GUISILLO

INGREDIENTES

½ Kg de carne de pollo , ternera o conejo

1 pimiento

1 tomate

½ cebolla

4 o 5 ajos

½ vaso de vino

Aceite

Sal

Zanahoria

Guisantes

Alcachofas

Se rehoga la carne y se le va poniendo la verdura en este orden: cebolla, ajos, pimiento, zanahoria , alcachofas, tomate y el vino. Cuando este todo rehogado se le pone el agua, un poco de colorante y se deja hervir hasta que este la carne cocida después se le ponen las patatas cortadas a cuadrados y los guisantes hasta que esté todo guisado.

JIBIA EN SALSA

INGREDIENTES

1 jibia

1 cabeza de ajos

1 cebolla

Pimienta en grano

1 tomate

Sal

½ vaso de vino

Laurel

Aceite

Se pone la jibia limpia y troceada en una cazuela.

Se le añaden : la cabeza de ajos entera, la cebolla troceada, el tomate , el laurel, el vino, el aceite, la sal , la pimienta, el tomate troceado y se pone a hervir hasta que se ablande la jibia. Se pueden freir patatas y añadirlas al guiso.

JIBIA CON HABAS

INGREDIENTES

1 jibia

1 cebolla

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimienta

Sal

Aceite

½ vaso de vino

1 bote de habas baby o habas frescas.

Se frie la cebolla a fuego lento y después se le añade la jibia, el comino, la pimienta, el vino y la sal. Cuando este todo casi guisado se le añaden las habas y se le pone un poco de agua para aumentar la salsa se dejan 5 minutos guisando y ya está.

GURULLOS DE ALMERIA

Se pueden hacer con conejo o con jibia.

INGREDIENTES

Carne de conejo o jibia

¼ kgde garbanzos

1 pimiento seco

1 cebolla

4 ajos

1 tomate

Comino

Pimienta

Gurullos de la cocinera

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior.

Al dia siguiente se ponen a cocer los garbanzos con agua en una olla.

En una sarten se frie la carne y se le añade a la olla cuando los garbanzos estén medio cocidos.

En el mismo aceite de freir la carne se frie el pimiento y se aparta para que no se queme, a continuación se hace un sofrito con cebolla , ajo, tomate , el comino, la pimienta y se bate en la batidora junto con el pimiento. Todo se añade a la olla, se pone un poco de colorante y los gurullos hasta que esté todo guisado.

PIMENTON DE ALMERIA

INGREDIENTES

Sardinas o raya y almejas.

1/4kg de patatas

1 tomate

Pimentòn

2 ajos

Cominos

Pimienta

Pimiento asado o morròn

Se ponen a hervir las patatas partidas en cuadrados con el tomate entero.

Aparte se hace un majado con ajos, cominos, pimienta, pimentón, el tomate cocido y pelado, aceite y sal. Cuando las patatas están casi cocidas se le añade el majado, un poco de colorante, los pimientos y el pescado, se deja hervir 5 minutos y ya está.

CAZUELA DE FIDEOS

INGREDIENTES

Fideos del nº 4

1 pintaroja

1/4kg de almejas

1 pimiento

½ cebolla

3 ajos

1 tomate

1 patata

Se harina y frie la pintaroja

En al mismo aceite se hace un sofrito con ajos, cebolla, tomate, se le añade agua y se deja hervir unos 10 minutos. A continuación se echan los fideos y cuando están medio guisados se le pone el pescado, las almejas y unas patatas contadas a cuadraditos, se le pone un poco de colorante y sal .

PICADILLO DE CALABAZA

INGREDIENTES

1/2kg de calabaza

2 patatas

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

3 ajos

Aceite

Sal

½ kg de sardinillas o boquerones

Se enharina el pescado y se frie

Se van picando las verduras a cuadraditos , se les pone el aceite de haber frito el pescado y cuando este todo casi guisado se le pone el pescado frito. Se termina de guisar se le pone un poco de colorante y ya está.

