Relación entre bienestar subjetivo, alimentación y comportamiento de compra de alimentos -...

RELACIÓN ENTRE BIENESTAR SUBJETIVO, ALIMENTACIÓN Y COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE ALIMENTOS

Proyecto FONDECYT 1100611

José Andrés Sepúlveda Maldonado23.08.2012

2Gobierno de Chile | SERCOTEC

RELACIÓN ENTRE BIENESTAR SUBJETIVO,

ALIMENTACIÓN Y COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE ALIMENTOS


Inv. Responsable: Dra. Berta Schnettler MoralesPeriodo: 2011-2013

Más resultados e investigaciones:http://www.psicologiaeconomica.cl/

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Satisfacción con la Propia Vida

“La valoración positiva que la persona hace de su vida en general, o de dominios particulares de ésta” .

(Diener, 1994).


• Jiménez, 2004; Moyano et al., 2006; Moyano y Ramos, 2007; Jiménez y Moyano, 2008.

• Moyano, 2005; Jiménez y Moyano, 2008.• Mella et al., 2004; Moyano, 2005; Cid et al.,

2007; Moyano y Ramos, 2007; Núñez et al., 2007; Avendaño y Barra, 2008; Uribe et al., 2008.

• Sánchez y Quiroga, 1995; Gerdthman y Johannesson, 2001; Peiró, 2001; Díaz et al., 2002; Cuadra y Florenzano, 2003; Liberalesso, 2002; Deaton, 2007.

• Diener et al., 1999; Myers, 2000; Cuadra y Florenzano, 2003; Moyano y Ramos, 2007.

• Diener, 1994; Avia y Vasquez, 1998; Argyle, 1999; Cuadra y Florenzano, 2003, Cid et al., 2007.

• Diener et al., 1999; Barrientos, 2005; Moyano y Ramos, 2007.

• Sánchez y Quiroga, 1995.


Relevancia

• La evidente relación entre la alimentación y la salud.

• El consumo de alimentos se encuentra mediado por diversas variables de carácter psicológicas, sociales, culturales y económicas (Bisogni, Connors, Devine y Sobal, 2002; Fischler, 1998; Rozin, 1980).

• Su función como un producto hedónico y de construcción social que lleva a una auto-definición de la persona (Joia, Ruiz y Donalisio, 2007).

• La alimentación es en sí misma uno de los vehículos más importantes de socialización e identificación del individuo, siendo imposible separar la alimentación de una noción de placer (Rozin, 1997).


Objetivos

1. Describir los niveles de satisfacción global con la vida, satisfacción con la alimentación, hábitos de consumo y compra de alimentos, importancia atribuida a las características intrínsecas y extrínsecas del producto en la compra de alimentos de los participantes en el estudio.

2. Determinar la relación entre la satisfacción asociada a la alimentación con la satisfacción global de la vida.

3. Determinar la importancia atribuida a atributos intrínsecos y extrínsecos en la compra de alimentos en consumidores con distintos niveles de satisfacción en relación a la alimentación.


Objetivos

4. Establecer el efecto modulador del nivel socioeconómico familiar, género, edad y aproximación a la educación económica de los participantes sobre el patrón de asociaciones descrito en los objetivos 2 al 3.

5. Identificar perfiles de población en función de sus hábitos de consumo y compra de alimentos, características demográficas y psicográficas y satisfacción con la alimentación, en diferentes regiones del país.

6. Validar empíricamente un modelo explicativo que integre y sintetice los hallazgos anteriores a través de un Modelo de Ecuaciones Estructurales (Modelo LISREL).



Tipologías de consumidores según el estilo de vida en relación a la alimentación: un estudio exploratorio en el sur de Chile.


• 316 personas mayores de 18 años que fueran responsables de la compra de alimentos para su hogar, distribuidas mediante afijación proporcional en las principales ciudades de las Regiones del Biobío, La Araucanía y Los Lagos.

• Aplicación individual, personal, por encuestador entrenado previa validación del instrumento.

Método: Participantes


• Cuestionario de estilos de vida en relación a la alimentación FRL. (Brunsø y Grunert, 1995). • 26 ítems. • α Cronbach = 0,928.• 5 factores.

