Fusion&Maridaje 3.0

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MARBELLA GOLD FUSION 18 DE SEPTIEMBRE DE 2012 PÁGINA 1 La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos. Gastronomía Gastronomía (del griego γαστρονομία)1 ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Los asistentes a las actividades de Marbella Gold Fusión han salido encantados. Hasta la fecha la primera cena en La Meridiana y las posteriores Moraga Luz de Luna, Cortes de carne argentina y “Fuá” han significado el exito. Acabamos de comenzar y falta mucho recorrido hasta que seamos una referencia en el ámbito nacional e internacional pero los responsables de MGF estamos en ello. El mes de agosto ha sido difícil ya que todo el mundo estaba a tope de trabajo. Iniciamos un fin del verano con intención de superarnos. Nos espera una jornada de champán y diferentes clases de caviar que será inolvidable. OBJETIVO DE MFG: LA FUSIÓN GASTRONÓMICA Excelencia gastronómica La cena maridaje con diferentes clases de caviar será un éxito Fusión&Maridaje 3.0

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MARBELLA GOLD FUSION! 18 DE SEPTIEMBRE DE 2012

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La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se

realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos.

GastronomíaGastronomía (del griego

γαστρονοµία)1 ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Los asistentes a las actividades de Marbella Gold Fusión han salido encantados. Hasta la fecha la primera cena en La Meridiana y las posteriores Moraga Luz de Luna, Cortes de carne argentina y “Fuá” han significado el exito. Acabamos de comenzar y falta mucho recorrido hasta que seamos una referencia en el ámbito nacional e

internacional pero los responsables de MGF estamos en ello. El mes de agosto ha sido difícil ya que todo el mundo estaba a tope de trabajo.

Iniciamos un fin del verano con intención de superarnos. Nos espera una jornada de champán y diferentes clases de caviar que será inolvidable.

OBJETIVO DE MFG: LA FUSIÓN GASTRONÓMICA

Excelencia gastronómicaLa cena maridaje con diferentes clases de caviar será un éxito

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UNA AVENTURA DE TRES

Era una opción, después de años conociéndonos había llegado el momento de dar un paso al frente. Miguel era una de esas personas a las que quieres tener de amigo a toda costa; por su profesionalidad, solidaridad y porque es buena gente, para qué obviarlo. Ser delegado del diario Sur, durante 25 años da poderío pero ahora es otra situación, Miguel había salido del periódico con la cabeza alta, sin querer rebajar sus pretensiones ni la calidad de su trabajo por culpa de la crisis. Mejor, ahora sería más fácil convencerle que el mundo estaba a nuestro alcance, asociándonos; experiencia y buena gente nos dábamos la mano.

Beatriz es mi pareja, con capacidad para ver los problemas donde los demás sólo llegamos a atisbar sencillos contratiempos, la pieza que le faltaba al puzzle.

Los tres nos hemos puesto a trabajar duro para sacar adelante el proyecto de Marbella Gold Fusión. Puede que suene ambicioso y no pretendo que parezca prepotente pero somos un equipo inmejorable en Marbella; con defectos, seguro,

pero con virtudes que nos llevarán al éxito. Mi lema personal, que elegí cuando realizaba un máster en la Universidad Autónoma de Barcelona, es “Amat victoria curam”, “la victoria sonríe a los que se preparan”, aquí estamos: Beatriz Cabezudo, Miguel Nieto y el que escribe estas letras, Paco Roldán

ONDA CERO, LA RADIO OFICIAL DE MARBELLA GOLD FUSIONQué mejor fusión: la mejor radio de Marbella con un club exclusivo como MGF.

Gracias a Pepe Navajas, director de la emisora en Marbella (también de Onda Cero Internacional, el ojito derecho de Navajas) todas las semanas tendremos presencia en

las ondas. Agradecimiento público a Pepe Navajas y su equipo; sin duda, los mejores.

