INDUSTRIA DE LOS PROCESOS QUMICOS VISITA TCNICA LAIVE S.A

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIAFACULTAD DE INGENIERA QUIMICA Y TEXTILREA ACADMICA DE INGENIERA QUMICA

INFORME DE VISITA TECNICALAIVE

ALUMNO: JAIR CRIBILLERO LOAYZA 20110278HPROFESORES:ING. GLORIA LUCY BAUTISTA INGA ING. JOS LUIS HUAPAYA BARRIENTOS CURSOINDUSTRIA DE LOS PROCESOS QUMICOS PI318/A

Fecha de presentacin del informe: 28 de mayo del 2015

2015-I

INFORME VISITA LAIVE S.A.

1) DATOS GENERALES DE LA EMPRESA 1.1 INTRODUCCION:

Las refineras son complejos industriales, cuyo trabajo consiste en separar fsicamente y someter a procesos qumicos determinados (cuando es necesario) la gran variedad de componentes que contiene el petrleo crudo. El proceso consta de varias etapas, por lo que es comn observar en las plantas numerosas torres, equipos y tuberas. Cada refinera posee un esquema de procesamiento particular, acorde a su tecnologa y capacidad. As, el nivel de complejidad de una instalacin determina el grado de aprovechamiento que se logra de cada barril. Adems, en funcin al tipo de petrleo que puedan procesar, tendremos aquellas refineras que reciben petrleos ligeros, petrleos pesados o una mezcla de ambos.

1.2 BREVE RESEA HISTORICA Hace 100 aos, en 1910 Sociedad Ganadera del Centro S.A., hoy Laive se fund con la participacin de los seores Domingo Olavegoya, Demetrio Olavegoya, Felipe Chvez y Juan Valladares con 50,000 Libras Peruanas, para compra de haciendas Acopalca, Chamiseria y Runatullo primero, despus se anexaron a la propiedad otras haciendas Huari, Acocra, Punto, Laive e Ingahausi en los departamentos de Junn y Huancavelica. El propsito de la sociedad fue lograr la excelencia en la crianza de ganado lanar y vacuno, aprovechando para ello tierras situadas en las alturas de la Cordillera de los Andes, tierras marginales de agreste puna. Con tcnicas avanzadas de manejo de suelos, mejoramiento y seleccin gentica, cuidado del medio ambiente y estmulo al trabajador mediante servicios y condiciones de vida ejemplares, se lograron resultados tcnicos que marcaron rumbos en la ganadera nacional y resultados econmicos que permitieron crecer y superar los vaivenes de la economa nacional y mundial.

