Ganadería extensiva frente al cambio climático en España

444 Pateiro et al. (2020). ITEA-Inf. Tec. Econ. Agrar. 116(5): 444-460

Ganadería extensiva frente al cambio climático en España

M. Pateiro, P.E.S. Munekata, R. Domínguez y J.M. Lorenzo*

Fundación Centro Tecnolóxico da Carne, Avd. de Galicia nº 4, Parque Tecnológico de Galicia,San Cibrao das Viñas, Ourense, España

Resumen

Las modificaciones derivadas del cambio climático hacen que sea necesario establecer estrategias de mi-tigación y adaptación del sector de la ganadería. La ganadería extensiva es un sector que se adapta demodo continuo y dinámico a los cambios y condicionantes que se presentan, por lo que es una herra-mienta muy importante como parte de la solución del cambio climático. Su resiliencia pasa por un apro-vechamiento eficiente de los recursos y una programación adecuada de su uso que garantiza la gestiónsostenible de los pastos, los animales y las explotaciones para mitigar el cambio climático, reduciendoal mínimo la generación de residuos y permitiendo una sinergia agrícola-ganadera. La gestión de lossistemas pastorales tendrá un papel fundamental a la hora de minimizar el impacto climático sobre laganadería al contribuir a conservar la biodiversidad. Además, los sistemas de predicción son esencialespara el desarrollo de estrategias de adaptación, adelantándose a la toma de decisiones y evitando enla medida de lo posible los efectos adversos provocados por el cambio climático.

Palabras clave: Razas autóctonas, emergencia climática, producción sostenible, mejora de la capacidadproductiva.

Extensive livestock farming against climate change in Spain

Abstract

The modifications produced by climate change make it necessary to establish mitigation and adapta-tion strategies for livestock sector. Extensive livestock farming is a sector that adapts continuously anddynamically to the changes and conditions that arise, making it a very important tool as part of the so-lution to climate change. Their resilience involves efficient use of resources and proper scheduling oftheir use that guarantees sustainable management of pastures, animals and farms to mitigate climatechange, minimizing waste generation and allowing agricultural-livestock synergy. The management ofthe pastoral systems will have a fundamental role in minimizing the climatic impact on livestock by con-tributing to conserve biodiversity. Furthermore, forecasting systems are essential for the developmentof adaptation strategies, anticipating decision-making and avoiding as far as possible the adverse ef-fects caused by climate change.

Keywords: Autochthonous breeds, climatic emergency, sustainable production, improving productivecapacity.

* Autor para correspondencia: [email protected]

Cita del artículo: Pateiro M, Munekata PES, Domínguez R, Lorenzo JM (2020). Ganadería extensiva frente al cambioclimático en España. ITEA-Información Técnica Económica Agraria 116(5): 444-460.https://doi.org/10.12706/itea.2020.024

Pateiro et al. (2020). ITEA-Inf. Tec. Econ. Agrar. 116(5): 444-460 445

Introducción

El cambio climático puede definirse como lavariación global del clima de la tierra, y seplantea como el mayor reto al que se en-frenta la agricultura y la ganadería en este si-glo. Se estima que debido a estas variacionesdel clima se produzcan fenómenos meteoro-lógicos extremos a muy diversas escalas detiempo (MITECO, 2020). Entre todos estos fe-nómenos, cabe destacar el aumento de lastemperaturas, lo que provocará olas de calorprolongadas, frecuentes y más intensas, asícomo períodos largos y más frecuentes de se-quía debido a un significativo descenso de lasprecipitaciones. Por tanto, teniendo en cuen -ta las predicciones de los modelos climáticos,los recursos hídricos se tendrán que gestionarde modo diferente, debido a la variacióntanto de la calidad como de la cantidad dis-ponible de dichos recursos (García-Ruiz etal., 2011). Esto hará que el agua se conviertaen un factor limitante, que hará más vulne-rables a los cultivos y a los sistemas ganade-ros de pastoreo que son totalmente depen-dientes de la disponibilidad de los recursosnaturales. Como consecuencia, se produciráun aumento en el número de plagas y en-fermedades, una disminución de las cosechasy de la calidad de los productos. Con todoesto parece claro que la ganadería tiene queactuar y realizar cambios tanto en las zonascomo en el sistema de producción, lo que sinduda tendrá una repercusión importante enla viabilidad económica de las explotaciones(UPA, 2019). En este sentido, la ganadería espor un lado una actividad emisora de gasesde efecto invernadero y por otro un sectorvulnerable ante el cambio climático y nece-sario para el correcto mantenimiento de losecosistemas (Herrera, 2020).

El cambio climático es por lo tanto, una ame-naza real para el bienestar que tendrá nosólo incidencia sobre el bienestar animal, si -no también sobre su capacidad de adapta-

ción. De hecho, la medida fundamental frenteal cambio climático es la adaptación. Debemosprever sus efectos, adaptando prácticas y de-cisiones para evitar en la medida de lo posi-ble sus consecuencias. Los territorios medi-terráneos, entre ellos España, presentan porsu situación geográfica una alta vulnerabili-dad al cambio climático, haciéndolos más ári-dos (Diodato et al., 2011). Esto provocará unefecto adverso sobre los rendimientos, au-mentando el riesgo de pérdida de las cose-chas (Ferrara et al., 2010). Además, España esposiblemente el país más rico en especiesanimales de la Unión Europea lo que haceque los cambios en la diversidad lo hagan es-pecialmente vulnerable (PNACC, 2019).

