que pueden contener supuestos prácticos y resolución de casos. Participación en clase.

Bibliografía Gil A. Tratado de Nutrición. Tomos II (Composición y Calidad

Tomas Girbés Juan



básica Nutritiva de los Alimentos) y III (Nutrición Humana en el Estado de Salud). Madrid: Acción Médica; 2005. ISBN: 978-84-88336-40-8. Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia, 12ª edición. Barcelona: Elsevier-Masson; 2008. ISBN: 978-84-458-1910-4. Mataix Verdu J. Nutrición y alimentación humana, 2ª edición (Volumen 1 y 2). Majadahonda: Ergón; 2009. ISBN: 978-84-8473-664-6.


Recursos necesarios



PRÁCTICAS-UNIDAD DIDÁCTICA 2: Nutrientes


El trabajo experimental sobre aspectos específicos abordados en las clases teóricas pretende familiarizar al alumno sobre aspectos importantes no contemplados previamente en relación con los diferentes nutrientes y substancias que conjuntamente intervienen en la alimentación.


Desarrollar procedimientos y habilidades que permitan la iniciación al laboratorio experimental más allá de las bases que se imparten en la docencia previa.

Contenidos

Determinación de polifenoles con el reactivo de Folin-Ciocalteau. Determinación de polifenoles en muestra de alimentos. Determinación de la capacidad antioxidante y antirradicalaria.de polifenoles. Determinación de la capacidad antioxidante y antirradicalaria.de muestras de alimentos.

Métodos docentes

Demostraciones de experimentación en laboratorio de Nutrición.

Plan de trabajo

Grupo 1: 17 a 20 de noviembre de 9 a14 h y 21 de noviembre de 10 a 12h Grupo 2: 1 a 4 de diciembre de 9 a 14 h y 9 de diciembre 10 a 12h.

Evaluación

Asistencia a las clases prácticas de laboratorio. Cuaderno de prácticas (presentación, anotaciones, explicaciones de los fenómenos estudiados y observaciones del profesor). Pulcritud y cuidado en el trabajo experimental. A discreción de los profesores se realizará una prueba escrita que puede contener supuestos prácticos y resolución de casos.


-Guiones experimentales elaborados por los profesores de la asignatura.


Recursos Proyector digital, ordenador, laboratorio experimental de

Tomas Girbés Juan



necesarios Nutrición (espectrofotómetros, balanzas, baños de incubación, pipetas automáticas, destilador de agua, fungible de plástico y de vidrio, reactivos, sales, etc.).


TEORIA-UNIDAD DIDÁCTICA 3 Alimentos


Una vez conocidos los principales nutrientes se introducen los distintos alimentos clasificados por grupos con descripción somera de sus constituyentes.


Conocer la composición química de los distintos grupos de alimentos.

Contenidos

Tema 12. Clasificación y grupos de alimentos. Principales componentes de los alimentos. Clasificación de los alimentos por grupos.


Plan de trabajo Semana 14



Astiasarán I y Martínez JA. Alimentos: composición y propiedades. Madrid: Interamericana McGraw-Hill; 1999. ISBN: 978-84-486-0305-2. Ávila Torres JM. La alimentación española: características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; 2007. ISBN: 978-84-491-0805-1. Gil A. Tratado de Nutrición. Tomos II (Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos). Madrid: Acción Médica; 2005. ISBN: 978-84-88336-40-8. Mataix Verdu J. Nutrición y alimentación humana, 2ª edición (Volumen 1 y 2). Majadahonda: Ergón; 2009. ISBN: 978-84-8473-664-6.


Recursos necesarios



TEORIA-UNIDAD DIDÁCTICA 4: Introducción a los patrones y modelos de consumo alimentarios.


Una vez conocidos los fundamentos químico-nutricionales y la composición somera de los alimentos se trata de aplicarlos

Tomas Girbés Juan



para definir los requerimientos nutricionales para el mantenimiento de una buena salud.


Conocer las bases de las recomendaciones nutricionales así como relacionar las situaciones de riesgo alimentario y nutricional con el déficit o exceso de energía y nutrientes en un determinado medio socio-cultural.

Contenidos Tema 13. La dieta mediterránea y otras dietas.





Astiasarán I, Martínez JA y Muñoz M. Claves para una alimentación óptima: qué nos aportan los alimentos y cómo utilizarlos a lo largo de la vida. Madrid: Díaz de Santos; 2007. ISBN: 978-84-7978-837-7. Gil A. Tratado de Nutrición. Tomos II (Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos) y III (Nutrición Humana en el Estado de Salud). Madrid: Acción Médica; 2005. ISBN: 978-84-88336-40-8. Mataix Verdu J. Nutrición y alimentación humana, 2ª edición (Volumen 1 y 2). Majadahonda: Ergón; 2009. ISBN: 978-84-8473-664-6.


Recursos necesarios



TEORIA-UNIDAD DIDÁCTICA 5: La alimentación y la nutrición en el sistema sanitario español


En este módulo se realiza una breve introducción sobre gestión de servicios de salud y servicios de nutrición. Estos contenidos se desarrollarán ampliamente en el Módulo V del grado.


Se trata de conocer las bases del sistema y cómo se integra la nutrición en los distintos niveles nacional y regional del sistema de salud.

Contenidos Tema 14. El Insalud; el Sacyl






Tomas Girbés Juan



Recursos necesarios



CRONOGRAMA (POR BLOQUES TEMÁTICOS)

Bloque temático Carga ECTS Período previsto de

desarrollo




Evaluación inicial /

Diagnóstico

0% Fundamental para evaluar

el nivel del grupo

Técnicas de observación 0% Evaluación continua a lo

largo del curso

Participación en las clases magistrales

0% Evaluación continua a lo

largo del curso

Seminarios

10% Evaluación durante el

desarrollo de los seminarios

Valoración de cuaderno de prácticas y participación e implicación activa en las

prácticas

10%

Es necesaria la entrega del cuaderno de prácticas

para poder acceder al examen

Prueba escrita 80% Examen final

Tomas Girbés Juan



CONSIDERACIONES FINALES

CONOCIMIENTOS PREVIOS NECESARIOS Es aconsejable que el alumno tenga conocimientos previos de Química, Bioquímica y Fisiología. BIBLIOGRAFÍA CLASIFICADA (Bibliografía Básica y Complementaria) 1. LIBROS Astiasarán I y Martínez JA. Alimentos: composición y propiedades. Madrid: Interamericana McGraw-Hill; 1999. ISBN: 978-84-486-0305-2. Astiasarán I, Martínez JA y Muñoz M. Claves para una alimentación óptima: qué nos aportan los alimentos y cómo utilizarlos a lo largo de la vida. Madrid: Díaz de Santos; 2007. ISBN: 978-84-7978-837-7. Ávila Torres JM. La alimentación española: características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; 2007. ISBN: 978-84-491-0805-1. Bello Gutiérrez J. Ciencia y Tecnología Culinaria. Madrid: Díaz de Santos; 1998. ISBN: 978-84-7978-379-2. Gil A. Tratado de Nutrición. Tomos II (Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos) y III (Nutrición Humana en el Estado de Salud). Madrid: Acción Médica; 2005. ISBN: 978-84-88336-40-8. Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia, 12ª edición. Barcelona: Elsevier-Masson; 2008. ISBN: 978-84-458-1910-4. Mataix Verdu J. Nutrición y alimentación humana, 2ª edición (Volumen 1 y 2). Majadahonda: Ergón; 2009. ISBN: 978-84-8473-664-6. McGee H. La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Barcelona: Debate; 2008. ISBN: 978-84-8306-744-4. 2. PÁGINAS WEB Sociedades Científicas • Asociación de Dietistas-Nutricionistas de Castilla y León (ADNCyL): www.adncyl.es • Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN): www.aedn.es • Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD): http://www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm • Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA): www.nutricion.org • Sociedad Española de Nutrición (SEN): www.sennutricion.org • Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL): http://www.sesal.org Internacionales • Institute of Food Science and Technology (IFST): http://www.ifst.org • Institute of Food Technologists (Society for Food Science and Technology): http://www.ift.org

Tomas Girbés Juan

http://www.ift.org/



Instituciones relacionadas con la Nutrición, Alimentación y Dietética • Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN): http://www.aesan.msc.es • Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas: http://www.5aldia.org • Estrategia NAOS: http://www.naos.aesan.msps.es • Nutrición saludable: http://www.nutricionsaludable.com/ • Programa PERSEO: http://www.perseo.aesan.msps.es Internacionales • Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) (European Food Safety Authority): http://www.efsa.europa.eu • Codex Alimentarius: http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp • Food and Drug Administration (FDA): http://www.fda.gov • The Food and Nutrition Information Center; U.S. Department of Agriculture: http://www.nal.usda.gov/fnic • Institute of Food Science & Technology de Gran Bretaña: http://www.ifst.org • International Life Sciences Institute (ILSI) en Europa: http://www.ilsi.org/Europe/Pages/HomePage.aspx • Medline Plus; Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish • National Center for Biotechnology Information: www.ncbi.nlm.nih.gov/ • National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES): http://www.cdc.gov/nchs/nhanes.htm • The National Agricultural Library; U.S. Department of Agriculture: http://www.nal.usda.gov • Organización Mundial de la Salud (OMS): http://www.who.int/es • Organización Mundial de la Salud (OMS); Oficina regional para Europa: http://www.euro.who.int • Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO): http://www.fao.org/index_es.htm • The Team Nutrition; Food and Nutrition Service; U.S. Department of Agriculture: http://www.fns.usda.gov/tn/default.htm Publicaciones científicas Consulta a través del servicio Pubmed Bases de datos bibliográficos • Buscador de revistas del Área de Ciencias de la Salud: http://www.biomedcentral.com/browse/journals/ • Medscape: búsqueda en Medline y otros: www.medscape.com • EMBASE: búsqueda en EMBASE y Medline: www.embase.com • Scirus: búsqueda de información científica: www.scirus.com/srsapp/ Otras páginas • Consumer Eroski: http://www.consumer.es • Instituto Danone: http://www.institutodanone.es • Instituto Tomás Pascual para la Nutrición y la Salud: http://www.institutotomaspascual.es/categoria/?x=2 • Nestlé HealthCare Nutrition: http://nestlenutrition.es • Página de Kellogg’s: http://www.kelloggs.es/nutricion/index.php?donde=composicion • Puleva Salud (página con información variada sobre alimentación y Nutrición, avalada por diversas sociedades científicas): http://www.pulevasalud.com/index.jhtml

Tomas Girbés Juan



Tomas Girbés Juan

Química Aplicada a la Nutrición


Denominación de la asignatura Química Aplicada a la Nutrición

Materia Bases y Fundamentos I Módulo Ciencias Básicas Titulación Grado en Nutrición Humana y Dietética Plan Plan 2010 Código Período de impartición 1º semestre Tipo/Carácter Básico

Nivel/Ciclo Grado Curso 1º Créditos ECTS 6 Lengua en que se imparte Castellano

Profesor/es responsable/s Francisco Javier Arias Vallejo


[email protected] 983184711-983184686-983425038

Horario de tutorías Lunes a Jueves de 10:00 a 12:00

Departamento Bioquímica y Biología Molecular y Fisiología Área de Conocimiento Bioquímica y Biología Molecular


Contextualización Se establecerán las bases químicas de los componentes de los nutrientes y de los compuestos químicos de interés para la alimentación y la nutrición.


Bioquímica Biología Bromatología



Generales

I.1- Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

I.7.- Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

Específicas

- Conocer la nomenclatura y terminología de los principales compuestos químicos de interés y sus reacciones químicas más importantes.

- Saber manipular con seguridad los reactivos químicos.

- Familiarizarse con el método científico, el trabajo en el laboratorio y la realización de informes.

- Relacionar los contenidos de la asignatura con el campo de la nutrición.

- Desarrollar la capacidad de participar en clase con una comunicación oral científica adecuada.


- Conocimiento de las bases químicas de los procesos biológicos y sus aplicaciones en alimentación, las moléculas y elementos importantes presentes en los alimentos y sus reacciones químicas más importantes.

- Disponer de un panorama de la química en sus distintas ramas, principalmente la Química Fisicoquímica, Inorgánica, Orgánica, Analítica y sus principios, sus principales aplicaciones así como las técnicas químicas más utilizadas en la separación, estudio y cuantificación de sustancias de interés para el grado de Nutrición Humana y Dietética.


HORAS PRESENCIALES

Clases teóricas

Clases prácticas

Evaluación Seminarios y Actividades académicamente

dirigidas Laboratorio

30 7 18 6


Trabajo autónomo

sobre contenidos

teóricos


Preparación orientada a la

evaluación Preparación de

Seminarios. Realización de trabajos, informes,

memorias… Laboratorio

45 8 14 22

BLOQUES TEMÁTICOS

BLOQUE: Conceptos Químicos generales


La asignatura comienza definiendo el papel de la Química en la Nutrición y la Dietética y a continuación desarrolla los temas de introducción a las diferentes áreas químicas relacionadas con el grado en Nutrición Humana y Dietética.


Introducir al alumno en la importancia y contexto de la asignatura y establecer los principios básicos de los fundamentos de la Química aplicada a la nutrición.

Contenidos

-Tema 1. Papel de la Química en la sociedad moderna. La Química y la Biología. La química y la alimentación. Aplicaciones más importantes. -Tema 2. Introducción y fundamentos: Átomos y elementos. Elementos radiactivos. Enlaces químicos. Compuestos. -Tema 3. Termodinámica química I. Primer principio de la Termodinámica. Entalpía. Ley de Hess. -Tema 4. Termodinámica química II. Entropía. Segundo principio de la termodinámica. Tercer principio de la Termodinámica. Energía libre. Transformaciones energéticas en las células vivas. -Tema 5. Cinética química I. Velocidad de reacción. Reacciones reversibles. Reacciones en cadena. Reacciones simultáneas y consecutivas. -Tema 6. Cinética química II. Factores que influyen en la velocidad de reacción. Estado de transición. Catálisis química y enzimática. -Tema 7. Disoluciones I. Formas de expresar la concentración. El

proceso de disolución. -Tema 8. Disoluciones II. Propiedades coligativas de las disoluciones. Electrolitos. Coloides. -Tema 9. Reacciones químicas en solución acuosa I. Concepto de ácido y base. Fuerza relativa de ácidos y bases. Constante de ionización. Ionización del agua. Concepto y medida del pH. -Tema 10. Reacciones químicas en solución acuosa II. Hidrólisis. Reacciones reguladoras de pH. Disoluciones reguladoras de la sangre. -Tema 11. Reacciones químicas en solución acuosa III. Reacciones de neutralización. Curvas de valoración. Acidosis y alcalosis respiratoria y metabólica. -Tema 12. Reacciones químicas en solución acuosa IV. Equilibrios de electrolitos fuertes. Producto de solubilidad. -Tema 13. Electroquímica. Electrolisis. Leyes de Faraday. Pilas. Ecuación de Nernst. Transferencia electrónica en sistemas biológicos.

