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Sumario

www.shackletoncomunicacion.com

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Publicidad: [email protected]

Diseño y maquetación: Jorge MarquinaRasmia

Redactores y colaboradores: [email protected] NavascuésEnrique BarradoCarlos Orgaz

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºATel. 976 33 57 3050011, Zaragoza.Email: [email protected]

Consejo asesor: · José Luis Yzuel(Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio(Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel VicenteAgencia Almozara

Tercera época. Abril 2015Edita Shackleton Arte y Comunicación para:

Federación de Hoteles y RestaurantesHORECA-ZARAGOZA

Paseo Sagasta, 40 • 50006 ZaragozaTel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización

expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no

se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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04 Nombres Propios - Premios D.O Aceite del Bajo Aragón- Convenio Feria Zaragoza – Asociación de

Hoteles- Concurso Tapas del Somontano

11 Rincón del café- Café en las Ondas- Bajan los precios del arábica

12 Reportaje Formación hostelería

15 Cuaderno del Vino: - Balance del Vino de las Piedras- Campo de Borja crea el Observatorio del

paisaje- Medallas a la calidad en concursos

internacionales- Hablando de vino por Mariano Navascués

18 Zaragoza TurismoBus turístico diurno

19 El Jardín de los SaboresHamburguesas de Dani Garcia para McDonald´s

20 Diálogos de Sala: - Nueva edición del Festival de Coctelería- Aragón Barteders Party 22 Hoteles inolvidablesHotel Conde Aznar en Jaca

24 Asociaciones provincialesZaragoza, Huesca y Teruel

30 El rincón del Socio:Samia Lofti, Restaurante Quinto

ORGANIZA:

ARAGÓN BARTENDERS

II FESTIVAL PROFESIONALDE COCTELERÍA Y PROFESIONALES

DE SALA DE ARAGÓN

PARTY 2015

25 y 26 DE MAYO

Campeonatos de Aragón oficiales de Coctelería y de Maîtres y Profesionales de Sala

De 16.00a 22.00horas

Lugar:HotelPalafox

ActividadesDIA 25 DE MAYO DE 16.00 A 22.00H

- CAMPEONATO OFICIAL DE MAÎTRE S DE ARAGON

- FERIA PROFESIONAL DE HOSTELERIA; SALON DEL VINO Y PROVEEDORES DE ALIMENTACION, MENAJE Y MAQUINARIA

- CERTAMEN DE COCTELERIA CON VINO- CAMPEONATO REGIONAL DE ELABORACION DE SANGRIAS Y CUPS DE FRUTAS

- HERMANAMIENTO CON LA ASOCIACION DE CAMAREROS DE SEGOVIA Y PROVINCIA. PRESENTACION DE PRODUCTOS DE CASTILLA Y LEON

- PONENCIA SOBRE EL ACONDICIONAMIENTO ACUSTICO DE LOS RESTAURANTES- El bienestar de clientes y profesionales del servicio de sala. Por Ernesto García de YESIFORMA EUROPA

DIA 26 DE MAYO DE 16.00 A 22.00H

- CAMPEONATO OFICIAL DE BARMAN DE ARAGON

- CAMPEONATO OFICIAL DE TIRAJE DE CERVEZA

- CAMPEONATO OFICIAL DE ELABORACION DE COMBINADOS Y LONG DRINKS

- FERIA PROFESIONAL DE HOSTELERIA- SALON DE LOS DESTILADOS Y ALCOHOLES

DURANTE LOS DOS DIAS

- PRESENTACIONES Y CATA DE VINOS

- PRESENTACIONES DE DESTILADOS PREMIUM POR BRAND AMBASSADORS DE LAS PRINCIPALES MARCAS

- BARTENDER`S SHOW-EXHIBICIONES DE COCTELERIA ACROBATICA Y FLAIR

- MASTERCLASS DE GUILLERMO CRUZ, MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA, EL PROTOCOLO DE SERVICIO DEL VINO EN EL RESTAURANTE

- MASTERCLASS DE PRESENTACION Y DECORACION DE MESAS

- DEMOSTRACIONES Y DEGUSTACIONES DE CAFÉ POR EL CRIOLLO COFFE STORE

- MIXOLOGY BEER BY LA ZARAGOZANA

- LA MAGIA EN LA COCTELERIA POR EL GRAN COBRETTI.

- II GIN-RHUM FASHION PROFESSIONAL

- PARTICIPACION DE LAS ESCUELAS DE HOSTELERIA DE ARAGON

Y MUCHAS MAS ACTIVIDADES Y PRESENTACIONES, CONSULTA NUESTRA WEB

www.festivaldecocteleriadearagon.com

E l a p u n t eTras la Semana Santa y con el Puente del Día de Aragón a la vuelta de la esquina, abril está siendo un mes con un

protagonismo especial para el sector servicios, cuyos datos de ocupación hotelera y consumos durante las fiestas religiosas han sido en general mejor que las previsiones iniciales. La formación en hostelería ocupa

nuestro tema de portada en este número, un reportaje que los centramos en los cursos promovidos por el Inaem que desarrolla Horeca Formación para desempleados, con el objetivo de abrir nuevas expectativas laborales para jóvenes y adultos con dificultades para acceder al empleo.

Además, en esta edición destacamos la preparación de otros eventos, como el Festival de Coctelería, que tras el éxito cosechado el año pasado con el nuevo formato, viene reforzado con otras actividades. También desde la D.O. Campo de Borja están preparando una nueva edición de la Muestra de las Garnachas, evento que se ha consolidado en el programa de actividades entorno al vino. Los premios del Aceite del Bajo Aragón, que anualmente reconocen a las almazaras más

destacadas en la denominación de origen y, en el ámbito del vino, el reconocimiento internacional de varios de nuestros caldos, sobre todo en el ámbito de las garnachas, son algunos de los temas

que ofrecemos a nuestros lectores.

Miguel Orduna

Director

Fe de errores:En el número de marzo publicamos en la columnas de opinión de la página El Rincón del café el artículo “El café a la turca”, cuya autoría atribuimos por error a Vicente Castillo, cuando en realidad el autor es Santiago Lascasas. La dirección de la revista pide disculpas por el error cometido.

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Para esta nueva edición, que ha arrancado en la semana del 6 de abril, el Basque Culinary Center de San Sebastián y la productora de “MasterChef” han firmado un acuerdo por el que este centro universitario formará semanalmente a los concursantes del programa de televisión y ofrecerá un máster de nueve meses al ganador y dos de ocho semanas a los finalistas.

Premiados los mejores aceites del Bajo Aragón 2015

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón ha entregado sus premios al “Mejor aceite del Bajo Aragón 2015”. Son distinciones a la calidad que reconocen el aceite de oliva virgen extra más destacado de cuantos se embotellan bajo el sello de la Denominación de Origen Protegida.

El 2015 es un año destacado para el aceite del Bajo Aragón ya que se han consolidado sus exportaciones. Más de una docena de almazaras adscritas al CDROP exportan en este momento a distintos países europeos y se están abriendo hueco en el mercado asiático. El acto de entrega de los premios se celebró el pasado 26 de marzo en el Palacio de

Sástago. Se hizo entrega de los tres premios que se conceden anualmente a los mejores aceites de oliva de la cosecha 2014-2015 y dos diplomas de reconocimiento público como agradecimiento a la colaboración con la Denominación de Origen Protegida.

En esta edición se han concedido dos premios especiales. En primer lugar a la Asociación Europea de Cocineros, Euro-Toques, como agradecimiento por su uso incondicional del aceite de oliva virgen extra DOP Aceite del Bajo Aragón.

El segundo de ellos al Grupo de Comunicación La Comarca como agradecimiento a su apoyo al sector y con la DOP Aceite del Bajo Aragón.

Los premiados• Primer premio a la calidad otorgado a La Calandina SCL, de la localidad de Calanda, Teruel.

• Segundo premio a la calidad concedido a Almazara de Jaime de Belchite, Zaragoza.

• Tercer premio a la calidad para Aceites Alfonso Muniesa, de Belchite.

La Calandina SCL, de la localidad turolense de Calanda, se ha alzado con el primer premio otorgado por el Consejo Regulador de la D.O. El 2015 es un año destacado para el aceite del Bajo Aragón ya que se han consolidado sus exportaciones a Europa y Asia

Arranca una nueva edición de MasterChef

VENDO, POR JUBILACIÓN, RESTAURANTE A 25 KM DE ZARAGOZA

Establecimiento acogedor, con bar y dos salones para 30 y 50 pax. Ideal para una familia emprendedora. Restaurante en alza, con clientela fija. Se trabaja con celebraciones, menú, almuerzos y tapas.

Teléfono: 699316773

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Ya estamos de vuelta y seguimos buscando auténticos Basket Lover.Gente que con sus historias y su pasión por el baloncesto hacen más grande

este deporte. Si eres uno de ellos, no te lo puedes perder.Manda tu historia y vota las que más te gusten.

El auténtico Basket Lover podrá ganar 6.000€ para hacer

realidad su proyecto.

Cada historia será apadrinada por un jugador de la Liga Endesa.

Cada semana abriremos el plazo para votarlas en nuestra web.

Este año contamos con Ana Albadalejo como presentadora.

Vuelve

Síguenos en:

facebook.com/EspacioLigaEndesa

@E_LigaEndesa

basketlover.es

Te esperamos en

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La Abadía de Castillazuelo gana el “XII Concurso Somontano de Tapas”

El Restaurante La Abadía de Castillazuelo ha sido el premiado con el máximo galardón

del “XII Concurso Somontano de Tapas”, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón y que ha sido otorgado por un jurado compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía que han destacado el “grandísimo nivel de la oferta de tapas en toda la comarca, donde cada establecimiento ha demostrado una gran capacidad para innovar”.

La tapa ganadora es un sashimi de Trucha de El Grado. También han obtenido premios en otras categorías el Hotel San Ramón del Somontano, el Gran Hotel Ciudad de Barbastro, el Restaurante Carrodilla de Estadilla, el restaurante Tres Caminos de El

Grado; el restaurante Sobrelías de Barbastro, la cafetería Europa de Barbastro, el Trasiego Vinos y Tapas de Barbastro; la cafetería La Oficina de Barbastro, y el Restaurante Cueva Reina de Alquézar.

Hermanos Rezusta celebra su 50 Aniversario

El pasado 23 de marzo, la firma de distriubución agroalimentaria Hermanos Rezusta SL celebró por todo lo grande su 50 Aniversario, con una intensa jornada de acto que se prolongó a lo largo de todo el día en el Hotel Palafox de Zaragoza. Hermanos Rezusta SL se fundó en 1992 por la tercera generación

de la familia Rezusta, como continuación de la labor desarrollada durante más de 40 años en el sector de la distribución y comercialización de productos alimenticios, mejorando con la experiencia adquirida en este tiempo y apoyándose en el factor humano de todo su personal y colaboradores.

Ovispain recibe el reconocimiento como Entidad Asociativa Prioritaria

El pasado 6 de abril Oviespain recibió el reconocimiento como Entidad Asociativa Prioritaria que otorga el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente,

La entrega se realizó por la ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina a Francisco Aragón y Macario Quílez, co-presidentes de Ovispain, y presidentes de Cordesur y Oviaragón, respectivamente.

