Nuestras+mejores+recetas Primeros Platos

NUESTRAS MEJORES RECETASPRIMEROS PLATOS

Organizado por La cocina de Angie para celebrar ms de 1.000.000 de visitas y ms de 1.000 seguidores.

Mayo Junio 2011

Realizado gracias a (por orden de llegada): Paco (Pau & Vell), Dulce (La pastelera en casa), Mar (Recetas dulces y saladas), Bouganvilla (Los caprichos de la Bouganvilla), Ummu Aisha Al Magrebia (Bienvenida a mi cocina), Marta (Hierbabuena y Cilantro), Conchi (Las Tres C), Marisa (Recetas de andar por casa), Fely (Migallas de Fely), Morguix (El puchero de Morguix), Jacogo, Jos Manuel (Asopaipas), Cristina (La cocina de Cristina), Lola de Almera (Ajo Blanco), Marus (Rincn de Marus), Ana (La cocinera de Btulo), Joan y Sara (Can Joan i Sara), Lola (Pan frito o rebans), Miri (Sweet Cakes Toronto), Patricia (Cocina de nuestro tiempo), Pilar (Cocinica de Benas), Javi (A la mesa... y rico), Patricia (El recetario de mi cocina), Isabel (Aliter Dulcia), El Oteador de los Mercados (La cuchara curiosa), Romescaire (Las recetas de Jose), Carmen (El rincn de mami), M Jos (Hecho en casa), Espe (Espe Saavedra), Silvia (Y sigo en la cocina), Samhaim (Lamboadas de Samhaim), Cristina (Mis pequeas experiencias), Lorelai (Principiando en la cocina), Roco y Jos Manuel (Las recetas de Triana), Jose (Mi abuela no saba cocinar), Maricruz (La Tierruca), Mara (El mundo de Estrella), Roco (Un poquito de Roco), Anglica Bertn (Cocina chilena), Mayte (Rstica), Claudia (Las mil y una tartas de Claudia), Tata (El rincn de la Tata), Amparo (Cocinando en casa), Amalia (Mis cuadernos de cocina), Txaflas (La cocina con mimo), Mara Jess (Con 2 huevos), Sonia (Encontrar la felicidad en los pequeos detalles), Nieves (Cocina con Nieves), Alicia (Las recetas de Alicia), Beatriz (Sin salir de mi cocina), Brujix (Una tortillina de un huevo), Carmen (Rezetas de Carmen), Sonia (Las delicias de la Pungui), Beln (Cocinando en el arca de Beln), Isabel (Cocinando en mi isla amarilla), Orni (La cocina de Orni), Jantonio (Con pan y postre), Yolanda (Diario de una dieta), Toi-Picapusa (Qu se cuece en mi cocina?), Miren (Blogmiren), Mar (Las recetas de Mar), Joaquina (La cocina de los inventos), Rosa (Mis cosillas de cocina y thermomix), Carol (Tomates cerisses et Basilic), Oli (Entre barrancos), Nati (Qu cocinamos hoy?), Norma (La cocina de Norma), Empar (Creando en la cocina), Vero (APunto), Capisi (Che que b), RoMe (Dibujante de sabores), Mob (Un cachito de internet), Yolanda (Cocido de sopa), Carmen (Mis recetas.com), Mari (Los sbados por la tarde), Ev@ (Simplemente... ideas), Davi (Caa de azcar), Javier (Javier el cocinillas), Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer), Ranger (Olor a jazmn), Crismas (Crismas cocina), Goyi (Los pecados de Adn), Mily y Becky (Mam e hija cocinando), Marta y Cris (La cocina de las Pinuinas), M Jos (La Cultura del Tupper),NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

2

Gildas Bakery, Juan (Cocina por aficin), Mari (El Recetario de Mari), Wivith (Cuchiflitos), Marisa (Thermofan), Ori (La cocina de Ori), Zeditas (ReZeditas), Echuchito (El cocinero sexy), Isabel (La cocina de Frabisa), Miquel (Les recetes del Miquel), Paula (Con las zarpas en la masa), Vicky (Jugando en mi cocina), MMMM (sta hay que repetirla), Melbinita (Cocinando con Thermomix Mlaga), Asj (Canelita en rama), Dulce (Dulces Dulzuras), Andrea y Raquel (Ms que hermanas), Lily (Delicis Mos), Salom (Bloc de recetas), Silvia (Chascarrillos de casa), Niu (Desde la cocina de Niu), Mari (Maris Cakes), Anaritz (Disfrutando Cocinando), Manu (Cocinando con Manu Catman), Chus (Siguiendo a Nenalinda), Fernando (Lemon and clove), Joseln (Cocinando con sencillez), Cristina (Kanela y limn), Patricia (Cosas de mi cocina), Sonia (La magia de Sonia), Mari (El pucherete de Mari), Miguel ngel (Pimientos verdes), Alejandra (Cocinando que es gerundio), Isabella (La rana de azcar), Esther (Como siempre madreando), La Paxarina (La cocinita de la Paxarina), Evam (Ven a mi cocina), La seorita mandarina, Rakelilla (Jengibre y Canela), Nieves y Elena (La cajita de Nieves y Elena), Judith (La cuina de lestany), Camilni (La cocina de Camilni), Lidia de la O (Atrapada en mi cocina), Chelo (Cogollos de Agua), Eva L. (EvaLestaprendiendo), Garlutti (Sabores & Olores), Toi (ricoricodelicioso), Silvia (Chez Silvia), Antonio (Luca en la cocina), Cris (Coeur de cuisine), Maite (Don Camilo y Caldereta), ngeles (ngeles recetas), Suny Senabre (Rosita y Suny Olivas en la cocina), Alicia y Olga (Hilando fino), Thermo (Olor a hierbabuena), Carmen (No quieres caldo?... pues toma 2 tazas), Pakus (Lazy Blog), Carmelo (La cocina de aficionado), Cuinera (Cocinando en un rincn del mundo), Sonia (Chpate los dedos con Sonia), Patrix (Dime que es viernes), Cris (Jugando a cocinar con Driwrgy cocinitas) y Angie (La cocina de Angie).

La cocina de AngieNUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

3

PRIMEROS PLATOS1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. ACEITUNAS RELLENAS CON QUESO AL HORNO AJOARRIERO CON BACALAO FRESCO ALBNDIGAS DE MERLUZA RELLENAS DE ARROZ ALCACHOFAS DE NAVARRA ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO RACLETTE Y SETAS ENVUELTAS EN JAMN IBRICO CON SALSA ROMESCO ATERCIOPELADO DE ALMEJAS AL CURRY BOCADITOS CRUJIENTES BRAZO DE GITANO DE PATATA BRAZO DE JAMN YORK Y QUESO AZUL BREZEL, PRETZEL O LAUGENBREZEL CALDO DE PAPAS CESTITAS DE MORCILLA CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS CRACKERS DE BOQUERONES EN VINAGRE SOBRE SALSA DE YOGUR Y MACEDONIA DE FRUTAS CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CREMA DE CALABAZA, PATATA Y PUERRO CREPES DE ESPINACAS Y JAMN SERRANO CREPES RSTICAS CROQUETAS DE SETAS CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN Y BEICON CHAYOTES RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL DOBLATOS EMPANADA DE TOI EMPANADILLAS INTEGRALES DE ESPINACAS ENSALADA DE MELUJIN ENSALADA DE PATATA ENSALADA DE PATATA, SALMN Y AGUACATE ENSALADA DE VERANO ENSALADA DE ZANAHORIAS ENSALADA TIBIA DE SETAS ENSALADA TIPO MEXICANO CON DORITOS ESPAGUETIS CARBONARA ESPRRAGOS BLANCOS ENVUELTOS EN JAMN YORKLa cocina de Angie

NUESTRAS MEJORES RECETAS

4

34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65.

FLANES DE LENGUADO Y SALMN GALLETAS DE AVENA Y CABRALES GARBANZOS ESTOFADOS CON SALSA AROMTICA GAZPACHO DIFERENTE GRATINADO DE QUESO DE ARZA Y QUESO DE CABRA GUISANTES MARINEROS HOJALDRE CON MOUSSE DE MARISCO Y PESCADO HOJALDRES DE GAMBAS AL ENELDO HUEVO FRITO ESTILO MIRI HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS INGEN NO GOMAAE MIGAS A LA PASTORA DE ARAGN MIGAS CON UVAS MINI PUDING DE ESPRRAGOS MOLDE DE ARROZ PAELLA DORITA PASTA FRESCA CON CREMA DE SEIS QUESOS PASTEL DE ATN PASTEL DE BERENJENA PASTEL DE PATATAS Y CARNE PATATAS RELLENAS AL ESTILO LIMA PATATAS RELLENAS AL MICROONDAS PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS PENNE CON TRIGUEROS Y LANGOSTINOS AL HORNO PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALO CON SALSA DE TINTA PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PERDIZ Y CIRUELAS NEGRAS PINCHITOS CASEROS PINCHITOS DE MOZARELLA CON JAMN IBRICO EN TEMPURA PINCHO DE ATN Y BERENJENA PRESS DE SARDINAS CON ALCACHOFA Y MANZANA PULPO A LA PLANCHA CON LANGOSTINOS Y DOBLE NATA DE BEICONLa cocina de Angie


5

66. QUICHE DE SALMN CON CALOTS Y CHAMPIONES 67. RAPE REBOZADO EN FALSO HUMUS Y SALSA DE FRUTAS AGRIDULCE 68. RAVIOLIS DE PASTA FRESCA VERDE RELLENOS DE ACELGA, CHAMPIN Y QUESO 69. ROLLO DE BRCOL Y QUESO 70. SOPA DE PESCADO Y MARISCO 71. SORROPOTUN (MARMITA DE BONITO) 72. SURTIDO DE CANAPS 73. TALLARINES CON SALSA DE FRESAS Y VINO TINTO 74. TAPA RECONSTRUIDA 75. TARTA DE ZAPALLITOS Y TOMATES 76. TARTALETAS DE SETAS Y JAMN GRATINADAS 77. TIAN DE BOQUERONES EN VINAGRE 78. TOMATES RELLENOS A LA CATALANA 79. TOMATES, PIMIENTOS Y SALAZONES 80. TORRES 81. TORTILLITAS DE CAMARONES 82. TOSTA DE ANCHOAS Y BOQUERONES SOBRE CAMA DE ALBORONA Y ALIOLI 83. VERDURAS GRATINADAS 84. ZAPALLITOS CON GULAS

La cocina de Angie


La cocina de Angie

6

ACEITUNAS RELLENAS CON QUESO AL HORNO (Alejandra, Cocinando que es gerundio)

QU NECESITAMOS? - 115 gr. de queso cheddar rallado - 30 gr de margarina - 60 gr. de harina - una pizca de pimienta en polvo - 24 aceitunas verdes rellenas de pimiento morrn Y AHORA QU? Precalentar el horno a 200 C. En un bol mezclar el queso con la margarina. Aadir la harina y mezclar bien. Coger cada aceituna y rodearla de una porcin de esta masa, quedando como una bolita algo alargada. Poner en un papel vegetal de horno las aceitunas as preparadas, en una bandeja de horno. Meter al mismo durante unos 15 minutos, hasta que se doren. Se pueden congelar y hornear luego, aadiendo un poco ms de tiempo de horneado.