Métodos docentes

Actividad introductoria: Presentación. Lección Magistral y clases de problemas.

Plan de trabajo 7 Primeras semanas en horario de tarde.

Evaluación Examen, cuestiones planteadas en clase y evaluación diaria del trabajo.


Atkins, P., Jones, L. (2006) Principios de Química. Los caminos del descubrimiento. 3ª Edición. Ed. Panamericana. K. H. Whitten, R. E. Davis, M. L. Deck (1998). Química general. Ed. McGraw Hill. 5ª edición. J. R. Holum (1999). Fundamentos de química general, orgánica y bioquímica para ciencias de la salud. Ed. Limusa Wiley. D.D. Ebbing (1997). Química General. Ed. McGraw-Hill, 5ª edición. Garrido Pertierra, (1991). Fundamentos de química biológica. Ed. Interamericana McGraw-Hill.


Direcciones web de interés http://www.mec.es/consejou/titulos/troncal/nutrihum.html http://www.mec.es/inf/comoinfo/estuninut.htm http://es.careers.yahoo.com/perfiles_exp_nutricion/ http://www.uax.es/web3/Uax/WebPages/Uax.Shtml/OfertaDoc.Tit.Dietetica#Contenidos http://www.brookscole.com/chemistry_d/

Recursos necesarios Pizarra, fotocopias, ordenador y proyector.


2

BLOQUE: Transformaciones generales de los compuestos orgánicos Contextualizaci Los principales compuestos y moléculas que componen los

ón y justificación

nutrientes y los productos químicos de aplicación en Nutrición son de naturaleza orgánica por lo que se dedica un bloque especial al estudio de sus principales transformaciones generales.


Introducir al alumno en la estructura y reactividad de los principales grupos y compuestos orgánicos presentes en los nutrientes y en las demás sustancias de uso alimentario.

Contenidos

-Tema 14. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos I. Introducción a los compuestos orgánicos y sus principales reacciones químicas. -Tema 15. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos II. Alcanos. Cicloalcanos. Alquenos. Alquinos. -Tema 16. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos III. Haluros orgánicos. Aplicaciones de los hidrocarburos y sus derivados. -Tema 17. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos IV. Benceno y compuestos aromáticos. Reacciones del benceno. Compuestos aromáticos polinucleares. Compuestos heterocíclicos. -Tema 18. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos V. Alcoholes. Fenoles. Éteres -Tema 19. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos VI. Grupo carbonilo: aldehídos y cetonas. -Tema 20. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos VII. Grupo carbonilo: ácidos carboxílicos y ésteres. -Tema 21. Transformaciones generales de los compuestos orgánicos VIII. Aminas. Amidas. Tioles. -Tema 22. Transformaciones generales de los productos naturales.

Métodos docentes Lección Magistral y clases de problemas.

Plan de trabajo Semanas 8 a 13 en horario de tarde








1.5

BLOQUE: Técnicas instrumentales en el estudio de los alimentos


El tercer bloque de la parte teórica de la asignatura se dedica a una selección de las principales técnicas instrumentales de origen químico que se utilizan actualmente en el estudio de los alimentos tanto desde el punto de vista de su análisis de composición como de la investigación relacionada.


Familiarizarse con las principales técnicas instrumentales de uso habitual en el estudio de los alimentos, tanto desde el punto de vista técnico como metodológico y analítico.

Contenidos

-Tema 23. Técnicas instrumentales en el estudio de los alimentos I. Espectroscopia visible y ultravioleta. -Tema 24. Técnicas instrumentales en el estudio de los alimentos II. Cromatografía. -Tema 25. Técnicas instrumentales en el estudio de los alimentos III. Electroforesis. -Tema 26. Técnicas instrumentales en el estudio de los alimentos IV. Absorción Atómica.

Métodos docentes Lección Magistral y clases de problemas.

Plan de trabajo Semanas 14 y 15 en horario de tarde








0.5

BLOQUE: Prácticas de laboratorio


El fuerte carácter experimental de la asignatura requiere el desarrollo de unas prácticas de laboratorio que aglutinen las enseñanzas recibidas en la parte teórica de la materia con las clases de problemas y permita que los alumnos se formen en los aspectos empíricos de la materia.


- Saber manipular con seguridad los reactivos químicos.

- Familiarizarse con el método científico, el trabajo en el laboratorio y la realización de informes.

Contenidos

- Determinación de la concentración de carbohidratos en una muestra vegetal alimenticia por espectrofotometría - Determinación de la concentración de proteínas en leche por espectrofotometría mediante el método de Biuret - Determinación de la capacidad amortiguadora de dos soluciones tamponadoras relacionadas con la materia de estudio. - Determinación de la acidez de un vinagre comercial mediante una valoración ácido-base utilizando un indicador coloreado

Métodos docentes Prácticas de laboratorio

Plan de trabajo 4ª semana de noviembre en horario de mañana

Evaluación Evaluación del cuaderno de prácticas personal y examen de prácticas de laboratorio





Recursos Laboratorio de prácticas. Pizarra y fotocopias.

necesarios Carga de trabajo en créditos ECTS

2

CRONOGRAMA

Bloque temático Carga ECTS Período previsto de desarrollo

Conceptos Químicos generales 2 Septiembre-Octubre Transformaciones generales de los compuestos orgánicos 1,5 Octubre-Noviembre

Técnicas instrumentales en el estudio de los alimentos 0,5 Diciembre-enero

Prácticas de laboratorio 2 3-4ª sem. Noviembre




Examen de prácticas de laboratorio 10% Necesaria su superación para

acceder al examen final.

Examen parcial liberatorio 80%

Su superación eliminará materia en el examen final.

Examen final Ambos exámenes: Pruebas escritas con supuestos prácticos.

Cuestiones planteadas en clase 5% Evaluación continua a lo largo del

curso. Evaluación diaria del trabajo realizado en el laboratorio

5% Necesaria la entrega de los cuadernos de prácticas para acceder al examen de prácticas.

CONSIDERACIONES FINALES

Procedimientos de evaluación

Se realizará un examen de prácticas de laboratorio, un examen parcial liberatorio y un

final en modalidad escrita sobre contenidos de la asignatura. Los criterios de evaluación se expondrán a los alumnos al inicio del curso y se basarán en el manejo de los conceptos y leyes químicas, el conocimiento de sustancias de interés para la nutrición y las prácticas de laboratorio. La nota final tendrá en cuenta los resultados obtenidos en las prácticas de laboratorio a través de la evaluación del informe personal entregado y del resultado del examen de laboratorio. Básicamente la evaluación de la asignatura se llevará a cabo teniendo en cuenta los dos exámenes (80%) que incluyen teoría y problemas, las prácticas (10%), las cuestiones planteadas en clase (5%) y la evaluación diaria del trabajo realizado en el laboratorio (5%).

ALIMENTACIÓN Y CULTURA.



Alimentación y Cultura

Materia Bases y Fundamentos III





Segundo semestre Tipo/Carácter Básico


Créditos ECTS 6


Castellano


Anastasio Rojo Vega.


[email protected]


Prof. Anastasio Rojo: martes, 9-12h y 16-18h, jueves 9-12h

Departamento Pedriatría, Inmunología, Obstetricia-Ginecología... e Historia de la Ciencia


Historia de la Ciencia


Contextualización

Se abordan las diferentes relaciones, cambiantes, que a lo largo de la historia y de la evolución humana se han establecido entre el hombre y la Naturaleza a la hora de elegir y producir alimentos, enfermedades carenciales, dietas, ritos


Fundamentos de Alimentación y Nutrición

Dietética

Problemas Nutricionales del Mundo Desarrollado

Tecnología Culinaria

Dietoterapia

Bebidas en la Alimentación humana




Generales

CG.1.1. Estudiar las asociaciones naturales esenciales del hombre con la naturaleza a la hora de establecer un equilibrio material-energético

CG. 2.2. Reconocer la necesidad de actualizar los conocimientos alimentario-culturales, prestando especial importancia al aprendizaje autónomo y continuo

CG. 3.2. Conocer, saber valorar y utilizar convenientemente los documentos relativos a la interacción cultural de los alimentos

CG. 3.3. Desarrollar la capacidad de interpretar datos sobre el uso cultural de los alimentos

CG. 8.1. Adquirir suficiencia investigadora con recogida de datos y documentos, elaboración de hipótesis, resolución de problemas y obtención de conclusiones

Específicas

CE. 2.5. Interpretar y manejar los datos obtenidos en trabajo de prácticas o de campo

CE.2. TD1. Aplicación práctica de los hallazgos de investigación


- Conceptos Generales. El hombre como individuo y como elemento de una colectividad.

- Conceptos Generales. Organización social humana, desde los cazadores-recolectores hasta la actualidad.

- Conceptos Generales. Modelos de aprovechamiento y producción. Alimentos y

alimentación en la historia - Conceptos Generales. Alimentos y alimentación en las diferentes culturas

antiguas y actuales - Conceptos Generales. Dieta - Conceptos Generales. Alimentos y alimentación en el hombre sano y en el

enfermo - Conceptos Generales. Plantas alimenticias y medicinales; identificación con

especímenes reales - Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación,

la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad - Relación del hombre con el medio ambiente como generador de alimentos - Obtención individual y colectiva de dichos alimentos. - Historia de los distintos alimentos y su diversa utilización - Historia de la alimentación en la salud y la enfermedad - Identificar los factores sociales que intervienen en el modelo de alimentación - Investigar las pautas y las costumbres alimenticias de una zona geográfica - Investigar las pautas y las costumbres alimenticias de diferentes colectivos en

el mismo área geográfica - Trabajo individual - Saber presentar los resultados obtenidos a investigadores y colectivos y

Comunicar los resultados correctamente por medio de la escritura, el habla y las nuevas posibilidades tecnológicas


HORAS PRESENCIALES

Clases teóricas Clases prácticas Actividades

académicamente dirigidas

Evaluación Seminarios Laboratorio

30 10 5 15


Trabajo autónomo sobre

contenidos teóricos


Realización de trabajos, informes,

memorias…

Preparación orientada a

la evaluación Seminarios Laboratorio

30 10 10 10

BLOQUES TEMÁTICOS

(cumplimentar para cada bloque temático de la asignatura)

BLOQUE:


La asignatura pretende, en el bloque teórico, hacer entrar al alumno en el complejo mundo de las interacciones humano-

ambientales en la esfera concreta de la alimentación


- Conocimientos sobre historia de la cultura

- Conocimientos sobre historia de los alimentos

- Conocimientos sobre historia de su empleo

- Conocimientos sobre historia de su manipulación

- Conocimientos sobre historia de su preparación

- Conocimientos sobre bibliografía y figuras de la gastronomía

Contenidos

1. HUMANIDAD PRECIENTÍFICA. CAZADORES – RECOLECTORES.

Control de las especies - Teoría de la homeostasis o del control endógeno - Teoría del número óptimo - Antropofagia ritual – Dietas K y R - Estaciones favorables y desfavorables - Obesidad y felicidad - Venus prehistóricas – Esteatopigia - “Segunda cosecha”.

2. HISTORIA DE LA OBESIDAD.

Obesidad como adaptación evolutiva. Obesidad: fuerza, salud, felicidad. La obesidad entre los cazadores recolectores. La obesidad entre los agricultores. Lo obesidad de las élites. Blancas y gordas. Estado actual de la cuestión.

3. MAGIA Y ANIMISMO.

Indicadores de hambre y de problemas con el medio - Indicadores de stress inespecíficos: líneas de Harris, hipoplasias del esmalte, estrías de Retzius, bandas de Wilson, esperanza de vida, dimorfismo sexual, talla, apiñamiento de molares - Indicadores de stress específicos: caries, anemia hipocrómica - Magia y Animismo - Amuletos, talismanes, fetiches – Chamanes.

4. CEREALES.

Nacimiento de la religiones – Grandes culturas primarias – Clases sociales – Productores – Grandes obras de riego – Control de la producción y domesticación de especies – Cereales – Pan – Distintos tipos de panes primitivos – Evolución del pan – El fuego de San Antón – Ejemplo de cereal divinizado: el trigo.

5. LEGUMINOSAS.

Lentejas – Habas – Alubias – Garbanzos – Guisantes – Otras especies cultivadas por el hombre: titos, yeros, arvejas, etc. – El latirismo.

6. RAÍCES, HOJAS, FRUTOS. ESPECIES HERBACEAS. HUERTA

EN GENERAL.

Acederas – acelgas - rábanos – zanahoria – remolacha – patata – tomate – col – lechuga – espinaca – acedera – achicoria – cardo – alcachofa – espárrago, etc. – Especies cultivadas en su estado salvaje – Especies comestibles que nunca han sido cultivadas.

7. FRUTAS y FRUTOS.

Frutas europeas – Frutas africanas – Frutas americanas – Frutas asiáticas – Frutas de otras partes del mundo – Dispersión de los distintos tipos de frutales por las distintas partes del planeta. Ejemplo: naranjas dulces y amargas.

8. GANADERIA. GANADO MAYOR.

Historia económica y alimenticia de los animales representados por bueyes, camellos y caballos en sus diferentes variantes mundiales – Su culto – Su aprovechamiento - Ejemplo de animales divinizados: el buey / vaca.

9. GANADERÍA. GANADO MENOR Y CAZA.

Historia económica y alimenticia de los animales representados por cabras, corderos, cerdos, llamas, perros, etc – Su aprovechamiento - Ejemplo de animal divinizado: el cordero - El conejo y España – La caza y las clases sociales.

10. LA LECHE Y SUS DERIVADOS.

Introducción de la leche como alimento humano – Desarrollo de la vaca moderna - Sus productos – Leche fresca, cuajada, yogur, requesón, mantequilla, quesos – Técnicas antiguas de conservación y elaboración de productos lácteos – El cuajaleches. Otros animales, otras leches y otros productos: ejemplo el koumis mongol.

11. AVES DE CORRAL Y SILVESTRES.

Idea sobre las aves en el Mundo Antiguo – Aves terrestres y

acuáticas, sus diferentes temperamentos, sus diferentes

exigencias a la forma de ser cocinadas – Pavos reales - La

gallina, reina de la mesa europea antigua – El manjar blanco -

Pavo americano – Patos, ocas – Palomas, etc. – Huevos -

Importancia de las aves de caza en la gastronomia europea

antigua – La perdiz como alimento sublime.

