las 40 mejores recetas italianas

elaboradas con motivo del

http://bracecooper.blogspot.com

La cocina italiana

Recopilación de recetas de los lectores de

elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG

©LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010


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La cocina italiana

Recopilación de recetas de los lectores de LAZY BLOG

concurso LAZY BLOG-Come Mai?

, El futuro Bloguero, 2010


El Concurso Lazy Blog - Come Mai?

Lazy Blog , es un blog de cocina, fotografía y viajes, que publica el Futuro

Bloguero en http://bracecooper.blogspot.com.

Come Mai? es una Escuela de Lengua y Cultura Italiana que además de ofrecer

clases de italiano para españoles, y organizar viajes y cursos en su Cerdeña

natal, ofrece un producto novedoso: los Seminarios de Cocina Italiana.

Entre el 24 de febrero y el 16 de marzo de 2.010, los lectores de Lazy Blog,

publicaron en sus respectivas bitácoras, las recetas de cocina italiana con las

que participaban en el Concurso, cuyos premios eran 3 plazas dobles para

asistir a los Seminarios de Cocina Italiana que organiza Come Mai? en Madrid.

En ese plazo, nos llegaron 38 recetas estupendas. También hubo algunos

blogueros que no lograron participar en el concurso, porque no pudieron

publicar sus recetas a tiempo, por la circunstancia que fuera.

Como agradecimiento a todos los participantes, publicasen o no, se edita este

librito con todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre

que no alteréis el documento.

Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con vuestro

apoyo, cariño y participación.

El futuro bloguero

ÍNDICE Recetas de Pasta

1. Macarrones caseros de harina de arroz

2. Fettuccini Pirata

3. Ñoquis con estilo

4. Lasaña vegetariana

5. Pasta marinera con chalotas y mejillones

6. Spaguetti con verduras

7. Penne alla matriciana

8. Tagliatelles con ensalada de pollo y melocotón

9. Pasta al horno con tomate y mozzarella

10. Reginette con salchichas y alcachofas

11. Gnocchi di patate con pomodoro y origano

12. Tagliatelle rosso con vieiras y albariño

13. Congliccie rellenos de calabacín y gambas

14. Pasta parisien

15. Gnocchi di zucca

16. Lasaña de calabacín

17. Macarrones con sobrasada

18. Lasaña al horno

Risottos y otros Arroces

19. Risotto de ceps con trufa

20. Sartú de arroz

21. Falso risotto con coliflor

22. Risotto con tomates secos y mozzarella

23. Risotto de calabaza y salmón

24. Risotto de Eu

Carnes

25. Escalopines a la parmesana

26. Saltimbocca alla romana

ÍNDICE Otras recetas

27. Casatiello

28. Polenta

29. Polenta asada con cordero al romero

30. Copa Italia de ensalada Caprese

Postres

31. Torta di paradiso

32. Torta di riso

33. Bonet

34. Torta di riso

35. Pannacotta

36. Pignolatta al miele y messinesse

37. Pannacotta de café

38. Monte Bianco

Fuera de Concurso

39. Frittate di Besciamella

40. Velas vegetales

Recetas de pasta

Macarrones Caseros de Harina de Arroz por Karrax

Desde que aprendí a hacer la pasta en casa no la consumo de otra manera. Existen en el mercado

variedades de pasta, tanto fresca como seca, de gran calidad. Pero no es lo mismo. Fui aprendiendo

las innumerables formas y maneras de elaborarla, así como los diferentes ingredientes que se

pueden añadir en su confección (huevos, espinaca, remolacha, tomate concentrado, zanahoria

licuada, tinta de chipirón…). También me hice con varios utensilios, como una laminadora, una

maquinita para hacer diversos tipos de macarrones y unas bandejas para raviolinis. Así que cuando

he visto el concurso que organiza El Futuro Bloguero Lazy Blog Come-Mai? me he puesto manos a la

obra.

La receta en si no es muy original. Unos macarrones a la boloñesa. Pero si la pasta es casera y

además con harina de arroz la cosa cambia.

INGREDIENTES (para 4 personas):

De la pasta

- 300 gr. de harina de arroz

- 3 huevos, 1 chorro de aceite de oliva

- Un poco de sal

De la boloñesa

- 250 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

- 1 cebolla hermosa

- 1 hoja de laurel

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- Azúcar, sal y pimienta molida

- ½ kg. De tomates pera

- 100 gr. de bacon

- 100 gr. de queso parmesano

- 1 vaso de vino tinto

- Orégano y albahaca picados

- Aceite de oliva

ELABORACION:

- Empezamos por la pasta. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol. Formamos un hoyo en

medio haciendo un “volcán”. Batimos los huevos y los agregamos a la harina junto al aceite de

oliva y un poco de sal. Amasamos hasta que se integren los ingredientes.

- Separamos porciones de masa y las vamos procesando poco a poco en la máquina. Dejamos

orear nuestros macarrones sobre una rejilla o sobre un paño seco durante un par de horas

como mínimo.

- Cortamos muy menudo la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias. Ponemos un par de

cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y dejamos pochar las verduras. Salpimentamos.

- Cuando la verdura esté en su punto añadimos los tomates pelados y troceados, el vino tinto y

la hoja de laurel. Mantenemos la cocción durante 30 minutos, corregimos de sal y azúcar e

incorporamos la carne picada, el bacon, también muy picado, el orégano y la albahaca.

Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha.

- Ponemos un cazo con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor salamos y

agregamos un chorro de aceite y los macarrones. Cocemos hasta que queden “al dente” y

escurrimos de inmediato.

- Servimos la pasta con la boloñesa por encima acompañada por el parmesano rallado.

Nuestros Fettuccini Pirata por Elo y Aída

Participamos en el concurso de recetas de pasta que convoca LAZY BLOG, en colaboración con

COME MAI con la receta favorita de pasta en nuestra casa: los deliciosos Fetuccini Pirata que

hace mi hija, Aida.

Sus gambas , su deliciosa salsita, su mieja de picante, pero sobre todo la pasta casera que

hicimos por primera vez en casa para esta receta la ha convertido en una de las más

recurrentes en nuestra cocina.

Los ingredientes para 1/2 kilo de pasta:

(Receta de pasta fresca al huevo de Directo al Paladar)

• 1/2 kilo de harina corriente

• Tres huevos grandes.

• Agua

Elaboración de la pasta:

Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco

mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo

con energía, que quede bien ligado todo.

Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda

muy seca añadimos un poco de agua y si esta húmeda un poco de harina. Dejamos reposar la

masa para que la proteína se desarrolle y coja cuerpo. El tiempo es de una media hora tapada

con film.

Después dividimos en varias bolas la masa y con un rodillo la alisamos ligeramente, lo

suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.

Elaboración de los Fetuccini Pirata

Cocemos la pasta unos 3 minutos (por tratarse de pasta fresca) y la reservamos. Ahora

preparamos la salsita que le vamos a echar por encima. Para ello picamos la cebolla y el ajo y

lo freímos a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Luego añadimos la guindilla

(más o menos depende de cuánto te guste el toque del picante) y un poco de orégano. Todo

esto lo salteamos un poco. Después le incorporamos nata, un chorrito de ketchup, tabasco

(opcional) y la sal. Dejamos reducir toda esta salsa, y añadimos las gambas peladas. Ahora

dejar todo a fuego lento durante un buen ratito para asegurarte que las gambas no queden

crudas. Finalmente cortamos un tomate en daditos y lo mezclamos con todo lo anterior. El

tomate lo echamos justo al final, porque debe quedar durito.

Y ahora..... mezclamos la pasta con esta deliciosa salsa, y al que le guste el queso puede

espolvorear un poco por encima.

Están buenísimos, y como muchas de las recetas de pasta, es muy fácil que te queden bien, no

tienen ningún misterio.

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Ñoquis con estilo por María José

Yo presento una receta de ñoquis caseros, aunque como son los primeros que hago y sin

máquina, en vez de ñoquis parecen bombas jajaaja, pero estaban riquísimos y la salsita

estupenda.

Ñoquis Con Estilo

Para los ñoquis:

600 Grs. De Harina

350 Grs. De Puré De patatas Casero

2 Huevos

Un chorrito De Aceite De Oliva

Sal Y Pimienta

Para La Salsa:

2 Ajos

1 Cebolla

3 Tomates Secos

2 Latitas De Atún

1/2 Bote De Aceitunas Rellenas

2 Berenjenas

Albahaca Fresca

Sal Y Pimienta

Orégano

500 Ml. Tomate Triturado Natural

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Preparación

1º Asamos las berenjenas, dejamos enfriar, les sacamos la carne y reservamos.

2º Hacemos la masa de los ñoquis:

Mezclamos todos los ingredientes unos minutos, hasta que quede homogénea y se integre todo

muy bien.

Le damos la forma cogiendo pellizcos de masa y los ponemos en un plato espolvoreándolos con

harina.

3º Ponemos una olla con agua y abundante sal y cuando arranque a hervir echamos los ñoquis,

cuando floten estarán listos.

4º Mientras preparamos la salsa:

Picamos los ajos y la cebolla y pochamos, cuando estén añadir los tomates secos picados, la

carne de las berenjenas y las especias, damos unas vueltas, añadimos el tomate, el atún

escurrido, las aceitunas y salpimentamos al gusto, dejamos hasta que esté frito el tomate y

lista para servir con los ñoquis.

Yo los he mezclado con la salsa y luego los he espolvoreado con queso parmesano padanno.

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Lasaña vegetariana por Kako

Lasañas conocemos en diferentes variedades, rellenos diversos, con pasta fresca, saborizada

con vegetales, etc. Mil variantes para un plato que siempre es exquisito y bien recibido, o

habrá alguien a quien no le guste?, puede ser. Pero lo cierto es que tenemos un plato sencillo,

rápido de preparar y que resulta bastante liviano. Los invito a probar.

Comen 2 a 4 personas:

1 cucharadita de mantequilla

6 láminas de lasaña precocida o fresca

1 cucharadita de aceite para el sofrito

1 cebolla

400 grs de tomates naturales

70 grs de aceitunas verdes sin hueso

200 grs de espinacas

3/4 cucharadita de sal

Pimienta a gusto

150 grs de queso quark sin grasa

180 grs de crema/nata ligera y

desgrasada

120 grs de queso parmesano rallado

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

Toma un molde de horno cuadrado y enmantécalo. Blanquea las espinacas y enfría.

Prepara un sofrito con la cebolla y añade los tomates cortados en cubitos, reduce el calor y

consigue una salsa espesa.

Pica de manera grande las aceitunas y haz lo mismo con las espinacas escurridas. Mezcla con

los tomates y salpimenta.

Aparte une el quark, crema y queso rallado (reserva un poco), añade la sal y la nuez moscada.

Coloca dentro de la fuente un piso con las láminas de lasaña, coloca el relleno por capas y

añade el queso reservado.

Sobre la última lámina de lasaña se esparce toda la mezcla de crema y queso, se empareja y se

mete al horno.

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Precalentar a 200° y hornear por unos 30 minutos o hasta ver el tono dorado en la superficie.

Un resultado fantástico. En Guete

Con esta deliciosa receta, sana y liviana quiero participar en el Concurso Lazy Blog-Come Mai?,

que organiza es estupendo Lazy blog , no dejes de participar hasta el 16 de Marzo.

Wein Disfruta este plato con una copa fresca de Chardonnay, un vino con tonalidades doradas

y sensaciones frizantes. Tomarlo bien frio.

Y no olvides contactar para los cursos de pasta fresca durante el mes de Mayo en Barcelona y

Agosto en Alicante y alrededores.

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Pasta marinera con chalotas y mejillones por Inmaculada (Adi)

Aunque en casa, como en casi todas las casas, la pasta es un plato que gusta mucho en casi

todas sus variedades, tengo que reconocer que no la preparo mucho. No por falta de ganas

sino por problemas de régimen. Tengo que alejarme de los carbohidratos todo lo que puedo.

Eso no quiere decir que nunca la prepare, solamente que mis raciones son más pequeñas que

las de los demás.

Esta es una receta en tres pasos: preparación de los mejillones, realización de la salsa y cocción

de la pasta. No hay complicación en ella. La pasta que compré fueron unos Tagliatelle al nero

di seppia de la marca Gallo. Su sabor? sinceramente no aprecié ninguna diferencia respecto a

la pasta normal, pero tiene un color precioso...

La salsa de chalotas es, a mi entender, lo que le da carácter al plato y, si os resulta posible, no

las sustituyáis por cebollitas francesas para la salsa. La chalota tiene un aroma y sabor

diferentes y merece la pena tomarse el trabajo de buscarlas (y pelarlas).

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Los mejillones, frescos a ser posible y bien grandes. Resultan preciosos colocados sobre la

pasta.

Pasta marinera con salsa de chalotas y mejillones

Ingredientes (3 raciones abundantes):

• 2 Kg. de mejillones frescos con sus valvas

• 1 cucharada sopera rasa de mantequilla

ablandada (no derretida)

• 1 cucharada sopera rasa de harina

• 4-6 chalotas finamente picadas

• 60 cc. de buen vino blanco seco

• 1 taza (250 cc.) del caldo soltado al abrir

los mejillones (completar con agua si falta algo)

• Sal y pimienta y AOVE

• 250 grs. de tagliatelle al nero di seppia Gallo Gourmet (o la pasta de vuestra elección)

Comenzamos limpiando muy bien los mejillones de sus barbas bajo el chorro de agua fría. Una

vez limpios, se colocan en una cacerola grande, los tapamos y dejamos que se abran con su

propio vapor, a fuego fuerte, removiendo la cacerola de vez en cuando para que todos se

abran por igual. Este proceso tarda unos 3-5 minutos, dependiendo del tamaño de los

mejillones, SÓLAMENTE HASTA QUE SE ABRAN LAS VALVAS¡¡¡ Si los dejamos más tiempo se

deshidratarán, encogerán y perderán ese sabor a "mar" que tienen los mejillones en su punto

de cocción.