La cocina de Angie

7

AJOARRIERO CON BACALAO FRESCO (Vicky, Jugando en mi cocina)

El ajoarriero es un plato sencillo, elaborado con bacalao seco y en salazn; primeramente se desala el bacalao durante 42 horas cambindole el agua varias veces. Yo lo he preparado esta vez con filetes de bacalao fresco, se hace en un momento. Existen muchas variantes de este plato, yo lo hago como siempre se lo he visto hacer a mi madre, con mucho ajo picado, pimientos, tomate y los das de fiesta o cumpleaos le aada langostinos. Ingredientes: - 2 3 dientes de ajo - 4 filetes de bacalao fresco - 1 tarro de pimiento del piquillo - 1 vaso de tomate frito - Ponemos en una sartn un ajo picado con aceite de oliva y hacemos los pimientos del piquillo cortados en tiras y con sal, cocinamos a fuego suave y moviendo la sartn para que ligue un poco. - Ponemos en una cazuela de barro 2 ajos picados y cuando empiecen a coger color aadimos los filetes de bacalao mirndolos bien que no tengan espinas y con sal; cuando cambian de color ponemos el tomate frito y con una esptula rompemos los filetes desmigndolos y removiendo suavemente; ahora aadimos los pimientos y les damos un ltimo hervor apagando en dos minutos. - Ahora slo queda elegir un buen vino y que no nos falte un trozo de pan.


La cocina de Angie

8

ALBNDIGAS DE MERLUZA RELLENAS DE ARROZ (Yolanda, Cocido de sopa)

El gran chef Jos Andrs se dio a conocer en Espaa en el ao 2005 con un programa gastronmico que emitan por La Primera de Televisin Espaola y que se llamaba Vamos a cocinar. A este programa eran invitados personajes clebres que cocinaban y compartan experiencias con el chef. A esta etapa televisiva corresponde la receta que os traigo hoy, y desde entonces se ha convertido en una de las recetas favoritas de mi familia. Se trata de unas albndigas hechas con una de las partes ms jugosas de la merluza: las mejillas. En su interior esconden arroz cocido y un buen majado de ajo y perejil. Estas albndigas reposan cmodamente en una salsa hecha a base de verduras. Queris saber cmo hacerlas y disfrutarlas de la familia tanto como hacemos nosotros? Pues vamos a ello! Ingredientes: Para las albndigas: - 500 gramos de mejillas de merluza, o en su defecto, filetes de merluza sin piel ni espinas - 1 huevo - 1 diente de ajo grande - 1 cda. de perejil picado - un puo de arroz - harina para rebozar - sal - aceite de oliva virgen extra para frer las albndigas


La cocina de Angie

9

Para la salsa: - 150 gr. de tomates pera - 120 gr. de cebolla - 120 gr. de pimiento verde - 1 diente de ajo - medio vaso de agua - medio vaso de vino blanco - una hoja de laurel - pimienta molida - 20 gr. de aceite de oliva virgen extra

Sin thermomix: 1. Cocer el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Refrescar y reservar. 2. Pelar el ajo y majarlo con el perejil y una pizca de sal en el mortero. Reservar. 3. Hacer un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y sumergirlos en agua en un cazo. Poner a calentar el agua y en cuanto comiencen a formarse burbujas lo retiramos del fuego y refrescamos. Dejamos enfriar. Pelamos los tomates, los picamos en daditos y reservamos. 4. Picamos las mejillas (o los filetes de merluza) a cuchillo en trocitos pequeos, o con un robot triturador, las disponemos en un recipiente, aadimos el huevo batido, el arroz cocido, el ajo y el perejil majados y salamos. Mezclamos bien los ingredientes y refrigeramos durante una media hora. 5. Ponemos a calentar aceite en una sartn para frer las albndigas. Formamos bolas con la masa de la merluza, las pasamos por harina, las freimos y las dejamos reposar sobre papel absorbente en un plato. Reservamos.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

10

6. Vamos a hacer la salsa. Pelamos el ajo, lo cortamos en lminas y lo doramos en un poco de aceite. Incorporamos la cebolla y el pimiento picados en trocitos durante unos cinco minutos. Incorporamos el tomate troceado y lo pochamos hasta que se haya deshecho. Aadimos el medio vaso de vino, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, vertemos el medio vaso de agua, la hoja de laurel, salpimentamos y dejamos reducir entre 7 y 10 minutos. Dejamos templar, retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa. Si quedan pieles, la pasamos por un colador o por un chino. Reservamos. 7. Pasamos la salsa a una cazuela, colocamos las albndigas y las hervimos en la salsa durante diez minutos a fuego lento. No mucho ms porque la salsa espesa y las albndigas se resecaran. 8. Servimos en caliente y a disfrutar. Con thermomix 31: 1. Cocer el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Refrescar y reservar. 2. Pelar el ajo y majarlo con el perejil y una pizca de sal en el mortero. Reservar. 3. Hacer un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y sumergirlos en agua en un cazo. Poner a calentar el agua y en cuanto comiencen a formarse burbujas lo retiramos del fuego y refrescamos. Dejamos enfriar. Pelamos los tomates, los picamos en daditos y reservamos. 4. Vertemos las mejillas (o los filetes de merluza) en el vaso y trituramos durante 4 segundos, velocidad 4. Comprobamos el tamao de los trozos y si quedan an algo grandes, trituramos unos segundos ms a la misma velocidad. Volcamos el triturado en un recipiente, aadimos el huevo batido, el arroz cocido, el ajo y el perejil majados y salamos. Mezclamos bien los ingredientes y refrigeramos durante una media hora. 5. Ponemos a calentar aceite en una sartn para frer las albndigas. Formamos bolas con la masa de la merluza, las pasamos por harina, las fremos y las dejamos reposar sobre papel absorbente en un plato. Reservamos. 6. Vamos a hacer la salsa. Sin lavar el vaso, ponemos el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos grandes y trituramos en velocidad 4 durante 3 segundos. Bajamos los restos de las paredes del vaso, salamos y aadimos los 20 gramos de aceite. Sofreimos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos los tomates troceados, salpimentamos y sofreimos durante 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vertemos el vino, el agua y la hoja de laurel, y cocemos durante 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Dejamos templar la salsa unos 10 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos en velocidad progresiva 5-10 durante 2 minutos. 7. Pasamos la salsa a una cazuela, colocamos las albndigas y las hervimos en la salsa durante diez minutos a fuego lento. No mucho ms porque la salsa espesa y las albndigas se resecaran. 8. Servimos en caliente y a disfrutar.


La cocina de Angie

11

ALCACHOFAS DE NAVARRA (Miren, Blogmiren)

La alcachofa es una flor oriunda del norte de frica, desde donde pas a toda la zona mediterrnea y tambin a Navarra, durante la poca de dominio musulmn (714-1119). Verdura entre las verduras, es, junto al esprrago blanco, sea de identidad del agro navarro, Zona Media y Ribera. Su planta es perenne, puede durar varios aos y tiene dos floraciones: en otoo-invierno y en primavera. Comer alcachofas es un placer y tambin una medicina: es depurativa, ayuda a adelgazar, vivifica la piel, combate el colesterol, tonifica el hgado, alivia la tos, es vigorizante y muy digestiva. Sin olvidar su poder afrodisaco. (Este invierno se han helado las de la huerta de mi padre, en la Zona Media de Navarra, y aqu en Gipzkoa, no es verdura muy habitual, as que esperamos la primavera con ansia alcachofera.) As es como ms me gustan, sin ningn sabor aadido, slo ellas y un buen aceite. Cuanto + pequeas sean, + finas. Para limpiarlas, hay que quitar todas las hojas duras exteriores y cortar la punta. El tallo no se corta, se pela y est muy rico. Cortamos cada una en dos. Tendremos agua hirviendo con sal. Si son pocas alcachofas, limpiamos una y echamos al agua y seguimos una a una. Si tenemos bastantes, las iremos echando a un bol con agua y 1/2 limn y de all al agua hirviendo. Deben quedar en su punto, un poquito tiesas. Guardamos dentro del caldo de coccin hasta comer. Emplatamos escurridas y regamos con aceite de oliva virgen extra. El agua de la coccin, con unas gotas de aceite, la bebemos acompaando a las alcachofas o la guardamos en la nevera para ir bebindola durante el da, tiene muy buen sabor y es medicinal.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

12

ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO RACLETTE Y SETAS, ENVUELTAS EN JAMN IBRICO CON SALSA ROMESCO (RoMe, Dibujante de sabores)

La salsa romesco es una salsa tpica de Catalua, ms concretamente de la zona de Cambrils, Tarragona. Esta salsa es famosa por ser el acompaamiento de los "calots" (qu rica una calotada!) Ingredientes: (para 2 personas) - 4 alcachofas - queso raclette - setas de temporada - 100g de jamn ibrico - 2 cebolletas tiernas - aceite de oliva - sal, pimienta Para la salsa romesco: - 1 tomate maduro - 2 oras - 3 ajos - 50g de almendras - 1 rebanada de pan - aceite de oliva - vinagre - sal, pimienta Arreglamos las alcachofas dejndolas en agua con limn para que no ennegrezcan, y las ponemos a cocer en agua con sal al rededor de 20 minutos. Sacamos y reservamos. Mientras se cuecen las alcachofas elaboramos la salsa romesco. Asamos en el horno el tomate junto con los ajos, tostamos las almendras, torramos el pan con una gota de aceite y reservamos.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

13

Las oras conviene tenerlas bien hidratadas, para eso las pondremos en agua durante 1 hora mnimo. Yo, personalmente, he pelado los tomates, la carne de las oras y los ajos y lo he triturado junto con las almendras y el pan tostado, que he empapado con 3 cucharadas de vinagre... Lo he triturado de a poco a velocidad media. Finalmente puse la sal y fui aadiendo poco a poco el aceite de oliva, para que vaya emulsionando. Una vez tengamos la salsa, la reservamos. Ahora, en una sartn con un chorrito de aceite salteamos las cebolletas, aadimos las setas picadas y una parte del jamn ibrico (reservamos 4 lonchas para envolver las alcachofas). Salteamos bien. Finalmente le aadimos el queso de raclette en dados de 1 cm. Salpimentamos. Con este salteado rellenamos nuestras alcachofas, y las metemos al horno a 180C durante 20 30 minutos. (yo le puse un poquito de pan rallado por encima, pero esto es

opcional)

Sacamos las alcachofas con mucho cuidado de no romperlas. Las envolvemos con el jamn ibrico y servimos sobre una base de salsa romesco.


La cocina de Angie

14

ATERCIOPELADO DE ALMEJAS AL CURRY (Maite, Don Camilo y Caldereta)

La cocina de Angie est de celebracin, y no es para menos, ha alcanzado la cifra de 1.000.000 de visitas!!!!! y para ello nos invita a presentarle nuestra mejor receta; yo al final me he decidido por sta que encontr hace algn tiempo en la revista Caprabo de Otoo... Pero antes de explicaros la receta, dos conceptos bsicos para entenderla: Una velout

(trmino francs que significa aterciopelado) es una salsa ligera formada por un caldo, que puede ser de carne, de ave o de pescado, ligada con un roux. Un roux es una salsa bsica de harina y grasa, que puede ser mantequilla, manteca, o cualquier tipo de aceites. Su elaboracin es muy sencilla, se calienta el ingrediente graso y se incorpora poco a poco la harina evitando que se formen grumos. Este roux le dar consistencia al caldo.Con el ttulo aterciopelado de almejas al curry, estoy haciendo una descripcin veraz del plato que os presento. El nombre de la receta original no lo hara, ya que no preparemos una velout. En lugar de harina nosotros vamos a elaborar un roux con escalonias, tambin obtendremos una salsa espesa, pero muchsimo ms ligera al paladar y considerablemente menos calrica. Ingredientes: 1/2 Kilo de almejas - 2 escalonias o chalotas (de la familia de las cebollas pero con un sabor ms dulce y delicado) - 20 grs de mantequilla - 200 ml de vino afrutado - nata de cocina, 1 cucharadita de curry - perejil fresco, una pizca de salNUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

15

Elaboracin: Antes de empezar a preparar nuestra receta dejaremos durante un rato las almejas en un recipiente con agua fra y sal gorda, para limpiarlas. Despus las escurriremos y las envolvemos en un trapo hmedo y las dejaremos en la nevera. Pelaremos y picaremos las escalonias y las pocharemos durante diez minutos en una cazuela con la mantequilla y una pizca de sal. Este paso lo haremos a fuego lento; tenemos que conseguir que las escalonias nos queden tiernas pero que no tomen color, no deben tostarse. Aadiremos el vino y subir el fuego, dejarlo hervir dos minutos e incorporar las almejas. Tres minutos ms sern suficientes para retirar la olla del fuego. Separaremos las almejas del caldo. El caldo triturado y colado para que nos quede muy fino lo dispondremos en una jarra medidora y aadiremos la misma cantidad de nata lquida especial para cocinar, y lo pondremos de nuevo a hervir aadiendo ahora la cucharadita de curry, y rectificando de sal si fuese necesario. Cuando tenga la textura de una crema muy ligera retiraremos del fuego y aadiremos algunas de las almejas sin la concha. El resto, disponerlas en forma de montaa en el plato en el que vamos a servirlas, slo nos faltar poner una pizca de perejil fresco para una presentacin de lujo.