12. PESCADOS Y PISCICULTURA.

Pesca y marisqueo prehistórico, ejemplo de dicho tipo de

culturas: el asturiense – El pescado en las culturas arcaicas – El

pescado en Grecia y Roma – Piscicultura – Pescados secos –

Salazones – Sistemas antiguos de conservación de pescados

frescos – Corrales y almadrabas – Pescados más apreciados – El

garum.

13. HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y

CONDIMENTOS.

Sazonadores de comida – Hierbas aromáticas – Condimentos –

El agraz, o verjús – Especias.

14. FRUTOS SECOS.

Frutos secos europeos – africanos – asiáticos – americanos – de

otras partes del mundo – Aprovechamientos – Usos – Las

cocinas de frutos secos.

15. ACEITES Y GRASAS.

Cultura del olivo – El monte Testáceo de Roma - Cultura de la

mantequilla – Cultura de la manteca – Aceites de girasol, soja,

cacahuete, palma y otros.

16. AZÚCARES.

La miel en la historia – La caña de azúcar – La ‘raiz de la

abundancia’ – derivados: conservas, dulces, licores.

17. CONSERVAS.

Acción del sol – Acción del aire – Acción del fuego – Secados

y ahumados – Conservas con azúcar: mermeladas, compotas,

dulce de membrillo, etc – Empleo de ácidos orgánicos – Acidez

y salud - Encurtidos - Adobos – Salazones.

18. BEBIDAS ALCOHÓLICAS / ESPIRITUOSAS.

Concepto de ‘espíritu’ - Bebidas fermentadas - Cebada y vid,

Cerveza y vino – Sidra – Otras - Las bebidas fermentadas en

relación con la magia y el culto – Vino – Noé, Baco y las

bacanales - La cultura occidental del vino. Consideraciones

sobre la embriaguez a lo largo de la historia – Bebidas

destiladas.

19. FACTORES CULTURALES A LA HORA DE ELEGIR O

DESECHAR ALIMENTOS.

Alimentos y salud – Alimentos y enfermedad – Alimentos y

sexo: afrodisiacos - La dieta como norma de vida.

20. ALIMENTACIÓN Y MEDICINA. ALGUNOS

EJEMPLOS

La anemia ferropénica de los agricultores – La triquinosis - El

mal de San Lázaro - El escorbuto – Avitaminosis y raquitismo –

Tuberculosis y proteínas – El concentrado de carne Liebig –

Los actuales preparados energéticos.

21. INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA COCINA Y DE LA

GASTRONOMÍA EUROPEAS

Siglos – Hitos – Cocinas nacionales – Escritores de cocina y

gastronomía – Nostradamus – Brillat Savarin – Libros más

importantes desde la Edad Media hasta el siglo XX

22. INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA COCINA Y DE LA

GASTRONOMÍA ESPAÑOLAS

Siglos – Hitos – El descubrimiento de América: maíz, pimiento,

tomate, patatas... – Escritores de cocina y gastronomía más

importantes – Platos célebres – La olla podrida / Pot pourri – La

cosina española actual

Métodos docentes Clases teóricas, cláses prácticas, salidas al campo, tutoría de un trabajo científico

Plan de trabajo

Clases teóricas y tutoría de trabajo desde 9 de Febrero de

2015 hasta 22 de Abril de 2015

Límite de entrega de trabajos finalizados: 30 de Abril de 2015

Clases teóricas, exposición y defensa de los trabajos de curso,

por cada uno de sus autores, desde el 4 de Mayo hasta el 27

de Mayo de 2015

Salida al campo o a ver el Museo de Valladolid: si los horarios lo permiten

Evaluación Véase: Evaluación – Tabla Resumen


Arnot, M.L. ed. Gastronomy. The Anthropology of Food Habits.

París: Mouton, 1976

Arregi, G. “Taula rodona: Alimentaciò i cultura”. Encontra

d’Antropologia i diversitat hispanica. Barcelona: Generalitat,

1988; pags. 128-137 y 307-314

Aymard, M. et als. Le temps de manger. Alimentation, emploi

du temos et rythmes sociaux. París, 1994.

Balfet, H. « Bread in Some Regions of the Mediterranean

Area : A contribution to the study of eating habits ». En Amott,

Gastronomy. The Anthropology of Food Habits. París: Mouton,

1976

Barrau, J. les hommes et leurs aliments. Esquisse d’une

histoire écologique et etnologique de l’alimentation. París :

Temps actuels, 1983

Beardowoth, A. ed. Socioligy on the Menu : An invitation to the

study of Food and Society. Londres: Routledge, 1997.

Belasco, W. “Ethnic Fast Foods: The Corporate Melting Pot”,

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- Antropología de la alimentación. Madrid: Eudema,

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Dobson, M. Food in Antiquity. Exeter: University, 1995

El bodegón español en El Prado. Madrid: Museo del Prado,

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Fenton, A. y E. Hisban, eds. Food in Change: Eating Habits

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Fidalgo Santamariña, J.A. y X. Simal, eds. Alimentación e

cultura. Vigo: Universidad, 1993

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Fieldhouse, O. Food and Nutrition. Customs and Culture.

Londres: Chapman & Hail, 1995

Fischler, C y I. Garine. L’Homnivore: le goût, la cuisine et le

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Flandrin, J-L y M. Montanari, dirs. Histoire de l’alimentation.

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Forster, E. y R. Forster. European Diet from Preindustrial to

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Garine, I. Alimentation et culture. París : IEDES, 1976

- « Culture et nutrition ». Communications, 31 (1979) 70-

90

Garrido Arrinda, A. dir Cultura alimentaria de España y

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- Comida y cultura. Nuevos estudios de cultura

alimentaria. Córdoba: Universidad, 2009

González Arpide, J.L. Alimentación y Gastronomía tradicional.

V Encuentro en Castilla y león. Salamanca: Universidad, 1991

González Turmo, L. y P. Romero de Solís, eds. Ensayos sobre

la dieta mediterránea. Sevilla: Junta de Andalucía, 1993

- Antropología de la alimentación: Nuevos ensayos sobre

la dieta mediterránea. Sevilla: Junta de Andalucía, 1996

Goody, J. The Domestication of the Savage Mind. Cambridge:

University Press, 1977

- Cooking, Cuisine and Class. Cambridge: University Press,

1982

Harris, M. Bueno para comer. Madrid: Alianza, 1995

Harris, M y E.B. Ross, eds. Food and Evolution. Filadelfia:

Temple University Press, 1987

Jerome. N.W et als, eds. Nutritional Anthropology.

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Kaplan, A, y S. Carrasco. Migración, cultura y alimentación.

Barcelona: Bellaterra, 1999

La alimentación mediterránea. Historia, cultura, nutrición.

Barcelona: Icaria, 1996

Libro de la gastronomía de Castilla y León. Vol III. Valladolid:

Biblioteca El Norte de Castilla, 1992

Luján, N y J. Perucho. El libro de la cocina española.

Gastronomía e Historia. Barcelona: Tusquets, 2003

Murcott, A. The Sociology of Food and EatingNew York: A,

Gower, 1988

- The Nations Diet: The Social Science of Food Choice.

Northcole, 1998

Pérez, A. ed. La alimentación amerindia. Granada : Diputación,

1998

Pérez, D. Guía del buen comer español. Madrid: Sucs

Ribadeneira, 1929

Poulain, J-P y E. Neirinck. Historia de la cocina y de los

cocineros. 2ª ed. Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2007

Remesal, A. Banquete para los dioses. Comidas, ritos y

hambres en el Nuevo Mundo. Madrid: Alianza, 2010

Richtie, C.A. Comida y Civilización. Madrid: Alianza, 1986

Ritzer, G. La McDonalización de la sociedad. Barcelona: Ariel,

1996

Rojo Guerra, M et als. Los primeros agricultores y ganaderos

del interior peninsular. Soria: Junta de Castilla y León, 2008

Salas-Salvadó, J et als, eds. La alimentación y la nutrición a

través de la Historia. Barcelona; Glosa, 2005

Sánchez Herrero, A. Alimentación y consumo. Madrid: Anaya,

1995

Scap, P et als, eds. Eating Culture. New York : University,

1998

Schwartz, H. Never Satisfied. A Cultural History of Diets,

Fantasies and Fat. New York: The Free Press, 1986

Terrón, E. España, encrucijada de culturas alimentarias.

Madrid: Ministerio Agricultura, 1992

Sociabilité à la table. La commensalité à travers les âges. Acte

du Coloque de Rouen. Rouen : Université, 1990

The History of Medicinal and Aromatic plants. Pakistán: Hamdard Foundation, 1982


DICCIONARIOS Y ENCICLOPEDIAS:

Adrian, J; Adrian, N.; Harper, K. La Ciencia de los Alimentos de la A a la Z. Acribia. Zaragoza, Acribia, 1996.

Alimentos: diccionario científico y tecnológico español-inglés-alemán-francés. Madrid: CINDOC (CSIC), 1994.

Bender, D.A.; Bender, A.E. Bender´s Dictionary of Nutrition and Food technology. 7 ed. Cambrigde: Woodhead publishing Ltd, 1999.

Caballero, B.; Trugo, L.; Finglas, p. Encyclopedia of Food Science and Nutrition. 2 eds. Londres: Academic Press, 2003.

Macrae, R., Robinson, R.K., Sadler, M.J. Encyclopedia of Food Science, Food Technology, and Nutrition. Londres: Academic Press, 1993.

Sadler, M., Strain, J.J., Caballero, B. Encyclopedia of Human

Nutrition. San Diego: Academic Press Incorporated, 1999.

Recursos necesarios

Los habituales en las aulas de teoría y de informática de la Facultad de Medicina de Valladolid


Instrumento /

Procedimiento Peso en la nota final Observaciones

Asistencia a clase 5 %

Participación 5 %

Trabajos 35 %

El trabajo individual es

obligatorio e

imprescindible para

poderse a examen de test

para nota

Exposición resultados 35 %

Entre el trabajo y su

exposición puede llegarse

a la nota de 8

Test 20 %

El test, una vez superado

lo anterior, sirve para

alcanzar las notas de 8-10

y las matrículas de honor




Asignatura Bioestadística y Epidemiología

Materia Bases y Fundamentos II



Plan Plan 2010 Código

Periodo de impartición Segundo semestre Tipo/Carácter Básico


Créditos ECTS 6



Ana Almaraz Gómez. Catedrática de Medicina Preventiva y Salud Pública Cristina Rueda Sabater. Catedrática de Estadística e Investigación Operativa Ignacio Rosell Aguilar. Profesor Asociado de Medicina Preventiva y Salud Pública Pedro Cesar Álvarez Esteban. Profesor Titular de Estadística e Investigación Operativa


[email protected] [email protected] [email protected] [email protected]


Ana Almaraz: Lunes a Jueves de 9h a 10h Cristina Rueda : Lunes-Jueves de 9h a 10h. Ignacio Rosell: Lunes y Jueves de 16h a 18h Pedro César Álvarez Esteban: Lunes a Jueves de 9h a 10h

Departamento

1. Anatomía Patológica, Microbiología, Medicina Preventiva y Salud Pública y Medicina Legal y Forense

2. Estadística e Investigación operativa




1.1 Contextualización

1.2 Relación con otras materias - Salud Pública y Nutrición - Nutrición Comunitaria - Investigación en nutrición

1.3 Prerrequisitos Los de acceso al Grado en Nutrición Humana y Dietética

2. Competencias

2.1 Generales

CE1.3. Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud. CE1.8. Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

2.2 Específicas

BE.1. Conocer los conceptos básicos de la epidemiología y bioestadística y su aplicación a las ciencias nutricionales. BE.2. Estar familiarizado con las opciones de diseño existentes para conseguir objetivos de investigación epidemiológica BE.3. Comprender la trascendencia de los modelos causales en epidemiología BE.4. Conocer y aplicar los principios básicos para la elaboración de cuestionarios de recogida de información. BE.5. Conocer los errores más frecuentes en el diseño y análisis de estudios epidemiológicos así como los procedimientos para corregirlos en el diseño o mediante técnicas estadísticas. BE.6. Comprender la importancia de la investigación cualitativa en la investigación nutricional actual BE.7. Conocer los principios del método científico, la investigación biomédica en nutrición y el ensayo clínico. BE.8. Conocer los conceptos básicos de bioestadística y su aplicación a las ciencias de la nutrición. BE.9. Ser capaz de diseñar y realizar estudios estadísticos sencillos utilizando programas informáticos e interpretar los resultados. BE.10. Entender e interpretar los datos estadísticos en la literatura científica. BE.11. Comprender e interpretar críticamente textos científicos.



3. Objetivos

- Comprender la importancia del conocimiento epidemiológico y estadístico en la constante evaluación y mejora de todas las actividades clínicas y de salud pública, incluida la nutrición.

- Proporcionar los conocimientos necesarios para que resulten asequibles los métodos estadísticos más utilizados y consolidados actualmente en la investigación epidemiológica.

- Conocer los métodos de evaluación de la exposición a factores de riesgo nutricionales. - Conocer las medidas de frecuencia de la enfermedad utilizados en epidemiología. - Conocer las medidas de asociación e impacto en epidemiología. - Comprender el concepto de probabilidad y variable aleatoria - Conocer las distribuciones de probabilidad básicas. - Conocer las condiciones a valorar previa a la elección de la metodología de estimación ó contraste

de hipótesis. - Interpretar los Intervalos de Confianza y los resultados de los Contrastes de Hipótesis. - Conocer las limitaciones del análisis bivariante y de la importancia de los modelos multivariantes. - Discernir entre la asociación estadística y la relevancia clínica. - Advertir los principales riesgos de cometer errores aleatorios y sistemáticos en la conducción de un

estudio y de criticar las conclusiones del mismo en función del diseño y la información epidemiológica y estadística disponible.

- Estar familiarizado con las técnicas básicas de la investigación cualitativa. - Conocer las estrategias para evitar la presencia de sesgos en los estudios epidemiológicos. - Diseñar estudios epidemiológicos básicos. - Transformar hipótesis conceptuales de investigación en hipótesis operativas y trasladarlas al campo

estadístico. - Realizar estudios epidemiológicos descriptivos con su correspondiente análisis estadístico de un

conjunto de de un conjunto de datos mediante gráficos y medidas numéricas en función del tipo de variables.