Se retiran del fuego, se destapan y se dejan templar. Cuando se puedan manejar, se sacan de

las valvas y se ponen en un cuenco. Colar el líquido que han soltado los mejillones y reservar

una taza del mismo para preparar la salsa. Verter sobre los mejillones el resto del líquido que

han soltado. De esta manera se conservarán templados y jugosos mientras preparamos la

salsa. Mezclar mantequilla y harina en un cuenco pequeño hasta formar una pasta y reservar.

Combinar las chalotas picadas y el vino en un cazo pequeño y llevar a ebullición hasta que gran

parte del líquido se haya evaporado (unos 2 minutos). Agregar ahora la taza del líquido de los

mejillones y dejar hervir suavemente otros 2 minutos. Incorporar la mezcla reservada de

mantequilla y harina, mezclando vigorosamente para que se formen grumos. Dejar hervir

hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos, añadiendo un poco más del líquido de los

mejillones si queda demasiado espesa. Salpimentar al gusto.

Hervir ahora la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos. Escurrirla y

colocarla en una fuente de servir. Verter sobre ella la salsa muy caliente y los mejillones

reservados escurridos de su caldo. Rociar con un poco de nuestro maravilloso Aceite de Oliva

Español Virgen Extra.

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Spaguetti con verduras por Laube

En mi tierra, Gran Canaria, parece que estemos en primavera. Luce el sol, tenemos una

agradable temperatura de 22ºC y muchas plantas empiezan a florecer. Es todo un placer salir a

pasear y que los tibios rayitos de sol nos acaricien la cara. ¡Fuera el jersey!. ¡Viva la manga

corta!. Hace tan buen tiempo que hoy me apetecía preparar una pastita sencilla, pero con

mucho aroma, así que se me ocurrió preparar este estupendo plato de spaguetti con verduras

al aroma de romero. Sinceramente... ¡musicalidad para el paladar!.

Los INGREDIENTES (para 2 personas) son ésos que cualquiera de nosotras tiene a diario en su

nevera y en su despensa:

- spaguetti integral

- 10 champiñones pequeños cortados en mitades

- 1 berenjena pequeña cortada en cubitos (por favor, con su piel)

- 4 chalotas o escalonias cortadas en mitades

- 1/2 vaso de vino moscatel (vale cualquier vino oloroso, dulce... con carácter)

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra, sal gruesa, 4-5 granitos de pimienta negra y romero fresco.

La ELABORACIÓN es sencillísima, pero el plato, sin duda, deleitará incluso al comensal más

exigente:

1º) Cocer la pasta en abundante agua con sal y una ramita de romero fresco. Dejar al dente y

reservar.

2º) Calentar el aceite de oliva y rehogar las chalotas con los granitos de pimienta a fuego

fuerte durante 1 minuto.

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Bajar el fuego a la mitad, añadir los cubitos de berenjena y rehogarlos unos 2-3 minutos.

Incorporar el vino moscatel y volver a subir el fuego para que parte del alcohol se volatilice

rápidamente (1 minuto). Bajar el fuego a menos de la mitad, añadir los champiñones y otra

ramita de romero, tapar la sartén y dejar macerar las verduritas con el vino y el calor durante

3-4 minutos, hasta lograr una especie de caramelo oscuro y muy aromático.

3º) Servir los spaguetti con la salsita aromática y las verduritas por encima.

Nota aclaratoria: cuando incorporamos los champiñones, éstos sueltan un jugo lleno de sabor

a campo, a tierra húmeda y, al mezclarse con la reducción del vino, forman una salsita con

increíbles sabor y aroma. Las berenjenas adquieren una textura muy curiosa, asemejándose a

la carne de solomillo de ternera y las crujientes chalotas dan un toque delicioso a este platito.

El romero, para mí, es el ingrediente que confiere más personalidad a esta pasta, potenciando,

si cabe, la aromatización de la salsita de moscatel.

Amantes de la pasta, no dejen de probar estos spaguetti. No les defraudarán.

INGREDIENTES (4 personas):

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana picadita

6 lonchas de panceta o bacon en tiras finas

2 tomates grandes troceados

375 gramos de penne

Albahaca para espolvorear

PREPARACIÓN:

En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite. Rehogamos la cebolla y la panceta, a

fuego medio, removiendo, durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

Escurrimos el exceso de aceite y añadimos el tomate troceado.

Mezclamos bien y calentamos a fuego bajo, sin tapar, durante unos 5 minutos, removiendo de

vez en cuando.

En una olla grande, con abundante agua hirviendo con sal, ponemos a cocer la pasta hasta que

esté tierna. Escurrimos y mezclamos con la salsa. Espolvoreamos con un poco de albahaca.

Penne alla matriciana, por

1 cucharada de aceite de oliva

6 lonchas de panceta o bacon en tiras finas

2 tomates grandes troceados


viendo, durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

Escurrimos el exceso de aceite y añadimos el tomate troceado.


, con abundante agua hirviendo con sal, ponemos a cocer la pasta hasta que


Página1

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por María Jesús


viendo, durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.


, con abundante agua hirviendo con sal, ponemos a cocer la pasta hasta que


Tagliatelle con ensalada de pollo y melocotón,

Una forma diferente de poner pasta: queda muy bien, está riquísima y es muy refrescante a la

vez que nutritiva.

INGREDIENTES:

2 nidos de tragliatelles a las espinacas por persona

aceite de oliva virgen extra

sal

pechuga de pollo asado

1 melocotón

salsa de yogur: 1 yogur desnatado natural

1 pizca de:

romero, tomillo, orégano, hinojo, (secos)

Poner a hervir los tagliatelles en agua con sal y aceite.

así: Escurrir bien el liquido del yogur y echarle una pizca de cada una de las hierbas aromáticas,

una cucharada de aceite y la sal.

Pelar y trocear pequeñitos el calabacín y el melocotón.

dejando algo para adornar y aliñar con aceite, vinagre y sal.

tagliatelles estén cocidos sacar con cuidado y emplatar cada ración con 2 nidos haciendo

hueco en el centro.

Rellenar el hueco con los vegetales y el pollo

eliminar las hierbas (le dejan todo su sabor) y poner a los extremos, adornada con un trocito

de pimiento y unas alcaparritas

Tagliatelle con ensalada de pollo y melocotón,


agliatelles a las espinacas por persona 1 calabacín

1 lata de pimientos morrones

vinagre

alcaparritas

romero, tomillo, orégano, hinojo, (secos)

sal


Poner a hervir los tagliatelles en agua con sal y aceite. Mientras tanto, hacer la


una cucharada de aceite y la sal. Mezclar bien con una cucharilla y reservar.

Pelar y trocear pequeñitos el calabacín y el melocotón. Trocear también el pimiento morrón

dejando algo para adornar y aliñar con aceite, vinagre y sal. Trocear el pollo.


los vegetales y el pollo. Pasar la salsa de yogur por un colador para


de pimiento y unas alcaparritas. Poner un hilo de aceite por encima de todo y servir

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Tagliatelle con ensalada de pollo y melocotón, por Chary


Mientras tanto, hacer la salsa de yogur


Mezclar bien con una cucharilla y reservar.

Trocear también el pimiento morrón

Trocear el pollo. Cuando los


Pasar la salsa de yogur por un colador para


Poner un hilo de aceite por encima de todo y servir.

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Pasta al horno con tomate y mozzarella, por Begoña

Ingredientes

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

1 Guindilla Roja

1 kg de Tomate maduros

Albahaca fresca

1 cucharada de Vinagre

300 grs de Pasta seca pequeña

Queso Parmesano rallado

2 bolas de Mozzarella

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta Negra

Preparación :

Precalentamos el horno a 200º C. Ponemos a hervir en una olla, agua con sal. En otra cazuela,

cubrimos el fondo con aceite de oliva y pochamos la cebolla picada en brunoise. Añadimos el

ajo laminado y la guindilla, sin pepitas, en rodajas. Tienen que ablandarse pero sin llegar a

dorarse.

Mientras tanto pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en cuadraditos.

Los añadimos a la cebolla, con un poco de agua si hiciera falta, un poco de sal y subimos el

fuego hasta que empiece a hervir. Volvemos a bajar el fuego y dejamos que cueza 20 minutos.

Pasamos el sofrito por la batidora hasta conseguir una salsa suave, sin llegar a triturarlo del

todo. Le añadimos una parte de las hojas de albahaca picadas, una cucharada de vinagre y

rectificamos de sal y pimienta.

Durante todo este proceso, el agua que teníamos en la olla habrá hervido. Echamos la pasta y

la cocemos el tiempo que nos indique el paquete. En este caso yo he usado “Coquillettes”. La

escurrimos bien y empezamos a montar el plato.

Mezclamos la mitad de la salsa de tomate con la pasta. Ponemos en una fuente refractaria

untada de aceite, una capa de pasta. Cubrimos con un poco de salsa de tomate, un puñado de

parmesano rallado y una bola de mozzarella desmenuzada repartida por toda la superficie.

1

Repetimos esta operación dos veces más y en la última capa, añadimos un poco más de

albahaca picada y una buena capa de queso rallado.

Metemos la fuente al horno y calentamos durante 15 minutos, hasta que esté el queso bien

dorado y crujiente. Si hace falta ponemos un poco el gratinador, El plato se come en caliente.

Esta receta es del libro “La cocina Italiana de Jamie” de Jamie Oliver. Deliciosa. Una pasta

suave, sabrosa y sana, muy sana. El punto picante extraordinario y las hebras que hace la

mozzarella en caliente... únicas.

Me encantan las recetas de este hombre. En general son sencillas, fáciles y con buena

presentación. Y verle en video no tiene desperdicio…. la higiene .... la misma que

Arguiñano….jajjaja...

.

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Reginette con salchicha y alcachofas, por Amiloquemegustaescocinar

Ay mamá, mamá, lo que tienes tú aún que ver

en esta vida… como tu hija que come

alcachofas!!! y no solo se las come, las

limpia!!! Con lo que te gustan a ti y el asquillo

que me han dado a mí siempre.

Después de los pimientos, las anchoas, los

mejillones y las gambas de lo único que me

quedaba aún por enamorarme eran las

alcachofillas. Bueno, aún no me atrevo con las

ostras, los caracoles y la langosta (pero esta

última por otras razones…). Las alcachofas me

tiran pa’ trás solo por su aspecto, mira que son

antipáticas!!! con todos esos pinchos, las

manos se te ponen como el rosario de la

aurora, se te quedan amargas y encima los

peluquis esos que tienen dentro… no me digais

a mí que no es para tirarlas a la basura??

Pero no, si uno consigue superar los límites

físicos lo que viene después no tiene

desperdicio: su sabor!… para que luego digan

que la belleza no está en el interior .

Este año me he “enamorado” de ellas un

poco tarde, vaya, ya más cerca que lejos

del final de la temporada pero de tanto

verlas en el restaurante y de tanto

limpiarlas y probarlas al final me han

convencido. Yo quería hacer esta pasta

sólo con alcachofas pero el italiano me ha

puesto mala cara y cuando pone esa cara

me basta poner un poco de salchicha que

se le cambia

3

El resultado ha sido espectacular y bueno, si no queréis “empantanaros” con la preparación de

la pasta fresca os invito a hacer la salsita con cualquier formato de pasta, el que más os guste.

Las reginette no son mis preferidas, son demasiado largas y no muy cómodas pero tenía ganas

de darle a la pasta una forma diferente (siempre hago spaghettini o tagliatelle), yo os

aconsejaría unos espaguetis o incluso algún formato de pasta corta.

Y como vivo en Italia y aquí lo más típico que hay es la pasta y encima es lo que más me gusta

cocinar me gustaría participar con esta receta al concurso que Lazy blog ha lanzado en

colaboración con Come mai?, una escuela de lingua e cultura italiana de Madrid.

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Gnocchi di patate con pomodoro e origano, por Sonia

Pensando qué receta hacer para el primer concurso del blog Lazy blog- Come mai?, mi

hermano tenía ganas de hacer unos gnocchi de patata que había hecho anteriormente en clase

y yo quería probarlos, así que aproveché para aprender a hacerlos y de paso participar en el

concurso. He buscado cómo se escribe en italiano el nombre de la receta, que es gnocchi de

patata con tomate y orégano. Son muy sencillos, si os animáis a hacerlos ya me contaréis.

Ingredientes:

-medio kilo de patatas

-150 g harina de fuerza

-1 huevo

-nuez moscada, pimienta y sal

-tomate frito

-orégano

Elaboración:

Se lavan las patatas y se ponen a cocer con

piel. Cuando estén tiernas, que al pincharlas

estén blandas se sacan y se pelan. Se hacen

puré. Al puré añadiremos el huevo y la

harina tamizada. A continuación añadimos

la nuez moscada, la pimienta y la sal.

Formamos los gnocchi haciendo una especie de bolitas. Ponemos a calentar agua con sal y

cuando rompa a hervir echamos los gnocchi, de pocos en pocos. Los dejamos cocer unos 5

minutos. Cuando floten empiezan a estar hechos. Se sirven calientes acompañados de salsa de

tomate frito espolvoreada con orégano.

Tagliatelle rosso con vieiras y Albariño,

Ya llevaba unas semanas sin subir al blog

platos de cuchara, hoy toca una receta fusión de cocina galleg

tallarines con vieiras. Un plato con lo mejor de las 2 cocinas: la pasta fresca italiana, en este

caso con un toque de tomate picante y las vieiras gallegas con una salsa regada con un buen

caldo de las Rías Baixas. Una receta u

festivo o domingo.

Lo cierto es que últimamente me estoy aficionando a la pasta fresca, no solía preparar

tipo de pasta en casa hasta que hace unos meses la descubrí por casualidad en un mercado

italiano. Poco a poco la voy introduciendo

un plis-plas y va con cualquier cosa que tengas en la nevera. En conclusión… tienes una cena

apañada y de rechupete en sólo unos minutos. Así que en la compra

siempre meto en la cesta alguna bolsa de este tipo de pasta, al final el precio no es mucho

mayor que el de la pasta clásica y mientras la consumas en esa misma semana va perfecta. Hay

una gran variedad de pasta fresca, normal o rellena,

preparas tu mismo en casa te ayuda a cocinar un plato que gusta a toda la familia.

