INFORME PRODUCCIÓN DE PANELA EN TRAPICHE Cuarto trimestre de...

INFORME PRODUCCIÓN DE PANELA EN TRAPICHE

Cuarto trimestre de 2013

INFORME PRODUCCIÓN DE PANELA EN

TRAPICHE Cuarto trimestre de 2013

CODIGO: OA-PN-INF-05 VERSIÓN: 01 FECHA: 24/12/2013 PÁGINA: 2

PROYECTO: Oferta Agropecuaria COMPONENTE: Otras Investigaciones

ELABORÓ: Profesional Otras investigaciones REVISÓ: Líder Otras Investigaciones APROBÓ: Gerente General

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN --------------------------------------------------------------------------------------------- 4

1 MOLIENDA PROMEDIO POR MES --------------------------------------------------------------- 5 1.1 NÚMERO PROMEDIO DE MOLIENDAS POR MES ------------------------------------------------ 5 1.2 TIEMPO PROMEDIO POR MOLIENDA ---------------------------------------------------------------- 5 1.3 CANTIDAD PROMEDIO DE CAÑA PROCESADA POR MOLIENDA ------------------------- 6 1.4 AREA DE CAÑA COSECHADA POR MOLIENDA ------------------------------------------------- 7 1.5 TIPO DE CORTE --------------------------------------------------------------------------------------------- 8 1.6 CANTIDAD PROMEDIO DE PANELA PRODUCIDA POR MOLIENDA ----------------------- 9

2 FACTOR DE CONVERSIÓN DE CAÑA EN PANELA --------------------------------------- 10

3 ÁREA TOTAL DE CAÑA COSECHADA-------------------------------------------------------- 11 3.1 PRODUCCIÓN TOTAL DE PANELA ----------------------------------------------------------------- 13

4 PRIMERA PRESENTACIÓN DE LA PANELA ------------------------------------------------ 14 4.1 PESO POR UNIDAD DE LA PRIMERA PRESENTACIÓN ------------------------------------- 15 4.2 PRECIO POR KILO DE LA PRIMERA PRESENTACIÓN PAGADO AL PRODUCTOR 16

5 SEGUNDA PRESENTACIÓN ---------------------------------------------------------------------- 17 5.1 PESO POR UNIDAD DE LA SEGUNDA PRESENTACIÓN ------------------------------------ 18 5.2 PRECIO POR KILO PAGADO AL PRODUCTOR POR LA SEGUNDA PRESENTACIÓN 20

6 ENVOLTURA DE LA PANELA -------------------------------------------------------------------- 20

7 EMPAQUE DE LA PANELA ----------------------------------------------------------------------- 21

8 PRINCIPALES RESULTADOS -------------------------------------------------------------------- 22

9 ANEXOS ------------------------------------------------------------------------------------------------ 25

9.1 Número promedio de moliendas por mes -------------------------------------------------------- 25 9.2 Tiempo promedio por molienda (horas) ----------------------------------------------------------- 26 9.3 Cantidad de caña procesada por molienda (toneladas) -------------------------------------- 27 9.4 Área de caña cosechada por molienda (hectáreas) ------------------------------------------- 28 9.5 Tipo de corte ----------------------------------------------------------------------------------------------- 29 9.6 Cantidad promedio de panela por molienda (kilos) ------------------------------------------ 30 9.7 Factor de conversión de caña en panela (kilos de caña para un kilo de panela) ---- 31 9.8 Área total de caña cosechada (hectáreas) -------------------------------------------------------- 32 9.9 Producción total de panela (toneladas) ----------------------------------------------------------- 33 9.10 Participación por forma de la primera presentación de panela --------------------------- 34 9.11 Peso promedio por unidad de la primera presentación de panela (gramos) ---------- 35 9.12 Precio promedio por kilo de panela para la primera presentación ----------------------- 36 9.13 Participación por forma de la segunda presentación de panela -------------------------- 37 9.14 Peso promedio por unidad de la segunda presentación de panela (gramos) -------- 38 9.15 Precio promedio por kilo de panela para la segunda presentación ---------------------- 39






LISTADO DE TABLAS

Tabla 1. Cobertura geográfica del estudio. Cuarto trimestre de 2013. ............................... 4

Tabla 2. Número de moliendas por mes. Tercer y cuarto trimestre de 2013. ..................... 5

Tabla 3. Tiempo promedio por molienda (horas). Tercer y cuarto trimestre de 2013. ......... 6

Tabla 4. Cantidad promedio de caña procesada por molienda (toneladas). Tercer y cuarto

trimestre de 2013. .............................................................................................................. 7

Tabla 5. Área de caña cosechada por molienda en hectáreas. Tercer y cuarto trimestre de

2013. ................................................................................................................................. 8

Tabla 6. Distribución por tipo de corte en el cuarto trimestre de 2013. ............................... 9

Tabla 7. Cantidad promedio de panela producida por molienda (kilos) Tercer y cuarto

trimestre de 2013. .............................................................................................................. 9

Tabla 8. Factor de conversión de caña en panela. Tercer y cuarto trimestre de 2013. ..... 10

Tabla 9. Área de caña cosechada (hectáreas). Tercer y cuarto trimestre de 2013 ........... 12

Tabla 10. Producción de panela. Cuarto trimestre de 2013.............................................. 13

Tabla 11. Presentación principal de panela. Cuarto trimestre de 2013. ........................... 15

Tabla 12. Media del peso por unidad en gramos de la presentación principal de la panela.

Cuarto trimestre de 2013. ................................................................................................ 15

Tabla 13. Precio promedio mensual por kilo pagado al productor por la primera

presentación. Cuarto trimestre de 2013. .......................................................................... 17

Tabla 14. Forma de la segunda presentación de la panela. Cuarto trimestre de 2013. .... 18

Tabla 15. Peso promedio por unidad en gramos de la segunda presentación de panela.

