Hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que...
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN “Hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran como agentes telefónicos en una cuenta de Call Center de la Ciudad de Guatemala. Enero a mayo 2012” TESIS MARÍA EUGENIA RIVAS VILLANUEVA Carné: 11705-05 Guatemala, octubre de 2012 Campus Central
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
“Hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran
como agentes telefónicos en una cuenta de Call Center de la
Ciudad de Guatemala. Enero a mayo 2012”
TESIS
MARÍA EUGENIA RIVAS VILLANUEVA
Carné: 11705-05
Guatemala, octubre de 2012
Campus Central
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
“Hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran
como agentes telefónicos en una cuenta de Call Center de la
Ciudad de Guatemala. Enero a mayo 2012”
TESIS
Presentada al Consejo de la Facultad de
Ciencias de la Salud
Por:
MARÍA EUGENIA RIVAS VILLANUEVA
Carné: 11705-05
Previo a optar al título de:
NUTRICIONISTA
En el grado académico de:
LICENCIADA
Guatemala, octubre de 2012
Campus Central
AUTORIDADES UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Rector P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Vicerrectora Académica Dra. Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación y Proyección P. Carlos Cabarrús Pellecer, S.J.
Vicerrector de Integración Universitaria P. Eduardo Valdés Barría, S.J.
Vicerrector Administrativo Lic. Ariel Rivera Irías
Secretaria General Lic. Fabiola Padilla Beltranena de Lorenzana
AUTORIDADES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Decano Dr. Claudio Amando Ramírez Rodríguez
Vicedecana Dra. América Mazariegos de Fernández
Secretaria Dra. Silvia María Cruz de Marín
Directora, Departamento de Posgrados Dra. Silvia Castañeda Cerezo
Directora, Departamento de Enfermería Lic. Estela Rodas de Morales
Director Departamento de Medicina Dr. Enrique Chávez Barillas
Directora, Departamento de Nutrición Lic. Genoveva Núñez de Calderón
Director, Departamento Tecnología para la Salud Lic. Samuel Velásquez
ASESOR DE TESIS
Licda. Cinthya Pinetta Magarin
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“Hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran como agentes telefónicos en una cuenta de call
center de la Ciudad de Guatemala. Enero a mayo de 2012”.
DIRIGIDA A ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE GUATEMALA.
María Eugenia Rivas Villanueva. Carne 1170505 Facultad Ciencias de la Salud, Guatemala octubre de 2012. Resumen Antecedentes: La elección y consumo de alimentos afectados por la globalización, incrementando tasas de obesidad y sobrepeso, conformando la quinta causa de muerte a nivel mundial; así como un riesgo para padecer enfermedades crónicas. Incremento debido al aumento del consumo de azúcares refinados y grasas saturados, lo que ha conllevado a la disminución de consumo de frutas, verduras y leche. Dicho incremento se ha hecho notar específicamente en adultos jóvenes de 18 a 29 años y así como todos aquellos que asistieron a la Universidad. Por otro lado, es común que durante el primer año universitario muchos jóvenes busquen oportunidades laborales, lo que conlleva a cambio de hábitos alimentarios y estilos de vida, pudiendo afectar así el estado tanto nutricional como de salud. Objetivo: Explorar los hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran como agentes telefónicos en una cuenta de Call Center durante el primer trimestre del año 2012. Diseño: Estudio de tipo descriptivo. Lugar: El estudio se llevó a cabo en una cuenta de Call Center de la Ciudad de Guatemala. Métodos y Procedimientos: Se tomó una muestra a conveniencia de los agentes telefónicos que cumplieran con los criterios de inclusión. Se les hizo preguntas para caracterizar demográficamente a la población; se pidió que llenaran una frecuencia de consumo según su patrón de consumo; se evaluó antropométricamente a la población para determinar estado nutricional; se hicieron grupos focales, entrevistas a supervisores y se tomaron notas por el investigador, para conocer las actitudes y comportamientos en cuento a hábitos alimentarios. Resultados: La mayoría de la población son solteros y cursan la carrera de Administración de Empresas en la Universidad Galileo. La obesidad es más común entre los hombres y el bajo peso entre las mujeres. Los comportamientos y actitudes en cuanto a hábitos alimentarios en general no son poco saludables. Dentro de los alimentos más consumidos se encuentran agua pura, café o té, lácteos, cereales y frutas, aunque en ningún caso el consumo diario fue por el 100 por ciento de los evaluados. Limitaciones: El tiempo del que disponían los agentes para colaborar con el estudio fue muy limitado. Conclusiones: Aunque los hábitos alimentarios de los jóvenes universitarios que laboran como agentes telefónicos en general no son poco saludables, es de suma importancia enfatizar temas de salud integral para esta población, de manera que se mejore su salud y estado nutricional.
Palabras clave: Hábitos alimentarios, Call Center.
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN 1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
III. MARCO TEÓRICO 5
IV. ANTECEDENTES 19
V. OBJETIVOS 23
VI. JUSTIFICACIÓN 24
VII. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN 26
VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS 32
IX. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS 36
X. RESULTADOS 37
XI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 55
XII. CONCLUCIONES 65
XIII. RECOMENDACIONES 66
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 67
XV. ANEXOS 73
1
I. INTRODUCCIÓN
Durante la carrera universitaria, ocurren muchos cambios en la vida de los
estudiantes. No sólo el cambio de establecimiento académico, sino de círculo social
y de independencia. Las circunstancias poco a poco van cambiando y dependiendo
de cada familia y persona, muchos de los estudiantes se verán obligados a buscar
un trabajo para costearse desde gustos personales, hasta una vivienda y comida.
Además, la carga académica se incrementa año con año, disponiendo del tiempo de
cada alumno, obligándolo a utilizar horas de sueño para estudiar, o bien para
socializar y si a esto se le suma, una carga laboral, los cambios y responsabilidades
serán aún mayores.
.
El final de la adolescencia es una etapa crítica en la vida de cada persona, no sólo
por la autonomía que se busca, sino por las nuevas circunstancias en la que la
persona se encuentra. Es esta edad en la que el personal de salud, autoridades del
país, de instituciones académicas y laborales deben poner más interés para generar
campañas de prevención, para que en un futuro estos jóvenes no sean los enfermos
del mañana.
Una vez alcanzada la edad adulta, se adquieren responsabilidades nuevas o
diferentes a las anteriores. Muchos jóvenes se convierten en cabezas de familia o
en fuente de ingreso para sus padres, hermanos o dependientes, o bien, adquieren
su independencia, lo que viene con la necesidad de un ingreso económico para su
propia manutención. Independientemente de la necesidad que se tenga, el ingreso
que generaran será de importancia imprescindible para la nueva vida que inician por
lo que un título es necesario para generar mayores ingresos, o bien una buena
posición.
La industria de los Call Center ha tenido un desarrollo muy grande desde los últimos
15 años, convirtiéndose en una de las mejores opciones de trabajo para todas
aquellas personas que buscan disponibilidad de horarios y, en sí, una opción
laboral. El mayor porcentaje de trabajadores en Call Center son jóvenes menores
de 30 años, muchos de ellos estudiantes universitarios.
2
Por tal razón, a través del presente estudio se busca describir los hábitos
alimentarios y los estilos de vida de los estudiantes universitarios que laboran como
agentes telefónicos en una cuenta de Call Center.
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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los jóvenes adultos, según Behavioral Factor Survillance System, son aquellos que
se encuentran en mayor riesgo de padecer obesidad y sobrepeso y por ende de
padecer enfermedades crónicas, especialmente aquellos que inician la carrera
universitaria. En la ciudad de Guatemala, los jóvenes adultos menores de 30 años
conforman más del 35% de su población (3,13).
En el inicio de la adultez a los hábitos y costumbre previos se le suman las
implicaciones de la autonomía, identidad personal, los factores sociales, culturales y
económicos y las preferencias alimentarias de la nueva edad. Se incrementa el
número de comidas fuera de casa o con amigos, perdiendo el interés en cuanto a
mejorar la dieta, a pesar de los conocimientos que se posean a cerca de una
correcta alimentación, debido a un mejor acceso a alimentos disponibles en el
mercado que resultan siendo ricos en grasas, azúcares y sodio. Además, se
disminuye la calidad de tiempos de comida importantes como el desayuno, lo que
resulta en un inadecuado rendimiento físico y mental, modificando los estilos de vida
de cada persona (6,8).
Por otro lado, siendo la industria de los Call Centers una buena oportunidad laboral
con disponibilidad de horarios para personas jóvenes, los agentes telefónicos crean
destrezas para desempeñar múltiples tareas durante su jornada de trabajo y así
lograr el bono mensual que pueden llegar a generar dependiendo su desempeño
laboral. Estos trabajadores se encuentran predispuestos a padecer problemas
musculoesqueléticos, gastrointestinales, irregularidades en el sueño, desgaste
emocional, deshumanización y abandono de realización personal (4,12).
Los adultos jóvenes que se inscriben a la universidad y que además trabajan, se
ven obligados adoptar estilos de vida inusuales con horarios irregulares para comer
y dormir, lo que conlleva a un consumo más alto de comida, resultando en una
desincronización del sistema nervioso autónomo y del ciclo del sueño pudiendo
resultar en insomnio o hipersomnia. Si además, se agrega el aumento en el
consumo de alcohol y tabaquismo aumenta la irritabilidad, depresión y un aumento
en el consumo de cafeína, y además se corre el riesgo de adquirir un estado
4
nutricional inadecuado debido a los malos hábitos adquiridos y por ende el estilo de
vida que se comienza a llevar, lo que podría resultar en enfermedades crónicas que
afecta sólo la salud de los estudiantes-trabajadores, sino que también el rendimiento
académico y laboral manifestándose con más ausentismo, apatía y hasta abandono
de las actividades, principalmente los estudios. Sin embargo, los cambios no
siempre son negativos, en otros casos las consecuencias de un cambio de vida son
benéficas para la salud de un porcentaje de la población (7).
A. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
Debido a que no se conocen los hábitos alimentarios saludables de la población
guatemalteca menor de 30 años, el problema de investigación resolverá la siguiente
pregunta: De los estilos de vida, ¿cuáles son los hábitos alimentarios de jóvenes
universitarios que laboran como agentes telefónicos en una cuenta de Call Center
de la Ciudad de Guatemala?
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III. MARCO TEÓRICO
A. NUTRICIÓN EN EL ADULTO JOVEN
a. Adulto joven
El inicio de la edad adulta se presenta a partir de los 18 años, tomando el período
de 18 a 29 como la etapa de adulto joven, período en el cual resulta sumamente
importante el establecimiento de patrones saludables a largo plazo (7,9).
Al inicio de la edad adulta, la persona experimenta muchos cambios muchas veces
drásticos en su rutina normal, como lo son el abandono de hogar, el inicio de la
actividad laboral y una mayor autonomía y toma de decisiones. Sin embargo, a
pesar que la independencia económica muchas veces no es absoluta, año con año
el flujo ha ido incrementándose obligando a los nuevos adultos a buscar una
estabilidad económica o bien, contribuir con la economía familiar.
Mientras se emerge a la adultez, la persona atraviesa una serie de cambios
importantes, entre los cuales la identidad resulta crucial, ya que se exploran nuevas
ideologías y comportamientos que permiten a la persona explorar su propia
identidad. Debido a esa identidad que se está formando, la persona se aleja más de
su familia en comparación de etapas anteriores como lo fueron la niñez y la
adolescencia, permitiéndole al nuevo adulto más interacción con personas ajenas a
su vida previa, así como también más influencia de de las diferentes redes sociales
(8).
b. Características de la alimentación
Cuando se inicia la etapa de la adultez, se atraviesa por muchos cambios, y uno de
ellos es la alimentación. El consumo se ve incrementado en cuanto a comida
rápida, siendo el adulto joven quién más la consume. El consumo de frutas y
verduras se ve disminuido, así como el de leche. Por otro lado, se incrementa el
consumo de bebidas endulzadas, refrigerios salados y carne. Así mismo, el
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consumo del desayuno disminuye durante esta etapa, debido a cambios drásticos
como nuevos compromisos académicos, laborales o bien, ambos.
El consumo dietético se ve influenciado por numerosos factores, enfocándose, la
gran mayoría a este tipo de jóvenes. Utilizando publicidad para atraer a jóvenes
adultos especialmente de sexo masculino, se ha logrado un incremento en ventas
en cuanto a comidas rápidas y bebidas comerciales (9).
B. ESTADO NUTRICIONAL
a. Valoración del Estado Nutricional
El estado nutricional refleja en cada momento si la ingestión, absorción y utilización
de los nutrientes son adecuadas a las necesidades del organismo. La evaluación del
estado nutricional debe formar parte del examen rutinario de la persona sana y es
una parte importante de la exploración clínica del paciente enfermo. Para que la
valoración sea completa, se debe analizar no sólo la situación clínica del sujeto, sino
el propio proceso de la nutrición, de manera que se puedan conocer: Si la ingesta
dietética es adecuada, la absorción y utilización de los nutrientes y el estado
nutricional
Para valorar el estado nutricional se toma en cuenta aspectos como: Dieta,
conductas y enfermedades.
El conocimiento del ingreso dietético es fundamental para obtener información sobre
la causa de un posible trastorno. Se estima la cantidad de nutrientes ingeridos y se
compara con los requerimientos aconsejados. Esto se puede obtener solicitando
información sobre el tipo de alimentos, la frecuencia de las comidas, las cantidades
aproximadas y la frecuencia con que toma los denominados "alimentos protectores"
de cada grupo. Cuando sea necesario, se puede realizar una historia dietética más
amplia e incluir una semana entera, a lo largo de la cual se anota al final de cada
toma los alimentos que ingiere y la cantidad aproximada.
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Así mismo, se deben analizar cuidadosamente todas aquellas circunstancias que
puedan influir en los hábitos alimentarios o modificar el gasto energético, tales como
el ejercicio físico, las relaciones familiares y extrafamiliares, la pertenencia a grupos
que siguen dietas especiales, etc.
b. Determinación del estado nutricional
El estado nutricional se determinará a través de las siguientes medidas
antropométricas: peso, talla, perímetro braquial y pliegues cutáneos.
El peso es un indicador global de la masa corporal.
La talla es el parámetro global para evaluar el crecimiento en longitud, pero es
menos sensible que el peso a las deficiencias nutricionales, por lo que sólo se ve
afectado en las carencias crónicas (prolongadas), sobretodo en los primeros años
de vida. La talla por sí sola es de poco valor para determinar el estado nutricional,
sin embargo, resulta de máxima utilidad cuando se combina con el peso.
El Índice de masa corporal o de Quetelet -IMC- es un índice que permite valorar la
masa corporal a través de la clasificación de los estados de malnutrición, basado
sobre la relación peso/talla. El IMC se obtiene a través de la siguiente fórmula:
IMC=Peso kg/talla2. Si el dato obtenido se encuentra entre 18.5 y 24.9 el estado
nutricional es normal. Si el dato es mayor o igual a 25 el sujeto se encuentra en
obesidad, y si, en cambio, el dato el menor de 18.5 la persona se encuentra en un
grado de desnutrición (22).
C. ESTILOS DE VIDA
Conjunto de comportamientos o actitudes que desarrollan las personas. Pueden ser
saludables o nocivos para la salud. En los países desarrollados los estilos de vida
poco saludables son los que causan la mayoría de las enfermedades.
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Entre los más importantes se encuentran: Dieta, higiene personal, manipulación de
alimentos, así como también, consumo de sustancias tóxicas como tabaco, alcohol
y otras drogas; ejercicio físico, sueño nocturno, conducción de vehículos, estrés,
relaciones interpersonales, sexualidad (5).
