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PLAN DE NEGOCIO

M o ntar una empresa de catering desde una inversión mínima de 12 0 .000 euro s

El placer del buen comer B o d a s, comidas, desayunos de trabajo... Una amplia gamade servicios en un sector en pleno cambio y crecimiento. Sitienes experiencia en restauración, aquí tienes una muyinteresante oportunidad de negocio.

El concepto de catering ha evo-lucionado en los últimos años,pasando de ser un servicio eli-tista a, en cierta forma, popu-

larizarse. Pero no sólo ha cambiado eltipo de cliente sino que también ha au-mentado la competencia. Son muchos ymuy variados los enfoques para montaruna empresa de catering.

El cliente objetivo hacia el que decidasdirigirte condicionará todos los aspectosde la actividad: los servicios que ofrezcas,

Aportación de capital necesaria

La aportación de capital necesaria para montar una empresa de catering v a r i a r áen función de muchos factores (si compras o no menaje, camiones…). A conti-nuación te presentamos algunos de los desembolsos a los que hacer frente:

‘Know how’

"La subcontratación esuna práctica habitual enel sector. Pero sólo con-viene hacerlo hasta unlímite", comenta CarlosGuerrero. Algunos servi-cios que conviene pres-tar personalmente son:G a s t r o n o m í a. Hay quecontrolar el producto

que ofrece al cliente yaque es el know how osello de identidad de laempresa. En ocasiones,es necesario subcontra-tar. Por ejemplo, cuan-do el cliente solicita unproducto muy específi-co para el que el perso-nal no tiene conoci-

miento –como la altacocina oriental– o capa-cidad para asumir unvolumen elevado. Paraello, debes disponer deuna amplia cartera deproveedores. Atención al cliente. E ltrato con el cliente debeser directo para conocer

de primera mano susdemandas. No olvidesque el boca a oído es tuprincipal publicidad.S u p e r v i s i ó n. La logísti-ca no debe dejarse a laimprovisación. Supervi-sa personalmente laorganización y desarro-llo de los servicios.

Requisitos legales

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Además de los requisitos genera-les que correspondan según la

forma jurídica elegida, existen algu-nos específicos para estas empre-sas. Según informan las VentanillasÚnicas de las Cámaras de Comerciode las 12 Comunidades Autónomasy la Ventanilla Única EmpresarialVirtual (www.vue.es), son:

> Licencia municipal para activi-dad clasificada. Está reservada aactividades molestas, insalubres,nocivas o peligrosas, que en estoscasos se hace necesaria porque la

producción se realiza en un obradorcon salida de humos.> Autorización sanitaria de fun-cionamiento e inscripción en elRegistro General Sanitario de Ali-mentos (RD 1712 1991, del 29 denoviembre). Debe solicitarse en laconsejería autonómica competentela autorización sanitaria de funcio-namiento, además de la inscripciónen el Registro General Sanitario deAlimentos (RGSA). La propia Con-serjería se encarga de remitir elexpediente al Ministerio de Sanidad

y Consumo para obtener el númerode registro.

Como excepción, las empresasque en el mismo local elaboran,envasan, sirven y, en su caso, ven-den comidas preparadas directa-mente al consumidor final –exista ono servicio a domicilio– podrán soli-citar únicamente la autorizaciónsanitaria. Se sujetarán a RegistroGeneral Sanitario,aquellas empre-sas que elaboren, envasen, almace-nen, distribuyan, importen, suminis-tren y, en su caso, sirvan comidas

preparadas, en un local propio oajeno, para colectividades, estable-cimientos y puntos de venta.> Certificado de formación demanipuladores de alimentos. Elpersonal que manipula alimentosdebe recibir formación en higiene yseguridad alimentaria. El plazomáximo desde la incorporación deltrabajador para recibir dicha forma-ción será de un mes.> Medios de transporte. En todaslas Comunidades Autónomas hayque tener, por cada vehículo utiliza-

