LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN ARGENTINA

Instituto Privado de Enseñanza Quilino Espacio Curricular: Taller de Granja I Avicultura Curso: 1° Año

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LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN ARGENTINA

1) Principales Tipos de Granjas Avícolas en Argentina En Argentina en la producción avícola predominan las granjas dedicadas la cría de gallinas ponedoras (producción de huevos) y a la cría de pollos de engorde (producción de carne). Una forma de clasificar las granjas avícolas es en función de la cantidad de aves que crían y de la incorporación de tecnologías en las granjas. A partir de esto se clasifican en dos grandes tipos:

Granjas Agroindustriales: Son establecimientos avícolas de gran envergadura, que implementan un

manejo intensivo en lo nutricional, en lo genético y en lo sanitario. Tienen alta incorporación de tecnología y los volúmenes de producción obtenidos son muy altos.

Granjas de Traspatio: Este tipo de granjas están vinculadas a la crianza de aves a escala familiar, se caracterizan por la escasa incorporación de tecnologías, poca cantidad de aves y la producción obtenida por lo general se destina al autoconsumo familiar.

2) Distribución de la producción avícola en Argentina

Las GRANJAS de gallinas ponedoras y pollos de engorde se clasifican en predominantemente dos tipos de granjas avícolas; Agroindustriales y de Traspatio. A. Las granjas de tipo AGROINDUSTRIAL se distribuyen principalmente en la zona agrícola núcleo

de nuestro país.

Posición Provincias Porcentaje de Granja Avícolas 1° Entre Ríos 45 %

2° Buenos Aires 39 %

3° Santa Fe y Córdoba 11 %

4° Mendoza, Salta, Río Negro 3 % Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

B. Las granjas de TRASPATIO o familiares, se encuentran distribuidas en todo el territorio nacional. C. Mapa con la distribución de las granjas avícolas en Argentina.

Fuente: SENASA.

Zona

Agrícola

Núcleo

Granjas Avícolas


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3) Cantidad de Granjas avícolas existentes en Argentina En nuestro país, existen alrededor de 5.300 granjas avícolas, de las cuales:

Producción Avícola Cantidad de Granjas Representación Porcentual

Pollos Parrilleros 3.800 72 % Gallinas Ponedoras 1.113 21%

Otras Granjas Avícolas 387 7 %

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

4) En la provincia de Córdoba se presentan las siguientes zonas de producción avícola: A. Zona Centro: Alrededores de Córdoba Capital y otras localidades como Alta Gracia, Carlos Paz,

Cosquin, Villa Allende, Jesús María, Colonia Caroya, Colonia Tirolesa, Monte Cristo, Río Primero. Se encuentran granjas netamente avícolas, a otras con producción diversificada.

B. Zona San Justo: Granjas avícolas desarrolladas como única producción y también complementaria a otras.

C. Zona Dean Funes, Zona Villa Dolores, Zona Rio Cuarto, Zona Villa María, Zona Marcos Juarez. En estas zonas las granjas son complementarias a otras producciones.

D. En la Provincia de Córdoba se registran 23 Granjas Avícolas de tipo Agroindustrial (Datos del

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación 2016)

E. Para tener en cuenta: En el año 2010 en la provincia de Córdoba se faenaron 27.700.000 pollos.

Eje Temático N° 2: Fisiología y Anatomía de las Aves Domésticas.

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1) Principales Características de las Aves. A. Son ovíparas.

Las aves son animales ovíparos, cuya reproducción se basa en la colocación de huevos, de los que nacen sus descendientes. Los animales ovíparos terminan su evolución en el exterior de la madre.

Proceso de incubación en las aves.

B. Gran velocidad de desarrollo. La precocidad conseguida a través de los mejoramientos genéticos de las aves domésticas, en la velocidad de crecimiento y aumento de peso, es una de las principales ventajas para el desarrollo de la avicultura.


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Imagen: Pollos de Engorde y el Mejoramiento Genético. Puede observarse que la mejora genética aumento la velocidad de crecimiento.

C. Son diurnas. Las aves domésticas son de hábitos diurnos, es decir que desarrollan todas sus actividades con la luz del día.

