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MARIDAJEMARIDAJEMARIDAJEMARIDAJE

EVELING GUITRIAGO RÍOS

SOMMELIER Y CONSULTORA COMERCIAL DE

VINOS Y BEBIDAS

¿Que es maridaje?� Es un termino francés,

mariege, para definir el arte de combinar comida y

vino.� Se trata de buscar una

afinidad electiva que considere y evalúe los

componentes de un plato un vino para obtener una

perfecta combinación donde ambos se expresen

a plenitud.

Sommelier- Eveling Guitriago

Aspectos visuales, entorno….

� Importante el equilibrio entre el

ambiente, plato, vino, comensal,

acompañante.


Aspectos aromáticos…..

� Deberá haber armonía aromática en todo

sentido, no solo el del plato y del vino.


El sentido del gusto….

Sabores del vino

� Se encuentras los cuatro sabores elementales.

DulceAcidoSaladoAmargo


Sabores y texturas del platoLos sabores

Sabores dulces:

De vegetales, legumbres,

tubérculos, calabazas, y carnes con salsa de

frutas.


Sabores y texturas del plato

� Sabores ácidos

con vinagretas, pescados, platos

orientales.


Sabores y texturas del plato

Sabores picantes

� De la cebolla, jengibre, ajos.


Sabores y texturas del plato� Sabores amargos.

De las endibias, queso de cabra, pepinos,

berenjenas, nueces, aceitunas.


Sabores y texturasdel plato

� Sabores salados

Pescados ahumados, cerdo ahumado, atún,

bacalao, anchoas, crustáceos.


El maridaje y el vino� Acidez; es

indispensable en el vino para potenciar el

sabor del plato.� Astringencia; los taninos en la carnes

de sabores profundos y salsas potentes para que ambos se toleren.

� En caso de los blancos tanicos por la madera

serán ahumados.Sommelier- Eveling Guitriago

El maridaje y el vino� El dulzor.

� Puede maridar con platos agridulces,

pueden ser rosados algo dulces y postres.


El maridaje y el vino� Las burbujas; por su

acidez con mariscos, langostas, pescados, a la parrilla o en mantequilla,

no vinagretas.� Algunas ensaladas, pastas

cremosas y ostras.

Eveling Guitriago

Las Texturas….� Las texturas que se

encuentran en los platos son:

� Grasas� Filamentosas� Harinosas� Crujientes� Viscosas� Gelatinosas


La temperatura en la degustación:� Para aumentar la temperatura, dejar la

botella en un lugar calido o en un recipiente de agua

con 20°C.� Para bajar disminuir la temperatura, puede dejar

la botella en el refrigerador lo que tomara una hora

aproximadamente, o colocarlo en una hielera.


La temperatura del vino� Vinos blancos secos 6°c a

8°c.� Vinos blancos secos con

barrica 9°c a 11°c.� Vinos blancos dulces 4°c a

6°c� Espumantes 6°c a 8°c� Vinos rosados 8°c a 10°c� Vinos tintos con cuerpo

medio 14°c 16°c� Vinos tintos con cuerpo

16°c 18°c


Orden de servicio� Para una buena

degustación de los vinos y platos se deben seguir

ciertas reglas.1. Mas jóvenes antes que los

mas añejos.2. Mas ligeros antes que los

mas potentes o alcoholizados.

3. Los mas frescos antes que los templados.

4. Los mas secos antes que los dulces.


Interacción vino/ plato en sabores y texturas

interacción vino sensación Plato / resultado

vino tanico disminuye el dulzor de un plato

vino tanico disminuye con platos de proteínas y grasas

vino tanico aumenta su tanino platos salados

vino dulce disminuye su dulzor los platos salados

vino dulce va bien platos dulces

vino dulce mas agradable plato salado

vino acido disminuye la acidez de un plato salado

vino acido disminuye el salado de un plato

vino acido contrarresta la grasa de un plato

vino acido va bien con platos ácidos

Elementos difíciles de maridar.

alcachofas sabores metálicos con el vino

espárragos sabores metálicos con el vino

espinacas sabores metálicos con el vino

picantes elimina el vino

salsa vinagretasla acidez corta el vino en

boca

chocolate amarga los vinos y los elimina

Vocabulario para la estructurason la impresiones del volumen del vino

volumen espesor

forma cuerpo

consistencia aplastado

textura estrecho

bien construido aterciopelado

áspero duro

cortante recio

rugoso hueco

débil ligero

Vocabulario para la vinosidadson las impresiones de la fuerza alcohólica del vino

vigoroso robusto

generoso débil

calido delgaducho

pesado poderoso

suficiente ardiente

ligero rico

potente untuoso

Vocabulario para el dulzorson las impresiones del gusto en relación al azúcar residual del vino


licoroso azucarado

seco dulce

muy seco abocado

Vocabulario para la acidez

En general, los ácidos (acidez fija) son preservante

naturales del vino y ayuda a mantener el color y

cualidades aromáticas.

Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con

los alcoholes formando ésteres aromáticos.


acido punzante

verde agresivo

mordiente nervioso

cortante fresco

blando vivo

apagado ligero

Vocabulario para lo amargo y astringente

� Son las sensaciones complejas que aportan

los taninos, lo cual tiene mucho que ver la calidad, el proceso

de la elaboración, crianza de los vinos.


fuerte terciopelado

consistente astringente

sólido amargo

duro insuficiente

bueno áspero

equilibrado seco

Vocabulario para expresar las sensaciones

� Son aquellas sensaciones que da un vino en relación

a su juventud, vejez, crianza, evolución,

cualidades y defectos.


persistente directo

complejo franco

evolucionado amable

correcto distinguido

engañoso desagradable

fatigado inestable

especiado elegante

flaco insípido

flojo oxidado

vulgar herbáceo

maduro afrutado

corto joven

Tabla de aromas frecuentes en los vinos

CARÁCTER GRUPO AROMASfrutas citricos naranja, limon, pomelo, lima, etc

bayas/ arbol mora, fresas, cereza, frambuesa, ciruela, pera, manzanatropical piña, platano, coco, mango, maracuya, etc.pasa uvas, higo casis, sauco, guindon, albaricoque, etc.

vegetal frescos menta, romero, hierbas, pasto, hojas, etc.secos tabaco, te, heno, flores frescas, secas, etc.

comestible pimiento, aceituna, apio, laurel, albahaca flores clavel, jazmin, violetas, rosas,etc.

frutos secos nueces, avellanas, almendras, etcespecies anis, pimienta, clavo, regaliz, chocolate, mermelada

golosos/dulces tostados ahumado, tostado, café, cacao, etcmaderizados otros roble, cedro, vainilla

levadura, pan, etc.biologicos levaduras leche, yagurt, queso.

lacteos tierra mojada, humedad, champignonquimicos tierra vinagre, alquitran, papel mojado, carton, pesacado

Aromas del vino� Aromas primarios,

se desprenden de la superficie del vino y

aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma esta producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtienen vía nasal.