La cocina de Angie

16

BOCADITOS CRUJIENTES (Cuinant, Cocinando en un rincn del mundo)

Ingredientes: - 250gr de ternera picada - 250gr de patata - 60gr de pimiento rojo - 2 huevos - Leche entera -un chorrin- 1 diente de ajo - Pan rallado, Ajo en polvo - Pimienta, Aceite de oliva, Sal Vamos a ello: - Pon a hervir en una olla agua y aade la patata, djala cocer. - Ahora coge un bol, incorpora la carne picada, 1 huevo, 1 cucharada pan rallado, el ajo picadito, ahora espolvorea un poco de ajo y un poco de pimienta, reserva. - En una sartn pon un cucharadita de aceite de oliva y sofre el pimiento rojo, que previamente abras cortado en daditos. Cuando est pochadito lo incorporas al bol de la carne picada. - Las patatas ya las tendrs cocidas, adeles un chorrin de leche entera, un poquito de pimienta y sal, ahora con la batidora haz un pur cremoso, e incorpralo al bol de la carne. - Ya tenemos todos los ingredientes en el bol, con una cuchara vamos moviendo para hacer la masa. - Haz bolitas del tamao que desees y psalas por pan rallado, huevo y pan rallado. En una sartn bien caliente, aades las bolitas y ves frindolas, ves removindolas para que se doren todas por igual y el fuego ni muy alto ni muy bajo. As te quedarn bien crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

17

BRAZO DE GITANO DE PATATA (Conchi, Las Tres C)

Hola ayer fue el cumpleaos de mi marido, y como quera preparar algo el da de antes y record esta receta que la haca mi ta cuando era pequea y la verdad es que nos encantaba a todos, es frequita y para un da de fiesta quedas muy bien; de presencia es estupenda y el corte que tiene tambin, es mejor prepararla el da de antes ya que as estar mas fresquita, lo nico que la decoracin tiene que ser el mismo da, si no se reseca; el relleno es opcional, le puedes incluir lo que ms os guste, os dejo las fotos de cmo se hace el brazo de gitano y cmo se enrolla para que no se rompa. Un besico, y espero que os guste como a nosotros, estaba bueniiiisimo!!!!, besicossss. Ingredientes: - 1 kilo y medio de patatas (unas 6 patatas grandes) RELLENO: - 5 huevos duros (uno para el adorno) - 2 latas de atn Campos en escabeche de 266 gramos cada una - 1 lata de olivas rellenas en anchoas a trocitos - Mahonesa ADORNO: - Mahonesa - Olivas negras - Pimiento rojo


La cocina de Angie

18

Preparacin: Se meten las patatas en la olla express y se cuecen lo que te indique la olla, yo 35 minutos, se sacan se dejan un poco enfriar y se pelan, las ponemos en una fuente y las machacamos con un tenedor bien machacada la patata. Ahora ponemos en un recipiente, el atn, los huevos duros, las olivas picadas y mahonesa para formar una masa como si fuera una ensaladilla rusa. Cogemos un pao de cocina limpio, lo extendemos y ponemos la patata encima, y la extendemos y haremos un rectngulo, la patata que no quede muy fina; en medio pondremos la masa de la ensaladilla, cogemos uno de los extremos del pao y lo llevaremos a la mitad, luego cogemos el otro extremo del pao y a la mitad, y as se unirn y se formar el rollo, con las manos lo unimos y cerramos los extremos y pondremos una fuente, y lo volcaremos con la ayuda del pao y listo; si est fro lo meteremos a la nevera con papel de film y al da siguiente lo adornaremos a nuestro gusto.


La cocina de Angie

19

BRAZO DE JAMN YORK Y QUESO AZUL (Amalia, Mis cuadernos de cocina)

No tengo mejor manera de comenzar que con uno de mis platos estrella. Este brazo gitano posee una combinacin de sabores que lo hace nico. Un clsico en mi casa. Lo vengo haciendo desde hace tanto tiempo que ya ni me acuerdo de cuando fue la primera vez que consegu enrollar bien el bizcocho sin que se me rompiera. Mucho nimo a todos y con un poco de tesn conseguiris que os quede buensimo. Ingredientes: - 6 huevos - 180 grs de azcar - 180 grs de harina - 3 lonchas, un poco gruesas, de jamn de york - 150 grs de queso azul o roquefort - 8 quesitos - 1 cucharada de mantequilla o margarina - Papel de alumnio Preparar la crema de queso: para ello echamos en un bol el queso roquefort, los quesitos y la margarina, y lo metemos unos segundos en el microondas. Lo pasamos por la batidora hasta formar una crema fina y homognea, sin grumos. Lo dejamos enfriar. Para elaborar el bizcocho, separar las yemas de las claras y batir stas a punto de nieve. Cuando estn a punto, aadir el azcar y seguir batiendo para que no se bajen las claras. Echar una a una las 6 yemas sin dejar de batir y por ltimo incorporar la harina poco a poco, y batir de forma envolvente para que no se formen grumos en la masa.


La cocina de Angie

20

Volcar la masa en una bandeja de horno bien engrasada y forrada con papel vegetal. Y meter en el horno previamente precalentado a 180 unos 10 minutos, controlando cada poco para que no se tueste demasiado ya que si se hace de ms luego no podremos enrollarlo. Mientras se cuece el bizcocho, cortar el albal. Necesitars 3 lminas de unos 50-60 cm de largo. Cuando el bizcocho est cocido, sacar del horno y colocar sobre un pao hmedo. Retirar el papel vegetal y colocar encima las lonchas de jamn de york, de forma que quede cubierto. Extender en el centro la crema de queso y enrollar el bizcocho con ayuda del pao. Inmediatamente envolver con la primera lmina de papel de alumninio colocada a lo ancho. Cerrar de los lados para evitar que se salga la crema. Colocar 2 lminas para enrollar el brazo a lo largo y enrollar primero una, de la mitad del brazo hacia afuera, presionando para darle forma y para que se unan todos los ingredientes. Repetir con la otra lmina, desde la mitad hacia afuera del otro lado. El brazo tiene que quedar bien apretado, de lo contrario los ingredientes no se unirn y se abrir la cortarlo. Meter en el frigorfico unas horas. Tiene que estar bien fro para cortarlo. Cortar en rodajas no muy gruesas y servir como entrante. Podis congelarlo y sacarlo cuando lo necesitis. Una comida express, unos invitados de ltima hora...


La cocina de Angie

21

BREZEL, PRETZEL O LAUGERBREZEL (Carmen, No quieres caldo?... pues toma 2 tazas)

Por motivos de estudios, trabajo u ocio tanto mi marido como yo hemos estado varias veces en Alemania. Alemania es un pas que nos encanta, igual que su gastronoma, que ni mucho menos se limita a una jarra de cerveza y salchichas, y una de las cosas que ms nos gusta y que estaba deseando de aprender a hacer son los Bretzel, Laugenbretzel o Pretzel. La primera vez que estuve en Alemania fue en Kaiserslautern en el ao 1999 con una beca Erasmus, y ah fue donde conoc los Laugenbretzel. Sabine, mi tutora del laboratorio, me dio la receta que haban utilizado siempre en su casa para hacerlos y me encuentro con que una vez hecha la masa, se baaban en una disolucin de sosa castica para darles ese brillo y ese sabor caractersticos, as que guard el papelito de la receta y me olvid de hacerlos. En otro viaje a Colonia unos aos ms tarde, me acord de los Bretzel, as que a la vuelta, aprovechando que ya haca tiempo que saba hacer panes y bollera, saqu la receta. Como segua sin gustarme lo del bao de sosa, busqu y rebusqu por internet y prob un par de recetas que usaban un bao de agua con bicarbonato y otras alternativas, pero nada, no se parecan ni de aspecto ni de sabor a lo que buscaba. Un da en un foro de cocina, Josefina Gonzlez, que haba vivido muchos aos en Alemania, me confirm que se hacan as, con sosa, as que volv a sacar mi receta y los hice tal como me dijo Sabine en su momento, y s, as son. La sosa es la que hace que cojan ese brillo y ese color tan caracterstico, degrada la superficie y la sella, de forma que mantiene una corteza muy crujiente en un horneado muy corto y un interior muy jugoso. Hay que llevar ciertas precauciones para trabajar con sosa castica, pero en cuanto a seguridad alimentaria, es una concentracin de sosa muy baja, no quema ni la piel, pero hay que llevar cuidado con salpicaduras en los ojos. En otros procesados industriales de alimentos tambin se usa aqu en Espaa, as que es algo ms comn de lo que pensaba.


La cocina de Angie

22

Hay diferentes versiones acerca del origen de los Brezel, aunque la ms aceptada se remonta al ao 610 cuando un monje italiano que preparaba pan cimo para la cuaresma decidi hornear los pequeos trozos sobrantes de la masa como recompensa a los nios que rezaban sus oraciones. Dio a la masa la forma de dos brazos cruzando el pecho en seal de splica y la horne. El nombre que le dio originalmente a este invento fue pretiola que significa pequea recompensa. Su representacin ms antigua aparece en el Hortus Deliciarum, realizado en 1190. En una de las miniaturas del cdice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo, el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la forma de obtener su superficie con ese color y esa textura tan caracterstica, se dice que un panadero de la corte, confundi en 1839 un bao limpiador de sosa castica con la glasa azucarada que usaba para baar sus panes, y a la vista del resultado, decidi seguir usndolo.

Los ingredientes para preparar unos 8 Bretzel de unos 140 g cada uno son: - 500 g de harina, preferiblemente de fuerza - 7 g de levadura seca o 20 g de levadura prensada - cucharadita de sal - 1 cucharada de azcar - 1/8 l leche - 1/8 l de agua - 80 ml de aceite de oliva - 30 g de sosa castica La nica dificultad de su elaboracin es darle la forma a la masa. En un recipiente se tamiza la harina, se aade la sal, el azcar y la levadura seca y se mezcla todo bien con un tenedor. Si ussemos levadura prensada, la disolveramos junto con los lquidos.


La cocina de Angie

23

Aadimos los lquidos un poco templados y amasamos muy bien. La masa es muy suave al tacto, tiene que quedar manejable pero no dura y es un poco pegajosa. Dejamos reposar la masa entre media y una hora (si es ms, no pasa nada, pero sube muy rpido). Mientras preparamos la disolucin de sosa. Pesamos 30 g de sosa y se disuelve en un litro de agua. Al disolverse la sosa en el agua desprende calor, hay que dejarla enfriar para poder utilizarla.

