Hortalizas, Raíces y Tubérculos

Modulo VI

COSECHA, MANEJO POSCOSECHA Y ASPECTOS ECONÓMICOS

Facilitador:Prof. Hazael Alfonzo

San Fernando de Apure, Julio de 2.016

Introducción

La cosecha marca el final del crecimiento de unaestación o el final del ciclo de un fruto en particular. Eltérmino cosechar, en su uso general, incluye tambiénlas acciones posteriores a la recolección del frutopropiamente dicho, tales como la limpieza,clasificación y embalado de lo recolectado, hasta sualmacenamiento y su envío al mercado de ventamayorista y minorista.

Objetivos

Objetivo General

Reconocer el momento óptimo de cosecha de los cultivos tomate,

pimentón, cebolla, yuca y papa y el manejo óptimo de los productos

cosechados.

Objetivos Específicos

Identificar el índice de cosecha de los cultivos tomate, pimentón,

cebolla, yuca y papa.

Aplicar los fundamentos de la Fisiología Poscosecha en la

conservación y manejo óptimos de los productos cosechados en

cada caso.

Identificar los diferentes empaques y unidades para la

comercialización de los diferentes cultivos.

Determinar los canales de comercialización y mercadeo de los

cultivos tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.

Duración: 2 semanasValor: 10% Teoría

3% Práctica

Contenido

Prof.: Hazael AlfonzoHortalizas, Raíces y Tubérculos

UNELLEZ- Apure

Índices de cosecha para los diferentes cultivos.

Cosecha manual y mecanizada.

Procesos fisiológicos poscosecha.

Transporte y almacenamiento.

Conservación y procesamiento

Prof.: Hazael AlfonzoHortalizas, Raíces y Tubérculos

UNELLEZ- Apure

Propuesta de Evaluación

Actividad % Semana de evaluación

Exposición de las y los estudiantes (Formativa)

- 15

Asistencia a Practica e Informe

3 16

Prueba escrita 10 16

Estrategias Metodológicas

Clase Magistral

Exposición de las y los estudiantes

Practicas de campo

COSECHAPARÁMETROS DE MADUREZ Y CALIDAD

Madurez: es el estado que poseen los productos vegetales al sercosechados, es especialmente importante para su manejo, transporte ycomercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencialde conservación en fresco.

Madurez hortícola = Madurez de corte = Madurez comercial: Es elestado de desarrollo de una planta o parte de ella que posee losrequisitos necesarios para ser utilizada por el consumidor. Se alcanza enmas de un estado de desarrollo dependiendo de la planta.

Madurez fisiológica (sazonamiento): es cuando el fruto ha alcanzado undesarrollo suficiente para que su calidad sea, al menos la mínimaaceptable por el consumidor final, después de que este haya sidocosechado.

Madurez de consumo: es cuando el fruto ha alcanzado su máxima calidadestética y sensorial para su consumo humano inmediato.

Madurez vs. Calidad• Inmaduro

Pobre calidad cuando maduran ausencia de sabor mayorsusceptibilidad a la deshidratación y daños físicos• Maduro

Buena calidad cuando maduran buen potencial para elalmacenamiento poscosecha• Sobremaduro

Pérdida de textura muy susceptibles a los desórdenesfisiológicos

¿Cómo se identifica el estado dedesarrollo o madurez adecuada para lacosecha de un producto vegetal?

Por medio del índice de cosecha

Índices de Cosecha Los índices de cosecha o índicesde madurez son parámetros(indicativos) que nos permitenreconocer el estado de MadurezFisiológica y así establecer elmomento ideal de cosecha(recolección).

Características de un índice de cosecha: Ser sensible: en el sentido de ser capaz de discriminar diferenciaspequeñas.Práctico y rápido: fácil de efectuar y capaz de dar información en cortotiempoCuantificable: es decir que pueda expresar el grado de madurez encifras, de tal manera que se pueda comparar y verificar estasmediciones por parte de otras personas u observadores.

METODOS PARA ESTIMAR EL ESTADO DE MADUREZ (INDICES)

•Visuales: Color de piel, presencia de hojas secas, llenado delfruto, color de pulpa, secamiento del cuerpo de la planta.

•Físicos: facilidad de separación, macicez o consistencia, pesoespecífico.

•Químico: Determinación de sólidos solubles, determinaciónde ácidos, relación azúcares / ácidos, contenido de almidón.

•Cronológico: Días transcurridos desde la floración.

•Fisiológicos: Intensidad respiratoria.

Índices de madurez más usados Tamaño y forma Color de la pulpa Color de la piel Firmeza de la pulpa Contenido de sólidos solubles (SST) Acidez titulableContenido de almidón

Instrumentos para estimar madurez

Firmeza de la pulpaPenetrómetroMide la firmeza a partir de la resistencia que ofrece la pulpa a la penetración de unapunta del vástago que posee el instrumento.