Aromas secundarios� Los aromas secundarios suelen aparecer fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica. Estos aromas

dependen del tipo de levaduras y de las

condiciones que propician la fermentación, como

puede ser el aireado o la temperatura entre otros

factores.


Aromas terciarios� Estos aromas terciarios se

pueden agrupar en diferentes clase:

� Balsámicos: enebro, eucalipto, incienso, pino, resina, sándalo, vainilla.

� Madera: acacia, astilla, caja de tabacos, roble, corteza, leñoso, madera

verde, madera vieja.


Tabla de colores de vinos, blancos, rosados, tintos

BLAN COS ROS ADOS T INTOSincoloro ro sad o rub i clarob lan co clarete rub i oscu ro

amarillo palid o ro sa violeta ru bi violetaa maril lo vervoso rosa ce reza ru bi cerezaam aril lo can ario rosa fresa rojo sang ream arillo lim on ro sa fram bu esa g ra nateam arillo p ajizo rosa jazm in rojo fue go

a marillo oscu ro rosa an aranjado rojo lad rilloam aril lo d orado rosaceo rojo am arron ado

am arillo oro p alido p iel de ceb olla ro jo an aranjadoam arillo oro viejo salm on pu rpu ra

ca sta ño anaran jad o azuladoa mb ar n egrop ard o an egruzco

cab rizo tejacaram elo ocre

m anchad o ma rron/ café

¿ De donde vienen los aromas del vino?

Peras y plátano Vino ha sido fermentado aun temperat ura baja

Tostadas Señal de barricas de roble nuevo, o botella añeja Chardonnay, Semillon

Vainilla A menudo asociada a vinos añejos en roble n uevo

Frambuesas Mas a menudo en la variedad Syrah

Pétalos de rosa Un símbolo sutil de la Gewurztramine r

Grosellas Indican sin lugar a duda que la Sauvignon Blanc es la uva usada

Mantequilla Chardonnay en todos sus estilos y proced encias

Menta y eucalipto Ambos indicativos de la Cabernet S auvignon, Australia, California, Sudáfrica

Chocolate Puede caracterizar un tinto fino de buen c uerpo, maduro, y bajo en acidez

Pimiento verde Tintos, Cabernet Franc, Cabernet Sauv ignon

Nueces Avellanas, nos definen un vino blanco añejado , zona Borgoña.

Frutos rojos suaves Fresas, cerezas, podría ser un P inot Noir

Limón o lima vinos hecho con cepas Semillon, Rieslin g Australianos

¿ De donde vienen los aromas del vino?

Duraznos y Albaricoque

Sugieren Chardonnay del nuevo mundo, así como la presencia de pina, Riesling

MielDestaca los vinos de postre maduros, donde las uvas han

pasado por podredumbre noble

LycheesMuy fuerte su presencia en la Gewurtraminer de cualq uier

estilo

Pimienta Negra Siempre presente en un Syrah muy espec iada

Café En champagne maduro, algunos tintos con madera

Levadura y Almendras En los cavas

Las impresiones olfativas

cassis, acacia, moho, olor a corcho (defecto)

hoja o follaje, hojas muertas, musgo, humus, hongo, algas, frutas fresca, lupulo, heno, helecho, tilo , menta, vegetales

cacao, avellana, coco, frutas secas almendra, dulce.

grosella, fresa, frambuesa, arándano, mora, jalea y compota de frutas, en jarabe, confitadas, cocidas,

plátano, membrillo, manzana, uva, higo fresco, cereza, albaricoque, durazno, ciruela, guindon, limón, piña, frutales

esencia de madera, terrenos de bosque, corteza, pepa de frutamadera

bálsamo, incienso, clavel, mentol, miel, vainilla, pino, mederizado

olor que se identifica con el oxigenobalsámico

trufas, cuero, casa, pieles, pelo mojado, mantequilla rancia, carne, butírico (sustancian grasas), mantequilla.animal

Colores de los vinos blancos…

AMARILO PAJAes común en vinos jóvenes, que todavía exhiben un p oco de clorofila,

(que se encuentra en la uvas)

especialmente presentes en vinos producidos en clim as fríos

PAJA vino recién salidos al mercado

AMARILLO vino jóvenes de postre, en vinos secos, co n un añejamiento de 3 - 4 años

DORADOes un indicativo de vinos secos con un mínimo de 6 años de añejamiento.

Los vinos de postres

de cuerpo y buenos años. Estos cuando tiene muchos años de gurda se consideran dorados.

MARRONESindica un añejamiento excesivo y tanto el sabor com o el olor de tales

vinos probablemente este oxidado.

la única excepción de estos, el jerez

Colores de los vinos tintos…

PURPURA color par los vinos muy jóvenes

RUBI común en vinos jóvenes de mesa, nada sofisticados

Rojovinos de mesa con varios años de botella. En estado optimo

para la mayoría de los tintos, a menos que

hayan sido hechos para un largo añejamiento.

LADRILLOel color rojo comienza a palidecer y toma un ligero tono

ladrillo, indica madurez del vino

TEJAaun mas pálido que el ladrillo, con mas reflejos marrones,

sugiere una botella muy madura.

TAWNYsolo deseable en el añejo Tawny Porto. Los tintos que tienen

este color no valen la pena para ser bebidos.

Colores del vino

Maridaje el arte de conocerMaridaje el arte de conocerMaridaje el arte de conocerMaridaje el arte de conocer…………....

¿ Como se debe valorar la tipología de un plato?

� Mas que componentes de un plato, lo que se debe valorar es la impresión

predominante que produce en le paladar, por ejemplo, un plato de pasta solo, sin ningún acompañante es generalmente neutro. Lo

que le hace la diferencia es la salsa con que se

prepara.


Ingredientes adicionales….

Lo que le hace la diferencia es la salsa con que se

prepara y no es lo mismo una pasta salteada con mantequilla, crema y

queso, que una pasta con salsa de tomate ya

anchoa. Ambas requieren vinos diferentes.


Sabores predominantes….

� Igualmente las carnes y pescados,

será siempre el sabor predominante y en consecuencia el tipo

de vino para acompañarla.


¿Hay un vino para cada comida?� Que si, aunque un vino debemos hablar de varios vinos para cada comida. Mas que una etiqueta en

particular, debemos contemplar las

características del vino, sus aromas, y

complejidades y buscar afinidades con los platos a

preparar.


Recuerde….� Que se trata de lograr

armonía justa para que la comida y el

vino se complementen, se acompañen sin que

uno predomine uno u otro, acentuando los sabores de ambos.


¿ Es importante el grado alcohólico de un vino al seleccionar una comida?

� Dependiendo del grado alcohólico de un vino se habla de vinos ligeros, de estructura

media y gran estructura, o bien de

vinos ligeros o vino de cuerpo.


Alcohol del vino…� Esta graduación puede

ir desde los 9° en los mas ligeros hasta los

14° en los mayor cuerpo.

� Existen también los vinos licorosos con

alcohol añadido, tipo jerez, oporto, etc.

