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GGAVATT BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE “PRODUCTORES CÁRNICOS DE APASEO”

Apaseo el Grande, Gto.

M.V.Z. Jorge Gómez Valencia1

M.C. Enrique Morales Torres2

M.C. Arturo González Orozco3

Dr. José Antonio Espinosa García4

M.C. América Alejandra Luna Estrada5

Introducción La producción de carne de bovino, es una de las actividades pecuarias más extendidas en el medio rural, pues sin excepción, se realiza en todas las regiones ecológicas del país aún cuando sus condiciones climáticas no permitan la práctica de otras actividades productivas (SAGARPA, 2004). Con base a la información proporcionada por la SAGARPA (2000), en México este tipo de ganadería se clasifica en tres sistemas productivos, de acuerdo al nivel de tecnología aplicada, al nivel de integración y a los mercados que abastecen:

1) De traspatio, rural o de autoabastecimiento: se ubica prácticamente en todo el territorio nacional y se caracteriza por tener animales con baja calidad genética, reducidos rendimientos productivos, alimentación deficiente y manejo sanitario prácticamente nulo. En este tipo de sistema, los animales son considerados como una fuente extra al ingreso familiar, destinándose el producto al abasto de mercados micro-regionales y generalmente el ganado es sacrificado por los propios productores.

2) Semi-tecnificado: en este sistema se encuentran los ganaderos que debido a que obtienen limitados márgenes de utilidad en sus explotaciones, la posibilidad de invertir para mejorar las tecnologías y la calidad genética de los animales usados, es reducida. Aquí se ubican muchas unidades productivas que muestran ciertos avances tecnológicos en algunas áreas productivas, sin embargo, la carencia de una mejora integral se ve reflejada en una baja productividad y una falta de competitividad en su producción. En general, el ganado para abasto producido en estas explotaciones se comercializa a través de intermediarios y su industrialización se realiza en rastros municipales y/o

1 PSPP. E-mail: mvz_gomez@hotmail.com

2 Enlace estatal de la CGG. E-mail: mote600420@prodigy.net.mx

3 Investigador del Campo Experimental Bajío-INIFAP. Celaya, Gto. E-mail: gonzalez.arturo@inifap.gob.mx

4 Investigador del CENID Fisiología-INIFAP, Ajuchitlán, Qro. E-mail: espinosa.jose@inifap.gob.mx

5 Investigadora del Campo Experimental Bajío-INIFAP. Celaya, Gto. E-mail: luna.america@inifap.gob.mx

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privados y los mercados que abastecen son regionales y locales, pequeños centros urbanos y muy raramente tienen acceso a las grandes ciudades.

3) Tecnificado: en este sistema se usa tecnología de punta, similar a la empleada en las naciones más desarrolladas en la producción ganadera. El grado de integración es casi total, iniciando con la producción de pie de cría, asegurando la calidad de los animales destinados a la engorda, así como su estandarización al ser enviados al abasto. En explotaciones extensivas, el ganado dispone de áreas de pastizales de buena calidad, o bien de cultivos de forrajes de corte, los que son proporcionados directamente a los animales y los excedentes son conservados por medio del ensilaje o la henificación, lo que permite de la disposición de alimento durante el transcurso del año. Los sistemas intensivos disponen de alimentos balanceados de acuerdo a la etapa productiva y calidad genética de los animales y en el aspecto sanitario participan activamente en los programas de erradicación de enfermedades. Los mercados que abastecen este tipo de explotaciones son las principales zonas urbanas del país, a través de carnicerías o de cadenas de supermercados.

En el 2004, Guanajuato ocupaba el vigésimo lugar en la producción de carne de bovino y conforme al valor de la producción, el cuarto lugar a nivel nacional (SAGARPA, 2005). La engorda de toretes se desarrolla principalmente en los municipios del centro del estado, en donde se cuenta con mayor disponibilidad de granos y esquilmos agrícolas y los principales grupos raciales usados son encastes de razas europeas con cebú o criollo. La producción de becerros se ubicaba principalmente en los municipios del norte del estado; en las áreas de temporal y bajo pastoreo extensivo, y a través de la explotación de ganado criollo o acebuzado. A continuación se presentan los resultados del diagnóstico estático, que es el punto de partida y mediante el cual se conocen las características sociales, económicas y del sistema de producción tradicional de los ganaderos. Ubicación geográfica Los integrantes del GGAVATT pertenecen a diferentes comunidades de los municipios de Apaseo el Grande y a una comunidad de Apaseo el Alto, del Estado de Guanajuato. La altura promedio de la zona en donde se ubican los grupos es de 2,050 msnm (Gobierno del Estado de Guanajuato, 2007).

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Clima El clima predominante de la zona es templado sub-húmedo, con lluvias en verano, con una temperatura media anual de 18ºC y precipitación pluvial anual de 650 mm (Gobierno del Estado de Guanajuato, 2007).

Diagnóstico estático El grupo Ganadero de Validación y Transferencia de Tecnología, denominado GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”, se integró por 14 socios, dedicados a la explotación de ganado bovino productor de carne, mediante el sistema vaca-cría e inició sus operaciones el 1° de julio del 2005; hoy en día el grupo está formado por 12 ganaderos. Antes de integrarse los productores mantenían a los animales en condiciones de pastoreo extensivo y semi-intensivo, en el sistema vaca-cría, con niveles bajos y medios de tecnología, y escasas prácticas de manejo en general.

