INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE IRAPUATO

“LLENADO DE REGISTROS CON LA NOMENCLATURA FSSC 22000

ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA METATE DE GENERAL MILLS DE IRAPUATO, GTO.”

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

INFORME DE RESIDENCIAS

PRESENTA:

MORENO TORRES CECILIA

N° DE CONTROL

IS08110312

ASESOR INTERNO: CLAUDIA ARMAS GARFÍAS

ASESOR EXTERNO: JUAN CARLOS CONTRERAS MEDINA

IRAPUATO, GTO. MAYO 2014

AGRADECIMIENTOS

A mi jefe el SE Juan Carlos Contreras por compartir conmigo sus conocimientos,

tiempo y apoyo durante mi estancia en la empresa y elaboración del proyecto.

A la profesora Claudia Armas Garfías por su apoyo y colaboración en el desarrollo de

este proyecto, colaborando con la resolución de dudas y problemas que se

presentaron, pero sobre todo por su tiempo.

A la TL II de logística Elizabeth Nieto por todos sus consejos, valores, y enseñanzas.

A Emmanuel González, por sus enseñanzas y amistad.

A General Mills confiar en mí y darme la oportunidad de desarrollar mis habilidades

como profesionista con uno de sus mejores empleados.

RESUMEN

El presente proyecto se llevó a cabo en la planta de METATE GENERAL MILLS, una

empresa dedicada a la elaboración de productos alimenticios de la más alta calidad.

Ubicada en la ciudad de Irapuato, Gto. El proyecto se llevó a cabo con la ayuda de

personal operativo, supervisores y directivos del área de producción.

El enfoque principal del proyecto fue el diseño de una nueva nomenclatura para todos

los documentos empleados en la planta, por lo cual; fue necesario realizar un análisis

detallado de la documentación empleada en cada área; para de esta manera poder

establecer propuestas optimas de mejora y cumplir con el objetivo principal; es decir, lo

requerido por obtener una calificación aprobatoria en la primera auditoria del FSSC

22000. Con esta nueva nomenclatura y control documental es posible generar una

nueva cultura de mejora, obteniendo cambios en beneficio de los trabajadores y las

áreas que conforman la empresa.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

General Mills, Inc. es una empresa estadounidense, principalmente de productos

alimenticios, con sede en el suburbio de Minneapolis de Golden Valley, Minnesota. La

compañía comercializa muchas bien conocidos marcas norteamericanas, como Betty

Crocker, Yoplait, Colombo, Totino, Jeno, Pillsbury, Green Giant, Old El Paso, Häagen-

Dazs, Cheerios, Trix y Lucky Charms. Incluyendo a más de 100 marcas líderes

estadounidenses y de todo el mundo; sin embargo, son productos solo para

exportación. Por lo cual; la productividad y la seguridad humana son muy importantes

para la organización, ya que es el reflejo del buen funcionamiento de la planta.

CAPITULO I

ANTECEDENTES

ANTECEDENTES

General Mills se incorporó en 1928, pero sus orígenes se remontan a 1866, cuando

Cadwallader Washburn abrió la primera fábrica de harinas en Minneapolis, Minnesota.

Su negocio, originalmente llamado Minneapolis Milling Company, compitió con las

ordenanzas locales de miller CA Pillsbury. Los cuales; en 1869 se unieron para formar

la Asociación de Molineros de Minneapolis, mejorando considerablemente el método de

producción de harina y de esta manera dando lugar a la mejor harina disponible en

Estados Unidos y convirtiendo a Minneapolis en el centro de molienda de harina del

país. Pero cuando John Crosby entró en sociedad con Washburn en 1877, el área de

Minneapolis Milling Company fue renombrado Washburn Crosby Company.

Para los años 1880, las harinas Washburn Crosby fueron galardonados con el oro, la

plata, y medallas de bronce en la primera Exposición Internacional de Miller en

Cincinnati, Ohio, por lo cual; la compañía cambió el nombre de su mejor harina para la

medalla de oro.

