FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS- JUN-15-07

FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ACEITES VEGETALES Norma Técnica NTC - 400 Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas

El aceite se debe observar con consistencia liquida, color amarillo claro y fresco. La mezcla de aceites Vegetales comestibles debe estar libre de rancidez, de materiales extraños. Para la mezcla de aceites vegetales se admite los siguientes productos: Soya, girasol, maíz, algodón y oleína de palma hasta en un 5%

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo claro Característico. Liquida. Temperatura Ambiente. Empaque y rotulado El aceite vegetal comestible debe ser envasado en

material inerte al producto y asegurar su conservación durante el transporte y almacenamiento. Recipiente debe estar en buen estado y sellado. El rotulado de cumplir con la Resolución 005109 de 2005 de Min- Protección Social

Presentación Garrafa x 3000 CC. Requisitos Específico

El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación

AREPA Norma Técnica NTC Tipo Perecedero


Las arepas deben presentar su consistencia y textura propia del producto, debe estar libres de materiales extraños, olores fuertes y textura defectuosa. Se admiten arepas de maíz blanco.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco característico Rugosa Temperatura Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados y consumir en

el menor tiempo posible. Empaque y rotulado Empaque limpio, bolsa plástica transparente, asegurar

su conservación durante el transporte y almacenamiento. Recipiente debe estar en buen estado y sellado, con registro sanitario y fecha de vencimiento. Cumplir con la Resolución 005109 de Min-Protección Social

Presentación Paquetes x 10 unidades. Peso por unidad 70 gramos Requisitos específicos

El producto se requiere con una vida útil de tres (3) días.Liberación inmediata

AREPA DE CHOCOLO Norma Técnica NTC Tipo Perecedero


Las arepas deben presentar su consistencia y textura propia del producto, debe estar libres de materiales extraños, olores fuertes y textura defectuosa. Se admiten arepas de maíz blanco.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo característico Rugosa Temperatura Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados y consumir en

el menor tiempo posible. Empaque y rotulado Empaque limpio, bolsa plástica transparente, asegurar

su conservación durante el transporte y almacenamiento. Recipiente debe estar en buen estado y sellado, con registro sanitario y fecha de vencimiento.

Presentación Paquetes x 10 unidades. Peso por unidad 6 Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados y consumir en el menor tiempo posible. 0 gramos

Requisitos específicos

El producto se requiere con una vida útil de tres (3) días.Liberación inmediata

ARROZ BLANCO PARA CONSUMO Norma Técnica NTC - 671 Tipo No perecedero


Arroz blanco para consumo tipo 1 grado 1. Producto homogéneo, libre de mohos, insectos, materiales extraños visibles y viscosidades, sin signos de deterioro ni deshidratación Sin olores objetables ni con residuos de materiales tóxicos, libre de materiales extraños e impurezas, libre de infestación en cualquiera de sus estados biológicos (huevos, larvas, pulpas o adultos) e infectación, Sin adiciones de aceites minerales, ni colorantes.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico Firme y seca. Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en materiales no

tóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. El rotulado debe ser impreso y cumplir con las especificaciones de la Resolución 005109 de 005 Min-Protección Social

Presentación Empacado en bolsas grado alimentario por 1000 gramos y por 500 gramos.


El producto se requiere con una vida útil de un año

AZUCAR Norma Técnica NTC 778 Tipo No perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto sólido cristalizado constituido esencialmente

por sacarosa obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que no ha sido sometido a proceso de refinación. Cristales finos, sueltos, transparentes y brillantes, Libre de humedad e impurezas como insectos, arena

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas según la variedad característico suelta Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El azúcar debe ser empacada en material que no

altere el producto y asegure su conservación durante el transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado debe cumplir con la Resolución005109 de 2005 de Min- Protección Social.

Presentación Empaque por 1000 gramos y por 500 gramos. Requisitos específicos Vida útil de 24 meses a partir de la fabricación

El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación.

BICARBONATO DE SODIO Norma Técnica 1616 Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Bicarbonato de sodio molido, sin mezcla de otros

productos COLOR OLOR TEXTURA Características

Organolépticas Blanco Característico. Polvo. Temperatura Ambiente y conservar el empaque sellado. Empaque y rotulado Empaque en Bolsa de polipropileno biorientado

totalmente sellado sin orificios. El rotulado debe ser impreso.

Presentación Empaque x 250 gramos Requisitos específicos Vida útil del producto: un año a partir del empaque

BOCADILLO DE GUAYABA Norma Técnica Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Pulpa de guayaba roja, azúcar y pectina

Pasta sólida obtenida por cocción de una mezcla de pulpa de guayaba y azúcares. Debe tener sabor, aroma y una consistencia que permita cortarse sin perder la forma y textura. No debe contener materias extrañas ni mostrar señales de revenimiento y su contenido en sólidos solubles totales debe ser 75°Brix.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Granate característico firme al

tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Empaque en celofán, sin cobertura azucarada.

El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Resolución 005109 con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Lonja por 500 gramos Requisitos específicos Vida útil de 12 meses a partir del día de fabricación

Apariencia fresca, sin signos de deterioro. Exento de humedad y materiales extraños, empaque en buen estado sin orificios.

CALDO DE GALLINA Norma Técnica NTC 1995 Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Los cubos deben estar envueltos en su empaque

correspondiente y completamente sellados, exentos de humedad y material extraño (suciedad) deben estar firmes al tacto.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Café Característico. Firmes al

tacto. Temperatura Ambiente. Empaque y rotulado Recipiente de plástico

El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Resolución 005109 con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Recipiente x 48 cubos. Requisitos específicos El producto debe tener una vida útil de 12 meses a

partir del día de fabricación

CANELA EN ASTILLAS Norma Técnica Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Corteza del árbol de la canela, sin mezcla de otros

compuestos. Entera en rajas con olor. Empaque en bolsas plásticas, totalmente sellado sin orificios. Apariencia fresca y en astillas

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Café Característico. Astillas Temperatura Ambiente y conservar el empaque sellado. Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en bolsa de

polipropileno biorientado. Cumplir con la Resolución 005109 de Min Protección Social

Presentación Paquete x 250 g Requisitos específicos Vida útil del producto de un año a partir del empaque

CEREAL EN HOJUELAS DE MAÍZ Norma Técnica NTC 3749 Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Cereal en hojuelas de maíz. Se deben garantizar los

porcentajes de vitaminas y minerales exhibidos en el rótulo del producto Sin presencia de Otiorhynchus sulcatus (gorgojo) y de otros insectos.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Café Característico. Firmes al

tacto. Temperatura Ambiente. Empaque y rotulado Empaques en bolsa sellados, exentos de humedad y

material extraño (suciedad) deben estar firmes al tacto. Debe ser empacada de tal forma que el producto quede preservado de la contaminación, la humedad y la acción de la luz y que aseguren la buena conservación del producto El rotulado debe ser impreso y cumplir con lo enunciado en la Resolución 005109 con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Paquete de 1000 gramos Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con un máximo de

dos (2) meses después de la fecha de fabricación. Con una vida útil de 24 meses a partir del día de fabricación

CHOCOLATE SIN AZÚCAR – AMARGO Norma Técnica NTC - 793- Quinta Actualización Tipo No perecedero


Chocolate elaborado con pasta o licor de cacao, desprovisto de sus cubiertas y gérmenes, no se deben añadir sustancias inertes, dextrinas o sustancias extrañas. Licor de cacao, lecitina de soya. Producto homogéneo, libre de mohos, insectos, materiales extraños visibles y viscosidades, sin signos de deterioro ni deshidratación Color, olor y sabor típicos del cacao, no debe tener olores ni sabores extraños

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Café Característico al

chocolate Firme y seca.