Fotografía 1. Integrantes del GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”,

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Cuadro 1. Integrantes del GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”.

Productor(a)

1 David Cabrera Muñoz Ledo

2 Eduardo Montellano Reséndiz

3 Miguel Adrián Hernández Alcántar

4 Miriam G. Rodríguez Jaramillo

5 Miguel Hernández Jiménez

6 Cristina Esquivel Díaz

7 Manuel Mendoza Horta

8 Fernando Oliveros Esquivel

9 David Oliveros Ceballos

10 Manuel Mendoza Hassey

11 Fernando Oliveros Jiménez

12 Octavio Oliveros Esquivel

La Mesa Directiva del grupo está integrada en por: Fernando Oliveros Esquivel como Presidente, Eduardo Montellano Reséndiz, Secretario y Miguel Hernández Alcántar como Tesorero. Características socioeconómicas y técnicas de las unidades productivas Socioeconomía. La edad promedio de los socios del grupo era de 46 años. El 100% de los productores sabía leer y escribir, y el grado de escolaridad iba desde sexto año de primaria hasta licenciatura. El 42% no tenía el hábito de la lectura, solamente el 17% de los socios leía dos veces por semana publicaciones técnicas relacionadas con la ganadería, periódicos o historietas y el resto de los integrantes leían esporádicamente algún tipo de revistas. Para el 85% de los entrevistados, la ganadería era la única fuente de ingresos y usaban exclusivamente mano de obra familiar en las explotaciones y el porcentaje de dependientes económicos promedio en el grupo fue de 5.1. El 100% de los productores pertenecían a la Asociación Ganadera Local. Infraestructura. Únicamente el 14.3% de los socios del grupo tenían corral de manejo (de estructura tubular), el cual a su vez contaba con manga y prensa, y sólo el 7.1% tenía báscula para el pesaje de los animales. El resto de los ganaderos contaban con corrales de encierro, algunos de los cuales tenían postes de madera y alambre de púas; otros con postes tubulares con alambre de púas y uno de ellos tenía delimitado su predio y el corral con estructura de herrería.

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De igual forma, uno contaba con corrales hechos con durmientes de ferrocarril y alambre galvanizado. Los comederos y bebederos eran tipo pileta, construidos con cemento, excepto los de un productor que fueron hechos con medios tambos. Maquinaria y equipo. El 7.1% de los integrantes del grupo contaba con cerco eléctrico y revolvedora de alimento vertical, y el 28.6% contaba con molino de martillo. Uso y tenencia de la tierra. Los ganaderos poseían en total 803.5 ha de tierra, con un promedio por productor de 57.4 ha, de la cuales el 42.9% correspondía a tierras ejidales y el 57.1% al régimen de pequeña propiedad. En relación al uso del suelo, los productores del grupo destinaban en total 604.6 ha a la producción ganadera y 42.4 ha a la producción agrícola, principalmente maíz y fríjol. Pastizales. El sistema de producción usado por los productores era pastoreo extensivo y semi-intensivo, con niveles bajos y medios de tecnología, y en general, con escasas prácticas de manejo. El recurso forrajero en los agostaderos eran pastos nativos, destacando el Navajita, Banderilla y Cola de Zorra. En cuanto a praderas inducidas contaban con pastos: Rhodes, Klein, Llorón y Sudán. Solamente el 28.6% de los productores del grupo realizaba la conservación de forrajes.

Fotografías 2. Pastizales típicos en: Apaseo el Grande y Apaseo el Alto, Gto.

El índice de agostadero del grupo era de 4.1 ha por unidad animal (U.A.), equivalente a una vaca de 450 kg con su cría y el índice de agostadero recomendado por la COTECOCA (Comisión Técnico Consultiva de Coeficiente de Agostadero) para esta región fue de 8 a10 ha por U.A. (COTECOCA, 2000).

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Censo ganadero. Los productores contaban con 384 animales al inicio de sus actividades como grupo y con un promedio de 27.4 cabezas de ganado por socio (Cuadro 1).

Cuadro 2. Estructura inicial del hato (2005).

Animales No. de cabezas

Vacas 168 Novillonas (1-2años) 37 Novillonas (2-3años) 31 Becerras 76 Toretes (1-2 años) 11 Toretes (2-3 años) 12 Becerros 49 Total 384 Promedio por productor 27.4