Según la American College Health Association-National College Health Assessment
–ACHA-NCHA- más del 37% de jóvenes universitarios consumen por lo menos 5
bebidas alcohólicas o más en una sentada (consumo excesivo de alcohol), lo cual
se ve relacionado con disminución del apetito. Así mismo, el consumo excesivo de
alcohol se ve relacionado con varios hábitos alimenticios, así como un
comportamiento sedentario y un mal cuidado del peso corporal, sin embargo, se
necesita estudiar más a fondo a qué se debe esta relación encontrada.
Debido al nuevo ambiente al que se encuentra sometido el joven universitario, éste
experimenta mayores niveles de estrés, por lo que presenta alteraciones del sueño
y posible depresión, lo cual llega a afectar sus hábitos alimentarios y su peso
corporal (9).
En la mayoría de los países desarrollados existe la concepción de que la mayoría de
las enfermedades son producidas por los estilos de vida, sin embargo los recursos
se desvían hacia como intentar curar estas enfermedades, en lugar de destinar más
recursos económicos en promocionar la salud y prevención de las enfermedades.
Cualquier alimento que alguien consuma más allá de su necesidad inmediata de
energía, se convierte en grasa. Transformando este exceso en enfermedades
crónicas como cáncer de colon, diabetes, problemas del hígado que pueden
desembocar en cirrosis o derrame cerebral. Siendo así el costo de enfermedades
secundarias a la obesidad en países como Estados Unidos de más de US$100
millones al año. Actualmente, los índices de obesidad en Guatemala ya se sitúan
en el 15–19 por ciento.
9
a. Determinación de los Estilos de Vida
Los estilos de vida se determinarán a través de un estudio psicosocial que incluya
un cuestionario con preguntas a cerca de su consumo de alimentos, bebidas,
bebidas alcohólicas y consumo de sustancias tóxicas, así como actividad laboral y
académica, relaciones familiares y sociales y actividad física.
b. Hábitos alimentarios
Un hábito, es un mecanismo estable que crea destrezas o habilidades, es flexible y
puede utilizarse en varias situaciones de la vida diaria. Los niños crean hábitos
mediante la construcción de rutinas.
Los hábitos conforman costumbres, actitudes, comportamientos ante situaciones
concretas de la vida, las cuales conllevan a formar y consolidar pautas de conducta
y aprendizaje que se mantienen en el tiempo y repercuten (favorable o
desfavorablemente) en el estado de salud, nutrición y bienestar (5).
En otras palabras, el hábito es una costumbre o práctica adquirida por la repetición
frecuente del mismo acto.
En los hábitos alimentarios interactúan costumbres, actitudes y comportamientos a
cerca de todo lo que concierne la alimentación. Dentro de estás se incluye la
higiene personal y de alimentos, selección de alimentos, preparaciones, consumo y
métodos de consumo, ambiente durante la comida, acompañantes, duración, así
como también la limpieza de la mesa o el lugar de comida y de los utensilios y
equipo.
Los hábitos alimentarios se crean desde la infancia, por lo que en la edad adulta, la
mayoría de éstos ya se encuentran arraigados en la persona y si lo que se inculcó
fue saludable y apropiado, esto conllevará a un futuro óptimo. Sin embargo, debido
a la falta de información, educación, tiempo y espacio, muchas veces la enseñanza
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crea hábitos nocivos para la salud, debido a deficiencias en cualquiera de los
aspectos previamente mencionados.
Hay muchos factores que condicionan los hábitos alimentarios, ya que las
costumbres alimenticias pueden variar de un conglomerado a otro debido a que
cada uno desarrolla su propia evolución y crea un sistema complejo de normas de
conducta. Sin embargo, dentro de un mismo grupo étnico, no todos comen igual.
Así mismo, los factores económicos, las influencias geográficas, diferencias
individuales y la neofobia alimentaria, entre otros, conforman condicionantes de la
formación de hábitos alimentarios.
Desde la perspectiva de salud, los hábitos alimentarios hacen más susceptible a la
aparición de enfermedades, mientras que otros, en cambio, promueven un buen
estado de salud.
D. ACTIVIDAD FÍSICA
La actividad física es cualquier actividad que involucre el movimiento humano. En
relación a la salud y la condición física, la actividad física a menudo se clasifica
como estructurada y no estructurada (27).
a. Actividad Física Estructurada –Ejercicio-
Programa de actividades físicas planeadas, diseñadas generalmente para mejorar la
condición física. La actividad física estructurada a menudo es denominada como
ejerciciob (27).
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b. Actividad Física No estructurada
Muchas de las actividades físicas normales diarias, que generalmente no son
planeadas como ejercicio, como caminar al trabajo, subir escaleras, jardinería,
actividades domésticas y juegos, y otras actividades infantiles (27).
E. CENTRO DE ATENCIÓN DE LLAMADAS -CALL CENTER-
Un Call Center, es un área donde agentes o ejecutivos de call center, especialmente
entrenados realizan llamadas, o bien las reciben desde y/o hacia: clientes (externos
o internos), socios comerciales, compañías asociadas u otros.
El Call Center, también funciona como un Contact Center (centro de contacto) es
una oficina centralizada usada con el propósito de recibir y transmitir un amplio
volumen de llamadas y/o pedidos a través del teléfono, los cuales se pueden
realizar por canales adicionales al teléfono, tales como fax, e-mail, chat, mensajes
de texto y mensajes multimedia entre otros.
En Guatemala, la mayoría de Call Centers son operados por una compañía
proveedora de servicios que se encarga de administrar y proveer soporte y
asistencia al consumidor según los productos, servicios o información necesitada.
También se realizan llamadas en función de implementar la venta y cobranzas de la
empresa.
Los agentes o ejecutivos del contact center poseen de estaciones de trabajo que
incluyen computadoras, teléfonos, auriculares con micrófonos (headsets)
conectados a interruptores telefónicos y una o más estaciones de trabajo
pertenecientes a los supervisores del sector.
El Call Center puede ser operado independientemente o puede estar interconectado
con otros centros, generalmente conectados a una corporación computarizada.
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Cada vez es mayor la implementación de nuevos y mejores portales de voz e
información que se vinculan al desarrollo de nuevas tecnologías, favoreciendo la
integración de todos los canales comunicacionales del consumidor; mediante la
implementación de tecnología CTI (Computer Telephony Integration).
La mayoría de las más reconocidas e importantes empresas usan los Centros de
Contacto para interactuar con sus clientes, ya sean empresas de servicio público,
firmas de pedidos por catálogo, atención al cliente y soportes operativos varios con
relación a empresas de software y hardware. Muchos comercios utilizan los Centros
de Contacto incluso para el desarrollo de sus funciones internas a través de los
mismos, incluyendo mesas de ayuda y soporte de ventas.
Los Call Centers han crecido rápidamente alrededor del mundo, iniciando en la
Ciudad de Guatemala, desde 1995 (4). Esta industria experimenta un crecimiento
anual de aproximadamente el 30-35% en cuanto a volumen de llamadas y del 20-
25% en cuanto a agentes telefónicos (4).
F. OBESIDAD
La obesidad es la acumulación anormal de tejido adiposo que pone en riesgo la vida
de la persona (1). El hecho que se hable de tejido adiposo y no de la relación entre
peso y talla, significa que la composición corporal juega un papel más importante
que el índice de masa corporal (IMC).
Debido a su rápido desarrollo en todo el mundo, se ha convertido en un problema de
salud, epidemiológicamente hablando, siendo la quinta causa de muerte en todo el
mundo (1,3). Adicionalmente, es un factor de riesgo para padecer enfermedades
crónicas como cáncer, hipertensión, diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias, síndrome
metabólico y enfermedades coronarias, entre otras (1). Una de las principales
causas de padecer obesidad, son los cambios en dietas, en cuanto a calidad y
cantidad (1). Ha aumentado el consumo de productos animales y azúcares
refinados a expensas de frutas y vegetales, lo que conlleva a un aumento en la
prevalencia de obesidad y sobrepeso, lo cual ha afectado a individuos de todas las
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edades durante las últimas décadas (1). Adicionalmente, no sólo la grasa corporal
juega un papel en el riesgo de padecer enfermedades crónicas, sino que también
existe una relación entre la aparición de enfermedades no transmisibles como
diabetes mellitus tipo 2, síndrome metabólico y enfermedades coronarias con el
exceso en la grasa visceral (1,2). Por lo que es indispensable el manejo se realice
a través de personal capacitado, para evitar o, por lo menos disminuir la aparición
de las enfermedades mencionadas (1).
Debido al contexto en el que se encuentran, y a la transición del Colegio a la libertad
y autonomía de la Universidad, los estudiantes universitarios corren un mayor
peligro de padecer de obesidad o sobrepeso, gracias a hábitos alimentarios poco
saludables y a una mayor disponibilidad de alimentos ricos en grasas y azúcares, a
costa de los alimentos más saludables ricos en fibra, agua y micronutrientes, como
frutas y verduras (1).
Las grasas son compuestos orgánicos que proveen energía al cuerpo,
proporcionando 9 calorías por gramo. Pueden encontrarse en forma de líquidos o
de sólidos. Las grasas proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son
elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. Así pues, también
sirven como sustancias de almacenamiento de energía extra, así como aislantes en
el cuerpo.
Las grasas pueden ser saturadas, insaturadas o trans. Las grasas saturadas son
sólidas a temperatura ambiente y se considera que elevan los niveles plasmáticos
de colesterol asociado al colesterol malo (LDL), por lo que su consumo se debe
limitar al 10% de las calorías. Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura
ambiente como los aceites. Son los más beneficiosos para el cuerpo humano
debido a su efecto sobre los lípidos plasmáticos y a su contenido de ácidos grasos
esenciales. Por otro lado, las grasas trans, son aquellas que se obtienen a partir de
la hidrogenación (endurecimiento) de aceites vegetales, por lo que pasan de ser
insaturadas a saturadas. Llegan a ser mucho más nocivas que las saturadas, y
pueden llegar a contribuir a elevar los niveles de LDL y triglicéridos, haciendo
descender los niveles de colesterol bueno (HDL) (19).
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Así mismo, se ha encontrado un vínculo entre el consumo de carbohidratos simples
en momentos de estrés, y el aparecimiento de la obesidad. Sin embargo, también
se ha estudiado el efecto contrario, en el que en momentos de estrés o de
depresión, el consumo de cualquier alimento disminuye, causando efectos
contrarios, no siempre benéficos para la salud, debido a la deficiencia de nutrientes
(5).
Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la alimentación. Su
principal función es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al
sistema nervioso.
Los carbohidratos pueden ser simples o complejos. Los simples, son aquellos que
se descomponen rápidamente en el cuerpo para proporcionar energía. Se
encuentran en forma natural en frutas y lácteos, así como en azúcares refinados
como dulces, azúcar común, almíbares y gaseosas. Debido a su alto contenido de
azúcar, se ha relacionado el vínculo entre su consumo y padecimiento de la
obesidad. Los carbohidratos complejos, se encuentran en alimentos como frijoles,
granos enteros, hortalizas y frutas y se transforman para proveer energía; estos
alimentos reducen el contenido energético contribuyendo a un mejor control de
peso.
a. Regulación Fisiológica del Balance Energético
La regulación del peso corporal depende tanto de factores endócrinos como
nerviosos que influyen en los brazos efectores de la ingesta y el consumo de
energía. Este complejo sistema regulador resulta necesario porque incluso
desequilibrios pequeños entre la ingesta y el consumo de energía terminan por tener
importantes efectos en el peso corporal. La regulación o la desregulación del peso
corporal dependen de una interrelación compleja de señales hormonales y
nerviosas. Las alteraciones del peso estable mediante la sobrealimentación forzada
o la privación de alimentos inducen cambios fisiológicos destinados a oponerse a
estas perturbaciones: con la pérdida de peso, el apetito aumenta y el gasto de
energía disminuye. En la sobrealimentación, el apetito disminuye y el gasto
15
energético aumenta. Sin embargo, este último mecanismo compensador suele
fracasar, lo que permite el desarrollo de la obesidad cuando los alimentos son
abundantes y la actividad física es limitada. Un regulador importante de estas
respuestas adaptativas es la hormona derivada de los adipocitos, la leptina, que
actúa a través de circuitos encefálicos, influyendo en el apetito, el gasto energético y
la función neuroendocrina.
El apetito depende de muchos factores que son integrados en el encéfalo, ante todo
en el hipotálamo. Las señales que alcanzan el centro hipotalámico consisten en
impulsos nerviosos aferentes, hormonas y metabolitos. Las aferencias vagales son
especialmente importantes, ya que llevan la información procedente de las vísceras,
como por ejemplo, la distensión del aparato digestivo. Las señales hormonales
incluyen las de leptina, insulina, cortisol y de algunos péptidos intestinales, como
grelina, el péptido YY y la colecistocinina, que envía mensajes al encéfalo por
acción directa de centros de control hipotalámicos, a través del nervio
neumogástrico o por ambas vías. Los metabolitos, entre ellos la glucosa, pueden
influir en el apetito como lo demuestra el efecto de la hipoglucemia, que provoca
sensación de hambre. Sin embargo, en condiciones normales, la glucosa no es un
factor importante en la regulación del apetito (25).
G. MERIENDA O REFACCIÓN
Alimentos o bebidas consumidas en otro momento que no sea durante las comidas
principales del día. El consumo de refacciones entre comidas, puede contribuir,
bien al aumento de peso, o bien, causar un efecto positivo en el mantenimiento del
peso corporal, según sea su contenido calórico (1).
H. ESTRÉS
Respuesta automática y natural del cuerpo ante las situaciones que resultan
amenazadoras o desafiantes. La vida y el entorno, en constante cambio, exigen
continuas adaptaciones; por tanto, cierta cantidad de estrés (activación) es
necesaria.
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Se cree que el estrés es consecuencia de circunstancias externas, cuando en
realidad es un proceso de interacción entre los eventos del entorno y las respuestas
cognitivas, emocionales y físicas. Cuando la respuesta de estrés se prolonga o
intensifica en el tiempo, la salud, el desempeño académico o profesional, e incluso
las relaciones personales o de pareja se pueden ver afectadas.
Las señales más frecuentes de estrés son: emociones como ansiedad, irritabilidad,
miedo, fluctuación del ánimo, confusión o turbación; pensamientos: excesiva
autocrítica, dificultad para concentrarse y tomar decisiones, olvidos, preocupación
por el futuro, pensamientos repetitivos, excesivo temor al fracaso; conductas:
tartamudez u otras dificultades del habla, llantos, reacciones impulsivas, risa
nerviosa, trato brusco a los demás, rechinar los dientes o apretar las mandíbulas;
aumento del consumo de tabaco, alcohol y otras drogas; mayor predisposición a
accidentes; aumento o disminución del apetito; cambios físicos: músculos
contraídos, manos frías o sudorosas, dolor de cabeza, problemas de espalda o
cuello, perturbaciones del sueño, malestar estomacal, gripes e infecciones, fatiga,
respiración agitada o palpitaciones, temblores, boca seca.
El estrés se produce debido a una acumulación de efectos de eventos externos
generadores de estrés, de tal manera que se llega a un límite. Afecta la manera en
la que se interpreta y se piensa a cerca de los factores externos, de manera que se
afecta la perspectiva y la interpretación lo que llega a potenciar, o bien a generar
una reacción negativa.
Así pues, la reacción al entorno se ve afectada por el estado general de salud y
bienestar. Por lo que se debe lograr equilibrar descanso, alimentación, ejercicios
físico, trabajo/estudio y recreación
La cantidad de tensión que cada persona es capaz de tolerar es diferente, y además
varía según el momento de la vida, las circunstancias personales, laborales o
familiares.