Cuarto trimestre de 2013. ................................................................................................ 19

Tabla 16. Variación trimestral del peso promedio por unidad, en gramos, de la segunda

presentación de panela. ................................................................................................... 19

Tabla 17. Precio promedio mensual por kilo pagado al productor por la segunda

presentación. Cuarto trimestre de 2013. .......................................................................... 20

Tabla 18. Participación departamental por tipo de envoltura. ........................................... 21

Tabla 19. Participación departamental por tipo de empaque. ........................................... 22

LISTADO DE FIGURAS

Figura 1. Evolución mensual del factor de conversión durante el año 2013. .................... 11

Figura 2. Evolución mensual del área de caña cosechada durante el año 2013

(hectáreas). ..................................................................................................................... 12

Figura 3. Evolución mensual de la producción de panela durante el año 2013 (toneladas).

........................................................................................................................................ 14






INTRODUCCIÓN

Este informe presenta los resultados del cuarto trimestre de 2013

correspondientes a la encuesta de producción de panela en trapiche. La

información incluida abarca aspectos de la producción tales como la cantidad

promedio de moliendas realizadas por mes, el área cosechada por molienda, el

tipo de corte empleado, la cantidad de caña procesada por molienda, la cantidad

de panela obtenida y el precio recibido por el productor, entre otras.

La cobertura geográfica del presente estudio abarca seis de los departamentos

con mayor producción de panela en el país. Allí se realizaron 676 encuestas que

representan 5.809 trapiches cuya distribución departamental se presenta en la

tabla 1.

Tabla 1. Cobertura geográfica del estudio. Cuarto trimestre de 2013.

Fuente: Ministerio Agricultura y Desarrollo Rural; Unión Temporal CRECE- Federación.

Este informe comprende nueve secciones, contando también la introducción, en

las cuales se presentan los resultados en temas como las características de la

molienda promedio mensual, el factor de conversión de la caña en panela, el área

total de caña cosechada, la cantidad de panela obtenida, las características de la

primera y segunda presentación, la envoltura y el empaque de la panela y un

resumen de los principales resultados.

Departamento Muestra Expandido %

Antioquia 50 1.011 17,4%

Boyacá 39 271 4,7%

Cundinamarca 341 2.825 48,6%

Huila 143 1.054 18,1%

Nariño 39 113 1,9%

Santander 64 535 9,2%

Total 676 5.809 100,0%






1 MOLIENDA PROMEDIO POR MES

1.1 NÚMERO PROMEDIO DE MOLIENDAS POR MES

Para el cuarto trimestre de 2013 el número promedio de moliendas por mes fue

tres en Nariño, 2,7 en Antioquia, 1,5 en Huila, 1,4 en Boyacá y 1,3 en

Cundinamarca y Santander.

Comparado con el tercer trimestre, este promedio se redujo un 7,5% en Boyacá,

un 7,2% en Cundinamarca, un 3,3% en Antioquia y un 2,5% en Huila, es decir, en

esos departamentos la tendencia fue disminuir el número de moliendas por mes.

En cambio en Nariño aumentó un 26% y en Santander poco más de 6,3%, como

se observa en la tabla 2.

Tabla 2. Número de moliendas por mes. Tercer y cuarto trimestre de 2013.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural; Unión Temporal CRECE- Federación.

El bajo número promedio de moliendas por mes, que se encuentra entre una y

tres, revela un comportamiento estructural a lo largo de los informes de 2013 y es

que la infraestructura está siendo subutilizada.

1.2 TIEMPO PROMEDIO POR MOLIENDA

En cuanto al tiempo promedio empleado en una molienda, se mantiene la

estructura desde el primer trimestre, en la cual las moliendas de mayor duración

se encuentran en Boyacá y Santander, pues allí cada una sobrepasa las 130

horas. Nariño conservó el tercer lugar, esta vez con una duración media de

Departamento III trimestre IV trimestre Variación

Antioquia 2,81 2,72 -3,3%

Boyacá 1,49 1,38 -7,5%

Cundinamarca 1,42 1,32 -7,2%

Huila 1,50 1,47 -2,5%

Nariño 2,36 2,98 26,2%

Santander 1,21 1,29 6,3%






aproximadamente 64,2 horas, seguido por Antioquia con 61,9 horas,

Cundinamarca con 27,7 horas y Huila con 25,8 horas, tal como se observa en la

tabla 3.

Tabla 3. Tiempo promedio por molienda (horas). Tercer y cuarto trimestre de 2013.


Para el periodo de referencia, la duración promedio de la molienda aumentó solo

en Cundinamarca y en Santander, en los demás departamentos de referencia

tendieron a ser más cortas. Por regiones se observa también que los tiempos

medios por molienda entre trimestres, en términos de horas, prácticamente no

cambian indicando que sus diferencias obedecen a las prácticas tradicionales en

cada una. Es así como en Cundinamarca y Huila emplean un día para la molienda,

en Antioquia y Nariño poco más de dos, mientras que en la Hoya del rio Suarez

abarcan prácticamente seis días.

1.3 CANTIDAD PROMEDIO DE CAÑA PROCESADA POR MOLIENDA

La cantidad promedio de caña procesada por molienda tuvo un incremento de

17,9% entre el tercer y cuarto trimestre en Cundinamarca, alcanzando las 26,2

toneladas. En Nariño se registró un incremento de 1,8% llegando a 101,1

toneladas. En cambio, en los demás departamentos se observó un descenso.


Antioquia 62,4 61,9 -0,8%

Boyacá 145,1 143,6 -1,0%

Cundinamarca 25,7 27,7 8,0%

Huila 26,8 25,8 -3,5%

Nariño 63,1 64,2 1,8%

Santander 137,2 134,2 -2,1%






Clasificando en orden descendente la cantidad de caña procesada en una

molienda promedio del cuarto trimestre de 2013, se verifica que el mayor volumen

se registró en Boyacá con 132,9 toneladas, seguido por Santander con 130,5

toneladas y Nariño con 101,1 toneladas. En Boyacá hubo una disminución de 5%

frente al promedio del tercer trimestre de 2013 y en Santander se observó una

caída de 7,6%.

En los últimos tres lugares por cantidad promedio de caña procesada por molienda

se encontraron Antioquia con 55,3 toneladas, Cundinamarca con 26,2 toneladas y

Huila con 19,3 toneladas (ver tabla 4). Estos descensos en la actividad pueden ser

atribuidos a la interrupción de las actividades productivas en las últimas dos

semanas del año por festividades.

