Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
-
Upload
lina-maria-jimenez -
Category
Documents
-
view
214 -
download
0
Transcript of Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
1/13
1
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
GUA INTEGRADA DE ACTIVIDADES
Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos. El aprendizaje basado en proyectos, se orienta hacia la realizacin
proyecto, se centra en los conceptos y principios de una disciplina, implica a los estudiantes en investigaciones de solucin de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de
autnoma para construir su propio conocimiento y culmina en productos objetivos y realistas, a travs del uso de diferentes recursos y estrategias que conllevan a la construccin de conoc
individual y social para presentar el desarrollo de cada una de las actividades propuestas en cada una de los cinco (5) momentos, para ser desarrolladas en los diferentes entornos del curso
consolidados por el grupo de participantes. La estrategia de aprendizaje se desarrolla teniendo en cuenta sus seis (6) fases:Fase 1. Planificar: consiste en elaborar un plan de trabajo mediantdiseo metodolgico, en donde se incluye y establece un cronograma de actividades.Fase 2. Informar: hace referencia a la recopilacin, organizacin y filtracin de la informacin, mediante
diferentes fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea planteada.Fase 3. Decidir: seleccin de las posibles variables o estrategias encaminadas a la resolucin de la tarea.Fase 4. Rea
del proyecto: se ejercen unas acciones autnomas y responsables entorno al cumplimiento del planeamiento realizado para ejecutar el proyecto.Fase 5. Controlar: esta fase es de autocontr
resultados obtenidos, se desarrolla al interior del grupo.Fase 6. Evaluar: discusin final de los resultados obtenidos en el proceso acadmico, presentacin de acciones de mejora para futuro
proyectos.
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. Esta actividad hace referencia a los contenidos de aprendizaje de cada una de las unidades del curso. La temtica involucra
desarrollo del trabajo corresponde a aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, procesos productivos de cereales y procesos productivos de grasas y aceites.
Nmero de semanas:2 Semanas Fecha:02 al 15 de febrero de 2015 Momento de evaluacin:Inicial Entorno:aprendizaje colaboraevaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 1: Reconocimiento del curso
Actividad individualProductos acadmicos y ponderacin
de la actividad individualActividad colaborativa*
Productos acadmicos y ponderaactividad colaborativa
1. Reconocimiento del aula virtual y de cada
entorno para identificar la informacin que
contiene.
Actualizar el perfil, debe incluir datos de
contacto, fotografa y dems datos que
considere importantes.
Presentar saludo en el tema bienvenida y
saludo que encuentra en el foro general en el
entorno de informacin inicial.
Revisar cada uno de los entornos de
aprendizaje, los contenidos, agenda,
1. Documento en Word que debe
contener los siguientes elementos:
a. Objetivos
b. Mapa conceptual de una de las tres
unidades del curso, apoyados en el
contenido temtico propuesto en el
syllabus.
c. Glosario de 15 trminos tcnicos,
tecnolgicos y cientficos nuevos,
desconocidos o no recordados y sus
respectivas definiciones.
d. Conclusiones
1. Mapa conceptual general del curso. En grupo analizan
cada uno de los mapas conceptuales realizados por
unidad de acuerdo al contenido del syllabus del curso y
construyen el mapa conceptual general.
2. Glosario de trminos tcnicos, tecnolgicos y
cientficos nuevos, desconocidos o no recordados. El
glosario final debe contener mnimo 45 trminos.
3. A partir del proceso de trazabilidad individual construir
una matriz (tabla) para presentar la trazabilidad en el
proceso de aprendizaje del momento 1, realizada por el
1. Documento en PDF que debe co
siguientes elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c. Mapa conceptual general que
tres (3) unidades.
c. Glosario de 45 trminos y sus re
definiciones.
d. Matriz (tabla) que presente la tr
en el proceso de aprendizaje del
1, realizada por el grupo.
e. Conclusiones
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
2/13
2
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
presentacin del curso y dems elementos
dispuestos en cada uno de los entornos.
Leer el syllabus y la gua integrada que
encuentran en el entorno de conocimiento.
Revisar la hoja de ruta para el desarrollo del
componente prctico, ubicada en el entorno de
aprendizaje prctico.