• Satisfacción con la propia alimentación SWFL. (Grunert, Dean, Raats, Nielsen y Lumbers, 2007).• 5 ítems.• α Cronbach ~ 0,8.• 1 factor.

• Encuesta de Presupuestos Familiares INE• Nivel Socioeconómico ADIMARK• Otros datos sociodemográficos

Método: Instrumentos


• Análisis clúster de conglomerados jerárquicos, con el método de Ward, para determinar tipologías de consumidores según los resultados del FRL.• Chi2 para las variables discretas.• ANOVA.

Método: Plan de Análisis

12%

54%

34%

N. Integrantes

1-2

3-4

5 +


Resultados: Descriptivos

53%

47%

Sexo

M

H

33%

38%

28%

1%

Edad

18-30

31-45

46-65

66 +

4,110,1

22,2

34,828,8

0,010,020,030,040,0

SWFL(α = 0,923)

42,134,2

17,1

6,3,3

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

ABC1 C2 C3 D E

NSE



Resultados: FRLItem del FRL

Componente

1 2 3 4 5Le gusta cocinar. 0,867Es un excelente cocinero/a. 0,857Ser reconocido por sus habilidades de cocina, es muy importante para su auto-estima.

0,689

Busca formas nuevas de preparar comidas. 0,630Disfruta de comer en restaurantes con familia y amigos (No lo considera un lujo).

0,870

Salir a comer fuera es parte de sus hábitos alimenticios regulares.

0,746

Le gusta compartir con amigos disfrutando de una comida en el hogar.

0,682

Las recetas ya conocidas, son las mejores. 0,846Sólo compra alimentos que le son familiares. 0,808Un plato familiar le da una sensación de seguridad. 0,689Usa bastantes alimentos precocinados en su cocina. 0,793Usa bastantes mezclas preparadas, por ejemplo masas para hornear y sopas instantáneas.

0,735

Los alimentos congelados son una parte importante de su despensa (usa productos congelados en su cocina).

0,685

Lo que van a cenar se planifica generalmente durante la hora de almuerzo.

0,777

Planifica lo que van a comer, con un par de días de anticipación,

0,696

Le agrada mantener sus hábitos alimentarios 0,639Varianza explicada por componente (%) 15,6 12,6 12,3 12,0 10,8α Cronbach por componente 0,790 0,701 0,715 0,705 0,700

Gusto por cocinar

Vida social

Tradición

Conveniencia

Planificación


Resultados: Grupos obtenidos a mediante CA


Resultados: Datos sociodemográficos por grupo

Group 1(n = 35)

Group 2(n = 95)

Group 3(n = 46)

Grupo 4(n = 24)

Grupo 5(n = 24)

Grupo 6(n = 55)

Grupo 7(n = 37)

P

Masculino 37.1 37.9 50.0 79.2 54.2 38.2 59.50.004

Femenino 62.9 62.1 50.0 20.8 45.8 61.8 40.5Solteros, separados, viudos, divorciados

71.4 44.2 52.2 70.8 45.8 54.5 43.20.049

Casados o viven en pareja 28.6 55.8 47.8 29.2 54.2 45.5 56.81-2 integrantes 20.0 8.4 8.7 4.2 20.8 12.7 18.9

0.0073-4 integrantes 71.4 55.8 45.7 33.3 50.0 52.7 56.85 o más integrantes 8.6 35.8 45.7 62.5 29.2 34.5 24.3Sin niños en casa 57.1 28.4 43.5 20.8 33.3 43.6 40.5

0.008Menores de 5 años 20.0 25.3 13.0 8.3 4.2 7.3 18.9Entre 5 y 13 años 14.3 27.4 26.1 45.8 20.8 25.5 16.2Entre 14 y 17 años 8.6 18.9 17.4 25.0 41.7 23.6 24.3Insatisfecho 22.9 10.5 13.0 41.7 12.5 3.6 16.2

Medianamente satisfecho 31.4 22.1 13.0 20.8 25.0 18.2 29.7Satisfecho 34.3 40.0 39.1 25.0 33.3 30.9 29.7Extremadamente satisfecho 11.4 27.4 34.8 12.5 29.2 47.3 24.3