Tabla 4. Cantidad promedio de caña procesada por molienda (toneladas). Tercer y cuarto trimestre de 2013.


1.4 AREA DE CAÑA COSECHADA POR MOLIENDA

Para el cuarto trimestre de 2013, el área de caña cosechada por molienda en

Boyacá y Santander fue 1,3 hectáreas, lo que representó un descenso

respectivo de 2,6% y 3,5% frente al trimestre inmediatamente anterior; en

Nariño se cosecharon 1,2 hectáreas por molienda, mostrando una reducción

de 1%; en Antioquia el corte promedio por molienda fue de 0,9 hectáreas,

cayendo 4,1%; en Cundinamarca el área cosechada por molienda aumentó


Antioquia 57,4 55,3 -3,7%

Boyacá 139,9 132,9 -5,0%


Huila 20,4 19,3 -5,3%

Nariño 99,4 101,1 1,8%

Santander 141,2 130,5 -7,6%






13,6% hasta ubicarse en 0,6 hectáreas y en Huila permaneció en 0,2 hectáreas

(ver tabla 5).

Tabla 5. Área de caña cosechada por molienda en hectáreas. Tercer y cuarto trimestre de 2013.


1.5 TIPO DE CORTE

Comparado con el tercer trimestre, el tipo de corte empleado en la recolección de

la caña denominado por entresaque redujo su participación un 4,5% para

localizarse en el 55,7% de las unidades de producción de panela, en las restantes

44,3% se registró corte por parejo, el cual incrementó 6,3% su participación.

Por departamento se mantuvo el predominio exclusivo del corte por parejo en

Boyacá y Nariño, mientras que en Cundinamarca la proporción de corte por parejo

se acercó a la mitad de las trapiches y predominó en Antioquia (89,7%), como se

registra en tabla 6.


Antioquia 1,0 0,9 -4,1%

Boyacá 1,3 1,3 -2,6%


Huila 0,2 0,2 0,1%

Nariño 1,2 1,2 -1,0%

Santander 1,3 1,3 -3,5%






Tabla 6. Distribución por tipo de corte en el cuarto trimestre de 2013.


1.6 CANTIDAD PROMEDIO DE PANELA PRODUCIDA POR MOLIENDA

La producción promedio de panela por molienda en el cuarto trimestre de 2013

superó los 12.650 kilos en Santander, sin embargo esta cifra representó una

reducción de 5,2% frente al tercer trimestre. En cambio en Cundinamarca hubo un

incremento de 19% al pasar de 2.144 kilos en el tercer trimestre a 2.552 kilos en el

cuarto trimestre.

Tabla 7. Cantidad promedio de panela producida por molienda (kilos) Tercer y cuarto trimestre de 2013.


En Boyacá el promedio fue de 12.616 kilos de panela por molienda, a pesar de

registrar una caída de 5% frente al anterior trimestre. En Nariño la cantidad

Departamento Entresaque Por parejo Total

Antioquia 89,7% 10,3% 100,0%

Boyacá 0,0% 100,0% 100,0%

Cundinamarca 50,6% 49,4% 100,0%

Huila 49,0% 51,0% 100,0%

Nariño 0,0% 100,0% 100,0%

Santander 1,5% 98,5% 100,0%

Total 55,7% 44,3% 100,0%

DepartamentoIII trimestre IV trimestre Variación

Antioquia 5.785 5.669 -2,0%

Boyacá 13.282 12.616 -5,0%

Cundinamarca 2.144 2.552 19,0%

Huila 2.113 1.995 -5,6%

Nariño 9.629 9.755 1,3%

Santander 13.378 12.677 -5,2%






promedio de panela obtenida por molienda subió 1,3% al pasar de 9.629 kilos

a 9.755 kilos. En Antioquia la producción se redujo un 2% y se ubicó en 5.669

kilos en el cuarto trimestre y, finalmente, en Huila se registró una disminución

de 5,6%, alcanzando 1.995 kilos (ver tabla 7).

2 FACTOR DE CONVERSIÓN DE CAÑA EN PANELA

De acuerdo con la encuesta realizada en los trapiches, durante el cuarto trimestre

de 2013 en Huila se necesitaron en promedio 9,8 kilos de caña para producir un

kilo de panela, siendo el departamento más eficiente en la conversión dentro de

los seis que cubre el estudio.

El siguiente fue Antioquia con 10,2 kilos de caña, seguido por Cundinamarca,

Nariño y Santander con 10,4 kilos. En esta ocasión, el departamento menos

eficiente en la conversión fue Boyacá con un promedio de 10,7 kilos de caña por

kilo de panela (ver tabla 8). En este periodo fue notorio el mejoramiento de la

productividad en el caso de Cundinamarca y Santander, donde se necesitó,

respectivamente, un 2,1% y un 2% menos de caña para obtener un kilo de panela.

Tabla 8. Factor de conversión de caña en panela. Tercer y cuarto trimestre de 2013.



Antioquia 10,2 10,2 -0,4%

Boyacá 10,6 10,7 1,0%

Cundinamarca 10,7 10,4 -2,1%

Huila 9,7 9,8 0,3%

Nariño 10,3 10,4 0,3%

Santander 10,6 10,4 -2,0%






La figura 1 muestra la evolución del factor de conversión a nivel departamental, allí

se registra una significativa evolución en el caso de Cundinamarca, departamento

en el cual la eficiencia en el proceso productivo de la panela mejoró gradualmente,

mientras que Huila fue departamento más eficiente durante la mayor parte del año,

pues siempre necesitó menos de 10 kilos de caña para obtener un kilo de panela.

Figura 1. Evolución mensual del factor de conversión durante el año 2013.


3 ÁREA TOTAL DE CAÑA COSECHADA

En el cuarto trimestre de 2013 el área total con caña que fue cosechada se redujo

en un 21,8% al pasar de 19.071 hectáreas en el tercer trimestre a 14.916

hectáreas. Por tipo de corte, el área total cortada por parejo cayó 26,7% y aquella

cortada por entresaque bajó 19.2%.