Por cierto, esta receta la voy a mandar al concurso de cocina de

Mai. Espero que os guste a vosotros y a ellos, a ver si tenemos suerte. Os dejo estos tallarines

al estilo gallego, un plato sencill

aseguro que estarán de rechupete.

Preparación de la salsa de vieiras al vino:

1. Esta salsa es muy común en las zonas costeras gallegas y tiene

toma pan y moja: cebolla, ajo, vieiras y albariño. Normalmente se añade un poco de guindilla

para darle un toque picante pero yo no se lo he añadido puesto que la pasta ya pica un poco. Y

como no, esta salsa la puede emplear en multitud recetas.

2. Picamos las cebollas y el

la cebolla y el ajo a fuego lento durante unos

Tagliatelle rosso con vieiras y Albariño,

subir al blog alguna receta de pasta, y aunque el

platos de cuchara, hoy toca una receta fusión de cocina gallega e italiana: Tagliatelle o



Baixas. Una receta un poco más elaborada digna de cualquier comida de

Lo cierto es que últimamente me estoy aficionando a la pasta fresca, no solía preparar


italiano. Poco a poco la voy introduciendo en mis cenas diarias porque está de vicio, se hace en

plas y va con cualquier cosa que tengas en la nevera. En conclusión… tienes una cena

apañada y de rechupete en sólo unos minutos. Así que en la compra semanal del super



una gran variedad de pasta fresca, normal o rellena, y aunque no sea tan buena como si la


Por cierto, esta receta la voy a mandar al concurso de cocina de Lazy Blog y su concurso Come

. Espero que os guste a vosotros y a ellos, a ver si tenemos suerte. Os dejo estos tallarines

al estilo gallego, un plato sencillo, rápido y original. Espero que probéis a cocinarlos en casa, os

aseguro que estarán de rechupete.

Preparación de la salsa de vieiras al vino:

Esta salsa es muy común en las zonas costeras gallegas y tiene 4 ingredientes que la hacen de

ebolla, ajo, vieiras y albariño. Normalmente se añade un poco de guindilla


como no, esta salsa la puede emplear en multitud recetas.

Picamos las cebollas y el ajo en trozos muy pequeños. Añadimos aceite a la cazuela y sofreímos

ajo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que quede casi transparente.

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Tagliatelle rosso con vieiras y Albariño, por Alfonso

alguna receta de pasta, y aunque el invierno nos pida

a e italiana: Tagliatelle o



n poco más elaborada digna de cualquier comida de

Lo cierto es que últimamente me estoy aficionando a la pasta fresca, no solía preparar este


porque está de vicio, se hace en

plas y va con cualquier cosa que tengas en la nevera. En conclusión… tienes una cena

semanal del super



sea tan buena como si la


Lazy Blog y su concurso Come

. Espero que os guste a vosotros y a ellos, a ver si tenemos suerte. Os dejo estos tallarines

o, rápido y original. Espero que probéis a cocinarlos en casa, os

4 ingredientes que la hacen de

ebolla, ajo, vieiras y albariño. Normalmente se añade un poco de guindilla


o en trozos muy pequeños. Añadimos aceite a la cazuela y sofreímos

5 minutos hasta que quede casi transparente.

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3. Lavamos bien las vieiras y secamos con papel absorbente. Las troceamos en dos y separamos el

coral de la vieira. Machacamos el coral con un tenedor y reservamos.

4. Añadimos las vieiras a las verduras y cocinamos a fuego alto durante 2 minutos hasta que se

doren. Salpimentamos y bajamos el fuego.

5. Añadimos el vaso de albariño y subimos el fuego hasta que empiece a hervir. Bajamos la

temperatura y dejamos que reduzca, que se haga la salsa durante 10 minutos.

6. Cuando la salsa esté espesa añadimos el coral de las vieiras y removemos con una cuchara para

que se junten los sabores.

7. Rectificamos sal y pimienta si lo necesitase y que reduzca un poco el jugo, 2 minutillos más.

Removemos todo con suavidad. Una vez que ya tenemos la salsa reservamos para luego

juntarla con la pasta.

Preparación de los tagliatelle:

Os presento unos pasos fáciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea

especialmente difícil pero todo tiene sus pequeños trucos, “sencillo… ma non troppo” que

dirían los italianos (Fácil, pero no del todo). Vamos al tema.

1. El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de

vieiras debe esperar a los tagliatelle y no al revés.

2. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de tallarines. Es la medida

recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por la pasta en casa. Estas

proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se

pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas

muchas veces pasta será útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.

3. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas

rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta.

Removemos con una cuchara de madera para que los tallarines no se peguen y queden sueltos.

4. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas

instrucciones porque para cada tipo de pasta es distinto, en este caso son 8 minutos. Una vez

transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la pasamos por agua fría (para

cortar la cocción). Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, es

decir, que no se pase. Es fácil de probar, en el interior de un tallarín tiene que quedar como un

hilo de pasta cruda. Los rociamos con un poco de aceite de oliva.

Presentación:

1. Añadimos a la salsa los tallarines recién hechos y mezclamos todo con una cuchara para que se

junten bien los sabores.

2. Decoramos cada plato con un poco de orégano y los servimos recién hechos. Y recordad que

esta receta va de perlas un buen vaso de vino con el que hemos cocinado la salsa. En este caso

un Martin Codax bien fresquito.

Dependiendo del presupuesto podéis sustituir las vieiras por langostinos o gambas, pescado o

cambiar radicalmente la receta por algo de carne. Ya me contaréis…

Congliccie rellenos de calabacín y gambas

Hoy es mi cumple y ya que por desgracia tengo que currar, he decidido prepararle la comida a

mis compis con los que como normalmente en el trabajo y que son mi pequeña familia

durante la semana. Este plato ya lo hice en la receta Canutillos de pasta rellen

apeteció hacerla con una conchas grandes de pasta. La noche de antes aparté una pequeña

"tapa" para probarla y la verdad es que este plato siempre me sorprende. A través de recetas

de rechupete, vi que existe un concurso de recetas en el blog

voy a presentarme con este plato

Ingredientes (para 2 personas):

8-10 conchas

1/2 calabacín

1 zanahoria pequeña

1 cebolla grande

1 paquete de nata pequeño (200 ml)

1 lata de tomate frito casero

Piñones

Preparación:

Trabajaremos con 2 sartenes en las que iremos preparando, por un lado, la salsa de tomate, y

por otro, el relleno de calabacín y gambas.

Para el relleno:

Partiremos 3/4 de la cebolla lo máxi

aceite para que se vaya pochando. Haremos lo mismo con el calabacín y cuando la cebolla este

de ese dorado tan rico, se lo incorporaremos para que charlen un rato a fuego medio. Cuando

lleven unos 15 minutos incorporaremos los piñones y las ga

Debemos reducir el agua que sueltan las gambas durante la

el exceso de esta. Acto seguido incorporaremos la nata, y daremos un toque de pimienta

blanca y sal al gusto. Bajaremos el fuego y

Congliccie rellenos de calabacín y gambas



durante la semana. Este plato ya lo hice en la receta Canutillos de pasta rellen



de rechupete, vi que existe un concurso de recetas en el blog Lazy Blog - Come Mai?...

voy a presentarme con este plato

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de nata pequeño (200 ml)

200g de gambas

Vino Pedro Ximenez (Utilizar dulce u oloroso

tiene)

Pimienta blanca

Aceite

Sal

Azúcar


por otro, el relleno de calabacín y gambas.

Partiremos 3/4 de la cebolla lo máximo posible y la pondremos en una sartén



lleven unos 15 minutos incorporaremos los piñones y las gambas (peladas y troceaditas).

Debemos reducir el agua que sueltan las gambas durante la cocción y, si fuera necesario, tirar


blanca y sal al gusto. Bajaremos el fuego y dejaremos que la nata espese y se reduzca.

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Congliccie rellenos de calabacín y gambas, por Jubai



durante la semana. Este plato ya lo hice en la receta Canutillos de pasta rellenos pero me



Come Mai?... así que

Vino Pedro Ximenez (Utilizar dulce u oloroso si no se


sartén con algo de



mbas (peladas y troceaditas).

y, si fuera necesario, tirar


dejaremos que la nata espese y se reduzca.

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Para la salsa de tomate:

A la vez que hacemos el relleno, picaremos el cuarto de cebolla que nos quedaba, poniéndolo

en otra sartén con un poquito de aceite para que se dore. Limpiaremos la zanahoria, la

pelaremos y la picaremos en daditos pequeños. La incorporaremos con la cebolla. Cuando

estén pochados, se incorpora el tomate frito casero (a mi me encanta el de Mercadona) y si no

tenemos pues tomate natural triturado y tendremos que freírlo nosotros. Pondremos un

chorreón abundante de Pedro Ximenez y dejaremos que se reduzca. Esto le dará un dulzor

especial a la vez que hará que tome un color cereza del valle del jerte. Finalmente se pondrá

un poco de azúcar (solo para los que le guste el tomate algo más dulce, e.g. mi caso) y algo de

sal.

Como siempre, la pasta se puede cocinar al mismo tiempo que se hace la salsa poniendo

abundante agua en una olla. Cuando rompa a hervir, se le añade abundante sal, una hoja de

laurel y aceite para que no se pegue.

Cuando finalice, rellenamos cada una de las conchas con algo de relleno de nata. Montaremos

el plato poniendo las conchas en un plato y poniendo la salsa de tomate por encima.

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Pasta parisien, por Angie

Esta pasta la compré la última vez que estuve en París, en lo alto del Arco del Triunfo y, aunque

no se aprecia muy bien, son pequeñas "torres eiffeles" tricolores. Quería prepararle alguna

salsa especial y qué mejor que ésta que encontré en un libro: salsa parisien!!! Riquísima de

verdad. Se la voy a dedicar a "La Cocinera de Betulo" por el premio que me otorgó ayer. Espero

que te guste y gracias!

Con esta receta participo en el concurso Come Mai? que ha organizado "El futuro bloguero"

del blog Lazy Blog. Gracias por darme esta oportunidad, ya he visto alguna de las riquísimas

recetas que te están enviando!

- Hervir la pasta en agua con sal.

- Mientras, preparar la salsa parisien dorando en 1 cuch. de mantequilla ½ cebolla picada fina.

Añadir 150 de beicon, 150 grs. de jamón York, cortado en tiritas y una pechuga de pollo a

daditos; salpimentar. Añadir 100 grs. de champiñones laminados durante 2´. Echar un chorro

de vino blanco y dejar reducir el alcohol. Añadir un brick pequeño de nata y dejar hervir.

Salpimentar y espolvorear perejil y nuez moscada.

- Echar la pasta ya cocida a un molde, y verter encima la preparación; mezclar bien, cubrir con

queso gruyer o emmental rallado y gratinar en el horno precalentado. Adornar con cebollino

picado y servir.

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Gnocchi di zucca, por Anita Cocinitas

Tenía muchas ganas de probar los Ñoquis de calabaza desde que los vi por primera vez. Así que

cuando comenzó el concurso Lazy Blog-Come Mai? que organizaba el Futuro Bloguero, en su

blog Lazy Blog, sabía que había llegado el momento. Pero como siempre, lo dejo todo para el

último momento! Quería una salsa que no tapara el sabor de los ñoquis, así que he optado

por una acompañamiento de salvia y poco de gorgonzola... riquísimos! La receta para la masa,

una adaptación/mezcla de la que tenía apuntada hace tiempo y esta de Canella del estupendo

blog La Zuccheriera. ¡Auténtica cocina italiana!

Ingredientes:

Para los Gnocchi:

- 400 g de calabaza pelada

- 1 huevo

- Sal, nuez moscada

- Harina, sobre 400g. Yo he necesitado

algo más.

Para la salsa:

- Una o dos nueces de mantequilla salada

- Hojas de salvia fresca

- Queso gorgonzola desmenuzado

Preparación:

Gnocchi:

Ponemos la calabaza troceada en una fuente de horno y horneamos a 180º unos 30 minutos.

Cuando esté blanda, la trituramos con la batidora. Añadimos 1 huevo, sal y nuez moscada y

mezclamos bien. Añadimos unos 200g de harina y hacemos con ello una masa.

Vamos añadiendo más, harina y cuando se pueda, la trabajamos con las manos sobre una

superficie enharinada. Notaremos que está lista cuando tengamos una masa que no se pega a

las manos.

Hacemos unos rollos de unos 2cm de ancho y los cortamos como vemos en la foto. Aquí me

han quedado demasiado grandes, sobre todo los que estoy cortando en ese momento, es

mejor más pequeñitos.

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Siempre tenemos que trabajar sobre harina, para que no se peguen a la superficie, ni entre

ellos. Se pueden dejar así, o darles forma aplastándolos para que se curven con las púas de un

tenedor. En realidad se hace con un peine para gnocchis, pero podemos apañarnos así.

Los cocemos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Tardan muy

poquito, en cuanto floten en la superficie estarán listos.

Si hemos hecho muchos, podemos congelarlos. Los tenemos que poner separados en una

bandeja y cuando se congelen los podemos guardar en una bolsa o recipiente hermético.

Luego se echan directamente al agua hirviendo, sin descongelar. A mí, con las cantidades que

he puesto, me han salido para 4 platos hermosos.

Salsa:

En una sartén, derretimos dos nueces de mantequilla (yo he usado mantequilla salada) y

añadimos hojas de salvia troceadas. Le damos unas vueltas para que suelte todo el aroma y

añadimos los ñoquis. Mezclamos hasta que cojan temperatura.

Servimos caliente y ya en el plato mezclamos con cachitos de gorgonzola, que se irá

derritiendo con el propio calor de los ñoquis... ¡a disfrutar!

