Visita tcnica cervecera centroamericana

Visita tcnica cervecera centroamericana

NombreCarnVernica Anasheila Prez Chilel2011-23046Eliana Mara Carranza Vsquez2011-14630Janiel Coyoy Chicas2011-14560Josselin Dayanne Zelada Morales2011-14097Herbert Fernando Castro Abal2010-20268ngel David Serrano Martnez2010-20701

ObjetivosGeneral

Realizar una visita tcnica a la Cervecera Centroamericana para conocer la lnea de produccin de cerveza.

Especficos

Conocer el proceso de elaboracin de cerveza.Conocer el proceso de gestin de la empresa para la elaboracin del diagrama SIPOCIdentificar los puntos crticos de control en el proceso de elaboracin y envasado de cerveza.Conocer los diversos equipos utilizados en la fabricacin y envasado de cerveza.

Proceso de fabricacinde la cerveza

EquiposCasa de CocimientosCocedor de adjuntos y macerador

EquiposOlla de Coccin

EquiposFermentadores

EquiposWhirpoolSilos

EquiposFiltracin y estabilizacinLavadora de Botellas

EquiposPasteurizadorBanda Trasnportadora

Diagrama Sipoc

Puntos crticos de ControlParte del procesoPunto Crtico de Control (PCC)Riesgos identificadosJustificacin FsicoQumico Biolgico Almacenamiento de materia prima (Malta, azcar, maz)Fumigacin de los silosXConcentraciones altas de ingrediente activo del fungicidaXPresencia de insectos, larvas, bacterias, etc. Tratamiento de aguaCalidad del aguaXCarga biolgica inicial del aguaProceso de desinfeccin XDosificacin correcta de sustancias utilizadas para la desinfeccin del agua Parte del procesoPunto Crtico de Control (PCC)Riesgos identificadosJustificacin FsicoQumico Biolgico Tratamiento de malta para la germinacinHumidificacin y control de temperaturaXConversin de almidn en azcares fermentablesTransporte de materia prima hacia casa de cocimientosLimpieza de bandas transportadorasXPresencia de insectos, lquidos de lubricacin, partculas extraas Atmsfera del recorrido XContaminacin por microorganismos en el ambienteMacerado MoliendaXPresencia de objetos extraos Eficiencia de extraccin de enzimasXInactivacin completa de enzimas. Parte del procesoPunto Crtico de Control (PCC)Riesgos identificadosJustificacin FsicoQumico Biolgico Filtracin Separacin de mostoXPresencia de parte slida que se desea separarCoccin (primera parte)Esterilizacin del mostoXFalta de condiciones ptimas para la esterilizacin del mosto (temperatura, presin y tiempo)Adicin del lpulo XDosificacin correcta del lpulo, control de temperatura correcta para la isomerizacin correcta del lpuloCoccin (segunda parte)Volatilizacin de algunos elementosXVolatilizacin de elementos no nocivos.Coagulacin de algunas protenasXTemperatura y pH correctos para la coagulacin de las protenas correctas. Parte del procesoPunto Crtico de Control (PCC)Riesgos identificadosJustificacin FsicoQumico Biolgico Enfriamiento del mostoContacto con refrigerantesXContaminacin microbiolgica del mosto por contacto con el refrigeranteDosificacin de levaduraDosificacin correcta de levaduraXCondiciones correctas de dosificacin (temperatura, humedad, pH)FermentacinInyeccin de aireXCalidad microbiolgica del aire.Produccin de CO2XReaccin que eleva la temperatura, momento en el cual se separa la levadura del mostoMaduracinProduccin de azcares fermentablesXCantidad de azcares fermentables y temperatura para controlar que el proceso se este dando a -1CFiltracin Retencin de compuestos como poli-fenolesXPueden ser dainos al ingerir grandes cantidades de cervezaParte del procesoPunto Crtico de Control (PCC)Riesgos identificadosJustificacin FsicoQumico Biolgico Envasado Limpieza de botellasXPresencia de objetos extraos en el interior de la botella, botellas quebradas, astilladas, entre otros XDosificacin correcta de qumicos de limpieza y sanitizacin de botellas.Llenado de botellasXVelocidad de llenadora para menorar la cantidad de oxgeno dentro de la botella.Taponamiento de botellas XExplosin de botellasPaesteurizacinXEsterilzacin microbiolgica de la cervezaEtiquetadoXFractura de botellasEmpaqueXFractura de botellasConclusiones Se realiz un recorrido por la lnea de produccin de la cervecera centroamericana para conocer las diferentes etapas en el proceso de elaboracin de la cerveza.

El diagrama SIPOC sirvi como herramienta para conocer a grandes rasgos la calidad de los productos que se utilizan para la elaboracin de la cerveza

Se determin los diferentes puntos y las etapas en el proceso de fabricacin en el cual puede ejercerse control y prevenir o reducir a niveles aceptables un riesgo o peligro.

La cervecera centroamericana cuenta con equipos y maquinarias de alta tecnologa que permiten un alto desempeo para la produccin y permiten garantizar la calidad en la manufactura de los productos

Gracias por su Atencin!!!