Fichas técnicas

Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS

Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Autoclave

Descripción general del equipo o

utensilio de cocina

Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con vapor de agua

Tamaño, tipo o referencia

Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500

Características- físicas

Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona con electricidad

Función o uso Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método de cocción a vapor de agua

MaterialAcero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre

hermético

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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera

FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cutter


utensilio de cocinaRecipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio


Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm


Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de control con botones.

Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos

MaterialEsta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa

está hecha en aluminio

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FICHA TECNICA de UTENSILIOSNombre del alumno:

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Nombre del utensilio Empacadora al vacío


utensilio de cocina

Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento del consumo


Construcción en acero inoxidable


Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas trabajan con energía.

Función o usoEmpacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus características esenciales

MaterialLas cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44

centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Escabiladero


utensilio de cocina

Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor parte en la panificación


Algunos miden alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mtsalto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts


Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene ruedas de desplazamiento

Función o usoSe utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para exhibirlo

MaterialEs de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también

viene en forma circular

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Estufa


utensilio de cocina

Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para calentar y cocinar alimentos.


Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de ancho 77cm y de fondo 67.5 cm


Está conformada la base parrilla, y filtros de calores

Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos

Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Gramera


utensilio de cocinaEs un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas


Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm.


Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador

Función o usoSe utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras, pescados, y su forma de trabajo es de forma digital

Material Está hecha de aluminio y de cerámica

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Licuadora


utensilio de cocina

Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos

consiguiendo purés más o menos líquidos.


Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51 mts.


Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias

Función o usoSe utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente.

MaterialMotor: generalmente de metal o plástico

Vaso: generalmente de vidrio

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cortadores


utensilio de cocina



Función o uso

Material

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Nombre del utensilio Molino de carne


utensilio de cocina

Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.


MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm


Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz

constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a

una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos

Función o usoTrabaja con electricidad su función es picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.

MaterialSe estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte

además tiene unas bandas en caucho

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Nevera


utensilio de cocina

Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente


Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120

°64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180 °104 x 180


Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios compartimientos y una zona de congelación

Función o usoLa función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía externa para mantener el proceso.

Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Marmita


utensilio de cocina

Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente



Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado

Función o usococción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc.

MaterialLas marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero

inoxidable, de aluminio o de cobre estañado

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Freidora


utensilio de cocina

Una freidora es un electrodoméstico usado en

la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así

como variantes domésticas.


Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm


Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta,

Función o usoSe utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia incorporada

Material En su mayoría está construida en acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Chiller


utensilio de cocinaUn chiller es un equipo que genera agua helada



Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e internos.

Función o usoutilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo que se conoce como carga térmica,

Material Su estructura es total en acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Plancha


utensilio de cocina

Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo tipo de alimentos de una forma sana y natural.


MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559


Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de alimentos

Función o usoPreparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana como son las carnes, pescados, verduras entre otros

Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro

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FICHA TECNICA de UTENSILIOS

Nombre del alumno:

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Nombre del utensilio Parrillas


utensilio de cocina

La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o tostar.


Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm


Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando

Función o uso

Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación

Material Hierro inoxidable

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Nombre del utensilio Mesa


utensilio de cocina

La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener otras mesas en la cocina


Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma de la misma


Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma.

Función o usoSirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar donde se degusta la comida.

MaterialAlgunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto

y el modelo a escoger

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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS

Nombre del alumno:

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Nombre del utensilio Gratinador


utensilio de cocina

El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel bajo de calorías


Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden de largo 60 cm * ancho 20 cm


Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q sirve como recolector de grasas

Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías

Material Aluminio puro y acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Basculante


utensilio de cocina

Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas. Para mayor ilustración


Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm- medidas : 465 x 720 x 200 mm- capacidad : 50 LITROS


Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético

Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites

Material Generalmente es de acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Soplete de cocina


utensilio de cocina

Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y pastelería, para hacer crema catalana


Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm


Funciona a gas con un dispositivo de disparo

Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento

Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Tajadora


utensilio de cocina

es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras) empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc.



La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna posee dos paralelas

Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.

Material Su estructura está formada en acero inoxidable

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Nombre del utensilio Corta pizza


utensilio de cocina

Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones deseadas.


Su medida está entre los 12 y/o 15 cm


Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más eficaz

Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento

MaterialCuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de

madera

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FICHA TECNICA de UTENSILIOS

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Nombre del utensilio Corta huesos


utensilio de cocina

Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos


Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de ancho 80 cm


Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación, la limpieza es esencial

Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos

Material acero inoxidable y cromado,

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Nombre del utensilio Cuchara parisien


utensilio de cocina

La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina sacabolas


Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm


Esta se conforma del cabo y la copa

Función o usoSe utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales, frutas u otro tipo de alimento

Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio

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Nombre del utensilio Cuchillo de cierra


utensilio de cocina

El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente.


Medir unos 30 cm de longitud.


Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta

Función o usoEn su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el pan

Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cuchillo


utensilio de cocina



Función o uso

Material

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Horno


utensilio de cocina

Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el uso.


Varía según el uso al que es sometido


es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos

Función o usoes el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos

MaterialLa mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable

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Nombre del utensilio Horno microondas


utensilio de cocina

conocidos simplemente como microondas, son aquellos que funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas


Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho


El agua, grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energía producida por las microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico

Función o uso

Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo eléctrico (con una carga positiva y otra negativa).

Material

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Nombre del utensilio Horno combi


utensilio de cocina

Es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar


Estos hornos combi pueden sustituir tipos diferentes de equipos de cocina, como vaporera,armario de calentamiento,horno de convección,vaporera electrica


Tratamiento de la comida por vaporConvección (circulación de aire calido Variante combinado de preparación (al mismo tiempo se aplican el vapor y el aire calido)

Función o uso Sirve principalmente para preparar los platos dietéticos

Material

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Nombre del utensilio Embudo


utensilio de cocina

El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas.


Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm


Está compuesta en dos partes en forma de dos conos generalmente

Función o uso

Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4 cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos para sólidos.

Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales

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http://es.wikipedia.org/wiki/Embudo#cite_note-1



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Nombre del utensilio Pinzas


utensilio de cocina

Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas.


Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm


Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese movimiento coger o agarra algún alimento

Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos

MaterialAlgunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o

estructura

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio


utensilio de cocina



Función o uso

Material

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