Recetas - Iñigo Pérez - Mis mejores recetas con leche y miel

Í ñ i g o Pé r e z

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Colección Mediterráneo, Salud y FantasíaColección Mediterráneo, Salud y Fantasía

gastronomía

Exquisitas, caseras, apasionantesMiely

Lechecon

abcVERSIÓN PROMOCIONAL4

Las mejores recetas de nuestra saludable cocina mediterránea seleccionadas por Íñigo Pérez y reunidas en 12 libros prácticos y visuales, cada uno de ellos dedicado a un “ingrediente clave”.

En Mediterráneo, Salud y Fantasía, Íñigo Pérez te acompaña paso a paso en la elaboración de sus mejores platos. Estos libros, profusamente ilustrados harán que te sorprendas a ti mismo y a tus amigos o familia y que disfrutes de una alimentación sana y natural, con las más deliciosas recetas de la cocina mediterránea.

Íñigo te desvela los secretos de los grandes profesionales de una manera clara y sencilla. Aprenderás las técnicas básicas de la cocina y tu único limite será tu imaginación. ¡disfruta y mejora en tu cocina!… La cocina se convierte de la mano de Íñigo en alegría, satisfacción, un nuevo mundo de sensaciones para el paladar.

PRÁCTICOS:

• Escritos para que los uses en la cocina como guías prácticas para preparar paso a paso las recetas más atractivas.

• Incluyen recomendaciones (maridajes, temporada, ocasión…) y consejos sobre la terminación del plato.

• Todas las recetas se preparan fácilmente en pocos minutos.

SÓLO LO MEJOR:

• Sólo se incluyen las mejores recetas seleccionadas por Íñigo Pérez. Con un toque de fantasía, ¡para hacer de la cocina algo divertido y sorprender a familia y amigos!

MUY VISUALESILUSTRADOS PASO A PASO:

• Cada receta incluye 4 pasos ilustrados con fotos cuidadosamente realizadas.

• ¡Entenderás las recetas casi sin leer el texto!

• Incluyen iconos para indicar tiempo, dificultad y precio.

COCINA SANA... ¡CON FANTASÍA!:

• Los platos más saludables…¡Con el “toque” de fantasía de Íñigo!

Visita la página web de la colección y descargagratuitamente fragmentos de todos los títulos disponibles www.mejoresrecetas.com Para sugerencias o contacto editorial: [email protected]

Títulosmis mejoresrecetas con…1 Aceite de Oliva

2 Jamón Ibérico

3 Anchoas y Bonito

4 Leche y Miel

5 Pan

6 Arroces

7 Rape y Merluza

8 Patatas

9 Cordero

10 Tomate

11 Chocolate

12 Espárragos y Pimientos

www.mismejoresrecetas.comwww.nowtilus.com

La leche y la miel, alimentos ancestrales y fuentes de salud y vitalidad, protagonizan este libro y se adaptan de una forma sana y sabrosa a nuestra dieta y ritmo de vida actuales.Con Íñigo Pérez a la caña y al timón, los más deliciosos sabores marinos se presentan en nuestro plato, demostrándonos que el sabor y la salud pueden ir unidos de la mano. Desde la más absoluta sencillez al más sabroso virtuosismo, en recetas con fuerte acento… mediterráneo.

Aprenderás a:• Descubrir las posibilidades de la

leche y la miel en la cocina actual.• Rescatar esos sabores ya casi

olvidados de las recetas de la abuela.

• Sorprender en casa con deliciosos agridulces y platos salados con miel.

• Preparar en poco tiempo y con imaginación deliciosos postres.

• Transportar a tu boca las virtudes, sabores y aromas de nuestros campos.

• Agradar a los tuyos de forma muy fácil, explorando nuevas posibilidades.

Dos productos presentes en la mitología de todas las civilizaciones. Fuente de salud, sabor y deliciosas aplicaciones en la cocina de todos los días.

