MANEJO POSCOSECHA DE PALTA

Introducción.

El panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas

adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma

racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a requerimientos de

calidad.

Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio

básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es

favorable para el productor. Esto trae como consecuencia la venta de un

producto de poco sabor y en estado inmaduro, más aún cuando los mejores

precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha.

La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de

aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la

planta. De acuerdo a esto, el sentido común indicaría postergar la cosecha

hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor

calidad organoléptica y mejores precios, sin embargo el dejar una carga frutal

en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada

siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez.

OBJETIVOS:OBJETIVOS GENERALE

Conocer y analizar el manejo pos cosecha del aguacate en Apurímac.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer los parámetros óptimos del índice de madures para la cosecha

de palta. Conocer que los procesos del manejo pos- cosecha que se realizan en

el palta. Evaluar los materiales utilizados en manejo pos- cosecha.

III. MATERIALES Y METODOLOGIA3.1 MATERIALES

CamaraLapiceroPapelLibrosInformación (sierra exportadora, min. Agricultura)Programa Microsoft office :Word PDF, Excel

3.2 METODOLOGIA

Para realizar este trabajo manejo pos- cosecha de la palta primero acudimos las diferentes instituciones sierra exportadora, min. Agricultura y el internet.Posteriormente se realizó una visita al valle de Pachachaca, con la finalidad de obtener y verificar información del manejo pos-cosecha del aguacate, en primera instancia visitamos al presidente de la organización de productores del valle de Pachachaca quien nos dio a conocer todas las operaciones realizadas en el manejo pos-cosecha del aguacate.Son básicamente dos los índices cuantitativos de madures y de cosecha los que se utilizan para en aguacate: el contenido de aceite y la, atería seca. Sin embargo otros índices son también utilizados como complementarios a estos como es el tamaño de la fruta color.

Cosecha

Para realizar la cosecha del aguacate, los productores del valle de Pachachaca, se valen de dos variables cuantitativas las cuales son porcentaje de aceite y materia seca.

2 taxonomia

Familia: Lauráceas.

Especie: Persea americana.

Origen: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas.

Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.

Sistema radicular: bastante superficial.

Hojas:.Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.

Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta característica de las flores de palta es muy importante en una plantación, ya que para que la

producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.

Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto.

I.- Madurez.

La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los

frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los

caracteres organolépticos adecuados para el consumo. Debe considerar las

condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo.

Aún cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en

terreno, ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el

indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite

de la pulpa. En general, se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9%

para cosechar paltas en España y California.

La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo

por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje

de materia seca de la pulpa. Este método se utiliza basado en la correlación

existente entre la disminución de la humedad, aumentos de materia seca e

incrementos en el contenido de aceite de los frutos.

De esta forma, el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%,

dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8%

para Hass y 24.2% para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida

tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días

después de la plena floración ("fecha de calendario").

Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través

del empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la

determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos. El

procedimiento en este caso es el siguiente:

Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se

requiere emplear una balanza de precisión.

Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y

la cáscara.

Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada

cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cápsula

Petri.

Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso

(PF).

Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso

constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y

2450 MHz).

Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS).

Calcular el porcentaje de materia seca, a través de la siguiente relación:

PS-T

%MS = ------- X 100

PF-T

 

CALIDAD. (2tema)

En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño, que varía

con la preferencia del consumidor; la forma, que depende del cultivar; el color

de la piel o cáscara; la ausencia de defectos tales como malformaciones,

quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, daño por insecto, daño

por uñas y cicatrices causadas por el viento), la rancidez y el pardeamiento de

la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudrición de la

cicatriz del pedúnculo. 

Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que

han adquirido la madurez de cosecha. El almacenamiento en el árbol puede

dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobre

maduración. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando

las frutas se cosechan en períodos de clima cálido. 

Índice de madurez

La palta tomadura en el palto y la producción de etileno comienza después que

es cortado e incrementa grandemente con la maduración.