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Lasaña de Calabacín, por Raquel

Bueno la primera receta del blog es una lasaña de calabacín que surgió un día que la carne

picada se me quedó corta y al abrir la nevera vi el calabacín y dije pues ya esta así es como

vamos a estirar la carne jajaja. Además decir también de esta lasaña que a mi abuela la

encantó y que en mi casa la prefirieron a la normal...jaja con esta primera y única receta del

blog también quiero participar en el concurso de pasta Lazy blog-come mai? bueno ahí va la

receta:

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carne picada

1 calabacín

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un brick pequeño de tomate frito

orégano,albahaca,azúcar y sal

Para la bechamel:

Mantequilla

Harina

Leche

Sal

Placas de lasaña precocidas

Queso rallado

Preparación:

Poner las placas en un bol con agua caliente y un chorrito de aceite de oliva.Dejar que se

ablanden durante unos 15 o 20 minutos,escurrir el agua. Mientras en una sartén con el aceite

caliente ponemos a freír la cebolla bien picada,el ajo muy picado también,y cuando estén un

poco pochados añadimos la carne picada y un par de minutos después el calabacín y dejamos

eso a fuego medio hasta que la carne este bien cocinada.

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Una vez este hecha se añade el tomate y se salpimenta con el orégano, la sal, el azúcar y la

albahaca. Que quede fino(si veis que tiene muchos grumos usar la batidora para moverla).

Añadirle una pizca de sal. Poner al Se reserva esta mezcla . En una olla no muy grande

ponemos mantequilla a derretir(no mucha unas dos cucharadas)y añadimos la harina.

Lo movemos hasta que no se vea harina suelta y una vez hecho esto se añade la leche y se

remueve poco a poco.Ir añadiendo leche a medida que vaya espesando hasta que quede más

o menos un puré mínimo y dejar cocer unos minutos con cuidado de que no se pegue.

Cuando ya tengamos la bechamel no queda nada más que montar la lasaña.

En una fuente de horno (la que queráis dependiendo del tamaño que queráis para la lasaña)

echamos un poquito de bechamel y cubrimos el fondo con una capa de las placas que

ablandamos antes. Encima de esto una capa de la carne con el tomate y encima otra capa de

pasta y así todas las veces que queráis. En la última capa de placas servís la bechamel y ponéis

el queso por encima. Lo último que hay que hacer es meterla en el horno(previamente

precalentado)a gratinar y ya tenéis una rica lasaña con algo de verdura. Espero que os guste!!

Nota: La bechamel la podéis hacer vosotros o comprar ya hecha.

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Macarrones con Sobrasada, por Nati

La pasta es uno de los platos que mas me gustan junto con el arroz. Me la pongas como me la

pongas no me canso nunca de comerla. Esta receta es fácil de hacer y sacia bastante. El único

problema que tiene que es un poco calórica. Esta es una receta de las primeras que preparé

con la thermomix y las fotos las hacía con el móvil, pero el sabor excepcional.

Ingredientes: - 320 g. de macarrones.

- 200 g. de sobrasada.

- 100 g. de queso.

- 1 cebolla.

- Un bote de tomate triturado.

- 1 pimiento verde.

- 2 dientes de ajo.

- 1 zanahoria.

- Un poco de tomillo y perejil.

- 40 g. de aceite.

- 4 cubiletes de agua.

- 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta.

- 1 cucharada colmada de azúcar.

Preparación con thermomix:

Pica la cebolla, el pimiento y los ajos, 5 segundos a velocidad 5, reserva. Pica la zanahoria 5

segundos a velocidad 6 y reserva. Pon el aceite en el vaso y calienta 5 minutos a temperatura

varoma, velocidad 1. Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria y rehoga 4 minutos,

100º, velocidad 1. Agrega el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil. Cuece

todo 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloca la mariposa, incorpora el agua y los

macarrones y programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Pasa los macarrones a una fuente de horno, coloca sobre ellos la sobrasada en rodajas y el

queso rallado por encima. Gratina de 5 a 10 minutos.

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Preparación convencional:

Pica la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria. En una sartén pon un poco de aceite y

rehoga las verduras. Agrega el tomate, el azúcar, la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil.

Cuece todo unos 30 minutos y tritura con una batidora. En una cazuela con agua y sal cuece los

macarrones. Cuando estén cocidos mézclalos con el tomate y colócalos en una fuente para

horno. Coloca sobre ellos la sobrasada en rodajas y el queso rallado por encima.

Gratina de 5 a 10 minutos.

NOTA: Esta receta tiene unas 865 calorías por ración.

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Lasaña, por Saulo

Hacer una lasaña es bastante fácil y, dependiendo del tiempo que tengas, incluso muy

rápido. Eso sí, si lo que quieres es hacer una lasaña sabrosa es mejor invertir tiempo

para lograr un buen resultado. ¡¡Mi receta es laboriosa pero es muy fácil!!

Ingredientes:

Carne picada.

Cebollas, ajos

Tomates maduros.

Pimiento rojo y verde.

Leche.

Aceite.

Sal Pimienta, Harina, Azúcar

Pasta en láminas.

Queso parmesano.

Receta:

Hay que hacer 4 cosas independientes: Un sofrito de tomate con carne, Bechamel, un

sofrito y de pimientos y cocer la pasta. Al final juntaremos todo en una fuente.

Sofrito de carne: Empezamos cortando la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos.

Mientras tanto cortamos los tomates sin quitar la piel en trozos pequeños y los

dejamos apartados (aunque otras veces los escaldo, para esta receta no lo hago

porque me gusta la textura que deja la piel en la lasaña). Cuando la cebolla empieza a

coger color echamos los ajos costados en cuadraditos muy pequeños y poco después el

tomate con un poco de azúcar. Cuando el tomate esté hecho añadimos la carne.

Echamos sal y pimienta (a mí me gusta que sepa a pimienta pero eso va en gustos) y

doramos un poco … no demasiado porque si no en el horno se queda seca. Una vez

acabado lo reservamos.

La pasta. Aunque en las cajas de láminas pasta dicen que se puede usar directamente

a mí me gusta cocerla un poco para que quede más jugosa. Pongo agua a hervir y meto

las láminas para que peguen un hervor. Es importante tener cuidado al meterlas y

hacerlo de una en una, si no se pegan y es dificilísimo separarlas. Conviene hacer este

paso a la vez que la bechamel para que nos se queden muy blandas.

Para la bechamel el método tradicional: Ponemos un par de cucharadas de harina en

una sartén templada, echamos un poco de aceite y lo convertimos en una masa.

Empezamos a echar leche poco a poco y removemos dando vueltas con mucha

paciencia hasta que coja textura, echamos sal y, si quieres, un poco de pimienta. Es

mejor dejarla un poco líquida porque luego es más fácil de colocar. Si salen grumos y

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te desesperas lo mejor es meterla en una túrmix y batirla para luego volver a echarla a

la sartén … lo mismo no es lo más clásico pero soluciona el problema.

Sofrito de pimientos: Por último cortamos los pimientos en daditos y los sofreímos

hasta que queden bien hechos.

Montaje: Cogemos una fuente que se pueda meter en el horno. Antes de empezar ver

que la pasta no se ha quedado seca, si es así ponerla en un escurridor bajo agua fría

para que se des apelmace. Colocamos en la fuente una capa fina de carne, después

pasta, una capa de bechamel y así sucesivamente. En la última capa, para que tenga

mejor presentación, mezclamos carne y bechamel y, por encima, extendemos los

pimientos fritos. Rallamos el queso parmesano encima y listo.

25 minutos antes de sacarla a la mesa la metemos en el horno a 180º para que se

caliente y se derrita el queso.

Con la pimienta, los trozo de tomate con piel y la capa de pimiento frito queda una

lasaña contundente y muy sabrosa. ¡Qué aproveche!.

PD: Para gente sin tiempo: Sustituye el tomate fresco por tomate frito, no cuezas la

pasta, compra bechamel preparada (la Knorr es muy buena) y no pongas los pimientos

y te quedará un buen plato. Lejos del que he explicado aquí pero mucho más lejos de

las preparadas.

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Risotto y otras recetas con arroz

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Risotto con ceps y trufa, por Dolorss

En casa nos gusta el arroz y las setas y ante la propuesta del Futuro Bloguero de un concurso

de recetas italianas he pensado presentar este risotto que está delicioso pues los pocos

ingredientes que contiene son , en mi opinión, lo mejor de lo mejor.

Lleva ceps cogidos y deshidratados por mí, trufa (tuber melanosporum) y su jugo que

adquirimos en conservas Coll de Castellterçol (Barcelona)

Ingredientes para 3 personas: 300 gr. de arroz arborio

ceps deshidratados (boletus edulis)

2 escaluñas

100 cc. de cava

trufa (tuber melanosporum)

50 gr. de grana padano rallado

100 cc. de jugo de trufa

600 cc. de agua de hidratar los ceps


sal, pimienta negra

Poner a hidratar con más de medio litro de agua los ceps, al menos media hora. Reservarlos,

colar el agua, la calentamos y guardar también.

En una paella poner un poco de aceite y pochar durante unos 5 minutos la escaluña bien

picada. Añadimos los ceps hidratados y cocemos unos 5-7 minutos. Poner el arroz y rehogarlo

todo junto, regar con el cava y dejar unos minutos . Ahora vertemos a poquitos el agua

caliente de hidratar los ceps, no tiramos más hasta que se haya absorbido la que tiene,

mientras se va removiendo el arroz. Salpimentamos .

Cuando casi esté el arroz tiramos entonces el caldo de las trufas, dejamos que lo absorba y

ponemos el queso rallado mientras vamos dando vueltas para que se incorpore bien.

Apagamos el fuego y rallamos la trufa por encima.

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NOTA:

**La cantidad de ceps deshidratados será a vuestro gusto.

** El jugo de trufa es el líquido que queda impregnado de sabor y color después de macerar las

trufas frescas para conservarlas.

** Hay quien al risotto le añade nata o mantequilla, a mi en particular no me gusta, prefiero

solo esa cremosidad que le aporta un buen queso.

** La trufa es mejor que no se caliente mucho pues pierde su aroma y sabor .

** Ese risotto se come con los ojos cerrados.

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Sartú de arroz, por Silvia

Mi receta es un Sartú de arroz ,un plato típico en la cocina de la ciudad de Nápoles. La conocí a

través de la revista Comer Fácil,Está ya publicada al principio del blog,es la elegida,porque es

una receta que me gusta y adecuada para la ocasión, así tiene más posibilidades de ser

conocida. Espero que les guste y se animen hacerla...un plato para compartir entre amigos.

Ingredientes:

300 grs de arroz

1/2 litro de caldo

1 vaso de tomate triturado

20 grs de setas secas

1 cebolla

3 huevos

150 grs de salchichas frescas

200 grs de guisantes

250 grs de carne picada de ternera

1 mozzarella (125grs)

6 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de mantequilla

8 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pan rallado

sal y pimienta

Preparación:

Se pican las setas reblandecidas,la cebolla y se saltean con la mitad del aceite,unos cinco

minutos,se le agrega el tomate, las salchichas cortadas en trocitos, junto con los guisantes, y se

cocina unos 15 minutos. Se retira la salchicha.

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Se vierte la mitad de la salsa en una cacerola, se le añade el arroz y un poco de caldo, se cuece

y se le va agregando el resto del caldo a medida que se necesite, ha de quedar el arroz al

dente. Al finalizar la cocción se incorporan dos huevos batidos, 4 cucharadas de parmesano y

se salpimienta. Mezclar la carne picada con 2 cucharadas de parmesano, 1 huevo, sal y

pimienta. Formar albóndigas pequeñas y freir en el resto del aceite.

En este paso mezclamos las salchichas con la salsa restante y las albóndigas. Untar un molde

con mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado. Rellenarlo con tres cuartas partes del

arroz,haciendo presión contra las paredes del molde. Añadir el relleno de la carne y la

mozzarella en trocitos. Cubrir con el arroz restante.

Cocinarlo en el horno a 160º durante una media hora.

Se sirve caliente.

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Falso risotto con coliflor, por Monique

Falso risotto sí,siempre me gusta buscarle una vuelta más a las cosas. Desde que en mis

tiempos de estudiante pude disfrutar de una beca Leonardo de intercambio en Calabria soy

una apasionada de esté país.Y como no! de su cocina tan rica y basada;como a mi me gusta,en

la calidad de su materia prima.Sin más adornos que la base de un gran producto. Nuestras

verduras,aceites,vinos;es decir,nuestro Mediterraneo en estado puro. Mi cocina,es una cocina

basada en el producto de mi tierra.En la temporada de invierno una de las materias primas que

más utilizo son las verduras como coliflor,acelgas,etc. Este plato está basado en la cocina

italiana pero utilizando como base una coliflor de Calahorra y las ricas conservas de pescado

gallegas. El arroz está sustituido por la coliflor rallada, ligada con un queso de cabra y el caldo

de los berberechos dándole un gran sabor a mar.

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Ingredientes:

1 coliflor, 2 latas de berberechos en conserva

1 lata de mejillones en conserva , Queso de cabra y Parmegiano

Elaboración:

Rallamos la coliflor con un rallador fino;sólo la flor,quedando con el aspecto de arroz.La

ponemos en una satén y le damos un hervor con el caldo de los berberechos,hasta que

evapore el líquido. Ligamos la coliflor con queso de cabra al gusto,teniendo cuidado de no

enmascarar demasiado el sabor yodado del berberecho. Añadimos los berberechos al risotto y

emplatamos con ayuda de un aro.

En una satén bien caliente hacemos unos crujientes con el parmegiano,lo usaremos para

decorar el plato. Encima del risotto colocamos dos mejillones y otro en el lado opuesto del

plato,uniéndolo al risotto con una línea de escabeche. Coronar con el crujiente de

parmegiano y una flores de romero.

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Risotto con tomates secos y Mozzarella, por Jantonio

Recordando que lo más importante es participar, agradezco a Futuro bloguero y a Come Mai la

organización de este interesante concurso al que nos presentamos. Me encanta hacer risottos.

