V. MANEJO POSTCOSECHA DE LOS CTRICOSNombre cientfico: Naranja dulce (Citrus sinensis) en espaol, sweet orange en ingls, orange en francs, laranja en portugus; naranja agria (Citrus aurantium) en espaol, sour orange en ingls, bigaradier en francs; mandarina (Citrus reticulata) en espaol, mandarin en ingls; mandarine en francs y mandarina en portugus; pomelo (Citrus paradisi) en espaol, grapefruit en ingls, pomelo en francs, toronja en portugus; toronja (C. grandis) en espaol, shaddock en ingls, pamplemousse en francs, toronja en portugus; limn sutil(C. aurantifolia) en espaol, lemon en ingls; citron en francs, limo en portugus; limn dulce (C. limettioides) en espaol; cidra (C. medica) en espaol; limn rugoso (C. jambhiri) en espaol. A esta especies hay que agregar algunos hbridos como los tangelos, tangores, rangpur, citrumelos y algunos otros hbridos que son populares en algunas regiones.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO El fruto de los ctricos es una baya denominada hesperidio de forma esfrica, redonda achatada u ovoide, llena de pequeas vesculas de pulpa ahusadas pedunculadas (endocarpo) que son como lagrimitas o sacos de jugo, cubiertas por un tejido blanco esponjoso (mesocarpo o albedo) y una cscara (exocarpo o flavedo) con numerosos glndulas oleferas muy desarrolladas que se notan en la superficie de la fruta como puntos redondos, oscuros y hundidos. La pulpa del fruto est formada por los carpelos o gajos con sus numerosas vesculas llenas de jugo, que contienen una glndula de aceite y cromatforos que les imparten un cierto color que para el caso de las naranjas es amarillento o anaranjado. Los carpelos o gajos estn separados por una pelcula blanquecina transparente que es una prolongacin del tejido blanco esponjoso. En el interior de los gajos se encuentran las semillas que son de forma elipsoidal, en algunos casos aplanadas con un extremo terminado en un pico irregular. Las semillas pueden ser numerosas o estar prcticamente ausentes en algunos hbridos (Figura 1). Figura 1. Vista general de un fruto de toronja.

Los ctricos estn constituidos principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de slidos totales. Prcticamente no contienen almidn y su contenido de protenas y grasa es muy bajo. Contienen aproximadamente de 5 a 7 % de cido ctrico dependiendo de la especie. Son una excelente fuente de vitamina C, un vaso de jugo de naranja por lo general contiene la cantidad diaria requerida por el organismo humano (Cuadro 1). Cuadro 1. Composicin del fruto de los ctricos (contenido en 100 g de porcin comestible). Fuente: FAO/INFOODS. Tabla de composicin de Alimentos de Amrica Latina y Tablas de composicin de alimentos. Instituto Nacional de la Nutricin Salvador Subirn. Mxico. Limn cido de Bolivia Humedad % Grasa % Cenizas % Fibra diet. % 89.09 0.30 0.36 --Naranja dulce de Mxico 88.80 0.81 0.04 0.40 1.06 8.89 181.00 61.00 16.00 3.10 Mandarina Pomelo de de Bolivia Mxico 88.80 0.70 0.10 0.40 --10.00 --24.00 19.00 0.40 90.30 0.60 0.10 ------216.00 4.00 26.00 0.10

Protenas % 0.52

Carbohidrat 9.73 os % Potasio (K) --mg Calcio (Ca) 23.00 mg Fsforo (P) 29.00 mg Hierro (Fe) 0.40

mg Vitamina A 9.00 ug Caroteno --ug Tiamina mg 0.03 Riboflavina 0.04 mg Niacina mg 1.97 Vitamina C 35.0 mg 12.00 0.03 0.07 0.04 0.36 48.40 1000.00 850.00 0.11 0.03 0.30 24.00 ----0.03 0.03 0.20 61.00

Los ctricos no son climatricos, por lo que si se cortan inmaduros su sabor y dulzor no mejoraran durante su manejo poscosecha y comercializacin. Por su alto contenido en cido ctrico y Vitamina C, los limones y limas cidas constituyen la materia prima para la extraccin de estos productos y por su alto contenido de glndulas oleferas, para la extraccin de aceites esenciales que son utilizados para perfumera y otros usos farmacuticos e industriales.

FACTORES DE PRECOSECHA La calidad de los frutos de ctricos est fuertemente influida por las prcticas de cultivo y las condiciones ecolgicas de su desarrollo. Al igual que otras frutas, en el campo puede sufrir el ataque de insectos y de diversos microorganismos. La intensidad del dao est influida por la susceptibilidad del cultivar y por las condiciones climticas durante su desarrollo. Dentro de las plagas ms comunes se encuentran diversas palomillas (lepidpteros) que barrenan los frutos, las moscas de la fruta que hacen necesario la aplicacin de tratamientos cuarentenarios cuando son destinados a la exportacin, caros y la araita roja. Si las condiciones climticas son favorables (humedad y temperatura elevada), los frutos pueden ser infectados por Phytophtora citrophthora y Phythophtora nicotiana var. parastica, causantes de la pudricin oscura. La infeccin puede ocurrir en frutos sanos sin ninguna lesin. La parte afectada adquiere un color oscuro canela que posteriormente se torna blanco despidiendo un olor a producto qumico (medicina) caracterstico que permite fcilmente su identificacin. Su importancia reside en que los frutos infectados muchas veces pueden pasar inadvertidos durante la seleccin y clasificacin, antes de que se manifieste la enfermedad en toda su intensidad. Otra enfermedad frecuente es la pudricin amarga ocasionada por Geotrichum candidum. Los frutos cercanos al suelo y con algn tipo de lesin, son ms susceptibles al ataque de este patgeno. Esta enfermedad se distingue por la ausencia de coloracin de las esporas que son hialinas y por el olor caracterstico a levadura que despiden los frutos. Esta enfermedad puede

