GASTRONOMÍA BEJARANA
15
GASTRONOMÍA BEJARANA EL ZORONGOLLO O ENSALADA DE PIMIENTOS Ingredientes. Para 4 personas. 1 cebolla, 3 huevos cocidos, 2 pimientos rojos asados, ½ pimiento verde, 3 tomates, orégano, sal, aceite de oliva y vinagre. Elaboración. Se pelan los pimientos rojos y los tomates una vez asados. Se pican todos los ingredientes, en una fuente y se aliñan con aceite de oliva, vinagre, orégano y sal. Se puede añadir carne del cocido o atún. LOS LIMONES Ingredientes. Para 2 personas. 1 limón, 3 naranjas, 2 huevos cocidos o fritos, 1 chorizo pequeño en rodajas, aceite de oliva y sal. Elaboración. Pelamos y picamos todos los ingredientes en una ensaladera. Los mezclamos bien y aliñamos al gusto. Volvemos a mezclar de forma que la yema del huevo se deshaga y se mezcle bien con el aliño. Se sirve fría. Otra deliciosa variedad es tomar la ensalada templada. Se pasa el chorizo por la sartén y se fríe un huevo, poniendo estos ingredientes sobre las rodajas de naranja y de limón. Se toma en Primero de Mayo, Día del Trabajo, en la Peña de la Cruz.
Transcript of GASTRONOMÍA BEJARANA
GASTRONOMÍA BEJARANA
EL ZORONGOLLO O ENSALADA DE PIMIENTOS
Ingredientes. Para 4 personas. 1 cebolla, 3 huevos cocidos, 2 pimientos rojos asados, ½ pimiento
verde, 3 tomates, orégano, sal, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración. Se pelan los pimientos rojos y los tomates una vez asados. Se pican todos los
ingredientes, en una fuente y se aliñan con aceite de oliva, vinagre, orégano y sal. Se puede añadir
carne del cocido o atún.
LOS LIMONES
Ingredientes. Para 2 personas. 1 limón, 3 naranjas, 2 huevos cocidos o fritos, 1 chorizo pequeño en
rodajas, aceite de oliva y sal.
Elaboración. Pelamos y picamos todos los ingredientes en una ensaladera. Los mezclamos bien y
aliñamos al gusto. Volvemos a mezclar de forma que la yema del huevo se deshaga y se mezcle bien
con el aliño. Se sirve fría.
Otra deliciosa variedad es tomar la ensalada templada. Se pasa el chorizo por la sartén y se fríe un
huevo, poniendo estos ingredientes sobre las rodajas de naranja y de limón. Se toma en Primero de
Mayo, Día del Trabajo, en la Peña de la Cruz.
SOPA DE AJO BEJARANA
Ingredientes. Para 4 personas. 200 gramos de pan de la víspera, 100 gramos de panceta, 4 huevos,
2 dientes de ajo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cominos, pimienta molida, sal.
Elaboración. Cortamos el pan en rebanadas y lo colocamos en el fondo de una sopera. Rehogamos
en una sartén el tocino, cortado en pequeñas porciones, hasta dorarlo y lo echamos sobre el pan.
Freímos los dientes de ajo en el mismo aceite, un poco de pimienta molida y agua. Cuando comience
a hervir añadimos unos cominos machacados, sal y lo vertemos sobre el pan de la sopera.
Apartamos un poco de caldo para cuajar en él los huevos y lo servimos todo junto.
CALDERILLO BEJARANO
Ingredientes. Para 6 personas. 3 kilos de patatas, 1 kilo de carne de aguja de ternera, 1 cebolla, 1
tomate, 2 pimientos verdes, pimiento morrón, guisantes, orégano, laurel, perejil, pimentón, sal,
aceite de oliva y agua.