Identificación. El 28.6% de los ganaderos identificaba a los vientres para pie de cría con arete de plástico; pero ninguno de ellos identificaba a las crías y tampoco las pesaba. Alimentación. La alimentación se basaba en el 100% de los casos en el pastoreo de los zacates nativos e inducidos, además de rastrojo de maíz. La suplementaciòn en época de estiaje consistía en nopal y alfalfa henificada empacada, que era comprada a precios altos. Solamente tres de los productores suplementaban con sales minerales y/o alimentos concentrados, el resto únicamente ofrecía sal común en grano. Manejo sanitario. El 100% de los productores desparasitaban internamente a los animales, además aplicaban la bacterina triple bovina una vez por año. Asimismo, el 71% sólo desparasitaba a las crías y a los animales adultos y el resto sólo a los adultos. Esta práctica se efectuaba sin estudios coproparasitoscópicos previos y sin conocer el tipo de desparasitantes, el peso de lo animales y la dosis que debía aplicarse; por lo que el resultado probablemente era poco satisfactorio. Las enfermedades más comunes en las explotaciones eran el carbón sintomático (Ronchilla), neumonías, artritis y diarreas mecánicas e infecciosas. Ninguno de los productores desinfectaba el cordón umbilical de las crías al nacimiento. Reproducción y genética. La selección del ganado en el 100% de los casos, se basaba en el fenotipo de los animales, es decir, exclusivamente en sus características físicas externas, sin tomar en cuenta características productivas de los animales.

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El tipo de empadre era continuo en el 78% de los casos y se utilizaba la monta directa, ninguno de los productores efectuaba la evaluación productiva de los sementales y sólo el 28.6% hacía uso de la inseminación artificial con semen de toros probados Ninguno de los integrantes del grupo detectaban los estros (calores) en las vacas; sólo el 21.4% realizaba el diagnóstico de gestación y el 78.6% empadraba a las novillonas sin tomar en cuenta su peso. En estas explotaciones, el 88% de los casos los partos ocurrían entre los meses de abril y de agosto. Registros técnicos y económicos. La mayoría de los productores no acostumbraban a identificar al ganado de manera individual, ni de forma temporal o permanente. Tampoco hacían uso de registros técnicos o económicos de la actividad pecuaria a la que se dedicaban. El 77% de los productores realizaba el destete de las crías alrededor de los ocho y los 10 meses de edad y el resto lo hacía cerca de los seis meses de edad. Comercialización. La comercialización del ganado se realizaba en los mismos ranchos a intermediarios y en todos los casos de manera individual. El precio promedio de venta de los animales era de $8.5/kg para vacas, $14.0/kg para novillonas y toretes y de $ 17.0/kg para becerros al destete. Conclusiones del diagnóstico estático La aplicación del diagnóstico estático permitió que se detectaran los principales problemas que se presentaban en las diferentes explotaciones que integraron el GGAVATT, las cuales habían impedido que esta actividad ganadera se realizara óptimamente, y que se mencionan a continuación. 1. Falta de agua 2. Baja producción de forraje en los potreros 3. Escasez de agua durante las sequías 4. Recursos económicos limitados 5. Bajo poder adquisitivo para la compra de medicamentos, forrajes, alambre para

la división de potreros y tanques para el almacenamiento de agua 6. Conocimientos técnicos limitados, relacionados con la ganadería Propuestas técnicas Tomando como base el análisis de los resultados del diagnóstico estático, la problemática detectada y los planteamientos del proyecto; se propusieron las siguientes prácticas con la finalidad de transferir las tecnologías necesarias para sentar las bases de la transformación de un sistema de producción incipiente a un

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sistema productivo que refleje eficiencia, productividad y rentabilidad positivas (Cuadro 3). Cuadro 3. Actividades implementadas en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”.

Práctica Objetivo

Determinación de la composición racial de los hatos.

Conocer las características raciales de los animales, para plantear un esquema de cruzamientos adecuado.

Identificación individual con arete plástico, de vientres y hembras reemplazo.

Monitoreo de aspectos productivos, reproductivos y económicos, así como la selección de hembras con base a su productividad.

Registro de la edad y peso al nacimiento y destete en crías, y realizar lactancias controladas.

Generar información sobre indicadores de crianza, desarrollo de vaquillas, Así como reducir el intervalo parto-concepción.

Establecer un programa de desparasitaciones e inmunizaciones, en animales lactantes y adultos.

Prevenir el brote de enfermedades, reducir la tasa de mortalidad y tener hatos más sanos.

Uso de la inseminación artificial y de sementales de registro.

Realizar mejoramiento genético, utilizando semen de toros probados.

Empadres controlados.

Planificar que las pariciones sean en épocas con mayor disponibilidad de pastos y contar con lotes homogéneos de becerros, para facilitar la venta de animales en grupo.

Diagnóstico de gestación.

Tener información que permita lotificar a hembras gestantes y no gestantes (vacias), así como también eliminar hembras improductivas.

Evaluación productiva de praderas y agostaderos. Conocer la producción y disponibilidad de materia seca a través del año.

Ajuste de la carga animal en los agostaderos. Conservación de recursos naturales a través de una explotación racional.

Siembra y uso de cultivos de alternativa en tierras marginales.

Aseguramiento de forraje para la alimentación de animales en épocas críticas.

Cosecha de agua de lluvia. Aseguramiento del vital líquido.

Pastoreo racional.

Conservación de los recursos naturales a través del ajuste de la carga animal a la producción forrajera y al forraje residual en los potreros.

Establecimiento de un sistema de registros productivos en los hatos.

Contar con una base de datos para evaluar el comportamiento productivo y reproductivo de los hatos, así como los avances técnicos de los grupos.

Suplementaciòn alimenticia del ganado. Mantener al ganado en buena condición física a través del año, en las diferentes etapas fisiológicas.

