Manejo Poscosecha

7/28/2019 Manejo Poscosecha

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Manejo Poscosecha

Por GUIDO BOTTADr. Ing. Agr.


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Objetivos del almacenamiento

Conservar la viabilidad de los granos que

sern utilizados como semillas.

Conservar las calidades requeridas por la

molienda e industrializacin.

Conservar las propiedades nutritivas.

Esperar buenos precios.


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Planta almacenadora


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Perdidas durante el

almacenamiento Hongos.

Insectos

Roedores. La respiracin puede contribuir, en algunos casos, a la

prdida de materia seca; sin embargo, esta prdida es

mucho menor que la causada por los organismos vivos.


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HONGOS


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Control de hongos

Con cidos propinico y actico.

La cantidad de producto qumico que se

requiere para proteger al grano hmedo

vara segn su contenido de humedad, la

temperatura del almacn, la cantidad de

granos daados y el perodo dealmacenamiento.


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Condiciones de almacenamiento

Para evaluar las condiciones

de almacenamiento del grano

Tres criterios:

generacin de bixido de

carbono (CO2).

Capacidad germinativa.

Crecimiento visible dehongos.


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Produccion de micotoxinas

ASPERGILIUS FLAVUS.

EL GRANO NO SIRVE PARA LA

LIMENTACION.!!!


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PRVENCION

Contenido de humedad del grano almacenado sea

bajo (menos de 13% para maz, trigo, arroz,

cebada, centeno y sorgo). La temperatura del grano se debe mantener baja.

El porcentaje de daos ocasionados durante la

cosecha y el secado debe ser muy bajo.


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INSECTOS Y LARVAS


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Daos por insectos


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Daos causados por adultos


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Control de insectos

Limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito

antes de almacenar el grano.

Almacenar los granos en depsitos bien construidos.

Almacenar slo granos limpios.

Impedir la entrada de pjaros y roedores en los depsitos.

Fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la

poca adecuada. Mantener los granos lo ms fros posible.

Inspeccionar los granos a intervalos frecuentes.


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Pulverizado


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ROEDORES


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Control de roedores

Se debe considerar la necesidad absoluta de

establecer un programa continuo de combate de

los roedores-plagas. Los roedores ms comunes como el ratn casero y

la rata, adems de ser sumamente destructores y

causar enormes daos, son tambin una fuente de

infeccin y de enfermedades para los sereshumanos y los animales domsticos.


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HUMEDAD


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TOMA DE MUESTRAS


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Tiempo de alamacenamiento en funcin de la

temperatura y los diferentes contenidos de humedad.

Temp del

grano

Contenido de humedad (%)

14 15,5 17 18,5 20 21,5 23

DIAS

10 256 128 64 32 16 8 4

15,5 128 64 32 16 8 4 2

21,1 64 16 16 8 4 2 1

26,6 32 12 8 4 2 1 0

32,2 16 8 4 2 1 0 0

37,8 8 4 2 1 0 0 0


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Contenido de humedad adecuado para almacenar

PRODUCTOS CONTENIDO DE HUMEDAD

%

MANI 8

ARROZ CON CASCARA 12

AVENA 12

CEBADA 13

POROTO 11

MAIZ 13

SOJA 11

SORGO 12

TRIGO 13

CAFE 9 A 13


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Migracin de la humedad

A INVIERNO B VERANO


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SE SOLUCIONA CON


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Muestras para calidad


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AIREACION DE LOS

GRANOS


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OBJETIVO

disminuir y uniformar la temperatura,

propiciando condiciones favorables para la

conservacin de la calidad del productodurante un perodo de tiempo prolongado.


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SISTEMAS

AIREACION FORZADA

TRANSILAJE


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TRANSILAJE


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AIREACION FORZADA

Un dispositivo para mover y forzar el paso del aire a travs de la

masa de granos (ventilador)

Ductos de alimentacin y aire

Ductos de distribucin del aire


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CARACTERISTICAS DE LA

MASA DE GRANOS Un sistema ecologico

Higroscopicidad de los granos (EL GRANO

GANA O PIERDE HUMEDAD)

Actividad del agua (Indica la disponobilidad deagua en la masa de granos).


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Beneficios de la aireacin

La actividad de los insectos, la migracin dehumedad y el crecimiento de los hongos son los

principales factores que ocasionan el deterioro de

los granos almacenados.

La temperatura y el contenido de humedad delgrano definen la actividad del agua contenida en el

producto almacenado. La temperatura y lahumedad relativa del aire del espacio intergranularsiempre tender a estar en equilibrio con lascondiciones del grano.


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Pueden ocurrir cambios en las condiciones del airedel espacio intergranular, provocados por las

condiciones del ambiente externo a la masa degranos, pero la mayora de las veces estos cambiosson lentos; sin embargo, sus consecuencias puedenocasionar prdidas por deterioro.

La aireacin como tcnica de conservacin, paraevitar el deterioro, debe ser siempre utilizada demanera preventiva nunca de manera correctiva.

Los beneficios que la aireacin puede traer para el

producto almacenado, slo sern plenamenteaprovechados si la tcnica se aplica de manera

preventiva


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SECADO DE GRANOS


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Etapas entre la produccion de granos

y su almacenamiento


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Definicion

"es el mtodo universal de acondicionar los

granos por medio de la eliminacin del agua

hasta un nivel que permita su equilibrio conel aire ambiente, de tal forma que preserve

su aspecto, sus caractersticas de alimentos,

su calidad nutritiva y la viabilidad de lasemilla".


