“NUESTRAS MEJORES RECETAS”

PRIMEROS PLATOS

Organizado por La cocina de Angie para celebrar más de 1.000.000 de visitas y más de 1.000 seguidores.

Mayo – Junio 2011

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Realizado gracias a (por orden de llegada): Paco (Pau & Vell), Dulce (La pastelería en casa), Mar (Recetas dulces y saladas), Bouganvilla (Los caprichos de la Bouganvilla), Ummu Aisha Al Magrebia (Bienvenida a mi cocina), Marta (Hierbabuena y Cilantro), Conchi (Las Tres C), Marisa (Recetas de andar por casa), Fely (Migallas de Fely), Morguix (El puchero de Morguix), Jacogo, José Manuel (Asopaipas), Cristina (La cocina de Cristina), Lola de Almería (Ajo Blanco), Marus (Rincón de Marus), Ana (La cocinera de Bétulo), Joan y Sara (Can Joan i Sara), Lola (Pan frito o rebanás), Miri (Sweet Cakes Toronto), Patricia (Cocina de nuestro tiempo), Pilar (Cocinica de Benas), Javi (A la mesa... y rico), Patricia (El recetario de mi cocina), Isabel (Aliter Dulcia), El Oteador de los Mercados (La cuchara curiosa), Romescaire (Las recetas de Jose), Carmen (El rincón de mami), Mª José (Hecho en casa), Espe (Espe Saavedra), Silvia (Y sigo en la cocina), Samhaim (Lamboadas de Samhaim), Cristina (Mis pequeñas experiencias), Lorelai (Principiando en la cocina), Rocío y José Manuel (Las recetas de Triana), Jose (Mi abuela no sabía cocinar), Maricruz (La Tierruca), María (El mundo de Estrella), Rocío (Un poquito de Rocío), Angélica Bertín (Cocina chilena), Mayte (Rústica), Claudia (Las mil y una tartas de Claudia), Tata (El rincón de la Tata), Amparo (Cocinando en casa), Amalia (Mis cuadernos de cocina), Txaflas (La cocina con mimo), María Jesús (Con 2 huevos), Sonia (Encontrar la felicidad en los pequeños detalles), Nieves (Cocina con Nieves), Alicia (Las recetas de Alicia), Beatriz (Sin salir de mi cocina), Brujix (Una tortillina de un huevo), Carmen (Rezetas de Carmen), Sonia (Las delicias de la Pungui), Belén (Cocinando en el arca de Belén), Isabel (Cocinando en mi isla amarilla), Orni (La cocina de Orni), Jantonio (Con pan y postre), Yolanda (Diario de una dieta), Toñi-Picapusa (¿Qué se cuece en mi cocina?), Miren (Blogmiren), Mar (Las recetas de Mar), Joaquina (La cocina de los inventos), Rosa (Mis cosillas de cocina y thermomix), Carol (Tomates cerisses et Basilic), Oli (Entre barrancos), Nati (¿Qué cocinamos hoy?), Norma (La cocina de Norma), Empar (Creando en la cocina), Vero (A´Punto), Capisi (Che que bó), RoMe (Dibujante de sabores), Mob (Un cachito de internet), Yolanda (Cocido de sopa), Carmen (Mis recetas.com), Mari (Los sábados por la tarde), Ev@ (Simplemente... ideas), Davi (Caña de azúcar), Javier (Javier “el cocinillas”), Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer), Ranger (Olor a jazmín), Crismas (Crismas cocina), Goyi (Los pecados de Adán), Mily y Becky (Mamá e hija cocinando), Marta y Cris (La cocina de las Pinuinas), Mª José (La Cultura del Tupper),

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Gilda´s Bakery, Juan (Cocina por afición), Mari (El Recetario de Mari), Wivith (Cuchiflitos), Marisa (Thermofan), Ori (La cocina de Ori), Zeditas (ReZeditas), Echuchito (El cocinero sexy), Isabel (La cocina de Frabisa), Miquel (Les recetes del Miquel), Paula (Con las zarpas en la masa), Vicky (Jugando en mi cocina), MMMM (Ésta hay que repetirla), Melbinita (Cocinando con Thermomix Málaga), Asj (Canelita en rama), Dulce (Dulces Dulzuras), Andrea y Raquel (Más que hermanas), Lily (Deliciós Mos), Salomé (Bloc de recetas), Silvia (Chascarrillos de casa), Niu (Desde la cocina de Niu), Mari (Mari´s Cakes), Anaritz (Disfrutando Cocinando), Manu (Cocinando con Manu Catman), Chus (Siguiendo a Nenalinda), Fernando (Lemon and clove), Joselín (Cocinando con sencillez), Cristina (Kanela y limón), Patricia (Cosas de mi cocina), Sonia (La magia de Sonia), Mari (El pucherete de Mari), Miguel Ángel (Pimientos verdes), Alejandra (Cocinando que es gerundio), Isabella (La rana de azúcar), Esther (Como siempre madreando), La Paxarina (La cocinita de la Paxarina), Evam (Ven a mi cocina), La señorita mandarina, Rakelilla (Jengibre y Canela), Nieves y Elena (La cajita de Nieves y Elena), Judith (La cuina de l´estany), Camilni (La cocina de Camilni), Lidia de la O (Atrapada en mi cocina), Chelo (Cogollos de Agua), Eva L. (EvaLestaprendiendo), Garlutti (Sabores & Olores), Toñi (ricoricodelicioso), Silvia (Chez Silvia), Antonio (Lucía en la cocina), Cris (Coeur de cuisine), Maite (Don Camilo y Caldereta), Ángeles (Ángeles recetas), Suny Senabre (Rosita y Suny Olivas en la cocina), Alicia y Olga (Hilando fino), Thermo (Olor a hierbabuena), Carmen (No quieres caldo?... pues toma 2 tazas), Pakus (Lazy Blog), Carmelo (La cocina de aficionado), Cuinera (Cocinando en un rincón del mundo), Sonia (Chúpate los dedos con Sonia), Patrix (Dime que es viernes), Cris (Jugando a cocinar con Driwrgy cocinitas) y Angie (La cocina de Angie).

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PRIMEROS PLATOS 1. ACEITUNAS RELLENAS CON QUESO AL HORNO 2. AJOARRIERO CON BACALAO FRESCO 3. ALBÓNDIGAS DE MERLUZA RELLENAS DE ARROZ 4. ALCACHOFAS DE NAVARRA 5. ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO RACLETTE Y SETAS

ENVUELTAS EN JAMÓN IBÉRICO CON SALSA ROMESCO 6. ATERCIOPELADO DE ALMEJAS AL CURRY 7. BOCADITOS CRUJIENTES 8. BRAZO DE GITANO DE PATATA 9. BRAZO DE JAMÓN YORK Y QUESO AZUL 10. BREZEL, PRETZEL O LAUGENBREZEL 11. CALDO DE PAPAS 12. CESTITAS DE MORCILLA 13. CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS 14. CRACKERS DE BOQUERONES EN VINAGRE SOBRE SALSA DE

YOGUR Y MACEDONIA DE FRUTAS 15. CREMA DE CALABAZA ESPECIADA 16. CREMA DE CALABAZA, PATATA Y PUERRO 17. CREPES DE ESPINACAS Y JAMÓN SERRANO 18. CREPES RÚSTICAS 19. CROQUETAS DE SETAS 20. CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y BEICON 21. CHAYOTES RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL 22. DOBLAÍTOS 23. EMPANADA DE TOÑI 24. EMPANADILLAS INTEGRALES DE ESPINACAS 25. ENSALADA DE MELUJIN 26. ENSALADA DE PATATA 27. ENSALADA DE PATATA, SALMÓN Y AGUACATE 28. ENSALADA DE VERANO 29. ENSALADA DE ZANAHORIAS 30. ENSALADA TIBIA DE SETAS 31. ENSALADA TIPO MEXICANO CON DORITOS 32. ESPAGUETIS CARBONARA 33. ESPÁRRAGOS BLANCOS ENVUELTOS EN JAMÓN YORK

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34. FLANES DE LENGUADO Y SALMÓN 35. GALLETAS DE AVENA Y CABRALES 36. GARBANZOS ESTOFADOS CON SALSA AROMÁTICA 37. GAZPACHO DIFERENTE 38. GRATINADO DE QUESO DE ARZÚA Y QUESO DE CABRA 39. GUISANTES MARINEROS 40. HOJALDRE CON MOUSSE DE MARISCO Y PESCADO 41. HOJALDRES DE GAMBAS AL ENELDO 42. HUEVO FRITO ESTILO MIRI 43. HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE

HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS 44. HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS 45. INGEN NO GOMAAE 46. MIGAS A LA PASTORA DE ARAGÓN 47. MIGAS CON UVAS 48. MINI PUDING DE ESPÁRRAGOS 49. MOLDE DE ARROZ 50. PAELLA DORITA 51. PASTA FRESCA CON CREMA DE SEIS QUESOS 52. PASTEL DE ATÚN 53. PASTEL DE BERENJENA 54. PASTEL DE PATATAS Y CARNE 55. PATATAS RELLENAS AL ESTILO LIMA 56. PATATAS RELLENAS AL MICROONDAS 57. PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS 58. PENNE CON TRIGUEROS Y LANGOSTINOS AL HORNO 59. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE

BACALO CON SALSA DE TINTA 60. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PERDIZ Y CIRUELAS

NEGRAS 61. PINCHITOS CASEROS 62. PINCHITOS DE MOZARELLA CON JAMÓN IBÉRICO EN

TEMPURA 63. PINCHO DE ATÚN Y BERENJENA 64. PRESSÉ DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA 65. PULPO A LA PLANCHA CON LANGOSTINOS Y DOBLE NATA DE

BEICON

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66. QUICHE DE SALMÓN CON CALÇOTS Y CHAMPIÑONES 67. RAPE REBOZADO EN FALSO HUMUS Y SALSA DE FRUTAS

AGRIDULCE 68. RAVIOLIS DE PASTA FRESCA VERDE RELLENOS DE ACELGA,

CHAMPIÑÓN Y QUESO 69. ROLLO DE BRÉCOL Y QUESO 70. SOPA DE PESCADO Y MARISCO 71. SORROPOTUN (MARMITA DE BONITO) 72. SURTIDO DE CANAPÉS 73. TALLARINES CON SALSA DE FRESAS Y VINO TINTO 74. TAPA “RECONSTRUIDA” 75. TARTA DE ZAPALLITOS Y TOMATES 76. TARTALETAS DE SETAS Y JAMÓN GRATINADAS 77. TIAN DE BOQUERONES EN VINAGRE 78. TOMATES RELLENOS A LA CATALANA 79. TOMATES, PIMIENTOS Y SALAZONES 80. TORRES 81. TORTILLITAS DE CAMARONES 82. TOSTA DE ANCHOAS Y BOQUERONES SOBRE CAMA DE

ALBORONÍA Y ALIOLI 83. VERDURAS GRATINADAS 84. ZAPALLITOS CON GULAS

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ACEITUNAS RELLENAS CON QUESO AL HORNO (Alejandra, Cocinando que es gerundio)

¿QUÉ NECESITAMOS? - 115 gr. de queso cheddar rallado - 30 gr de margarina - 60 gr. de harina - una pizca de pimienta en polvo - 24 aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón ¿Y AHORA QUÉ? Precalentar el horno a 200º C. En un bol mezclar el queso con la margarina. Añadir la harina y mezclar bien. Coger cada aceituna y rodearla de una porción de esta masa, quedando como una bolita algo alargada. Poner en un papel vegetal de horno las aceitunas así preparadas, en una bandeja de horno. Meter al mismo durante unos 15 minutos, hasta que se doren. Se pueden congelar y hornear luego, añadiendo un poco más de tiempo de horneado.

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AJOARRIERO CON BACALAO FRESCO (Vicky, Jugando en mi cocina)

El ajoarriero es un plato sencillo, elaborado con bacalao seco y en salazón; primeramente se desala el bacalao durante 42 horas cambiándole el agua varias veces. Yo lo he preparado esta vez con filetes de bacalao fresco, se hace en un momento. Existen muchas variantes de este plato, yo lo hago como siempre se lo he visto hacer a mi madre, con mucho ajo picado, pimientos, tomate y los días de fiesta o cumpleaños le añadía langostinos. Ingredientes: - 2 ó 3 dientes de ajo - 4 filetes de bacalao fresco - 1 tarro de pimiento del piquillo - 1 vaso de tomate frito - Ponemos en una sartén un ajo picado con aceite de oliva y hacemos los pimientos del piquillo cortados en tiras y con sal, cocinamos a fuego suave y moviendo la sartén para que ligue un poco. - Ponemos en una cazuela de barro 2 ajos picados y cuando empiecen a coger color añadimos los filetes de bacalao mirándolos bien que no tengan espinas y con sal; cuando cambian de color ponemos el tomate frito y con una espátula rompemos los filetes desmigándolos y removiendo suavemente; ahora añadimos los pimientos y les damos un último hervor apagando en dos minutos. - Ahora sólo queda elegir un buen vino y que no nos falte un trozo de pan.

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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA RELLENAS DE ARROZ (Yolanda, Cocido de sopa)

El gran chef José Andrés se dio a conocer en España en el año 2005 con un programa gastronómico que emitían por La Primera de Televisión Española y que se llamaba Vamos a cocinar. A este programa eran invitados personajes célebres que cocinaban y compartían experiencias con el chef. A esta etapa televisiva corresponde la receta que os traigo hoy, y desde entonces se ha convertido en una de las recetas favoritas de mi familia. Se trata de unas albóndigas hechas con una de las partes más jugosas de la merluza: las mejillas. En su interior esconden arroz cocido y un buen majado de ajo y perejil. Estas albóndigas reposan cómodamente en una salsa hecha a base de verduras. ¿Queréis saber cómo hacerlas y disfrutarlas de la familia tanto como hacemos nosotros? ¡Pues vamos a ello! Ingredientes: Para las albóndigas: - 500 gramos de mejillas de merluza, o en su defecto, filetes de merluza sin piel ni espinas - 1 huevo - 1 diente de ajo grande - 1 cda. de perejil picado - un puño de arroz - harina para rebozar - sal - aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas

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Para la salsa: - 150 gr. de tomates pera - 120 gr. de cebolla - 120 gr. de pimiento verde - 1 diente de ajo - medio vaso de agua - medio vaso de vino blanco - una hoja de laurel - pimienta molida - 20 gr. de aceite de oliva virgen extra

Sin thermomix:

1. Cocer el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Refrescar y reservar. 2. Pelar el ajo y majarlo con el perejil y una pizca de sal en el mortero. Reservar. 3. Hacer un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y sumergirlos en agua en

un cazo. Poner a calentar el agua y en cuanto comiencen a formarse burbujas lo retiramos del fuego y refrescamos. Dejamos enfriar. Pelamos los tomates, los picamos en daditos y reservamos.

4. Picamos las mejillas (o los filetes de merluza) a cuchillo en trocitos pequeños, o con un robot triturador, las disponemos en un recipiente, añadimos el huevo batido, el arroz cocido, el ajo y el perejil majados y salamos. Mezclamos bien los ingredientes y refrigeramos durante una media hora.

5. Ponemos a calentar aceite en una sartén para freír las albóndigas. Formamos bolas con la masa de la merluza, las pasamos por harina, las freimos y las dejamos reposar sobre papel absorbente en un plato. Reservamos.

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6. Vamos a hacer la salsa. Pelamos el ajo, lo cortamos en láminas y lo doramos en un poco de aceite. Incorporamos la cebolla y el pimiento picados en trocitos durante unos cinco minutos. Incorporamos el tomate troceado y lo pochamos hasta que se haya deshecho. Añadimos el medio vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, vertemos el medio vaso de agua, la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos reducir entre 7 y 10 minutos. Dejamos templar, retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa. Si quedan pieles, la pasamos por un colador o por un chino. Reservamos.

7. Pasamos la salsa a una cazuela, colocamos las albóndigas y las hervimos en la salsa durante diez minutos a fuego lento. No mucho más porque la salsa espesa y las albóndigas se resecarían.

8. Servimos en caliente y a disfrutar.

Con thermomix 31:

1. Cocer el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Refrescar y reservar. 2. Pelar el ajo y majarlo con el perejil y una pizca de sal en el mortero. Reservar. 3. Hacer un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y sumergirlos en agua en

un cazo. Poner a calentar el agua y en cuanto comiencen a formarse burbujas lo retiramos del fuego y refrescamos. Dejamos enfriar. Pelamos los tomates, los picamos en daditos y reservamos.

4. Vertemos las mejillas (o los filetes de merluza) en el vaso y trituramos durante 4 segundos, velocidad 4. Comprobamos el tamaño de los trozos y si quedan aún algo grandes, trituramos unos segundos más a la misma velocidad. Volcamos el triturado en un recipiente, añadimos el huevo batido, el arroz cocido, el ajo y el perejil majados y salamos. Mezclamos bien los ingredientes y refrigeramos durante una media hora.

5. Ponemos a calentar aceite en una sartén para freír las albóndigas. Formamos bolas con la masa de la merluza, las pasamos por harina, las freímos y las dejamos reposar sobre papel absorbente en un plato. Reservamos.

6. Vamos a hacer la salsa. Sin lavar el vaso, ponemos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos grandes y trituramos en velocidad 4 durante 3 segundos. Bajamos los restos de las paredes del vaso, salamos y añadimos los 20 gramos de aceite. Sofreimos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos los tomates troceados, salpimentamos y sofreimos durante 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vertemos el vino, el agua y la hoja de laurel, y cocemos durante 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Dejamos templar la salsa unos 10 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos en velocidad progresiva 5-10 durante 2 minutos.

7. Pasamos la salsa a una cazuela, colocamos las albóndigas y las hervimos en la salsa durante diez minutos a fuego lento. No mucho más porque la salsa espesa y las albóndigas se resecarían.

8. Servimos en caliente y a disfrutar.

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ALCACHOFAS DE NAVARRA (Miren, Blogmiren)

La alcachofa es una flor oriunda del norte de África, desde donde pasó a toda la zona mediterránea y también a Navarra, durante la época de dominio musulmán (714-1119). Verdura entre las verduras, es, junto al espárrago blanco, seña de identidad del agro navarro, Zona Media y Ribera. Su planta es perenne, puede durar varios años y tiene dos floraciones: en otoño-invierno y en primavera. Comer alcachofas es un placer y también una medicina: es depurativa, ayuda a adelgazar, vivifica la piel, combate el colesterol, tonifica el hígado, alivia la tos, es vigorizante y muy digestiva. Sin olvidar su poder afrodisíaco.

(Este invierno se han helado las de la huerta de mi padre, en la Zona Media de Navarra, y aquí en Gipúzkoa, no es verdura muy habitual, así que esperamos la primavera con ansia alcachofera.) Así es como más me gustan, sin ningún sabor añadido, sólo ellas y un buen aceite.

Cuanto + pequeñas sean, + finas.

Para limpiarlas, hay que quitar todas las hojas duras exteriores y cortar la punta. El tallo no se corta, se pela y está muy rico. Cortamos cada una en dos. Tendremos agua hirviendo con sal. Si son pocas alcachofas, limpiamos una y echamos al agua y seguimos una a una. Si tenemos bastantes, las iremos echando a un bol con agua y 1/2 limón y de allí al agua hirviendo. Deben quedar en su punto, un poquito tiesas. Guardamos dentro del caldo de cocción hasta comer.

Emplatamos escurridas y regamos con aceite de oliva virgen extra.

El agua de la cocción, con unas gotas de aceite, la bebemos acompañando a las alcachofas o la guardamos en la nevera para ir bebiéndola durante el día, tiene muy buen sabor y es medicinal.

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ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO RACLETTE Y SETAS, ENVUELTAS EN JAMÓN IBÉRICO CON SALSA ROMESCO

(RoMe, Dibujante de sabores)

La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, más concretamente de la zona de Cambrils, Tarragona. Esta salsa es famosa por ser el acompañamiento de los "calçots" (¡qué rica una calçotada!) Ingredientes: (para 2 personas) - 4 alcachofas - queso raclette - setas de temporada - 100g de jamón ibérico - 2 cebolletas tiernas - aceite de oliva - sal, pimienta Para la salsa romesco: - 1 tomate maduro - 2 ñoras - 3 ajos - 50g de almendras - 1 rebanada de pan - aceite de oliva - vinagre - sal, pimienta Arreglamos las alcachofas dejándolas en agua con limón para que no ennegrezcan, y las ponemos a cocer en agua con sal al rededor de 20 minutos. Sacamos y reservamos. Mientras se cuecen las alcachofas elaboramos la salsa romesco. Asamos en el horno el tomate junto con los ajos, tostamos las almendras, torramos el pan con una gota de aceite y reservamos.

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Las ñoras conviene tenerlas bien hidratadas, para eso las pondremos en agua durante 1 hora mínimo. Yo, personalmente, he pelado los tomates, la carne de las ñoras y los ajos y lo he triturado junto con las almendras y el pan tostado, que he empapado con 3 cucharadas de vinagre... Lo he triturado de a poco a velocidad media. Finalmente puse la sal y fui añadiendo poco a poco el aceite de oliva, para que vaya emulsionando. Una vez tengamos la salsa, la reservamos. Ahora, en una sartén con un chorrito de aceite salteamos las cebolletas, añadimos las setas picadas y una parte del jamón ibérico (reservamos 4 lonchas para envolver las alcachofas). Salteamos bien. Finalmente le añadimos el queso de raclette en dados de 1 cm. Salpimentamos. Con este salteado rellenamos nuestras alcachofas, y las metemos al horno a 180ºC durante 20 ó 30 minutos. (yo le puse un poquito de pan rallado por encima, pero esto es opcional) Sacamos las alcachofas con mucho cuidado de no romperlas. Las envolvemos con el jamón ibérico y servimos sobre una base de salsa romesco.

