ManualdeCursoPrecongreso Dr.SergioSaldaaTrinidadCuerpoAcadmico InvestigacinyDesarrolloAgroindustrial UniversidadPolitcnicadeChiapas TuxtlaGutirrez,Chis.,Marzo2008

Produccin hidropnicay transformacin agroindustrialdel tomatesaladette

(Lycopersiconesculentum)

MANUAL DE CURSO PRECONGRESO

Produccin hidropnica y transformacin agroindustrial del tomate saladette (Lycopersicum esculentum)

DR. SERGIO SALDAA TRINIDAD MARZO 2007

CUERPO ACADEMICO DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Universidad Politcnica de Chiapas

Universidad Politcnica de Chiapas Eduardo J Selvas s/N Col Magisterial Tuxtla Gutirrez, Chiapas +52 961 6120484 www.upchiapas.edu.mx

ndice

I. II. III. IV. V.

PROGRAMA DEL CURSO .............................................................................................2 INTROUDCCION.............................................................................................................3 PRACTICA 1. GERMINACION DE SEMILLAS DE TOMATE SALDADETTE ............4 PRACTICA 2. PREPARACION DE SOLUCION NUTRITIVA ......................................6 PRACTICA 3. LIMPIEZA Y ACONDICONAMIENTO DEL INVERNADERO ..................8 10 12 13 14 15 16 17

VI. PRACTICA 4. TRASPLANTE DE PLANTULAS DE TOMATE SALADETTE VII. PRACTICA 5. TUTOREO VIII. PRACTICA 6. PODA Y DESCHUPONADO IX. PRACTICA 7. POLINIZACION X. PRACTICA 8. COSECHA XI. PRACTICA 9. MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS XII. ANEXO

I. Programa del cursoHorario 8:00 8:30 8:30 8:45 8:45 9:10 9:10 10:00 10:00 10:30 10:30 14.00 14:00 15:30 15:30 16.00 16:00 17.00 17:00 17:30 17:30 17:45 17:45 18:30 18:30 19:00 19:00 19:30 Lunes 10 Registro e inscripcin Bienvenida y presentacin Cultivos hidropnicos Factores ambientales en el cultivo de tomate Inauguracin Visita al Invernadero Almcigos La Concordia Comida Produccin de plntulas Prctica 1: Preparacin de almcigos Preparacin de sustratos Coffee Break Prctica 2: Preparacin de bolsas con sustrato Trasplante, entutorado y podas Comentarios de la visita al invernadero Martes 11 8:00 9:00 9:00 9:45 9:45 10:30 10:30 10:45 10:30 11:30 11:30 12.30 12:30 13:00 Soluciones nutritivas La agricultura en Israel. Conferencista: Dr. Benjamn Feinstein Visin emprendedora en el desarrollo de agronegocios. Conferencista: Dr. Benjamn Feinstein Coffee Break Prctica 3: Preparacin de solucin nutritiva Principales plagas en invernadero Cosecha

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II. Introduccin Hidropona es la tcnica de cultivar sin suelo, siendo ste reemplazado por un sustrato inerte donde los nutrientes (el alimento) que necesita la planta para vivir y producir son entregados en el riego. Tambin son cultivos hidropnicos aquellos que se cultivan en agua con nutrientes. En este sentido los cultivos sin suelo, tambin denominados cultivos hidropnicos, surgen como una alternativa a la agricultura tradicional, cuyo principal objetivo es eliminar o disminuir los factores limitantes del crecimiento vegetal asociados a las caractersticas del suelo, sustituyndolo por otros soportes de cultivo y aplicando tcnicas de fertilizacin alternativas. Una de las principales razones para proponer esta nueva alternativa de agricultura se basa principalmente con la finalidad de reducir la cantidad de qumicos utilizados en la produccin de alimentos, para este caso se debe evitar utilizar pesticidas, insecticidas y herbicidas, que trae como resultado vegetales con una menor carga de qumicos en sus tejidos y como consecuencia alimentos inocuos para los consumidores. Esta calidad de vegetales se puede lograr con la utilizacin de cultivos aislados, as como los cultivos hidropnicos, adems por sus condiciones de cultivo se obtienen frutos libres de parsitos, bacterias, hongos y contaminacin por agua. Por la naturaleza de los cultivos hidropnicos realizados en espacios cerrados, tambin tiene efectos positivos en la conservacin de suelos a diferencia de la agricultura tradicional la cual se realiza en espacios abiertos. Adems, se presenta una alternativa de trabajo y negocio para los distintos integrantes de una familia con un mnimo de entrenamiento y que dispongan de pequeas reas de la casa para la utilizacin de esta tecnologa. Los cultivos hidropnicos en Chiapas pueden generar la opcin de desarrollar a la agricultura familiar cuyo objetivo principal sea la produccin de alimentos frescos para el consumo de las familias productoras. Por lo tanto, el objetivo de este manual es servir como soporte para el desarrollo y aplicacin de la tcnica de hidropona para el cultivo de jitomate saladette, y que adems rene las prcticas necesarias para la implantacin y desarrollo exitoso de un cultivo hidropnico de tomate saladette.