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Adopción de tecnologías

A continuación se presenta información del periodo de abril de 2008 a marzo de 2009, así como el impacto en indicadores técnicos y económicos en el mismo periodo.

Cuadro 4. Estructura actual del hato (marzo 2009).

Animales No. de cabezas

Vientres 338 Vaquillas 81 Terneras 19 Becerras 42 Sementales 8 Toretes 12 Becerros 12

Total 512 Promedio por productor 42.6

El GGAVATT en la actualidad cuenta con un total de 512 cabezas de ganado, con un promedio por productor de 42.6 de animales (Cuadro 4).

El avance técnico de los productores depende en gran medida del grado de su disposición para la implementación y apropiación de las técnicas que se proponen a los mismos por el PSP. En el Cuadro 5 se presentan las actividades técnicas y de manejo implementadas en los ranchos, y el porcentaje de adopción de las prácticas tecnológicas a 35 meses del inicio de actividades del GGAVATT. Cuadro 5. Actividades técnicas y de manejo realizadas en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”.

reas o disciplinas Diagnóstico

estático (%)

Avance a marzo

de 2008 (%)

Avance a marzo

de 2009 (%)

Actividades técnicas

Nutrición

Suplementación con concentrados 21.4 100 100

Uso de ensilados 28.6 50 85.7

Forrajes

Establecimiento de praderas 14.3 75 85.7

Siembra de forraje 50 75 85.7

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Rotación del agostadero 21.4 50 77

Reproducción

Programa de empadres (empadre

controlado) 21.4 83 96.4

Inseminación artificial 28.6 83 100

Sanidad

Desparasitación (interna y externa) y

aplicación de vitaminas 0 100 100

Inmunizaciones 21.4 100 100

Actividades de manejo

Identificación 28.6 100 100

Determinación racial del hato 21.4 100 100

Pesaje de becerros 21.4 83 96.4

Registros

Técnicos y económicos 28.6 100 100

Porcentaje general 21.9 86.35 96.16

A continuación se describen los avances del grupo con base a la implementación de las prácticas tecnológicas en las unidades productivas, desde su formación como GGAVATT hasta marzo de 2009. Alimentación. La suplementación con alimento concentrado y con el uso de minerales ha sido una práctica con el 100% de adopción, esta ha favorecido el mantenimiento de las funciones productivas y reproductivas de los animales, principalmente en la época de estiaje. Actualmente se usan bloques multinutricionales (BMN) hechos a base de melaza-urea y un concentrado, ambos elaborados por los productores.

A) B) C)

Fotografías 3. A y B) Alimentación del ganado con concentrados y C) bloques multinutricionales, en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”. Manejo sanitario. La desparasitación (interna y externa), la aplicación de vitaminas y la vacunación, son actividades que se han realizado de manera programada con el establecimiento de un calendario sanitario en todo el grupo; lo que ha permitido mantener un buen estado de salud en los animales.

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En los hatos se usa la “bacterina 8 vías”, principalmente para la prevención de enfermedades clostridiales y se aplica vitamina A, D y E, en animales adultos, generalmente dos veces por año. Asimismo, las hembras que serán empadradas y las que están en la fase de puerperio, se les aplica un reconstituyente vitamínico. A las crías al nacimiento, se les desinfecta el ombligo con yodo o con azul de metileno. En el caso de las crías con problemas de bajo peso o que cursen con algún proceso de enfermedad, se les aplica vitaminas del complejo B. Dos veces por año se realizan estudios coproparasitoscópicos, y con base a los resultados de la presencia de parásitos o grado de parasitosis, se efectúa la desparasitación interna. Los productos usados para este fin son dosificados con base al peso de los animales y se tiene un especial cuidado con el uso de ivermectinas, este producto es usado de manera restringida debido al daño que puede causar en los agostaderos. En este sentido, es importante mencionar que los residuos de la ivermectina se depositan en el hígado y en el tejido graso, persistiendo por largo tiempo debido a que presenta una limitada degradación; además de que las principales vías de excreción de este fármaco son: la fecal, la leche, la bilis y en pequeñas cantidades la orina (Errecalde et al., 1989; Rojas y Castro, 2004). Respecto a la participación del grupo en las campañas zoosanitarias, el 100% de los hatos se encuentran inscritos en el programa de control y erradicación de brucelosis y tuberculosis, de hecho se cuenta ya con hatos libres. Reproducción y genética. En el ganado productor de carne, la selección genética de los animales se realiza con la finalidad de obtener becerros con bajos pesos al nacimiento, mejorar la ganancia diaria de peso pre-destete; que las vacas tengan un mayor tamaño al parto y produzcan más leche, además de otras características productivas (Lasley, 1970; Warwick y Legates, 1980). La importancia de que los ganaderos conozcan el valor genético de los animales de sus hatos, reside en que les proporciona las herramientas necesarias para que puedan jerarquizar y seleccionar como reemplazos a aquellos que tengan las mejores evaluaciones, pudiendo también tomar decisiones sobre cuales animales deben ser desechados, basándose principalmente en indicadores productivos tales como: el peso al destete de las crías, periodo interparto y edad al primer parto, entre otros (Martínez, 2004). En el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”, a través de la genealogía del hato se pudieron establecer las características fenotípicas de los animales y determinar con mayor precisión que tipo de semen o de toro se puede usar, ya que es importante tomar en cuenta que el semental seleccionado aportará el 50% de la información genética a sus crías (Zapién, et al., 1999; Sau, 1999).