Ante esta situación, se plantean diferentes es-cenarios, en los que la ganadería extensiva, an-taño abandonada progresivamente a expensasde sistemas más rentables, se postula comouna opción viable y sostenible frente al cambioclimático. Sin embargo, existe una falta de da-tos y estudios científicos, lo que dificulta elpoder describir claramente el efecto que los sis-temas de ganadería ejercen sobre la emergen -cia climática, y al mismo tiempo, como afectanlos cambios del clima a las explotaciones ga-naderas. Esto se debe en gran medida a lafalta de identificación de los factores de estrésdel cambio climático sobre el sistema gana-dero, la dificultad de cuantificar las interaccio -nes entre el medio y el ganado, y al mismotiempo la ausencia o que existan muy pocosproyectos de investigación específicos paramedir estos parámetros (Rubio y Roig, 2017).

Por tanto, el presente trabajo pretende dedar una visión global de como la ganaderíaextensiva puede dar respuesta a parte de losproblemas que plantea la actual emergenciaclimática, así como las estrategias que dichaganadería podría usar en su favor para unamejor adaptación a las nuevas condicionesderivadas del cambio climático. Para ello sehace una revisión bibliográfica, teniendo encuenta los escasos estudios científicos y los

datos que estos aportan, y apoyándonos enmuchos de los informes emitidos tanto poragencias gubernamentales como por otrosentes privados.

Importancia de la ganadería extensivaante la emergencia climática

Una estrategia contra el cambio climático esel desarrollo y fomento de la ganadería ex-tensiva. Esta ganadería engloba a un conjun -to de sistemas de producción que usan demanera eficaz los recursos del medio juntocon las razas apropiadas, más rústicas y au-tóctonas, compatibilizando producción consostenibilidad. Este tipo de ganadería tieneuna gran importancia ya que contribuye a labiodiversidad, que tiene un papel fundamen -tal en la estabilización del funcionamiento delos ecosistemas, incrementando su producti-vidad, y contribuyendo, por lo tanto, al apro-visionamiento de bienes y servicios (Kirwanet al., 2009). Sin embargo, la tendencia re-ciente de abandono de los campos debido ala falta de relevo generacional, la despobla-ción del medio rural junto con la dependen-cia en muchos casos de subvenciones (Bernuéset al., 2011) hacen que la ganadería extensivano pueda rivalizar con un sistema de pro-ducción en intensivo, cada vez más automa-tizado y regulado, que permite rendimientosy un margen de beneficios superiores. Pero adiferencia de la cría en intensivo, la ganade-ría en extensivo genera productos de altacalidad, además de estar íntimamente con lagestión del territorio, el paisaje e influye demodo positivo, regulando ciclos de agua yaumentando la calidad del suelo mejorandode la calidad nutritiva de los pastos (Aldeza-bal et al., 2002). A todo esto hay que sumarla importante labor de cortafuegos natural,limitando el crecimiento y desarrollo de lamasa arbustiva de nuestros montes, ya que esla mayor parte del material combustible de

los incendios forestales. En múltiples estudiosrealizados comparando la calidad de la carney/o los productos cárnicos obtenidos me-diante ganadería extensiva e intensiva, se haobservado que con la carne derivada de laganadería extensiva presentó un valor nutri-cional superior (López-Pedrouso et al. 2020),generalmente con mayores valores de áci-dos grasos esenciales y poliinsaturados (Lo-renzo et al., 2014; Gálvez et al., 2020), lo querepercute de modo positivo en la salud hu-mana. Desde el punto de vista organoléptico,también se ha demostrado que la carne pro-veniente de animales criados en régimen ex-tensivo o semi-extensivo es mejor valoradaque la de los animales criados en intensivo(Lorenzo et al., 2016). Sin embargo, durantedécadas, las explotaciones en extensivo hanido evolucionando hacia sistemas intensivose integrados que ofrecían mayores rendimien -tos económicos, principalmente ligados alempleo de razas mejoradas y períodos dece bo más cortos, por lo que los beneficiosambientales anteriormente mencionados pa-saron a un segundo plano.

La ganadería vinculada al pastoreo está nor-malmente ligada a zonas de montaña, for-madas generalmente por explotaciones fa-miliares y tradicionales de pequeño tamaño(Ferrer, 2016). El pastoreo extensivo permiteun aprovechamiento óptimo de los recursosvegetales de la montaña, permitiendo unagestión apropiada del medio rural cuando selogra aumentar el grado de complementa-riedad entre las especies animales, el uso delos recursos vegetales y del territorio (Alde-zabal et al., 2012). En este sentido, son varioslos beneficios que el uso de la ganadería ex-tensiva a través del pastoreo tiene sobre elmedio ambiente (Janzen, 2011; Sebastià et al.,2012; San Miguel, 2016). De hecho, el informepublicado por Rubio y Roig (2017) destacade entre múltiples beneficios, los siguientes:

– Contribuye al mantenimiento de la diver-sidad vegetal y animal. El ganado participa


en la gestión de los ecosistemas y en laconservación de especies vegetales y ani-males amenazadas.