Se cosecha los frutos que han alcanzado la madurez fisiológica, nombre

comúnmente conocido como “sazón” o “tres cuartos”.

El parámetro que se toma como índice de madurez en varios países

productores de palta como México, Estados Unidos, Nueva Zelanda entre otros

países es el porcentaje de materia seca, este es el índice de madurez debido a

que es altamente correlativo con el contenido de aceite. El requerimiento

mínimo de materia seca esta entre el 19% al 21%, según sea la variedad: 19%

para “Fuerte”, 20.8% para “Hass”.

Método para determinar el contenido de materia seca.

L a prueba de materia seca según la metodología de index fresh, que son los

acopiadores y distribuidores más grandes de palta proveniente de Asia, Nueva

Zelanda, Estados Unidos y Chile en los Estados Unidos, es el siguiente.

1.- el servicio de inspección determina la materia seca de la palta por al

deferencia del peso en fresco y el peso en seco, obteniendo una muestra de un

lote.

2.- en la parte mas ancha de la circunferencia de la palta se corta una

rebanada desde la cáscara hasta la semilla 5/8 de pulgada de ancho. Se

descarta la semilla y la cáscara, dejando solo la pulpa o parte comestible, de

esta forma el aguacate queda partido en dos. Se hace el mismo procedimiento

con todas las paltas de la muestra.

3.- se pesa una placa petri y se anota este dato.

4.-todas las piezas de aguacate se colocan en la placa petri pesado y son

pesados de nuevo, anotar el dato.

5.- la placa petri se coloca en un microondas de 1,000 watt a un 50% de

energía para secar la muestra por 40 minutos. La energía es ajustada tanto

como sea necesario para evitar sobrecalentar la muestra. Al cabo de los 40

minutos la muestra es removida del microondas y pesada, luego se coloca de

regreso en el microondas al mismo nivel de energía anterior por 5 minutos, se

remueve la muestra y se pesa otra vez, si el peso es el mismo se registras

como materia seca. Si existe diferencia en el peso, se repite el paso hasta que

no haya perdida de peso. Después que la muestra alcanza un peso constante,

se registra el peso. Todo los pesos deben aproximarse en 0.01 gramos.

6.- calculo del porcentaje de materia seca:

La formula utilizada para calcular el porcentaje de materia seca es:

% de materia seca = ((D-P)/(F-P))*100

P = peso de la placa petri vacía.

D = peso final de la palta y la placa petri.

F = peso de la palta fresco y la placa petri.

Ejemplo:

Calcular la materia seca de un aguacate fuerte que pesa 216 gramos, la placa

petri vacía pesa 20g, tomando en cuenta que el peso final de la palta y la placa

petri después de cierto tiempo en el microondas es de 65g.

% de materia seca = (65g-20g)/216g palta+ 20g placa)

% de materia seca = 45/236 = 0.190

% de materia seca = 0.190*100 = 19.0

Comparando el resultado de este ejemplo 19.0% de materia seca en un

aguacate fuerte con el estándar de al variedad que es 19%, por tanto la palta

es igual al punto mínimo de corte.(1er tema)

Estándares para el contenido de materia seca.

Los estándares de materia seca según index fresh estan dados por la variedad

comercial de la siguiente forma:

Cuadro 2: estándares de materia seca según index fresh.

Variedad Mínimo de materia seca (%)

Fuerte 19.0

Hass 20.8

Reed 18.7

Zutano 18.7

II.- LA COSECHA.

Los frutos no se deben golpear, ni sufrir rozaduras o cualquier otro daño en

la piel, se sugiere seguir los siguientes pasos para la cosecha:

a.- Además de cosechar manualmente los frutos de las partes bajas, cuando se

cortan de las ramas mas altas, se puede utilizar una vara que tenga una bolsa

de lona o tela resistente para recolectar las paltas y que contenga una cuchilla

afilada integrada en el aro donde se inserta la bolsa o red.

b.- de la bolsa de la vara, la fruta pasa a una bolsa de lona que cuelga del

hombro del cortador y de esta se transfiere a cajas de plástico ubicadas en

lugares sombreados; nuevamente, debe vaciarse el contenido de las bolsas

con cuidado para no maltratar la fruta.