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ATERCIOPELADO DE ALMEJAS AL CURRY (Maite, Don Camilo y Caldereta)

La cocina de Angie está de celebración, y no es para menos, ha alcanzado la cifra de 1.000.000 de visitas!!!!! y para ello nos invita a presentarle nuestra mejor receta; yo al final me he decidido por ésta que encontré hace algún tiempo en la revista Caprabo de Otoño... Pero antes de explicaros la receta, dos conceptos básicos para entenderla: Una velouté (término francés que significa aterciopelado) es una salsa ligera formada por un caldo, que puede ser de carne, de ave o de pescado, ligada con un roux. Un roux es una salsa básica de harina y grasa, que puede ser mantequilla, manteca, o cualquier tipo de aceites. Su elaboración es muy sencilla, se calienta el ingrediente graso y se incorpora poco a poco la harina evitando que se formen grumos. Este roux le dará consistencia al caldo.

Con el título aterciopelado de almejas al curry, estoy haciendo una descripción veraz del plato que os presento. El nombre de la receta original no lo haría, ya que no preparemos una velouté. En lugar de harina nosotros vamos a elaborar un roux con escalonias, también obtendremos una salsa espesa, pero muchísimo más ligera al paladar y considerablemente menos calórica.

Ingredientes: - 1/2 Kilo de almejas

- 2 escalonias o chalotas (de la familia de las cebollas pero con un sabor más dulce y delicado) - 20 grs de mantequilla - 200 ml de vino afrutado - nata de cocina, 1 cucharadita de curry - perejil fresco, una pizca de sal

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Elaboración: Antes de empezar a preparar nuestra receta dejaremos durante un rato las almejas en un recipiente con agua fría y sal gorda, para limpiarlas. Después las escurriremos y las envolvemos en un trapo húmedo y las dejaremos en la nevera.

Pelaremos y picaremos las escalonias y las pocharemos durante diez minutos en una cazuela con la mantequilla y una pizca de sal. Este paso lo haremos a fuego lento; tenemos que conseguir que las escalonias nos queden tiernas pero que no tomen color, no deben tostarse. Añadiremos el vino y subir el fuego, dejarlo hervir dos minutos e incorporar las almejas. Tres minutos más serán suficientes para retirar la olla del fuego.

Separaremos las almejas del caldo.

El caldo triturado y colado para que nos quede muy fino lo dispondremos en una jarra medidora y añadiremos la misma cantidad de nata líquida especial para cocinar, y lo pondremos de nuevo a hervir añadiendo ahora la cucharadita de curry, y rectificando de sal si fuese necesario.

Cuando tenga la textura de una crema muy ligera retiraremos del fuego y añadiremos algunas de las almejas sin la concha.

El resto, disponerlas en forma de montaña en el plato en el que vamos a servirlas, sólo nos faltará poner una pizca de perejil fresco para una presentación de lujo.

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BOCADITOS CRUJIENTES (Cuinant, Cocinando en un rincón del mundo)

Ingredientes: - 250gr de ternera picada - 250gr de patata - 60gr de pimiento rojo - 2 huevos - Leche entera -un chorrin- - 1 diente de ajo - Pan rallado, Ajo en polvo - Pimienta, Aceite de oliva, Sal

Vamos a ello: - Pon a hervir en una olla agua y añade la patata, déjala cocer. - Ahora coge un bol, incorpora la carne picada, 1 huevo, 1 cucharada pan rallado, el ajo picadito, ahora espolvorea un poco de ajo y un poco de pimienta, reserva. - En una sartén pon un cucharadita de aceite de oliva y sofríe el pimiento rojo, que previamente abras cortado en daditos. Cuando esté pochadito lo incorporas al bol de la carne picada. - Las patatas ya las tendrás cocidas, añádeles un chorrin de leche entera, un poquito de pimienta y sal, ahora con la batidora haz un puré cremoso, e incorpóralo al bol de la carne. - Ya tenemos todos los ingredientes en el bol, con una cuchara vamos moviendo para hacer la masa. - Haz bolitas del tamaño que desees y pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. En una sartén bien caliente, añades las bolitas y ves friéndolas, ves removiéndolas para que se doren todas por igual y el fuego ni muy alto ni muy bajo. Así te quedarán bien crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.

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BRAZO DE GITANO DE PATATA (Conchi, Las Tres C)

Hola ayer fue el cumpleaños de mi marido, y como quería preparar algo el día de antes y recordé esta receta que la hacía mi tía cuando era pequeña y la verdad es que nos encantaba a todos, es frequita y para un día de fiesta quedas muy bien; de presencia es estupenda y el corte que tiene también, es mejor prepararla el día de antes ya que así estará mas fresquita, lo único que la decoración tiene que ser el mismo día, si no se reseca; el relleno es opcional, le puedes incluir lo que más os guste, os dejo las fotos de cómo se hace el brazo de gitano y cómo se enrolla para que no se rompa. Un besico, y espero que os guste como a nosotros, estaba bueniiiisimo!!!!, besicossss. Ingredientes: - 1 kilo y medio de patatas (unas 6 patatas grandes) RELLENO: - 5 huevos duros (uno para el adorno) - 2 latas de atún Campos en escabeche de 266 gramos cada una - 1 lata de olivas rellenas en anchoas a trocitos - Mahonesa ADORNO: - Mahonesa - Olivas negras - Pimiento rojo

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Preparación: Se meten las patatas en la olla express y se cuecen lo que te indique la olla, yo 35 minutos, se sacan se dejan un poco enfriar y se pelan, las ponemos en una fuente y las machacamos con un tenedor bien machacada la patata. Ahora ponemos en un recipiente, el atún, los huevos duros, las olivas picadas y mahonesa para formar una masa como si fuera una ensaladilla rusa. Cogemos un paño de cocina limpio, lo extendemos y ponemos la patata encima, y la extendemos y haremos un rectángulo, la patata que no quede muy fina; en medio pondremos la masa de la ensaladilla, cogemos uno de los extremos del paño y lo llevaremos a la mitad, luego cogemos el otro extremo del paño y a la mitad, y así se unirán y se formará el rollo, con las manos lo unimos y cerramos los extremos y pondremos una fuente, y lo volcaremos con la ayuda del paño y listo; si está frío lo meteremos a la nevera con papel de film y al día siguiente lo adornaremos a nuestro gusto.

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BRAZO DE JAMÓN YORK Y QUESO AZUL (Amalia, Mis cuadernos de cocina)

No tengo mejor manera de comenzar que con uno de mis platos estrella. Este brazo gitano posee una combinación de sabores que lo hace único. Un clásico en mi casa. Lo vengo haciendo desde hace tanto tiempo que ya ni me acuerdo de cuando fue la primera vez que conseguí enrollar bien el bizcocho sin que se me rompiera. Mucho ánimo a todos y con un poco de tesón conseguiréis que os quede buenísimo. Ingredientes: - 6 huevos - 180 grs de azúcar - 180 grs de harina - 3 lonchas, un poco gruesas, de jamón de york - 150 grs de queso azul o roquefort - 8 quesitos - 1 cucharada de mantequilla o margarina - Papel de alumnio Preparar la crema de queso: para ello echamos en un bol el queso roquefort, los quesitos y la margarina, y lo metemos unos segundos en el microondas. Lo pasamos por la batidora hasta formar una crema fina y homogénea, sin grumos. Lo dejamos enfriar. Para elaborar el bizcocho, separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve. Cuando estén a punto, añadir el azúcar y seguir batiendo para que no se bajen las claras. Echar una a una las 6 yemas sin dejar de batir y por último incorporar la harina poco a poco, y batir de forma envolvente para que no se formen grumos en la masa.

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Volcar la masa en una bandeja de horno bien engrasada y forrada con papel vegetal. Y meter en el horno previamente precalentado a 180º unos 10 minutos, controlando cada poco para que no se tueste demasiado ya que si se hace de más luego no podremos enrollarlo. Mientras se cuece el bizcocho, cortar el albal. Necesitarás 3 láminas de unos 50-60 cm de largo. Cuando el bizcocho esté cocido, sacar del horno y colocar sobre un paño húmedo. Retirar el papel vegetal y colocar encima las lonchas de jamón de york, de forma que quede cubierto. Extender en el centro la crema de queso y enrollar el bizcocho con ayuda del paño. Inmediatamente envolver con la primera lámina de papel de alumninio colocada a lo ancho. Cerrar de los lados para evitar que se salga la crema. Colocar 2 láminas para enrollar el brazo a lo largo y enrollar primero una, de la mitad del brazo hacia afuera, presionando para darle forma y para que se unan todos los ingredientes. Repetir con la otra lámina, desde la mitad hacia afuera del otro lado. El brazo tiene que quedar bien apretado, de lo contrario los ingredientes no se unirán y se abrirá la cortarlo. Meter en el frigorífico unas horas. Tiene que estar bien frío para cortarlo. Cortar en rodajas no muy gruesas y servir como entrante. Podéis congelarlo y sacarlo cuando lo necesitéis. Una comida express, unos invitados de última hora...

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BREZEL, PRETZEL O LAUGERBREZEL (Carmen, No quieres caldo?... pues toma 2 tazas)

Por motivos de estudios, trabajo u ocio tanto mi marido como yo hemos estado varias veces en Alemania. Alemania es un país que nos encanta, igual que su gastronomía, que ni mucho menos se limita a una jarra de cerveza y salchichas, y una de las cosas que más nos gusta y que estaba deseando de aprender a hacer son los Bretzel, Laugenbretzel o Pretzel. La primera vez que estuve en Alemania fue en Kaiserslautern en el año 1999 con una beca Erasmus, y ahí fue donde conocí los Laugenbretzel. Sabine, mi tutora del laboratorio, me dio la receta que habían utilizado siempre en su casa para hacerlos y me encuentro con que una vez hecha la masa, se bañaban en una disolución de sosa caústica para darles ese brillo y ese sabor característicos, así que guardé el papelito de la receta y me olvidé de hacerlos. En otro viaje a Colonia unos años más tarde, me acordé de los Bretzel, así que a la vuelta, aprovechando que ya hacía tiempo que sabía hacer panes y bollería, saqué la receta. Como seguía sin gustarme lo del baño de sosa, busqué y rebusqué por internet y probé un par de recetas que usaban un baño de agua con bicarbonato y otras alternativas, pero nada, no se parecían ni de aspecto ni de sabor a lo que buscaba. Un día en un foro de cocina, Josefina González, que había vivido muchos años en Alemania, me confirmó que se hacían así, con sosa, así que volví a sacar mi receta y los hice tal como me dijo Sabine en su momento, y sí, así son. La sosa es la que hace que cojan ese brillo y ese color tan característico, degrada la superficie y la sella, de forma que mantiene una corteza muy crujiente en un horneado muy corto y un interior muy jugoso. Hay que llevar ciertas precauciones para trabajar con sosa caústica, pero en cuanto a seguridad alimentaria, es una concentración de sosa muy baja, no quema ni la piel, pero hay que llevar cuidado con salpicaduras en los ojos. En otros procesados industriales de alimentos también se usa aquí en España, así que es algo más común de lo que pensaba.

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Hay diferentes versiones acerca del origen de los Brezel, aunque la más aceptada se remonta al año 610 cuando un monje italiano que preparaba pan ácimo para la cuaresma decidió hornear los pequeños trozos sobrantes de la masa como recompensa a los niños que rezaban sus oraciones. Dio a la masa la forma de dos brazos cruzando el pecho en señal de súplica y la horneó. El nombre que le dio originalmente a este invento fue “pretiola” que significa “pequeña recompensa”. Su representación más antigua aparece en el Hortus Deliciarum, realizado en 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo, el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la forma de obtener su superficie con ese color y esa textura tan característica, se dice que un panadero de la corte, confundió en 1839 un baño limpiador de sosa caústica con la glasa azucarada que usaba para bañar sus panes, y a la vista del resultado, decidió seguir usándolo.

Los ingredientes para preparar unos 8 Bretzel de unos 140 g cada uno son: - 500 g de harina, preferiblemente de fuerza - 7 g de levadura seca o 20 g de levadura prensada - ½ cucharadita de sal - 1 cucharada de azúcar - 1/8 l leche - 1/8 l de agua - 80 ml de aceite de oliva - 30 g de sosa caústica La única dificultad de su elaboración es darle la forma a la masa. En un recipiente se tamiza la harina, se añade la sal, el azúcar y la levadura seca y se mezcla todo bien con un tenedor. Si usásemos levadura prensada, la disolveríamos junto con los líquidos.

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Añadimos los líquidos un poco templados y amasamos muy bien. La masa es muy suave al tacto, tiene que quedar manejable pero no dura y es un poco pegajosa. Dejamos reposar la masa entre media y una hora (si es más, no pasa nada, pero sube muy rápido). Mientras preparamos la disolución de sosa. Pesamos 30 g de sosa y se disuelve en un litro de agua. Al disolverse la sosa en el agua desprende calor, hay que dejarla enfriar para poder utilizarla.

Cuando la masa ha doblado su volumen, amasamos para desgasificar, la cortamos en fracciones de unos 140 g y le damos la forma según este esquema que he encontrado. Se hace un “churro” de unos 50 centímetros un poco más ancho en el centro y se enrolla. La receta original dice que los Bretzel se sumergen en la disolución de sosa unos 30 segundos, se les echa sal gruesa encima y entonces se dejan levar 15-30 minutos antes de hornear. Pero en este paso, me cuesta manejarlos, me salen buenos pero muy feos, tengo que practicar más, así que por ahora en lugar de 1 l de disolución de sosa, hago 250 ml de agua con 8 g de sosa y los pincelo un par de veces generosamente, les echo la sal por encima, y mientras doy forma a los segundos, pincelo y el horno coge temperatura, ya están para hornear. También se pueden hacer con pipas, semillas de lino o amapola, sésamo, queso rallado o incluso azúcar o chocolate por encima, y se pueden tomar así solos o abiertos tipo bocadillo. A mí los que más me gustan son los originales y los de pipas, pero eso va en gustos.

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CALDO DE PAPAS (Oli, Entre barrancos)

Elijo mi caldo de papas, ¿por qué? Porque no he conocido a nadie a quien no haya cautivado. Si en vez de con cilantro se hace con perejil puede hacerse en cualquier país en los que tengo seguidores, está igual de exquisito y se adapta aún más a todos los paladares. Como añadido resalto que además de traerme recuerdos de mi niñez es muy, muy económica. Será por los calores que estamos pasando este verano, pero lo cierto es que estoy deseando que haga fresquito para hacerlo. Los canarios puristas que no me lo tengan muy en cuenta, pero así hago el caldo de papas y como cautiva a quien lo toma, así lo seguiré haciendo hasta que alguien me aporte una solución mejor. Nunca me cierro a aprender algo nuevo. Ingredientes:

- ½ cebolla. - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. - 5 patatas no demasiado grandes. - Unos 4 ó 5 cm de jabuguito ibérico. - Azafrán o colorante alimentario. - 1 brick de caldo de pollo Gallina Blanca. - 1 vaso de agua. - Un ramito de cilantro, (puede sustituirse por perejil). - Opcionalmente un huevo.

Preparación:

1. En la misma olla exprés, -por mi manía de ensuciar poco- dora en el aceite la cebolla partida muy pequeñita.

2. Pela, lava y corta las patatas en cuartos pequeños, triscándolas, -no las cortes, rájalas con el cuchillo, te hará un sonido característico al hacerlo-.

3. Cuando ya está la cebolla babosita, añade el chorizo, pelado y partido pequeñito y las patatas.

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4. Revuelve todo y agrega el caldo, el vaso de agua, el azafrán y el cilantro, partido pequeño.

5. Tapa la olla y cocina unos 10 ó 12 minutos. El tiempo depende de lo moderna que sea tu olla, si lo haces en otro recipiente, la patata debe quedar bien blandita, casi desmigada. Si la ves muy entera cháfala un poco con la base de un cucharón.

6. Bate aparte un huevo como para tortilla. 7. Destapa la olla, cuando la válvula te lo permita, y con el caldo bien caliente, añádele el

huevo batido mientras con un cucharón revuelves enérgicamente el caldo.

Yo, generalmente no le pongo el huevo, esta vez lo hice por las fotos, y está igual de bueno.

Siento dar una mala noticia, NO congela bien, pero es tan sencillo, que tampoco importa mucho.

Para picar el cilantro: picarlo en un vaso, coloco primero las hojas y luego uso las tijeras en vertical. Queda muy menudito.

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CESTITAS DE MORCILLA (Yolanda, Diario de una dieta)

A mí me gustaría colaborar en este original proyecto con dos platos que cada vez que hago triunfan... y no por su dificultad, ya que son facilísimos, pero son de aquellos que son una apuesta segura. A ver qué os parece: Ingredientes: - obleas de empanadillas pequeñas "La cocinera" - morcillas de cebolla (o la que más os guste) - crema de leche - piñones - queso de cabra - huevos de codorniz Preparación: - Precalentar el horno a 180º. - Quitar la tripa de las morcillas. Ponerlas en una sartén. Añadir los piñones y dorarlos un poco. Añadir las morcillas y añadir la crema de leche. Remover hasta que se haga una pasta. - Poner las obleas en los moldes que hayáis elegido. Poner un poco de la mezcla. Poner encima un taquito de queso de cabra. Cascarle por encima el huevo de codorniz y al horno hasta que las obleas estén doradas.

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CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS (Joaquina, La cocina de los inventos)

Una vez más, receta de aprovechamiento o reciclaje. En la actual receta detallo la serie de ingredientes que utilicé esta vez, pero como digo siempre repaso el congelador y la nevera y lo que tengo adentro va. A mí me gusta la combinación mar y montaña, por eso entremezclo pescado y verduras, se pueden hacer más puristas sólo de pescado y marisco, buenas vieras (aquí no llegan), mejillones, en lugar de pescado fresco filetes congelados, huevo duro, en definitiva una masa de croquetas presentada en un concha de viera... - 4 conchas de Santiago vacías (vieiras) - 1 rodaja de rape, 1 rodaja de merluza, 100 grs. de colas de gambas - 200 grs. de champiñones, Un puerro - Aceite, Sal, Pimienta - Harina fina de maíz (maizena) - Nata líquida de cocinar o leche - Nuez moscada, Pan rallado - Queso para gratinar, Mantequilla Limpiar, trocear con cortes pequeños los champiñones y saltear en una sartén con aceite, sal y pimienta. Reservar. Limpiar, trocear y picar el puerro. Saltear en una sartén con aceite y sal. Cuando ya está hecho el puerro, empieza a dorarse, añadir el pescado desmenuzado (bien limpio de espinas), dar unas vueltas para que hasta que se cocine (poquito), añadir los champiñones que teníamos reservados y las gambas en el último momento; cuando éstas cambien de color añadimos una cucharadita de harina de maíz, cuando esté cocinada la harina, añadir un chorrito de nata líquida de cocinar (o leche). La textura final va a gustos podéis hacerla más tipo bechamel aumentando las cantidades de harina y leche, o sólo un poquito para compactar los ingredientes. Rallar un poquito de nuez moscada, y espolvorearla, rectificar de sal y pimienta. Repartir la masa obtenida en las conchas de Santiago. Espolvorear con pan rallado (se puede prescindir), encima queso para gratinar y unas porciones de mantequilla. Gratinar y servir. Qué aproveche!!!!!

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CRACKERS DE BOQUERONES EN VINAGRE, SOBRE SALSA DE YOGUR Y MACEDONIA DE FRUTAS (Los caprichos de la Bouganvilla)

Angie, este capricho es muy especial, primero por lo rico que está y segundo, porque es un supertuneado de un entrante que tomamos en el bautizo de mis sobrinas, hace ya seis años, en un lugar que tú seguramente conoces: “El Faro del Puerto”, en tu tierra, El Puerto de Santa María. Ya ni me acuerdo del entrante en sí, pero el tuneado en mi casa no dura ni un segundo en el plato. Es facilísimo de hacer: - Sobre un tostada tipo cracker (saladita ella) untamos un poco de salsa de yogur (el toque ácido), encima colocamos un poquito de macedonia de frutas bien picaditas (el toque dulce) y, por último, unos boquerones en vinagre (el puntito fuerte), y ¡eh voilá, a comer!