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En la actualidad, los principales grupos raciales predominantes en el grupo son: el Cebú (Brahman) y el europeo (Charoláis, Tarantase, Angus Negro, Beef Master, y Suizo pardo). El grupo ha proyectado a futuro, tener hembras de reemplazo con 5/8 de raza europea y 3/8 de la raza Cebú-Brahman, para lograr este objetivo se comenzaron a usar sementales de razas europeas. En cuanto al pie de cría, se pretende obtener la pureza de las razas Angus, Charoláis, Suizo Pardo y Beef Master. El empadre controlado, ha sido importante para efectuar la programación de pariciones en la época en la que los potreros tengan suficiente forraje, además para la formación de lotes homogéneos de crías, y también para programar la suplementación y las ventas de animales en común. Por otro lado, controlar los empadres permitió que las madres mantuvieran una condición física aceptable a través del año y se lograran mejores pesos de las crías al destete; pues como es sabido, conforme se mejora la alimentación de las hembras durante la gestación y la lactación se mejorarán los indicadores de crecimiento de los becerros (Schingoethe et al., 1993). El mantener alejados a los sementales de las hembras no ha sido una práctica sencilla, debido la falta de corrales para el alojamiento de los machos. El 100% de los productores utilizan la IA, y los sementales son utilizados después del empadre por IA, para servir reproductivamente (toros tapones) a las hembras que hayan resultado vacías (no gestantes) después del empadre.

A) B) Fotografías 4. A) y B) Inseminación artificial con semen de toros probados de las razas Angus y Beef Master, en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”. Identificación. La identificación de los animales ha sido una actividad muy importante que ha servido a los ganaderos para llevar un registro adecuado del comportamiento productivo, reproductivo, sanitario y económico de los animales. Se realiza con el uso de aretes de plástico y con marcaje a fuego; los animales para pie de cría se identifican con la marca a fuego del rancho y con arete de

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plástico, y el ganado para la venta únicamente con arete de plástico, a la fecha ya se inicio la aplicación de el arete del SINIIGA en 68 cabezas. La identificación de animales en los GGAVATT del grupo tiene un avance del 100%.

A) B) C)

Fotografías 5. A) Identificación de animales con arete de plástico B) Arete SINIIGA C) registro de datos técnicos, en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”.

Infraestructura y equipo. Actualmente, el 100% de los ganaderos cuentan con manga de manejo; el 64.3% tienen corral de manejo, pero sin báscula y el 35.7% poseen cerco eléctrico para la rotación de potreros. Se cuenta con termo y equipo para inseminación artificial (IA), que es propiedad de un socio, pero es usado por todo el grupo sin costo, únicamente los productores cooperan para la compra del Nitrógeno líquido y el mantenimiento del equipo. El porcentaje de productores con molino de martillo sigue siendo del 28.6%, la diferencia es que esta maquinaria es compartida con cuatro socios más del grupo.

Fotografías 6. Manga de manejo y equipo para inseminación artificial, en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”. Pesaje de becerros. El pesaje de las cría al nacimiento y al destete, ha sido una práctica necesaria para conocer el comportamiento productivo de los padres y de las crías; esta se ha realizado con el uso de cintas perimétricas para ganado de carne. Hasta el momento no ha sido posible el pesaje de todos los animales del grupo, debido que hay productores que no cuentan con corrales de manejo; además los

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partos ocurren en el agostadero, lo cual impide que pueda realizarse esta actividad.

Fotografías 7. Pesaje del ganado con cintas perimétricas en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”. Manejo del agostadero. La división del agostadero es una condición necesaria para realizar una apropiada rotación, ya que en la ganadería tradicional uno de los mayores problemas es su inadecuado manejo; caracterizándose principalmente por el sobrepastoreo, deficiente control de maleza, plagas y escaso o nulo uso de fertilizantes (Koppel et al., 1999). Aunque los productores ya empiezan a tener conciencia de la importancia de dar un buen manejo al agostadero. La falta de recursos para comprar alambre y la dificultad en la distribución de agua para los animales, han propiciado que algunos productores no hayan podido manejar eficientemente su agostadero; sin embargo, para el tiempo de operación del GGAVATT, el 77% de avance en esta práctica tecnológica es importante.

A) B) C)

Fotografías 8. Animales en el agostadero, pastoreo controlado y uso de cultivos de alternativa en el GGAVATT “Cárnicos de Apaseo”.

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Avances en las actividades de capacitación

La junta mensual La junta mensual, cuyo porcentaje de asistencia ha sido del 85.7, aunque esta no es propiamente una actividad técnica, ha servido para organizar y capacitar a los productores. Con la capacitación se ha promovido la adopción de las prácticas técnicas que se difunden, e implica exposiciones de sensibilización, con una fase teórica (20%) y una fase práctica, a través del sistema enseñanza aprendizaje (80%) y finalmente, una fase de evaluación. Las juntas mensuales han sido rotativas y con ello se ha favorecido un intercambio real de experiencias en el mismo predio de los productores, pues es ahí donde se revisan y se discuten los compromisos adquiridos por los productores y por el asesor técnico. La adopción de tecnología y el cumplimiento de tareas, se ven reflejados en el “semáforo”, documento que muestra el avance individual y grupal, en cuanto a la adopción y aplicación del paquete tecnológico propuesto para cada uno de los ranchos.