Creo que es un plato que se presta a la innovación, basta con variar el o los ingredientes

protagonistas para crear algo nuevo. He ido personalizando la técnica pero hoy he hecho un

risotto en el que no uso el típico parmesano sino otro queso con una textura totalmente

distinta: la mozzarella. Perdemos intensidad de sabor en el queso pero ganamos en textura, los

hilos fundidos de la mozzarella te recuerdan a largos spaguettis.

En este tipo de platos sencillos la calidad de los pocos ingredientes que usamos es primordial,

por eso os aconsejo que el caldo sea casero y la mozzarella y la albahaca bien fresquitos. Sobre

los tomates secos podéis comprarlos pero si tenéis la posibilidad no dejéis de hacerlo en casa y

mantenerlo en vuestra despensa, os dejo aquí mi receta casera.

El arroz que uso es bomba que queda perfecto. Entre los arroces italianos el arborio es el más

fácil de encontrar en España aunque yo prefiero carnaroli para estos arroces. La receta de hoy

es una versión de un libro "Risotto" de Maxine Clark, aunque mi libro de risotto preferido es

"El mundo del arroz" de Luciano Boseggia.

Ingredientes para dos personas:

• 1 litro de caldo de ave preferiblemente

casero

• 6o g de mantequilla sin sal

• 1/2 cebolla picada

• 2 cucharadas de albahaca picada más unas

hojitas para decorar

• 5 puñados de arroz bomba

• Calvados, un buen chorro. (puedes usar

vino blanco o vermut)

• sal y pimienta recién molida

• 125 g de mozzarella cortada en cubitos

• 100 g de tomates secos en aceite

Mantener el caldo caliente a fuego bajo en una olla tapada. En otra olla fundimos la mitad de

la mantequilla y sofreímos la cebolla sin que llegue a dorarse, subimos el fuego y añadimos el

arroz y rehogamos durante 1 minuto.

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Incorporamos un buen chorro de calvados y dejamos que evapore.

Vamos agregando el caldo poco a poco sin dejar que se seque el risotto hasta que esté al dente

y cremoso. Hoy hemos tardado 18 minutos. Salpimentamos.

Ahora, fuera del fuego, le toca el turno a la albahaca picada, la mozzarella y el resto de la

mantequilla también en trocitos. Mezclamos y tapamos durante dos minutos.

Sin perder más tiempo emplatamos, ponemos un montoncito de tomates secos en el centro,

decoramos con algo de albahaca y a comer que el arroz no espera a nadie.

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Risotto de calabaza con salmón, por Claudia

Recién hoy me he enterado del concurso que organiza Lazy Blog-Come Mai y estoy encantada

de haber llegado a tiempo para participar. Me hace mucha ilusión compartir experiencia con

otros blogueros, más allá de que ganemos o no. Ya os comenté que me encanta la comida

italiana por eso quiero participar con este risotto que es delicioso y por supuesto agradecer a

"futuro bloguero" la posibilidad que nos brinda con este concurso.

Ingredientes

(4 personas)

400 grs. de arroz arborio o carnaroli

Aceite de oliva c/n

2 cdas. de mantequilla

100 grs. de cebolla

150 cc de vino blanco

Caldo de verduras c/n (1 ½ - 2 litros, preferiblemente

casero)

100 grs. de queso parmesano rallado

100 grs. de mantequilla

Sal y pimienta

400 grs. de calabaza

1 lomo de salmón limpio sin espinas.

Procedimiento

Colocar la calabaza cortada en rodajas en una fuente para horno y cocinar a 180º hasta que

esté tierna.

Una vez cocida, quitar la piel y procesar bien la pulpa. Reservar.

Mientras tanto cortar el lomo de salmón en trozos de 3 cm de ancho aproximadamente.

Colocar los trozos en una bolsa con cierre hermético salpimentar, agregar 5 o 6 cucharadas de

aceite de oliva y cerrar bien.

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Colocar agua en una olla y calentar a unos 80º, retirar del fuego e introducir el salmón para

que se confite. Reservar.

Para el risotto, derretir en una olla baja o sartén grande el aceite de oliva y las 2 cdas. de

mantequilla, agregar la cebolla cortada en brunoise (muy pequeñito) y pochar con cuidado de

que no se dore. Muy importante que el tamaño de la cebolla no supere al del arroz.

Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y rehogar.

Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Luego incorporar de a poco el caldo

caliente e ir removiendo el arroz hasta que se cocine. El punto debe ser al dente, blando por

fuera y ligeramente duro en el centro del grano.

Cuando le falte muy poco para terminar la cocción del arroz, incorporar el puré de calabaza y

seguir removiendo. Cuando el arroz esté listo, agregar la mantequilla cortada en cubos para

obtener un arroz cremoso y el queso parmesano rallado. Mezclar.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Colocar los trozos de salmón por encima del arroz.

Nota: Se puede reemplazar la mantequilla por queso mascarpone, esto es a gusto, de ambas

maneras queda muy rico.

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Risotto negro, por Eu

Ingredientes: Una Taza de Arroz

Un Calamar (ver entrada anterior)

Una Cebolla pequeña o media grande

Una bolsita de Tinta de Calamar (dos si lo queremos

muy negro)

Caldo de Pescado

Una cayena

Perejil picado

Mantequilla y aceite de oliva

Un chorrito de Vino Blanco

Sal y Pimienta

Parmesano rallado

El calamar lo corte a cuadraditos, pensaba hacerle un enrejado por encima con la puntilla para

que al echarlo a la sartén se enrollara que queda muy mono, pero como era poca cantidad no

me entretuve y lo deje simplemente en cuadraditos. Aunque generalmente hago el risotto solo

con mantequilla, en esta ocasión use aceite de oliva al principio, me da la sensación que el

calamar queda mejor.

Elaboración:

Fondo de aceite en la cazuela, en una cazuela al lado mantenemos el caldo caliente.

Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que empiece a estar transparente pero sin que se

dore, tiene que estar blanda cuando echamos el calamar. Con el calamar rehogado,

incorporamos el arroz y un poquito de perejil picado, seguimos rehogando, ahora es cuando

todo tiene que estar bien rehogadito.

Echamos un chorrín de vino, esperamos

que evapore y empezamos a remojar con el

caldo, cacito a cacito, que se lo vaya

absorbiendo antes de echar otro cacito. En

el caldo he incorporado la bolsita de tinta

de calamar, o sea que lo negro es el caldo.

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Y ya solo abrir una copita de vino y conversar en la cocina en lo que vamos haciendo el risotto,

es lo que más me gusta de hacer risotto.

Cuando el arroz está en su punto, echamos un trocito de mantequilla removemos bien y le

sumamos un buen puñado de parmesano, y a comer, desde la misma cazuela está riquísimo.

Como me gusta mucho el Risotto tengo varios publicados, la primera vez que lo hice fue hace

unos tres o cuatro años, que me puse muy pesada y mi amiga Clara me regalo un libro solo de

Risottos. Con el tiempo cada día me gusta más, pero me pasa como con la paella, a cualquier

arroz meloso lo llaman risotto y a cualquier arroz amarillo paella.

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Recetas con carne

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Scalopine alla parmigiana o Parmesanas de Lomito, por Carla

Tengo que decir que estoy muy emocionada por participar en el concurso que organiza El

futuro bloguero en su Lazy Blog. Y no es tanto por el premio aunque si ganamos por supuesto

que sería algo muy gratificante, simplemente es por el hecho de que somos nuevos en este

mundillo de los blogger y ya nos toman en cuenta para participar en concursos de este calibre.

La receta que vamos a publicar la eligió Alejandro, ya que es una de sus favoritas y es un buen

plato de carne al mejor estilo italiano. Escalopines de ternera a la parmesana y los italianos

que viven en Venezuela le llaman a este plato Parmesanas de lomito. Espero que disfruten de

la receta tanto como Alejandro jajaja.

Ingredientes:

1.- 4 Escalopines de ternera ( o filetes)

2.- Harina de trigo cantidad necesaria.

3.- Pan rallado cantidad necesaria.

4.- 1 Huevo.

5.- Sal y pimienta.

Para la salsa:

1.- 1 Lata Tomate entero pelado.

2.-2 Cucharadas de tomate concentrado ( pasta de

tomate).

3.-3 Dientes de ajo.

4.- 2 o 3 Champiñones.

5.- Una pizca de azúcar.

6.- Aceite de oliva virgen extra.

7.- Sal y pimienta.

8.- Queso mozzarella y queso parmesano para

gratinar los escalopines.

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Preparación:

1.- Aplasta un poco los escalopines con un rodillo dándole golpecitos para que quede muy fina

la carne. Luego agrega la sal y la pimienta.

2.- Pasa los escalopines por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y por ultimo por el

pan rallado. Reserva en la nevera mientras preparas la salsa.

3.-Para preparar la salsa, en una sartén sofríe con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo

triturados, luego incorpora los champiñones laminados y déjalos cocer hasta que cambien de

color.

4.- Aparte tritura unos cuantos tomates pelados y agrégalos a la mezcla de ajos y

champiñones, incorpora el concentrado de tomate, el azúcar y un poco de agua para que la

salsa no quede muy espesa.

5.- Agrega sal y pimienta al gusto y si quieres incorpora hierbas aromáticas, yo le añadí un poco

de tomillo y orégano para aromatizar.

6.- Deja que se cocine la salsa por unos 15 o 20 minutos.

7.- Ahora pasamos los Escalopines por la sartén hasta que estén dorados y crujientes.

8.- Una vez hecho esto colócalos en una bandeja de horno, cubre cada uno con la salsa de

tomate y luego coloca el queso mozzarella y el parmesano.

9.- Llévalos al horno y gratina hasta que estén ligeramente dorados.

Sírvelos con la guarnición que más te guste, yo los acompañe con un rico arroz al azafrán

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Saltimbocca alla romana, por Loladealmería

Ingredientes: (para 6 personas comilonas)

8 filetes de ternera finitos y no muy grandes, los míos eran grandes

así que salieron el doble 16

8 lonchas de Jamón York, partidas salen 16 lonchas, del bueno no paleta, por cierto mi cuñado (ya conocéis su

tienda) tiene un Jamón de York que viene desde Gerona, envasado en latas que cuando la abre perfuma toda la

tienda.

8 hojas de salvia, yo no encontré salvia fresca así compre seca en el herbolario, la machaque un poco con el mortero

y espolvoree los filetes

1/3 vaso de vino blanco

1 nuez de mantequilla ( yo no le he puesto)

aceite de oliva Virgen Extra español, a ser posible

sal

pimienta

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Elaboración - Pasos:

Paso 1: Martillear bien los filetes para que queden tiernos. Yo no lo necesite, mi carnicera es

fantástica y maneja de maravilla el cuchillo.

Paso 2: salpimentar los filetes aquí es cuando puse la salvia, le da un sabor extraordinario al

plato

Paso 3: Superponer las lonchas de jamón a los filetes y recortarlas para que tengan el mismo

tamaño y forma.

Paso 4: Colocar sobre el jamón, ya superpuesto al filete, una hoja de salvia y enrollar. si tenéis

fresca no os saltéis el paso.

Paso 5: Cerrar el rollito con un palillo o como un sobre, introduciéndolo longitudinalmente.

Paso 6: En una sartén, a fuego medio, dorar los rollitos en la mantequilla y un chorreoncito de

aceite. Solo utilice aceite de oliva español, poca cantidad la necesaria para darle vuelta y

vuelta.

Paso 7: Los pase a una cazuela, desglase donde la sartén con el vino y cubrí con ello los

paquetitos. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.

Paso 8: Poner un poco de agua, ( se puede añadir azafrán), tapar y dejar cocinarse unos veinte

minutos. No olvidar rectificar de sal.

Y... Voila ..... Lo podéis acompañar con lo que más os guste, puré de patatas, trigo cocido como

en mi presentación, patatas fritas (los que no tengan problemas de nada), con verdura....al

gusto del paladar ¡¡¡¡

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Otras Recetas

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Casatiello, por Lolah

El casatiello es un pan brioche salado con trozos de salami o algún otro producto cárnico

(bacon, salchicha...) y queso. Después de hacerlo he visto que es un pan que se hace en la zona

de Nápoles en el tiempo de la Pascua y suele tener forma de rosca con huevos cocidos por

encima (como nuestras monas)...bueno, yo lo he hecho con forma de panettone y me ha

quedado estupendo.

También he aprovechado para probar la harina recia de panadería de la misma tienda y no sé

si gracias a la receta o a la harina, se ha conservado perfectamente hasta que se ha acabado

casi tres días después sin resecarse ni siquiera en las zonas cortadas, una verdadera maravilla,

además sale con un colorcito amarillento precioso. En la receta se indica queso provolone,

pero yo he usado scamorza ahumada que le ha dado un saborcito muy bueno, cualquier queso

que no sea duro y sea sabroso puede quedar bien. Está muy rico para tomar a cualquier hora y

es genial para llevarlo a un pic-nic...bueno a una excursión.

Ingredientes: Esponja:

-65 gr. de harina de panadería

-1 cucharada de levadura de panadería seca

-240 ml. de leche templada

Masa:

-110 gr. de harina de panadería

-1 cucharadita de sal

-1 cucharada de azúcar

-2 huevos ligeramente batidos

-170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-110 gr. de salami troceado

-170 gr. de queso provolone, scamorza o de otro tipo cortado a trozos

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Así se hace:

La esponja: Mezclar la harina y la levadura en un cuenco, incorporar la leche y mezclar hasta

obtener una masa líquida, tapar con un film de cocina y dejar fermentar una hora a

temperatura ambiente. Mientras, saltear ligeramente el salami para que se dore un poco.

La masa: mezclar en un cuenco la harina, la sal y el azúcar, añadir los huevos y la esponja y

amasar a mano o con la pala de la amasadora a baja velocidad durante 1 minuto más o menos,

dejar reposar unos 10 minutos.

Cortar la mantequilla en cuatro partes e irla añadiendo a la masa removiendo vigorosamente

con una cuchara o con la amasadora a media velocidad. Seguir amasando unos 12 minutos

hasta que la masa quede suave y pegajosa, en la amasadora poner el gancho y amasar hasta

que la masa forme una bola y no se pegue al vaso. Cuando la masa esté lista, añadir los trozos

de salami y de queso y amasar hasta que queden bien distribuidos.