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CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CON MARISCOS (Antonio, Lucía en la cocina)

NO ME GUSTAN LAS CREMAS. Qué le voy a hacer, no me gustan. El problema es que a mi mujer sí le gustan bastante y para colmo pues mi nena es lo que come, así que cuando le sobra, pues me toca sufrirlas. Claro, como calabacín y calabaza en mi casa, debido a la niña, hay siempre, pues me he dicho que o tuneo la crema o voy a sufrirla durante mucho tiempo. A vosotros no sé pero a mí la calabaza y la zanahoria me inspira a la cocina india, así que en lo primero que pensé es en el curry. Y a partir de ahí pues me fueron viniendo cosas a la cabeza. Al final acabé añadiéndole un montón de cosas que a mí personalmente me gustan y la verdad es que me quedó una crema muy, muy sabrosa y con un olor increíble. En palabras textuales de mi mujer, esto está de p..... madre. Y ya sabéis que mi mujer es bastante exigente con mis platos. Éste, un éxito. Ingredientes: - 1 Cebolla morada (quizás me equivoqué y le debería haber puesto blanca porque el color hubiera quedado un pelín más claro) - 2 zanahorias - 500 grs. de calabaza ya pelada. - 1 vaso de caldo de verduras - 1 cucharadita pequeña de: canela en polvo, curry, nuez moscada, pimienta - 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, a mí me pesó 12 gramos, ya pelado. - 2 dientes de ajo - 2 guindillas - 1 brick de nata para cocinar, 18 % materia grasa. - Vieiras y langostinos.

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Preparación: Pochar muy bien en una olla la cebolla y las 2 zanahorias picadas, durante unos 10 minutos. Mientras, quitar la piel a la calabaza y trocearla. Añadir a la olla, salar y saltear unos 10 minutos más. Añadir el caldo (que debe apenas cubrir la verdura ), llevar a ebullición. Luego bajar el fuego casi al mínimo y cocer 20 minutos. Mientras, vamos a hacer una infusión con la nata y todas las demás especias. Hervir la nata a fuego medio con el jengibre, los ajos y las guindillas. Cuando hierva, apartar del fuego y añadir también las especias: canela, curry y nuez moscada. Vamos a dejar infusionar unos 10 minutos hasta que tengamos ya la calabaza. Volvemos a la calabaza. Cuando esté, quitar casi todo el líquido y meter la batidora. Si la vemos muy espesa poner un poco más del caldo, pero ten en cuenta que ahora le meteremos la nata. Dicho y hecho. Colar la nata y echárselo a la crema. Batir de nuevo un poco. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Servir en plato hondo, espolvorear con pimienta negra y decorar con los mariscos que simplemente habremos pasado por la plancha .

Probar a hacer esta crema porque además de sana, y de que se hace en 20 minutitos, está de verdad muy buena. Es de los platos que más me han gustado comer últimamente. Espero que a vosotros también os guste.

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CREMA DE CALABAZA, PATATA Y PUERRO (Pakus, Lazy Blog)

Igual que el otro día cocinamos un chili con carne, dentro de una olla hecha de calabaza, ayer utilicé la otra mitad de la calabaza, para convertirla en un molde en el que cocer un flan. Y bueno, os preguntaréis qué hemos hecho con toda la pulpa de la calabaza que hemos obtenido para uno y otro molde. Pues como no podía ser de otra manera, preparamos una crema de calabaza que os cuento ahora mismo... Ingredientes: - La pulpa de una calabaza (aprox. 1 kg), 3 patatas medianas (peladas), 3 zanahorias (peladas) 1 puerro, Caldo de pollo casero, sal, AOVE, nata líquida, jamón serrano en tacos y picatostes.

Lo primero que haremos es limpiar bien los trozos de calabaza, para eliminar las pipas. ¡Qué recuerdos, las pipas de calabaza, por cierto! Una vez limpios, troceamos toda la verdura excepto las patatas, y la rehogamos bien en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse la calabaza, añadimos las patatas troceadas y las salteamos un par de minutos.

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A continuación, añadimos el caldo de pollo y dejamos que cueza durante unos 20 minutos. Una vez cocido todo, lo pasamos con la batidora eléctrica, y después por un colador fino, para eliminar las hebras que pudiera haber, ya que en esta ocasión buscamos una crema muy fina. Finalmente, añadimos 100 ml de nata líquida para suavizar el sabor, y rectificamos de sal, ya que a veces la nata, a la vez que añade cremosidad, deja las cremas un poco sosas. Para servir, hay muchas opciones para que la presentación no desmerezca. Desde hacerlo en la misma calabaza (no me voy a repetir, pero es una buena opción), a servirlo mezclado con un puré verde (de puerro, calabacín guisantes y espinacas, por ejemplo) haciendo un puré de dos colores. En esta ocasión sin embargo, lo emplatamos con unos taquitos de jamón en el centro y unos picatostes alrededor, pero también habría quedado genial con unos trocitos de puerro salteados como adorno en el centro.

Yo siempre disfruto mucho más cuando tomo las cremas y purés muy muy calientes. Así los como con cuidadito, tomando el puré de los bordes que siempre se enfrían antes. Espero que os guste. Sed felices.

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CREPES DE ESPINACAS Y JAMÓN SERRANO (Andrea y Raquel, Más que hermanas)

Una receta rápida y muy vistosa, pues las espinacas le dan ese toque de color que combina genial con el jamón serrano y los taquitos de queso fresco. Toda nuestra creatividad culinaria y artística tenía que venir de algún sitio... ¿de dónde si no que de nuestra madre? Ella es la más artista de las tres: pinta, cose, cocina... y hoy a la hora de comer nos ha sorprendido con un plato que está (bueno, que estaba) riquísimo y con mucho colorido. Ingredientes: - 300 grs de harina. - 6 huevos. - 1/4 litro de leche. - Mantequilla - 50 grs de espinacas congeladas - 200 grs de jamón serrano - 1 bote de pimientos de piquillo - 100 grs de queso fresco - nuez moscada, sal - queso rallado

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Preparación: Hervimos las espinacas y cuando estén listas las escurrimos. Para hacer la masa de los crepes batimos la harina, la leche y los huevos. Le añadimos las espinacas hasta que esté todo bien mezclado. Salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto. Untamos con mantequilla una sartén y vamos haciendo los crepes.

Colocamos un par de lonchas de jamón en el centro, el queso cortado en taquitos y unos cuantos pimientos en cada crepe y enrollamos. Los ponemos en una bandeja untada con mantequilla y los cubrimos con queso rallado. Los metemos al horno unos minutos a gratinar y listos!!

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CREPES RÚSTICAS (Rakelilla, Jengibre y Canela)

Ingredientes: - 50 gr de harina - 125 ml de leche - 2 huevos - 125 gr de queso crema a las finas hierbas - pimienta - 1/2 bote de champiñones pizzaiola (del Lidl) - 4 lonchas de bacon - 1/2 pimiento rojo (un poco menos si es muy grande) Elaboración: En un bol mezclamos la harina con la leche e incorporamos lo huevos uno a uno, integrando bien antes de añadir el siguiente. Agregamos el queso y batimos (con unas varillas eléctricas), añadimos la pimienta y dejamos reposar la masa 10 minutos. Mientras, preparamos el relleno. Doramos el bacon en su propia grasa y reservamos. En la misma sartén añadimos un poco aceite de oliva y rehogamos el pimiento bien picadito. Cuando esté casi listo añadimos los champiñones y les damos un par de vueltas para que se mezcle bien. Escurrimos, picamos el bacon y lo agregamos. Dejamos que la mezcla enfríe unos minutos. Añadimos el relleno a la masa y mezclamos bien. Calentamos una sartén, la engrasamos con un poquito de mantequilla y añadimos nuestra masa a cucharadas, moviendo la sartén para extenderla bien, las dejamos unos minutos por cada lado hasta que veamos que cojen un color doradito.

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CROQUETAS DE SETAS (Morguix, El Puchero de Morguix)

- Harina de trigo - Maizena - Setas a vuestro gusto (esta vez, son champiñones "vulgaris") - Sal - Nuez moscada o pimienta (al gusto) - Cebolla - Aceite de oliva (virgen extra) - Para rebozar: huevo batido y pan rallado Picamos MUUYYYY finita la cebolla (unos 30 gramos). Da un punto muy jugoso a las croquetas, pero no a todo el mundo le gusta encontrarse con un trozo grande de cebolla al comerlas...

En una sartén honda, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, y rehogamos la cebolla a fuego lento, que vaya quedando blandita pero que no tome color.

Ahora vamos a lavar y picar finitas las setas. Que se noten los trocitos, pero que no queden demasiado grandes.

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Con unos 80-100 gramos de setas limpias sería suficiente: las croquetas con excesiva cantidad de relleno no quedan tan suaves, y son más difíciles de formar. Pero tampoco vamos a hacerlas "tipo posguerra": es decir, todo harina y poco "tropezón" (en aquella época, no les quedaba otro remedio porque no había qué echarle a las croquetas... ahora, "de momento", podemos aún hacerlas más sustanciosas). Comprobamos el punto de la cebolla (yo me como un trocito para ver cómo va haciéndose). Si ya está blandita, añadimos las setas. No hará falta añadir más aceite: se irán cocinando en su propio jugo.

Añadimos la sal al gusto. Yo he aprovechado para utilizar sal de boletus que me regaló mi amiga Raquel. Dejamos que se rehoguen un ratito las setas. Cuando estén hechas, pasamos a sofreír la harina.

Yo voy añadiéndola cucharada a cucharada, removiendo bien para que se integre con el relleno. Normalmente, para preparar croquetas para 4 personas, pongo 8 cucharadas: 5 de harina y 3 de maizena. La proporción siempre será así: un poquito menos de maizena que de harina. La maizena da mucha suavidad a la masa, pero si las hiciéramos enteras de maizena, costaría mucho más formarlas después, no lograríamos la consistencia deseada.

Dejamos que se sofría un ratito la harina, removiendo de vez en cuando. Este paso es importante, de lo contrario, la masa tendría un sabor más "a crudo". Y ahora, vamos a agregar la leche, la nuez moscada rallada, y la pimienta. Y ahora... llega el momento en que muchos me vais a matar, porque voy a soltar una de las frases que más odio de todo el léxico culinario: ¿Cuánta leche utilizamos...? LA QUE ADMITA... Sí, sí, señoras y señores... Lo que habéis leído. La que admita, jajaja. Como llegados a este punto, os preguntaréis lo mismo que me suelo preguntar yo (¿Y cómo c... narices sé yo cuánta admite, si no las he hecho nunca?), voy a intentar explicar lo mejor que pueda el concepto indeterminado "la que admita".

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Yo, normalmente, para las cantidades que os he indicado, suelo utilizar de 3/4 de litro a 1 litro de leche. Hay que ir añadiéndola poco a poco...

Y removiendo muy bien, hasta que se vaya mezclando con la harina y se vayan deshaciendo los grumos. Ojo: tiene mucho mejor arreglo si nos queda espesa, así que, inicialmente, es mejor ser prudente y añadir menos leche: si sale espesa, agregaremos más cantidad y quedará perfecta la masa... pero, si nos queda líquida, habría que añadir harina "en crudo" y el sabor no sería igual. Hay que ir poco a poco, no añadiendo más leche hasta que no tengamos la masa bien ligadita y sin grumos. Removemos sin parar hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la sartén. Podemos entonces añadir un poquito de leche, pero no mucho más. Hay que recordar que, cuanto más cremosa esté la masa, más ricas serán las croquetas, pero también más difíciles de formar (con "croquetera" os costará menos... yo no tengo, jejeje). Cuando esté la masa en su punto, dejamos cocer un poquitín (5 minutos) removiendo sin parar, retiramos del fuego, y la extendemos sobre un plato o fuente plana para que se enfríe (con "croquetera" o manga pastelera os podéis ahorrar este paso).

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Cuando esté fría (mejor hacerla con varias horas de anticipación), es el momento de formar las croquetas. Podéis hacerlo con dos cucharas, o con las manos húmedas... Ojo: he dicho "HÚMEDAS", no "EMPAPADAS". Si os mojáis demasiado las manos, sólo conseguiréis diluir la masa, jajaja.... Una vez formadas, las rebozamos en huevo batido y pan rallado...

Y las freímos en abundante aceite. Éste ha de estar caliente, pero no humeante.

Cuando estén doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite... ¡y a comer!

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CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y BEICON (Camilni, La cocina de Camilni)

Hoy en la frutería encontré estos champiñones que estaban diciendo: “llévame a casaaaa", y me dije: "estos, rellenos, tienen que estar deliciosos". Y dicho y hecho, me llevé diez unidades y los he preparado en el horno; han quedado estupendos. Los he acompañado con puré de patatas, pero lo podéis acompañar con patatas fritas, arroz, verduras salteadas…, como queráis. Es una receta sencilla aunque un poco entretenida, pero quedan geniales, os lo recomiendo. Ingredientes para 10 unidades: - 10 champiñones grandes frescos. - 1 paquetito de taquitos de jamón serrano. - 4 lonchas de bacon cortadas a cuadraditos. - Media cebolla. - Medio pimiente verde. - 3 ajos frescos. - Queso rallado para fundir. - Sal. - Pimienta negra molida. - Aceite de oliva virgen extra. Preparación: Se separan los tallos de los champiñones y limpiamos el champiñón de la pequeña piel que los recubre, lavamos en agua para quitar los restos de tierra y salamos un poco. Los tallos los cortamos a rodajitas finas, reservamos.

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En una sartén rehogamos los ajos frescos, la cebolla y el pimiento, y cuando estén pochados añadimos los tallos reservados; salamos ligeramente y le incorporamos la pimienta molida. Cuando haya soltado un poco el agua agregamos el jamón y el bacon, damos unas vueltas y reservamos. Precalentamos el horno a 180º; mientras tanto, en una fuente de horno ponemos un chorrito de aceite y vamos colocando los champiñones rellenados y espolvoreamos con queso rallado. Lo introducimos en el horno unos 15 minutos con calor abajo.

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CHAYOTES RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL (Mari, El Recetario de Mari)

Los chayotes son los frutos de la chayotera, unas plantas de la familia de las cucurbitáceas a las que pertenecen otras frutas como los melones, las sandías, los pepinos, etc. Las chayoteras son enredaderas perennes que proceden de América tropical. Los antiguos aztecas la conocían como hitzayotli que significa calabaza espinosa. Aquí les dejo foto de las chayotes:

Después de esta pequeña introducción para los que no conozcáis las chayotes pasamos con la receta.

Ingredientes: - 6 chayotes - 250gr. de carne de cerdo molida - 250 gr. de carne de res molida - 2 cebollas pequeñas - 1 tomate grandote pelado y sin semillas - 2 ajos - 1/2 pimiento rojo - 1/2 cucharada de orégano - 1 copita de vino blanco - Aceite, sal, pimienta y perejil.

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Para la bechamel: - 30 gr. de mantequilla - 30 gr. de harina - 500 ml. de leche - sal y pimienta - nuez moscada Preparación: Primero, se pelan las chayotes con cuidado de no pincharnos, preferiblemente bajo un chorro de agua. Las ponemos a hervir con un poco de agua y sal, durante aproximadamente 15 minutos o bien hasta que, al pincharlas estén semiblandas. Dejamos enfriar, partimos a la mitad y vaciamos un poco el centro con ayuda de una cucharilla. Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a pochar la cebolla, previamente cortada muy menudita, al igual que el ajo. Le añadimos el pimiento y cuando esté sofrito se le incorpora el tomate triturado, el perejil, el orégano, el vino y se deja a fuego suave. Se mezclan todas las carnes y se pone en otra sartén con muy poca aceite para cocinarla. Se le añade el sofrito a la carne, se mezcla todo bien y se deja unos minutos al fuego para que se incorporen bien los sabores. Se rectifica de sal y pimienta. Se deja enfriar. Preparamos la bechamel: para ello ponemos a fundir en un caldero la mantequilla y cuando esté toda fundida se le echa la harina de golpe y se hace un rus. Se mezcla hasta que se despegue de los bordes y vamos añadiendo la leche poco a poco. Le añadimos sal, pimienta y la nuez moscada. Ahora rellenamos las chayotes con la carne y las vamos poniendo sobre una bandeja refractaria, la cual hemos untado con un poco de aceite previamente. Napamos con la bechamel que teníamos reservada y la llevamos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

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DOBLAÍTOS (Ev@, Simplemente... ideas)

Ingredientes: - 8 Panecillos de molde - 8 Lonchas de bacon - 8 Lonchas de queso - Tomate - Orégano

Si tenéis rodillo podéis amasar el pan de molde, al cual previamente habréis quitado los bordes; yo los aplasté con la mano para que quedaran más finitos.

En cada pan: Tomate, 1 loncha de queso, 1 loncha de bacon y orégano, cerramos como si fuera un libro y le ponemos un palillo de dientes para que se quede "doblaíto".

Colocamos en la bandeja del horno a 180º (que ya habríamos puesto a calentar antes) y los dejamos hasta que esté el pan doradito y el queso fundido.

Esta recetilla viene muy bien cuando tienes visita, para picotear, es muy rápida, sencilla, económica, y a todo el mundo le gusta.

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EMPANADA DE TOÑI (Toñi, Ricoricodelicioso)

Llevo tiempo viendo el concurso de Angie, lo celebra porque ha llegado al millón de visitas y ya tiene más de mil seguidores, decirme si no es para darse una vueltecita por su cocina. El caso es que no me decidía, porque mi pregunta era: y qué receta preparo que a mi gente le guste mucho, mucho, que no haya publicado, porque quería que fuese exclusiva para el concurso, un plato que llevase tiempo haciendo??? Y por fin se me ha encendido la luz, mi empanada, la preparo desde… ni me acuerdo, y siempre con los mismos ingredientes, sin variar ni uno, el éxito es rotundo, a todo el que la prueba le encanta, y el caso es que yo les doy la receta, pero no la hacen, esperan a la siguiente comilona para tomarla y siempre dicen la misma frase, es la “EMPANADA DE TOÑI”; en fin Angie, que aquí estoy, espero que te guste. Ingredientes: - 2 huevos cocidos (10 minutos desde que el agua empieza a hervir). - 4 pimientos italianos. - Una lata de pimiento morrón. - 2 cebollas medianas. - 3 latas de bonito del norte en aceite de oliva. - 300 g de tomate frito casero. - Aceite de oliva virgen. - Sal. - Huevo para pintar. Para la masa: - 40 g de levadura fresca. - 10 cucharadas de aceite de oliva virgen. - 200 ml de agua. - 550 g de harina de fuerza. - Una cucharadita de sal.

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Elaboración: Preparar la masa, para ello calentar el agua en el microondas durante 1 minuto, poner en un bol junto a la levadura y disolver moviendo enérgicamente, añadir el aceite y batir hasta integrar. Incorporar la harina y la sal, mezclar bien, sacar los ingredientes del bol y poner sobre la encimera enharinada, amasar durante un minuto y volver a colocar en el bol, tapar con paño húmedo sin que toque la masa y dejar reposar una hora. Poner una sartén a fuego suave con un chorro de aceite de oliva, echar los pimientos y la cebolla picados en trozos de 1 cm aproximadamente, dejar pochar hasta que la cebolla quede transparente, poner un poco de sal. Pelar y picar los huevos, escurrir el aceite del bonito y el caldo del pimiento morrón, picar éste. En un bol mezclar los pimientos, cebolla, los huevos, el bonito, el pimiento morrón y el tomate frito, rectificar de sal. Dividir la masa quebrada en dos porciones, extender una de ellas sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, echar sobre ésta el relleno, extender la otra mitad de la masa y cubrir la empanada, cerrar los bordes y pinchar con un tenedor para que salga el vapor. Pintar con huevo batido. Con el horno precalentado a 200º hornear durante 25 minutos, horno arriba y abajo, pasado el tiempo poner el grill 5 minutos más para terminar de dorar. Lista para tomar.

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EMPANADILLAS INTEGRALES DE ESPINACAS (Melbinita, Cocinando con Thermomix Málaga)

Aquí os presento unas originales empanadillas elaboradas con harina integral, también llamadas pastisset en la zona de Comunidad Valenciana y Cataluña. El relleno muy sano y apetitoso. Os animo a probarlas! Éstas se las dedico a mi familia de Benicarló (Castellón). Ingredientes (para 8 grandes): * Para la masa: - 350 g de harina integral - 100 g de aceite de oliva virgen extra - 100 g de agua - 1 cucharadita de sal * Para el relleno: - 2 ó 3 dientes de ajo - 50 g de aceite de oliva virgen extra - 600 g de espinacas - 2 huevos duros - Bonito o atún Precaliente el horno a 180º. Preparación del relleno: 1- Ponga en el vaso el aceite y los dientes de ajo y programe 5 seg/vel.7 2- Agregue las espinacas y programe 7 min/Varoma/giro izq./vel. 1 3- Vierta en una fuente y mezcle con 2 huevos duros picados y bonito o atún al gusto. 4- Reserve mientras se elabora la masa.

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Preparación de la masa: 1- Vierta en el vaso el agua y el aceite. Programe 3 min/Varoma/vel. 2 2- Agregue la harina y la sal. Programe 20 seg/vel. 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos 10 min para que sea más fácil trabajar la masa. 3- Extienda la masa muy fina con el rodillo y corte con una aro círculos del tamaño deseado. 4- Ponga una cucharada del relleno en el centro del círculo, humedezca el borde de la masa con una gota de agua, doble la masa y presione ligeramente con 1 tenedor para sellar la empanadilla. 5- Ponga las empanadillas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornee durante 30 minutos.

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ENSALADA DE MELUJIN (Dulce, Dulces Dulzuras)

Así se llama en mi tierra, pero parece ser que sólo allí... a esta planta se la conoce como Corujas en otras zonas. Es una planta que crece en los arroyos o riachuelos poco profundos y de aguas limpias, con hojas muy pequeñas y de color verde claro; hay que recolectarla cuando es joven y no tiene flor. Tiene un sabor muy sabroso, muy a campo, sólo la he probado en ensalada y os aseguro que está riquisima, si tenéis oportunidad no dejéis de probarla.