Por departamentos, el mayor descenso tuvo lugar en Cundinamarca con -60,6%,

pasando de 4.715 hectáreas a 1.857. En Boyacá la caída fue de 24,5% hasta

llegar a las 1.031 hectáreas. En Huila el área total cosechada en el cuarto

trimestre fue de 581 hectáreas, equivalente a una caída de 19,5%. En Santander,

con una disminución de 12,3%, el área cortada fue 1.642 hectáreas. En Antioquia






la disminución fue de 5,8%, hasta 9.246 hectáreas, y en Nariño cayó 3,5% hasta

559 hectáreas.

Tabla 9. Área de caña cosechada (hectáreas). Tercer y cuarto trimestre de 2013


La figura 2 muestra la evolución mensual del área de cana cosechada cada mes,

siendo notorio el descenso del área intervenida en los últimos dos meses del año,

tal como se comentó anteriormente.

Figura 2. Evolución mensual del área de caña cosechada durante el año 2013 (hectáreas).



Antioquia 9.817 9.246 -5,8%

Boyacá 1.365 1.031 -24,5%

Cundinamarca 4.715 1.857 -60,6%

Huila 722 581 -19,5%

Nariño 579 559 -3,5%

Santander 1.873 1.642 -12,3%

Total 19.071 14.916 -21,8%






3.1 PRODUCCIÓN TOTAL DE PANELA

La producción de panela, medida en toneladas, durante el cuarto trimestre de

2013 superó las 100.000 toneladas, lo que representó un descenso de 14,8%

frente al tercer trimestre. Exceptuando Nariño, en todos los departamentos hubo

disminución de la producción.

En Cundinamarca el descenso fue de 59,1% y la producción pasó de 18.799

toneladas a 7.681 toneladas; en Huila la caída fue de 20% y la producción llegó a

6.124 toneladas; en Boyacá el descenso fue de 19,4% y la cantidad producida

superó las 11.152 toneladas. En este orden siguen Santander, con una reducción

de 4,5% al pasar de 19.098 toneladas a 18.239 toneladas, y Antioquia, con una

disminución de 3,6% hasta 56.341 toneladas.

El incremento de la producción en Nariño fue de 4%, transitando desde 4.800

toneladas hasta 4.990 toneladas, como se registra en la tabla 10.

Tabla 10. Producción de panela. Cuarto trimestre de 2013.



Antioquia 58.453 56.341 -3,6%

Boyacá 13.829 11.152 -19,4%

Cundinamarca 18.799 7.681 -59,1%

Huila 7.654 6.124 -20,0%

Nariño 4.800 4.990 4,0%

Santander 19.098 18.239 -4,5%

Total 122.633 104.528 -14,8%






Figura 3. Evolución mensual de la producción de panela durante el año 2013 (toneladas).


La figura 3, en consonancia con la evolución del área de caña cosechada, muestra

como la producción de panela se redujo en el último trimestre del año, toda esta

caída estaría relacionada con los bajos precios observados en el último trimestre,

lo que desestimuló la producción en la medida en que es precisamente en la

transformación de la caña en panela cuando se deben pagar en efectivo los costos

más altos.

4 PRIMERA PRESENTACIÓN DE LA PANELA

La forma predominante para la primera presentación de la panela durante el

cuarto trimestre fue la cuadrada con el 57,7% de los trapiches, seguida por la

redonda con el 34,7% y la pulverizada con el 4%, mientras que aquella en forma

de pastilla de chocolate alcanzó el 2%.

Por departamento, el predominio de la forma cuadrada en Huila, Santander y

Boyacá superó el 94% de los trapiches y en Cundinamarca el 79%. La panela

redonda abarcó cerca del 90% de las unidades productoras de panela y en Nariño

el 83%. La mayor participación de la panela pulverizada se registró en Antioquia,

con el 6,2% de los trapiches, y para la panela en forma de pastilla en

Cundinamarca con el 11%.






Tabla 11. Presentación principal de panela. Cuarto trimestre de 2013.


4.1 PESO POR UNIDAD DE LA PRIMERA PRESENTACIÓN

En cuanto al peso promedio por unidad de la primera presentación de panela en

los trapiches de acuerdo con su forma, se observó que la panela cuadrada de

mayor peso se ubicó en Huila con 1.928 gramos, seguida por aquella localizada

en Nariño con 986 gramos y la registrada en Cundinamarca con 716 gramos; en

Boyacá el peso medio de la panela cuadrada fue 642 gramos y en Santander 315

gramos.

Tabla 12. Media del peso por unidad en gramos de la presentación principal de la panela. Cuarto trimestre de 2013.


En el caso de la panela redonda, se registró un promedio de 852 gramos en

Nariño, 548 gramos en Cundinamarca, una libra en Santander y menos de 500

gramos en Antioquia y Boyacá. La panela en pastilla registró una media de 336

Departamento Cuadrada Redonda Pastilla Pulverizada Otra Total

Antioquia 0,0% 89,7% 0,0% 6,2% 4,1% 100,0%

Boyacá 94,6% 1,0% 0,0% 4,4% 0,0% 100,0%

Cundinamarca 79,5% 6,3% 11,0% 2,8% 0,4% 100,0%

Huila 97,6% 0,0% 0,0% 2,4% 0,0% 100,0%

Nariño 13,4% 83,2% 0,0% 0,0% 3,4% 100,0%

Santander 95,8% 1,5% 0,0% 2,7% 0,0% 100,0%

Total 57,7% 34,7% 2,0% 4,0% 1,6% 100,0%

Departamento Cuadrada Redonda Pastilla Pulverizada Otra

Antioquia 470 26.987 50.000

Boyacá 642 460 50.000

Cundinamarca 716 548 336 28.625 10.250

Huila 1.928 28.472

Nariño 986 852 950

Santander 315 500 1.000






gramos en Cundinamarca, que fue el único departamento donde hubo información

al respecto, y la presentación pulverizada tuvo un promedio de 50 kilos en

Boyacá, cerca de 28 kilos en Cundinamarca y Huila, y un kilo en promedio en

Santander (ver tabla 12).