- Aplicar críticamente los criterios de causalidad a las asociaciones observadas entre variables. - Construir Intervalos de Confianza para parámetros de modelos estadísticos sencillos. - Diseñar y analizar estudios epidemiológicos analíticos: cohortes, casos y controles y estudios

experimentales. - Calcular en interpretar correctamente las medidas de asociación, impacto y eficacia terapéutica. - Realizar los contrastes de hipótesis contenidos en los estudios epidemiológicos analíticos:

comparación de medias, proporciones y de asociación en modelos simples. - Aprender a seleccionar el método estadístico más adecuado para resolver problemas de

comparación de poblaciones que se plantean en la investigación clínica, epidemiológica y experimental.

- Realizar análisis estadísticos sencillos utilizando el paquete SPSS.



Clases teórico-prácticas (T) 38 Estudio y trabajo autónomo individual 55

Clases prácticas de aula (A) 24 Estudio y trabajo autónomo grupal 25

Laboratorios (L) 8

Prácticas externas, clínicas o de campo

Seminarios (S)

Tutorías grupales (TG)

Evaluación 2

Total presencial 70 Total no presencial 80




Bloque 1

Bioestadística

Carga de trabajo en créditos ECTS: 3

a. Contextualización y justificación La estadística es la herramienta básica del método científico y en particular del método epidemiológico.

b. Objetivos de aprendizaje - Conocer las medidas descriptivas y gráficos estadísticos básicos. - Comprender el concepto de probabilidad y variable aleatoria - Conocer las distribuciones de probabilidad básicas. - Interpretar los Intervalos de Confianza y los resultados de los Contrastes de Hipótesis. - Construir Intervalos de Confianza para parámetros de modelos estadísticos sencillos. - Realizar los contrastes de hipótesis contenidos en los estudios epidemiológicos analíticos:

comparación de medias, proporciones y de asociación en modelos simples- realizar análisis estadísticos sencillos utilizando el paquete SPSS

c. Contenidos Tema 1: Introducción a la estadística en la investigación médica (2h) Problemas habituales en la investigación médica. Variabilidad. Conceptos básicos: individuo, población, variable, muestra. Parámetros y estadísticos. Desarrollo de un estudio estadístico. Tipos de estudios. Tema 2: Estadística descriptiva (5h) Tipos de variables. Codificación. Datos numéricos: Tablas de frecuencias. Representaciones gráficas: diagrama de barras, diagrama de sectores, diagrama tronco-hojas, histograma, polígonos de frecuencias, curva de supervivencia. Medidas numéricas: media, mediana, moda, rango, desviación típica, coeficiente de variación, percentiles diagrama en cajas. Concepto de simetría. Cambios de localización y escala. Transformaciones. Análisis bivariantes: Tablas de contingencia. Tablas de frecuencias condicionadas. medidas de asociación : Odds ratio y Riesgo relativo. Diagrama de dispersión. Tema 3: Distribuciones teóricas básicas (2h) Variables en la población. Funciones y parámetros básicos de una variable en la población. Distribución Normal. Tablas de distribuciones Normal, t-Student y Chi-cuadrado. Tema 4: Introducción a la inferencia estadística (1h) Poblaciones y muestras. Representatividad de la Muestra . Error sistemático y error debido al muestreo. Distribuciones en el muestreo. Distribución de la media muestral. Problemas de la Inferencia Estadística. Tema 5 : Estimación puntual y por Intervalos de confianza (2h) Estimadores puntuales de parámetros de interés. Error estándar. Intervalos de confianza para medias y proporciones. Planificación del tamaño muestral. Tema 6: Contrastes de hipótesis (2h) Errores tipo I y tipo II. Nivel de test. Concepto de potencia estadística. Tipos de hipótesis. Estadístico Test. P-valor ó Nivel de significación de los datos. Tests para una media y una proporción. Planificación del tamaño muestral. Tema 7- Estudios comparativos. (1h) Muestras independientes y apareadas. Inferencia paramétrica sobre la diferencia de medias: Test e intervalos de confianza. Inferencia sobre la diferencia de proporciones: Tests e Intervalos de confianza.

1



Tema 8: Estudios de asociación (3h) Estudias de Asociación entre variables cualitativas: Tablas de contingencia 2x2: distintos diseños muestrales. Intervalos de confianza para la Odds ratio y el Riesgo relativo. Test Chi-cuadrado. Introdi¡ucción a la Regresión Lineal y al Análisis de la varianza. BIOESTADÍSTICA: PROGRAMA PRÁCTICO 1. Introducción a la estadística en la investigación médica (1h)

2. Estadística descriptiva (3h)

3. Distribuciones teóricas básicas (1h)

4. Estimación puntual y por Intervalos de confianza (1h)

5. Contrastes de hipótesis (2h)

6. Estudios comparativos (2h)

7. Estudios de asociación (2h)

d. Métodos docentes - Lección Magistral - Seminarios - Resolución de problemas - Prácticas en Aula de ordenadores

e. Plan de trabajo

f. Evaluación Examen teórico, tipo test Examen práctico de resolución de ejercicios epidemiológicos

g. Bibliografía básica - Milton, J.S. (2001). Estadística para Biología y Ciencias de la Salud. McGraw-Hill. - Martin Andrés, A. y Luna del Castillo, J.D. (2004). Bioestadística para las Ciencias de la Salud.

Ediciones Norma-Capitel. García Nogales, A. (2007). Bioestadistica Básica.@becedario

h. Bibliografía complementaria - Armitage,P. and Berry, G.(1997). Estadística para la Investigación Biomédica.H arcourt-Brace. - Ferrán Aranaz, M. (2001) SPSS para windows. Análisis estadístico. Mc Graw-Hill. - Martin Andrés, A. y Luna del Castillo, J.D. (1995). 50 ± 10 horas de Bioestadística. Ediciones

Norma-Capitel. - Martínez-González,M:A.; Irala,J. and Faulin Fajardo,F.J. (2001) Bioestadística Amigable. Diaz de

Santos. - Peña Sanchez de Rivera, D. (2001). Fundamentos de Estadística. Alianza.

- Cobo,E; Muñoz,P y González,J.A. (2007) Bioestadística. Bases para interpretar artículos científicos. Elsevier Masson.




Bloque 2: Epidemiologia Carga de trabajo en créditos ECTS: 3

a. Contextualización y justificación El método epidemiológico es la herramienta básica para el conocimiento, tanto del estado nutricional y las características de la ingesta a nivel poblacional como del conocimiento de las relaciones entre alimentos y estado de salud.

b. Objetivos de aprendizaje - Conocer la importancia de la epidemiología en el ámbito de la nutrición humana - Conocer las opciones de diseños de estudios epidemiológicos y ser capaz de elegir el más adecuado

según los objetivos planteados - Conocer y ser capaz de llevar a cabo los tipos de estudios epidemiológicos más frecuentes en

epidemiología nutricional - Analizar e interpretar correctamente los resultados de estudios epidemiológicos sencillos - Familiarizarse con las fuentes de datos más utilizadas en epidemiología nutricional - Conocer los índices utilizados en la valoración de prueba diagnósticas - Ser capaz de interpretar de forma crítica un artículo científico - Conocer los elementos básicos y la utilidad de las técnicas de investigación cualitativa

c. Contenidos TEORIA 1. Introducción general – Epidemiología nutricional

2. Introducción al diseño de estudios epidemiológicos

3. La medida de la exposición. Cuantificación de FR nutricionales.

4. Medidas de frecuencia en epidemiología: incidencia, prevalencia

5. Medidas de asociación e impacto: RR, OR, RA, PRA

6. Epidemiología descriptiva: Ecológicos y transversales

7. Epidemiología analítica I: Cohortes

8. Epidemiología analítica II: Casos y controles

9. Epidemiología analítica III: Experimentales

10. Sesgos en epidemiología: concepto, tipos, control. Análisis estratificado (2h).

11. Causalidad: modelos teóricos, criterios de causalidad

12. Epidemiología clínica I: Pruebas diagnósticas

13. Epidemiología clínica: Lectura crítica de artículos científicos

14. Nutrición basada en la evidencia. Revisiones sistemáticas y meta-análisis.

15. Investigación cualitativa. Concepto, utilidad en epidemiología nutricional.



PROGRAMA PRÁCTICO 1. Elección del tipo de diseño más adecuado

2. Medidas de frecuencia

3. Medidas de asociación e impacto.

4. Estudios descriptivos

5. Estudios de cohortes (2h)

6. Estudios de casos y controles (1h)

7. Estudios experimentales

8. Factores de confusión: análisis estratificado (2h)

9. Pruebas diagnósticas

d. Métodos docentes - Lección Magistral - Seminarios - Resolución de problemas epidemiológicos - Prácticas en Aula de ordenadores

e. Plan de trabajo

f. Evaluación Examen teórico, tipo test Examen práctico de resolución de ejercicios epidemiológicos

g. Bibliografía básica Serra Majem Ll y Aranceta Bartrina J. Nutrición y Salud Pública. Elsevier-Masson Eds. 2006.

h. Bibliografía complementaria - Ahlbom A y cols. Fundamentos de epidemiología. Ed siglo XXI. 2007 - Willett WC. Nutritional Epidemiology. 2ª Ed. Neww York: Oxford University Press; 1998.






Epidemiología 3

Bioestadística 3




OBSERVACIONES

Test 50% 30 preguntas de epidemiología y 20 de bioestadística

Resolución de problemas 50% 3 problemas de bioestadística y 2 de epidemiología

El examen de la asignatura constará de dos partes diferenciadas, la primera correspondiente a contenidos de las materias de Epidemiología y la segunda a contenidos de la materia de Bioestadística. Se evaluará cada una de las dos partes con una puntuación de 0 a 10 y la nota final es la nota media de las dos partes. En el caso de la Bioestadística se podrá sumar hasta un punto a la nota del examen con la evaluación continua que se realizará durante el curso. Para aprobar la asignatura es necesario obtener un mínimo de 4 en cada una de las dos partes y una media de 5 ó mayor.





Asignatura Ciencias del Comportamiento y Comunicación

Materia Bases y Fundamentos II




Periodo de impartición Segundo semestre Tipo/Carácter Básico


Créditos ECTS 6


Profesor/es responsable/s Natalia Jimeno Bulnes


[email protected]

Horario de tutorías Véase la sección correspondiente en la página web de la UVa.

Departamento Pediatría, Inmunología, Obstetricia y Ginecología, Nutrición y Bromatología, Psiquiatría e Historia de la Ciencia

Asignatura: Nombre de la asignatura

Materia: Indicar el nombre de la materia a la que pertenece la asignatura

Módulo: En el caso de que la titulación esté estructurada en Módulo/Materia/Asignatura, indicar el nombre del módulo al que pertenece la asignatura.

Titulación: Nombre de la titulación a la que pertenece la asignatura.

Plan: Nº identificativo del plan

Nivel/ ciclo: Grado/ Posgrado (Master Universitario/ Doctorado)

Créditos ECTS: Nº de créditos ECTS

Lengua: Idioma en el que se imparte la asignatura.

Profesores: Profesor o profesores responsables de la asignatura

Datos de contacto: Requerido al menos el correo electrónico del profesor o profesores responsables de las asignaturas.

Horario de tutorías: Enlace a la página web donde se encuentra el horario de tutorías.

Departamento: Departamento responsable de la asignatura.

Código: Código de la asignatura

Tipo/ Carácter: FB: Formación Básica / OB: Obligatoria / OP: Optativa / TF: Trabajo Fin de Grado o Master / PE: prácticas Externas

Curso: Curso en el que se imparte la asignatura





Formación básica en primer curso de titulación. Perteneciente a Complementos de Formación.


Asignatura de contenidos biomédicos relacionada fundamentalmente con Biología y las dos asignaturas de Forma, estructura y función del cuerpo humano (I y II), del mismo módulo.

1.3 Prerrequisitos

Los de acceso al Grado en Nutrición Humana y Dietética.

Indicar si se trata de requisitos previos que han de cumplirse para poder acceder a dicha asignatura (sólo si éstos están contemplados en la memoria de verificación en el apartado de planificación de las enseñanzas) o si sencillamente se trata de recomendaciones.

2. Competencias

Indicar las competencias que se desarrollan, de las descritas en el punto 3.2. de la memoria de verificación de la titulación y seleccionadas en el módulo, materia o asignatura correspondiente. Es conveniente identificarlas mediante letra y número, tal y como aparecen en la lista mencionada anteriormente.

2.1 Generales

Las competencias generales de la titulación, módulo y materia.

2.2 Específicas

2.1.- Específicas de módulo: CE1.4, CE1.6, CE1.8 CE1.4. Conocer las bases psicológicas y los factores biopsicosociales que inciden en el comportamiento humano. CE1.6. Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana. CE1.8. Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

2.2.- Específicas Uva: CC1, CC2, CC3, CC4, CC5 CC. 1. Conocer las bases psicológicas y los factores que inciden en el comportamiento humano. CC. 2. Conocer la evolución antropológica y sociológica de los hábitos alimentarios. No se desarrolla en la presente programación. CC. 3. Identificar las bases psicosociales que inciden en la conducta alimentaria. CC.4. Conocer las actitudes implicadas en el proceso de nutrición y alimentación humana. CC.5. Conocer las distintas técnicas de comunicación aplicables en alimentación humana.



3. Objetivos

Indicar los objetivos o resultados de aprendizaje que se proponen de los descritos en la ficha de módulo, materia o asignatura y recogidos en la memoria verifica de la titulación.

Bloque I

Conocimiento y discriminación de algunos conceptos básicos en psicología médica y psiquiatría.

Enumeración y descripción de los principales modelos, métodos y tratamientos en psicología y psiquiatría.

Establecimiento de los principales sistemas de clasificación en psicología médica y psiquiatría.

Bloque II

Conocimiento y diferenciación de los aspectos biopsicosociales básicos en la infancia, adolescencia, edad adulta, madurez, ancianidad y muerte.

Conocimiento e identificación de los aspectos psicológicos de la alimentación a lo largo de las distintas etapas de la vida.

Bloque III

Identificación de características anormales de la personalidad de tipo cognitivo, afectivo y conductal, y su influencia en la actividad global de la persona.

Enumeración, descripción y discriminación de los principales trastornos de personalidad. Bloque IV

Identificación de la psicopatología más relevante en las funciones inteligencia, aprendizaje, motivación, afectividad y alimentación.

Enumeración de las principales funciones psíquicas.

Conocimiento e identificación de los aspectos psicológicos implicados en los procesos de alimentación y nutrición, incluidos las motivaciones de ingesta y el comer emocional.

Establecimiento de una clasificación de la psicopatología y los trastornos mentales de la conducta alimentaria.

Diagnóstico de los trastornos: bulimia nerviosa, anorexia nerviosa, ortorexia, vigorexia.

