27533_Las mejores recetas para ser unTop Chef.pdf

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L A S L A S

M E J O R E SM E J O R E S

R E C E TA SR E C E TA S

P A R AP A R A

S E R U NS E R U N

T R U C O S ,T R U C O S ,

C O N S E J O SC O N S E J O S

Y P L A T O S P A R AY P L A T O S P A R A

C O N V E R T I R S E E NC O N V E R T I R S E E N

U N A U T É N T I C OU N A U T É N T I C O

M A E S T R O D EM A E S T R O D E

L A C O C I N AL A C O C I N A

www.temasdehoy.eswww.planetadelibros.com 9 788499 983431

PVP 19,90 € 10035481

L A S M E J O R E S R E C E TA S PA R A S E R U N T O P C H E FL A S M E J O R E S R E C E TA S PA R A S E R U N T O P C H E F, b a s a d o, b a s a d o

e n e l e x i t o s o p r o g r a m a d e A n t e n a 3 , e s e l l i b r o i m p r e s c i n d i b l e t a n t oe n e l e x i t o s o p r o g r a m a d e A n t e n a 3 , e s e l l i b r o i m p r e s c i n d i b l e t a n t o

p a r a s u s s e g u i d o r e s c o m o p a r a l o s a m a n t e s d e l a b u e n a c o c i n a .p a r a s u s s e g u i d o r e s c o m o p a r a l o s a m a n t e s d e l a b u e n a c o c i n a .

E n é l e n c o n t r a r á n n u m e r o s o s c o n s e j o s p a r a a m p l i a r s u s c o n o c i m i e n t o s E n é l e n c o n t r a r á n n u m e r o s o s c o n s e j o s p a r a a m p l i a r s u s c o n o c i m i e n t o s

c u l i n a r i o s y d e s c u b r i r á n l o s t r u c o s d e l o s p r o f e s i o n a l e s p a r a p r e s e n t a r c u l i n a r i o s y d e s c u b r i r á n l o s t r u c o s d e l o s p r o f e s i o n a l e s p a r a p r e s e n t a r

u n o s p l a t o s q u e s o r p r e n d e r á n a s u s i n v i t a d o s : u t e n s i l i o s t o p p a r a u n o s p l a t o s q u e s o r p r e n d e r á n a s u s i n v i t a d o s : u t e n s i l i o s t o p p a r a

c o c i n a r c o m o u n c h e f , i n g r e d i e n t e s i m p r e s c i n d i b l e s e n l a d e s p e n s a , c o c i n a r c o m o u n c h e f , i n g r e d i e n t e s i m p r e s c i n d i b l e s e n l a d e s p e n s a ,

r e c o m e n d a c i o n e s s o b r e c ó m o c o n v e r t i r p l a t o s t r a d i c i o n a l e sr e c o m e n d a c i o n e s s o b r e c ó m o c o n v e r t i r p l a t o s t r a d i c i o n a l e s

e n p r e s e n t a c i o n e s d e v a n g u a r d i a y, s o b r e t o d o , u n g r a n n ú m e r oe n p r e s e n t a c i o n e s d e v a n g u a r d i a y, s o b r e t o d o , u n g r a n n ú m e r o

d e r e c e t a s c o n f o t o g r a f í a s q u e c o n s e g u i r á n h a c e r q u e l o s c o c i n i l l a sd e r e c e t a s c o n f o t o g r a f í a s q u e c o n s e g u i r á n h a c e r q u e l o s c o c i n i l l a s

s e c o n v i e r t a n e n a u t é n t i c o s c o c i n e r o s c o n e s t r e l l a .s e c o n v i e r t a n e n a u t é n t i c o s c o c i n e r o s c o n e s t r e l l a .

O t r o s t í t u l o s p u b l i c a d o sO t r o s t í t u l o s p u b l i c a d o s

P E S A D I L L A E N L A C O C I N AP E S A D I L L A E N L A C O C I N A

L a s r e c e t a s d e l p r o g r a m aL a s r e c e t a s d e l p r o g r a m a

p o r A l b e r t o C h i c o t ep o r A l b e r t o C h i c o t e

U n l i b r o q u e r e c o g e l o s m e j o r e s p l a t o s U n l i b r o q u e r e c o g e l o s m e j o r e s p l a t o s

q u e e l r e c o n o c i d o c h e f h a p r o p u e s t oq u e e l r e c o n o c i d o c h e f h a p r o p u e s t o

a l o s r e s t a u r a n t e s d e l a e x i t o s aa l o s r e s t a u r a n t e s d e l a e x i t o s a

p r i m e r a t e m p o r a d a d e l p r o g r a m a :p r i m e r a t e m p o r a d a d e l p r o g r a m a :

l a h a m b u r g u e s a L a Ta n a , e l r i s o t t o m u y l a h a m b u r g u e s a L a Ta n a , e l r i s o t t o m u y