La fábrica prosperó a través del cambio de siglo, a lo largo de la década de 1920 Bell y

sus asociados habían invertido mucho en publicidad; la cual, se estaba convirtiendo en

una fuerza importante en la venta de productos en mercado nacional. Betty Crocker,

creado en 1921, fue un legado de Washburn Crosby.; pero no fue, sino hasta 1928, que

el hijo de Bell, James Ford, creo General Mills; mediante la consolidación de la fábrica

de Washburn con otras grandes empresas harineras de todo el país, entre ellos; el

Estrella Roja Milling Co., Sperry Milling Co., y Larrowe Milling Co. La compañía contaba

con 5, 800 empleados y unas ventas anuales de $ 123 millones. Siendo sus productos

más fuertes: Harina Gold Medal, Harina de torta Softasilk (introducida al mercado en

1923), y Wheaties un cereal listo para comer (debutado en 1924). En ese mismo año el

nombre de Betty Crocker se habían introducido en relación con los bienes de consumo

de General Mills patrocinando programas de radio y siendo pioneros en el uso de

avales atletas en su propia estación de radio. Bell puso énfasis en la investigación para

las demandas cambiantes de los consumidores de General Mills. Para 1931, la

compañía introdujo Bisquick; es decir, la primera mezcla para hornear, que consistía en

un cereal inflado listo para comer.

En 1933, la marca Wheaties patrocinó los primeros deportes comerciales emitidos en la

televisión; inicialmente con el desayuno de los campeones en un partido entre los

Dodgers de Brooklyn y los Rojos de Cincinnati. Dada el impacto tan grande que

tuvieron este tipo de alimentos, en 1937, surge Kix y Cheerioats otros de cereales

inflados listos para comer; pero no fue; sino hasta el 29 de agosto de 1939 que fue

presentado por la NBC. En 1941, Cheerioats fue renombrado como Cheerios; el cual,

bajo su nuevo nombre, con el tiempo se convertiría en el número uno de los cereales

en los Estados Unidos.

La estabilidad de la empresa llego de manera rápida; pues en cinco meses Ford había

reunido 27 empresas, convirtiendo a General Mills en la mayor empresa de la molinería

en el mundo. Los molinos mantuvieron su independencia operacional, pero la

publicidad y el desarrollo de productos se dejó a la sede de General Mills. Esta

consolidación fue muy oportuna, ya que le dio a la compañía la fuerza para sobrevivir e

incluso, prosperar a través de la gran depresión; cuando los ingresos crecieron de

manera constante, manteniendo las acciones de la compañía estables. Poco después

Henry Bullis, que comenzó en General Mills como una mano molino después de la

Primera Guerra Mundial, siguió el ejemplo industrial de Bell; entrando a la industria de

alimentación animal mediante el procesamiento de la soja, creando una empresa que

en última instancia se convirtió en la división química de General Mills.

La demanda de la posguerra por los alimentos de consumo humano permitió a la

compañía reducir el énfasis de la actividad industrial y concentrarse en el éxito de sus

cereales e invertir en la creación de un nuevo producto de Betty Crocker; una mezcla

para pasteles, puesto en marcha en 1947.

Gracias al temprano interés de Bell en la diversificación y la tecnología; hizo la

movilización para la Segunda Guerra Mundial más fácil; de tal modo que, las fábricas

de General Mills se reestructuraron para producir equipos para la marina, alcohol

medicinal, y bolsas de arena; así como, la comida deshidratada. General Mills se

enfocaba en las necesidades de los consumidores; es decir, realizaba evaluaciones

para darse cuenta cuales eran las preferencias de cada consumidor, y teniendo como

prioridad demandar menos tiempo en la cocina; es decir, darle a los alimentos un

menor tiempo de preparación.

Un alimento básico en la alimentación humana eran los cereales, ahora; un alimento

básico producido en la empresa, por lo cual; su crecimiento se dio de manera

espectacular, dando lugar a la creación de nuevas marcas, incluyendo Trix, un cereal

azucarado que llego al mercado en 1954.

La compañía continuó refinando sus métodos de publicidad después de la Segunda

Guerra Mundial, dando lugar a promociones, tales como el libro de cocina de Betty

Crocker y los anuncios en la televisión, un medio nuevo y emocionante en el momento.