Engrasar un cuenco grande con aceite y meter

la masa girándola para que quede bien

cubierta. Cubrir con film y dejar levar unos 90

minutos hasta que alcance un volumen de 1

1/2 el volumen inicial.

Volcar la masa sobre la encimera y darle forma

de bola (o forma alargada si lo quieres hacer en

un molde tipo cake o pan de molde) Colocar la

masa en el molde y rociarla ligeramente con

aceite, taparla con papel film y dejar reposar

unos 60-90 minutos hasta que doble de

volumen.

Precalentar el horno a 175º y colocar la rejilla

en el riel inferior. Hornear durante unos 40-50

minutos, hasta que esté bien doradito.

Dejar enfriar por lo menos una hora antes de

cortarlo y servirlo.

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Polenta, por Fabi

Para quienes no estéis familiarizados con ella, la polenta es muy popular en Italia, donde desde

la antigüedad se sabe de su consumo en forma de gachas de harina de centeno o de farro

(glorioso antepasado de nuestro actual trigo) Los griegos preparaban un plato similar con

harina de cebada.

Fue alimento primordial para las legiones romanas. Para entonces ya se elaboraba con harina de trigo, llamada

pullen, de ahí se derivan los términos pulls, pullmentum y posteriormente pullenta. No comenzó a elaborarse con

harina de maíz hasta finales del siglo XVII, más de doscientos años después de que el maíz llegara a Europa tras el

descubrimiento de América. Los venecianos insisten en que mucho antes ellos ya tenían dulces muy rudimentarios

elaborados con harinas amarillas, seguramente procedentes del comercio con Oriente, y afirman que en el siglo XVI,

en la región de Friuli Venezia-Giulia ya se preparaba polenta utilizando grano sarraceno. Pero lo cierto es que fue en

España, concretamente en Andalucía, donde se empezó a cultivar el maíz unos treinta años después de que Colón lo

trajera de América, y fueron los barcos que zarpaban desde el golfo de Vizcaya los que lo llevaron al resto de Europa,

cambiando por completo la base de este plato hasta llegar a lo que es en la actualidad: una sémola de maíz muy

fina que se consume cocida en agua, caldo, leche o en una mezcla de estos líquidos, y con diversos grados de

consistencia y múltiples utilizaciones, todo según el lugar donde nos encontremos. Porque es muy popular en Italia,

como os decía antes, pero también en Suiza, Croacia, Bosnia, Eslovenia, Portugal (Isla de Madeira sobre todo), y en

casi toda América latina. No os voy a dar todas las recetas posibles porque sería casi como intentar condensar en un

post todos los platos hechos con pasta, os dejo sólo un par de ejemplos de dos lugares geográficamente muy

distantes y si tenéis curiosidad podéis investigar por la red donde encontraréis miles de posibilidades.

Donde yo nací, en Uruguay, se toma con tuco (salsa de tomate muy especiada) y queso

parmesano, o con jamón y queso fresco que se funde con la polenta calentita. Así es como me

la preparaba mi Madre y me encantaba.

En Toscana, la región de Italia donde viví unos años, la utilizan como guarnición para la caza

(liebre, jabalí) A mí me encantaba tomarla con ragù (lo que aquí llamamos salsa boloñesa pero

muuuuuuucho mejor) y funghi (setas según temporada y disponibilidad, lo más fácil es que

sean porcini, es decir, boletus) y así es como está preparada en la foto que encabeza este post.

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Reservé un trocito para hacer la versión suave con jamón, quesitos y tomate triturado para mi

hija, que la devoró sin contemplaciones:

Aproveché que tenía en el congelador ragù ya preparado y setas, así que el plato se pudo

montar en un abrir y cerrar de ojos.

La polenta tradicional requiere mucho tiempo de cocción, yo utilicé una precocinada que no

lleva más que 3 minutos de cocción, y la proporción de líquido es de 3:1, en este caso 250 grs.

de polenta y 750 ml entre caldo casero de verduras y ave (también con la etiqueta “Made in my

congelador”) y leche (doble de caldo que de leche)

Una vez que está cocida la ponemos en un molde de cake y esperamos a que se enfríe.

Cuando ya esté fría, la cortamos en rebanadas como un cake o en cubitos, tiras, etc. y la

gratinamos hasta que esté crujiente y doradita por fuera. La servimos sin perder tiempo con las

salsas de nuestra elección y ¡A comer!

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Polenta asada con cordero al aroma de romero, por Goyi

Había visto muchos blogs con sus recetas italianas expuestas para el concurso pero no me

llamaba la atención.Pero casualidad o no,el futuro bloguero se metió en mi cocina y al visitarlo

a él, vi que era el anfitrión,así que me decidí y aquí estoy concursando por vez primera en los

cinco meses que llevo aquí.Bueno menos rollo y mucha suerte para todos...

Ingredientes:

4 chuletas de pierna de cordero

2 pimientos rojos y grandes

2 dientes de ajo

Unas ramitas de romero

Hojas de espinacas

Aceite de oliva virgen, cominos,sal de ajo y sal maldon.

Polenta:

150 g de polenta precocida

750 ml de agua o caldo (yo de cocido)

Una cucharadita de sal.

Frotamos con los ajos cortados por la mitad las chuletas de cordero y ponemos las ramas de

romero por encima,tapamos y lo metemos al frigo hasta la hora de hacerse. Metemos los

pimientos al horno pincelados de aceite a 200º hasta que se asen,cuando la piel se empiece a

poner negra y les salgan ampollas,dejamos enfriar un poco, pelamos y cortamos en tiras. Los

aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen , sal, cominos y un pelín de sal de ajo.

Reservamos.

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Ponemos a calentar el agua con la sal y cuando ebulla añadimos la polenta en forma de lluvia

poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.Cocemos como cinco

minutos y lo vertemos en un molde cuadrado de unos 20 cm engrasado,dejamos enfriar unas

dos horas y cortamos en cuatro cuadrados.

Asamos la polenta y el cordero quitándole el romero, en una plancha.

Mientras tanto freímos las hojas de espinacas a fuego medio en una sartén con aceite,con

mucho cuidado de que no se quemen.

Montamos el plato; ponemos una cama de espinacas fritas,la polenta asada,los pimientos

aliñados y el cordero con un poco de sal Maldon y una ramita de romero.

La polenta y los pimientos pueden prepararse con un día de antelación y el cordero puede

marinarse durante un día en el frigo. Así podemos tenerlo medio preparado y ganar tiempo.

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Italia en una copa, por Elvira

Me encanta la presentación de la comida en una copa o vaso, encuentro que de algo informal

puedes hacer un plato que llame la atención sólo cambiando la presentación habitual. Sólo hay

un problema y es que muchos vasos transparentes no tengo, así que mi marido anda

escondiéndome las tarjetas de crédito y evitando las tiendas de menaje para así no caer en

tentaciones consumistas,jaja, por eso aviso, mucha variedad de material de vidrio no vais a

ver!. Para mi cumpleaños mi marido lo tuvo bien claro a la hora de encontrar el regalo perfecto

para mí, infinidad de libros de cocina! ( necesito material para el blog,jaja), alguno oculto para

él también hubo justo uno de recetas de chocolate, otro de cocina italiana, de pasteles y uno

muy especial que andaba tiempo detrás de él, "Food & Glas" de Christian Verlag, un libro con

un sin fin de recetas para presentar en cristal, así que aquí va la primera para estrenarlo, una

simple y fácil ensalada caprese.

Y con ésta simple receta , pero tan italiana, incluso en los colores de la copa, quiero

participar en el Concurso de Lazy Blog- Come Mai?, una iniciativa fantástica, para conocer

mucho más la comida italiana, animaros a participar, realmente es una manera de

aprender grandes recetas de un gran país.

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INGREDIENTES

• salsa pesto ( en mi caso casera),

• olivada ( mezcla de olivas, anchoas y alcaparras todo

triturado)

• queso mozzarella

• tomate natural

• aceite, vinagre, sal, albahaca y perejil para decorar

ELABORACIÓN

1. Cortar en láminas el queso mozzarella y reservar

2. Pelar , despepitar y picar los tomates, aliñar con aceite, sal , vinagre y albahaca o perejil

picado, reservar. Si queréis lo podéis triturar.

3. En el vaso o copa elegida, colocar en el fondo una cucharada de salsa pesto, encima una

capa de queso mozzarella, sobre éste el tomate picado, de nuevo queso, luego olivada, queso

y tomate, hacer tantas capas como se guste. Servir o reservar en la nevera

Si no os gusta la olivada, se suprime y se sustituye por más salsa pesto.

La verdad es que es bien fácil y es un entrante la mar de bueno y refrescante. Se puede servir

con bastones de pan y a disfrutar!.Espero que os guste y Qué os aproveche!!!

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Postres de Italia

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Torta di paradiso, por Eva

Con este nombre, parece que la inspiración para presentarlo tiene que venir sola...., pues no,

ha sido mas fácil comerlo que escribir sobre él. Porque mi primera tentación fue hablaros

sobre el paraíso, pero digo yo, que no estoy autorizada a hablar de eso, que es un tema

personal de cada uno , que debe montárselo donde quiera o pueda. La segunda tentación fue

hablaros sobre cómo me vino la inspiración, debería aquí haber citado a Eleonora, que creó

esta delicia ...La tercera tentación fue deciros que esta torta va dedicada a personas especiales

para mí que cumplen años en febrero, pero no, tampoco podía empezar así.....Realmente os

voy a contar lo que ocurrió de verdad........

Soy consciente , y lo hago aposta, jajaja, de que voy a quitarle todo el romanticismo que

pudierais haber imaginado en esta entrada, pero es que no ocurrió nada del otro mundo, es

que tenía un bote de mascarpone en la nevera a punto de caducar, nada menos que de 500

gramos , y una botella de Pacharán del Valle de Aran que me trajeron Virginia y Nacho hace

unos cuantos añitos ya, y quería hacer algo con los dos, algo realmente especial, suave y

cremoso , pero no empalagoso, blandito y jugoso, relleno y vistoso y además,

tatatatachannnn, italiano!!!! para participar en el concurso que organiza un genial bebé, que

espero que sea goloso y acepte dulces, jajajaja.

Ingredientes para la Torta:

250 g de mantequilla fundida

250 g de azúcar blanca

4 huevos batidos

225 g de harina blanca

1 sobre de levadura

25 g de Maizena

1 vasito de pacharán

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Ingredientes para el relleno:

300 g de mascarpone

50 g de azúcar blanca

mermelada de frambuesa

azúcar glace para decorar

Ingredientes para encontrar el paraíso: CADA UNO DEBE UTILIZAR SU RECETA PARTICULAR

Preparación:

- Calentar el horno a 180°C y preparar un molde redondo , yo he utilizado uno de 26 cm de

silicona.

- Incorporar la mantequilla recién fundida en el micro o en el horno al azúcar, y batirla con un

tenedor hasta que se quede esponjosa, añadir entonces los huevos batidos y el vasito de

pacharán. Mezclar aparte el harina con la levadura y la Maizena, e incorporarlo todo a la

mezcla precedente. Verterlo en el molde y ponerlo en el horno durante 25 minutos.

- Desmoldar y dejar enfriar bien sobre una rejilla para poderlo cortar en dos partes

horizontalmente.

- Batir el mascarpone con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Repartir primero la

mermelada y después, con ayuda de la manga pastelera recubrirlo de la mezcla de

mascarpone. Colocar la otra mitad del pastel encima y espolvorear con azúcar glace.

Sobran las palabras!!!!!

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Torta di riso florentina, por Fe-i*-ká

***Ingredientes para 4 personas, dos moldes de 10 por 10, (forrados con papel vegetal)

***Pastaflora/pasta frolla

• 100 g de harina

• 50 de azúcar

• 40 g de mantequilla a punto

pomada

• 2 yemas de huevo

***Tamizar la harina y el azúcar en forma de volcán, hacer un hueco en el centro y echar la

mantequilla, las yemas y una pizca de sal. Trabajaremos la masa brevemente, enrollamos en

un film trasparente y la metemos durante una hora en la nevera. Precalentamos el horno 180

º, forramos el molde con la masa y cocemos de 8 a 10 minutos.

***Relleno:

• 140 g de arroz para risotto

• 1/2 vaina de vainilla

• 30 g de mantequilla

• 1 cucharada de azúcar

• ralladura de media naranja

• 4 cucharadas de vino blanco

• 1/2 litro de leche

• 1 huevo mas una yema (batidos)

***En un cazo ponemos la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar a fuego lento; añadimos

el arroz, la ralladura y el vino. Cocemos durante 15 minutos sin dejar de remover, retirar del

fuego y dejar templar, añadir el huevo mas la yema, batir. Echar el compuesto sobre la base ya

cocida y espolvorear con azúcar en polvo y al horno 25 minutos 180º.

***La decoración que yo he elegido: una roseta de chocolate de cobertura, granillo y tiras de

naranja confitada, nata y flores de pasta frolla.

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Bonet, por Espe

Con esta receta quiero participar en el Primer Concurso Lazy Blog - patrocinado por Come

Mai?. Come Mai? es una Escuela de Lengua y Cultura Italiana que además de ofrecer clases de

italiano para españoles, y organizar viajes y cursos en su Cerdeña natal, ofrece un producto

novedoso: los Seminarios de Cocina Italiana. Estos seminarios, incluyen la preparación de la

comida entre los asistentes, seguida de su degustación

Hay que presentar una receta italiana, publicar la entrada y dejarle un comentario en el blog

Lazy blog, poniendo el enlace de nuestra entrada. Me acorde entonces de un bolsa de

bizcochos amaretti que compre hace unos meses para hacer un postre que venía en un juego

de la nintendo ds. Creo que el toque de este flan es precisamente el sabor a almendra amarga

que tienen estos bizcochos.