La pasión que siento por la cocina, el cariño y la

satisfacción por el trabajo bien hecho me animan a

difundir mis conocimientos de una manera fácil, visual y

entretenida.Íñigo Pérez

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Colección Mediterráneo, Salud y FantasíaColección Mediterráneo, Salud y Fantasía

Íñigo Pérez | Leche y Miel Mediterráneo, Salud y Fantasía 3

Índice 1. Prólogo: A nadie le amarga un dulce ......................................................................................................... 52. La leche y la miel, alimentos ancestrales ................................................................................................. 73. De la leche de vaca .................................................................................................................................................... 84. De otras leches ............................................................................................................................................................. 95. Los productos lácteos .......................................................................................................................................... 106. De abejas y de miel ................................................................................................................................................ 117. De la apicultura y otros productos de la miel................................................................................... 12

La leche y sus derivados .......................................................................................................................................... 13Arroz con leche ............................................................................................................................................................... 14Croquetas de bacalao.................................................................................................................................................. 16Crema pastelera con vainilla natural............................................................................................................... 18Ensalada de langostinos con láminas de queso idiazábal ................................................................. 20Pasta fresca con salsa carbonara ......................................................................................................................... 22Lasaña gratinada de marisco con queso parmesano............................................................................ 24Bacalao sobre cama de bechamel con pimientos verdes ................................................................... 26Ensalada de mozzarella con huevos de codorniz..................................................................................... 28Tosta de queso de cabra gratinado con aceitunas negras.................................................................. 30Leche frita tradicional................................................................................................................................................ 32Bocaditos de leche frita con sopa de canela................................................................................................ 34Crema toffe de leche condensada y nueces .................................................................................................. 36Leche merengada tradicional................................................................................................................................ 38

Dulce miel.......................................................................................................................................................................... 41Ensalada de gambas marinadas con vinagreta de miel ...................................................................... 42Tejas finas de miel y almendras ........................................................................................................................... 44Nueces garrapiñadas con caramelo de miel ............................................................................................... 46Ensalada de raviolis con queso y miel ............................................................................................................ 48Ensalada templada de muslos de codorniz lacados con miel y coco ........................................ 50Higos cristalizados con miel sobre cama de peras y vainilla .......................................................... 52Sopa de frutos rojos con crema helada de miel........................................................................................ 54Pan frito de miel con confitura de manzana, idiazábal y romero............................................... 56Manzana asada con caramelo de miel............................................................................................................ 58Lubina asada con setas, uvas y miel.................................................................................................................. 60Melocotones confitados con miel y naranja con granizado de vino tinto............................ 62

Mezclando leche y miel ........................................................................................................................................... 65Cuajada con miel........................................................................................................................................................... 66Mousse de cuajada con salsa de miel y nueces ......................................................................................... 68Helado de miel sobre base de leche frita y romero................................................................................ 70Natillas tradicionales con caramelo de miel, pimienta rosa y lavanda .................................. 72Pequeñas galletas de leche condensada con avellanas y miel ......................................................... 74Mousse de ciruelas maceradas con miel y licor de café...................................................................... 76Copita de emulsión de leche condensada con miel .............................................................................. 78Queso fresco, miel y macedonia de frutas ................................................................................................... 80

8. Glosario.......................................................................................................................................................................... 83

La leche es un alimento que, en la coci-na, nos ofrece la ventaja de poder serutilizada sola o transformada. Y altransformarse es cuando se producenlos llamados “productos lácteos”, real-mente básicos en nuestra dieta desdehace siglos. Aquí hemos querido uti-lizar los más tradicionales de nuestradespensa: la leche en sí, el queso (endiferentes variantes), la nata, la man-tequilla y otras transformacionesentran en nuestras preparaciones.Hemos dejado conscientemente apar-te el yogur, para no sobrecargaros deideas nuevas. ¡Pero en el futuro hare-mos recetas con yogur, que es un ali-mento fresco y sanísimo!

Recordad que si en alguna ocasiónqueréis usar leche fresca recién orde-ñada, debéis hervirla primero, ya quepuede contener muchas bacterias per-judiciales. Personalmente os reco-miendo que la compréis envasada,para evitar problemas. Vais a encon-traros algunas recetas tradicionales,como el arroz con leche, las croquetasde bacalao (en la que se emplea una delas salsas de leche más tradicionales, labechamel) o la leche frita, que os daránuna base sobre la que trabajar más conlos lácteos, poder dejar volar la ima-ginación y elaborar vuestras propiascreaciones. Porque ¡recordadlo! lacocina no es una ciencia exacta, sinoalgo más próximo al arte, y aquí noqueremos dogmatizar, sólo mostrarosnuestras recetas para hacer vuestravida un poco más sabrosa.