Este tipo de publicidad ayudó a aumentar las ventas y el reconocimiento de los

consumidores de la empresa. Sacando provecho de su investigación y los medios de

comunicación obteniendo de manera rápida la segunda posición en ventas de

alimentos para el desayuno.

Para el año de 1952, Charles H. Bell subió a la presidencia en General Mills. Quien

decidió que la publicidad era la principal fuerza en la comercialización de sus diferentes

marcas. Bell, también encontró que era necesario reasignar las decisiones de gestión

más cerca de las operaciones. Por tal motivo en 1958 se trasladó la sede de la ciudad

de Minneapolis y la de los suburbios de Valle Dorado. Después del logro tan grande

que se había realizado se necesitaban cambios todavía más fuertes, pero la empresa

tenía dudas; puesto que en 1940, empresas de General Mills en aparatos electrónicos

y electrodomésticos habían fracasado, y la compañía había empezado a publicar

pérdidas en alimentos para animales y molienda de harina. Sin embargo los alimentos

de consumo humano siguen siendo la fuente de dinero principal.

En 1959, durante una campaña; fue reclutado Edwin W. Rawlings quien dos años más

tarde fue nombrado presidente Rawlings. En ese momento el mercado de la harina de

la familia estaba en declive pues las preferencias de los consumidores habían

cambiado.

General Mills renovó el compromiso de la compañía, enfocándose ahora en alimentos

envasados mediante la introducción de productos de servicio de alimentos para

restaurantes y hoteles. Sin embargo; no fue tan fácil, ya que fueron cerradas más de la

mitad de sus fábricas de molienda de harina, sin tomar en cuenta que la harina

constituía el mayor volumen de producción. También se deshizo de sus intereses en

electrónica, electrodomésticos, leche artificial, y otras operaciones más pequeñas.

Estas acciones causaron cinco años caída de las ventas para la compañía. Sin

embargo Rawlings tenía una estrategia; comenzó una serie de adquisiciones que

alteraría la estructura corporativa para los próximos 20 años, pero que proporcionaría

dos décadas de crecimiento de ganancias continuas.

Rawlings compro Morton Foods, Inc. en 1964 entrando al mercado una gran variedad

de bocadillos. Para 1966 llegó Tom Huston Peanut Co., trayendo grandes beneficios a

General Mills. Dos años después, General Mills se dirigió al extranjero con la compra

de Smiths Food Group, Ltd. de Inglaterra y Bélgica. Otras adquisiciones importantes de

General Mills fueron: Gorton, una empresa de pescado congelado y Crafts Rainbow

(Play- Doh), Kenner y Parker Bros un movimiento agresivo en el juguete y la industria

del juego; todos adquiridos en 1968. En diez años, las operaciones internacionales de

juguete comprenderían un tercio de las ventas de la compañía, a $ 482.300.000.

Entonces; General Mills ya no era la más grande Miller del mundo, pero ahora era el

mayor fabricante de juguetes del mundo. Durante sus siete años como jefe de General

Mills, Rawlings logró duplicar los ingresos de la compañía y tener un 80 por ciento de

las ventas enfocados en los alimentos de consumo humano. Para 1969, el Consejo de

Administración de General Mills, eligió a James P. McFarland como sucesor de

Rawlings; a pesar de que era la única empresa para la que había trabajado, sin

embargo durante la elección de la empresa supo venderse renovando su compromiso

con el equilibrio y la estabilidad.

Buscando un crecimiento controlado, McFarland desaceleró un poco el proceso de

crecimiento que llevaba Rawlings; sin embargo, no se detuvo e inicio sus primeras

compras en 1969. Su primera compra se centró en la compañía de ropa de David

Crystal, Inc. (ropa Lacoste) y la joyería de Monet y para 1970 introdujo Hamburger

Helper.

Debido a que McFarland era un vendedor experimentado tenía un método de

crecimiento muy particular; lo cual, lo llevo a involucrarse con las operaciones del día a

día y dejó la planificación a largo plazo para COO James A. Verano. En sus dos

primeros años como CEO, McFarland registró un incremento de ventas de $ 885

millones a $ 1.1 mil millones y ganancias operativas de $ 37.500.000 a $ 44 millones;

pero su objetivo era llegar a $ 2 mil millones en ventas en 1976, pero las ventas de ese

año en realidad eran de $ 2,6 mil millones, cuatro veces el nivel de ventas realizadas

en 1969, con ganancias de más de $ 100 millones, lo cual demostraba que General

Mills era de las empresas con expansión más rápida de este período; sin embargo, no

todas las incursiones de General Mills tuvieron éxito.