Ovispain la forman EA Group (integrada por las cooperativas de segundo grado Oviso de Extremadura y Cordesur, de Andalucía Occidental); la cooperativa Cosegur, que reúne a productores de la Raza Segureña, de Andalucía Oriental, Murcia y Castilla La Mancha; y Oviaragón, cooperativa ganadera de ovino líder en Aragón y principal productora de Ternasco de Aragón I.G.P. Un total de 4.300 ganaderos de ovino que gestionan en torno a 1,4 millones de ovejas, lo que supone cerca del 15% del total de la cabaña de ovino de carne española.

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Feria de Zaragoza y la Asociación de Hoteles de Zaragoza unen sus fuerzas por la dinamización del sector turístico

A través de la firma del acuerdo ambas entidades, deciden estrechar los lazos de colaboración que se mantenían con el objetivo de alcanzar una mayor dinamización del sector turístico de Zaragoza.

De esta manera se unen las fuerzas de Horeca y Feria de Zaragoza, con el objetivo, por una parte de incrementar el número de eventos que tiene la ciudad y por otra mantener los hasta ahora existentes.

Feria de Zaragoza realiza una especial contribución a la economía de la ciudad, y al sector turístico en particular, como foco de atracción de clientes del segmento de negocio. Asimismo, el sector hotelero tiene una especial trascendencia en la consecución de un alto grado de

satisfacción de las personas que visitan la ciudad, aportando un elemento clave para el desarrollo de este tipo de eventos. Por todo ello, se ha considerado prioritario para ambas entidades sumar el know how y aportar los recursos propios de cada una de las organizaciones, para la consecución del importante número de objetivos comunes que les unen.

Feria de Zaragoza y la Asociación de Hoteles de Zaragoza, prescribirán los servicios que presta cada una de las entidades, del mismo modo que se mantendrán reuniones periódicas en las que será posible compartir propuestas que redunden en el mejor desarrollo de la actividad económica del sector turístico que favorezca al conjunto de la ciudad.

Han suscrito recientemente un acuerdo de colaboración cuyo objetivo es la generación de sinergias que permitan dinamizar el sector turístico.

Mejora en la ocupación hotelera en Zaragoza en la Semana Santa

El conjunto de la provincia de Zaragoza cerró la semana santa del año 2.015 con un 79% de ocupación, lo que supone una mejora del 4% en el registro de ocupación alcanzado en el año anterior.

El gasto medio del total de la provincia ha permanecido estable, registrándose un 1% mas de clientes extranjeros. Es en el fin de semana donde se alcanzó un mayor volumen de actividad, alcanzando un 86,86% de ocupación.

En el caso de Zaragoza Capital, la semana Santa se cerró con 83,51% de ocupación, mejorándose en un 3,50% los datos del año 2.014, si bien el gasto medio en los establecimientos se ha incrementado un 10%. En el caso de la capital se da un predominio de clientes nacionales que se sitúa en el 90,53%, mientras que el turismo extranjero ha supuesto el 9,66% de las pernoctaciones. Otro rasgos diferencial con respecto a la Semana Santa del año 2.014, es la existencia de una antelación levemente mayor en la realización de las reservas, cuestión que puede indicar la existencia de un incremento del nivel de confianza y de seguridad del consumirdor.

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La despensa desconocida de Aragón”se presenta en el Salón de Gourmets

Pon Aragón en tu mesa estuvo en el Salón Gourmets, que se ha celebrado en Madrid del 13 al 16. Por Aragón en tu mesa es proyecto de cooperación en el que participan los veinte grupos de acción local de Aragón que trabajan en los Programas de Desarrollo Rural, realizó una cata degustación dirigida a comercios especializados y distribuidores nacionales.

Bajo el nombre La despensa desconocida de Aragón, seis productores, dos por provincia, expusieron sus productos, que protagonizaron además una cata degustación, dirigida por el periodista especializado en gastronomía, José Miguel Martínez Urtasun. En concreto se trató de Frutos Secos Alcañiz y Cervezas Artesanas Ordio Minero, de Blesa, ambos en Teruel. Patés vegetales y setas, de La Conservera del Prepirineo, en Uncastillo, y Conservas Lazaya, de Calatayud. Y de la provincia de Huesca, Helados Chelats Sarrate, en Alcampell y Aceites Ferrer, de Bierge.

A través de una pequeña exposición personal, y una cata degustación, todos ellos defendieron las características de sus productos, muy enraizados en el territorio, ante un grupo de distribuidores nacionales y tienda especializada, tratando de ampliar sus mercados.

Cerca de 2.000 menús vendidos durante Gastropasión

La Asociación de Restaurantes de Zaragoza estima, aún a falta de datos finales, que durante las Jornadas Gastronómicas de Semana Santa, Gastropasión, del 26 de marzo al 5 de abril, los 29 establecimientos participantes han vendido 1.800 menús. Todo un éxito que sobrepasa las cifras del año pasado, cuando se sirvieron 700 menús.

Como en anteriores ediciones, los establecimientos han ofrecido platos creados especialmente para la ocasión basados en los platos tradicionales de la Cuaresma. Potajes, cocidos y guisos, congrio y bacalao, torrijas y buñuelos, arroz con leche, etc. han sido los protagonistas de Gastropasión Sabores de siempre, de la cocina de las abuelas, de la cocina unida a nuestra tierra. Los menús han incluido postre y bebida y se han encuadrado, por precio, en tres categorías, 20, 25 o 30 euros, con una gran relación calidad-precio.

Estas jornadas, impulsadas por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, han sido posible gracias a la colaboración del Ayuntamiento de Zaragoza, Coca Cola, La Zaragozana, Grandes Vinos y Viñedos, Dr. Schar, Alimentos Made in Aragón, Heraldo de Aragón, Junta de Cofradías de Zaragoza, Diputación Provincial de Zaragoza y Turismo de Aragón.

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Agora presenta un nuevo monitor de cocina¡SALTA, LORENZO! El león de chocolate

Es seguro que hay muchas opiniones que piensan que el ciclo de producción en la cocina es el adecuado y por tanto no es necesario mejorarlo. Este rechazo al avance también lo vivimos hace 18 meses cuando se lanzó al mercado la comandera web, capaz de trabajar tanto en smartphones como en tablets, rompiendo la barrera económica que suponía su utilización y por tanto ayudando a que el negocio sea más productivo. Actualmente más de 1.000 comanderas web avalan el éxito de la idea.

En esta nueva versión de Ágora, queremos presentar la solución de monitor de cocina. Estamos convencidos que si la tecnología es asequible, tanto por su precio como por su

Esta Pascua las figuras de chocolate de Raúl Bernal se han convertido en personajes de cuento. El león Lorenzo es el protagonista de esta historia en la que las figuras de chocolate de Raúl intervienen para dar consejo al león miedoso.

El concepto fue ideado por Raúl Bernal profesor de la Chocolate Academy y Chef de Chocovic. “El nombre de Lorenzo se ha escogido por ser el patrón de Huesca, mi ciudad natal”, comenta Raúl. Una vez definida la idea, Alexandre Deviers (Pandaluna) y Carli Bastida se encargaron de ilustrar y escribir la historia. Alexandre Deviers, ilustrador, comenta que lo interesante de este proyecto es que partía de personajes “reales” que debía dibujar cuando normalmente ilustra sus personajes a partir de ideas.

Los niños que son los que más disfrutan de la Pascua, han podido disfrutar llevándose a casa la figura de chocolate que escojan: El León Lorenzo, el Domador, el Payaso, etc. junto con el cuento ¡Salta Lorenzo!, historia ambientada en el circo.

¿Cuál es tu personaje favorito?

La cocina de un restaurante es el centro de producción, donde se “fabrican” los productos que consumirá el cliente. Es el corazón de cualquier negocio de hostelería, pero lamentablemente, es también donde menos medios tecnológicos encontramos.

calidad y facilidad de uso, se convierte en un factor competitivo de primera magnitud.

Frente a los costosos sistemas tradicionales, una simple SmartTV, o una televisión conectada a un AndroidTV, pueden ser el hardware suficiente para disponer de un monitor de cocina, sin olvidar tablets, u otro tipo de productos de corte más profesional o comercial. Solo es necesario disponer de un navegador, porque el monitor de cocina de Ágora es una aplicación Web desarrollada en HTML5 y capaz de ejecutarse en gran variedad de dispositivos.

Esi Soluciones facilita tu trabajo con Ágora. Miles de negocios de hostelería ya lo saben.

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El café en las ondas se extiende a otras Comunidades

Precio del café arábigo, en mínimo de 12 meses

Nestle amplía su planta de café soluble

Hace un tiempo Ánxelo Gonzalves, responsable del Área de Comunicación de CAFENTO, y buen amigo y fiel seguidor de este programa, me comunicaba que en Galicia también estaban realizando un programa de radio similar al que estamos haciendo aquí en radio Ebro, donde se habla y se divulga la cultura del café. Isidoro Valerio, es el director y presentador del programa “Voces de Galicia” de Radio Voz, y desde hace unos meses esta emisora emite todos los viernes un programa dedicado a la cultura del café. Isidoro es un gran profesional de las ondas que nos explica cómo nació la idea de dedicar este espacio al café cada semana para toda Galicia.

También nos explica que el café está presente en la vida de todo el mundo, “es algo que forma parte de nuestras vidas”. Cree, que en general los consumidores no sabemos y no somos conscientes de lo que hay

La fábrica de Nescafé de Girona se convertirá a finales de 2017 en la más grande de la firma en Europa y la tercera en el mundo gracias a la inyección de 102 millones de euros que Nestlé, su matriz, prevé hacer en los dos próximos años, según ha anunciado este jueves en Barcelona el director general en España del gigante suizo, Laurent Dereux. La inversión se destinará a la creación de una nueva línea de elaboración de café soluble que permitirá a la planta catalana ampliar de 21.000 a 30.000 toneladas su producción anual, según ha explicado el director técnico de la compañía, Miquel Serra.

detrás de una buena taza de café.Isidoro va descubriendo a través del programa y la colaboración de los baristas de CAFENTO, el mundo del café.

Se denota en él a un hombre generoso, humilde y gran conversador que nos deleita en la entrevista con sus descubrimientos sobre el mundo de una buena taza de café, desde que hace su programa de café en “Voces de Galicia”. Por Alejandro Salvo

Durante los últimos 12 meses las cotizaciones del café en el ICE operado en Nueva York tuvieron un fuerte avance, el cual ya se esfumó por la fortaleza del dólar y la debilidad del real brasileño. Las cotizaciones del precio de los futuros del café arábigo operado en el Intercontinental Exchange (ICE) en Nueva York, cayeron a su menor nivel en un año. El precio final fue de 1.56 dólares la libra. Los factores principales para el ajuste fueron dos: el primero consistió en que la cosecha del ciclo pasado fue mayor a lo esperado, aún con las pérdidas por sequía y los problemas de la roya, lo que mantiene en niveles adecuados las reservas del aromático. El segundo factor consiste en que Brasil, al ser el mayor productor del grano en el mundo, le traslada los efectos del debilitamiento de su moneda a los precios del aromático.