Resultados: Consumo de alimentos por grupo (1)

Group 1(n = 35)

Group 2(n = 95)

Group 3(n = 46)

Grupo 4(n = 24)

Grupo 5(n = 24)

Grupo 6(n = 55)

Grupo 7(n = 37)

P

Consumo de pan

0.026

No consume 8.6 17.9 2.2 0 0 5.5 5.4Diariamente 85.7 74.7 91.3 100 91.7 83.6 86.52-3 veces por semana 2.9 7.4 4.3 0 4.2 10.9 5.41 vez por semana 2.9 0 0 0 0 0 0Ocasionalmente 0 0 2.2 0 4.2 0 2.7Consumo de cereales y pastas

0.013

No consume 5.7 10.5 2.2 0 0 3.6 2.7Diariamente 28.6 34.7 17.4 50.0 16.7 10.9 29.72-3 veces por semana 51.4 30.5 47.8 16.7 50.0 41.8 43.21 vez por semana 11.4 21.1 26.1 25.0 29.2 34.5 21.6Ocasionalmente 2.9 3.2 6.5 8.3 4.2 9.1 2.7Consumo de carne

0.000

No consume 14.3 8.4 2.2 4.2 8.3 3.6 2.7Diariamente 2.9 6.3 13.0 16.7 4.2 12.7 8.12-3 veces por semana 62.9 42.1 58.7 29.2 58.3 54.5 64.91 vez por semana 17.1 41.1 8.7 29.2 16.7 20.0 18.9Ocasionalmente 2.9 2.1 17.4 20.8 12.5 9.1 5.4Consumo de pescados y mariscos

0.001

No consume 20.0 18.9 2.2 25.0 8.3 5.5 16.2Diariamente 0 2.1 2.2 4.2 0 0 2.72-3 veces por semana 11.4 7.4 10.9 0 0 14.5 8.11 vez por semana 28.6 42.1 30.4 4.2 25.0 40.0 51.4Ocasionalmente 40.0 29.5 54.3 66.7 66.7 40.0 21.6


Resultados: Consumo de alimentos por grupo (2)

Group 1(n = 35)

Group 2(n = 95)

Group 3(n = 46)

Grupo 4(n = 24)

Grupo 5(n = 24)

Grupo 6(n = 55)

Grupo 7(n = 37)

P

Consumo de verduras y tubérculos

0.005

No consume 2.9 1.1 0 4.2 4.2 0 0Diariamente 65.7 43.2 65.2 50.0 70.8 50.9 73.02-3 veces por semana 25.7 51.6 26.1 25.0 20.8 34.5 21.61 vez por semana 5.7 0 6.5 12.5 4.2 12.7 5.4Ocasionalmente 0 4.2 2.2 8.3 0 1.8 0Consumo de bebidas y jugos

0.018

No consume 14.3 12.6 6.5 0 8.3 1.8 8.1Diariamente 45.7 36.8 58.7 54.2 54.2 49.1 54.12-3 veces por semana 25.7 26.3 26.1 25.0 25.0 27.3 21.61 vez por semana 11.4 14.7 0 0 0 3.6 16.2Ocasionalmente 2.9 9.5 8.7 12.5 12.5 18.2 0Consumo de cerveza

0.039

No consume 54.3 43.2 37.0 29.2 41.7 36.4 27.0Diariamente 0 0 0 4.2 0 0 02-3 veces por semana 5.7 1.1 4.3 8.3 4.2 3.6 13.51 vez por semana 11.4 7.4 15.2 20.8 12.5 10.9 24.3Ocasionalmente 28.6 48.4 43.5 37.5 41.7 49.1 35.1


Resultados: Consumo de alimentos fuera de casa

Group 1(n = 35)

Group 2(n = 95)

Group 3(n = 46)

Grupo 4(n = 24)

Grupo 5(n = 24)

Grupo 6(n = 55)

Grupo 7(n = 37) P

Restaurantes

0.000

Siempre 2.9 1.1 2.2 0 4.2 0 5.4Generalmente 0 1.1 10.9 12.5 0 12.7 27.0Ocasionalmente 14.3 31.6 28.3 54.2 37.5 43.6 35.1Casi nunca 28.6 25.3 50.0 25.0 37.5 27.3 24.3Nunca 54.3 41.1 8.7 8.3 20.8 16.4 8.1Locales de comida rápida

