la compra de alimentos

download la compra de alimentos

of 105

  • date post

    24-Jul-2015
  • Category

    Food

  • view

    161
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of la compra de alimentos

LA COMPRA DE ALIMENTOS

LA COMPRA DE ALIMENTOS

ALIMENTOElalimentoes cualquiersustancianormalmente ingerida por losseres vivoscon fines:

nutricionales: regulacin y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal.

psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

La compra de alimentos es el momento donde elegimoslos alimentos que vamos a consumir.Por esta razn ste es el momento donde debemos organizarnos y tomar en serio dicha eleccin, teniendo presente que, si elegimos y compramos bien, podemos lograr una mejor alimentacin para nosotros y para el resto de la familia.IMPORTANCIA DE LA COMPRA DE ALIMENTOS

Una tarea difcil... pero no imposibleComprar con criterio a veces se torna difcil, ya que son muchos los motivos que nos llevan a la eleccin o preferencia de alimentos inadecuados, principalmente ricos en grasas saturadas y azcares simples, y pobres en fibra. Por ejemplo: cuando contamos con poco tiempo para realizar la compra, o cuando compramos al tener el estmago vaco.

Cmo podemos realizar una comprainteligente?

1.Planificar anticipadamente el men(diario o semanal, dependiendo de qu manera realicemos la compra), tratando de incorporar una gran variedad de alimentos y de respetar las raciones de la pirmide.

2.Pensar qu comidas se harn en la semanaQuin comer en casa.Numero de personas

3 Prestar atencin a ofertas o listas de precios Alimentos que podemos encontrar en los peridicos o revistas. Compare precios y calidad, no elija slo por marcas.

4 Repasar la despensa de su cocinaPara no comprar algo que todava tengamos en suficiente cantidad.

5 Confeccionar una listaCon los alimentos a comprar, con tres columnas: alimentos frescos (ej: leche, queso, carnes), no perecederos (ej: arroz, azcar, cereales) y congelados; de esta forma le daremos un orden a la compra, y evitaremos prdidas de calidad de los productos.

Tenga en cuenta que, al planificarel men y la compra... Ahorra tiempo. Ahorra dinero. Logra ms variedad en sus comidas. Satisface las necesidades nutricionales.

Qu es lo mas importante en la compra de alimentos?Verifique la fecha de consumo

Verifique la informacin nutricional de la etiqueta. Compruebe que el envase del producto est en perfectas condiciones. ETIQUETAEs el principalmedio de comunicacinentre los productores de alimentos y los consumidores finales.Cualquier documento, bien sea escrito, impreso o grfico que contiene laetiquetadel alimento, siendo la etiqueta la informacin sobre el artculo que acompaa a ste o se expone cerca durante su venta.

Principios del etiquetado nutricionalEl etiquetado nutricional es de aplicacin voluntaria en las leyes alimentarias de todos los pases. Sus principios se pueden resumir en tres apartados:Declaracin de Nutrientes. Suministro de informacin a los consumidores del contenido en nutrientes del alimento que son considerados de importancianutricional.Con declaraciones de contenidos de nutrientes como por ejemplo: fuente de hierro, con omega-3, etc. Con propiedades comparativas, como por ejemplo: reducido, aumentado, etc.Con declaracin de propiedades relativas a la funcin de los nutrientes, como por ejemplo: el hierro es un factor en la formacin de los glbulos rojos.Informacin Nutricional Complementaria. Es informacin nutricional aadida que ayudar al consumidor en la comprensin del valor nutritivo del alimento, pero no se considerar sustitutiva a la declaracin de ingredientes, sino complementaria. Su contenido vara segn los pases.Etiquetado Nutricional.

FECHASEstas fechas son: laFecha de fabricacinque es la fecha en que la que el alimento se elabora,lafecha de envasadoque es la fecha en la que se coloca el alimento en el envase sobre el que finalmente se comercializarlafecha lmite de ventaes la ltima fecha en que se debe ofrece el alimento para la venta, tras ella debe haber un plazo de almacenamiento en el hogar (generalmente meses).

CARNES FRESCAS Y EMBUTIDOS

CARNE DE POLLOEl pollo es una carne muy nutritiva, baja en grasas, econmica y que acepta mltiples formas de ser preparado. Podemos adquirirlo entero, limpio, sin piel o con vsceras. Si compramos solo alguna parte (pechuga, pata, muslo, etc.) tenemos que tener en cuenta que se conserva menos tiempo.

La piel debe presentarse rosada, hmeda, sin manchas y no debe estar pegajosa.El pollo debe estar entero y sin marcas ni golpes aparentes.La pechuga debe presentar un aspecto redondeado.Hay que fijarse que el pollo no tenga demasiada grasa entre la piel y la carne.Si adquirimos un pollo orgnico, se achicar menos durante la coccin.Si compramos pollo ya envasado, hay que controlar que en la bolsa en la cual vienen est identificado el productor y el nmero de habilitacin correspondiente.Si su piel presenta zonas verdosas o violetas, o el extremo de sus alas estn oscurecidas, significa que ese pollo no es fresco.