Os dejo la receta de este plato, sencillo y sabroso, para acompañar al plato principal:

Ingredientes: - Un puñado de Melujin bien lavado, sólo los tallos, desechamos la raíz - Aceitunas negras - Ajo picado - Aceite, vinagre y sal

Los mezclamos todo y al plato; hay zonas en las que varían la ensalada y cambian el vinagre por un puré de tomate, personalmente, me quedo con el aderezo de toda la vida!

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ENSALADA DE PATATA (Mª José, La Cultura del Tupper)

Según mi marido ésta es una de las recetas que preparo que más le gusta, así que con ella quiero participar en el concurso de La Cocina de Angie, "Nuestras mejores recetas". Siempre que la preparo lo hago de la misma manera. No sé, me gusta la combinación de sabores así que, ¿para qué cambiarla? Os dejo con ella y me decís que os parece. Ingredientes: - Patatas - Huevos - Tomates - Cebolla - Atún - AOVE - Sal - Perejil Elaboración: Cocer en abundante agua las patatas y los huevos. Pelar y cortar a rodajas. Reservar. Cortar los tomates a rodajas finas y reservar. Cortar la cebolla en juliana. Para servir el plato se puede optar por mezclar en el plato las patatas, huevos, tomate, cebolla y el atún, o podemos montar las diferentes capas en un aro de emplatar. Aliñar la ensalada con AOVE, sal y un poco de perejil.

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ENSALADA DE PATATA, SALMÓN Y AGUACATE (Javi, A la mesa... y rico)

Ingredientes para 2 personas: - 3 patatas. - 125 gramos de salmón ahumado. - 1 aguacate. - 100 gramos de canónigos. - 4 tomatitos cherry. - 2 huevos. - Eneldo. - Zumo de medio limón. - Vinagre de manzana. - Sal. - Pimienta. Cocer las patatas y los huevos en agua y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar. En una fuente ponemos una cama de canónigos, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas. Pelar y cortar el aguacate, echar unas gotas de limón. Colocar el salmón y el aguacate alternativamente y trocear los huevos cocidos. La presentación es libre. A continuación aliñamos la ensalada. Para hacer la vinagreta: echar en un frasco tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, sal, pimienta y un buen pellizco de eneldo, agitar para que emulsione. ...Y a la mesa.

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ENSALADA DE VERANO (Nieves, Cocina con Nieves)

Cuando llega el buen tiempo, me gusta hacer esta ensalada. Va bien con todo, pescado o carne. Bien fácil de preparar, y muy completa.

Ingredientes: - patata en gajos hervida - cebolletas frescas - olivas rellenas - atún - tomates - huevos duros También se le puede añadir judía verde hervida o si has preparado verdura y te ha sobrado un poco la incorporas, que queda estupenda, y así la aprovechas. Puedes ponerle también trocitos de jamón.

Pues es tan fácil como se ve en la foto, todo a trozos y aliñar con aceite de oliva y sal. Tal cual.Puedes aliñarla en la fuente de servir o cada uno en su plato se echa como le apetece. Lo que sí os aseguro es que está deliciosa.

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ENSALADA DE ZANAHORIAS (Ummu Aisha Al Magrebia, Bienvenida a mi cocina)

Hoy os traigo una ensalada tradicional de Marruecos, muy fácil de hacer y muy rica. Aquí la mesa se sirve de una manera diferente: el plato principal (tajine) se sirve en el centro de la mesa para comer todos juntos (con la mano ayudándose del pan) y en platitos pequeños individuales se sirven las ensaladas, con cuchara o tenedor pequeño, depende.

- Zanahorias - 2 dientes de ajo - 2 ó 3 cucharadas de zumo de limón - Sal - Pimienta - Comino - Aceite de oliva Lava las zanahorias, pélalas y córtalas en cuadritos pequeños. Ponlas a cocer en un poco de agua ligeramente salada. Mientras puedes ir picando los dientes de ajo muy pequeñitos. Cuando las zanahorias estén listas ponlas a escurrir.

En una olla o sartén pon una o dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añade las zanahorias, la sal, la pimienta, el comino, el ajo y el zumo de limón. Deja que se haga a fuego lento durante alrededor de 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. ¡Y listo!

Se puede servir tibia o fría, depende de la estación. En lugar de servirla en platitos pequeños como se hace aquí, podéis servirla como acompañante ¡rico, rico!

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ENSALADA TIBIA DE SETAS (Mª José, Hecho en casa)

Para 3 Comensales: - 1 Bolsa pequeña de Brotes de Lechuga variados - 200 Grs. Setas variadas - Queso rulo de Cabra - 1 Tomate de Rama - Unas nueces - Cebolla frita Vinagreta: - 90 Grs. Arándanos deshidratados - Sal - Pimienta Toque Recién Molida - 3 partes de Aceite Oliva Virgen - 1 parte de Vinagre Aliño de Naranja Preparación: - Primero haremos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes y dejándolos macerar mínimo una hora para que los sabores se mezclen y se hidraten los arándanos. - Lavar los brotes y escurrir, ponerlos de base en el plato. Repartir unas nueces y la cebolla a gusto. Cortar el tomate y añadírselo. - Cortar el queso de cabra en rodajitas o bien comprarlo ya cortado, ponerlo sobre la ensalada y quemadlo con un soplete. Agregar los arándanos. - Saltear las setas, ponerlas en la ensalada. Echar la vinagreta y lista.

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ENSALADA TIPO MEXICANA CON DORITOS (Mili y Becky, Mamá e hija cocinando)

Ahora les traigo una ensalada que es todo un éxito... es deliciosisisisisima y vale mucho la pena intentarla. Lo que me encanta de esta ensalada es que es totalmente deliciosa y por la combinación de sabores es muy especial, y otro plus que tiene es que el aderezo se puede guardar por bastante tiempo en el refrigerador. Ingredientes (para 4 personas): - 1/2 lechuga orejona - 6 champiñones - 1 huevo - 1 paquete de doritos Aderezo: - 1 1/2 taza de aceite - 1/2 taza de vinagre - 1 cda. pimienta negra - 1 cda. paprika - 6 cdas. ketchup - 1 diente de ajo - 1 cda. salsa de soya - 1/2 cda. mostaza - Para el aderezo ponemos todos los ingredientes en la licuadora y licuamos por 1 minuto. - Cortamos la lechuga orejona en pedazos medianos. Rebanamos los champiñones y el huevo picado mediano. - Ponemos el aderezo a la lechuga, mezclamos los huevos y los champiñones y ponemos los doritos hasta arriba en el centro. Y ahora a disfrutarla, mmmmmm. Los doritos le dan un toque crujiente muy especial. Disfrútenlo!

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ESPAGUETIS CARBONARA (Paula, Con las zarpas en la masa)

Mi gran amiga Angie está de celebración, ya ha superado el millón de visitas y el millar de seguidores, así que ha organizado un concurso en el que podemos presentar nuestras mejores recetas. Como se pueden presentar hasta 3 recetas yo he decidido elaborar un menú completo, es decir, mi mejor menú. Como imagino que ocurrirá en la mayoría de hogares, mi mejor menú no es el más elaborado, si no platos que se pueden comer con relativa frecuencia. Elementos del invento (para 2 personas): - 4 yemas de huevo - queso parmesano - 1 cebolla - 100 gr de bacon - 200 gr de espaguetis secos - sal, pimienta negra y orégano Elaboración de los elementos: Sofreímos en una sartén la cebolla, reservamos. Sofreímos el bacon, reservamos. En un vaso batimos las yemas de huevo junto con pimienta negra al gusto y un puñadito pequeño de queso parmesano rallado, reservamos.

Cocemos en agua hirviendo con sal los espaguetis, escurrimos.

En una sartén amplia ponemos los espaguetis y rociamos con AOVE para que no se peguen, añadimos la cebolla y el bacon, así como la mezcla de yemas de huevo. Apagamos el fuego y removemos hasta que empiece a cuajar la yema.

Servimos en el plato espolvoreado de más queso rallado y orégano.

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ESPÁRRAGOS BLANCOS ENVUELTOS EN JAMÓN YORK (Mari, Los sábados por la tarde)

Este plato lo mismo lo podemos usar como un primero o como una cena. Es sencillo, con ingredientes fáciles de encontrar y de bajo contenido calórico, sin olvidar que está muy bueno, sobretodo ahora que viene el calor y apetecen platos más ligeros ¿verdad? Ingredientes (para 4 pers.): - 8 filetes de jamón york (yo uso bonnatur de argal, pero vale cualquier otro, incluso podemos usar pechuga de pavo si nos gusta más) - 1 lata de espárragos blancos (yo puse carretilla) - Ketchup y mayonesa para adornar. Elaboración: Es tan sencillo como poner encima de cada filete de jamón york dos o tres espárragos blancos en conserva y enrrollarlos para formar los rollitos. Los colocamos en un plato y decoramos por encima con ketchup y mayonesa (como se ve en la foto). Podemos decorar el plato con lechuga picada o aguacate. Es importante escurrir los espárragos un rato antes para que a la hora de hacer los rollitos no suelten el líquido y nos estropeen la presentación.

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FLANES DE LENGUADO Y SALMÓN (Brujix, Una tortillina de un huevo)

Ésta es una de mis recetas estrella. Es un poco laboriosa pero quedas con ella como una reina, no sólo porque está wuenísima sino porque además es muy vistosa. Ingredientes: - 4-5 lenguados en filetes dependiendo del tamaño - 250 grs. de salmón fresco - Tomates maduros, 3/4 Kg. aprox. - 1 cebolla - 400 ml. de nata líquida - 3 huevos - 6 gambas - perejil - 200 cc. de mayonesa casera Ponemos la cebolla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando está tierna añadimos todos los tomates maduros menos 1 que reservaremos para decorar el plato y hacemos una salsa de tomate casera. Pasamos todo por la batidora y por el chino.

Ponemos una cazuela con agua, sal y laurel, cuando rompe a hervir introducimos el salmón, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego y dejamos 5 minutos el salmón dentro. Después lo escurrimos y desmenuzamos sin piel ni espinas.

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Untamos 6 flaneras individuales de mantequilla y las forramos con los filetes de lenguado ligeramente salados. Batimos los huevos con la mitad de la nata líquida un poco de sal y un poco de pimienta negra. Agregamos el salmón desmenuzado y 5 cucharadas soperas de la salsa de tomate. Mezclamos bien y rellenamos las flaneras con esta preparación. Introducimos las flaneras en el horno precalentado a 170º al baño maría durante aproximadamente 40 minutos hasta que cuaje. Podemos comprobar si ha cuajado introduciendo un palillo de madera, si sale seco ya podemos retirarlas del horno.

Cortamos el tomate que habíamos reservado en trocitos pequeños, salteamos las gambas y cortamos unas ramitas pequeñas de perejil. Mezclamos la mayonesa con el resto de la nata líquida.

Montaje: Desmoldamos los flanes una vez que están fríos y los ponemos en platos individuales, rodeamos con la mayonesa clarificada con la nata, ponemos encima una gamba, unos trocitos de tomate y una hojita de perejil. Añadimos una cucharada de tomate frito y con un palillo podemos dibujar formas para completar la decoración del plato.

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GALLETAS DE AVENA Y CABRALES (Isabel, Aliter Dulcia)

Unas galletas sencillas, rápidas y deliciosas. Para su elaboración podemos usar cualquier tipo de queso fácil de untar. Yo propongo el Cabrales por ser un queso exquisito y uno de los emblemas de la cocina asturiana. El queso de Cabrales es un tipo de queso azul hecho a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Se usa la leche de dos ordeños, el de la mañana y el de la noche. Cuando se alcanza la temperatura adecuada, se añade el cuajo en pequeña cantidad para ralentizar el proceso todo lo posible. A la mañana siguiente se rompe la costra superior con un cucharón y se deja reposar durante unas horas para retirarle el suero a continuación. La maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde la humedad es de un 90% y la temperatura oscila entre 8º y 10º. En estas condiciones se desarrollan en el queso los hongos del tipo penicillium lo que le aporta las vetas azul verdoso. Entre dos y cinco meses, con cambio de posición de los quesos para que se salen uniformemente, se obtiene un resultado de entre dos y cinco kilos. Este queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie blanca y untuosa muy similar al interior. Para los interesados, el último domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del Queso Cabrales. Para su elaboración necesitamos: - 150 gr de harina todo uso. - 1/2 taza de copos de avena. - 1 y 1/2 cucharaditas de levadura. - 1/2 cucharadita de pimentón. - 50 gr de mantequilla. - 100 gr de Cabrales desmenuzado. - De 2 a 3 cucharadas de leche.

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Mezclamos la avena con la mitad del queso hasta formar migas. Reservar. Añadir la mantequilla punto de pomada a la harina y frotar entre los dedos hasta que adquiera la consistencia del pan rallado. Añadir el pimentón, el queso y la leche hasta que se forme una masa lisa que podamos amasar sin que se pegue a las manos. Estirar entre dos papeles film, cortar las galletas, pincelar con agua y colocar sobre ellas una cucharadita de la mezcla de avena y Cabrales presionando ligeramente.

Hornear unos 12- 15 mn a 180º hasta que veamos que han subido y están resistentes al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla. Tras enfriar se pueden conservar en caja hermética hasta cinco días.

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GARBANZOS ESTOFADOS CON SALSA AROMÁTICA (Sonia, Las Delicias de la Pungui)

El domingo tocó almuerzo a base de los restos del día anterior (tabulé). Pero era poca comida y las opciones de mi despensa eran escasas. Me encantan los garbanzos, y si están fuera de un puchero mejor, y esta receta la encontré hace poco en la revista Cocina fácil. No tiene complicación la elaboración y pensé que era el día perfecto para hacerla. Mientras elaboraba la receta e iba incorporando ingredientes pensaba "esto no va a salir bueno, esto no va a salir bueno". Cebolla, ajo y tomate triturados, ahora jengibre (¡¡con lo malo que está!!), pimentón, hierbas provenzales, zumo de limón, garbanzos... ¡vaya mezcla! ¡esto no puede estar bueno! ¡¡y nos quedaremos con hambre!! Así que mientras esperaba los 20 minutos de cocción, hice unas empanadillas con hojaldre rellenas de pavo, tomate, queso y orégano, por eso de si los garbanzos salían malos. Pues ¡¡sobraron empanadillas y faltaron garbanzos!! Sorprende la receta, sorprende su sabor. Probad a hacerla. Si os gustan los garbanzos nos arrepentiréis. Ingredientes: - 1/4 kg de garbanzos cocidos - 1 cebolla grande - 2 tomates medianos - 1 diente de ajo - zumo de 1 limón - 1/2 cucharadita de jengibre en polvo - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 1 cucharadita de cúrcuma (opcional) - pimienta y sal - aceite de oliva suave

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Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y el diente de ajo. Los echamos en el vaso de la batidora y aderezamos con el jengibre y el pimentón. Trituramos hata obtener un puré denso. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadimos la mezcla anterior y sofreímos durante 10 minutos a fuego muy lento. Añadimos los garbanzos al sofrito y los cubrimos con parte del líquido de cocción (o líquido del tarro si los compramos ya cocidos, como es mi caso). Agregamos el zumo de limón. Salpimentamos y aderezamos con las hierbas provenzales. Removemos, llevamos a ebullición y cocemos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Servimos y decoramos con perejil picado.

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GAZPACHO DIFERENTE DE MI MAMI (Belén, Cocinando en el arca de Belén)

Este gazpacho sólo lo he comido en casa de mi mami, ella dice que la receta es de su familia Manchega, el caso es que si lo pruebas quieres más sobre todo si te gusta fuerte y con vinagre, es más laborioso de hacer que uno normal pero OS ASEGURO que merece la pena. A mí por mucho que lo hago no me sale igual que a ella, no le doy el punto, pero lo intento. Como es una receta que la he probado solamente en mi casa de toda la vida la voy a presentar en el corcurso de Angie porque ésta es la receta que más cariño tengo. Ingredientes: - tomates pera (buscad un buen tomate, es lo principal) 2 Kg. - miga de pan 1/2 barra - aceite - cominos - cebolla - pimiento verde - pepino - vinagre - sal - ajos Elaboración: Lo primero es rallar los tomates (esto es imprescindible para este gazpacho) porque no se bebe, se toma con cuchara, si os da pereza haced como mi madre que se los da a mi padre para que se entretenga, jajaja, y ahí le tiene al hombre. Cuando ya tienes la ensaladera grande llena del tomate rallado, reservar.

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Coged miga de pan del día anterior, bastante cantidad (como media barra de pan), y la dejáis en agua para que se ablande. En un mortero machacar dos ajos con un poco de sal y cominos, un pellizco y añadir parte de la miga de pan reblandecida y escurrida de agua y añadir un carretón grande de aceite en el pan para que absorba el aceite y machacar hasta dejar la miga muy pequeña, y añadirla a la ensaladera. Volver a poner pan en el mortero y añadir más aceite pero sin los ajos y el comino, y así hasta completar toda la miga. Después se rectifica de sal y se le añade vinagre al gusto (nosotros echamos bastante cantidad). Después se parte a trocitos pimiento verde, cebolleta y pepino y se echa en la ensaladera, a mí por ejemplo no me gustan los trozos en crudo pero los echo para que coja el gusto y luego los aparto. En este gazpacho no se echan en el momento porque sino no cogen el sabor.

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GRATINADO DE QUESO DE ARZÚA Y QUESO DE CABRA, CON MERMELADA DE TOMATE (Isabel, Cocinando en mi isla amarilla)

Se ha convertido en mi aperitivo preferido. Un fundido de quesos con un contraste espectacular. Acompañado de un vino blanco frío, es una auténtica delicia. Seguro que muchos habéis probado fundidos con provolone ¿verdad? Pues si os gusta, tenéis que probar una cazuela con queso de Arzúa fundido. Para mi gusto, mucho más rico, más cremoso, y a diferencia del provolone (quizás el mal provolone) no se endurece rápidamente al sacarlo del horno, ni se queda "chicloso" sino que aguanta fundido y cremoso perfectamente. Las virutas de queso de rulo de cabra le dan un toque extra de sabor, y el contraste con la mermelada de tomate forman un entrante magnífico.

Ingredientes para 1 cazuela para 2: - 1 rodajita de aprox. 1centímetro de queso de cabra (rulo) - queso de arzúa (nosotros utilizamos aproximadamente 150gramos) - pimentón dulce - orégano - mermelada de tomate - tostaditas para untar

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Preparación: Es muy sencillo de preparar.

1. En una cazuela apta para horno, ponemos trozos de queso de arzúa, vigilando que cubran toda la superficie. No os preocupéis si no queda uniforme, al fundirse se igualará.

2. Añadimos trocitos de queso de cabra desmigado por encima.

3. Disponemos pimentón dulce al gusto, y una pizca de orégano. Llevamos al horno precalentado a 200º (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos, o hasta que el queso quede totalmente fundido.

Servimos bien caliente, con tostadas para untar, y mermelada de tomate.

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GUISANTES MARINEROS (Esther, Como siempre madreando)

Me gustan muchísimo los guisos marineros y los hago con frecuencia. Me permiten juntar verduras y pescados o mariscos en un mismo plato. Y además, van muy bien para cuando quieres dejarte la comida preparada de un día para otro. Hoy traigo un plato al que he bautizado con el nombre de "Guisantes Marineros", que no dejan de ser guisantes con sepia. Plato muy habitual en la cocina catalana. Pero ésta es mi versión, no sé cual es la más purista y por ello prefiero no llevar a error a nadie. Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Angie para celebrar sus 1000 seguidores y un millón de visitas. ¡Qué pasada! Pero no me extraña en absoluto, es un blog en el que se habla de cocina muy variada y además tiene una forma sencillísima de explicar las recetas. Ingredientes para cuatro personas: - 2 sepias grandes frescas (Le pedimos al pescadero/a que nos la limpien pero que nos guarde la salsa. Se trata de una vesícula, que está junto a la tinta de color marrón, y que aporta muchísimo sabor al guiso) - 1 Kg de guisantes congelados - 1 cebolla grande - 4 tomates maduros - 200 g de gambas peladas - Unas hebras de azafrán - Aceite de oliva, sal - Un vaso de agua

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Preparación: Picamos la cebolla bien pequeña y fina. La ponemos a freír con un poco de aceite en una olla con capacidad para todo el guiso. Añadimos los tomates rallados una vez esté la cebolla. Al cabo de un par de minutos ponemos la sepia cortada en dados. Removemos y mezclamos bien y añadimos los guisantes. Le ponemos la salsa de la sepia. Le añadimos un vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento. Cuando haya empezado a hervir, salamos y ponemos las hebras de azafrán. Cuando falten unos 10 minutos le añadimos las gambas peladas. Cuando los guisantes estén blandos y las gambas hechas, está listo.

Bon profit!!

