gran Diploma en gastronomía - Gastronómica …...gran dIPLoma EngaSTronoma IntroduccIón El gran...

gran diploma en Gastronomía

Aval Europeo y Mexicano

gran Diploma

en gastronomía


la cocina es un arte, descubre y perfecciona todas sus técnicas.

Programa

+ introducción, público objetivo y Salida profesional

+ objetivos y Duración del programa

+ Titulación

+ Contribuidores

+ Temario Detallado

+ Formas de pago

gran Diploma

en gastronomía


IntroduccIónEl gran diploma en gastronomía es la forma más eficaz de con-seguir la formación integral, actual y coherente, que te permitirá desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y fuera del restau-rante o pastelería. Conocerás a fondo y practicarás las técnicas que te incluirán en ese grupo de nuevos profesionales comprometidos con la calidad y la eficiencia. Los cursos de formación complemen-taria le otorgarán muchas ventajas adicionales a tu negocio o a tu desempeño profesional. Al finalizar tus estudios, las puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas para acoger la pericia que has adquirido.

carreras técnicasen cocina y repostería

cursos electivos+ =42 gran diploma en gastronomía

"La gente me pregunta dónde estudio y estoy contenta de responder que lo hago en Gastronómica Internacional, presumiendo lo

buena escuela que es"

maritza, 27 aÑOS. VillahermOSa, tabaScO.


PÚBLIco oBJetIVo

Estos cursos de gastronomía están diseñados para personas con el objetivo de llegar a uno de los puntos más altos de su carrera, impulsándose en un programa de formación integral de nivel internacional. mismas que están interesadas en dominar todas y cada una de las ramas culinarias para convertirse en expertos, y así capitalizarlo en su vida laboral.

introducción, público objetivo y Salida profesional

saLIda ProfesIonaL

El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos aca-démicos y prácticos de este diploma podrá desempeñarse como cocinero, pastelero o panadero de partida en cualquier estableci-miento de comida abierto al público. Sus conocimientos también lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa gastronómica en cualquiera de las disciplinas.


oBJetIVos

Estudiando el gran diploma en gastronomía:

+ Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño.

+ aprenderás las recetas más representativas de la cocina y repos-tería mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspectivas.

+ aprenderás a manejar correcta y prolijamente las herramientas y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.

+ Conocerás a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en las diferentes disciplinas, así como sus usos y características.

+ Conocerás la historia y el desarrollo de las artes culinarias que te servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profe-sional.

+ Sabrás cómo administrar emprendimientos gastronómicos, ejemplos de diferentes casos de negocios gastronómicos y hoteleros de diferentes tipos y tamaños.

+ Comprenderás los fundamentos fisiológicos y alimenticios de la nutrición y las aplicaciones de esta en menús y dietas especiales.

+ Aprenderás a catar vinos, así como familiarizarte con los méto-dos de elaboración y las regiones vitivinícolas del mundo.

+ aprenderás la gestión de diferentes tipos de eventos de hasta 120 personas, que te dará una ventaja a la hora de trabajar en hotelería y catering, o de armar tu propia empresa de eventos.


Duración total: 106 semanas

+ semana 1 introducción a la Cocina

+ semana 2-17 módulos de estudio

+ semana 18 Evaluación Final introducción a la Cocina (Teórica y práctica)

+ semana 19 la Cocina profesional


+ semana 29 Evaluación Final Cocina profesional (Teórica y práctica)

+ semana 30 introducción a la repostería


+ semana 47 Evaluación Final introducción a la repostería (Teórica y práctica)

+ semana 48 la repostería profesional


+ semana 58 Evaluación Final repostería profesional (Teórica y práctica)

+ semana 59-70 Cata de Vinos

+ semana 71-82 nutrición

+ semana 83-94 administración y gestión gastronómica

+ semana 95-106 Organización de Eventos

duracIón deL Programaobjetivos y Duración del programa


tItuLacIón

Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de Estudios otorgado por gastronómica internacional, la Escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad latinoamericana.

El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos del gran Diplomado. por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la asociación Culinaria de méxico y la World association of Chefs Societies.