Tiene un promedio de 18°.


Tomar el cuenta….� Al momento de buscar vinos para acompañar una comida , hay que tomar en cuenta el peso o estructura

del vino con las características de la

comida. Una comida ligera ira bien con vinos ligeros,

una comida compleja, pesada, ira bien con vinos

de cuerpo.


¿Todos los alimentos son iguales?� ¡obviamente no! Cada alimento tiene sus propias

características que, al utilizarse solas o

combinadas confieren una personalidad a cada plato y hay que considerar el carácter predominante

para buscar el o los vinos que armonizaran correctamente.


A considerar….

comidas vinos

aromáticas aromáticos

grasas tanicos

concentradas de cuerpo

complejas de guarda

dulces dulces

¿Cuáles comidas son aromáticas?� Aquellos paltos donde lo

predominante son las especies, las hierbas, el

picante, los cítricos, vinagretas, etc.

� Optar por vinos de cuerpo ligero, jóvenes, blancos,

tintos o rosados de elevada acidez y y servirlos fríos.


¿Cuáles son las comidas grasas?� Son aquellos platos donde

predomina componentes grasos de origen animal, como carnes diversas,

charcutería, quesos, etc.� Aquí se requiere vinos

tanicos para restituir el equilibrio en boca. El tanino presente en los

vinos tintos, tiene la virtud de eliminar las sensaciones

grasas, ayuda limpiar el paladar y dejara punto nuevas sensaciones.


Taninos…� Presente en los vino tintos

tiene la virtud de eliminar las sensaciones grasas, lo que ayuda a limpiar las

papilas gustativas y dejarlas a punto para

nuevas sensaciones. En el caso del pescado no se disuelven bien con los

taninos, por ello se sugiere vinos blancos secos de

estructura media o ligera.


¿Cuáles comidas son complejas?� Son aquellos platos donde

interviene muchos ingredientes sometidos a una larga cocción, donde

no hay un sabor predominante sino la

combinación de múltiples sensaciones. Comidas

complejas requieren de vinos estructurados, de

cuerpo, de buena graduación alcohólica, con

cierto envejecimiento.


¿Cuáles comidas son concentradas?� Son aquellos platos donde

se requieren largas cocciones, en los que un

ingredientes base predomina y produce salsa

de sabor acentuado, definidas, de gran

concentración. Estas comidas requieren de vinos

guarda, de buen cuerpo, estructurados, complejos, que hagan el contrapeso.


¿Cuáles son comidasdulces?

� Son aquellos platos, donde predomina el dulce puede ser de diferente niveles.


Niveles de dulzor….

� Acidulados; mezcle de dulce y ácidos,

especialmente donde intervienen frutas.

� Dependerá del grado de dulzor del plato el tipo de vino para acompañarlo,

puede ser desde champagne o vino

espumoso Demi Sec, hasta un vino de Oporto


Dulce, mas dulce…..� Dulce mas intensos,

concentrados, empalagosos, donde

la opulencia predomina

especialmente los que llevan dulce de leche. Van bien con vinos

dulces.


Índice la comida en el sabor de un vino?

� La manera de comprobarlo es muy simple. Beber un sorbo de vino antes de

probar otra cosa, es una buena manera de apreciar características y atributos.

Luego probamos un bocado de lo que esta en

el plato y volvemos al vino, este segundo sorbo saldrá

diferente.


Limpiar con pan….� Es un buen consejo

para apreciar vino y comida, es recurrir a un simple trozo de pan entre sorbo y bocado. El carácter

neutro de la miga de pan sirve para limpiar

los restos de lo ingerido, y dejarlo apto para un nuevo

sorbo y bocado.


Vino con Ostras� La primera elección es

Champagne Brut, cava Brut o un vino

espumoso extra seco. También blancos

secos, afrutado, con acidez, servirlos

frescos.


Vino con Caviar� Combinación difícil por el

carácter predomínate y agresivo del caviar, sobre todo servido solo.

� Los rusos lo acompañan con vodka.

� Le van bien los vinos espumoso extra secos, el champagne extra brut puede funcionar, aunque le advertimos que adquiriráciertos tonos metálicos.


Vino con Salmón Ahumado� Requiere de vinos secos

potentes. hay que considerar el grado de sal del salmón, a mayor sal

mas difícil combinación. Le van bien los blancos secos

como el Chardonnay, Riesling, Muscadet, Pinot

Grillo, Viura.� Si el contenido de sal es

alto hay que pensar en un vino de jerez o blanco de

oxidación.


Vino con Charcutería

� Agrupar toda la charcutería bajo una sola

características es imposible, pues las hay de múltiples sabores, aromas y condimentos, pero todas tienen un elemento graso

en común. En este caso, es buscar vinos tánicos, y tintos jóvenes frescos.


Vino con Jamón� Las posibles combinaciones

dependerán del tipo de jamón, crudo o

cocido, así como del cerdo del que

provienen. Van bien tintos jóvenes, frescos

e incluso blancos.


Vino con Patés� Has muchos tipos de

pates, de carne, cerdo, aves, hígados. Si son de

hígado de ganso, tiene que ser acompañado con vinos

blancos dulces, como Malvasia, Torrontes, Late

Harvest, Sauternes, Barsac.

� Otros patees va bien con tintos de estructura media, claretes y rosados secos.


Vino con Foie-Gras

� Van bien con vinos dulces, como

Malvasia, Gewurztraminer,

Sauternes, Barsac, Oporto.


Vinos con Sopas y Consomés� Depende del caldo

base y los condimentos que

lleven, pero siempre serán vinos ligeros, jóvenes, frescos,

sobre todo porque se sirven al comienzo de la cena y hay que ir de mayor a menor.


Caldos y mas…� Caldo base de carne

Va bien con vinos rosados, tintos secos,

y vinos jerez. � Caldos de pescado y

mariscos, van bien con vinos blancos

secos ligeros.


Caldos mas…

� Caldos con aves o de verduras, van bien con vinos blancos, jóvenes y frescos.


Caldos y mas….

� Las sopas de granos o de verduras,

legumbres, etc. Van bien con vinos de estructura media.


Cremas….

� Las cremas, mas delicadas, requieren

de vinos blancos suaves o rosados

ligeros.

� Sommelier- Eveling Guitriago

Vino con pastas

� Las opciones son múltiples ya que lo

determinara el tipo de vino será el carácter predominante de la

salsa o relleno con la que este hecha.


Rellenos….� Las pastas rellenas

llevan ingredientes como queso,

verduras, carenes diversas, hierbas

aromáticas, etc. La mayoría de ellas va

bien con vinos blancos secos o vinos rosados y tintos jóvenes, de estructura media.


Pasta con carne..

� Cuando el sabor predominante es la carne se requiere de vinos tintos mas robustos, de mayor

estructura.

� Requerimos de un vino tinto, ya sea joven o

crianza:


Pasta con Pesto…

� Aquí dependemos de la intensidad del sabor

de nuestra salsa al pesto.