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HOJALDRE CON MOUSSE DE MARISCO Y PESCADO (Mª José, Hecho en casa)

Ingredientes: - Hojaldre Según la Cantidad a hacer - 1 Cola De Rape - 1 Pescadilla - 3 Colas De Langosta Cocida (las venden así) - 10 Palitos de cangrejo - 2 latas de atún natural escurrido - 250 grs. gambas peladas - 1 Latita de piña - 3 Huevos - Salsa Rosa Salsa Rosa: - 2 Partes De Mayonesa - 1 Parte De Ketchup - Unas gotitas De Whisky - Sal Y Pimienta Para Decorar: - Gajos De Naranja Sin Piel - Un trocito De Cola De Langosta

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1º Cocer los huevos, enfríar y pelar; reservar. 2º Se cuece en agua y sal la pescadilla y el rape, se quitan las espinas y se desmiga. 3º En la picadora lo pico todo, lo mezclo todo, si veis que no tritura bien, que le cuesta, añadirle un poquito de salsa rosa, se triturará más fácil. 4º Hago una salsa rosa suave mezclando todos los ingredientes para ella y la agrego a la mezcla anterior. 5º Nevera hasta su utilización. 6º Mientras, preparamos el hojaldre, cortamos en porcioneas rectangulares o la forma deseada, se pincha el centro para que no suba, se pincela con huevo batido y se hornea a horno precalentado 210º ó 220º. 7º Enfriar y rellenar; a la hora de servir decorando con los gajos de naranja y trocitos de cola de langosta, la decoración a gusto.

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HOJALDRES DE GAMBAS AL ENELDO (Sonia Herrero, Chúpate los dedos con Sonia)

El otro día para cenar hice estos hojaldres de gambas al eneldo, riquísimos! Nos gustaron mucho. Ingredientes para 6 hojaldres: - 2 láminas de hojaldre - 2 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de harina - 200 ml de nata líquida - 200 ml de caldo de pescado - 400 g de gambas peladas - eneldo, sal Elaboración: Ponemos en una sartén grande o cazuela, el aceite y la harina, y removemos hasta que esté integrado. Lo ponemos al fuego y lo rehogamos un poquito. Despacito, vamos añadiendo el caldo de pescado y la nata. Se hará una especie de bechamel. Dejamos que vaya espesando a fuego suave. Añadimos las gambas cuando haya reducido la mezcla y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Cuando veamos que está hecha la mezcla retiramos del fuego y añadimos el eneldo (aproximadamente 1 y 1/2 cucharadita de café) removemos y reposamos mientras que estiramos y cortamos el hojaldre en 6 (o en más o menos depende del tamaño que quieras). Rellenamos los hojaldres y cerramos. Haremos unos cortes para que "respire" el relleno. Espolvoreamos un poco de eneldo por encima de los hojaldres. Horneamos unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito, a 200ºC. ¡Listos para comer!

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HUEVO FRITO ESTILO MIRI (Miri, Sweet Cakes Toronto)

Me gustan las masas crocantes, tanto las dulces como las saladitas!!!!!! Este huevo frito me encanta!!!!!! no es saludable comerlo todos los días... pero de vez en cuando pecamos!!!!!!!!! Esta masa la compro en un supermercado chino, con ella hacen los famosos egroolls, a mí se me ocurrió hacer algo diferente...

Espero que puedan ver lo finita que es esta masa, es como una hoja de papel!!! Cuando el aceite está caliente, tomas una punta del cuadrado de la masa con la mano izquierda, bajas la masa a la sartén y con la otra mano vuelcas el huevo condimentado ya con sal y pimienta, y cierras en forma de triángulo rápidamente con la ayuda de unas pinzas. Hay que trabajar rápido, es una masa muy finita y se hace en segundos!!!! Con una pinza dar la vuelta y listo!!!!! Puedes hacerlo para "mojar" o más durito, va en gusto...

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HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS

(Manu, Cocinando con Manu Catman)

Los HUEVOS MARMOLADOS a mí me encantan, parece ser que se deben a los chinos que inventaron esta técnica para darles color, además cada vez que los preparo saben distintos, son bonitos y nunca los había incluido en ningún lado, pero ya les tocaba, porque además aunque sean típicos para Halloween esta vez tampoco los incluí, de todos modos yo encuentro que no son "halloweeneros", al revés, los veo muy elegantes. Para hacerlos es muy sencillo: 1. Hierve los huevos (ya sean de codorniz, de gallina o de oca) hasta conseguir que estén duros. 2. Sácalos (sin tirar el agua caliente en el que los has hervido) pásalos por agua fría y ve rompiendo la cáscara sin retirarla. En el agua de cocción pon té negro y las especias que tú consideres (en mi caso curry y clavo) y vuelve a poner los huevos durante al menos 4 horas para que el "tinte" penetre por las fisuras creadas y dé al huevo una vez retirada la cáscara... aspecto marmolado. 3. Puedes marmolar con colorantes artificiales líquidos haciendo el mismo proceso, estoy convencido de que harán los huevos duros mucho más atractivos a los niños. LA HAMBURGUESA DE YUCA Las viandas (como les llaman en Cuba) a todos esos tubérculos comestibles distintos de la patata, tuve la ocasión de degustarlos en Cuba por primera vez hará unos 5 años y me enamoré de ellos, años antes ya discutía con mi compañero de piso Cubano "Islay" que me decía que cómo podíamos comer patatas si no sabían a nada, en aquel entonces vivía en Francia y no pude entender por qué decía aquello porque no teníamos acceso a otras viandas, pero ya en su país lo entendí muy bien. En España lo único sencillo de conseguir es la Yuca por eso la he elegido.

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Para hacerlas también muy sencillo: 1.- Pon a "cocer" la yuca como para hacer puré con agua y sal en el recipiente durante unos 30 minutos (cuece más lento que la patata) y cuando esté lista para ser machacada retírala del fuego. 2.- Deja enfriar y con la ayuda de un prensa-patatas haz un pasta. 3.- Con las manos empapadas de agua ve dando a la pasta forma de hamburguesa, rebózalas en huevo y pan rallado, y fríe con abundante aceite. 4.- Si te apetece puedes mezclar con la yuca prensada un poco de carne picada, le dará un poquito más de sabor, si así lo decides puedes hacer algo parecido a las patatas bomba pero con forma de cuenco o nido. LAS SALSAS ESPECIADAS Y las salsas especiadas son la agridulce (en un principio pensé en poner miel y quería un toque dulce) y mayonesa con curry, el curry siempre da un toquecito exótico, sólo has de hacer la mayonesa y espolvorear un poco de curry (la variedad que más te guste... rojo, verde, amarillo...) por encima. El "hierbajo" de la foto, también es curry de nuestro jardín, super aromático por cierto, y que es un gustazo tocar porque te deja ese olor a hierbas durante un buen rato. SALSA AGRIDULCE (Fuente: www.en buenas manos.com) Poner en un cazo 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de tomate y 250 ml. de agua, y lo calentamos. En un vaso, diluir 1 cucharadita de harina de maíz con un poco de agua fría; añadirlo al cazo y remover todo bien. Dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos y servir caliente. MAYONESA CON THERMOMIX: 1. Pon en el vaso 1 huevo, el zumo de ½ limón, sal y ¼ de cubilete de agua, y mezcla unos segundos a velocidad 5. 2. Pon el cubilete en el bocal (previamente llénalo de agua), programa a velocidad 4-5 sin tiempo y ve vertiendo el aceite (400 ml. de aceite de girasol) sobre la tapa directamente para que vaya cayendo poco a poco dentro del vaso y vaya produciéndose la emulsión. 3. Cuando se haya acabado el aceite, comprueba la textura y si es necesario añade un poco más de aceite. Voilà, eso es todo... sólo espero que os haya gustado!!! Saludetes Gatunos.

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HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS (Patricia, Cocina de nuestro tiempo)

Os acordáis que os dije que escribiría recetas de mi abuela, pues aquí está la primera. Es una receta de huevos rellenos muy especial, no los he comido nunca preparados de esta manera en ningún sitio más que en mi casa. Son deliciosos y muy originales. - 12 Huevos - ½ Kg. Gambas arroceras o gambón - Sal - Salsa bechamel - Salsa mayonesa - 2 cucharadas de Aceite - 1 cucharada de Mantequilla Se cuecen los huevos en agua y sal; una vez cocidos se les quita la cáscara y se parten por la mitad, quitando las yemas y reservándolas. En una fuente se van colocando uno al lado del otro quitándoles un trocito de la parte más estrecha (esto es para que se sujeten mejor). En una sartén ponemos aceite y rehogamos las gambas que previamente habremos pelado y partido en trocitos, rellenamos los huevos con 3 ó 4 trocitos. En el aceite de rehogar las gambas hacemos una bechamel espesita y terminamos de rellenar los huevos. Dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos la mayonesa. Hacemos una mayonesa de manera tradicional o podemos utilizar de las preparadas, (a mí me gusta la de Mercadona suave para ensaladilla, está muy buena y mejora si le añades unas gotitas de limón) y cubrimos los huevos de forma uniforme, sin que queden huecos. Adornamos la fuente con las yemas que hemos reservado pasándolas por el pasapurés y cubriendo toda la mayonesa. Tapar muy bien antes de meterlos en la nevera, pues las yemas se oxidan con el aire y se ponen muy feas.

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INGEN NO GOMAAE (Miguel Ángel, Pimientos verdes)

Ingen no gomaae o, lo que es lo mismo, judías verdes con salsa de sésamo. Esta receta la aprendí en un curso de cocina japonesa al que asistí recientemente. Antes de ponerme con las recetas de sushi, he decidido publicar algo más sencillo pero también muy sabroso. Las judías preparadas de esta forma son un entrante o una cena ligerísima y deliciosa. También podemos utilizarlas como acompañamiento para darle un toque exótico a unas simples pechugas de pollo a la plancha, ¡o lo que se os ocurra!

Ingredientes (para 2 personas): 400 grs. de judías verdes, 5 cucharadas soperas de sésamo blanco, 1 y 1/2 cucharadas soperas de salsa de soja, 2/3 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de sake. Preparación: Primero, escaldaremos las judías verdes durante 5 minutos en agua con sal. Las pasamos por agua muy fría y las cortamos en bastoncitos. En una sartén, tostamos el sésamo unos minutos a fuego medio. Iremos removiendo de vez en cuando. Sabremos que el sésamo está en su punto porque empezará a saltar en la sartén. Ahora, pasamos el sésamo a un mortero y machacaremos las semillas. De esta forma, conseguiremos que el plato sea mucho más aromático. Para preparar la salsa, mezclamos el azúcar, la salsa de soja y el sake. Removemos hasta conseguir que el azúcar se disuelva. Justo antes de servir, mezclaremos las judías con el sésamo y la salsa. Un par de consejos: - ¿Puedo sustituir las judías por otra verdura? Por supuesto, puedes utilizar zanahorias o espárragos o una mezcla de todas ellas o lo que te apetezca. - El sake tiene alcohol y hay niños en casa… Estamos hablando de una cucharada, no creo que se les suba a la cabeza

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MIGAS A LA PASTORA DE ARAGÓN (Conchi, Las Tres C)

Este plato es típico de Aragón, si no lo conocéis probarlo, está muy bueno. - 1 Pan de hogaza seco (yo las compré ya cortadas) - 1 Cebolla - 1 Diente de ajo - 200 Grs. de longaniza - 200 Gra. de chorizo - Manteca de cerdo - 1 Cucharada de pimentón de las cinco villas - Agua - Uva negra - Manzana reineta

Cortar el pan en rebanadas muy finas, salpicar con agua mezclada con el pimentón. Dejar reposar tapadas con un trapo húmedo.

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Cortar en juliana la cebolla, el ajo en láminas y dorar en la manteca. Agregar la longaniza y el chorizo en rodajitas y dorar también.

Echar las migas sin dejar de remover hasta que comiencen a soltarse y a tostarse. Afinar de sal, emplatar y por encima de éstas, poner las uvas cortadas y sin pepitas, y la manzana en bastones.

Lo de la manzana y la uva si te gusta lo añades, si no, están igual de buenas.

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MIGAS CON UVAS (Juan, Cocina por afición)

Hay en Zaragoza, supongo que seguirá estando, próximo a la Plaza de San Francisco, un restaurante al que solemos ir cuando pasamos unos días en esa ciudad. Además de que se come estupendamente tiene un plato que siempre pedimos, las migas. Hacía tiempo que no las preparaba quizá debido a que ahora se come menos pan y sobra poco, pero aprovechando unos trozos sobrantes de un pan de hogaza que compramos este pasado fin de semana decidí hacer estas migas que con el acompañamiento que llevan quieren parecerse, aunque sea un poco, a las que tomamos allí.

Esto es lo que he empleado: - 300 gr de pan atrasado - 1 Longaniza - 100 gr de jamón serrano en tacos - 2 dientes de ajo - Uvas - Aceite, Agua, Sal Cortamos finamente el pan, lo humedecemos con agua y espolvoreamos con sal. Reservamos tapado. Mientras, pelamos los ajos y los picamos finos, y cortamos la longaniza en rodajas. Calentamos aceite en una sartén y ponemos a freír los ajos; cuando doren añadimos el jamón en tacos y la longaniza. Rehogamos. Echamos el pan troceado y removemos continuamente, hasta que se formen las migas. Servimos con los granos de uva.

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MINI PUDDING DE ESPÁRRAGOS (Samhaim, Lamboadas de Samhaim)

Este fin de semana tenía un curso de cocina de "Las especias de la India" y para aligerar un poco el tiempo hice estos minis de espárragos. Son estupendos para adelantar un menú o para un día que vayamos a tener atareado; muy fáciles de elaborar y rápidos, con ingredientes normales que suele haber en casa siempre.

Ingredientes: - 340 gr de Espárragos escurridos - 6 Huevos - 1 Lata de leche evaporada - 6 Cucharadas de queso rallado Se calienta el horno a 180º y dependiendo de los moldes que se vayan a utilizar, se engrasan. Hoy lo he puesto en cazuelitas individuales, no necesito engrasar y me han salido seis. Se bate todo en la batidora y sin necesidad de colarlo (si los espárragos no tienen hilos) se ponen en las cazuelitas o en el molde que se quiera y se hornean unos 30 minutos. El tiempo dependerá de los moldes y hay que tener en cuenta que pueden subir bastante, aunque luego se vuelven a bajar. Se puede tomar tibio o frío.

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MOLDE DE ARROZ (Lola, Pan frito o rebanás)

El molde de arroz o arroz en molde es una receta que hacemos en mi casa desde que yo era pequeña, y es que mi madre empezó a coleccionar unos ficheros de cocina que luego se volvieron a publicar, cuando yo fui más mayor y tuve la oportunidad de coleccionarlos yo también, pues ésta fue una de sus primeras recetas de este fichero y la verdad que nos gustó tanto que se ha convertido en un clásico familiar, y ahora para el verano es estupenda. - 350 gr. de arroz. - 2 huevos. - Tomate frito. - Ajos, Aceite de oliva. - Atún en aceite. - Mayonesa. - Lechuga, tomate y espárragos para adornar. Ponemos a cocer agua en doble cantidad de la del arroz, con un poco de sal; cuando hierva vertemos el arroz y dejamos cocer hasta que esté tierno, sobre unos 20 minutos. Cuando esté tierno lo escurrimos del agua y lo refrescamos con agua fría. Ponemos a calentar unas cucharadas de aceite de oliva y le añadimos unos ajos muy picaditos, cuando empiezen a tomar color, le echamos el arroz y lo saltearemos. Batimos los huevos y cuajamos una tortilla lo más aproximada en tamaño al tamaño del molde donde lo vayamos a hacer. Mezclamos el atún escurrido de su aceite con el tomate frito. Untamos el molde donde lo vayamos a hacer con un poco del aceite de la lata de atún y lo espolvoreamos con pan rallado.

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Una vez todo listo, ponemos una primera capa de arroz en el molde, luego una capa de atún con tomate, luego la tortilla, otra capa de atún con tomate y el resto del arroz. (Las capas de arroz deberán ir bien apretadas, yo lo hago con una cuchara). Una vez montado el pastel, le pasaremos un cuchillo por todo el borde y lo volcaremos en la fuente donde lo vayamos a servir. Este proceso debe hacerse en cuanto lo tengamos preparado, pues si lo dejamos enfriar se desmolda muy mal y se rompe. Lo metemos al frigorífico para que se enfríe. Cuando lo vayamos a servir o un rato antes, lo cubriremos con mayonesa y lo adornaremos con la lechuga y el tomate que estarán aliñados con una vinagreta y con los espárragos, o en fin al gusto de cada uno. Y ya os lo podéis comer, os sorprenderá, os lo aseguro.

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PAELLA DORITA (Chus, Siguiendo a Nenalinda)

Con esta entrada participo en un concurso que ha organizado una persona muy especial para mí, el año pasado pude conocerla personlamente en su querido Puerto de Santa María, donde acude siempre que puede. Se puede participar con una receta de un primer plato, segundo plato y postre; éstas son las recetas con las que participo, además de evocarme muchos recuerdos, me las enseñaron a hacer personas muy especiales que ya no están aquí, y que siempre triunfan cuando salen a la mesa. Ingredientes: - 1 pollo grande troceado. - 1 kg de calamares. - 500g de gambas frescas. - 500g de berberechos. - 250g de mejillones. - 1 pimiento rojo. - Ajos, sal, perejil. - Azafrán. - Aceite de oliva. - Tomate frito. - Arroz. Preparación: Psamos por harina el pollo que tendremos ya lavado y escurrido, salamos y doramos en una sartén con un poco de aceite.

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Mientras, en un mortero majamos el ajo con el perejil que añadiremos a la olla donde guisaremos el pollo con los calamares. Se va sacando el pollo a la olla; cuando está todo doradito se ponen en la sartén los calamares troceados y se rehogan, se añaden también en la olla se vierte el majado, el azafrán, se sala y se cubre todo con agua; dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Ponemos los berberechos en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena, desechamos los abiertos. Lavamos las gambas y separamos las cabezas que pondremos a cocer en una olla con un poco de agua; cocemos los mejillones y reservamos. En la paellera que vamos a usar ponemos ajo a dorar y el pimiento rojo en tiras; cuando esté doradito añadimos el arroz, removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate frito, removemos. Con una espumadera vamos añadiendo a la paellera el pollo con calamares, ponemos los berberechos, los mejillones y las gambas. Con una taza ponemos el doble de líquido que cantidad de arroz del caldo de las cabezas de las gambas y el pollo con calamares. Si esto no nos fuera suficiente, añadir caldo de pollo, pescado o agua que debe estar bien caliente. Metemos al horno a 180º con calor abajo que ya tendremos caliente, durante 20 minutos desde que empiece a hervir, y dejamos reposar con el horno apagado pero la puerta abierta unos 10 ó 15 minutos. En el horno sólo se pondrá la parte de abajo a calentar, es como si se hicese al fuego, no queda como el arroz que se hace al horno doradito.

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PASTA FRESCA CON CREMA DE SEIS QUESOS (Cris, Coeur de cuisine)

¿Hay algo más divertido y delicioso que hacer y comer pasta fresca? Casi la mitad de los días que estoy con mis amigos, les agradezco el maravilloso regalo que me hicieron para mi cumpleaños: la máquina de hacer pasta. Ya hace un par de semanas que les invité a toda una comida de pasta, ya que, qué menos que probasen la maravilla de regalo. Así que voy a ir colgando a lo largo de estos días, los platos de pasta que les hice y también, algunos que hice aparte, unos días antes, para nosotros en casa. Eso sí, tanto en casa como con mis amigos comimos mucho, mucho. De hecho, casi ninguno pudimos cenar… jaja, ésa fue la clave del éxito. Quizás hice demasiada comida, pero bueno, siempre se ha dicho: ¡mejor que sobre que no que falte!

Pasta fresca

Os presento mi nueva maquinaria de cocina: la máquina de hacer pasta. ¡Menudo gran invento! Sé que no todo el mundo tiene la oportunidad de tener una de éstas en su casa. Además, incluso en Italia dicen que sólo los domingos hacen pasta a mano, ya que requiere su tiempo y trabajo. En sí, la verdad que no es gran cosa. Pero el problema es tener la máquina y que la pasta salga bien, porque el resultado es espectacular. Varias personas lo han probado ya y os aseguro que es exactamente igual que la pasta fresca que se compra en cualquier sitio; de hecho, una de ellas, ni siquiera se dio cuenta de que la había hecho… Así que como veréis, está plenamente conseguida. Sólo se necesitan 2 huevos y alrededor de 300 gr de harina.

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Se hace con la harina un pozo y se echan los huevos dentro. Y sólo queda mezclarlo.

Más o menos se ve cuando la masa está, ya que no admite más harina y deja de pegarse a la mesa. Se deja reposar durante una media hora en un cuenco. Pasado este tiempo se hacen 3 ó 4 porciones de ella y se van metiendo dentro de la máquina. Hay que dejarlos secar un poco, ya veis qué secadero tuve que montar en la cocina con dos sillas...