Durante los años de universidad las principales circunstancias que contribuyen al
estrés suelen estar relacionadas con: el abandono del hogar, la distancia del
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establecimiento, economía, atender las responsabilidades académicas, las clases y
las relaciones personales. Adicionalmente, eventos positivos, como enamoramiento
o viajes de estudio, que aunque agradables, también agregan cierta tensión.
a. Conductas Alimentarias Generadas a Causa del Estrés
La relación entre la relación del estrés mental y la obesidad, se ha estudiado tanto
en humanos como en varios tipos de animales y los resultados siempre han variado
dependiendo de la especie del sujeto o animal, de la duración del estés, del sexo o
del tipo de estrés al que se esté expuesto (objetivo o subjetivo), así como del
método utilizado para la medición de éste. Estudios recientes, realizados en ratas,
demuestran que en aquellas sometidas a un mayor estrés el consumo de alimentos
de alta densidad es responsables del aumento de peso comparado con las ratas
sometidas a un nivel de estrés más leve (2).
En el estudio Stress at college: effects on health habits, health status and self-
esteem, S. Hudd et al describe que los hábitos alimentarios de sujetos que sufren de
estrés son diferentes de aquellos que se encuentran sometidos a un nivel de estrés
leve en muchas maneras. Los sujetos sometidos a un nivel de estrés mayor, son
más susceptibles a realizar prácticas menos saludables y de mayor riesgo que
aquellas sometidas a menos estrés. Dentro de estas prácticas se encuentran: el
aumento en el consumo de bebidas carbonatadas y comida con altos contenidos de
sodio, grasas saturadas y azúcares simples, así como disminución en el consumo
de frutas y verduras. En dicho estudio, no se encontró diferencia significativa en
cuanto a la cantidad de bebidas alcohólicas consumidas entre los sujetes más
estresados y los menos estresados (31).
Se ha relacionado al estrés con conductas poco saludables en cuento a la elección
de los alimentos, no tanto en un aumento de la cantidad, sino que elecciones
nocivas para la salud como mayor consumo de energía en un solo bocado, debido a
su alto contenido de azúcar o grasas saturadas, esto debido a un sentimiento de
satisfacción y saciedad mental. Así mismo, estudios realizados en estudiantes
universitarios indican que el mayor cambio en cuanto a cambios en la elección de
18
alimentos se hace más notable en mujeres que en hombres. Sujetos de sexo
femenino, tienen a preferir dulces y bocadillos en lugar de frutas y verduras, durante
episodios de estrés, así como una disminución del consumo de productos como
carnes o pescados (5).
Sin embargo, el caso contrario se puede llegar a dar, ya que en ocasiones el apetito
se ve disminuido debido al nivel de estrés en el que se encuentre sometido el sujeto.
Pero, sin embargo, aunque el apetito se omita, la elección de alimentos nocivos
sigue en aumento en el momento del consumo de cualquier producto. Esto debido
a los cambios que productos como carbohidratos simples ocasionan a nivel central
del individuo, proporcionando así esa satisfacción o bienestar mental que el sujeto
busca durante dichos episodios (5).
19
IV. ANTECEDENTES
Durante las últimas décadas, se ha experimentado un rápido cambio cultural, debido
a las fluctuaciones en la economía. Esto se ve reflejado en cuanto a la elección y
consumo de alimentos, lo cual está siendo afectado gracias a la globalización.
Dicha transición, en cuanto a temas de nutrición, ha incrementado las tasas de
obesidad y sobrepeso a un ritmo muy acelerado, tanto en países desarrollados
como subdesarrollados, conformando la quinta causa de muerte a nivel mundial.
Así mismo, la obesidad constituye un factor de riesgo para padecer enfermedades
crónicas (1).
El incremento de esta enfermedad se ha hecho notorio durante las últimas debido a
un aumento en el consumo de grasas y azúcares refinados, a expensas de frutas y
vegetales, aumentando así, la prevalencia de obesidad y sobrepeso entre individuos
de todas las edades (1).
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la obesidad es más común en
mujeres que en hombres (1). Sin embargo, estudios han demostrado que entre
alumnos universitarios, la obesidad es más común en hombres que en mujeres,
como se demostró en un estudio realizado por Al-Rethaiaa, A. Fahmy y Al-Shwaiyat,
en donde el 30.6% de mujeres en Arabia Saudita en comparación más del 33% de
estudiantes masculinos que se diagnosticaron con obesidad o sobrepeso.
Resultados muy parecidos se obtuvieron en a otros estudios realizados en países
occidentales y del oriente medio. Sin embargo, el porcentaje es mayor en Lebanon,
Kuwait, Emiratos y Estados Unidos según Al-Rethaiaa, A. Fahmy y Al-Shwaiyat.
Por el contrario, en el mismo estudio, se describió que en Irania, los estudiantes
universitarios con sobrepeso únicamente conforman el 8% y en China el 2.9% el
sobrepeso y 0.4% la obesidad y que los estudiantes con un estado nutricional
normal, contienen un porcentaje de grasa corporal más alto de lo esperado (1).
Hoy en día, la prevalencia de obesidad, en todos los grupos de edad, es de dos a
tres veces más grande de lo que era hace 20 años (3). Según Behavioral Risk
Factor Survillance System, este incremento se ha visto más entre jóvenes de 18-29
años y aquellos que hayan asistido a la universidad. (3). Según un estudio
20
realizado por la American College Health Association, el 36.7% de universitarios ya
son obesos o sufren de sobrepeso, según peso y talla (3).
Durante el primer año universitario, se estima que en promedio, los estudiantes
aumentan de 1.3 a 3.1 kg, debido a cambios drásticos sobre todo en estilos de vida.
Se disminuye la actividad física, aumenta el consumo de trabajo y alcohol y
disminuye la calidad de sus comidas. Así mismo, las comidas fuera de casa se
hacen más comunes, recurriendo entonces a restaurantes o cafeterías con poca
disponibilidad de alimentos saludables y/o de precios accesibles. Sin embargo, este
fenómeno no se encuentra del todo estudiado (3).
Durante los últimos años, la industria del Call Center ha crecido de una manera muy
rápida. El crecimiento anual es del 30-35% en cuanto a llamadas, y del 20-25% en
cuanto a agentes telefónicos (4). Durante los últimos 20 años, en el Brasil, se ha
documentado un incremento del 30% con respecto al número de Call Centers. En
Europa, tan sólo el 1 ó 2% se encuentran trabajando en esta industria, sin embargo,
se espera que esta cantidad aumente en los siguientes años (4).
Durante una jornada de trabajo de 8 horas, el agente puede llegar a contestar entre
120 y 150 llamadas. El 70% de los agentes telefónicos actualmente laborando en
una Industria de Call Center ha cursado o cursa actualmente una carrera
universitaria. De este porcentaje el 19, 4 y 2 porciento de agentes abandonó los
estudios, ha terminado una licenciatura o está estudiando o ya tiene una maestría,
respectivamente. La mayoría de los agentes telefónicos son estudiantes de las
carreras de Administración de Empresas o alguna Ingeniería, siendo también la
mayoría estudiantes de la Universidad San Carlos de Guatemala, según datos
obtenidos en el mes de febrero de 2011, brindados por parte del departamento de
Recursos Humanos (4, 14).
En un Call Center, aproximadamente, el 30% de agentes telefónicos padece de
estrés, alto porcentaje comparado con el 7.6% de trabajadores estresados que
laboran en cualquier otra empresa, según Lin, Chen y Hong en su estudio Perceived
Job Stress and Health Complaints at a Bank Call Center: Comparison between
inbound and outbound services(4).
21
Estudios en ratas demuestra que el consumo de alimentos de alta densidad, es
mayor entre ratas estresadas, que en aquellas que no se encuentran bajo nivel de
estrés. Los animales estresados tienden a consumir una cantidad más grande de
alimentos que proporcionan placer y con un gran contenido de azúcar. Sin
embargo, las fluctuaciones en cuanto a peso corporal pueden significar ganancia o
pérdida de peso, según sea el caso (2).
Durante los últimos tiempos, se ha encontrado una curiosidad en cuanto al efecto
que produce el estrés o la depresión en cuanto a la elección de alimentos. Ya que
se ha creado un vínculo entre la obesidad y el estrés, debido a que durante estos
episodios, los individuos tienden a consumir mayores cantidades de alimentos que
tal vez normalmente no se consumirían, o por lo menos, no en esas cantidades, ya
que tienden a provocar una sensación de alivio y placer, siendo esto más común
entre mujeres que en hombres. Además, el estrés no sólo ocasiona el incremento
en el consumo de alimentos, sino también, el cambio de elecciones, ya que se
consumen productos con más contenido de grasas o azúcar que lo que
normalmente se consume (5).
En Alemania, universitarios quienes se encontraban estudiando para exámenes,
tendían a consumir mayores cantidades de alimentos que aquellos que se
encontraban en el grupo control. Así mismo, en los Estados Unidos, estudiantes
universitarias que no se encontraban bajo estrés, tendían a consumir más vegetales
y alimentos con menos contenido de grasas (5).
En los Emiratos Árabes Unidos, el 65% de los estudiantes universitarios reportó que
se encontraba bajo cierto grado estrés, y el 50% aceptó poseer dietas poco
saludables (5).
Por otro lado, la globalización introduce también una gran influencia proveniente de
la publicidad afectando la imagen corporal de los jóvenes, afectando más a mujeres,
induciendo a estos a someterse a métodos para perder peso, aun cuando no existe
sobrepeso, y a hábitos incorrectos en cuanto a consumo de alimentos.
22
Según Cabarrús, Andreé, 2010, de la Universidad Rafael Landívar, en la tesis
titulada ““Descripción de la actividad física, índice de masa corporal y consumo de
alimentos en estudiantes de las jornadas matutina y vespertina de la Universidad
Rafael Landívar” donde describe que los estudiantes de las jornadas matutina y
vespertina presentaron el siguiente estado nutricional: el 54% de hombres y el 76%
de mujeres presentan un estado nutricional normal. El 18% de hombres y 14% de
mujeres presentan delgadez y el 27% de hombres y el 7% de las mujeres
presentaron sobrepeso.
En cuanto a la actividad física, Cabarrús encontró que el 30% de los estudiantes de
la jornada matutina y el 60% de los estudiantes de la jornada vespertina no realizan
actividad física intensa. En cuanto al consumo de alimentos, los estudiantes de la
jornada vespertina tuvieron un consumo mayor de comida rápida, tocino, hot dogs,
huevos, frijoles, carne de res, pescado y aves, así como de alimentos ricos en
carbohidratos y grasas. Por último, se encontró que los estudiantes de la jornada
matutina tienen un alto consumo de bebidas sin alcohol, frutas y jugos de frutas
(23).
Por otro lado, el estudio también demostró que los estudiantes de la jornada
vespertina presentan menos horas sentados que los de la jornada matutina. Por
último, el estudio determino a través de su patrón alimentario, una evaluación
dietética saludable (23).
23
V. OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL
Explorar los hábitos alimentarios de jóvenes universitarios que laboran como
agentes telefónicos en una cuenta de Call Center durante el primer trimestre del
año 2012.
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Caracterizar a la población en estudio.
2. Determinar el estado nutricional de los agentes telefónicos universitarios, a
través del IMC y el porcentaje de grasa corporal.
3. Describir los comportamientos de la población a cerca de sus hábitos
alimentarios, a través de grupos focales, entrevistas a supervisores y
observaciones del investigador.
4. Identificar los alimentos más consumidos a través de una frecuencia de
consumo.
24
VI. JUSTIFICACIÓN
Desde hace 15 años, jóvenes menores de 30 años han encontrado una opción
laboral que se adapta a sus estilos de vida agitados en cuanto a cargas
académicas, o bien, pasatiempos pasivos como la computadora o juegos
electrónicos.
Debido a la poca experiencia que un joven tiene al terminar el colegio y a las
circunstancias económicas por las que atraviesa un país, la búsqueda de empleo a
edades tan tempranas, resulta necesaria, sin olvidar el ámbito académico, el cual
será necesario para el futuro de cada joven.
Muchas de las carreras universitarias, exigen horarios poco flexibles, haciendo difícil
el encontrar empleos relacionados con el estudio. De manera que, se deben buscar
opciones con disponibilidad de horarios y que se ajusten a las necesidades de cada
individuo, permitiéndole a aquel que se esfuerce más, ya sea por ambición propia o
por necesidades personales, obtener ganancias más altas para cubrir sus
necesidades económicas. Es por esto que los Call Centers han ido creciendo cada
vez más y se han vuelto, sobre todo populares en jóvenes adultos.
Sin embargo, el trabajo, exige a cada agente telefónico permanecer sentado el 90%
de la jornada laboral. Adicionalmente, si la persona se encuentra estudiando, el
sedentarismo se vuelve cada vez más parte de su rutina diaria, debido a la falta de
tiempo libre para realizar ejercicio físico.
El estrés de mantener dos responsabilidades tan grandes y necesarias a la vez,
induce a la persona a cambiar horarios, comprometiendo no sólo, tiempo para
ejercitarse, sino para realizar comidas con familiares o amigos, o bien, planificadas,
así como también, comprometiendo tiempos de sueño y distracciones sanas.
Debido a las circunstancias de estos jóvenes que laboran y estudian a la vez, los
círculos sociales se van conformando de personas con circunstancias parecidas,
imitando, o bien, adquiriendo hábitos poco saludables como el consumo de tabaco,
alcohol u otras sustancias tóxicas. Así como también, hábitos alimentarios poco
25
saludables como consumo de grasas saturadas y azúcares refinados. Sin embargo,
aunque los patrones suelen verse ligados a consumos excesivos, también se dan
casos en los que los consumos de alimentos se ven disminuidos, ya sea por falta de
apetito o falta de tiempo, o bien, por cuestiones de imagen corporal. Sea cual sea la
circunstancia de cada persona, los hábitos y estilos de vida por lo general son
incorrectos y no compatibles con el bienestar físico, llevando a la persona a un
estado nutricional inadecuado, ya sea por deficiencias o por excesos.
Las personas que han dejado la adolescencia para convertirse en adultos, se
encuentran en una etapa muy importante de la vida, ya que es aquí cuando se
crean los hábitos que seguirán en su vida adulta, abandonando aquellos que no les
agradaba de su infancia e implementando todos aquellos que por factores sociales o
ambientales comienza a ver como normales o preferidos. Es esta edad en la que
autoridades de salud, de instituciones laborales y académicas, deben crear
campañas para evitar enfermedades crónicas en edades adultas. Ya que la
mayoría de estas puede ser evitada con la información suficiente y coherente para
estos jóvenes. Son estas personas el futuro de nuestro país, los futuros padres o
autoridades del mañana, quienes servirán como modelos a seguir, por lo que resulta
de suma importancia conocer sus hábitos reales y sus consecuencias en cuanto a
su estado nutricional, de manera que se puedan prevenir consecuencias negativas
en un futuro.
En el año 2010, Cabarrús, A, realizó un estudio en donde describió el índice de
masa corporal, la actividad física y el consumo de alimentos realizados por
estudiantes de la Universidad Rafael Landívar. En dicho estudio él encontró que la
mayoría de hombres y mujeres presentan un estado nutricional normal y tan solo el
18 y 14% de hombres y mujeres presentan delgadez y el 27% de hombres y el 7%
de mujeres presentan obesidad grado I. Siendo los alimentos favoritos, comida
rápida, hot dogs o meriendas fuera del horario de comidas, así como bebidas
alcohólicas (23).