D. Son omnívoras. Particularmente las aves domésticas son de hábito alimenticio omnívoro, si bien en la práctica las raciones de alimento suministradas se basan en la utilización de granos (maíz, soja), las aves también consumen plantas, insectos y otros animales.

E. Son polígamas. Las aves domésticas son polígamas, generalmente un macho se aparea con varias hembras. Muchas aves son polígamas para aumentar sus posibilidades de éxito reproductivo y transmitir sus genes a la siguiente generación de polluelos.

F. Elevado dimorfismo sexual. El dimorfismo sexual, muy presente en las especies de aves domésticas, se puede describir como las diferencias, en la fisonomía externa como tamaño, forma y color, entre machos y hembras de una misma especie, variedad y raza. Por ejemplo en la crianza de pollos de engorde el dimorfismo sexual es muy notable, esto hace que algunos productores en la etapa de recría, separen los machos de las hembras, para optimizar el manejo y lograr mejores resultados productivos en las granjas.

Pollos de engorde o Broilers (Macho izquierda, Hembra derecha)

EDAD

1 DÍA

28 DÍAS

56 DÍAS


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G. Son Homeotermos.Las Aves son vertebrados homeotermos (son capaces regular y mantener una temperatura interior constante independientemente de la temperatura del ambiente). La piel de las aves está recubierta de plumas que contribuyen a crear una capa que aísla el cuerpo de la temperatura exterior.

¿Cuál es la temperatura corporal de un ave? La temperatura somática profunda de un ave es de 40,6 C° a 41,9 C°. Las aves tienen una temperatura corporal superior a otros animales homeotérmicos como los mamíferos.

¿Cuáles son las temperaturas ambientes ideales para las aves? Las aves se desarrollan perfectamente a temperatura que oscilan entre los 12 C° y 24 C° (Neutralidad Térmica)

¿Cuáles son las temperaturas críticas para las aves? Temperaturas por encima de los 47 C° son letales para las aves (temperatura letal superior).

2) Anatomía de las Aves. Estructura externa: consideramos la piel, plumas y producción de corneas.

Epidermis: delgada y plegable. Dermis: es delgada y carece de glándulas sebáceas y sudoríparas. En la región de la rabadilla se encuentra la

glándula UROPÍGEA, que tiene la función de segregar una sustancia aceitosa que las aves utilizan para protección contra la humedad.

La Piel de las aves presenta zonas sin plumas y otras provistas de plumas.

Imagen: Glándula Uropígea.

B. Plumas. Con referencia a la cobertura de las plumas, denominamos al conjunto plumaje. Este es de vital importancia en aspectos reproductivos y de camuflaje en la vida silvestre. La función de las plumas de las aves es regular la temperatura corporal y permitir el vuelo. Nacen en la epidermis. Son lisas, brillantes y asentadas al cuerpo del ave. Los colores de las plumas se deben a los pigmentos.

Partes de las Plumas. Cañón o Calamo. Raquis. Láminas: Barbas, Bárbulas y Barbicelas (posee ganchos). Vexilo.


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Tipos de Plumas. Pluma verdadera: son plumas completas, se ubican en las alas (remeras) y en la cola (timoneras)

Plumón: su raquis no es rígido, se encuentran en la región abdominal y por debajo de las plumas verdaderas.

En las aves jóvenes se encuentran en todo el cuerpo.

Filopluma: son plumas abortadas. Se encuentran en la cabeza de las aves.

Imagen: Tipos de Plumas (Plumón, Remera o pluma verdadera, Filo Pluma)

C. Producciones corneas.

Son las escamas que cubren los metatarsos, los espolones y uñas. El pico de las aves también se encuentra formado por una capa cornea.

Pico de ave.

Metatarso

Uñas

VALVA SUPERIOR

VALVA

INFERIOR

NARIZ

COMISURA


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Miembros Posteriores de las Aves (Patas) Las aves presentan en sus miembros inferiores un total de cuatro dedos de apoyo, tres orientados hacia delante y uno hacia atrás, a estos se suma un quinto con funciones de defensa ubicado en la parte posterior y a media distancia del metatarso. Este último es conocido con el nombre de espolón y alcanza su mayor desarrollo en el macho que lo utiliza como instrumento de pelea con otros gallos e inclusive con otros animales. Todo el miembro inferior se encuentra recubierto de escamas, cuya coloración varía del amarillo al negro, según las razas, incluyendo el blanco.