Aval Europeo y Mexicano

aVaLes aLIanzas

http://www.esh.es/

http://www.grupolezama.es/portal/

http://www.asociacionculinaria.org.mx/

http://www.worldchefs.org/es


contrIBuIdores

gastronómica Internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.

al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de:

+ Un tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección.

+ docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.

"Tengo una cafetería y soy mamá, por lo que mi tiempo es muy valioso. En Gastronómica

Internacional he podido estudiar sin presiones, motivada a seguir. Cada tema es

muy interesante"

carOliNa. 36 aÑOS. OaXaca, OaXaca.


docentes y contrIBuIdores

Docentes y contribuidores del gran diploma en gastronomía:

Contribuidores

chef José LuIs ÁLVarez neVÁrez

chef marIana soLedad orozco chef PaBLo KoechLIn

cocina y repostería pastelería, panadería y chocolatería

redacción y edición

El Chef José luis es egresado de la Universi-dad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de méxico. Estudió un posgrado en mónaco, en administración y mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación Turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del Centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el Chef José luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de mé-dico cirujano, la Chef mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de licenciada en gastronomía en 2010 por la Universidad anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.

El Chef pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de gi.


chef marco antonIo BonIfaz chef emmanueL zÚñIga

cocina cocina mediterrÁnea, comida de mar

El Chef marco se graduó del California Culinary Academy de San Franciso, California, y afinó su experiencia profesional en numerosos res-taurantes del Área de la Bahía. En el presente es uno de los tres chefs seleccionados por la Cervecería Boliviana nacional para promover su marca Premium, la Cerveza Huari.

El Chef Emmanuel Zúñiga es la mente, las manos y el corazón detrás de los restaurantes Lampuga, especializados en cocina de mar, del Distrito Federal. licenciado en gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana el año 2003, el Chef Emmanuel pasó como un relámpago por el restaurante naos y el res-taurante los Cristales hasta llegar a ocupar su actual puesto de chef ejecutivo del grupo lampuga a mediados del 2005.

docentes y contrIBuIdoresContribuidores

chef maría BeLén Borda

pastelería, panadería y chocolatería

la Chef maría Belén estudió en Buenos aires, argentina, graduándose con honores como Chef de Cocina internacional y analista gas-tronómica de la escuela ott College en 2007. Ávida de nuevas experiencias, se trasladó al otro lado del mundo para estudiar las tradiciones gastronómicas de Bali, Tailandia y Vietnam en reconocidas escuelas como Blue Elephant y Silom. El último año la ha visto trabajando en varios establecimientos del mundialmente reconocido empresario gastronómico Claus meyer, dueño del restaurante noma.



chef KarLa hentscheL méndez

chef roBerto hIerro fernÁndez chef aLBerto Buena

cocina cocina cocina

la Chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-linarias en gastronómica internacional. Cuenta con un currículum que atestigua su excelente formación y amplia experiencia práctica en destacadas cocinas del mundo, instrucción culinaria en institutos de primera y periodismo culinario en diversas publicaciones.

Cántabro de nacimiento y cocinero por voca-ción, estudió cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de Santander (España). Uno de los pilares de las cocinas del Grupo Lezama, ha estado al frente de los fogones del emblemático restaurante madrileño Taberna del alabardero durante más de 20 años y en este momento es el jefe de cocina del Café de oriente de madrid.

El chef alberto Buena estudió en El i.E.S Ho-tel Escuela De la Comunidad de madrid, ac-tualmente es Jefe de cocina de la taberna del alabardero en madrid después de muchos puestos en cocinas españolas como Jefe de partida museo del Traje, Chef ejecutivo Cañas y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Cañas y Brasas, restaurante el puntal y restaurante Casa pieda.



Profesor LIc. Joaquín martínez mora

dirección general del grupo leZama

Profesor LIc. Jorge edgardo furIó

Profesor LIc. aLBerto cerVantes

cata de vinos y enologíacata de vinos y enología

nacido en Fuentidueña (España), Joaquin mar-tínez Mora actual Director General del Grupo Lezama, empieza en el mundo de la hostelería por el principio, como debe ser. Tras pasar por Casa Lucio y el hotel Escultor en Madrid aterriza a sus veinte y pocos años en la Taberna del Alabardero, buque insignia del Grupo Lezama, y viene para quedarse.