– Permite la mejora de los pastos herbáceos.El ganado contribuye a la dispersión, ger-minación y desarrollo de ciertas especiespastorales como las leguminosas, las gra-míneas y algunas crucíferas.

– Regula los ciclos de nutrientes, mejorandosu aprovechamiento y contribuyendo alsecuestro de carbono, así como el balancehídrico.

– Mejora la calidad del suelo y su estabilidadestructural, aumentando su actividad bio-lógica.

– Contribuye a la prevención de incendios através de la creación y mantenimiento deáreas de pasto cortafuegos.

Además de las mejoras de los pastos y elsuelo, estas prácticas ganaderas son funda-mentales también para el mantenimiento deespecies y hábitats importantes para la bio-diversidad de cada zona (Zabalza et al., 2017).Con todo esto en mente, parece claro que laganadería extensiva presenta unos benefi-cios significativos a la hora de luchar contra elcambio climático. Por un lado, mejora la ges-tión del territorio y ejerce un claro efecto po-sitivo sobre el terreno y por extensión, sobrela biodiversidad de las zonas empleadas. Estorepercute positivamente en la propia explo-tación ganadera, que se ve favorecida de losbeneficios derivados del pastoreo.

Acciones para la adaptaciónal cambio climático

Sin embargo, es importante destacar que laganadería en extensivo no es ajena a la emer-gencia climática. Por tanto, las modificacio-nes producidas por el cambio climático hacenque sea necesario establecer estrategias de

mitigación y adaptación del sector, incre-mentando la capacidad de observación, aná-lisis y toma de decisiones, y pasando por unaprovechamiento eficiente de los recursos.

Empleo de razas autóctonas

Las razas autóctonas son todas aquellas razasoriginarias de España de protección especialy de carácter más local, que deben ser con-servadas como patrimonio genético para fa-vorecer su expansión y evitar su abandono yextinción, al disponer en su mayoría de es-casos censos poblacionales y estar sometidasa factores de riesgo, con diversos grados deamenaza (BOE, 2019). Este gran patrimoniogenético animal es el resultado de una cui-dada selección de animales y del aprovecha-miento de la diversidad asociada a nuestrossistemas pastorales.

Estas razas están incluidas en el CatálogoOficial de Razas de Ganado de España, dondese incluyen todas las razas ganaderas reco-nocidas y utilizadas en España por su interéseconómico, productivo, cultural, medioam-biental o social, destinadas a ser objeto de unprograma de cría (BOE, 2019). Las razas au-tóctonas se agrupan en dos grupos: razasautóctonas de fomento y razas autóctonasen peligro de extinción. En el primer caso, seincluyen las que se han originado en Españay que por su censo y organización se en-cuentran en expansión. En el segundo grupo,se encuentran aquellas que son originarias deEspaña pero que se encuentran en grave re-gresión o en trance de desaparición.

Además de por su gran patrimonio genéti co,son muy valoradas por los beneficios que sucría, habitualmente en régimen extensivo,tiene para la sostenibilidad del medio rural(MAPA, 2020a). En el caso del ganado vacu -no y equino se emplean sistemas extensivosde cría especialmente durante las primerasetapas de la vida de los terneros, aprove-


chando los pastos de montaña en el veranoy las praderas en el invierno. Las cabras con-tribuyen al equilibrio de los bosques, ya queson capaces de digerir productos fibrosos.Los cerdos autóctonos son razas rústicas queaprovechan los recursos naturales y estacio-nales de bosques atlánticos y praderas, be-llotas de haya y roble, castañas, avellanas, yrecursos herbáceos, contribuyendo de estemodo al control de la biomasa vegetal(MMA, 2008). Las explotaciones de ganadovacuno, ovino, caprino, porcino y equino derazas autóctonas suelen incluirse dentro de laganadería extensiva. Como punto negativodel empleo de razas autóctonas cabe desta-car que generalmente presentan unos facto-res productivos (producción de leche, capa-cidad de reproducción, engrasamiento y pesode las canales, etc.) menores que los de las ra-zas seleccionadas. De hecho, en un estudioreciente realizado en cerdos concluyen quelos rendimientos obtenidos en razas autóc-tonas y tradicionales no son comparables conlos de las razas comerciales, precisamente nosolo por el rendimiento como tal (que esmuy inferior), sino también debido al altogrado de engrasamiento de estos animales(Araujo et al., 2018). Sin embargo, los pro-ductos derivados de la ganadería extensivacon razas autóctonas presentan característi-cas superiores a los productos de animalesprocedentes de razas mejoradas y criados enextensivo. A mayores, el consumidor actual,consciente de la situación de emergencia cli-mática y la relación dieta-salud demandacada vez más productos procedentes de sis-temas sostenibles, que sean respetuosos conel ambiente y también que presente una ca-lidad nutricional óptima. Por tanto, los pro-ductos derivados de animales de razas au-tóctonas tienen un valor añadido, lo que lespermite cierta competitividad en el mercado(Gómez et al., 2018). La calidad organolép-tica de estos productos es también general-mente superior a los de los animales criadosen sistemas intensivos (Lorenzo et al., 2016).