Cuarenta personas participaron en la cena celebrada

a finales de agosto en La Meridiana del Alabardero,

promovida por Marbella Gold Fusión. Importantes personajes

de la gastronomía local no faltaron a la cita, incluyendo a

uno de los más representativos: el reconocido restaurador Santiago

Domínguez. La cena consistió en una degustación de platos

basados en el atún que gustaron muchísimo a los participantes;

desde tapitas de bombón de atún marinado, pasando por

trampantojo de atún, atún anchoado con cebolleta fresca,

ajoblanco de piñones con atún en escabeche y manzana, hasta

tataki de atún con aguacate y frutos rojos, salteado de atún rojo con soja y ajetes y el espectacular

postre: nougat de frutos rojos con tierra volcánica y crema

helada de yogurt. Cena regada con vinos rondeños de la Finca

Los Frutales y de la Bodega Doña Felisa, con su chinchilla

seis+seis. Destacamos la profesionalidad del personal de La Meridiana, a cuyo frente en Marbella está su gerente: Juan

Carlos Cantero. El periodista y crítico

gastronómico, Miguel Nieto, uno de los fundadores de MGF,

enseñó técnicamente el maridaje entre los vinos y los platos

basados en el atún; una cena inolvidable.

Posteriormente, los asistentes se desplazaron al club

Billionaire, del conocido Flavio Briatore, cuyos

responsables facilitaron la entrada, invitando a todos los

participantes a una copa.

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LUZ DE LUNAFue una noche especial, negra

y blanca, luminosa y, de alguna manera, fría. El motivo: conjugar amistad y gastronomía. Marbella no estaba para celebraciones el pasado 31 de agosto, zonas de alto valor ecológico eran pasto de las llamas y mucha gente sufría.

Miguel Nieto, nuestro Miguel, se ofreció para ayudar pero no le dejaron, viendo cómo las llamas amenazaban con quemar un lugar privilegiado de la Sierra Blanca, de la Sierra de las Nieves, de sus recuerdos de andarín amateur por los caminos descombrados que suben a La Concha. Pero allí estábamos todos en el chiringuito de Pepe, el Pepes Bar; por aquello de la españolización del apóstrofe inglés cuando se refiere a que algo es de alguien no a que es de varios, en un plural inexistente.

Un grupo pequeño pero excepcional donde algunos eran especiales, todos buena gente, con valores pero algunos destacando sobremanera; quizás porque hablé más con ellos que con otros, lo siento. Tener pareja estable tiene estas cosas, Beatriz y yo nos distribuimos la tarea.

Y así comenzó la moraga Luz de Luna, con la luna sobre nuestras cabezas prepotente, blanca, llena, luminosa y, de alguna forma, fría. De madrugada la contemplé roja, muy roja, de color sangre; me decía que había una víctima y yo no la entendí.

El motivo era conjugar la amistad y la gastronomía. Los espetos de sardinas, jureles y langostinos cayeron en larga agonía, regados con una sangría de la casa bajo las explicaciones de Miguel que nos enseñaba lo que significaba comer las sardinas de alba o comerlas de prima. Por

supuesto, eran de alba, las mejores.; de eso se encargó Pepe, nuestro anfitrión. Y para terminar un postre natural, de pescadores: sandía y melón, a una. Regalo para los asistentes de nuestra amiga Encarna Moreno, su clínica odontológica es referencia en Marbella, y de Gina Bonicolini, cuya boutique en el hotel H10 Andalucía Plaza es de visita urgente si no la conocéis. Helena Cosano y Jacqueline Dueñas fueron las agraciadas con sendos obsequios sorteados entre los asistentes y ofrecidos por Encarna y Gina.

Billonaire fue nuestro siguiente destino. Elegante, con mobiliario que no deja indiferente a nadie: te gusta o no, punto. Gente guapa que también sorprende. Mara la sorpresa, es una camarera en la terraza; una conversación entre Rafael y yo uniendo tecnología punta, filosofía y futuro; atisbo cierto interés de Mara por nuestra conversación, como que está a su trabajo pero con el oído afinando su orientación hacia lo que decimos. ¿Te interesa?, pregunto, "sí, es que estudio Biología y por deformación profesional ..."; mueca de haber sido descubierta y sonrisa, no importa, nos gusta, es un lujo que Billonaire haga el casting uniendo belleza y preparación.