� Van bien con blancos aromáticos, frescos, y

rosados secos.


Pasta con salsa de quesos..

� Con salsas donde predomine los quesos hay que buscar tintos de buena estructura.


Pasta simple con ajo, y aceite oliva.

� Van bien con vinos blancos, secos de

cuerpo.


Pasta con salsa ala Putanesca

� Van bien con vinos blancos, de estructura

media, Sauvignon Blanc.


Pasta a la Carbonara con Tocineta

� Van bien con vinos blancos, secos, Chardonnay sin

madera.


Pastas al horno…

� Van bien con tintos secos. Aromáticos, Merlot, sangiovese,

Pinot Noir.


Pasta con Vongole…

� Y maricos, van bien blancos secos, pinotgris, chardonnay,

chenin blanc.


Pastas con tomates….

� Pastas con tomates, va bien vinos blancos secos, y tintos ligeros.


Vino con Risotto� Arroz hecho como

risotto va bien con todo tipo de vinos y deben acompañarse

según el sabor o condimento.

Predominante la preparación.


Risotto con legumbres…

� Con legumbres suaves y delicados requieren vinos blancos ligeros

secos.


Risotto con Hongos Porcinis

� Imponen su aroma intenso y rico, van

bien con vinos aromáticos, blancos y

tintos afrutado, jóvenes.


Risotto ala Milanesa

� Plena de azafrán y tuétano, va bien con

vinos jóvenes, varietales, sin mucho

tanino.


Risotto con Queso a la Gorgonzola

� De aroma intenso, va bien con vinos tanicos de buena estructura.


Risotto negro de tinta de Calamar…

� Van bien con vinos blancos jóvenes secos, de cuerpo

medio….

� Y recuerden que todos los risottos llevan aceite de oliva

y mantequerilla y hay que buscar vinos que compensen

esa sensación grasa predominante.


Vinos con Paellas….� La generosidad del arroz como alimento se complementa con los ingredientes que intervienen en los diferentes tipos de paellas. Todas ellas van bien con vinos

rosados secos y afrutados.


Paella de mar

� Van bien con vinos blancos secos jóvenes aromáticos, y vinos

rosados.


Paella mixta

Van bien con vinos tintos jóvenes,

afrutados, y vinos rosados secos.


Paella aves y carnes

� Van bien con vinos rosados, y tintos

jóvenes


Pizzas………� La pizza es uno de los mas

versátiles platos italianos integrados mundialmente a toda gastronomía. Como

no hay una pizza sino muchas, hay que saber los

componentes de cada versión para buscar el vino

para acompañarla. Mientras mas simple sea la pizza mas simple debe ser

el vino.


Pizza Margarita…

� A base de tomate y mozarella y albahaca,

va bien con vinos secos ligeros, algo

astringentes.


Pizza Napolitana….

� Lleva tomate, anchoas, mozarella, aceituna negra, van bien con vinos secos

de retrogusto amargo.


Pizza Cuatro Quesos

� Van bien con vinos tintos corposos,

calidos.


Pizza Hawaiana

� Va bien con vinos blanco con madera o

un rosado frescos afrutados.


Pizza Americana

� Por ser una pizza muy simple por ir con vinos sencillos y fáciles de

tomas, un Chardonnay o un tinto muy sutil.


Pizza Marinara..

� Lleva solo tomate, ajo y orégano, va bien con vinos ligeros,

delicados.


Pizza cuatro estaciones

� Compleja por los componentes y

contrastes que lleva, va bien con vinos

tintos de personalidad


Vinos con carnes� Regla básica es acompañar

la carne con un vino tinto, pero la cosa no es tan

sencilla.� ¿Qué tipo de carne?� Res, ternera, cerdo, cordero, cabrito, cacería,

etc.� ¿Cómo esta preparada? Al

horno, a la parrilla, frita, a la plancha, hervida, cruda,

etc.


Vinos con carnes� ¿con que salsa? Con crema, con tomate, con

vino, agridulce, etc. Obviamente siempre un vino tinto ira bien con

cualquiera de ellas, pero habrá ocasiones en que

querrán vinos especiados, de gran concentración,

corposos, de guarda. Aquínunca fallan los cabernetsauvignon, temparnillo,

syrah, sangiovese, barolo, merlot, brunello, garnacha,

zinfandel, malbec, etc.Sommelier- Eveling Guitriago

Vino con Carpaccio� El Carpaccio original

es un trozo de carne cruda, fría, cortada en

finas laminas, con unas lonjas de queso

Parmigianino aderezada con gotas de limón. Va bien con vino tinto de cuerpo,

maduro.


Vino con Steack Tartar� Clásica preparación a

base de carne de res cruda molida

aderezada con salsa inglesa, alcaparras,

huevo crudo y limón. Pasto aromático que

va bien con vinos aromáticos, blancos o rosados, ligeramente

acidulados.


Vino con Bistec a la Plancha� Un simple trozo de

carne cocinado de manera sencilla a la plancha va bien con vinos tintos secos, jóvenes, de cuerpo medio. Si se aliñan

con pimienta, el vino debe ser mas corposo.


Vinos con carnes ala parrilla� El principio de asar carnes a la parrilla es

conservar sus características

propias, sin mayor tratamiento aromático

y sazonador que la sal, logrando un punto

de cocción que respete su textura y sus jugos. Mientras mas tierna, mejor.


Vinos con carnes ala parrilla� La carne de res a la

parrilla va bien con tintos de cuerpo,

guarda y personalidad, como

tempranillo, Cabernet Sauvignon,

carmeniere, Pinot Noir, Syrah, Malbec,

Garnacha, Sangiovese, etc.


Vinos con carnes ala parrilla

� La carne de cerdo va bien con todo tipo de vinos tintos, jóvenes, tanicos, de guarda.


Carnes a la parrilla

� Las aves a la parrilla, va bien con rosados de cuerpo, secos,

tintos ligeros.


Vino con Asados al horno� Las carnes asadas al horno

concentran los sabores originales y los de adobos utilizados en su preparación, sobretodo cuando son sometidos a cocciones lentas. requieren de vinos de cuerpo, concentrados, complejos. Vinos tintos de cabernetsauvignon, tempranillo, syrah, garnacha, merlot, etc.


Vinos con Ossobuco� Un plato concentrado

como este requiere de vinos tintos que sean

carnosos plenos. Vinos de cabernetsauvignon, tempranillo,

sangiovese, barolo.


Vino con Roast Beef� La ternura de la carene y

la cocción en el horno, fuego fuerte al principio y luego un poco mas lenta para que conserve el rojo interior de sus jugos, son

el secreto de un buen roast beef. Requieren de vinos tintos nobles que hagan

honor ala carne. Cabernet Sauvignon, Carmenere,

Merlot, Malbec, Tempranillo, Sangiovese,

Pinot noir, Zinfandel.


