8/3/2019 Calidad y Manejo Poscosecha de Papaya

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Septiembre, 2002

Elaborado por:

Ing. Karina Briggitte Bonilla

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3.5.1.1 Papaya (Carica papaya L.)Es originaria del Sur de Mxico y Centroamrica y se encuentra distribuida entodas las regiones tropicales y subtropicales, adems de tener importanciacomo consumo fresco, tambin lo tiene en la industria como jugos, mermeladas,almbar, cristalizada y medicina.

Tabla 2. Informacin nutricional de 100 gramos de papaya

Contenido CantidadEnergas 23.1-25.8 calorasHumedad 85.9-92.6 gProtena 0.08-0.34 gGrasa 0.05-0.96 gCarbohidratos 6.17-6.75 gFibra 0.5-1.3 gCeniza 0.31-0.66 g

Calcio 12.9-40.8 mgFsforo 5.3-22.0 mgHierro 0.25-0.78 mgTiamina 0.02-0.04 mgRiboflavina 0.02-0.06 mgNiacina 0.26-0.56 mg

cido ascrbico 35.5-71.3 mgTriptofano 4.5 mgMethionina 1 mgLysina 15-16 mg

Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/papaya_ars.html

Grfica 1: Caractersticas de la papaya

Fuente: Elaboracin propia

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semillas

mesocarpiodimetro menor

dimetro mayor

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3.5.1.1.1 Variedades de papayas Variedades de papaya que se comercializan en La Tiendona y en lossupermercados de San Salvador son Izalco II, China Maradol, y Hawaiana, y enel mercado internacional predominan las dos ultimas variedades.

Fotografa 1: Cuatro variedades de papayas comercializadas en San Salvador,junio 2002.

Fotografa 2: Cuatro variedades de papayas partidas, El Salvador, junio 2002.

China Hawaiana Marad l Izalc II

Maradol Hawaiana China Izalco II

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3.5.1.1.2 Papaya variedad ChinaFotografa 3. Papaya china partida y entera, El Salvador, junio 2002.

Tabla 3: Precio y medidas promedio de las cuatro calidades de papaya Chinacompradas en La Tiendona el 15 de junio de 2002, El Salvador.

Medidas en centmetrosCalidad

PrecioU $ longitud

dimetromenor

dimetromayor

mesocarpio

Cantidadde

Semilla

Peso(g)

Primera 1.72 46.75 11.25 13.75 2.77 462.50 3574.5Segunda 1.43 40.25 9.50 11.82 2.87 262.75 2701.5Tercera 0.88 35.25 7.75 10.05 2.55 262.00 2158.5Cuarta 0.29 31.37 6.32 7.65 2.25 215.25 1297.5Cuarta (2) 0.14 25.15 7.02 11.33 2.43 205.50 1178.5

La variedad China es la ms solicitada por los clientes de La Tiendona, aunqueel precio vara segn la oferta del producto para todas las variedades; pero enel mes de junio es la que tiene un mejor precio, comparndola con las otrasvariedades es la ms larga, el mesocarpio no es muy ancho, por su formaparece ser que provienen de una flor hermafrodita, la cscara cuando estamadura es de color amarilla veteada con partes de color verde plido, la pulpaes anaranjada.

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Fotografa 4: Cuatro calidades de variedad china, El Salvador, junio 2002.

3.5.1.1.3 Papaya variedad Izalco IITabla 4: Precio y medidas promedio de las diferentes calidades de papayaIzalco II compradas en La Tiendona el 11 de junio de 2002, El Salvador.

Medidas en centmetrosCalidad

PrecioU $ longitud

dimetromenor

dimetromayor

mesocarpio

Cantidadde

Semilla

Peso(g)

Primera 1.72 39.03 10.78 14.25 3.27 306.17 3318.00Madura 1.00 35.07 7.93 11.67 2.77 70.33 1682.17Segunda 1.30 34.92 7.93 10.45 2.88 109.83 1885.17

Tercera 0.46Cuarta 0.29 25.15 7.02 11.33 2.43 205.50 1178.58

Fotografa 5: Cinco calidades de papaya Izalco II, El Salvador, junio 2002.

1era 2da 3era 4ta

4ta 3era 2da madura 1era

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La variedad Izalco II cuando empieza a madurar la cscara es verde oscuro ypasa a amarillo veteado con verde plido, el mesocarpio es ms o menosgrueso y anaranjado suave, la cantidad de frutos que vienen de floresfemeninas y hermafroditas son casi iguales, su dimetro mayor es mas grande

que el de la china y el pice es mas notorio.Fotografa 6: Papaya Izalco II partida, El Salvador, junio 2002.

La variedad Izalco II es la segunda ms grande en longitud, la ms ancha dedimetro inferior, cuando esta verde su pericarpio es el ms oscuro y madura esentre amarillo y anaranjado.