Y más sorpresas entre los nuevos amigos; Helena Cosano fue una de esas personas, guapa, elegante, preparada, inteligente, buena gente, solidaria y muy espiritual; le viene bien ser escritora y expresar lo que siente. Ser diplomática y dominar el protocolo es seña de identidad; de nuevo, ¿quién dijo que belleza e inteligencia no casan?, un envidioso, seguro. Me sorprendió Rafael D Aguilar Poyatos, no le

conocía. Esa "D" conjuntando nombre y apellido paterno imprime carácter, fuerza; sin olvidar su casta por parte de madre, como así queda reflejado.

Rafael y yo mantuvimos una charla como os he adelantado. ciencia, filosofía, futuro y también religión. Yo creo más en la ciencia pero respeto todas las opiniones, más si vienen de personas cultas y educadas, y Rafael lo es. Quizás te caiga mejor una persona cuando ambos tenemos un gin tonic en la mano pero creo que no fue brote de una noche, atisbo una buena y sana amistad. Es uno de esos tipos de los que tienes que fiarte porque, en sí mismo, es pura verdad. Y tiene valores, vamos una joya.

El increíble espectáculo de las piruetas de los bailarines dio paso a las despedidas. Gracias a todos, a Jacqueline y Gloria, del Club de Leones Marbella-Costa del Sol, a Roberto y Anastasia que vinieron desde Setenil, él médico de urgencias, que volvieron sin pisar Billionaire, por la distancia. Gracias a Antonio, Mercedes, Eva, José María, Nieves y los demás. Gracias a Beatriz por su apoyo y su profesionalidad; por su comprensión diaria, por su colaboración, ser pareja de uno es lo que tiene, veinticuatro horas al servicio del interés común. Como la amistad de Miguel y Mercedes, única, leal y duradera. (Por Paco Roldán)

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PALABRAS DE MIGUEL NIETO

Su labor técnica, imprescindible

“El común de los mortales deglute como mulos y bebe con trompa de elefante. Come y bebe mal, y en exceso. El patrimonio culinario de esta tierra, y de las aledañas, es soberbio. En esta aventura gastronómica hemos querido ir más alla de lo obvio. ¿Cuantos sitios, plazas o bares recuerdan de las que han salido satisfechos por la comanda, por el trato? Felices, al fin y al cabo. Intentamos un paso adelante. Elevar aún más ese listón porque no sólo se ofrecen exquisiteces gastronómicas, sino que más allá de restaurantes de cinco tenedores y que ofrecen vinos fabulosos, también cuidamos el tiempo cuando el producto estrella está en sazón.

Empezamos en La Meridiana con un festival de atún de almadraba con vinos de Sierra de Ronda (Mála ga ) , Los Fr uta le s , que sorprendió. Por todo: la cocina, las copas, e l entorno, el ser vicio. Nuestra idea es ofrecer calidad. Pero apenas una semana después tuvimos una moraga en un chiringuito. Casualmente el que ha ganado en todas sus ediciones (Subijana, por no citar a mas miembros en el jurado) el primer premio. Sardinas, claro que sí, pero jureles espetados, langostinos de la tierra fantásticos al amor de la lumbre. Nos encantaría que nos acompañará i s en es te camino gastronómico del que es su socio de honor Mario Vargas Llosa y donde colaboran desde El Corte Inglés (restaurante incluido), a esa mezcla que queremos, cocina malagueña en Casa de la Era, de autor en El Lago, de monte en una venta, Santiago que

nos ofrecerá en octubre mariscos, El Ancla con una fritura deliciosa. En fin, actividades quincenales con la categoría de quienes se han sumado, todos , y que imbr ican una explicación técnica, no pesada, de la razón de que esos vinos, excelsos, maridan, casan, con lo que se va a degustar. Un reto que esperamos que os guste”.