POTAJE DE GARBANZOS CON ALBONDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

½ kg de garbnzos

½ kg de bacalao

1 tomate

1 cebolla

1 cabeza de ajos

Miga de pan

3 huevos

2 o 3 patatas

1 pimiento choricero

1 vaso de guisantes

Se pone en la olla: el tomate, el pimiento, la cabeza de ajos, la cebolla con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal, se mueve todo y se le pone agua hasta la mitad de la olla. Cuando comience a hervir se le ponen los garbanzos y se deja cocer a fuego lento. Cuando esta todo a medio guisar se le ponen las albóndigas y las patatas partidas en dados y los guisantes y se termina de guisar todo con un poquito de colorante.

Las albóndigas se hacen de la siguiente forma: se limpia el bacalao que se ha puesto en romojo el dia antes y se desmiga, se le añade la miga de pan , los huevos un poco de leche, 2 ajos picaditos y perejil picado se amasa todo y se van rebozando en harina dándoles la forma con un vaso y se van friendo en aceite bien caliente.

CUS CUS

INGREDIENTES

Cus cus precocinado

Zanahoria

Carne de cordero

Calabacines

Chirivía

Puerro

Nabo

Tomate

Cebolla

Garbanzos

Jengibre

Pimentòn, orègano, albahaca, hierbas provenzales, pimienta.

Se cuecen los garbanzos y se reservan.

En una olla se pone el aceite y se sofríe el cordero cortado en trozos medianos. A continuación se le pone el puerro, la cebolla, el tomate y las demás verduras , se le agregan las especias y se le pone agua hasta cubrir todo el sofrito. Cuendo estè casi guisado se le añaden los garbanzos y se deja hervir unos 10 minutos mas.

Después se prepara el cus cus y se va sirviendo en los platos.

LECHE FRITA

½ litro de leche

100 gm de azúcar

100 gm de harina

1 cucharada de mantequilla

Canela

Se hierve la leche con canela y una piel de limón y se deja enfriar

Ponemos en un cazo la leche con la harina y el azúcar y vamos cociendo removiendo con las varillas, cuando estè a punto se le pone una cucharada de mantequilla.

Cuando esté bien cocida la masa se extiende en un plato llano y se deja que enfrie en el frigorífico.

La cortamos y cuadraditos y la vamos friendo y rebozando con canela y azúcar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES

Pimientos del piquillo

Gambas

Cebolla

Harina

Pimienta

Nuez moscada

Nata líquida

Aceite

Sal

Mantequilla

Se hace una salsa bechamel. Se rehogan las gambas picaditas y con ajos y se le añade a la bechamel, y se rellenan los pimientos con esta mezcla.

Se hace una salsa con cebolla rehogada, pimientos, se le pone un poco de harina para espesar la salsa y se le añade nata. Todo esto se pasa por la batidora, se hierve de nuevo y se le ponen a las pimientos por encima.

PATE DE ATUN

INGREDIENTES

3 latas de atún

1 lata de anchoas

2 huevos cocidos

Pimienta

½ tableta de mantequilla

Se mezcla todo o se pasa por la batidora.

TARTA DE QUESO

1 queso fresco tipo Burgos de 250 gm (del Mercadona)

1 tetrabrik pequeño de nata

4 cucharadas de azúcar

3 hojas de gelatina

Galletas para la base

Mermelada

Se pone una base de galletas . Se baten todos los ingredientes y se les pone por encima y se deja enfriar en el frigorífico.

La gelatina se ablanda en agua fría y se derrite en un poco de leche caliente y se añade a la mezcla.

ACELGAS ESPARAGÁS

INGREDIENTES

1 manojo de acelgas

¼ de garbanzos

1 pimiento seco

100 g. de almendras

4 o 5 ajos

Una cebolla

2 tomates

2 patatas

Comino

Pimienta

Pimentòn

Tocino salado

Chorizo

Se ponen a cocer los garbanzos que se habrán puesto a remojo la noche antes.

Cuando los garbanzos están a medio cocer se le ponen las acelgas troceadas.