Y ya sólo queda echarlos al agua hirviendo; se debe intentar separarlos uno a uno para que no te queden pegados. Al ser pasta fresca se hacen en unos 5 minutos, de todas formas, siempre es conveniente ir probándolos. En este caso, esta pasta es de color verde y la otra roja, ya que decidí que al hacerla con crema de varios quesos, la pasta debería tener un color diferente, que resaltase por debajo de la crema. Pero, por supuesto, también se puede hacer normal. Aunque si es por el posible sabor que le pueda dar, no os preocupéis porque lleva muy poco. Si la queréis verde, sólo hay que cocer un bloque de espinacas congeladas (el tiempo de cocción será el que marque el fabricante en el envoltorio); se coge una cucharada, se echa en el vaso de batidora y se tritura, con unos pocos segundos al ser una cantidad tan pequeña será suficiente. La pasta resultante se añade a la masa para hacer la pasta. Al ser las espinacas húmedas, la masa os admitirá más harina. Si la queréis roja, se añade una cucharada de tomate frito. Igualmente, admitirá más harina.

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Una vez reposada la masa, hacemos la pasta con la forma que queramos, spaghetti, tagliatelle, etc, o también podemos estirar simplemente la masa y cortarlos a mano con un cuchillo a lo largo, quedan perfectos también, aunque, habrá que hacerlos más estrechos porque en el agua doblan su tamaño. Luego los dejamos secar en nuestro magnífico secadero improvisado. Mientras cocemos la pasta, vamos haciendo la crema de seis quesos, para lo cual necesitaremos: - una bolsa de 4 quesos - un trozo generoso de Gorgonzola dulce - dos puñados de queso Parmesano - orégano - 50 gr de mantequilla - sal - pimienta negra - un bote de nata líquida para cocinar

Una vez escurridos, guardamos un vaso de esa agua de cocer la pasta. En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes y calentamos a fuego medio unos 10 minutos. Cuando ya estén derretidos los quesos añadimos la pasta y un poco del agua que habíamos reservado para que no se peguen tanto. Removemos bien para que impregne toda la pasta y servimos. Y como dirían los italianos: A presto!

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PASTEL DE ATÚN (Mob, Mi cachito de internet)

Bueno, no es que este pastel de atún sea mi mejor receta sino que me gusta hacerlo porque es un plato que por lo menos a mí me gusta mucho, es fácil, se tarda poco tiempo en prepararlo y no conozco a mucha gente que lo haga, por eso decido enviarlo! Aquí va la receta: Ingredientes: - 3 latas de atún - 3 huevos - 1 vaso de leche - 1 vaso de tomate frito (usar el mismo vaso que para la leche) - 1/2 pimiento rojo - 1 cebolla pequeña - pimienta (yo uso blanca) Sofreír el pimiento y la cebolla. Escurrir el atún e ir echándolo todo a un bol (atún, huevos, leche, tomate, pimienta y sal). Cuando está dorado el pimiento y la cebolla, lo añadimos al bol con la mezcla anterior (no echéis el aceite de la sartén también! escurrirlo! que caiga lo menos posible). Batimos. Untamos un molde con aceite (que sea apto para microondas, yo uso un tupper redondo) y vertemos la mezcla. Lo entramos en el microondas a media potencia unos 15 minutos más o menos. Listo!

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PASTEL DE BERENJENA (Capisi, Che que bó)

Ingredientes: - 1 kilo de berenjenas - 1 kilo de tomates maduros - 2 dientes de ajo - 1 cebolla grande - 2 latitas de atún - Aceite - Sal Preparación: Despuntamos y cortamos en la mandolina o a cuchillo las berenjenas lavadas y sin pelar a lo largo en lonchas finas. Las disponemos en la bandeja del horno untada en aceite y las salamos, horneamos a 180º (unos 20 minutos o hasta que pierdan la dureza y podamos moldearlas). Mientras tanto, en una sartén con el aceite del atún, salteamos la cebolla cortada en cuadraditos; cuando esté casi transparente añadimos el ajo picado, y a continuación los tomates rallados, cocinamos hasta que se haga y pierda el líquido. Apagamos el fuego e incorporamos el atún, mezclamos bien y reservamos. En un bol redondo o cuadrado forramos las paredes con las berenjenas y rellenamos con el sofrito, tapamos con las lonchas de berenjena y horneamos a 200º unos 45 minutos.

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PASTEL DE PATATAS Y CARNE (Can Joan i Sara)

Ingredientes para 6 personas: - 3 kg. de patatas - 650 gr. de carne picada - 1/4 litro de leche - 800 gr. de tomate triturado - 1/2 cebolla fresca - Mantequilla - Sal, Pimienta, Azúcar - Aceite de oliva - Queso rallado Pelar y hervir las patatas unos 20 minutos. Escurrir y chafar añadiendo la leche con un poco de mantequilla, sin llegar a ser puré de patata, que se encuentren trozos. Apartar. Picar la cebolla muy fina y sofreír con aceite de oliva y un trocito de mantequilla. Añadir la carne picada y salpimentar. A los cinco minutos de remover para que la carne no se pegue, añadir el tomate triturado, rectificar de sal y pimienta, y una pizca de azúcar. Dejar cocer unos diez minutos. Pasado este tiempo, añadir las patatas y remover. Poner en bandeja de horno con queso rallado para gratinar (ocho minutos a 250 ºC). *Si la bandeja de horno es pequeña y alta, en lugar de mezclar la patata y la carne, se pone capa de patata, capa de carne, capa de patata... y a gratinar.

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PATATAS RELLENAS AL ESTILO LIMA (Marus, Rincón de Marus)

Ingredientes:

- 4 patatas medianas (de las nuevas) - 250 gr de carne picada de ternera y cerdo - 1 cebolla hermosa - 1 diente de ajo - Orégano - Pasas - 3 huevos - Aceitunas negras sin hueso - Aceite de girasol - Harina

Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal enteras y con piel durante aproximadamente 12 minutos (según tamaño de las patatas) en la olla a presión. Cocer dos huevos durante 10 minutos. Mientras se cuecen las patatas, cortamos la cebolla en brunoix (trocitos pequeños) y la pochamos en una sartén. Cuando la cebolla esté medio hecha se añade el ajo también en trocitos pequeños. Cuanto esté la cebolla transparente añadimos la carne, rehogamos y vamos añadiendo las especias: sal, pimienta y orégano. Cuando esté la carne se añaden las pasas (mejor remojar previamente en agua), se rehoga todo junto un minuto y se retira. Debe quedar una mezcla jugosa. Cuando las patatas estén cocidas las dejamon enfriar un poco, las pelamos y las aplastamos en caliente en un recipiente (si tenemos un prensapatatas con él, de lo contrario lo hacemos con un tenedor), y vamos amansando con la mano la patata hasta que nos quede una masa sin grumos. Añadimos sal y medio huevo batido para que ligue bien la patata.

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Previamente escurrimos el aceite de la carne para comenzar a rellenar con la carne.

Nos ayudaremos de la harina para que no se nos pegue la masa a las manos, cogemos una porción, hacemos una bola y la aplastamos, poniendo, en cada patata, una porción de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna. Cerramos la patata uniendo los bordes dándole forma de balón de rugby. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite muy caliente (importante). Se sacan cuando estén doraditas, se escurren en papel absorbente y a comer. Para acompañar las papas: una salsa mayonesa con ají amarillo o salsa criolla.

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PATATAS RELLENAS AL MICROONDAS (Fely, Migallas de Fely)

Ingredientes (para 4 personas): - 4 patatas medianas - 1 paquete de hilos de jamón (puede ser en tacos, o el relleno que se quiera poner) - 100 centilitros de Crema Ligera Puleva (yo le puse nata normal) - Queso Emmental - ½ cebolla - Sal, pimienta, romero y tomillo. En primer lugar, lavamos y secamos las patatas, las envolvemos en film las atamos y anudamos. El film sobrante lo anudamos por debajo. Normalmente, con 8-9 minutos a 800 w es suficiente para que se cuezan, pero es preferible no programar todo el tiempo de golpe e ir comprobando si están hechas, pinchando con una aguja. Las sacamos, y las dejamos enfriar. (Podéis también cocerlas al modo tradicional, si os resulta más cómodo). Mientras se enfrían, vamos haciendo el relleno, que en mi caso es jamón serrano. En una sartén ponemos un poquito de aceite y la ½ cebolla picadita y dejamos pochar añadiendo después el jamón, y lo dejamos un par de minutos que se mezcle bien. Cuando podamos manejar las patatas, las abrimos a lo largo y las vaciamos con una cucharilla o saca bolitas, cuidando de no romper la piel. Aplastamos la pulpa, haciéndola casi puré y la añadimos a la sartén con el jamón, le ponemos pimienta, romero y tomillo, y lo mezclamos con un tenedor o cuchara de madera removiendo todo bien, deshaciendo los trozos de patata que puedan quedar. Y, después, agregamos la crema ligera (si no tenéis, podéis usar nata para cocinar, o un chorrito de leche). Que quede la mezcla como un puré de patata espeso. Rellenamos las patatas, espolvoreamos por encima el queso y metemos a gratinar al horno.

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PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS (Marisa, Recetas de andar por casa)

Cuando las pencas de acelga son largas y anchas merece la pena utilizarlas para este plato, sale riquísimo, y más sencillo no puede ser. Ingredientes: - ocho pencas de acelga anchas - ocho triángulos de queso curado de oveja - cuatro lonchas de jamón serrano muy finas - salsa bechamel - sal Con estas cantidades hemos comido dos personas. Lo primero ponemos a cocer las pencas en la olla exprés con un poco de agua y sal. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos diez minutos. Luego para abrir la olla, como siempre en la pila bajo el grifo de agua fría dejaremos que salga el vapor y quitamos la pirindola y la abrimos.

Ponemos las pencas en el escurridor y las cortamos por la mitad. En una fuente para horno, ponemos en el fondo un chorrito de aceite de oliva, encima cuatro trozos de penca, encima la loncha de jamón serrano, ahora dos triángulos de queso curado, y tapamos con otra penca.

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Ahora preparamos una bechamel clarita, esto quiere decir que no la haremos tan espesa como si fuese para croquetas. Se consigue simplemente añadiendo más leche. Cuando ya tengamos la bechamel lista la vertemos sobre las pencas y espolvoreamos de queso curado rallado.

Ponemos a gratinar observando hasta que estén bien doraditas.

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PENNE CON TRIGUEROS Y LANGOSTINOS AL HORNO (Txaflas, La cocina con mimo)

Ingredientes: - 500 gramas de pasta (penne) - 1 manojo de espárragos trigueros - 1 docena de langostinos - Maíz - Mantequilla - Queso rallado - Sal - Aceite de oliva Preparación:

- En una cazuela ponemos a hervir agua. Cuando comience la ebullición, echaremos la pasta más un puñado de sal y un poco de aceite de oliva.

- Por otro lado, en una sartén, hacemos los espárragos trigueros. A mí me gusta quitarles el final del espárrago, porque es bastante duro. Una vez acabado y en la misma sartén, hacemos los langostinos a la plancha... hay que echar sal gorda.

- Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

- Cogemos una fuente refractaria y untamos la base con un poco de mantequilla. Escurrimos la pasta y la colocamos en la fuente refractaria. Hacemos lo mismo con los espárragos y los langostinos. Añadimos unos guisantes y espolvoreamos con queso rallado.

- Introducimos la bandeja en el horno y lo mantenemos durante 10 minutos. Pasados estos minutos, añadiremos otros 5 minutos con el grill del horno para que quede el queso bien turradito.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE TINTA (Cris, Jugando a cocinar con “Driwrgy cocinitas”)

Receta estrella de las reuniones familiares y que aprendí de mi madre. Ingredientes principales: - Pimientos del piquillo para rellenar. - Bandada de bacalao para el relleno. - Salsa de tinta de calamar para salsear. - Perejil para adornar. - Pimientos del piquillo: 2 latas de pimientos del piquillo, unas 28 unidades aproximadamente. Ingredientes para la brandada de bacalao: - 500 grs. de bacalao desalado, libre de espinas y piel. - 200grs. de aceite de oliva virgen extra. - 3 dientes de ajo. - Pimienta al gusto. - Sal, depende del punto de sal del bacalao. Ingredientes para la salsa de tinta de calamar: - 250grs. de aceite de oliva virgen extra. - 50grs. de agua. - 1 bolsa de tinta de calamar. - El caldo de los pimientos del piquillo. - 3 o 4 pimientos del piquillo según el tamaño. - sal al gusto

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ELABORACIÓN CON THERMOMIX: Elaboración de los pimientos del piquillo: 1º Escurrir los pimientos del piquillo, reservando el caldo para la elaboración de la salsa de tinta. 2º Retirar las pepitas y las posibles pieles del pimiento de los pimientos del piquillo con cuidado de que no se rompan. Elaboración de la bandada de bacalao: 1º Meter a remojo en agua el bacalao de un dia para otro para desalarlo. Una vez desalado, eliminiar las espinas y pieles. Dejarlo escurrir y secar con papel absorvente de cocina. Reservar. 2º Verter en el vaso de la Thermomix el aceite y ajos y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Una vez finalizado el tiempo, bajar los restos de las paredes con la ayuda de la espátula y volver a programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4. 3º Con la máquina en marcha en velocidad 6, añadir por el bocal el bacalao, ayudándose de la espátula para que todos los ingredientes se mezclen por completo hasta obtener un puré espeso y homogéneo. Por último, subir la velocidad a 8 para conseguir una textura más fina. Elaboración de la salsa de tinta de calamar: 1º Sin lavar el vaso de la Thermomix, verter el caldo de los pimientos del piquillo, el agua y la tinta de calamar y programar 5 minutos, temperatura 80ºC, velocidad 1. 2º Incorporar los pimientos del piquillo y triturar durante 10 segundos, velocidad 5. 3º Por último añadir el aceite de oliva virgen extra y programar otros 10 segundos, velocidad 5. IMPORTANTE: Siempre que utilice tinta es necesario cocerla, ya que en crudo puede resultar tóxica. ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL: Elaboración de los pimientos del piquillo: 1º Escurrir los pimientos del piquillo, reservando el caldo para la elaboración de la salsa de tinta. 2º Retirar las pepitas y las posibles pieles del pimiento de los pimientos del piquillo con cuidado de que no se rompan. Elaboración de la bandada de bacalao: 1º Meter a remojo en agua el bacalao de un dia para otro para desalarlo. Una vez desalado, eliminiar las espinas y pieles. Dejarlo escurrir y secar con papel absorvente de cocina. Reservar.

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2º Calentar en una sarten a fuego lento el aceite. 3º Una vez caliente el aceite, incorporar los ajos picados finamente y dorarlos ligeramente, con cuidado para que no se quemen, ya que podrían amarguear. 4º Cuando estén dorados los ajos, se retiran con la ayuda de una espumadera y se reservan. 5º Retirar del fuego la sartén con el aceite e introducir el bacalao y dejarlo reposar durante 5 minutos para que se haga poco a poco con el calor residual del aceite. 6º Por último, añadir los ajos al bacalao y triturarlo todo con una batidora hasta obtener un puré espeso y homogeneo pero fino a su vez. Elaboración de la salsa de tinta de calamar: 1º Calentar en un cazo el caldo de los pimientos del piquillo, el agua y la tinta de calamar y llevar a ebullición. 2º Incorporar los pimiento del piquillo finalmente picados y el aceite de oliva virgen extra. 3º Triturar finamente la salsa con una batidora hasta obtener una salsa homogena. IMPORTANTE: Siempre que utilice tinta es necesario cocerla, ya que en crudo puede resultar tóxica. MONTAJE DEL PLATO: 1º Escurrir los pimientos del piquillo, reservando el caldo para la elaboración de la salsa de tinta. 2º Retirar las pepitas y las posibles pieles de los pimientos del piquillo con cuidado de que no se rompan. 3º Rellenar los pimientos del piquillo con la bandada de bacalao, con la ayuda de una cuchara o manga pastelera. 4º Colocar los pimientos del piquillo rellenos de bandada de bacalao en una bandeja o fuente de horno y gratinar durante 5 minutos a unos 180ºC. 5º Servir de inmediato con la salsa de tinta de calamar. NOTAS: - Otras formas de presentación de la brandada puede ser sobre tostadas gratinadas o como pasteles individuales de brandada de bacalao decorados con pimientos del piquillo y salsa de tinta, o como relleno para melocotones y tomates asados, etc. - Existen variantes en la elaboración de la brandada que adicionan leche, harina, bechameles, puré de patatas, féculas... etc., para aumentar el volumen de la masa de la brandada. En este caso, la receta la componen íntegramente los ingredientes que figuran en la lista de los ingredientes de la brandada, tal cual, con lo que el sabor resultante es mucho más acentuado, aromático y natural. Sabe a lo que tiene que saber, a brandada de bacalao. Las otras opciones pueden ser viables, en los casos de aquellas personas a las que el pescado no les agrada por completo, disimulando así, su sabor. Una buena forma para introducir pescado a los escolares y ancianos, ya que la forma de presentación es un puré suave, no precisa de masticación y no presenta espinas.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PERDIZ Y CIRUELAS NEGRAS (Bouganvilla, Los caprichos de la Bouganvilla)

Este plato es sencillamente espectacular; formó parte del menú de Nochevieja, aprovechando una perdiz que tenía en el congelador y no sabía cómo cocinarla. Fue de esos platos que te sorprenden a la hora de comer, por su presencia, por su aroma y por su sabor. Desde entonces ando como loca buscando perdices, para ser feliz, como en los cuentos. El sabor es sorprendente, rico de verdad, y además se puede jugar con las cantidades, a mí me gusta fuertecito, pero se le puede poner menos vinagre, o sustituir la perdiz por codornices. - En una cazuela introducimos la perdiz limpia y entera, 4 dientes de ajo enteros, 1 cebolla grande cortada en 4 trozos, 2 zanahorias peladas y a trozos, 2 clavos, 3 pimientas negras, 1 hoja de laurel, 1 vaso de aceite, ½ vaso de vinagre, 2 vasos de agua y sal. Ponemos a cocer a fuego medio hasta que la perdiz esté tierna. Sacamos la perdiz, y una vez fría, la deshuesamos y picamos muy chiquitita. Reservamos el caldo de cocción con las verduras.

- Previamente tenemos remojadas en brandy unas 12 ciruelas negras, de las cuales, picamos 6 muy chiquitito y se las añadimos a la carne de perdiz. Batimos 2 huevos, les añadimos la perdiz y las ciruelas y hacemos un revuelto semicuajado. Ya tenemos el relleno de los pimientos.

- Rellenamos unos 12 pimientos y los vamos colocando en una cazuela evitando que se monten unos sobre otros, añadimos 6 cebollitas francesas partidas a cuartos y el resto de las ciruelas remojadas y deshuesadas.

- Pasamos por la batidora el caldo de estofar que teníamos reservado, le añadimos el brandy del remojo y lo colamos con un colador de trama fina sobre los pimientos, añadimos 1 cm. de canela en rama y una onza de chocolate rallada. Rectificamos de sal y calentamos a fuego suave, removiendo a menudo, para que no se pegue la salsa, hasta que las cebollitas estén tiernas.

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PINCHITOS CASEROS (Nati, ¿Qué cocinamos hoy?)

Estos pinchitos se suelen preparar con pan bimbo. En este caso los he preparado con pan de barra, porque este fin de semana nos juntamos la familia en el campo y compramos pan doble. Nos juntamos con un montón de barras, mi madre compró por un lado y nosotros por otro. Bueno pero todo tiene arreglo y he utilizado todo. Ya os iré poniendo las recetas. Como a mis hijos hay algunos ingredientes que no les gustan, pues se los quito y también queda rico. Ingredientes: - 4 rebanadas de pan de barra, de molde, etc. - 1 tomate grande. - Un bote de pepinillos en vinagre. - Una lata de anchoas. - Un bote de aceitunas sin hueso. - Mayonesa. Preparación: Unta con mayonesa las rebanadas de pan. Corta en rodajas el tomate y el pepinillo. Monta los pinchitos así: 1º una rodaja de tomate, 2º una rodaja de pepinillo, 3º una anchoa y 4º una aceituna sin hueso. Pincha con un palillo y sirve. NOTA: Este pinchito tiene unas 90 calorías.

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PINCHITOS DE MOZZARELLA CON JAMÓN IBÉRICO EN TEMPURA (Patrix, Dime que es viernes)

Un aperitivo para ir abriendo boca... Ingredientes: - un paquete de mozzarella fresca en bolitas - lonchas de jamón ibérico finas - harina para tempura - agua muy fría - aceite de oliva Preparación: Enrollamos cada bolita de mozzarella con la loncha de jamón. Cada loncha nos dará para dos bolitas más o menos ya que es grande. Sujetar el enrollado con un palillo para que no se mueva. Preparar la tempura con la harina según las instrucciones del paquete. Hay que mantener la mezcla muy fría. Preparar una sartén con abundante aceite muy caliente. Ir mojando los pinchitos en la tempura y freír con el aceite muy caliente siempre. Se fríen en muy poco tiempo, el necesario para que la harina se haga y apreciemos la tempura. Si se deja la masa un poco más espesa quedará más rebozado porque a mí me quedó un poco ligerita. Espero que os gusten, es un bocadito muy sabroso.