La fruta se deja con un corte a ras del pedúnculo, sin quitar este

completamente para evitar el ingreso de hongos y porque de esta manera se

prolonga la vida de la fruta.

c.- las cajas de plástico no se deben llenar mas allá de un 90% de su

capacidad, para evitar que al taparlas o estibarlas se comprima la fruta que

contienen.

d.- los remolques o vehículos que transportan la fruta dentro de la huerta hasta

su lugar de acopio no se deben sobrecargar y la carga no debe ir suelta. El

acopio se debe realizar en lugares frescos y ventilados, de preferencia escoger

un punto en la chacra que sea de fácil acceso tanto a la carretera como a los

caminos con mejores accesibilidades.

e.- la fruta se debe llevar al centro de acopio o la empacadora el mismo día que

se corta. El transporte debe ir cubierto para evitar los rayos directos del sol o

que se moje la carga si llueve, pero, se debe dejar la suficiente ventilación para

evitar un calentamiento de la fruta. Durante el transporte, la carga debe tener

un movimiento mínimo por lo que hay que asegurarla.

f.- las maniobras de carga y descargas se deben efectuar con cuidado,

evitando golpear las cajas y un movimiento excesivo de estas.

III.- POS COSECHA.(3er tema)

Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo.

El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida útil de los productos lo

máximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha, ya

que los frutos una vez que son separados de la planta no mejoraran la calidad,

con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor tiempo.

En el manejo pos cosecha de las frutas es importante conocer que estas se

dividen en dos grupos, según su patrón de respiración.

a) frutas climatéricas.- en estas frutas la madurez es un proceso bien

marcado, por un incremento en su patrón respiratorio, tienen una

maduración organoléptica en lo cual los cambios se pueden percibir

claramente a través de los sentidos: color, sabor, aroma. Cuando los

frutos son separados de la planta la maduración es mas rápida, así

como la producción de etileno. La palta se considera una fruta

climatérica, otros ejemplos de este tipo son el banano, el mango, la

anona y la manzana.

b) Frutas no climatéricas.- son aquellas que maduran lentamente unidos

a la planta madre, una vez cosechados su respiración declina y

producen poco etileno, es decir, que no tienen la capacidad de continuar

con los procesos fisiológicos de madurez, los cambios que ocurren son

por efecto de la degradación o por efectos físicos como la

deshidratación. Ejemplos de este tipo son: los cítricos, el marañon y la

piña.

Conocer con que tipo de fruta se trabaja es importante para identificar con

precisión el índice de madurez, además ayuda a entender que variables

pueden ser controladas para mantener la calidad de la fruta el mayor tiempo

posible. Por ejemplo, al momento de almacenar, la emisión de etileno de una

climatérica puede causar daños a una no climatérica por lo tanto se deberán

almacenar por separado.

3.1.- Recepción y Muestreo.

Al llegar la fruta de la chacra al centro de acopio, las jabas deben acomodarse

de tal manera que no se mezclen entre lotes, la fruta se pesa en jabas y todo

envío lleva un archivo de los certificados de origen de la fruta. Es en este

momento, de arribo a la empacadora que se realizan los muestreos

correspondientes a la detección de plagas cuarentenazas, así como lo relativo

a otras plagas y enfermedades y apariencia general de los frutos, los aspectos

que influyen en la calidad (manchas, decoloraciones, infecciones de

enfermedades roeduras, golpes, rozaduras).

De igual manera, se verifica que se reúnan las características propias de la

variedad que se esta manejando.

3.2.- PRE ENFRIADO DEL FRUTO.

Para bajar el calor vital que trae la fruta, se acostumbra preenfriar la fruta antes

de procesarla por un periodo no inferior a 24 horas y a una temperatura no

superior a bajas temperaturas.