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El chocolate debe ser empacado de tal forma que se

asegure la buena conservación del producto. El rótulo debe ser impreso cumplir con lo indicado en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación En barra de 500 gramos Requisitos específicos

Producto con una vida útil de 12 meses a partir del día de fabricación

COCOA EN POLVO Norma Técnica NTC – 518 Tipo No perecedero


Masa de cacao, lecitina de soya (E322) (emulsionante) y extracto natural de clavo y canela, en polvo. Producto homogéneo, libre de mohos, insectos, materiales extraños visibles y viscosidades, sin signos de deterioro ni deshidratación Color, olor y sabor típicos del cacao, no debe tener olores ni sabores extraños

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Café Característico Firme y seca. Temperatura Ambiente Empaque y rotulado La cocoa debe ser empacada de tal forma que se

asegure la buena conservación del producto. El rótulo debe ser impreso cumplir con lo indicado en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación En bolsa de 250 gramos Requisitos específicos

Producto con una vida útil de 12 meses a partir del día de fabricación

COLOR MOLIDO Norma Técnica Tipo No –Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas De la flor del crocus sativus con olor y sabor

característico, sin mezcla de otros compuestos. Sabor y aroma amargo. Empaque en bolsas plásticas, totalmente sellado sin orificios.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Naranjado Característico. Polvo. Temperatura Ambiente y conservar el empaque sellado. Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en bolsa de

polipropileno biorientado. Presentación Paquete x 500 gramos Requisitos específicos Vida útil del producto de un año a partir del

empaque.

ESENCIA DE VAINILLA Norma Técnica Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto líquido con olor y sabor característico, sin

mezcla de otros compuestos. Sabor y aroma dulce. Empaque en bolsas plásticas, totalmente sellado sin orificios.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Caramelo Característico. Liquido Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El producto deberá envasado en recipiente de vidrio. Presentación Garrafas de 4.000 gramos Requisitos específicos Vida útil del producto de dos años a partir del

empaque.

FRIJOL BLANQUILLO Norma Técnica NTC - 871 Tipo No Perecedero


Fríjol para consumo, variedad blanquillo nacional. Tipo 1 Grado 2. Debe estar libre de materiales y sabores extraños, Residuos de material tóxico o que estén infectados. Granos finos con una parte externa dura y un color brillante.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco crema. Característico Compacto. Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El fríjol para consumo se debe empacar en sacos de

material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforación ocasione pérdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Empaque por 1000 gramos y por 500 gramos. Requisitos específicos

El fríjol blanquillo para consumo debe ser fresco de cosecha máximo del semestre anterior a la entrega. El producto requiere de una vida útil de doce meses

FRIJOL CARGAMANTO Norma Técnica NTC - 871 Tipo No Perecedero


Fríjol para consumo, variedad cargamanto. Tipo 1 Grado 1. Debe estar libre de materiales y sabores extraños, Residuos de material tóxico o que estén infectados. Granos finos con una parte externa dura y un color brillante.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Beige con

manchitas de color rojo

Característico Duro, compacto.

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El fríjol para consumo se debe empacar en sacos de

material apropiado que permita el muestreo con sondas sin que la perforación ocasione pérdidas del producto. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Empaque por 1000 gramos y por 500 gramos. Requisitos específicos

Producto fresco de cosecha máximo del semestre anterior a la entrega. El producto requiere de una vida útil de doce meses

GALLETAS DE SODA Norma Técnica NTC - 1241 Tipo No Perecedero


Galleta elaborada a base de Harina de Trigo Fortificada con vitaminas, Grasa Vegetal (Palma), Sal, Azúcar, Agua, Levadura, Leche en Polvo, Lecitina de Soya, Sabor Acido Láctico, Enzimas. Contiene gluten. Debe estar libre de materias y sabores extraños, que los desvíen del propio. Deben poseer color uniforme y olor característico.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Beige Salado Crocante Temperatura Ambiente Empaque y rotulado La galleta es empacada en material BOPP. Presentación Taco por 34 unidades Requisitos específicos

Certificación Invima para HACCP Vida útil de 8 meses.

GALLETA DULCE RELLENA DE CREMA Norma Técnica NTC - 1241 Tipo No Perecedero


Ingrediente básico la harina de trigo fortificada, producto obtenido mediante el horneo apropiado de las figuras formadas del amasado de derivados del trigo, con otros ingredientes aptos para el consumo humano. Contiene gluten. Debe estar libre de materias y sabores extraños, que los desvíen del propio. Deben poseer color uniforme y olor característico. Galleta Dulce Rellena con Crema de diferentes sabores.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas De acuerdo al

sabor Característico Crocante

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Las galletas se deben empacar en material adecuado

que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservación. El material debe ser grado alimenticio. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Paquete x 18 unidades Requisitos específicos

El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación El producto se requiere con una vida útil de 12 meses (1 año).

GALLETA DULCE – TIPO WAFER Norma Técnica NTC - 1241 Tipo No Perecedero


Galleta es el producto obtenido mediante el horneo apropiado de las figuras formadas del amasado de derivados del trigo, con otros ingredientes aptos para el consumo humano. Galleta Dulce Rellena con Crema de Sabor a vainilla. Debe estar libre de materias y sabores extraños, que los desvíen del propio. Deben poseer color uniforme y olor característico. Galleta Dulce Rellena con Crema sabor a vainilla.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas anaranjado Vainilla Crocante Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Las galletas se deben empacar en material adecuado

que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservación. El material debe ser grado alimenticio. El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Paquete x 24 unidades Requisitos específicos

El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación El producto se requiere con una vida útil de 12 meses (1 año).

GELATINA DE SABORES VARIADOS Norma Técnica Tipo No Perecedero


Producto en polvo, elaborado a base de azúcar, gelatina, jugo del sabor deshidratado, vitaminas y con otros ingredientes aptos para el consumo humano.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Característico Característico suelta Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El producto deberá estar empacado en materiales no

tóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. El rotulado debe ser impreso y cumplir con las especificaciones de la Resolución 005109 de Min Protección Social

Presentación Paquete metalizado de 1000 gramos Requisitos específicos

Cumplir con las vitaminas y minerales enunciados en la etiqueta los cuales deben ser cuantitativamente verificables. El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación Se requiere el producto con una vida útil de 24 meses.