Fotografía 9. Plática de capacitación en una junta mensual.

Capacitación del asesor técnico La capacitación del asesor técnico ha sido una necesidad surgida del interior del grupo, para el cumplimiento de las actividades propuestas para el desarrollo del GGAVATT, por lo que los productores han participado en el financiamiento para la asistencia del asesor a cursos de capacitación, algunos de los cuales se mencionan a continuación:

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1. Taller de capacitación GGAVATT. 2. Formulación de proyectos pecuarios 3. Taller para el manejo de datos económicos, para explotaciones de ganado de

carne 4. Sistemas de producción de ganado bovino 5. Manejo holístico de los recursos 6. Calidad e inocuidad alimentaria y comercialización 7. Rentabilidad en sistemas de producción de carne de ganado bovino Giras técnicas. La realización de las giras técnicas ha sido una actividad importante, tanto para el técnico, como para los productores; pues a través de estas visitas conocen otros sistemas de producción, además de otro tipo de infraestructura en el mismo sistema-producto, en otros estados del país o en el mismo estado. Los lugares visitados durante el periodo de evaluación del grupo se mencionan a continuación: 1. Apaseo el Grande, Gto. 2. Apaseo el Alto, Gto. 3. San Diego de la Unión, Gto. 4. Ocampo, Gto. 5. Ezequiel Montes, Qro. 6. Jesús María, Jal. 7. Lagos de Moreno, Jal. 8. Saltillo, Coah. Platicas técnicas y talleres de capacitación: 1. ¿Cuántos animales puede mantener mi rancho? 2. Importancia del ajuste de la carga animal. 3. Manejo adecuado de biológicos, desparasitantes y antibióticos. 4. Pastos. 5. Suplementación mineral, energética y proteica. 6. Elaboración y uso de bloques multinutricionales. 7. Manejo reproductivo y mejoramiento genético. 8. Control artificial de la reproducción. 9. Inseminación artificial a tiempo fijo (IATF) 10. Lactancia controlada y destete precoz. 11. Manejo holístico de recursos.

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Beneficios obtenidos por el trabajo en grupo A la fecha, se ha obtenido apoyo económico a través del “Programa de Alianza Contigo”, para la compra de semilla de pastos: Buffel, Pretoria, Rhodes y Klein, para el establecimiento de praderas, y por parte de FIRA para la asistencia del asesor técnico a dos cursos de capacitación.

Comportamiento productivo en la etapa de crianza A continuación se presenta la información acumulada de la crianza hasta el mes de marzo del 2009. Cuadro 6. Indicadores productivos del nacimiento al destete, en becerros del GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”.

Indicador Avance marzo 2009 n* Peso al nacimiento (kg.) 32.38 291 Peso al destete (kg.) 156.05 291 Días al destete 140.41 291 Ganancia diaria de peso (g) 852 291

*n= Número de observaciones, acumulado 2006-2009 El peso de las crías al nacimiento fue de 32.3 kg, el cual fue inferior al obtenido por Casimiro et al. (2006) en el GGAVATT “Tierra Blanca” en el norte del estado de Guanajuato, pero superior a los 26 y 28 kg, respectivamente reportados en los GGAVATT “Tierras Negras” y “Lagunilla de Pérez”, en Pénjamo, Gto. (Hernández et al., 2004; Rodríguez et al., 2004). Por otro lado, el peso de las crías al nacimiento en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”, fue similar al logrado en becerros provenientes de hembras de la raza Simmental, en pastoreo en el estado de Tamaulipas (Ávila et al., 2007). El peso y la edad al destete son dos valores que tienen una influencia directa sobre la ganancia diaria de peso (GDP), indicador que determina en forma contundente el comportamiento de las crías del nacimiento al destete. Al respecto la GDP de 852 g lograda en “Productores Cárnicos de Apaseo”, fue superior a las alcanzadas por becerros F1, resultantes de cruzas de hembras Cebú con toros de razas europeas (Ríos et al., 1989; Martínez et al., 1989a) e incluso en becerros ¾ europeo y ¼ Cebú, descendientes de madres F1 Europeo x Cebú. (Martínez et al., 1989b). Por otro lado, el destetar a los becerros a los cinco meses de edad permite cumplir fácilmente con el objetivo que debe tener el sistema vaca-cría, que según lo señalado por Neumann (1989) es la venta de becerros entre los seis a ocho, meses de edad. Es pertinente señalar que durante la crianza, algunos grupos de becerros del GGAVATT, recibieron alimento adicional, a la leche que obtenían de sus madres; de tal manera que estas crías tuvieron un mejor desarrollo y no se afectó la condición corporal de las madres, evitando con ello los efectos negativos de la

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desnutrición sobre la actividad reproductiva de las vacas (Robinson, 1996; Schingoethe et al., 1993). Por otro lado, gracias a la misma suplementación de los becerros, estos pudieron ser destetados a los cinco meses de edad, prácticamente a la mitad de la edad de los becerros destetados en hatos del sistema vaca-cría en el estado de Nayarit (De la Torre et al., 1997).

