NÉCDOTAS DE LA BOLIVIA REPUBLICANA

Las recetas del Qoqo de pollo,

A principios del siglo pasado en la ilustre ciudad blanca (Sucre), una señora de alta alcurnia y

activa vida en servicio a la comunidad, sale a visitar sus fundaciones de ayuda social y deja el

encargo a su cocinera de preparar un “coq au vin”, pollo al vino, pues recibirá en el almuerzo a las

señoras de la Fábrica de sombreros Charcas Glorieta.

Al poco rato unos parientes de la dueña del Palacio de la Glorieta, en plan de francachela pasan

por la cocina y confiscan todo el vino, con la correspondiente protesta de la cocinera que no podrá

cocinar la receta que le encargaron. A lo que ellos le dicen “esas birlochas invitadas no saben de

vino, ponle chicha”. La cocinera buscando salir del apuro, utiliza los aderezos y sabores criollos,

además de la chicha y prepara el almuerzo.

La comida ofrecida fue muy celebrada y la señora Clotilde Urioste Velasco sintiendo un sabor

diferente rápidamente se entera por la cocinera lo que ocurrió.

Luego cuando las invitadas preguntan que se llama ese plato tan delicioso ella dice, coq au vin; no

realmente esto es “qoqo de pollo”.

Receta

  Un pollo en presas

* Una taza de arvejas

* Dos cebollas picadas finamente

* Dos cucharadas de ají amarillo sin pepas, frito y molido* Rocoto picado al gusto

* Un ajo machacado

* Media cucharadita de comino

* Cuatro cucharadas de perejil picado

* Dos tazas de chicha de maní

* Una copa de vino

Preparación de Qoqo de PolloEn aceite caliente freímos la cebolla hasta que esté transparente, añadir el rocoto, laurel, arvejas, pimienta, ají, comino y sal, dejamos freír cinco minutos más.

Añadimos agua hirviendo, pollo, chicha, vino y sal, dejamos cocinar hasta que el pollo esté suave y tenga buena cantidad de jugo, servir con las papas cubiertas con salsa.La salsa lo preparamos con la cebolla previamente lavada con agua y jugo de limón, escurrir y agregar los tomates, aderezar con aceite y sal.