HARINA DE TRIGO FORTIFICADA Norma Técnica NTC - 267 Tipo No Perecedero


La Harina de Trigo es un producto alimenticio obtenido de la molturación y clasificación por granulometría de granos de trigo sin cáscara, sano y limpio. Debe estar libre de animales y materias ajenas al producto. Deben poseer color uniforme, olor característico, sin grumos, además debe ser un producto libre de humedad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico Suave Temperatura Ambiente Empaque y rotulado La harina de trigo de ser empacada en material que no

altere el producto y garantice su conservación durante el transporte y almacenamiento. El rotulado de la harinado trigo debe ser impreso y cumplirá con lo establecido en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Empacada en bolsa de polietileno por 500 gramos. Requisitos específicos

La harina de trigo debe ser fortificada de acuerdo al Decreto 1944 de 1996 El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de Fabricación. Vida útil :12 meses a partir del día de fabricación

HARINA PARA HACER BUÑUELOS Norma Técnica Tipo No Perecedero


Producto obtenido de la mezcla de harina de maíz, almidón de yuca y otros ingredientes aptos para el consumo humano. Debe estar libre de animales y materias ajenas al producto. Deben poseer color uniforme, olor característico, sin grumos, además debe ser un producto libre de humedad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico Suave Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Empacada en material que no altere el producto y

garantice su conservación durante el transporte y almacenamiento. El rotulado debe ser impreso y cumplirá con lo establecido en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Empacada en bolsa de polietileno por 1000 gramos. Requisitos específicos

El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de Fabricación. Vida útil :12 meses a partir del día de fabricación

HUEVO DE GALLINA FRESCO TIPO A Norma Técnica 1240 Tipo Semi-Perecedero


Los huevos frescos de gallina tipo “A” blanco o rojo, no debe ser sometido a ningún proceso de conservación y estar libres de contaminación, debe cumplir con las buenas practicas de manufacturas según decreto Nro. 3075 Redondo, sin quebraduras en la cáscara, no plumas.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco o rojo Característico sin

olores fuerte. fuerte y firme

Temperatura Ambiente, lugar fresco. Empaque y rotulado Los huevos se empacarán en cajas o en bandejas de

material apropiado, con compartimientos que permitan colocar el huevo verticalmente. Los huevos frescos deben llevar un rótulo donde indique lo siguiente: Tamaño del huevo; Nombre del productor o distribuidor. Indicar fecha de empaque fecha de vencimiento. Cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Bandejas de 30 unidades ( 30 huevos). Requisitos específicos

Requisito de Proveedor: Certificación de Buenas Practicas de Manufactura Requisito Específico: El producto se recibe en bodegas del comprador máximo cinco días después de producido. El producto se requiere con una vida útil de quince (15) días.

LECHE CONDENSADA Norma Técnica NTC 879 Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Apariencia fresca, de color crema. Sin presencia de

signos de deterioro (separación de la mezcla, recipiente embombado) debe tener expuesto la fecha de vencimiento.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Crema o piel característico

(Dulce) Ligeramente espesa

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Indicar fecha de empaque fecha de vencimiento.

Cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación 1000 cc Requisitos específicos Se requiere el producto con una vida útil de 12meses.

LECHE ENTERA EN POLVO Norma Técnica NTC 1036 Tipo No Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características

Físicas Producto obtenido por la eliminación de agua de constitución de la leche entera, mediante la adición y/o retiro de constituyentes lácteos, de tal forma que no se altere la relación entre proteína de suero y caseína de la leche, con adición de vitaminas A y D. La leche en polvo no debe presentar embobamiento. Debe estar tapado y libre de objetos extraños. COLOR OLOR TEXTURA Características

Organolépticas Blanco Característico Granulosa Temperatura Ambiente Empaque y rotulado La leche en polvo se empacará de tal forma que el

producto quede preservado de contaminación, humedad y acción de la luz. El empaque debe ser de primer uso. El rótulo debe ser impreso no se admiten adhesivos y cumplir los requisitos establecidos en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Empaque por 400 gramos Requisitos específicos

El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de Fabricación Vida útil : 12 meses

LECHE SABORIZADA Norma Técnica NTC 1419- Leche líquida Saborizada Tipo No Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características

Físicas Producto constituido por leche entera, enriquecida con vitaminas A y D3, adicionado jugo de sabor y con otros ingredientes aptos para el consumo humano, libre de objetos extraños. COLOR OLOR TEXTURA Características

Organolépticas Característico Característico Liquido Temperatura Refrigeración a 0 a 4 grados centígrados Empaque y rotulado Se empacará de tal forma que el producto quede

preservado de contaminación, humedad y acción de la luz. El empaque debe ser de primer uso. Empaque limpio, bolsa plástica transparente, asegurar su conservación durante el transporte y almacenamiento. Recipiente debe estar en buen estado y sellado, con registro sanitario y fecha de vencimiento. El rótulo debe ser impreso no se admiten adhesivos y cumplir los requisitos establecidos en la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Empaque por 200 cc Requisitos específicos

El producto se requiere con una vida útil de tres (3) días. Liberación inmediata

LENTEJAS Norma Técnica NTC 937 Tipo No perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Empaque limpio, Bolsa plástica transparente,

rotulado, con registro sanitario, con número de lote y fecha de vencimiento.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas característico característico Lisa Temperatura ambiente Empaque y rotulado Bolsas de polietileno, rotulada con fecha de

vencimiento y registro sanitario. El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Paquetes de 500 gramos Requisitos específicos Deben ser frescas de cosecha máximo del semestre

anterior a la entrega. El producto requiere de una vida útil de doce meses (un año)

LOMO DE ATÚN Norma Técnica NTC 1276 Tipo Semi - perecedero


Limpio, libre de piel, coágulos de sangre y espinas El Lomo Fino (compacto), es el atún cortado en segmentos transversales, al cual no se debe adicionar fragmentos sueltos debe ser 100% lomo fino. Envasado en aceite comestible , sal, condimentos y aderezos, en recipientes herméticamente cerrados y sometidos a un proceso de esterilización para evitar su alteración

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas característico característico Firme y elástica Temperatura 18 grados centígrados en su centro térmico Empaque y rotulado Recipiente sanitario que proteja su calidad

herméticamente cerrado, comercialmente estéril, debidamente rotulado. El rotulado del producto debe cumplir con la Resolución 005109 de Min –Protección Social

Presentación Latas con un Peso Neto de 1.700 gramos Requisitos específicos

El producto se requiere con una vida útil de 24 meses (dos años)El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación El proveedor del producto debe tener la Certificación de: ISO 9001

MARGARINA Norma Técnica NTC – 241 Tipo: semi - perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Mezcla de aceites y grasa 100% vegetal refinada.

Sustancia comestible, de consistencia blanda. Producto color amarillo o crema, sabor y olor característico. Textura blanda, sin babosidades.

COLOR OLOR TEXTURACaracterísticas Organolépticas

amarillo claro o crema

característico Blanda y suave

Temperatura Manténgase refrigerado 4 a 7 grados centígrados y consumir en el menor tiempo posible.

Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en papel cera grado alimentario, que dé al producto una adecuada protección durante el transporte y almacenamiento. El rotulado debe cumplir con lo enunciado en la Resolución 005109 Min-Protección Social con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Unidades de 500 gramos, 250 y 125 gramos. Requisitos específicos El producto se recibe en condiciones de

temperatura a 8 días. Liberación inmediata.