0.000

Siempre 2.9 1.1 0 12.5 0 3.6 2.7Generalmente 2.9 3.2 10.9 29.2 33.3 16.4 27.0Ocasionalmente 17.1 26.3 73.9 33.3 41.7 36.4 29.7Casi nunca 34.3 12.6 4.3 20.8 12.5 16.4 8.1Nunca 42.9 56.8 10.9 4.2 12.5 27.3 32.4Comida preparada

0.000

Siempre 5.7 0 0 0 0 3.6 0Generalmente 0 2.1 4.3 16.7 0 5.5 18.9Ocasionalmente 11.4 24.2 34.8 41.7 4.2 18.2 21.6Casi nunca 25.7 17.9 32.6 16.7 50.0 23.6 27.0Nunca 57.1 55.8 28.3 25.0 45.8 49.1 32.4Puestos ambulantes

0.003

Siempre 5.7 1.1 4.3 8.3 8.3 5.5 2.7Generalmente 5.7 7.4 15.2 25.0 25.0 7.3 5.4Ocasionalmente 17.1 10.5 21.7 25.0 12.5 7.3 8.1Casi nunca 11.4 7.4 15.2 16.7 25.0 20.0 16.2Nunca 60.0 73.7 43.5 25.0 29.2 60.0 67.6

Resultados: Restricción de consumo de alimentos

Group 1(n = 35)

Group 2(n = 95)

Group 3(n = 46)

Grupo 4(n = 24)

Grupo 5(n = 24)

Grupo 6(n = 55)

Grupo 7(n = 37)

P

Azúcar 0.008No 62.9 52.6 80.4 87.5 66.7 58.2 62.2

Si 37.1 47.4 19.6 12.5 33.3 41.8 37.8Repostería

0.007No 71.4 51.6 76.1 87.5 75.0 65.5 70.3Si 28.6 48.4 23.9 12.5 25.0 34.5 29.7Sal

0.002No 77.1 51.6 78.3 83.3 66.7 50.9 62.2Si 22.9 48.4 21.7 16.7 33.3 49.1 37.8Pastas, arroz o papa

0.000No 88.6 73.7 97.8 100 87.5 96.4 89.2Si 11.4 26.3 2.2 0 12.5 3.6 10.8Carnes rojas

0.001No 94.3 70.5 84.8 100 91.7 89.1 86.5Si 5.7 29.5 15.2 0 8.3 10.9 13.5Café

0.021No 85.7 70.5 87.0 95.8 91.7 85.5 83.8Si 14.3 29.5 13.0 4.2 8.3 14.5 16.2



Grupo 1 (11,1%)Puntajes relativamente bajos en los cinco componentes del FRL. Compuesta por:•Mayor proporción de personas solteras, separadas, viudas y divorciadas (71,4%).•Familias con tres a cuatro integrantes (71,4%).•Sin hijos (57,1%).•Menor presencia de personas extremadamente satisfechas con su alimentación (11,4%).•Mayor presencia de personas que no consume carne (14,3%).•Que nunca come en restaurantes (54,3%).•Casi nunca come en locales de comida rápida y que siempre compra comida preparada (5,7%).

Resultados: Caracterización de Grupos


Grupo 2 (30,1%)Presentó mayores valores de los componentes “conveniencia” y “planificación”, destacando por preferir alimentos fáciles de preparar. •Mayor proporción de mujeres (62,1%).•Con niños menores de 5 años (25,3%). •Consume diariamente cereales y pastas (34,7%).•Una vez/semana carne (41,1%). •Dos a tres veces por semana verduras y tubérculos (51,6%).•Una vez por semana bebidas y jugos (14,7%).•“Nunca” comen en restaurantes (41,1%), locales de comida rápida (56,8%), no compran comida preparada (55,8%), ni comen en puestos ambulantes (73,7%). •Mayor presencia de personas que restringen el consumo de azúcar (47,4%), repostería (48,4%), sal (48,4%); pastas, arroz o papas (26,3%), carnes rojas (29,5%) y café (29,5%).