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La Magia de la Gastronomía de Huesca

Todos estos elementos identitarios de la cultura aragonesa están representados en la gastronomía oscense, que ha evolucionado con el paso del tiempo hacia nuevas tendencias y una mayor diversidad cultural.

El bagaje cultural y patrimonial ha sido en la gastronomía de Huesca un punto de partida, que unido a la capacidad creativa de los profesionales de la cocina, al estímulo y la competitividad del sector hostelero y al apoyo institucional de la Diputación de Huesca y otras entidades vinculadas a la promoción turística, han hecho posible que la Provincia se asocie también como destino gastronómico de ámbito nacional.

Escuelas hosteleríaLas escuelas de hostelería como San Lorenzo, en Huesca o Guayante, en Benasque, han sido el punto de partida en la formación de muchos de los jóvenes valores, que han contribuido al proceso de prestigiar la oferta gastronómica y que, en algunos casos, han llevado al reconocimiento internacional, como son las estrellas Michelín que ostentan tres restaurantes oscenses.

Iniciativas como el concurso provincial de Jóvenes Cocineros, promovida por Turismo de la Provincia de Huesca (TuHuesca), sociedad que reúne a distintas entidades para la promoción del turismo en la Provincia, ha celebrado ya dos ediciones, consolidándose como una de las acciones con mayor repercusión en el panorama gastronómico aragonés.

La Despensa Por ello, la gastronomía de Huesca ha sabido integrar en su rica y variada despensa productos que la artesanía agroalimentaria, carnes, embutidos, derivados lácteos, así como los productos de la huerta y legumbres. Todo ello, aderezado con buen aceite de oliva virgen y unos vinos que tienen en el Somontano su principal referente. Esta riqueza de producto ha permitido realizar distintas interpretaciones gastronómicas desde la cocina tradicional renovada a platos de vanguardia en grandes y pequeños restaurantes, que permiten al comensal descubrir un mundo de sensaciones difíciles de olvidar.

En este proceso de renovación y de búsqueda de elementos gastronómicos diferenciadores ha jugado un gran papel la trufa. Iniciativas como Trufa-Te, promovida por la Diputación de Huesca, en colaboración con TuHuesca, llevan varios años dando a conocer las posibilidades gastronómicas de este diamante negro, con unos resultados espectaculares. Unas acciones que además han puesto a la Magia gastronómica de Huesca en el mapa Gourmet nacional, con presencia en Madrid Fusión y otras ferias y eventos destacados.

EnoturismoEl enoturismo ha sido otro de los ejes que han contribuido a ensalzar la gastronomía provincial. Las bodegas y la restauración, sobre todo de las comarcas del Somontano, han sabido maridar ambos elementos, que unidos a la riqueza natural y cultural del entorno han creado y consolidado un destino turístico con importante valor añadió para la zona.

Otro de los aspectos en la diversidad gastronómica de Huesca han sido los concursos de tapas comarcales, que han sido un revulsivo tanto para los hosteleros como para los clientes, al estimular la creatividad y la oferta de bares y restaurantes, al tiempo que supone un incentivo de consumo para el cliente.

Talleres GastronómicosPor su parte, los talleres gastronómicos están siendo una aportación destacada en potenciar el conocimiento y estimular los sentidos para que la magia de la gastronomía toque con su varita también a particulares. Un mayor conocimiento y cultura gastronómica del conjunto de la sociedad hará que sepamos valorar y apreciar más la oferta gastronómica.

En los últimos años, la cocina ha tenido un fuerte impulso mediático, con la proliferación de programas de televisión en los que reconocidos chefs se han convertido en gurús mediáticos, al tiempo que se han dado a conocer jóvenes valores, como es el caso del oscense Mateo Sierra, semifinalista en Master Chef, aspectos que también han contribuido a enriquecer la cultura gastronómica.

Todos estos elementos favorecen una mayor receptividad social en el ámbito gastronómico y un mayor estímulo por parte de la restauración, una tendencia que debemos saber aprovechar para divulgar y fortalecer la comunicación de aspectos y productos singulares, que marquen un elemento diferenciador y, sobre todo, intensificar y potenciar maridajes con otros elementos del territorio: arte, cultura, deporte, aventura, etc. Todo ello, con el denominador común de la calidad del producto y el servicio, porque el elemento humano es fundamental e imprescindible para que La Magia de la Gastronomía de Huesca eclosione y se perciba en todo su esplendor.

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Huesca y su provincia es un destino turístico conocido, sobre todo, por las actividades de ocio vinculadas a la montaña y derivadas de su rico y amplio patrimonio natural, que está íntimamente ligado al territorio, su gente, su historia y sus tradiciones. Entre ellas, la gastronomía, eje central que ensambla las señas de identidad de esta provincia, con una dilatada historia que le llevó a ser cuna de la Corona de Aragón.

Los servicios y, en particular, la hostelería es uno de los sectores con una destacada aportación al PIB regional y de creación de empleo. Además, para muchos jóvenes o personas de distintas edades puede ser una opción profesional tanto en el área gastronómica como en la de servicio de sala.

Formación en hostelería, como salida laboral

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En Zaragoza existen distintos ámbitos formativos en función de las expectativas de los alumnos. Desde la formación reglada en la escuelas de hostelería, como puede ser Miralbueno, o el centro ocupacional Topi, a los cursos gratuitos promovidos por el INAEM para personas desempleadas que buscan una alternativa laboral. Este artículo lo vamos a dedicar a esta segunda alternativa: los cursos que imparte la Horeca Formación en Zaragoza, hablando con alumnos y

profesores para que nos cuenten sus experiencias y objetivos.

En la actualidad en el centro de formación de Horeca en Zaragoza se están desarrollando dos cursos: uno de cocina y otro de servicios de bar y cafetería, que cuentan con un total de 30 alumnos, la mitad en cada apartado. Son cursos en el caso de Cocina de una duración de 330 horas, con tres módulos formativos específicos: seguridad, higiene

y protección ambiental en hostelería (60h), módulo de pre- elaboración y conservación de alimentos (190h) y el tercer módulo relativo a elaboración de platos sencillos y sistemas de aprovisionamiento(70h).Uno de los profesores del curso de cocina es Joaquín Muñoz, quien relata sus impresiones sobre la evolución del curso. Este experimentado profesor, por el que han pasado muchas promociones de alumnos, señala que el perfil del

2015: Primer Premio “Mejor Aceite del Bajo Aragón” 2014: Gran Prestigio de Oro, Concurso Internacional de Israel Terra Olivo2014: Premio “Mejor Almazara de Aragón”2013: 2º Premio “Mejor Aceite del Bajo Aragón”

alumnado es muy variado desde jóvenes que no han acabado sus estudios y que después de realizar trabajos esporádicos se han quedado en desempleo, hasta adultos que ven en la hostelería una posible salida profesional.

Muñoz deja muy claro que este es un curso muy básico, en el que los alumnos aprenden los aspectos más elementales de la cocina, partiendo de la higiene y seguridad, así como la correcta manipulación de alimentos y elaboraciones básicas. En este aspecto, el profesor destaca que la parte práctica, preparación de platos, es la más llamativa para el alumno, siendo las clases teóricas las más tediosas para ellos, aunque no por ello menos necesarias. “Para llegar a cocinar un plato antes hay que conocer el proceso de manipulación y conservación”, apunta Muñoz, que además destaca la importancia de preparar a los alumnos no solo en la parte técnica, sino aspectos laborales en la cocina, como la puntualidad, el respeto a los compañeros y la motivación, aspectos del día a día en el trabajo en un restaurante.

Leyre Ortín es una de las alumnas del curso de cocina. Esta joven zaragozana se decidió a realizar el curso para ampliar sus conocimientos en el ámbito de la restauración. “Hago servicios de sala en eventos y celebraciones, y pensé que era una buena oportunidad para ampliar mis conocimientos en el sector, ya que de esta forma tengo una visión más completa de la hostelería y también se puedo ampliar las oportunidades laborales”.

Leyre señala que la parte más entretenida y creativa es la de elaborar menús y cocinar, pero entiende que para llegar a eso es imprescindible todo lo relacionado con la gestión de aprovisionamientos y manipulación. La alumna valora positivamente el curso y señala que es un punto de partida para tomar futuras decisiones profesionales relacionadas con el mundo de la hostelería.

Estos cursos están enmarcados en el programa anual que diseña el ministerio y que asigna a entidades vinculadas al sector como Horeca formación. En cada curso autonómico se forman un máximo de 16 alumnos, concretamente este año en Horeca Formación se van a realizar 4 autonómicos (alrededor de 60 alumnos formados) y 2 estatales, con número más amplio en cada curso entre 18 y 25. Todos ellos son gratuitos y están financiados por el Fondo Social Europeo y el INAEM .

Curso de servicio de bar y cafetería

El segundo curso de formación que se está desarrollando en las aulas de Horeca está vinculado al servicio de sala, en concreto, para bares y cafeterías.El curso, al igual que el de cocina, está orientado a personas

Cursos del Inaem y Fondo Social Europeo

Desde Horeca Formación señalan que número de alumnos a lo largo del año varía, dependiendo de los cursos asignados por INAEM. En cada curso autonómico se forman un máximo de 16 alumnos, concretamente este año se van a realizar 4 autonómicos (alrededor de 60 alumnos formados) y 2 estatales, con número más amplio en cada curso entre 18 y 25

Los cursos son subvencionados y el alumno no paga nada, los financia el Fondo Social Europeo y el INAEM

Los alumnos obtienen un certificado de profesionalidad. Dependiendo del curso lo obtiene de nivel 1 (alumnos con nivel de estudios básicos) o nivel 2 (alumnos con nivel de estudios de E.S.O o superior), siempre y cuando una vez finalizado el curso teórico práctico realicen las prácticas en las empresas, que son de 80 horas. Entonces con los dos diplomas de realización del curso y prácticas, se solicita un Certificado de Profesionalidad.

Respecto al número de alumnos que consigue trabajo tras el curso, es un dato difícil de estimar, aunque las prácticas en establecimientos son un trampolín para iniciarse en el mundo laboral, bien porque los llaman como extras de hostelería, bien porque se quedan en la empresa. No obstante, todas las ofertas de trabajo que llegan a Horeca Formación, se les comunica con carteles informativos y a veces personalmente a muchos de ellos.

Además de estos cursos, desde el Centro Horeca, se lleva a cabo la formación de los contratos de aprendizaje de los jóvenes menores de 30 años que están con contratos formativos, combinando el trabajo y estudio. Vienen una vez a la semana a realizar los estudios para la obtención de dos Certificados de Profesionalidad. Al finalizar el año, si han realizado la formación satisfactoriamente, consigue los certificados oficiales de nivel 1 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE-BAR y OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA.

desempleadas y es de carácter gratuito. Consta de 570 horas lectivas y está organizado en siete módulos: inglés profesional para servicios de restauración, (90 horas); seguridad, higiene y protección ambiental en la hostelería, (60h); gestión de bar-cafetería (120h); servicio de vino (90h); elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería (50h); bebidas (80h), y técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (70h).