En cuanto a la variación del peso promedio por presentación se observa, en el

caso de la cuadrada, un incremento de 40 gramos en Boyacá, un descenso de

263 gramos en Cundinamarca y una caída de 60 gramos en Nariño. La panela

redonda subió 37 gramos en Cundinamarca, 20 gramos en Nariño y 62 gramos en

Santander. En cuanto a la panela pulverizada las variaciones fueron mayores

porque su presentación unitaria es más grande que las anteriores; es así como en

Cundinamarca el incremento en el peso promedio fue cercano a los 13 kilos y en

Huila 3,5 kilos.

4.2 PRECIO POR KILO DE LA PRIMERA PRESENTACIÓN PAGADO AL

PRODUCTOR

Como se observa en la tabla 13, en el último trimestre de 2013 el precio promedio

por kilo recibido por el productor al vender la primera presentación de panela fue

mayor en Antioquia ($1.526), seguido por Huila ($1.486), Santander ($1.411),

Boyacá ($1.368), Nariño ($1.179), y, por último, Cundinamarca ($1.309).

Al comprar el tercer y cuarto trimestre, se observa un descenso en todos los

departamentos para el precio promedio por kilo recibido por el productor al vender

la primera presentación. Es así como en Santander cayó 5,7% y en Boyacá 5,4%;

en Nariño el decrecimiento fue mayor a 13%, en Huila igual a 2,9%, en

Cundinamarca 1,5% y en Antioquia -0,6%, como se observa en la tabla 13.






Tabla 13. Precio promedio mensual por kilo pagado al productor por la primera presentación. Cuarto trimestre de 2013.


Esto resulta contraintuitivo en la medida en que la producción se redujo en la

última parte de 2013, sin embargo, según algunos productores, las razones se

encuentran asociadas con que son los compradores los que a nivel mayorista fijan

el precio, en muchos casos sin tener en cuenta el estado de la oferta, como en

este caso, o argumentando que la demanda se encuentra baja en sus mercados

de destino, y el descenso secular de los precios en la última parte del año

desmotivó la producción.

5 SEGUNDA PRESENTACIÓN

En cuanto a la segunda forma que más se produce en los trapiches de los seis

departamentos cubiertos por el presente estudio, en el cuarto trimestre de 2013 la

forma cuadrada también predomino con un registro en el 40,4% de las unidades

productoras de panela encuestadas, seguida por la forma pulverizada con el 28%,

la redonda con el 24,8% y la que tiene forma de pastilla de chocolate con el 6,3%.

Por departamentos, la segunda presentación con forma cuadrada alcanzó el

97,6% de los trapiches de Huila, el 79,2% de los trapiches ubicados en Boyacá y

el 50% en Santander.


Antioquia 1.536 1.526 -0,6%

Boyacá 1.445 1.368 -5,4%

Cundinamarca 1.329 1.309 -1,5%

Huila 1.531 1.486 -2,9%

Nariño 1.365 1.179 -13,6%

Santander 1.496 1.411 -5,7%






El 33% de la segunda presentación en Antioquia tuvo forma redonda, en

Cundinamarca fue el 57% y en Nariño el 44%, en Boyacá y Santander sobrepasó

el 20%. Solo en Antioquia y Cundinamarca se registró panela en pastilla como

segunda presentación con una respectiva participación de 11,1% y 10,7%. La

mayor participación de la panela pulverizada como segunda presentación se

registró en Antioquia con el 55,6% de los trapiches, seguida por Santander con el

23,3%. Finalmente, otro tipo de presentación registró una participación de 12,5%

en los trapiches de Nariño (ver tabla 14).

En cuanto a las condiciones para que exista producción de una segunda

presentación en los trapiches, estas dependen de las solicitudes de los

compradores, es decir de las necesidades que en cada mercado regional se

manifiestan a través de los encargos de los comerciantes.

Tabla 14. Forma de la segunda presentación de la panela. Cuarto trimestre de 2013.


5.1 PESO POR UNIDAD DE LA SEGUNDA PRESENTACIÓN

En el cuarto trimestre de 2013, la panela cuadrada registró el mayor peso

promedio en gramos por unidad en Huila con 1,6 kilos y en Cundinamarca con 1,5

kilos. La panela redonda tuvo el mayor promedio de peso en gramos por unidad

en Nariño con 770 gramos y en Antioquia con 523 gramos. La panela en forma de


Antioquia 0,0% 33,3% 11,1% 55,6% 0,0% 100,0%

Boyacá 79,2% 20,8% 0,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Cundinamarca 21,4% 57,1% 10,7% 10,7% 0,0% 100,0%

Huila 97,6% 0,0% 0,0% 2,4% 0,0% 100,0%

Nariño 43,7% 43,7% 0,0% 0,0% 12,5% 100,0%

Santander 50,0% 26,7% 0,0% 23,3% 0,0% 100,0%

Total 40,4% 24,8% 6,3% 28,0% 0,4% 100,0%






pastilla registró un promedio de 500 gramos en Antioquia y 333 en Cundinamarca.

La presentación pulverizada presentó una media en Cundinamarca de 17,5 kilos,

en Huila de 12,5 kilos, en Antioquia de 7,6 kilos y en Santander de 450 gramos

(ver tabla 15).

Tabla 15. Peso promedio por unidad en gramos de la segunda presentación de panela. Cuarto trimestre de 2013.


Tabla 16. Variación trimestral del peso promedio por unidad, en gramos, de la segunda presentación de panela.


En cuanto a la variación del peso promedio, en el caso de la panela cuadrada los

cambios más notorios se registraron en Cundinamarca y en Nariño con una

reducción de 542 gramos y un incremento de 610 gramos, respectivamente.

Nuevamente, en el caso de la panela pulverizada, las variaciones son en términos

de kilo dadas sus presentaciones mayoristas, siendo la más alta la registrada en

Cundinamarca con un descenso superior a los 29 kilos. Esos cambios obedecen a

las solicitudes que realizan los comerciantes sobre la panela que requieren.


