LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN LA …
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ARTICULO ESPECIAL LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN LA REGIÓN DEL BAJÍO Ing. Agr. Ph. D. JOSÉ S. SILOS A. 1 Resumen En este artículo se presentan los resultados de un estudio llevado a cabo con un grupo do productores comerciales de cerdos en una zona de la región del Bajío, zona que comprende La Piedad, Míen., y Santa Ana, Pénjamo y Abasólo, Gto., por un período de nueve meses, entre el 1° de enero al 30 de septiembre de 1968. El número de cerdos vendidos por estos productores en el período de estudio fue de 1,870; la mano de obra utilizada durante el mismo período fue de aproximadamente cuatro trabajadores asalariados además del dueño como supervisor y trabajador. El capital invertido por explotación porcina, incluyendo el valor de los cerdos, ascendió a $669,250. El total de los porcicultores entrevistados se dedicaron exclusivamente a la engorda de cerdos, excepto cuatro de ellos que criaron parte de los cerdos engordados; el resto compró los lechones para engordarlos. El promedio de peso de compra de los lechones para la engorda fue de 10.5 kg. El peso promedio a que se vendieron fue de 113 kg, logrando este peso en 178 días. Estos cerdos consumieron un promedio de 411 kg. de alimento balanceado desde el momento que el lechen llegó a la zahúrda, hasta el momento de la venta del cerdo. La conversión de kilos de alimento consumido por kilo de carne producida fue de 4.02. Estos cerdos aumentaron un promedio de 571 g diarios de peso durante todo el período de engorda. El por- centaje de mortalidad de los cerdos en este periodo fue de 3.3%. El número de cerdos atendidos y maneja- dos por un hombre-equivalente fue de 307. El ingreso neto promedio percibido por estos porcicultores as- cendió a $314,200 por empresa, y la redituabilidad sobre el capital invertido fue de 45.1%. Los costos totales en efectivo e imputados para engordar un cerdo fueron de $564.17, o sea un costo de $5.00 por kilo de carne de cerdo en pie. Este costo es inferior al valor recibido por la venta de este mismo cerdo que fue de $693.82, que equivale a un cerdo de 113 kg de peso en pie, con un precio de venta por kilo de $6.14. En el grupo de explotaciones porcinas estudiadas, se encontró que hay economías de escala en la engor- da de cerdos; a mayor número de cerdos en engorda y venta de los mismos, menores costos totales de pro- ducción debido a la disminución de los costos fijos por el aumento de cerdos en engorda y a la disminución, hasta cierto punto, de los costos variables, por las economías de mercado en la compra de grandes volúmenes de alimentos y lechones por las explotaciones porcinas grandes. Todas las explotaciones porcinas estudiadas cubrieron sus costos variables y fijos al precio de venta del cerdo, de $693.82. Los márgenes de ganancia por cerdo engordado, en todas las explotaciones porcinas que vendieron me- nos de 1,000 cerdos anuales, no fueron mayores de $100 por cerdo, por lo que estas explotaciones porcinas son bastante vulnerables a una baja en el precio de la carne de cerdo en pie, y/o a una alza en el precio de los alimentos balanceados. En la actualidad, la producción anual de cerdos en La Piedad, Mich.; Santa Ana, Pén- jamo y Abasólo, Gto., es de aproximadamente medio millón, cuyos mercados principales son las ciudades de México y Guadalajara. Aun cuando puede apreciarse un gran de- sarrollo porcícola en la región del Bajío, se nota todavía mucha inestabilidad económica, principalmente entre los engordadores de cer- do en pequeña escala, debido al poco mar- 1 Asesor en Crédito Agrícola. Subdirección Regio- nal N 9 3, Banco de Comercio, S. A. 44 gen de ganancias que se obtienen como con- secuencia, del alto costo de los alimentos ba- lanceados y el bajo precio de venta del cerdo. Los resultados de este estudio pueden uti- lizarse para evaluar los variados sistemas de producción porcina seguidos. en la región del Bajío; además suministran estimacio- nes del capital necesario para iniciar el ne- gocio de la engorda de cerdos, e indican el tamaño mínimo de producción que se requie- re para alcanzar bajos costos de producción como condición necesaria para obtener ga- nancias. TÉCNICA PECUARIA
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ARTICULO ESPECIAL
LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDOEN LA REGIÓN DEL BAJÍO
Ing. Agr. Ph. D. JOSÉ S. SILOS A.1
Resumen
En este artículo se presentan los resultados de un estudio llevado a cabo con un grupo do productorescomerciales de cerdos en una zona de la región del Bajío, zona que comprende La Piedad, Míen., y SantaAna, Pénjamo y Abasólo, Gto., por un período de nueve meses, entre el 1° de enero al 30 de septiembrede 1968.
