RECETAS QUESOS
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como hacer buenos postres de quesos
Transcript of RECETAS QUESOS
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XX FERIA INTERNACIONAL DEL QUESO ARTESANO DE PESQUERA
Das 14 y 15 de Agosto de 2.014Da 14 desde las 04.00 h. a 9:30 h de la tardeDa 15 desde las 12.00 h. de la maana a 9:30 h. de la tarde
Venta de quesos originarios de Cantabria, de varias Autonomas de Espaa y Francia, adems de otros productos artesanos. Se llevarn a cabo diversas actividades entorno a la elaboracin, degustacin y las delicias del queso en la cocina:
Jueves da 14. Aula del QuesoTaller D. MANUEL ARROYO18:00 h - PRESENTACIN PLATAFORMA DE ACTIVISMO ARTESANAL #CHEESESTORMING. QUESERA CONDE DUQUE.Impartido por LVARO CARRAL - La Jarradilla (Cantabria)y por RUBN VALBUENA - Granja Cantagrullas (Valladolid)
19:00 h - Taller LOS QUESOS Y SU TERROIRViernes da 15 Aula del Queso17:30 h.- Taller MARIDAJE DE LA CUENCA DEL BESAYA A TIERRAS DE CASTILLA
19:00 h.- Taller MARIDAJE DE AGUARDIENTES Y LICORES DE LIBANA
Talleres dirigidos por el grupo Locos por el Queso-apasionados del queso-, a cargo de GUILLERMINA SNCHEZ-CEREZO (Experta en quesos y sumiller-Madrid), ANDRS GARCA (La despensa de Andrs, Alicante) y AITOR LUIS VEGA (Exclusivas Lus Vega, Asturias)
Talleres Infantiles Junto Aula del Queso Jueves 14, de 18:30 a 20:00 h.Viernes 15, de 18:00 a 19:30 h.
Talleres QUESEANDO y ESTO ES LA LECHEA cargo de ROSA PREZ QUEVEDO (Dinamizadora del Ayto. Pesquera)
Durante la Feria se celebrar la ROMERA CAMPURRIANA con piteros, coros, gaitas, rondas de mozos Los pesqueranos clausuraremos la Feria invitando a nuestros visitantes a saborear LICOR DEL PEREGRINO que elaborar la Cofrada del Queso de Cantabria y su Gran Maestre ZACARAS PUENTE.
Queseras Artesanas
1. Quesera VALLUCO 942 776 313Queso de oveja y de cabra [email protected] (Valderredible). Cantabria
2. Quesera LA PASIEGA DE PEA PELADA 942 539 261Queso de nata de vaca. D.O.P. Queso nata de Cantabria La Cavada. Cantabria [email protected]
3. Quesera LA BRAUCA 942 733 502Queso de leche cruda de vaca. D.O.P. Picn Bejes-TresvisoBejes. Cillrigo de Libana. Cantabria [email protected]
4. Quesera PEA SAGRA 942 735 133Queso de cabra y mezcla vaca-cabra. D.O.P. Quesucos de LibanaS. Andrs. Cabezn de Libana. Cantabria
5. Quesera GOMBER 942 706 135 / 942 706 146Queso de oveja. [email protected]. Caburniga, Cantabria
6. Quesera LOS TIEMBLOS 942 595 567 / 609 407 745Queso de vaca. Queso pasiego de produccin ecolgicaSan Pedro del Romeral, Cantabria
7. Quesera ARTESANAL TRES VALLES PASIEGOS 675 742 396Queso de leche cruda de vaca. [email protected], Corvera de Toranzo, Cantabria
8. Queso LA JARRADILLA 942 590 342Queso de vaca. Quesos Pasiegos Artesanos [email protected], Tezanos de Villacarriedo. Cantabria [email protected]
9. Quesera TORIELLO 985 922 499Queso mezcla de vaca-cabra. D.O.P. Gamonu o GamonedoCangas de Ons. Asturias [email protected]
10. Quesera LOS PUERTOS 637 283 288Queso mezcla de vaca, cabra y oveja. D.O.P. CabralesPoo de Cabrales. Asturias
11. Quesos DE TARAMUNDI 679 240 095Queso de vaca y cabra [email protected]. Asturias
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V OC Leche de OvejaLeche de CabraLeche de Vaca
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12. Quesera ARTESANAL EL VIEJO MUNDO 630 111 220Queso de leche cruda de vaca amasado a mano. D.O.P. Queso CasnBueres, Caso. Asturias [email protected]
13. Quesos DON GABINO 982 525 922 / 627 752 222Queso de vaca. D.O.P. San Simn da Costa [email protected]. Lugo, Galicia
14. Quesera MONTEQUESOS 983 561 033 / 669 051 235Queso puro de oveja artesanal [email protected]. Valladolid, Castilla y Len
15. GRANJA CANTAGRULLAS 696 168 677Queso de leche cruda de oveja de raza castellana Ramiro, Valladolid. Castilla y Len [email protected]
16. Quesos CAMPOS GTICOS 979 768 229Queso de oveja de leche cruda [email protected] de Campos. Palencia, Castilla y Len
17. Quesera LA CABEZUELA 918 989 279Queso de cabra del Guadarrama [email protected] de la Oliva. Comunidad de Madrid
18. Quesos GUARA 974 318 338Queso de oveja con leche cruda [email protected] Almunias. Huesca, Aragn
19. Quesos de CAT 618 498 452Queso de cabra y oveja. Artesano y procedente de agricultura ecolgicaCat. Castelln, Comunidad Valenciana [email protected]
20. Quesera TIERRA DE BARROS 924 520 429Queso de oveja de pasta blanda, leche cruda y cuajo vegetalVillafranca de los Barros. Badajoz. Extremadura [email protected]
21. Queso MAHN ARTESANO TORRALBA 971 371 128Queso de vaca con leche cruda. D.O.P. Mahn-MenorcaAlaior. Menorca-Islas Baleares [email protected]
Productos Artesanos22. Panadera DE ARGESO 942 779 514Pan artesano. Argeso. Cantabria