c r e m o s o d e a c e i t u n a s v e r d e s y t o c i n e t a c r e m o s o d e a c e i t u n a s v e r d e s y t o c i n e t a

c u r a d a d e L a R e i n a d e l A r e n a l , e l t a t a k i c u r a d a d e L a R e i n a d e l A r e n a l , e l t a t a k i

d e a t ú n c o n a j o b l a n c o d e l To To r o ,d e a t ú n c o n a j o b l a n c o d e l To To r o ,

e l s o l o m i l l o d e c e r d o a l a m o s t a z a d u l c e e l s o l o m i l l o d e c e r d o a l a m o s t a z a d u l c e

c o n p a t a t a s r e v o l c o n a s d e E l B o d e g ó nc o n p a t a t a s r e v o l c o n a s d e E l B o d e g ó n

d e S a n c h o , o l a s b e r e n j e n a s F e r n a n d o d e S a n c h o , o l a s b e r e n j e n a s F e r n a n d o

d e l D ó m i n e C a b r a . P l a t o s d e r e s t a u r a n t ed e l D ó m i n e C a b r a . P l a t o s d e r e s t a u r a n t e

q u e c u a l q u i e r a p u e d e h a c e r e n c a s aq u e c u a l q u i e r a p u e d e h a c e r e n c a s a

y q u e r e f l e j a n l a t r a y e c t o r i a d e u n oy q u e r e f l e j a n l a t r a y e c t o r i a d e u n o

d e l o s c o c i n e r o s m á s i m p o r t a n t e sd e l o s c o c i n e r o s m á s i m p o r t a n t e s

d e n u e s t r o p a í s . d e n u e s t r o p a í s .

D e s c u b r e l o s c o n s e j o s y t r u c o s d e D e s c u b r e l o s c o n s e j o s y t r u c o s d e

C h i c o t e e x p l i c a d o s c o n s u i n c o n f u n d i b l e C h i c o t e e x p l i c a d o s c o n s u i n c o n f u n d i b l e

e s t i l o y t o d o l o q u e l o s c a s i t r e s m i l l o n e s e s t i l o y t o d o l o q u e l o s c a s i t r e s m i l l o n e s

d e e s p e c t a d o r e s q u e h a n s e g u i d o d e e s p e c t a d o r e s q u e h a n s e g u i d o

f i e l m e n t e e l p r o g r a m a s e h a n q u e d a d o f i e l m e n t e e l p r o g r a m a s e h a n q u e d a d o

c o n g a n a s d e v e r e n l a p a n t a l l a .c o n g a n a s d e v e r e n l a p a n t a l l a .

Tr a b a j o e n e q u i p o , c a p a c i d a d Tr a b a j o e n e q u i p o , c a p a c i d a d

d e a d a p t a c i ó n , c o m p a ñ e r i s m o , d e a d a p t a c i ó n , c o m p a ñ e r i s m o ,

i m p r o v i s a c i ó n , t a l e n t o y c r e a t i v i d a d :i m p r o v i s a c i ó n , t a l e n t o y c r e a t i v i d a d :

e n T O P C H E F q u i n c e p r o f e s i o n a l e se n T O P C H E F q u i n c e p r o f e s i o n a l e s

c o n u n s u e ñ o e n c o m ú n l u c h a n p o r c o n u n s u e ñ o e n c o m ú n l u c h a n p o r

h a c e r s e c o n u n n o m b r e e n e l c o m p e t i t i v o h a c e r s e c o n u n n o m b r e e n e l c o m p e t i t i v o

m u n d o d e l a c o c i n a .m u n d o d e l a c o c i n a .

Te n d r á n q u e c o n v e n c e r y d e m o s t r a rTe n d r á n q u e c o n v e n c e r y d e m o s t r a r

s u s h a b i l i d a d e s c u l i n a r i a s a n t e u n j u r a d o s u s h a b i l i d a d e s c u l i n a r i a s a n t e u n j u r a d o

c o m p u e s t o p o r t r e s e x p e r t o s c h e f sc o m p u e s t o p o r t r e s e x p e r t o s c h e f s

d e g r a n p r e s t i g i o : A l b e r t o C h i c o t e ,d e g r a n p r e s t i g i o : A l b e r t o C h i c o t e ,

Á n g e l L e ó n y S u s i D í a z .Á n g e l L e ó n y S u s i D í a z .

S o l o u n o l o g r a r á c o n v e r t i r s e e nS o l o u n o l o g r a r á c o n v e r t i r s e e n

e l T O P C H E F d e l p a í s .e l T O P C H E F d e l p a í s .

