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UNIVERSIDAD TECNICA

DEL NORTEMICROBIOLOGIALAS LEVADURAS

INTEGRANTES:

Tatiana Caldern Dominique Carrera Stefany De la Torre Roberd Pantoja Alejandra Rea Vega

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QU SON?

Las levaduras se han definido comohongos microscpicos, unicelulares.

A este grupo de microorganismoscomprende alrededor de 60 gneros yunas 500 especies.

Son los agentes de la fermentacin yse encuentran naturalmente en lasuperficie de las plantas.

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CARACTERSTICASGENERALES

Son hongos unicelulares sencillosmicroscpicos. La mayora de estas se reproducen

asexualmente por gemacin, y las

dems especies lo hacen por fisinmltiple. Las levaduras que pueden reproducirse

sexualmente se conocen como

verdaderas (formacin de ascosporas). Las falsas que no producen

ascosporas, pertenecen a los hongosimperfectos.

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CARACTERSTICASMORFOLGICAS

La forma de la levadura puede serdesde esfrica a ovoide.

Miden de 1-5 um ancho por 5-30 um

de longitud. La estructura celular es de tipo

eucaritico, pero sin sistema

fotosinttico. El ncleo est rodeado de una

membrana que persiste durante la

divisin celular.

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CARACTERSTICAS DECULTIVO

Las colonias jvenes son hmedas yalgo mucosas, y es posible que tenganaspecto harinoso.

La mayora de las colonias son

blanquecinas, algunas tienen un colorcrema o rosado.Algunas colonias cambian poco de

aspecto cuando envejecen, otras se

secan y se vuelven rugosas. Son oxidativas, fermentativas, o bien su

actividad metablica es a la vez deambos tipos.

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PROPIEDADESFISIOLGICAS

Temperatura ptima en torno a los 25a 30C y una temperatura mxima entorno a los 35 a 47C.

Una reaccin cida del medio,prxima a un pH de 4 a 4.5.

Los azcares son la fuente energtica

ms apropiada para las levaduras.

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INDUSTRIALES O CULTIVADAS

Se denominan levaduras verdaderaslas que se utilizan en la panadera ylas industrias de fermentacin.

Los cerveceros las clasifican enlevaduras bajas, que se empleancomnmente en la elaboracin de la

cerveza lager, y levaduras altas en lascervezas inglesas ales.

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NATURALES O SALVAJES

Se encuentran sobre las uvas y otras

frutas en estado natural. Son las que producen el vino, por la

fermentacin del Mosto.

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No producen ascosporas u otrasespecies sexuales, pertenecen a los

Deuteromicetos. Se producen exclusivamente por

gemacin.

FALSAS

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MESFILASTemperatura mxima de crecimientoentre

24 y 48C.

PSICRFILAS

Temperatura mxima de crecimientopordebajo de 24C.

AMBIENTE

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Producto qumico capaz de liberardixido de carbono .

Es una mezcla de un acido no txicocomo el cido ctrico o el cido tartricoy una sal de un cido o base dbil(carbonato o bicarbonato)

El mecanismo de reaccin es; el cido

reacciona con el bicarbonatoproduciendo burbujas de dixido decarbono y dando volumen a la masa, esdecir esponjosidad.

QUMICAS

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Tienen un efecto de levadura muchomas lento En este caso

llamaremoslevadura al producto queocasiona la fermentacin biolgica.No otros tipos de levaduras artificiales

o qumicas gasificantes usados enpanadera.

BIOLGICAS

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ESTRUCTURA

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ASEXUAL

GEMACIN

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SEXUAL

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USOS

Se han utilizado desde la prehistoria enla elaboracin de pan y del vino, pero losfundamentos cientficos fuerondescubiertos en el siglo XIX por Louis

Pasteur. Mientras que hoy se utilizandiferentes tipos de fermentacin. Los diferentes usos que tienen es como:Fuente de vitaminas del complejo B

En algunas fases de la produccion deantibiticos y hormonas esteroidesAlimento para animales y seres

humanos.

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