3.5.1.1.4 Papaya variedad MaradolFotografa 7: Cuatro calidades de papaya Maradol, El Salvador, junio 2002.

1era 2da 3era 4ta

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Fotografa 8: Papaya Maradol partida, El Salvador, junio 2002.

Tabla 5: Precio y medidas promedio de las cuatro calidades de papaya Maradolcompradas en La Tiendona el 15 de junio de 2002, El Salvador.

Medidas en centmetrosCalidad

PrecioU $

alturadimetro

menordimetro

mayormesocarpio

Cantidadde

SemillaPeso(g)

Primera 1.14 27.25 10.62 16.97 4.07 512.50 3366.5Segunda 0.88 25.62 9.20 14.40 3.57 301.75 2574.75

Tercera 0.57 21.75 7.25 15.75 4.22 449.25 1964.25Cuarta 0.29 18.50 7.62 12.27 3.37 228.25 1258.25

La variedad Maradol es la ms ancha de las variedades de papayas contienemayor cantidad de mesocarpio y es el ms anaranjado, cuando esta inmadurasu cscara es la ms clara y madura es anaranjada veteado con amarillo yverde claro, en longitud es la segunda ms pequea, pero en dimetro mayores la mas grande y la segunda ms pesada.

3.5.1.1.5 Papaya variedad HawaianaFotografa 9: Papaya Hawaiana partida y entera, El Salvador, junio 2002.

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Tabla 6: Precio y medidas promedio de papaya Hawaiana comprados en LaTiendona el 14 de junio 2002, San Salvador.

Medidas en centmetrosVariedad

Preciolbs $

longitud

dimetro

menordimetro

mayor mesocarpio

Cantidadde

Semilla

Peso

(g)Hawaiana 0.18 17.83 5.67 8.28 1.65 196.67 767.83

La papaya Hawaiana o tainung es la ms dulce de las cuatro variedades, lams pequea en longitud, ancho y mesocarpio, la cscara cuando esta maduraes verde plida con veteado amarillo y anaranjado, la pulpa es de unanaranjado muy fuerte y su precio es de acuerdo al peso, para esta variedadson supermercados y pocos clientes que compran al detalle.

3.5.1.1.6 Calidad de las papayas

En las encuestas realizadas sobre papaya se observa que los mayoristatambin vende al detalle, y que lo ideal es vender el producto el mismo da quellega a su puesto; pero cuando el negocio esta mal, las tienen hasta seis das,esto ocasiona otros problemas. porque la calidad de la papaya solo se mantienedos da, adems que tiene problemas con las ratas que daan algunas papayasy estas tiene que botarse y que en el invierno el producto se daa ms rpido.

La calidad de las papayas en La Tiendona lo determina el tamao, excepto enla hawaiana que se vende por peso, los defectos de deformacin, dao en lacscara, coloracin no influye para determinar la calidad, excepto que estasestn bien maduras.

En los supermercados generalmente se vende por peso, pero algunas veces sehace por unidad o en bandeja ya cortada en trozos mezclada con otras frutas(pia) u hortalizas (meln y sanda)

3.5.1.1.7 Consejos de los comerciantes de papayasEntre los consejos que ellos manifiesta es manejar bien el corte y no sobrecargarla durante el transporte.

3.5.1.1.8 Defectos aceptados por los clientesEn la calidad madura una se encuentra en mejor estado y la calidad primera

una de las papayas tiene daos en la cscara, esta deformada y en amboscasos se mantiene el mismo precio.

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Fotografa 10 : Comparacin de papayas Izalco II con defectos, El Salvador,junio 2002.

3.5.1.1.9 ProcedenciasTabla 7: Procedencias y meses de abundancia y escasez de las cuatrovariedades de papayas, El Salvador, junio 2002.

Variedad Procedencia Meses deabundancia

Meses deescasez

China Guatemala Todo el aoIzalco II Zacatecoluca y La Tapada

en La PazVerano pero ms enfebrero y marzo

invierno

Maradol Varios lugares de ElSalvador

Todo el ao

Hawaiana Zacatecoluca y Vaquerano Verano invierno

3.5.1.1.10 Presentacin del producto ante los clientesLa forma en como se guarda y se presenta a los diferentes clientes la papayaes en jabas, en el suelo, estantes, y puede estar colocado bajo sol o sombra, sila papaya esta verde la envuelven en papel peridico con la base hacia abajo,si ya esta muy madura le cortan la base y la colocan hacia arriba.

Calidad madura Calidad 1era

deforme y

sobre madura

deforme y

cscara

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Fotografa 11: Papayas en un puesto de venta en La Tiendona, El Salvador,junio 2002.

3.5.1.1.11 Precio de la papaya

Grfica 2: Precio promedio de la papaya, El Salvador, ao 2001.

Fuente: SEGEM-CAMAGRO

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Meses

Precio$

grande mediana pequea MAG