PIEZAREFRIGERACIONTIEMPOCONGELACIONTIEMPOCANAL-2C A 4 CHASTA 12 DIAS-18C6 MESESPRESAS POR SEPARADO-2C A 4 C

HASTA 12 DIAS

-18C

6 MESESMENUDENCIAS-2C A 4 C

HASTA 8 DIAS-18C

1 MESCARNE DE RES

TEMPERATURATIEMPO4 C1 semana4C empacada al vaco1 mes y medio-19C6 mesesCARNE DE CERDO

TEMPERATURATIEMPO4 C 5 das4C empacada al vaco1 mes-19C6 mesesEMBUTIDOS

Olor: un buen embutido conserva un aroma predominantemente crnico y algunas de las notas que lo caracterizan, pero no debe escogerse cuando presente olor rancio, fuerte y en general fuera de lo normal.

Color y apariencia: cada pieza debe tener un color homogneo y no debe presentar acanaladuras que evidencien resequedad.

Sabor:debe ser predominantemente crnico con notas a sabores ahumados y/o especias perceptibles pero no protagnicas, que deben complementar armnicamente el sabor principal. No es recomendable que tengan sabores qumicos o muy aromticos, ya que pueden indicar el uso excesivo de condimentos (que buscan enmascarar en muchas ocasiones un contenido crnico bajo).

Textura:al tomar una tajada de un embutido, como un jamn, un lomo ahumado, se debe poder observar y sentir sus fibras. En boca, la textura de los productos crnicos nos debe permitir sentir las fibras propias de la carne.

PESCADOEn los pescados, debemos encontrar las siguientescaractersticas de calidad:

Cuerpo: Arqueado y rgido.

Escamas: Bien unidas entre s, brillantes y no viscosas.

Piel: Hmeda, sin arrugas o manchas, conservando los colores propios de cada especie.

Ojos: Deben ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe estar manchado de rojo.

Branquias: Coloreadas del rosado al rojo intenso, hmedas y brillantes, con olor suave.

PESCADOS EN MAL ESTADOOjos undidos ,sin brillo ,y con tonos opacos color marrn.Piel sensible al tacto al presionar en el pescado se hunde y no vuelve su posicin original.Escamas fciles de desprender.Agallas color marrn .Olor ftido a podredumbre.

MARISCOS

1.- Todos los mariscos que se compran frescos, deben estar vivos

3,-Todos los bivalvos (dos conchas) deben estar semi cerradas y si al cocinarlas estas no se abren, deben ser eliminados.

4.- El olor de los mariscos debe ser un aroma agradable a mar, si hay olor a amonaco u otro aroma diferente o manchas pardas o negrases seal de que estn descompuestos.

5.- si las bolsas estn con derrame de hielo concentrado en bloques y no se pueden distinguir un marisco del otro, significa que perdi cadena de fro y en algn momento hubo descongelacin de los productos.

Siempre compre en un lugar establecido

SUGERENCIAS

MARISCOS

.X

Consuma los mariscos en el da de su compra, si deja mariscos preparados para el otro da, gurdelos y refrigrelos en contenedores hermticos, slo de un da para otro, de lo contrario puede existir contaminacin o proliferacin bacteriana en la preparacin a base de mariscos.RECUERDAAVES

Nunca escoja ave con la envoltura rota o que estn goteando.

Ponga las carnes de aves crudas en bolsas de plstico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos ya cocidos o los que se comen crudos, como frutas y verduras

SiNo

No lavar la carne de ave cruda para evitar que las bacterias se dispersen por la cocina. Antes de cocinar el pollo secarlo con papel de cocina absorbente.

Siempre que la carne cruda entre en contacto con nuestras manos nos las tenemos que lavar, del mismo modo hay que lavar los utensilios con los que entre en contacto, tabla de cortar, platos, cuchillos, tijeras lavarlos y secarlos bien antes de que entren en contacto con otros alimentos

No colocar nunca el pollo cocinado en el plato o superficie en la que haya estado antes de cocinarlo.

El pollo debe conservarse en el frigorfico a unos 4 C. Si la conservacin del pollo va a ser por ms de dos das, conviene congelarlo en un envase hermtico.

NO SE ACEPTA

Con bajo contenido calrico y graso.Con alto contenido de protenas.Con valores de sodio y potasio proporcionales a las necesidades de nuestro organismo.Fuente de hierro y fsforo.Con predominio de grasas insaturadas: entre ellas se encuentran las grasas monoinsaturadas como el cido oleico y grasas poliinsaturadas principalmente el cido linoleico (omega 6), y acido linolnico (omega 3).HUEVO

1 porcinEnerga (Kcal.)81Protenas (g)6.4Grasa Total l (g)5.8cidos Grasos trans(g)0Grasa mono insaturada (g)2.8Grasapoliinsaturada (g)1.1Colesterol (mg)172Hidratos de carbono disponibles (g)0.8Sodio (mg)70FRUTAS Y HORTALIZAS

FRUTAS: FRUTO COMESTIBLE, NATURALEZA CARNOSA, SE COME SIN PREPARACIN.Es parte de los frutos y, en general, es aquella porcin vegetal que se consume como postre

FRUTO. Es la parte de la planta que resulta de la fecundacin y el crecimiento de una flor

HORTALIZA