ser causante de graves prdidas especialmente en las cmaras de desverdizacin y cuando la pudricin de los frutos daados escurre y contamina a los frutos que estn sanos. Alternaria citri ocasiona la pudricin negra interna de los frutos. Normalmente la infeccin se lleva a cabo antes de la madurez a nivel del clice extendindose rpidamente por todo el fruto. El dao se caracteriza por una coloracin prematura de la piel que se torna de un color naranja intenso. Normalmente los frutos infectados y coloridos caen del rbol, pero cuando la infeccin se lleva a cabo cerca de la poca de cosecha, el dao puede pasar desapercibido y ponerse de manifiesto despus de la cosecha. Otros daos menores que se presentan en la poca lluviosa son las pudriciones pedunculares ocasionadas por Diplodia natalensis y las pudriciones ocasionadas por Phomopsis citri. Cuando el problema de pudricin de los frutos es grave, se recomienda tratar los rboles con un fungicida antes de la cosecha y si esto no es posible, el tratamiento se debe realizar al arribar la fruta al centro de seleccin y empaque. Un manejo cuidadoso de la plantacin antes y despus de la cosecha, disminuir considerablemente los problemas de la poscosecha (Figuras 2, 3 y 4).

Figura 2. Daos durante el desarrollo de la fruta.

Figura 3. Coloracin deficiente en naranjas cultivadas en zonas tropicales.

Figura 4. Daos en toronja por condiciones climticas adversas y manejo deficiente del cultivo.

CRITERIOS DE CALIDAD La calidad de los frutos de los ctricos depende de su sanidad y presentacin (Figura 5). Los frutos deben estar sanos, de consistencia firme, exentos de descomposicin o deterioro, exentos de materias extraas visibles, de magulladuras, de daos ocasionados por insectos y/o microorganismos, por bajas temperaturas y exentos de humedad externa y de olores y sabores extraos y de cualquier otro factor que los haga impropios para el consumo humano. Figura 5. A. Frutos de naranja; B. y C. limn; y D. toronja, sanos y de buena presentacin.

B. A.

C.

D.

Uno de los principales problemas de poscosecha lo constituye el llamado hongo verde, Penicillium digitatum (Sacc) y el hongo azul, Penicillium italicum (Whem). Su difusin y multiplicacin se lleva a cabo por medio de sus esporas que se encuentran dispersas en el aire. Las esporas no se desarrollan en frutas sanas, penetran en la fruta a travs de los golpes y heridas ocasionados durante la recoleccin, transporte y manejo de la fruta. Los primeros sntomas se manifiestan por la aparicin de una mancha en la superficie de la piel que con posterioridad se transforma en blanquecina, desarrollando una esporulacin de color verde o azul dependiendo de la especie de Penicillium. La fruta pierde su consistencia, desprendiendo un olor caracterstico, perdiendo por completo su aptitud para el consumo humano. Las condiciones para su desarrollo son una humedad relativa elevada y una temperatura de 20 a 25 C. A 10 C, P. digitatum crece mas rpidamente que P. italicum que permanece oculto por el desarrollo del primero, pero a temperaturas inferiores a 10 C, la situacin se invierte, por lo que en las cmaras de refrigeracin se observa con mayor frecuencia a P. italicum.

INDICES DE MADUREZ Como ya se dijo con anterioridad, los ctricos no continan madurando despus de la cosecha, por lo que no deben recolectarse verdes. Es muy importante cosecharlos cuando fisiolgicamente ya estn maduros, es decir, cuando ya han alcanzado su mximo desarrollo y una buena relacin entre la concentracin de azcares y la acidez. Por lo general, un cambio en la coloracin de la cscara puede ser un buen indicador de la madurez, la fruta est madura, cuando el color de la cscara pasa de verde oscuro a verde claro, amarillento o anaranjado, dependiendo de la variedad, sin embargo, este indicador no es muy confiable cuando las diferencias de temperatura entre el da y la noche no son muy marcadas como en las regiones tropicales en las que por ejemplo, las naranjas no llegan a desarrollar el color anaranjado que las caracteriza. Por otro lado, cuando las diferencias de temperaturas son muy grandes, el cambio de color se presenta antes de que la fruta madure

fisiolgicamente lo que puede conducir a cosechar frutas completamente coloridas pero inmaduras fisiolgicamente (Figura 6). Figura 6. A. Frutos de naranja madura e inmadura con el color verde oscuro caracterstico; B. Naranjas con la cscara verde pero maduras para consumo.