Elaboración. Picamos la cebolla, los pimientos y el tomate y los ponemos en una cazuela junto un
cuarto de litro de aceite de oliva para que se vayan haciendo. Se agrega la carne partida en trozos,
se refríe todo junto y se le añade el pimentón. Se incorpora al guiso un machado de ajo y perejil
junto con el agua hasta cubrir la carne, laurel y orégano. Se deja cocer durante una hora. Pelamos
las patatas y las cortamos iniciando el corte con el cuchillo y luego arrancando los trozos, es decir,
tronchándolas. Se añaden las patatas a la carne y se deja cocer todo junto durante 40 minutos más,
observando que haya suficiente agua. Cuando está en su punto, se añaden los guisantes y el
pimiento morrón cortado en tiras como adorno
PATATAS REVUELTAS CON TORREZNOS
Ingredientes. Para 2 personas. 3 patatas, 1 hoja de laurel, 1 pimiento rojo, sal, pimentón, 2
cucharadas de aceite de oliva, panceta.
Elaboración. Ponemos a cocer las patatas con el laurel, el pimiento rojo y la sal. Calentamos el
aceite y rehogamos el pimentón, añadiendo las patatas, una vez escurridas. Machacamos las
patatas. Se fríe la panceta, cortada en pequeñas porciones, hasta que quede bien dorada. En este
aceite se echa más pimentón, los cominos, los ajos y la sal y se sofríen para, a continuación, verter el
sofrito sobre las patatas y mezclarlo todo bien hasta que queda a punto de puré. Los torreznos se
ponen encima de las patatas.
BACALAO A LA BEJARANA
Ingredientes. Para 3 personas. 1/2 kilo de bacalao, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de
harina, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre de vino, aceite de oliva, perejil, sal.
Elaboración. Podemos comprar una bacalada y desalarla o bien lomos de bacalao ya desalados.
Vamos a pasar los trozos de bacalao por harina y a freírlos en una sartén con aceite de oliva y
reservarlos. En el mismo aceite freímos la cebolla, el ajo y el perejil y lo ponemos en el mortero,
junto a un chorrito de vinagre y la sal. En una cazuela colocamos el bacalao, lo cubrimos con un
poco de agua, el machado y una hoja de laurel y lo dejamos cocer unos minutos.
CABRITO GUISADO
Ingredientes. Para 4 personas. 1,5 kg de cabrito, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua o de
caldo de gallina, 0,5 litros de aceite, 200 gr de patatas pequeñas redondas, sal, 1 rebanada de pan y
vino blanco.
Elaboración. El cabrito, ya limpio y troceado, se sazona y se deja reposar durante una media hora. En una cazuela ponemos aceite de oliva y vamos dorando la carne. Freímos en una sartén la cebolla y el ajo bien picados, junto con una rebanada de pan, que después majaremos en un mortero.
La mezcla la incorporamos al guiso, que cubriremos de agua junto con un chorrito de vino blanco. Se deja hervir lentamente a fuego medio, de modo que se vaya haciendo despacio, hasta que la carne esté tierna.
Se sirve, muy caliente, en compañía de patatas fritas y unas tiras de pimiento rojo asado.
LA MANTELADA DE SAN ANTÓN
La mantelada es un panecillo con anises que se rellena con chorizo asado o cocido al vino. Se
merienda el día 17 de enero, día de San Antonio Abad, o el fin de semana más próximo. Como
patrón de los animales, a San Antón, después de la misa en Santa María, se le traslada en procesión
hasta la muralla medieval de Béjar y desde allí bendice a todos los animalitos que van a verle. El
Ayuntamiento de Béjar regala manteladas a los asistentes ese día.
EL HORNAZO
Ingredientes. Para un hornazo de 1 kilo. 2 vasos de agua, 1 vaso de aceite, 1 puñadito de anises en
grano, 3 huevos, 1 chorrito de aguardiente, 25 gramos de levadura de pan, sal, zafrán, 1 kilo de
harina, chorizo en trozos para el relleno.
Elaboración: Calentamos el agua y le añadimos el aceite, las dos yemas de huevo, el azafrán
(machado en el almirez) y la sal. Deshacemos la levadura en un poco de agua. Echamos un poco de
harina y hacemos un hueco en ella donde añadimos el aguardiente y la levadura. Junto con el resto
de la harina vamos amasando hasta que esté en su punto. Tapamos la masa con un paño y la
dejamos reposar unos diez minutos. Procedemos a hacer el hornazo. Moldeamos una especie de
torta de dos centímetros y en ella colocamos el chorizo. Hacemos otra torta un poco más fina que la
anterior y con ella cubrimos el relleno. Unimos ambas tortas por los bordes y se barniza el hornazo
por la parte superior con huevo batido y un pincel.