Con esto en mente, y teniendo en cuenta queel consumidor está dispuesto a pagar máspor los productos procedentes de este tipode razas criadas en régimen extensivo, hacenque los aspectos negativos que las razas au-tóctonas presentaban frente a las razas me-joradas sean menores, ya que son compen-sados con precios superiores.

El empleo de razas autóctonas criadas en ré-gimen extensivo es una de las mejores estra-tegias (Figura 1) debido a que estas son razasaltamente adaptadas a las condiciones cli-máticas de cada región. Cada región del es-tado español presenta una casuística parti-cular desde el punto de vista climático. Portanto, el empleo de razas ya adaptadas a ca -da caso concreto ayuda en gran medida a mi-tigar los efectos que el cambio climáticoejerce sobre cada una de ellas (Zotte et al.,2020). De hecho, se ha señalado que los ani-males genéticamente seleccionados son mássensibles a los cambios ambientales (Mirón,2017), por lo que el empleo de razas autóc-tonas podría ser una de las estrategias clavesen la ganadería extensiva.

Mejora de la capacidad productiva deforma directa a través de pastos y forrajes

Los prados y pastizales, unos de los hábitatsmás ricos en especies de Europa, se encuen-tran amenazados por el cambio climático, po-niendo también en peligro a los sistemas ga-naderos extensivos (Caballero, 2007; Silva etal., 2008). Esto hace que sea necesaria unagestión adecuada de los ecosistemas agrícolaspara la adaptación de los pastos al cambio cli-mático, y también de los sistemas extensivos(Tabla 1), íntimamente relacionados por elaprovechamiento que los animales hacen desistemas pastorales (Rubio y Roig, 2017). Ade-más, la elaboración de un catálogo de especiesy hábitats permitiría caracterizar estos terri-torios, contribuyendo a la conservación de losrecursos naturales (Berastegi et al., 2012).



Tabla 1. Estrategias para la adaptación de la ganadería extensiva al cambio climático en España.Table 1. Strategies for adaptation of extensive livestock farming to climate change in Spain.

Estrategia Objetivo Principales beneficios

Gestión de pastos Manejo del ganado y control del Mejora de pastos herbáceos con especiespastoreo para mejorar la más palatablesproductividad de los pastos

Mejora de la calidad de pastos, con elfomento de grupos de especiesde leguminosas

Gestión de pastos leñosos. Control de losmatorrales y prevención de incendiosforestales

Maximizar producción y calidad de lospastos y forrajes

Mejora de condiciones hídricas

Aumento de alternativas de Aumento de producciones totales, calidadalimentación. Selección de y características nutricionales de los pastos.especies más adaptadas Esto facilita su uso en momentos de falta

de alimento

Gestión del territorio. Pastoreo Bajo impacto en la gestión de la vegetación,como agente modelador y conservación de la diversidad de floradel paisaje y fauna

Regulación de ciclos biogeoquímicos,especialmente en los ciclos de N y C

Creación de indicadores de gestión Evitar impactos negativos, reflejando lasostenible y eficiente. Garantizar evolución de los servicios ecosistémicosel pastoreo para la gestión de la producidos. Seguimiento y control de losganadería extensiva aprovechamientos y efectos sobre el

sistema pastoral

Fomento de la movilidad del Aumento de la disponibilidad de pastosganado. Pastoreo en distintas para la alimentación según la fenología yzonas en función de la época producción de los distintos tipos de pastosdel año y fase productiva

Mejora del estado sanitario de los animalesy reduce costes de alimentación

Mejora en el manejo de pastos

Mantenimiento de actividadsocioeconómica en medio rural

Desarrollo de modelos de Desarrollo de estrategias de adaptación.predicción. Toma de decisiones Aprovisionamiento de alimento yanticipada ante la aparición de suplementaciónefectos adversos

Previsión de necesidades de los animales.Alternativas de alimentación

Previsión de riesgos y reducción delos costes



Desarrollo de modelos de Conocimiento del funcionamiento de losproducción/gestión de sistemas sistemas pastorales, interacciones entrepastorales complejos. Optimización vegetación, clima y suelo y animalesdel manejo y provisión de los pastantesservicios ecosistémicos asociadosa la ganadería extensiva. Análisis de interacciones entre los

elementos de los sistemas pastorales

Simulación de alternativas de gestióny manejo pastoral

Manejo de Uso de razas autóctonas. Aumento Mantenimiento de la diversidad genéticalos animales de la diversidad y aprovechamiento de razas y especies autóctonas, con alta

de los recursos naturales adaptación a los pastos herbáceos y leñososcaracterísticos del territorio