Ismael Ardid es uno de los profesores que imparten este curso, quien señala también la diversidad de perfiles y edades de los alumnos, “desde jóvenes que no tienen claro su orientación profesional y prueban con la hostelería, hasta personas de entre 40-45 años que buscan una salida profesional”. Para Ismael, el servicio de sala requiere no sólo de una mayor profesionalización sino también de más prestigio. “En los últimos años el prestigio y la fama se la ha llevado la cocina con el ensalzamiento de los grandes chefs y el servicio de sala ha sido el gran olvidado. Debemos profesionalizar más la actividad y prestigiarla, desterrando ese dicho de que para camarero cualquiera vale”. El profesor Ardid destaca que el camarero es el profesional que más en contacto está con el cliente, por lo que la preparación técnica y humana son claves a la hora de gestionar con éxito un negocio de restauración.

En relación al curso, Ismael destaca el amplio temario, señalando que la parte práctica es la que más valoran y disfrutan los alumnos, como por ejemplo a la hora de elaborar cócteles y combinados, aunque para llegar a eso parte final --añade-- antes hay que conocer de donde provienen los ingredientes.

VINOTICIAS

VARIEDADES: GARNACHACRIANZA: 9 MESES DE BARRICAENÓLOGO: NoRREl RoBERtSoN MwVENDIMIA: 2011TEMP. CONSUMO: 14-16 oC

Bodegas Carlos Valero S.l.

Heredad de Bodegas Carlos Valero, bronce en el concurso “Garnachas del Mudo”

El IV Salón del Vino de las Piedras cierra con un 25 % más de consumo

Heredad Red de bodegas Carlos Valero ha obtenido medalla de bronce en el concurso internacional “Garnachas del Mundo” celebrado el pasado mes de febrero en Perpignan, Francia. Heredad es un crianza, vendimia de 2011, amparado bajo la denominación de origen Campo de Borja, con nueve meses en barrica y elaborado por el enólogo Norrel Roberston. Los vinos de Bodegas Carlos Valero también fueron reconocidos en la edición anterior con una medalla de oro, también al vino Heredad.

El Salón del Vino de las Piedras no solo se consolida sino que aumenta incluso sus registros. En esta cuarta edición, la original iniciativa de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Cariñena para promocionar sus caldos y la cultura del vino ha servido un 25 % de copas más que en años anteriores: 15.000 en total, durante los tres días que ha permanecido abierto el Salón. Y es que el consumo medio de las 6.000 personas que han acudido a la Sala Multiusos ha aumentado hasta las 2,5 copas, frente a las dos de años anteriores.

En ese aumento ha influido, según la organización, la mayor oferta y variedad de tapas que ha habido este año gracias al acuerdo con Horeca y la Asocación de Cafés y Bares de Zaragoza. Esto ha permitido que en la elaboración del maridaje con los vinos participaran hasta ocho establecimientos diferentes -Piazza, Rodi, Doña Casta, La Bocca y Marengo, Las Palomas, La Rebotica, Santiago y Cantina Borago-, con dos tapas cada uno.

En el Salón se han servido 12 Vinos de las Piedras -ocho tintos, tres blancos y un rosado- de seis bodegas de la Denominación: Bodegas Paniza (Viñas Viejas y Jabalí Tempranillo y Cabernet), Grandes Vinos y Viñedos (Corona de Aragón Macabeo / Chardonnay 2014, Corona de Aragón Special Selection Garnacha/Cariñena 2011 y Hoy Celebration), Hacienda Molleda (Gran Hacienda Molleda GHM Cariñena + Garnacha 2011), Bodegas San Valero (Particular tinto

Cariñena, Particular tinto Garnacha Old Vine y Particular joven blanco Chardonnay), Covinca (joven tlg shiraz) y Solar de Urbezo, (Urbezo rosado 2013 y Urbezo Chardonnay 2013). Cada vino y tapa costaba solo 2,5 euros.

VINOTICIAS

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horeca

Bodegas Paniza continúa cosechando éxitos en el ámbito internacional. El último reconocimiento lo ha obtenido en el concurso internacional Berliner Wein Trophy, al que se presentaron más de 8.200 vinos. Artigazo 2009 y Gran Reserva 2010 han obtenido medalla de oro; y Reserva 2011 medalla de plata. Artigazoa es el vino top de la bodega, el escaparate del trabajo bien hecho. Un emblema del nuevo rumbo que adquirió la bodega bajo el cambio de dirección en 2008 y el resultado de su feliz camino en pro de la excelencia.

Bodegas Paniza obtiene dos medallas en el Berliner Wein Trophy

Bus del Vino Somontano 2015

El Bus del Vino Somontano llega a su quinta edición repitiendo las claves de su éxito y con novedades que atraigan, una vez más, al público de Zaragoza y Huesca. En total, se ofrecen 11 trayectos del “Bus del Día” y 2 viajes más del “Bus de Noche” directos a la XVI Edición del Festival Vino Somontano.

Como cada año, el Bus de Día partirá un sábado al mes a las 9 horas de Zaragoza y 50 minutos más tarde de Huesca con el propósito de descubrir, acompañados por un guía especializado, la esencia de la Ruta del Vino: visitas a bodegas y empresas agroalimentarias, talleres de cata, visitas culturales en Barbastro o Alquézar y una gran variedad de propuestas gastronómicas para cumplir las expectativas de los mejores gourmets, que regresarán por la tarde. El precio será de 26 euros si el viaje se realiza desde Huesca y de 28 euros si se hace desde Zaragoza.

El primer viaje empezó el sábado 21 de marzo, coincidiendo con la celebración XII Concurso de Tapas del Somontano. La cita –con un mismo planteamiento pero con distintos itinerarios- tendrá lugar un sábado al mes salvo los meses de octubre y noviembre, que se contará con dos citas debido a su gran demanda y a la celebración del Día Europeo del Enoturismo, cuando habrá un Bus especial el domingo 8 de noviembre.

HEAVY LANGA Me gusta la música desde que llevaba

pantalones cortos pero he de reconocer que

el heavy me pierde desde aquella temprana

edad. Junto con el vino quizá sea mi segunda

sana y saludable afición: descorches y

guitarras afiladas… ¡¡¡menudo matrimonio!!!.

He seguido de cerca la relación que tienen

algunos grupos metaleros con el vino y, por

suerte, he podido descorchar el Shiraz de

Motorhead, un blanco de la banda australiana

ACDC y el Cabernet- Sauvignon de Slayer.

Me quedan muchos porque la retahíla de

melenudos enrolados en el mundo del vino

es larga. Sin embargo ahora voy tras la pista

de dos referencias recién salidas al mercado.

Lo que ocurre es que para hacerme con

unas cuantas botellas lo tengo más fácil.

Ya no habrá que tirar de internet sino que

con llamar a César será suficiente. Lo que

ando buscando está elaborado en la D.O.

Calatayud. Si, si, como lo oyen.

Dos míticas bandas germanas han elegido a

Bodegas Langa para lanzar sus formatos de

75 centilitros. Por un lado Blind Guardian

y de otra parte la incansable frontwoman

Doro Pesch. Si no son devotos de la cuerda

metalera quizá no le vean tirón a esta noticia

pero les aseguro que tiene su importancia.

Que dos grupos internacionales se decanten

por vinos aragoneses traerá cola. Y sino ya me

lo dirán dentro de un tiempo. No sé si serán

tropecientamil unidades vendidas o unas

cuantas menos. Lo que sí es relevante es que

una de nuestras bodegas paseará su nombre

por medio mundo. También es sabido que los

heavies arrasan con cualquier catálogo de

merchandising que lancen sus grupos fetiche

así que todo se andará.

Blind Guardian acompaña su último trabajo

-Beyond the red mirror- con un Merlot

mientras que Doro se ha decantado por un

cava. Si ustedes quieren unas botellas entren

en metal-and-wine.com, háganse con ellas y,

sobre todo, suban el volumen.

VINOTICIASCampo de Borja crea el Observatorio del paisaje

Campo de Borja ha hecho una vez más historia dando un gran paso en lo que respecta a custodia del territorio. Desde este momento el patrimonio natural y cultural estará gestionado, ordenado y protegido por un nuevo ente cuyo fin primordial será velar por la conservación y mantenimiento de su paisaje, un recurso que identifica una forma de vivir, un modo de sentirlo y de explotarlo. De esta forma, y tras 14 meses, la Ruta de la Garnacha pone punto final a su Plan de Trabajo cediendo el testigo al Observatorio del Paisaje, una entidad que disfrutará de plena autoridad, representación social y conocimiento de la materia.

Pasado el periodo vacacional de la Semana Santa, el Observatorio volverá a reunirse para dar los primeros pasos y que así acordaron los asistentes: Forma de constitución; estatutos; reglamento interno y estudio de posibles fuentes de financiación para dar lugar, en un posterior escenario, a un plan estratégico que defina las principales líneas de actuación: Sensibilización entre la sociedad; estudio del paisaje (Catálogos del Paisaje); revisión del mismo; elaboración de propuestas, mejoras y soluciones del paisaje y regulación (velando por su aplicación).

La IX Feria de Vinos de Montañana se celebrará los días 17, 18 y 19 de abril en el pabellón municipal de este barrio zaragozano. En esta 9ª Edición, la Organización quiere continuar con los mismos objetivos de partida; dar a conocer nuestros vinos, impulsar el consumo de vinos de calidad aragoneses, apoyando a la industria vitivinícola. Para ello, cuentan con numerosas bodegas, al mismo tiempo que diseñan un programa de actividades específicamente dirigidas al disfrute y la participación de los ciudadanos con un acto lúdico diferente. Cuenta con denominaciones de origen: Cariñena, Campo de Borja, Somontano, Calatayud, Asociación de vinos de la Tierra y bodegas de otras zonas vitivinícolas Aragonesas.

Tras el éxito de estos últimos años, seguirán con la carpa de maridajes. Una carpa con capacidad de 500m² en la que estará representada gran parte de la gastronomía aragonesa, perfecta para acompañar con los vinos de la feria. Entre otros encontraremos Ternasco de Aragón, quesos, jamón, embutidos, tapas, cazuelitas, Los horarios de la Feria serán: viernes 17 de abril de 19 a 23h; sábado 18 de abril de 19 a 23h; domingo 19 de abril de 12 a 15h.

El Consejo Regulador del Somontano ha presentado recientemente sunueva campaña de promoción en Nueva York. Campaña que desarrolla junto a las bodegas Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos y Batán de Salas –De Beroz y que se prolongará durante los próximos meses para potenciar su conocimiento de marca y su comercialización. El evento tuvo lugar en el auditorio de la prestigiosa escuela de cocina International Culinary Center, en pleno SoHo neoyorquino. Mariano Beroz, presidente del Consejo Regulador,estuvo acompañado del secretario general de la D.O Francisco Berroy. Durante la estancia de los responsables de la D.O en Nueva York también mantuvieron un encuentro con los responsables ICEX en Nueva York.

La campaña “Somontano #thinkwinely” celebrará un segundo evento el próximo 26 de mayo en la sede del Instituto Cervantes de Nueva York.