MAYONESA Norma Técnica 1756 Tipo No -Perecedero


Empaque en buen estado, sin orificios totalmente sellado. Blando al tacto. Exposición de la fecha de vencimiento. En su interior debe estar ligeramente espesa, cremosa y de color blanco

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico. espesa Temperatura Ambiente y conservar tapado. Empaque y rotulado Empaques sellados, debe ser empacada de tal forma

que el producto quede preservado de la contaminación, la humedad y la acción de la luz y que aseguren la buena conservación del producto. El rotulado debe ser impreso y cumplir con lo enunciado en la Resolución 005109 con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento

Presentación Bolsa de 1000 g Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de 24 meses

(dos años) El producto se recibe en bodegas con máximo un mes después de la fecha de fabricación

MAZAMORRA DE MAÍZ - ANTIOQUEÑA Norma Técnica Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Mezcla de maíz y harina de maíz. Empaque en buen

estado, sin orificios y totalmente sellado. Debe tener la fecha de vencimiento. En su interior los granos deben estar duros y tener un color amarillo, exentos de suciedades.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico. Firme Temperatura Ambiente y conservar el empaque sellado. Empaque y rotulado El rotulado de cumplir en lo enunciado en la

Resolución 005109 Min –Protección Social con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Maíz trillado empacado en bolsas de polietileno por 500 gramos. El cual lleva adicional una bolsa pequeña con harina de maíz

Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación Vida útil de 6 meses a partir del día de fabricación

MORTADELA Norma Técnica NTC 1325 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto cárnicos procesado, escaldado, con la

adición de sustancias de uso permitido Producto homogéneo, libre de mohos, insectos, materiales extraños visibles y viscosidades, sin signos de deterioro ni deshidratación

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rosado característico Firme Temperatura 4º C Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en material sanitario

apropiado. El empaque debe tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre del producto, fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo máximo de duración refrigerado El rótulo debe cumplir con los requisitos de la Resolución 005109 Min-Protección Social El Rótulo debe cumplir con los requisitos de la NTC 512-1.

Presentación 500 gramos Requisitos específicos El proveedor debe estar certificado en HACCP

El producto se requiere con una vida útil mínimo de ocho días. Liberación inmediata

PALITOS DE QUESO PARA FREIR Norma Técnica Tipo Semi -Perecedero


Producto obtenido de la cocción de harina de trigo, queso, agua y sal, la cual puede contener grasa, mantequilla y otros ingredientes aptos para el consumo humano. El cual se entrega preparado para luego freírlo. Debe estar libre de materias y sabores extraños, debe estar íntegro, blando, sin presencia de de hongos

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Beige Salado Blando Temperatura De 4°C a 7°C Empaque y rotulado El producto deberá ser empacado en material adecuado

grado alimentario que asegure la buena conservación del producto. El empaque debe tener etiqueta de producción con: el nombre del producto, fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo máximo de duración refrigerado. Cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Paquete de 24 unidades y cada unidad de 80 gramos Requisitos específicos

Vida útil: ocho días a partir de la fecha de fabricación Liberación inmediata

PAN PERRO. Norma Técnica NTC- 1363 Tipo Semi- Perecedero


Producto obtenido de la cocción de una masa preparada con una mezcla compuesta por harina de trigo, levadura, agua y sal, la cual puede contener grasa, mantequilla y otros ingredientes aptos para el consumo humano. Debe estar libre de materias y sabores extraños, que los desvíen del propio. El pan debe estar íntegro, blando, sin presencia de hongos

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Característico Característico Blando Temperatura Ambiente Empaque y rotulado

El producto deberá ser empacado en material adecuado grado alimentario que asegure la buena conservación del producto. El empaque debe tener etiqueta de producción con: el nombre del producto, fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote. Cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Paquete de 10 unidades Requisitos específicos

Vida útil: Un mes a partir de la fecha de fabricación

PAN TAJADO Norma Técnica NTC- 1363 Tipo Semi- Perecedero







PAN YEMA Norma Técnica NTC- 1363 Tipo Semi- Perecedero




El producto deberá ser empacado en material adecuado grado alimentario que asegure la buena conservación del producto. El empaque debe tener etiqueta de producción con: el nombre del producto, fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote. Cumplir con la Resolución 005109 Min- Protección Social



PANELA CUADRADA O REDONDA Norma Técnica NTC - 1311 Tipo No -Perecedero


Panela es el producto sólido obtenido por evaporación de los jugos de la caña de azúcar. Deben tener una forma redonda o cuadrada, de color ocre, estar exenta de humedad, suciedad y signos de deterioro, deben ser firmes y duras al tacto. Deben tener un aspecto fresco y agradable. La textura de la panela es característica, debido a la relación de azúcares reductores y sacarosa, lo cual determina la consistencia o dureza. La panela debe estar libre de olores, sabores extraños, verdeamientos, ablandamientos excesivo; no puede estar fermentada ni presentar ataques de hongos o insectos En la elaboración de la panela no se permite el uso de hidrosulfito de sodio ni hiposulfito de sodio, ni otras sustancias químicas con propiedades blanqueadoras.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Ocre /café Característico. Duro y firme al

tacto Temperatura Ambiente. Empaque y rotulado La panela debe ser empacada en material apropiado

que permita asegurar su conservación, transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. El rotulado de cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación 500 gramos o 1000 gramos. Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo un

(1) mes después de la fecha de elaboración. La panela se recibe con una tolerancia en peso mínimo del 5 %, tomando como referencia el peso por unidad negociado. La panela se requiere con una vida útil de seis meses.

PASTAS ALIMENTICIAS PARA SOPA - COMPUESTAS Y FORTIFICADAS

Norma Técnica NTC - 1055 Tipo No Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto elaborado a partir de masa sin fermentar,

con derivados del trigo fortificado otras farináceas aptas para el consumo humano. Las pastas alimenticias compuestas están adicionadas con semolato de trigo, huevo entero líquido pasteurizado y agua. Producto libre de desechos y de hongos

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico firme al tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El producto se requiere empacado en Polipropileno

laminado biorentado que asegura buena conservación durante el transporte y almacenamiento al producto terminado. En lo referente al contenido neto, cumplir con lo indicado en la legislación sanitaria competente, Resolución 005109 Min-Protección Social y el rotulado del producto deber impreso no se admiten etiquetas o adhesivos

Presentación Unidades de 250 gramos, tipo fideos Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de doce

meses (1) año.

PASTAS ALIMENTICIAS TIPO FIDEOS Norma Técnica NTC - 1055 Tipo No Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto elaborado a partir de masa sin fermentar,

con derivados del trigo fortificado u otras farináceas aptas para el consumo humano, están adicionados con semolato de trigo, huevo entero líquido pasteurizado y agua. Producto libre de desechos, de mohos y de hongos

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico firme al tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado El producto se requiere empacado en Polipropileno

laminado biorentado que asegura buena conservación durante el transporte y almacenamiento al producto terminado. Deben cumplir con lo indicado en la legislación sanitaria competente, Resolución 005109 Min-Protección Social y el rotulado del producto deber impreso no se admiten etiquetas o adhesivos

Presentación Unidades de 250 gramos, tipo fideos Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de doce

meses (1) año.

QUESO DOBLE CREMA TIPO MOZARRELLA Norma Técnica NTC 750. Tipo No Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto lácteo obtenido por la coagulación de la

leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero, color amarillo, sabor y olor característico, textura dura y porcionado en tajadas, sin babosidades. Debe estar libre de materias y sabores extraños que los desvíen del propio del queso.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarrillo claro Característico semidura y

firme Temperatura Manténgase refrigerado 0 a 4 grados Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en bolsa plástica

grado alimentario uno, termoformable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Resolución 005109 Min-Protección Social, con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Empaque por 1000 gramos, dividido en 40 tajadas de 25 gramos cada una

Requisitos específicos En condiciones de temperatura puede durar 21 días. Liberación inmediata

QUESO ENTERO DURO Norma Técnica NTC 750. Tipo No Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto lácteo obtenido por la coagulación de la

leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero, color blanco. Debe estar libre de materias y sabores extraños que los desvíen del propio del queso.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico semidura y

firme Temperatura Manténgase refrigerado 0 a 4 grados Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en bolsa plástica

grado alimentario uno, termoformable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Resolución 005109 Min-Protección Social, con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Empaque por 1000 gramos Requisitos específicos En condiciones de temperatura puede durar 21 días.