Cuando la masa ha doblado su volumen, amasamos para desgasificar, la cortamos en fracciones de unos 140 g y le damos la forma segn este esquema que he encontrado. Se hace un churro de unos 50 centmetros un poco ms ancho en el centro y se enrolla. La receta original dice que los Bretzel se sumergen en la disolucin de sosa unos 30 segundos, se les echa sal gruesa encima y entonces se dejan levar 15-30 minutos antes de hornear. Pero en este paso, me cuesta manejarlos, me salen buenos pero muy feos, tengo que practicar ms, as que por ahora en lugar de 1 l de disolucin de sosa, hago 250 ml de agua con 8 g de sosa y los pincelo un par de veces generosamente, les echo la sal por encima, y mientras doy forma a los segundos, pincelo y el horno coge temperatura, ya estn para hornear. Tambin se pueden hacer con pipas, semillas de lino o amapola, ssamo, queso rallado o incluso azcar o chocolate por encima, y se pueden tomar as solos o abiertos tipo bocadillo. A m los que ms me gustan son los originales y los de pipas, pero eso va en gustos.


La cocina de Angie

24

CALDO DE PAPAS (Oli, Entre barrancos)

Elijo mi caldo de papas, por qu? Porque no he conocido a nadie a quien no haya cautivado. Si en vez de con cilantro se hace con perejil puede hacerse en cualquier pas en los que tengo seguidores, est igual de exquisito y se adapta an ms a todos los paladares. Como aadido resalto que adems de traerme recuerdos de mi niez es muy, muy econmica. Ser por los calores que estamos pasando este verano, pero lo cierto es que estoy deseando que haga fresquito para hacerlo. Los canarios puristas que no me lo tengan muy en cuenta, pero as hago el caldo de papas y como cautiva a quien lo toma, as lo seguir haciendo hasta que alguien me aporte una solucin mejor. Nunca me cierro a aprender algo nuevo. Ingredientes: - cebolla. - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. - 5 patatas no demasiado grandes. - Unos 4 5 cm de jabuguito ibrico. - Azafrn o colorante alimentario. - 1 brick de caldo de pollo Gallina Blanca. - 1 vaso de agua. - Un ramito de cilantro, (puede sustituirse por perejil). - Opcionalmente un huevo. Preparacin: 1. En la misma olla exprs, -por mi mana de ensuciar poco- dora en el aceite la cebolla partida muy pequeita. 2. Pela, lava y corta las patatas en cuartos pequeos, triscndolas, -no las cortes, 3. Cuando ya est la cebolla babosita, aade el chorizo, pelado y partido pequeito y las patatas.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

rjalas con el cuchillo, te har un sonido caracterstico al hacerlo-.

25

4. Revuelve todo y agrega el caldo, el vaso de agua, el azafrn y el cilantro, partido pequeo. 5. Tapa la olla y cocina unos 10 12 minutos. El tiempo depende de lo moderna que sea tu olla, si lo haces en otro recipiente, la patata debe quedar bien blandita, casi desmigada. Si la ves muy entera chfala un poco con la base de un cucharn. 6. Bate aparte un huevo como para tortilla. 7. Destapa la olla, cuando la vlvula te lo permita, y con el caldo bien caliente, adele el huevo batido mientras con un cucharn revuelves enrgicamente el caldo. Yo, generalmente no le pongo el huevo, esta vez lo hice por las fotos, y est igual de bueno. Siento dar una mala noticia, NO congela bien, pero es tan sencillo, que tampoco importa mucho. Para picar el cilantro: picarlo en un vaso, coloco primero las hojas y luego uso las tijeras en vertical. Queda muy menudito.


La cocina de Angie

26

CESTITAS DE MORCILLA (Yolanda, Diario de una dieta)

A m me gustara colaborar en este original proyecto con dos platos que cada vez que hago triunfan... y no por su dificultad, ya que son facilsimos, pero son de aquellos que son una apuesta segura. A ver qu os parece: Ingredientes: - obleas de empanadillas pequeas "La cocinera" - morcillas de cebolla (o la que ms os guste) - crema de leche - piones - queso de cabra - huevos de codorniz Preparacin: - Precalentar el horno a 180. - Quitar la tripa de las morcillas. Ponerlas en una sartn. Aadir los piones y dorarlos un poco. Aadir las morcillas y aadir la crema de leche. Remover hasta que se haga una pasta. - Poner las obleas en los moldes que hayis elegido. Poner un poco de la mezcla. Poner encima un taquito de queso de cabra. Cascarle por encima el huevo de codorniz y al horno hasta que las obleas estn doradas.


La cocina de Angie

27

CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS (Joaquina, La cocina de los inventos)

Una vez ms, receta de aprovechamiento o reciclaje. En la actual receta detallo la serie de ingredientes que utilic esta vez, pero como digo siempre repaso el congelador y la nevera y lo que tengo adentro va. A m me gusta la combinacin mar y montaa, por eso entremezclo pescado y verduras, se pueden hacer ms puristas slo de pescado y marisco, buenas vieras (aqu no llegan), mejillones, en lugar de pescado fresco filetes congelados, huevo duro, en definitiva una masa de croquetas presentada en un concha de viera... - 4 conchas de Santiago vacas (vieiras) - 1 rodaja de rape, 1 rodaja de merluza, 100 grs. de colas de gambas - 200 grs. de championes, Un puerro - Aceite, Sal, Pimienta - Harina fina de maz (maizena) - Nata lquida de cocinar o leche - Nuez moscada, Pan rallado - Queso para gratinar, Mantequilla Limpiar, trocear con cortes pequeos los championes y saltear en una sartn con aceite, sal y pimienta. Reservar. Limpiar, trocear y picar el puerro. Saltear en una sartn con aceite y sal. Cuando ya est hecho el puerro, empieza a dorarse, aadir el pescado desmenuzado (bien limpio de espinas), dar unas vueltas para que hasta que se cocine (poquito), aadir los championes que tenamos reservados y las gambas en el ltimo momento; cuando stas cambien de color aadimos una cucharadita de harina de maz, cuando est cocinada la harina, aadir un chorrito de nata lquida de cocinar (o leche). La textura final va a gustos podis hacerla ms tipo bechamel aumentando las cantidades de harina y leche, o slo un poquito para compactar los ingredientes. Rallar un poquito de nuez moscada, y espolvorearla, rectificar de sal y pimienta. Repartir la masa obtenida en las conchas de Santiago. Espolvorear con pan rallado (se puede prescindir), encima queso para gratinar y unas porciones de mantequilla. Gratinar y servir. Qu aproveche!!!!!NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

28

CRACKERS DE BOQUERONES EN VINAGRE, SOBRE SALSA DE YOGUR Y MACEDONIA DE FRUTAS (Los caprichos de la Bouganvilla)

Angie, este capricho es muy especial, primero por lo rico que est y segundo, porque es un supertuneado de un entrante que tomamos en el bautizo de mis sobrinas, hace ya seis aos, en un lugar que t seguramente conoces: El Faro del Puerto, en tu tierra, El Puerto de Santa Mara. Ya ni me acuerdo del entrante en s, pero el tuneado en mi casa no dura ni un segundo en el plato. Es facilsimo de hacer: - Sobre un tostada tipo cracker (saladita ella) untamos un poco de salsa de yogur (el toque cido), encima colocamos un poquito de macedonia de frutas bien picaditas (el toque dulce) y, por ltimo, unos boquerones en vinagre (el puntito fuerte), y eh voil, a comer!


La cocina de Angie

29

CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CON MARISCOS (Antonio, Luca en la cocina)

NO ME GUSTAN LAS CREMAS. Qu le voy a hacer, no me gustan. El problema es que a mi mujer s le gustan bastante y para colmo pues mi nena es lo que come, as que cuando le sobra, pues me toca sufrirlas. Claro, como calabacn y calabaza en mi casa, debido a la nia, hay siempre, pues me he dicho que o tuneo la crema o voy a sufrirla durante mucho tiempo. A vosotros no s pero a m la calabaza y la zanahoria me inspira a la cocina india, as que en lo primero que pens es en el curry. Y a partir de ah pues me fueron viniendo cosas a la cabeza. Al final acab aadindole un montn de cosas que a m personalmente me gustan y la verdad es que me qued una crema muy, muy sabrosa y con un olor increble. En palabras textuales de mi mujer, esto est de p..... madre. Y ya sabis que mi mujer es bastante exigente con mis platos. ste, un xito. Ingredientes: - 1 Cebolla morada (quizs me equivoqu y le debera haber puesto blanca porque el color hubiera quedado un peln ms claro) - 2 zanahorias - 500 grs. de calabaza ya pelada. - 1 vaso de caldo de verduras - 1 cucharadita pequea de: canela en polvo, curry, nuez moscada, pimienta - 1 trozo de jengibre del tamao del pulgar, a m me pes 12 gramos, ya pelado. - 2 dientes de ajo - 2 guindillas - 1 brick de nata para cocinar, 18 % materia grasa. - Vieiras y langostinos.


La cocina de Angie

30

Preparacin: Pochar muy bien en una olla la cebolla y las 2 zanahorias picadas, durante unos 10 minutos. Mientras, quitar la piel a la calabaza y trocearla. Aadir a la olla, salar y saltear unos 10 minutos ms. Aadir el caldo (que debe apenas cubrir la verdura ), llevar a ebullicin. Luego bajar el fuego casi al mnimo y cocer 20 minutos. Mientras, vamos a hacer una infusin con la nata y todas las dems especias. Hervir la nata a fuego medio con el jengibre, los ajos y las guindillas. Cuando hierva, apartar del fuego y aadir tambin las especias: canela, curry y nuez moscada. Vamos a dejar infusionar unos 10 minutos hasta que tengamos ya la calabaza. Volvemos a la calabaza. Cuando est, quitar casi todo el lquido y meter la batidora. Si la vemos muy espesa poner un poco ms del caldo, pero ten en cuenta que ahora le meteremos la nata. Dicho y hecho. Colar la nata y echrselo a la crema. Batir de nuevo un poco. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Servir en plato hondo, espolvorear con pimienta negra y decorar con los mariscos que simplemente habremos pasado por la plancha .

Probar a hacer esta crema porque adems de sana, y de que se hace en 20 minutitos, est de verdad muy buena. Es de los platos que ms me han gustado comer ltimamente. Espero que a vosotros tambin os guste.


La cocina de Angie

31

CREMA DE CALABAZA, PATATA Y PUERRO (Pakus, Lazy Blog)

Igual que el otro da cocinamos un chili con carne, dentro de una olla hecha de calabaza, ayer utilic la otra mitad de la calabaza, para convertirla en un molde en el que cocer un flan. Y bueno, os preguntaris qu hemos hecho con toda la pulpa de la calabaza que hemos obtenido para uno y otro molde. Pues como no poda ser de otra manera, preparamos una crema de calabaza que os cuento ahora mismo... Ingredientes: - La pulpa de una calabaza (aprox. 1 kg), 3 patatas medianas (peladas), 3 zanahorias (peladas) 1 puerro, Caldo de pollo casero, sal, AOVE, nata lquida, jamn serrano en tacos y picatostes.