El número de cerdos vendidos por estos productores en el período de estudio fue de 1,870; la manode obra utilizada durante el mismo período fue de aproximadamente cuatro trabajadores asalariados ademásdel dueño como supervisor y trabajador. El capital invertido por explotación porcina, incluyendo el valorde los cerdos, ascendió a $669,250.
El total de los porcicultores entrevistados se dedicaron exclusivamente a la engorda de cerdos, exceptocuatro de ellos que criaron parte de los cerdos engordados; el resto compró los lechones para engordarlos.
El promedio de peso de compra de los lechones para la engorda fue de 10.5 kg. El peso promedio a quese vendieron fue de 113 kg, logrando este peso en 178 días. Estos cerdos consumieron un promedio de 411kg. de alimento balanceado desde el momento que el lechen llegó a la zahúrda, hasta el momento de laventa del cerdo. La conversión de kilos de alimento consumido por kilo de carne producida fue de 4.02.Estos cerdos aumentaron un promedio de 571 g diarios de peso durante todo el período de engorda. El por-centaje de mortalidad de los cerdos en este periodo fue de 3.3%. El número de cerdos atendidos y maneja-dos por un hombre-equivalente fue de 307. El ingreso neto promedio percibido por estos porcicultores as-cendió a $314,200 por empresa, y la redituabilidad sobre el capital invertido fue de 45.1%.
Los costos totales en efectivo e imputados para engordar un cerdo fueron de $564.17, o sea un costo de$5.00 por kilo de carne de cerdo en pie. Este costo es inferior al valor recibido por la venta de este mismocerdo que fue de $693.82, que equivale a un cerdo de 113 kg de peso en pie, con un precio de venta porkilo de $6.14.
En el grupo de explotaciones porcinas estudiadas, se encontró que hay economías de escala en la engor-da de cerdos; a mayor número de cerdos en engorda y venta de los mismos, menores costos totales de pro-ducción debido a la disminución de los costos fijos por el aumento de cerdos en engorda y a la disminución,hasta cierto punto, de los costos variables, por las economías de mercado en la compra de grandes volúmenesde alimentos y lechones por las explotaciones porcinas grandes. Todas las explotaciones porcinas estudiadascubrieron sus costos variables y fijos al precio de venta del cerdo, de $693.82.
Los márgenes de ganancia por cerdo engordado, en todas las explotaciones porcinas que vendieron me-nos de 1,000 cerdos anuales, no fueron mayores de $100 por cerdo, por lo que estas explotaciones porcinasson bastante vulnerables a una baja en el precio de la carne de cerdo en pie, y/o a una alza en el precio delos alimentos balanceados.
En la actualidad, la producción anual decerdos en La Piedad, Mich.; Santa Ana, Pén-jamo y Abasólo, Gto., es de aproximadamentemedio millón, cuyos mercados principales sonlas ciudades de México y Guadalajara.
Aun cuando puede apreciarse un gran de-sarrollo porcícola en la región del Bajío, senota todavía mucha inestabilidad económica,principalmente entre los engordadores de cer-do en pequeña escala, debido al poco mar-
1 Asesor en Crédito Agrícola. Subdirección Regio-nal N9 3, Banco de Comercio, S. A.
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gen de ganancias que se obtienen como con-secuencia, del alto costo de los alimentos ba-lanceados y el bajo precio de venta del cerdo.