do para el desplazamiento de ali-mentos, la autorización de transpor-te privado complementario de mer-cancías o tarjeta de transporte. Enalgunas Comunidades es necesariauna autorización sanitaria referida alas condiciones de los vehículos. > Otras autorizaciones. D e p e n-diendo de cada Comunidad, puedeexigirse a las empresas la inscrip-ción en el registro general de activi-dades comerciales. O, en otroscasos, en el registro de venta a distancia. En ciertas regiones,

deben inscribirse en el registrogeneral de empresas turísticas.> Controles de las empresas. Unavez iniciada la actividad, hay queaplicar sistemas permanentes deautocontrol para identificar peligrosalimentarios, determinar los puntosde control críticos en la elaboraciónde los alimentos, establecer límitesa dichos puntos, medidas correcto-ras... Además de disponer de comi-das testigo para que las autoridadescompetentes puedan realizar estu-dios epidemiológicos.

Gastos de primer establecimiento (gastos de constitución de la SL + trámites administrativos) 3.305 eurosSeguro responsabilidad civil (opcional) 852 eurosAlquiler del local (primer mes + dos meses de fianza) 4.500 eurosReforma y mobiliario (menaje de sala 100 cubiertos) 60.000 eurosMenaje cocina (100 cubiertos) 18.000 eurosColchón financiero (personal, publicidad, suministros...) 33.343 eurosTOTAL: 120.000 euros

la inversión necesaria para iniciar la acti-vidad… Tienes dos opciones: especiali-zarte o diversificarte ofreciendo cualquierclase de servicio con independencia delcliente. Si optas por la especialización,puedes focalizarte hacia:Colectividades. Es un tipo de c a t e r i n gpara escuelas, empresas, hospitales, resi-dencias... Aunque puede resultar unaopción interesante, necesitarás una infra-estructura e inversión más elevada paraponerlo en funcionamiento. ➤

PLAN DE NEGOCIO

E m p r e s a s . "Existe un importantehueco en el catering para empresas:desayunos, coffee breaks, cócteles, cenasde directivos...”, afirma Emma García,copropietaria de Terrabacus (www.terra-bacus.com). Carlos Guerrero, directorde Ambrosía Catering-Eventos-Servicios(91 556 27 30), añade: "Para cerrar tratos,las grandes compañías están empezandoa preferir sitios más privados que un res-

taurante y es ahí donde entra en juego elcatering. Por otro lado, cada vez estánmás extendidas las fiestas con servicio decomida para dar a conocer los productosde las compañías. Todo esto unido aconvenciones, congresos... hace que elabanico de servicios sea muy amplio". Particulares. El producto estrella sonlos banquetes de boda, además de todotipo de celebraciones familiares. "Ahora

los clientes prefieren organizar sus bodasen fincas que les ofrezcan entornos ex-clusivos. Por ejemplo, un castillo rehabi-litado", comenta Enrique Sánchez,director gerente de Lepanto Catering(www.lepantocatering.es). En la actuali-dad, el negocio de las bodas, depen-diendo de su localización geográfica, lomueven principalmente las fincas y sonellas las que contratan con varios servi-

cios de catering que presentan o sugierena sus clientes. Por eso, aquí la estrategiase centra en ofrecer tus servicios a lasmismas, pero ten en cuenta que éstasse suelen llevar entre un 10% y un 20%.

La competenciaEn las grandes ciudades es donde más haproliferado el catering. Carlos Pérez,director de Velate Catering ➤

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PLAN DE NEGOCIOCantidades en euros

El primer ejercicio en cifra s

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Punto de equilibrio"Los encargos se suelencobrar un 50% quince díasantes y el importe restanteuna vez finalizado el servi-cio. Esta particularidad delnegocio hace más fácil recu-perar la inversión inicial queen otros sectores en los quelas empresas cobran a 30,60 ó 90 días", comenta Car-los Guerrero, director deAmbrosía Catering-Eventos-Servicios (91 556 27 30). Sinembargo, no todas las opi-niones son optimistas. Porejemplo, Carlos Pérez

comenta: "Para recuperar lainversión inicial, tienen quepasar entre ocho y diezaños puesto que se precisauna aportación muy elevadapara acondicionar las insta-laciones a los requisitoslegales". Por otro lado, Sán-chez comenta que "el puntode equilibrio se puedealcanzar a los cuatro años.Es un negocio en el que elcrecimiento de la actividadva en función del crecimien-to de la inversión ya que,para optimizar recursos, es

imprescindible reinvertir".Antonio Larrea, propietariode Guante Blanco Servicios& Catering (www.guante-blanco.es), añade: "Loscomienzos son duros y sesuele reinvertir en torno al80% del beneficio en mayo-res recursos, uniformes,publicidad...". En este senti-do Carlos Pérez puntualizaque "se suele romper entorno a un 10% del materialpor lo que es habitual desti-nar a reinversión en torno aun 10% del beneficio".