El método consiste en dejarlo reposar tal como viene del campo en un cuarto a

la temperatura mencionada.

3.3.- LAVADO.

Se lavan los frutos con agua y una solución fungicida como thiabendazol, en

dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las

enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que

adquiere una apariencia brillante. Sin embargo, la nueva tendencia es no lavar

el aguacate para no darle las condiciones que promuevan el desarrollo de

patógenos.

3.4.- SELECCIÓN.

La fruta se somete a una primera selección, donde se separan los frutos que no

reúnen los requisitos que la empacadora ha fijado como mínimos. Esos

requisitos son variables, en función del destino de la fruta, es decir, si el

mercado al que se destinara es internacional o domestico.

3.5.- CLASIFICACIÓN.

El siguiente paso es la clasificación de la fruta por tamaño (diámetro) o peso,

según el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del

proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, es decir, el número de

frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 Kg. (8.8 lb.).

CATEGORÍA.

Las paltas se clasifican en tres categorías, según sus características de

calidad

a) Categoría Extra;

b) Categoría I;

c) Categoría II.

Las paltas de una determinada categoría deben cumplir todos los

requisitos correspondientes a esa categoría.

Las paltas que no cumplan con alguno de los requisitos para una

determinada categoría, se pueden clasificar en la categoría inferior,

siempre y cuando cumplan con todos los requisitos de esa categoría;

considerándose como fuera de categoría las paltas que no cumplan con

la última categoría establecida.

Las paltas fuera de categoría pueden ser comercializadas como tales,

de acuerdo a los requisitos de calidad establecidos por las partes,

siempre que cumplan con los requisitos

Sanitarios establecido por la autoridad competente.

CALIBRE.

El calibre se determina por el peso de las paltas; de acuerdo a la Tabla 2.

TABLA 2. *)Disposición de calibres y su peso (en gramos) de una caja de 4

kilogramos Netos.

CODIGO DE

CALIBRE

PESO (en gramos)

2 > 1220

4 781 – 1220

6 576 – 780

8 461 – 575

10 366 – 460

12 306 – 365

14 266 – 305

16 236 – 265

18 211 – 235

20 191 – 210

22 171 – 190

24 156 – 170

26 146 – 155

28 136 – 145

30 125 – 135

NOTA: Para envases destinados al mercado de Unión

Europea

* Sin embargo, no se deberá tomar en cuenta un fruto dado con una desviación

de un 2% en más o menos respecto del calibre indicado. El peso mínimo de

las paltas deberá ser de I25 g.

3.6.- ENVASADO-EMPACADO.

Envasado.- Las paltas deberán envasarse de tal manera que el producto

quede debidamente protegido.

Los materiales utilizados en el empacado deberán provenir de fuentes de

primer uso, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o

interno del producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o

sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o

etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.

Las paltas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código

Internacional de Prácticas recomendado para el Envasado y Transporte de

Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).

Los envases a ser utilizados deberán provenir de materiales de primer uso. En

caso de especificaciones que indiquen su reutilización, estos deberán provenir

de fuentes de primer uso y encontrarse desinfectados de acuerdo a la

legislación vigente.

Descripción de los empaques.- Los empaques deberán satisfacer las

características de calidad, inocuidad, higiene, ventilación y resistencia

necesarias para asegurar una manipulación, transporte y conservación

apropiados de las paltas. Los empaques deberán estar exentos de cualquier

materia y olor extraños.

Empacado.- En esta etapa se puede realizar una segunda selección de calidad

por la apariencia del fruto. Las cajas individuales pasan al proceso de

paletizado, llamado así por que se estiban y se amarran con cinchos (fleje)

sobre bases de madera y esquineros también de madera o de fibra de vidrio en

conjunto conocidos internacionalmente como pallets, los cuales se consideran

como la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets se deben sujetar

a ciertas medidas que están determinadas por los contenedores en que se

transportan. El numero de cajas por ballet es variable entre empacadores, pero

generalmente esta constituido por un poco mas de 200 cajas de 4 kilos y de un

numero menor cuando se trata de caja de 6 kilos.