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III. Prctica No. 1. Germinacin de semillas de tomate saladette. Objetivo: Establecer el sistema de germinacin adecuada para la obtencin de plntulas vigorosas de tomate saladette. Material 1 g. 12g. 5 1 1 1 1m 1 1 1 1

Semilla de tomate Peat moss seco Charolas germinadoras Vaso de precipitado de 250 ml Colador Cubeta Nylon blanco y negro Cinta maskin tape Pinza Escobilla Recipiente de capacidad de 20 Lt

Reactivos 20% Cloro 2 Lt Agua 20 Lt Agua Descripcin de la actividad: 1.- Remojado de las semillas durante 50 minutos con la finalidad de darle un lavado en la cual se retiran las sustancias qumicas con las que ha sido tratada y lograr su hidratacin. 2.-Lavado y desinfeccin de las charolas de germinacin con agua clorada (500 ml en 20 Lt de agua), si en dado caso se ha utilizado anteriormente la charola con ayuda de la escobilla servir para retirar la tierra que haya quedado. 3.-Preparacin del sustrato (peat moss) con agua hasta lograr que este se encuentre humedecido totalmente. 4.-Llenado de las charolas germinadoras con el sustrato ya humedecido. 5.-Introduccin de las semillas en cada cavidad de las charolas a una profundad aproximada de 7mm. 6.- Recubrimiento de las semillas con sustrato (peat moss) seco. 7.- Se apilan las charolas dejando al ltimo una charola boca abajo, se envuelven con dos tipos de nylon uno blanco en el interior de la casa y uno negro en la parte exterior con el objetivo de mantener la temperatura, humedad y condiciones oscuras necesarias para lograr la germinacin de las semillas. 8.- Las charolas se colocan en un lugar seco y luminoso para que tenga las condiciones ptimas para la germinacin de las semillas.

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9.- Retirar las charolas despus de 4 das con las semillas germinadas en la envoltura plstica y se introducen al invernadero para continuar con su proceso de crecimientos y nutricin. 10.- Cuando las plntulas tengan las dos primeras hojas verdaderas se debe empezar a regar con solucin nutritiva, para la elaboracin de la solucin se realizo conforme a lo indicado en la prctica 2. Resultados esperados: Cuando la semilla es viable se logra la germinacin casi simultnea, pero en caso contrario aparecern en el germinador huecos sin plantas ya que algunas no nacen por falta de viabilidad, algunas semillas germinan posteriormente lo que ocasiona que se desfasen en el desarrollo del resto. Frmula para determinar el porcentaje de germinacin:

% Germinacin = (no. de plntulas x 100) / semillas sembradas

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IV. Prctica No. 2. Preparacin de Solucin Nutritiva. Objetivo: Proporcionar a las plntulas los nutrientes necesarios requeridos para su ptimo desarrollo. Material 2 Vaso de precipitado de 100 ml 1 Vaso de precipitado de 1 Lt 1 nfora de 15 Lt 1 Vidrio de reloj 1 Esptula Papel absorbente Reactivos 393.75 g Hakaphos violeta 1g/Lt Hidrxido de sodio 20 ml Solucin buffer pH 4 20 ml Solucin buffer pH 7 15 Lt Agua Equipo 1 pH metro 1 Balanza granataria Descripcin de la actividad: 1.-Realizacin de clculos necesarios para determinar los porcentajes de los nutrientes que van a ser suministrados a las plntulas. La concentracin de una disolucin se puede expresar bajo las siguientes formas ver tabla 1. Gramos por litro de disolucin: para este caso se utilizar mg/Lt ppm, las cuales son disoluciones acuosas muy diluidas. Molaridad (M): nmero de moles de un determinado soluto contenido en un litro de disolucin (mol/Lt). 2.-Se procede a calibrar la balanza analtica para el posterior pesado del hakaphos violeta (393.75 g), que se depositar en una nfora que contiene 15 Lt de agua. 3.-Para la calibracin del pH metro se utilizan soluciones buffer de calibracin con pH 4 y pH 7. 4.-Una vez calibrado el pH metro se introduce en la solucin que contiene el hakaphos disuelto en los 15 Lt de agua y se hace la lectura del pH que tiene la solucin, el cual requiere alcanzar un pH de 6.5 adecuado para el desarrollo de las plantas. 5.- Si en dado caso no llegara a alcanzar la solucin un pH de 6.5 se deber adicionar hidrxido de sodio (0.4g/1Lt agua o 0.1 M).