El profesor Furió ha dedicado gran parte de su vida profesional a la enseñanza superior de la elaboración del vino, su análisis sensorial y disfrute. Es licenciado en Enología e indus-trias Frutihortícolas por parte de la Facultad Don Bosco, de Mendoza, Argentina, una de las regiones más importantes de producción vinícola del Cono Sur. antes de unirse a gas-tronómica internacional fue profesor adjunto de la Cátedra de Enología en la Facultad de Enología Don Bosco (2006-2011), y profesor Titular de la Cátedra de análisis Sensorial la Universidad nacional de Chilecito, la rioja, argentina (2010-2012).

Cuenta con 8 años de experiencia en el área comercial, marketing y capacitación en vinos, cervezas y destilados. Actualmente es cate-drático y sommelier de diversas universidades impartiendo cursos y diplomados de enología, vitivinicultura, maridaje y cata de vinos. Es egresado del diplomado en vinos y destilados para la formación de sommelier profesional en la Universidad del Tepeyac. Estudió en el instituto Tecnológico y de Estudios Superio-res de monterrey Campus Ciudad de méxico. actualmente es socio fundador de la empresa Wine lovers méxico.



Profesor LIc. Jorge garcía

administración de negocios gastronómicos

El maestro Jorge garcía es egresado de la Uni-versidad nacional autónoma de méxico, en don-de ha sido catedrático por más de veinticinco años. instructor especialista en administración restaurantera, control de costos de alimentos y bebidas, compras y almacén, marketing res-taurantero e ingeniería del menú, trabajando para la Fonda de Santa Clara de la ciudad de puebla. Es especialista en elaboración de planes de negocio para la creación de nuevas empresas y trabaja constantemente formando empren-dedores y asesorando a micro y pequeños y medianos empresarios restauranteros.

chef PatrIcIa uLIBarrI

nutrición y chocolatería

la última década ha visto a la chef patricia Ulibarri repartirse entre la costa este de Esta-dos Unidos (Boston, nueva York, Hyde park) y México, afinando su técnica sobre el indiscutido rey de la pastelería: el chocolate. Paty comenzó sus estudios de gastronomía en el Culinary institute of america al iniciarse el siglo XXi, y desde entonces ha demostrado una pasión y dedicación a las artes culinarias que dan fe de su talento y amor por la cocina y la vida.

"Nunca imaginé que iba a ir de la mano con un tutor que estaría siempre al pendiente

de mi progreso"

FabiOla. 33 aÑOS.GUaDalaJara, JaliScO.


IntroduccIón a La cocIna

1. Semana 1 | Introducción a la cocina Códigos y ética profesional. Cómo fun-

ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

2. Semana 2 | seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y la cocina. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETas). manejo de alimentos. puntos críticos de control (pCC). Seguridad.

3. Semana 3 | equipo y herramientasEl cuchillo y la chaira. manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. la batería de cocina: ollas, sartenes y

marmitas. Herramientas de procesa-miento. instrumentos de medición. Cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menor y mayor de cocina. introducción a la maquinaria sous-vide.

4. Semana 4 | frutasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de frutas. Manzanas, peras y melones. Frutos del bosque. Cítricos. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas de méxico. recetas.

5. Semana 5 | VerdurasIdentificación, selección y manejo co-

rrecto de verduras. Coles. Calabazas. lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji-tomates, tomates y pimientos. Chiles frescos. Chiles secos. raíces y tubércu-los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas. Verduras de méxico. recetas.

6. Semana 6 | cortes de verdurasEl manejo correcto del cuchillo. pelado y cortes básicos. Cortes estándar: Juliana, Alumette, Bastón, Brunoise, Chiffonade. Cortes decorativos. Torneado. Cortes específicos de verduras.

7. Semana 7 | Preparación de verdurasTécnicas de preparación específicas

gran Diploma

en gastronomía


para: ajo, poros, Tomates/Jitomates, pimientos y chiles, Hongos, Elotes / Máiz, Alcachofas, Aguacates, Nopales. métodos de cocción de verduras.