Antioquia 523 500 7.650

Boyacá 887 483

Cundinamarca 1.458 219 333 17.500

Huila 1.610 12.500

Nariño 933 770 125

Santander 347 500 450


Antioquia 69 0 6.650

Boyacá 67 -17

Cundinamarca -542 31 -42 -7.750

Huila 610 -29.250

Nariño 96 -104 0

Santander -7 0 0






5.2 PRECIO POR KILO PAGADO AL PRODUCTOR POR LA SEGUNDA

PRESENTACIÓN

El precio promedio por kilo recibido por el productor al vender la presentación

secundaria de panela fue el mayor en el departamento de Antioquia (1.861),

seguido por Santander ($1.560), Huila ($1.535), Cundinamarca ($1.420), Boyacá

($1.388) y Nariño ($1.265), como se observa en la tabla 17.

Tabla 17. Precio promedio mensual por kilo pagado al productor por la segunda presentación. Cuarto trimestre de 2013.


Durante el último trimestre del año 2013, el único departamento en el cual subió el

precio por kilo para la segunda presentación fue Antioquia con 1,6%. Mientras

tanto, la mayor caída se ubicó en Nariño con el 9%, seguida de Boyacá con el

6,1%, Huila con el 4,2%, Cundinamarca con el 3,7% y, finalmente, Santander con

el 2,5%, como se puede apreciar en la tabla 17. Es así como la tendencia de los

precios de la primera y segundo presentación fue similar hacia la baja.

6 ENVOLTURA DE LA PANELA

De acuerdo con los resultados de la encuestas, para el segundo semestre de 2013

en el 47,3% de los trapiches la unidad de panela no se envuelve, mientras que en


Antioquia 1.831 1.861 1,6%

Boyacá 1.477 1.388 -6,1%

Cundinamarca 1.475 1.420 -3,7%

Huila 1.602 1.535 -4,2%

Nariño 1.391 1.265 -9,0%

Santander 1.599 1.560 -2,5%






el 33,4% se utiliza bolsa plástica, en el 16,5% se emplea plástico termoencogible

y en el 2,9% se acude a otro tipo de material (ver tabla 18).

Tabla 18. Participación departamental por tipo de envoltura.


En el 70% de los trapiches de Antioquia la panela es envuelta principalmente en

plástico termoencogible, seguido por la bolsa plástica con el 28%, mientras que el

2% no se envuelve. En Boyacá, la panela no se envuelve en el 76,9% de los

trapiches, pero en el 2,6% se emplea plástico termoencogible. En Cundinamarca

la panela no se envuelve en el 77,3% de los trapiches, pero en el 21,1% se

emplea la bolsa plástica y en el 1,6% el plástico termoencogible.

En el 97,1% de los trapiches de Huila la panela se envuelve en bolsa plástica, en

la totalidad de las unidades de producción de Nariño se usa plástico

termoencogible y en el 67,6% de las unidades productoras de panela de

Santander no se envuelve.

7 EMPAQUE DE LA PANELA

Como en el caso de la envoltura, el tipo de empaque empleado en la

comercialización mayorista de la panela, parece ser de tipo estructural y no mostró

modificación en el segundo semestre de 2013, es así como, la panela es

DepartamentoBolsa

plástica

Plástico

termoencogible

No se

envuelve

Otro

materialTotal

Antioquia 28,0% 70,0% 2,0% 0,0% 100,0%

Boyacá 2,6% 2,6% 76,9% 17,9% 100,0%

Cundinamarca 21,1% 1,6% 77,3% 0,0% 100,0%

Huila 97,1% 0,0% 2,2% 0,7% 100,0%

Nariño 0,0% 100,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Santander 3,4% 8,5% 67,8% 20,3% 100,0%

Total 33,4% 16,5% 47,3% 2,9% 100,0%






empacada en caja de cartón en el 61,2% de los trapiches, seguido por el papel

kraft con el 30,9%, el agrupamiento otro con el 4,4%, el bulto con 2,9% y la

canastilla plástica se redujo al 0,6% de los trapiches (ver tabla 19).

Por departamentos se observa que el papel kraft se emplea en el 60% de los

trapiches de Antioquia, el 94,1% de los de Huila y el total de los ubicados en

Nariño. En cambio, la caja de cartón predomina en Santander (96,7%),

Cundinamarca (95,5%) y en Boyacá (94,9%).

Tabla 19. Participación departamental por tipo de empaque.


8 PRINCIPALES RESULTADOS

Durante el cuarto trimestre, el mayor número de moliendas promedio por

mes se registró en Nariño con tres y el menor en Santander y

Cundinamarca con 1,3.

El tiempo promedio por molienda superó las 143 horas en Boyacá, mientras

que en Cundinamarca y Huila se emplearon menos de 30 horas.

Por molienda se procesaron 132,9 toneladas de caña en Santander y un

mínimo de 19,3 toneladas en Huila.

En Santander y Boyacá se cortaron 1,3 hectáreas de caña por molienda y

en Huila tan solo 0,2 hectáreas.

DepartamentoCaja de

cartón

Canastilla

plásticaPapel kraft Bulto Otro Total

Antioquia 12,0% 0,0% 60,0% 4,0% 24,0% 100,0%

Boyacá 97,4% 0,0% 0,0% 2,6% 0,0% 100,0%

Cundinamarca 95,5% 0,6% 1,9% 1,9% 0,0% 100,0%

Huila 0,0% 0,7% 94,1% 5,2% 0,0% 100,0%

Nariño 0,0% 0,0% 100,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Santander 96,7% 1,7% 0,0% 1,7% 0,0% 100,0%

Total 61,2% 0,6% 30,9% 2,9% 4,4% 100,0%






En Boyacá y Nariño se cortó toda la caña bajo el sistema por parejo, en

Huila el 51% por parejo y el 49% por entresaque.

En una molienda promedio de Santander y Boyacá se producen

aproximadamente 12,6 toneladas de panela, mientras que en Huila no

alcanza las dos toneladas.

El departamento más eficiente en la conversión de caña en panela es Huila

con 9,8 kilos de material verde por un kilo de panela, mientras que el menos

eficiente es Boyacá con 10,7.