Otros gastos

En esta cuenta se incluyengastos de publicidad, agua,luz, imprevistos... así comoel alquiler por evento de loscamiones, ya que al princi-pio nuestro emprendedordecide no incorporarlos a suinmovilizado. Los expertoscoinciden en que la inver-

sión en publicidad es muyimportante dado que enmuchas ocasiones no existeun local a pie de calle quepueda actuar como reclamo."Internet funciona muy bien–m a i l i n g , página w e b . . .– ade-más de métodos clásicoscomo el buzoneo y trabajo

de relaciones públicas. Noobstante, no hay que olvidarque el boca a oído es elmétodo que mejor funcio-na", comenta Carlos Guerre-ro. A lo que Enrique Sánchezañade: "A través de Internetpuede entrar hasta un 30%de la facturación".

Aportación de capitalLa aportación mínimadepende del tipo de nego-cio, es decir, que se tengacomo cliente a empresas,particulares o colectivida-des, así como la franja delnivel adquisitivo en la quequiera posicionarse. De cual-quier forma, es esencialencontrar el equilibrio entreel inmovilizado que seadquiere para la empresa yel que se alquila. Al iniciar laactividad, una buena opción

es alquilar el menaje. Pero,según comenta CarlosPérez, "hay muchas empre-sas que tienen el suyo pro-pio, ya que es una forma deabaratar costes porque elalquiler resulta caro y, si locompras en un año y medio,dependiendo del volumende negocio puedes llegar aamortizarlo". Por otro lado,la inversión también variaráen función de si se decideasumir la compra, el l e a s i n g

o el alquiler por horas de losdos camiones de 3.500 Kgque necesitas: uno paratransportar la comida (entorno a 33.000 euros) y otropara transportar el menaje(en torno a 25.000 euros). Lainversión en reforma serámuy diferente si se estable-ce en una nave industrial areformar en su totalidad o siya se parte de un obradoracondicionado que apenasrequiera reforma.

Trabajos contra t a d o s

Para comenzar bastancuatro o cinco perso-nas. El resto se contra-ta por horas según lasnecesidades. Cada vezque se organice unc a t e r i n g , hay que sub-contratar, como míni-mo, a camareros, per-sonal para montar ydecorar, así como dostransportistas elcamión con el productoy el camión con el

menaje. El personalsubcontratado suponeun porcentaje muy ele-vado del coste. SegúnSánchez, se puede des-tinar hasta el 40% de lafacturación para la sub-contratación, aunquetodo depende del per-sonal que se tenga enplantilla y del tipo deservicio: enfocado aparticulares, empresas,c o l e c t i v i d a d e s . . .

Perfil del negocioEn nuestro supuesto, dosemprendedores monta-rán una empresa de c a t e-r i n g . La empresa contarácon un cocinero contrata-do y un ayudante de coci-na que trabajará porhoras durante el primeraño de vida. El resto delpersonal será subcontra-tado según se necesite.

Solicitarán un préstamode 90.000 euros, aportan-do además un capital de30.000 euros para la com-pra del menaje de cocinay del menaje de sala paracubrir una demanda de100 cubiertos, así como lareforma para iniciar laactividad en el local alqui-lado en un polígono.