La leche y susderivados¿Qué platos se pueden hacer

con la leche? seguramente os

habéis hecho esta pregunta

muchas veces y, cuando por

fin aprendéis uno, ensegui-

da queréis otro. Y es que la

leche nos permite hacer

volar nuestra imaginación,

aunque con ciertas limita-

ciones: con zumo de frutas

se suele cortar (lo que no

sucede con las ralladuras de

limón, por ejemplo).

Recordad también el refrán:

"leche y vino, veneno fino".


CROQUETAS DE BACALAO


1Desmigamos el bacalao y separamoslas pieles, quitando las espinas. Calen-

tamos la leche y cuando hierva, añadi-mos el bacalao y las pieles. En un pucherocalentamos el aceite y la mantequilla;cuando ésta funda, echamos la cebolle-ta picadita. Cuando empiece a pochar,añadimos la harina y rehogamos bien,para que no sepa a harina: ha de quedarcasi como una bola, compacto.

2Escurrimos la leche tras 2 min. de her-vor. Tiramos las pieles y reservamos

la carne del bacalao. Añadimos la lechepoco a poco a la harina del puchero, paraevitar grumos: un chorro y a mover;cuando hierva y se disuelva, otro cho-rro y a mover: así hasta que añadamostoda la leche y disolvamos la harina.

3Tras 30 min. añadimos el bacalao.Ponemos a punto de sal y añadimos

un poco de nuez moscada rallada. Remo-vemos, hervimos 5 min. más y retiramosdel fuego. Dejamos enfriar.

4Ya fría la masa de croquetas, las prepa-ramos: batimos los huevos en un bol;

En bandeja ponemos harina y en otra,panrallado. Damos a la masa forma y tama-ño que nos guste, redonda o alargada; laspasamos una a una por harina,sacudimospara que no tenga excedente de harina;las pasamos por el huevo, escurrimos; ypor último, pasamos por pan rallado.

03# | zxczxczxzxczxczxc | qwqweqweqweqwe RECOMENDACIONES• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

La masa de croquetas esmejor hacerla en un pucherocon mucha base y poca altu-ra, ya que de ésta manera sedisuelven mejor los grumosde harina, hierve antes y seimpide que se agarre contanta facilidad. Es recomen-dable mover la masa de cro-quetas durante todo eltiempo.

Maridaje: tinto joven Ocasión: picnic Temporada: todo el año

ACABADO DEL PLATO• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

En una sartén colocamosaceite de oliva. Cuando estébien caliente, añadimos lascroquetas, que se costreen, yaque de lo contrario, se ablan-darían y acabarán rompien-do. Servimos enseguida.

TRUCOS Y CONSEJOS• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Suele ser recomendable dejarreposar varias horas la masade croquetas en la nevera o alfresco, para que se asiente ypodamos hacer másfácilmente la forma de lascroquetas.

E l a b o r a c i ó n

INTRODUCCIÓN• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

El bacalao absorbe launtuosidad que leproporciona la leche enforma de bechamel paraconvertirse en una deliciacrujiente y sabrosísima,paradigma de las croquetasde pescado.

INGREDIENTES(Para 4 personas)• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

• 300 gr. de bacalao ya desalado

• 1 cebolleta fresca• 1l. de leche• 50 ml. de aceite de oliva 1º• 50 ml. de mantequilla• 100 gr. de harina• Nuez moscada rallada• Sal• Pan rallado• Harina para rebozar• 2 huevos• Aceite de oliva 0'4º (para

freír)

EQUIPO NECESARIO• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

• Un puchero• Una tabla de cortar• Una varilla• Una pala de madera• Un cuchillo cebollero• Una sartén• Un colador

CROQUETAS DE BACALAO


CREMA PASTELERA CON VAINILLA NATURAL


1Sobre una tabla de cocina, abrimospor la mitad las vainas de vainilla,

ayudándonos con una puntilla y rascán-dolas para sacar los gránulos: los añadi-mos sobre la leche, junto con las vainasya vacías. Ponemos la leche a hervir.

2Mezclamos el azúcar y la maicena, lopasamos por un tamiz para refinar-

lo y evitar grumos. Lo añadimos a la lecheya hervida y hervimos de nuevo.