PALABRA DE DIPLOMÁTI-CA

“La moraga del pasado viernes ha sido el primer evento organizado por Marbella Gold Fusión al que he tenido el privilegio de asistir. No será el último, pues he quedado muy gratamente sorprendida.

Era una noche clara, bajo una inmensa luna l lena que flotaba inmensa y sonrosada ante nosotros mientras cenábamos. La comida, excelente. Un banquete a orillas del mar, que proponía una única fusión de gastronomía, cultura y amistad.

La compañía, selecta, culta, divertida, viejos amigos y amigos nuevos, conversaciones ligeras o profundas, con personas variopintas pero todas ellas interesantes y llena de deseos de experimentar, aprender, compartir. ¡Todo un descubrimiento! Espero que el núcleo se extienda, y que el grupito de la otra noche se convierta en algo así como un club abierto. Fue una velada deliciosa en todos los sentidos.

Me l lamaron la atención la prodigiosa mezcla de detalles, a veces t an ingen iosos , t an minuciosamente cuidados, con tanta delicadeza, tanto gusto. Impactan el savoir-faire, la profesionalidad y la originalidad de Marbel la Gold Fusion.

¡Deseo expresar l e s mi a gradec imiento , una cálida enhorabuena por el excelente trabajo y mis mejores deseos de éxito!. De Helena Cosano, diplomática y escritora.

“Estimados amigos,Desgraciadamente no pude asistir a la fantástica moraga que organizasteis el

viernes pasado, por motivos familiares. Aun así, es para mí un honor colaborar

como empresa y amiga en esta iniciativa tan interesante, como necesaria, para el momento tan difícil empresarialmente que vivimos, además de la oportunidad

de conocer y relacionarse con gente tan increíble y pasar un buen rato,que falta

siempre hace. Toda colaboración es poca.

El éxito está garantizado, sin duda, por la gran profesionalidad y grandes personas que hay detrás de este proyecto, pues he

tenido la suerte de conoceros, a ti y a Beatriz, en otra etapa anterior, y después de 10 años volver a encontrarnos ,lo cual me llena de orgullo y satisfacción, como

dice nuestro Rey :-).Contad con mi apoyo en todo lo que

necesitéis. Enhorabuena. Encarna Moreno

"Estimado Francisco,Ante todo, me gustaría agradecerte por

la estupenda cena que organizasteis. Tu-ve la oportunidad de –no solo- aprender

un poco más de esta fantástica cultura andaluza, sino de compartir la mesa con

gente muy agradable e interesante.

Mi experiencia en Marbella Gold Fusión, la podría describir como innovadora,

muy agradable y una manera de compar-tir e intercambiar opiniones dentro de

un ámbito distendido y cordial.Creo que a todos nos gusta el poder disfrutar de

una cena amena ¿y qué mejor oportuni-dad para conocer gente interesantísima y

aprender al mismo tiempo? Pienso que Marbella Gold fusión va a tener mucho

éxito, ya que la mayoría tenemos las mismas inquietudes gastronómicas y a la

vez, es una plataforma de intercomuni-cación y contacto para todos los que

vivimos y trabajamos en Marbella.

Asimismo, pienso que es una muy buena oportunidad para los profesionales de la hostelería, ya que pueden dar a conocer sus establecimientos, sus especialidades creando un network dentro del mismo

grupo.Saludos cordiales, Gloria Kepler.

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TORTOR VELCON

Imponentes vinos de Perea

La noche del viernes, 14 de septiembre, fue mágica en Marbella. El restaurador gastronómico vasco, Aitor Perurena, exhibió sus mejores dotes técnicas para agasajar a los invitados de Marbella Gold Fusión, en una cena inolvidable a base de “Fuá” y unos excelentes caldos, ofrecidos por la distribuidora Vinos Perea, que armonizaban en maridaje perfecto: cena bajo la luz de la luna, mesa presidencial con mucho arte y una gente excepcional. El lugar especial: el estudio gastronómico de Perurena, en Nueva Andalucía.

