Manejo poscosecha de frutas y hortalizas

Introducción:

El manejo poscosecha de los productos hortofrutícolas se refiere a las operaciones que se realizan en los productos frescos después de cosecharlos. Estas operaciones tienen por objetivo. Utilizar las tecnologías disponibles para conservar

la calidad e higiene de los productos frescos. Evitar pérdidas poscosecha. Satisfacer la demanda a nivel del consumidor. Aplicar tecnologías poscosecha para disminuir los

procesos metabólicos que se incrementan después de la cosecha.

El gran desafío de la Tecnología Poscosecha es que los productos conserven su calidad…

Sin embargo hay un largo camino por recorrer…

Un gran problema…

Causas de pérdidas poscosecha

Madurez inapropiada Pobre calidad inicial Daño mecánico Pudriciones Higiene inadecuada Mal manejo de temperatura Pérdida excesiva de agua Niveles no deseados en gases Atrasos entre cosecha y venta

El manejo del cultivo en campo es muy importante…

Cosecha

El punto adecuado de madurez comercial es un punto muy importante sobretodo para aquellos productos que no maduran después de cosecharlos.

Frutos inmaduros o muy maduros reduce la vida de anaquel.

En algunos productos como la lechuga la cosecha se hace en la madrugada para disminuir la deshidratación.

Emplear el material adecuado.

Preempaque

Los recipientes empleados en campo deben estar libres de materiales punzocortantes para evitar dañar al fruto.

La fruta debe estar el menor tiempo posible en campo.

Selección

Se hace la desinfección, eliminación de fruta mala, selección en base al color, al tamaño, secado, encerado (opcional) y empaque.

Lavado

Objetivo: Obtener un producto inocuo libre de microorganismos, impurezas y residuos químicos.El agua debe estar clorada 2-3 ppm lo que equivale a 2-3 mg por litro. Se emplea el hipoclorito sódico.

Selección y calibrado

Preenfriamiento

Cuartos fríos Aire forzado Hielo Hidroenfriado Enfriado al vacío

Sensibles al frio No sensibles al frio

Plátano, cítricos, mango, piña, tuna, pepino, tomate, papa y sandía.

Manzana, uva, kiwi, pera, ciruela, durazno, brocolí, zanahoria, espinaca, apio, ajo.

Empaque