160 g de bizcochos amaretti, 150ml de café, 18g de cacao en

polvo, 80g de azúcar, 7 huevos, 400 ml de leche, 200ml de nata, y

hacemos un caramelo con 120g de azúcar y 30 ml de agua y lo

vertemos sobre una flanera. Trituramos los bizcochos y añadimos

el café. batimos los huevos,echamos el cacao,los bizcochos,el

azúcar, la leche templada y la nata.mezclamos bien.llenamos el

molde con esta mezcla. Metemos la flanera en la olla expres y

cuando suba la presión, bajamos el fuego y dejamos 15 minutos.

Pues nada mas, aquí está este poste italiano,o al menos lo he

intentado.

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Torta di riso II, por Laura

Desde que anunció el concurso me apeteció participar. Como bien dice el Futuro Bloguero, casi

todo el mundo comienza en la cocina haciendo unos macarrones o unos spaguettis.. A quien

no le gusta una pizza... Hay tantas recetas italianas que hemos hecho miles de veces... Así que

me anime y me puse a investigar. Lo que tenía claro es que iba a ser un postre.

Hacía mucho tiempo que tenía guardada esta receta sin saber que era italiana, la vi aquí y me

la puse en favoritos, pero lo que pasa, se ha ido quedando atrás. Mirando por Internet me di

cuenta que esta receta era italiana, así que tenía la excusa perfecta para probarla de una vez.

Me ha parecido deliciosa! Es fresca, con un sabor algo similar al arroz con leche, pero el toque

del Amaretto es genial!

Ingredientes: -1 litro de leche

-150g de azúcar moreno

-215g de arroz de grano corto(yo bomba)

-2 huevos

-un trocito de piel de limón sin parte blanca

-un chorrito de esencia de vainilla

-caramelo para el molde.

Para el almíbar:

-un vaso de agua

-un vaso de azúcar

-medio vaso de Amaretto, opcional.

Como lo preparamos:

Ponemos en un cazo la leche, la piel de limón y el azúcar moreno, lo llevamos a hervir. En ese

momento añadimos el arroz y dejamos que se cocine hasta que consuma la mayor parte de la

leche,removiendo continuamente o nos se nos puede quemar, ha de quedar meloso.

Lo dejamos entibiar y le añadimos los dos huevos batidos y la esencia de vainilla. Removemos

bien y lo vertemos en una fuente apta para horno, a la que habremos caramelizado la base.

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Lo metemos al horno, precalentado a 180º durante unos 45 minutos según la receta original,

yo lo tuve 30 minutos. Mientras se hornea preparamos el almíbar, ponemos el agua y el azúcar

en un cazo, lo hervimos durante unos 5/10 minutos y añadimos el licor de Amaretto.

Cuando la tarta esté lista la sacamos del horno, y aún caliente añadimos el almíbar por encima.

La dejamos enfriar y la metemos a la nevera hasta que el almíbar haya desaparecido y la tarta

este fresquita. Siempre mejor de un día para otro.

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Panacotta por Beatriz

Tenía pensado preparar un postre espectacular, un zucotto, pero con la que se me ha venido

encima me he de conformar con una pannacotta, de fácil elaboración pero con un resultado

también espectacular.

La receta la cogí hace ya unos meses en Velocidad cuchara pero yo he modificado la cantidad

de gelatina porque con las cantidades que pone en esa receta a mí se me queda un poco

líquido.

Ingredientes:

400gr de nata liquida para cocinar;

400gr de leche;

1 vaina de vainilla;

100gr de azúcar;

3 sobres de gelatina neutra.

Preparación:

1.- Poner todos los ingredientes de la pannacotta en el vaso, excepto la gelatina, programar 10

minutos, 90º y velocidad cuchara.

2.- Retirar el palo de vainilla, lavarlo y guárdalo para la próxima vez. Agregar la gelatina neutra

y mezclar durante 1 minuto a 90º y velocidad 3 y medio. Servir en flaneras individuales y

esperar a que enfríe antes de consumir.

3.- Servir frío acompañado de mermelada de frutos del bosque, fresas, arándanos, cerezas,...

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Pignolatta al miele y messinesse por Maduixa

La Pignolatta es un dulce típico Siciliano que se toma tradicionalmente en los días de carnaval.

En principio muy extendido en el área meridional de Italia, aunque es muy posible que lo sea

también en el resto del país bajo nombres diferentes, como los struffoli napolitanos, más

típicos de navidad, pero de idéntica, o casi idéntica elaboración. La Pignolata debe su nombre

a la forma cónica o de piña con la que se realiza su acabado. Parece ser que su origen es

inmemorial y sin duda vinculado al carnaval romano, a pesar de mantener connotaciones

paganas. Como la mayoría de las fiestas mediterráneas. Según he leído, existen referencias

que indican el conocimiento de este dulce ya en los albores de la era cristiana, a su vez dan a

entender que se servía en forma de piña, cubiertos totalmente de miel y que se degustaban en

ciertas épocas del año. De lo que podría deducirse que la Pignolatta al miele sería la forma

más elemental u originaria de este dulce. Siendo aún hoy en día un procedimiento muy

extendido.

En Sicilia existen muchas variantes de Pignolatta, aunque la versión quizás más famosa sea la

que cubre el dulce con glasas, en lugar de miel, que con el tiempo se ha convertido en un

dulce simbólico de la ciudad de Mesina. La producción industrial de Pignolata messinese se

ha extendido por todo el estrecho de Mesina, incluyendo Calabria, y hoy en día se exporta al

resto de Italia y a todo el mundo como un dulce tradicional. Su historia, más reciente y mejor

documentada (al menos es la impresión que me ha dado), tiene su origen en el periodo de

dominación española en Sicilia, Reino de las dos Sicilias, cuando, a petición de la nobleza y las

familias pudientes procedentes de España, hacen cubrir el dulce con glasas, más sofisticadas y

consideradas más elegantes, relegando la cobertura de miel, por aquel entonces, a los estratos

de población más pobres y rurales.

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Hoy en día la receta sigue siendo elaborada indistintamente de las dos maneras. La base es un

montículo de pequeñas bolitas o perlitas de masa frita. La Pignolatta al miele se dispone en

forma cónica, se cubre con miel y se adorna con ralladura de cítricos o pequeños confetti de

colores. Sin embargo, en algunas recetas he visto presentarlas en forma de corona o rosco. Por

su lado, La Pignolatta messinese se cubre en parte con un baño de chocolate y otra con uno de

limón, disponiendo los dos sabores en dos pequeñas piñas, una junto a la otra.

Esta receta me gustaría presentarla al concurso de cocina italiana organizado por Lazy Blog y

que patrocina Come Mai?. Me atraía la idea de preparar un plato tradicional de la cocina

italiana pero, a su vez, que se apartara un poco de las pastas y los postres de sobra conocidos

de su famosa repostería.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250gr. Harina de fuerza

• 2 huevos

• 30gr. de azúcar

• 1 pellizco de sal

• 35gr de mantequilla

• 2 cucharadas de moscatel (las recetas

consultadas indican, coñac, limoncello, ron

o un licor al gusto)

• ralladura de media naranja y medio limón

• 1/2 litro de aceite de girasol (para freír las

bolitas)

Para la cobertura a la miel:

• 100 gr. de miel

• 1 cucharada de azúcar

• ralladura de naranja (para decorar)

Para la cobertura "messinese":

-de limón:

• 100gr. azúcar glace

• 1 clara

• zumo de limón

-de chocolate:

• 100gr de chocolate de cobertura

• 100gr. azúcar glace

• 4 cucharadas de agua

• 15gr de mantequilla

Empezaremos integrando todos los ingredientes. Pondremos en un bol la harina, los huevos, el

azúcar, el pellizco de sal, el licor, la ralladura de naranja, la de limón y la mantequilla cortada

en dados y a temperatura ambiente.

Ya veis que lo he preparado con amasadora casera, pero si lo preferís podéis hacer el

típico volcán de harina disponiendo en el centro el resto de ingredientes, integrándolos poco a

poco con las manos. Indistintamente del método usado, debéis formar una bola.

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Cuando veáis que la máquina ha terminado su trabajo,

acabad de amasar con las manos para darle suavidad.

Ayudaos de la base de la mano para empujar

ligeramente, alisando la masa. Dobladla sobre sí misma,

girad 90º y volved a empezar. No es necesario trabajarla

demasiado. Cuando la observéis suave y lisa estará en su

punto. No deberías necesitar harina para ello.

Envolved la masa en un paño de algodón, limpio pero que

no sea nuevo, y reservad durante media hora aproximadamente.

He leído algunas recetas que añadían levadura química a la masa. Otras que no, y aunque yo

me decidí a no usarla me gustaría comentaros que, en los casos en que se indicaba, recalcaban

el hecho de aumentar sensiblemente el tiempo de reposo que se prolongaba hasta las dos

horas. Teniendo en cuenta que hablamos de polvos de hornear no entiendo muy bien este

proceso, pero como lo he leído un par de veces, siempre en referencia a esta receta, os dejo

constancia aquí de ello.

Una vez pasados los 30 minutos, dividid

la masa en 8 partes y modelad un

cilindro con cada una de ellas. De

aproximadamente un dedo de grosor. Os

deben quedar, más o menos, de un par

de palmos de longitud. Practicad cortes

de 1 cm de ancho, de tal suerte que os

queden porciones de pasta de un

tamaño similar a un garbanzo.

Podéis acabar de redondearlos entre las

palmas de las manos, pero no es

necesario. No uséis harina

cuando hagáis los canutillos, os costaría más y podrían perder ligereza. Es preferible buscar

una superficie que facilite el trabajo. Tal cual me salió la masa se trabajaba estupendamente

sobre una superficie de madera. Como siempre os comento, tened presente la diferencia entre

trabajar con harina de fuerza o una harina normal, admitirá diferentes humedades y por lo

tanto la masa puede quedarnos sensiblemente diferente. Por lo general la harina de fuerza

admite más cantidad de líquidos. Idlos extendiendo en una superficie evitando que se

amontonen. No obstante al freír se separan muy fácilmente.

Disponed medio litro de aceite de girasol en una sartén de buena capacidad. Procurad que el

aceite no supere los 170ºC, ya no tanto por el aceite en sí, que no debería sobrepasar esa

temperatura, sino porque deben freírse en un fuego moderadamente vivo sin llegar a ser

fuerte. En las recetas que he consultado no se hacía referencia al tipo de aceite, pero he

preferido el de girasol porque no influye tanto en el sabor como lo haría el de oliva, y siendo

que se fríen en una temperatura moderada, me parece adecuado.

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Freíd la totalidad de las bolitas en 4- 5

tandas. No deben estar tostadas,

simplemente tener un ligero dorado. Se

hacen en un momento. A medida que

las vayáis retirando del fuego, idlas

depositando sobre un papel de cocina o

servilleta que absorba el exceso de grasa.

Para preparar ambos dulces, dividiremos las

bolitas en dos partes, unas para hacerlas

con miel y el resto para glasear. Para las

primeras dispondremos la miel y la cucharada de azúcar en una sartén o cazo. Cuando la

mezcla entre en ebullición, y esté bien disuelto el azúcar, incorporaremos de una vez las

bolitas de pasta frita, dejando que se impregnen completamente. Salteadlas así por dos o tres

minutos.

Pasado ese tiempo las volcaremos donde vayamos a

servirlas, y con la ayuda de un cubierto de madera

las dispondremos en forma cónica. Esparcir un poco

de piel de naranja rallada o virutas o confetti de

colores. Mientras estén calientes no las manipuléis,

os podéis quemar, pero cuando estén más

templaditas, si deseáis darles una mejor

forma, podéis ayudaros con las manos ligeramente

humedecidas en agua.

Vamos ahora a preparar la versión de Mesina con el

resto de las bolitas.Mezclad en un bol el azúcar glace

y la clara de un huevo pequeño. A mano y con una

espátula, hasta integrarlo. Id agregando el zumo de

limón hasta que obtengáis una consistencia tal que os

permita bañar las bolitas sin dificultad. Introducid

aproximadamente la mitad de ellas. Perdonad si

tienen otro nombre pero lo desconozco. :-)

Disponed un recipiente rectangular y colocad, en una mitad, las bañadas en limón, intentando

formar una piña.

Haced lo propio con el resto de las bolitas y

la cobertura de chocolate.

Para ello preparad primero un almíbar con

el agua y el azúcar glace. En cuanto

arranque el hervor, agregad el chocolate en

pequeñas piezas, para que se

disuelva fácilmente.

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No lo retiréis del fuego hasta que esté bien disuelto. El fuego al mínimo, eso sí. Una vez bien

integrado el chocolate con el almíbar, apagad el fuego e id añadiendo la mantequilla,

troceada también, poco a poco, integrándola, y dándole brillo al chocolate. Llevadlo a un bol y

proceded a bañar las bolitas. Disponedlas junto a las bañadas en glasa de limón, como figura

en la fotografía.

Hasta aquí lo que yo sé respecto a la preparación de este dulce. Sé que la Pignolatta messinese

se exporta a medio mundo, luego debe utilizarse algún sistema industrial de conservación que

lo mantenga en optimas condiciones durante, al menos, semanas. Lo que yo puedo contaros

al probar este delicioso dulce, hecho en casa, es que pierde al paso de las horas. Quizás más el

preparado con miel. Los bañados resisten un poco mejor el paso del tiempo, que es

relativamente corto también. Puede que se deba a que ninguna de las recetas que he

consultado describan un glaseado tal como yo lo entiendo, realizando prácticamente todas

una suerte de baño para cubrirlas. Pero no me he atrevido a hacerlo de otra manera por seguir

estrictamente las recetas que he encontrado.

Tanto una preparación como otra resulta muy sabrosa, aunque se terminaron antes las

bañadas en limón y chocolate :-). Recién hecho resulta exquisito. Pienso, aunque esto ya sea

de cosecha propia, que se toman como nos comeríamos unas palomitas recién hechas. Servir y

sentarse a picotear. :-) De hecho más de una cayó antes de bañarla y tienen un sabor a cítricos

exquisito.

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Pannacotta de café, por Majes

Que casi no llegooo...