Identificación de factores etiopatogénicos, sintomatología, recomendaciones terapéuticas y factores pronósticos en casos clínicos de bulimia nerviosa y anorexia nerviosa.

Bloque V

Adquisición del concepto de relación profesional-paciente y reflexión sobre su relevancia en la práctica profesional.

Fomento de las habilidades comunicativas orales y escritas para la actividad profesional en el marco de ciencias de la salud.

Bloque VI

Conocimiento y valoración de los principales aspectos psicológicos en ciencias de la salud respecto al enfermo, la enfermedad, el estrés, el dolor y el suicidio.

Bloques I, III, IV, VI

Familiarización con las principales pruebas de evaluación de calidad de vida y funcionamiento sociolaboral, personalidad, afectividad, trastornos de la alimentación y riesgo de suicidio.

Todos los bloques

Integración de conocimientos, actitudes y habilidades en relación con la aplicación práctica de los contenidos correspondientes al programa teórico.





Clases teórico-prácticas (T/M) 31 Estudio y trabajo autónomo individual 80

Clases prácticas de aula (A) 20 Estudio y trabajo autónomo grupal 19

Laboratorios (L) 0

Prácticas externas, clínicas o de campo 0

Seminarios (S) 0

Tutorías grupales (TG) 0

Evaluación 4

Total presencial 55 Total no presencial 99


Se presenta en primer lugar por su relevancia el programa teórico y práctico de forma global, estructurado en seis bloques de materia. Dado que la mayor parte de información requerida es común a todos los bloques, y a efectos de simplificar la presente guía docente, se presentan sólo en una ocasión (bloque I).




PROGRAMA TEÓRICO

Actividad introductoria. Presentación de la asignatura.

Bloque I: Fundamentos. 1. Conceptos básicos: Normalidad y anormalidad psíquica. Salud y enfermedad. Psicología,

psicología médica, psiquiatría, psicopatología. 2. Modelos, métodos y tratamientos en psicología y psiquiatría.

Bloque II: Psicología evolutiva. Psicología involutiva.

3. Ciclo vital evolutivo. Aspectos biopsicosociales. 4. Adolescencia. Aspectos biopsicosociales. 5. Madurez. Envejecimiento y ancianidad. Aspectos biopsicosociales. 6. Aspectos psicológicos del enfermo terminal. Muerte y duelo.

Bloque III. Personalidad.

7. Personalidad (I). Concepto de personalidad. Teorías y modelos de la personalidad. 8. Personalidad (II). Evaluación de la personalidad. 9. Personalidad (III). Concepto de trastornos de la personalidad. Sujetos extraños o extravagantes. 10. Personalidad (IV). Sujetos inmaduros. Sujetos temerosos.

Bloque IV. Fundamentos de psicopatología.

11. Inteligencia. Condicionamiento y aprendizaje. 12. Clasificación de funciones psíquicas. Afectividad. Pensamiento. Conceptos básicos.

Psicopatología. 13. Otras funciones psíquicas: vivencia corporal, motivación, psicomotricidad y conducta. Conceptos

básicos. Psicopatología. 14. Funciones instintivas: hambre y sed. Conceptos básicos. Psicopatología. 15. Clasificación de los trastornos mentales alimentarios y de la ingestión de alimentos. Comer

emocional. Trastorno por atracón. Bulimia nerviosa. 16. Anorexia nerviosa. 17. Ortorexia, vigorexia y otros trastornos mentales de interés en Nutrición Humana y Dietética.

Bloque V: Habilidades comunicativas en ciencias de la salud.

18. Relación médico-paciente. Concepto. Fundamentos. Aplicación en ciencias de la salud. 19. Comunicación en ciencias de la salud. Conceptos básicos. Tipos de interacción. Factores. 20. Entrevista clínica, historia clínica e informes clínicos en ciencias de la salud.

Bloque VI: Aspectos psicológicos en ciencias de la salud.

21. Aspectos psicológicos del enfermo y la enfermedad (I). Salud y enfermedad. Status y roles. Modelos psicológicos de la enfermedad. Iatrogenia y placebo.

22. Aspectos psicológicos del enfermo y la enfermedad (II). Aspectos psicológicos de la hospitalización. Adherencia al tratamiento.

23. Estrés. Conceptos básicos. Fundamentos. Consecuencias. Afrontamiento. 24. Dolor. Conceptos básicos. Fundamentos. Vivencia y tratamiento del dolor. 25. Suicidio. Conceptos básicos. Riesgo de suicidio. Intervención.

Actividad final. Seminario de la asignatura.



PROGRAMA PRÁCTICO Bloque I: Fundamentos.

1. Evaluación psicológica de la calidad de vida y funcionamiento sociolaboral. 2. Sistemas de clasificación actuales de los trastornos mentales.


3. Caso práctico de psicología evolutiva/involutiva.

Bloque III. Personalidad. 4. Evaluación psicológica de la personalidad. 5. Casos clínicos de los trastornos de personalidad grupo A. 6. Casos clínicos de los trastornos de personalidad grupo B. 7. Casos clínicos de los trastornos de personalidad grupo C.

Bloque IV. Fundamentos de psicopatología.

8. Evaluación clínica de la afectividad. 9. Evaluación clínica de los trastornos de alimentación. 10. Caso de bulimia nerviosa. 11. Caso de anorexia nerviosa.


12. Comunicación en ciencias de la salud (I). 13. Comunicación en ciencias de la salud (II). 14. Comunicación en ciencias de la salud (III). 15. Entrevista e informes clínicos en ciencias de la salud (I). 16. Entrevista e informes clínicos en ciencias de la salud (II). 17. Entrevista e informes clínicos en ciencias de la salud (III).


18. Evaluación clínica del riesgo de suicidio.



Bloque 0: Contenidos adicionales



Presentación de la asignatura y seminario final de la misma.


Conocimiento e interiorización de la metodología docente y evaluación de la asignatura.

Presentación de la estructura y contenidos de los programas teórico y práctico.

Presentación y discusión de la bibliografía básica y complementaria.

c. Contenidos

1. Actividad introductoria. Presentación de la asignatura. 2. Actividad final. Seminario de la asignatura.


Presentación por parte del profesorado y respuesta a preguntas formuladas.

Seminario final.

e. Plan de trabajo

Semanas 1 y 15.

Resto de apartados: no procede.

Bloque I: Fundamentos



Bloque inicial en el que se presentan los fundamentos de la asignatura.



Bloque I.

Conocimiento y discriminación de algunos conceptos básicos en psicología médica y psiquiatría.

Enumeración y descripción de los principales modelos, métodos y tratamientos en psicología y psiquiatría.

Establecimiento de los principales sistemas de clasificación en psicología médica y psiquiatría.



c. Contenidos




Bloque I: Programa teórico 1. Conceptos básicos: Normalidad y anormalidad psíquica. Salud y enfermedad. Psicología,

psicología médica, psiquiatría, psicopatología. 2. Modelos, métodos y tratamientos en psicología y psiquiatría. Bloque I: Programa práctico 1. Evaluación psicológica de la calidad de vida y funcionamiento sociolaboral. 2. Sistemas de clasificación actuales de los trastornos mentales.



1. Clase magistral. 2. Consulta de libros y otras fuentes documentales. 3. Prácticas de aula. Incluye actividades en pequeños grupos. 4. Tutorías. Las tutorías pueden ser:

o Presenciales, tanto individuales como grupales. Permiten consultar cualquier aspecto de interés académico.

o No presenciales: vía correo electrónico. Se reservan para aspectos y dudas simples. Para facilitar la atención a los alumnos, es imprescindible acordar previamente una cita de tutoría, utilizar exclusivamente la dirección de correo de la UVa y seguir unas normas básicas de comunicación electrónica. Véase horario de tutorías en la sección correspondiente de la página web de la UVa.

5. Plataforma MOODLE. Se utilizará para facilitar el seguimiento de la docencia de la asignatura y el acceso a documentación de interés.

e. Plan de trabajo

Semana 2.

f. Evaluación


Examen final escrito consistente en 70 preguntas de elección múltiple de contenido teórico y práctico (70% de la puntuación). Puntuación mínima exigida: 4 puntos sobre 10.

Participación y calidad en las actividades prácticas y no presenciales, así como en la evaluación continua (20% de la puntuación).

Trabajo dirigido de carácter grupal (10% de la puntuación).

g. Bibliografía básica (de todos los bloques)

Dadas las características de la asignatura, no es posible recomendar un único texto básico.

h. Bibliografía complementaria (de todos los bloques)

1. Black, D. W., & Andreasen, N. C. Introducción a la Psiquiatría, 5ª ed. Buenos Aires: Panamericana, 2012. Bloque III.

2. Cibanal L, Arce MC, Carballal MC. Técnicas de comunicación y relación de ayuda en ciencias de la salud. 2ª ed. Barcelona: Elsevier, 2010. Bloque V.

3. Eguíluz I, Segarra R. Introducción a la psicopatología. Una visión actualizada. 3ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana, 2013. Bloque IV.

4. López-Ibor JJ, Ortiz T, López-Ibor MI. Lecciones de Psicología Médica. Barcelona: Masson, 1999. Bloque VI.

5. Myers DG. Psicología. 9ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana, 2011. Bloques I, II, IV.



6. Nieto Munuera J. Psicología para Ciencias de la Salud. Madrid: McGraw Hill Interamericana, 2004. Bloques V y VI.

7. Rodríguez-Marín J, Neipp MC. Manual de Psicología de Ciencias de la Salud. Madrid: Síntesis, 2008. Bloques V y VI.

A lo largo se proporcionará información adicional sobre la bibliografía básica y complementaria.


Cañón de ordenador, libros recomendados, eventualmente artículos seleccionados y otro material audiovisual.




Bloque II en el que se presentan contenidos de Psicología evolutiva y Psicología involutiva.



Bloque II

Conocimiento y diferenciación de los aspectos biopsicosociales básicos en la infancia, adolescencia, edad adulta, madurez, ancianidad y muerte.

Conocimiento e identificación de los aspectos psicológicos de la alimentación a lo largo de las distintas etapas de la vida.


c. Contenidos


Bloque II: Programa teórico 3. Ciclo vital evolutivo. Aspectos biopsicosociales. 4. Adolescencia. Aspectos biopsicosociales. 5. Madurez. Envejecimiento y ancianidad. Aspectos biopsicosociales. 6. Aspectos psicológicos del enfermo terminal. Muerte y duelo.

Bloque II: Programa práctico 3. Caso práctico de psicología evolutiva/involutiva.

e. Plan de trabajo

Semanas 3 y 4.

Bloque III: Personalidad.



Bloque III en el que se presentan contenidos de Personalidad.





Bloque III

Identificación de características anormales de la personalidad de tipo cognitivo, afectivo y conductal, y su influencia en la actividad global de la persona.

Enumeración, descripción y discriminación de los principales trastornos de personalidad.



c. Contenidos


Bloque III: Programa teórico 7. Personalidad (I). Concepto de personalidad. Teorías y modelos de la personalidad. 8. Personalidad (II). Evaluación de la personalidad. 9. Personalidad (III). Concepto de trastornos de la personalidad. Sujetos extraños o

extravagantes. 10. Personalidad (IV). Sujetos inmaduros. Sujetos temerosos. Bloque III: Programa práctico 4. Evaluación psicológica de la personalidad. 5. Casos clínicos de los trastornos de personalidad grupo A. 6. Casos clínicos de los trastornos de personalidad grupo B. 7. Casos clínicos de los trastornos de personalidad grupo C.

e. Plan de trabajo

Semanas 5 y 6.

Bloque IV: Fundamentos de psicopatología.



Bloque IV en el que se presentan contenidos de Fundamentos de psicopatología.



Bloque IV

Identificación de la psicopatología más relevante en las funciones inteligencia, aprendizaje, motivación, afectividad y alimentación.

Enumeración de las principales funciones psíquicas.



Conocimiento e identificación de los aspectos psicológicos implicados en los procesos de alimentación y nutrición, incluidos las motivaciones de ingesta y el comer emocional.

Establecimiento de una clasificación de la psicopatología y los trastornos mentales de la conducta alimentaria.

Diagnóstico de los trastornos: bulimia nerviosa, anorexia nerviosa, ortorexia, vigorexia.

Identificación de factores etiopatogénicos, sintomatología, recomendaciones terapéuticas y factores pronósticos en casos clínicos de bulimia nerviosa y anorexia nerviosa.



c. Contenidos


Bloque IV: Programa teórico 11. Inteligencia. Condicionamiento y aprendizaje. 12. Clasificación de funciones psíquicas. Afectividad. Pensamiento. Conceptos básicos.

Psicopatología. 13. Otras funciones psíquicas: vivencia corporal, motivación, psicomotricidad y conducta.

Conceptos básicos. Psicopatología. 14. Funciones instintivas: hambre y sed. Conceptos básicos. Psicopatología. 15. Clasificación de los trastornos mentales alimentarios y de la ingestión de alimentos. Comer

emocional. Trastorno por atracón. Bulimia nerviosa. 16. Anorexia nerviosa. 17. Ortorexia, vigorexia y otros trastornos mentales de interés en Nutrición Humana y Dietética. Bloque IV: Programa práctico 8. Evaluación clínica de la afectividad. 9. Evaluación clínica de los trastornos de alimentación. 10. Caso de bulimia nerviosa. 11. Caso de anorexia nerviosa.

e. Plan de trabajo

Semanas 7, 8 y 9.




Bloque V en el que se presentan contenidos de Habilidades comunicativas en ciencias de la

salud.



Bloque V



Adquisición del concepto de relación profesional-paciente y reflexión sobre su relevancia en la práctica profesional.

Fomento de las habilidades comunicativas orales y escritas para la actividad profesional en el marco de ciencias de la salud.


c. Contenidos


Bloque V: Programa teórico 18. Relación médico-paciente. Concepto. Fundamentos. Aplicación en ciencias de la salud. 19. Comunicación en ciencias de la salud. Conceptos básicos. Tipos de interacción. Factores. 20. Entrevista clínica, historia clínica e informes clínicos en ciencias de la salud.

Bloque V: Programa práctico 12. Comunicación en ciencias de la salud (I). 13. Comunicación en ciencias de la salud (II). 14. Comunicación en ciencias de la salud (III). 15. Entrevista e informes clínicos en ciencias de la salud (I). 16. Entrevista e informes clínicos en ciencias de la salud (II). 17. Entrevista e informes clínicos en ciencias de la salud (III).

e. Plan de trabajo

Semanas 10, 11 y 12.