Mientras haremos un sofrito: freimos el pimiento y los apartamos , freimos las almendras y también las apartamos. Freimos el tocino en taquitos pequeños y lo añadimos a la olla, freimos el chorizo y también lo añadimos a la olla. Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate y lo batimos en la batidora junto con el pimiento seco y las almendras , lo añadimos a la olla y le ponemos las patatas cortadas a cuadros, lo dejamos cocer hasta que esté todo cocido.

PISTO

INGREDIENTES

CALABAZA

CALABACINOS

BERENJENAS

CEBOLLA

PIMIENTO

AJOS

TOMATES

PATATAS

COMINOS

PIMIENTA

Se pone aceite en una sarten y se va friendo: la cebolla, los pimientos,las patatas, la calabaza , la berenjena, el calabacin todo picado a dados pequeños. En otra sarten se frie el tomate. Cuando esté frito el tomate se le añade a la verdura , se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino y sal, se le añade al guiso y se deja freir 5 minutos más.

PATATAS EN AJO POLLO

INGREDIENTES

PATATAS

HUEVOS

MIGA DE PAN

ALMENDRAS

1 TOMATE

AJOS (4)

Se pone una cazuela con aceite en la hornilla y se fríen los ajos, la miga de pan, el tomate, todo esto se va sacando de la cazuela y se pone en vaso de la batidora , a continuación se ponen las patatas y se fríen un poco. Se bate todo lo que se ha frito y se le añade a las patatas, se cubre de agua y cuando esté todo casi guisado se le añaden huevos cocidos a rodajas.

AJO BLANCO

150 gm de almendras crudas

Aceite

Miga de pan

Vinagre

Agua

Sal

Se ponen en la batidora las almendras junto con la miga de pan mojada en vinagre y un vasito de los de café de aceite. Se bate todo y para que la salsa se una se le pone un poco de agua.

Esta salsa puede acompañar a los salmonetes fritos y a las judías verdes cocidas

OLLA DE COL

1 hueso salado

¼ de tocino

2 espinazos

¼ de costilla salada

1 col

¼ de habichuelas secas

1 boniato

3 patatas

1 pimiento seco

morcilla

Se ponen el hueso, el tocino, el espinazo y la costilla en una vasija con agua y se les da un hervor para quitarle la sal.

Se sacan y se ponen en una olla con agua fría junto con el pimiento seco y las habichuelas, que se han tenido a remojo desde el dia antes.

Cuando lleven una hora hirviendo se le pone la col cortada en trozos pequeños. Cuando esté casi guisado se le ponen las patatas y el boniato.

LOMO A LA ORZA

1 Kg de cinta de lomo

Pimienta

Sal

Aceite

Limones

Se parte el lomo en trozos grandes, se le pone pimienta, sal y zumo de limón, también se le ponen los trozos de los limones partidos para que le de sabor , se mueve bien y se deja en el frigorífico durante un dia.

Al dia siguiente echamos abundante aceite en una sarten y freimos el lomo a fuego lento. Cuando esté frito el lomo lo vamos sacando y lo dejamos enfriar.

Cuando esté frio el lomo y el aceite de freir se pone en una orza o un recipiente hondo y se le cubre con el aceite de freir. Si falta aceite se frie más y se le pone debe quedar totalmente cubierto de aceite.

A esta receta se le puede añadir costilla de cerdo, y se hace la misma operación que con el lomo.

ALBONDIGAS

INGREDIENTES

1Kg de carne picada de cerdo y ternera

2 huevos

1 vaso de pan rallado

1 vaso pequeño de leche

3 ajos

Perejil

Pimienta

Sal

Aceite

PARA LA SALSA

1 zanahoria

½ cebolla pequeña

1 cucharada de harina

1 pastilla de avecren

1 cucharada de tomate frito o kepchus

½ vaso de vino

½ vaso de agua

1 vaso de guisantes

Se amasan las abóndigas con todos los ingredientes se enharinan con la ayuda de un vaso y se van friendo en abundante aceite.

La salsa se hace asi: se sofríe la zanahoria y la cebolla, se le añade la harina, el tomate , el vino , la pastilla de avecren, el agua y los guisantes. Se deja hervir y se le añaden las abóndigas, se hierven unos 5 minutos añadiendo más agua si es necesario.