Bodegas Solar de Urbez de la DO Cariñena presentó recientemente en el marco del restaurante Idilico de Zaragoza los nuevos vinos jóvenes de la añada 2014. El resposnable de la bodega Santiago Gracia, destacó el Urbezo Chardonnay blanco como uno de sus vinos más reconocidos. El Urbezo rosado también fue muy elogiado por sus notas de color vivo, ajeno a la modas de los rosados pálidos. Por último se presentó el viña Urbezo 2014, un clásico entre los tintos de maceración carbónica.

IX edición de la Feria de Vinos de Montañana

Somontano lanza en Nueva YorkLa Campaña #thinkwinely

Solar del Urbezo presenta su nueva añada

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BUS TURÍSTICO DIURNO¡Súbete al Bus Turístico y descubre Zaragoza! Un recorrido con 19 paradas te acercará a algunos de los rincones más emblemáticos de la ciudad. Además, con el mismo billete podrás subir y bajar durante todo el día tantas veces como quieras. Este año continúa el recorrido hasta el Parque Jose Antonio Labordeta y en la zona Expo se visita el interior del Parque del Agua.

El autobús, de dos plantas y descapotable, dispone de un sistema de auriculares con traducción simultánea a varios idiomas para que no pierdas detalle de las explicaciones de la guía. Ven y ... ¡conoce Zaragoza sobre ruedas!

Calendario 2015• Marzo: 14 y 15

• Puente de San José: del 19 al 22 de marzo

• Semana Santa del 28 al 31 de marzo y del 1 al 6 de abril (2 y 3 de abril sólo horario de mañana)

• Fines de semana de abril: 11-12, 18-19

• Puente de San Jorge: del 23 al 26 de abril

• Puente de mayo: del 1 al 3

• Fines de semana de mayo y junio: 9-10, 15-16-17, 23-24, 30-31 de mayo y 6-7, 13-14, 20-21, 27-28 de junio

• Verano del 29 de junio al 13 de septiembre

• Septiembre 19-20, del 24 al 27

• Fines de semana de octubre 3-4, 24-25, 31

• Puente Todos los Santos: 1 y 2 noviembre

• Puente de la Constitución y la Inmaculada: del 5 al 8 de diciembre

Tarifas• Precio: 8 euros

• Mayores de 65 años: 4,80 euros

• Desempleados: 4,80 euros (solo se aplica en las Oficinas de Turismo. La condición de desempleado deberá acreditarse mediante la presentación del oportuno documento acreditativo actualizado)

• Carné Joven / Estudiante: 6 euros (solo se aplica en las Oficinas de Turismo).

• Tarifa especial para familias numerosas en las de Oficinas de Turismo. 6 euros.

• Tarifa especial para grupos de 4 personas (24 euros) en las Oficinas de Turismo.

• Discapacitados: 6 euros (solo se aplica en las Oficinas de Turismo).

• Gratuito para menores de 5 años (no ocupan asiento)

Horario:• Del 14 de marzo al 27 de septiembre: de 10.30h a 15.10h y de 16.20h a 19.15h. Excepto el 1 y 2 de abril: funcionamiento sólo por la mañana o mañana y mediodía.

• Fines de semana de octubre (3-4, 24-25 y 31) y Puentes festivos de noviembre y diciembre: de 10.30h a 15.10h y de 16.20h a 18.05h

Duración y frecuencia:• Frecuencia 35 - 40 minutos

• Itinerario 105 minutos aproximadamente

Paradas: 1. C/ Don Jaime I - La Seo

2. Plaza España

3. Paseo Sagasta, 34 ( en frente de Casa Juncosa y Retuerta)

4. Paseo Cuéllar - Iglesia de San Antonio

5. Paseo Renovales (en frente del Kiosko)

6. Paseo Fernando el Católico, 31 - Pza San Francisco

7. Paseo Pamplona, 12 ( a mitad de la Puerta El Carmen y Paraninfo)

8. CaixaForum (Avda Anselmo Clavé)

9. Paseo María Agustín, Edificio Pignatelli - IAACC Museo Pablo Serrano

10. Plaza El Portillo, 12

11. Estación Zaragoza Delicias (edificio llegadas)

12. Etopía

13. Parque del Agua 1: Torre del Agua - Embarcadero.

14. Parque del Agua 2: Palacio Congresos de Zaragoza

15. Parque del Agua 3: Zona Expo - Acuario

16. C/ Diputados - Aljafería

17. Paseo Echegaray y Caballero - C/ Jardiel - Basílica del Pilar

18. Avda. Puente El Pilar - Casa Solans

19. Avda. Cataluña - Balcón de San Lázaro

No está mala (¡maldita sea!)Como hiciera Fausto en el libro de Goethe, Dani García ha vendido su alma a McDonald’s, el Mefistófeles de la gastronomía mundial, al colaborar con la multinacional del fast food para realizar una hamburguesa.

Grand McExtrem Bibo, se llama la hamburguesa. Y la acabo de probar. Para ello me he dirigido al Mc Donald’s que hay en Los Enlaces, en Zaragoza y que se halla en un emplazamiento complicado para un restaurante: entre una gasolinera y un macroespacio para el aspirado y lavado de coches. Como hacía años que no entraba al Mc Donald’s y pensaba en escribir sobre la experiencia, he decidido no pedirla directamente en el coche y entrar al local. Era la hora de la comida y la cola estaba compuesta por gente de lo más heterogéneo: una pareja de jóvenes, un par de familias con críos, personas de mediana edad, algún turista y un chino, que con el traductor del Smartphone en mano, me preguntó: -¿Quién es la última? Llegó mi turno, la pedí y en 0,2 segundos la tenía en mi mano; había unas cuantas preparadas y listas para ser servidas. Deposité 5 euros y me fui. No voy a hacer valoraciones del precio porque es entrar en terreno de arenas movedizas. 5 euros son 5 litros de leche, 3 croquetas en El Tubo o la mitad del precio de un menú barato, así que no tengo claro si es económica o cara.

pero estaba presente y era agradable. El queso es normalito y la lechuga lacia: en ambos apartados podría haber más calidad y sabor. La salsa de acompañamiento es de base láctea con una reducción de algún vino dulce, un toque picante que aporta alegría y cebolla caramelizada. En la cajita en la que te la dan se anuncia que la carne es 100 % extremeña, La empresa indica que el queso es de Toledo y la lechuga navarra. En conclusión: no está mala; no es una hamburguesa gourmet pero tampoco es el producto estandarizado de McDonald’s. A la multinacional norteamericana le sirve para seguir explorando mercados de consumidores distintos al suyo, con un enfoque de interés por la calidad y la innovación. A Dani García le aporta caja, notoriedad y proyección de imagen de chef desinhibido, que algo ha aprendido de su paso por la Gran Manzana. Si dos no se engañan, mal pueden tener desengaños, decía el genial Sabina. ¿Emociones fuertes?: buscadlas en otro artículo.

Hamburguesa vs. Prejuicio.Lo confieso: de vuelta a casa en el coche, con la hamburguesa en el asiento del copiloto, me decía a mi mismo que el artículo estaba escrito. Era normal: un gran chef no se puede acercar a una multinacional de esa calaña sin salir escaldado. Las estrellas Michelin no se pueden poner en multipropiedad. El enlace entre Dani y Ronald McDonald debía ser puramente económico. Y, sin embargo, hay que probar sin prejuicio y después opinar.

Veredicto.El pan tipo Bretzel tiene algo más de personalidad que el normal para hamburguesa. La corteza es sabrosa (es lo que le da ese punto distinto) y el tostado interior le aporta un toque de crujiente y de caramelización a la masa. La hamburguesa es doble. Como todas las de estos establecimientos es demasiado fina, por lo que se resiente su jugosidad. No obstante, tiene un sabor a parrilla y una condimentación muy adecuadas. Yo no sé si ese sabor a parrilla es real o inducido,

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CAMPEONATOS DE ARAGON DE MAÎTRES Y BARMAN FESTIVAL DE COCTELERÍA DE ARAGÓN. II EDICION DEL ARAGÓN BARTENDER`S PARTY 2015

Tras el éxito alcanzando el año pasado con la primera edición de la Aragón Bartender`s Party, por la que pasaron la friolera de 1500 personas; las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón van a volver a reeditar este evento único en su género en España.

Los profesionales de la Hostelería zaragozana y aragonesa que pasaron el año 2014 por las instalaciones del Hotel Palafox; elogiaron el evento y nos transmitieron con su entusiasmo que en Aragón era necesario llevar a cabo un acto como este.

Quiero recordar que Aragón no entra en el circuito de los denominados Gin/Rhum-Road-Shows, tipo: Mix and Shake Madrid /Premium Bartender Show Barcelona o Ron festival Madrid

etc, etc, por lo que la cita aragonesa, tiene este año si cabe más importancia, pues tenemos entre todos que consolidar lo realizado el año anterior y que las marcas y casas comerciales sigan apostando por Aragón y sus profesionales.

Nuevamente en las instalaciones del Hotel Palafox y durante dos, los días 25 y 26 de mayo y en horario de tarde-noche desde las 16.00h hasta las 22.00h; las asociaciones de maîtres y barman van a reeditar este festival profesional de la sala y la coctelería.

LA ARAGÓN BARTENDER`S PARTY 2015.Como el año anterior se llevaran a cabo varios campeonatos oficiales, clasificatorios para los campeonatos nacionales de cada especialidad, hablamos de los Campeonatos de Maîtres y Barman de Aragón.

Día 25 de mayoEste año queremos darle un gran protagonismo a la Sala a la que le vamos a dedicar un día entero el día 25, donde tenemos previsto una serie de actividades paralelas que harán el deleite de los asistentes; con masterclass, catas de vinos y charlas realmente interesantes para los profesionales del servicio, como por ejemplo la que llevará a cabo Ernesto García, gerente desde YESIFORMA EUROPA, sobre la ACUSTICA EN LOS RESTAURANTES, el bienestar de clientes y trabajadores del servicio de sala, algo novedoso y de suma importancia para el futuro de los restaurantes.

También contaremos con un gran número de bodegas, en un salón del vino que incluiremos en las actividades del día 25.

Día 26 de mayoEl día 26 de mayo el protagonismo será para la coctelería, se llevarán a cabo los campeonatos de barman, en su categoría de jóvenes y profesionales, el de tiraje de cerveza, el de long drinks, y el de coctelería con vino, en el que este año los barman deberán crear, elaborar y preparar Sangrías y Cups .

Este año también las Escuelas de Hostelería de Aragón, colaborarán y participarán en las diferentes exhibiciones de Coctelería Acrobática y Flair, talleres de Coctelería Molecular o Mixología y las diferentes ponencias que sobre el servicio de sala que se van a realizar.

Entre los grandes contaremos este año con Guillermo Cruz, como Jurado de las diferentes pruebas del Campeonato de Sala y también

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nos brindará su saber en una masterclas sobre el servicio del vino en los establecimientos de Hostelería.

Presentaciones de productos y MASTERCLASS impartidas por los Brand Ambassadors de las marcas comerciales que expondrán sus novedades en primicia.