Ve n t a s

Iniciaron la actividadun año antes ya que,sobre todo, la capta-ción de banquetes deboda se realiza congran antelación. "En unnegocio consolidado sepueden hacer entre 45y 50 bodas anuales",comenta Carlos Pérez,director de VelateCatering (www.velate-catering.com). Por otrolado, éste es un nego-cio estacional. "Enero yfebrero son los mesesde menor venta. Seaprovecha para hacer

inventario y reposicióndel menaje deterioradodurante el año, ademásde buscar nuevos pro-ductos y proveedores.Los meses con más facturación en el casode particulares son demarzo a octubre, mientras que lasempresas aportan unmayor volumen de ventas de marzo ajunio", comenta Enri-que Sánchez, directorgerente de LepantoCatering (www.lepan-t o c a t e r i n g . e s ) .

CUENTA DE RESULTADOS E n e F e b M a r A b r M a y J u n J u l A g o S e p O c t N o v D i c T o t a l

Prestación servicios 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 2 . 5 0 0 3 . 0 0 0 1 3 . 5 0 0 1 4 . 5 0 0 1 5 . 5 0 0 3 . 0 0 0 1 0 . 2 0 0 1 3 . 5 0 0 4 . 0 0 0 3 . 5 0 0 8 6 . 2 0 0Alquiler oficina 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 8 . 0 0 0Trabajos contratados 4 2 0 4 2 0 7 0 0 8 4 0 3 . 7 8 0 4 . 0 6 0 4 . 3 4 0 8 4 0 2 . 8 5 6 3 . 7 8 0 1 . 1 2 0 9 8 0 2 4 . 1 3 6Gastos de Personal 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 4 . 9 2 1 5 9 . 0 5 6Seguro responsabilidad civil 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 8 5 2Otros Gastos (alquiler, publicidad) 7 0 1 7 0 1 7 0 1 9 0 0 9 0 0 9 0 0 7 0 0 7 0 0 7 0 0 6 0 0 6 0 0 7 0 0 8 . 8 0 4Gastos Financieros (intereses) 5 6 3 5 5 9 5 5 6 5 5 3 5 5 0 5 4 6 5 4 3 5 4 0 5 3 7 5 3 3 5 3 0 5 2 7 6 . 5 3 7Dotación para la amortización 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 5 0 1 6 . 0 1 0(78.130 euros)R E S U L T A D O S - 7 . 1 7 7 - 7 . 1 7 4 - 6 . 4 5 1 - 6 . 2 8 6 1 . 2 7 7 2 . 0 0 0 2 . 9 2 4 - 6 . 0 7 3 - 8 8 6 1 . 5 9 3 - 5 . 2 4 3 - 5 . 7 0 0 - 3 7 . 1 9 5

PRESUPUESTO DE TESORERÍA E n e F e b M a r A b r M a y J u n J u l A g S e p O c t N o v D i c T o t a l

Tesorería 0 7 9 . 7 4 5 7 3 . 3 9 2 6 7 . 8 1 0 5 2 . 4 4 4 5 5 . 1 3 7 5 6 . 4 1 5 2 9 . 8 4 5 2 4 . 6 4 9 2 4 . 9 9 9 2 7 . 0 3 8 2 2 . 7 1 3C O B R O SPrestación servicios 1 . 6 0 5 1 . 6 0 5 2 . 6 7 5 3 . 2 1 0 1 4 . 4 4 5 1 5 . 5 1 5 1 6 . 5 8 5 3 . 2 1 0 1 0 . 9 1 4 1 4 . 4 4 5 4 . 2 8 0 3 . 7 4 5 9 2 . 2 3 4C a p i t a l 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0P r é s t a m o 9 0 . 0 0 0 9 0 . 0 0 0

TOTAL TESORERÍA 1 2 1 . 6 0 5 8 1 . 3 5 0 7 6 . 0 6 7 7 1 . 0 2 0 6 6 . 8 8 9 7 0 . 6 5 2 7 3 . 0 0 0 3 3 . 0 5 5 3 5 . 5 6 3 3 9 . 4 4 4 3 1 . 3 1 8 2 6 . 4 5 8 2 1 2 . 2 3 4