Liberación inmediata

QUESITO Norma Técnica NTC - 750 Tipo Perecedero Grupo del Producto Derivado Lácteo.

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto lácteo obtenido por la coagulación de

la leche pasterizada por la acción del cuajo y la eliminación parcial de lacto suero, de color blanco, sabor y olor característico, textura semiblanda, sin babosidades. Debe estar libre de materias y sabores extraños que los desvíen del propio del queso

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco característico Semi blando

y Firme Temperatura Manténgase refrigerado 0 a 4 grados centígrados Empaque y rotulado El producto debe ser empacado en bolsa plástica

grado alimentario 1 termoformable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Resolución 005109 Min-Protección Social, con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Empaque por 250 gramos Requisitos específicos Vida útil; Consumir en el menor tiempo posible. En

condiciones de temperatura puede durar hasta 21 días. Liberación inmediata

SAL YODADA PARA CONSUMO HUMANO Norma Técnica NTC 1254 Tipo No perecedero


Mezcla de cloruro de sodio, Grano blanco fino enriquecido con yodo de acuerdo a normatividad vigente. Libre de humedad e impurezas

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco característico suelta Temperatura Ambiente Empaque y rotulado La sal debe ser empacada en material que no altere el

producto y asegure su conservación durante el transporte y almacenamiento. El empaque debe ser de primer uso. Empacada en bolsa de polietileno. El rotulado debe cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación por 1000 gramos y por 500 gramos Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2)

meses después de la fecha de fabricación. Vida útil: Un año a partir de la fecha de empaque

SALCHICHA COMÚN Norma Técnica NTC 1325 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto cárnico procesado, escaldado, con la

adición de sustancias de uso permitido. Producto homogéneo, libre de mohos, insectos, materiales extraños visibles y viscosidades, sin signos de deterioro ni deshidratación


apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto El empaque debe tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre del producto, fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo máximo de duración refrigerado El rótulo debe cumplir con los requisitos de la Resolución 005109 Min-Protección Social El producto debe ser empacado en material sanitario apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto El Rótulo debe cumplir con los requisitos de la NTC 512-1.


El producto se requiere con una vida útil mínimo de ocho días Liberación inmediata

SALCHICHÓN Norma Técnica NTC 1325 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto cárnico procesado, escaldado, con la

adición de sustancias de uso permitido, que en su superficie de corte exhibe trozos de carne y grasa visible. Producto homogéneo, libre materiales extraños visibles y viscosidades, sin signos de deterioro ni deshidratación


apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las condiciones que exige el producto. El empaque debe tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre del producto, fecha de producción, fecha de vencimiento y número de lote. Se requiere que las fechas de vencimiento aclaren tiempo máximo de duración refrigerado El rótulo debe cumplir con los requisitos de la Resolución 005109 Min-Protección Social. El Rótulo debe cumplir con los requisitos de la NTC 512-1.


El producto se requiere con una vida útil mínimo de ocho días. Liberación inmediata

SALSA DE TOMATE Norma Técnica NTC - 921 Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Empaque en buen estado, sin orificios totalmente

sellado. Blando al tacto. COLOR OLOR TEXTURA Características

Organolépticas Rojo intenso Característico. espesa Temperatura Ambiente y conservar tapado. Empaque y rotulado Empaques sellados, el producto quede preservado de

la contaminación, la humedad y la acción de la luz y que aseguren la buena conservación del producto El rotulado debe ser impreso y cumplir con lo enunciado en la Resolución 005109 con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de vencimiento.

Presentación Bolsa de 1000 g Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de 24 meses

(dos años). El producto se recibe en bodegas con máximo un mes después de la fecha de fabricación

TORTA TIPO GALA Norma Técnica NTC - 1241 Tipo Semi- Perecedero


Producto obtenido de la cocción de una masa preparada con una mezcla compuesta por harina de trigo, azúcar, agua y sal, la cual puede contener mantequilla y otros ingredientes aptos para el consumo humano. Debe estar libre de materias y sabores extraños, que los desvíen del propio. Debe estar íntegro, blando, sin presencia de hongos, libre de materias y sabores extraños. Deben poseer color uniforme y olor característico.





TOSTADA Norma Técnica NTC - 1363 Tipo Semi -Perecedero


Producto obtenido mediante el horneo apropiado de las figuras formadas del amasado de derivados del trigo, con otros ingredientes aptos para el consumo humano, elaboradas en condiciones sanitarias apropiadas, a partir de materias primas sanas, limpias, exentas de impurezas y con los procedimientos que garanticen las buenas prácticas de manufactura.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Característico Característico Dura Temperatura Ambiente Empaque y rotulado

El producto se debe envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservación; que sean atóxicos y que estén permitidos por la autoridad competente. Material de empaque BOPP. El rótulo debe ser impreso y cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social

Presentación Paquetes de 12 unidades Requisitos específicos

El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2) meses después de la fecha de fabricación. El producto se requiere con una vida útil de 12 meses (1 año).

VINAGRE Norma Técnica NTC 2188 Tipo No -Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Físicas El recipiente debe estar en buen estado y sellado. El

vinagre se debe observar con consistencia liquida, color café claro y fresco. Sin presencia de materiales extraños.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Café claro Característico. Liquida. Temperatura Ambiente. Empaque y rotulado Recipiente de plástico. Presentación Botella. Requisitos específicos El producto se recibe en bodegas con máximo dos (2)

meses después de la fecha de fabricación. El producto se requiere con una vida útil de 12 meses (1 año).

YOGURT Norma Técnica NTC 805 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto lácteo obtenido por medio de la

fermentación de la leche higienizada, por la acción de microorganismos adecuados que producen la reducción del Ph. Estos cultivos son viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de vencimiento

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Característico Característico del

producto Liquido, espeso

Temperatura Refrigeración de 0 a 4 grados centígrados y una vez abierto consumir en el menor tiempo posible.

Empaque y rotulado El producto se envasará en recipientes de material adecuado, aprobado por la autoridad sanitaria competente, que aseguren la protección del producto durante el transporte y almacenamiento El rótulo debe ser no borrable ni de fácil remoción o perdida, con número de lote, fecha de fabricación, fecha de vencimiento e ingredientes. Norma de rotulado 512-1

Presentación Bolsa de 200 cc Requisitos específicos El producto se requiere con una vida útil de tres (3)

días. Liberación inmediata

AHUYAMA Norma Técnica Tipo Perecedero


Hortaliza de forma ovalada, cáscara firme y lisa. Debe tener una apariencia sana y fresca. Presenta un pedúnculo corto, cilíndrico, corchoso y no ensanchado en su unión con el fruto. Debe estar libre de magulladuras, material y olores extraños.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso Característico. Dura y firme

al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Debe llegar en canastillas plásticas , bien cubiertos

para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos

El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura. El producto se requiere con una vida útil de tres (3) días.