Lo primero que haremos es limpiar bien los trozos de calabaza, para eliminar las pipas. Qu recuerdos, las pipas de calabaza, por cierto! Una vez limpios, troceamos toda la verdura excepto las patatas, y la rehogamos bien en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse la calabaza, aadimos las patatas troceadas y las salteamos un par de minutos.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

32

A continuacin, aadimos el caldo de pollo y dejamos que cueza durante unos 20 minutos. Una vez cocido todo, lo pasamos con la batidora elctrica, y despus por un colador fino, para eliminar las hebras que pudiera haber, ya que en esta ocasin buscamos una crema muy fina. Finalmente, aadimos 100 ml de nata lquida para suavizar el sabor, y rectificamos de sal, ya que a veces la nata, a la vez que aade cremosidad, deja las cremas un poco sosas. Para servir, hay muchas opciones para que la presentacin no desmerezca. Desde hacerlo en la misma calabaza (no me voy a repetir, pero es una buena opcin), a servirlo mezclado con un pur verde (de puerro, calabacn guisantes y espinacas, por ejemplo) haciendo un pur de dos colores. En esta ocasin sin embargo, lo emplatamos con unos taquitos de jamn en el centro y unos picatostes alrededor, pero tambin habra quedado genial con unos trocitos de puerro salteados como adorno en el centro.

Yo siempre disfruto mucho ms cuando tomo las cremas y purs muy muy calientes. As los como con cuidadito, tomando el pur de los bordes que siempre se enfran antes. Espero que os guste. Sed felices.


La cocina de Angie

33

CREPES DE ESPINACAS Y JAMN SERRANO (Andrea y Raquel, Ms que hermanas)

Una receta rpida y muy vistosa, pues las espinacas le dan ese toque de color que combina genial con el jamn serrano y los taquitos de queso fresco. Toda nuestra creatividad culinaria y artstica tena que venir de algn sitio... de dnde si no que de nuestra madre? Ella es la ms artista de las tres: pinta, cose, cocina... y hoy a la hora de comer nos ha sorprendido con un plato que est (bueno, que estaba) riqusimo y con mucho colorido. Ingredientes: - 300 grs de harina. - 6 huevos. - 1/4 litro de leche. - Mantequilla - 50 grs de espinacas congeladas - 200 grs de jamn serrano - 1 bote de pimientos de piquillo - 100 grs de queso fresco - nuez moscada, sal - queso rallado


La cocina de Angie

34

Preparacin: Hervimos las espinacas y cuando estn listas las escurrimos. Para hacer la masa de los crepes batimos la harina, la leche y los huevos. Le aadimos las espinacas hasta que est todo bien mezclado. Salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto. Untamos con mantequilla una sartn y vamos haciendo los crepes.

Colocamos un par de lonchas de jamn en el centro, el queso cortado en taquitos y unos cuantos pimientos en cada crepe y enrollamos. Los ponemos en una bandeja untada con mantequilla y los cubrimos con queso rallado. Los metemos al horno unos minutos a gratinar y listos!!


La cocina de Angie

35

CREPES RSTICAS (Rakelilla, Jengibre y Canela)

Ingredientes: - 50 gr de harina - 125 ml de leche - 2 huevos - 125 gr de queso crema a las finas hierbas - pimienta - 1/2 bote de championes pizzaiola (del Lidl) - 4 lonchas de bacon - 1/2 pimiento rojo (un poco menos si es muy grande) Elaboracin: En un bol mezclamos la harina con la leche e incorporamos lo huevos uno a uno, integrando bien antes de aadir el siguiente. Agregamos el queso y batimos (con unas varillas elctricas), aadimos la pimienta y dejamos reposar la masa 10 minutos. Mientras, preparamos el relleno. Doramos el bacon en su propia grasa y reservamos. En la misma sartn aadimos un poco aceite de oliva y rehogamos el pimiento bien picadito. Cuando est casi listo aadimos los championes y les damos un par de vueltas para que se mezcle bien. Escurrimos, picamos el bacon y lo agregamos. Dejamos que la mezcla enfre unos minutos. Aadimos el relleno a la masa y mezclamos bien. Calentamos una sartn, la engrasamos con un poquito de mantequilla y aadimos nuestra masa a cucharadas, moviendo la sartn para extenderla bien, las dejamos unos minutos por cada lado hasta que veamos que cojen un color doradito.


La cocina de Angie

36

CROQUETAS DE SETAS (Morguix, El Puchero de Morguix)

- Harina de trigo - Maizena - Setas a vuestro gusto (esta vez, son championes "vulgaris") - Sal - Nuez moscada o pimienta (al gusto) - Cebolla - Aceite de oliva (virgen extra) - Para rebozar: huevo batido y pan rallado Picamos MUUYYYY finita la cebolla (unos 30 gramos). Da un punto muy jugoso a las croquetas, pero no a todo el mundo le gusta encontrarse con un trozo grande de cebolla al comerlas...

En una sartn honda, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, y rehogamos la cebolla a fuego lento, que vaya quedando blandita pero que no tome color. Ahora vamos a lavar y picar finitas las setas. Que se noten los trocitos, pero que no queden demasiado grandes.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

37

Con unos 80-100 gramos de setas limpias sera suficiente: las croquetas con excesiva cantidad de relleno no quedan tan suaves, y son ms difciles de formar. Pero tampoco vamos a hacerlas "tipo posguerra": es decir, todo harina y poco "tropezn" (en aquella poca, no les quedaba otro remedio porque no haba qu echarle a las croquetas... ahora, "de momento", podemos an hacerlas ms sustanciosas). Comprobamos el punto de la cebolla (yo me como un trocito para ver cmo va hacindose). Si ya est blandita, aadimos las setas. No har falta aadir ms aceite: se irn cocinando en su propio jugo. Aadimos la sal al gusto. Yo he aprovechado para utilizar sal de boletus que me regal mi amiga Raquel. Dejamos que se rehoguen un ratito las setas. Cuando estn hechas, pasamos a sofrer la harina. Yo voy aadindola cucharada a cucharada, removiendo bien para que se integre con el relleno. Normalmente, para preparar croquetas para 4 personas, pongo 8 cucharadas: 5 de harina y 3 de maizena. La proporcin siempre ser as: un poquito menos de maizena que de harina. La maizena da mucha suavidad a la masa, pero si las hiciramos enteras de maizena, costara mucho ms formarlas despus, no lograramos la consistencia deseada.

Dejamos que se sofra un ratito la harina, removiendo de vez en cuando. Este paso es importante, de lo contrario, la masa tendra un sabor ms "a crudo". Y ahora, vamos a agregar la leche, la nuez moscada rallada, y la pimienta. Y ahora... llega el momento en que muchos me vais a matar, porque voy a soltar una de las frases que ms odio de todo el lxico culinario: Cunta leche utilizamos...? LA QUE ADMITA... S, s, seoras y seores... Lo que habis ledo. La que admita, jajaja. Como llegados a este punto, os preguntaris lo mismo que me suelo preguntar yo (Y cmo c... narices s yo cunta admite, si no las he hecho nunca?), voy a intentar explicar lo mejor que pueda el concepto indeterminado "la que admita".NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

38

Yo, normalmente, para las cantidades que os he indicado, suelo utilizar de 3/4 de litro a 1 litro de leche. Hay que ir aadindola poco a poco...

Y removiendo muy bien, hasta que se vaya mezclando con la harina y se vayan deshaciendo los grumos. Ojo: tiene mucho mejor arreglo si nos queda espesa, as que, inicialmente, es mejor ser prudente y aadir menos leche: si sale espesa, agregaremos ms cantidad y quedar perfecta la masa... pero, si nos queda lquida, habra que aadir harina "en crudo" y el sabor no sera igual. Hay que ir poco a poco, no aadiendo ms leche hasta que no tengamos la masa bien ligadita y sin grumos. Removemos sin parar hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la sartn. Podemos entonces aadir un poquito de leche, pero no mucho ms. Hay que recordar que, cuanto ms cremosa est la masa, ms ricas sern las croquetas, pero tambin ms difciles de formar (con "croquetera" os costar menos... yo no tengo, jejeje). Cuando est la masa en su punto, dejamos cocer un poquitn (5 minutos) removiendo sin parar, retiramos del fuego, y la extendemos sobre un plato o fuente plana para que se enfre (con "croquetera" o manga pastelera os podis ahorrar este paso).


La cocina de Angie

39

Cuando est fra (mejor hacerla con varias horas de anticipacin), es el momento de formar las croquetas. Podis hacerlo con dos cucharas, o con las manos hmedas... Ojo: he dicho "HMEDAS", no "EMPAPADAS". Si os mojis demasiado las manos, slo conseguiris diluir la masa, jajaja.... Una vez formadas, las rebozamos en huevo batido y pan rallado...

Y las fremos en abundante aceite. ste ha de estar caliente, pero no humeante. Cuando estn doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite... y a comer!


La cocina de Angie

40

CHAMPIONES RELLENOS DE JAMN Y BEICON (Camilni, La cocina de Camilni)

Hoy en la frutera encontr estos championes que estaban diciendo: llvame a casaaaa", y me dije: "estos, rellenos, tienen que estar deliciosos". Y dicho y hecho, me llev diez unidades y los he preparado en el horno; han quedado estupendos. Los he acompaado con pur de patatas, pero lo podis acompaar con patatas fritas, arroz, verduras salteadas, como queris. Es una receta sencilla aunque un poco entretenida, pero quedan geniales, os lo recomiendo. Ingredientes para 10 unidades: - 10 championes grandes frescos. - 1 paquetito de taquitos de jamn serrano. - 4 lonchas de bacon cortadas a cuadraditos. - Media cebolla. - Medio pimiente verde. - 3 ajos frescos. - Queso rallado para fundir. - Sal. - Pimienta negra molida. - Aceite de oliva virgen extra. Preparacin: Se separan los tallos de los championes y limpiamos el champin de la pequea piel que los recubre, lavamos en agua para quitar los restos de tierra y salamos un poco. Los tallos los cortamos a rodajitas finas, reservamos.


La cocina de Angie

41

En una sartn rehogamos los ajos frescos, la cebolla y el pimiento, y cuando estn pochados aadimos los tallos reservados; salamos ligeramente y le incorporamos la pimienta molida. Cuando haya soltado un poco el agua agregamos el jamn y el bacon, damos unas vueltas y reservamos. Precalentamos el horno a 180; mientras tanto, en una fuente de horno ponemos un chorrito de aceite y vamos colocando los championes rellenados y espolvoreamos con queso rallado. Lo introducimos en el horno unos 15 minutos con calor abajo.


La cocina de Angie

42

CHAYOTES RELLENAS DE CARNE CON BECHAMEL (Mari, El Recetario de Mari)

Los chayotes son los frutos de la chayotera, unas plantas de la familia de las cucurbitceas a las que pertenecen otras frutas como los melones, las sandas, los pepinos, etc. Las chayoteras son enredaderas perennes que proceden de Amrica tropical. Los antiguos aztecas la conocan como hitzayotli que significa calabaza espinosa. Aqu les dejo foto de las chayotes:

Despus de esta pequea introduccin para los que no conozcis las chayotes pasamos con la receta. Ingredientes: - 6 chayotes - 250gr. de carne de cerdo molida - 250 gr. de carne de res molida - 2 cebollas pequeas - 1 tomate grandote pelado y sin semillas - 2 ajos - 1/2 pimiento rojo - 1/2 cucharada de organo - 1 copita de vino blanco - Aceite, sal, pimienta y perejil.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

43

Para la bechamel: - 30 gr. de mantequilla - 30 gr. de harina - 500 ml. de leche - sal y pimienta - nuez moscada Preparacin: Primero, se pelan las chayotes con cuidado de no pincharnos, preferiblemente bajo un chorro de agua. Las ponemos a hervir con un poco de agua y sal, durante aproximadamente 15 minutos o bien hasta que, al pincharlas estn semiblandas. Dejamos enfriar, partimos a la mitad y vaciamos un poco el centro con ayuda de una cucharilla. Se cubre el fondo de una sartn con aceite y se pone a pochar la cebolla, previamente cortada muy menudita, al igual que el ajo. Le aadimos el pimiento y cuando est sofrito se le incorpora el tomate triturado, el perejil, el organo, el vino y se deja a fuego suave. Se mezclan todas las carnes y se pone en otra sartn con muy poca aceite para cocinarla. Se le aade el sofrito a la carne, se mezcla todo bien y se deja unos minutos al fuego para que se incorporen bien los sabores. Se rectifica de sal y pimienta. Se deja enfriar. Preparamos la bechamel: para ello ponemos a fundir en un caldero la mantequilla y cuando est toda fundida se le echa la harina de golpe y se hace un rus. Se mezcla hasta que se despegue de los bordes y vamos aadiendo la leche poco a poco. Le aadimos sal, pimienta y la nuez moscada. Ahora rellenamos las chayotes con la carne y las vamos poniendo sobre una bandeja refractaria, la cual hemos untado con un poco de aceite previamente. Napamos con la bechamel que tenamos reservada y la llevamos al horno precalentado a 180 durante 15 minutos.