Una de estas haciendas se llamaba LAIVE. No se sabe con certeza de donde viene este nombre se supone que es la unin de las iniciales de dos nombres como por ejemplo Luis Alberto y Vctor Eduardo. La principal actividad de esta sociedad era la crianza de ganado ovino y vacuno. Del primero provena la produccin de lana, negocio principal de la sociedad; y del vacuno se extraa la leche slo para produccin de mantequilla, que era lo nico que se poda transportar en esa poca en lomo de burro hasta los mercados de Huancayo y Lima. As la mantequilla se convirti en el primer producto comercializado primero como mantequilla de los hermanos Olavegoya despus con la marca LAIVE y an hasta hoy sigue en el pinculo de preferencias de los consumidores Peruanos porque conserva su calidad y sabor original.Con los aos venideros se import padrillos que mejoraron la raza y la productividad del ganado. Se increment la produccin de leche y se inici la produccin y comercializacin de quesos madurados eran los aos 30 y en el 58 se empieza a fabricar quesos fundidos con quesos madurados. En la dcada de los 60 se adquiri un terreno en Ate y posteriormente se instalaron ah las primeras mquinas para terminar de procesar los productos de las haciendas.En 1970, dentro del proceso de Reforma Agraria, nuestra empresa fue expropiada de sus tierras, ganado e instalaciones. Tuvo entonces que optar entre liquidar o continuar en otra actividad. En actitud poco comn para esa circunstancia y momento se decidi seguir adelante como empresa, mediante la produccin de queso y mantequilla. No obstante haber quedado sin leche fresca y sin posibles proveedores, con tecnologa moderna se pudo sustituirla por leche en polvo importada. Esto permiti incrementar el volumen y prestigio de la marca LAIVE y en 1972 se inaugur una moderna planta procesadora de productos lcteos que produca adems del queso fundido, mantequilla y queso fresco, el novedoso yogurt. En ella logramos un desarrollo importante en circunstancias muy particulares: fabricar productos lcteos sin tener leche.En la dcada de los 80, se solucion el problema de la falta de leche fresca, construy endo dos plantas, primero en Arequipa y luego en Tacna, zonas de produccin de leche para la fabricacin de quesos madurados, (Edam, Danbo, Gouda, Cuartirollo, Parmesano, Mozarella, Characato, Santa Clara, Majes y Andino). Estas inversiones permitieron ampliar la oferta de productos y establecer relaciones de amistad y colaboracin con ms de mil ganaderos.En 1991 LAIVE ingresa a un nuevo campo de la industria alimentaria con derivados crnicos. Inicialmente adquiere Salchichera Suiza, despus se aprob la construccin de una nueva y moderna planta procesadora de embutidos. Esta se inaugur en 1996. Las carnes que se procesan en la planta son de las mejores granjas del pas.En 1994 ya no teniendo ninguna conexin de trabajo con el centro del pas se cambia de razn social a LAIVE S.A. y la empresa deja de llamarse Sociedad Ganadera del Centro S.A.Estos aos fueron de gran desarrollo tecnolgico mundial en nuestra industria. Nuevos productos de gran calidad, valor alimenticio y duracin exigan inversiones cuantiosas y constituan un reto que LAIVE quera y deba asumir. Concretamente se trataba de construir una planta para leches y jugos por el sistema UHT (Ultra High Temperature). Para ese fin y en el deseo de aumentar la capacidad econmica, comercial y tecnolgica de LAIVE S.A., a fines de 1995 se lleg a un acuerdo con la firma Empresas Santa Carolina S.A. de Chile para un aumento de capital, mediante un importante aporte por ellos en el capital de LAIVE S.A.En 1997 LAIVE ingresa en el mercado de leches frescas ultra altas pasteurizadas y con leche sin lactosa fresca envasadas en cajas (Tetra Pak y bolsas Prepac). Ambos sistemas permiten conservar la leche en su forma natural y asptica. En la misma planta y bajo el mismo proceso se envasan jugos de frutas.1998 fue el ao del lanzamiento de la leche evaporada ultra alta pasteurizada en un novedoso envase de alta tecnologa en bolsa que lo llamamos Bolsitarro. En 1999 LAIVE lanza al mercado una segunda marca, La Preferida, con productos lcteos y crnicos.El nuevo siglo se estren con nuevas instalaciones, convenios y productos. En 2002 se inaugur un nuevo centro de despacho en Santa Clara, mientras que en 2003 se firm un contrato de exclusividad con Watts Alimentos Chile para la elaboracin de sus productos.Dos aos despus se ingresa a una nueva etapa de control de calidad total obtenindose los certificados HACCP para todas sus plantas. Esta certificacin est orientada a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias modernas que impone el mercado y sobre todo asegurar la calidad al consumidor.En el 2005 LAIVE cambia sus envases de yogurt dndoles forma a sus botellas y colocndoles fundas, igualmente reformula el contenido y el concepto de sus yogures agregndoles beneficios saludables como son los cultivos probiticos, empezamos as con las lneas de productos funcionales Bio.Siguiendo la lnea de alimentos de prevencin y buena salud en el 2006 se lanz al mercado el primer alimento funcional probitico del mercado Biodefensa. Tambin en el 2006 empezamos a producir leches evaporadas ultra altas pasteurizadas, entera, semidescremada y sin lactosa en cajas. En los aos sucesivos, LAIVE continu con una sostenida estrategia de innovacin en el mercado, pasando por su ingreso en el mercado de leches evaporadas con valor agregado (sin lactosa, nios omegas), y el lanzamiento de yogurts (con trozos de frutas) y bebidas lcteas orientadas a la salud y bienestar de sus consumidores.LAIVE llega a su centenario fortalecida con una venta anualizada superior a los 100 millones de dlares y dando empleo entre directo e indirecto a ms de 1,500 trabajadores.

2) POLITICA INTEGRADA 2.1 MISION Laive S.A. es una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, integrada por personas comprometidas que producen y comercializan alimentos de calidad garantizada, a travs de marcas confiables contribuyendo a una alimentacin saludable de sus consumidores.

2.2 VISIONSer la empresa lder en innovacin de productos alimenticios saludable. Laive tambin ha creado productos para suplir las distintas necesidades de su pblico como la lnea deproductos desarrollada para nios, personas intolerantes a la lactosa y consumidores de la lnea sbelt.2.3 RESPONSABILIDAD SOCIAL Nuestro principal rol con la comunidad es LA ALIMENTACION y tiene que ver con seriedad con la que fabriquemos y declaremos los alimentos que producimos.La empresa tiene relaciones ptimas con su entorno social, vecinos, comisarias, municipalidades. Aporta y ayuda en obras de bien social sobre toda las relacionadas con nios. Trabajamos con Fundades, Operacin Sonrisa, Nio Sano, Ayacucho, Ariam, Mercado de Pulgas y otras.2.4 RESPONSABILIDAD MEDIO AMBIENTALVelar por el medio ambiente es una constante en nuestro trabajo.En general tenemos la suerte de ser una empresa que trabaja con insumos frescos, naturales y no contaminantes. Nuestros procesos en muchos casos son artesanales y nos ayudan a cumplir mejor con el cuidado de nuestro medio ambiente. En el ao 2010 hemos hecho el esfuerzo de cambiar gran parte de nuestra energa de calderos de petrleo por gas.