2. Cada participante disea un mapa conceptual de
una unidad del curso, que ser insumo para la
construccin del mapa conceptual general sobre el
contenido del syllabus del curso.
3. A partir de la lectura de los contenidos de las
tres (3) unidades, cada estudiante registrar
trminos tcnicos, tecnolgicos y cientficos
nuevos, desconocidos o no recordados,
posteriormente selecciona un listado de 15
trminos y los describe.
4. Cada participante ingresa al e-portafolio,
espacio que se encuentra en el entorno de
evaluacin y seguimiento y realiza su trazabilidad
en el portafolio de grupo Wiki, para lo que debe: a.
Reflexionar sobre los resultados obtenidos durante
el trabajo de la semana 1 y 2. b. Compara y evala
los materiales producidos individualmente y en
forma grupal. c. Muestra evidencias del progreso,
a travs de los productos construidos en cada
semana. d. Expresa el avance en su desarrollo
personal para el futuro desempeo como
profesional.
e. Referencias bibliogrficas. Norma
APA.
2. El archivo se debe nombrar como:
Documento M1_Nombre_Apellido.
3. El documento final lo debe entregar
el estudiante en el tema de discusin:
Desarrollo trabajo momento 1 que
encuentra en el entorno de aprendizaje
colaborativo.
Ponderacin: 2%Puntaje: 10 puntos/375
grupo. f. Referencias bibliogrficas. Norm
2. El archivo se debe nombr
Documento M1_grupo____
3. El documento final se debe en
parte de un estudiante en el espa
en el entorno de evaluacin y se
para el momento 1.
Ponderacin: 3%Puntaje: 15 puntos/375
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
3/13
3
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, se plantean algunas generalidades, bioqumica, co
calidad, parmetros de almacenamiento de los granos de cereales y por ltimo se estudia todo lo referente a la primera transformacin de los cereales denominada industria molinera.Nmero de semanas:3 semanas Fecha:16 de febrero al 08 de marzo de 2015 Momento de evaluacin:intermedia Entornos:aprendizaje colabora
evaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje:Momento 2. Identificacin de las generalidades y primera transformacin de los cereales.
Actividad individualProductos acadmicos y ponderacin
de la actividad individualActividad colaborativa*
Productos acadmicos y ponde la actividad colabor
1. Presentacin de una propuesta individual de un
producto de la industria de cereales del siguiente
listado:
Pan rabe y pizza precocida
Pastas alimenticias artesanales: Tallarines,
raviolis, lasaga, entre otros.
Galletas elaboradas con tres (3) tipos de
azcares
Cerveza casera Almidones nativos y modificados
Jarabe de glucosa
Cereales para desayuno
Snaks
Bizcochos a partir de harina de arroz (para
celiacos)
Copos de avena.
2. Hacer la recopilacin, organizacin y filtracin
de la informacin, mediante diferentes fuentes
confiables, encaminadas describir y definir
conceptualmente el producto: materias primasutilizadas, su proceso de elaboracin,formulacin y
realizar una bsqueda de los equipos industriales
comnmente utilizados.
1. Propuesta del producto
seleccionado que debe contener:
a. Objetivos
b. Producto seleccionado con los
siguientes aspectos
Descripcin de las materias
primas utilizadas.
Descripcin del proceso de
elaboracin. Formulacin
Costos de produccin.
Equipos utilizados
industrialmente.
c. Conclusiones
d. Referencias bibliogrficas. Norma
APA.
2. El archivo se debe nombrar como:
Documento M2_Nombre_Apellido.
3. El documento final lo debe entregarel estudiante en el tema de discusin:
Desarrollo trabajo momento 2 que
encuentra en el entorno de
1. Seleccin del producto a trabajar en el desarrollo del
proyecto. El grupo debe elegir del listado de propuestas
presentadas uno de los productos de cereales, sobre el cual
desarrollaran el proyecto final. La propuesta debe contener:
Nombre del producto seleccionado Descripcin de las
materias primas utilizadas.
Anlisis de calidad del grano de cereal.
Caractersticas fisicoqumicas del producto.
Caractersticas sensoriales del producto. Caractersticas microbiolgicas.
Descripcin del proceso de elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias primas, insumos y
aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.