P A G O SReforma y mobiliario 3 0 . 0 5 0 3 0 . 0 5 0 6 0 . 1 0 0Existencias Menaje cocina 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 1 8 . 0 3 0Fianzas Constituidas 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0Alquiler oficina 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 . 5 0 0 1 8 . 0 0 0Trabajos contratados 4 4 9 4 4 9 7 4 9 8 9 9 4 . 0 4 5 4 . 3 4 4 4 . 6 4 4 8 9 9 3 . 0 5 6 4 . 0 4 5 1 . 1 9 8 1 . 0 4 9 2 5 . 8 2 6Gastos de Personal 4 . 2 3 9 4 . 2 3 9 4 . 2 3 9 5 . 1 9 3 4 . 2 3 9 6 . 4 2 5 5 . 1 9 3 4 . 2 3 9 4 . 2 3 9 5 . 1 9 3 4 . 2 3 9 6 . 4 2 5 5 8 . 1 0 2Seguro responsabilidad civil 8 5 2 852 Otros Gastos (alquiler, publicidad) 7 0 1 7 0 1 7 0 1 9 0 0 9 0 0 9 0 0 7 0 0 7 0 0 7 0 0 6 0 0 6 0 0 7 0 0 8 . 8 0 4Gastos Financieros (intereses) 5 6 3 5 5 9 5 5 6 5 5 3 5 5 0 5 4 6 5 4 3 5 4 0 5 3 7 5 3 3 5 3 0 5 2 7 6 . 5 3 7Devolución Préstamo 5 0 6 5 0 9 5 1 2 5 1 5 5 1 9 5 2 2 5 2 5 5 2 8 5 3 2 5 3 5 5 3 8 5 4 2 6 . 2 8 3

TOTAL PAGOS 4 1 . 8 6 0 7 . 9 5 8 8 . 2 5 8 1 8 . 5 7 5 1 1 . 7 5 2 1 4 . 2 3 7 4 3 . 1 5 5 8 . 4 0 6 1 0 . 5 6 3 1 2 . 4 0 6 8 . 6 0 6 1 9 . 7 5 7 2 0 5 . 5 3 3

SALDO TESORERÍA 7 9 . 7 4 5 7 3 . 3 9 2 6 7 . 8 1 0 5 2 . 4 4 4 5 5 . 1 3 7 5 6 . 4 1 5 2 9 . 8 4 5 2 4 . 6 4 9 2 4 . 9 9 9 2 7 . 0 3 8 2 2 . 7 1 3 6 . 7 0 1 6 . 7 0 1

BALANCE PREVISIONAL E n e F e b M a r A b r M a y J u n J u l A g S e p O c t N o v D i c

A C T I V OI n m o v i l i z a d o 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0 7 8 . 1 3 0Amortización Acumulada - 5 0 1 - 1 . 0 0 2 - 1 . 5 0 3 - 2 . 0 0 3 - 2 . 5 0 4 - 3 . 0 0 5 - 3 . 5 0 6 - 4 . 0 0 7 - 4 . 5 0 8 - 5 . 0 0 8 - 5 . 5 0 9 - 6 . 0 1 0Hacienda Pública, IVA soportado 2 9 5 9 1 0 8 1 6 7 4 3 1 7 1 5 1 . 0 1 9 1 . 0 7 8 1 . 2 7 8 1 . 5 4 3 1 . 6 2 1 1 . 6 9 0Fianzas Constituidas 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0 3 . 0 0 0Caja y Bancos 7 9 . 7 4 5 7 3 . 3 9 2 6 7 . 8 1 0 5 2 . 4 4 4 5 5 . 1 3 7 5 6 . 4 1 5 2 9 . 8 4 5 2 4 . 6 4 9 2 4 . 9 9 9 2 7 . 0 3 8 2 2 . 7 1 3 6 . 7 0 1Gastos Anticipados 7 8 1 7 1 0 6 3 9 5 6 8 4 9 7 4 2 6 3 5 5 2 8 4 2 1 3 1 4 2 7 1 0

TOTAL ACTIVO 1 6 1 . 1 8 5 1 5 4 . 2 8 9 1 4 8 . 1 8 4 1 3 2 . 3 0 6 1 3 4 . 6 9 1 1 3 5 . 6 8 1 1 0 8 . 8 4 3 1 0 3 . 1 3 4 1 0 3 . 1 1 3 1 0 4 . 8 4 5 1 0 0 . 0 2 5 8 3 . 5 1 0