Los resultados de este estudio pueden uti-lizarse para evaluar los variados sistemas deproducción porcina seguidos. en la regióndel Bajío; además suministran estimacio-nes del capital necesario para iniciar el ne-gocio de la engorda de cerdos, e indican eltamaño mínimo de producción que se requie-re para alcanzar bajos costos de produccióncomo condición necesaria para obtener ga-nancias.
TÉCNICA PECUARIA
Objetivos
Los objetivos específicos de este estudioson:
1. Describir la estructura y organizaciónde la industria porcina en la región delBajío.
2. Obtener información sobre las relacio-nes físicas y económicas de insumo-producto en la producción de carne decerdo.
Método de estudio
El procedimiento de muestreo usado paraeste estudio, comprendido entre el 1° de eneroy el 30 de septiembre de 1968, fue determi-nado con la ayuda de los señores gerentes delas sucursales de los Bancos de Comerciode Michoacán y Guanajuato, seleccionandoun grupo de 26 porcicultores que representa-ron a los productores en cada zona. El criteriousado para la selección de muestra se basóen engordar no más de 10,000 cerdos anuales.
Descripción de las explotacionesporcinas estudiadas
El cuadro 1 concentra algunas de las prin-cipales características descriptivas de las 26
explotaciones porcinas estudiadas, así comola amplitud de variación para esos indicado-res. El promedio de cerdos vendidos, en elperíodo del estudio, por explotación, fue de1,870, variando este número entre 90 y 9,800.El total de la mano de obra, expresado enmeses-hombre por explotación porcina, fuede 40.8; de este número, el 81% estuvo ocu-pado por trabajadores asalariados y el restopor los hijos y el dueño, en sus categoríasde trabajadores y administradores del ne-gocio.
El capital invertido en las explotacionesporcinas promedio fue de $669,250; en estacifra se incluyen las inversiones en ganadoporcino, edificios, terrenos y equipo necesa-rios para la engorda de cerdos. Por lo ge-neral, las inversiones en bodegas y zahúrdasfueron mínimas, ya que los porcicultores deesta región han acondicionado para esta acti-vidad casas viejas o corrales en la parte deatrás de la misma casa habitación. Solamentealgunos tienen instalaciones especiales parala engorda; de aquí que la inversión másfuerte está en el cerdo mismo y una partemínima en las instalaciones y equipo. Enpromedio el monto de la inversión por cerdofue de $358.00.
Para esta encuesta se obtuvieron datos delos gastos, ingresos e inventarios de cada ex-plotación porcina seleccionada, así como in-formación sobre el manejo, canales de dis-
CUADRO 1
Características descriptivas. 26 explotaciones porcinas. Región del Bajío. 1968
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tribución y comercialización de la engorda decerdos.
El 50% de los porcicultores entrevistadosindicaron que la engorda de cerdos era suúnica actividad generadora de ingresos, entanto que el otro 50% indicó que la engordade cerdos era para ellos una actividad secun-daria, ya que el grueso de sus ingresos prove-nía de otras actividades comerciales o pro-fesionales. Este grupo de porcicultores en-gordaba un promedio inferior de 1,000 cer-dos cada uno.
empresas a otras. El precio pagado por lechónvarió de acuerdo con la condición del animal,apariencia, tamaño y peso del mismo.
El peso promedio a que se vendieron loscerdos fue de 110 kg, logrando este peso en178 días. Consumieron un promedio de 411kg de alimento balanceado; desde el momen-to que llegó el lechón a la zahúrda hasta elmomento de la venta, este consumo varió en-tre 386 y 465 kg, dependiendo del tamañodel lechón y tiempo de la engorda del mismo.