Nombre de los equipos utilizadosindustrialmente.
La molienda de un cereal es considerada como una operacin
unitaria, lo que indica que se lleva a cabo una transformacin
fsica de la materia prima sin que se altere su composicin, esta
operacin unitaria consiste en reducir el volumen promedio decada una de las partculas de la materia prima slida, esta
reduccin se realiza fragmentando la muestra a travs de
medios mecnicos hasta el tamao deseado. Los mtodos que
1. Documento en PDF q
contener los siguientes elem
a. Portada
b. Introduccin
c. Objetivos
d. Propuesta del
seleccionado
e. Caracterizacin de la mat
del producto seleccionadof. Diagrama de bloques si
del proceso de molienda del
g. Matriz (tabla) que pr
trazabilidad en el pro
aprendizaje del momento 2
por el grupo.
h. Conclusiones
i. Referencias bibliogrfica
APA.
2. El archivo se debe nomb
Documento M2_grupo____
3. El documento final
entregar por parte de un e
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
4/13
4
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
3. Cada participante ingresa al e-portafolio,
espacio que se encuentra en el entorno de
evaluacin y seguimiento y realiza su trazabilidad
en el portafolio de grupo Wiki, para lo que debe:
a. Reflexionar sobre los resultados obtenidos
durante el trabajo de la semana 3 a la 6.
b. Compara y evala los materiales producidos
individualmente y en forma grupal.
c. Muestra evidencias del progreso, a travs de los
productos construidos en cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo personal para
el futuro desempeo como profesional.
aprendizaje colaborativo.
Ponderacin: 2%Puntaje: 10 puntos/375
se utilizan para la molienda son de compresin, impacto, cizalla,
entre otros.La molienda se realiza en varias etapas:
Trituracin: esta etapa consiste en fraccionar los granos de
cereales, esta se puede realizar en molinos de rodillos.
Cribado y purificacin: seguido de la trituracin siempre se
realiza un cribado y purificacin, en donde se separa el producto
en los tres grandes componentes y se elimina el salvado.
Reduccin de tamao: en esta etapa se utilizan los molinos de
cilindros, la reduccin en esta etapa se lleva a cabo a travs de
cilindros de compresin, lo que provoca una molienda
homognea
2. Una vez seleccionado el producto a trabajar en el desarrollo
del proyecto, se proceder realizar las siguientes actividades:
a. Realizar la caracterizacin de la materia prima (grano de
cereal) del producto seleccionado. Pueden tomar como ejemplo
el siguiente:Nombre del grano de cereal: Nombre del producto:
Estructuradel grano
Composicinnutricional
Caractersticasmicrobiolgicas
Caractersticasfisicoqumicas
Caractersticas sensoriales
b.Disear un diagrama de bloques simplificado del proceso de
molienda del trigo.
3. A partir del proceso de trazabilidad individual construir una
matriz (tabla) para presentar la trazabilidad en el proceso de
aprendizaje del momento 2, realizada por el grupo.
en el espacio creado en el e
evaluacin y seguimiento
momento 2.
Ponderacin: 13%Puntaje: 65 puntos/375
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
5/13
5
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas.En la unidad 2. Procesos productivos de cereales, se plantean algunos procesos productivos de productos derivados del trigo-cebad
arroz-avena y de los subproductos y residuos de la industria.
Nmero de semanas:4 semanas Fecha:09 de marzo al 05 de abril de 2015 Momento de evaluacin:intermedia Entornos:aprendizaje colaborativo y evaseguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje:Momento 3. Descripcin de los procesos productivos del trigo, cebada y otros cereales.
Actividad individual Productos acadmicos yponderacin de la actividadindividual
Actividad colaborativa* Productos acadmicos y ponderacin de la acolaborativa
1. Revisin de cada uno de los procesos productivos de
cereales. Pueden registrar la informacin en la siguiente
matriz:
2. Cada participante ingresa al e-portafolio, espacio que
se encuentra en el entorno de evaluacin y seguimiento
1. El trabajo individual debe
contener
a. Objetivos
b. Matriz sobre la descripcin
de cada uno de los procesos
productivos de cereales.
c. Conclusiones
d. Referencias bibliogrficas.
Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar
como: Documento
M3_Nombre_Apellido.
3. El documento final lo debe
entregar el estudiante en el
tema de discusin: Desarrollo
trabajo momento 3 que
encuentra en el entorno de
aprendizaje colaborativo.
Ponderacin: 2%
Puntaje: 10 puntos/375
1. Seleccionar y complementar la matriz sobre los
procesos productivos de cereales.
2. Con el producto seleccionado en el momento 1
y revisado en el momento 2, se proceder realizar
las siguientes actividades, que sern insumo para
el proyecto final:
a. Construir una ficha tcnica de la harina del
grano de cereal del producto seleccionado, segn
HACCP: caractersticas fisicoqumicas,
microbiolgicas y sensoriales, conservacin y
almacenamiento del producto terminado. (Tiempo
de vida til), empaque, forma de consumo, entre
otros.
b. Construir unaficha tcnica del producto
seleccionado. Segn HACCP: caractersticas
fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales,
conservacin y almacenamiento del producto
terminado. (Tiempo de vida til), empaque, forma
de consumo, entre otros.
c. Disear el diagrama de flujo que describa el
proceso de produccin del producto seleccionado,
con variables de control, PC, PCC y materias
1. Documento en PDF que debe contener los
elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c.Matriz sobre cada uno de los procesos prod
cereales.
d. Ficha tcnica de la harina del grano de cerea
e. Ficha tcnica del producto seleccionado
f. Diagrama de flujo del producto
g. Ficha tcnica para cada equipo
h. Tendencias actuales del proceso seleccionad
i. Matriz (tabla) que presente la trazabilid
proceso de aprendizaje del momento 3, realiz
grupo.
j. Conclusiones
k. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar como: D
M3_grupo____
3. El documento final se debe entregar por p
estudiante en el espacio creado en el en
evaluacin y seguimiento para el momento 3.
Ponderacin: 13%Puntaje: 65 puntos/375
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
6/13
6
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
y realiza su trazabilidad en el portafolio de grupo Wiki,
para lo que debe:
a. Reflexionar sobre los resultados obtenidos durante el
trabajo de la semana 7 a la 10.
b. Compara y evala los materiales producidos
individualmente y en forma grupal.
c. Muestra evidencias del progreso, a travs de los
productos construidos en cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo personal para el
futuro desempeo como profesional.
primas que ingresan en cada etapa del proceso.
d. Construir la ficha tcnica para cada uno de los
equipos utilizados industrialmente en el proceso.
Consultar el costo e incluirlo.
e. Realizar una investigacin sobre las tendencias
actuales del proceso de produccin.
3. A partir del proceso de trazabilidad individual
construir una matriz (tabla) para presentar la
trazabilidad en el proceso de aprendizaje del
momento 3, realizada por el grupo.
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
7/13
7
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 3. Procesos productivos de grasas y aceites, se propone el estudio sobre qumica y caractersticas de las grasas y aceite
extraccin de aceite de semillas y frutos oleaginosos, el proceso de elaboracin de aceites de semillas, y frutos oleaginoso s como la palma africana, de igual forma se presentan los tratamie
aceites y grasas (refinado de aceites), grasas modificadas, productos elaborados, y las grasas como medio de transferencia de calor.
Nmero de semanas:5 semanas Fecha:06 de abril al 10 de mayo de 2015 Momento de evaluacin:intermedia Entornos:aprendizaje colaborativo y evaseguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje:Momento 4. Descripcin de los procesos productivos grasas y aceites.
Actividad individualProductos acadmicos y
ponderacin de la actividadindividual
Actividad colaborativa*Productos acadmicos y ponderacin de la a
colaborativa
1. Presentacin de una propuesta individual de un
producto de la industria de cereales del siguiente
listado:
Aceite de semilla oleaginosa
Aceite de fruto oleaginoso
Margarinas de man con 0 grasas trans
Grasas Shortening.
2. Hacer la recopilacin, organizacin y filtracin
de la informacin, mediante diferentes fuentes
confiables, encaminadas describir y definir
conceptualmente el producto: materias primas
utilizadas, su proceso de elaboracin,formulacin y
costos de produccin.