3.3 CERTIFICACIONES OBTENIDAS POR LAIVE S.A.LAIVE S.A. ingres a una nueva etapa de calidad total, al obtener en todas sus plantas la certificacin HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) que define el ms alto estndar de calidad en la elaboracin industrial. Con certificaciones que dan testimonio de excelente calidad, como la ISO 9001:2000 y la Certificacin de Sellos de Conformidad al sistema de gestin de calidad para la lnea de leches UHT en el 2007, Laive mira al futuro con la capacidad de ofrecer garanta de la excelencia en todos sus productos.

Validacin HACCP Arequipa Validacin HACCP Lima Validacin HACCP Planta Majes Habilitacin Sanitaria Planta Arequipa

3) PRODUCCION LAIVE S.A.3.1 Plantas Laive S.A.Hoy en da Laive Peru cuenta con dos plantas en Arequipa, La quesera de productos madurados en el parque Industrial de la ciudad y la otra en Majes acopiadora de leche y evaporadora. En Lima funcionan las plantas de leches y jugos _ nctares ultrapasteurisados envasadas de cartn sistema Tetra pak y bolsas plsticas multicapas sistema Prepac, Una planta de lacteos de quesos frescos, yogures, mantequilla, probioticos y una planta de crnicos. En lima se encuentra tambin el centro de distribucin y el laboratorio central.

3.2 Caracterstica del proceso productivo de LaiveInnovacin, tecnologa, expansin y calidadLos laboratorios nos ayudan a mantener una calidad pareja y en conocer si nuestro productos pudieran tener alguna contaminacin no deseada para desecharlos. Hemos sido siempre pioneros en los desarrollos de productos.Hacemos mantequilla desde 1910.Fuimos seguramente los primeros en producir un queso de maduracin en el Per con la llegada de los tcnicos en Suizos 1930.Los primeros en hacer queso fundido en 1938.En 1972, en actitud poco comn para la poca, se inaugur en Lima una moderna y amplia planta para la fabricacin de mantequilla, queso fresco, queso fundido e introducir en el mercado el yogurt con leche en polvo, ya que la reforma agraria dej a la compaa sin leche fresca.En 1974 se construy un el primer laboratorio para el anlisis fsico y microbiolgico de los productos y el control eficiente de la calidad de produccin, al mismo tiempo fuimos los primeros en producir yogures frutados y queso fresco pasteurizado y controlado. Junto con la expansin de la empresa, se crearon diversas estrategias de marketing y en 1974 se produjeron los primeros comerciales para la marca Laive as como afiches y avisos de prensa de quesos y de yogures en 1983, por ejemplo, se produjo el primer comercial para televisin, del ratoncito dirigido a promocionar el queso Edam Laive.En los 1980, se inaugur una nueva planta en Arequipa para retomar la produccin de quesos de maduracin e introducir nuevos tipos de quesos en el mercado nacional. As se introdujo el queso Gouda, Dambo, Edam, Cuartirollo y Parmesano, entre otros, por primera vez en la industria alimentaria del Per.Era 1987, la Sociedad Ganadera del Centro continu creciendo y las ventas de quesos madurados aumentaron, en especial la de queso Edam, por lo cual se puso en marcha una nueva planta a travs de la subsidiaria de Tacna, en el Parque Industrial de esa ciudad.En 1989, pese a la expansin de la marca, se estableci una poltica de proteccin de ganaderos para fortalecer los vnculos en la cadena de valor de la empresa. No obstante, esto gener un incremento en el stock de los productos que conllev a un problema de liquidez. La situacin se enfrent llevando a cabo una agresiva campaa de ventas, promocionando productos y reduciendo los precios. Como parte de esta estrategia, se invirti en publicidad para televisin, logrando, as, recuperar el nivel de las ventasEl futuro como nuevo frenteLa dcada de 1990 fue testigo de la incorporacin de grandes cambios y novedades en la empresa. En 1994 se decidi cambiar a la razn social a LAIVE S.A., ya que no se tena vinculacin con el centro sino con el sur del pas. En 1995 se construy la nueva planta en Santa Clara para la elaboracin de productos crnicos y embutidos.En 1999, Laive decidi llevar a trmino el uso de la planta en Tacna, debido a que la cuenca de leche de la regin se haba deteriorado. Por otro lado, en 1997 se inaugur la moderna planta de acopio y evaporacin de leche en Majes, Arequipa, que a partir de este momento constituy la materia prima principal de los productos Laive.Este mismo ao, Laive recibe el aporte de la firma chilena Santa Carolina, la cual brinda el capital y recursos tecnolgicos para continuar su expansin y desarrollo.A raz de esta inversin, Laive ingresa en el rubro de leches ultra alta pasteurizadas, con la construccin de una nueva planta en el local de Ate, donde envasara en cajas TetraPak y bolsas plsticas multicapas. Posteriormente, la produccin se ampli a jugos, cremas y a leches evaporadas.El nuevo siglo se estrena con nuevas instalaciones, convenios y productos. En 2002 se inaugura un nuevo centro de despacho en Santa Clara, mientras que en 2003 se firma un contrato de exclusividad con Watts Alimentos Chile para la elaboracin de sus productos en el mismo local. En 2004 se estrena la lnea de yogures BioLaive, con un cambio radical de botellas y la incorporacin de fundas seguido por el lanzamiento de alimentos funcionales, como Biodefensa, en 2006. Fuimos igualmente los primeros en producir leche evaporada tanto en bolsa Bolsitarro como en cartn Tetra Pak . 2008 introducimos leche sin lactosa toda una novedad en el pas y 2010 la leche formulada para nios.Nuestra historia est hecha de innovacin, acompaada de tecnologa y calidad , queremos seguir por ese camino siempre pensando en la buena nutricin de nuestro consumidores.