Aunque se come durante todo el año, el hornazo, en Béjar, por tradición, se toma el Domingo de
Pascua.
LOS CALBOTES
Castañas asadas el día 1 de noviembre, festividad de Todos
los Santos. Se colocan las castañas, a las que previamente
se les ha practicado una incisión con un cuchillo, en una
sartén con el hondón agujereado, y esta se pone encima de
una buena lumbre. En Béjar hay merenderos
especialmente habilitados en los para este fin. Se van
moviendo en la sartén haciendo hasta que estén
perfectamente asadas.
CASTAÑAS COCIDAS CON ANÍS
A las castañas se les hace una incisión con un cuchillo y se las
pone a cocer en agua con el anís en semilla durante unos 20
minutos. Una vez cocidas las escurrimos y las dejamos
enfriar.
LA BOLLA
Ingredientes. 1 kilo de harina de fuerza, 250 gramos de azúcar, 200 mililitros de agua, 150
mililitros de aceite de girasol, 100 mililitros de zumo de naranja, 25 gramos de levadura fresca, 10
gramos de anises, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, 1 rama de canela, cáscara de naranja, ralladura de
naranja, 1 huevo, azúcar y agua para decorar.
Elaboración Se pone a hervir el agua con los anises, la cáscara de la naranja y la rama de canela.
Una vez fría se cuela y en el agua se pone la levadura. Se comienza a amasar echando el aceite, los
huevos ligeramente batidos, el zumo de naranja, la harina, el azúcar y la sal. La masa se coloca en un
recipiente previamente engrasado y se deja reposar, tapado, hasta que doble su volumen. En la
mesa de amasado, previamente enharinada, se van formando seis bolas. De nuevo hay que dejar
que doblen su volumen. Precalentar el horno a 130°C. Pincelar con huevo batido y decorar con
azúcar.
LAS PERRUNILLA
Ingredientes. Para unas 12 unidades. ¼ de kilo de
manteca de cerdo, 100 gramos de almendras crudas
molidas, 1/2 kilo de harina de trigo, 2 huevos, 200
gramos de azúcar, sal.
Elaboración. Disponemos encima de la mesa la
manteca para que se vaya derritiendo. Se baten los
huevos en un recipiente, se aña el azúcar, la manteca y
las almendras y se mezcla todo bien. Se va añadiendo la
harina hasta conseguir una masa homogénea y
moldeable. Se van haciendo galletas de ½ centímetro de grosor y se colocan en una bandeja de
horno con papel vegetal. Se barnizan con yema de huevo y se introducen en el horno a 200° durante
15 minutos.
JORNADAS CULINARIAS
Día del Calderillo Bejarano
Cada año, a principios de agosto, se celebra en el paraje del Castañar el Día del Calderillo.
Organizado por el Ayuntamiento de Béjar desde hace casi cincuenta años, este concurso al mejor
calderillo, reúne a una treintena de participantes cada vez más jóvenes. En el recinto del merendero
habilitado con barbacoas se prepara el fuego y el ayuntamiento entrega a cada participante los
ingredientes con los que se realizará el guiso. Los concursantes solo tendrán que aportar el caldero
de hierro de 8 a 10 raciones, los utensilios que manejen y las especias. Los platos son probados por
un jurado presidido por un Cocineo Mayor, que se elige cada año entre personas relevantes de la
cultura o de la comunicación.
Un cocinero bejarano será el encargado de confeccionar un gran calderillo, de unas 2500 raciones,
que se reparte entre todos los asistentes al acto
Sabores de Sefarad
En 2019, Béjar se incorporó a la Red de Juderías de España. El Museo David Melul ofrece con
regularidad degustaciones y recetas de la gastronomía judeoespañola. A la vez se realizan jornadas
gastronómicas, donde los hosteleros elaboran distintos platos.