Durante el transcurso del año la eficiencia en la conversión en

Cundinamarca tuvo los mayores logros al pasar de 11,1 kilos de caña a

10,4.

Durante el cuarto trimestre en los seis departamentos el área total de caña

cortada fue 14,916 hectáreas, lo que represento una reducción de 21,8%

frente al tercer trimestre basada en la caída de la actividad en el último mes

del año, coadyuvada posiblemente por el descenso de los precios durante

los últimos tres meses del año.

La producción total de panela llegó a 104.528 toneladas en el último

trimestre del año, lo que significó una reducción del 14,8% frente al

trimestre inmediatamente anterior, básicamente porque se procesó menos

caña ante el descenso de los precios de la panela.

En la forma de la primera presentación de la panela predomina la cuadrada

con un registro en el 57,7% de los trapiches cubiertos por el estudio,

seguida de la redonda con el 34,7% y, muy rezagadas, la pulverizada y la

pastilla con el 4% y el 2%, respectivamente.

El precio por kilo para la primera presentación osciló entre $1.526 en

Antioquia y $1.179 en Nariño; en el caso de la segunda presentación, el

mayor valor se registró nuevamente en Antioquia con $1.861 por kilo y el

menor nuevamente en Nariño con $1.265.






A nivel individual, predomina la salida de panela desnuda desde los

trapiches, mientras que la mayoría se empaca para su comercialización en

cajas de cartón, esto se observó respectivamente en el 47,3% y 61,2% de

los trapiches visitados.






9 ANEXOS

9.1 Número promedio de moliendas por mes

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013


Departamento Media Mediana

Antioquia 2,8 2,0

Boyacá 1,5 1,0

Cundinamarca 1,4 1,0

Huila 1,5 1,0

Nariño 3,3 4,0

Santander 1,3 1,0


Antioquia 2,8 2,0

Boyacá 1,5 1,0


Huila 1,4 1,0

Nariño 2,6 3,0

Santander 1,2 1,0


Antioquia 2,6 2,0

Boyacá 1,2 1,0

Cundinamarca

Huila 1,5 1,0

Nariño

Santander 1,4 1,0






9.2 Tiempo promedio por molienda (horas)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 61,1 48,0

Boyacá 145,8 144,0


Huila 26,5 21,0

Nariño 64,5 65,5

Santander 135,6 144,0


Antioquia 63,9 53,0

Boyacá 140,9 144,0


Huila 26,3 20,0

Nariño 63,9 65,0



Antioquia 60,6 48,0

Boyacá 144,2 144,0

Cundinamarca

Huila 24,6 20,5

Nariño







9.3 Cantidad de caña procesada por molienda (toneladas)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 55,5 40,7

Boyacá 141,3 140,0


Huila 19,5 14,9

Nariño 102,9 105,0



Antioquia 58,5 39,9

Boyacá 130,3 130,0


Huila 20,2 13,9

Nariño 99,4 100,0



Antioquia 51,7 33,1

Boyacá 127,0 130,0

Cundinamarca

Huila 18,1 14,6

Nariño







9.4 Área de caña cosechada por molienda (hectáreas)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 1,0 0,7

Boyacá 1,3 1,4


Huila 0,2 0,2

Nariño 1,2 1,2

Santander 1,3 1,2


Antioquia 1,0 0,7

Boyacá 1,3 1,3


Huila 0,2 0,1

Nariño 1,2 1,2

Santander 1,3 1,0


Antioquia 0,9 0,7

Boyacá 1,3 1,4

Cundinamarca

Huila 0,2 0,2

Nariño

Santander 1,2 1,2






9.5 Tipo de corte

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 89,8% 10,2% 100,0%

Boyacá 0,0% 100,0% 100,0%

Cundinamarca 64,6% 35,4% 100,0%

Huila 46,5% 53,5% 100,0%

Nariño 0,0% 100,0% 100,0%

Santander 2,3% 97,7% 100,0%

Total 57,9% 42,1% 100,0%


Antioquia 89,6% 10,4% 100,0%

Boyacá 0,0% 100,0% 100,0%

Cundinamarca 36,6% 63,4% 100,0%

Huila 48,1% 51,9% 100,0%

Nariño 0,0% 100,0% 100,0%

Santander 2,2% 97,8% 100,0%

Total 49,2% 50,8% 100,0%


Antioquia 89,6% 10,4% 100,0%

Boyacá 0,0% 100,0% 100,0%

Cundinamarca

Huila 52,3% 47,7% 100,0%

Nariño

Santander 0,0% 100,0% 100,0%

Total 60,1% 39,9% 100,0%






9.6 Cantidad promedio de panela por molienda (kilos)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 5.646 3.911

Boyacá 13.294 12.700

Cundinamarca 2.236 1.800

Huila 2.027 1.500

Nariño 9.921 10.000

Santander 12.821 12.800



Boyacá 12.295 12.000


Huila 2.103 1.500

Nariño 9.589 10.000

Santander 12.626 13.000



Boyacá 12.261 12.000

Cundinamarca

Huila 1.856 1.500

Nariño

Santander 12.586 12.000






9.7 Factor de conversión de caña en panela (kilos de caña para un kilo de

panela)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 10,2 10,1

Boyacá 10,8 10,4


Huila 9,7 9,8

Nariño 10,4 10,4

Santander 10,7 10,0


Antioquia 10,2 10,1

Boyacá 10,8 10,4


Huila 9,8 9,8

Nariño 10,4 10,5

Santander 10,5 10,0


Antioquia 10,1 10,1

Boyacá 10,6 10,4

Cundinamarca

Huila 9,8 9,9

Nariño

Santander 9,9 10,0






9.8 Área total de caña cosechada (hectáreas)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013