Espacios como el de Mundo Maître y Mundo Barísta, la coctelería del café, del vino y la cerveza. La celebración del 2º GIN-RON FASHION PROFESSIONAL DE ARAGON, donde se podrán degustar los mejores Gin&Tonic y Cuba Libres servidos por los mejores barman de la ciudad y a un precio realmente suntuario.

El objetivo: dar a conocer la profesión, que las asociaciones puedan seguir llevando a cabo sus actividades y que los ganadores de los certámenes puedan representar a Aragón en los respectivos Campeonatos Nacionales de Maîtres y Barman.

No me puedo olvidar de los clásicos de la Asociación de Maîtres y Barman, sus socios protectores COCA COLA, LA ZARAGOZANA, FREIXENET, CAFES EL CRIOLLO, EXCLUSIVAS RAMIREZ, BARDINET, ALDA, CRISOL, GRANDES VINOS Y VIÑEDOS, ellos también estarán como no podía ser de otra manera apoyando y participando del evento junto a nosotros. Recordad el festival en mayo, no os lo podéis perder. Os esperamos no os lo podeis perder.

Toda la información ésta disponible en la página web:

www.festivaldecocteleridearagon.com

Las bases de participación de los respectivos campeonatos están en la página web y en las redes sociales de la Asociación de Maîtres y del Club del Barman de Aragón.

www.maitresdearagon.com


www.facebook.com/MaitresAragon

www.facebook.com/Aragonesabartenders

Para más información:

[email protected]

[email protected]

ORGANIZA:

ARAGÓN BARTENDERS


DE SALA DE ARAGÓN

PARTY 2015

25 y 26 DE MAYO



Lugar:HotelPalafox

























ORGANIZA:

ARAGÓN BARTENDERS


DE SALA DE ARAGÓN

PARTY 2015

25 y 26 DE MAYO



Lugar:HotelPalafox

























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Hoteles inolvidables

El Conde Aznar, un cálido y acogedor

hotel de montaña en Jaca

Cálido y acogedor son dos adjetivos que definen perfectamente al Hotel Conde Aznar, una sensación que el viajero percibe al entrar por primera vez en la recepción del este establecimiento de montaña ubicado en Jaca.

Un hotel de montaña con historia y tradición, que ha adaptado sus servicios e instalaciones pensando en la comodidad del cliente, a la vez que mantiene ese arraigo y tradición familiar que se percibe en el trato al cliente.

La historia del Hotel Conde Aznar es la historia de la familia Abós, dedicada durante tres generaciones a la Hostelería y la Restauración. Afincados en Jaca en los años 50, decidieron orientar su experiencia hacia la Hostelería, adquiriendo un pequeño chalet con siete habitaciones, Villa Edelweiss, donde hoy están ubicados el Hotel Conde Aznar y el Restaurante La Cocina Aragonesa.

En este tiempo, se inauguró también el Restaurante La Cocina Aragonesa. Debe su nombre a que allí se encontraba la antigua cocina, alrededor de cuya chimenea se reunía la familia. Aunque esas costumbres hayan quedado en el recuerdo, se han conservado muchos de los muebles y aperos de entonces. En la actualidad forman parte de la decoración de las instalaciones, contribuyendo a mantener el sabor auténtico de la tradición.

Tras las sucesivas reformas e incorporaciones de nuevas generaciones al negocio familiar, en la actualidad el Conde Aznar se presenta como un hotel de tres estrellas, renovado y ampliado con 34 habitaciones perfectamente equipadas, diferentes y diseñadas cuidando el confort en cada detalle.

También se incorporan dos espacios: el bar-cafetería Calixto y el Jardín de Cristal. El primero, un acogedor lugar de encuentro que ha mantenido su estructura de vetustas vigas de madera; destacando el diseño de la barra, donde se ha aprovechado el antiguo alero del edificio, un magnífico artesonado también de madera.

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NOTICIAS HOTELERAS

Los pagos por turismo siguen creciendo por encima de los ingresosEspaña obtuvo unos ingresos por turismo de los extranjeros de 48.938 millones de euros en 2014, un 3,9% más que el año anterior, según los datos del Banco de España difundidos por el Instituto de Estudios Turísticos (IET). Los pagos realizados por los españoles en sus viajes al extranjero, sin embargo, evolucionaron muy por encima de los ingresos, con un aumento de un 9,8% hasta 13.565 millones de euros.De la diferencia entre los ingresos y los pagos, resulta un saldo por turismo de 35.363 millones de euros que supone un 1,8% más que un año antes.

Los hoteleros, en pie de guerra por los planes del Gobierno para el ImsersoLa patronal hotelera Cehat tacha al Ejecutivo de “irresponsable” por primar el uso de hoteles de 4 estrellas en el programa de turismo social y alerta de cierres y despidos en los establecimientos de 3 estrellas, según publica Expansión. El Gobierno saca a concurso la gestión del programa de vacaciones del Imserso, y lo hace con nuevas condiciones. Los pliegos del concurso establecen que se primará la utilización en el programa de turismo social de hoteles de 4 estrellas. Unos nuevos términos que han puesto en pie de guerra a la patronal hotelera, que habla de “auténtica y desagradable sorpresa” porque no se les había comunicado con antelación.

La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (Cehat) se queja de que los próximos programas de vacaciones del Imserso penaliza gravemente la participación de los hoteles de 3 estrellas cuando han sido éstos los que han sostenido este programa durante los 30 años que lleva funcionando. La patronal teme ahora que el cupo de plazas que acaben obteniendo los hoteles de 3 estrellas sea tan reducido que hagan inviable su actividad económica fuera de la temporada alta.

El Jardín de Cristal, ubicado en la zona verde de las instalaciones y al abrigo de un inmenso abeto centenario, cuenta con una gran sala acristalada y climatizada, adaptada para celebrar tanto acontecimientos familiares y sociales, como para organizar jornadas formativas, reuniones empresariales o eventos profesionales.

Habitaciones

Las 34 habitaciones exteriores han sido diseñadas para ofrecer el máximo confort y descanso. La calidad está cuidada en cada detalle: edredones de plumón, cuadrantes individuales, carta de almohadas, bañeras y duchas hidromasaje, y prestaciones acorde con el tipo de habitación, desde estándar hasta habitaciones especiales.

Éstas últimas están identificadas con nombres que resumen la historia de la casa familiar, las habitaciones Conde Aznar, Edelweiss, Melibea y Mamaína destacan por su amplitud, equipamiento y carta de servicios de alta calidad

La Cocina AragonesaEl restaurante La Cocina Aragonesa es la “joya de la corana”, un establecimiento con un reconocido prestigio en la gastronomía jaquesa, basada en cocina de mercado”, especializada en caza de temporada, pescado y repostería artesana. Referencia gastronómica de la Alta Cocina de Aragón, se distingue por la exquisita selección de producto, la variedad y colorista carta de platos de creación propia, y una elaboración contemporánea inspirada en la tradición de la cocina vasca y aragonesa.

La decoración de la sala, fiel al estilo tradicional aragonés, conserva el techo de viga de madera, el suelo de barro cocido y piedra, y se complementa con jarros, tinajas y mobiliario popular como las tres cadieras que presiden el comedor principal. Con capacidad para 50 comensales, cuenta con un saloncito privado y Jardín de Cristal, espacio anexo con vistas al jardín, con capacidad óptima para 70 personas.

Servicios

El hotel cuenta además con otros servicios como recepción las 24 horas. En las habitaciones, cartas de almohadas, desayuno en la habitación, servicio de Wi-fi, terraza de verano, programas especiales de cza y pesca y reserva de actividades culturales, deportivas y de naturaleza.

La Asociación de Restaurantes de Zaragoza estima, aún a falta de datos finales, que durante el mes en el que se ha celebrado el Certamen de Restaurantes de Zaragoza-Premios Horeca, los 42 establecimientos participantes han vendido alrededor de 6.000 menús degustación. Todo un éxito que sobrepasa las cifras del año pasado (un 20% más a pesar de contar con cuatro participantes menos).

Desde la Asociación de Restaurantes de Zaragoza transmiten su satisfacción por estos resultados, sobre todo teniendo en cuenta la actual coyuntura económica. “Estamos muy satisfechos por la participación del cliente y por el alto nivel de los establecimientos que han concurrido”, explica Luis Vaquer, presidente de la Asociación.

En el Certamen de Restaurantes-Premios Horeca, que este año ha celebrado ya su XVI edición, los establecimientos ofrecen menús creados especialmente para la ocasión y se afanan en conseguir grandes platos porque son evaluados por un jurado anónimo que elige a los ganadores. Los menús incluyen postre y bebida y se encuadran, por precio, en dos categorías: 25 o 45 euros.

Los miembros del jurado decidirán ahora quién merece ser galardonado, y la entrega de premios HORECA se celebrará a finales de abril, en el Centro de Historias de Zaragoza. Habrá un premio para el Mejor Menú de 25 euros y otro para el Mejor Menú de 45 euros, y también se premiará el Servicio de sala, Mejor maridaje, Mejor menú con Alimentos de Aragón y Mejor menú maridado con Cervezas Ambar.

Este certamen, impulsado por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, ha sido posible gracias a la colaboración de Coca Cola, La Zaragozana, Grandes Vinos y Viñedos, Dr. Schar, Alimentos Made in Aragón, Heraldo de Aragón, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón y Zaragoza Turismo.

Coca Cola“La Coca Cola marida bien con todo”Una de las bebidas que nunca faltan en nuestros restaurantes es la Coca Cola y, un año más, ha querido participar en el Certamen de Restaurantes-Premios Horeca.

¿Qué os parece el Certamen de Restaurantes de Zaragoza?

El Certamen es una herramienta muy buena para dar a conocer el potencial de nuestros restaurantes y para nosotros significa un apoyo a nuestros productos.

La Coca Cola no faltará en los menús. ¿Marida igual con todos los platos?

Eso es algo muy personal, pero Coca Cola es perfectamente válida para maridar con cualquier plato, sobre todo carnes. Lo que pasa es que tenemos una cultura del vino muy arraigada en los restaurantes. En muchas casas se come con Coca Cola, pero en los restaurantes suele pedirse más vino.

También se puede cocinar con Coca Cola…

Así es, también se puede. De hecho, en alguna ocasión hemos editado recetarios de platos elaborados con Coca Cola.

Coca Cola siempre apoya a

Más de 6.000 menús vendidos durante el XVI Certamen de Restaurantes de Zaragoza

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Z a r a g o z a

la hostelería…

Por supuesto, siempre. La hostelería es nuestro gran partner. Siempre cuentan con nosotros y nosotros siempre contamos con ellos.

¿Nos van a desvelar la fórmula de la felicidad de Coca Cola?

Es muy sencillo: en nuestro día a día buscamos siempre las preferencias del consumidor y nos adaptamos.

Alimentos Made in Aragón“Tenemos en Aragón una amplia variedad de productos de calidad que no tienen en otras Comunidades Autónomas”A través de Alimentos Made in Aragón, también patrocina el Certamen de Restaurantes la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón. Y es que los productos aragoneses son los protagonistas de un gran número de los platos que se presentan.


El Certamen de Restaurantes es una gran oportunidad para todos, como consumidores, de conocer los principales productos agroalimentarios de Aragón, pero, sobre todo, la labor que realizan los profesionales de la restauración zaragozana que día a día nos ofrecen lo mejor de sus cocinas.

