7/24/2019 Historia Nutricion

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Alimentacin SaludableConductas y sentidos

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Temas de la charla

Historia de la alimentacin en elhombre

Como la alimentacin cambinuestros hbitos Que signifca comer en la actualidad

Nutrientes y sentidos Alimentacin saludable: smos lo

que comemos?

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Historia de la alimentacin delhombre

Desde hace !"##!### a$os son las culturas quienes hanrecortado el abanico de lo comestible! No hay cultura queingiera todo! Todas hacen su recorte y comen un tro&o deellas!

No es igual en una cultura que en otra y ello sedenomina comida.

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'n el perodo paleoltico los hombres(uimos omn)*oros+ no se encontraban todos

los nutrientes en la misma (uente!

'l omni*orismo dio su im,ronta determinndonosa la *ariedad+ ca&ando o recolectando

-roceso social en el que se necesita del otro ,araobtener la comida+ ,ara ,re,ararla ,aracom,artirla!

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Voy a necesitar del otro para obtener el saber.

As) comosomosatra*e&ados,or el lengua.e+cocinar hi&o alhombre!

/bser*ando las caracter)sticas ()sicas de losalimentos+ a,rendimos a mani,ularlos ytrans(ormalos!

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-er)odos de alternancia + entre abundanciay escase& 0,or sequ)as+ inundaciones +cambios estacionales1!

Nuestra es,ecie

desarrollestrategiasculturales ybiolgicas desde el,aleol)tico!

Parasobrevivir

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Aquellos que ,ose)an genes ahorradores

estar)an ms ,re,arados ,ara so,ortarlos ,er)odos de escase&!

'l acto deconseguir+cocinar y

com,artir elalimento diolugar a un saberque setransmiti

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'n los 2ltimos 10.000 aos se ,rodu.o

el nacimiento de la agricultura y ladomesticacin de animales!

'stas nue*ascircunstancias de*ida+ seguramente,rodu.eron cambiosmetablicos y()sicos en elhumano!3odifcando a su*e& el fenotipo.

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'n el siglo 454 el ,roceso deindustrializacin en 'uro,a+ im,lic laa,aricin de maquinarias ,ara ,roducir ycosechar que aumentaron el rendimiento!

6e ,rodu.o unamigracin decam,esinos alas ciudades en

busca deme.orescondiciones de*ida!

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7a re*olucin industrial (ue el inicio de

im,ortantes cambios en la conductaalimentaria!/casionando en (orma ,aulatina elincremento de di*ersas patologas

Desnutricin

6obre,eso6indrome3etablic

o

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El genotipo es el con unto total de genes !ueportamos por herencia 0bsicamente el genomahumano es el mismo desde el ,aleol)tico1!

"#u$ nos sucedi% "&omo laalimentacin cambi nuestra biologa%

El 'enotipo + e8,resin *isible del genoti,o enun ambiente+ determina qu9 indi*iduos sonsusce,tibles a ,adecer determinadaen(ermedad+ y quienes son inmunes a ella!

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ran o(erta indiscriminada de alimentosbaratos+ grasas+ hidratos y a&2cares 0base de laalimentacin actual de muchos1

&u(les son las causas de modi)cacin del 'enotipoen el siglo **+%

'8ceso de calor)as*ac)as y carencia denutrientes esenciales,ara el organismohumano!6edentarismo

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,espuesta del organismo

Adaptacin )siolgica

-atologa'n este ,roceso se combina la biolog)a ahorradora con

un entorno de o(erta y estimulacin al consumopermanente !'sta situacin se ,rolonga hasta el ,unto en que laada,tacin (racasa dando lugar a las patologasalimentarias !

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Transtornos alimentari

-atolog)as como la /besidad ylos trastornos de laAlimentacin han tenido uncrecimiento ,and9mico!

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"#u$ signi)ca comer en laactualidad%

'l acto de comer es un hecho com,le.o que combinasimultneamente as,ectos ()sicos y culturales!

'l e*ento alimentario se reali&a en sociedad;somos comensales; y como todo e*ento social

es ,roduce relaciones sociales!

Como se$ala Claude