Bloque VI en el que se presentan contenidos de Aspectos psicológicos en ciencias de la salud.



Bloque VI

Conocimiento y valoración de los principales aspectos psicológicos en ciencias de la salud respecto al enfermo, la enfermedad, el estrés, el dolor y el suicidio.



c. Contenidos




Bloque VI: Programa teórico 21. Aspectos psicológicos del enfermo y la enfermedad (I). Salud y enfermedad. Status y roles.

Modelos psicológicos de la enfermedad. Iatrogenia y placebo. 22. Aspectos psicológicos del enfermo y la enfermedad (II). Aspectos psicológicos de la

hospitalización. Adherencia al tratamiento. 23. Estrés. Conceptos básicos. Fundamentos. Consecuencias. Afrontamiento. 24. Dolor. Conceptos básicos. Fundamentos. Vivencia y tratamiento del dolor. 25. Suicidio. Conceptos básicos. Riesgo de suicidio. Intervención. Bloque IV: Programa práctico 18. Evaluación clínica del riesgo de suicidio.

e. Plan de trabajo

Semanas 13 y 14.



PERIODO PREVISTO DE DESARROLLO

Bloque 0: Contenidos adicionales 0,27 Semanas 1 y 15

Bloque I: Fundamentos 0,53 Semana 2

Bloque II: Psicología evolutiva. Psicología involutiva. 0,67 Semanas 3 y 4

Bloque III. Personalidad. 1,07 Semanas 5 y 6

Bloque IV. Fundamentos de psicopatología. 1,47 Semanas 7, 8 y 9


1,20 Semana 10, 11 y 12

Bloque VI: Aspectos psicológicos en ciencias de la salud. 0,80 Semanas 13 y 14




OBSERVACIONES

Examen final escrito 70% Puntuación mínima exigida: 4 puntos sobre 10.

Actividad práctica y no presencial 20%

Trabajo dirigido de carácter grupal 10%


Guía docente de la asignatura: Forma Estructura y Función del Cuerpo Humano II Curso 2014-2015

Universidad de Valladolid Ana Obeso Cáceres 1 de 16


Asignatura Forma, Estructura y Función del Cuerpo Humano II.

Materia Bases y fundamentos I

Módulo Formación Básica



Periodo de impartición Segundo Semestre Tipo/Carácter Básico


Créditos ECTS 6

Lengua en que se imparte Español


Prof. Ana Obeso Cáceres, Coordinadora de la Asignatura


Dra. Ana Obeso Cáceres

Dra. Lucía Núñez Llorente

Dra. Irene Cózar

Dra. Yolanda Bayón

Prof. Juan Represa

Horario de tutorías De lunes a jueves de 10:00 a 13:00 horas

Departamento Bioquímica y Biología Molecular y Fisiología. Área Fisiología Anatomía y Radiología. Área de Anatomía y Embriología Humana



Es una asignatura única, de 6 créditos impartidos por las Áreas de Conocimiento de Anatomía Humana (Forma y Estructura, 1,8 créditos) y de Fisiología Humana (Función, 4,2 créditos). Impartida en el segundo semestre del primer curso del Grado de Nutrición Humana y Dietética. El régimen de clases teóricas es de dos días por semana: dos horas los martes de 17:00 a 19:00 y dos horas los jueves de 17:00 a 19:00 horas. Los viernes por la mañana de 12h a 13h serán las tutorías obligatorias. La docencia práctica se realizará también por las tardes dentro del horario asignado a esta materia, algunas prácticas debido a sus características se harán en horario de mañana.


Forma Estructura y Función del Cuerpo Humano I Biología Bioquímica Química Fundamentos de Alimentación y Nutrición Equilibrio Nutricional y VEN Alimentación y Nutrición en el ciclo vital



1.3 Prerrequisitos Los de acceso al Grado en Nutrición Humana y Dietética

2. Competencias

2.1 Generales

CG1. Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

2.2 Específicas

E1.EyFI.1. Describir la localización, forma, tamaño, relaciones y estructura general básica de los elementos que integran el Cuerpo Humano. CE1.EyFI.2. Utilizar la terminología fisiológica. CE1.EyFI.3. Conocer los principios generales de funcionamiento de las células excitables de mamíferos. CE1.EyFI.4. Conocer las funciones integradoras y coordinadoras del SNC. CE1.EyFI.5. Conocer en detalle las funciones de los hematíes, del aparato circulatorio y del aparato respiratorio. CE1.EyFI.6. Desarrollar la memoria visual y la capacidad de observación, recogiendo datos y exponiéndolos de forma clara y ordenada. CE1.EyFI.7. Identificar y explicar los elementos anatómicos estudiados en imágenes bidimensionales (esquemas, dibujos artísticos, fotografías, etc.) y tridimensionales (modelos y piezas anatómicas). CE1.EyFI.8. Adquirir destrezas en el manejo de equipos de laboratorio. CE1.EyFI.9. Recolectar los datos obtenidos en el laboratorio con objetividad y precisión. CE1.EyFI.10. Adiestrarse en la realización de los cálculos necesarios para obtener las medias y desviaciones estándar de las observaciones hechas por los distintos alumnos. CE1.EyFI.11. Desarrollar juicio crítico para evaluar la observación individual en el contexto de las observaciones de grupo CE1.EyFI.12. Adquirir juicio crítico para ensamblar las observaciones obtenidas en las sesiones prácticas con la información teórica recibida en las aulas o encontrada en sus libros de texto.

3. Objetivos

- Adquirir los conocimientos necesarios para comprender y describir las funciones de los sistemas y aparatos del organismo sano en sus diferentes niveles de organización, y los procesos de integración que dan lugar a la homeostasis. Todo ello como base para la posterior comprensión de la fisiopatología y los mecanismos de producción de la enfermedad y los medios para el mantenimiento y prevención de la salud en el contexto nutricional. - Adquirir los conocimientos necesarios para comprender y describir los métodos básicos de la exploración funcional de los diferentes sistemas y aparatos y para utilizar los resultados normales de éstos. - Facilitar la adquisición de las habilidades necesarias para la realización de determinadas exploraciones funcionales y técnicas de laboratorio. - Desarrollar conocimientos y metodologías de enseñanza-aprendizaje a diferentes niveles y capacidades de recopilar y analizar información existente de diseñar experimentos de analizar e interpretar datos de identificar problemas y proponer soluciones, etc.


HORAS PRESENCIALES (40%)

Clases teóricas

Clases prácticas

Seminarios y Actividades académicamente dirigidas

Laboratorio

26 h

(1,04 ECTS)

19 h

(0,76 ECTS)

15 h

(0,6 ECTS)




Trabajo autónomo sobre contenidos

teóricos


Preparación de Seminarios. Realización de trabajos, informes, memorias…

Laboratorio

52 h

(2,08 ECTS)

28 h

(1,12 ECTS)

10 h

(0,4 ECTS)

5. Bloques temáticos1 Contenidos Teóricos

Bloque 1: Anatomía: Anatomía del Aparato Digestivo y Glándulas Anejas. Peritoneo Fisiología: Fisiología del Aparato Digestivo


a. Contextualización y justificación Estudio de la anatomía de los órganos y glándulas que componen el aparato digestivo como base para el estudio de la fisiología del aparato digestivo, de la motilidad y la regulación del tránsito, de las secreciones y su acción digestiva y su regulación y estudio de la absorción de nutrientes, agua, sales, vitaminas y oligoelementos

b. Objetivos de aprendizaje - Nombrar los componentes del aparato digestivo y su localización. - Describir las funciones generales del aparato digestivo. - Identificar en una sección del tubo digestivo sus capas indicando las funciones de cada uno de ellas. - Describir de forma breve la inervación extrínseca e intrínseca del aparato digestivo indicando su función. - Describir las características de las células musculares lisas gastrointestinales. - Describir el proceso de la masticación. - Enumerar y explicar las fases del proceso de deglución. - Explicar cómo se origina y progresa la onda peristáltica esofágica primaria. - Enumerar y explicar al menos dos alteraciones del proceso de la deglución. - Describir las funciones generales del estómago. - Describir el proceso de llenado gástrico y el concepto de relajación receptiva. - Describir la movilidad del estómago lleno y el control del vaciamiento gástrico. - Enumerar los factores que condicionan la velocidad de vaciamiento gástrico. - Describir el control nervioso y el control hormonal del vaciamiento gástrico. - Describir el reflejo del vómito. - Describir las funciones generales del intestino delgado. - Enumerar y describir los movimientos intestinales en las diferentes fases (fase digestiva y fase ínter digestiva). - Enumerar y describir los distintos reflejos intestinales. - Describir el reflejo de la defecación indicando el estímulo desencadenante de la defecación y la respuesta. - Enumerar las funciones de la saliva y su composición. - Describir las modificaciones de la composición de la saliva en función de la velocidad de secreción. - Explicar el control de la secreción salivar. - Enumerar los componentes esenciales del jugo gástrico y sus funciones. - Enumerar los distintos tipos celulares de la mucosa gástrica y las sustancias que segregan. - Describir las modificaciones de la composición del jugo gástrico en función de la velocidad de secreción.




- Explicar que es la barrera mucosa gástrica y su función. - Describir los estímulos para la secreción ácida de las células parietales del estómago. - Describir las fases de la secreción gástrica. - Describir el control de la secreción gástrica en cada fase. - Explicar el posible origen de la úlcera gástrica y duodenal. - Explicar cómo actúan los inhibidores de la secreción ácida del estómago. - Enumerar los componentes del jugo pancreático y sus funciones. - Explicar cómo se modifica la composición del jugo pancreático en función de la velocidad de secreción. - Describir el control de la secreción de jugo pancreático en cada una de sus fases. - Enumerar los principales tipos de funciones del hígado. - Enumerar los componentes de la secreción biliar y su función. - Explicar qué son los pigmentos biliares y su importancia. - Definir las funciones de la vesícula biliar y los cálculos biliares. - Explicar el control del vaciamiento de la vesícula biliar. - Explicar la circulación entero hepática de la bilis y su significado. - Enumerar los componentes de la secreción intestinal y su significado funcional. - Describir el proceso de digestión y absorción de hidratos de carbono. - Describir el proceso de digestión y absorción de las proteínas. - Describir el proceso de digestión y absorción de lípidos. - Describir de forma breve el papel digestivo de la fibra alimenticia. - Describir los componentes mayoritarios de la flora intestinal y su significado funcional. - Describir el balance de agua y electrolitos en el tubo digestivo. - Enumerar las hormonas de origen gastrointestinal - Elaborar una tabla en la que se recojan los nombres de las hormonas, su lugar de origen, su órgano diana y su función principal.

c. Contenidos Tema 1 y 2. Generalidades del Aparato Digestivo. Órganos que lo constituyen. Situación. Topografía de la pared abdominal. Estructura, situación y forma de la cavidad bucal y faringe. Vascularización e inervación. Tema 3. Situación y forma del esófago y del estómago. Peritoneo. Vascularización e inervación. Bazo. Tema 4. Situación y forma del intestino delgado y del intestino grueso. Vascularización e inervación. Tema 5 y 6. Órganos digestivos anexos: situación y forma del hígado, de la vesícula biliar y del páncreas. Vascularización e inervación. Tema 7. Funciones generales del aparato digestivo. Motilidad. Músculo liso intestinal: características funcionales. Integración y control de la actividad motora intestinal. Masticación. Deglución. Organización nerviosa de la deglución. Control del esfínter esofágico inferior. Tema 8. Motilidad gástrica. Llenado gástrico. Movimientos del estómago lleno. Vaciado del contenido gástrico. Actividad eléctrica de la musculatura gástrica. Control intrínseco y extrínseco. Regulación del vaciado gástrico. Vómito. Tema 9. Motilidad intestinal. Control intrínseco y extrínseco. Actividad eléctrica de la musculatura intestinal. Reflejos intestinales. Complejo mioeléctrico migratorio. Motilidad del intestino grueso. Defecación. Tema 10. Secreción salival. Composición de la saliva: variaciones en función de la velocidad de secreción salival. Regulación de la secreción salival. Funciones de la saliva. Tema 11. Secreción gástrica. Composición y funciones digestivas. Secreción de HCl. Secreción de enzimas. Barrera mucosa del estómago. Tema 12. Control de la secreción gástrica. Secreción basal. Fases cefálica, gástrica e intestinal. Mecanismos reguladores nerviosos y humorales. Inhibición de la secreción gástrica. Fisiopatología de la secreción gástrica y enfoques terapéuticos. Tema 13. Secreción pancreática. Composición y funciones digestivas. Secreción de iones y agua. Secreción enzimática. Regulación de la secreción pancreática: fases gástrica e intestinal. Tema 14. Secreción biliar. Composición. Sales biliares: secreción y funciones digestivas. Regulación de la secreción biliar. Circulación enterohepática. Regulación de la excreción biliar: periodos digestivos e interdigestivos. Secreción intestinal.



Tema 15. Digestión y absorción. Consideraciones generales. Digestión y absorción de hidratos de carbono. Papel digestivo de la fibra. Digestión y absorción de proteínas y lípidos. La flora intestinal. Absorción de agua y electrólitos. Absorción de vitaminas.

d. Métodos docentes Lección Magistral

e. Plan de trabajo Ver cronograma al final

f. Evaluación Técnicas de observación. Participación en clase. Prueba escrita: preguntas cortas, resolución de casos-problemas

g. Bibliografía básica - Tortora & Derrickson. Introducción al Cuerpo Humano. Fundamentos de Anatomía y Fisiología. 7ª Edición. Ed. Panamericana - Stuart Ira Fox. “Fisiología Humana”. Editorial McGraw Hill,11ª edición, 2010

h. Bibliografía complementaria - Richard L. Drake, Wayne Vogl, Adam W. Mitchel. GRAY: Anatomía para estudiantes. Ed. Elsevier - Tortora & Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología. 11ª Ed. Panamericana 2006 - B. Levy. “Fisiología”. Editorial Elsevier-Mosby, 4ª edición, 2006. - Pocock G & Richards C. "Fisiología Humana". 2ª Edición. Editorial Masson, Barcelona, 2005. - Silverthorn. “Fisiología Humana”. 4ª Ed., Panamericana. 2008. - Guyton, A.C., "Tratado de Fisiología Médica", 12ª Ed., Elsevier 2011. - Ganong W. F. “Fisiología médica , 17ª Ed., Manual Moderno, 2000.