Tipos de Crestas

3) Fisiología de las Aves. A) Aparato Locomotor ( Esqueleto y Sistema Muscular )

Esqueleto El esqueleto de las aves a diferencia de otros animales, presentan adaptaciones en los huesos que le permiten a las

aves volar.

Los huesos de las aves, en su mayoría, contienen aire en su interior lo que reduce su peso para poder volar.

Sabías que……….. Las aves a diferencia de otros animales presentan modificaciones en su cuerpo que les permiten

trasladarse mediante el vuelo además de hacerlo caminando. En las aves los miembros anteriores se encuentran modificados como alas. La mayoría de las aves tienen el cuerpo recubierto por plumas que además de ayudarles a

regular la temperatura corporal, son necesarias para el vuelo. Las aves presentan músculos pectorales bien desarrollados, permitiendo mover las alas con

mucha fuerza permitiendo el vuelo. Los huesos del esqueleto de las aves son neumáticos, porque en su interior forman cámaras de

aire haciéndolos más livianos.


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Sistema Muscular Es el aparato activo de la locomoción de las aves.

Gran parte de los músculos de un pollo corresponden a la pechuga y los muslos.

Las aves no voladoras (ejemplo Pollo de Engorde) poseen musculatura pálida, al contrario las aves voladoras presentan musculatura de color rojo oscuro.

En un Pollo de Engorde de 8 semana de edad (Edad para ser faenado)

HUESO DE AVES

HUESO DE

MAMIFERO

Sabías que……… Cuando elegimos consumir carne de pollo en nuestro menú, en realidad estamos consumiendo músculos de aves, en sus distintos cortes, siendo los más consumidos la pechuga y el muslo, por ser los cortes de mayor rendimiento en relación carne-hueso.

Sabías que… El vuelo es el principal medio de locomoción (movimientos) en la mayoría de las especies de aves. El vuelo les permite a las aves alimentarse, desarrollarse, reproducirse y evadir los predadores. Los principios básicos de vuelo de un ave son similares a un avión. La fuerza de sustentación es producida por la acción del flujo de aire a través de las alas. La fuerza de sustentación se produce porque la presión del aire es menor en la parte superior del ala y al contrario en la parte inferior del ala la presión del aire el mayor.

Menor

presión de

aire

Mayor

presión

de aire

Cámara de Aire


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Un pollo de engorde a las 8 semanas de edad (2 meses) alcanza a desarrollar toda su masa

muscular (carne). A continuación se detallan algunos valores promedios de rendimiento.

Pollo de Engorde o Doble Pechuga

Peso Vivo 3 kilogramos Rendimiento en la Faena 2,10 kilogramos (70%) Vísceras aprovechables 150 gramos ( 5% ) No comestible (desperdicios) 900 gramos (25%)

Principales Músculos de las Aves utilizados en la alimentación de las personas. Músculos Pectorales (Pechuga).

Músculos Bíceps, semimembranoso, semitendinoso, flexor (Muslos).

Músculos dorsales (Dorso).

B) Aparato Digestivo

Sistema Digestivo de las Aves: Importancia

Comprender como está formado y cómo funciona el aparato digestivo de las aves, es fundamental para

alcanzar los mejores resultados productivos en una granja avícola. Antes de estudiar el manejo

nutricional de un ave se debe comprender el funcionamiento del aparato digestivo.

Sabías que…. Las aves no tienen dientes, se tragan entero el alimento que pasa al buche donde se almacena y se mezcla con la saliva. Si palpa el buche de un ave, podrá decir si ha comido o no. El alimento pasa del buche al estómago, donde se mezcla con sus jugos antes de pasar a un órgano redondeado, de pared gruesa y musculosa llamado molleja. La molleja contiene piedritas pequeñas que el animal ha tragado para ayudarle a moler el alimento para digerirlo. Los nutrientes se absorben a medida que el alimento molido pasa por el intestino.