Marcado o etiquetado.

De los envases.- Además de los requisitos aplicables de la NTP 209.038, se

aplican las siguientes disposiciones específicas:

Identificación del producto- Independientemente de que el producto sea o no

visible desde el exterior, cada empaque deberá etiquetarse con el nombre del

producto y el de la variedad.

Envases destinados a la venta al por mayor.- Cada envase deberá llevar las

siguientes indicaciones en letras a grupadas en el mismo lado, marcadas de

forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos

que acompañan al embarque. Para los productos transportados a granel, estas

indicaciones deberán aparecer en el documento que acompaña ala mercancía.

Identificación de la empresa.-

Nombre, dirección, teléfono/fax del exportador

Nombre del:

Productor;

Envasador y/o expedidor;

De la planta de empaque;

Código de identificación (facultativo).

Identificación del producto.- Nombre del producto si el contenido no es

visible desde el exterior. Nombre de la variedad y/o tipo comercial.

Origen del producto.- País de origen y, facultativamente, nombre del lugar,

distrito o región de producción.

Identificación comercial

Categoría;

Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos;

Peso neto;

Fecha de empaque.

3.7.- ENFRIADO.

Los pallets deben pasar en seguida a recintos refrigerados donde

primeramente pasaran al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a 12

horas a temperatura de 4.5 a 5.5 ºC. después del preenfriado, pasan a la

cámara de conservación donde permanecerán hasta que sean cargados al

medio de transporte. La temperatura de conservación va de 5.5 a 6.5 ºC.

3.8.- ALMACENADO.

Las temperaturas óptima recomendada son:

5-13ºC (41-55ºF) Para paltas verde-maduros, dependiendo de la variedad.

2-4ºC (36-40ºF) Para paltas maduros. Con una humedad relativa optima de 90-

95%.

3-7ºC (37-45ºF) Para Fuerte y Hass, para una vida de anaquel aproximada de

4 a 8 semanas.

Para evitar una rápida maduración la palta no se debe almacenar con mangos,

fresas, bananos, tomates o cualquier otra fruta que cambie de color

rápidamente.

Repuestas al Etileno.- la maduración de la palta puede ser inducida

con tratamientos de etileno a 100ppm a una temperatura de 20ºC (68ºF)

por 48horas en frutos tempranos cuando comienza la cosecha, por 24

horas en frutos a la mitad de la temporada, o 12 horas en frutos tardíos,

la maduración se observa de 3 a 6 días, dependiendo de la variedad.

Algunos signos de la maduración son el ablandamiento y el cambio de

color de la cáscara de verde claro a verde oscuro como en el fuerte.

Paltas maduradas o suaves requerirán mayor cuidado en el manejo

para minimizar daños físicos.

Respuestas a atmósferas controladas (AC).- la atmósfera controlada

óptima para la palta es una combinación de: 2-5% O2 y 3-10% CO2,

retrasa el ablandamiento y los cambios de color, así como las tasas de

respiración y de producción de etileno.

Las atmósferas controladas reducen los daños por frío, arriba del 10%

de CO2 puede incrementar el descoloramiento en la cáscara y la pulpa

puede desarrollar mal sabor, especialmente cuando O2 es < 14%.

3.9.- TRANSPORTE.

Para transportar los frutos de forma adecuada y para evitar daños, se

recomienda utilizar jabas o canastas plásticas para depositar la fruta.

Se debe movilizar el producto en horas tempranas, para que el sol y el calor no

dañen los frutos.

Lavar el equipo de transporte y todo utensilio utilizado (jabas, cosechador, etc.)

antes y después de cada cosecha.

Cubrir el producto con materiales frescos para protegerlo de la luz solar o de la

lluvia.

Transportar los frutos en vehículos cubiertos por lona, pero que permitan la

ventilación para evitar la acumulación de etileno y calor.