Bloque 2: Anatomía: Anatomía del Sistema Genitourinario

Fisiología: Fisiología Renal y control del volumen, osmolaridad y equilibrio ácido base de los

líquidos corporales


a. Contextualización y justificación Este bloque comprende el estudio de la constitución anatómica del sistema genitourinario y su vascularización e inervación, así como el estudio de la función excretora y reguladora del riñón y su papel en la regulación de la composición de los líquidos corporales, así como la regulación del equilibrio acido‐base y a la génesis de alteraciones del mismo.

b. Objetivos de aprendizaje - Describir como la función excretora del riñón contribuye a la homeostasis. - Enumerar las hormonas que produce el riñón y su función - Identificar las partes del riñón en una sección longitudinal del mismo - Enumerar secuencialmente los vasos renales desde la arteria renal a la vena renal. - Dibujar una neurona dando nombre a sus diferentes partes - Describir la estructura del glomérulo renal enumerando los componentes del ultrafiltrado renal desde la luz capilar al espacio de Bowman



- Enumerar tres rasgos estructurales de las células tubulares en cada sector de la neurona - Enumerar los componentes del aparato yuxtaglomerular y la función de los mismos - Enumerar las propiedades que tiene el ultrafiltrado - Definir la reabsorción y la secreción - Elaborar una tabla en que figuren en las unidades correspondientes la magnitud de la filtración, la reabsorción, la secreción y la excreción para el agua, el sodio, el potasio, el bicarbonato, la glucosa y la urea dando las unidades correctas. - Elaborar una tabla con los valores numéricos de los factores que determinan la presión efectiva de filtrado (PEF) media en los capilares glomerulares. - Definir el Kf dando sus unidades - Explicar cómo el único factor regulable en la PEF es la presión hidrostática en los capilares - Definir las variaciones en el flujo plasmático renal y PEF al variar las resistencias en la arteriola aferente y eferente - Definir los factores reguladores de las resistencias en la arteriola eferente y el concepto de autorregulación del flujo renal - Describir los mecanismos responsables del balance túbulo-glomerular - Definir gráficamente la relación entre la velocidad de filtración glomerular y la concentración de creatinina en plasma - Enumerar los mecanismos de reabsorción de solutos y agua en los túbulos renales - Explicar el significado del “arrastre por solvente” - Describir el equilibrio de Starling en los capilares peritubulares - Describir los transportadores de glucosa en las células tubulares renales - Describir las propiedades de los transportadores de fosfato en las células tubulares - Definir la concentración plasmática umbral para una sustancia dada - Definir el transporte máximo tubular o Tm para una sustancia dada - Hacer una tabla comparativa para la glucosa y el fosfato en la que se recojan los concentraciones plasmáticas normales, las concentraciones plasmáticas umbrales y los Tm, y su regulación - Definir la secreción tubular - Enumerar al menos cuatro sustancias que se segreguen en los túmulos renales - Explicar por qué el aclaramiento del ácido para amino hipúrico a concentraciones plasmáticas bajas del mismo constituye una medida del flujo plasmático renal. - Justificar la afirmación “la reabsorción de agua y solutos en la nefrona depende del transporte activo de Na+ en la misma” - Dibujar una nefrona indicando el tanto por ciento del sodio y agua filtrado que se reabsorbe en cada sector - Dibujar una nefrona indicando en que cada sector si se expresan o no acuaporinas - Dibujar un esquema con los componentes del sistema renina angiotensina aldosterona - Enumerar las acciones de la aldosterona en las células tubulares de la nefrona distal - Describir las acciones de la hormona antidiurética en la nefrona distal - Diferenciar conceptualmente una diabetes insípida de una diabetes mellitus - Elaborar una tabla que recoja los ingresos, pérdidas obligadas y pérdidas facultativas de agua y sodio en un sujeto sano con una dieta balanceada - Justificar la afirmación “el volumen de los líquidos corporales se controla ajustando el balance de sodio” - Dibujar una nefrona indicando en que sectores de la misma se reabsorbe el bicarbonato filtrado indicando sus porcentajes y los mecanismos por los que el bicarbonato se reabsorbe en cada nivel - Diferenciar cuantitativamente la secreción y la excreción de H+ - Definir la acidez titulable de la orina proporcionando sus valores normales - Definir la acidez total de la orina proporcionando sus valores normales - Describa el mecanismo de la difusión no iónica del amoniaco en las células tubulares renales - Explique cómo por cada H+ excretado el riñón genera un bicarbonato - Describir la regulación del Tm del bicarbonato - Enumerar los factores que pueden alterar la excreción de ácido titulable y de amoniaco - Dibujar un nomograma pH/bicarbonato y ponga sobre el las alteraciones primarias del equilibrio ácido base - En el nomograma del objetivo anterior poner al lado de cada alteración primaria tres



causas de cada una de ellas - Definir el concepto de compensación de un desequilibrio ácido base - Definir un buffer y enumere por orden de importancia los buffers de cada compartimento de líquido corporal - Justificar porqué podemos escribir la ecuación de Henderson y Hasselbalch como sigue: pH = pK + Riñón/Pulmón - Dibujar una nefrona y sobre ella indicar cuantos mEq de K+ se filtran al día en un sujeto sano y que porcentaje de lo filtrado se reabsorbe en cada sector de la nefrona y sus mecanismos y el porcentaje que se excreta - Enumerar los tres factores que considera más importantes controlan la secreción- reabsorción de K+ - Dibujar un esquema de los compartimentos de líquidos corporales y ponga en cada compartimento la concentración y cantidad total de K+ - Explicar por qué tras una ingesta rica en K+ la potasemia aumenta sólo de forma muy moderada - Explicar por qué tras ejercicio intenso tiende a aumentar la potasemia y que factores impiden que aumente en exceso -Explicar el papel que juega la aldosterona en la homeostasis del K+

c. Contenidos Tema 16. Sistema genitourinario: Concepto, descripción y situación de los órganos que constituyen el sistema urinario (Riñón, vías urinarias, vejiga urinaria y uretra). Vascularización e inervación. (1h) Tema 17: Sistema genitourinario: Descripción y situación de los órganos que constituyen el sistema genital masculino (Testículo, epidídimo, conducto deferente, próstata, pene) y el sistema genital femenino (Ovario, trompa de Falopio, útero, vagina). Vascularización e inervación. (1h) Tema 18. Funciones generales del riñón. La nefrona como unidad funcional. El aparto yuxtaglomerular: su función. Operaciones generales en la función renal: conceptos de ultrafiltación, reabsorción y secreción. Balance general de la función renal en el hombre. Tema 19. Descripción de las fuerzas que gobiernan la ultrafiltración: regulación de la ultrafiltración. Valoración de la filtración renal: el aclaramiento de creatinina. Mecanismos generales de reabsorción. La reabsorción de la glucosa y del fosfato La secreción tubular. Secreción de ácido para amino hipúrico: medida del flujo plasmático renal. Tema 20. La reabsorción de Na+ y agua en la neurona y su control: el sistema renina angiotensina aldosterona y la hormona antidiurética. Balance normal de Na+ y agua en el hombre sano: Control del volumen y osmolaridad de líquidos corporales. Los diuréticos. Tema 21. Reabsorción de bicarbonato y excreción de H+ y su regulación. Conceptos de acidez titulable y acidez total de la orina. Alteraciones del equilibrio ácido base: clasificación. Los sistemas buffer del organismo. Papel del riñón y el pulmón en el control del equilibrio ácido base. Tema 22. Reabsorción y secreción de K+ en el riñón: mecanismos y control. Balance normal del K+. Mecanismos homeostáticos de la potasemia: hipo e hiperpotasemias. Interrelación entre el equilibrio ácido-base y la potasemia. Tema 23. La micción como acto reflejo. Control voluntario de la micción. Alteraciones de la micción. El análisis normal de orina.


Lección Magistral





g. Bibliografía básica - Tortora & Derrickson. Introducción al Cuerpo Humano. Fundamentos de Anatomía y Fisiología. 7ª Edición. Ed. Panamericana - Stuart Ira Fox. “Fisiología Humana”. Editorial McGraw Hill,11ª edición, 2010



Bloque 3: Anatomía: Anatomía de las glándulas endocrinas Fisiología: Fisiología endocrina


a. Contextualización y justificación En este bloque se estudia la localización anatómica, la vascularización e inervación de las glándulas endocrinas del organismo humano, así como la regulación endocrina del metabolismo y de las funciones fisiológicas, la fisiología de cada una de las glándulas de secreción interna (páncreas, paratiroides y vitamina B, hipófisis, tiroides, glándulas suprarrenales, hormonas sexuales), las funciones sexuales y la fisiología reproductora.

b. Objetivos de aprendizaje - Identificar y localizar las gandulas endocrinas del organismo - Describir desde el punto de vista anatómico el eje hipotálamo- hipofisario -Describir la vascularización de las glándulas endocrinas del organismo - Describir la inervación de las glándulas endocrinas del organismo - Definir los conceptos generales del metabolismo energético. - Explicar cómo se produce la transmisión de energía en el organismo. - Explicar que es el metabolismo basal. - Describir como se realiza la medida de la actividad metabólica. - Explicar cómo se realizan las calorimetrías directas e indirectas. - Definir el concepto de cociente respiratorio. - Explicar qué es la acción dinámica específica. - Explicar cómo se almacena el ATP en el organismo. - Explicar las diferencias en el metabolismo basal en función de la edad y el sexo. - Enumerar los factores que modifican la tasa de actividad metabólica y en qué medida cada uno de ellos. - Explicar qué es la comunicación intercelular endocrina, paracrina y autocrina. - Definir que es una hormona. - Describir los sistemas de control del organismo. - Definir qué son las glándulas de secreción interna y qué función tienen en el organismo.



- Describir la naturaleza química de las hormonas clásicas y qué glándula las produce. - Describir los procesos generales de síntesis de hormonas en función de su naturaleza química. - Explicar el transporte en sangre de las hormonas según su naturaleza química y su significado funcional. - Describir la diferencia de localización de receptores hormonales según la naturaleza química de la hormona. - Enumerar y describir brevemente dos cascadas intracelulares de transducción de la señal hormonal. - Describir de forma resumida los mecanismos generales de acción hormonal en las células según sea su naturaleza química. - Describir brevemente la comunicación que existe entre hipotálamo, hipófisis y glándulas endocrinas y su función en el organismo. - Enumerar las hormonas de la hipófisis anterior diciendo su función - Enumerar las hormonas de la hipófisis posterior diciendo su función - Describir el modelo general de control de la secreción hormonal - Describir los sistemas de control del metabolismo intermediario. - Enumerar y describir las funciones de las hormonas que intervienen en el control hormonal del metabolismo intermediario - Describir el páncreas endocrino especificando las hormonas liberadas por cada tipo celular. - Explicar el control de la liberación de insulina. - Describir las acciones de la insulina ( anabólicas y anticatabólicas) en hígado, músculo y tejido adiposo. - Enumerar y explicar las consecuencias metabólicas y generales de la deficiencia de insulina (diabetes). - Explicar el control de la liberación de glucagón. - Describir las acciones metabólicas del glucagón. - Explicar el significado del cociente insulina/glucagón. - Hacer un listado de los procesos del metabolismo intermediario controlados por las hormonas pancreáticas especificando la acción de cada hormona. - Explicar la relación entre las hormonas insulina, glucagón y somatostatina. - Explicar las acciones fisiológicas del cortisol sobre el metabolismo intermediario. - Describir las acciones metabólicas de las catecolaminas en el organismo. - Explicar la regulación global de la glucemia como una respuesta integrada por varias hormonas, la hormona hipoglucemiente (Insulina) y las hormonas hiperglucemiantes (glucagón, adrenalina, cortisol, hormonas tiroideas y GH). - Exponer el concepto de crecimiento del organismo y el parámetro habitual de medida. - Exponer el concepto de desarrollo del organismo. - Describir el patrón de crecimiento durante el periodo embrionario, así como durante la vida postnatal. - Describir brevemente de qué manera los factores genéticos pueden influir en el desarrollo y crecimiento del individuo. - Describir brevemente de qué manera los factores nutricionales y otros (enfermedades, traumatismos) pueden influir en el desarrollo y crecimiento del individuo. - Enumerar las hormonas relacionadas con el crecimiento del individuo especificando su influencia en el periodo pre y postnatal - Explicar dónde se sintetiza la hormona del crecimiento y que tipo de hormona es. - Describir el patrón de secreción de la hormona del crecimiento a lo largo de la vida del individuo. - Describir el patrón de secreción de la hormona del crecimiento a lo largo del día. - Describir brevemente los sistemas de control hipotálamo-hipófisis-hígado de la secreción de GH. - Enumerar las acciones más importantes de la GH sobre el crecimiento del individuo. - Explicar qué son las somatomedinas y que acciones tienen en el organismo. - Explicar la relación existente entre la GH y el enanismo.



- ¿Por qué tiene distinto nombre el exceso de producción de GH según el momento de la vida en el que aparezca? - Enumerar los rasgos típicos de la acromegalia. - Enumerar los efectos más importantes de las hormonas tiroideas respecto al crecimiento y desarrollo. - Describir las consecuencias de la disminución de hormonas tiroideas en los neonatos - Describir los efectos más importantes de los corticoides respecto al crecimiento y desarrollo. - Describir los efectos de los estrógenos y testosterona sobre el crecimiento y desarrollo del organismo. - Explicar de forma resumida la fisiología del hueso y los procesos de remodelación ósea. - Describir las acciones de la vitamina D, PTH y calcitonina sobre el crecimiento y mantenimiento de la masa ósea. - Describir las acciones de la insulina sobre el crecimiento del hueso y la masa corporal - Explicar en qué consiste el equilibrio dietético. - Localizar e identificar los centros hipotalámicos relacionados con el control de la ingesta de alimentos. - Explicar los factores que modifican (aumentan o disminuyen) la ingesta de alimento a corto plazo. - Describir qué es la leptina, dónde se produce, dónde actúa y qué relación tiene con la regulación del peso corporal. - Explicar los factores que modifican (aumentan o disminuyen) la ingesta de alimento a largo plazo. - Explicar los factores no homeostáticos que modifican la ingesta - Definir el término obesidad. - Explicar que riesgos supone para un sujeto el ser obeso. - Explicar los posibles tratamientos para la obesidad. - Definir que es la inanición. - Definir el término anorexia y diferenciarlo del término anorexia nerviosa. - Definir el término bulimia. - Explicar la diferencia entre temperatura central y superficial. - Explicar las variaciones fisiológicas que sufre la temperatura corporal a lo largo del día. - Describir los elementos que participan en el mantenimiento del equilibrio entre la producción y la pérdida de calor. - Definir los conceptos de termogénesis y termolisis. - Explicar el papel de la circulación cutánea en la termorregulación - Describir cómo se produce la pérdida de calor corporal desde la superficie al exterior. - Explicar el mecanismo de secreción del sudor. - Explicar el papel del hipotálamo en la regulación de la temperatura corporal. - Explicar cómo la temperatura corporal se mantiene en torno a un valor de referencia. - Exponer cuáles son y cómo funcionan las respuestas reguladoras del organismo al frío. - Exponer cuáles son y cómo funcionan las respuestas reguladoras del organismo al calor.