Cuando el cambio de coloracin no es confiable se puede usar como indicador de madurez el porcentaje de jugo, los grados Brix y la relacin slidos totales/acidez. El valor de los grados Brix depende del cultivar pudiendo variar de 6 a 13. Para que sea representativo, tiene que ser determinado con un refractmetro calibrado, en el jugo de varias frutos individuales o en el jugo de 10 a 20 frutos cortados de diferentes rboles. El porcentaje de jugo se determina en una muestra de aproximadamente 10 a 20 frutos ms o menos representativos del huerto, los cuales se pesan, se exprimen y despus se vuelve a pesar el residuo. Por diferencia se calcula el peso del jugo extrado y se transforma en porcentaje. Para naranjas, un valor de 30 a 35 % de jugo se considera aceptable. En las regiones con climas mediterrneos, una relacin de 8 entre los grados Brix y la acidez, se considera un buen indicador de madurez, pero en las regiones tropicales en los que la acidez de la fruta por lo general es menor, una relacin de 10 es aceptable. En Espaa los valores mnimos exigidos para esta relacin, son de 6 para mandarinas Clausellinas, Satsumas y naranjas de primera y media temporada, 6.5 para mandarinas Clementina y Kara y para variedades tardas de naranja, 7 para mandarina comn y Wilking y 8 para Fortune. El contenido mnimo de jugo debe ser de 20 % para limones, 30 % para naranjas y 33 % para mandarinas exceptuando Clementina y Ellendale para las que se exige un mnimo de 40 %. Para determinar la acidez se diluyen 25 mililitros de jugo y se neutraliza la acidez con hidrxido de sodio 0.1 N hasta alcanzar un pH de 8.1. Cuando la relacin entre los grados Brix y la acidez es superior a 16, se considera que la fruta est sobremadura y que su sabor no es agradable y por lo tanto no es apropiada para la comercializacin. Cuando no se cuenta con un refractmetro para medir los grados Brix y un equipo de laboratorio para medir la acidez, el criterio de los cosechadores locales basado en el color y sabor de la fruta, es muy importante para determinar la madurez de cosecha.

OPERACIN DE COSECHA La recoleccin se lleva a cabo ya sea con tijeras de puntas redondeadas o arrancando el fruto del rbol. Las mandarinas se daan fcilmente por lo que siempre se deben cortar con tijeras para evitar los desgarres. Las naranjas y las toronjas se cortan con tijera en las regiones secas en donde el hongo verde (Penicillium) es un problema. En las regiones hmedas puede ser mejor el arrancado ya que las heridas causadas por el corte sanan rpidamente, sin embargo, el fruto no debe arrancarse hacia abajo sino hacia arriba, mediante un movimiento rotativo de la mueca (el pulgar se mueve de abajo hacia arriba del fruto). Los cosechadores deben contar con el equipo adecuado como tijeras, sacos de recoleccin de lona, con fondo falso desprendible, sujetado con ganchos y correas, que permita la descarga de los frutos por abajo (Figura 7). Figura 7. Recoleccin de ctricos utilizando saco con fondo desprendible y escalera autosustentable

Cuando los frutos no se alcanzan desde el suelo se debe usar escaleras ligeras autosustentables para evitar apoyarlas sobre los rboles ya que las ramas frgiles se pueden romper daando de esta manera al rbol. Se debe evitar recolectar los frutos con varas y ganchos que puedan daar los frutos, causar heridas a las plantas y el desprendimiento excesivo de hojas, flores y frutos verdes no comercializables. Tambin se debe evitar la cada o descarga de frutos sobre el suelo, ya que la arena y piedras pequeas pueden ocasionar heridas al fruto facilitando de esta manera la invasin de los hongos y la aparicin de manchas objetables. La recoleccin no debe realizarse con neblina o lluvia o poco despus de haber llovido ya que los frutos an estn mojados y se pueden daar con facilidad. La fruta cosechada debe protegerse del sol y la lluvia y transportarla lo ms rpido posible al centro de seleccin y empaque. La exposicin excesiva al sol provoca alteraciones en el color de la cscara y en el sabor. Para evitar el incremento de costos en el acopio, seleccin y empaque, se recomienda efectuar una primera seleccin de frutos en el huerto, eliminando los frutos muy verdes, sobremaduros, podridos o daados por insectos pjaros u hongos, muy manchados o con defectos que los hagan inapropiados para la comercializacin. Para el transporte al centro de acopio, se recomienda el uso de cajas de plstico de 20 a 27 kg de capacidad, de preferencia apilables y con protecciones de espuma de plstico para evitar daos a las glndulas oleferas. El volcado de las frutas a las cajas debe

realizarse con sumo cuidado evitando dejarlas caer desde lo alto para evitar lesiones a la fruta. El cuidado con que se realice la cosecha y su transporte al centro de seleccin y empaque es determinante para la vida de poscosecha de la fruta. Una mala operacin de cosecha agravada por deficientes prcticas de transporte, el uso de cajas defectuosas, no desinfectadas y dejar las frutas en el centro de seleccin y empaque sin procesamiento ms de 24 horas, aumentan de una manera considerable los problemas de poscosecha. Por lo tanto, es necesario programar con sumo cuidado toda la operacin de cosecha incluyendo la debida capacitacin de todo el personal que interviene en la misma. En algunos lugares en donde la mano de obra es escasa y costosa, la cosecha es mecanizada para lo cual se utilizan vibradores para desprender la fruta. Antes de la recoleccin de la fruta, se aplica etefn o algn otro producto que facilite la cada de los frutos. La desventaja de estos productos es que tambin provocan la cada de las hojas y de los frutos inmaduros. La fruta cosechada por medios mecnicos solamente es apropiada para la industrializacin y los huertos deben tener una distribucin y densidad de plantas que faciliten la cosecha mecanizada. En las regiones en donde en el mismo rbol se tiene fruta con diferentes grados de madurez, no se recomienda la cosecha mecanizada. Tampoco se puede realizar este tipo de cosecha en aquellas variedades en las que en el mismo rbol se pueden tener frutos de dos temporadas, es decir frutos con la madurez apropiada para su cosecha y frutos inmaduros en pleno desarrollo. Tambin es importante recordar que algunas variedades una vez alcanzada su madurez fisiolgica, pueden permanecer en el rbol por semanas o meses, sin perder sus caractersticas, por lo que es posible retardar su cosecha en espera de mejores precios en el mercado; mientras que en otras, se inicia un proceso de reversin de la madurez acompaado de un cambio en el color de la cscara que se torna parcialmente verde y otras que si no se cosechan, se sobremaduran en el rbol perdiendo su valor comercial. MANEJO EN EL CENTRO DE EMPAQUE En el centro de acondicionamiento y empaque la fruta se lava, cepilla, desinfecta, se encera, se selecciona, clasifica y se empaca y cuando es necesario, se desverdiza para darle una mejor presentacin (Figuras 8 y 9). Figura 8. Planta de seleccin y empaque de ctricos.

