Armonía WinesFono: (56-2) 9191866 · info@armoniawines.cl · www.armoniawines.cl

Es el perfecto matrimonio entre el vino y la gastronomía, se fusio-nan los aromas y sabores de ambos logrando una perfecta armo-nía conocida como Clímax gastronómico y traducido al la lengua inglesa: Perfect Match. El Sommelier, verdadero experto en el arte de seleccionar, cuidar los vinos, así como en el de aconsejar al comensal la botella más adecuada para la ocasión y siendo así un experto catador. Nuestro paladar percibe cuatro gustos muy diferentes: dulce, sa-lado, acido y amargo.Dulce: Es el primer sabor que percibimos en la punta de la len-gua, es el de menor duración y proviene de azúcares (glucosa, fructosa, etc.) presentes en el vino, como restos de éstas sin fer-mentar.

Salado: Se percibe en la parte lateral central y media de la len-gua. El sabor salado es debido a numerosas sales presentes en el vino (sulfatos, cloruros, tartratos, etc.), pero su concentración en el vino es casi inapreciable.

Maridaje

Acido: Se percibe en los laterales y en la base de la lengua. La aci-dez del vino, equilibrada con los demás sabores, le otorga a este la sensación de frescor. Responsables de este sabor son: el ácido tartárico, málico y cítrico, los cuales provienen de la uva. También se agregan otros ácidos originados por la fermentación como el succínico, acético y láctico, este último formado por la degrada-ción del ácido málico durante la fermentación maloláctica.

Amargo: Se percibe en la parte final de la lengua. La sensación la producen los compuestos fenólicos como los taninos, compues-to muy presente en la naturaleza.

*nunca queremos que el vino sea más dominante con respecto a aro-mas y sabores frente a la gastronomía y viceversa.

por: Armonía Wines

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VINOS BLANCOS

Sauvignon Blanc: Ideal como aperitivo. Combina perfecto con mariscos y crustáceos, pescados fritos en general, muy recomen-dado con ceviches. Entradas frías y vegetales también armonizan con esta variedad. Va bien con quesos frescos como de oveja.

Chardonnay: Apto para pescados, mariscos y carnes blancas con salsas livianas. Se puede combinar con pastas, masas y quiches.

Riesling: Apto para mariscos, crustáceos como centolla, erizos y pescados suaves.

Gewürztraminer: gran expresión aromática es muy recomenda-do como aperitivo. Se puede servir también con platos más espe-ciados como la comida china y Thai. Quesos Maduros.

Semillón: Pude acompañar entradas, espárragos, quesos suaves. Va bien con mariscos, pescados y erizos.

Champagne: Ideal como aperitivo, colitas de camarones y otros del estilo. Va bien con pescados suaves de carne blanca como lenguado, reineta. Excelente para ostras. Queso Camembert y Brie.

Late harvest: Ideal para bajativo y como vino de postre, para acompañar deliciosas tartaletas de frutas, tortas. Es excepcional-mente bueno con Foie gras. Acompaña muy bien quesos Roque-fort y similares.

VINO & GASTRONOMÍA

VINOS TINTOS

Pinot Noir: Acompaña bien carnes blancas sin salsas, aves de caza menor, pescados como Atún, Salmón y Mero, quesos frescos y blancos.

Carménère o Grande Vidure : Bueno para acompañar carnes blancas y pescados grasos. Va bien con estofados y guisos de ver-duras. Puede acompañar también pastas y pizza. Va muy bien con humitas y pastel de choclo. Lo podemos recomendar con comida Hindú y Thai.

Cabernet Franc: Va bien con carnes rojas con salsa, platos de ma-yor complejidad.

Merlot: acompaña bien masas, pastas, pizza, quesos blancos y frescos, carnes blancas (pavo asado, pollo guisado). Acompaña bien también la cazuela de vacuno.

Sangiovese: (Chianti) Ideal para pastas y masas, pescados ligeros. Quesos duros como Pecorino y Toscano.

Malbec o Cot: Ideal con carnes rojas de caza como cordero, arro-llado y liebre.

Syrah o Shiraz: Lo recomendamos para guisos, cordero a las bra-sas, cerdo y especialmente costillar de cerdo.

Cabernet Sauvignon: es apto para acompañar carnes rojas de vacuno, cordero, animales de caza, además de cerdo condimen-tado (chancho a la chilena). Va bien con platos condimentados, quesos duros y maduros.

por: Armonía Wines