Adecuación de las necesidades nutritivasde los animales. Empleo de las característicasde producción de cada raza

Mejora de los recursos genéticos Mejora de los animales empleados enanimales, mediante selección de ganadería extensiva, mediante elrebaños/individuos por comportamiento, conocimiento del comportamiento deadaptación fisiológica, metabólica los animales en pastoreoy hormonal de cada especie/raza

Aprovechamiento sostenible y eficientede los pastos

Conocimiento de los procesos metabólicos,fisiológicos y hormonales de la producciónanimal, lo que permite seleccionar aquelloscon mejor adaptación y resistencia aentornos difíciles

Mejora de la toma de decisiones con Mejora del conocimiento de la producciónrespecto al manejo de los animales animal en regímenes extensivosy el pastoreo

Ajuste de los ciclos productivos a losrecursos disponibles y tolerancia a estrésen situaciones difíciles

Innovación tecnológica para la gestión delmovimiento de los animales

Gestión de Conservación de forrajes y mejora Definir las prácticas ganaderas más adecuadas,la explotación de la calidad nutritiva de los forrajes mejorando la gestión de cultivos

y alimentos para su empleo en forrajeros y pastos (gestión eficiente)momentos de falta de alimentoen el medio Optimización de la conservación de la

calidad nutritiva de los forrajes y otrasalternativas alimentarias



Sostenibilidad de las explotaciones, Sostenibilidad económica, ambiental yoptimizando la generación de social de las explotaciones ganaderasservicios ecosistémicos en extensivo

Técnicas de bajo impacto ambiental y sumonitoreo mediante el seguimiento deindicadores de sostenibilidad

Optimización de producción de recursospastables y de alimentos suplementariospara el ganado

Mejora en la gestión sostenible delos residuos

Garantizar bienestar animal y calidad Infraestructuras ganaderas que garanticende vida de ganaderos/pastores. el cuidado de los animales y la calidad deFacilitar el manejo del ganado y vida de pastores y ganaderosla gestión de la explotación

Mantenimiento adecuado de infraestructurasganaderas existentes y creación de nuevasinfraestructuras que garanticen el correctocuidado de los animales y faciliten su manejo

Diversificación de producciones Divulgación de la calidad de los productosy aprovechamientos. Adaptación directos de la ganadería extensiva y dea situaciones extremas los servicios asociados

Incremento del valor añadido de losproductos ganaderos y producción debienes directos de calidad diferenciada

Información adaptada del informe publicado por Rubio y Roig (2017).

El pastoreo adaptativo permite la recupera-ción de los pastizales a la vez que aumentala cantidad de materia orgánica en el suelo,mejora la capacidad de retención de agua yayuda a conservar la biodiversidad (Steffenset al., 2013). Este sistema permite adaptar elplan de pastoreo según el estado del pasto através de técnicas como cell grazing, mobgrazing, multi-paddock grazing, rotationalgrazing, pastoreo dirigido y manejo holístico(Rolo, 2019). La calidad de los pastos anualestambién puede mejorarse con la introducciónde leguminosas que contribuyen a la adapta-ción de los sistemas extensivos al cambio cli-

mático. Estas especies son menos metagénicas,más ricas en proteínas, ácidos grasos y taninos.Al igual que el pastoreo adaptativo mejoranlas propiedades del suelo al aumentar la can-tidad de materia orgánica y de nutrientes, ymejorando la capacidad de retención de agua(Hernández-Esteban et al., 2019).

Los sistemas de cultivo mixto también po-drían ser una alternativa, ya que tienen unelevado potencial agronómico y ambiental,permitiendo mantener la función de provi-sión de los agroecosistemas (Erisman et al.,2011). Éste es el caso de las cubiertas mixtasde gramíneas y leguminosas que pueden me-


jorarse con la inclusión de otras especies. Lasforbias como la chicoria (Cichorium intybus)permiten complementar los contenidos denitrógeno en situaciones en las que las legu-minosas escasean, además de incrementarlos contenidos en minerales (Høgh-Jensen etal., 2006). Esta mezcla resulta en una mayoreficiencia del uso del nitrógeno, con un in-cremento del capturado por la cubierta ve-getal y una reducción de pérdidas por lixi-viación (Nyfeler et al., 2011).

Otra posibilidad la ofrece el triticale (×Triti-cosecale Wittmack), habitualmente utilizadoen la alimentación animal (Giunta y Motzo,2004; Peña, 2004). Este cultivo tiene un ele-vado valor agronómico, caracterizándose poruna gran rusticidad que le permite adap-tarse a condiciones adversas como la sequíay al frío, resistencia frente a ciertas enferme -

dades y con una producción de mayor canti-dad de biomasa que otros cereales como eltrigo, la cebada y el arroz (Bilgili et al., 2009).Esto ofrecería una alternativa a la disminu-ción de rendimiento de los cereales (FAO,2020). Además de sus reconocidos beneficiosadaptativos, también ofrece una buena com-posición nutricional rica en vitaminas, mine-rales y aminoácidos esenciales, junto con al-tos contenidos en almidón, lípidos, fibra yproteína comparado con el trigo.

