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La importancia de la cebada en la elaboracin de cerveza.

Hay varios cereales que se pueden utilizar en la elaboracin de cerveza con los cuales se pueden obtener muy buenos resultados, pero la prctica y la tradicin han hecho que todos los cerveceros derivemos en uno solo, la cebada.

La cebada tiene todos los elementos que necesitamos para hacer una buena cerveza con sabor, transparencia, alcohol, aroma.

Primero que nada la cebada es un grano fcil de maltear y pasa de ser un grano duro a uno blando fcil de moler despus del malteado.

Es una fuente de almidn, componente importante que se transformara en azcar en la maceracin. Esto no hace mucha diferencia con otros cereales porque todos traen almidn, pero los otros aspectos si hacen la diferencia.

Es una fuente de enzimas que son muy importantes en la maceracin porque son ellas las que crean al ambiente y hacen la transformacin del almidn en azcar. Solo el trigo tiene esta propiedad de poseer enzimas, razn por la cual tradicionalmente solo se ocupan la cebada y el trigo en cerveceria. Un contraejemplo es el arroz que posee mucho almidn y no tiene enzimas por lo que no puede en si mismo transformar los almidones en azcar y obliga a agregar las enzimas en forma externa.

Poseen buena cantidad de protenas y nitrgeno, elementos que la levadura utiliza para su alimentacin y sobrevivencia, que en grandes cantidades enturbian la cerveza. El trigo tiene mucha protena y es por eso que las cervezas de trigo son ms turbias que las hechas en base a cebada y se las prefiere.

Se ha transformado en forma tradicional en parte del sabor de la cerveza, por lo que cambiarla afectara al mercado.

Los creyentes saben que Dios sabe hacer las cosas. Se imaginan que si el pan y la cerveza se hicieran de cebada?. Dios mo, habra escasez de cerveza en el mundo (o escasez de pan..., depende) Bueno ahora saben porque usamos cebada y no otro cereal. A conversar con los amigos y compartir una buena cerveza. MINICERVECERIA ESCUELA DE CERVECERIA