La cocina de Angie

44

DOBLATOS (Ev@, Simplemente... ideas)

Ingredientes: - 8 Panecillos de molde - 8 Lonchas de bacon - 8 Lonchas de queso - Tomate - Organo

Si tenis rodillo podis amasar el pan de molde, al cual previamente habris quitado los bordes; yo los aplast con la mano para que quedaran ms finitos. En cada pan: Tomate, 1 loncha de queso, 1 loncha de bacon y organo, cerramos como si fuera un libro y le ponemos un palillo de dientes para que se quede "doblato". Colocamos en la bandeja del horno a 180 (que ya habramos puesto a calentar antes) y los dejamos hasta que est el pan doradito y el queso fundido. Esta recetilla viene muy bien cuando tienes visita, para picotear, es muy rpida, sencilla, econmica, y a todo el mundo le gusta.


La cocina de Angie

45

EMPANADA DE TOI (Toi, Ricoricodelicioso)

Llevo tiempo viendo el concurso de Angie, lo celebra porque ha llegado al milln de visitas y ya tiene ms de mil seguidores, decirme si no es para darse una vueltecita por su cocina. El caso es que no me decida, porque mi pregunta era: y qu receta preparo que a mi gente le guste mucho, mucho, que no haya publicado, porque quera que fuese exclusiva para el concurso, un plato que llevase tiempo haciendo??? Y por fin se me ha encendido la luz, mi empanada, la preparo desde ni me acuerdo, y siempre con los mismos ingredientes, sin variar ni uno, el xito es rotundo, a todo el que la prueba le encanta, y el caso es que yo les doy la receta, pero no la hacen, esperan a la siguiente comilona para tomarla y siempre dicen la misma frase, es la EMPANADA DE TOI; en fin Angie, que aqu estoy, espero que te guste. Ingredientes: - 2 huevos cocidos (10 minutos desde que el agua empieza a hervir). - 4 pimientos italianos. - Una lata de pimiento morrn. - 2 cebollas medianas. - 3 latas de bonito del norte en aceite de oliva. - 300 g de tomate frito casero. - Aceite de oliva virgen. - Sal. - Huevo para pintar. Para la masa: - 40 g de levadura fresca. - 10 cucharadas de aceite de oliva virgen. - 200 ml de agua. - 550 g de harina de fuerza. - Una cucharadita de sal.


La cocina de Angie

46

Elaboracin: Preparar la masa, para ello calentar el agua en el microondas durante 1 minuto, poner en un bol junto a la levadura y disolver moviendo enrgicamente, aadir el aceite y batir hasta integrar. Incorporar la harina y la sal, mezclar bien, sacar los ingredientes del bol y poner sobre la encimera enharinada, amasar durante un minuto y volver a colocar en el bol, tapar con pao hmedo sin que toque la masa y dejar reposar una hora. Poner una sartn a fuego suave con un chorro de aceite de oliva, echar los pimientos y la cebolla picados en trozos de 1 cm aproximadamente, dejar pochar hasta que la cebolla quede transparente, poner un poco de sal. Pelar y picar los huevos, escurrir el aceite del bonito y el caldo del pimiento morrn, picar ste. En un bol mezclar los pimientos, cebolla, los huevos, el bonito, el pimiento morrn y el tomate frito, rectificar de sal. Dividir la masa quebrada en dos porciones, extender una de ellas sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, echar sobre sta el relleno, extender la otra mitad de la masa y cubrir la empanada, cerrar los bordes y pinchar con un tenedor para que salga el vapor. Pintar con huevo batido. Con el horno precalentado a 200 hornear durante 25 minutos, horno arriba y abajo, pasado el tiempo poner el grill 5 minutos ms para terminar de dorar. Lista para tomar.


La cocina de Angie

47

EMPANADILLAS INTEGRALES DE ESPINACAS (Melbinita, Cocinando con Thermomix Mlaga)

Aqu os presento unas originales empanadillas elaboradas con harina integral, tambin llamadas pastisset en la zona de Comunidad Valenciana y Catalua. El relleno muy sano y apetitoso. Os animo a probarlas! stas se las dedico a mi familia de Benicarl (Castelln). Ingredientes (para 8 grandes): * Para la masa: - 350 g de harina integral - 100 g de aceite de oliva virgen extra - 100 g de agua - 1 cucharadita de sal * Para el relleno: - 2 3 dientes de ajo - 50 g de aceite de oliva virgen extra - 600 g de espinacas - 2 huevos duros - Bonito o atn Precaliente el horno a 180. Preparacin del relleno: 1- Ponga en el vaso el aceite y los dientes de ajo y programe 5 seg/vel.7 2- Agregue las espinacas y programe 7 min/Varoma/giro izq./vel. 1 3- Vierta en una fuente y mezcle con 2 huevos duros picados y bonito o atn al gusto. 4- Reserve mientras se elabora la masa.


La cocina de Angie

48

Preparacin de la masa: 1- Vierta en el vaso el agua y el aceite. Programe 3 min/Varoma/vel. 2 2- Agregue la harina y la sal. Programe 20 seg/vel. 4. Retire el vaso de la mquina y deje templar unos 10 min para que sea ms fcil trabajar la masa. 3- Extienda la masa muy fina con el rodillo y corte con una aro crculos del tamao deseado. 4- Ponga una cucharada del relleno en el centro del crculo, humedezca el borde de la masa con una gota de agua, doble la masa y presione ligeramente con 1 tenedor para sellar la empanadilla. 5- Ponga las empanadillas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornee durante 30 minutos.


La cocina de Angie

49

ENSALADA DE MELUJIN (Dulce, Dulces Dulzuras)

As se llama en mi tierra, pero parece ser que slo all... a esta planta se la conoce como Corujas en otras zonas. Es una planta que crece en los arroyos o riachuelos poco profundos y de aguas limpias, con hojas muy pequeas y de color verde claro; hay que recolectarla cuando es joven y no tiene flor. Tiene un sabor muy sabroso, muy a campo, slo la he probado en ensalada y os aseguro que est riquisima, si tenis oportunidad no dejis de probarla. Os dejo la receta de este plato, sencillo y sabroso, para acompaar al plato principal: Ingredientes: - Un puado de Melujin bien lavado, slo los tallos, desechamos la raz - Aceitunas negras - Ajo picado - Aceite, vinagre y sal Los mezclamos todo y al plato; hay zonas en las que varan la ensalada y cambian el vinagre por un pur de tomate, personalmente, me quedo con el aderezo de toda la vida!


La cocina de Angie

50

ENSALADA DE PATATA (M Jos, La Cultura del Tupper)

Segn mi marido sta es una de las recetas que preparo que ms le gusta, as que con ella quiero participar en el concurso de La Cocina de Angie, "Nuestras mejores recetas". Siempre que la preparo lo hago de la misma manera. No s, me gusta la combinacin de sabores as que, para qu cambiarla? Os dejo con ella y me decs que os parece. Ingredientes: - Patatas - Huevos - Tomates - Cebolla - Atn - AOVE - Sal - Perejil Elaboracin: Cocer en abundante agua las patatas y los huevos. Pelar y cortar a rodajas. Reservar. Cortar los tomates a rodajas finas y reservar. Cortar la cebolla en juliana. Para servir el plato se puede optar por mezclar en el plato las patatas, huevos, tomate, cebolla y el atn, o podemos montar las diferentes capas en un aro de emplatar. Aliar la ensalada con AOVE, sal y un poco de perejil.


La cocina de Angie

51

ENSALADA DE PATATA, SALMN Y AGUACATE (Javi, A la mesa... y rico)

Ingredientes para 2 personas: - 3 patatas. - 125 gramos de salmn ahumado. - 1 aguacate. - 100 gramos de cannigos. - 4 tomatitos cherry. - 2 huevos. - Eneldo. - Zumo de medio limn. - Vinagre de manzana. - Sal. - Pimienta. Cocer las patatas y los huevos en agua y sal durante 20 minutos. Dejar enfriar. En una fuente ponemos una cama de cannigos, las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas. Pelar y cortar el aguacate, echar unas gotas de limn. Colocar el salmn y el aguacate alternativamente y trocear los huevos cocidos. La presentacin es libre. A continuacin aliamos la ensalada. Para hacer la vinagreta: echar en un frasco tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, sal, pimienta y un buen pellizco de eneldo, agitar para que emulsione. ...Y a la mesa.


La cocina de Angie

52

ENSALADA DE VERANO (Nieves, Cocina con Nieves)

Cuando llega el buen tiempo, me gusta hacer esta ensalada. Va bien con todo, pescado o carne. Bien fcil de preparar, y muy completa. Ingredientes: - patata en gajos hervida - cebolletas frescas - olivas rellenas - atn - tomates - huevos duros Tambin se le puede aadir juda verde hervida o si has preparado verdura y te ha sobrado un poco la incorporas, que queda estupenda, y as la aprovechas. Puedes ponerle tambin trocitos de jamn.

Pues es tan fcil como se ve en la foto, todo a trozos y aliar con aceite de oliva y sal. Tal cual.Puedes aliarla en la fuente de servir o cada uno en su plato se echa como le apetece. Lo que s os aseguro es que est deliciosa.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

53

ENSALADA DE ZANAHORIAS (Ummu Aisha Al Magrebia, Bienvenida a mi cocina)

Hoy os traigo una ensalada tradicional de Marruecos, muy fcil de hacer y muy rica. Aqu la mesa se sirve de una manera diferente: el plato principal (tajine) se sirve en el centro de la mesa para comer todos juntos (con la mano ayudndose del pan) y en platitos pequeos individuales se sirven las ensaladas, con cuchara o tenedor pequeo, depende. - Zanahorias - 2 dientes de ajo - 2 3 cucharadas de zumo de limn - Sal - Pimienta - Comino - Aceite de oliva Lava las zanahorias, plalas y crtalas en cuadritos pequeos. Ponlas a cocer en un poco de agua ligeramente salada. Mientras puedes ir picando los dientes de ajo muy pequeitos. Cuando las zanahorias estn listas ponlas a escurrir. En una olla o sartn pon una o dos cucharadas de aceite de oliva y cuando est caliente aade las zanahorias, la sal, la pimienta, el comino, el ajo y el zumo de limn. Deja que se haga a fuego lento durante alrededor de 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Y listo! Se puede servir tibia o fra, depende de la estacin. En lugar de servirla en platitos pequeos como se hace aqu, podis servirla como acompaante rico, rico!