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6.- Se realiza una segunda lectura para verificar que el pH ptimo se haya alcanzado y esta solucin este lista para ser suministrada a las plntulas.

Resultados esperados: Una solucin de hakaphos con la concentracin M y pH ptimo de 6.5 para ser suministrada a las plntulas de tomate en crecimiento, Tabla 1. Clculo de nutrientes. Nutriente 33% [mM] N 2.82 P (P2O5) 1.83 K(K2O) 0.83 B 3.05X10-3 Cu 1.03X10-3 Fe 2.95X10-3 Mn 3.00X10-3 Mo 3.43X10-5 Zn 1.00X10-3

66% [mM] 5.65 3.66 1.67 6.10X10-3 2.07X10-3 5.90X10-3 6.01X10-3 6.87X10-5 2.01X10-3

100% [mM] 8.56 5.56 2.54 9.25X10-3 3.14X10-3 8.95X10-3 9.10X10-3 1.04X10-4 3.05X10-3

Nota: Hay que tener sumo cuidado al adicionar la solucin nutritiva, esta debe estar a un pH de 6.5 para que la plntula asimile todos los nutrientes que se le est aportando.

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V. Prctica No. 3. Limpieza y acondicionamiento del Invernadero. Objetivo: Retirar las plantas y frutos de la cosecha anterior y acondicionar el invernadero para establecer el nuevo cultivo. Material 2 2 1 1 1 2 ton. 20 1 1

Tijeras Bolsas de basura Escoba Recogedor de basura Manguera de jardn (15 m) Escobas Grava Madera Soportes o cuas de metal Yunque Carretilla

Reactivos 20 % Cloro 15 Lt Agua Azufre agrcola Cal agrcola

Descripcin de la actividad: 1.- Retirar las plantas del cultivo anterior. 2.- Con ayuda de una escalera se retiran todas las rafias. 3.- Las plantas se retiran del sustrato. El material se deposita en una bolsa grande. 4.- El sustrato se lava con suficiente agua limpia para eliminar las sales del cultivo anterior. 5.- Las bolsas de vivero se reciclan en el siguiente cultivo. 6.- El grand cover se barre y se lava con agua a presin. 7.- El sistema de riego se desconecta y se lava en una solucin de c. sulfrico pH 2.0. Desinfeccin: 1.- Diseminar la cal agrcola en toda la grava con la finalidad de desinfectar e impedir la introduccin de insectos (araa, grillo, hormiga). 2.- Posteriormente preparar una solucin de cloro al 20% para ser asperjado en las paredes del invernadero. 3.- En la entrada del invernadero colocar cal agrcola . Resultados esperados:

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Eliminacin de agentes fsicos y biolgicos del cultivo anterior. Limpiar el grand cover de restos de plantas e insectos.

Foto 1. Calzado del invernadero.

Foto 2. Calzado listo en el invernadero.

Foto 3. Empolvoramiento de la cal agrcola en la grava.

Foto 4. Esparcimiento de azufre agrcola en la esclusa.

Foto 5: Bomba manual utilizada para dispersin de agua clorada en las paredes del invernadero.

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VI. Prctica No. 4. Trasplante de plntulas de tomate saladette. Objetivo: Trasplantar plntulas de tomate saladette en bolsas de vivero con una mezcla de peat moss-perlita para establecer el cultivo de tomate hidropnico en condiciones de invernadero. Material Bolsas de vivero de 30X40 cm Pacas de Peat Moss de 25 Kg Bolsas de perlita de 25 Kg Pala de metal Palas de jardinera Cubre bocas Plntulas de tomate saladette de 28 das posgerminacin Guantes de ltex Manguera de jardn Lpiz (para realizar orificios)

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Reactivos 5 Lt Agua 20 % Cloro