8. Semana 8 | hierbas y especiasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de hierbas. Identificación, se-lección y manejo correcto de especias. Sales y pimientas. Combinaciones de especias.

9. Semana 9| granos, cereales y legumbresIdentificación, selección y manejo co-rrecto de granos y cereales. Identifica-ción, selección y manejo correcto de legumbres. recetas.

10. Semana 10 | nueces y semillasQuímica y física básica de los aceites y grasas. Identificación, selección y ma-nejo correcto de aceites. Identificación, selección y manejo correcto de grasas.

11. Semana 11 | aceites y grasasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de nueces. Identificación, se-lección y manejo correcto de nueces semillas. recetas.

12. Semana 12 | Lácteos y quesosQuímica y física básica de los lácteos. Identificación, selección y manejo co-rrecto de los distintos tipos de formas de leche, cremas y otros productos lác-teos. Identificación, selección y manejo correcto de los distintos tipos de queso.

13. Semana 13 | huevosQuímica y física básica de los huevos. métodos de cocción de los huevos. recetas.

14. Semana 14 | PapasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de las papas. métodos de coc-ción. recetas.

15. Semana 15 | métodos de cocciónTipos de calor. Química y física culina-ria. métodos de cocción con agua. mé-todos de cocción con aceite. métodos de cocción con calor seco. métodos de cocción alternativos y nuevas tenden-cias. recetas.

16. Semana 16 | fondosClasificación de los fondos. Métodos de elaboración. recetas.

17. Semana 17 | salsas 1Espesantes y ligazones. Salsas Madre. Salsas Emulsionadas. manejo y conser-vación de las salsas.

18. Semana 18 | evaluación final de Introducción a la cocinaEngloba una Evaluación Teórica y una Evaluación práctica.

Temario Detalldo


cocIna ProfesIonaL aVanzada

19. Semana 19 | La cocina profesional Códigos y ética profesional. Cómo fun-ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

20. Semana 20 | salsas 2Salsas derivadas o secundarias: de la Española, de la Velouté, de la Bechamel, de las italianas, de la Holandesa. Salsas mexicanas.

21. Semana 21 | sopasCaldos. Consomés. a base de crema. a base de puré. Bisques. potajes. Sopas mexicanas.

22. Semana 22 | ProteínasFactores que contribuyen a la ternura y el sabor. Selección, manejo y conser-vación de la carne. Identificación de los cortes. preparación de diferentes cortes.

23. Semana 23 | resSelección, manejo y conservación de la carne de res. Clasificación de la res por edad. Identificación de los cortes. preparación de diferentes cortes. mé-todos de cocción. recetas.

24. Semana 24 |animales menoresSelección, manejo y conservación de la carne de cerdo y cordero. La influencia de la temporada en el cordero. Clasifi-cación del cerdo y cordero por sexo y por edad. Identificación de los cortes. preparación de diferentes cortes. mé-todos de cocción. recetas.

25. Semana 25 | avesClasificación de las aves de corral. Se-lección, manejo y conservación de las aves. preparación de diferentes cortes. métodos de cocción. recetas.

26. Semana 26 | Pescados Clasificación de los pescados. Selección,

manejo y conservación de los pesca-dos. preparación. métodos de cocción. recetas.

27. Semana 27 | frutos de marClasificación de los frutos de mar. Tour audiovisual por una pescadería. Se-lección, manejo y conservación de los pecados. preparación. métodos de cocción. recetas.

28. Semana 28 | arroz y pastaIdentificación, manejo y conservación de pastas y arroces. Clasificación de las pastas. métodos de cocción.

29. Semana 29 | evaluación final de cocina ProfesionalEngloba una Evaluación Teórica y una Evaluación práctica.

Temario Detalldo


IntroduccIón a La rePostería

30. Semana 30 | Introducción a la repostería Códigos y ética profesional. Cómo fun-

ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

31. Semana 31 | seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y la cocina. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETas). manejo de alimentos. puntos críticos de control (pCC). Seguridad.

32. Semana 32 | equipo y herramientasEl cuchillo y la chaira. manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. la batería de cocina: ollas, sartenes y marmitas. Herramientas de procesa-miento. instrumentos de medición. Cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menor

y mayor de cocina. introducción a la maquinaria sous-vide.