Cada participante ingresa al e-portafolio, espacio
que se encuentra en el entorno de evaluacin y
seguimiento y realiza su trazabilidad en el
portafolio de grupo Wiki, para lo que debe:
a. Reflexionar sobre los resultados obtenidos
durante el trabajo de la semana 11 a la 14.
1. Propuesta del producto
seleccionado que debe contener:
a. Objetivos
b. Producto seleccionado con los
siguientes aspectos
Descripcin de las materias
primas utilizadas.
Descripcin del proceso deelaboracin.
Formulacin
Costos de produccin.
c. Conclusiones
d. Referencias bibliogrficas.
Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar
como: Documento
M4_Nombre_Apellido.
3. El documento final lo debe
entregar el estudiante en el tema
de discusin: Desarrollo trabajo
momento 4 que encuentra en el
entorno de aprendizaje
1. Seleccin del producto a trabajar en el
desarrollo del proyecto. El grupo debe elegir del
listado de propuestas presentadas uno de los
productos de grasas y aceites, sobre el cual
desarrollaran el proyecto final. La propuesta debe
contener:
Nombre del producto seleccionado
Descripcin de las materias primas utilizadas. Descripcin del proceso de elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias primas,
insumos y aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.
2. Una vez seleccionado el producto a trabajar en
el desarrollo del proyecto, se proceder realizar
las siguientes actividades:
a. Construir unaficha tcnica del producto
seleccionado. Segn HACCP: caractersticas
fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales,
conservacin y almacenamiento del producto
terminado. (Tiempo de vida til), empaque, forma
de consumo, entre otros.
1. Documento en PDF que debe contener los
elementos:
a. Portada
b. Objetivos
c.Propuesta del producto seleccionado
d. Ficha tcnica del producto seleccionado
f. Diagrama de flujo del producto
g. Ficha tcnica para cada equipoh. Tendencias actuales del proceso seleccionad
i. Paralelo refinacin fsica y qumica
j. Diagrama de bloques sobre uno de los pr
modificacin de grasas.
k. Matriz (tabla) que presente la trazabilid
proceso de aprendizaje del momento 4, realiz
grupo.
l. Conclusiones
m. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar como: D
M4_grupo____
3. El documento final se debe entregar por p
estudiante en el espacio creado en el en
evaluacin y seguimiento para el momento 4.
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
8/13
8
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
b. Compara y evala los materiales producidos
individualmente y en forma grupal.
c. Muestra evidencias del progreso, a travs de los
productos construidos en cada semana.
d. Expresa el avance en su desarrollo personal para
el futuro desempeo como profesional.
colaborativo.
Ponderacin: 2%Puntaje: 10 puntos/375
b. Disear el diagrama de flujo que describa el
proceso de produccin del producto seleccionado,
con variables de control, PC, PCC y materias
primas que ingresan en cada etapa del proceso.
c. Construir la ficha tcnica para cada uno de los
equipos utilizados industrialmente en el proceso.
Consultar el costo e incluirlo.
d. Realizar una investigacin sobre las tendencias
actuales del proceso de produccin del producto
seleccionado.
e. Realizar un paralelo entre refinacin fsica y
refinacin qumica. Se recomienda presentar el
paralelo a travs de un cuadro, en dnde se
evidencia las diferencias de cada una de las
operaciones y procesos unitarios. Es importante
resaltar las sustancias utilizadas, las variables de
control, los equipos utilizados, entre otros.
f. Disear un diagrama de bloques sobre uno de
los procesos de modificacin de grasas
(hidrogenacin, fraccionamiento,
interesterificacin y esterificacin).
3. A partir del proceso de trazabilidad individual
construir una matriz (tabla) para presentar la
trazabilidad en el proceso de aprendizaje del
momento 4, realizada por el grupo.
Ponderacin: 13%Puntaje: 65 puntos/375
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
9/13
9
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
Temticas a desarrollar:Unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cerealesUnidad 2. Procesos productivos de Cereales
Unidad 3. Procesos Productivos de Grasas y Aceites
Nmero de semanas: 2semanas Fecha:11 al 24 de mayo de 2015 Momento de evaluacin:final Entornos:aprendizaje colaborativo y evaseguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje:Momento 5. Evaluacin final
Actividad individualProductos acadmicos y ponderacin de la actividad
individualActividad colaborativa*
Productos acadmicos y ponderacin de la acolaborativa
Revisin y correccin de las
actividades desarrolladas
sobre las propuestas de los
productos de la industria de
cereales y de la industria de
grasas y aceites durante los
momentos 1, 2, 3 y 4.