Silvio y Luisa acudieron desde Les Roches Marbella, la escuela internacional para quienes deseen formarse en la alta dirección hotelera. Con dos profesores como éstos, seguramente saldrán alumnos perfectamente preparados para conseguir los más altos ideales y retos profesionales, en su difícil y complejo mundo. Nos empeñamos toda la noche en tratar a Silvio como italiano cuando es de origen sudafricano. Y qué decir de Luisa, profesora de organización y confección de menús con un arte desmesurado, sabiendo a la perfección qué quiere de sus alumnos; aprendimos mucho de ella en tan poco tiempo, esperamos sea el inicio de una buena amistad. 

Las dos Mercedes impusieron su magistral simpatía, mientras que todos los demás, incluyéndonos los fundadores de Marbella Gold Fusión, Beatriz, Miguel Nieto y Paco Roldán, nos dispusimos a dar buena cuenta de la cocina de “Peru”. Mención especial para Sergio Vergara, jefe de Ventas de Vinos Perea, quien en pleno septiembre marbellí, o sea con temperatura veraniega en estas fechas, no pudo quedarse por culpa de los diferentes aires acondicionados. Eso sí, nos dejó unos vinos que nos quitaron el sentido, por lo buenos y de calidad insuperable. Tuvo que dejarnos también la pareja de Aitor Perurena por lesión, no deportiva y sí por un fortuito accidente de coche días atrás, también excelente persona, curtida en el ámbito gastronómico.

Y allí estábamos, delante de los fogones con un vino blanco, a su justa temperatura, cuando Aitor nos colocó delante unas piruletas de chocolate y “fuá” que nos dejaron un sabor de boca, pensamos, insuperable. Pero nada más lejos de la realidad, aprendimos a desvenar un hígado de pato, a rociarlo con virutas de lima, a envolverlo en plástico y a cocerlo a su temperatura ideal. 

Comenzamos a regar el “fuá” con un “Saskia Prum Essence”, riesling del Mosela; lujo a raudales para el paladar. Pero el gran triunfador de la velada, en el apartado vinos, fue el siguiente: un Louis Sipp Gran C, de la Alsacia, con reminiscencias de olores a frutales y a orejones, se quedó con el apodo; el “orejón”, un caldo especialmente espectacular que se degustó junto a platos como el carpaccio de gamba blanca con ganache de foie y coral, micuit sopleteado con tosta de mostaza, bacalao

Calendario22 de septiembre

Paellas y Playa en La Taberna del Alabardero Beach (San Pedro A.)

29 de septiembre

Fiesta sorpresa

7 de octubre

Mariscada en Santiago

Más info: Bea 609834509

confitado, ravioli de foie, crema de manzana y jengibre y pavé de solomillo de pato, foie a la sartén, calabaza y vainilla. En mi opinión, jamás probé bocado tan exquisito como el carpaccio de gamba blanca con el “fuá”, una exquisitez que sorprende al paladar. Todo muy rico, bien presentado y con sabores inolvidables.

Pero todavía quedaba el postre, un “chocolate blanco y pasión”, regado con la última sorpresa de Vinos Perea: sidra de hielo. Si no la habéis probado, os aconsejo no perdáis la ocasión; sencillamente sublime.

La velada iba bien encaminada y el éxito continuó en el Casino Marbella; punto de reunión con más amigos, en esta ocasión con Jaqueline y Gloria del club de Leones de Marbella y Costa del Sol, asiduas a Marbella Gold Fusión. Nos presentaron a todos sus amigos y todos juntos disfrutamos de un lugar especial, donde no sólo se va a a jugar a la ruleta o cualquier otro juego, sino que sirve para charlar distendidamente, cosa inhabitual en los locales de moda de la noche marbellí; con la tranquilidad del éxito de una nueva velada de Marbella Gold Fusión terminamos la noche con muchos más amigos que cuando la iniciamos.