33. Semana 33 | frutas y hierbasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de: Manzanas, peras y melones. Frutos del bosque. Cítricos. Frutas tro-picales. Frutas secas. Frutas de méxico. Hierbas aromáticas.

34. Semana 34 | cortes y preparación de frutas y hierbasEl manejo correcto del cuchillo. pelado y cortes básicos. Cortes estándar. Cortes decorativos. Torneado.

35. Semana 35 | azúcares, edulcorantes y saborizantesAzúcares y derivados. Caramelo. Jara-bes. Edulcorantes naturales. Edulcoran-tes sintéticos. Saborizantes naturales.

Saborizantes artificiales. Colorantes naturales y artificiales. Licores.

36. Semana 36 | especias, nueces y semillas

Identificación, selección y manejo co-rrecto de especias. Identificación, selec-ción y manejo correcto de nueces. iden-tificación, selección y manejo correcto de semillas. métodos de elaboración y recetas de preparaciones especiales.

37. Semana 37 | harinas y leudantesIdentificación, selección y manejo co-rrecto de harinas: Harina de trigo. Ha-rinas especiales. otras harinas. identi-ficación, selección y manejo correcto de levaduras. Identificación, selección y manejo correcto de leudantes.

38. Semana 38 | huevos, lácteos y grasas

Temario Detalldo


Huevos. merengues. Barnices de huevo para repostería. lácteos. la crema. mitad-mitad. Crema para batir. Créme fraiche. Crema Ácida. Identificación, selección y manejo correcto de quesos utilizados en repostería. Identificación, selección y manejo correcto de aceites y grasas.

39. Semana 39 | gelificantes, espesantes y emulsionantesIdentificación, selección y manejo co-rrecto de: Gelificantes, espesantes y emulsionantes. gomas.

40. Semana 40 | masas friables para tartasTartas y Quiches. Pâte Brisée. Pâte Su-crée. Pâte Sablée. Técnicas Especiales.

41. Semana 41 | cremas y natillasCremas ligadas. Cremas espesadas. Cremas horneadas.

42. Semana 42 | Pasteles básicosGenoise o esponja. Pound cake. Crepas.

43. Semana 43 | coberturas y rellenos 1Cremas. glaseados. Compotas.

44. Semana 44 | salsas y coulis Clasificación y elaboración de salsas.

Formas de elaborar el coulis.

45. Semana 45 | chocolate 1Tipos de chocolate. presentaciones. preparaciones con chocolate.

46. Semana 46 | Panadería 1Brioches. métodos: método esponja. método poolish. método directo.

47. Semana 47 | evaluación final Introducción a la reposteríaEngloba una Evaluación Teórica y una Evaluación práctica.

rePostería ProfesIonaL aVanzada

48. Semana 48| La repostería profesionalCódigos y ética profesional. Cómo fun-ciona una cocina profesional. puestos de la brigada de cocina.

49. Semana 49| Pasteles avanzados Pasteles avanzados: Dacquoise, Chi-

ffon, Angel Food, Cheesecake, pastel de zanahoria, Devil’s food. preparaciones especiales: Brownies, Cupcakes, galle-tas.

50. Semana 50 | coberturas y rellenos 2Coberturas a base de azúcar: Fondant, Gum Paste, glaseado real. Coberturas y rellenos a base de crema: Crema Chantilly, Crema estabilizada, Crema super estabilizada, Cremas saboriza-das, Cremas para decorar con manga. Huevos y merengues: Betún 7 minutos, merengue italiano, Curd.

Temario Detalldo


51. Semana 51 | Pâte à chouxClasificación. Procedimientos. Recetas y variantes.

52. Semana 52 | hojaldreClasificación. Diferentes procedimien-tos de elaboración. recetas y variantes.

53. Semana 53 | Panadería 2 Panes: Clasificación, Procedimientos,

recetas y variantes. Vienoisseries: Cla-sificación, Procedimientos, Recetas y variantes.

54. Semana 54 | chocolate 2 Templado. Bombones. Piezas. Deco-

raciones.