AJO Norma Técnica Tipo Perecedero


De color verde oscuro brillante, hojas y tallos fibrosos, frescos, de estar libre de agentes extraños y sabores y olores desagradables diferentes al propio, no estar quemado por el sol, olor vegetal; el tallo debe tener buen grosor y ser crujiente. No debe Mostar color amarillento, ni estar seco, sucio o poco fibroso

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde oscuro

brillante Característico Firme y

crujiente Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar Empaque y rotulado Debe llegar en canastillas plásticas , bien cubiertos

para evitar las quemaduras por el sol Presentación 500 gramos y 1000 gramos Requisitos específicos


APIO Norma Técnica Tipo Perecedero


Hortaliza de forma ovalada, cáscara firme y lisa. Debe tener una apariencia sana y fresca. Presenta un pedúnculo corto, cilíndrico, corchoso y no ensanchado en su unión con el fruto. Debe estar libre de magulladuras, material y olores extraños.


al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Debe llegar en canastillas plásticas , bien cubiertos



ARRACHACHA Norma Técnica NTC - 1251 Tipo Perecedero


Hortaliza de la familia de la apiceae de raíz amarilla Con la forma característica del producto, aspecto fresco, libre del ataque de los insectos ,suciedad y enfermedades, libre de magulladuras, apariencia sana y fresca.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo Claro Característico. Dura y firme. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Debe llegar en canastillas plásticas , bien cubiertos



ARVEJA VERDE DESGRANADA Norma Técnica NTC 1250 Tipo Semi- Perecedero


Aspecto fresco y sano, libre de plagas, grano tierno, firme, libre de impurezas y magulladuras

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso Característico Vaina lisa,

tierno. Temperatura De 2-4ª C con una humedad relativa Empaque y rotulado Bolsas de polietileno de 750g a granel en canastillas

plásticas , bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol

Presentación Kilos Requisitos específicos


BANANO Norma Técnica NTC 4106 Tipo Perecedero.

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Forma y color de acuerdo a la especie, bien

formado de superficie sana, coloración homogénea, exentas de cualquier olor y sabor extraño.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas de acuerdo a la

variedad Característico-fresco

firme al tacto

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastilla plástica a granel, bien cubiertos para

evitar las quemaduras por el sol Presentación Unidad Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas

de manufactura. El producto se requiere con una vida útil de tres (3) días.

BROCOLI Norma Técnica Tipo Perecedero.

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Debe ser de color verde intenso, fresca, cuando

están muy tiernas pueden presentar color ligeramente púrpura bien formado de superficie sana, exentas de cualquier olor y sabor extraño. No debe mostrar color amarillo ni tallos ligeramente agarrados. Para verificar su calidad puede agitarse observando que no se desprendan los tallos

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas VERDE INTENSO Característico-

fresco firme al tacto

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Guacales de madera o Canastillas plásticas bien

cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


CEBOLLA DE HUEVO ROJA Norma Técnica NTC –1221 Tipo Perecedero


Debe estar libre de agentes extraños y sabores y olores desagradables diferentes al propio. Deben tener color uniforme, olor a vegetal; sin magulladuras y debe estar entero.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Morado Característico Firme y

textura. Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Bolsas de polietileno a granel en canastillas plásticas ,

bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación Kilos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


CEBOLLA DE HUEVO BLANCA Norma Técnica NTC 1221 Tipo Perecedero



COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco Característico Firme y


bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


CEBOLLA JUNCA Norma Técnica NTC - 1222 Tipo Perecedero



COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde Característico Firme y


bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


CILANTRO Norma Técnica Tipo Perecedero


Planta de color verde, claras plumosa y plana. Apariencia fresca, libre de humedad y objetos extraños que indiquen deterioro.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso Característico. Hojas lisas y

suaves. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Bolsas de polietileno granel en canastillas plásticas ,

bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos


COLIFLOR Norma Técnica NTC -1374 Tipo Perecedero


Planta de color blanco o crema, matas sin follaje, hojas interiores secas y verdes, flor limpia y firme, cabezas grandes. Apariencia fresca, libre de humedad y objetos extraños que indiquen deterioro.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso Característico. Hojas lisas y

suaves. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Guacales de madera o canastillas plásticas , bien

cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos


ESPINACAS Norma Técnica NTC - 1373 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Hortaliza entera, fresca y sanas, libres de hojas

sucias, mohos, arenas, o cualquier materia extraña visible, libre de insectos como humedad externa anormal.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso característico firme y

textura Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas , bien cubiertos para evitar las

quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


GRANADILLA Norma Técnica NTC 4101 Tipo Perecedero


Debe estar libre de materias y sabores extraños que los desvíen del propio de la fruta, no se debe presentar perforaciones ni hendiduras, debe poseer color uniforme, olor semejante, fruta entera, sin magullones con la coloración especifica del producto.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas anaranjado Característico Lisa y dura. Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas o cajas de cartón a granel, bien

cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación Unidad Requisitos específicos


GUAYABA Norma Técnica NTC 1267 Tipo Semi-Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas fruto entero con la forma y el color típico de la

variedad, fresco, limpio, sin indicios de humedad con un buen grado de madurez, libre de daños magulladuras, podredumbres

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas verde amarilloso característico firme al

tacto Temperatura ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas , bien cubiertos para evitar las



GUINEO Norma Técnica NTC: 1190 Tipo Semi- Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto de cáscara dura, tamaño pequeño, color

verde oscuro textura firme al tacto, exteriores secos y libre de humedad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso característico firme al

tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas, bien cubiertos para evitar las



HABICHUELA Norma Técnica NTC - 1253 Tipo Perecedero


Vaina de color verde o amarillo y de forma redonda, ovalada. Apariencia fresca, libre de humedad y material extraño.


al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas , bien cubiertos para evitar las

quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos


LECHUGA Norma Técnica NTC - 1064 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Hortaliza entera, fresca y sanas, libres de hojas

sucias, mohos, arenas, o cualquier materia extraña visible, libre de insectos como humedad externa anormal.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso característico firme

apretado Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas a granel, bien cubiertos para

evitar las quemaduras por el sol Presentación Unidad (mata) Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


LIMÓN Norma Técnica NTC: 4086 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Fruta entera, debe presentar el cáliz, ser sana, libre

de humedad, exenta de cualquier olor, sabor y materiales extraño, aspecto fresco.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde y verde

amarillosos característico firme al

tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas , bien cubiertos para evitar las



LULO Norma Técnica NTC: 1265 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto de cáscara dura, color amarillo, textura

firme al tacto, exteriores secos, manchas negras o café, libre de humedad

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo -

anaranjado característico firme

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas , bien cubiertos para evitar las



MANDARINA Norma Técnica Tipo

1330 Perecedero CRITERIOS DE ACEPTACION

Características Físicas

Fruta entera, debe presentar el cáliz, ser sana, libre de humedad, exenta de cualquier olor, sabor y material extraño y aspecto fresco

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde/

anaranjado Característico cítrico Cáscara

semigruesa y rugosa.

Temperatura Ambiente, en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso a granel, bien

cubiertos para evitar las quemaduras por el sol Presentación Unidad Requisitos específicos


MANGO TOMMY Norma Técnica NTC - 1266 Tipo Perecedero


Fruta de tamaño grande, de forma ovalada, corteza amarilla rojiza y en ocasiones púrpuras, lisa, brillante, gruesa y resistente,

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo /rojiza Característico

(Dulce) Firme por la abundante cantidad de fibra.