3Batimos las yemas con el azúcar, aña-dimos un poco de la leche hervida y

batimos enérgicamente, para que no cua-jen las yemas. Añadimos todo sobre laleche caliente, sin parar de batir, ya quede lo contrario cuajaría el huevo.

4Lo movemos sin parar hasta los 85ºC. Si no tenemos termómetro, hace-

mos la prueba de la cuchara de madera:le damos unas vueltas y a la crema quese queda en la cuchara de madera, lepasamos el dedo (¡cuidado con quemar-se!): si queda la marca del dedo, y está cre-mosa, sin cuajar el huevo, la colamosrápidamente sobre un bol, dejamos tem-plar y añadimos la mantequilla, para quequede bien cremosa. Ponemos un papelde plástico y la metemos en la nevera.

02! | zxczxczxczxczxc | qwqweqwqqweqweqwe RECOMENDACIONES• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

La mayor preocupación quetenemos que tener en esteplato, es que no se nos cuaje elhuevo, ya que perderíamos lacremosidad que adquiere si latrabajamos bien. Hemos detrabajarla a fuego suave,correremos menos riesgo.Podemos darle el aroma quequeramos: naranja, fresa, lico-res, etc. El papel film o plásti-co que le ponemos es paraque no se nos reseque la capasuperior cuando se enfríe.

Maridaje: Pedro Ximénez Ocasión: menú de fin desemana Temporada: todo el año


Podemos comerla sola si laponemos en unos moldes, yaque está riquísima, pero porlo general la solemos utilizarcomo base de otras cremas,para rellenos de tartas, hojal-dres, etc.


Si no estáis acostumbrados alcalor, mejor no hagáis laprueba de la cuchara demadera. Con esta base decrema pastelera, podéis pro-bar a darle otros aromas.


INTRODUCCIÓN• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

¿Cuántas recetas habéis leídoen vuestra vida en las quepone “tantos gramos decrema pastelera”? ¡Ya notenéis que comprarla hecha!Y nunca hacer de más, poraquello de “me como unacucharadita para probarla…”y otra, y otra…


• 1 l. de leche• 2 ramas de vainilla natural• 100 gr. de azúcar• 100 gr. de maicena• 75 gr. de azúcar• 12 yemas de huevo• 50 gr. de mantequilla


• Tabla de cocina• Un cuchillo pequeño• Un puchero• Una pala de madera• Una varilla• Un colador o tamiz• Un bol• Un termómetro de cocina

CREMA PASTELERA CON VAINILLA NATURAL


Añadir miel a una vinagreta, porejemplo, consigue que tengamos enel paladar un puntito de dulzor con-trapuesto a la acidez del vinagre queresulta muy agradable; también sepuede usar en confitados y otras pre-paraciones; pero sin duda, la miel esdesde siempre la reina de los postresen todas las civilizaciones mediterrá-neas, pero se debe usar con mesura:si nos pasamos, quedará excesiva-mente empalagoso.

También debéis recordar que haymuchos tipos de mieles y debemosaplicar la que más nos guste: milflo-res, romero, tomillo… refinada,natural. Todas ellas deliciosas, aun-que a nosotros nos gusten personal-mente las naturales, densas, que sesolidifican rápidamente. Y cómo no,un refrán: “De Dios viene el bien, yde las abejas, la miel”.

Dulce mielA un panal de rica miel…

¡tranquilos que no usamos

tanta miel como para que

os muráis como las golosas

moscas! Sin embargo, es la

miel la base de nuestras

recetas en este capítulo. Y

no sólo la utilizamos en

postres como podéis ver,

sino también para contras-

tar entre dulce y salado.


ENSALADA DE GAMBAS MARINADAS CON VINAGRETA DE MIEL


1Pelamos las gambas, sin dejarles nadade cáscara; las colocamos en una ban-

deja bien estiradas, sin que estén unasencima de otras. Se cubren con los dien-tes de ajo bien picaditos.

2Se añade una pizca de sal fina, despuésel vino blanco, los zumos de los limo-

nes y las naranjas.

3Según sea el grosor de las gambasdependerá el tiempo de la marinada,

pero más o menos será en torno a los 90minutos. Pasado ese tiempo, se escurrende los líquidos de la marinada y se cubrende aceite.