Figura 9. Lesiones en limones causadas por mal manejo poscosecha.

La secuencia de estas operaciones en el centro de seleccin y empaque, se muestra en la Figura 10. Figura 10. Manejo postcosecha de los ctricos.

Algunos de estos tratamientos pueden omitirse dependiendo de las condiciones de la fruta. Por ejemplo, cuando la fruta no esta muy sucia o manchada, en algunas ocasiones es posible suprimir el lavado y solo se cepillan y enceran, otras veces, no es necesario el encerado o la aplicacin de fungicidas. Los fungicidas ms utilizados son el tiabendazole (0.10 a 0.15 %), imazalil (0.05 a 0.1 %), procloraz (0.1 a 0.2 %) para el control de Penicillium, guazatine (0.3 a 0.5 %), para el control de Geotrichum y dicloran (0.1 a 0.15 %) para el control de Rhizopus, en las dosis recomendadas por los fabricantes. La aplicacin de los fungicidas puede realizarse durante el lavado, en aspersiones, suspensiones, ceras y espumas. Su aplicacin requiere de un cuidadoso control para evitar la concentracin de residuos objetables por parte de las autoridades sanitarias (Cuadro 2). Cuadro 2. Lmites mximos de residuos de fungicidas en ctricos de algunos pases y del Codex Alimentarius. Pas Francia Blgica Holanda Alemania Italia Espaa Suiza Suecia EEUU Finlandia Austria Imazali Tiabendazo Proclora Ortofenil-fenoll le z OPP 5 5 5 5 5 5 5 10 5 5 6 6 6 6 6 10 6 10 10 10 10 6 10 8 5 5 5 12 12 12 12 10 10 10 5 10 10

Reino Unido 5

Codex Alim. 5

Cuando las frutas van a ser sometidas a un tratamiento de desverdizacin, refrigeradas por un perodo ms o menos largo o cuando permanecen ms de 24 horas antes de su seleccin y empaque, se recomienda su pretratamiento con un fungicida para prevenir su infeccin. El pretratamiento para que sea efectivo, debe realizarse antes de que pasen 48 horas. La desverdizacin normalmente se aplica a los ctricos, principalmente naranjas y mandarinas, cuando a pesar de ya haber alcanzando la madurez exigida por el comercio, el color permanece parcial o totalmente verde lo cual

es poco atractivo para ciertos mercados. El tratamiento consiste en someter a la fruta a un flujo de etileno de 2 a 5 ppm en cmaras desverdizadoras, a una temperatura de 20 a 22 C y 90 a 95 % de humedad relativa, con una velocidad del viento de 14 a 20 m/minuto. El contenido de CO2 no debe exceder de 0.2 %. Es necesario evitar que los frutos permanezcan mas tiempo del necesario en la cmara, porque el etileno acelera el envejecimiento y por lo tanto limita la vida comercial de los frutos. Despus de la desverdizacin, se recomienda dejar la fruta en reposo un mnimo de 12 horas antes de introducirla a la lnea de seleccin y empaque. Para disminuir el problema de contaminacin de las frutas con hongos, es indispensable desinfectar peridicamente las instalaciones del centro de seleccin y empaque. Para reducir la concentracin de esporas en el aire se recomienda eliminar frecuentemente las frutas podridas, limpiar el rea de recepcin de la fruta, ya que a su arribo a la estacin los envases y las frutan pueden contener tierra, y ventilar las instalaciones al final de la jornada. La desinfeccin cotidiana debe incluir los equipos y materiales utilizados en el centro de seleccin y empaque. La desinfeccin puede realizarse utilizando agua limpia a presin, de preferencia caliente. Para los equipos se puede utilizar hipoclorito de sodio al 2 %, amonio cuaternario al 2 % o formaldheido al 1 o 2 %. El cloro activo destruye por contacto la mayora de las esporas de los hongos y el amonio cuaternario es efectivo en contra de las bacterias y algunos hongos. Las instalaciones deben desifectarse peridicamente, para evitar problemas de contaminacin, vaporizando formaldehido o formol a una dosis de 10 g/metro cbico. Para que el tratamiento sea eficaz, el centro de seleccin y empaque debe hermetizarse y permanecer cerrado durante 24 horas. Despus del tratamiento es necesario ventilar el local durante 48 horas. Cuando no es posible hermetizar, la desinfeccin se puede llevar a cabo pulverizando formol al 2 %, aunque su eficacia es menor comparativamente a la vaporizacin. Adems de las instalaciones, tambin deben desinfectarse peridicamente los envases utilizados para la recoleccin de la fruta cosechada. Para determinar la periodicidad con que deben desinfectarse la estacin de seleccin y empaque, se recomienda evaluar peridicamente la contaminacin del aire, para lo cual se pueden utilizar cajas de petri conteniendo papa-dextrosa-agar (PDA) como medio de cultivo. Se considera que es necesario desinfectar el local cuando en el medio de cultivo se desarrollan 10 colonias de Penicillium spp. Cuando los tratamientos con fungicidas no dan los resultados esperados, es posible que los hongos hayan desarrollado cierta resistencia a los fungicidas. Para evaluar esta resistencia, se puede adicionar 10 ppm de Tiabendazole (TBZ) o 2 ppm de Imazalil al medio de cultivo de las cajas de petri. Si los hongos crecen, existe resistencia a estos fungicidas y es necesario cambiarlos.