- Enumerar y describir dos alteraciones de la termorregulación: fiebre e hipotermia.

c. Contenidos Tema 24. Sistema endocrino. Situación y forma de las glándulas endocrinas. Vascularización e inervación. Tema 25. Metabolismo energético: conceptos generales. Metabolismo basal. Medida de la actividad metabólica: calorimetría directa e indirecta. Cociente respiratorio. Acción dinámica específica. Almacenamiento de energía. Tamaño corporal y actividad metabólica. Ejercicio físico y actividad metabólica. Factores ambientales y actividad metabólica. Tema 26. Comunicación intercelular endocrina, paracrina y autocrina. Naturaleza química, síntesis y transporte de las hormonas. Receptores hormonales: transducción de la señal hormonal. Características generales de la acción hormonal en las células. Control de la secreción hormonal: el eje hipotálamo hipofisario y el control metabólico. Principios generales en la exploración de la actividad glandular.



Tema 27. Control hormonal del metabolismo intermediario. Páncreas endocrino: biosíntesis, secreción, acciones fisiológicas y control de la secreción de insulina, glucagón y somatostatina. Hormonas de la corteza suprarrenal: estudio detallado de las acciones de los glucocortidoides. Hormonas de la médula suprarrenal: acciones metabólicas de las catecolaminas. Papel de otras hormonas en el control del metabolismo intermediario. Tema 28. Desarrollo corporal y crecimiento: factores genéticos, nutricionales y hormonales. Hormona del crecimiento. Papel de la insulina y en el control del crecimiento. Hormonas tiroideas y crecimiento: cretinismo. Hormonas sexuales y desarrollo corporal: síndromes masculinizantes y feminizantes. Factores hormonales y nutricionales en el establecimiento y mantenimiento de la masa ósea: estudio de la paratohormona y de la vitamina D. Tema 29. Control de la ingesta y del peso corporal. Origen y significado de las sensaciones de hambre y saciedad. Control dual de la ingesta: papel del hipotálamo y sus relaciones con el sistema endocrino. Interrelaciones entre la leptina y el neuropéptido Y en los centros hipotalámicos. Significado de la grelina. Modelos experimentales de obesidad. La obesidad humana. La anorexia. Síndrome general de hiponutrición. Tema 30.Control de la temperatura corporal. La temperatura corporal central como una constante biológica: variaciones fisiológicas. Sensaciones de frío y calor. La termogénesis y la termólisis. Control de los factores termogénicos y termolíticos: papel de los termoreceptores cutáneos e hipotalámicos. Respuestas al frío y al calor. Alteraciones de la temperatura corporal: fiebre e hipotermia. Tema 31. Fisiología del aparato reproductor masculino y femenino. Espermatogénesis y funciones endocrinas del testículo. Ciclo ovárico: ovogénesis y control hormonal. Ciclo endometrial. Embarazo: fecundación e implantación. Fisiología de la placenta. Parto y lactación.


Lección Magistral







6. Contenidos Prácticos de Anatomía y Fisiología



Seminarios Seminarios de Anatomía


a. Contextualización y justificación Para consolidar aquellos objetivos específicos teóricos ya descritos en apartados anteriores que ofrezcan mayor dificultad serán necesarios los seminarios.

b. Objetivos de aprendizaje Con los seminarios se pretende consolidar aquellos objetivos específicos teóricos ya descritos en apartados anteriores que ofrezcan mayor dificultad o que se hayan tratado de forma más sucinta en las clases teóricas.

c. Contenidos Vídeos de endoscopias, colonoscopias, arteriografías, flebografías, imágenes de glándulas endocrinas etc., en los que los alumnos deberán reconocer e identificar las estructuras anatómicas presentadas en los diferentes vídeos.

d. Métodos docentes Proyección de vídeos para reconocimiento e identificación de las estructuras anatómicas. Esquemas mudos de las áreas anatómicas para su identificación por parte del alumno


f. Evaluación Mediante esquemas mudos del área anatómica presentada que el alumno deberá rellenar con el fin de identificar las estructuras presentadas en dichos medios audiovisuales.

g. Recursos necesarios Protocolos de seminarios, Aula, ordenador, proyector, vídeos

Esquemas anatómicos mudos

Seminarios Seminarios de Fisiología Carga de trabajo en créditos ECTS: 0,52

a. Contextualización y justificación En los seminarios se resuelven problemas y cuestiones fisiológicas en relación con los contenidos teóricos y se visualizan vídeos El profesor ha de hacer descubrir a los alumnos los aspectos doctrinales que el problema tiene y ha de prestar gran atención a los aspectos formales de la resolución del problema, enseñando a los alumnos a jerarquizar los datos que proporciona el enunciado del problema, a presentar las preguntas de forma concisa y a presentar los resultados de forma ordenada. Con las gráficas se enseñara a los alumnos a distinguir la variable dependiente de la independiente, a explicar los resultados concretos, a interpolar datos en la gráfica.

b. Objetivos de aprendizaje - Resolución de problemas fisiológicos - Aplicar los conocimientos fisiológicos a casos y problemas - Jerarquizar los datos



- Presentar las preguntas de forma concisa - presentar los resultados de forma ordenada - Con las gráficas enseñar a los alumnos a distinguir la variable dependiente de la independiente, a explicar los resultados concretos, a interpolar datos en la gráfica.

c. Contenidos

Resolución de cuestiones y problemas fisiológicos relacionados con los contenidos teóricos ya dados: - Resolución de problemas y cuestiones relacionados con la motilidad del tubo digestivo, con las secreciones del aparato digestivo y con la digestión y absorción de los principios inmediatos. - Resolución de cuestiones y problemas relacionados con la filtración y excreción renal - Resolución de cuestiones y problemas relacionados con el equilibrio ácido-base del organismo - Resolución de cuestiones y problemas relacionados con las glándulas endocrinas y sus hormonas. -Discusión de los datos obtenidos en las prácticas.


Seminarios de aula Planteamiento y resolución de cuestiones y problemas fisiológicos, casos y supuestos Prácticos

e. Plan de trabajo

Ver cronograma al final

f. Evaluación Técnicas basadas en la observación Asistencia Participación.

Prueba escrita: resolución de cuestiones y casos

g. Recursos necesarios Protocolos de seminarios Aula, pizarra, ordenador, proyector

Laboratorio. Laboratorio de Anatomía


a. Contextualización y justificación Para consolidar los conocimientos teóricos son necesarias las prácticas sobre modelos anatómicos.

b. Objetivos de aprendizaje - Desarrollar la memoria visual y la capacidad de observación, recogiendo datos y exponiéndolos de forma clara y ordenada. - Identificar y explicar los elementos anatómicos estudiados en imágenes bidimensionales (esquemas, dibujos artísticos, fotografías, etc.) y tridimensionales (modelos y piezas anatómicas). - Adquirir juicio crítico para ensamblar las observaciones obtenidas en las sesiones prácticas con la información teórica recibida en las aulas o encontrada en sus libros de texto. - Identificar las estructuras anatómicas estudiadas en modelos anatómicos.

c. Contenidos



Prácticas de identificación de estructuras anatómicas sobre modelos anatómicos relacionados con los contenidos teóricos estudiados

d. Métodos docentes Trabajo individual y en equipo con modelos anatómicos


f. Evaluación Técnicas basadas en la observación Asistencia Participación

g. Recursos necesarios Protocolos de prácticas Salas de Anatomía Modelos anatómicos

Laboratorio Laboratorio de Fisiología


a. Contextualización y justificación Las prácticas están orientadas al aprendizaje de técnicas básicas de exploración humana. Se exige al estudiante un manejo correcto de los equipos y una cuidadosa recolección de datos.

b. Objetivos de aprendizaje - Adquirir destrezas en el manejo de equipos de laboratorio - Recolectar los datos obtenidos en el laboratorio con objetividad y precisión - Adiestrarse en la realización de los cálculos necesarios para obtener las medias y desviaciones estándar de las observaciones hechas por los distintos alumnos - Desarrollar juicio crítico para evaluar la observación individual en el contexto de las observaciones de grupo - Adquirir juicio crítico para ensamblar las observaciones obtenidas en las sesiones prácticas con la información teórica recibida en las aulas o encontrada en sus libros de texto

c. Contenidos - Práctica de transporte de glucosa a través del epitelio intestinal. - Práctica de riñón: sobrecarga oral de agua, sal, bicarbonato - Práctica de variación de la temperatura corporal mensual - Vídeos sobre deglución y tránsito intestinal. - Simulaciones sobre hormonas y su acción en el organismo

d. Métodos docentes Trabajo individual y en equipo realizando las practicas


f. Evaluación



Técnicas basadas en la observación Asistencia Participación

g. Recursos necesarios Protocolos- guiones de prácticas Laboratorio de prácticas, aula multimedia. Equipos especializados: glucómetros, baños termostatizados, reactivos, espectrofotómetros, ordenadores, programas especiales de simulación, esfigmomanómetros, video,


BLOQUE TEMÁTICO CARGA ECTS PERIODO PREVISTO DE

DESARROLLO

BLOQUE 1: Teoría

Práctica (L+S)

0,44

0,52 Ver cronograma

BLOQUE 2: Teoría

Práctica (L+S)

0,24

0,40 Ver cronograma

BLOQUE 3: Teoría

Práctica (L+S)

0,36

0,44

Ver cronograma


Instrumento / Procedimiento Peso en la nota

final Observaciones

Respuestas a preguntas escritas en clase, trabajos y asistencia y participación en tutorías, habilidades y actitud en las prácticas de laboratorio, contestaciones a los problemas en los seminarios.

30% Evaluación continua a lo largo del curso

Prueba escrita: preguntas de test y temas o preguntas cortas y resolución de casos y problemas que incluyen contenidos prácticos.

70% Examen Final

9. Cronograma de la asignatura Curso 2014-2015

Horas presenciales/semanas Materia a explicar Departamento 4h Teor. (2h L, 3h S) 10 febrero al 20 febr

Bloque 1. Anatomía del Aparato Digestivo y glándulas anejas. Estructura básica del tubo digestivo. Peritoneo

Anatomía Dr.

7h Teor. (3h L, 5h S) 24 febrero al 13 marzo

Bloque 1. Fisiología del Aparato Digestivo Fisiología Dra. Obeso

1h Teor. (1h L, 2h S) 19 marzo al 24 marzo

Bloque 2. Anatomía del Sistema Genitourinario Anatomía Dr.

1h Teor. (1h L, 1h S) 26 marzo al 7 abril

Bloque 3. Anatomía. Localización y relaciones de las glándulas endocrinas. Vascularización e inervación.

Anatomía Dr.

5h Teor. (3h L, 5h S) Bloque 2. Fisiología Renal y control del volumen, Fisiología



7 abril al 21 abril osmolaridad y equilibrio ácido base de los líquidos corporales

Dra. Núñez

8h Teor. (5h L, 3hS) 28 abril al 21 mayo

Bloque 3. Fisiología Endocrina: integraciones metabólicas

Fisiología Dra. Bayón Dra. Cózar


La docencia de los distintos bloques de Fisiología se explicará secuencialmente después de cada uno de los bloques correspondientes de Anatomía. Al comenzar la explicación de cada uno de los bloques de Anatomía y Fisiología, el profesor responsable distribuirá entre los alumnos el catálogo de Objetivos Específicos del mismo. Los alumnos con la ayuda del profesor y de los libros de texto deberán de ser capaces de responder satisfactoriamente a cada uno de los objetivos específicos al finalizar el estudio de cada bloque. Se explicarán en clase aquellos objetivos que según el criterio del profesor ofrezcan dificultades de comprensión, y el alumno deberá obtener de los libros y de otras fuentes que se indicarán en clase la información necesaria para responder al resto de los objetivos. El profesor llevará control del aprendizaje del alumno mediante preguntas orales o escritas de algunos de los objetivos del bloque del que es responsable de forma continuada a lo largo del curso. Alternativamente, el Profesor explorará la capacidad de los alumnos para extraer la información de los libros pidiéndoles que presenten de forma escrita las contestaciones a alguno de los objetivos que ellos han de preparar en casa y entregarle al profesor para su valoración. La asistencia a las prácticas, seminarios y tutorías es obligatoria. En las prácticas de laboratorio el profesor dirigirá su ejecución y valorará en los alumnos la actitud frente a las mismas y su habilidad para ejecutarlas. En los seminarios, el profesor resolverá dudas colectivas y preguntará a los alumnos sobre los contenidos que abarque el seminario. Finalmente, los viernes por la mañana y en horario de 12h a 13h los alumnos serán convocados en grupos reducidos a tutorías. Método y criterios de evaluación: Siguiendo la metodología docente ya expuesta, la calificación del alumno en la asignatura Forma, Estructura y Función del Cuerpo Humano (Anatomía y Fisiología) se realizará de la siguiente forma: - Valoración de las preguntas escritas en clase, de los trabajos hechos en casa y de la asistencia/participación en las tutorías, actitud y habilidades en clases prácticas y contestaciones en los seminarios: 30% de la calificación global de Anatomía y Fisiología. - Examen escrito final: 70% de la calificación global de Anatomía y Fisiología. El examen Final tendrá dos partes bien diferenciadas: Parte de Anatomía: 20 preguntas de test y 1 tema o equivalente Parte de Fisiología: 40 preguntas de test y 2-3 temas o equivalentes La parte de Anatomía se califica, al igual que la de Fisiología, de forma independiente de 1 a 10 (5 los tests y 5 los temas), existiendo por tanto una NOTA DE ANATOMÍA y una NOTA DE FISIOLOGÍA. La nota global de la asignatura será: NOTA Global Examen = (Nota Exam Anatomía x0.3+Nota Exam Fisiología x0.7) x0.70 NOTA Global Asignatura = NOTA Global Examen + (Nota de trabajos, preguntas, practicas, seminarios...) Para aprobar: - La Nota del examen de Anatomía ha de ser superior a 4 - La Nota del examen de Fisiología ha de ser superior a 4

En todo caso la nota Global de la Asignatura ha de ser igual o superior a 5

El examen extraordinario de la asignatura podrá tener un formato diferente al examen final y será anunciado oportunamente.

Nutricion Humana y Dietetica - Guia 1 2014-2015

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