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PINCHO DE ATÚN Y BERENJENA (Fernando, Lemon and clove)

Aquí en Canarias disfrutamos de un atún que se llama "listado", es pequeño, de 1,5 a 2 kilos aproximadamente y está a muy buen precio. En el pueblo donde vivo, los pescadores salen a faenar en sus pequeñas embarcaciones al amanecer muy cerca de la costa. En las noches de calma y luna salen de madrugada, desde mi casa veo el suave movimiento de los faroles en la inmensa oscuridad, con el movimiento de la marea. Pescan pescado autóctono y entre ellos este atún que comento. Macu, la pescatera, me lo prepara sacando los lomos limpios y yo los corto a gusto según tenga idea de prepararlo. La plancha, en una reunión de amigos es mi mejor aliada. Hoy prepararemos un pincho sencillo y apetitoso. Ingredientes: - Unos filetes de lomo de atún de 2 centímetros de grueso. - Unos filetes de berenjena cortada longitudinal de unos 4 milímetros de grueso. - Sal. - Salsa de Soja. Cómo lo preparo: Paso por la plancha bien caliente la berenjena sin salar; igualmente pero salados los filetes de atún con cuidado que no queden muy hechos. Envuelvo el atún en la berenjena, lo pincho y le añado un poco de salsa de soja. Listo y a disfrutar de la reunión.

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PRESSÉ DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA (Zeditas, ReZeditas)

Esta receta la he visto en el semanario local Empordà y está presentada por la Escuela de Hostelería de la zona, y como todos los ingredientes que lleva me gustan me ha parecido que sería buena idea probar que tal quedaba, así que manos a la obra. Ingredientes: - 300 gr de sardinas - 4 alcachofas frescas o en lata - 2 manzanas - 2 tomates maduros - 1 escarola - aceite de oliva - vinagre de manzana - sal y pimienta Limpiar y filetear las sardinas; ponerlas con agua, vinagre y sal durante 12 horas. Enjuagarlas y ponerlas con aceite. Limpiar y cocer las alcachofas, si son de lata no hace falta cocerlas. Hacer una compota de manzana: Cortar o rallar la manzana bien fina y cocerla con agua y azúcar, o unos minutos en el microondas. Limpiar la escarola y trocearla. Escaldar, pelar y cortar a dados el tomate y ponerle por encima una vinagreta, hecha con el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta. Montar el pressé haciendo capas de manzana, alcachofas y filetes de sardina; poner al lado la escarola y el tomate con la vinagreta.

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PULPO A LA PLANCHA CON LANGOSTINOS Y DOBLE NATA DE BEICON (Tata, El rincón de la Tata)

Ingredientes: - 1 pulpo. - 4 langostinos. Para la salsa: - 500 ml. de nata líquida. - 10 lonchas de bacon.

Cocer el pulpo en agua durante 45 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar. Cortar los tentáculos del pulpo y hacerlos en plancha con un poco de aceite y reservar. Pelar los langostinos y abrirlos un poco para limpiarlos. Hacerlos en plancha con un poco de aceite y reservar. Para la salsa: Dejar cocer la nata con el bacon durante 30-45 minutos y colar. Montaje: Poner un poco de salsa en un plato. Poner el pulpo y los langostinos. Bañar con un chorrito de aceite de oliva y sazonar un poco con sal maldon.

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QUICHE DE SALMÓN CON CALÇOTS Y CHAMPIÑONES (Romescaire, Las recetas de Jose)

Éste es mi primer quiche!! Bueno, para ser el primero no me ha quedado mal del todo!! La suerte del principiante supongo. Ingredientes ;-)

Para la masa quebrada: - 250 gr de harina - 125 gr de mantequilla - 1 huevo - Sal Para el relleno: - 400 gr de salmón fresco - 1 bandejita pequeña de champiñones - 4 calçots (se puede sustituir por cebolla) - 2 cucharadas de aceite de oliva VE - Sal y pimienta Para la cobertura: - 4 huevos - 200 ml de leche - 3 quesitos - 50 gr de parmesano rallado - 1 cucharadita de eneldo Para la masa quebrada, en un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro a modo de volcán, echamos la sal por la parte de fuera del volcán, y el huevo y la mantequilla derretida, y vamos mezclando con los dedos, ah! tbn ponemos dos cucharadas de agua fría, hacemos la masa sin amasarla mucho, la ponemos en un papel flim y a la nevera. Yo la he dejado toda la tarde pero con una horita habrá suficiente.

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Para el relleno cortamos los calçots o la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego medio con las dos cucharadas de aceite; mientras se dora la cebolla, añadimos los champis cortaditos en medias láminas, salpimentamos y dejamos de seis a ocho minutos, apagamos el fuego y desgrasamos con un colador. Cortamos el salmón fresco en taquitos de 2x1 cm y reservamos. Para la cobertura, ponemos en el vaso de la batidora la leche, los huevos y los quesitos, añadimos una cucharadita de eneldo y batimos todo bien. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de 1/2 cm aprox. y forramos un molde de tartera; le recortamos el sobrante de los bordes y rellenamos con el sofrito y los daditos de salmón; salpimentamos y regamos todo con el batido; por último repartimos el parmesano rallado por encima y lo metemos al horno previamente calentado a 190º unos 20 min aprox. o hasta que esté doradita por encima. Perfect!

Os ha gustado la mariposilla? Wapa, eh!! ha entrado por la ventana y se ha puesto encima de la quiche justo cuando iba a echar la foto!!

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RAPE REBOZADO EN FALSO HUMUS Y SALSA DE FRUTAS AGRIDULCE (Marisa, Thermofan)

Esta receta la hago desde hace tiempo. Siempre gusta mucho y es muy sencilla de preparar. Una mezcla de sabores integrados, ideal para los que gustan disfrutar con platos sencillos y de sabores diferentes. El rape me encanta pero no me gusta verlo menguar en la sartén. Por eso me gusta utilizar rape fresco. En esta receta no mengua nada y se mantiene terso y jugoso. El falso humus le da un sabor espectacular. La receta es para dos personas, pero si la hacéis, podéis modificar las cantidades, según vuestro gusto. Espero que os guste y me lo digáis.

Ingredientes: - Rape fresco cortado en taquitos y deshuesado (o en filetes) - 40 g de harina de garbanzos secos (yo he utilizado g. pedrosillano). Podéis hacer más si vais a utilizar mucho rape. Yo he hecho el plato para mí sola. - 1/2 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de comino molido - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 1 ajo - Pimienta a gusto (a mí se me olvidó) - 2 cucharadas soperas de aceite de olive virgen extra

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Salsa de frutas: - 2 kiwis, uno verde y otro amarillo pelados y en dados - 1 aguacate pelado y en dados - 1/2 mango pelado y en dados - 1 cucharada de zumo de limón - 1 cucharadita de estragón - 1 chorrito de crema balsámica de frambuesa Preparación: - Cortar las frutas y el aguacate y colocar en un bol. Añadir el estragón y el zumo de limón y poner en la nevera. Cubrir con papel film. No preparar con mucha antelación, o hacerlo previamente a servir los platos. - Poner los garbanzos en el vaso. Añadir el diente de ajo y triturar hasta que obtengamos una harina no muy fina. Yo he dado 5 golpes de turbo. - Añadir la sal, el comino, el pimentón y la pimienta. Mezclar 4 seg, velocidad 6. - Rebozar el pescado con esta mezcla hasta que esté totalmente cubierto. - En una sartén poner aceite de oliva. Freír el pescado en el aceite caliente 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujiente y dorado. Colocar sobre papel de cocina y reservar. - Servir el pescado con la salsa de frutas por encima o como guarnición y aderezar con un poco de crema balsámica de frambuesa o incluso de Módena. Bon profit! Buen provecho! Ingredientes y paso a paso:

Frutas: aguacate, mango, fresas y kiwis (verde y amarillo)

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Sal, comino molido, pimentón Rape

Trituramos garbanzos junto con los demás ingredientes. Mezclamos frutas y las aderezamos con el limón y el estragón. Reservamos.

Rebozamos el rape con el falso humus y freímos en aceite caliente.

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RAVIOLIS DE PASTA FRESCA VERDE RELLENOS de ACELGA, CHAMPIÑÓN y QUESO (Lily, Deliciós Mos)

Ingredientes:

- El jugo de acelgas que tenía congelado (mirar receta al final) - 300 gr harina de trigo común - Acelgas hervidas y bien escurridas - 2 quesitos - 2 puñados de champiñones - Aceite oliva virgen - Sal Preparación: Decongelar el jugo de acelga.

Hervir las acelgas an abundante agua con sal y escurrir bien para que saque toda al agua. (para el jugo usé acelgas frescas, para el relleno 2 cuadrados de acelgas congeladas). Dejar enfriar. Reservar.

En una sartén poner los champiñones troceados y cocinar con un chorrito de aceite de oliva. Dejar enfriar. Reservar.

Poner las acelgas escurridas, los champiñones y los quesitos en un bol y pasar la batidora hasta obtener una pasta.

Mientras todo lo anterior se va enfriando, se hace la pasta fresca.

Juntar el jugo de acelga con la harina, un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva, amasar bien a mano hasta obtener una pasta homogenea, ni muy dura (pues se rompería) ni muy blanda (pues se nos engancharía). Si es necesario añadir más harina si queda muy floja, o más jugo o agua si queda muy seca.

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Dejar reposar 30 minutos tapada con un trapo.

Con ayuda de una máquina para pasta o de un rodillo alisar láminas bien finas de masa. Poner en una superficie enharinada una lámina, encima ir colocando cucharaditas de pasta de acelga y champiñóon, dejando una separación entre unas y otras.

Pintar todo el alrededor de la pasta de acelgas (bueno pero la pasta fresca, eh?) con huevo batido para que se enganche la capa que cubre. Poner encima otra lámina de pasta fresca bien fina. Hacer presión con los dedos y cortar (en mi caso utilicé el mismo aparatito que uso para hacer los reginette. Ir colocando los ravioli en una bandeja enharinada y dejar secar un poco.

Hervir en abundante agua con sal durante 3-5 minutos. Escurrir, servir acompañado de la salsa que más nos guste.

Os aseguro que salieron espectacularmente ricos, el mayor de mis peques (que tiene 4 años) se comió un plato enorme y me pidió que la próxima vez los hiciera igual) En cambio al más peque... que tiene 2 añitos y medio... acabé poniéndole spaguetti verdes de la misma pasta fresca que había hecho porque ya lo conozco, je je je (pero que conste que verde... comió igual, eh??) JUGO DE ACELGAS: Limpiar las hojas de acelga, escurrir bien. Con ayuda de la licuadora, sacar el jugo a las hojas de acelga. Reservar. Quedará un jugo así:

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ROLLO DE BRÉCOL Y QUESO (Carmen, El rincón de mami)

- 25 g de mantequilla, más un poco para untar. - 6 cucharadas de parmesano rallado. - 600 g de brécol. - 3 dl de caldo de pollo. - 1 petit suisse natural. - 4 huevos. - un pellizco de nuez moscada. - sal y pimienta negra molida. - Para el relleno: 25 g de mantequilla, 25 g de harina, 2 dl de leche, media porción de queso camembert sin corteza. - Precalienta el horno a 190º. - Unta y forra con papel parafinado una cazuela de horno y espolvorea con 3 cucharadas de queso parmesano. - Cuece el brécol en el caldo hasta que esté tierno y escurre. Corta en trocitos el brécol y rehoga con la mantequilla en una cacerola. Incorpora el petit suisse y revuelve. Retira el recipiente del fuego, añade las yemas y revuelve. - Bate las claras a punto de nieve y échalas sobre el brécol. Agrega la nuez moscada y salpimenta. Extiende la preparación sobre el molde, encima del papel y hornea de 15 a 20 minutos. - Entre tanto, prepara el relleno: funde la mantequilla en una cazuelita y agrégale la harina. Revuelve y añade poco a poco la leche. Pon de nuevo la cazuela al fuego, sin dejar de revolver. Agrega el camembert y retira del fuego. - Humedece una servilleta limpia y pon sobre ella un papel parafinado, espolvorea con el parmesano restante. - Vuelca el compuesto de verdura sobre el papel parafinado, distribuye el relleno de queso y enrolla ayudándote de una servilleta. - Pon el rollo en un plato, adorna con trocitos de brécol y sirve.

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SOPA DE PESCADO Y MARISCO (Ori, La cocina de Ori)

Participo con esta receta como primero, pues es la receta que pongo en muchas ocasiones especiales y que siempre me dicen que está muy rica. Si pregunto qué pongo para una fiesta, siempre me dicen que esta sopa. Espero también os guste a vosotros. Ingredientes (6 PX):

- 1 kg de mejillones - 200 gr de gambas - 150 gr de chirlas - 250 gr de chipirones o calamares - 500 gr de huesos de rape y espina y cabeza de merluza (también vale una cola de rape y espinas de pescados blancos) - 1 cebolla mediana - 3 dientes de ajo - 150ml de tomate natural triturado - un chorreón de vino blanco - unas hebras de azafrán - un poco de colorante alimenticio - 6 puñados pequeños de arroz Se ponen en una olla con agua los mejillones limpios, las cáscaras de gambas y las espinas de los pescados, y se pone a cocer una 1/2 hora a fuego medio, para hacer un caldo de pescado.

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Mientras, se limpian los calamares y se hacen anillas, se juntan con las gambas peladas y las chirlas bien limpias (para ello se meten en agua con sal 10 min. antes y luego se lavan bien) y se reservan. Cuando ha cocido el caldo, se cuela en una olla donde se vaya a hacer la sopa y se limpia el pescado y los mejillones, y se echan en la olla. Aparte, se hace un sofrito con la cebolla muy picada, los dientes de ajo picados y cuando estén dorados se echa el tomate y las hebras de azafrán. Se fríe y se echan los calamares, gambas, chirlas y se sofríen bien. Cuando se abren las chirlas se echa todo en la olla con el caldo y un chorreón de vino blanco. Se pone todo a cocer unos 15 min. Pasado este tiempo se echa el colorante y el arroz. Se deja cocer 15 min. y se retira. Se prueba de sal por si fuese necesario echarle algo, aunque con el caldo de los mejillones suele estar bien de sal. Se deja reposar 5 min. y se sirve.

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SORROPOTUN (MARMITA DE BONITO) (Amparo, Cocinando en casa)

Ingredientes:

- 1 Kg. de bonito - 1 Kg. y 1/2 de patatas - 2 cebollas grandes (mejor roja) - 1 pimiento verde - Miga de pan (o dos rebanadas de pan de molde sin corteza) - 1 cucharón de salsa de tomate - Sal y Aceite de oliva virgen extra Se pelan las patatas y se trocean con el cuchillo, rompiéndolas no cortándolas, esto es importante pues así la patata engorda el caldo al deshacerse: se reservan. En una cazuela se pone el aceite de oliva, y cuando esté caliente se añade la cebolla, se sofríe hasta que se ponga transparente. Se añade el pimiento troceado, se rehoga y se sofríe. Se añaden las patatas, se rehogan mezclándolas bien con el aceite y se cubren de agua justo por encima de la patata. Se ponen a cocer y se le añade un par de cucharadas de salsa de tomate y la miga de pan troceada con la mano. Mientras, se limpia y se trocea el bonito en tacos. Yo echo las espinas a la cazuela mientras se hacen las patatas para dar sabor y luego las retiro. Cuando las patatas estén cocidas, se añade el bonito, se mezcla y se deja hervir despacio dos minutos para que el bonito no se seque. Se apaga y se deja posar. Éste es un plato que está mucho más rico si se prepara pronto por la mañana y se deja reposar hasta la hora de comer.

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SURTIDO DE CANAPÉS (Echuchito, El cocinero de fiel)

Hoy os presento unos aperitivos que vienen estupendos para tomar con una buena cerveza, en tu casita, con el aire acondicionado funcionando porque con estas calores no se vive. Como anécdota os puedo contar que mi mujer me sugirió, así por lo bajini que podría haber hecho más. Lo mismo es que le gustaron, porque como no dijo nada… Pero yo sé que sí le gustaron porque cuando no le gusta algo bien que me lo dice, así que con ésta estoy aprobado, jajajajaja. Ingredientes: - Atún a taquitos (Mercadona), Biscotes cuadrados, Salchichón en rodajas, 1 lata de anchoas, Aceitunas sin hueso, 1 huevo cocido, Paté de mejillones, Gazpacho, Queso 1. Vais untando con el paté los biscotes que deseéis, yo unté 6. Seguidamente le ponéis un poco de la clara del huevo cocido, picadita. 2. Cortáis la rodaja de salchichón en cuatro trozos. Cada una de ellas las ponéis de base y luego encima una cuñita de queso, para terminar con una aceituna sin hueso. 3. Montamos otro canapé con un taquito de atún, encima un trozo de clara de huevo, pinchamos un extremo de anchoa, metemos una aceituna y terminamos pinchando el otro extremo de la anchoa. 4. Para terminar el surtido, cogemos la cuchara (no sé si tiene otro nombre) y le ponemos en el fondo un poco de clara picada, llenamos con gazpacho y acabamos con un poco de yema picada en el centro. 5. Para quien no sepa hacer gazpacho (¿¿¿quien no sabe hoy en día???) pues sólo tiene que meter en un bol 2 kg. de tomates bien coloraos, 1 pimiento verde, 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo, todo picado. No hace falta picarlo mucho porque lo vais a pasar por la batidora. Lo aliñáis como si fuera para ensalada, con su aceite de oliva, su sal, su vinagre y le metéis leña en la batidora. Nota: Si no tienes gazpacho hecho puedes suprimir ese canapé, no vayas a hacer un gazpacho sólo para eso.

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TALLARINES CON SALSA DE FRESAS Y VINO TINTO (Silvia, Chez Silvia)

He hecho varias veces pasta fresca en casa, la primera vez me salió bien pero mi trabajo me costó y ya se sabe, las recetas que tienen dificultad salen mucho mejor cuando ya las has hecho varias veces. La salsa de fresas y vino la vi por primera vez en una revista de restaurantes y cocina que había en la habitación de un hotel de Roma, me pareció fascinante, la he hecho varias veces, y con pasta corta y larga ha tenido mucho éxito. Ingredientes para la pasta: 3 huevos y 300gr de harina 00. He hecho el amasado con la Kitchen A, hasta que ha quedado una masa densa, después en la encimera con harina la he amasado un par de minutos más y la he dejado en reposo unos 30 minutos.

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Ahora dividir la masa en varios trozos, trabajarla un poquito, extenderla con el rodillo y darle forma para pasarla por la máquina de pasta y dejar la masa que tenga un grosor de unos 6mm. La dejamos un par de minutos más y la volvemos a pasar por la máquina cerrando un poco más el rodillo hasta dejarla a unos 2 mm. De la parte cortadora de la máquina he escogido el modo más ancho que el espaguetti, el de tallarines o tagliatelle. Pasar el trozo largo y fino y recoger por el otro lado la pasta cortada. Colgar la pasta de manera que se seque un poco, unos 10-15 minutos antes de hervirla. Hervir la pasta en agua salada unos dos minutos, máximo tres, depende si os gusta más al dente. Salsa de vino tinto y fresas: 125cl de vino tinto, si es bueno mucho mejor, 100gr de fresas, 75 gr de azúcar, sal y pimienta. Poner todos los ingredientes en una cazuela y hervir a fuego medio durante 20 minutos, y triturar. Es una salsa muy buena pero no hay que abusar de ella, dar un toque a la pasta o al plato. Su dulzor y sabor a fresa le da a la pasta un toque diferente y exótico que estoy segura que os gustará. Poner a la pasta una nuez de mantequilla, presentarla en el plato, salsear discretamente, y decorar con fresas frescas y queso parmesano.

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TAPA "RECONSTRUIDA" (Nieves y Elena, La cajita de Nieves y Elena)

Desde que Ferrán Adriá empezó a “deconstruir” platos clásicos en “El Bulli”, muchos son los que le han imitado con mejor o peor acierto, y nos encontramos en cualquier restaurante un sucedáneo de los mismos. Particularmente no he probado nunca la cocina de Adriá, por lo que cualquier opinión al respecto sería una incoherencia por mi parte, sin embargo el otro día pensé que ya que todo el mundo "deconstruye", yo podía hacer lo inverso, es decir reconstruir un plato, y para ello elegí la tapa por excelencia, jamón, queso, almendras y una cervecita. Básicamente la idea era la misma que los asturianos tienen con su “bollo preñao”, los castellanos con su “hornazo” o los gallegos con su “empanada”, es decir, meter los alimentos en pan, pero esta vez quería construir con todos ellos “una tapa”. Lo primero que tenía que hacer era un pan, por lo que cogí ½ kg de una mezcla de harina de trigo y centeno, un poco de sal, levadura de pan, un sobre de gasificante y… un bote de cerveza. Metí todos los ingredientes en mi pequeño robot (el que echa humo cuando lo cargo demasiado) y dejé que se fuese amasando hasta que pudo la máquina. Cuando ésta no pudo más, metí la masa en un bol y seguí amasando de forma manual. Lo dejé en reposo, tapado con un paño. Pasado este tiempo metí la masa en un molde de plum cake de silicona y lo dejé reposar de nuevo 45’. Cuando la masa había doblado su tamaño, le incorporé unos taquitos de jamón, unos taquitos de queso y unas almendras picadas. Metí todo al horno previamente calentado a 220º y lo tuve cociendo 45'.

Las rebanadas de pan estaban muy ricas y sirvieron de aperitivo en la comida familiar del domingo, pero eso sí, todos se abrieron otra cervecita. Bon Apetit.