D i s e ñ o d e c u b i e r t a : D e p a r t a m e n t o d e A r t eD i s e ñ o d e c u b i e r t a : D e p a r t a m e n t o d e A r t e

y D i s e ñ o , Á r e a E d i t o r i a l G r u p o P l a n e t ay D i s e ñ o , Á r e a E d i t o r i a l G r u p o P l a n e t a

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L A SL A SM E J O R E SM E J O R E SR E C E T A SR E C E T A S

P A R AP A R AS E R U NS E R U N

TOPchef.indb 3TOPchef.indb 3 16/09/13 16:0316/09/13 16:03

ÍndiceÍndice

E N L A C O C I N A

P L A T O S T O P

U T E N S IL I O S 2 2

IN T R O D U C C I Ó N 8

E L J U R A D O 12

LO S C O N C U R S A N T E S 16

T R I V I A L T O P C H E F 2 0 0

G LO S A R I O 2 0 4

Í N D I C E A L FA B É T I C O D E R E C E TA S 212

D E S P E N S A 2 6

T É C NI C A S 2 8

B A S E S 32

E M P L ATA D O S 3 8

PA R A E N T R E T E N E R 4 4

P R IM E R O S 6 6

G U I S O S 8 8

A R R O C E S 112

C A R N E S 13 4

P E S C A D O S Y M A R I S C O S 15 6

P O S T R E S 178


I N T R O D U C C I Ó N8

Introducción


9

El formato

Top Chef es un formato televisivo de fama inter-nacional que arrancó en Estados Unidos en 2006, con un gran éxito de audiencia, por lo que se han producido ya diez temporadas. Ha obtenido nume-rosos premios tanto en América como en el resto de los lugares donde se ha emitido, destacando entre todos ellos dos Emmy, galardones para los que ha estado nominado en varias ocasiones.

El éxito del programa se ha trasladado a más de diez países en los que ha cosechado unos ex-celentes resultados de audiencia, crítica y premios.

El programa

Top Chef es un talent show de cocina en el que va-rios profesionales, que ya trabajan en el sector de la restauración, se enfrentan durante varias sema-nas por convertirse en el Top Chef de nuestro país. Los cocineros, jóvenes y no tan jóvenes, tienen que convencer de sus aptitudes culinarias a un jurado compuesto por tres expertos chefs de gran prestigio. Las pruebas incluyen difíciles giros sorpresa que ponen al límite las capacidades de unos experimentados concursantes que no están en Top Chef para aprender, sino para demostrar sus habilidades.


La idea

Tras un duro casting, quince cocineros profesionales luchan con el único objetivo de alzarse con el título de Top Chef y obtener un gran premio económico para poder invertir en su propio restaurante.

Pero no es una guerra de cocina fácil. Los con-cursantes deben enfrentarse a retos increíbles e inesperados y convencer de sus capacidades cu-linarias al jurado.

Todos luchan por permanecer en la competición, pero cada semana uno de ellos se quedará en el camino. ¿Quién se alzará con el título de Top Chef?

El jurado

El programa está capitaneado por Alberto Chico-te, que, junto a Ángel León y Susi Díaz, son los jueces que evalúan a los cocineros que compiten. Además, David de Jorge, conocido popularmente como Robin Food por su exitoso programa en el canal autonómico ETB, participa habitualmente en Top Chef.

I N T R O D U C C I Ó N10


11

Las fases

Los concursantes luchan en pruebas individuales y grupales por permanecer en el certamen, pero cada semana uno de ellos debe abandonar la com-petición.

LA PRUEBA DE FUEGO

Los aspirantes compiten individualmente en la prueba de fuego para obtener la inmunidad y unos privilegios que aseguren su continuidad en el pro-grama.

Es una estresante contrarreloj que aporta gran-des ventajas al vencedor. No se trata solo de habi-lidades culinarias, sino de estrategias.

LA PRUEBA GRUPAL Los concursantes tienen que cocinar en grupos sin perder de vista el reloj en un sorprendente reto que pone a prueba sus habilidades culinarias.

Invitados famosos, los más duros comensales anónimos y el jurado del programa catan y valo-ran sin piedad sus platos. El equipo peor valorado lucha por salvarse en la última oportunidad.

LA ÚLTIMA OPORTUNIDAD

Llega el momento decisivo. Los concursantes del grupo que ha tenido menos puntuación deben ju-garse su permanencia en una última prueba. Aquí compiten de nuevo de manera individual en un reto concreto que desconocen y con un tiempo máximo.

Al final, tienen que someterse al temido vere-dicto del jurado. El eliminado debe recoger sus cuchillos y abandonar Top Chef.

Después de las pruebas los participantes com-parten espacios comunes donde comentan lo su-cedido en el día. Porque el concurso no es solo un programa de cocina y no se trata simplemente de demostrar las habilidades como chef, sino de sa-ber trabajar en equipo…

El aspecto culinario es un ingrediente más.


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