26
VII. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
A. TIPO DE ESTUDIO
El presente estudio se presentó como un estudio Descriptivo. Como lo describe
de Deobold, Van Dalen y Meyer en su Manual de Técnica de la Investigación
Institucional, el objetivo del estudio Descriptivo es llegar a conocer las costumbres
y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades,
objetos, procesos y personas. El estudio no se limitó a la recolección de datos,
sino a la identificación y predicción de las relaciones que existen entre dos o más
variables (24).
B. SUJETOS DE ESTUDIO
El universo fueron 145 agentes telefónicos universitarios de una cuenta de Call
Center de la Ciudad de Guatemala.
Los sujetos de estudio fueron 106 agentes telefónicos universitarios que se
encontraban entre las edades de 18 a 29 años, que cumplían con los criterios de
inclusión y que accedieron a trabajar en la investigación
C. CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA Y TEMPORAL
El presente estudio se realizó en una empresa de Call Center que cuenta con más
de 3700 empleados y oficinas en diferentes países de Centro América. La empresa
es la más grande de la región. Se ofrecen servicios bilingües de: servicio al cliente,
ventas, soporte técnico y operaciones BackOffice. Cuentan con una diversidad
geográfica y programas multilingües.
La empresa cuenta con un campus interno que ofrece a sus colaboradores la
oportunidad de perfeccionar el idioma inglés, así como un Plan de Carrera, por
27
medio del cual se imparten cursos de liderazgo, computación, carreras universitarias
y maestrías en conjunto con instituciones educativas de prestigio.
Para el mes de febrero del año 2011, la empresa contaba con 2491 agentes
telefónicos en la Ciudad de Guatemala. Siendo el 56% masculino y el 44%
femenino. El rango de edad de los agentes va desde los 18 años hasta mayores de
45, siendo estos últimos un 2% del total.
Dentro de la ciudad de Guatemala, la empresa se divide en tres edificios, situados
en la zona 9, 10 y 13.
La empresa se divide en varias cuentas o clientes a los cuales se les brinda un
servicio. La cuenta en la que se realizó el estudio es la más grande con la que
trabajan actualmente. Esta cuenta posee un total de 356 agentes, de los cuales 145
estudian actualmente en la universidad. Dicha cuenta labora desde el edificio de la
zona 10.
Dentro de las instalaciones de este edificio, los agentes cuentan con cafeterías
internas. Una cafetería que proporciona desayunos, almuerzos y cenas, así como
refrigerios y comida chatarra. Así mismo, tienen a su disposición un Mc Café que
brindan el beneficio de precios más económicos para los agentes del edificio. Por
otro lado, cada día dos proveedores externos diferentes llegan a las instalaciones,
de manera que el agente tenga a su disponibilidad variedad de productos diferentes
para el consumo.
El edificio cuenta con ambientes diferentes, de forma que se puedan recrear durante
sus tiempos de receso y almuerzo. Entre los ambientes se encuentran áreas para
jugar nintendo Wii, Play Station, Rock Band, ping pong, futillo, una cancha de
Futbol, área exclusiva para fumadores y un cinema programado por fechas. Así
mismo, cada plataforma de trabajo, cuenta con un Recreation Room, en el cual se
encuentra una televisión y sillones sumamente cómodos, así como agua pura y café
gratuitos para los agentes.
28
Cada sala de reuniones o salón para entrenamiento, se encuentra decorado con
diferente tema, de manera que los agentes logren situarse en diferentes ambientes
durante actividades diferentes. Entre los temas se encuentran: oriental, japonés,
interior de un avión, circo, parque infantil, playa, surf, superhéroes, deportes, entre
otros.
La empresa brinda muchos incentivos a sus trabajadores, de manera que según las
metas alcanzadas por cada grupo, se le ofrecen regalos o bonos. Cada cierto
tiempo, se realizan actividades grupales e incluso familiares, no sólo para motivar el
trabajo que los agentes hacen sino también para ayudar al país, como lo ha sido
construcción de escuelas, apadrinación de niños huérfanos y plantación de árboles,
entre otras.
29
D. DEFINICIÓN DE VARIABLES
a. Operacionalización de Variables
Variable Definición
Conceptual
Definición
Operacional Indicador Tipo
Escala de
Medición
Características
Demográficas
Cualquier
característica de la
población que
pueda ser medida
o contada
Se obtienen a
través de un
estudio psicosocial
el cual se hará por
medio de un
instrumento (ver
Anexo 2).
Para las
finalidades de este
estudio, las
características
demográficas que
se obtendrán son:
1) Edad
2) Sexo
3) Grado de
Escolaridad
(carrera y
semestre)
4) Estado civil
5) Horario de
trabajo
6) No. de hijos
Edad: 18-29 años
Sexo: Femenino
o masculino
Grado de
escolaridad: Que
estudien entre el
primero y sexto
año de la
universidad
Estado civil: Si es
soltero/a,
casado/a, unido/a,
separado/a o
viudo/a
Horario de
trabajo: Tiempo
completo, jornada
matutina o
vespertina
No. de hijos y
dependientes
Cualitati
vo
Nominal
30
Variable Definición
Conceptual
Definición
Operacional Indicador Tipo
Escala de
Medición
Estado
nutricional
Refleja en cada
momento si la
ingestión,
absorción y
utilización de los
nutrientes son
adecuadas a las
necesidades del
organismo.
Se determina a
través del Índice de
Masa Corporal –
IMC-, el cual se
obtiene de la
relación entre la
talla y el peso
corporal.
Talla: Evalúa
Crecimiento
Longitudinal
Peso: Indicador de
la masa corporal
Bajo peso
IMC <18.5
Normal
IMC de 18.5 a
24.99
Sobrepeso
IMC desde 25 a
29.99
Obesidad
IMC desde 30
Cualitati
vo
Nominal
Variable Definición
Conceptual
Definición
Operacional Indicador Tipo
Escala de
Medición
Factores de
Riesgo
Existencia de
elementos,
fenómenos,
ambiente y
acciones humanas
que encierran una
capacidad
potencial de
producir lesiones o
daños materiales,
y cuya
probabilidad de
ocurrencia
depende de la
eliminación y/o
control del
elemento agresivo.
Se determinan a
través de la
presencia o
ausencia de
factores que
aumenten en un
futuro una
enfermedad, en
comparación con
otras personas no
expuestas. Sirven
como elemento
para predecir la
futura presencia de
una enfermedad
Tabaquismo
Actividad Física
Presencia de
enfermedades
Cualitati
vo
Nominal
31
Variable Definición
Conceptual
Definición
Operacional Indicador Tipo
Escala de
Medición
Hábitos
Alimentarios
Interacción de
costumbres,
actitudes y
comportamientos a
cerca de todo lo
que concierne la
alimentación, los
cuales pueden ser
nocivos o
beneficiosos.
Se determinan a
través de una
frecuencia de
consumo,
entrevistas y
grupos focales que
describa el tipo y
cantidad de
alimentos
actualmente
consumidos, así
como los tiempos
de comida,
ambiente,
acompañantes, y
duración de
comidas realizadas
por cada sujeto
(Anexo 2, 3 y 4).
Frecuencia de
consumo
Tiempos de
comida,
Ambiente
Acompañantes
Duración
Cualitati
vo Nominal
32
VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO
A. SELECCIÓN DE LOS SUJETOS DE ESTUDIO
La muestra la eligió el investigador, a conveniencia, según los siguientes criterios de
inclusión:
Universo:
Muestra:
356 Agentes telefónicos universitarios
2 grupos focales de 5 participantes y 1 uno de 7
para contestar entrevista sobre comportamientos y
actitudes de sus hábitos alimentarios. Todos los
participantes deben cumplir con los criterios de
inclusión.
3 supervisores de los grupos para entrevistarlos a
cerca de los comportamientos y actitudes en cuanto
a los hábitos alimentarios de los agentes.
145 agentes de la cuenta con la que se trabajará
que cumplan con los criterios de inclusión y que
accedan a colaborar en el estudio.
Criterios de
Inclusión
Sexo: Femenino o masculino
Edad: 18-29 años
Jornada de estudios universitarios: Matutina,
vespertina o fines de semana
Jornada laboral: completa
Criterios de
exclusión
Embarazadas
Extranjeros
<1 meses de laborar en la cuenta del Call Center
Todos aquellos sujetos que se rehúsen a participar.
33
B. RECOLECCIÓN DE DATOS
a. Procedimientos
Se contactó al Director de Recursos Humanos de una empresa de Call Center con
un número grande de agentes telefónicos universitarios para obtener la autorización
para trabajar con los que cumplieran con los requisitos del estudio.
Una vez se obtuvo la autorización, se procedió a validar los instrumentos a utilizar.
Se utilizaron cuatro: a) Frecuencia de consumo y datos generales (éste incluía un
área para añadir el estado nutricional y el porcentaje de grasa corporal, la cual la
llenó el investigador) (Anexo 2). b) Guía para grupos focales (Anexo 3). c)
Entrevista a supervisores (Anexo 4); y d) Guía para toma de notas según
observaciones del investigador (Anexo 5). La validación se realizó con 25 personas
de otra cuenta del mismo call center y con un juicio de expertos de manera que la
validación fue totalmente confiable. Ya validados los instrumentos se brindó el
consentimiento informado a cada persona que cumplió con los requisitos
indispensables para el estudio (Anexo 1).
Con el consentimiento informado firmado por los agentes, se procedió a realizar la
evaluación antropométrica para determinar el estado nutricional y el porcentaje de
grasa corporal de los participantes. Se tomó peso corporal y talla para poder
obtener su IMC. Se pasaron los instrumentos necesarios a cada uno de los
participantes, según la población del estudio. Luego se procedió a realizar tres
grupos focales con las personas que participaron, para conocer las actitudes y
comportamientos de los participantes en cuanto a sus hábitos alimentarios. Durante
cada grupo focal, se discutieron los temas establecidos en el instrumento. Cada
participante respondió libremente según su percepción y experiencia personal.
Estas reuniones fueron grabadas para mantener record de lo discutido con cada
grupo, así como se fue tomando notas de lo percibido por el investigador. Por
último, se procedió a realizar una entrevista a los supervisores encargados de los
34
grupos con los que se trabajó. Así mismo, se tomaron notas de comportamientos y
actitudes observadas por el investigador, según guía establecida por éste.
Los resultados obtenidos se desglosaron y clasificaron según las respuestas
obtenidas por la población. Cada participante se le asignó un código según
demografía, de manera que su clasificación en la hoja de trabajo de Excel se
comprenda más fácilmente. De esta manera se describirán los hábitos alimentarios
de los jóvenes participantes y clasificarlos según las características de cada uno y
así cumplir con los objetivos del estudio.
b. Instrumentos
1. Para la recolección de datos:
En primer lugar, se procedió a tomar medidas de peso corporal a través de una
balanza con sistema de impedancia bioeléctrica para lo cual el sujeto tuvo que
pesarse con lo mínimo de ropa puesta y sin ningún objeto dentro o fuera de las
bolsas o incluso sobre el pelo, así como los pies descalzos y secos; el dato se
obtuvo en kilogramos. Así mismo, se procedió a tomar la talla corporal utilizando un
tallímetro y un cartabón; el sujeto debía estar sin zapatos y sin objetos sobre el
pelo; el dato se obtuvo en metros. Los dos datos anteriores se utilizaron para
determinar el IMC y por lo tanto el estado nutricional del paciente. Con la misma
balanza, se obtuvo el porcentaje de grasa corporal, al mismo tiempo así como el
peso corporal también. Estos se anotaron en el mismo instrumento utilizado para la
obtención de los hábitos alimentarios (Anexo 2).
Así mismo, se pidió datos para conocer la demografía de cada participante, datos
que también se anotaron en la misma sección que el estado nutricional. La
segunda parte del mismo instrumento, se entregó al participante para que éste lo
llenara según su frecuencia de consumo. Se aclaró a cada sujeto que sin problema
alguno estaba permitido preguntar cualquier duda que tuviera en cuanto al
instrumento (Anexo 2) (23, 29).
35
Se utilizó otro instrumento para guiar los grupos focales (Anexo 3), otro para realizar
una entrevista a los supervisores de los agentes (Anexo 4) y otro para guiar la toma
de notas según observaciones del investigador (Anexo 5), estos con el objetivo de
conocer los comportamientos y actitudes en cuanto a los hábitos alimentarios de los
agentes telefónicos universitarios.
2. Para el análisis de dieta:
Se utilizó una frecuencia de consumo, la cual debía llenar cada participante
individualmente (Anexo 2) (23, 26, 27, 28).
3. Material:
Se utilizó pesa con sistema de impedancia bioeléctrica, tallímetro y cartabón,
grabadora, así como útiles y materiales de oficina.
4. Recursos Humanos:
Investigador
Asesor de investigación
Director de Recursos Humanos del Call Center
Director de Cuenta con la que se trabajó
36
IX. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
A. Validar instrumentos con un grupo de sujetos con características similares a las
personas con las que se trabajaría en la investigación final.
B. Distribuir consentimiento informado al número de personas que cumplieron con
los criterios de inclusión.
C. Toma de medidas antropométricas para determinación de estado nutricional.
D. Pasar instrumento validado y frecuencia de consumo a aquellas personas que
accedieron a colaborar con el estudio.
E. Se realizaron tres grupos focales, 2 con 5 participantes y 1 con 7, en donde se
utilizó el instrumento validado para la obtención de comportamientos y actitudes
con relación a hábitos alimentarios.
F. Se entrevistó 3 supervisores de los más cercanos de la población estudiada
para ampliar información anterior.
G. Toma de notas según observaciones obtenidas por el investigador.
H. Codificación de los sujetos
I. Ingreso datos obtenidos a una hoja de cálculo de Excel
J. Tabulación y clasificación de resultados
K. Presentación de resultados finales: a la Facultad de la Universidad y a la
empresa de Call Center y a cada participante
37
X. RESULTADOS
Del total de agentes de la cuenta se escogió como muestra a 145 agentes
telefónicos que actualmente estudian en la universidad, se eligió para el estudio una
muestra a conveniencia comprendida de 106, los cuales cumplían con los criterios
de inclusión y además accedieron a participar en el estudio. Del resto 22 agentes
no cumplían con los criterios de inclusión, o bien se encontraban de vacaciones, los
otros 17 no aceptaron participar en el estudio. La muestra con la que se trabajó, fue
escogida a conveniencia. De 106 con los que se trabajó, 66 son mujeres y 40
hombres. Se procedió a la aplicación de dos de los instrumentos elaborados y los
resultados fueron los siguientes
A. CARACTERIZACIÓN DEMOGRÁFICA
TABLA 1
Sexo, estado civil, No. de hijos y dependientes
Febrero 2012
Según Tabla 1, del total de la muestra evaluada, 34 personas se encuentran
casados y todos con por lo menos un hijo. El 50 por ciento de los casados son del
sexo femenino y el otro 50 del sexo masculino. El resto de las personas evaluadas
se encuentran solteros; 49 del sexo femenino de las cuales 10 tienen hijos y 6
tienen dependientes además de sus hijos; y 23 del sexo masculino, de los cuales
únicamente 4 tienen hijos.
SEXO
CASADO/A SOLTERO/A
Total Tienen hijos
Tienen Dependientes
Total Tienen hijos
Tienen Dependientes
Femenino 17 17 0 49 10 6
Masculino 17 17 0 23 4 0
TOTAL 34 34 0 72 14 6
38
0
10
20
30
40
50
60
Primero Segundo Tercero Cuarto Quinto Sexto
52
15 22
10 7 0
GRÁFICA 1
Año universitario cursado actualmente
Febrero 2012
Como se describe en la gráfica 1, 52 agentes de la muestra cursan el primer año
universitario, 15 el segundo, 22 el tercero, 10 el cuarto año y 7 el quinto. Sin
embargo, ninguno cursa actualmente el sexto año, tomando en cuenta que algunas
de las carreras duran únicamente dos años.