Entre 1950 y 1986, General Mills hizo 86 adquisiciones en nuevas industrias, el 73 por

ciento de las realizadas en se adquirieron en 1975. En donde el principal negocio

rentable fueron los alimentos lo cual alivio la carga de los esfuerzos fallidos.

A principios de 1970 la Comisión Federal de Comercio intentó despedir a 1.968

adquisiciones de Gorton de General Mills, en donde el bloqueo fue levantado en

1973.Años más tarde General Mills hizo una alianza con General Foods Corp.; con lo

cual formaron una firma que logró bloquear una propuesta de la FTC en 1977 para

prohibir los anuncios dirigidos a los niños. Por otro lado a finales de 1980, la FTC

presento nuevamente una denuncia contra las empresas de cereales. En esta denuncia

se mencionaba que entre los años 1958 y 1972, los fabricantes de cereales tenían un

promedio de beneficio de impuestos de 19,8 por ciento, comparado con un promedio

general de fabricación de un 8,9 por ciento, y sugirió que la compañía Kellogg, General

Mills, y General Foods comparten el monopolio de la industria de los cereales. Los

cargos fueron desestimados en 1981 y la empresa ganó a favor del Congreso.

La promoción de las marcas de General Mills ayudo a la compañía; pues para 1970, se

reportaban ganancias de la división de juguetes y la triplicación de las ventas de

alimentos de consumo. Entre 1973 y 1978, las ventas aumentaron en $ 1,7 mil

millones. De este crecimiento, el 41 por ciento de las ganancias provino de los nuevos

productos desarrollados internamente, el 15 por ciento de las adquisiciones, y el 18 por

ciento de la expansión de restaurante y centros comerciales. En 1977 se llevó a cabo la

venta de la división química de General Mills dividiendo su negocio en el procesamiento

de alimentos, restaurantes, juegos y juguetes, la moda y el comercio minorista de

especialidad. En ese mismo año el sector de alimentos se vio reforzado, cuando la

compañía compró los derechos en Estados Unidos a la marca de yogurt Yoplait.

Para 1981 se realizó un nuevo reacomodo en la gerencia de General Mills en donde H.

Brewster Atwater, se convirtió en presidente y con esto se convirtió en una empresa

sólida y enfocada en los alimentos de consumo, restaurantes, juguetes, moda y venta

al por menor, registrando incremento en las ventas de entre el 12 por ciento y 24 por

ciento. Mientras que en ganancias al por menor obtuvieron la mitad de ganancias que

en su año anterior. Durante algunos años las ventas de General Mills habían reducido;

tanto que en 1985, las ventas habían bajado a $ 225 millones, y la compañía esperaba

recortar gastos generales para cubrir los gastos de 1986 que se aproximaban a $180

millones. Para erradicar esta situación General Mills nuevamente amplio la división de

alimentos, introduciendo al mercado las nuevas Pop Secret, un producto de palomitas

de microondas.

Como esperado por los analistas, General Mills se recuperó rápidamente. Las

ganancias fueron de hasta $ 222 millones en 1987; siendo sus principales negocios los

cereales Big G, Red Lobster y Talbot en sus alimentos de consumo, los restaurantes, y

las divisiones minoristas de especialidad. Un punto fuerte para General Mills ha sido su

racionalización y las bases fuertes de sus empresas supervivientes, que ha permitido a

la empresa mantenerse al día con el rápido ritmo de desarrollo de nuevos productos a

pesar del desprendimiento de muchas de sus tendencias desde 1976. Más del 90 por

ciento de las ventas de alimentos de la compañía proviene de sus productos con una

primera o segunda posición accionaria mercado. Sin embargo; de 1985 a 1988, el y el

29 por ciento del crecimiento de la división de alimentos de la empresa proviene de

nuevos productos. En 1989 General Mills comenzó a expandirse en los mercados

internacionales, un sector que su archirrival Kellogg había estado explotando desde

hace años. Mediante la formación de Cereal Partners Worldwide con Nestlé S.A., el

gigante de los productos alimentarios con sede en Suiza, planeaba recortar el mercado

de cereales de europea dominado por Kellogg. Pero para 1991, la asociación estaba

creciendo tanto en Europa que decidió aventurarse en el mercado mexicano. En 1992

General Mills estableció Snack- Ventures Europe, una sociedad de 600 millones de

dólares de PepsiCo , Inc., para aprovechar el creciente mercado de snacks en Europa.