Sólidos solublesRefractómetroDeterminación de los sólidos solubles presentes en el jugo •Mayoritariamenteazúcares •Valores expresados en ºBrix

Acidez TitulableSe mide mediante una neutralización química de todos los ácidos libres presentes en el zumo con una solución de NaOH (0,1N).

Contenido de Almidón Durante la maduración las reservas de almidón del fruto se van transformando enazúcares por hidrólisis. El grado de desaparición del almidón indica el estado demadurez alcanzado. (medido a través del índice de yodo - comparación con escalas)

Cosecha

La cosechaLa cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación oacondicionamiento para el mercado.

Hora de recolecciónSe recomienda hacerlo durante las horas frescas de la mañana, ya que los productosse encuentran más turgentes y se necesita menos energía para refrigerarlos. Esto nosiempre es factible debido al tamaño del lote o volumen a ser cosechado

Efectos de la cosechaCon la cosecha los alimentos se desprenden de la fuente natural de agua, sostén,nutrientes y en parte de la protección, sin embargo siguen respirando como seresvivos que son.

Se debe evitar después de cosechado:Sol, Agua, Polvo, Viento, Insectos, Animales y Aves

Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunoscultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa,zanahoria y otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosechamanual es facilitada por medios mecánicos.

Cosecha manualLa cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y

hortalizas para el consumo en fresco

Cosecha mecanizada.Es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas

normalmente en grandes extensiones.

Cosecha semimecanizadaSe utiliza en algunos cultivos donde primero se remueve el suelo con medios

mecánicos para facilitar la cosecha manual, como por ejemplo cebolla, papa,zanahoria y otras especies

Métodos de cosecha

Métodos de cosecha

Manual

Según el tipo de Madures

Su recolección es manual

Mecánica

Se efectúa en una sola

oportunidad

Herramientas y maquinas

Manual

La recolección es mascuidadosa y los productosno sufren daño.

Ocasiona mas gastos por elmayor uso de mano de obra.

Mecánica

La recolección es masrápida y los gastos sonmenores.

Los productos sufrenlesiones con herramientas ymaquinas

Ventajas y Desventajas del Método de Cosecha

Ventajas

Desventajas

Manejo de las Hortalizas Durante la

Poscosecha

Clasificación

Color

PesoMadurez

Tamaño

Manejo de las Hortalizas Durante la Poscosecha

Limpieza

Curado

Empaque

Lavar con agua limpia y

poco cantidades de cloro.

Eliminar residuos de

fertilizante y fungicidas.

Dejar secar al aire libre. Los bulbos como los ajos

y cebollas.

Cajas o cajones

hechas de cartón.Sacos o costales con

capacidad variada.

Los huacales de

madera.

Formas de Comercialización de las Hortalizas

Venta Directa Venta Indirecta

Del productor al consumidor.

Evitando la cadena de

intermediarios

En los huertos, Carreteras o

Caminos

Se realiza a través de varios

intermediarios .

Encarecimientos de los productos.

Canales de Comercialización

Agricultor

Cooperativa

Corredor

Mayorista

Detallista

Consumidor

Quibor

Barquisimeto

Bibliografía recomendada

Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Producción de Hortalizas. Serie B.

Maracay-Venezuela.

Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Producción de hortalizas de clima cálido. Universidad Nacional de

Colombia sede Palmira.

Gobernación del Estado Zulia (2007). Curso Teórico-Práctico, Rubros: Ají Dulce, Pimentón y Yuca.

Secretaría de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitación agrícola para el pequeño

productor.

Guzmán P. José E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrícola vegetal Nª III. Caracas-

Venezuela.

Guzmán P. José E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Ají. Serie agrícola vegetal Nª VI. Caracas-

Venezuela.

ICA. (2012). Manejo fitosanitario del cultivo de hortalizas. Bogotá. Colombia. Disponible en:

http://www.ica.gov.co/getattachment/e16a4b6e-d0fa-49da-a400-dc31e40fe643/-nbsp;Manejo-

fitosanitario-del-cultivo-de-hortaliz.aspx

Héctor Casilimas. et al (2012). Manual de producción de pimentón bajo invernadero / Editores

académicos Carlos R. Bojacá, Oscar Monsalve. – Bogotá: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo

Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.

Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:

http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-

hortalizas,53074.pdf

Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,

Ven., 192 pág. (Serie Manuales de Cultivo INIA N° 2). Disponible en

http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf

López Mateo, Vázquez Edith y López Ramón (1995). Raíces y Tubérculos. Editorial Pueblo y Educación.

La Habana. Cuba.Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardín o

su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-Cultivo-

de-Hortalizas.pdf

Ha concluido el

Módulo VI.

Gracias por su atención Fin del Subproyecto

Hortalizas, raíces y tubérculos