Los pastos leñosos también son utilizadospor los ganaderos para criar ganado en ex-tensivo, ya que complementariamente a lahierba permiten alimentar a los animales.Las bellotas y otros frutos se utilizan como re-cursos en el otoño y comienzo del invierno,mientras que el follaje de árboles y arbustossuele utilizarse en verano y comienzos del

Figura 1. Empleo de razas autóctonas como estrategia de adaptación de la ganaderíaextensiva al cambio climático en España.Figure 1. Use of native breeds as a strategy for adapting extensive livestock to climatechange in Spain.

oto ño, cuando apenas queda hierba fresca(PGEP, 2016). En los períodos de sequía, losbancos forrajeros leñosos podrían ser una al-ternativa a los piensos, ya que son una fuenteimportante de proteína. Éste es el caso de laespecie Morus spp., caracterizada por su altocontenido en proteínas (15-28 %) y su alta di-gestibilidad (>80 %). Además, una composi-ción baja en fibra y rica en hidratos de car-bono, así como su alto contenido energéticodan lugar a un ensilado rico en nutrientes ysin apenas aditivos. A estos beneficios se unensus efectos ambientales beneficiosos que per-miten evitar la erosión.

Estos pastos leñosos también abundan en es-pacios abiertos de montaña en forma de ma -to arbustivo. En estas zonas la intensificaciónagrícola se ha visto limitada por períodos desequía, la reducción del pastoreo y el aban-dono de los usos tradicionales (Vázquez etal., 2011). Unas adecuadas medidas de ges-tión permitirían devolver el equilibrio a estosagroecosistemas, aumentando su rentabili-dad (Menéndez Artime et al., 2012). Algunosautores han demostraron los beneficios delos sistemas de pastoreo tipo arbustivo-me-diterráneo sobre la calidad de la leche de ca -bra de raza Payoya (Delgado Pertíñez et al.,2012). Los resultados confirmaron la cono-cida relación entre calidad y alimentación,mostrando mayores contenidos de ácidosgrasos n-3 y α-tocoferol, reconocidos por susbeneficios sobre la salud.

El mantenimiento de poblaciones vegetalestambién podría llevarse a cabo a través de ladispersión de semillas a través del tracto di-gestivo de los animales (Font et al., 2015). Lascabras a través del ramoneo pueden promo-ver la rápida dispersión de las semillas de le-guminosas arbustivas Adenocarpus decorti-cans y Retama sphaerocarpa, las forrajerasCistus albidus L., Phillyrea angustifolia L.,Rhamnus lycioides L. y Atriplex halimus L., ylas arbustivas mediterráneas Cistus salvifo-lius, Halimium halimifolium, Myrtus commu-

nis y Pistacia lentiscus (Grande et al., 2012;Ramos-Font et al., 2015).

En estas zonas también se ha producido unahomogeneización del paisaje, una acumula-ción de combustible vegetal y un descenso dela biodiversidad de los hábitats, lo que con-duce a un alto riesgo de incendios forestales(Lasanta et al., 2000). El desarrollo de un mo-delo de gestión sostenible permitiría dismi-nuir el riesgo de incendios y garantizar lapreservación de los servicios ecosistémicos yla calidad ecológica de los espacios abiertosde montaña. El modelo está basado en lacombinación óptima de fuego técnico y pas-toreo dirigido, que permitirá la gestión delmato arbustivo como forma tradicional de re-curso forrajero para razas autóctonas adap-tadas a zonas de montaña. En algunas cul-turas, como la pirenaica, suele utilizarse paracontrolar el matorral, especialmente durantela época invernal. Sin embargo, en ocasionespueden producirse cambios en los ciclos denitrógeno cuando se producen cambios enlas especies herbáceas después de la quema(San Emeterio et al., 2012).

En este sentido, un proyecto europeo (Open2Preserve) en el cual participan universidadesy centros de investigación de España, Portu-gal y Francia estudian el efecto que el herbi-vorismo pírico (combinación de fuego con-trolado y pastoreo guiado) ejerce sobre elterreno y la calidad de los productos deriva-dos de los animales criados con este sistemade producción. Las dificultades de la aplica-ción de desbroce mecánico para clarificar zo-nas de pastoreo en zonas de alta montañacon pendientes pronunciadas, así como ladificultad de hacerlo en zonas con especiesarbustivas altamente desarrolladas hacenque la aplicación de fuego controlado seauna opción muy atractiva a la hora de rege-nerar y preparar estas zonas para ser emple-adas en la ganadería extensiva. En este pro-yecto se estudia tanto la influencia que elfuego ejerce sobre las características del