Vino con Hamburguesas� La hamburguesa si esta bien hecha merece un vino

que lo acompañe sobre todo si el sabor

predomínate es el de la carne y no el de los

condimentos. Vinos tintos jóvenes, ligeros, de poca

estructura, sin envejecimiento. Merlot,

pinot noir, malbec, tempranillo, syrah.


Vino con carne de cerdo� La carne de cerdo tienen la

ventaja de que va bien con casi cualquier vino tinto e incluso con algunos vinos

blancos y rosados. Hay que tener en cuenta el método de

cocción, y la salsa predominante. Vinos tintos de diferentes estructuras que no sean muy tanicos. También

vinos blancos con cuerpo, con madera. Cunado se emplean frutas que le dan un toque de dulzor, hay que buscar vinos

de taninos dulces; syrah, malbec, carmenere.


Vino con carne de ternera� La ternura de la carne

requiere de vinos suaves, jóvenes, o

blancos de estructura media, teniendo

siempre presente el tipo de cocción y la

salsa.


Vino con salchichas� Existen mucho tipos

de salchichas con diferentes tipos de

carne, preparación y condimentos.

Generalmente van bien con vinos tintos jóvenes, ligeros, y

vinos blancos secos.


Vino con carne de cordero� La cerne de cordero tiene

un sabor intenso y preciso que se va acentuando con la edad del animal, según el sistema de alimentación

y la acumulación de grasas, pero siempre

mantiene sus características. El cordero va bien con vinos tintos de todo tipo. Con un toque de

dulzor para equilibrar la carene tierna, syrah o

pinot noir.


Vino con carne de cordero� Cuando la cerne es de

animal adulto, el vino debe ser tinto, estructurado, corposo, tanico. Cabernet Sauvignon, carmenere, tempranillo, garnacha, brunello, barolo, sangiovese. Los ingleses acostumbran comer cordero con salsa de manta, una hierba difícil de acompañar con vino.


Vino con carne de Chivo

� La carne caprina es menos grasa que el cordero y

tiene un sabor característico, preciso,

intenso, que varia según la edad del animal. Requiere de vinos tintos maduros,

de cuerpo, no necesariamente tanicos:

merlot, tempranillo, syrah malbel, sangiovese,

barbera, dolcetto, pinotnoir.


Vino con carne de aves� La carne de aves es versátil, variada y tiene

diferentes niveles de sabor y texturas, sea de pollo,

pavo, pato, aves de cacería: la carene de pollo va bien con vinos blancos

o tintos jóvenes, sin taninos, aunque algunos

salsas mas condimentadas requieran de vinos

aromáticos y afrutados.


Vino con carne de pavo� La carene de pavo

especialmente horneada, va bien con vinos tintos jóvenes. Para ocasiones de navidad el pavo suele

acompáñese con guarniciones de sabor intenso, muchas veces dulces, lo que requiere vinos rosados, frescos, aromáticos, hechos de

Merlot, Malbec.


Vino con carne pato

� La carene de pato mas grasa, requiere de

vinos tintos de buena estructura; Pinot Nior,

Syrah, Cabernet Sauvignon.


Vino con carne caceria� Generalmente van

bien con vinos tintos de mediana o gran estructura, según sea

Vino con carne avestruz

� La carne de avestruz es roja y magra y va bien con vinos tintos

jóvenes.


Vinos y pescados� Generalmente lo maridamos

con blancos, pero hay que atreverse a variar y explorar nuevas sensaciones; así que porque no probar con vinos tintos de elevada acidez y bajo tanino que combinan

muy bien con el pescado. Son refrescantes y deben servirse fríos. Son generalmente tintos jóvenes sin guarda en madera

como los beuajolais, bardolinos, claretes, novellos, italianos, vinos de maceración

carbónica.


Vino con mariscos� Los mariscos tanto

crustáceos como moluscos, tienen características

diversas de textura, sabor, y consistencia y las

posibilidades de acompañar con un vino son tan amplias, aunque siempre predominan los

vinos blancos por cuestiones de la acidez y tonos minerales de sal.


Vino con ostras

� Las ostras van bien con champagne brut y

vinos espumosos secos o vinos blancos

estructurados.


Vino con crustáceos� Los crustáceos son ricos en proteínas van bien con vinos blancos

secos, de buena acidez sin madera.

Albariños, verdicchio, viura, viogner, pinot

gris.


Vino con camarones y langostinos

� Camarones y langostinos

aderezados con hierbas aromáticas, van bien con vinos

blancos aromáticos; Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño.


Mariscos con salsas

� Los mariscos preparados en salsas, como zarzuelas, requieren vinos blancos de

mayor estructura; Chardonnay, vinos rosados secos o tintos jóvenes de ligera acidez. Una buena langosta costosa requiere de un buen vino costoso.


vinos con pescados ahumados� Los pescados

ahumados son difíciles de maridar una solución es el

champagne brut, cava, vinos

espumosos secos o un blanco seco, de buena

estructura.


Vino y ceviche� El secreto de un buen ceviche esta en la frescura

de sus componentes marinos y el equilibrio de

las hierbas aromáticas y el nivel de picante. Cuando predomina el limón y la

cebolla, es difícil conseguir un buen acompañante.

� Como generalmente son platos aromáticos, le van

bien vinos blancos aromáticos, Sauvignon

Blanc, Riesling, Albariño, Gewurztramminer.


Vino y ceviche

� Cuando predomina el condimento y las especias

se requiere de vinos blancos con mayos cuerpo.

� A veces una cerveza fría es una buena solución.


Vino y Sushi� Los japoneses lo

acostumbran a tomar con sake y lo beben tibio. Para acompañarlo con vino hay que correr ciertos riesgos,

sobre todo cuando se emplea salsa soja como

condimento, elemento de extrema acidez, o wasabi, salsa de rábano picante. Un vino espumoso extra brut, un jerez seco, vino blanco seco de cuerpo pueden ser alternativas

acertadas, es cuestión de ir probando.


Vino y queso� El mundo el queso es

tan amplio como en mundo el vino y la oportunidades de lograr una buena combinación son múltiples. Aunque parezca extraño o contradictorio, van

mas los vinos blancos que los tintos, los

dulces que los secos.


Clasificación de quesos

cuartograso 10 al 25% de grasa

semigrasa 25 al 45% de grasa

graso 45 al 60% de grasa

extragraso mas de 60% de grasaclasificaci ón según su contenido en grasa

pasta extraduro menos del 51% humedad

pasta semidura 54 al 63% humedad

pasta semiblanda 61 al 69% humedad

pasta blanda mas de 67% humedadclasificaci ón según contenido en humedad

coagulación combinada (cuajado y acido)

por acidificación

por enzimática del cuajo (animal, vegetal o microbiano)

clasificaci ón según el método de coagulaci ón

leche de vaca, de oveja, de cabra, mezcla de lecheclasificaci ón según el tipo de leche

Clasificación de quesos

daneses, españoles, ingleses, portugueses, EE.UU., etc.

quesos franceses, suizos, alemanes, holandeses,

clasificaci ón de quesos seg ún el pa ís de origen

saint paulin, port salut, etc

quesos con desarrollo bacteriano en la corteza

camenbert, brie, crottin, etc.

quesos de moho blanco

roquefort, donablu, cabrales, gorgonzola, etc.empleados en su elaboraci ón

quesos veteados, de pasta azulclasificaci ón según tipo de

microorganismos

Vino con quesos de pasta dura, maduros

� Los quesos de pasta dura y largo

envejecimiento, tiene características muy

definidas (manchego, grana padano,

parmegiano, etc) van bien con vinos tintos secos, robustos, no tanicos; pinot noir,

tempramillo, sangiovese.


