Influencia Italiana en la Gastronomía

Peruana

Italianos al Perú

• Durante la segunda mitad del siglo XIX.

• 80% de la región de Génova

• Otros mayormente de Nápoles

Influencia Italiana

El primer cocinero italiano registrado en el Perú fue Coppola, llegado a Lima en 1806 como chef del virrey Abascal.

Un cónsul italiano

• Un cónsul italiano decía en 1840 que no había poblado en la costa del país que no contase con un italiano dedicado al comercio de los comestibles.

Aportes

• El aporte culinario más importantes de Italia al Perú llegó de Génova y en segundo lugar de Nápoles.

El Pesto

• De Génova hemos recibido el “Pesto”, salsa de albahaca y piñones que aquí cambiamos por nueces.

“Fideos verdes”

• El plato de spaguetis con pesto se popularizó como “Fideos verdes”. Los “fideos rojos” son con salsa de tomate.

El “Menestrón”

El “Menestrón” y el “Pastel de acelga” son otros dos platos magníficos de la región de Liguria. Nuestro menestrón hecho con albahaca es Ligur ya que en otras regiones de Italia se hace con otras verduras.

El “Pastel de acelga”

El pastel de acelga, llamado “Torta pascualina” es un plato que se prepara en Pascua de Resurrección. La masa debe tener 33 capas, igual que los años de Cristo.

Las Pizzas

• En la década de 1930 empezaron a llegar napolitanos, y trajeron la "Pizza" (tomate, mozzarella) típica de la comida de esa región.

La Pizza se Populariza

• Este plato recién se popularizó a partir de los años 50, para llegar a ser inmensamente popular los restaurantes de "fast food" americanos.

"Panetón de Milán".

• Aunque producido desde mucho antes, a fines de los 50 se popularizo el "Panetón de Milán". Fue una estrategia comercial que desplazó a la “Rosca de Reyes”.

Los Italianos en la industria

Chocolates

• Desde un principio hubo italianos que se dedicaron a la producción de chocolates. La más antigua de estas industrias registrada fue la "Fabrica de Chocolates el Tigre" del Sr. Rabetino, establecida a mediados del siglo XIX, Más adelante D'onofrio fabricaría chocolates como segundo producto..

Helados y Dulces Italianos en la Industria

Helados• Las heladerías

iniciadas probablemente por Capella en la década de 1860 fueron continuadas por muchos otros,

D'onofrio

• Don Pedro D'onofrio, llegó a fines del siglo XIX. Inicialmente vendía sus helados personalmente en 1997 fue adquirido por Nestle.

Los Helados

• Hoy hay heladerías de lujo como "4D" y "Lamborgini" que pertenecen a Italianos.

• Esta industria estuvo generalmente en mano de los italianos del sur ya que los napolitanos y sicilianos se han distinguido siempre en la preparación de este producto

Helados y Dulces

• Baños para tortas y Budines   Cremas   Delicias navideñas   Dulces mermeladas y jaleas     Especialidades de Pascua   Flanes   Frutas   Helados y postres helados   Masitas   Mousses y souffle   Panes rapidos   Panqueques   Postres infantiles     Strudel     Tortas   Tortas de cumpleaños  

Pescadores Italianos

• Los pescadores italianos asentados en la costa, especialmente Chucuito, Chorrillos y Ancón, introdujeron algunos platos de pescado. El más famoso fue el "Muscame", hecho de lomo de bufeo seco.

El Vino

• Aunque presente desde tiempos coloniales, el vino se difundió en el Perú gracias a los inmigrantes franceses e italianos.

• En 1905 el 80 % de la producción de vinos estaba en manos de italianos.

Nuevas Uvas

• Estos productores introdujeron nuevas cepas. Pe. "Moscatel" y “Uva Italia” que además de servir para producir "pisco Italia" pues antes sólo sé hacia pisco de uva negra, se convirtió en la uva de mesa preferida.

La industria molinera

• En 1878 prácticamente todos los molinos estaban en manos de italianos.

• El más antiguo, el de Santa Clara, era de la época colonial. Cuando pasó a manos de un italiano, lo llamó Molino Cavour y lo adornó con bellas estatuas italianas .

Fábricas de Fideos

• En 1878 eran italianos los dueños de las doce fábricas de fideos que existían en Lima y al parecer de todas las que había en la costa desde Piura hasta Tacna.

Fábricas Actuales

• En la actualidad los fideos son de uso masivo y su producción se realiza en grandes industrias