Comportamiento reproductivo Cuadro 7. Indicadores reproductivos en hembras del GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”.

Indicador Avance marzo 2009

n*

Edad al primer parto (meses) 27.05 194 Periodo interparto (meses) 14.43 346

*n= Numero de observaciones, acumulado 2006-2009 Se ha documentado que en los sistemas extensivos del norte del país, el primer parto en vaquillas ocurre a los tres años de edad, lo cual representa uno de los principales problemas reproductivos en el sistema vaca-cría, haciéndolo ineficiente (Mellado, 1992). Asimismo, en un análisis del primer parto de más de 700 vaquillas en el municipio de Hueytamalco, Puebla, Ríos et al. (1993) encontraron en hembras Indobrasil y Brahman, que la edad al primer parto fue de 54 y 55 meses, respectivamente; y en las cruzas de razas europeas x Cebú, rangos desde 34.7 a 40.7 meses. En el mismo municipio, en el rancho “El Maltrato”, se realizó un estudio durante el transcurso de 10 años en un grupo de hembras Cebú y cruzas de razas europeas x Cebú, reportando un promedio de 45 meses de edad al primer parto (Hernández et al., 2000). Por otro lado, Magaña y Segura (1995a), mencionan una edad al primer parto, con rangos de 32 a 36 meses en varios grupos genéticos cebuinos en el estado de Yucatán y una edad 34 meses, en vaquillas resultantes de cruzas de hembras Cebú x razas europeas (Magaña y Segura, 1995b). Con base a la información retrospectiva, que algunos productores del GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo” tenían registrada antes de constituirse como GGAVATT, se pudo estimar la edad al primer parto en más de 100 vientres, la cual fue de 28.8 meses; que puede considerarse como una edad satisfactoria, de acuerdo a las investigaciones antes mencionadas. El destete de los becerros a los cinco meses de edad, pudo haber contribuido para reducir el anestro posparto en los vientres del GGAVATT, ya que las hembras presentaron un periodo interparto de 14.4 meses; cuando en el trópico se ha

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reportado un periodo de hasta 20.1 meses para este indicador (Hernández y González, 1997). En el sistema vaca-cría, se considera que a menor edad de la cría al destete, las vacas pierden menos condición física, situación que reduce la duración del próximo periodo interparto (Gutiérrez y Romero, 1999) y que debe ser considerada por los productores si quieren mayor producción de becerros. De igual forma, se sabe que las vaquillas muestran un intervalo interparto, mayor entre el primero y segundo parto, con respecto a las pariciones sucesivas (Segura y Segura, 1993). Es importante señalar que en el sistema vaca–cría, la reducción del periodo interparto impacta directamente la cosecha de becerros durante el año, en otras palabras se puede decir que a medida que se reduce el intervalo del periodo interparto, la producción anual de becerros en la explotación se incrementa.

Supongamos que en hato de 50 vacas, el periodo interparto es de 20 meses, esto quiere decir teóricamente que cada 20 meses en promedio, todo el hato producirá 50 crías. Luego si en la misma explotación, con el uso de tecnología, fuera posible reducir el promedio del periodo interparto a 19 meses, quiere decir que cada vaca reducirá en un mes dicho indicador. Posteriormente, si un mes es multiplicado por el número de animales del hato (50) nos da un valor de 50 meses, finalmente si este resultado se divide entre la duración de la gestación de una vaca (nueve meses) nos dará un valor de 5.5 becerros más, que con el periodo interparto de 20 meses.

Análisis económico En el país, la cultura del registro de datos en diversos sistemas de producción animal, con productores con economía incipiente es inexistente (Aguilar et al., 2001), eso se pudo corroborar en el diagnóstico estático realizado a los ganaderos que ahora integran el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”, debido a que solamente cuatro productores del grupo antes de constituirse como GGAVATT, registraban la información técnica y económica de su sistema de producción, y el resto de los productores desconocían su utilidad. Gracias a la metodología del modelo GGAVATT, que plantea como una práctica rutinaria el uso de registros, y al convencimiento de los productores de su utilidad, a la fecha, el 100% de ellos registra mensualmente la información económica de sus unidades productivas; por lo cual fue posible realizar un análisis económico en 9 ranchos que engloban a los 12 socios. Dicho análisis se realizó a dos niveles: por rancho y por producto generado, y los registros implementados consideraron los siguientes conceptos: 1) Activos. Es la infraestructura productiva, tal como: el ganado por etapa productiva, las construcciones, el equipo con motor, el equipo sin motor y los enseres menores.

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2) Costos. Son los Insumos para la operación y la compra de activos. 3) Ingresos. Es la venta de productos generados. En el Cuadro 8 se presenta el resumen de la información económica generada en el GGAVATT en periodo de abril de 2008 a marzo de 2009. Se aprecia que todas las Unidades de Producción (UP) tuvieron utilidades, sobresaliendo los ranchos 8 y 9 con una ganancia superior a 55 mil pesos, lo que representa un ingreso promedio para el dueño de $4,583.33 mensuales; mostrando con ello que la producción de carne de bovino bajo el sistema vaca-cría puede ser rentable si se maneja apropiadamente la tecnología recomendada (Espinosa et al., 2004). Cuadro 8. Ingresos, costos y utilidad totales, en nueve ranchos del GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”.