TABLA 2
Carrera y Universidad a la que asisten
Febrero 2012
CARRERA
UNIVERSIDAD
Galileo Mariano Gálvez
URL USAC OTRAS
Admon de Empresas 20 4 4 7 8
Auditoría 0 3 0 3 0
Comunicación 0 0 0 3 0
Diseño 4 0 0 3 0
Derecho 7 0 7 0 0
Mercadotecnia 7 4 4 0 0
Psicología 0 6 0 0 0
Psicología Industrial 8 0 0 0 0
Traducción Jurada 0 0 0 0 4
TOTAL 46 17 15 16 12
39
0
5
10
15
20
25
30
35
11:00 a21:00
7:00 a12:00
7:00 a14:00
7:00 a16:00
7:00 a17:00
8:00 a15:30
8:00 a17:00
8:00 a18:00
8:00 a19:30
9:00 a19:00
9:00 a16:30
8
3
6 7
28
3
8
4 3
33
3
Del total de la muestra 46 sujetos estudian en la universidad Galileo; 20
Administración de Empresas, 4 Diseño, 7 Derecho, 7 Mercadotecnia y 8 Psicología
Industrial. A la universidad Mariano Gálvez asisten 17, de los cuales 4 estudian
Administración de Empresas, 3 Auditoría, 4 Mercadotecnia y 6 Psicología. Los que
estudian en la Universidad Rafael Landívar son 15; 4 estudian Administración de
Empresas, 7 Derecho y 4 Mercadotecnia. A la Universidad de San Carlos de
Guatemala asisten 16, 7 a la carrera de Administración, 3 a Auditoría, 3 a
Comunicación y 3 a Diseño. Dentro de las otras universidades a las que asisten el
resto de sujetos se encuentra la Escuela Superior Internacional (ESI) Y
Traducciones Profesionales, a las cuales asisten 12 personas en total; 8 en
Administración de Empresas y 4 en Traducción Jurada (ver Tabla 2).
GRÁFICA 2 Horario de Trabajo
Febrero 2012
40
0
20
40
60
80
Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad
Grado I
6
63
37 0 0 20
60
20
F M
Según gráfica 2, 28 agentes laboran de 7 de la mañana a 5 de la tarde, 33 laboran
de 9 a.m. a 7 p.m., 8 sujetos trabajan de 8 de la mañana a 5 de la tarde y de 11 a.m.
a 9 p.m., 7 agentes trabajan de 7 a 16 horas, 6 agentes trabajan de 7 a 14 horas, 4
personas laboran de 8 de la mañana a 6 de la tarde, 3 agentes trabajan de 7 a 12
horas, de 8 a 15:30 horas, de 8 a 19:30 horas y de 9 a 14:30 horas.
B. ESTADO NUTRICIONAL
GRÁFICA 3
Estado Nutricional, según IMC
n = 106
Febrero 2012
En la gráfica 2, se describe cuál es el estado nutricional actual de la muestra
escogida. El 59 por ciento de la población femenina y el 20 por ciento de la
población masculina se encuentran dentro de los rangos para un estado nutricional
normal. El 35 y el 60 por ciento de la población femenina y masculina
respectivamente, se encuentran con sobrepeso. Por otro lado, ninguna de las
mujeres sufre de obesidad, pero el 6 por ciento del total de mujeres evaluadas se
encuentra con bajo peso. Por el contrario, 20 por ciento de los hombres se
encuentran en obesidad grado I, pero ninguno padece de bajo peso.
41
TABLA 4
Porcentaje de Grasa Corporal según Estado Nutricional n = 106
Febrero 2012
Estado Nutricional Porcentaje de Grasa Corporal
Saludable Alto en grasa Muy Alto en grasa
Bajo en Grasa
Normal 76.6% 14.9% 0% 8.5%
Sobrepeso 42.6% 36.2% 21.3% 0%
Obesidad Grado I 0% 100.0% 0.0% 0%
Bajo Peso 0% 0.0% 0.0% 100%
Al relacionar el porcentaje de grasa corporal con el estado nutricional, como se
describe en la tabla 4, de los sujetos con estado nutricional normal el 77 por ciento
de los sujetos porcentaje de grasa corporal saludable, el 15 por ciento cuenta con
un porcentaje de grasa corporal alto y el 9 por ciento cuentan con un bajo porcentaje
de grasa corporal. De la población que se encuentra en sobrepeso, 43 por ciento
poseen un porcentaje de grasa corporal saludable, 36 y 21 por ciento según su
porcentaje de grasa corporal se encuentran como alto en grasa y obesos
respectivamente. El 100 por ciento de la población con obesidad, cuenta con un
alto porcentaje de grasa corporal. Por último, de todas las personas con bajo peso,
el 100 por ciento presentó bajo porcentaje de grasa corporal.
C. FACTORES DE RIESGO
TABLA 5
Tabaquismo
n = 106
Febrero 2012
FUMA SEXO
TOTAL F M
SÍ 21 8 29
NO 45 32 77
TOTAL 66 40 106
42
Según se describe en la Tabla 5, 77 individuos no fuman, siendo 45 mujeres y 32
hombres.
TABLA 6
Padecimiento de enfermedades
n = 106
Febrero 2012
Según tabla 6, de los 106 sujetos evaluados, 30 afirmaron padecer de alguna
enfermedad, siendo 23 mujeres y 7 hombres. De las personas que no padecen
alguna enfermedad, 43 fueron mujeres y 33 hombres.
Dentro de las enfermedades mencionadas están: Asma, dislipidemias, epilepsia,
gastritis, enfermedades hepáticas, hipertensión, hernias y úlceras.
TABLA 7
Ejercicio
n = 106
Febrero 2012
PADECE ALGUNA ENFERMEDAD
SEXO TOTAL
F M
SÍ 23 7 30
NO 43 33 76
TOTAL 66 40 106
HACE EJERCICIOS
SEXO TOTAL
F M
SÍ 11 23 34
NO 55 17 72
TOTAL 66 40 106
43
De los 106 sujetos evaluados, como se describe en la tabla 6, 34 personas realizan
ejercicios, siendo 23 hombres y 11 mujeres. De los 72 sujetos que no realizan
actividad física, 55 son mujeres y 17 hombres.
El tipo de actividad física más común es cardiovascular y de fuerza. El tiempo de
varía desde 30 minutos una vez por semana hasta 2 horas todos los días.
D. Hábitos Alimentarios
a. Frecuencia de Consumo
Los 106 agentes evaluados, llenaron una frecuencia de consumo con los principales
alimentos. De ésta, se tomaron las frecuencias más significativas, diariamente y 3 a
4 veces por semana.
44
CUADRO 1
Alimentos consumidos frecuentemente por jóvenes universitarios que laboran como agentes telefónicos
N=106
Febrero 2012
ALIMENTO
Una o más veces al día De 5 a 6 veces por semana
Muestra total Hombres Mujeres Muestra total Hombres Mujeres
% menciones % Menciones % menciones % menciones % menciones % menciones
Leche 28.3% 30 15% 16 13% 14 22.64% 24 0.00% 0 22.64% 24
Yogurt 7.55% 8 4% 4 4% 4 8.49% 9 0.00% 0 8.49% 9
Incaparina 7.55% 8 8% 8 0% 0 3.77% 4 0.00% 0 3.77% 4
Avena 14.15% 15 3% 3 11% 12 3.77% 4 3.77% 4 0.00% 0
Carne de res 0.00% 0 0% 0 0% 0 3.77% 4 0.00% 0 3.77% 4
Carne de cerdo 0.00% 0 0% 0 0% 0 0.00% 0 0.00% 0 0.00% 0
Embutidos 0.00% 0 0% 0 0% 0 9.43% 10 6.60% 7 2.83% 3
Pollo y/o pavo 11.32% 12 8% 8 4% 4 22.64% 24 11.32% 12 11.32% 12
Atún 0.00% 0 0% 0 0% 0 3.77% 4 3.77% 4 0.00% 0
Mariscos 3.77% 4 4% 4 0% 0 0.00% 0 0.00% 0 0.00% 0
Huevos cocidos 10.38% 11 8% 8 3% 3 0.00% 0 0.00% 0 0.00% 0
Huevos fritos 13.21% 14 10% 11 3% 3 14.15% 15 10.38% 11 3.77% 4
Quesos 38.68% 41 14% 15 25% 26 16.04% 17 5.66% 6 10.38% 11
Frutas 20.75% 22 8% 8 13% 14 16.04% 17 0.00% 0 16.04% 17
Jugos de frutas naturales 7.55% 8 8% 8 0% 0 11.32% 12 7.55% 8 3.77% 4
Verduras o hierbas crudas 3.77% 4 4% 4 0% 0 2.83% 3 2.83% 3 0.00% 0
Verduras o hierbas cocidas 11.32% 12 8% 8 4% 4 5.66% 6 2.83% 3 2.83% 3
Pan 25.47% 27 9% 10 16% 17 10.38% 11 10.38% 11 0.00% 0
Tortillas de harina 0.00% 0 0% 0 0% 0 3.77% 4 3.77% 4 0.00% 0
Tortillas de maíz 6.60% 7 7% 7 0% 0 12.26% 13 5.66% 6 6.60% 7
Galletas dulces/saladas 15.09% 16 8% 8 8% 8 6.60% 7 6.60% 7 0.00% 0
Papa, yuca, ichintal 3.77% 4 4% 4 0% 0 3.77% 4 3.77% 4 0.00% 0
45
ALIMENTO
Una o más veces al día De 5 a 6 veces por semana
Muestra total Hombres Mujeres Muestra total Hombres Mujeres
% menciones % menciones % menciones % menciones % menciones % menciones
Plátano 0.00% 0 0% 0 0% 0 3.77% 4 0.00% 0 3.77% 4
Elote 0.00% 0 0% 0 0% 0 0.00% 0 0.00% 0 0.00% 0
Cereal de desayuno 2.83% 3 0% 0 3% 3 19.81% 21 6.60% 7 13.21% 14
Pasta 9.43% 10 0% 0 9% 10 3.77% 4 3.77% 4 0.00% 0
Arroz 6.60% 7 4% 4 3% 3 11.32% 12 7.55% 8 3.77% 4
Frijoles/lentejas 16.98% 18 8% 8 9% 10 2.83% 3 2.83% 3 0.00% 0
Aguacate 6.60% 7 0% 0 7% 7 16.98% 18 6.60% 7 10.38% 11
Mayonesa/crema/mantequilla 12.26% 13 7% 7 6% 6 10.38% 11 0.00% 0 10.38% 11
Aceites 13.21% 14 0% 0 13% 14 16.98% 18 6.60% 7 10.38% 11
Azúcar 19.81% 21 4% 4 16% 17 19.81% 21 3.77% 4 16.04% 17
Frutas en almíbar 0.00% 0 0% 0 0% 0 0.00% 0 0.00% 0 0.00% 0
Aguas Gaseosas 9.43% 10 3% 3 7% 7 3.77% 4 0.00% 0 3.77% 4
Jugos de cajitas/enlatados 0.00% 0 0% 0 0% 0 3.77% 4 0.00% 0 3.77% 4
Bebidas alcohólicas 0.00% 0 0% 0 0% 0 7.55% 8 0.00% 0 7.55% 8
Café o té 25.47% 27 7% 7 19% 20 14.15% 15 6.60% 7 7.55% 8
Agua pura 64.15% 68 28% 30 36% 38 10.38% 11 0.00% 0 10.38% 11
Pizza 0.00% 0 0% 0 0% 0 7.55% 8 0.00% 0 7.55% 8
Hamburguesa/hot dog/sándwiches 6.60% 7 4% 4 3% 3 3.77% 4 0.00% 0 3.77% 4
Papas fritas/aros de cebolla 0.00% 0 0% 0 0% 0 3.77% 4 0.00% 0 3.77% 4
Frituras empacadas 0.00% 0 0% 0 0% 0 13.21% 14 2.83% 3 10.38% 11
Aderezos para ensaladas 6.60% 7 0% 0 7% 7 2.83% 3 0.00% 0 2.83% 3
Salsa de tomate/mayonesa/mostaza 3.77% 4 4% 4 0% 0 16.98% 18 2.83% 3 14.15% 15
Pastelitos/pan dulce/rollitos 6.60% 7 0% 0 7% 7 6.60% 7 0.00% 0 8.00% 7
Dulces/chocolates 10.38% 11 4% 4 7% 7 15.09% 16 0.00% 0 15.09% 16
Tamales/chuchitos 0.00% 0 0% 0 0% 0 6.60% 7 2.83% 3 3.77% 4
Tacos/tostadas 0.00% 0 0% 0 0% 0 14.15% 15 3.77% 4 10.38% 11
Sopas instantáneas 0.00% 0 0% 0 0% 0 14.15% 15 3.77% 4 10.38% 11
46
ALIMENTO
De 3 a 4 veces por semana Una vez por semana
Muestra total Hombres Mujeres Muestra total Hombres Mujeres
% Menciones % Menciones % Menciones % Menciones % Menciones % Menciones
Leche 25.47% 27 9.43% 14 12.26% 13 42.45% 45 8.49% 9 33.96% 36
Yogurt 26.42% 28 9.43% 8 18.87% 20 46.23% 49 10.38% 11 35.85% 38
Incaparina 3.77% 4 9.43% 0 3.77% 4 15.09% 16 7.55% 8 7.55% 8
Avena 21.70% 23 9.43% 16 6.60% 7 15.09% 16 12.26% 13 2.83% 3
Carne de res 25.47% 27 9.43% 17 9.43% 10 47.17% 50 10.38% 11 36.79% 39
Carne de cerdo 9.43% 10 9.43% 7 2.83% 3 21.70% 23 6.60% 7 15.09% 16
Embutidos 30.19% 32 9.43% 17 14.15% 15 33.96% 36 0.00% 0 33.96% 36
Pollo y/o pavo 43.40% 46 9.43% 27 17.92% 19 33.96% 36 10.38% 11 23.58% 25
Atún 6.60% 7 9.43% 0 6.60% 7 24.53% 26 6.60% 7 17.92% 19
Mariscos 0.00% 0 9.43% 0 0.00% 0 0.00% 0 0.00% 0 0.00% 0
Huevos cocidos 2.83% 3 9.43% 3 0.00% 0 5.66% 6 0.00% 0 5.66% 6
Huevos fritos 22.64% 24 9.43% 14 9.43% 10 26.42% 28 0.00% 0 26.42% 28
Quesos 30.19% 32 9.43% 32 0.00% 0 66.98% 71 11.32% 12 55.66% 59
Frutas 52.83% 56 9.43% 22 32.08% 34 31.13% 33 16.98% 18 14.15% 15
Jugos de frutas naturales 23.58% 25 9.43% 0 23.58% 25 23.58% 25 13.21% 14 10.38% 11
Verduras o hierbas crudas 40.57% 43 9.43% 15 26.42% 28 13.21% 14 0.00% 0 13.21% 14
Verduras o hierbas cocidas 31.13% 33 9.43% 15 16.98% 18 20.75% 22 3.77% 4 16.98% 18
Pan 25.47% 27 9.43% 10 16.04% 17 31.13% 33 7.55% 8 23.58% 25
Tortillas de harina 0.00% 0 9.43% 0 0.00% 0 14.15% 15 6.60% 7 7.55% 8
Tortillas de maíz 6.60% 7 9.43% 7 0.00% 0 18.87% 20 7.55% 8 11.32% 12
Galletas dulces/saladas 28.30% 30 9.43% 10 18.87% 20 38.68% 41 12.26% 13 26.42% 28
Papa, yuca, ichintal 16.04% 17 9.43% 7 9.43% 10 21.70% 23 6.60% 7 15.09% 16
Plátano 8.49% 9 9.43% 3 5.66% 6 16.98% 18 3.77% 4 13.21% 14
Elote 2.83% 3 9.43% 3 0.00% 0 36.79% 39 10.38% 11 26.42% 28
Cereal de desayuno 34.91% 37 9.43% 20 16.04% 17 38.68% 41 14.15% 15 24.53% 26
Pasta 12.26% 13 9.43% 10 2.83% 3 40.57% 43 2.83% 3 37.74% 40
47
ALIMENTO
De 3 a 4 veces por semana Una vez por semana
Muestra total Hombres Mujeres Muestra total Hombres Mujeres
% Menciones % Menciones % Menciones % Menciones % Menciones % Menciones
Arroz 9.43% 10 9.43% 10 0.00% 0 50.00% 53 10.38% 11 39.62% 42
Frijoles/lentejas 41.51% 44 9.43% 26 16.98% 18 22.64% 24 0.00% 0 22.64% 24
Aguacate 21.70% 23 9.43% 10 12.26% 13 20.75% 22 11.32% 12 9.43% 10
Mayonesa/crema/mantequilla 31.13% 33 9.43% 22 10.38% 11 39.62% 42 3.77% 4 35.85% 38
Aceites 21.70% 23 9.43% 10 12.26% 13 20.75% 22 11.32% 12 9.43% 10
Azúcar 19.81% 21 9.43% 6 14.15% 15 20.75% 22 7.55% 8 13.21% 14
Frutas en almíbar 0.00% 0 9.43% 0 0.00% 0 6.60% 7 2.83% 3 3.77% 4
Aguas Gaseosas 8.49% 9 9.43% 3 5.66% 6 19.81% 21 3.77% 4 16.04% 17
Jugos de cajitas/enlatados 16.98% 18 9.43% 7 10.38% 11 20.75% 22 6.60% 7 14.15% 15
Bebidas alcohólicas 3.77% 4 9.43% 4 0.00% 0 14.15% 15 3.77% 4 10.38% 11
Café o té 5.66% 6 9.43% 3 2.83% 3 18.87% 20 7.55% 8 11.32% 12
Agua pura 16.98% 18 9.43% 7 10.38% 11 5.66% 6 2.83% 3 2.83% 3
Pizza 3.77% 4 9.43% 0 3.77% 4 23.58% 25 10.38% 11 13.21% 14
Hamburguesa/hot dog/sándwiches 18.87% 20 9.43% 4 15.09% 16 15.09% 16 9.43% 10 5.66% 6
Papas fritas/aros de cebolla 3.77% 4 9.43% 0 3.77% 4 22.64% 24 9.43% 10 13.21% 14
Frituras empacadas 16.98% 18 9.43% 4 13.21% 14 23.58% 25 9.43% 10 14.15% 15
Aderezos para ensaladas 14.15% 15 9.43% 11 3.77% 4 29.25% 31 9.43% 10 19.81% 21
Salsa de tomate/mayonesa/mostaza 16.04% 17 9.43% 11 5.66% 6 23.58% 25 6.60% 7 16.98% 18
Pastelitos/pan dulce/rollitos 6.60% 7 9.43% 3 3.77% 4 16.98% 18 2.83% 3 14.15% 15
Dulces/chocolates 6.60% 7 9.43% 0 6.60% 7 13.21% 14 9.43% 10 3.77% 4
Tamales/chuchitos 6.60% 7 9.43% 0 6.60% 7 6.60% 7 2.83% 3 3.77% 4
Tacos/tostadas 0.00% 0 9.43% 0 0.00% 0 16.04% 17 5.66% 6 10.38% 11
Sopas instantáneas 0.00% 0 9.43% 0 0.00% 0 16.04% 17 5.66% 6 10.38% 11
48
b. Comportamientos y Actitudes
Por otro lado, a través de tres grupos focales, entrevistas a tres diferentes
supervisores y notas tomadas por el investigador se obtuvo datos de
comportamientos y actitudes saludables, y poco saludables.