EMPAQUE Y TRANSPORTE Despus de su acondicionamiento, seleccin y clasificacin, los ctricos se empacan en cajas de cartn cuya capacidad vara dependiendo de la variedad de ctrico. Para naranjas, se prefieren los envases de aproximadamente 18 a

20 kg de capacidad, pero para las mandarinas, de 2.5, 10 y 13 kg de capacidad. Las cajas de cartn pueden ser telescpicas o de otro modelo, pero es necesario que el cartn sea lo suficientemente resistente para soportar el estibamiento y contar con orificios de ventilacin. Se recomienda que el tamao de las cajas se ajuste al tamao de los pallets que sern utilizados para el estibamiento. Las dimensiones de los pallets se est estandarizando a 100 x 120 cm. La adecuada ventilacin de los ctricos durante su transporte y almacenamiento facilita la eliminacin del vapor de agua y de los gases generados durante la respiracin. Cuando los ctricos son destinados para el consumo local, la fruta puede empacarse en envases de madera sin clavos para evitar el dao a la fruta. El uso de mallas de plstico cada vez es ms comn para la comercializacin de mandarinas y naranjas, porque permite su venta en mallas con un peso aproximado de 1, 2, 5 o 10 kg de fruta (Figuras 11, 12, 13 y 14). Figura 11. Naranjas empacadas en distintos tipos de mallas.

Figura 12. Mandarinas y toronjas en cajas de madera que daan el producto.

Figura 13. Transporte a granel y descarga inadecuada de naranjas.

Figura 14. Naranjas envueltas en plstico y empacadas en cajas de cartn adecuadas para el producto.

Para mejorar la presentacin y la conservacin de los frutos destinados a la exportacin, los ctricos se pueden envolver en papel individualmente. El papel puede o no estar impregnado con un fungicida. Esta prctica se justifica cuando los precios en el mercado cubren los costos de esta operacin. ENFRIAMIENTO RPIDO Para el enfriamiento de los ctricos se recomienda el sistema de aire forzado que permite bajar rpidamente la temperatura de la fruta. Dependiendo de la variedad, la temperatura de la fruta no debe ser menor que 3 C, siendo los limones agrios los ms resistentes al fro, despus las naranjas, mientras que las toronjas y pomelos son muy susceptibles al fro. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Dependiendo del mercado de destino, los ctricos pueden almacenarse por corto tiempo a la temperatura ambiente. Cuando los perodos de almacenamiento son mayores es necesario almacenarlos bajo refrigeracin. La fruta empacada puede almacenarse durante varias semanas e inclusive meses

a temperaturas de 3 y 8 C, sin embargo los pomelos y las toronjas deben mantenerse entre 10 a 15 C para evitar el dao por fro. La humedad relativa debe mantenerse entre 85 a 90 %. El Cuadro 3 muestra algunas temperaturas recomendadas para su almacenamiento. Cuadro 3. Temperaturas y humedades relativas recomendadas para algunos ctricos. Cultivo Limn europeo verde Limn europeo amarillo Limn mexicano Mandarinas (en general) Clementina Fortune Nova Ortanique Satsuma Naranja dulce (en general) Blanca comn Navel Washington Navelate Navelina Salustiana Valencia Late Verna Pomelos Tangelos Toronja Temperatura Hum. C Relativa % 11-14 0-10 8-10 4-7 4-5 9-10 9-10 5-6 1-2 1-7 2-3 2-3 3-4 2-3 2-3 2-3 2-3 11-12 4-5 10-15 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 85-90 Tiempo de almac. 1-4 meses 3-6 semanas 3-8 semanas 3-12 semanas 1.5-2.5 meses 1.0-1.5 meses 0.5-1.0 meses 2.5-3.0 meses 1.0-1.5 meses 1-6 meses 2.5-3.5 meses 2.5-3.5 meses 2-3 meses 4-5 meses 4-5 meses 4-5 meses 4-5 meses 2-3 meses 0.5-1.5 meses 3-13 semanas

DAO POR ENFRIAMIENTO Temperaturas cercanas a cero grados producen daos a la mayora de los ctricos. El dao se manifiesta por la aparicin de depresiones en la cscara, de forma ms o menos circular con una ligera decoloracin que posteriormente se torna ligeramente caf (picado o pitting).