3.3 Productos brindados por la empresa Laive S.A.La empresa LAIVE S.A actualmente se abarca una parte del mercado de lcteos y derivados as como embutidos, brindando a sus clientes productos con altos estndares de calidad y satisfaciendo las necesidades del mercado.3.3.1 LechesLeches Evaporadas Existen 2 presentaciones: tradicional y para nios con suplementos adicionales como DHA.

Leches Frescas: En sus presentaciones por lo general de 1L cuenta con leche fresca dedicada a nios y la leche chocolatada.

3.3.2 YogurtYogurt Probiticos Nueva presentacin de Laive yogures que brindan cepas probioticas que ayudan a la flora intestinal , trayendo consigo beneficios para el sistema digestivo. Podemos encontrarlo en diferentes sabores como fresa lcuma vainilla entre otros y en presentaciones de 1L y 1.8 L

Yogurt 0% Lactosa Variacin de yogurt Laive , dedicado al publico intolerante al 100% a ala lactosa. Se encuentran en varios sabores y en presentaciones de 1L.

Yogurt Sbelt Es un producto lcteo, acidificado por accin biolgica de bacterias lcticas especficas, elaborado con leche seleccionada y controlada, azcar, pulpa molida de ciruela, leche en polvo descremada, fibra soluble (1200), esencia de ciruela, estabilizantes (440 / 1404) autorizados, es un producto enriquecido con vitaminas A y D.

3.3.3 Jugos y BebidasJugos & Bebidas de Pura Fruta

Jugos y Bebidas Sbelt

3.3.4 QuesosQuesos tradicionales

Quesos artesanales

3.3.5 Mantequillas y otrosMantequillas con Sal

Embutidos Laive S.A. ofrece al mercado embutidos de alta calidad, los cuales son elaborados a travs de un proceso que cumole estndares internacionles brindando a su publico productos de acorde a las necesidades del mercado.Suiza

4) CONCLUSIONES SOBRE LA VISITA

La planta de Laive S.A. es una empresa actualmente dedicada a la elaboracin de productos alimenticios principalmente lcteos y derivados , pero tambin se desarrolla en el sector de embutidos, brindando al mercado peruano productos de vital importancia para la dieta diaria como leches, yogures , quesos , mantequillas entre otros.

El procesos de elaboracin de todos los productos de Laive cuenta con altos estndares de calidad , esto se intensifica debido a que se trabaja con productos que sern de consumo humano directo, por lo cual los estndares optados son de alta exigencia.

Actualmente Laive S.A. se plantea lograr una consolidacin en el mercado peruano no solo con su principal producto que es la mantequilla sino tambin lograr un desarrollo completo en productos como yogures y leches, para lo cual la empresa se encuentra en constante innovacin con el objetivo de captar cada dia mas pblico consumidor.

El proceso de elaboracin de productos se dan en 3 plantas diferentes , cada una de las cuales cuenta con procesos especficos para la elaboracin de productos. En la elaboracin de leche y yogures el proceso de pasteurizacin y ultra pasteurizacin son de vital importancia al ser las que eliminan los agentes patgenos que puedan contener los productos derivados de la vaca.

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