La mayoría de los cocineros participantes han elegido productos aragoneses para sus platos. ¿Esto demuestra la gran calidad de nuestros alimentos?

Los profesionales conocen sin duda los principales productos agroalimentarios aragoneses. Afortunadamente tenemos en Aragón una amplia variedad de productos de calidad que no tienen en otras Comunidades Autónomas y creo que esta es una baza que debemos aprovechar en Aragón para diferenciar nuestra oferta gastronómica. El escaparate que ofrecen a nuestros productos los establecimientos es fundamental para convencer a los visitantes sobre la calidad de nuestra oferta turística, en la cual es un ingrediente fundamental nuestra oferta y variedad en lo agroalimentario.

¿Hay implicación por parte de los restaurantes para poner productos de Aragón en sus platos?

Llevamos varios años colaborando con el Certamen y hemos visto la evolución y participación de los establecimientos en el mismo. También la presencia de productos agroalimentarios aragoneses ha ido aumentando aunque hay que seguir insistiendo en este punto. Desde la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, colaboramos con HORECA a la hora de dar a conocer nuevas empresas y productos agroalimentarios de Aragón a los establecimientos, y este es un aspecto que ambas organizaciones empresariales tenemos claro desde hace tiempo. La colaboración va a ser cada vez más importante.

¿Los clientes demandan productos aragoneses en los restaurantes?

Creemos que los clientes buscan en estos certámenes una oferta diferente, original e innovadora, y los cocineros y profesionales de la restauración demuestran día a día su saber hacer. Es labor nuestra comunicar de la mejor forma posible a los consumidores que los platos y sus ingredientes son en buena parte productos aragoneses de alimentación. Es una labor que no se puede abandonar y en la que tratamos de realizar todo el esfuerzo que nos es posible.

La Zaragozana“El camino de la cerveza en la mesa es interminable y apasionante”La Zaragozana es otro de los patrocinadores del Certamen de Restaurantes, y la Cerveza Ámbar está incluida en todos los menús. Además, este año hay un Premio al Mejor Maridaje con Cerveza Ámbar.

¿Qué les parece el Certamen de Restaurantes de Zaragoza?

Los Premios Horeca es una actividad única en toda España, un concurso donde los mejores restaurantes de la provincia se baten en un bello duelo gastronómico. Un evento para sentirnos orgullosos de nuestros restaurantes y nuestra gastronomía..Además es una muestra a zaragozanos, aragoneses y visitantes en general de la potencia y sabiduría que se encierra en los fogones de la provincia, restaurantes que a través de la sabiduría de lo tradicional han dado un paso al presente deleitando los paladares de los amantes a la gastronomía.

No faltará Cerveza Ambar en los menús participantes. ¿Con qué platos marida mejor la cerveza?

El camino de la cerveza en la mesa es interminable y apasionante ya que con la enorme variedad de cervezas que existen se podría maridar cualquier plato, desde un aperitivo a un postre. Una muestra de esa amplitud la tenemos en Cervezas Ambar donde elaboramos 13 variedades diferentes de cerveza pudiendo armonizar un menú entero con nuestros productos. Para los neófitos en el maridaje con cerveza lo mejor es iniciarse maridando platos suaves con cervezas ligeras y platos más potentes con cervezas más sabrosas, una vez iniciados en este divertido arte nuestros gustos y sentido común serán la guía más adecuada.

Además podemos encontrar en la cerveza maridajes muy difíciles con otras bebidas, por ejemplo los ácidos, picantes o sabores metálicos encuentran en la cerveza excelentes acompañamientos o incluso el chocolate, un clásico en el maridaje con cervezas negras.

¿Es importante que el hostelero aconseje a los clientes sobre los tipos de cerveza, que sepa tirarla bien…?

El acto de ir a un restaurante va más allá de alimentarse, es una experiencia que hay que entender es su totalidad. Es importante la decoración del establecimiento, el trato del personal, la cubertería, la vajilla y la forma de presentar y explicar los productos que se sirven. Tan importante como explicar y presentar un pescado cocinado bajo una determinada técnica y acompañado de una guarnición diseñada para casar a la perfección es importante explicar el tipo de bebida, en este caso la cerveza, que mejor marida con ese plato, la presente en una vajilla adecuada (no todas las copas sirven para todas las cervezas) y con su debida espuma.

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Z a r a g o z a

Grandes Vinos y Viñedos“Lograr que el plato y el vino potencien sus virtudes al unirse es un arte”Una vez más, los caldos de Grandes Vinos y Viñedos son el vino oficial del Certamen de Restaurantes. Todos los establecimientos incluyen al menos uno de sus vinos en el menú.


Una excelente iniciativa para incentivar el consumo y potenciar la calidad que tienen los restaurantes de nuestra provincia y la excelente despensa de alimentos, incluido el vino, que tiene nuestra Comunidad.

-No faltará vino de Grandes Vinos y Viñedos en los menús participantes. ¿Cuáles son vuestras variedades más demandadas?

Dependiendo de los menús, los establecimientos eligen los vinos que mejor maridan con los platos, pero sin duda el CORONA DE ARAGÓN Old Vine Garnacha es de los vinos más utilizados en los maridajes.

-También se puede cocinar con vino…

Sin duda, es una tendencia creciente en la cocina de los mejores restaurantes, que nosotros apoyamos totalmente.

-¿Es importante que el hostelero aconseje a los

clientes sobre los tipos de vino, los sirva a la temperatura adecuada…?

El tema de la temperatura es fundamental para poder disfrutar cada vino como es debido y a la hora de aconsejar lo importante es adecuarse al nivel de conocimiento de cada consumidor

-¿Están bien preparados para esto los hosteleros zaragozanos?

Más que bien, no hay más que ver la cantidad de premios y reconocimientos que obtienen en Concursos Nacionales e Internacionales.

-Todos los años se premia al restaurante que mejor marida sus platos. ¿Hay buen nivel en este sentido?

Muy bueno y muy sorprendente, la verdad es que el maridaje es un mundo apasionante y lograr que el plato y el vino potencien sus virtudes al unirse es un arte y, sobre todo, un deleite para los consumidores.

Pablo Bazco. Dr. Schar-¿Qué os parece el Certamen de Restaurantes?

En nuestro caso como especialistas en alimentos sin gluten, Schär apuesta por promocionar los puntos de venta de productos para celíacos fuera de casa. Así pues, éste, como otros certámenes o eventos, si bien van dirigidos a todos los consumidores, son importantes para nosotros. Los alimentos sin gluten deben estar normalizados dentro de la oferta habitual de restauración.

-Vendéis productos para celiacos. ¿Se cuida a los celiacos en los restaurantes?

La evolución en este aspecto ha sido exponencial, pese a que aún no está al nivel deseado. Si nos fijamos en la situación hace 15 años, no tiene nada que ver. Antes los restauradores temían a los posibles clientes celíacos, hoy son un colectivo atractivo en tiempos de crisis donde, no solo el celíaco consume su menú, sino que acude con el resto de la familia. Todo esto hace que el interés en dar una carta a medida para este colectivo aumente en su oferta y calidad.

¿Haríais alguna recomendación a los restaurantes a la hora de recibir clientes celiacos?

Para mí hay dos aspectos importantes en la oferta a los celíacos:

Uno, el facilitar dentro de la propia carta los platos que son aptos para dicho colectivo. Es suficiente con que aparezca el símbolo de la espiga barrada reconocido en todo el mundo.

El otro aspecto es tratar el problema con normalidad. He visto restaurantes donde se trata al cliente con un exceso de celo, por lo que él se ve marcado por el resto de comensales como “especial”. Esto es una realidad de la que tenemos que alejarnos, la profesionalidad en la restauración para el celíaco se trasmite con la seguridad en el trato.

-Entonces, ¿animáis a los celiacos a que vayan a los restaurantes del certamen?

Por su puesto no serviría de nada estas clases teóricas sin práctica. Felicito a todos los participantes por su alto grado de compromiso en estos temas y les animo a que nos consulten cualquier duda presente y futura.

Expertos en semillas autóctonas, en micología y en supervivencia en la naturaleza, fueron los protagonistas del cuarto Taller “Huesca, la Magia de la Gastronomía” de este año 2015, unos cursos que están organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y el CPIFP San Lorenzo.

Comenzó su ponencia Juan García Cepillo, coordinador de la Asociación Red de Hortelanos “Un paso atrás”, un colectivo que lucha por recuperar las semillas olvidadas y que cuenta con un vivero de frutales autóctonos y un banco de semillas con 110 variedades autóctonas.

Posteriormente fue el Presidente de la Asociación Micológica del Sobrarbe, Eduardo Beltrán, el encargado de dirigirse a los presentes con una charla que como no podía ser de otra manera, estuvo centrada en el mundo de setas y los hongos en la que destacó por encima de todo que además del boletus, el robellón o la trompetilla “hay miles de setas” que los restauradores pueden utilizar en cocina.

Por último, fue la comandante y veterinaria militar, Ana Zapater quien se encargaría de poner el broche de oro a esta jornada con una ponencia centrada en las plantas silvestres, sobre todo aquellas que son comestibles y que se pueden adaptar al mundo de la restauración.

Custodio López Zamarra, considerado durante mucho tiempo como Mejor Sumiller de España y que estuvo al frente de la bodega del restaurante Zalacaín durante 40 años, fue el protagonista del quinto de los cursos programados en los “Talleres Huesca, la Magia de la Gastronomía” para este año 2015 y que están organizados por Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, junto a la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo.

López Zamarra explicó asimismo las distintas facetas del vino en el restaurante, desde la compra, el almacenaje y la conservación, pasando por el tratamiento, la rotación y el contacto con el cliente, así como también dedicó su exposición a hablar sobre el protocolo del servicio.

“El Vino en el Restaurant”, quinto taller de la mano de Custodio López Zamarra

El Restaurante Vidocq de Formigal, con la tapa “Las Magras con tomate rosa me vuelven loco” ha resultado el ganador del “VI Concurso de Tapas por el Alto Gallego”, organizado por Diario del AltoAragón y Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de la Provincia de Huesca. Dicho certamen se celebró del 9 al 15 de marzo de 2015 congregando a varios establecimientos de poblaciones de toda la comarca del Alto Gallego.

El jurado del concurso, formado por cocineros y profesionales de la hostelería hizo hincapié en que “la comarca del Alto Gallego dispone de increíbles profesionales que siempre sorprenden por su originalidad y calidad en sus elaboraciones”.

La relación de premios por categorías, es la siguiente:

• Premio a la Mejor Tapa: “Las magras con tomate rosa me vuelven loco”, del RESTAURANTE VIDOCQ de Formigal.

• Premio a la Mejor Tapa Vanguardista: “Rompiendo tiestos”, del OPCIÓN B-CATERING Y EVENTOS DEL PIRINEO de Sabiñánigo.

• Premio al Mejor Conjunto de Tapas: “La patata que quería ser lechal tensino” y “Crespillo de borraja con crema de queso”, del HOTEL EL PRIVILEGIO DE TENA de Tramacastilla de Tena.