4Mientras tanto, limpiamos, escurri-mos y troceamos las lechugas; segui-

damente mezclamos en un bol el vinagrede Módena, una pizca de sal, la miel y porúltimo el aceite de oliva virgen.Aliñamosla lechuga con todo ello.

04$02! | zxczxczxczxczxc | qwqweqweqwqweqwe RECOMENDACIONES• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Marinar los pescados, carneso mariscos, es una manera de“cocinarlos” sin fuego, por loque los tiempos de marinadade las gambas, dependerán decómo nos guste comerlo, máso menos jugoso.

Maridaje: vino blanco de uvaverdejo Ocasión: invitados Temporada: verano


Colocamos la lechuga en elcentro del plato, dentro de unmolde. En torno a éste, se dis-ponen las gambas ya marina-das y escurridas del aceite deoliva. Por encima añadiremosla vinagreta de miel. Se deco-ra con unas pizcas de cebolli-no picadito.


El vinagre de Módena seencuentra ya en muchas tien-das de ultramarinos, aunquequizá lo veáis bajo el nombreitaliano: Aceto Balsámico deMódena.


INTRODUCCIÓN• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

La miel interviene en nuestravinagreta, para acoger amo-rosamente a unas maravillo-sas gambas cuyo sabor nosdeja… marinados. El agridul-ce a nuestra manera.


• 24 gambas frescas• 2 lechugas de colores• Zumo de 2 limones• Zumo de 2 naranjas• 100 ml. de vino blanco• 2 dientes de ajo• Sal fina• 25 ml. de vinagre de

Módena• 100 ml. de aceite de oliva

virgen 1º• 50 gr. de miel


• Una bandeja• Una tabla• Un cuchillo pequeño• Un molde• Un bol

ENSALADA DE GAMBAS MARINADAS CON VINAGRETA DE MIEL


PAN FRITO DE MIEL CON CONFITURA DE MANZANA, IDIAZÁBAL Y ROMERO


1Cortamos el pan brioche en rebana-das como de un dedo de grosor. Con

un cortapastas de unos 8 cm. de diáme-tro, cortamos unos 8 círculos.

2En una sartén antiadherente, coloca-mos la mezcla de las diferentes mie-

les. Cuando está caliente y empieza ahervir, metemos dentro las rebanadas depan, bajamos el fuego de la sartén y deja-mos que se empape bien, que vaya pocoa poco glaseándose el pan, adquiriendouna textura melosa.

3Pelamos las manzanas, quitamos laparte central y las cortamos en medias

lunas, como de un dedo de grosor. Pone-mos en otra sartén la mantequilla y el azú-car y cuando se fundan, ponemos lasmedias lunas. Cuando empiecen a cara-melizarse, añadimos unas hojitas picadasde romero. Han de quedar caramelizadasy pochaditas, blanditas por dentro. Saca-mos y reservamos.

4Retiramos el pan de la miel una vezmelosito y empapado. Lo dejamos a

temperatura ambiente, que esté reciénhecho, nunca en nevera. Cortamos unaslascas finas de queso Idiazábal.

02! | zxczxczxczxczxc | qwqweqweqweqwe RECOMENDACIONES• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

El pan ha de empapar en lamiel y no hacerse un carame-lo: ha de adquirir brillo deglasearlo, de bañarlo, no ha dehacerse una costra dura decaramelo; si no, no se queda-ría tan jugoso; así, cuando lomordamos nos saldrán todoslos aromas de las mieles utili-zadas.

Maridaje: Oporto Ocasión: invitados Temporada: otoño-invierno


Vamos montando unas enci-ma de otras las medias lunasde manzana sobre el pan demiel con pasas y nueces,como si de una tarta de man-zana se tratase. Encima de lamanzana ponemos las lascasde queso muy finas.Decoramos con una rama deromero fresco.


Si en vez de pan brioche prefe-rís otro, tened en cuenta queabsorberá distinta calidad delíquido. El brioche se encuen-tra en cualquier tienda.


INTRODUCCIÓN• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Porque el queso no tiene porqué tomarse sólo con mem-brillo y pan tradicional. Lamisma combinación, confantasía y algo más de dul-zor… un plato único.