Otro dao es el escaldado que se presenta principalmente en frutos sobremaduros y que se caracteriza por un oscurecimiento difuso de la cscara de forma irregular que se extiende paulatinamente por toda la superficie del fruto. Otra alteracin es el ennegrecimiento de las glndulas oleferas (oil darkening) que es favorecida por una humedad relativa alta durante el almacenamiento y que puede confundirse con el escaldado. Un dao poco comn es la llamada descomposicin acuosa (watery break-down) en la que los frutos toman un aspecto esponjoso y blando como si se hubieran congelado. El sabor se modifica tornndose desagradable. Cuando las temperaturas son muy bajas, el dao se manifiesta en pocos das y al cabo de semanas, cuando las oscilaciones de la cmara de almacenamiento son muy grandes. La aparicin de estos daos se puede presentar despus de un cierto perodo de almacenamiento en las cmaras frigorficas y su riesgo de aparicin es mayor cuanto mayor es el tiempo de almacenamiento y menor es la temperatura. Por lo general, los daos se ponen de manifiesto cuando la fruta se expone a la temperatura ambiente. Las temperaturas que ocasionan los daos por fro dependen de la susceptibilidad de las diferentes variedades de ctricos. Tambin, influye el momento de la cosecha, por ejemplo, los frutos recolectados al final de la temporada por lo general son ms resistentes al fro, las caractersticas climticas y culturales de la zona de cultivo, el tamao del fruto (los frutos pequeos son ms susceptibles) y la posicin de los frutos en el rbol (son ms susceptibles los frutos recolectados de la parte externa). Para evitar el dao por fro se recomienda no enfriarlos y almacenarlos a temperaturas inferiores a las recomendadas y si es posible, su acondicionamiento sometindolos por corto tiempo a temperaturas altas o medias, calentamiento intermitente o pretratamiento con CO2. ATMSFERAS MODIFICADAS El uso de atmsferas modificadas contribuye a prolongar la vida de almacenamiento de los ctricos. Para su almacenamiento o transporte en contenedores refrigerados, se recomienda una concentracin de 5 % de CO2 y 3 % de O2. La temperatura depende de la variedad, grado de madurez de la fruta y condiciones climticas de su desarrollo. NORMAS DE CALIDAD Para la comercializacin en los mercados locales, se recomienda aplicar los factores y valores contemplados en las normas nacionales. Para fines de exportacin, es necesario cumplir con las exigencias de calidad y envase de los pases importadores. A continuacin como una gua general, se describen las normas del Codex Alimentarius. NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA LA NARANJA DULCE 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO Esta norma se aplica a las variedades comerciales de naranja obtenidas de Citrus sinensis Osbeck, de la familia Rutaceae, que habrn de suministrarse

frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las naranjas destinadas a elaboracin industrial. 2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 Requisitos mnimos Para todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categora y a las tolerancias permitidas, las naranjas deben estar: - enteras; - firmes; - sanas, excluyndose todo producto afectado por podredumbre o que est deteriorado de tal manera que no sea idneo para el consumo; - limpias, prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible; - prcticamente exentas de magulladuras; - prcticamente exentas de daos causados por plagas; - exentas de daos causados por bajas temperaturas; - exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin posterior a la remocin de una cmara frigorfica; - exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; - de la forma, el sabor y el olor caractersticos de la variedad; - suficientemente desarrolladas y con un grado de madurez satisfactorio de acuerdo con las caractersticas de la variedad y de la zona de produccin; - exentas de imperfecciones notables; - exentas de daos causados por tallos arrancados. 2.1.1 Tomando en consideracin los criterios especficos de la variedad y el rea en que se producen, el desarrollo y la condicin de las naranjas deben ser tales que les permitan soportar el transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio a su destino. 2.1.2 El grado de coloracin debe ser tal que, de acuerdo con el desarrollo normal, las naranjas alcancen su coloracin normal de la variedad (se aplican condiciones especiales a cada categora) en su punto de destino, tomando en cuenta el tiempo de recoleccin, el rea de produccin y la duracin del transporte.

Las naranjas que cumplan con estos requisitos de madurez pudieran estar "desverdecidas". Este tratamiento se permite solo cuando las otras caractersticas organolpticas no estn modificadas. 2.1.3 Contenido mnimo de jugo (en relacin al peso total de la fruta; extraccin por medio de un exprimidor manual): - Thompson navels y Tarocco 30 % - Washington Navel 33 % - Otras variedades 35 % 2.1.4 Coloracin: La coloracin deber ser la tpica de la variedad; sin embargo, se admitir una coloracin verde claro, siempre y cuando no exceda 1/5 de la superficie total del fruto, teniendo en cuenta la variedad y el perodo de recoleccin. 2.2 Clasificacin Las naranjas se clasifican en tres categoras, definidas a continuacin: 2.2.1 Categora Extra Las naranjas clasificadas en esta categora debern ser de calidad superior. Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloracin debern presentar las caractersticas de la variedad y/o tipo comercial a que pertenezcan. Debern estar exentas de defectos, aunque se admitirn defectos superficiales muy pequeos, siempre que stos no afecten el aspecto general del producto, su calidad, la calidad de conservacin, ni la presentacin del envase. 2.2.2 Categora I Las naranjas clasificadas en esta categora debern presentar las caractersticas de la variedad y/o del tipo comercial, teniendo en cuenta el perodo de recoleccin y las zonas de produccin. No obstante se admitirn los siguientes defectos menores, siempre y cuando no perjudiquen la apariencia general del producto, su calidad, la calidad de conservacin ni la presentacin en el envase. - Defectos menores de forma y coloracin; - Defectos menores en la superficie de la cscara inherentes a la formacin del fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc., y

- Defectos menores sanados de origen mecnico, como marcas de granizo, rozaduras, golpes ocasionados por la manipulacin, etc. Los defectos no debern, bajo ninguna circunstancia, afectar la pulpa del fruto. 2.2.3 Categora II Esta categora comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero que cumplen con las caractersticas mnimas anteriormente definidas en la Seccin 2.1. Se admitirn los siguientes defectos, a condicin de que las naranjas retengan sus caractersticas esenciales con respecto a su calidad, calidad de conservacin y presentacin. - defectos de forma y coloracin, mientras el producto tenga las caractersticas comunes de naranjas; - cscara rugosa; - alteraciones sanadas en la superficie de la cscara; - separacin ligera y parcial del pericarpio. Los defectos no debern, en ningn caso, afectar a la pulpa del fruto. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES El calibre se determina por el dimetro mximo de la parte central o mediana (ecuatorial), de acuerdo con el cuadro siguiente: Nmero de referencia Escala de dimetro mediano (mm) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 87-100 84-96 81-92 77-88 73-84 70-80 67-76 64-73 62-70 60-68 58-66 56-63