IV.- PRINCIPALES CAUSAS DE PERDIDA POSCOSECHA Y BAJA

CALIDAD.(4to tema)

El almacenamiento inadecuado: muy frio o no almacenado en refrigeración.

Puede dar lugar a daños que pueden evidenciarse dentro o fuera de la palta,

afectando la apariencia y la pulpa por lo que se clasifican en:

Externo.- daño por frió que puede causar desordenes fisiológicos, daño

por hongos que incluyen antracnosis y dothierella, así como los daños

mecánicos y de fricción.

Interno.- pulpa gris, pulpa manchada, pardeado (café) de las venas,

pudrición del pedúnculo, daño por congelamiento o heladas

(temperaturas extremadamente bajas en las plantaciones), daños por

deficiencias nutricionales.

4.1.- PATOLOGÍA.

La enfermedad más común en la poscosecha de aguacate es antracnosis

causada por colletrotricum gloesporoides que se presenta como manchas

negras y la fruta comienza a ponerse suave, la enfermedad puede penetrar a

través de la pulpa y causar rancidez y oscurecimiento.

Un manejo cuidadoso para disminuir daños físicos como heridas, dar un

enfriamiento rápido para alcanzar la temperatura la temperatura optima de

almacenamiento según la variedad y mantener esa temperatura durante el

transporte y mercadeo.

4.2.- DAÑO POR FRIO.

La temperatura es el principal factor medioambiental en el control de la

maduración. De manera que para obtener buenos resultados es crucial

manejarla apropiadamente, manteniéndolo en las condiciones optimas

sugeridas, las cuales nunca deberían estar bajo cero grados centígrados en el

caso de la palta. La palta es una fruta sub tropical muy sensible a este daño,

sus principales síntomas son las manchas negras en la cascara y un

engrisamiento de la pulpa.

Picaduras, escaldaduras y ennegrecimiento son las principales síntomas de

daños externos por frio en paltas verde maduros que se han refrigerado a 0-

2ºC (32-36ºF) por mas de 7 dias antes de transferirlos a temperaturas de

maduración o mantenimiento.

Paltas expuestos por mas de dos semanas a 3-5ºC (37-41ºF) podrían mostrar

oscurecimiento de la pulpa (colores pardos, grisáceos y oscurecimiento

vascular), fallas en la maduración y mayor susceptibilidad al ataque de

patógenos. El tiempo en que se desarrolla el daño por frio puede variar según

el cultivar, el área de producción y la etapa de madurez en que se encuentra la

fruta.

Sin embargo la refrigeración es la opción mas practica para retardar el proceso

natural de maduración y senescencia, por ello se recomienda que el

almacenamiento de la palta bajo refrigeración no debe exceder 30-40 días,

para garantizar su calidad.

4.3.- DAÑO POR HONGOS.

La palta no es la excepción en el daño por antracnosis (colletrotricum

gloesporoides) siendo la causa de enfermedades por hongos mas importante,

que además en la mayoría de los casos se trae desde la plantación. Este

hongo reduce la calidad de la fruta en todas las etapas: durante el transporte, el

almacenamiento y la comercialización. Los daños comienzan con manchas de

decoloración circulares en la cascara, pero el hongo llega hasta la pulpa y

causa pudrición, las lesiones pueden ser de tamaños variables y de color café

oscuro con una apariencia algodonosa en la superficie. Este y otros hongos

son capaces de destruir cajas o inclusive pallets enteros. La alta humedad

favorece su crecimiento, la fruta dañada y cuando la ramas o los frutos tocan el

suelo.

4.4.- DAÑO MECANICO.

Muchos defectos se originan o incrementan debido a un inadecuado manejo de

las frutas desde el lugar donde son cosechadas, mientras son transportadas al

lugar de acopio o planta empacadora. El daño por fricción, ya sea entre los

frutos es caracterizado por una oxidación del tejido que hace declinar la calidad

de la fruta rápidamente y se vuelve necrótico. Este es uno de los problemas

mas frecuentes durante la cosecha, se estima que sucede en un 78% de las

frutas.