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Principales órganos del Aparato Digestivo de las Aves y sus funciones

Órgano Funciones

Pico Tiene la función de agarrar los alimentos.

Lengua Sirve para la prensión, selección y deglución de los alimentos.

Esófago Acomoda los alimentos sin masticar.

Buche Almacena los alimentos para el remojo, humectación, maceración y regulación gástrica. En promedio los alimentos se almacenan por 2 horas en el buche de las aves.

Proventrículo (Estómago glandular)

Produce jugo gástrico, responsable de la digestión química de los alimentos.

Molleja (Estómago muscular)

Su función es el aplastamiento y la pulverización de los granos, en el interior de la molleja se encuentran pequeñas piedritas (grit) que son incorporadas con los alimentos, ayudan a triturar los alimentos y son sustitutivos de los dientes. Produce la digestión mecánica.

Intestino Delgado Absorber agua y nutrientes.

Intestino Grueso Absorber el agua y los nutrientes de los alimentos ingeridos por el ave. Se destacan los ciegos que están relacionadas con la digestión de fibra vegetal (celulosa).

Cloaca En la aves a diferencia de otros animales, la cloaca permite excretar la orina, el excremento y también las sustancias del aparato reproductivo de las aves.

Glándulas anexas Glándulas Salivales, el Hígado y el Páncreas. Son glándulas que liberan sustancias (enzimas) que participan en el proceso digestivo.

Avicultura

PICO

LENGUA

Sabías que...

Las aves no producen orina liquida. El material de desecho de los riñones forma una sustancia blanca y espesa que se mezcla con las heces. Ambas salen al exterior por la cloaca. Los patos producen heces más acuosas que las gallinas.


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Anexo MANEJO AVÍCOLA El despicado de las aves domésticas Por ser parte del aparato digestivo de las aves, el pico al igual que otros aspectos de las aves deben recibir un manejo adecuado para alcanzar un nivel de producción óptimo en la granja. El despicado, o también conocido como el corte de los picos, se realizan principalmente por tres razones importantes: Evitar Canibalismo o el picoteo de pluma en las aves. Evitar que las aves desperdicien alimentos y maximizar el consumo. Evitar que las gallinas rompan el huevo al momento de la postura. El despique normalmente se realiza en aves para explotación comercial de huevos, siendo dos los despiques que se realizan en el ave antes de la primera postura: El primero a los 8 días de edad (Durante ese tiempo hay una afluencia natural de vitamina K en el ave que evita

la hemorragia). El segundo a los 90 días de edad cuando ya son adultas (Tienen que tener una aplicación de vitamina K ,48

horas antes, para evitar el sangrado).

Gallina Ponedora Despicada Gallina Ponedora Sin Despicar Despicado de Aves

C) Aparato Reproductor Aparato reproductor masculino del Gallo: produce el semen fértil y lo deposita en el aparato reproductor de la

gallina, para obtener nuevas crías.

Tiene las siguientes partes:

Órgano Función

Testículos Producen espermatozoides y hormonas masculinas.

Epidídimo y conductos deferentes Almacenan los espermatozoides y los transportan hasta el pene.

Pene Sirve para depositar el semen en el aparato reproductor de la gallina.

Aparato Reproductor de un gallo.


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Aparato reproductor de la Gallina: desarrolla óvulos que pueden ser fecundados por el semen del gallo. En este caso, producen huevos fértiles. Cuando la gallina no vive con el gallo, produce huevos infértiles. Sus partes se observan en el esquema del oviducto. Está formado por los siguientes órganos:

Órgano Función

Ovario (Folículos) Producir óvulos (huevos).

Oviducto y Útero (Infundíbulo, mágnum, itsmo, glándula calcigera)

Formar el huevo y participar en la fecundación.

Vagina y Cloaca Participar en el acoplamiento sexual (apareamiento).

Aparato reproductor de una gallina

Proceso de Formación del Huevo

El proceso de formación de un huevo, tiene lugar en el aparato reproductor de la hembra y está

regulado por el sistema nervioso y por hormonas producidas en el organismo del ave.

24 a 26 horas tarda el proceso fisiológico de formación de un huevo en el ave. 500 a 550 huevos aproximadamente (corresponde con la cantidad de óvulos que posee el ovario)

produce una gallina ponedora a partir de los 5 meses de edad y hasta cumplir los 2 años.