• Un pan brioche de pasas ynueces

• 300 gr. de mezcla dediferentes mieles

• 75 gr. de mantequilla• 25 gr. de azúcar• 4 manzanas golden• 8 lascas de queso Idiazábal• 4 ramas de romero fresco


• Cortapastas• Cuchillo de sierra• Tabla• Sartén antiadherente• Sartén• Un cuchillo pequeño• Un descorazonador

PAN FRITO DE MIEL CON CONFITURA DE MANZANA, IDIAZÁBAL Y ROMERO


Desde la humilde cuajada hasta lamousse de ciruelas maceradas conmiel y licor de café, tienen en comúnla utilización tanto de miel como delácteos. Incluso, os damos la recetaactualizada de las natillas caseras…¡cuánta gente piensa en un restau-rante que las natillas caseras que leestán sirviendo son prefabricadasporque no saben como las de polvosque se hacen en casa! Esto lo hemosvivido personalmente, y lo que que-remos es que en pocos minutos pue-das, con nuestras recetas, presentaraños de tradición y de buen hacerculinario. Es un goloso final, pero¡no os comáis todos los postres deuna vez!

Mezclandoleche y mielLeche y miel mezcladas, no

agitadas: éste sí es el reino

absoluto de los golosos, de

los postres más tradiciona-

les y los más modernos,

delicias en las que dos de

las materias primas más

antiguas de la humanidad

se dan la mano para traer-

nos dulces saludos.


HELADO DE MIEL SOBRE BASE DE LECHE FRITA Y ROMERO


1Pasamos por un tamiz la maicena y laañadimos a la leche fría; movemos

enérgicamente para que no tenga gru-mos. Añadimos el azúcar, la canela, elromero y la corteza de limón. Se pone elpuchero a calentar y sin parar de moveresperamos a que espese.

2Una vez espesa la masa, colocamosen una bandeja, de 1-2 cm. de alto.

La dejamos enfriar. Una vez fría, conun cortapastas, la cortamos en redon-do y reservamos.Pasamos los circulitos por harina, luegopor huevo previamente batido y por últi-mo los freímos. Reservamos.

3Ponemos a hervir la leche y cuandoestá en estado de ebullición, le añadi-

mos la miel, lo mezclamos bien y retira-mos del fuego. Por otro lado, mezclamoslas yemas con el azúcar y lo mezclamoscon cuidado con la leche y miel, lo lleva-mos hasta que comience a espesar, casi acuajar y lo colamos.

4Una vez colada la crema de miel lapasamos por la túrmix y esperamos

que adquiera un pelín de consistencia; lametemos a congelar y seguimos agitan-do enérgica y periodicamente.

04$ | zxczxczxczxczxc | qwqweqweqweqwe RECOMENDACIONES• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Es importante remover cada20 minutos, una vez la cremaen el congelador: así evitare-mos que el helado quede des-ligado y con hielo.

Maridaje: vino amontilladodulce Ocasión: invitados Temporada: verano


Una vez bien frío el helado,con consistencia y volumen,lo sacamos del congelador.En un plato colocamos en elcentro el círculo de leche fritaa temperatura ambiente yencima, ayudándonos de unacuchara haremos una quene-lle de helado de miel.Decoraremos con unas rami-tas de romero fresco.


También se pueden utilizarotros helados de sabores, ocomprarlo hecho. Si no tenéiscortapastas, utilizad un vasoo molde circular para cortarlos círculos.


INTRODUCCIÓN• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Tengo debilidad por la lechefrita. Y como con la leche ymiel podemos hacer un hela-do delicioso, ¿por qué noponerlo sobre leche frita enlugar de sobre una galleta ocucurucho?


• 4 yemas de huevo• 50 gr. de azúcar para helado• 400 ml. de leche entera para

helado• 200 gr. de miel• 500 ml. de leche para leche

frita• 50 gr. de maicena• 50 gr. de azúcar leche frita• Cáscara de 1 limón• 1 palo de canela• 2 huevos para rebozar• Harina para rebozar• Aceite de oliva 0,4º para

freír• 2 ramas de romero fresco


• Un tamiz• Una varilla• Un puchero• Una bandeja• Un cortapastas• Una sartén• Colador• Batidora

HELADO DE MIEL SOBRE BASE DE LECHE FRITA Y ROMERO


Recetas - Iñigo Pérez - Mis mejores recetas con leche y miel

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