P A S I V OC a p i t a l 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0 3 0 . 0 0 0Deudas con bancos 8 9 . 4 9 4 8 8 . 9 8 5 8 8 . 4 7 3 8 7 . 9 5 8 8 7 . 4 3 9 8 6 . 9 1 7 8 6 . 3 9 2 8 5 . 8 6 4 8 5 . 3 3 2 8 4 . 7 9 7 8 4 . 2 5 9 8 3 . 7 1 7Proveedores 4 8 . 0 8 0 4 8 . 0 8 0 4 8 . 0 8 0 3 9 . 0 6 5 3 9 . 0 6 5 3 9 . 0 6 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5 9 . 0 1 5Resultado Ejercicio - 7 . 1 7 7 - 1 4 . 3 5 1 - 2 0 . 8 0 1 - 2 7 . 0 8 7 - 2 5 . 8 1 0 - 2 3 . 8 1 0 - 2 0 . 8 8 6 - 2 6 . 9 5 9 - 2 7 . 8 4 5 - 2 6 . 2 5 2 - 3 1 . 4 9 5 - 3 7 . 1 9 5Personal, SS y Hacienda 3 1 8 6 3 6 9 5 4 3 1 8 6 3 6 9 5 4 3 1 8 6 3 6 9 5 4 3 1 8 6 3 6 9 5 4Remu. Pendientes de Pago 3 6 4 7 2 9 1 . 0 9 3 1 . 4 5 7 1 . 8 2 1 0 3 6 4 7 2 9 1 . 0 9 3 1 . 4 5 7 1 . 8 2 1 0Hacienda IVA repercutido 1 0 5 2 1 0 3 8 5 5 9 5 1 . 5 4 0 2 . 5 5 5 3 . 6 4 0 3 . 8 5 0 4 . 5 6 4 5 . 5 0 9 5 . 7 8 9 6 . 0 3 4

TOTAL PASIVO 1 6 1 . 1 8 5 1 5 4 . 2 8 9 1 4 8 . 1 8 4 1 3 2 . 3 0 6 1 3 4 . 6 9 1 1 3 5 . 6 8 1 1 0 8 . 8 4 3 1 0 3 . 1 3 4 1 0 3 . 1 1 3 1 0 4 . 8 4 5 1 0 0 . 0 2 5 8 3 . 5 1 0

Dado el tipo de negocio ante el que nosencontramos es recomendable, aun-

que no obligatorio, la contratación de unseguro de responsabilidad civil. El trata-miento contable será el siguiente:

Cuenta de resultados. Al aplicarse elcriterio de devengo cada mes, se llevará agasto el importe proporcional de dichoperiodo con independencia de cuándo serealice el pago. Por ejemplo, si el segurocuesta 852 euros para una cobertura de150.000 euros a repartir entre los docemeses, cada mes habrá que llevar a gastosu parte proporcional, es decir, 71 euros.

Presupuesto de Tesorería. S u p o n e-mos que el pago se realiza de forma íntegraen enero, por lo que la totalidad del mismoaparece en dicho periodo.

Balance previsional. La cuenta corres-pondiente a Gastos Anticipados recogerá elimporte que corresponde al seguro quequeda pendiente de devengar, es decir, detrasladar como gasto a la cuenta de resulta-dos. Por ejemplo, si en el mes de enerohemos imputado 71 euros a Pérdidas yGanancias, todavía quedan 781 euros pen-dientes de devengar, importe que aparece-rá en el Activo del Balance.

El seguro de responsabilidad civil

(www.velatecatering.com), comen-ta que "hace unos 15 años éramos unas10 empresas en Madrid y ahora tengoreferencias de unas 2.000 aproximada-mente, de las cuales en torno a un 80%no cumplen la normativa, es decir, sonilegales. Hay mucho intrusismo y com-petencia desleal en el sector, lo que traerepercusiones económicas y daña la ima-gen del mismo". A lo que Antonio Larrea,

propietario de Guante Blanco Servicios &Catering (www.guante-blanco.es),añade: "Es un sector muy competitivo:muchas empresas nacen y a los cincoaños desaparecen por diversos motivos".