Descripcin de la actividad: 1.-Con ayuda de una pala se realiza el llenado de las bolsas de vivero (30x40) con una mezcla de sustrato (70% de peat most ms 30% de perlita) que servir como soporte para la plntula al realizarse el trasplante. 2.-Las bolsas se almacenan en un lugar seco. 3.-Se realiza el acarreo las bolsas de vivero que contenan sustrato hacia el invernadero, y en el que se iba acomodando o alineando para su posterior trasplante. 4.-El sustrato se humedeci con unas horas de anticipacin al trasplante en el cual se recomienda realizarse en las primeras horas de la maana o por la tarde (puesta del sol). 5.-Se seleccionan las plntulas que se van a trasplantar depender de los siguientes criterios: tamao, color de las hojas, vigor de la planta, tallos vigorosos, etc.). 6.-Para el trasplante se considerar apto que las plantas tuviesen 4 hojas verdaderas como mnimo. 7.-En el sustrato, se realiza una cavidad con la ayuda de una herramienta o en forma manual donde se deposito la plntula, cubriendo su raz con sustrato, compactando ligeramente el medio de cultivo alrededor de ella.

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8.- Al tercer da se procede a la aplicacin del riego con solucin nutritiva, al 100% de la concentracin usada para una planta adulta, para la preparacin de solucin nutritiva se realizo como se indica en la Tabla 1 (solucin nutritiva en la etapa de germinacin). Resultados esperados: Establecer el cultivo a partir de un adecuado trasplante de tomate tipo saladette dentro del invernadero y tratar de eliminar incidencias en muertes al realizar el trasplante.

Imgenes

Foto 6. Apilamiento de las bolsas de vivero en el invernadero.

Foto 7. Acomodo de las bolsas de vivero en sus respectivas filas.

Foto 8. Perforacin de la bolsa de vivero en la parte inferior.

Foto 9. Humedecimiento del sustrato, previo al trasplante.

Foto 10. Halado de la plntula.

Foto 11. Trasplante de la plntula de tomate.

Foto 12. Siembra de la plntula de tomate en la bolsa de vivero.

Foto 13. Establecimiento del cultivo.

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VII.Prctica No. 5. Tutoreo Objetivo: Establecer un soporte para mantener a la planta erguida y evitar que las hojas y los frutos toquen el suelo mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la luminosidad y la realizacin de las labores culturales. Material Rafia Tijeras Anillos para tutorar 1 Escalera Botellas de 1 Lt 1 Vaso de precipitado de 100 ml 1 Cubeta 1 Escurridor Reactivos 20 % Cloro 3 Lt Agua Descripcin de la actividad: 1.- Se remojan los anillos con agua clorada durante 12 horas y posteriormente se elimina el exceso de agua. 2.- Se realiza la sujecin con el hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la planta (sujeto mediante anillos) y de otro a un alambre situado por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se sujeta al hilo tutor mediante anillos, hasta que la planta alcanza el alambre. Resultados esperados: Obtener un total de plantas sujetas al soporte.

Imgenes

Foto 14. Amarre de la rafia.

Foto 15. Colocacin del anillo en la rafia.

Foto 16. Colocacin del anillo en el tallo de la plntula.

Foto 17. Planta anillada.

Foto 18. Planta tutorada.

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VIII.

Prctica No. 6. Poda y deschuponado

Objetivo: Al realizar la poda de formacin se producir una buena aireacin en el cuello de la planta de tomarte y facilitar la realizacin del deschuponado que consiste en eliminar los brotes axilares o chupones con la ayuda de una tijera de jardn previamente desinfectada con agua clorada. Material 1 4 4 1 1

Guantes de ltex Tijeras de jardn Botella de plstico (1 Lt) Bote de basura Embudo

Reactivos 4 Lt Agua 20 % Cloro Descripcin de la actividad: 1.-Se prepara una solucin de agua clorada (20 ml/Lt de agua) que posterior se verter en un botella de plstico con ayuda de un embudo. 3.-Se realiza la eliminacin de las hojas viejas como tambin de tallos laterales. 4.- Se monitorea las axilas de cada planta para observar si hay brotes axilares. 5.-Si se encuentran brotes axilares se cortan con la tijera dejando 0.5 cm., es decir debe realizarse un corte limpio con la finalidad de evitar la posible entrada de infecciones o enfermedades. 6.-En caso de cortar brotes axilares de plantas enfermas o con plagas se deben desinfectar la tijera con el agua clorada as como los guantes al mismo tiempo. 7.-Los brotes axilares cortados se colocan dentro del bote de basura. Nota: La tijera se debe desinfectar despus de haberla usado en 10 plantas. Resultados esperados: Un cultivo sin brotes axilares permite un mejor desarrollo y nutricin de las plantas de tomate saladette.