55. Semana 55 | mousses y BavaresasTipos de mousses: chocolate, frutas y otros. Tipos de bavaroise o bavaresas: a base de frutas y de crema inglesa.

56. Semana 56 | Petit fours

Clasificación. Procedimientos. Recetas y variantes.

57. Semana 57| helados y sorbetesClasificación. Procedimientos a base de crema o leche. procedimientos a base de agua. recetas y variantes.

58. Semana 58 | evaluación final de repostería avanzadaEngloba una Evaluación Teórica y una Evaluación práctica.

cata de VInos

59. Semana 59 | el mundo del VinoEl mundo del vino. profesiones del vino. Vino y salud. las bebidas fermentadas y destiladas. Breve historia de la vid y el vino. Clasificación del vino por colores y por tipos.

60. Semana 60 | el Vino y los sentidosFisiología de los sentidos. Química bá-

Temario Detalldo

sica del vino. Composición básica. El alcohol. Compuestos que influyen en el color, olor y sabor.

61. Semana 61 | cata de VinosBuenos vinos y malos vinos. Factores que malogran un vino. La cata. La ficha de cata. Fases visual, olfativa y gusta-tiva. Descriptores comunes.

62. Semana 62 | La Vidla vid. morfología de la vid. Factores que influencian la calidad de las uvas. Variedades de uvas.

63. Semana 63 | elaboración de Vinosla vendimia. la elaboración del vino. Diferencia de elaboración de vino tinto, vino blanco y rosado. Elaboración de un vino espumante. Vinos “fortificados” y especiales. Embotellado.

64. Semana 64 | Principales cepas del mundo


Variedades de cepas y uvas de los principales vinos. Vino Tintos. Vinos rosados. Vinos blancos.

65. Semana 65 | La armonía del vino y los alimentos Conceptos básicos. maridajes especí-ficos. El vino como ingrediente en la cocina.

66. Semana 66 | Vinos del Viejo mundo Vinos de Europa. Francia. italia. España

y portugal. alemania.

67. Semana 67| Vinos del nuevo mundoVinos de las américas. Vinos de aus-tralia y Sudáfrica.

68. Semana 68 | el servicio del VinoEl servicio en el salón. Como presentar la carta de vinos. accesorios. Copas. Cuidados en la temperatura. presenta-ción de la botella. Descorche de vinos

Temario Detalldo

tranquilos. Descorche de vinos espu-mantes. Decantación.

69. Semana 69 | etiquetas, botellas y copasFormas en que se nombran los vinos. Etiquetas de los vinos . Formatos de etiquetas. Denominaciones de origen. normas méxicanas. Barricas y botellas.

70. Semana 70 | compras, cavas y con-servaciónla compra del vino. Supermercados. Tiendas especializadas. Comerciantes. En línea. la cava. Conservación y alma-cenamiento correcto.

nutrIcIón

71. Semana 71-72 | conceptos básicosConceptos básicos de nutrición. Carac-terísticas de una alimentación correcta y saludable. Consecuencias de una

alimentación incorrecta. Evaluación del estado de nutrición.

72. Semana 73-74 | del alimento al nutrientela digestión.

73. Semana 75-76 | Los nutrientesEsenciales y no esenciales. nutrientes energéticos. Carbohidratos. proteínas. lípidos y grasas. nutrientes no ener-géticos. Vitaminas. minerales. agua.

74. Semana 77-78 | recomendaciones dietéticas

obesidad. Diabetes mellitus. Hiper-tensión. alteraciones renales. Enfer-medades gastrointestinales. alergias e intolerancia a los alimentos.

75. Semana 79-80 | creación de menús saludablesla importancia de las grasas, la sal y el


Temario Detalldo

azúcar en la creación de menús. Grasas. Sal. Azúcar. Creación de recetas salu-dables. Adaptar o modificar recetas. Crear recetas propias.

76. Semana 81-82 | recetario recetas bajas en grasa. recetas bajas

en sodio. Recetas bajas en azúcar.

admInIstracIón y gestIón gastronómIca

77. Semana 83-84 | Introducción al es-tudio de la industria restauranteraantecedentes de la industria restau-rantera. indicadores Económicos de la industria restaurantera. El restaurante y su misión empresarial. Clasificación de Establecimientos de alimentos y Bebidas.