La conversión en kilos de alimento consu-
CUADRO 2
Coeficientes de productividad. 26 explotaciones porcinas. Región del Bajío. 1968
CONCEPTO
Eficiencia de la producciónPeso de compra de lechones (kg)Peso de venta de los cerdos (kg)Peso ganado en la engorda (kg)Tiempo de engorda (días)Alimento consumido en la engorda (kg)Conversión de kilos de alimento consumido por kilo
de carne producida (kg)Aumento de peso por día (g)Porcentaje de mortalidad al añoEficiencia de la mano de obraNúmero de cerdos por trabajador asalariadoNúmero de cerdos por hombre-equivalente *
Promedio Amplitudpor de variación
explotación en las explotacionesporcina porcinas estudiadas
10.5113102.5178411
4.02571
3.3
385307
7- 25108-12788-120
150-210386-465
3.70-4.43497-5950.5-19.8
208-646150-582
* Este cociente se obtiene al dividir primero, el total de meses de mano de obra usada en la ex-plotación porcina (dueño, familiares y trabajadores asalariados) durante el periodo de estudio,entre 9. Este resultado es el divisor de la operación que se hace entre el número de cardosvendidos y hombre-equivalente. El cociente de esta división es el número de cerdos por hombre-equivalente.
Eficencia de la engorda de cerdos
El cuadro 2 muestra los principales indi-cadores de eficiencia, que proporcionan unaidea de la productividad en las explotacionesporcinas estudiadas. El total de los porcicul-tores entrevistados se dedican casi exclusiva-mente a la engorda de cerdos, cuatro de elloscriaron parte de los cerdos engordados, yaque mantenían sementales y marranas devientre de razas seleccionadas, y el resto com-pró lechones para engordarlos.
El promedio de peso de los lechones en elmomento de la compra para la engorda fuede 10.5 kg, variando entre 7 y 25 kg de unas
mido por cada kilo de carne producido fuede 4.02, con una ganancia diaria promediode 571 g durante todo el período de engorda.
El porcentaje de mortalidad de los cerdos,desde que llegaron a la zahúrda hasta quesalieron a la venta, fue de 3.3, este número,sin embargo considera también los animalesque aun cuando no murieron.en la zahúrda,fueron sacados de ella y vendidos por haberseaccidentado.
El número de cerdos manejados y atendi-dos por un hombre-equivalente fue de 307;este número varió entre 150 y 582, depen-diendo de la eficiencia en el uso de la manode obra en cada explotación porcina.
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Medidas de ganancia
Para que un negocio sea considerado unéxito financiero, al menos debe pagar: a) losgastos totales de la explotación pecuaria; b)la tasa de interés prevaleciente sobre el capi-tal invertido, y c) una adecuada cantidad dedinero al propietario por su mano de obra ysupervisión del negocio.
El ingreso neto promedio por explotaciónporcina fue dé $314,200 (cuadro 3) ; estamedida de ganancia es la cantidad de dineroen efectivo que obtuvo el porcicultor después
es la productividad del capital usado en laexplotación porcina. Este coeficiente se ob-tiene de dividir el ingreso de la explotaciónporcina menos el valor imputado por la ad-ministración del dueño, entre el promedio delcapital invertido, en las explotaciones porci-nas estudiadas fue de 45.1 %.
Los costos de producción de carne de cerdo
El cuadro 4 muestra el resumen de los cos-tos en efectivo e imputados, incurridos para
CUADRO 3
Medidas de ganancia. 26 explotaciones porcinas. Región del Bajío. 1968
de haber pagado todos los gastos de opera-ción efectuados en el negocio, sin incluir elcosto imputado a su propio trabajo ni lasdiferencias de inventarios ni los intereses delcapital invertido.
El ingreso de la explotación porcina fuede $319,490; esta medida de ganancia resul-ta de sumar al ingreso neto la diferencia delinventario entre el fin y el principio del pe-ríodo estudiado y restar el valor estimado dela mano de obra familiar no asalariada.
El ingreso del porcicultor es la gananciaque éste recibe por su doble categoría de tra-bajador y administrador. Se obtiene de res-tarle al ingreso de la explotación porcina uncargo por ingreso del porcicultor. Ascendió a$252,565 en promedio por empresa.
La redituabilidad sobre el capital invertido
engordar un cerdo. El costo total promediode engorda de un cerdo de 113 kg de pesofue de $564.17, o sea un costo aproximado de$5.00 por kilo de carne de cerdo en pie. Elprecio de venta de un cerdo del mismo pesofue de $693.82. En este caso se obtuvo unmargen de ganancia por cerdo de $129.65.