Vinos con quesos suaves� Tipo camembert, Brie,

pont l´eveque, etc…Son quesos con texturas cremosa y tonos dulces se tornan mas complejos a

medida que madura. Cuando son jóvenes van bien con vinos blancos de

estructura media, ligeramente abocados,

riesling, Orvieto, Sauvignon Blanc. Cunado envejecen requieren vinos tintos maduros, no tanicos,

Pinot Noir, Merlot, sangiovese.


Vino con quesos azules� Los llamado quesos azules,

tipo roquefort gorgonzola, stilton, van bien con vinos dulces, gracias al perfecto equilibrio entre el dulce y

salado que se puede lograr con la combinación

correcta. Puede ser entre vinos lanos sauternes, barsac, late Harvest, malvasia, etc. Para el

queso stilton su acompañante natural es el

vino oporto.


Vino con quesos de cabra� Van siempre con vino blanco.

Queso de cabra presenta siempre un sabor definido,

acido, que se van acentuando con el envejecimiento.

� Cuando se trata de jóvenes, van bien vinos blancos,

riesling, Orvieto. Cuando son queso envejecidos, van bien

vinos blancos secos con estructura. Si quiere intentar

vinos tintos, que sean jóvenes, frescos, vivaces, de buena acidez, poco tanino.


Vino queso provolone� Con el queso

provolone por tener una pasta semidura y

por ende un sabor muy fuerte se necesita equilibrar con un vino con gran cantidad de taninos que llene a la boca, como lo puede

ser un Cabernet Sauvignon o Malbec

Vino con queso fontina

� El queso Fontina es un queso que contiene un alto

grado de grasas, es por esto que se puede combinar con vinos

gustosos y fuertes como el Cabernet Sauvignon o

también un Malbec, para que así estos vinos limpien las papilas gustativas de la

grasa del queso.


Quesos suizos

� Con los quesos suizos, como son al igual que el Fontina, quesos de alto contenido graso,

lo ideal sería combinarlos con vino

tinto, fuerte y carnoso. O también con un Chardonnay.


Queso roquefort� El queso Roquefort, también tienen mucho nivel de grasitud, y es por esto que se puede

acompañar con cualquier vino tinto, así el vino permite limpiar la cavidad

bucal.


Vinos mas vinos…

� Hay quienes dicen, que también se puede

combinar estos tipos de quesos con un buen vino

blanco como lo son Sauternes y Tokay. Éstos dos vinos tienen sabores muy diferentes, pero los

dos mantienen su identidad, y eso es muy

importante.


Queso Cheddar

� En cambio, con un queso joven y suave como lo es

el Cheddar, puede acompañarse con

Sauvignon Blanc con un aroma y un gusto muy

especial. Si el Cheddar, en cambio, fuese un queso maduro, se tendría que

acompañar con un Sauternes o un Tokay.


Queso parmesano� Por último, el queso Parmesano es un queso

aromáticamente intenso y de sabor muy picante que se

acompaña con las comidas. Hay gente que dice que si la elección del vino fuese un

blanco, habría que inclinarse para un Chardonay porque

tiene un muy buen sabor, en cambio, los que eligen vinos tintos, se recomienda que se elijan los que contengan gran cantidad de taninos como lo es el Cabernet Sauvignon.


Vino con postres� Los postres generalmente

se combinan o maridan con licores o champagne, pero no tiene porque ser

siempre así, hay excelentes vinos que

pueden acompañar los diferentes estilos de

postres. Les propongo ver algunos ejemplos:


Vino con postres cremosos

� Para los helados cremosos se pueden emplear vinos dulces

Pedro Ximénez o Monastrell, cavas y

champagnes semisecos.


Postres sorbetes

� Por otro lado, los sorbetes combinan muy bien con cavas secos y champagnebrut, vinos dulces de Moscatel, Riesling y

Gewurztraminer.


Postres con chocolate� Los postres con

chocolate maridan con oportos tipo Tawny,

tintos dulces de Monastrell y

Garnacha, también puede ser con Jerez muy añejo del tipo

oloroso dulce� Sommelier- Eveling Guitriago

Postres con cremas…� Las cremas y los flanes sientan muy

bien con vinos blancos dulces de Moscatel, Malvasía, Riesling, o

con cavas y champagnes semisecos.


Tarta de frutas..

� Las tartas de frutas quedan bien con cavas

secos y champagnebrut o semisecos. Blancos dulces de

Moscatel, Gewürztraminer y

Malvasía.

� Sommelier- Eveling Guitriago

Postres con queso…

� Los postres de queso con Jerez dulce de

larga crianza (Pedro Ximénez, Olorosos dulces, Cream) u

oportos tipo Tawny.


Frutas tropicales…� Las frutas tropicales

con cavas y champagne blanc de

blanc (de Chardonnay), blancos semisecos de Moscatel

y Malvasía.


Pastelería…

� La pastelería con Jerez dulce (Pedro Ximénez,

olorosos), Oportos vintage (de añada) o tipo tawny. Cavas y

champagnesemisecos.


Vino comida China� Ante tanta variedad podemos concluir que se

trata de una cocina delicada de elaboración, con bajo contenido de

grasa. Podríamos sugerir vinos blancos aromáticos, rosados ligeros y pocas

veces tintos. Con platos a base de vegetales,

pescados, carnes blancas, de gran delicadeza van

bien vinos blancos aromáticos, riesling,

Sauvignon Blanc.Sommelier- Eveling Guitriago

Vino comida China� Los que tienen un carácter agridulce o bien salsas dulces y especiadas, van bien con gewurztraminner,

riesling, malvasia, torrontes.


Vino comida China

� El pato y las costillas chinas pueden

acompañarse con vinos tintos ligeros, sin taninos, frescos,

jóvenes.


Vino comida Tailandesa

� Se caracteriza por su delicadeza y por el carácter aromático y especiado de

sus platos, con predominancia de aromas cítricos, hierbas frescas, coco, sabores picantes,

etc. Se requieren de vinos blancos aromáticos,

Sauvignon Blanc, riesling, blancos secos. Si deseas tintos que sea Beaujolais, Novellos, o de maceración

carbónica jóvenes sin taninos.


Vino con comida Japonesa

� A primera vista se ve ligera, sencilla, pero la

dificultad para acompañarla vine con

las salsas, soja y wasabi que dificultan a elección de un vino.