Jornadas de Tapas Revolucionarias
Impulsadas por la Asociación Béjar 68, esta iniciativa permite degustar aperitivos especiales a
través de la historia de la Revolución de 1868, que en Béjar tuvo una especial repercusión. Las
jornadas proponen un recorrido culinario por distintos locales de Béjar y su comarca, que se
encargan de elaborar hasta tres tapas diferentes con los ingredientes básicos de la dieta de los
revolucionarios de 1868: cerdo, legumbres y bacalao.
En noviembre, temporada de setas, esta iniciativa anima a los hosteleros a realizar menús y tapas especiales con la extensa y variada riqueza micológica de nuestra comarca como ingrediente principal.
Tapas y Pinchos
La personalidad de un bar bejarano está en sus tapas o pinchos. Pequeñas raciones de comida que
se degustan con la bebida, al mediodía o por la tarde y que no suponen coste adicional alguno. Frías
o calientes, tradicionales o innovadoras constituyen la especialidad del establecimiento y por las
que los clientes acuden al mismo.
Podemos degustar el calderillo, las patatas revueltas, el cocido, la tortilla de patata, las croquetas,
los callos, el morro y la oreja, guisados o rebozados, la jeta, los riñones a la plancha, al jerez, la pata
guisada, la paella, el bacalao, los montaditos de panceta de magro, de jamón o los escabechados, sin
olvidar las tapas más vanguardistas.
Restaurantes en Béjar
Menús sencillos o los más exquisitos platos de la tradición culinaria bejarana, sin olvidar la
cocina innovadora y la alta cocina.
Casa Pavón. Plaza Mayor de Maldonado, 3. 923 400 710/605 797 030
https://www.casapavon.es/
Abrasador de Armando. Plaza Mayor de Maldonado, 6. 923 402 083
https://abrasador-de-armando.negocio.site/?utm_source=gmb&utm_medium=referral
Restaurante Ventorro Pelayo. Carretera Ciudad Rodrigo, Km. 2. 923 410 7 27
Centro de Turismo Activo Béjar. Carretera de la Estación (0,74 km)
Restaurante Casa Beletri. Carretera de la Estación, 33. 923 401 701
http://hotelcasabeletri.com/restaurante-y-meson-casa-beletri/
Restaurante Metro. Carretera de la Estación, 7. 923 401 057
Mesón Antonio. Calle Libertad, 22. 923 41 03 83
Restaurante Riviera. Calle Zuñiga Rodríguez, 13. 923 608 951 http://restauranterivierabejar.es/
Restaurante Novelty. Calle Zúñiga Rodríguez, 19. 923 404 620
Charlie Comedy Burger Factory. Paseo Cervantes, 4. 923 403 121 https://charliecomedy.com/
Restaurante Parking Bus. Carretera de Salamanca, 10. 923 410 784
Cafetería Ingenieros Béjar. Plza de Sta Teresa. 670 674 839
Restaurante El Quijote. Travesía Cruz, 9. 923 402 401
Restaurante Bar El Pote. Carretera de Salamanca, 22. 923 613 253
Bar Restaurante De Paso. Carretera de Salamanca, 7. 722 567 595
Restaurante La Plata. Calle Recreo , 93. 923 400 282
https://restaurantelaplata.com/
Casa Sindo. Calle Recreo, 95. 923 099 169
Mesón El Bosque. Calle Obispo Zarranz y Pueyo, 62. 923 404 528 https://meson-el-
bosque.business.site/
Restaurante La Cerrallana. Camino Valdesangil, s/n. 923 099 111
630 609 082. http://restaurantelacerrallana.com/
Restaurante Riofrio. Alameda Riofrío, s/n (Palomares) 923 403 313
Paraje del Castañar
Restaurante El Regajo. Camino Rodeos del Castañar, 2. 923 095 549
https://es-es.facebook.com/RestauranteElRegajo
Restaurante Los Duques. Carretera Castañar, 8. 923 401 317
https://www.facebook.com/hotel.los.duques.bejar/
La Alegría del Castañar - Casa Senén. Carretera Castañar, 5. 923 400 100
http://restaurantesenen.com/
El Nido De Susy. Carretera Castañar, 5. 923 095 549
La Cabaña del Castañar. Carretera del Castañar. 667 232 183
La Venta del Bufón. Carretera del Castañar s/n.