1. Grupos Focales y Entrevistas
1. TIEMPOS DE COMIDA
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Si es un día normal, a la hora de brake y si llevo dinero, en la U”
“A media mañana y mientras estudio o hago deberes en la noche”
“A la hora de brake o en cada descanso que tenga”.
“Cada 2 ó 3 horas. A media mañana y a media tarde”.
“A las 10 de la mañana me da mucha hambre y tengo que comer”.
Hábitos poco saludables “No me da tiempo, muchas veces ni como las comidas principales”.
“Muy seguido, cuando estoy muy cansado o estresado”
“Depende de lo que coma, si me llenó ya no como hasta la siguiente
comida, sino o no más llego a mi casa. Cada vez que puedo”.
“Depende de lo que me manden”.
“Casi siempre me mantengo comiendo chicle y no me da mucha
hambre”.
“Mi desayuno me lo como en el transcurso de la mañana conforme
me va dando tiempo”.
49
2. CONSUMO DE ALIMENTOS FUERA DE CASA
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Siempre traigo comida de casa, es muy raro que compre. Tal vez 1
vez a la semana”.
“1 ó 2 veces a la semana si mucho”.
“Muy rara vez, tal vez 1 vez al mes cuando pagan”.
“Casi nunca”
“Unas 2 ó 3 veces al mes, si mucho”.
Hábitos poco saludables “Todos los días. Salgo muy temprano y llego muy tarde a mi casa”.
“Paso comprando todas las mañanas un cafecito y el respectivo
pastelito”.
Fines de semana
“Una vez a la semana tal vez”
“Por lo menos unas 4 veces a la semana”
“Los viernes descanso y no traigo almuerzo y a veces los fines de
semana”.
3. ESTABLECIMIENTO DE HORARIOS PARA CONSUMO DE ALIMENTOS
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Sí, El horario del trabajo”
“Más o menos”
“Sí, trato de hacerlo”
Hábitos poco saludables “Depende el día”
“No siempre me da tiempo de comer”.
“Como cuando me da hambre”
4. ACOMPAÑANTES
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Casi siempre”
“Siempre cenamos juntos en mi casa. Cuando se puede”.
“Trato de comer con mis hijas por lo menos una vez al día”.
Hábitos poco saludables “Depende de la cantidad de llamadas. En mi casa muy raro”.
“Desayuno muy temprano y cuando llego ya comieron”.
“No me gusta comer sola, como más”.
50
5. CUANDO TERMINA LA CANTIDAD SERVIDA ¿PIDE QUE LE SIRVAN MÁS?
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Trato de no hacerlo, pero depende el día y lo que coma”.
Hábitos poco saludables “Si me gustó sí”.
“Yo me sirvo la cantidad que me llena. Depende lo que sea como
más”.
“Si tengo mucha hambre seguro sí”.
“Casi siempre”
“Depende quién me sirva”.
“Cuando estoy sola casi no me gusta comer”.
“Si alcanza”.
6. ¿CÓMO COME (SENTADO, PARADO, CAMINANDO, ETC)?
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Si es algo formal, seguro sentado”
“Sentados”
Hábitos poco saludables “Desayuno camino al trabajo”.
“A veces viendo tele o en la compu, pero siempre sentado”
“como sea más rápido”
“como sea más rápido”
7. EL TIEMPO DURANTE SU COMIDA, ¿LO UTILIZA ÚNICAMENTE PARA COMER?
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Si está rica la comida sí”.
“Depende quien sea la compañía”
“Depende la comida”
Hábitos poco saludables “Cuando hay muchas llamadas medio comemos y regresamos”
“Aprovechamos a ir al baño y a echarnos un cigarro”
“Si da tiempo para hacer mandados, los hago”
51
8. ¿COMPRA LA COMIDA O LA PREPARA ALGUIEN EN LA CASA?
Variable Comentarios
Hábitos saludables “Yo me la hago”
“La traigo de mi casa”
“Mi esposa la hace”.
“Me la preparan en la casa”
“Mi mamá me prepara la lonchera con almuerzo y refacción”.
Hábitos poco saludables “Casi siempre compro los lunes o viernes que ya se acabó todo o
todavía no hay nada”
“Sólo el café y el pastelito compro”
“Compro unas 3 ó 4 veces por semana”
“Si me lleno con lo que traje no compro, pero casi siempre me da
hambre”.
“Compro 1 ó 2 veces a la semana”.
“Para picar algo, a veces sí compro”
9. BEBIDAS CONSUMIDAS CON LOS ALIMENTOS
Variable Comentarios
Hábitos saludables Agua pura
“Refrescos naturales preparados en casa”
Café o té
Hábitos poco saludables Gaseosas
Refrescos comprados
10. CONSUMO DE AGUA PURA DURANTE EL DÍA
Variable Comentarios
Hábitos saludables Sí
“Sólo en la mañana”
Hábitos poco saludables Muy raro
“Muy poco, me dan muchas ganas de ir al baño”
“Depende del día”
“Casi no, no me gusta”
“A veces, muy poco”
52
2. Observaciones del investigador
1. ACTIVIDADES QUE REALIZAN LOS AGENTES DURANTE EL RECESO
Variable Comentarios
Hábitos saludables Toman café
Duermen
Van al baño
Hablan por teléfono
Toman agua
Comen algo
Relaciones interpersonales
Atienden alguna emergencia
Discuten algún tema con el supervisor o el director
Hábitos poco saludables Ven televisión en el brake room
Salen a fumar (ya sea fuera de la torre o en el piso indicado)
2. CAFETERÍAS O PROVEEDORES MÁS FRECUENTADOS
Variable Comentarios
Hábitos saludables
Hábitos poco saludables Restaurantes de comida rápida
3. AMBIENTE EN EL QUE COMEN LOS AGENTES
Variable Comentarios
Hábitos saludables Casi todos comen acompañados
Hábitos poco saludables No tienen como rutina el lavado de manos. Los que sí, lo hacen de
forma deficiente. Sin embargo, los alimentos más consumidos son
aquellos que se comen con las manos
En las mesas que comen, colocan loncheras, mochilas, celulares u
otros artefactos que pudieron haber estado en el piso u otra
superficie de poca higiene.
53
4. LIMPIEZA E HIGIENE DE EQUIPO
Variable Comentarios
Hábitos saludables
Hábitos poco saludables Los agentes no cuentan con refrigeradora para guardar sus
alimentos, a pesar que sí llevan alimentos que se pueden
descomponer.
5. BEBIDAS QUE CONSUMEN
Variable Comentarios
Hábitos saludables Agua pura
Hábitos poco saludables Café
Aguas gaseosas
6. COMPRAN LAS BEBIDAS O LAS TRAEN DE CASA
Variable Comentarios
Hábitos saludables Tienen a su disposición agua pura y café.
La mayoría cuenta con pachones reusables
Hábitos poco saludables Lo que más se compra son las bebidas
7. TIPO DE ALIMENTOS TRAÍDOS DE CASA
Variable Comentarios
Hábitos saludables Carnes
Arroz
Pasta
Hábitos poco saludables Sandwiches
Latas
54
8. TIPO DE ALIMENTOS ADQUIRIDOS EN EL EDIFICIO
Variable Comentarios
Hábitos saludables Almuerzo de la cafetería (aunque la porción es muy grande)
Hábitos poco saludables Pastelitos, frituras empacadas, pizzas, hamburguesas
Proveedores de comida rápida.
9. SÍ LLEVAN ALIMENTOS DE CASA, ¿COMPRAN EN LAS CAFETERÍAS O CON LOS
PROVEEDORES DISPONIBLES?
Variable Comentarios
Hábitos saludables
Hábitos poco saludables La mayoría sí compra
Café es lo que más se compra, aunque lo tengan disponible.
Las bebidas son las más compradas
10. ALIMENTOS O BEBIDAS QUE SE CONSUMEN DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO (FRENTE
A LA ESTACIÓN)
Variable Comentarios
Hábitos saludables Fruta
Yogurt
Hábitos poco saludables Sandwiches
Hamburguesas
Quesadillas
Wraps
Bolcitas empacadas
55
XI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
El presente estudio, se realizó con 106 estudiantes universitarios que laboran como
agentes telefónicos de una cuenta de Call Center de la Ciudad de Guatemala
durante el mes de febrero del presente año. Con el estudio se consiguió explorar
los hábitos alimentarios de estos jóvenes a través de una frecuencia de consumo,
observaciones del investigador, grupos focales y entrevistas a supervisores.
A. LIMITACIONES
Debido al tipo de trabajo que realizan estos sujetos, el tiempo para colaborar en el
estudio era bastante limitado, por lo que el tiempo que tomó recolectar los datos fue
más de lo esperado. Alrededor de las 8:30 horas era más accesible que pudieran
pasar a evaluarse y a completar los instrumentos necesarios para la investigación,
sin embargo, iban pasando de dos en dos cada cierto tiempo, según el flujo de
llamadas. La recolección de datos finalizaba tipo 4 de la tarde, ya que después de
esta hora el flujo de llamadas aumentaba mucho, por lo que los permisos, de nuevo,
eran limitados.
Del total de agentes, se descartaron 22 que no cumplían con los criterios de
inclusión, 4 de ellos eran extranjeros, 7 no entraban dentro del rango de edad, 2
estaban embarazadas y el resto se encontraban de vacaciones, o bien día libre. Los
17 restantes que sí cumplían con los criterios de inclusión no accedieron a trabajar
en la investigación. Así mismo, en los grupos focales no fue fácil que participaran,
por lo que únicamente se logró reunir un grupo de 7 y dos de 5.
B. CARACTERIZACIÓN DEMOGRÁFICA
Se logró caracterizar demográficamente a la población encontrando que el 38 por
ciento eran hombres y el 62 por ciento mujeres, todos dentro de las edades de 18 a
29 años. Por el contrario, en el resto del Call Center, lo que predominan son
56
agentes del sexo masculino, conformando el 56 por ciento. Por otro lado, el 79 por
ciento de agentes se encuentra entre las edades de 18 a 29 años.
Del total, 72 eran solteros, de las 49 mujeres solteras 10 tenían hijos y 6
dependientes, 4 de ellas mencionaron como dependientes a sus padres, una a su
mamá y su abuelo materno y otra únicamente a su mamá. De los 23 hombres 4
tenían hijos y ninguno mencionó tener otros dependientes. En cuanto a la población
que se encuentran casados eran un total de 34 sujetos siendo la mitad mujeres y la
otra mitad hombres, todos afirmaron tener hijos, nunca más de 2. Ningún agente
mencionó ser viudo, unido o separado.
Según estudio demográfico de la empresa de Call Center, la gran mayoría, el 49 por
ciento del total de agentes, actualmente cursa los primeros tres años de la carrera.
En la población evaluada un total del 74.5 por ciento cursan dichos años.
Todd y Ralph Stinebrickner (2006), en su estudio Working during school and
academic performance, concluyeron que durante el primer año de estudios, es más
común que los estudiantes busquen un trabajo, así como que compitan por mejores
oportunidades, ya que se encuentran más motivados que estudiantes más
adelantados. Sin embargo, el estudio encontró que mientras más responsabilidades
en el trabajo y/o más horas se utilicen para éste, es más común que el desempeño
en los estudios baje y posiblemente que éste quede en un segundo plano e incluso
se quede paralizado por unos cuantos años o para siempre, debido a la retribución
monetaria que conlleva el trabajo y la adquisición de responsabilidades que esto
trae. Esto se asemeja a lo encontrado durante el estudio de la población evaluada,
ya que la gran mayoría cursan los primeros semestres de su carrera. En general, el
42 por ciento se encuentra cursando el primer semestre, número que va
descendiendo hasta el sexto semestre donde se ve un ascenso en cuento a lo
concurrencia, pero de nuevo vuelve a descender hasta el decimo semestre. La
mayoría de los que cursan semestres más avanzados como el 7mo, 8vo, 9no y
10mo, son sujetos solteros y sin tantas responsabilidades como hijos o
dependientes (33).