La vida productiva de una gallina puede variar según el sistema de crianza utilizado, por ejemplo en

granjas tipo industriales, 18 meses es la vida útil, a diferencia de la crianza tradicional o familiar una

gallina puede alcanzar los 9 años de vida.

Por la mañana temprano comienza el proceso de ovulación (formación del huevo) en el aparato

reproductor de la gallina, esto determina que durante la mañana y parte del medio día es el momento

de mayor recolección de huevos en la granja avícola.

Proceso de formación de un huevo.

500 a 550

Óvulos


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La Influencia de la luz en la reproducción de las aves

En las aves como en muchas otras especies de animales, la luz induce la madurez sexual (inicio de la

postura) y estimula la producción de óvulos (huevos), además de otros procesos fisiológicos controlados

por hormonas como el crecimiento, las características del plumaje, el desarrollo de la cresta, entre otros.

La luz ingresa a través del sistema ocular de las aves (ojos) activando la producción de hormonas que

intervienen en diferentes procesos fisiológicos.

La cantidad de horas de luz que recibe un ave se denomina fotoperiodo, junto con la intensidad y la

fuente de iluminación, influyen directamente sobre la cantidad de huevos que puede producir una

gallina.

14 a 16 horas de luz por día, necesita una gallina ponedora en etapa de postura, para poder lograr un

buen porcentaje de postura en la granja avícola. Es importante tener en cuenta que la cantidad de horas

de luz requeridas por una gallina pueden ser provistas en forma natural (SOL) o artificial (LAMPARA).

Programa de iluminación, se denomina así a la planificación de la cantidad de horas de luz (natural y

artificial) que deberá recibir un ave de postura en función de la edad y de la estación del año.

Para Pollos de Engorde el fotoperiodo necesario para lograr un buen desarrollo de masa muscular, van

de 18 a 23 horas de luz/día.

Gráfico: Influencia de la luz en las aves. Programa de iluminación en ponedoras

Sabías que……… Las gallinas al igual que otras aves se suelen enclocar o tienen cloquera, el ave deja de poner y comienza a incubar los huevos, como parte de un mecanismo natural de reproducción y perpetuación de la especie. Sin embargo en las granjas avícolas, este es un comportamiento no deseado y que ha sido eliminado a través de la selección genética, por causar una disminución importante en la producción de huevos en las granjas de gallinas de ponedoras. Es importante saber que una gallina incuba un huevo durante 21 días, por lo que durante ese tiempo dejara de producir huevos. Las gallinas cluecas se resisten a salir del nido, erizan las plumas, tratan de picar, emiten un sonido ronco y tratan de picar. Las causas de la cloquera son derivadas de un mal manejo de las aves en la granja.

Cantidad

de horas

de luz

Horas de

oscuridad


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Los Gallos en la granja Avícola.

La permanencia del/los gallos en la granja de aves, solo se justifica si el productor pretende obtener crías de las gallinas, o bien si la granja únicamente se dedica la producción de huevos para incubado. De lo contrario no es necesario contar con gallos en la granja por los siguientes motivos. Un gallo consume 3 ½ kilogramos de alimento por mes ( $ 70,00 valor del alimento consumido) No se logra ningún tipo de producción. Genera procesos de pre-incubación en los huevos (con altas temperatura ambiente el huevo de

galladura adelanta el proceso de incubación). D) Aparato Respiratorio

Los pulmones de las aves son pequeños y pocos expandibles. Las aves no tienen diafragma a diferencia de otras especies animales.

E) Aparato Circulatorio Presenta las mismas características que en otras especies animales. El corazón de las aves es grande y tiene altas frecuencias cardiacas.

F) Sistema urinario A diferencia de otros animales, las aves no tienen vejiga, la orina drena directamente a la cloaca.

G) Sistema endocrino – hormonal La hipófisis, en la base del cráneo, regula las demás glándulas y condiciona sus funciones. Controla actividades cíclicas, como la reproducción y la migración.