Propuestas corregidas y consolidadas con los
siguientes elementos para cada uno de los productos:
Nombre del producto:
Descripcin de las materias primas
Ficha tcnica del producto. Segn HACCP
Diagrama de flujo del proceso de elaboracin. Con
variables de control, PC, PCC
Descripcin del proceso estandarizado: especificacin
de cada una de las operaciones involucradas en el
proceso.Formulacin: porcentaje de cada una de las materias
primas.
Balance de materia y energa: entradas y salidas del
proceso. Porcentaje de rendimiento.
Anlisis y control de calidad: Establecer los diferentes
anlisis fsicos, qumicos, sensoriales, microbiolgicos
que se deben realizar al producto terminado, teniendo
en cuenta los requerimientos mnimos establecidos en
la normatividad vigente.
Requerimiento en maquinaria y equipo: Ficha tcnica
de cada mquina y equipo.
Ponderacin: 3%Puntaje: 20 puntos/125
Diseo y construccin de un folleto que evidencia
la consolidacin de la propuesta sobre el producto
de la industria de cereales en dnde se incluyan
los elementos desarrollados en los momentos 1, 2,
y 3.
Diseo y construccin de un folleto que evidencia
la consolidacin de la propuesta sobre el
producto de la industria de cereales en dnde se
incluyan los elementos desarrollados en losmomentos 1 y 4.
Es importante tener en cuenta en el diseo de los
folletos: diagramas, tablas, figuras, fotos, entre
otros. No se trata de presentar un material
saturado de informacin, sino que sea un material
llamativo que sirva de herramienta para dar a
conocer una investigacin.
1. Documento en PDF que debe contener los s
elementos:
a. Portada
b. Introduccin
c. Objetivos
d. Folleto con la propuesta consolidada sobre e
producto de cereales.
e. Folleto con la propuesta consolidada sobre e
producto de grasas y aceites.
f. Conclusionesg. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
2. El archivo se debe nombrar como: D
M5_grupo____
3. El documento final se debe entregar por p
estudiante en el espacio creado en el en
evaluacin y seguimiento para el momento 5.
Ponderacin: 22%Puntaje: 105 puntos/125
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
10/13
10
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo
Planeacin de actividades para eldesarrollo del trabajo colaborativo
Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo colaborativoRoles y responsabilidades para la produccin de entre
los estudiantes
El ejercicio educativo a distancia y en
ambientes virtuales de aprendizaje,
requiere de un proceso slido de
planeacin frente a las actividades quese sugieren para los estudiantes. En
este sentido, al trabajar elementos que
requieren la participacin conjunta de
los integrantes del grupo, surge la
necesidad de articular la estrategia de
aprendizaje basado en proyectosAPBry
encaminarlo a facilitar el proceso de
formacin del estudiante. En este
enfoque se enfatizan el auto-
aprendizaje y la auto-formacin,
procesos que se facilitan por la
dinmica del enfoque y su concepcinconstructivista eclctica.
En el enfoque de ABPr se proporciona
una experiencia de aprendizaje que
involucra al estudiante en un proyecto
significativo, mediante el cual
desarrolla integralmente sus
capacidades, habilidades, actitudes y
valores.
Para este ejercicio es importante
considerar aspectos como el tiempo de
ejecucin de la actividad, donde vale la
pena recordar que el momento 1.
Reconocimiento del curso se
Roles Funciones
Reconocimiento deactores como sujetos
Los estudiantes al inicio del curso, en el espacio destinado para
ello, se reconocern como participantes de un grupo colaborativo,
podrn presentar sus fortalezasal servicio del grupo y definirn los
canales de comunicacin (datos de contacto, direccin de correo
institucional y personal, skype, links de redes sociales.) de los
cuales dispondrn para interactuar de manera efectiva y
proactiva.