57
Por otro lado, 64 agentes evaluados asisten a clases durante la jornada vespertina,
en el resto del Call Center el 43 por ciento asiste en plan fin de semana y el 40 por
ciento en jornada vespertina.
La carrera que más agentes estudia es Administración de Empresas, siendo 39 en
total los que la siguen, 20 de ellos en la universidad Galileo. Lo que coincide con el
resto del Call Center, ya que la empresa tiene un acuerdo con dicha universidad
para proveer facilidades a los trabajadores que asisten a ésta. Así mismo, en el
resto del Call Center, la carrera más estudiada es Administración de Empresas
conformando el 31 por ciento del total de esta población.
C. ESTADO NUTRICIONAL
Más de la mitad de los sujetos evaluados de sexo femenino, el 59 por ciento, se
encuentran con un estado nutricional normal. Sin embargo, tan sólo el 20 por ciento
de los hombres lo tienen.
Según estudios publicados en el Nutritional Journal en el 2010, la obesidad es más
común en estudiantes universitarios hombres, a comparación de las mujeres. Dato
que se pone de manifiesto en este estudio, ya que el 20% de sujetos hombres, se
encuentran en obesidad grado I y el 0% de mujeres lo padecen. Por el contrario, el
6 por ciento de las mujeres se encuentra en bajo peso, pero ningún hombre (1).
Del total de los sujetos, de los que se encuentran en un estado nutricional normal, el
77 por ciento poseen un porcentaje de grasa corporal saludable el 15 por ciento
(todos mujeres) poseen un alto porcentaje de grasa corporal. Así mismo, el 9 por
ciento de los sujetos con estado nutricional normal, poseen un bajo porcentaje de
grasa, todas mujeres. De igual manera, en un estudio realizado en estudiantes de
Arabia Saudita se describió que in Irania, los estudiantes universitarios con un
estado nutricional normal contienen un porcentaje de grasa corporal más alto de lo
esperado (1)
58
De los sujetos que padecen de sobrepeso, el 43 por ciento, siendo más del 50 por
ciento de ellos mujeres (13). El 36 por ciento si poseen un alto porcentaje de grasa
corporal, siendo la mayoría del sexo femenino y, por otro lado, el 21 por ciento
restante, se encuentran dentro del rango de obesidad, según su porcentaje de grasa
corporal, siendo más de la mitad sujetos del sexo masculino.
Ocho sujetos se encuentran en un estado nutricional de Obesidad Grado I, todos
con un alto porcentaje de grasa corporal y todos del sexo masculino. Por el
contrario, De las 4 personas que se encuentran en bajo peso, todas poseen un bajo
porcentaje de grasa corporal y todas son del sexo femenino.
D. FACTORES DE RIESGO
En cuanto al estado de salud general, la mayoría afirmó gozar de buena salud, así
como de no fumar, lo contrario de estudios realizados en India como Call Center
employees and tobacco dependence: making a difference, de G.A. Mishra, en el
cual el 41 por ciento de agentes telefónicos de un call center eran fumadores,
siendo la mayoría hombres, debido a que culturalmente es mal visto que las mujeres
fumen, sin embargo, es bastante alta esta cifra comparada con el resto de ese país
(11). Así mismo, en otro estudio realizado en adultos jóvenes de Hawai por Jamie
K, indica que los jóvenes adultos, debido a que se creen invencibles, perciben el
bienestar general en cuanto a tipo de responsabilidades, trabajo y carreras que
cursan, sin tomar en cuenta el verdadero estado de salud teniendo estilos de vida
sedentarios y con hábitos alimentarios erróneos, a pesar de sus conocimientos a
cerca de los riesgos que una vida así conlleva (9).
En el presente estudio, setenta y siete personas en total no fuman, siendo 45
mujeres y 32 hombres. De estos 77, 23 realizan alguna actividad física y 60 no
padecen de ninguna enfermedad. De los 29 que sí fuman, la mayoría no realiza
actividad física y 27 de ellos son solteros; las 3 personas casadas que sí fuman son
todas mujeres. En general, son las mujeres las que poseen más malos hábitos, ya
que son las que menos actividad física realizan y la mayoría son fumadoras.
59
El ejercicio cardiovascular es la actividad física preferida, ya que la mayoría salen a
caminar o correr, sin embargo algunos mencionaron levantar pesas y realizar
ejercicios de fuerza también, así como yoga. Los que realizan ejercicios con mayor
frecuencia durante la semana, la mayoría son hombres y solteros y, el tiempo va
dese 30 minutos hasta 2 horas.
Dentro de las enfermedades que padecen están: Asma, dislipidemias, epilepsia,
gastritis, enfermedades hepáticas, hipertensión, hernias lumbares y úlceras. Es
importante hacer notar que una persona mencionó taquicardia como enfermedad,
sin embargo, ésta no es propiamente una enfermedad sino una manifestación
clínica. Dentro de la enfermedades hepáticas mencionadas, se encuentra hígado
graso, lo que resulta alarmante debido a la corta edad de la población en estudio,
por lo que los alimentos consumidos, así como sus demás estilos de vida juegan un
papel sumamente importante en este padecimeinto. De los 30 agentes que padecen
alguna de esta enfermedad, 23 son mujeres. Resultado que también se pone de
manifiesto en estudios sobre Call Centers como lo menciona Sudhashree en el
Indian Journal of Occupational & Environmental Medicine en un estudio llamado
Issues and concerns of health among Call Center employees y Yen-Hui Lin en la
Industrial Health en su estudio Perceived Job Stress and Health Complaints at a
Bank Call Center, ambos enlistan que las enfermedades más comunes entre los
agentes son: musculoesqueléticas, como hernias lumbares con un 63 por ciento de
incidencia entre estos trabajadores, este mal es común en actividades donde se
levantan pesos altos y en actividades sociales o de ambientes muy estresantes. En
los agentes telefónicos se les atribuye debido a las largas horas que pasan
sentados, así como a factores psicosociales como altos niveles de estrés, por lo que
también las úlceras son comunes. Así mismo, se les atribuye enfermedades como,
flema, voz ronca y hasta asma, las cuales eran comunes en maestros o profesores,
sin embargo, hoy en día están afectando a jóvenes que laboran en call centers
también (4, 34).
60
E. HÁBITOS ALIMENTARIOS
a. Frecuencia de Consumo
Con respecto a la frecuencia de consumo de los 106 jóvenes universitarios que
laboran como agentes telefónicos que fueron evaluados, se encontró que el patrón
de consumo diario de éstos está conformado por: agua pura (64.15% lo consumen),
quesos (38.62% lo consumen), leche (28.3% agentes la consumen), café o té
(25.47% lo consumen), pan (25.47% lo consumen), frutas (20.75% lo consumen),
azúcar (19.81% lo consumen), frijoles/lentejas (16.98% lo consumen), galletas
dulces/saladas (15.09% lo consumen), avena (14.15% la consumen), aceites
(13.21% lo consumen), huevos fritos (13.21% lo consumen),
mayonesa/crema/mantequilla (12.26% lo consumen), pollo/pavo (11.32% lo
consumen), verduras o hierbas cocidas (11.32% lo consumen) y dulces o chocolates
(10.38% lo consumen).
Es interesante notar que dentro del patrón se incluyen todos los grupo de alimentos,
sin embargo no los alimentos más favorables, ya que son preferidos aquellos con
mayor contenido de azúcares, o bien, grasas.
A pesar de la disponibilidad, el consumo de comidas rápidas no forma parte del
patrón diario, ya sea por cuestiones de salud, o bien, por falta de acceso a ellas.
Sin embargo, el consumo de grasas y azúcares puede llegar a ser más alto de las
recomendaciones, ya que en el instrumento no se cuantifica la cantidad exacta.
Por lo mismo, aunque el consumo de frutas y verduras si forma parte del patrón,
dentro de las instalaciones de la cuenta únicamente la cafetería vende porciones de
fruta, y algunos de los almuerzos también la incluyen, sin embargo, no todos los
días se pudo observar su disponibilidad y el precio al que la ofrecían era bastante
alto comparado con el tamaño de la porción de otros alimentos como frituras
empacadas. Afuera de la torre, los agentes tienen un supermercado a su
disposición, sin embargo, no tienen un lugar donde poder desinfectar las frutas o
61
verduras que deseen comprar. Las que venden empacadas, ya listas para
consumir, son más caras que las otras.
La mayoría de los jóvenes evaluados sí consume agua pura, sin embargo casi el 40
por ciento de ésta no lo hace de forma diario, lo que pone en peligro su salud.
Tomando en cuenta, que esto no se debe a falta de acceso a la bebida, ya que en la
plataforma la pueden obtener gratuitamente y de manera ilimitada, así como sin
alguna restricción en cuanto a consumirla durante la jornada de trabajo. Sin
embargo, el café, que también lo tienen a su disposición gratuito e ilimitadamente, sí
es consumido, diariamente por un alto porcentaje, comparado con el resto de los
alimentos.
De los cereales consumidos, los frijoles y lentejas encabezan la lista, así como el
pan para acompañar comidas y las galletas. Estos alimentos, son también los
presentes en la mayoría de las ventas dentro de la torre. La carne blanca es la más
consumida, lo que favorece el consumo de proteína sobre el de grasas saturadas,
siempre y cuando su consumo y preparación sean las adecuadas, eliminando
grasas como la piel y preparaciones fritas, lo que afectarían su calidad nutricional.
b. Actitudes y Comportamientos
Se tomó en cuenta aspectos como tipo de alimentos, tiempos de comida, ambiente,
acompañantes y duración de comidas realizadas, entre otros. Esto se hizo a través
de tres grupos focales, uno de siete personas y los otros dos cinco cada uno;
también se hicieron entrevistas a tres supervisores de la cuenta y se tomaron notas
por el investigador. Durante las entrevistas y los grupos focales la participación fue
muy buena. Las observaciones se hicieron durante la recolección de datos y un día
adicional que únicamente se utilizó para observar y comentar con algunos agentes
durante el receso y la hora de almuerzo, así como también con el Director de la
cuenta y el personal del edificio también.
El consumo de alimentos traídos de casa y los comprados en el edificio es muy
parecido. Los alimentos que prefieren consumir, normalmente son los que se
62
consumen con las manos, probablemente por la facilidad para manipularlos. De
casa, lo que comúnmente llevan son sándwiches o panes preparados, productos
enlatados como atún en agua, ensaladas, carnes pasta y arroz. En el edificio tienen
a su disposición dos cafetería y diferentes proveedores día a día. Lo que prefieran
comer, varía según el almuerzo del día de la cafetería y de los proveedores del día.
Los almuerzos de una de las cafeterías son bastante variados y complejos, sin
embargo, las porciones son muy grandes. Los proveedores favoritos son los de
comida rápida, todos venden productos ricos en grasas saturadas y sodio y son de
porciones bastante grandes. Los que no almuerzan dentro de la torre, compran en
el Food Court del edificio, prefiriendo restaurantes de comida rápida también. A
pesar de que en varias ocasiones se observó en el Food Court que los alimentos
consumidos eran ensaladas o comidas más light, las porciones eran de gran tamaño
también y casi siempre acompañadas de aderezos muy grasos.
Las personas que llevan almuerzo de casa, tienden a comprar algún pastelito como
postre o algún snack en el receso, sin embargo, esto no siempre es así. Con
respecto a los recesos, los que no llevan refacción de casa, compran normalmente
en la cafetería de la torre, ya que cualquier otra tienda queda muy lejos para el corto
tiempo que tienen. Lo que normalmente compran son snacks como pastelitos,
frituras empacadas, pizzas y hamburguesas. Comportamientos parecidos fueron
percibidos por Heidi J Wengreen y Cara Moncur, quienes encontraron que como
método de publicidad las cafeterías y restaurantes actualmente venden porciones
más grandes de lo que antes se vendía y la disponibilidad de alimentos saludables
y/o de precisos accesibles es muy baja, por lo que es común que se recurra a
porciones más grandes y de precios más bajos (3).
Cada agente tiene 45 minutos para almorzar y 15 minutos de receso cada 4 horas,
así como 10 minutos para ir al baño. No todos tienen horarios establecidos para sus
tiempos de comida. Muchas veces se vio que algunos llegaban a desayunar a la
plataforma o incluso lo hacían hasta su primer receso. Durante la jornada laboral,
tienen dos recesos de 15 minutos cada uno y el almuerzo de 45 minutos, el tiempo
de éstos no siempre se utiliza para comer, ya que muchas veces se van a fumar,
hablan por teléfono o cumplen con otras tareas a parte de su comida. Durante el
tiempo que pasan sentados frente a la computadora, en cualquier momento
63
consumen algún alimento, cosa que no es permitido, pero de igual forma lo hacen, a
veces con permisos especiales o a escondidas de los superiores. Muchos de los
agentes mencionaron que incluso comidas como la cena o en los días de descanso,
no las realizan a las mismas horas siempre. Todo depende de qué otras tareas
tengan e incluso de si están o no acompañados, ya que varias veces comentaron
que no les gusta comer a solas. Esto último lo comenta David Sánchez en el
artículo Evaluación de los hábitos alimentarios en adolescentes con diferentes
índices de masa corporal, donde describe como el no tener un horario de comida
predispone a la obesidad, ya que el saltarse comidas, o no comer con el tiempo
suficiente predispone a la persona a comer una porción más grande y a no elegir
correctamente la calidad de los alimentos (35).
El almuerzo durante su estancia en el edificio, la mayoría lo realiza en la cafetería,
en donde tienen a su disposición un microondas para calentar la comida que
deseen. Las mesas son redondas y la mayoría comen en grupos. En momentos de
poca afluencia de gente, sí se vio que limpiaban las mesas, sin embargo, no
siempre era posible debido a los grandes grupos que manejan. De igual forma, el
microondas no se vio que lo limpiaran y mucho menos que se desinfectara, además
las bandejas utilizadas para los proveedores o cafetería no son desinfectadas,
muchas veces, incluso, ni las limpian. Los utensilios traídos de casa, en general
aparentan estar limpios, sin embargo, no siempre estaban cubiertos.
La cafetería cuenta con dos refrigeradoras, una para bebidas y otra para alimentos,
sin embargo, ninguna puede ser utilizada por los agentes. Así mismo, cuenta con
una mini cocina interior a la que no se tuvo acceso. Debido a que para los agentes
no hay refrigeradora disponible, la mayoría opta por alimentos poco perecederos,
sin embargo, no todos lo hacen.
Por otro lado, el lavado de manos es muy deficiente, a pesar de que únicamente se
observó en el baño de mujeres el lavado deficiente de aquellas que sí lo hacían,
también se observó que la mayoría de hombres, al sólo salir de la plataforma
inmediatamente comían sin antes siquiera desinfectarse las manos.
64
Lo que más se compra dentro del edificio son bebidas, ya que incluso las personas
que llevan comida de casa, tienden a comprar bebidas para acompañar sus
alimentos. Muchos llevan pachón reusable para llenarlo en los garrafones del
edificio, otros en cambio, compran los pachones y luego los vuelven a llenar. Dentro
de la plataforma tienen a su disposición agua pura y café. El agua pura y el café
son las bebidas más consumidas, seguidas por las aguas gaseosas, los refrescos
estarían en un cuarto lugar.
Al contrario de los alimentos, sí es permitido el consumo de bebidas frente a la
computadora, siempre y cuando sea en pachones o recipientes cerrados para evitar
derrames.