Foto 19. Eliminacin de brotes

Foto 20. Poda 13

Foto 21.Deschuponado

IX. Prctica No. 7 : Polinizacin Objetivo: Realizar la polinizacin a travs del movimiento mecnico en las plantas para el adecuado desarrollo de los frutos. Descripcin de la actividad: 1.- Se revisan todas las plantas y observar si tienen flores desarrolladas. 2.- Golpear las lneas de acero con una vara para crear una vibracin y as el polen se desprende de las anteras y llega a la parte femenina o de reproduccin de la flor. 3.- Mantener el golpeteo durante 1 min. Observaciones: Para polinizar tambin se puede realizar de forma manual e ir planta por planta y agitarla tratando de no lastimar a la planta

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X. Prctica No. 8 : Cosecha Objetivo: Realizar la seleccin y recoleccin de los frutos de acuerdo a su grado de madurez, tamao y color para su posterior comercializacin o transformacin agroindustrial. Material Cubetas. Rejas Descripcin de la actividad: 1.-Se identifican los tomates de cada racimo que tiene la planta y se selecciona de acuerdo al color y tamao. 3.-Para cortar se sostiene a lo ancho del tomate y con ayuda de la otra mano se sostiene el pednculo, sujetando con fuerza ambas partes se gira hasta tener el tomate. 4.- Los tomates se colocan dentro de la cubeta de manera cuidadosa para no maltratar al producto. 5.- Cuando la cubeta est llena se vaca en rejas y se coloca en un lugar fresco. Resultados esperados: Tomates tipo saladette frescos de excelente calidad. Imgenes

Foto 22. Identificacin del fruto

Foto 23. Recoleccin de los frutos.

Foto 24. Llenado de cajas

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XI. Prctica No. 9. Manejo Integral de Plagas (MIP). Objetivo: Llevar a cabo el control de plagas a travs de un manejo integrado de estas a travs del periodo de cultivo. Material Tijera para podar Bolsa Lupa Guantes de ltex

Equipo Estereoscopio

Descripcin de la actividad: 1.- Revisar a simple vista las plantas en la parte superficial de la hoja para observar si no hay alguna mancha o insecto. 2.- Revisar por debajo de la hoja si hay huevesillos o insectos escondidos. 3.- Revisar en el tallo si hay insectos o gusanos. 4.- Si encontramos huevesillos o manchas cortar la hoja y observar en el microscopio. 5.- Si se encuentra virus en las hojas, cortamos las hojas infectadas y si la planta esta muy contaminada, se deposita en una bolsa y se cierra y se retira fuera del invernadero para evitar posible contaminacin a otras plantas.

Posibles resultados. Tener un invernadero limpio y monitoreado constantemente para evitar cualquier anomala o ataque de insectos y enfermedades.

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XII.Anexo 1 Hoja de Proveedores

Proveedores Plsticos Pabln

Agroqumicos de la Costa SA DE CV

Biotecnologa Agrcola

Home Depot Mxico S. DE R.L. DE C.V.

Tecnologa Hidroagrcola S.A. DE C.V.

Qumicos Mexicanos del Sureste SA DE CV (QUIMEX)

Tecnocampo Invernaderos S DE RL DE CV

Direccin 1 Pte Sur #871 Col. Centro Tel: 9616131590 Fax: 9616111009 5 Sur Ote 241-B Col. Centro Tel y Fax: 9616121450 9 Sur Pte 462 Col. Linda vista Tel: 9616001154 Lib. Sur Pte 2991 Col. Santa Elena Tel: 9616171200 Lib. Nte Pte Mz 80 Lt 1 S/N Col. Plan de Ayala Tel: 9611464455 Fax: 9611464453 e-mail: thidroagricola@hotmail.com 2 Av. Sur Pte 1222 Col. Centro Tel: 9616133344 Fax: 9616133436 e-mail: industrial.tuxtla@ryes.com.mx www.quimex.com.mx Prolong. de Perifrico Nte Pte 457 Col. San Francisco Sabinal Local 13 Tel: 9616153885 Blvd. ngel Albino Corzo 741 Col. Bienestar Social Tel: 9616143607

Tiendas Chedraui SA DE CV

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