Grupo 3 (14,6%)Alto puntaje en “vida social”, pero los más bajos en “conveniencia” y “gusto por cocinar” (tabla 2). •Presentó mayor proporción de personas que consumen ocasionalmente carne (17,4%).•Menor proporción que no consumen pescados y mariscos (2,2%).•Consumen una vez por semana bebidas y jugos (1,2%). •Tuvo mayor presencia de personas que casi nunca van a restaurantes (50,0%), pero ocasionalmente van a locales de comida rápida (73,9%) y compran comida preparada (34,8%), con menor presencia de personas que nunca compra alimentos en puestos ambulantes (43,5%). •Fue mayor la proporción de personas que no restringe el consumo de azúcar (80,4%), sal (78,3%) y de pastas, arroz o papas (97,8%) por motivos de salud.



Grupo 4 (7,6%)Alto valor en “vida social” y “conveniencia” y la cifra más baja en “planificación”. Conformada por:•Superior proporción de hombres (79,2%).•Familias numerosas (62,5%). •Con niños entre 5 y 13 años (45,8%).•Insatisfechos con su alimentación (41,7%). •En mayor proporción consumen en forma diaria cereales y pastas (50,0%), ocasionalmente carne (20,8%) y pescados y mariscos (66,7%) (tabla 4). •Tuvo mayor presencia de personas que ocasionalmente va a restaurantes (54,2%), siempre (12,5%) o generalmente (29,2%) va a locales de comida rápida, generalmente (16,7%) compra comida preparada y come en puestos ambulantes (25,0%). •Fue mayor la proporción de personas que no restringe el azúcar (87,5%), los productos de repostería (87,5%), la sal (83,3%) y las carnes rojas (99,9%).



Grupo 5 (7,6%)Valor más alto en el componente “gusto por cocinar” y también tuvo un valor relativamente alto en “vida social”, pero en este último componente destaca por su alto grado de acuerdo con el agrado en compartir con amigos disfrutando una comida. Esta tipología estuvo formada por:•Mayor proporción de personas con hijos entre 14 y 17 años (41,7%).•Que consumen ocasionalmente pescados y mariscos (66,7%).•Generalmente comen en locales de comida rápida (33,3%), casi nunca compran comida preparada (50,0%) y generalmente (25,0%) consumen alimentos de puestos ambulantes de comida.



Grupo 6 (17,4%)Altos valores en “vida social”, “tradición” y relativamente alto en “planificación”, disfrutan de salir a comer fuera y de cenas con amigos en casa, pero prefieren alimentos conocidos, mantener sus hábitos alimentarios y gustan de planificar con anterioridad lo que van a comer. Esta tipología está compuesta por:•Personas con hijos menores de 5 años (7,3%). •Una mayor proporción de personas extremadamente satisfechas con su alimentación (47,3%). •Las personas de este grupo en menor proporción consumen diariamente cereales y pastas (10,9%) y en mayor porcentaje (18,2%) consumen ocasionalmente bebidas y jugos. •Fue mayor la proporción de personas que restringe el consumo de sal (49,1%), pero superior la presencia de personas que no restringe el consumo de pastas, arroz o papas (96,4%).



Grupo 7 (11,6%)Presentó altos valores en “vida social” y “planificación”. •Esta tipología consume en mayor proporción pescados una vez por semana (51,4%).•Verduras y tubérculos en forma diaria (73,0%)•Fue mayor la presencia de personas que generalmente come en restaurantes (27,0%), locales de comida rápida (27,0%) y compra comida preparada (18,9%).



Grupo 2: •La mayor presencia de mujeres en esta tipología, concuerda con la composición de género del segmento denominado “conservadores”. Consistente con la menor frecuencia de consumo de carne y la tendencia a restringir el consumo de ciertos alimentos asociados a enfermedades crónicas y no comer en locales de comida rápida ni en puestos ambulantes de comida.•El bajo “gusto por cocinar” y la preferencia por la “conveniencia” en la preparación de alimentos son consistentes con las características de una tipología denominada “conservadores no implicados”.