13

53-60

Se exluyen naranjas de dimensin mnima o menor de 53 mm. En caso de las frutas colocadas en capas regulares, la diferencia entre la ms pequea y la ms grande dentro del mismo envase no debe exceder los siguientes lmites mximos: Calibres 1 y 2 11 mm Calibres 3 a 6 9 mm Calibres 7 a 13 7 mm En cuanto a las naranjas que no estn colocadas en capas regulares, la diferencia entre la ms pequea y la ms grande dentro del mismo envase no debe exceder los lmites del calibre correspondiente en la escala de calibres. En el caso de las frutas a granel dentro del vehculo transportador, todas las frutas deben cumplir con los requisitos mnimos de calibre o la diferencia mxima de calibres no debe exceder la escala obtenida al agrupar tres calibres consecutivos en la escala de calibres. 4. DISPOSICIONES RELATIVAS A TOLERANCIAS En cada envase (o en cada lote, para los productos proporcionados a granel) se admitirn tolerancias en lo que respecta a la calidad y al calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. 4.1 Tolerancias de calidad 4.1.1 Categora Extra Un 5 % en nmero o en peso de las naranjas que no cumplan con las caractersticas de la categora pero que se ajusten a las de la Categora I o, excepcionalmente, estuvieran incluidas dentro de las tolerancias de dicha categora. Adems, un mximo de 5 %, en nmero o en peso, de frutos podrn carecer de cliz. 4.1.2 Categora I Un 10 % en nmero o en peso de las naranjas que no cumplan con las caractersticas de la categora, pero que se ajusten a las de la Categora II o excepcionalmente estuvieran incluidas dentro de las tolerancias de dicha categora.

Adems, un mximo de 20 %, en nmero o en peso, de frutos podrn carecer de cliz. 4.1.3 Categora II Un 10 % en nmero o en peso de las naranjas que no satisfagan las caractersticas de la categora ni las caractersticas mnimas, correspondiendo a un 5 % de frutos que presenten ligeras heridas superficiales no cicatrizadas y secas ( a excepcin de productos afectados por podredumbre o cualquier otra alteracin que los haga no aptos para el consumo humano) o a frutos blandos y marchitos. Se admitir, adems, un mximo de 35 % en nmero o en peso, de frutos desprovistos de cliz. 4.2 Tolerancias de calibre En todas las categoras un 10 % en nmero o en peso de las naranjas que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que cumplan con los del inmediatamente inferior o superior a los indicados en la Seccin 3. En caso de expedicin a granel, la tolerancia del 10 % slo podr aplicarse a frutos cuyo dimetro no sea inferior a 50 mm. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN 5.1 Homogeneidad El contenido de cada envase ( o cada lote en caso de expedicin a granel) debe ser homogneo y contener nicamente naranjas del mismo origen, variedad, calidad, calibre y perceptiblemente del mismo grado de madurez y desarrollo. La parte visible del contenido del envase ( o del lote expedido a granel) deber ser representativa del conjunto. Adems, para la Categora Extra se exige homogeneidad de coloracin. 5.2 Envasado Las naranjas debern envasarse de modo que el producto est protegido de forma adecuada: El material utilizado dentro de los envases debe ser nuevo, estar limpio y ser de una calidad tal que se evite cualquier dao interno o externo del producto. Est permitido el uso de materiales, en particular de papel o sellos con las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresin o el etiquetado no tenga tinta o pegamentos txicos.

Las naranjas estarn envasadas en cada contenedor en cumplimiento con el Cdigo de Prcticas de Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas. Las naranjas se presentarn de la siguiente forma: a) Alineadas en capas regulares, de acuerdo con los rangos de calibracin, en contenedores cerrados o abiertos. Este modo de presentacin es obligatorio para la Categora Extra y facultativo para las Categoras I y II. b) No alineadas, en contenedores cerrados o abiertos, de acuerdo con los rangos de calibracin: A granel en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte, con una diferencia mxima entre frutos correspondientes a la agrupacin de tres calibres consecutivos de los rangos de calibracin. Estos tipos de presentacin slo se admitirn para las Categoras I y II. c) A granel, en un medio de transporte o en un compartimiento de un medio de transporte, sin otro requisito ms que el calibre mnimo. Esta forma de presentacin slo se admitir para la Categora II. d) En envases unitarios para la venta directa al consumidor con un peso mximo de 5 kg. i) Cuando dichos envases consistan en el nmero de frutos, la aplicacin de los rangos de calibracin ser obligatoria para todas las Categoras. ii) Cuando dichos envases consistan en el peso de los frutos, las escalas de calibracin no sern obligatorias cuando haya una diferencia mxima entre s que no exceda al rango obtenido al agrupar tres calibres consecutivos dentro de las escalas de calibracin. 5.2.1 Descripcin de contenedores Los contenedores debern cumplir con las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia con el fin de asegurar la manipulacin, el embarque y la conservacin adecuada de las naranjas. Los envases ( o lote si el producto se presenta a granel) deben estar exentas de materias y olores extraos. 6. MARCADO Y ETIQUETADO 6.1 Envases destinados al consumidor final Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Pre-envasados (CODEX STAN 1-1985, Codex Alimentarius, Volumen 1 _ Requisitos Generales), se aplican las siguientes disposiciones especficas: 6.1.1 Naturaleza del producto