Sushi y Sashimi

� Sushi y sashimi van bien con champagne brut, vinos espumosos secos, vinos blancos secos, y vino jerez seco, verdicchio.


Vino con comida Japonesa

� Las carnes de ternera, teriyaki, pueden

acompañarse con vinos tintos ligeros, pinot noir, sin taninos, beaujolais.


Vino comida India� No se puede resumir en

una solo comida. Si hay algo que unifica es el uso

de las especias y la supremacía del curry.

Generalmente van bien vinos blancos aromáticos, riesling, Sauvignon Blanc, cualquier curry no picante

podría ir el gewuztraminner.


Vino con Hallacas� Plato emblemático

venezolano difícil de combinar porque no hay una receta única. Cunado predomina el salado van

bien los vinos tintos ligeros jóvenes sin taninos. Cundo

predomina un toque de dulzor, va bien tintos de

estructura media, taninos dulces, syrah, malbec.


Vino con comidas peruanas� Lomo saltado� Ají de gallina� Arroz con mariscos� Tallarines verdes� Carapulca� Ajiaco� Locro� Arroz con pollo� Cau- cau� Rocoto


entradas

� Causa� Ocopa� Rocoto relleno� Papa a la huancaína� Tamales� Papa rellena� Sangrecita� Ceviche� Salpicón


¿Qué comer con un albariño� Es una uva blanca famosa

en España produce vino blanco gallego albariño,

aromático, floral y a veces mineral, elegante y d

elevada acidez. � Va bien con pescados mariscos, especialmente

crustáceos, quesos frescos de pasta blanda, carnes

blancas sin mucho condimento ni salsas, arroces y vegetales.


¿Que comer con un Beujolais?Es un vino tinto de la región

de Beujolais sur de borgoña, Francia se

elabora con uva Gamay y se caracteriza por su coloración de tonos

azulados, frescura en boca, carácter frutal, cierta

acidez, poca graduación alcohólica. Son vinos para

beber jóvenes que van bien con comidas ligeras,

ensaladas, entradas, algunos pescados.


Vino Beaujolais� El famosos vinos Beaujolais Nouveau

De maceración carbónica se bebe frío e

inmediatamente de salir al mercado, en noviembre de cada

año, ya que no mejora con la guarda.


¿Que comer con un Bardolino?� Es un vino fresco ligero,

vivaz, elaborado con uvas autóctonas del Veneto, Corvina veronesa, la

Rondinella, la Molinara, y la Raboso, noreste de Italia, que van bien con comidas regionales de estructura ligera como

pastas con salsas no muy condimentadas arroces y

paellas, ensaladas frescas, pescados fritos y grasos.


¿ que comer con un Barolo?� Grandes vinos tintos italianos elaborado en la comuna Barolo, región de Piamonte, Italia, con uva Nebbiolo que se caracteriza por su

longevidad y su contenido tanico, concentrado,

complejo. Va bien con comidas complejas,

concentradas, de largas cocciones y sabores

intensos, carnes de res y cordero horneados con

hiervas y salsas de base de vinos.


¿Que comer con un Brunello?� Vino tinto mas prestigioso

de la Toscana, centro de Italia elaborado con uvas Brunello y Sangiovese, produce vinos complejos, de gran concentración,

especiados, perfumados, corposos. Van bien con comidas que requieran largar preparaciones,

concentradas, de sabores intensos.


¿Que comer con unCabernet Sauvignon?

� Uva tinta mas famosa del mundo, produce vinos concentrados de gran

complejidad, con aromas de frutas rojas, tonos

tostados, de gran estructura, muchas veces

tanicos. Cuando son varietales de estructura media, sin madera van bien con carnes de todo tipo, aves, cerdo, rojas,

paltos de cocciones complejas no muy

especiadas.Sommelier- Eveling Guitriago

¿Que comer con unCabernet Sauvignon?

� También con charcutería variada, quesos maduros de pasta dura. Cuando se trata de vinos de guarda

en madera, mas complejos, van bien con

carne de cordero, de pato, carne rojas

condimentadas, cocciones horneadas, platos

concentrados, comidas aliñadas. La mayoría de los

vinos de Burdeos son de esta cepa.


¿Que comer con un Carmenere?

� Es una vieja uva de Burdeos recuperada en

chile, produce vinos tintos de color intenso, sabores

complejos, notas de mermelada y cunado

llevan guarda en madrea adquieren notas tostadas,

especiados, taninos redondos y estructura

media. Van bien con todo tipo de carnes horneadas, a la parrilla, salsas a bese

de vino, charcutería, jamones.


¿Que comer con un Chablis?Borgoña - Francia

� Esta hecho a base de la uva Chardonnay mas famosa del mundo,

produce vinos blancos secos, cremosos, con

aromas frutales cítricos. concentrados, de cuerpo,

longevos cuando tiene roble. Varietales sin madera van bien con

pescados, de carne blanca, condimentados, mariscos con salsas, pollo, pavo,

centollas, langostas, quesos frescos y semimadurados.


Vino Mersault: ChardonnayBorgoña - Francia� Blancos dorados y untuosos

de finas notas ahumadas y frutos secos; amplios, complejos y minerales, sostenidos de admirable

estructura y notable acidez. Los Chardonnay con madera van bien con comidas mas

complejas como pescados de carnes grasas, pescados azules, cremas y sopas

fuertes, chupe de mariscos, zarzuelas, pasta y arroces con mariscos sazonados, quesos maduros, cabra, carne de

ternera, de cerdo, bacalao.


Vino Montrachet: Borgoña Francia� Amarillo puro e intenso con ligero tono

verdoso. El aroma maravilloso jardín que se concentra en la copa, destacando

hinojo, violetas y rosas, cítricos y muy notable mineralidad.

Cuerpo potente, acidez alta, mucho volumen, tapiza toda la boca, enorme

expresividad, floral a tope y muy mineral. Gran retrogusto y final largísimo. Tiene mucha tensión

interna. Le falta un poco de ensamblaje debido a su juventud, pero

ya se advierte que es uno de los mejores blancos del mundo. Lo que

emociona de este vino son las excelentes sensaciones que emite, de pureza, de finura, de diferencia con el resto, perfección y magia, por eso se dice que Montrachet no es un vino, es

una pasión


¿Que comer con un champagne?� Chardonnay, Pinot Noir, Pinot

Meunier. La variedad es extensa van desde los secos hasta muy dulces. La calidad de los vinos se mide por el tamaño de las burbujas y la persistencia. Se caracterizan por la frescura y vivacidad. Mientras mas secos y ácidos

van bien con mariscos crudos, aperitivos, pescados. Ala hora

de los postres, el vino espumoso debe ser demisec o

dulce.


cava� Macabeo aporta dulzor

y perfume, � Parellada aporta

finura, frescor y aroma,

� Xarel�lo aporta cuerpo y estructura


Asti: 100% Moscatel blanco.

� Color amarillo pálido con reflejos dorados, buen desprendimiento de

burbujas. Aromas francos de frutas, melocotón,

durazno. Agradable paso de boca, fresco y de grato dulzor.