Los daños mecánicos aceleran la perdida de agua e interrumpen el arreglo

superficial de los tejidos permitiendo un intercambio de gases mas rápido, al

cortar la capa protectora (cascara) de las frutas y exponer el tejido (la pulpa)

directamente al ambiente, así la capacidad de cicatrizar y de producir

substancias antigungosas disminuye a medida que la madura.

Los daños son mas notorios a lo largo del proceso de empacado,

principalmente si hay un manejo inadecuado que puede afectar un gran

numero de frutos de excelente calidad cuando aun están en el arborl.

Las frutas que son empacadas inmediatamente después de cosechadas tienen

mayor vida de anaquel.

4.5.- DAÑOS POR DEFICIENCIAS.

De Boro.- hace que la palta sea deforme y tamaño pequeño.

De Nitrógeno.- conocido como “golpe de sol”, el fruto parece quemado por el

sol con una mancha amarillenta, se caracteriza por la caída de las hojas,

también puede ocurrir cuando hay niveles muy bajos de potasio y zinc.

De Zinc.- se denota porque los frutos son bien redondos y pequeños.

De Potasio.- por dentro presenta ennegrecimiento de los haces vasculares, por

fuera se ve ennegrecido de la punta distal, como quemado.

5.5.- TOLERANCIAS SOBRE DAÑOS Y DEFECTOS.

Las paltas se clasifican en categorías de acuerdo al nivel máximo de daños y

defectos, tal como se establece en la Tabla 3. Los valores se expresan en

porcentaje de unidades defectuosas en número.

TABLA 3.- Tolerancias máximas para daños y defectos en paltas según su categoría.

Daños y defectos categorías

Extra I II

Menores

Manchas 5% 10% 15%

Decoloración 5% 10% 15%

Raspado 5% 10% 15%

Daño por insectos 5% 10% 15%

Desordenes por insectos 5% 10% 15%

Desordenes fisiológicos 1% 10% 15%

Herida cicatrizada 0% 10% 15%

Contaminantes menores: fumagina, cal, pintura

blanca

5% 10% 15%

Subtotal de defectos menores 5% 10% 15%

Mayores

Ausencia de pedúnculo 0% 1% 1%

Magulladura 0% 1% 3%

Daño por heladas 0% 1% 3%

Quemadura de sol 0% 1% 1%

Pudrición 0% 1% 1%

Herida abierta 0% 1% 1%

Contaminantes mayores: excretas de aves 0% 0% 0%

Subtotal de defectos mayores 0% 2% 5%

Total de defectos acumulados ** 5% 10% 20%

**) la sumatoria de defectos menores y mayores indicados como “total de

defectos acumulados” no debe exceder al % señalado del total de unidades

contenidas en una caja, para cada categoría.

Discusiones

Las técnicas de post-cosecha como el manipuleo y almacenamiento a mediano

y/o largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de los productos cosechados

a fin de preservar sus atributos de calidad, asegurando el abastecimiento de los

mercados en épocas de escasez y a obtención de mejores precios para el

productor.

Resulta de crucial importancia determinar el momento preciso de cosecha en

los frutos climatéricos para permitir la aparición de sus atributos de calidad a la

madurez comercial.

CONCLUSIONES

Es necesario crear conciencia entre productores, comerciantes mayoristas y

agroexportadores para difundir prácticas apropiadas de post-cosecha para la

preservación de los atributos de calidad de los productos cosechados. Así

como de contar con almacenes provistos de adecuados sistemas de ventilación

y refrigeración, situados cerca a los centros de producción y de mercadeo.

Es necesaria la difusión y conocimiento de los estándares internacionales de

calidad para los diferentes productos agrícolas de exportación a fin de

promover la competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento de

sus ventajas comparativas.

ANEXO

TABLA 1. Porcentaje de aceite versus porcentaje de peso seco en

variedades de palta.

Esta tabla es referencial: ya que el contenido de aceite varia por temporadas y

por zonas.