Preparé esta panna cotta el fin de semana, pero no he podido publicarla antes y ya casi se

agota el tiempo. Es la primera vez que participo en un evento así, en esta ocasión acabé

animándome y aquí está la receta con la que voy a participar en el Primer Concurso Lazy Blog-

Come Mai , podréis encontrar toda la información pinchando ahí. En otras ocasiones al final

nunca preparaba nada, y ahora lo hago simplemente por participar y compartir con tod@s,

aunque el premio es interesante, Madrid me que queda un poco lejos...

Es una crema cocida muy fácil de preparar que tiene su origen en la región italiana del

Piamonte. Yo en esta ocasión mezcle dos recetas que tenía guardadas, me quedé con el sabor

de una pero con los ingredientes de otra y he usado agar-agar en vez de gelatina.

Ingredientes

1 brick de nata para montar de

200 ml. y 35% de m.g.

200 ml. de leche + 50 ml.

100 gramos de azúcar

2 gramos de agar-agar (se

puede sustituir por un sobre de

gelatina neutra en polvo)

1 cucharada de esencia de

vainilla

2 cucharadas de postre de café

soluble

Para decorar

granos de café

20 gr. de chocolate para fundir

Para la salsa de chocolate

150 ml. de nata líquida

50 gr. de chocolate para postres

Preparación

Poner al fuego en un cazo los 200 ml. de leche, el azúcar, la esencia de vainilla, el brick de nata

y el agar-agar. Disolver el café soluble en los 50 ml. de leche y añadirlo también al cazo.

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Dejar que alcance el punto de ebullición a fuego moderado y retirar reservando. Cuando se

haya enfriado un poco meter en la nevera unas horas.

Antes de la hora de servirla, preparamos la salsa fundiendo el chocolate con la nata al baño

María. De esos 125 ml. reservamos unas gotas para luego decorar.

Desmoldar la panna cotta sirviéndola con la salsa de chocolate alrededor decorada con las

gotas de nata reservadas haciendo dibujos y los granos de café bañados en chocolate.

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Monte Bianco, por María José Dit i Fet (Receta traducida del Catalán, en el que se publicó la receta originalmente)

A parte de cocinar, una de mis aficiones favoritas es leer. Hay nada más gratificante que

aparcar por un rato nuestra vida y sumergirse de lleno en aventuras y tramas que de otra

manera (se supone ...) no conoceríamos? ... Mi afición es tal que puedo tener varios libros

empezados a la vez e ir pasando de uno a otro según mi estado de ánimo ... (por supuesto

combinándolos con libros de cocina: D) ... desde siempre tengo la costumbre de subrayar a

lápiz aquellos pasajes que me van llamando la atención a medida que voy avanzando en la

lectura ... y de hecho más de una vez me he encontrado con unas líneas subrayadas o con

páginas marcadas con un papelito en volver a releer algún libro años después ... Últimamente

(en parte debido a mi creciente afición por adquirir libros de cocina y en parte debido a la falta

de espacio para almacenar todos los tomos como me gustaría) tomo prestados los libros de la

biblioteca y sólo si algún m Me gusta especialmente la adquiero ... pero esta costumbre me

impide subrayar las líneas de estos libros que sólo poseo por un tiempo limitado ... así que he

decidido que anotaré estos pedazos que me van llamando la atención ... para no olvidarlos ...

para tenerlos a mano cuando los quiera recordar ...

"Del derecho y del revés. Estos son los puntos fundamentales de la calza y la base de toda

pieza. El punto del derecho consiste en una serie de llassades planas y verticales que crean la

cara del tejido, y el punto del revés forma el dorso. Un lado es liso y el otro desigual. El

derecho es el que muestras al mundo, el revés, la suave y nudoso parte interior que mantienes

en contacto con la piel. "(El club de los viernes. Kate Jacobs)

Este postre, como es evidente, recibieron su nombre en honor al Monte Bianco, las cumbres

nevadas se ven desde Lombardía, lugar de donde son originarias. También puede prepararse

sin el chocolate y si no se encuentran castañas frescas admite usarlas envasadas.

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MONTE BIANCO

Ingredientes: -1 Poco de semillas de hinojo

-1 Kilo de castañas

-175 Ml de leche

-50 Gr. de azúcar

-50 Ml. de ron

-2 Cucharadas de cacao en polvo

-sal

-nata montada

Preparación:

Poner las semillas de hinojo en un cuadrado de gasa y atarla. En una cazuela llevar a

ebullición agua con un poco de sal y cocer las castañas y el hinojo a fuego lento unos 45

minutos. Escurrir y pelar las castañas. Poner en una cazuela con la leche y cocer a fuego lento,

aplastándolo con una cuchara de madera para que se deshagan, unos 15 minutos. Si fuera

necesario, añadir un poco más de leche caliente.

Cuando la mezcla espese, incorporar el azúcar y retirar del fuego. Añadir el ron y el cacao y

remover. Pasar a una bandeja o varias según como se quiera presentar, formando una especie

de montaña. Adornar con la nata montada formando un "pico nevado".

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Recetas fuera de concurso

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Frittate di besciamella, por el Futuro Bloguero

En casa las hemos llamado siempre Tortillitas de bechamel, pero como este Concurso va de

recetas italianas, he buscado para averiguar cómo se diría en italiano, utilizando un traductor.

Y resulta que se dice Frittate di Besciamella. Como sabéis, estamos en plena última semana

del Primer Concurso Lazy Blog-Come Mai? de recetas de cocina italiana, y aunque yo tenga la

plaza asegurada, - jejeje, ventajas de ser el organizador-, me parece que lo justo es que

también aporte una receta a esta recopilación de cocina italiana que estamos haciendo entre

todos. Vamos a ello.

Ingredientes:

Masa de croquetas: mantequilla, harina, leche y

jamón, o cualquier otro relleno.

Además necesitaremos:

2 huevos batidos para tortilla

Tomate frito (mejor casero)

Albahaca (Opcional)

Parmesano rallado

Comenzamos preparando una bechamel no muy clara, como si fuéramos a hacer croquetas.

De hecho, esta receta la solemos preparar cuando hemos hecho croquetas y nos ha sobrado

un poco de masa, o nos hemos quedado sin pan rallado, o estamos ya hartos de formar las

croquetas -chas chas- con las cucharas... Para esta receta, hemos usado una bechamel de

jamón serrano, con mucho sabor, pero también le iría muy bien una bechamel con atún al

natural.

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Si ya tenemos la masa hecha y enfriada, preparamos 3 ó 4 croquetas por persona, pero en

este caso, una vez formadas, NO las

pasamos por huevo y pan rallado, sino

que las dejamos desnuditas... como veis

abajo.

Batimos un par de huevos, y en una

sartén que sea buena para tortillas (en

casa hay una que se usa exclusivamente

para eso) ponemos 3 gotas de aceite de

oliva y dos cucharadas soperas de huevo

batido (prácticamente nada). En cuanto empieza a cuajarse, depositamos la croqueta desnuda

sobre la capita de tortilla, y la envolvemos como si fuera un canelón, sacándola de la sartén y

pasándola a una fuente de horno. Ver siguiente foto.

Seguimos así, añadiendo a la sartén dos cucharadas de huevo cada vez, y a medio cuajar,

poniendo encima una croqueta desnuda, hasta terminar la masa de croquetas. En esta ocasión

como estaba aprovechando unas sobras de croquetas, solo dio para hacer 7 tortillitas de

bechamel, así que las puse en una fuente pequeña. La ración normal es de 3 por persona así

que serán suficientes para dos raciones.

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Una vez dispuestas las tortillitas en la fuente como si fueran canelones, las cubrimos con

tomate frito, las espolvoreamos con queso parmesano rallado y las metemos al horno durante

5 minutos a 180º y después, a gratinar otros 2 minutos. Y ya está. Listo para disfrutar.

Aquí encima, las tenéis ya cubiertas con el tomate frito y con el queso rallado. En esta ocasión,

añadí al tomate frito unas hojas de albahaca fresca, para darle un toque más italiano, una salsa

di pomodoro con basilico, pero normalmente uso mi tomate frito casero sin más especias que

sal, azúcar y pimienta. Después se gratinan y al cabo de los dos minutos, ya con el queso

tostadito, están listas para ir a la mesa... ¿Tienen o no tienen una pinta apetitosa?

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Velas vegetales, por Susana

Esta receta es para invitar al marido, pareja o posible ligue a cenar con velas… Os aseguro que

lo último que se va a imaginar el susodicho es que se va a cenar literalmente las velas…

Este plato es un clásico en casa, lo que pasa es que siempre hemos hecho los canelones con las

típicas láminas, las verduras caramelizadas y, evidentemente, porque no se puede de otra

manera, en modalidad acostados. El otro día encontramos en Lidl estos canelones en tubo

enteros y claro… el plato estaba servido.

No tiene mérito que yo os diga que la combinación es fantástica, pero si alguien se anima,

seguro que lo va a comprobar por sí mismo. Las salsas que las acompañan son la típica

bechamel y una de pimiento rojo asado.

Es un plato con el que te quedas con la sensación de haber comido bien, pero no lleno en

exceso, cosa que yo valoro mucho, porque no siempre puedo quedarme tirada en el sillón,

esperando que la digestión avance.

¡Ojo! Pelín entretenida la caramelización de las verduras, pero lo podéis tener preparado el día

de antes, y luego cocer los canelones, que en 5 minutos estarán listos, y teniendo los

pimientos asados con antelación, se tardan otros 5 minutos en preparar las salsas. Se deja el

montaje del plato hecho y cuando llegue el ínclito, calentón en el horno o en el microondas y a

ponérselo en la mesa a ver qué opina. ¡Ya sería mala suerte que no le gustaran las verduras…!

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Ingredientes

Para los canelones

Canelones en tubo

2 calabacines

1 berenjena grande

1 puerro

2 cebollas grandes

Unos corazones de alcachofas naturales

1 tomate maduro

2 manzanas reinetas —si son grandes, con una es

suficiente—

2 zanahorias

Si es el tiempo adecuado, unas setas

Un poco de sal y un poco de azúcar

Dos cucharas soperas de aceite de oliva

Para la salsa bechamel

Una nuez de mantequilla

Dos cucharadas de harina

Un vaso de leche entera

Sal y un poco de nuez moscada

Para la salsa de pimiento rojo

Unos pimientos rojos asados

Un tomate grande maduro

Un poco de sal y aceite de oliva

Un chorro de nata

Preparación

1. Pelar las berenjenas y cortar en tiras finas y a su vez por la mitad. Dejar en un bol con un

poco de sal, para que suden levemente y pierdan el punto de amargor.

2. Pelar el tomate, las zanahorias y la manzana, y rallar.

3. Quitar las hojas de las alcachofas hasta dejar solo los corazones y partir cada alcachofa en

ocho trozos.

4. Pelar los calabacines y cortarlos como las berenjenas.

5. Cortar en gajos la cebolla pelada y el puerro en rodajas.

6. En una sartén, —si tenéis un wok, mejor; es estupendo porque se hacen con poquísimo

aceite—, poner a pochar el puerro y la cebolla con el aceite. Cuando esté pochado, ir

añadiendo las verduras, echar el azúcar y dejarlo primero a fuego medio y luego a fuego lento

para que se vaya caramelizando. A media hechura añadir la manzana rallada y la zanahoria, y

dejar que se termine de hacer.

5. Cocer los canelones en abundante agua, y ponerlos a escurrir, y cortarlos a la medida que

queramos.

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6. Rellenarlos con la verdura y colocarlos al gusto.

7. Preparar las salsas de la siguiente manera:

• Salsa bechamel: en una cacerola, poner un poco de mantequilla, un par de cucharadas

de harina, y remover hasta que se tueste un poco. Añadir la leche templada y con unas

varillas ir diluyendo la harina en la leche hasta que espese. Echar la sal y la nuez

moscada antes de acabarla.

• Salsa de pimiento: lavar los pimientos y el tomate. Pincelarlos con un poco de aceite, y

envolverlos en papel de plata, haciendo unos paquetitos. Meterlos en el horno

durante hora y media por lo menos. El tiempo es orientativo porque depende de la

clase de pimiento. Sacar ½ hora antes el paquete del tomate. Sacar del horno, abrir los

paquetes y dejar templar un poco los pimientos. Antes de que se enfríen, quitar la piel,

e ir depositando los pimientos en un bol, cortados en tiras —yo lo hago con las propias

manos; queda mejor que con cuchillo—. Echar un poco de sal y un buen chorro de

aceite de oliva virgen extra del mejor que tengáis. Poner en un vaso para batir la

cantidad de pimientos oportuna según el número de comensales, y batir, hasta

conseguir una salsa espesa y bien pasada. Añadir un chorrito de nata y remover.

Montaje del plato

1. Colocar los canelones al gusto.

2. Poner la bechamel por encima.

3. Poner un poco de queso rallado encima de la bechamel.

4. Con un soplete darle un toque de calor al queso para que funda.

5. Servir al lado la salsa de pimientos.

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Consejos para triunfar con este plato

• Dejar la pasta al dente, para que tenga buena presencia y un buen morder.

• Tener un poco de paciencia a la hora de caramelizar verduras, para que queden bien

hechas y todo por igual.

• No meter los canelones en el horno para que el queso funda, ya que el plato pierde un

poco de presencia. Se puede tener preparado con antelación, a última hora se calienta

en el microondas, se pone la salsa bechamel caliente, el queso y se da el toque con el

soplete, se sirve la salsa de pimientos templada, y ¡a disfrutar!

Espero resultados de la noche de las velas.

Su de la Mancha

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Esta recopilación de 40 recetas italianas, se terminó de editar la noche del 23 de marzo de 2010,

mientras mi hijo Alberto cumplía 18 años.

Muchas gracias a Come-Mai? por haber patrocinado este Concurso y haber invitado a 6 plazas a 3

blogueros y sus acompañantes.

Muchas gracias a todos los que habéis participado enviando vuestra receta. Muchas gracias a todos los

que no pudisteis participar, pero habéis seguido el concurso o leído las recetas.

Sed felices,

El futuro bloguero

las 40 mejores recetas italianas

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