suelo, así como en las especies herbáceas y ar-bustivas que hay antes y después de la que -ma dirigida. A diferencia de las altas tempe-raturas alcanzas durante los incendiosforestales, la aplicación de fuego controladoen el invierno permite que las temperaturasen superficie sean lo suficientemente bajaspara que esto no afecte a las condicionesbiológicas del suelo. Este hecho combinadocon el pastoreo guiado presenta un enormebeneficio, ya que favorece la biodiversidad ymantiene el suelo en condiciones óptimas.Además, el hecho de controlar el fuego per-mite minimizar efectos adversos derivadosde la erosión que se podría producir. Sin em-bargo, hay que destacar que la ventana cli-mática en la cual se puede realizar este tipode quemas controladas es muy pequeña. Eneste caso, el empleo de ganado equino per-mite eliminar gran parte de la carga com-bustible de los bosques, debido principal-mente a que es capaz de digerir celulosa eingerir grandes cantidades de alimento du-rante períodos de pastoreo prolongado. Enel proyecto también se emplea pastoreo conovinos. En ambos casos, tanto equinos comoovinos, se emplean razas autóctonas debidoa que presentan una gran adaptación al me-dio natural. Por tanto, el empleo del herbi-vorismo pírico puede ser una buena herra-mienta para la clarificación de nuevas zonasde pastoreo, siendo más económico y efec-tivo que el tradicional desbroce mecánico, loque sitúa al ganadero en una posición deventaja competitiva.

Mejora de la capacidad productivade forma indirecta con la mejora del sueloy la captación de agua de lluvia

Como se ha comentado anteriormente, laganadería extensiva ofrece grandes benefi-cios sobre la calidad y la estabilidad estruc-tural del suelo (Janzen, 2011), donde la ma-teria orgánica juega un importante papel en

la mitigación del cambio climático, ya que esreservorio de la fertilidad del suelo a travésdel carbono orgánico.

Los cambios climáticos han provocado modi-ficaciones sobre los ciclos de carbono y de ni-trógeno que han dado como resultado cam-bios en la composición atmosférica. Esto haceque el ciclo de nitrógeno debe tenerse encuenta en las discusiones sobre el clima, apro-vechando efectos sinérgicos positivos paraabordar los problemas del cambio global (Eris-man et al., 2011). En sistemas de pastoreo enlos que se usa sólo el pasto, hay menos opor-tunidades para reducir las pérdidas de nitró-geno a través de la incorporación de especiesforrajeras. En contraste, la rotación de cultivosen los sistemas de cultivo mixtos o ganaderospermiten introducir cultivos de cobertura deenraizamiento profundo y otras especies fo-rrajeras (de Klein y Monaghan, 2011). Estudiosrealizados con especies de gramíneas con ma-yor profundidad y masa de enraizamientomostraron pérdidas por lixiviación de nitró-geno menores y una recuperación significati-vamente mayor en comparación con otras es-pecies (Popay y Crush, 2010).

La implantación de cubiertas vegetales, uti-lizando especies forrajeras, permite prote-ger el suelo de la erosión, a la vez que contri -buye a proporcionar un pasto barato para elganado. La alfalfa, la esparceta, los cerealesforrajeros, Lolium rigidum, las vezas, los gui-santes y Atriplex halimus constituyen alter-nativas de cultivos, pudiendo establecer unacubierta vegetal permanente (Delgado En-guita, 2012).

Además, la quema de restos de poda finos yel laboreo utilizando la técnica de línea clavepermiten la mejora indirecta de la capaci-dad productiva. En el primer caso, el resulta -do es beneficioso para los microorganismosdel suelo, que son esenciales para mejorar ladisponibilidad de nutrientes y la estructuradel suelo. Mientras que el segundo, permite


la captación de agua de lluvia, mejorando elalmacenamiento de agua edáfica, y la re-ducción de la compactación de los suelos.

Fomento de la economía circular dentrode la explotación

La economía circular está relacionada con lasostenibilidad, ya que pretende mantener elvalor añadido de los productos el mayortiempo posible reduciendo al mínimo la ge-neración de residuos, con la finalidad de quese transformen en recursos (UPA, 2019). Estesistema lleva asociado varias ventajas al re-ducir la dependencia de alimento de fuera dela explotación y el aprovechamiento de sub-productos, permitiendo una sinergia agrí-cola-ganadera.

La reutilización de estiércoles y purines en lossistemas agrícolas mejora la fertilidad y au-menta los contenidos de materia orgánica delos suelos (Traba et al., 2003). Esto permite re-ducir el uso de fertilizantes químicos y mini-mizar las emisiones derivadas de la gestiónde los purines. Todo esto resultará en una di-versificación de cultivos que beneficiará a lasexplotaciones ganaderas con la obtención dematerias primas. Así se refleja en estudios re-alizados con aportes continuados de purínde vacuno pulverizados sobre una pradera,resultando en efectos positivos sobre las ca-racterísticas del suelo, manteniendo las pro-ducciones y la calidad del forraje (Báez Bernalet al., 2012). Por lo tanto, parece recomen-dable el empleo de estos productos en lasexplotaciones, lo que permitiría reducir costesdirectos derivados de la utilización de otrosproductos encalantes.