F. SOCIALIZACIÓN
Debido a la deficiencia de conocimientos observada en la elección, preparación y
consumo de alimentos, así como de la poca actividad física que practican los
jóvenes evaluados y los malos hábitos que algunos tienen, para beneficio de la
empresa de Call Center y de los jóvenes que colaboraron con la investigación, al
momento de presentar los resultados obtenidos, a través de una reunión con el
Director de la cuenta y el Director de Recursos Humanos de la empresa, se hicieron
las recomendaciones detalladas en el Anexo 6.
Con estas recomendaciones, se busca mejorar la salud, no sólo de los agentes con
los que se trabajó sino también, de los del resto del Call Center. De manera que se
implementen ejercicios de actividad física diarias y días saludables dentro de la
empresa.
Las recomendaciones fueron bien recibidas y serán tomadas en cuenta para
mejorar la calidad de vida de los empleados, según comentarios obtenidos durante
la reunión.
65
XII. CONCLUCIONES
1. La mayoría de la muestra se encuentran solteros. Y de los casados, todos
tienen hijos y dependientes. Administración de Empresas y Derecho, son las
carreras más estudiadas y la Universidad Galileo la más concurrida.
2. La obesidad es más común entre los hombres y el bajo peso entre las
mujeres. La mayoría de las mujeres se encuentra con estado nutricional
normal.
3. El porcentaje de grasa corporal va muy acorde al estado nutricional, sin
embargo, de los sujetos que se encuentran con estado nutricional normal, si
hay algunos que poseen un porcentaje de grasa alto o bajo.
4. Los comportamientos y actitudes en cuanto a hábitos alimentarios
saludables, no son del todo erróneos, una gran mayoría no fuma y realizan
actividad física.
5. Dentro de los grupos de alimentos más consumidos se encuentran los
lácteos, cereales, frutas y bebidas como agua pura, café o té
6. El consumo de agua pura es bastante alto, sin embargo, es muy parecido al
de café.
66
XIII. RECOMENDACIONES
1. Evitar el consumo de alimentos frente a la estación de trabajo, ya que esto
únicamente contribuye a la ganancia de peso.
2. Educar en cuanto a temas de salud y alimentación saludable, de manera que
se concientice a los agentes a iniciar estilos de vida saludables.
3. Aumentar el consumo de vitaminas, minerales y fibra a través de alimentos, y
disminuir el consumo de grasas saturadas, azúcares simples y bebidas
carbonatadas y/o alcohólicas.
4. Priorizar lavado de manos, e higiene de equipo y utensilios utilizados en la
cafetería y por los proveedores.
5. Elegir proveedores que ofrezcan alimentos bajos en grasas y azúcares.
6. Fomentar la práctica de actividad física como parte de la jornada laboral, ya
sea frente a su estación de trabajo o durante recesos o almuerzo.
67
XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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73
XV. ANEXOS
A. ANEXO 1
CONSENTIMIENTO INFORMADO PARA PARTICIPACION EN ESTUDIO
DE INVESTIGACION
Lugar y Fecha: _________________________________________________
Actualmente, no se conocen específicamente los conocimientos y prácticas a cerca de los hábitos alimentarios de estudiantes universitarios que laboran como agentes telefónicos en una cuenta de Call Center de la Ciudad de Guatemala.
Es por esto que se está realizando un estudio de investigación, que tiene como objetivo explorar los conocimientos, prácticas y actitudes que tienen los agentes telefónicos universitarios a cerca de sus hábitos alimentarios.
Cada participante, deberá permitir que se le tomen medidas antropométricas como peso y talla. Así mismo, deberá completar, con información verídica, una frecuencia de consumo y una serie de preguntas en un informe psicosocial. La evaluación y los informes se tomarán solamente una vez, por lo que las personas participantes deberán estar dispuestas a colaborar durante por lo menos 40 minutos. Toda información utilizada será totalmente confidencial y para usos exclusivos del estudio. No se necesitará nombre ni número de identificación, tan sólo sexo, edad y otros datos generales para el análisis estadístico. En el momento en que se sienta incomodo durante el proceso, se encuentra en completa libertad para retirarse y cancelar su participación.
Si usted tiene alguna duda al respecto puede llamar a la Universidad Rafael Landívar y comunicarse con la directora académica de la carrera de Nutrición, Licda. Genoveva Nuñez al teléfono 2426-2626, en horario de lunes a viernes de siete de la mañana a tres de la tarde.
Habiendo explicado el proceso de investigación, se solicita que autorice su participación en dicho estudio.
_____________________ ________________________
NOMBRE DEL ESTUDIANTE FIRMA DEL ESTUDIANTE
74
B. ANEXO 2
a. Demografía y Estado de Salud
Edad: __________ años Sexo: Femenino Masculino
Estado Civil: Casado/a Soltero/a Separado/a Viudo/a
¿Tiene hijos? Sí No ¿Cuántos? _________
¿Alguien más depende de usted? Sí No ¿Cuántas personas? _______
Horario de trabajo: ____________________
Carrera que actualmente estudia: ___________________
Semestre en curso: _______________
Horario: Vespertino Matutino Fin de semana
¿Fuma? Sí No ¿Cuántos cigarros al día? _____________
¿Cada cuánto consume alimentos o bebidas de las cafeterías o de los proveedores
disponibles en el edificio?
Todos los días 4 ó 5 veces por semana 2 ó 3 veces por semana Casi nunca
¿Hace ejercicio? Sí No ¿Cada cuánto? ________________________
¿Qué tipo de ejercicio? _____________________
¿Padece algún tipo de enfermedad crónica o hereditaria? Sí No
¿Cuál? ___________________________
Talla: ___________ Peso: __________ % Grasa corporal: __________
IMC: ____________ Estado Nutricional: _____________________
75
b. HÁBITOS ALIMENTARIOS
INSTRUCCIONES: En cada una de las opciones siguientes, marque con una X la opción que más se adapte a su frecuencia de
consumo (lo que consume normalmente).
1 taza de:
MUY RARA VEZ O
NUNCA
1 ó 2 VECES AL MES
CADA 15
DÍAS
1 a 2 VECES
POR SEMANA
3 a 4 VECES
POR SEMANA
5 a 6 VECES
POR SEMANA
7 O MÁS VECES A
LA SEMANA
Leche
Yogurt
1 taza de:
MUY RARA VEZ O
NUNCA
1 ó 2 VECES AL MES
CADA 15
DÍAS
1 a 2 VECES POR
SEMANA
3 a 4 VECES
POR SEMANA
5 a 6 VECES
POR SEMANA
7 O MÁS VECES A LA
SEMANA
Incaparina con leche
Incaparina sin leche
Incaparina preparada sabor natural (cajita)
Incaparina preparada de sabores (cajita)
Avena con agua
Avena con agua y frutas
Avena con leche
Avena con leche y frutas
76
1 unidad de:
MUY RARA VEZ O
NUNCA
1 ó 2 VECES AL MES
CADA 15
DÍAS
1 a 2 VECES POR
SEMANA
3 a 4 VECES
POR SEMANA
5 a 6 VECES
POR SEMANA
7 O MÁS VECES A LA
SEMANA
Carne de res
Carne de cerdo (chuleta, costilla, carne adobada, etc)
Jamones o salchichas
Longanizas o chorizos
Pollo o pavo
Atún
Mariscos
Huevo cocido (duro, tibio)
Huevo frito (revueltos, estrellados9
Quesos
1 unidad, 1 rodaja o 1 vaso o taza de:
MUY RARA VEZ O
NUNCA
1 ó 2 VECES AL MES
CADA 15
DÍAS
1 a 2 VECES
POR SEMANA
3 a 4 VECES
POR SEMANA
5 a 6 VECES
POR SEMANA
7 O MÁS VECES A
LA SEMANA
Frutas
Jugos de fruta naturales
Verduras o hierbas crudas
Verduras o hierbas cocidas
77
1 unidad o 1 taza de:
MUY RARA VEZ O
NUNCA
1 ó 2 VECES AL MES
CADA 15
DÍAS
1 a 2 VECES POR
SEMANA
3 a 4 VECES
POR SEMANA
5 a 6 VECES
POR SEMANA
7 O MÁS VECES A
LA SEMANA
Pan (para acompañar comidas)
Tortillas de harina
Tortillas de maíz
Galletas saladas o dulces
Papa, yuca o ichintal
Plátano
Elote
Cereal de desayuno
Pasta
Arroz
Frijoles, lentejas o garbanzos
1 unidad, 1 cucharadita, 1 porción de:
MUY RARA VEZ O
NUNCA
1 ó 2 VECES
AL MES
CADA 15
DÍAS
1 a 2 VECES
POR SEMANA
3 a 4 VECES
POR SEMANA
5 a 6 VECES
POR SEMANA
7 O MÁS VECES A LA
SEMANA
Aguacate
Mayonesa, crema, mantequilla o margarina
Aceite
Azúcar, miel o jalea (tomar en cuenta la adicionada a bebidas y comidas)
Frutas en almíbar
Aguas gaseosas
Jugos enlatados, de cajita o ya preparados
Bebidas alcohólicas
Café o té
Agua pura
78
1 unidad, 1 cucharadita, 1 porción de:
MUY RARA VEZ O
NUNCA
1 ó 2 VECES
AL MES
CADA 15
DÍAS
1 a 2 VECES
POR SEMANA
3 a 4 VECES
POR SEMANA
5 a 6 VECES
POR SEMANA
7 O MÁS VECES A LA
SEMANA
Pizza
Hamburguesas, hot dogs o sandwiches
Papas fritas o aros de cebolla
Frituras empacadas
Aderezos para ensaladas o boquitas (sin contar el limón)
Salsa de tomate (ketchup), mayonesa o mostaza
Pastelitos, pan dulce, rollitos dulces o rellenitos
Dulces o chocolates
Tamales, chuchitos, paches o cualquier otro tipo de tamales
Tacos, tostadas u otra fritura
Sopas de vaso o bolsa
79
ANEXO 3
a. GUÍA PARA GRUPOS FOCALES
Actitudes o Comportamientos en relación a los Hábitos Alimentarios
1. ¿Cada cuánto come alimentos entre comidas?
2. ¿Cada cuánto come alimentos fuera de casa?
3. ¿Tiene horarios establecidos para consumir sus alimentos?
4. ¿Come acompañado?
5. ¿Cuándo termina la cantidad servida, pide que le sirvan más?
6. ¿Cómo come: sentado, parado, caminando, manejando….?
7. El tiempo durante su comida, ¿lo utiliza únicamente para comer?
8. ¿Compran su comida o la prepara alguien en casa?
9. ¿Qué bebidas consume con sus alimentos?
10. ¿Consume agua pura durante el día?
80
C. ANEXO 4
a. Entrevista a supervisores
Los agentes,
1. ¿Cuánto tiempo tienen de receso?
2. ¿Para qué utilizan el tiempo de receso?
3. ¿Cuánto tiempo tienen para almuerzo?
4. ¿En dónde almuerzan?
5. ¿Utilizan todo el tiempo para comer?
6. ¿Compran comida o la traen de casa?
7. ¿Cuánto tiempo tienen para ir al baño?
8. ¿Comen algo (cualquier cosa) durante su tiempo de trabajo, mientras están frente a
la computadora?
9. ¿Qué bebidas son las más consumidas?
10. ¿Es permitido beber agua en la plataforma?
11. ¿Tienen a su disposición bebida gratuita?
81
D. ANEXO 5
a. Guía para toma de notas según observaciones del investigador
*Tomar en cuenta comportamientos y/o actitudes entre hombres y mujeres
2. Actividades que realizan los agentes durante el receso:
3. Cafeterías o proveedores más frecuentados por los agentes:
4. Ambiente en el que comen los agentes:
*Tomar en cuenta: acompañantes, lavado de manos, higiene de utensilios y
mesa en la que se come, uso de celulares u otro equipo, etc
5. Equipo para preservar o calentar alimentos
*Tomar en cuenta: higiene, mantenimiento, frecuencia de uso, etc.
6. Bebidas que consumen:
7. ¿Compran las bebidas o las traen de casa?
8. Tipo de alimentos traídos de casa:
9. Tipo de alimentos adquiridos en el edificio
10. Si llevan alimentos de casa, ¿compran en las cafeterías o con los
proveedores disponibles?
11. Alimentos y bebidas que se consumen durante la jornada de trabajo (frente a
su estación)
12. ¿Tienen a su disposición bebidas gratuitas?
82
E. ANEXO 6
a. Recomendaciones hechas a empresa de Call Center
1. Implementaciones de actividad físicas durante la jornada de trabajo. Los
ejercicios pueden ser cortos y sencillos, algunos ejemplos son:
Actividad Metodología Ejemplo
Sit ups A una hora específica del día cada
supervisor dará la señal de inicio del “sit up
time” durante el cual, por diez minutos
consecutivos, todos los agentes deben
pararse y permanecer parados por 30
segundos y luego sentarse por 30 segundos
y repetir la rutina hasta que los 10 minutos
terminen.
A las 10 de la mañana el supervisor hará una
señal o enviará alerta a través de la red.
Inmediatamente, todos se levantan durante
30 segundos, luego se sientan durante 30
segundos y así sucesivamente hasta que sean
las 10:10.
Use the stairs
brake
Debido a que tienen 2 recesos durante el
día, durante uno de ellos no se deberán
usar los elevadores. Para ir a cualquier
lugar deben utilizar las escaleras.
Para monitorear la activada y asegurarse
que lo hagan, se puede utilizar una especie
de pase el cual portarán como permiso para
utilizar el elevador, quien no lo lleve
significa que debe utilizar las escaleras para
movilizarse. Quienes desean descansar en
el brake room, antes de ingresar deben
subir y bajar por lo menos un piso para
poder permanecer dentro del brake room.
Ana, durante el día de hoy, utilizará su primer
receso como el “use the stairs” por lo que
para ir a comprar su refacción, utilizará las
escaleras, ya que no tendrá pase para utilizar
el elevador.
A Juan ya no le quedan pases para utilizar el
elevador, por lo que durante su receso,
quiere descansar en el sofá del brake room,
por lo que antes de entrar deberá subir y
bajar las gradas para el siguiente nivel o el
previo.
83
2. Además se puede implementar días saludables durante el mes, de manera que
se incentive a los agentes a realizar actividades sanas y a consumir alimentos
bajos en grasa, por ejemplo:
Actividad Metodología Ejemplo
No smoking
day
Implementar que un día al mes o a la
semana sea prohibido fumar, por lo menos
en las instalaciones de la torre.
El 5 de cada mes, es prohibido fumar dentro
de las instalaciones del Call Center.
Green day Implementar que un día al mes, no se coma
carne, ni alimentos fritos.
El 20 de cada mes, no se puede vender ni
llevar de casa alimentos fritos o carnes.
3. Elegir proveedores que ofrezcan más variedades de alimentos saludables, como
mayores porciones de frutas y vegetales y menor cantidad de grasas saturadas
y azúcares.
4. Solicitar a las cafeterías internas porciones más pequeñas en los almuerzos
servidos y también opciones más saludables en cuanto a snacks y bebidas.
5. Poner a disposición de los agentes una refrigeradora para almacenar productos
de corta vida.
6. Mejorar la higiene del equipo.
7. Capacitar a los empleados en cuanto a higiene personal.
8. Capacitaciones en cuanto a buenos hábitos alimentarios y estilos de vida.
9. Capacitar a los empleados y al personal de las cafeterías en cuanto a Nutrición y
Alimentación saludable.
10. Abrir una clínica de salud integral con personal capacitado.
11. Abrir gimnasio dentro de las torres del call center.
12. Utilizando la red interna, dar Educación Alimentaria y Nutricional con breves tips,
para que sea fácil de leer.