¿Que comer con un Chianti?Sangiovese- Toscana Italia

� Este vino se elabora con la uva Sangiovese, uva mas importante de la Toscana y

otras regiones de Italia, produce vinos tintos con un ligero gustos amargo, acidez elevada, tanicos, con notas frutales rojas,

te. Va bien con la mayoría de los platos italianos que

llevan tomate, carenes asadas, hongos, quesos,

especiados.


¿Que comer conuna garnacha?� Es una de la uvas tintas

mas usadas en España produce vinos de color intenso, frutosos, de

mucho cuerpo, carnosos y también buenos rosados.

Van bien con comidas regionales, carnes de aves

condimentadas y horneadas, carnes rojas magras, soportan bien

aromas mediterráneos de romero, tomillo, orégano.


¿Que comer con un jerez?Pedro Ximénez y Moscatel: Andalucía España

� Elaborado con uvas blancas autóctona de la

zona bajo el método solera, en la categoría de vinos fortificados a los que

se le agrega alcohol. Dependiendo de la

elaboración pueden ser finos, amontillados, secos, olorosos con mas cuerpo y afrutados. Jerez seco va

bien con mariscos, comidas condimentadas, pescados, salados, jamón


¿Que comer con un Late Harvest?� Son generalmente blancos

donde se deja sobre madurar la uva y producen

vinos dulces, de colores intensos, amielados, frutales de mediana a

intensa acidez. Sauvignon Blanc, semillon, riesling, Malvasia. Van bien con

foie-gras, pates de hígado, postres y tortas.


¿Que comer con un Malbec?� Variedad tinta de origen Frances pero poco uso en la zona, mas se encuentra en

argentina, en Mendoza. Produce vinos de color

púrpura oscuro, con aromas afrutados de ciruela, tonos

florales de buena estructura, maduros de textura suave.

Van bien con aves horneadas condimentadas, pastas y

arroces cernes magras, platos de preparación complejas, quesos curados de pasta

dura.


¿Que comer con un Merlot?� Produce aromas frutales, suaves de taninos amables y

estructura media, cuando mantiene el carácter varietal.

Cuando llevan guarda adquieren aromas mas

complejos. Van bien con pollos y pavos horneaos condimentados, aves de

cacería, Carpaccio de carne, pescados grasos, pastas

rellenas, carne de ternera y de cerdo, carnes rojas

magras, roast beef, quesos cremosos de pasta semi dura.


¿Que comer con un Oporto?� Emblemático de Portugal

elaborado de diversas uvas autóctonas, vino

fortificado, principalmente dulce, con diferentes tipos

de envejecimiento con madera o sin ella, muchas versiones: tawny, ruby, vintage, cohelita. Son

vinos complejos, peculiares con aromas a frutas

maduras, especias que pueden tener hasta 50

años. Van bein con postres, quesos azules,

especialmente stilton, foie-gras.


oporto� El oporto tinto se hace a partir de uvas

Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga y

Tinta Cāo.� El oporto blanco se

obtiene de las uvas Malvasía Dourada,

Malvasía Fina, Gouveio y Rabiató.


¿Que comer con unpinot blanco oun pinot gris?

� Ambas uvas blanca familia del pinot nior, común en el

norte de Italia y Alsacia Francia, produce vinos

blancos afrutados, cremosos, ligeros con u

toque mineral, cunado son secos, y mielosos cuando son

dulces. Van bien con pescados y mariscos,

pastas y rissotos, quesos frescos de pasta blanda, postres de frutas no muy

azucarados.


¿Que comer Pinot Noir?� Produce vinos delicados, con

aromas frutales y florales, especiados, de taninos

suaves, delicados elegantes. Van bien con pescados grasos como el atún, salmón, carnes blancas de todo tipo, aves, cerdo, conejo, carnes de

cacería, charcutería variada, carenes magras de cocciones bajas, comidas elaboradas no muy especiadas. La mayoría de los vinos tintos borgoña

son de Pinot noir.


¿Que comer conun tempranilloRioja o un Ribera del Duero?

� Tinta emblemática de España recibe diferentes nombres dependiendo de la zona.

Produce vinos color intenso, con marcados aromas frutales moderada acidez aptos para envejecer en madera. Cundo

son jóvenes van bien con todo tipo de carnes y aves, pastas y arroces, charcutería pates, alubias guisadas. Cuando se trata de vinos de guarda van

bien con comidas concentradas, complejas,

carnes horneadas, estofados, hierbas aromáticas.


¿Que comer con un Torrontes?� Famosa y emblemática de

argentina descendiente de la moscatel. Produce vinos blancos ligeros, frescos,

secos o ligeramente dulces intensos en sabor a uva. Aromáticos, frutales, van bien con comidas exóticas asiáticas, entradas ligeras,

con hierbas, pescados blancos sin salsas, quesos cremosos, salados, postres

con frutas.Sommelier- Eveling Guitriago

¿Que comer con un Riesling?

� Principal uva blanca utilizada para los vinos alsacianos alemanes

produce vinos de elevada acidez, afrutados, magros,

que tiene la virtud de envejecer bien y

evolucionar, pueden ser secos, semi dulces o dulces. Van bien con pescados y mariscos

simples, carnes blancas, charcutería, verdura y cundo son dulces con postres con frutas.


¿Que comer con un Sauternes?� Vino mas famoso del

mundo elaborado en Sauternes, Burdeos

Francia con uva semillon sobre madurada y enferma

por el hongo botrytis cinerea, produce vinos dulces de calidad y con lata acidez lo que le da

carácter acidulado. Va bien con foie-gras pates de

hígados, postres. Vinos de Barsac, vecinos de sauternes, tienen

características muy parecidas son mas

económicas.Sommelier- Eveling Guitriago

¿Que comer con un Sauvignon Blanc?

� Uva blanca mas cultivada en el mundo, produce vinos blancos secos, aromáticos, frutosos,

persistentes, de buena acidez natural. Van bien con pescados, mariscos

crudos o al vapor, paellas y arroces, pastas con

vegetales carnes blancas de aves, entradas suaves

sin vinagreta, queso frescos, quesos de cabra, comidas asiáticas, china,

tailandesa, india.Sommelier- Eveling Guitriago

¿Que comer con un Syrah?� Tinta francesa muy usada en

el Rodano que a encontrado en Australia expresiones muy interesantes. Produce vinos

intensos, afrutados, exóticos, cremosos, carnosos. Cuando

son jóvenes van bien con aves horneadas,

condimentadas, comidas especiadas, carnes rojas, queso pasta dura. Cuando

están con madera, van bien con comidas mas complejas y

concentradas.


¿Que comer con un Valpolicella?

� Vino tinto fresco ligero, vivaz, con un toque

amargo de Italia, con cepas autóctonas de del

norte de Veneto. Van bien con comidas regionales, de estructura ligera, paellas, arroces, pescados fritos,

ensaladas frescas.


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