Valdesalgil y Fuentebuena
El Chiringuito de La Alquitara. Camino Valdesangil, s/n. La Cerrallana.
923 099 111/ 630 609 082. http://restaurantelacerrallana.com/
Antiguo Mesón Fuentebuena. Calle Erillas, 4. Fuentebuena. 923 411 065
https://www.antiguomesonfuentebuena.com/
Altair Turismo Rural. Carretera Béjar-Navamoral, CV-186, KM 14. Fuentebuena 923 423 554.
Otras culturas. Comida para llevar
King Döner Kebab. Calle Colón, 34. 674 909 938
Asiatico Shun FA. Plaza José Lidón, 1. 923 411 674
Telepizza. Carretera de la Estación, 8. 923 750 722
https://www.telepizza.es/pizzeria/salamanca/.bejar/bejar-00955
Taj Mahal. Döner Kebab Béjar. C/ Gerona 17. 923 400 070/632 243 402
https://donerkebabejar.webnode.es/contacto/
Kasty Burger. Calle Gerona, 26. 923 404 332
Topizza. Calle Libertad, 50. 923 040 0 03
Asador de Pollos El Olivo. Calle Libertad, 31. 923 404 143
Don Pollo Béjar. Calle Libertad, 69. 923 404 692
Bares en Béjar
Buenas tapas, raciones y bocadillos, platos combinados
Bar La Ronda. Calle Ronda de Viriato, 40. 667 64 00 10
Bar La 2@ Muralla. Calle Ronda de Viriato, 15. 923 40 17 46
Bar Tapenade. Calle Mayor de Pardiñas, 1. 923 98 92 54
Bar Lagunilla. Calle de la Capa, 5. 651 747 354
Bar Cafetería Cuco y Conchi. Calle Mayor de Sánchez Ocaña, 51. 923 40 11 40
Café Bar Lord. Travesía de Santa Ana, 6.
Heladería Pastelería Italia. Calle Colón, 44. 923 400 397
http://www.heladeriapasteleriaitalia.com/
Cafeteria Churreria Camilo. Calle Colón, 52. 923 60 86 34
Café Bar El Murallón. Paseo Ramón y Cajal, 9. 622 43 08 54
Bar Madrid. Calle Veintiocho de Septiembre, 22. 616 88 63 25
Bar Nicolás. Calle Veintiocho de Septiembre, 20. 636 13 52 10
Café Pavón. Calle Mariano Zúñiga Rodríguez, 3. 923 40 46 03/658 929 431
https://www.casapavon.es/
Café Bar Eladio. Calle de la Libertad, 33. 923 624 190
http://todocandelario.com/cafebareladio/index.htm
La Otra Casa. Travesía Zúñiga Rodríguez, 1. 923 403 564
Café Blues La Alquitara. Calle Gerona, 10. http://cafeblueslaalquitara.blogspot.com/
Bar Alegría. Calle Libertad, 63.
El Amaro de Miguel. Calle Merinas, 21.
Bar Express Café. Carretera de Salmanca, 18. 923 400 794
Café Bar Punto de Encuentro. Calle Río Cuerpo de Hombre, 1.
Tapería de Luis Xairo. Calle Vado, 3. 686 848 712
Cafetería Bar Polo. Travesía del Tormes, 2. 639 242 866
Bar Entre 2 Sierras. Calle Recreo, 67.
Café Bar La Sidrería. Plaza Alagón, 13. 660 059 774
Boulevard Bejar. Calle Recreo, 57
Bar Mirasierra. Calle Recreo, 25. 626 838 644
Burger Bar La Piscina. Calle Ramiro Arroyo, 30. 923 402 416
Café Bar Los Cisnes. Camino de Valdesangil, 1.
Chiringuito Llano Alto. 677 832 099
Terraza Bar Los Pinos. Subida a los Pinos.