Departamento Entresaque Parejo Total

Antioquia 2.999 145 3.145

Boyacá 410 410

Cundinamarca 897 697 1.594

Huila 81 147 227

Nariño 315 315


Total 3.993 2.367 6.361


Antioquia 3.044 145 3.189

Boyacá 389 389

Cundinamarca 52 211 264

Huila 70 120 189

Nariño 244 244


Total 3.182 1.657 4.839


Antioquia 2.767 145 2.912

Boyacá 232 232

Cundinamarca

Huila 78 87 165

Nariño

Santander 407 407

Total 2.845 872 3.716






9.9 Producción total de panela (toneladas)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013


Departamento Producción (ton)

Antioquia 18.963

Boyacá 4.191

Cundinamarca 6.404

Huila 2.246

Nariño 2.664

Santander 6.673

Total 41.141


Antioquia 20.193

Boyacá 4.449

Cundinamarca 1.277

Huila 2.186

Nariño 2.326

Santander 6.634

Total 37.067


Antioquia 17.185

Boyacá 2.512

Cundinamarca

Huila 1.692

Nariño

Santander 4.931

Total 26.320






9.10 Participación por forma de la primera presentación de panela

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 0,0% 89,8% 0,0% 6,1% 4,1% 100,0%

Boyacá 96,8% 0,0% 0,0% 3,2% 0,0% 100,0%

Cundinamarca 76,0% 10,2% 9,8% 3,1% 0,8% 100,0%

Huila 97,0% 0,0% 0,0% 3,0% 0,0% 100,0%

Nariño 10,7% 85,7% 0,0% 0,0% 3,6% 100,0%

Santander 95,3% 2,3% 0,0% 2,3% 0,0% 100,0%

Total 64,1% 26,3% 4,6% 3,7% 1,3% 100,0%


Antioquia 0,0% 89,6% 0,0% 6,2% 4,2% 100,0%

Boyacá 91,4% 2,9% 0,0% 5,7% 0,0% 100,0%

Cundinamarca 82,9% 2,4% 12,2% 2,4% 0,0% 100,0%

Huila 98,1% 0,0% 0,0% 1,9% 0,0% 100,0%

Nariño 16,1% 80,6% 0,0% 0,0% 3,2% 100,0%

Santander 95,6% 2,2% 0,0% 2,2% 0,0% 100,0%

Total 58,9% 34,3% 1,5% 3,8% 1,5% 100,0%


Antioquia 0,0% 89,6% 0,0% 6,2% 4,2% 100,0%

Boyacá 95,7% 0,0% 0,0% 4,3% 0,0% 100,0%

Cundinamarca

Huila 97,7% 0,0% 0,0% 2,3% 0,0% 100,0%

Nariño

Santander 96,4% 0,0% 0,0% 3,6% 0,0% 100,0%

Total 49,9% 43,5% 0,0% 4,5% 2,0% 100,0%






9.11 Peso promedio por unidad de la primera presentación de panela

(gramos)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 471 26.987 50.000

Boyacá 727 50.000

Cundinamarca 1.034 596 322 7.250 10.250

Huila 1.913 29.167

Nariño 972 850 950

Santander 258 500 1.000


Antioquia 470 26.987 50.000

Boyacá 540 460 50.000

Cundinamarca 399 500 350 50.000

Huila 1.943 37.500

Nariño 1.000 854 950

Santander 354 500 1.000


Antioquia 470 26.987 50.000

Boyacá 658 50.000

Cundinamarca

Huila 1.929 18.750

Nariño

Santander 332 1.000






9.12 Precio promedio por kilo de panela para la primera presentación

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013




Boyacá 1.432 1.450


Huila 1.420 1.417

Nariño 1.208 1.181

Santander 1.470 1.450



Boyacá 1.356 1.350


Huila 1.421 1.416

Nariño 1.150 1.136




Boyacá 1.315 1.300

Cundinamarca

Huila 1.617 1.500

Nariño







9.13 Participación por forma de la segunda presentación de panela

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 0,0% 33,3% 11,1% 55,6% 0,0% 100,0%

Boyacá 87,5% 12,5% 0,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Cundinamarca 42,9% 14,3% 21,4% 21,4% 0,0% 100,0%

Huila 92,9% 0,0% 0,0% 7,1% 0,0% 100,0%

Nariño 37,5% 50,0% 0,0% 0,0% 12,5% 100,0%

Santander 50,0% 40,0% 0,0% 10,0% 0,0% 100,0%

Total 43,4% 22,9% 8,0% 25,1% 0,5% 100,0%


Antioquia 0,0% 33,3% 11,1% 55,6% 0,0% 100,0%

Boyacá 75,0% 25,0% 0,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Cundinamarca 0,0% 100,0% 0,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Huila 100,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Nariño 50,0% 37,5% 0,0% 0,0% 12,5% 100,0%

Santander 50,0% 40,0% 0,0% 10,0% 0,0% 100,0%

Total 41,6% 28,3% 4,6% 24,8% 0,7% 100,0%


Antioquia 0,0% 33,3% 11,1% 55,6% 0,0% 100,0%

Boyacá 75,0% 25,0% 0,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Cundinamarca

Huila 100,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 100,0%

Nariño

Santander 50,0% 0,0% 0,0% 50,0% 0,0% 100,0%

Total 36,3% 23,3% 6,3% 34,1% 0,0% 100,0%






9.14 Peso promedio por unidad de la segunda presentación de panela

(gramos)

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013



Antioquia 523 500 7.650

Boyacá 937 500

Cundinamarca 1.458 313 333 17.500

Huila 1.788 12.500

Nariño 783 791 125



Antioquia 523 500 7.650

Boyacá 838 475

Cundinamarca 125

Huila 1.500

Nariño 1.083 750 125



Antioquia 523 500 7.650

Boyacá 886 475

Cundinamarca

Huila 1.542

Nariño

Santander 375 450






9.15 Precio promedio por kilo de panela para la segunda presentación

Octubre de 2013


Noviembre de 2013


Diciembre de 2013




Boyacá 1.444 1.450


Huila 1.508 1.500

Nariño 1.294 1.191




Boyacá 1.369 1.350


Huila 1.498 1.500

Nariño 1.237 1.183




Boyacá 1.350 1.350

Cundinamarca

Huila 1.600 1.600

Nariño


INFORME PRODUCCIÓN DE PANELA EN TRAPICHE Cuarto trimestre de...

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