23. Obrador PAS-CAMPOO 942 754 520Repostera Artesana. Nestares. Cantabria
24. Miel BRAAJANA 942 778 710Rioseco, Santiurde de Reinosa. Cantabria
25. Mieles ECOFLOR 942 778 679Mieles monoflorales ecolgicas (Polen, Propoleo y Jalea Real)Pesquera. Cantabria [email protected]
26. Conservas artesanas EMILIA 942 663 232Santoa. Cantabria [email protected]
27. SIERRA DEL OSO 942 732 015Orujo de Potes y Cremas de orujo de Libana [email protected], Potes. Cantabria
28. Cerveza DOUGALLS 942 528 958Cerveza elaborada en Cantabria [email protected]. Cantabria
29. BEHETRIA DE CIEZA 609 459 398Vino de Cantabria variedad AlbarioCieza. Cantabria
30. Bodega CANTAMORA 983 304 602 / 983 870 059Bodega familiar con viedos propios. Ribera D.O.calificadaPesquera de Duero, Valladolid. Castilla y Len
31. CAYETANO PANTOJO, RACES DEL IBRICO 924 723 045Exclusivamente producto de cerdo ibrico puro y de bellotaHechos a la manera de siempre. Dehesa de Extremadura D.O.Higuera La Real. Badajoz. Extremadura [email protected]
Productores Internacionales Artesanos32. Granja MATE Y JEAN MARC HONDET 0033 559 217 047Productos deriv. del pato: foie-gras entier, mi-cuit, pat, confitsQuartier Olilieu 64290 LASSEUBETAT. FRANCIA
33. Quesera ODILE VANDAELE Y MARC 0033 559 347 723Queso de cabra64490 AYDIUS. FRANCIA
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Tercer Concurso de Recetas de Cocina, Repostera y QuesoLa Asociacin Sociocultural Pesquera (PESquera, QUEso y sus RAces) el pasado 15 de Marzo organiz el III Concurso de Recetas de Cocina, Repostera y Queso.
Certamen abierto a la participacin de todos los vecinos y personas vinculadas al municipio, sin distincin de edad, cont con todo tipo de recetas de cocina y repostera, siendo el queso el ingrediente protagonista.
El jurado, que degust y design el fallo del premio ganador para cada una de las modalidades, estuvo formado por el Alcalde de Pesquera, Rubn Ruiz Fernndez; M del Carmen Ruiz Gonzlez, Propietaria y Cocinera del Mesn Ventorrillo de Pesquera y Jess Fernndez lvarez, Vicepresidente de la Asociacin Sociocultural Pesquera.
El premio de la modalidad de Cocina recay en Pilar Garca Bonilla por la receta Crepes rellenos de puerro, calabacn y queso de cabra con salsa de oporto y el de la modalidad de Repostera fue para Vanesa Martnez, por la receta Flan de queso.
Elaboracin de la receta de Crepes rellenos de puerro,calabacn y queso de cabra:
Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos enun vaso batidor y aade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Aade un poco de perejil picado. Tritura con la batidora elctrica hasta que quede una masa homognea sin grumos.
Funde la mantequilla en una sartn, vierte un cacillo de masa, extindela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocina durante 1 minuto. Deshecha siempre el primer crepe. Realiza 8 crepes de esta manera, retralos a un plato y resrvalos.
Limpia y pica los puerros. Ponlos a pochar a fuego medio en una sartn con un chorrito de aceite y sal. Pica el calabacn en cuartos de luna y adelos. Tapa la sartn para que sude la verdura. Escurre y deja que se temple. Coloca en un costado de cada crepe una porcin de la mezcla de verduras y 1 rodaja de queso (que ocupe un cuarto).
Dblalo (tiene que quedar un tringulo) y frelos en una sartn con un poco de aceite.
Pon el vino de Oporto a reducir hasta que coja una consistencia espesa. Liga la salsa con una cucharadita de harina de maz refinada diluida en agua fra.
Sirve los crepes y salsea el plato. Adorna con una hoja de perejil.
Ingredientes(4 personas)
2 puerros - 1/2 calabacn100 gr. de queso de cabra 250 ml. de vino de Oporto
harina de maz refinadaagua - aceite de oliva virgen
extra - sal - perejil
Para la masa de los crepes:3 huevos - 150 gr. de harina
1/4 l. de leche - 2 cucharadasde aceite de oliva virgen extra
sal - perejil picado1 nuez de mantequilla
Crepes rellenos de puerro, calabacn y queso de cabra con
salsa OportoPilar Garca Bonilla
Se ponen partes de leche a calentar con los huevos, azcar y el queso.
El resto de la leche con los dos sobre de cuajada se mezclan a parte.
Cuando est a punto de hervir se aade la cuajada con la mezcla de la leche.
En la segunda ebullicin se aparta del fuego sin parar de remover y se vuelve a poner a fuego (hay que romper el hervor).
Una vez en el fuego, cuando vuelva a romper el hervor, ya se aparta del fuego.
En un molde se echa el caramelo y se le incorpora la mezcla.
Despus se mete en la nevera 24 horas.
Ingredientes(8 personas)
2 Sobres de cuajada2 Huevos - 180 gr. azcar
20 gr. azcar vainillado400 gr. queso de untar
l. leche200 gr. caramelo lquido
Flan de quesoVanesa Garca Martnez
XX FERIA INTERNACIONALDEL QUESO ARTESANO
Pesquera 2014