Rancho Ingresos totales Costos totales Utilidad

1 $86,900 $59,252 $27,648

2 $45,000 $36,772 $8,228

3 $76,500 $55,870 $20,630

4 $63,500 $37,361 $26,139

5 $51,514 $30,114 $21,400

6 $22,000 $1,646 $20,354

7 $87,850 $41,124 $46,726

8 $125,600 $70,210 $55,390

9 $139,500 $83,581 $55,919

Promedios $77,596 $46,214 $31,381

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Cuando se realiza el análisis por producto generado se aprecia que el principal producto de este sistema de producción es la carne (Gómez et al., 2004), cuyo costo de producción es muy variable en este GGAVATT, tal como se puede apreciar en el Gráfico 1, en donde se muestra que hay ranchos que producen desde 11.58 pesos el kilogramo de carne, hasta ranchos cuyo costo de producción es de 18.17 pesos. A pesar de esta heterogeneidad marcada entre ranchos todos produjeron por debajo del precio de venta, cuyo promedio en el grupo durante el periodo de estudio, fue de $20.44.

$0.00

$5.00

$10.00

$15.00

$20.00

$25.00

R-1R-2R-3R-4R-5R-6R-7R-8R-9

C.U.

P.VTA

Grafico 1. Costo unitario y precio de venta de kilogramo de becerro producido en el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo el Grande; Gto.”

Planes a futuro En el año de 2005, y a partir de que se planteó para cada integrante del GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo”, un proyecto de vida y con base a sus coincidencias; se creó el proyecto productivo: “Producción rentable de ganado bovino productor de carne en condiciones de pastoreo extensivo y semi-intensivo bajo el sistema productivo vaca–cría”. El objetivo del proyecto es hacer rentables a mediano plazo, las explotaciones del ganado bovino productor de carne en condiciones de pastoreo extensivo y semi-intensivo, bajo el sistema productivo vaca-cría; a través de la recuperación y conservación de recursos naturales (suelo y agua), reconversión productiva de tierras marginales y finalmente establecer una microempresa que comercialice los productos generados en el grupo.

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Dicho proyecto, consta de cuatro etapas, que va desde la capacitación técnica para los productores, hasta la creación un centro de engorda y comercialización del ganado producido por los integrantes del GGAVATT y ser proveedores de los rastros TIF (Tipo Inspección Federal). Además, el GGAVATT tiene en preparación un documento en el que solicitará a instancias estatales, federales y municipales, apoyo económico para la adquisición de material para el manejo racional de las praderas y el agostadero; consistente en postes y alambre de púas para establecer las divisiones fijas de los potreros, así como la adquisición de cercos eléctricos perimetrales y móviles para el manejo del pastoreo intensivo tecnificado (PIT). En lo que respecta a la organización, a la fecha está en elaboración la escritura pública que otorga al grupo la personalidad jurídica como Sociedad de Producción Rural de R.L. Debido a que el principal problema del grupo es la comercialización , el objetivo de que el GGAVATT “Productores Cárnicos de Apaseo” sea reconocido como S.P.R., es formar una red de productores, engordadores y comercializadores a nivel estatal; con la finalidad de integrarse a la cadena de valor utilizando alianzas estratégicas y asociaciones en participación con ganaderos de la región, asociaciones ganaderas locales y la Unión Ganadera Regional de Guanajuato. Conclusiones

1. Actitudes tales como: el compromiso para trabajar en grupo, la receptividad al cambio tecnológico y la mentalidad empresarial por parte de los productores; han permitido que se tenga un alto grado de implementación y adopción de la tecnología.

2. El trabajo del PSP, su experiencia y responsabilidad; han sido elementos

que también se han conjugado para la definición del rumbo del grupo de acuerdo a sus recursos, metas y objetivos.

3. El manejo del agostadero (en función de su división y rotación) será uno de

los desafíos tecnológicos más importantes que enfrentará el grupo en el futuro, al ser el forraje la base de la alimentación en sistemas extensivos.

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4. El establecimiento de registros, el análisis de la información generada y los resultados técnicos; muestran que el sistema vaca-cría puede ofrecer un amplio potencial al comparar indicadores como la ganancia diaria de peso, la edad a primer parto y el periodo interparto, contra los generados en las zonas más importantes del país como productoras de becerros y de una alta tradición, como son los estados del trópico.

5. La actividad ganadera de producción de becerros, puede se una opción

atractiva para el productor del sistema vaca cría, al ser factible producir el kg de becerro al destete, a un costo de $11.58 y poder tener un precio de venta en pie, de $20.44 por kg.

6. No es suficiente la implementación y adopción de tecnología para incrementar la rentabilidad de los ranchos y el ingreso familiar, sino que es necesario crear una organización para participar a lo largo de la cadena de valor de este sistema producto, a través de proyectos integradores y alianzas estratégicas que den valor agregado al producto primario.

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