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METODOS DE SECADOS

Naturales

ArtificialesEl grano se seca por lotes.

Flujo continuo.


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Secado natural


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Secado artificial

Empleando altas temperaturas (entre 45 y

120 C, o ms en algunos casos).

Emplea bajas temperaturas (1 -5 C porencima de la temperatura ambiente).


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Silo perforado para secado por

bajas temperaturas.


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Ventaja y desventaja del secado por

bajatemperatura Peligro de deterioro del producto debido al

largo tiempo que se requiere para el secado.

Alta eficiencia energetica.


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Ventaja y desventaja del secado por

altas temperatura Es ms rpido.

Menor eficiencia energtica.


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TORRE DE SECADO


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Incidencia del precio de la

secadora Se debe tener en cuenta que el precio de la secadora

representa alrededor del 50% de una instalacin de secado.

Noria elevadora

Silo de grano hmedo

La provisin de combustible

Ciclones para polvo, etc


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TIPOS

Columnas (Estados Unidos).

Caballetes (Europa, particularmente en Francia).

El ejemplo de Francia. ITCF (Institu Technique desCrales et Fourrages), en su Estacin Experimental de

Boigneville.

En Argentina tenemos los dos tipos.


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COLUMNAS.

No alcanzan una buena uniformidad de secado.

Es posible que granos que ingresan a la mquina con,

digamos, 18% de humedad, tengan a la salida una

humedad promedio de 14%, pero si se pudiera medir lahumedad de granos individuales, muchos tendran 17%

de humedad y otros estn sobresecados a 8-9%.

Los primeros pueden causar problemas posteriores de

conservacin, y los segundos habrn perdido gran parte

de sus buenas propiedades.


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CABALLETES.

El grano se distribuye en diversas capas demenor espesor, esto, permite un mejorintercambio entre aire y grano.

Por la forma y distribucin de los caballetes, losgranos son atacados por el aire caliente ya seapor flujo cruzado, por contracorriente y poraccin concurrente mejorando el contacto aire /

grano.

Por esta razn estas secadoras son conocidastambin como "de flujo mixto.


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COLUMNAS / CABALLETES

Fabricacin ms simple.

Absorben mayor potencia.

Tienen una capacidad algo mayor,

pues el flujo de granos es ms

libre.

5000 m3/h

Menor peligro de incendio.

Menor temperatura de secado.

Mayor fisura de granos.

Son ms complejas. Estas

diferencias se refieren nicamente a

la cmara de secado.

2500 m3/h

Adapta mejor a distintos tamaos de

granos.

Mayor eficiencia de secado.

Mayor contaminacin.

Granos mas limpios.

Mayor facilidad de limpieza.


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Calculo de la capacidad de secado

Capacidad = [Capacidad cosechadora (t/h) x horas diarias de cosecha x1.20] / Horas diarias de secado

Este valor 1,20 permite un 20% de tolerancia por mayor rendimientodel cultivo o de la mquina.

Ejemplo:

Capacidad cosechadoras: 15 t/horaHoras diarias de cosecha: 8 horasHoras diarias de secada: 16 boros

Capacidad secadora = [15 x 8 x 1.20] / 16 = 9 t/h

Ser suficiente una secadora de 9 t por hora para ir secando, porejemplo, durante la noche la produccin diaria. Debe tenerse presenteque la capacidad de una secadora est dada para extraer humedad ente18 y 13,5% o cifras aproximadas.


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CONSTRUCCION.

Cuando el grano se va a secaren flujos continuos, lossecadores requieren equiposespeciales para llenarlos con

granos hmedos y paravaciarlos cuando los granosestn secos.

En los secadores estacionarios opor lotes, el grano se retira delsecador despus que se ha

secado y enfriado. Cuando el secado se realiza a

bajas temperatura, el granopuede ser almacenado en ellugar del secado.


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ESQUEMA DE

CONSTRUCCION


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Ubicacin de la torre en la palnta

de silos


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Secadora de arroz

Causas que favorecen los


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Causas que favorecen los

incendios.

Falta de mantenimiento y limpieza del interior de lacmara de secado.

En ocasiones, cuando se detiene la secadora por tiempoprolongado sin haberla vaciado previamente, al volver afuncionar se originan atascamientos que pueden iniciar elfuego.

Ingreso a la secadora de grano muy sucio de restosvegetales, paja, chala, etc., por la falta de prelimpieza delos granos. Estas impurezas se deshidratan completamentey se pueden inflamar con facilidad.

Mal funcionamiento del quemador por defectuosa


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Mal funcionamiento del quemador, por defectuosapulverizacin del combustible debido a suciedad, falta demantenimiento, regulacin incorrecta de la temperatura.

Produccin de compuestos inflamables por elevadastemperaturas en granos oleaginosos especialmente, o porfermentaciones que originan alcoholes.

Aspiracin de impurezas por los ventiladores.

Corrosin excesiva de la cmara de combustin que puedeocasionar partculas metlicas incandescentes.

Alargamiento de la llama por bruscas variaciones delcaudal de aire, por problemas del ventilador, cierreaccidental de persianas, etc.,

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