En la década de 1980 y principios de 1990 existió un crecimiento en la cuota del

mercado de General Mills. Sin embargo; en 1993 experimentó nuevamente una

desaceleración en su negocio principal, los cereales de marca y los productos

alimenticios. Pero General Mills, no se rindió y tenía nuevas alternativas. En esos

tiempos el mercado restaurantero había tenido un gran aumentado, por lo cual; a

finales de 1993 ya había un total de 657 restaurantes de Red Lobster y 429 de Olive

Garden; ubicados en, Estados Unidos, y nueve unidades en Costa de China en

Orlando, Indianápolis y Fort Worth. Gracias al enorme crecimiento y demanda del

mercado restaurantero General Mills tuvo un gran desarrollo y muy buenas ganancias,

por lo cual; se llegó al acuerdo de que durante los próximos 3 años se abrirían 100

nuevas ubicaciones.

Otra alternativa que General Mills encontró favorable en el año de 1993 con su

descenso en ventas y gracias a las crecientes quejas de los consumidores, fue; el no

incrementar los precios en los cereales, para mantener ritmo con Kellogg, y redujo un

aproximado del 11 al 16% en tres de sus marcas más conocidas aumentando

nuevamente el volumen de ventas en estas marcas de cereales. General Mills cosechó

más de $ 8 mil millones en ventas durante 1993, con productos envasados de la

empresa que representa dos terceras partes de sus ingresos y la división de

restaurantes que componen la cantidad restante. Tuvieron el más alto retorno sobre el

capital de cualquier empresa en toda la industria de los últimos cinco años; así como un

impresionante 42,8 por ciento en comparación con la industria de la mediana de un 17

por ciento. Por otro lado, la gestión era lo suficientemente seguras como para predecir

un crecimiento promedio de las ganancias de 14 por ciento anual hasta 2000.

En 1995 General Mills completó su transformación de nuevo en una empresa de

alimentos estrictamente embalado. En mayo de ese año, la empresa vendió la marca

de la Gorton para Unilever y escindió su división de restaurantes a sus accionistas

como una empresa pública independiente, Darden Restaurants, Inc. Como resultado,

General Mills vio sus ingresos 1.995 reducidos por más de $ 3.5 mil millones, en

comparación con 1994, pero la empresa salió con una mayor atención y una mayor

rentabilidad. Tras la finalización de estos movimientos, Atwater se retiró, después de

haber llevado a la desarticulación de un conglomerado. Asumió el cargo de presidente

y consejero delegado fue Stephen W. Sanger, un veterano de la empresa de 21 años

con un fondo de marketing.

En septiembre de 1995 General Mills lanzó Frosted Cheerios, una versión de cereal

con su innovador sabor a helado de azúcar y que fue tomado como “insignia de la

compañía”. Frosted Cheerios pasó a convertirse en uno de los nuevos cereales de

mayor éxito en la historia. Dando como resultado la captura de 1.5 por ciento del

mercado en su primer año.

En enero de 1997 la compañía hizo su compra más grande en la historia cuando gastó

$570 millones para las empresas de cereales marca snack mix listos para el consumo

de Ralcorp Holdings, Inc. Al realizar esta compra General Mills también adquirió las

marcas Chex, cereales Cookie Crisp y bocadillos Chex Mix. Tiempo después General

Mills se posiciono como el número dos en el mercado de cereales listos para comer

EE.UU. (detrás de Kellogg), aumentando su participación a cerca del 26 por ciento.

Mientras tanto, con motivo del 75 aniversario de Betty Crocker, un nuevo retrato del

icono fue creado sobre la base de una combinación de ordenador.