• Premio a la Mejor Tapa Tradicional: “Carrillera ibérica confitada a baja temperatura con vino Viñas del Vero D.O. Somontano”, del RESTAURANTE LA ESTIVA DEL HOTEL VILLA VIRGINIA de Sabiñánigo.

• Premio a la Mejor Tapa elaborada con cerveza Mahou/San Miguel: “Las patas de mi tío” de la CERVECERÍA SALZBURGO de Sabiñánigo.

• Premio a la Mejor Tapa elaborada con vino Viñas del Vero: “Hamburguesa Altos Pirineos con Viñas del Vero, cremoso de hierbabuena y chips de violeta” de la CAFETERÍA LARA de Sabiñánigo.

• Premio a la Mejor Tapa Coca-Cola: “Remolacha, Coca-Cola y vino” del HOTEL MARGAS de Latas.

• Premio a la Mejor Tapa elaborada con longaniza de Graus: “Steak tartar de longaniza de Graus y regaliz” de la CERVECERÍA SALZBURGO de Sabiñánigo

El Restaurante Vidocq de Formigal gana la mejor tapa del “VI Concurso de Tapas por el Alto Gállego”

Semillas, micología y supervivencia, protagonistas del cuarto taller de gastronomía

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H u e s c a

Teruel recupera los sabores de siempre en Tiempo de Cuaresma

“Universidad de Teruel a Examen” en la última entrega de la Fundamenta

La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos, ha incluido en su calendario gastronómico de este año una nueva iniciativa vinculada a la Semana Santa y más concretamente a los días previos, rindiendo así un homenaje a los platos tradicionales en “tiempo de cuaresma”. A la cita se han sumado un total de 25 establecimientos que desde el 25 de marzo ofrecen una ruta de tapas y menús con los sabores de siempre.

Las jornadas se presentaron en la sede de la Asociación, por parte del Presidente Juan Ciércoles, que estuvo acompañado de Andrés Hernández, Diputado delegado de Turismo y el Teniente de Alcalde de Teruel, Jesús Fuertes.

El precepto religioso de abstenerse de comer carne, en el periodo de cuaresma o también llamado vigilia, es el origen de una cocina propia de este tiempo basada principalmente en pescados, acompañados de todo tipo de verduras, legumbres, hortalizas y frutas, y donde los dulces pasan a tener también un papel protagonista. Estos han sido los principales ingredientes que a lo largo de 10 días hemos podido degustar en bares y restaurantes. Con esta iniciativa, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos pone en valor una de las más importantes tradiciones de la provincia de Teruel, como es la Semana Santa. Una festividad que de norte a sur de nuestro territorio, recoge un sinfín de singularidades y especialmente vinculadas a la cocina propia del “tiempo de cuaresma”. Recuperamos de este modo recetas y platos arraigados a estas costumbres, que hoy cuentan ya con menos adeptos, pero que seguro están en el recuerdo de la mayoría de nuestros paladares.

Judías de Ayuno, Garbanzos con Pulpo, Langostinos y Espinacas, Bacalao a la Alcañizana, Lubina, Dorada, Merluza o Buñuelos de Bacalao, son algunas de estas propuestas que acompañadas de unas deliciosas Torrijas de mil maneras servidas o una leche frita con aromas, nos invitan a salir, disfrutar y ver desde otra perspectiva este “#TiempodeCuaresma”.

En esta primera edición han participado 25 establecimientos, ubicados en Alcañiz, Montalbán, Manzanera, Albentosa, Rubielos de Mora y la Ciudad de Teruel. En total 22 tapas diferentes servidas al precio de 3 euros con la bebida incluida y 11 propuestas de menús de vigilia a partir de 20 euros. En ambos casos con un buen acompañante, un tinto Monasterio de las Viñas Crianza, Denominación de Origen de Cariñena. Un vino que también estuvo presente durante la

presentación, en la que tanto medios de comunicación como colaboradores, pudieron degustar algunas de las tapas de cuaresma, como un bacalo de vigilia o rape al orio con humus.

De este modo la Asociación contribuye a dinamizar el sector con sus continuas acciones culinarias que además están posicionando la provincia como un referente para “los amantes” en este caso de la buena gastronomía.

Más info: www.teruelturismo.es

El Restaurante La Menta de Teruel, organizó el pasado mes de marzo otra de sus ya habituales citas de cenas-coloquio “la Fundamenta”. En este caso el tema a debate fue la universidad y entre los invitados estuvo el Rector de la Universidad Manuel López, que estuvo acompañado de distintas personas relacionadas con el ámbito de la docencia, la cultura y la educación, así como alumnos, exalumnos y también representantes del mundo empresarial. La tertulia giró en torno a la Universidad, su importante papel en la sociedad turolense y el momento actual en el que se encuentra. La cena transcurrió en un ambiente muy agradable y concluyó con la entrega a cada uno de los invitados de una caricatura realizada por el alumno de Bellas Artes Jorge Calonge. Con esta iniciativa, el restaurante La Menta, pone una vez más de manifiesto el papel de los restaurantes como lugar de conversación donde debatir temas de actualidad. Todo ello, acompañado de la buena cocina que habitualmente se disfruta en el Restaurante la Menta.

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T e r u e l

www.teruelturismo.es

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Jornadas de Cocina Tradicional“en Tiempo de Cuaresma”

del 25 de marzo al 3 de abril de 2015

Departamento de Economíay Empleo

tapas y menussabores de siempre

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¿Qué información tiene que suministrarse de los alimentos sin envasar?

CONSULTA JURÍDICA

Patricia Millastre Valencia.

Abogado. Departamento Mercantil

Ilex Abogados.

Asesoría Jurídica Horeca.

En el número de julio de 2014, en este mismo espacio os hacía partícipes del reto que el Ministerio de Sanidad tenía pendiente en lo referente a la “adaptación” que debía de hacerse del Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, ya que en el propio Reglamento se apuntaba que la información sobre los alérgenos potenciales es muy importante, puesto que, existen indicios de que la mayoría de los incidentes de alergia alimentaria tiene su origen en alimentos no envasados.

Pues bien, el 27 de febrero fue aprobado el Real Decreto 126/2015 que regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor; norma que ya está en vigor desde el 5 de marzo. En primer lugar, respecto de su ámbito de aplicación señalar que se aplicará a los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria, en caso de que sus actividades afecten a la información alimentaria facilitada por el consumidor (art. 2).

Para el caso de que los alimentos se presenten sin envasar y en los casos en que estén envasados en los lugares de venta a petición del comprador, deberá suministrarse, al menos, la siguiente información: denominación del alimento, las menciones específicas a las que alude el artículo 9.1 c) del citado Reglamento, para el caso, por ejemplo, de que contenga alguna sustancias de las recogidas en el anexo II del Reglamento, cantidad de un ingrediente o de una categoría de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 22 del Reglamento y el grado alcohólico, para bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2%.

Respecto al segundo grupo referente a los alimentos envasados por lo titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento de su propiedad, parte de que ha de cumplirse con lo dispuesto en el artículo 9 y 10 del Reglamento, no obstante dispone la norma que siempre que quede asegurada la información del comprador, el etiquetado del envase, como mínimo deberá indicarse: la denominación del alimento, la cantidad neta e identificar el operador de la empresa alimentaria.

La siguiente cuestión a resolver es ¿dónde debe estar esta información? Como norma general la información deberá figurar sobre el envase o en una etiqueta unida al mismo, no obstante, salvo lo referente a la fecha de caducidad o de duración mínima, el resto de la información podrá figurar rotulada en carteles junto con los alimentos, siempre como es obvio próximos a los alimentos en cuestión, en un lugar destacado, de manera que sea fácilmente visible y claramente legible.

Por último, el artículo 11 de este Real Decreto hace recaer sobre los operadores de las empresas alimentarias la obligación de garantizar esta información a quien vaya a recibir el alimento para que este, pueda facilitársela al consumidor final. Si bien es cierto, que en el siguiente artículo, recoge la obligación de mantener dicha información para que pueda estar siempre a disposición de los órganos de control o de los consumidores que lo soliciten.

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Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos comprometemos a resolvértelas. Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518

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Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

Pol. El Plano, s/n. C/AzulTel. 976 12 65 60

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¿Cómo definiría el Restaurante Quinto?

Restaurante Quinto es un restaurante que se dedica a cocina tradicional con productos de la tierra de gran calidad, es un restaurante amplio y acogedor dando servicio en armonía.

¿Cuáles son las especialidades?

Elaboramos nuestros platos con productos de la zona de gran calidad, tanto en el apartado de frescos, como carnes, en especial el cordero.

Esa zona tiene una gran riqueza de productos de la huerta ¿Tienen especial presencia los productos de la huerta en sus menús?

Sí, somos parte de lo que se denomina la huerta del Bajo Ebro zaragozano, muy rica y variada. Me gustaría destacar sobre todo nuestros platos con borraja, acelgas y espárragos.

¿Trabajan también eventos y grupos, o es más bien un restaurante de menú?

Tenemos un amplia oferta para satisfacer las distintas necesidades de nuestros clientes. Disponemos de los menús diarios, una variada cartas y también preparamos celebraciones y eventos.

¿Cómo animaría a gente que no conoce su restaurante a que pasara a conocerlo?

Comentándoles que trabajamos con productos de calidad, elaboramos menús según el presupuesto y las necesidades del evento, cuidamos los detalles y la presentación estética de los platos al máximo para conseguir una celebración con éxito

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“Nos gusta cuidar los detalles y la presentación de nuestros platos”

Restaurante Quinto

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Telf: 976 177 218

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Josep Rovira es uno de los actuales gurús del café en España. Ha sido “todo” en Cafés Marcilla, y posteriormente ha sido también Presidente y fundador del Fórum del Café, Presidente del Comité de Jueces del Fórum, y padre y creador de todos los cursos de formación que el Fórum está impartiendo, entre ellos los que se imparten en Cafés A&S. Ha sido todo un lujo, un regalo, un gusto y placer, poder tenerlo aquí en Zaragoza y en nuestro programa.

Uno de los objetivos de Josep Rovira era presenciar y supervisar el proyecto que 24 alumnos han llevado a cabo en el Aula de Cafés A&S durante todo un año. Este Proyecto Fin de Curso de un Master Barista, ha sido impartido por una Formadora Homologada del Fórum del Café Maricarmen González Ronda, y con el apoyo inestimable de Vicente Castillo, Hugo Giambanco y José Antonio Cortés en algunas cuestiones específicas.

El otro objetivo de Josep era asistir a nuestro programa de Café de Radio Ebro. Josep Rovira en su intervención insiste en que el camino hacia el futuro del café en España pasa por la formación, la formación

y la formación. Y constata que cada día hay más entusiasmo por la formación en España. Cree que para ello es necesario tener unos buenos programas de formación y cuidar al máximo los detalles.

Respecto a algunas preguntas un poco incisivas de Mayte, Josep nos da dos razones importantes: El precio no es la razón principal para tomar una buena taza de café; y recomienda al hostelero que hay que poner más interés en dar una buena taza de café que en el precio de coste. José Antonio Cortés agrega que desgraciadamente el hostelero actual no conoce el café.

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