Si el producto no est a la vista, cada envase debe llevar una etiqueta con el nombre del fruto y tambin se puede etiquetar con el nombre de la variedad. 6.2 Envases no destinados a la venta al menudeo Cada envase debe llevar las siguientes indicaciones, en letras agrupadas del mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior. Estas indicaciones pueden estar en los documentos que acompaan al lote. En el caso de los productos transportados a granel, esta informacin debe figurar en un documento que acompae a los productos. 6.2.1 Identificacin Exportador, envasador y/o expedidor. 6.2.2 Naturaleza del producto Nombre del producto, si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo comercial (si se aplica). 6.2.3 Origen del producto Pas de origen y, facultativamente, distrito donde se cultiv o nombre nacional, regional o local del lugar. 6.2.4 Identificacin comercial - Categora; - Calibre (nmero de referencia) sea cual sea el modo de presentacin, de acuerdo con los rangos de calibracin, los nmeros de referencia y el nmero de frutos en el caso de que la presentacin sea en capas alineadas, - Si se considera adecuado, indicacin de los conservadores utilizados, - Desverdecimiento: Cuando se compruebe que, como consecuencia de la utilizacin de un proceso de desverdecimiento, los porcentajes admitidos para los frutos desprovistos de cliz parezcan estar excedidos, los documentos adjuntos a la mercanca debern incluir la informacin de "desverdecimiento" o frutos "desverdecidos", y; - Peso neto (facultativo) 6.2.1 Marca oficial de inspeccin (facultativo) 7. CONTAMINANTES 7.1 Metales pesados

Las naranjas deben estar exentas de metales pesados en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. 7.2 Residuos de plaguicidas Las naranjas deben cumplir con los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto bsico. 8. HIGIENE Se recomienda que el producto incluido en las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones adecuadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas _ Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985), y de otros Cdigos de Prcticas recomendadas por la Comisin del Cdex Alimentarius que sean pertinentes en relacin con este producto. 8.1 En la medida que lo permitan las buenas prcticas de envasado y manipulacin, el producto debe estar exento de materias objetables. 8.2 Cuando se analice mediante mtodos de muestreo y exmen apropiados, el producto: - estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; - estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; - no contendr ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud. NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA CITRUS GRANDIS (PUMMELO) 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO Esta norma se aplica a las variedades comerciales de Citrus grandis (pummelo) que se obtiene de Citrus grandis (pummelo) (L.) Osbeck, (syn. C. mxima Merr) de la familia Rutaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluye el Citrus grandis (pummelo) destinado a la elaboracin industrial. 2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 Requisitos mnimos En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categora y a las tolerancias permitidas, el Citrus grandis (pummelo) deber estar:

- intacto; - firme; - sano y exento de descomposicin o deterioro que lo haga no apto para su consumo; - limpio y prcticamente exento de cualquier materia extraa visible; - prcticamente exento de magulladuras; - prcticamente exento de plagas y de los daos ocasionados por plagas; - exento de daos ocasionados por bajas temperaturas; - exento de humedad externa anormal, excepto la condensacin posterior a su remocin de una cmara frigorfica; - exento de cualquier olor y/o sabor extraos; 2.1.1 El desarrollo y condicin del Citrus grandis (pummelo) debe ser tal que soporte el transporte y la manipulacin para llegar a su destino en condiciones satisfactorias. 2.1.2 El contenido mnimo del total de slidos solubles no debe ser menor de 8 % tal como lo determina el refractmetro. 2.2 Clasificacin El Citrus grandis (pummelo) se clasifica en tres categoras, que se definen a continuacin: 2.2.1 Categora Extra El Citrus grandis (pummelo) de esta categora deber ser de calidad superior. Debe ser caracterstico de la variedad y/o tipo comercial. Debe estar exento de defectos con la excepcin de defectos superficiales menores, siempre y cuando stos no afecten el aspecto general del producto, su calidad, el estado de conservacin y presentacin en el envase. 2.2.2 Categora I El Citrus grandis (pummelo) de esta categora deber ser de buena calidad. Debe ser caracterstico de la variedad y/o del tipo comercial. No obstante, se podrn admitir los siguientes defectos menores a condicin de que no afecten al aspecto general del producto, su calidad, el estado de conservacin y presentacin en el envase:

- defectos menores de forma; - defectos menores de coloracin; - defectos menores de la cscara inherentes a la forma de la fruta; y, - defectos menores sanados debidos a causas mecnicas siempre y cuando el total del rea afectada no exceda el 5 %. La superficie total afectada no deber exceder el diez por ciento. Los defectos no podrn afectar la pulpa de la fruta en ningn caso. 2.2.3 Categora II Esta categora comprende los Citrus grandis (pummelos) que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la Seccin 2.1. Se podrn admitir los siguientes defectos menores a condicin de que el Citrus grandis (pummelo) mantenga sus caractersticas esenciales con respecto a la calidad, el estado de conservacin y presentacin: - defectos de forma; - defectos de coloracin; - defectos superficiales sanados de la cscara, siempre y cuando el total del rea afectada no exceda 8%. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES El calibre se determina por el peso de la fruta o el dimetro mximo de la seccin ecuatorial de la misma. Los Citrus grandis (pummelo) se clasifican por calibres conforme a la siguiente tabla:

Nmero de referencia 1 2 3 4 5 6 7

Peso en gramos Dimetro (mm) >1700 1501-1700 1301-1500 1101-1300 901-1100 700-900