En 1999 General Mills estaba a la par con Kellogg en el sector de los cereales EE.UU.;

donde General Mills tenía un 31,6 por ciento y Kelloggs tenía un 31,7 por ciento de las

ventas de cereales. General Mills casi había ganado ser el líder de la industria a través

de su despliegue consistente de nuevos productos de éxito, su capacidad para

mantener el precio más alto por caja promedio entre los principales fabricantes de

cereales; así como el carácter más distintivo, como Cinnamon Toast Crunch, que eran

menos propensos a ser impugnada con éxito por los cereales genéricos de esas

marcas más fáciles de copia de Kellogg como Corn Flakes y Raisin Bran.

Por otro lado; General Mills estaba avanzando en otros frentes; centrándose en los

alimentos de conveniencia. Por lo cual; en 1999 la empresa introdujo una línea de 12

ítems de Betty Crocker, que consistían en mezclas de arroz y pasta, una nueva línea

pollo Helper, y Yoplait Go- Gurt, una línea de yogur envasado en un tubo de

compresión que elimina la necesidad de una cuchara. Otro estreno fue un nuevo

paquete de yogur Colombo que contó con una cuchara integrada en la tapa. En enero

del mismo año, la compañía adquirió St. Paul, Barbacoa Compañía de Lloyd con sede

en Minnesota, un fabricante de platos para microondas y al mes siguiente realizo la

compra de Granja Foods Company, un vendedor de mezclas de arroz y pasta de

acompañamiento con sede en California Union City. En agosto, General Mills también

adquirió una panadería de Gardetto, Inc. con sede en Milwaukee, que fabricaban una

mezclas de cereales horneados y galletas con sabor.

Un año más tarde (2000) la compañía adquirió Small Planet Foods, un fabricante de

productos alimenticios orgánicos bajo las marcas Cascadian Farm y Muir Glen. Este

movimiento era parte de la entrada de General Mills en el sector de los alimentos

naturales floreciente y dio la vuelta al mismo tiempo que la compañía introdujo cereales

orgánicos.

El crecimiento de la empresa siguió; y hasta hace apenas 5 años desarrollaron en

Irapuato, Gto. La empresa de Metate, en la cual, se producen tacos, tortilla de harina,

tostadas y shells. Esta empresa sigue creciendo, pero aun cuando se encuentra en

áreas mexicanas, solo se comercializan en el extranjero. A pesar de su gran

crecimiento, la empresa tiene más ambición y tiene por objetivo alcanzar siete a ocho

por ciento de crecimiento compuesto anual de ventas, para generar $ 500 millones en

ahorros de costos antes de impuestos a través de mejoras en la productividad, y para

mantener las ganancias de dos dígitos por crecimiento de acciones y de ser posible

superar sus objetivos y seguir siendo la empresa número uno en el mundo.

CAPITULO II

GENERALIDADES

2.1 JUSTIFICACIÓN

Tener un control estricto de documentos; entre ellos: OPL´s, CIL, CENTERLINE y procedimientos; para obtener una calificación aprobatoria en la primera auditoria de FSSC 22000.

2.2 OBJETIVO

Controlar la documentación del área de Soft Shell que incluye tortilla y el sistema

Belushi, para la primera auditoria de este nuevo sistema de calidad.

2.3 ALCANCE

El presente proyecto se llevará a cabo en la empresa METATE de General Mills en Irapuato,

Gto., implementando una nueva nomenclatura para cada uno de los documentos empleados en

la planta y de esta manera cubrir los requisitos requeridos por el sistema FSSC 22000 y de esta

manera aprobar satisfactoriamente la auditoria.

2.4 PLANEACIÓN (CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES)

Durante la estancia en General Mills se realizaron diversas labores; las cuales; se

engloban en el la Tabla 1. Cronograma de actividades.

