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INTRODUCCIONMANUAL DE LOS QUESOS

UNIVERSIDAD LA SALLE OAXACA

2La importancia de los quesos en la alimentación se viene

dando desde mucho tiempo atrás y se ha convertido en

uno de los alimentos básicos en la mesa, además en cada

país se han desarrollado distintos tipos de estos, los

cuales además los identifican. Cada tipo de queso tiene

tal importancia que muchos se han comercializado y

3extendido por casi todo el mundo, es por eso que es

importante conocer un poco mas acerca de cada uno de

ellos, claro que son innumerables, pero a continuación

veremos los principales y los mas conocidos.

4DEFINICION

Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua. La palabra <<queso>> se define como: <<la masa que se hace con la leche después de cuajada, exprimiéndola y salándola para después comprimirla y darle forma.>>

5De ahí que en francés se le llame <<fromage>>, que es una deformación de <<formage>>, cual quiere decir dar forma.

6NOMBRE PAIS CARACTERISTICAS

Gruyére Suiza-Hecho con leche de vaca.-Pasta compacta pero no resistente-Color amarillo.-Desprende un aroma fragante y tiene sabor afrutado.

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Emmental Suiza

-Queso de masa cocida.-Leche de vaca. -Pasta compacta, mantecosa, tierna y un poco elástica.- Color marfil claro.-Ojos no pegados unos a otros .-Llamado igual queso de

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Edam Holandés

bola. -Queso elaborado con leche descremada de vaca.-Pasta cocida semidura o duraSin ojos, de consistencia elástica.-Aroma agridulce.

9-De forma redonda.

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Gouda Holandés

Elaborado con leche de vaca.-Pasta muy consistente-Sabor poco pronunciado-Forma cilíndrica-Queso de muy larga conservación.

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Roquefort Francés

-Queso de leche de oveja.-Se produce en cavas naturales.-La pasta contiene miga de pan.-Sabor se debe a la acción del moho.-Mejor queso del año

12Brie Francés

1217.-Queso de leche entera de vaca-Corteza rojiza.-Pasta blanda de color amarillo pálido.-Con su maduración va del suave al fuerte.-Su presentación es de

13forma de disco o triangulo.

Camembert Francés- Queso de leche entera de vaca- De pasta blanca.- Temporada para consumir es Octubre a Junio.-Hecho con leche

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Munster Francés

pasteurizada de vaca-Corteza de color rojo-Olor penetrante-Sabor fuerte y picante-Pasta cremosa y amarilla mantecosa-Temporada de consumir Noviembre y Mayo.

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Cantal Francés

-Queso de vaca-Pasta semidura-Picante-Corteza blanca y delgada-Sabor agradable.

Cheddar Ingles

-Queso de la época de los Tudor.-Hecho de leche de

16vaca.-Su sabor es cambiante.-Es picante cuando ya esta maduro.

Stilton Ingles-Queso de leche entera de vaca-Color blanco, cremoso, veteado con arterias

17azules.Manchego Español -Elaborado de leche de

ovejas manchegas.-Aromatizado con hierbas.-Varia de blanco marfil al amarillento.-Existen cuatro variedades: Manchego

18fresco, el curado, el viejo, manchego en aceite.

Cabrales Español

-Hecho de leche entero de vaca, en ocasiones se hace de leche de oveja y cabra-Queso pastoso, blanco con azul y de pasta

19semidura-Fuerte de Olor y sabor.

Mahon Español

- Elaborado de leche de vaca mezclada con un poco de oveja.- Queso fresco, suave al paladar sin ser mantecoso.

20- Seco su sabor es más fuerte y más duro.

Burgos Español

- Elaborado de leche de oveja.- De pasta Blanca.- De forma cilíndrica.- Color Blanco sin corteza.- Sabor suave

21- Aroma muy peculiar.- Consumirse fresco

Parmesano Italiano

-Queso de Leche de vaca.-Masa granulosa y compacta, graso y apenas picante, ligeramente salado.-Color amarillo pajizo,

22tenue o dorado.-Corteza es dura.-Maduración es de 18 meses.

Gorgonzola Italiano

-Elaborado de leche de oveja.-Sabor es suave-Consistencia blanda.Corteza rugosa y rojiza.

23Aroma incisivo.Sabor picante.

Mozzarella Italiano -Queso de pasta blanca, elástica y cremosa sin corteza.-Se presentan envueltos y amarrados con distintas formas-Aroma de leche muy

24acentuado-Sabor dulce.

Provolone Italiano -Elaborado con leche de vaca, coagulado con cuajo de cordero, o de cabrito.-Duro y consistente.-Corteza lisa y dorada.

Limburger Alemán -Olor fuerte

25-Queso fermentado de leche de vaca.-Sabor y olor fuerte.-Textura suave.- Pasta amarillenta, café o rojiza.-Originario de Bélgica-Queso hecho de leche de vaca.

26Romadur Alemán

-Color blanco.-Pasta semisuave.-Pequeños ojos.-Corteza suave de color amarillenta o rojiza.-Maduración de 2 y 4 semanas.

Tilsit Alemán Queso de sabor fuerte

27con variantes suaves .Hecho de leche entera o descremada de vaca.

Cottage Americano

-Queso fresco de leche de vaca.-Sabor suave y delicado.-Consistencia grumosa y suave.-No tiene corteza.

28-Utilizado en regímenes dietéticos por su bajo contenido calórico.

Queso Crema Americano

-Queso fresco de leche de vaca.- Consistencia cremosa- Color blanco.- No tiene corteza.

29- se presenta en rectángulos envueltos en papel aluminio o encerado.- Apropiado para untarse en pan o mezclarse con carnes frías, tomates, pepinos, etc.

Colby Americano -Alto porcentaje en

30humedad.-Queso de leche de vaca.-Consistencia poco granulosa.-Suave y poroso con un color crema al amarillo.-Usado frecuentemente en galletas y ensaladas.

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Queso fresco Mexicano

-Queso cremoso.-Hecho de leche entera de vaca.-Tiene mucha humedad.-llamado también como panela.-Se come solo y es fácil de rebanar.-Queso de pasta cocida.

32Queso

chihuahuaMexicano

-Semiduro.-Suele tener pequeños ojos.-Se presenta cubierto con tela y parafina para lograr mejor su maduración.