Temperatura Ambiente, en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para

evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos


MANGO CRIOLLO DULCE Norma Técnica NTC 1266 Tipo Perecedero


Fruta de de aspecto fresco, forma ovalada, corteza amarilla verdosa, pulpa de amarrillo intenso, superficie lisa, sabor dulce, piel lisa y consistente Exento de ataque de insectos, olores y sabores extrañas. Se debe excluir cuando llegan con la piel arrufada, manchas negras, huecos, magulladuras y de consistencia blanda

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo Característico Firme Temperatura Ambiente, en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



MANZANA Norma Técnica 4102 Tipo Perecedero


Pomo globoso de color rojo, con pedúnculo corto, y numerosas semillas de color pardo brillante. Cáscara brillante, en buen estado, exenta de orificios, magulladuras y olores extraños.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rosado a rojo

intenso Característico (Dulce)

Lisa y firme al tacto.

Temperatura Temperatura ambiente no superior a 15°C o refrigeración, aplicando las prácticas de prealistamiento

Empaque y rotulado Canastillas plásticas a granel de fondo liso o caja de cartón, bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol

Presentación Unidad Requisitos específicos


MARACUYÁ Norma Técnica NTC 1267 Tipo Perecedero


Fruto ovoide o elíptico, piel delgada lisa o rugosa y brillante, pulpa abundante más o menos acida, exenta de olores y objetos extraños. Apariencia fresca.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo claro Característico firme al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



MELÓN Norma Técnica NTC 832 Tipo Perecedero


Fruto con la forma característica de su variedad, desarrollada y madura, limpia y sana. Cáscara color café verdosa, anaranjado por dentro, el ombligo de color verde. Sabor dulce. Exento de olores y objetos extraños. Apariencia fresca. Libre de deterioro que impida su consumo, de ataque de insectos y magulladuras y humedad exterior anormal

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo claro Característico Lisa o

rugosa y firme al tacto.

Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Ambiente no superior a 15°C

Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol

Presentación De 1000 gramos Requisitos específicos


MORA Norma Técnica NTC 4106 Tipo Perecedero


Fruta esférica de variable tamaño, de color rojo hasta morado oscuro, fresco, brillante, exenta de material extraño (hongos y tierra).

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rojo/Morado

oscuro Característico (acido).

Granulosa por las pequeñas drupas.

Temperatura Refrigeradas Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



NARANJA Norma Técnica NTC 4086 Tipo Perecedero


Citrus Sinensis. Fruta de forma característica, entera, sana y de aspecto fresco. Color amarillo o naranja intenso, consistente y piel lisa Libre de ataque de insectos y magulladuras, exenta de orificios y olores extraños.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo o

naranja intenso Característico (Dulce)

Lisa y firme al tacto.

Temperatura Ambiente, lugar seco con buena ventilación, libre de humedad e impurezas.

Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso, bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol

Presentación 1000 gramos Requisitos específicos


PAPA CAPIRA Norma Técnica NTC 341 Tipo Semi -Perecedero


Debe tener una forma ovalada, cáscara brillante de aspecto fresco y sano. Exenta de material extraño (tierra, hongos, coloraciones verdosas) y humedad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rosada oscura

/morada. Característico. Dura y firme

al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Sacos de fibra y recibirse en kilos previamente

seleccionada. Presentación 1000 gramos Requisitos específicos


PAPA CRIOLLA Norma Técnica NTC - 341 Tipo Semi -Perecedero


Debe tener una forma ovalada, tamaño pequeño, cáscara brillante de aspecto fresco y sano. Exenta de material extraño (tierra, hongos, coloraciones verdosas) y humedad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo Característico. Dura y firme




PAPA NEVADA Norma Técnica NTC - 341 Tipo Semi -Perecedero


Debe tener una forma redonda, cáscara suave, superficie lisa, bien formada, tamaño mediano, firmes al tacto, de aspecto fresco y sano. Exenta de barro o tierra, color verdoso, orificios en la superficie, retoños, síntomas de picaduras de gusanos y otros insectos.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rosada oscura

/morada. Característico. Dura y firme




PAPAYA Norma Técnica NTC 1270 Tipo Perecedero


Debe estar libre de materias y sabores extraños que lo desvíen del propio sabor de la fruta. Debe poseer color uniforme, olor semejante, fruta entera sin magulladuras con coloración especifica.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas anaranjado Característico Firme. Temperatura Ambiente Empaque y rotulado

Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol

Presentación 1000 gramos Requisitos específicos


PEPINO Norma Técnica NTC 4810 Tipo Perecedero


Hortaliza carnosa, de forma variable (redondeados, ovoides y alargados), debe presentar una apariencia fresca, cáscara firme, lisa y brillante.


al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



PERA Norma Técnica Tipo Perecedero


Pera entera, sana, limpia, con forma característica, de aspecto fresco, de color verde claro o amarillo brillante, carne blanca, sabor azucarado y jugosa, consistencia dura y firme, libre de ataque de insectos. Cáscara brillante, en buen estado, exenta de orificios, magulladuras y olores extraños.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde claro o

amarrillo brillante

Característico (Dulce)

Dura y firme

Temperatura Temperatura ambiente no superior a 15°C o refrigeración, aplicando las prácticas de prealistamiento

Empaque y rotulado Canastillas plásticas a granel, de fondo liso o caja de cartón, bien cubiertos para evitar las quemaduras por el sol

Presentación Unidad Requisitos específicos


PIMENTON Norma Técnica NTC 3634-1 Tipo Perecedero


Hortaliza hueca, de color variable (verde, rojo, amarillo naranja), cáscara delgada y lisa. Libre de humedad, objetos extraños (tierra, hongos). Debe estar exento de magulladuras y presentar una textura firme.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rojo Característico. firme al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



PIÑA Norma Técnica NTC 729-1 Tipo Perecedero


Fruto de forma cilíndrica, de color verde amarillento, rojizo o amarillo oro según la variedad y el estado de madurez, apariencia fresca, exenta de magulladuras y materiales extraños. Debe estar libre de humedad, presentar un aspecto fresco y consistencia firme. La corona debe ser de color verde, vertical y estar bien unida al fruto.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo oro,

rojizo, verde amarillento.

Característico. En relieve y firme al tacto.

Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



PLÁTANO MADURO Norma Técnica NTC: 1190 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto de cáscara dura, color amarillo, textura

firme al tacto, exteriores secos, manchas negras o café, libre de humedad

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Amarillo, con

manchas negras o cafés.

característico firme al tacto

Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos

para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


PLÁTANO VERDE Norma Técnica NTC: 1190 Tipo Semi- Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Producto de cáscara dura, color verde, textura firme

al tacto, exteriores secos, libre de humedad y de manchas negras.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde intenso característico firme al

tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado canastilla plástico Presentación En kilos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


REMOLACHA Norma Técnica NTC 1224 Tipo Perecedero


Forma y tamaño de acuerdo a la especie, bien formada, libre de picaduras de insectos u hongos, sin tierra, entero, libre de olor a pesticida o descomposición.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Morado característico Firme al

tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



REPOLLO Norma Técnica 1225 Tipo Perecedero


Presenta una forma esférica, la superficie es lisa, su tamaño es variable, presenta diferentes tonalidades, debe tener un aspecto fresco, sano y exento de manchas negras y otros objetos extraños. Libre de humedad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde, desde

casi blanco a verde oscuro,

Característico. Dura y firme al tacto.

Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



SANDÍA Norma Técnica Tipo Perecedero


Fruto con la forma característica de su variedad, desarrollada y madura, limpia y sana. Cáscara color Verde brillante, consistencia dura y firme. Sabor dulce. Exento de olores y objetos extraños. Apariencia fresca. Libre de deterioro que impida su consumo, de ataque de insectos y magulladuras y humedad exterior anormal

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Verde brillante Característico Dura y firme Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Ambiente no

superior a 15°C Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para

evitar las quemaduras por el sol Presentación De 1000 gramos Requisitos específicos


TOMATE DE ARBOL Norma Técnica 4105 Tipo Perecedero


Frutos enteros de color rojo o amarillo, aspecto fresco, libre de humedad y materiales extraños que indiquen deterioro. Cáscara lisa y brillante.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rojo o amarillo Característico Lisa y firme

al tacto. Temperatura Ambiente en sitios frescos sin luz solar. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



TOMATE CHONTO Norma Técnica NTC 611-778-2085 Tipo Perecedero


Forma y tamaño de acuerdo a la especie, maduro o pintón, bien formado, libre de picaduras de insectos u hongos, sin tierra, entero, libre de olor a pesticida o descomposición.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rojo intenso o pintón característico Firme al

tacto Temperatura Ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



YUCA Norma Técnica NTC 1255 Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACION Características Físicas Raíz café sin blanduras, enmohecimientos.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Blanco uniforme

sin ningún tipo de colores pardos, brillante.

característico Al tacto, fuerte y firme.

Temperatura Ambiente, lugar fresco. Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos

para evitar las quemaduras por el sol Presentación 1000 gramos Requisitos específicos El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas


ZANAHORIA Norma NTC 1226 Tipo Perecedero


limpia, entera y sana, firme y compacta, aspecto fresco, sin olores extraños, libre de plagas, bajo amargor por compuestos terpenos,

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Naranja brillante Característico firme al tacto Temperatura ambiente Empaque y rotulado Canastillas plásticas de fondo liso , bien cubiertos para



CARNE PULPA DE CERDO – PIERNA DE CERDO Norma NTC 4271 Tipo Perecedero


Pierna trasera de cerdo. Corte pulpa de carne de cerdo, homogéneo, de color rosado pálido. Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor característicos de carne de cerdo fresca. Color rosado suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rosado Característico de la

carne de cerdo fresca

Blanda, firme al tacto

Temperatura 4º C Empaque y rotulado Producto empacado en bolsas plásticas grado

alimentario de primer uso, bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc., deberá estar cubierta de suficiente carne, ser firme, ancha y proporcionalmente alargada Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social, y norma 512-1 fechas de vencimiento.

Presentación 1000 gramos, porcionado por 60 gramos Requisitos específicos

El proveedor debe estar certificado en HACCP El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura. El producto se requiere con una vida útil mínima de tres (3) días. El producto debe ser entregada porcionado por 60 gramos

CARNE PULPA DE RES Norma Técnica NTC 4271 Tipo Perecedero


Carne de res bovina, corte formado por el cuarto trasero y delantero de la res, blando apto para consumo. Debe estar libre de materiales y sabores extraños, corte formado por el cuarto trasero y delantero de la res. Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rojo intenso Característico de la

carne de res fresca Blanda, firme al tacto

Temperatura 4º C Empaque y rotulado Producto debe ser empacado por libra en bolsas

plásticas grado alimentario, bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo, agua o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta, con fecha de expiración refrigerada y con fecha de expiración congelada. Cumplir con la Resolución 005109 de Min-Protección Social Las bolsas deben estar rotuladas según la norma 512-1 con fecha de vencimiento, numero de lote, fecha de empaque.


El proveedor debe estar certificado - HACCP El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura. El producto se requiere con una vida útil mínima de tres (3) días. El producto debe ser entregada porcionado por 60 gramos

CARNE MOLIDA MAGRA Norma Técnica NTC 4271 Tipo Perecedero


Carne molida magra de Novillo 5 estrellas. Producto resultante de la limpieza del corte fino de carne de res. Debe cumplir con lo establecido en el decreto no. 2278 del 02 de agosto de 1982 La carne molida debe tener apariencia limpia, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor característicos de carne de res fresca. Color rojo intenso, sabor plano y textura blanda, firme al tacto, jugosa y superficie sin babosidad.




alimentario de primer uso, con un peso de un (1) kilo cada una, bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución 005109 de Min – Protección Social, fecha de expiración refrigerada y con fecha de expiración congelada.

Presentación Bolsa (polietileno-polipropileno biorentado) por 1000 gramos


El proveedor debe estar certificado - HACCP El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura. El producto se requiere con una vida útil mínima de tres (3) días.

CARNE DE RES PARA MOLER O DESMECHAR Norma Técnica NTC 4271 Tipo Perecedero


Corte de carne de res de paletero o bola de brazo, obtenida de bovino 5 estrellas. Libre de tejido conectivo, nervios y grasa Apariencia limpia, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor característicos de carne de res fresca. Color rojo intenso, sabor plano y textura blanda, firme al tacto, jugosa y superficie sin babosidad.



Temperatura 4º C Empaque y rotulado Producto debe ser empacado por libra en

bolsas plásticas grado alimentario, bien sellada, embalada dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo, agua o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta, con fecha de expiración refrigerada y con fecha de expiración congelada. Cumplir con la Resolución 005109 de Min-Protección Social

Presentación Bolsa (polietileno-polipropileno biorentado) por 1000 gramos


El proveedor debe estar certificado - HACCP El proveedor debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura. El producto se requiere con una vida útil mínima de tres( 3) días.

TOCINO CARNUDO Norma NTC 4271 Tipo Perecedero


Superficie de la barriga del cerdo. Corte superficie barriguera carne de cerdo, homogéneo Piezas individuales limpias, con grasa suave y aceitosa, libre de materia fecal, coágulos de sangre, color y olor característicos de carne de cerdo fresca. Color rosado suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rosado suave Característico de la

carne de cerdo fresca

Blanda, firme al tacto





PECHUGAS DE POLLO Norma Técnica NTC 3644 Tipo Perecedero


Aspecto fresco, sano, limpio y libre de impurezas, no debe presentar manchas de sangre, debe tener el color y olor característico según su designación,.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Rosado

brillante Característico Firme al

tacto. Temperatura Congelado entre 0-4°C. Empaque y rotulado Producto empacado en bolsas plásticas grado


Presentación A granel Requisitos específicos


CHORIZO MIXTO Norma Técnica NTC 1325 Tipo Perecedero


Producto cárnico procesado, crudo fresco, escaldado o madurado, embutido, elaborado con carne de cerdo, bovino y grasa de animales de abasto. Libre de impurezas, debe tener el color y olor característico según su designación,.

COLOR OLOR TEXTURA Características Organolépticas Característico Característico Firme al

tacto. Temperatura 4°C. Empaque y rotulado Producto debe ser empacado en bolsas plásticas

grado alimentario de primer uso y que asegure su conservación en las condiciones que exige el producto y aguante el transporte y almacenamiento El rotulo deben tener el nombre de producto, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, y peso del producto. Rotulado cumplir con la Resolución 005109 Min-Protección Social, y norma 512-1 fechas de vencimiento.

Presentación Unidades por 100 gramos cada uno Requisitos específicos


FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS- JUN-15-07

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