Tabla 1. Cronograma de actividades

CAPITULO III

METODOLOGÍA

La planta de METATE de General Mills, cuenta con 3 áreas diferentes: el sistema

Belushi, Tortilla y Taco dorado. Cada área de acuerdo a su proceso cuenta con

diferentes Procedimientos, Manuales de Inocuidad Alimentaria, Programas pre-

requisitos, Procedimientos de sanidad, OPL´s, CIL, Centerline, Check List´s, Manuales,

Planos, Plan HACCP, Políticas Internas, Tablas de ayuda, Lecciones de un punto;

entre otros. Las actividades realizadas durante la realización del proyecto fueron de

carácter administrativo, debido a que la primera auditorita del FSSC 22000 exigía una

nueva nomenclatura estándar en todos los documentos para tener un mejor control de

la documentación empleada.

El punto de partida fue la realización de juntas y propuestas de cada una de las

personas que formaban parte del sector productivo, revisando cuales eran los puntos

más importantes que la nomenclatura y el llenado de registros debía tener para su fácil

identificación. Existe una gran variedad de documentos en la planta por lo cual se

decidió identificarlos con puntos clave que hicieran referencia a cada una de las áreas

de la empresa, un número consecutivo para tener un orden en la documentación, un

número de revisión y una siglas que definiera que tipo de documento es.

Una vez definido cuál sería el orden de las nomenclaturas y el llenado de documentos,

se llevó a cabo la elaboración de un generador de códigos en Excel que pudiera

facilitar la creación de cada una de las nomenclaturas de acuerdo al tipo de documento.

El programa fue estructurado de la siguiente manera:

Se llevó a cabo la elaboración de una lista de los diferentes documentos empleados en

la planta y fueron enlistados en el generador de documentos como se muestra en la

Figura 1. y de igual manera se realizó para los diferentes departamentos y áreas que

conforman la planta, como se muestra en la Figura 2 y Figura 3.

Figura 1. Clasificación de los diferentes tipos de documentos

Figura 2. Clasificación de los diferentes departamentos

Figura 3. Clasificación de las áreas de la planta.

Una vez finalizada la clasificación fue necesario crear una caratula que le permitiera a

los usuarios su fácil manejo como se muestra en la Figura 4. Caratula del generador

de códigos para documentos.

Figura 4. Caratula del generador de códigos para documentos.

Una vez generado el programa y estandarizado el formato, se actualizaron uno por uno

los documentos de la planta.

El empleo del generador de códigos facilito la creación de la nomenclatura de los

documentos pues cualquiera que fuera el documento ya se tenía algo estandarizado.

La modo de empleo de este generador de códigos es relativamente sencillo como se

muestra en la Figura 5. puesto que el generador presenta todas las opciones

indispensables y únicamente deben concentrarse en elegir la opción adecuada y seguir

la numeración consecutiva de las listas.

Figura 5. Ejemplo de la creación de un código

3.1 ACTIVIDADES ADICIONALES

Algunas de las actividades adicionales realizadas durante la estancia en General Mills,

consistieron en la realización de mejoras en línea, proyectos de inversión menores a

2,000 dólares, apoyo a los operadores, lidereo de diferentes equipos de AM/SM.

CAPITULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La realización de las residencias profesionales en General Mills fue una grata

experiencia, debido a que fortaleces tus habilidades como profesionista y tienes la

oportunidad de adquirir experiencia en diferentes áreas. En este caso mi jefe el SE

Juan Carlos Contreras me dio la oportunidad de conocer todo lo que el desarrolla en su

puesto y como puedo emplearlo para empleos futuros. Por otro lado el estar presente

en la primera auditoria del FSSC 22000 y permitirme participar en un proyecto tan

grande fue algo riguroso; sin embargo, la participación en el reajuste de la

documentación y actividades en la planta me permitieron conocer y ampliar mis

conocimientos y expectativas.

Al finalizar la auditoria del FSSC 22000 los resultados fueron satisfactorios, y con esto

pudimos darnos cuenta de que el trabajo en equipo es algo prioritario para la empresa.

Dentro de la empresa el inglés es indispensable; al igual que la facilidad para

relacionarte con otras personas y tu interés en el desarrollo de nuevas mejoras en la

planta. Este tipo de actitudes habilidades te abrirán nuevos caminos, te darán un plus y

te permitirán obtener un buen puesto de forma más sencilla.

Por tal motivo, la realización de residencias profesionales adentrado o no en un

proyecto, facilitan tu crecimiento profesional y es un buen punto para darte cuenta si

realmente estas hecho para estar en la industria.