F uturo del ‘catering ’En general, los expertos auguran un buenfuturo para el sector. Enrique Sánchezcomenta que "es un mercado que en la

➤ actualidad está en absoluto crecimiento",a lo que Carlos Guerrero añade: "Aunquecada vez hay más competencia, tambiénse están abriendo nuevos huecos de mer-cado. En un futuro, la parte de negocioenfocada a prestar servicios a las empre-sas es la que mayor expansión va atener". Sin embargo, no todas las opi-niones son tan positivas. Carlos Pérezpuntualiza: "Siendo muy optimista creoque el sector tendrá un periodo de vidade unos 15 años porque hay demasiadasempresas de catering . Si nos enfocamoshacia particulares, cada vez hay menosgente joven que pueda ser cliente poten-cial de este tipo de negocio".

Celia García

En nuestra página w e bwww.emprendedores.es p u e d e sdescargar los planes de negociopublicados hasta la fecha: agenciainmobiliaria, restaurante, agenciade viajes, academia de idiomas,

agencia de traducción, casa rural,agencia de publicidad, gimnasio,tienda ‘delicatessen’, empresa de‘software’, tienda de moda, video-club, turismo activo, org. de even-tos, peluquería, herbolario, bar de

copas, autoescuela, consultora deInternet, guardería, tienda devinos, administradora de fincas,panadería, parafarmacia, ‘bufete’legal, empresa de reformas, tiendade animales y tienda de fotos.

Emprendedores ‘on line’

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Diferenciación y originalidad

PLAN DE NEGOCIO

basado en la cocina oriental. Aun-que al principio nuestra cocinafue sólo japonesa, de forma pro-gresiva incorporamos todo tipo decocina asiática e internacional.Incluso nos hemos diversificadocon la fabricación de platos orien-tales preparados para grandessuperficies, además de un servi-cio a domicilio de comida japone-sa para empresas y particulares."

En un sector en el que la dife-renciación y la originalidad

son muy apreciados por la clien-tela, la innovación se convierte enun claro sello de identidad queayuda a posicionarse y encontrarun hueco de mercado. Ser origi-nal y diferente a la competenciaes lo que persigue Terrabacus,franquicia de alta restauraciónque une varias áreas de negocio:las vinotecas y el catering. E m m aGarcía, copropietaria de Terraba-cus (www.terrabacus.com),comenta: "Las propuestas tradi-

cionales tratan el vino con indife-rencia cuando es un mundo quenos abre infinitas posibilidades.Nosotros ofrecemos un valor aña-dido al organizar comidas paragrupos reducidos, donde pone-mos disposición del cliente anuestro sumiller para que ofrezca nociones básicas de cata durante la comida".Otro ejemplo es el caso de Sushi-ta (91 659 20 20), empresa decátering creada en 1999. NatachaApolinario, su socia-directora,explica: "Ofrecemos un concepto

FICHA TÉCNICA DE LAENSEÑA

T E R R A B A C U STeléfono y contacto:91 781 37 16Inversión total: 265.000 eurosCanon de entrada:30.000 euros‘Royalty’ de gestión: 4% sobre

ventas netas mensuales.

Canon marketing: 2% sobreventas netas mensuales. Duración del contrato: 5 añosrenovables automáticamenteSuperficie mínima del local: 150 - 200 m2

Arriba, Emma García, copropie-taria de Terrabacus. En la foto

de abajo, el equipo de Sushita.

Algunas consideraciones paraquienes quieran montar unaempresa de catering s o n :

■ O r i g i n a l i d a d . Para triunfar en elsector de catering, debes diferen-ciarte de la competencia por elproducto que ofreces, las presen-taciones, el trato personalizado...Es imprescindible ofrecer un valorañadido y diferenciador. Así

empezará sin duda a funcionar elboca a oído.

■ D i v e r s i f i c a c i ó n . Otra alternati-va es la de diversificar, ofreciendoel servicio de catering de formaadicional a otros servicios o pro-ductos. Así disminuirás el riesgo e incrementarás los ingresos siofreces, por ejemplo, la organiza-ción completa del evento.

A l t e r n a t i v a s