La Bodeguilla. Calle Obispo Zarranz y Pueyo, 5. 654 303 411
Bar Refugio Peña de la Cruz. Camino de la Peña de la Cruz. 639 674 745
Cafetería Estación de Esquí Sierra de Béjar La Covatilla. 923 700 002
www.sierradebejar-lacovatilla.com
Hoteles, hostales y apartamentos turísticos
Hoteles y hostales
Hotel Casa Beletri*** Carretera de la Estación, 33. 923 40 31 18 [email protected]
Hotel Los Duques** Carretera del Castañar, 8. 923 40 1317 [email protected]
Hostal Argentino** Calle Industrias. 923 402 36 [email protected]
H. R. Blázquez Sánchez**. Travesía de Santa Ana, 6. 923 402 400/654 334 103
www.hostalblazquez.com / [email protected]
Hostal Extremeño** Calle Mansilla, 27. 923 40 27 24
H.R La Otra Casa** Travesía Zúñiga Rodríguez, 15. 923 41 08 51
Hostal Turnat Gibraleón** Calle Gibraleón. 2. 923 40 80 35
H. R. Riofrío* Alameda de Riofrío, 19. Palomares de Béjar. 923 403 313
http://www.hostalriofrio.es/
Apartamentos Turísticos
Apartamentos Valdesierra 1 llave. Ronda de Navarra, 16.
Apartamentos Áticos y Estudios Valdesierra. Travesía de la Cruz, 5.
http://www.apartamentosvaldesierra.com +34 625 46 31 72
Viviendas turísticas
Autentica Buhardilla. Calle Mayor de Pardiñas, 42. 923 401 514/ 660 950 500
Béjar Alojamiento La Plaza. Calle Víctor Gorzo, 2. 2º C. 686 107 447
Casa M. J. Calle Nogalera, 15 1 2º B. 645 592 040 [email protected]
Cerca de La Estación de Esquí La Covatilla. Carretera de la Estación. 9. 670 763 666
El Loft de Carla. Arco del Monte, 11 B. A. 625 961 824 [email protected]
El Loft De Cris. Plaza Mayor de Maldonado, 12. 686 10 74 47
El Mirador de Béjar. Plaza de la Constitución, 5. 3º B. 660 514 598 [email protected]
Portales de Pizarro. Calle Mayor de Pardiñas, 41. 622 235 173 imbgarcí[email protected]
Apartamento Candebesa. Calle Mateo Hernández, 19. 2º B. 669 370 954
La casa amarilla. Plaza Mayor de Maldonado, 37. 2º. 676 737 895
Ángel Leonardo. Calle 28 de Septiembre, 28. 6º A. 923 417 895 / 635 689 857
Albergues
Albergue Centro de Turismo Activo Béjar. Carretera de la Estación, (0,74 km).
Albergue Juvenil Llano Alto. 923 400 702/923 404 052. Llano Alto
Albergue Turístico Peñanegra B-612. 639 674 745. Llano Alto
https://www.tiempolibreb612.es/albergue-montana-bejar-pena-negra
Casas rurales
Casa Rural La Higuera de Llano Alto. 609 276 030/616 947 860. Llano Alto
Casa Rural Santa Marina. Camino de Santa Ana. 653 378 885/ 689 451 935. Santa Ana
http://www.haciendohuella.com
Casa Inglesa del Castañar. Camino de los Rodeos, 25. 636 363 347. El Castañar.
Altair Turismo Rural. Carretera Béjar-Navalmoral, CV-186, KM 14. 923 423 554 Fuentebuena.
Casa rural La Escuela. Calle La Fuente, 4. 660 850 238. Valdesangil
http://www.valdesangil.com
Casa rural Los Tejados. Calle Lindón s/n. 669 983 798. Valdesangil
http://www.casarurallostejados.com
Caravanas
Área de Autocaravanas Béjar Caravan Park. Carretera de la Estación, (0,74 km).
Coordenadas: 40.384789, ̶ 5.780789
Ayuntamiento de Béjar
Concejalía de Turismo
Oficina Municipal de Turismo de Béjar
+34 923 403 005
