Participantes: Rafael Gonçalves

Tiago Miguel Rodrigo Barata

Derrota quase certa

Rafael Gonçalves Tiago Miguel Rodrigo Barata

Mónica Marques

Foto da professora

Ficha técnica

• Os membros da equipa Rafael Gonçalves, Tiago Miguel e Rodrigo Barata, frequentam o promeiro ano do Curso Profissional de Cozinha da escola Profissional Gustave Eiffel do Polo do Lumiar.

• O objetivo deste livro é de dar a conhecer três receitas ecológicas muito diferentes umas das outras, mas todas muito bem pensadas e bem desenvolvidas, desde o primeiro passo até à parte de empratamento.

• Esperamos que gostem.

• Receita - 1: Patê de beringela com pão flatbread.

• Receita - 2: Raviólis de manjericão com manteiga aromatizada.

• Receita - 3: Pudim de bananas com casca e crumble de nozes.

Ingredientes para o patê:

• 1 beringela

• Pasta de sésamo ou de grão q.b

• Limão q.b

• Pimenta q.b

• Sal q.b

Ingredientes para o flatbread:

• 500g farinha de trigo

• 20g fermento padeiro

• 80g açúcar

• 10g sal

• 125 ml água

• 125 ml leite

• 1 gema

Modo de confecção do patê:

• Cortar a beringela em dois e colocar uma pitada de sal nos dois bocados e levar ao forno até que a beringela fique cozida de seguida retirar o interior dos dois bocados e envolver os ingredientes restantes.

Modo de confecção do flatbread:

• Juntar todos os ingredientes por numa batedeira

até ficar uma (massa pesada).

• Pincelar com leite

• Flor de sal e sementes de Sésamo

• Colocar no forno a 180*C em 5 minutos

Ingredientes para a massa:

• 500gr farinha de trigo

• 225gr ovo

• 25gr vinho branco

• 10gr sal

Ingredientes para o recheio:

• Manjericão

• Queijo ricota

Ingredientes para manteiga aromatizada:

• 250ml Natas frescas

• Sal q.b

• Manjericão q.b

• Pimenta q.b

• Noz moscada q.b

Modo de confecção:

• Juntar todos os ingredientes e amassar bem.

• Deixe a massa descansar 20 minutos, de seguida tende-se a massa

cuidadosamente.

• Rechear com manjericão e queijo ricota, de seguida cortar com cortador de raviólis.

Modo de confecção da manteiga aromatizada:

• Bater bem as natas até ficarem em manteiga de seguida envolver o manjericão e o sal.

DICA: Rectificar sempre os temperos depois da

confecção.

Ingredientes para o caramelo: • 2 xícaras (chá) de açúcar amarelo • 1 xícara (chá) de água

Ingredientes do pudim: • 1 xícara (chá) de farinha • 1 colher (sopa) de margarina • 1 lata de leite condensado • 2 medidas da lata de leite • 6 bananas com casca bem lavadas • 3 ovos

Ingredientes do crumble:

• 150gr farinha • 100gr de manteiga • Nozes picadas • 100gr açúcar em pó

Modo de confecção o caramelo: • 1. Leve ao fogo o açúcar e a água até formar um caramelo.

• 2. Despeje na forma do pudim e reserve.

Modo de confecção do pudim: • 1. Coloque em uma panela as cascas de banana, com água e leve ao fogo para cozinhar por

15 minutos.

• 2. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador, já com as casca incluídas, até que fique uma mistura homogénea

• 3. Despeje na forma caramelizada e cozinhe em banho-maria.

• 4. Forno com temperatura média (200ºC) por

aproximadamente 1 hora até dourar.

Modo de confecção do crumble: • Colocar as nozes picadas num tabuleiro e de seguida colocar

por camadas o açúcar, a farinha e a manteiga em bocadinhos

levar ao forno até tostar as nozes, ter cuidado para não

queimar. Mexer varias vezes o tabuleiro quando estiver no

forno para não agarrar.