Planeacin de lasactividadesacadmicas
De acuerdo con los elementos que componen el principio de
accin responsable, los estudiantes deben disear un plan de
trabajo a partir de la reflexin analtica de la agenda de
actividades, el plan de evaluacin, las guas y rbricas entregadas
para el desarrollo de cada actividad acadmica.
As mismo disearn una propuesta para la planeacin de su
trabajo colaborativo que responda a las particularidades y
necesidades de la estrategia de aprendizaje y movilice el trabajo
que se va a desarrollar.
Puesta en escena delos principios detrabajo colaborativo
Es importante que los estudiantes interioricen cada uno de los
principios del trabajo colaborativo y los pongan en prctica desde
el inicio del curso acadmico y con ello aseguran la excelencia en
sus procesos de aprendizaje y la presentacin de productos
acadmicos que respondan a la calidad esperada en el curso.
Principio de Interaccin. En la perspectiva del estudiante, este
principio se materializa al definir las vas y mecanismos que
posibilitarn la interaccin en el trabajo colaborativo. La intencin
es que los estudiantes participen en los diferentes espacios deTrabajo colaborativo y el foro general del Entorno Incial para
permitir la interaccin eficiente entre ellos.
Roles Funcin
Compilador
Consolidar el documento que se c
como el producto final del debate,
en cuenta que se hayan incluido lo
de todos los participantes y que
incluya a los participantes que inte
en el proceso. Debe informar a la
encargada de las alertas para qu
quienes no hicieron sus participaci
no se les incluir en el producto a e
RevisorAsegurar que el escrito cumpla
normas de presentacin de
exigidas por el docente.
Evaluador
Asegurar que el documento con
criterios presentes en la rbri
comunicar a la persona encarga
alertas para que informe a lo
integrantes del equipo en caso
que realizar algn ajuste sobre el t
Entregas
Alertar sobre los tiempos de entre
productos y enviar el document
tiempos estipulados, utilizando los
destinados para el envo, e indi
dems compaeros que se ha re
entrega.
Alertas
Asegurar que se avise a los integr
grupo de las novedades en el
informar al docente mediante etrabajo y la mensajera del curso,
realizado el envo del documento.
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
11/13
11
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
desarrollar durante las dos primeras
semanas del curso, el momento 2,
tiene un tiempo de trabajo de 3
semanas, el momento 3, con 4
semanas de desarrollo, el momento 4,
cuneta para su desarrollo de 5 semanas
y el momento 5, evaluacin final para
trabajarse en 2 s emanas.
Los recursos necesarios para construir
cada una de las actividadespropuestas
se encuentran en el Entorno de
Conocimiento. Toda vez que se han
considerado estos aspectos pueden
entonces comenzar a desarrollar los
momentos correspondientes a los
trabajos individuales y colaborativos
del curso.
Principio de crecimiento. Cada estudiante puede aportar al
proceso de los dems compaeros. Desde esta idea, en el mismo
escenario donde suceden las interacciones, los estudiantes
pueden aportar a los dems en trminos de sugerir mayor
participacin a quienes no intervienen frecuentemente, ofrecer
estrategias de bsqueda de informacin, proponer recursos
tecnolgicos que apoyen el proceso que se est realizando, entre
otras que permitan que el equipo avance y que cada uno pueda
fortalecer su proceso formativo.
Principio de Accin Responsable. Los estudiantes deben organizar
su trabajo para lograr las metas trazadas. Es importante que cada
uno asuma acciones en el desarrollo del trabajo que aporten en la
consecucin de buenos resultados del equipo. Se trata de
conseguir que la organizacin de responsabilidades, la definicin
de hojas de ruta en el desarrollo del trabajo y la coordinacin de
los esfuerzos individuales, permita un ejercicio colaborativo
exitoso.
Es importante que tambin se consideren aspectos de la
evaluacin en el ejercicio del estudiante, mediante los escenarios:
Autoevaluacin y Coevaluacin. Es el proceso en el cual elestudiante, mediante un instrumento diseado (Encuesta)
reconoce y presenta sus fortalezas y dificultades en el desarrollo
del trabajo colaborativo. No se ha asignado un puntaje sobre este
proceso, pero es una actividad formativa que permite al
estudiante identificar sobre lo realizado los aspectos que le
permitan avanzar en su proceso formativo en base a las
dificultades identificadas durante el desarrollo de las actividades,
su participacin individual y su interaccin con el grupo.