% Aceite % Peso seco % Peso seco

Fuerte Hass

4.00 15.27 15.86

4.25 15.50 16.10

4.50 15.74 16.35

4.75 15.98 16.59

5.00 16.21 16.83

5.25 16.45 17.08

5.50 16.69 17.32

5.75 16.92 17.56

6.00 17.16 17.81

6.25 17.40 18.05

6.50 17.63 18.29

6.75 17.87 18.54

7.00 18.11 18.78

7.25 18.34 19.02

7.50 18.58 19.27

7.75 18.82 19.51

8.00 19.05 19.75

8.25 19.29 20.00

8.50 19.53 20.24

8.75 19.76 20.48

9.00 20.00 20.73

9.25 20.24 20.97

9.50 20.47 21.21

9.75 20.71 21.46

10.00 20.95 21.70

10.25 21.18 21.94

10.50 21.42 22.19

10.75 21.66 22.48

11.00 21.89 22.67

11.25 22.13 22.92

11.50 22.37 23.18

11.75 22.60 23.40

12.00 22.84 23.65

Fuente: (Lee, S.K.; Coggins, C.W. jn. 1982. Dry Weight Methodfordetermination

of avocado fruit maturity. Califomia. Avocado Soc. Yearbook 66: 67 -7 02)

4.4 IMPORTANCIA AGROINDUSTRIALLa palta tiene una gran importancia agroindustrial dado a que de este producto se obtienen aceites esenciales de la palta.4.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN:COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA DE PALTO ( MANTENIMIENTO)CULTIVO: Palto GRADO DE TECNOLOGIA : MediaVARIEDAD: Fuerte SISTEMA DE RIEGO: Gravedad LUGAR: valle Pampas RENDIMIENTO: 7000 Kg.AREA: 1 Hectarea FECHA Octubre del 2009

5to temaI.-COSTOS VARIABLES        

RUBROS UNID. CANT.P. UNIT. S/

TOTAL S/

1.- MANO DE OBRA         A:Preparacion Terreno         -Cobado Jornal 2 25,00 50,00 -Rapeo Jornal 3 25,00 75,00 -Carguio y distrib. del estiercol Jornal 3 25,00 75,00 -Tapado de estiércol Jornal 2 25,00 50,00 B.- PLANTACION       0,00 - Apertura de hoyos Jornal 18 25,00 450,00 - Abonamiento de fondo Jornal 4 25,00 100,00 - Plantación Jornal 10 25,00 250,00 C.-LABORES CULTURALES       0,00 - Tomeo y arreglo de acequias Jornal 6 25,00 150,00 - Riego en 12 meses Jornal 24 25,00 600,00 - Deshierbo Jornal 6 25,00 150,00 - Control fitosanitario Jornal 3 25,00 75,00 SUB TOTAL       2025,002.-MAQUINARIA, EQUIPO HERRAM.       0,00 A.-PREPARACION DE TIERRA       0,00 - Arado de rastra h/tractor 3 60,00 180,00 - Velación h/tractor 1 60,00 60,00 B.-PLANTACION       0,00 -Surcado h/tractor 2 60,00 120,00 SUB TOTAL       360,003.-INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES       0,00 -Plantas injertadas Planta. 277 10,00 2770,00 - Urea Sacos 2 90,00 180,00 - Súper fosfato triple de calcio Sacos 1 95,00 95,00 - Sulfato de potasio Sacos 3 80,00 240,00 - Estiércol TM. 5 160,00 800,00 - Agua M3     30,00 SUB TOTAL       4115,004.- TRANSPORTE Y FLETE         -Transporte de plantones       40,00 -Transporte de agroquímicos       20,00TOTAL DE COSTOS VARIABLES       6560,00

II.-COSTOS FIJOS         - Gastos generales 5%       328,00 TOTAL DE COSTOS FIJOS       328,00III.- COSTO TOTAL        TOTAL DE COSTOS VARIABLES       6560,00TOTAL DE COSTOS FIJOS       328,00TOTAL S/.       6888,00