Bibliografía consultada

Manual de Avicultura. Dirección Provincial de Educación Técnica. Guía de manejo del Pollo de Engorde. Ponedoras en la Huerta- Programa PROHUERTA INTA Rio Tercero. Avicultura, Cátedra de Granja. Universidad Nacional de Córdoba.


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Actividad N° 5 Previa lectura de todo el material y haber observado las imágenes y gráficos contenidos en el material teórico del 3er Práctico de Avicultura. Responda las siguientes consignas. 1) Tema: Dimorfismo Sexual.

José está iniciando con la primera crianza de pollos de engorde y le surgió una duda, en la camada de pollos compuesta por machos y hembras ¿Quiénes llegaran/alcanzaran más rápido el peso para la faena, los machos o las hembras?

2) Tema: Las aves son omnívoras. Una familia quiere dedicarse a la crianza de gallinas ponedoras con el propósito de autoabastecerse de

huevos y plantean la siguiente consulta, además del alimento balanceado ¿Qué pueden utilizar para alimentar las gallinas ponedoras?

3) Tema: Las aves son homeotermas.

En la localidad de Quilino y zona, para la crianza de aves domésticas y teniendo en cuenta que las aves no pueden soportar por encima de la temperatura máxima critica de 47°C ¿En cuál estación del año se deberán tener mayores cuidados con las aves para evitar mortandad en la granja?

4) Tema: Sistema Muscular de las Aves. Rubén es un productor avícola novato, dedicado a la crianza de pollos de engorde que él mismo faena y

comercializa en la localidad. Rubén quiere comenzar a criar una segunda camada de 100 pollos de engorde, que deberán ser faenado

y comercializados para la Navidad (24/12/2020). Datos

El productor tarda 60 días en criar los pollos de engorde. Cada pollo faenado en promedio tiene 2 kilogramos de peso. Los pollos los vende/comercializa en una pollería de la localidad a un valor de $ 140,00 /Kg.

Resolver

¿Qué fecha debe elegir Rubén para iniciar con la crianza de los pollos?

¿Qué cantidad de kilos de carne de pollo va a producir Rubén en su granja?

¿Qué cantidad de dinero va a reunir Rubén por la venta de los 100 pollos?

5) Tema: Aparato Digestivo de las Aves.

¿Qué órgano del aparato digestivo de las aves tiene la función de triturar los alimentos que ingiere el

ave?

¿Qué material o elemento reemplaza los dientes en el aparato digestivo de las aves?

Ayudemos a Rosa a resolver el siguiente planteo.

Rosa está criando 50 gallinas ponedoras en jaulas y quiere empezar a elaborar ella misma una ración de

alimento balanceado casero ¿Qué será más conveniente para las gallinas suministrarles el alimento

balanceado molido o entero?

6) Tema: Proceso de Formación de los huevos

Eugenia esta por emprender la crianza de gallinas ponedoras con el propósito de autoabastecer a su

familia y comercializar los excedentes de huevos en la localidad.

Eugenia quiere saber ¿Cuánto huevos puede poner una gallina por día?


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7) Tema: La influencia de la luz en la reproducción de las aves Una familia está organizando el programa de iluminación (cantidad de horas de luz diarias ya sea

natural y/o artificial) de su plantel de gallinas ponedoras y para eso consultan a una Técnica Agrónoma egresada del IPEQ.

¿Qué estación de año, las gallinas necesitaran mayor cantidad de horas de luz artificial en la granja? 8) Tema: Despicado de gallinas ponedoras

Completa el siguiente Calendario de Manejo Avícola Carlos se dedica a la crianza de gallinas de postura, el día 2 de Agosto de 2020 ha comprado 200 pollitas BB ponedoras de 1 día de edad ¿Qué fecha debería realizar el 1er y el 2do despicado?

Fecha de Nacimiento de las Pollitas Ponedoras 01-08-2020

Fecha Primer despicado (8 días de edad)

Fecha Segundo despicado (90 días de edad)

Fecha de Presentación de las actividades: lunes 7 de septiembre de 2020.

Vías para enviar las actividades

1) A la Plataforma virtual del IPEQ.

2) Al correo electrónico: [email protected]

3) A través de whatsapp al 351-7563532

mailto:[email protected]

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