U i id d N i l Abi t Di t i UNAD Vi t A d i d I ti i VIACI
-
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
12/13
12
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
Recomendaciones por el docente:
Antes de dar inicio al desarrollo del curso acadmico procesos de cereales y oleaginosas, es importante que lea con detenimiento este documento donde se explican los acuerdos que uste
cumplir para el desarrollo del curso. Estos acuerdos tienen como propsito facilitar el trabajo durante el periodo acadmico:
1. Verificar los requerimientos tecnolgicos para el desarrollo de las temticas del curso.
2. Antes de comenzar con sus actividades, realizar un reconocimiento general del curso, identificando cada entorno y sus contenidos.
3. Actualizar el perfil en el curso con informacin veraz incluyendo su fotografa reciente, para facilitar la comunicacin docente estudiante.
4. Revisar continuamente el foro de noticias del curso donde se publican las novedades e informacin importantes.5. Consultar la presentacin del curso, la agenda de actividades le ayudar a organizar y autorregular del tiempo que dedicar al curso teniendo en cuenta que es un curso de tres c
acadmicos.
6. Revisar cuidadosamente el contenido en el Entorno de Conocimiento, en el cual se encuentra el Syllabus del curso, herramienta de suma importancia para el reconocimiento gene
mismo, la gua integrada de actividades, la rbrica analtica de evaluacin.
7. Participar activa, pertinente y oportunamente, de acuerdo a los parmetros establecidos en las actividades del entorno colaborativo, mediante una interaccin grupal en los e
dispuestos en el aula.
8. Entregar oportunamente las actividades solicitadas de acuerdo con lo indicado en la agenda por semanas.
9. Revisar cuidadosamente la Hoja de Ruta y la gua de componente prctico, para el desarrollo de cada una de las prcticas propuestas. Estos documentos se encuentran en el Ento
Aprendizaje Prctico.
10.Realizar la entrega de los trabajos para cada momento en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento en los espacios creados para ello, de acuerdo a la agenda del aula. Productos colab
o individuales enviados al correo institucional del tutor o al correo interno del curso no sern aceptados y recibirn una calificacin de 0.Enviar los trabajos en el formato solicitado.
11.Participar en el desarrollo del componente prctico programado por el CEAD en donde se encuentre matriculado. Realizar las prcticas remotas propuestas en la gua de compprctico.
12.Entregar el informe de los laboratorios y prcticas remotas y presenciales a tiempo al tutor de componente prctico de su CEAD o Zona, para ser evaluado y subirlo al espacio creado
fin en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento.
13.Visitar el entorno de gestin para acceder a los servicios y documentos de la Universidad que all se disponen cuando lo considere necesario.
14.Seguir el conducto regular para presentar reclamaciones de soporte o de tipo acadmico, para ello usted puede utilizar los foros y el correo institucional permitiendo a sus doce
tiempo adecuado de respuesta. Recuerde agotar estos procedimientos y recursos antes de dirigirse al Sistema de Atencin al Usuario.
15.Mantener en todo momento las normas de Netiqueta dentro del aula, con el fin de establecer procesos de comunicacin asertivos y que respondan a las necesidades del proc
aprendizaje autnomo, colaborativo y signifi cativo.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol:
Para el desarrollo de las actividades propuestas en el curso es necesario tener presente la informacin bsica para elaborar citas y referencias bibliogrficas bajo la norma APA en su sexta e
(tercera en espaol).
Pueden consultar el documento en:http://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdf
U i id d N i l Abi t Di t i UNAD Vi t A d i d I ti i VIACI
http://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdf -
7/24/2019 Guia_Integrada_Actividades_211615-2016-I.pdf
13/13
13
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACIEscuela:Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera Programa:Ingeniera de AlimentosCurso:Procesos de cereales y oleaginosasCdigo:211615
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD?
El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el
equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que
contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros
honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (esto
trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lecpueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en l
se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran
referenciadas adecuadamente.