FORO DE TURISMO RESPONSABLE - "La gastronom­a, motor de cambio y desarrollo en el turismo...

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    7 FORO DE TURISMO RESPONSABLE

    La gastronoma, motor de cambio y de desarrollo en el turismo responsable, FITUR, MADRID

    Ponencia: "La anguilla: elemento gastronmico tipico del Delta del Ro Po y su contribucin al desarrollo del turismo responsable y

    sostenible del territorio de la Provincia de Ferrara, Italia"

    Federico Belloni

    Director de TSM Consulting www.tsmconsulting.it

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    FEDERICO BELLONI

    Consultor especializado en el sector turstico y hotelero Mis especialidades: gestin operativa, marketing, promocin y comunicacin para hoteles y destinos tursticos, en Espaa y en el extranjero Soy profesor universitario y formador

    MIS CONTACTOS Correo electrnico belloni@tsmconsulting.it Linkedin http://es.linkedin.com/in/fedebelloni/ Facebook http://www.facebook.com/federico.belloni Facebook Page TSM http://goo.gl/sAvfQ Telfono (0034)691949336

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    LA LOCALIZACIN: EL VALLE DE COMACCHIO DELTA DEL RO PO

    La anguilla encuentra su hbitat natural (que le

    permite de vivir y reproducirse) en las valles de

    Comacchio, Provincia de Ferrara (Italia).

    Este territorio se encuentra

    en la Regin de Emilia Romagna, muy cerca del

    Delta del Rio Po, territorio protegido por su

    biodiversidad nica.

    Las caractersticas medioambientales se

    parecen a las del Delta del Ro Ebro, en Catalua.

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    LA ANGUILLA: TRADICIN GASTRONOMICA MILENARIA

    La anguilla representa una excelencia gastronmica de esta tierra, famosa a nivel internacional. Se conocen 48 diferentes recetas con la anguilla, desde el delicadsimo risotto hasta el anguilla cocinada a la cuadrcula, gracias a la cual la anguilla exprime su intenso sabor. Un ritual gastronmico al cual es muy difcil resistir.

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    LA PESCA DE LA ANGUILLA: IMPORTANTE ATRACTIVO TURSTICO

    Adems de las oportunidades gastronmicas, los turistas pueden aprovechar de los barcos de los pesqueros para conocer desde cerca las anguillas y las tcnicas de pesca, aspecto que representa una interesante oportunidad de turismo experiencial, que encaja perfectamente con el turismo cultural sostenible y responsable.

    Aprovechando de las influencia de las mareas en el instinto de desplazarse de las anguillas, todava hoy se usan las antiguas tcnicas de pesca como el sencillo y genial lavoriero, un intricado sistema de captura constituido por cmaras comunicantes de redes.

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    LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO TURSTICO DEL DELTA DEL RO PO

    Gracias a su renombre desde del punto de vista gastronmico, y al contesto territorial natural en el cual se sita, representa un elemento atractivo clave por el desarrollo del turismo slow en el rea, en diferentes aspectos: 1. Posibilidad de practicar visitas guiadas en el delta sobre los pequeos barcos de los pesqueros que llevan los tursticas en el da a da, apreciando la biodiversidad del rea. Los pesqueros guan a los turistas con elementos didcticos y curiosidades que tienen enriquecen la cultura de los turistas, tambin de los nios. 2. Visitas a las pescaderas, donde se pueden comprar anguillas todava vivas, que los turistas capturan ellos mismos, actividad que se transforma en un juego divertido porqu las anguillas se deslizan en las manos de la gente, an si tienen guantos.

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    3. Los mismos pesqueros han abierto actividades de restauracin, y los turistas pueden participar a la preparacin de la comida, cocinando directamente las anguillas que ellos mismos han pescado.

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    4. La posibilidad de vivir el territorio practicando otras actividades conectadas con el turismo slow, como por ejemplo: Senderismo Cicloturismo Birdwatching

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    5. Visitas a la Manifattura dei Marinati, antiguo lugar de conservacin de las anguillas en latas para la comercializacin, hoy museo.

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    LA ANGUILLA: MOTOR DE DESARROLLO TURSTICO DEL DELTA DEL RO PO

    Gracias al anguilla, en el rea del Delta del Po se han desarrollado muchas micro-empresas a gestin familiar que se dedican a los diferentes aspectos del turismo slow relacionado con el anguilla, generando una renta interesante, y al mismo tiempo contribuyendo al cuidado patrimonio natural, gastronmico y cultural de esta tierra, donde la tierra y el agua, el hmedo y el seco, la gente y el ro conviven de forma muy estrecha desde hace miles de aos.