La cocina de Angie

54

ENSALADA TIBIA DE SETAS (M Jos, Hecho en casa)

Para 3 Comensales: - 1 Bolsa pequea de Brotes de Lechuga variados - 200 Grs. Setas variadas - Queso rulo de Cabra - 1 Tomate de Rama - Unas nueces - Cebolla frita Vinagreta: - 90 Grs. Arndanos deshidratados - Sal - Pimienta Toque Recin Molida - 3 partes de Aceite Oliva Virgen - 1 parte de Vinagre Alio de Naranja Preparacin: - Primero haremos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes y dejndolos macerar mnimo una hora para que los sabores se mezclen y se hidraten los arndanos. - Lavar los brotes y escurrir, ponerlos de base en el plato. Repartir unas nueces y la cebolla a gusto. Cortar el tomate y aadrselo. - Cortar el queso de cabra en rodajitas o bien comprarlo ya cortado, ponerlo sobre la ensalada y quemadlo con un soplete. Agregar los arndanos. - Saltear las setas, ponerlas en la ensalada. Echar la vinagreta y lista.


La cocina de Angie

55

ENSALADA TIPO MEXICANA CON DORITOS (Mili y Becky, Mam e hija cocinando)

Ahora les traigo una ensalada que es todo un xito... es deliciosisisisisima y vale mucho la pena intentarla. Lo que me encanta de esta ensalada es que es totalmente deliciosa y por la combinacin de sabores es muy especial, y otro plus que tiene es que el aderezo se puede guardar por bastante tiempo en el refrigerador. Ingredientes (para 4 personas): - 1/2 lechuga orejona - 6 championes - 1 huevo - 1 paquete de doritos Aderezo: - 1 1/2 taza de aceite - 1/2 taza de vinagre - 1 cda. pimienta negra - 1 cda. paprika - 6 cdas. ketchup - 1 diente de ajo - 1 cda. salsa de soya - 1/2 cda. mostaza - Para el aderezo ponemos todos los ingredientes en la licuadora y licuamos por 1 minuto. - Cortamos la lechuga orejona en pedazos medianos. Rebanamos los championes y el huevo picado mediano. - Ponemos el aderezo a la lechuga, mezclamos los huevos y los championes y ponemos los doritos hasta arriba en el centro. Y ahora a disfrutarla, mmmmmm. Los doritos le dan un toque crujiente muy especial. Disfrtenlo!


La cocina de Angie

56

ESPAGUETIS CARBONARA (Paula, Con las zarpas en la masa)

Mi gran amiga Angie est de celebracin, ya ha superado el milln de visitas y el millar de seguidores, as que ha organizado un concurso en el que podemos presentar nuestras mejores recetas. Como se pueden presentar hasta 3 recetas yo he decidido elaborar un men completo, es decir, mi mejor men. Como imagino que ocurrir en la mayora de hogares, mi mejor men no es el ms elaborado, si no platos que se pueden comer con relativa frecuencia. Elementos del invento (para 2 personas): - 4 yemas de huevo - queso parmesano - 1 cebolla - 100 gr de bacon - 200 gr de espaguetis secos - sal, pimienta negra y organo Elaboracin de los elementos: Sofremos en una sartn la cebolla, reservamos. Sofremos el bacon, reservamos. En un vaso batimos las yemas de huevo junto con pimienta negra al gusto y un puadito pequeo de queso parmesano rallado, reservamos. Cocemos en agua hirviendo con sal los espaguetis, escurrimos. En una sartn amplia ponemos los espaguetis y rociamos con AOVE para que no se peguen, aadimos la cebolla y el bacon, as como la mezcla de yemas de huevo. Apagamos el fuego y removemos hasta que empiece a cuajar la yema. Servimos en el plato espolvoreado de ms queso rallado y organo.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

57

ESPRRAGOS BLANCOS ENVUELTOS EN JAMN YORK (Mari, Los sbados por la tarde)

Este plato lo mismo lo podemos usar como un primero o como una cena. Es sencillo, con ingredientes fciles de encontrar y de bajo contenido calrico, sin olvidar que est muy bueno, sobretodo ahora que viene el calor y apetecen platos ms ligeros verdad? Ingredientes (para 4 pers.): - 8 filetes de jamn york (yo uso bonnatur de argal, pero vale cualquier otro, incluso podemos usar pechuga de pavo si nos gusta ms) - 1 lata de esprragos blancos (yo puse carretilla) - Ketchup y mayonesa para adornar. Elaboracin: Es tan sencillo como poner encima de cada filete de jamn york dos o tres esprragos blancos en conserva y enrrollarlos para formar los rollitos. Los colocamos en un plato y decoramos por encima con ketchup y mayonesa (como se ve en la foto). Podemos decorar el plato con lechuga picada o aguacate. Es importante escurrir los esprragos un rato antes para que a la hora de hacer los rollitos no suelten el lquido y nos estropeen la presentacin.


La cocina de Angie

58

FLANES DE LENGUADO Y SALMN (Brujix, Una tortillina de un huevo)

sta es una de mis recetas estrella. Es un poco laboriosa pero quedas con ella como una reina, no slo porque est wuensima sino porque adems es muy vistosa. Ingredientes: - 4-5 lenguados en filetes dependiendo del tamao - 250 grs. de salmn fresco - Tomates maduros, 3/4 Kg. aprox. - 1 cebolla - 400 ml. de nata lquida - 3 huevos - 6 gambas - perejil - 200 cc. de mayonesa casera Ponemos la cebolla a pochar en una sartn con un poco de aceite de oliva, cuando est tierna aadimos todos los tomates maduros menos 1 que reservaremos para decorar el plato y hacemos una salsa de tomate casera. Pasamos todo por la batidora y por el chino. Ponemos una cazuela con agua, sal y laurel, cuando rompe a hervir introducimos el salmn, cuando vuelva a hervir apagamos el fuego y dejamos 5 minutos el salmn dentro. Despus lo escurrimos y desmenuzamos sin piel ni espinas.


La cocina de Angie

59

Untamos 6 flaneras individuales de mantequilla y las forramos con los filetes de lenguado ligeramente salados. Batimos los huevos con la mitad de la nata lquida un poco de sal y un poco de pimienta negra. Agregamos el salmn desmenuzado y 5 cucharadas soperas de la salsa de tomate. Mezclamos bien y rellenamos las flaneras con esta preparacin. Introducimos las flaneras en el horno precalentado a 170 al bao mara durante aproximadamente 40 minutos hasta que cuaje. Podemos comprobar si ha cuajado introduciendo un palillo de madera, si sale seco ya podemos retirarlas del horno. Cortamos el tomate que habamos reservado en trocitos pequeos, salteamos las gambas y cortamos unas ramitas pequeas de perejil. Mezclamos la mayonesa con el resto de la nata lquida. Montaje: Desmoldamos los flanes una vez que estn fros y los ponemos en platos individuales, rodeamos con la mayonesa clarificada con la nata, ponemos encima una gamba, unos trocitos de tomate y una hojita de perejil. Aadimos una cucharada de tomate frito y con un palillo podemos dibujar formas para completar la decoracin del plato.


La cocina de Angie

60

GALLETAS DE AVENA Y CABRALES (Isabel, Aliter Dulcia)

Unas galletas sencillas, rpidas y deliciosas. Para su elaboracin podemos usar cualquier tipo de queso fcil de untar. Yo propongo el Cabrales por ser un queso exquisito y uno de los emblemas de la cocina asturiana. El queso de Cabrales es un tipo de queso azul hecho a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Se usa la leche de dos ordeos, el de la maana y el de la noche. Cuando se alcanza la temperatura adecuada, se aade el cuajo en pequea cantidad para ralentizar el proceso todo lo posible. A la maana siguiente se rompe la costra superior con un cucharn y se deja reposar durante unas horas para retirarle el suero a continuacin. La maduracin se lleva a cabo en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde la humedad es de un 90% y la temperatura oscila entre 8 y 10. En estas condiciones se desarrollan en el queso los hongos del tipo penicillium lo que le aporta las vetas azul verdoso. Entre dos y cinco meses, con cambio de posicin de los quesos para que se salen uniformemente, se obtiene un resultado de entre dos y cinco kilos. Este queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie blanca y untuosa muy similar al interior. Para los interesados, el ltimo domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del Queso Cabrales. Para su elaboracin necesitamos: - 150 gr de harina todo uso. - 1/2 taza de copos de avena. - 1 y 1/2 cucharaditas de levadura. - 1/2 cucharadita de pimentn. - 50 gr de mantequilla. - 100 gr de Cabrales desmenuzado. - De 2 a 3 cucharadas de leche.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

61

Mezclamos la avena con la mitad del queso hasta formar migas. Reservar. Aadir la mantequilla punto de pomada a la harina y frotar entre los dedos hasta que adquiera la consistencia del pan rallado. Aadir el pimentn, el queso y la leche hasta que se forme una masa lisa que podamos amasar sin que se pegue a las manos. Estirar entre dos papeles film, cortar las galletas, pincelar con agua y colocar sobre ellas una cucharadita de la mezcla de avena y Cabrales presionando ligeramente.

Hornear unos 12- 15 mn a 180 hasta que veamos que han subido y estn resistentes al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla. Tras enfriar se pueden conservar en caja hermtica hasta cinco das.


La cocina de Angie

62

GARBANZOS ESTOFADOS CON SALSA AROMTICA (Sonia, Las Delicias de la Pungui)

El domingo toc almuerzo a base de los restos del da anterior (tabul). Pero era poca comida y las opciones de mi despensa eran escasas. Me encantan los garbanzos, y si estn fuera de un puchero mejor, y esta receta la encontr hace poco en la revista Cocina fcil. No tiene complicacin la elaboracin y pens que era el da perfecto para hacerla. Mientras elaboraba la receta e iba incorporando ingredientes pensaba "esto no va a salir bueno, esto no va a salir bueno". Cebolla, ajo y tomate triturados, ahora jengibre (con lo malo que est!!), pimentn, hierbas provenzales, zumo de limn, garbanzos... vaya mezcla! esto no puede estar bueno! y nos quedaremos con hambre!! As que mientras esperaba los 20 minutos de coccin, hice unas empanadillas con hojaldre rellenas de pavo, tomate, queso y organo, por eso de si los garbanzos salan malos. Pues sobraron empanadillas y faltaron garbanzos!! Sorprende la receta, sorprende su sabor. Probad a hacerla. Si os gustan los garbanzos nos arrepentiris. Ingredientes: - 1/4 kg de garbanzos cocidos - 1 cebolla grande - 2 tomates medianos - 1 diente de ajo - zumo de 1 limn - 1/2 cucharadita de jengibre en polvo - 1/2 cucharadita de pimentn dulce - 1 cucharadita de crcuma (opcional) - pimienta y sal - aceite de oliva suaveNUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

63

Pelamos y picamos las cebollas, los tomates y el diente de ajo. Los echamos en el vaso de la batidora y aderezamos con el jengibre y el pimentn. Trituramos hata obtener un pur denso. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Aadimos la mezcla anterior y sofremos durante 10 minutos a fuego muy lento. Aadimos los garbanzos al sofrito y los cubrimos con parte del lquido de coccin (o lquido del tarro si los compramos ya cocidos, como es mi caso). Agregamos el zumo de limn. Salpimentamos y aderezamos con las hierbas provenzales. Removemos, llevamos a ebullicin y cocemos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Servimos y decoramos con perejil picado.


La cocina de Angie

64

GAZPACHO DIFERENTE DE MI MAMI (Beln, Cocinando en el arca de Beln)

Este gazpacho slo lo he comido en casa de mi mami, ella dice que la receta es de su familia Manchega, el caso es que si lo pruebas quieres ms sobre todo si te gusta fuerte y con vinagre, es ms laborioso de hacer que uno normal pero OS ASEGURO que merece la pena. A m por mucho que lo hago no me sale igual que a ella, no le doy el punto, pero lo intento. Como es una receta que la he probado solamente en mi casa de toda la vida la voy a presentar en el corcurso de Angie porque sta es la receta que ms cario tengo. Ingredientes: - tomates pera (buscad un buen tomate, es lo principal) 2 Kg. - miga de pan 1/2 barra - aceite - cominos - cebolla - pimiento verde - pepino - vinagre - sal - ajos Elaboracin: Lo primero es rallar los tomates (esto es imprescindible para este gazpacho) porque no se bebe, se toma con cuchara, si os da pereza haced como mi madre que se los da a mi padre para que se entretenga, jajaja, y ah le tiene al hombre. Cuando ya tienes la ensaladera grande llena del tomate rallado, reservar.