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TARTA DE ZAPALLITOS Y TOMATES (Graciela, Aromas de mamá)

Hola amigos!! Han visto que los zapallitos por ahora abundan en las verdulerías? o por lo menos en la esquina de mi casa, bueno es el mejor momento para comprarlos y utilizarlos tanto zucchinis como nuestros criollos en una completa TARTA, aunque el nombre de moda digamos es "QUICHE" así suavecito como si la pronunciáramos casi sin abrir la boca a ver a practicar quuuiiiiiyeeeeé.... así pero con acento en la é, jeje. Bueno cuando yo saqué la receta hace muuuuchos años (digamos unos 20) de la etiqueta de una latita de crema, nunca pensé que sería tan deliciosa, se ha convertido en una de MIS MEJORES RECETAS, por qué?? Porque con ella he logrado que mi marido, quien no tocaba una verdura ni en fotos, y mis hijos la adoren y la pidan siempre así con todas sus verduritas y ha pasado a las cocinas de muchos conocidos antes de que naciera el blog. Ingredientes: Para la masa: - harina común: 300 grs - sal: 1 cdita - aceite: 1 pocillo - agua tibia: cantidad necesaria Puede utilizarse una masa comprada Relleno: - puerros 2 - cebollas 2 - zapallitos verdes redondos 2 (puede utilizarse también la variedad zucchinis) - tomates redondos 2 - huevos 3 - almidón de maíz 2 cdas - crema de leche 200 cc

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- queso rallado 150 grs - sal, pimienta y nuez moscada: a gusto - jamón cocido: 100 grs

Masa: Mezclar los ingredientes para la masa incorporando agua hasta que quede lisa y tierna. Descansar 20', estirar y forrar una tartera aceitada, pinchar en su totalidad, hornear 10' antes de colocar el relleno, retirar y reservar. Relleno: Cortar los puerros en rodajitas, las cebollas en fina juliana y los zapallitos en cubos. Saltear todo hasta tiernizar en un fondo de aceite caliente. Retire y deje enfriar. Mezclar con los huevos, el tomate cortado en cubos sin semillas, el almidón de maíz y la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Armado: Forrar una tartera enmantecada con un disco de masa para tarta, llevar a horno aprox. 10' hasta blanquear, retirar y cubrir el fondo con las láminas de jamón cocido. Rellenar con la preparación de vegetales y espolvorear con queso rallado. Si se desea, decorar el borde y el centro con rodajas de tomate pinceladas con aceite. Hornear a temperatura moderada 35' o hasta dorar. Servir tibia o fría.

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TARTALETAS DE SETAS Y JAMÓN GRATINADAS (Pilar, Cocinica de Benas)

No sé si os he dicho alguna vez que improviso mucho cuando guiso y la mayoría de las veces, hago fotos como recordatorio de lo que he puesto, pues se ha dado el caso de ir a publicar una receta y no acordarme de algo. No hace mucho se me olvidó poner que había echado una picada de almendras y cuando me acordé ya no era el momento. Este rollo lo cuento, porque ahora me he dado cuenta que en la segunda foto, hay un montón de migas, pero he pensado que es donde realmente se ve bien lo que lleva la tartaleta en cuestión y que era imprescindible ponerla. En confianza, estas tartaletas no pensaba publicarlas, pero... Las otras, es que estaban allí y por si os pica la curiosidad, es relleno de empanadillas que sobró y las puse también en cestillo con mahonesa. Tal como se ve, las tartaletas llevaban, puerro, cebolla, jamón y champis, todo salteado en sartén. Luego mezclé un huevo con unas cucharadas de nata y lo añadí a las tartaletas; puse por encima queso gruyere y al horno hasta que estuvieron hechas y doradas. A disfrutar.

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TIAN DE BOQUERONES EN VINAGRE (Carmelo, La cocina de aficionado)

Ingredientes: - Boquerones en vinagre (1 kg de boquerones frescos, Vinagre de manzana, Sal, Aceite de oliva virgen extra. - 4 dientes ajo. - 1 ramita de perejil. - Mezcla de ensaladas. - Germinados. - Pétalos de flores comestibles, en este caso pensamientos. Elaboración: Boquerones en vinagre: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones, si os los limpia vuestr@ pescader@ mejor, si no, no es difícil, hay que quitar la cabeza y las tripas. Cuando lleguéis a casa los congeláis como mínimo 24 horas a -20º por el anisakis. Cuando los vayáis a descongelar, los sacáis el día antes y los dejáis dentro del frigorífico para que se vayan descongelando. Una vez descongelados, los abrimos, les quitamos la espina y separamos los dos lomos. Los lavamos bien y los dejamos una hora en agua fría para que se desangren bien, quedarán más blancos. Los escurrimos bien y los secamos con papel de cocina, los ponemos en una fuente o en un recipiente amplio con la piel hacia abajo, los salamos y los cubrimos con el vinagre. Como he puesto en el apartado de ingredientes, a mí me gusta utilizar vinagre de manzana porque es menos ácido que el de vino, podéis poner el que os guste. Yo suelo añadirle además un poco de agua para rebajarlo. Los tendremos en vinagre una hora aproximadamente.

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Los sacamos del vinagre, los ponemos un poco debajo del grifo para quitar un poco el sabor del vinagre y los secamos con papel de cocina. Picamos muy finito el ajo y el perejil, ponemos los boquerones en un recipiente amplio y echamos por encima el ajo y el perejil. Cubrimos con un buen aceite de oliva virgen. Este aceite nos puede servir luego para aliñar la ensalada que haré con ellos.

Tian de boquerones: En un aro de emplatar vamos cubriéndolo por dentro con los boquerones. En el centro ponemos una mezcla de lechuga y los pétalos de flores. Terminamos con los germinados. Retiramos el molde con cuidado. Aliñamos con aceite de los boquerones. Es importante que los pétalos que utilicéis los compréis en tiendas especializadas que los venden con la garantía de que son comestibles. Otra opción es tener macetas en casa para este uso, además nos servirán de adorno. No los cojáis de ningún jardín, ya que podrían estar tratadas las plantas con pesticidas. Siempre que utilicemos vegetales para comer en crudo es aconsejable dejarlos unos minutos en agua con algún desinfectante para uso alimentario tipo Amukina.

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TOMATES RELLENOS A LA CATALANA (Niu, Desde la cocina de Niu)

Esta receta es de las más fáciles que hago y tengan por seguro que les hará quedar muy pero muy bien, en presentación se llevan la máxima nota porque quedan muy bonitos, es una receta distinta para los tomates que típico los usamos en ensaladas o salsas pero nunca como protagonistas y además de sabor están de muerte. Calorías, pocas dependiendo del tipo de carne o embutido que pongamos, pero en general, va muy bien como entrante ligero, aun así llenan y satisfacen mucho. Bueno daré mi receta con un toque catalán, por estar en Catalunya y además porque la butifarra catalana es de los mejores embutidos, en España hay muchísimos y cada región tiene los suyos, pero bueno, démosle un toque catalán al ya muy catalán tomate o tomaquet (en catalá). Para los que no han tenido el placer de probar la butifarra catalana o botifarra (en catalá), es un embutido fresco (no curado) a base de carne de cerdo, especias y muchas tienen agregados como trufas, setas, etc. Es un embutido que se prepara de manera muy artesanal y se come en muchas formas en Catalunya, Valencia y las Islas Baleares. Muy importante es que a diferencia de otras salchichas y embutidos, no contiene grasa, si no carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre por ejemplo en otras salchichas. Así que sigo de esta manera con que esta receta es baja en calorías y grasa, buena para el cuerpo! Receta para 2 personas. Tiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 15 min.

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Ingredientes: - 4 tomates pequeños ó 2 tomates grandes lavados, en cada caso serán 2 ó 1 por persona. Ojo, que lo de tomates pequeños es relativo, ya que debemos poder introducirles al menos una cucharada sopera de relleno. - 100 grs de ricotta - 5 aceitunas negras cortadas en rodajas muy finas - 1 butifarra pequeña, en su defecto podría ser un chorizo de pollo por ejemplo, también se le puede poner jamón de pavo, pollo mechado, entre otros. - 1 champiñón grande, lavado y troceado muy finamente - 1 lonja/loncha de queso mozzarella, puede ser rallado también. Precaliente el horno a 150 grados por 15 minutos. Para la preparación, empezaremos por cocer la butifarra, a mí me gusta cocerla al vapor y en su propia y reducida grasa, por eso pongo sólo un poco de agua en el fondo de la sartén, coloco la butifarra dentro, la tapo y cocino a fuego medio alto, y en 7 u 8 min la butifarra estará lista; sólo hay que estar pendiente de que no se queme por los lados, por lo que la revisamos cada 3 ó 4 minutos, la butifarra al estar cocida conserva un tono un poco rosado que no significa que esté cruda. Mientras se cuece la butifarra, mezclamos la ricotta, las aceitunas negras, el champiñón troceado y salpimentamos, no muy fuerte porque la butifarra aportará también sal y pimienta sobretodo.

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Mientras se enfría la butifarra (ya a este punto debe estar lista) tomamos los tomates, quitamos la tapa donde está la marca de la rama y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara pequeña, removemos todo el interior, dejándolos como pequeñas tazas, lavamos nuevamente, no le quitaremos la piel al tomate porque perdería la estructura y la forma que necesitamos para que conserve el relleno. Troceamos la butifarra finamente, recordemos que irá dentro del tomate mezclado con el queso y los demás ingredientes, y que por eso no pueden ser trozos muy grandes, incorporamos a la mezcla de ricotta que preparamos anteriormente. Tomamos cada tomate, y le introducimos un poco de la mezcla anterior, hasta que queden bien rellenos, sin espacios dentro y hasta el tope. Colocamos el queso mozzarella, si estaba en lonjas/lonchas los cortamos en cuatro, haciendo unos triángulos y colocamos en el tope de cada tomate. Para llevar al horno, los pondremos en una fuente a la que le untaremos aceite de oliva, para que el fondo del tomate no se pegue, colocamos los tomates y llevamos al horno por 15 minutos o hasta que dore el queso, tiempo que es suficiente porque los tomates se cuecen muy rápido y en el relleno la carne está cocida, y los demás ingredientes sólo se cocerán el tiempo justo. Además, si cocemos mucho el tomate puede perder forma o estar demasiado blando luego para comerlo. Retirar del horno, servir y disfrutar!

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TOMATES, PIMIENTOS Y SALAZONES (Paco, Pau & Vell)

Ingredientes: Tomates denominación Valencia, Pimientos Asados, Mojama, Anchoas en Salmuera de L´Escala, Capellanes asados (bacaladillas pequeñas) , Aceite de Oliva y Sal. Estos aperitivos vienen dados en primer lugar por el blog de josepb, el bacallá que hizo un plato de tomates de Montserrat, plato precioso que tan solamente llevaba el tomate, aceite, sal y una verdurita como adorno, y después por otro blog, Dels cafeters, donde exponían una selección de tomates magníficos que no son habituales en los mercados; entonces decidi hacer unos platos con tomates pero por mi zona los tomates ya no son los que eran, y cómo tenia que ir a casa de mis cuñados en la zona norte de Valencia pensé en hacerlos allí, puesto que hay una clase de tomate Valenciano que son grandes, llenos de pulpa, muy dulces y aromáticos, entonces les apliqué una composición que se hace por mi zona desde antiguo, y que son Capellanes asados y Anchoas, y puestos en el tajo hicimos también unos pimientos asados acompañados con mojama, y del resto de los Capellanes que me sobró, hice un platito de una época ya pasada que consistía en unos trocitos de los Capellanes, aceite y pimentón molido dulce, y a mojar con pan hasta que se agotaban las existencias, así que va por vosotros estimados amigos Josepb el Bacallá, y Josep y Gloria els cafeters... - Tomates en rodajas con capellanes asados y desmigados, tomates con anchoas en salmuera y pimientos rojos asados con mojama por encima, todo rociado con aceite de oliva.

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TORRES (Javier “el cocinillas”)

Ingredientes: 4 pacheris (macarrones muy grandes, que compré en Cerdeña), 100 gr. de setas shitake, 1 rulo de cabra pequeño, 1 manzana, 2-3 tomates, 2 gr de agar-agar, trufa y menta. Preparación: Ponemos una olla con agua y escalfamos los 3 tomates, les quitamos la piel y los trituramos; una vez triturados los ponemos en un cazo y lo calentamos sin que llegue a hervir y añadimos los 2 gr de agar-agar, lo removemos bien para que se disuelva. Ponemos el líquido de los tomates en los moldes y añadimos un par de hojas de menta; reservamos en la nevera hasta que se cuaje. Ponemos el agua con sal a calentar para los pacheris, aproximadamente unos 10-12 minutos. Mientras se hace la pasta, ponemos una manzana pelada en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que se haga una compota, yo le añadí una cucharadita pequeña de azúcar; una vez esté blanda la aplastamos y dejamos que escurra el líquido (ese líquido no lo tiréis). Picamos las setas pequeñas, las ponemos en una sartén para que se vayan haciendo; aparte en un cazo ponemos una seta y la cubrimos con aceite, y dejamos que se haga poco a poco sin que salgan burbujas. Cuando esté hecha reservamos. Cogemos el queso de cabra, lo calentamos un poco para que sea deshaga y mezclamos la mitad con la compota de manzana y la otra mitad con las setas.

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Este paso hay que hacerlo en caliente ya que si dejas enfriar la pasta… mal. Cogemos un pacheris, los rellenamos con la mezcla de queso – manzana y shitake – queso, reservamos. La gelatina la sacamos de la nevera, la calentamos en el horno a 50º durante un par de minutos. Ahora toca montar, vamos poniendo los pacheris como si fueran torres, colocamos la gelatina de tomate y menta templada, y encima la seta confitada; rallamos un poco de trufa por encima, con el líquido de compota y una cucharadita del líquido de la trufa, la emulsionamos y la añadimos por encima; decoramos con una hojitas de menta que serían las banderas.

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TORTILLITAS DE CAMARONES (Angie, La cocina de Angie)

Un aperitivo riquísimo típico de Cádiz y Sevilla. Esta receta es de mi tía Pepita, y queda muy bueno. Como es bastante difícil encontrar camarones en Madrid, sobre todo crudos, yo siempre los compro en el Puerto, los congelo y así tengo todo el año. Espero que os guste. Mezclar 1/4 kg. de camarones muy limpios, 1 huevo batido, 1 diente de ajo muy picadito, mucho perejil, una chispa de colorante, 1 cebolleta mediana muy picada, sal, 1 vaso de agua y 5 cuch. de harina bien colmadas (mitad de garbanzos y mitad de trigo). Echar cucharadas de la masa en aceite muy caliente y freír en tandas, hasta que estén doraditos. Se pueden sustituir los camarones por bacalao desalado en trocitos, o por gambas o langostinos picados.

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TOSTA DE ANCHOAS Y BOQUERONES SOBRE CAMA DE ALBORONÍA Y ALIOLI (Jose, Mi abuela no sabe cocinar)

Ya vais conociendo mi pasión por las tostas. Y es que como entrante o tapita me parecen algo realmente delicioso y se pueden realizar tantas combinaciones de sabores que el recetario es prácticamente infinito. Esta es un clásico de un bar restaurante muy conocido en Cádiz, y con la práctica creo que he llegado a realizar algo muy parecido a su tosta. Hay quien dice que la supera incluso. Usando buenos ingredientes el resultado está garantizado. Para celebrar el día del padre es un entrante espectacular. Repetiréis seguro.

Ingredientes para 4 personas: * Para la alboronía: - 1/2 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 1 tomate rojo pequeño - 1 cebolla pequeña - Aceite de oliva y sal

Se pica todo a cuchillo lo más pequeñito que podamos. Pelamos el tomate y quitamos las semillas. Picamos igualmente en trocitos muy pequeñitos. Ponemos una sartén a calentar con un chorro de aceite de oliva y ponemos toda la verdura excepto el tomate. Añadimos una pizca de sal y sofreímos a fuego muy lentito. Cuando empieza a coger color, añadimos el tomate y seguimos sofriendo a fuego lento hasta que tengamos un sofrito muy pochadito y suave. Apartamos y reservamos.

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* Para el alioli: - 1 huevo a temperatura ambiente - 1 vaso de aceite de girasol (200cc) - 1 ajo gordo sin el brote central - Sal, vinagre de jerez

Ponemos por este orden en un vaso de batidora. Primero el huevo, un chorrito de vinagre, una cucharadita de sal, el ajo y por último el aceite. Introducimos la batidora de mano parada hasta el fondo del recipiente. Arrancamos la batidora a velocidad máxima y enseguida veremos que comienza a ligar la mahonesa. Cuando esto ocurra, hacemos varios movimientos desde abajo hacia arriba pero procurando que no salga la batidora del alioli. De esta manera integraremos todo el aceite. Listo el alioli. Reservar tapado y en la nevera. Ojo con la salmonelosis.

Como saldrá bastante alioli, podemos cocer tres o cuatro patatas y dejarlas enfriar. Luego las troceamos y añadimos el alioli sobrante. Espolvoreamos con perejil y tendremos unas papas al alioli que con unos picos y una cervecita entran de vicio. Además necesitaremos: - 1 lata de anchoas de calidad. Cuanto mejores las anchoas, más espectacular la tosta. - 8 boquerones en vinagre - Un buen pan blanco. Nosotros usamos pan francés hecho en casa. Si no queréis hacer los boquerones en vinagre, podéis usar alguno de los envasados. Algunos son muy buenos. A mí de los envasados los que más me gustan son los de Ahumados Domínguez. De todas formas, como los hechos en casa ningunos. Ya sólo queda montar las tostas. Para ello tostamos ligeramente las rebanadas de pan. Untamos una capa de alioli. Distribuimos una capa de la alboronía. Luego alternamos anchoas y boquerones. El resultado es éste que podeis ver. Una tosta exquisita, auténticamente de lujo. Acompañada de un cava o un champán es inolvidable.

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VERDURAS GRATINADAS (Carolina, Tomillo, laurel y otras cosas de comer)

Esta receta se la he dado a muchas de las compañeras del cole y a todas les ha gustado. Algunas incluso han conseguido con ella que sus hijos coman verduras sin rechistar. A mí me encanta, de hecho cuando la hago, la hago abundante y la comemos como plato único, aunque también está estupenda como guarnición de un filetito. Los ingredientes son: - Un calabacín grande. - Tres papas medianitas. - Dos zanahorias. - 200 gr. de habichuelas (judías verdes). - Una cebolla. - Un pimiento rojo. - Un paquete de queso rallado en polvo de 90 gr. - Pan rallado (con ajo y perejil en este caso) - Aceite de oliva virgen. - Sal. Cortamos las habichuelas en trozos (cada una en tres) y las ponemos a cocer un poco en agua. Pelamos las papas y raspamos las zanahorias. Las cortamos en rodajas y también ponemos a cocer. No es necesario que las habichuelas, las papas y las zanahorias se cocinen del todo. Este paso es para que luego no queden crudas. Cortamos el calabacín en rodajas, la cebolla en medias lunas y el pimiento en tiras. Escurrimos la verdura que tenemos al fuego y dejamos templar.

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Precalentamos el horno a 210º. En un bol ponemos el queso rallado, dos cucharadas de pan rallado y sal. Removemos bien para que quede bien mezclado. Ahora empezamos a montar. Untamos con un pincel de cocina una bandeja que pueda ir al horno. Hacemos una capa con las papas, espolvoreamos la mezcla de queso y regamos con una cucharada de aceite. Procedemos de igual forma con cada una de las capas. Hacemos la segunda capa con las zanahorias.

La siguiente capa, con habichuelas. Otra capa, con cebollas. Una capa más con el calabacín. En la última capa colocamos el pimiento, echamos lo que nos quede de la mezcla, el aceite y espolvoreamos dos cucharadas de pan rallado. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y metemos en el horno durante 45 minutos, a media altura y con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo, retiramos el papel y dejamos 15 minutos más con el gratinador. Ahora sólo nos queda servir y disfrutar. Prometo que está riquísima.

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ZAPALLITOS CON GULAS (Jacogo)

Mi huerta ha empezado a producir. Aprovechando unos calabacines argentinos se me ocurrió prepararlos de esta guisa, pero podría hacerse con unos calabacines “de aquí”. Ingredientes: - Dos zapallitos - Un paquete de gulas (surimi) - Dos lonchas de queso Emmental - Una cebolla pequeña - Sal Para la bechamel: - Una cucharada de harina - Dos cucharadas de aceite - Un vaso de leche - Sal

Cortar los zapallitos por la mitad, darles unos cortes en cuadrícula y pasar la punta del cuchillo alrededor para empezar el vaciado. Terminar de vaciar con una cuchara filosa.

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Poner a pochar la cebolla bien picadita con un poco de sal. Cuando esté medio hecha, añadir la carne del calabacín. Cuando esté hecho rectificar de sal. Mientas tanto, ablandar al vapor los cascos de los calabacines. No salar para que no pierdan jugo. Yo lo hice en olla rápida, a media presión, en 2 minutos y sacando el vapor antes de que se enfriase. Simultáneamente se puede ir haciendo una bechamel clara. Salpimentar. Colocar los cascos ablandados en una fuente de horno.

Rellenarlos con las gulas hechas al ajillo: picar finito un par de dientes de ajo, dorarlos en aceite, saltear las gulas. Terminar de rellenar con el pochado de cebolla y calabacín, y cubrir de bechamel. Cubrir con las láminas de queso.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 141

Meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos y terminar gratinando. Salieron cuatro raciones.

La cocina de Angie