Discusión


Grupo 6: •La alta puntuación en el componente “vida social” indica un perfil con motivos hedonistas, al disfrutar de comer en restaurantes con la familia y con los amigos, además de divertirse en cenas con amigos en casa (perfil “interesados en la alimentación”).•La baja puntuación de esta tipología en el componente “gusto por cocinar” es congruente con que las comidas fuera del hogar se asocian con placer y descanso de las labores de cocina, lo que se da con mayor frecuencia en parejas que no tienen hijos pequeños•La mayor proporción de personas extremadamente satisfechas con su alimentación confirmaría que la alimentación no sólo se vincula con la salud, sino que además se asocia con la capacidad de disfrutar los alimentos y al significado hedónico que éstos tienen.•No obstante, en este grupo igualmente se observan conductas saludables, como el consumo ocasional de bebidas y jugos y la restricción en el consumo de sal.

Discusión


Grupo 3: •La dimensión “vida social” se manifestó principalmente por el gusto de compartir con amigos disfrutando de una comida, no así en lo relacionado a comer en restaurantes. Los bajos puntajes en “conveniencia” y “gusto por cocinar” son congruentes con la mayor frecuencia de consumo en locales de comida rápida y en puestos ambulantes y, de compra de comida preparada. •Se ha descrito que en la medida que aumenta el consumo de alimentos fuera del hogar disminuye la calidad de la dieta. Esto, junto a la menor presencia de participantes que restringe el consumo de alimentos asociados a enfermedades crónicas no transmisibles y que presenta una baja frecuencia de consumo de bebidas y jugos una vez por semana, daría cuenta de hábitos alimentarios no saludables. •El bajo interés por la preparación de alimentos y por la ingesta de alimentos saludables es congruente con las características del segmento denominado “consumidores descuidados”.

Discusión


Variables que afectan la satisfacción con la alimentación, según nivel socioeconómico: un estudio exploratorio en el sur de Chile.


• 316 personas mayores de 18 años que fueran responsables de la compra de alimentos para su hogar, distribuidas mediante afijación proporcional en las principales ciudades de las Regiones del Biobío, La Araucanía y Los Lagos.

• Aplicación individual, personal, por encuestador entrenado previa validación del instrumento.

Método: Participantes


• Satisfacción con la propia alimentación SWFL. (Grunert, Dean, Raats, Nielsen y Lumbers, 2007).•5 ítems.•α Cronbach ~ 0,8.•1 factor.

• HRQOL (Health-related quality of life index)•4 ítems.

• Encuesta de Presupuestos Familiares INE• Nivel Socioeconómico ADIMARK• Otros datos sociodemográficos

Método: Instrumentos


• Análisis de componentes principales• Alfα de Cronbach• Chi2

• ANDEVA• Modelos logit

Método: Plan de Análisis

12%

54%

34%

N. Integrantes

1-2

3-4

5 +


53%

47%

Sexo

M

H

33%

38%

28%

1%

Edad

18-30

31-45

46-65

66 +


4,110,1

22,2

34,828,8

0,010,020,030,040,0

SWFL(α = 0,923)

42,134,2

17,1

6,3,3

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

ABC1 C2 C3 D E

NSE




Resultados: Probabilidad de una alta satisfacción con la alimentación


• NSE más altos aumenta la satisfacción con la alimentación. La única variable común a los distintos NSE fue la autopercepción de salud, lo que hace posible confirmar el vínculo entre la elección de alimentos que comprenden la dieta de una persona y su salud.

• Resultados coherentes con estudios que muestran una relación estadística significativa entre satisfacción con la vida y salud.

Discusión


• Importancia de la familia y las interacciones sociales en la satisfacción con la alimentación (tiempo disponible para cenar, cantidad de integrantes del grupo familiar).

• Influencia del consumo de alcohol en la satisfacción con la alimentación. Consumo intermitente y excesivo.

Discusión


RELACIÓN ENTRE BIENESTAR SUBJETIVO,

ALIMENTACIÓN Y COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE ALIMENTOS


Inv. Responsable: Dra. Berta Schnettler Morales

Más resultados e investigaciones:http://www.psicologiaeconomica.cl/

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RELACIÓN ENTRE BIENESTAR SUBJETIVO, ALIMENTACIÓN Y COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE ALIMENTOS


José Andrés Sepúlveda Maldonado23.08.2012

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