La cocina de Angie

65

Coged miga de pan del da anterior, bastante cantidad (como media barra de pan), y la dejis en agua para que se ablande. En un mortero machacar dos ajos con un poco de sal y cominos, un pellizco y aadir parte de la miga de pan reblandecida y escurrida de agua y aadir un carretn grande de aceite en el pan para que absorba el aceite y machacar hasta dejar la miga muy pequea, y aadirla a la ensaladera. Volver a poner pan en el mortero y aadir ms aceite pero sin los ajos y el comino, y as hasta completar toda la miga. Despus se rectifica de sal y se le aade vinagre al gusto (nosotros echamos bastante cantidad). Despus se parte a trocitos pimiento verde, cebolleta y pepino y se echa en la ensaladera, a m por ejemplo no me gustan los trozos en crudo pero los echo para que coja el gusto y luego los aparto. En este gazpacho no se echan en el momento porque sino no cogen el sabor.


La cocina de Angie

66

GRATINADO DE QUESO DE ARZA Y QUESO DE CABRA, CON MERMELADA DE TOMATE (Isabel, Cocinando en mi isla amarilla)

Se ha convertido en mi aperitivo preferido. Un fundido de quesos con un contraste espectacular. Acompaado de un vino blanco fro, es una autntica delicia. Seguro que muchos habis probado fundidos con provolone verdad? Pues si os gusta, tenis que probar una cazuela con queso de Arza fundido. Para mi gusto, mucho ms rico, ms cremoso, y a diferencia del provolone (quizs el mal provolone) no se endurece rpidamente al sacarlo del horno, ni se queda "chicloso" sino que aguanta fundido y cremoso perfectamente. Las virutas de queso de rulo de cabra le dan un toque extra de sabor, y el contraste con la mermelada de tomate forman un entrante magnfico. Ingredientes para 1 cazuela para 2: - 1 rodajita de aprox. 1centmetro de queso de cabra (rulo) - queso de arza (nosotros utilizamos aproximadamente 150gramos) - pimentn dulce - organo - mermelada de tomate - tostaditas para untar


La cocina de Angie

67

Preparacin: Es muy sencillo de preparar.

1. En una cazuela apta para horno, ponemos trozos de queso de arza, vigilando que cubran toda la superficie. No os preocupis si no queda uniforme, al fundirse se igualar. 2. Aadimos trocitos de queso de cabra desmigado por encima. 3. Disponemos pimentn dulce al gusto, y una pizca de organo. Llevamos al horno precalentado a 200 (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos, o hasta que el queso quede totalmente fundido. Servimos bien caliente, con tostadas para untar, y mermelada de tomate.


La cocina de Angie

68

GUISANTES MARINEROS (Esther, Como siempre madreando)

Me gustan muchsimo los guisos marineros y los hago con frecuencia. Me permiten juntar verduras y pescados o mariscos en un mismo plato. Y adems, van muy bien para cuando quieres dejarte la comida preparada de un da para otro. Hoy traigo un plato al que he bautizado con el nombre de "Guisantes Marineros", que no dejan de ser guisantes con sepia. Plato muy habitual en la cocina catalana. Pero sta es mi versin, no s cual es la ms purista y por ello prefiero no llevar a error a nadie. Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Angie para celebrar sus 1000 seguidores y un milln de visitas. Qu pasada! Pero no me extraa en absoluto, es un blog en el que se habla de cocina muy variada y adems tiene una forma sencillsima de explicar las recetas. Ingredientes para cuatro personas: - 2 sepias grandes frescas (Le pedimos al pescadero/a que nos la limpien pero que nos guarde la salsa. Se trata de una vescula, que est junto a la tinta de color marrn, y que aporta muchsimo sabor al guiso) - 1 Kg de guisantes congelados - 1 cebolla grande - 4 tomates maduros - 200 g de gambas peladas - Unas hebras de azafrn - Aceite de oliva, sal - Un vaso de agua


La cocina de Angie

69

Preparacin: Picamos la cebolla bien pequea y fina. La ponemos a frer con un poco de aceite en una olla con capacidad para todo el guiso. Aadimos los tomates rallados una vez est la cebolla. Al cabo de un par de minutos ponemos la sepia cortada en dados. Removemos y mezclamos bien y aadimos los guisantes. Le ponemos la salsa de la sepia. Le aadimos un vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento. Cuando haya empezado a hervir, salamos y ponemos las hebras de azafrn. Cuando falten unos 10 minutos le aadimos las gambas peladas. Cuando los guisantes estn blandos y las gambas hechas, est listo.

Bon profit!!


La cocina de Angie

70

HOJALDRE CON MOUSSE DE MARISCO Y PESCADO (M Jos, Hecho en casa)

Ingredientes: - Hojaldre Segn la Cantidad a hacer - 1 Cola De Rape - 1 Pescadilla - 3 Colas De Langosta Cocida (las venden as) - 10 Palitos de cangrejo - 2 latas de atn natural escurrido - 250 grs. gambas peladas - 1 Latita de pia - 3 Huevos - Salsa Rosa Salsa Rosa: - 2 Partes De Mayonesa - 1 Parte De Ketchup - Unas gotitas De Whisky - Sal Y Pimienta Para Decorar: - Gajos De Naranja Sin Piel - Un trocito De Cola De Langosta


La cocina de Angie

71

1 Cocer los huevos, enfrar y pelar; reservar. 2 Se cuece en agua y sal la pescadilla y el rape, se quitan las espinas y se desmiga. 3 En la picadora lo pico todo, lo mezclo todo, si veis que no tritura bien, que le cuesta, aadirle un poquito de salsa rosa, se triturar ms fcil. 4 Hago una salsa rosa suave mezclando todos los ingredientes para ella y la agrego a la mezcla anterior. 5 Nevera hasta su utilizacin. 6 Mientras, preparamos el hojaldre, cortamos en porcioneas rectangulares o la forma deseada, se pincha el centro para que no suba, se pincela con huevo batido y se hornea a horno precalentado 210 220. 7 Enfriar y rellenar; a la hora de servir decorando con los gajos de naranja y trocitos de cola de langosta, la decoracin a gusto.


La cocina de Angie

72

HOJALDRES DE GAMBAS AL ENELDO (Sonia Herrero, Chpate los dedos con Sonia)

El otro da para cenar hice estos hojaldres de gambas al eneldo, riqusimos! Nos gustaron mucho. Ingredientes para 6 hojaldres: - 2 lminas de hojaldre - 2 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de harina - 200 ml de nata lquida - 200 ml de caldo de pescado - 400 g de gambas peladas - eneldo, sal Elaboracin: Ponemos en una sartn grande o cazuela, el aceite y la harina, y removemos hasta que est integrado. Lo ponemos al fuego y lo rehogamos un poquito. Despacito, vamos aadiendo el caldo de pescado y la nata. Se har una especie de bechamel. Dejamos que vaya espesando a fuego suave. Aadimos las gambas cuando haya reducido la mezcla y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Cuando veamos que est hecha la mezcla retiramos del fuego y aadimos el eneldo (aproximadamente 1 y 1/2 cucharadita de caf) removemos y reposamos mientras que estiramos y cortamos el hojaldre en 6 (o en ms o menos depende del tamao que quieras). Rellenamos los hojaldres y cerramos. Haremos unos cortes para que "respire" el relleno. Espolvoreamos un poco de eneldo por encima de los hojaldres. Horneamos unos 20 minutos, hasta que el hojaldre est doradito, a 200C. Listos para comer!NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

73

HUEVO FRITO ESTILO MIRI (Miri, Sweet Cakes Toronto)

Me gustan las masas crocantes, tanto las dulces como las saladitas!!!!!! Este huevo frito me encanta!!!!!! no es saludable comerlo todos los das... pero de vez en cuando pecamos!!!!!!!!! Esta masa la compro en un supermercado chino, con ella hacen los famosos egroolls, a m se me ocurri hacer algo diferente...

Espero que puedan ver lo finita que es esta masa, es como una hoja de papel!!! Cuando el aceite est caliente, tomas una punta del cuadrado de la masa con la mano izquierda, bajas la masa a la sartn y con la otra mano vuelcas el huevo condimentado ya con sal y pimienta, y cierras en forma de tringulo rpidamente con la ayuda de unas pinzas. Hay que trabajar rpido, es una masa muy finita y se hace en segundos!!!! Con una pinza dar la vuelta y listo!!!!! Puedes hacerlo para "mojar" o ms durito, va en gusto...


La cocina de Angie

74

HUEVOS MARMOLADOS DE CODORNIZ EN NIDO DE HAMBURGUESA DE YUCA Y SUS SALSAS ESPECIADAS (Manu, Cocinando con Manu Catman)

Los HUEVOS MARMOLADOS a m me encantan, parece ser que se deben a los chinos que inventaron esta tcnica para darles color, adems cada vez que los preparo saben distintos, son bonitos y nunca los haba incluido en ningn lado, pero ya les tocaba, porque adems aunque sean tpicos para Halloween esta vez tampoco los inclu, de todos modos yo encuentro que no son "halloweeneros", al revs, los veo muy elegantes. Para hacerlos es muy sencillo: 1. Hierve los huevos (ya sean de codorniz, de gallina o de oca) hasta conseguir que estn duros. 2. Scalos (sin tirar el agua caliente en el que los has hervido) psalos por agua fra y ve rompiendo la cscara sin retirarla. En el agua de coccin pon t negro y las especias que t consideres (en mi caso curry y clavo) y vuelve a poner los huevos durante al menos 4 horas para que el "tinte" penetre por las fisuras creadas y d al huevo una vez retirada la cscara... aspecto marmolado. 3. Puedes marmolar con colorantes artificiales lquidos haciendo el mismo proceso, estoy convencido de que harn los huevos duros mucho ms atractivos a los nios. LA HAMBURGUESA DE YUCA Las viandas (como les llaman en Cuba) a todos esos tubrculos comestibles distintos de la patata, tuve la ocasin de degustarlos en Cuba por primera vez har unos 5 aos y me enamor de ellos, aos antes ya discuta con mi compaero de piso Cubano "Islay" que me deca que cmo podamos comer patatas si no saban a nada, en aquel entonces viva en Francia y no pude entender por qu deca aquello porque no tenamos acceso a otras viandas, pero ya en su pas lo entend muy bien. En Espaa lo nico sencillo de conseguir es la Yuca por eso la he elegido.NUESTRAS MEJORES RECETAS La cocina de Angie

75

Para hacerlas tambin muy sencillo: 1.- Pon a "cocer" la yuca como para hacer pur con agua y sal en el recipiente durante unos 30 minutos (cuece ms lento que la patata) y cuando est lista para ser machacada retrala del fuego. 2.- Deja enfriar y con la ayuda de un prensa-patatas haz un pasta. 3.- Con las manos empapadas de agua ve dando a la pasta forma de hamburguesa, rebzalas en huevo y pan rallado, y fre con abundante aceite. 4.- Si te apetece puedes mezclar con la yuca prensada un poco de carne picada, le dar un poquito ms de sabor, si as lo decides puedes hacer algo parecido a las patatas bomba pero con forma de cuenco o nido. LAS SALSAS ESPECIADAS Y las salsas especiadas son la agridulce (en

Nuestras+mejores+recetas Primeros Platos

Documents

Transcript of Nuestras+mejores+recetas Primeros Platos