Los gastos promedio variables o en efecti-vo, hechos por este grupo de engordadores decerdos ascendieron a $521.92; dentro de es-tos gastos, la compra de alimentos ocupó el76%, la compra de lechones el 18%, y el 6%restante estuvo integrado por gastos incurri-dos en la mano de obra asalariada, medicinasy veterinario, energía eléctrica, agua, rentade zahúrdas, transporte, materiales de limpie-za, conservación de edificios, impuestos ycuotas. Los costos fijos promedio, o sea que
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CUADRO 4
Costos de producción de carne de cerdo. 26 explotaciones porcinas.Región del Bajío. 1968
no son en efectivo, fueron $42.25 por cerdo.Estos costos se integraron por un cargo de10% de interés sobre el capital invertido enla explotación porcina, la depreciación de lasinstalaciones y/o incrementos en el inventa-rio, y el valor imputado a la mano de obrafamiliar no asalariada y a la supervisión delnegocio por el dueño en su doble categoríade trabajador y administrador.
Interpretación económica de los costosde producción de carne de cerdo
En el estudio llevado a cabo en la regióndel Bajío, todas las explotaciones porcinascubrieron sus costos variables y también suscostos fijos, al precio de venta de cada cerdoen pie de $693.82; que equivale a un cerdo de113 kg de peso con un precio de ventade $6.14 por kilo.
Examinando el cuadro 5 se puede observarque hay economías de escala en la produc-ción de cerdos. A mayor venta de cerdos, me-
nores costos totales unitarios de producción,debido a la disminución de los costos fijospor aumento de cerdos en engorda y a la dis-minución de los costos variables, por las eco-nomías de mercado en las compras en gran-des volúmenes de alimentos y lechones porlas explotaciones porcinas grandes. La grá-fica 1 presenta las mismas observaciones quese hicieron con los datos del cuadro 5.
Los márgenes de ganancia por cerdo en-gordado, en todas las explotaciones porcinasque vendieron menos de 1,000 cerdos anua-les, no fueron mayores de $100 por cerdo,por lo que estas explotaciones porcinas sonbastante vulnerables a una baja en el preciode la carne de cerdo en pie y/o a una alzaen el precio de los alimentos balanceados.Este margen de ganancia se vería también re-ducido si se considerara a los dueños de lasexplotaciones porcinas que venden menos de1,000 cerdos anuales con administradoresde tiempo completo; sin embargo, corno ya seindicó anteriormente, estos porcicultores tie-
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nen otras actividades productivas y dedican~ólo parte de su tiempo a la engorda decerdos.
También es necesario indicar que los im-puestos por la venta de cerdos y costo de
transporte fueron, casi en su totalidad, cu-biertos por el comprador. Si se consideranestos gastos dentro de los costos totales, losmárgenes de ganancia se verían aún más re-ducidos.
TÉCNICA PECUARIA 49
CUADRO 5
Relación entre los costos promedio y venta de los cerdos engordados en un períodode 9 meses. 26 explotaciones porcinas. Región del Bajío. 1968
Identificaciónde las explotacionesporcinas estudiadas
123456789
1011121314151617181920212223242526
Promedio
Total de cerdosvendidos en
9 meses
90180250261325330350450460500540540584750800900
1,2001,4801,9002,5003,3603,6004,0005,8807,6009,8001,870
Costos variablespor cerdo
(pesos)
599.50599.39593.30585.84589.87569.24551.18549.04563.11557.72556.40568.86572.59575.82561.09567.98547.31529.14537.28537.75525.84525.20504.75519.36503.35495.93521.92
Costos fijospor cerdo
(pesos)
93.8992.5073.1070.6153.2363.2066.9956.9849.6750.2048.7650.0044.6642.8046.0042.9243.2946.9341.0540.3839.6029.5943.1038.7239.9239.8542.25
Costos totalespor cerdo
(pesos)
693.39691.89666.40656.45644.10632.44618.17606.02612.78607.92605.16618.86617.25618.62607.09610.90590.60576.0757833578.13565.44561.79547.85558.08543.27535.78564.17
Precio medio de venta por cerdo en pie $693.82.
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