78. Semana 85| el proceso administra-tivo en la empresa de alimentos y bebidas

Conceptos Básicos de administración.Fases del proceso administrativo.

79. Semana 86 | estructura de la empresa de alimentos y bebidasConceptos básicos sobre la empresa. Estructura operativa de la empresa de alimentos y bebidas. Estructura admi-nistrativa de la empresa de alimentos y bebidas.

80. Semana 87 | Introducción al estudio del control de costos de alimentos y bebidasImportancia y definiciones. Tipos de costos. métodos de control de costos. principales causas de sobrecostos.

81. Semana 88 | costeo práctico de ali-mentos y bebidasCosteo de platillos. Costeo de buffet. Costeo de vinos y licores. Costeo de coctéles.

82. Semana 89 | Área de compras y al-macén en la empresa de alimentos y bebidasEl área de compras. políticas de com-pra. El proceso de compra. El almacén.

83. Semana 90 | gestión financiera de la empresa de alimentos y bebidas¿para qué sirve la contabilidad?. Estados financieros básicos. Punto de equilibrio.

84. Semana 91-92| recursos humanos en la empresa de alimentos y bebidasproceso de contratación. reclutamien-to. Selección de personal. inducción del personal. Capacitación y desarrollo. Evaluación del desempeño. retiro del personal. administración de sueldos y salarios.

85. Semana 93-94 | mercadotecnia y pu-blicidad en la empresa de alimentos y bebidasDefinición de Mercadotecnia. Las cuatro


Temario Detalldo

p’s de la mercadotecnia. Características del servicio. mercado y Segmentación de mercado. niveles socioeconómicos. niveles de servicio. Estrategia de pro-moción de ventas. publicidad. El menú.merchandising.

organIzacIón de eVentos

86. Semana 95 | Introducción a la organización de eventos

87. Semana 96| sanidad e higiene en el servicio de alimentos y Bebidas

88. Semana 97| Personal

89. Semana 98 | descripción de puestos de trabajoJefe de Banquetes. Comercial de Ban-quetes. maître de Banquetes.

90. Semana 99 | tipos de evento

91. Semana 100 | antes de la comercializaciónDiseño y planificación de Menús. Tipos de Menú. Desayunos. Almuerzos.Co-midas. Cenas. Cocktail. Bufete.algunas reglas base. Estudio de Espacios (Salas, Terrazas, Jardines, Discoteca, etc.).Pre-supuestos.

92. Semana 101 | Ácciones comercialesDocumentos de apoyo del departa-mento comercial.

93. Semana 102 | La visita del clienteEl contrato.

94. Semana 103| La organización previaorden de Servicio. reunión con los diferentes departamentos.

95. Semana 104 | tipos de montaje

96. Semana 105| antes y durante el even-toAlgunos ratios. Limpieza en Sala. Mon-taje en Sala. Servicio en un banquete.

97. Semana 106| desmontaje del eventoDespués del evento. Control de costos reales. Facturación. Carta de evalua-ción. Encuesta de calidad.


formas de Pago

Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:

tarjeta de crédito

Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré-dito Visa, masterCard o american Express. Dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con máxima seguridad digital.

depósito o transferencia bancaria

en méxico:

gastronómica internacional online de méxico S de rl de CV

Banortenúmero de cuenta: 0205027374Clabe: 072 180 00205027374 6santandernúmero de cuenta: 65-50432739-4Clabe: 014 180 65504327394 8BanameXnúmero de cuenta: 7007 3832770Clabe: 002 180 70073832770 7BBVa Bancomernúmero de cuenta: 0195847192Clabe: 012180001958471928

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Enviamos un mail a tu correo con la liga para que realices el pago en un solo paso. Sin tener que crear una cuenta o cualquier tipo de proceso. Sólo ingresas tus datos de forma 100% segura ¡y listo!

En nuestras oficinas

en méxico:av. paseo de la reformaNo. 404, Col. Juaréz,Cuauhtémoc, DF, méxico.

en estados unidos:55 merrick Way, Suite 216,Coral gables, 33134,Florida, USa.

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