Sistemas de alerta tempranaen la prevención de eventos climáticos

Los sistemas de alerta temprana, originadospara prevenir los impactos de fenómenos na-turales súbitos, son sistemas de adaptación al

cambio climático que permiten prevenireventos climáticos con la finalidad de adelan -tarse a la toma de decisiones. De este modo,la predicción a corto y medio plazo de preci-pitaciones y temperaturas es esencial para eldesarrollo de estrategias de adaptación paralas explotaciones, adelantando la toma dedecisiones sobre la gestión de cultivos, lospastos, los excedentes o las compras de su-plementos (Gliga et al., 2012).

Además, estos sistemas de prevención y con-trol también permiten:

– Realizar pronósticos climáticos para adaptarlas siembras con el fin de responder adecua-damente a la variabilidad climática anual.

– Adaptar los sistemas de producción con se-millas más resistentes a condiciones climá-ticas extremas, el manejo integral de plagasy enfermedades, las prácticas de conserva-ción del suelo, las prácticas de conservaciónde la humedad y de captación de agua.

– La prevención y control de enfermedadespara mitigar sus efectos, reduciendo la sus-ceptibilidad de los sistemas ganaderos anteel posible incremento de enfermedades.

– Establecer estrategias de gestión de riesgosy de desarrollo sostenible: planificación deluso de los recursos naturales, programas dereforestación y conservación de suelos, pro-moción de la diversificación agrícola.

Perspectivas futuras: Plan Estratégicode la PAC POST 2020

Ante la actual situación de emergencia climá-tica, el plan estratégico tiene como objetivoavanzar hacia un modelo agro-ganadero másrespetuoso con el clima y el medio ambiente.Sus objetivos específicos contribuyen a:

– Atenuar el cambio climático y la adaptaciónde los sistemas productivos a sus efectos.



– Promover el desarrollo sostenible y la ges-tión eficiente de recursos naturales comoel agua, el suelo y el aire.

– Proteger la biodiversidad, potenciando losservicios ecosistémicos y conservando loshábitats y los paisajes.

En España ya se está trabajando en este PlanEstratégico que pretende responder a las ne-cesidades de futuro de los sistemas agro-ga-naderos, a través de la elaboración de uncronograma de trabajo con hitos y metastemporales de manera coordinada con la Di-rección General de Agricultura y DesarrolloRural de la Comisión Europea (MAPA, 2020b).El primer paso consiste en la elaboración deun análisis de las Debilidades, Amenazas,Fortalezas y Oportunidades (análisis DAFO)del sector, así como la realización de un es-tudio de las necesidades que se planteanpara cada uno de los objetivos estratégicosque permita priorizar estas necesidades y es-tablecer las actuaciones.

Conclusiones

La ganadería es a la vez parte del problemay posible solución ante la emergencia climá-tica actual. Esto se debe a que no todos lossistemas ganaderos son iguales, diferen-ciando entre ganadería intensiva o indus-trial y ganadería extensiva, existiendo muchavariabilidad entre ellos. El aprovechamientode los recursos naturales locales en régimende pastoreo, un consumo mínimo de insumosexternos y unos flujos energéticos y materia -les integrados en los ecosistemas locales haceque la ganadería extensiva se postule comouna opción óptima para la cría de animales.Sin embargo, el cambio climático ejerce unefecto negativo en la capacidad de produc-ción de este tipo de ganadería, por lo que eluso de razas adaptadas al medio natural, así

como diferentes estrategias directas e indi-rectas discutidas en el presente artículo pue-den mejorar el poder de adaptación de la ga-nadería extensiva a los cambios ambientales.A mayores, cabe destacar que la cría en ex-tensivo no solo es una opción de consumo,sino que también actúa como gestor, man-tenedor y recuperador del paisaje y los eco-sistemas locales. Sin embargo, la falta de pro-yectos de investigación específicos paraobservar la influencia de la ganadería exten-siva sobre el cambio climático, así como lacomplejidad de decidir y cuantificar los facto-res para su estudio hacen que la cantidad deestudios científicos al respecto sea más bien es-casa. Por tanto, como conclusión general, esimportante resaltar que la ganadería exten-siva no constituye un problema desde el puntode vista ambiental, sino que es víctima de laactual emergencia climática. Finalmente,como su propia definición indica, la ganade-ría extensiva es un sector que se adapta demodo continuo y dinámico a los cambios ycondicionantes que se presentan, por lo que esuna herramienta muy importante como partede la solución del cambio climático, cum-pliendo con los objetivos de los futuros planesestratégicos del sector agro-ganadero y losrequisitos que plantea la PAC POST 2020.

Agradecimientos

Los autores quieres expresar su agradeci-miento al proyecto OPEN2PRESERVE (Ref.SOE2/P5/E0804) financiado por el programaInterreg V SUDOE. Paulo E.S. Munekata agra-dece al programa “Juan de la Cierva” finan-ciado por el Ministerio de Economía y Com-petitividad (FJCI-016-29486). Los autores sonmiembros de la Red Healthy Meat financiadapor el programa Iberoamericano de Cienciay Tecnología para el desarrollo (CYTED) (ref.119RT0568).

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(Aceptado para publicación el 15 de julio de 2020)

Ganadería extensiva frente al cambio climático en España

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