ESCALA HEDÓNICA

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ESCALA HEDÓNICA

Cereales Andinos De una nueva formulación para la

elaboración de panes , cuyo principal sabor lo daban los cereales andinos (habiéndose seleccionado 4 tipos).

Se llevo a cabo una prueba hedónica para determinar el grado de aceptabilidad de 10 panelistas semi-entrenados respecto a 4 muestras (tratamientos) de panes elaboradas.

Para ser llevada a cabo esta prueba hedónica, se empleo una escala de categoría de 9 puntos que se detalla a continuación:

Nombre: __________________________

Fecha: __________________________

Observe y pruebe cada muestra de los panes con cereales andinos, yendo de izquierda a derecha, como aparece en el formato. Indique Ud. el grado en el que le gusta o desagrada cada muestra, haciendo una marca en la línea correspondiente a las palabras apropiadas en cada columna de código:

Código: ______

___ Me gusta muchísimo

___ Me gusta mucho

___ Me gusta moderadamente

___ Me gusta poco

___ No me gusta ni me disgusta

___ Me disgusta poco

___ Me disgusta moderadamente

___ Me disgusta mucho

___ Me disgusta muchísimo

Código: ______

___ Me gusta muchísimo

___ Me gusta mucho

___ Me gusta moderadamente

___ Me gusta poco

___ No me gusta ni me disgusta

___ Me disgusta poco

___ Me disgusta moderadamente

___ Me disgusta mucho

___ Me disgusta muchísimo

Código: ______

___ Me gusta muchísimo

___ Me gusta mucho

___ Me gusta moderadamente

___ Me gusta poco

___ No me gusta ni me disgusta

___ Me disgusta poco

___ Me disgusta moderadamente

___ Me disgusta mucho

___ Me disgusta muchísimo

Código: ______

___ Me gusta muchísimo

___ Me gusta mucho

___ Me gusta moderadamente

___ Me gusta poco

___ No me gusta ni me disgusta

___ Me disgusta poco

___ Me disgusta moderadamente

___ Me disgusta mucho

___ Me disgusta muchísimo

A continuación se detallan las

variedades de cereales andinos

empleados para cada

tratamiento:

MUESTRA VARIEDAD Cereal andino

A Cañihua

B Quinua negra

C kiwicha

D Quinua roja

Cañihua

Quinua negra

Kiwicha

Quinua roja

Los panes fueron presentadas simultáneamente a los panelistas en pequeños recipientes que contenían 15 gr de muestra cada uno, pidiéndoseles a los panelistas que probaran las muestras una sola vez, siendo aleatorio el orden de presentación de las muestras a los panelistas.

Después que cada panelista evaluara las 4 muestras, las categorías descriptivas se convirtieron en puntajes numéricos.

A continuación se presenta la tabla con las respuestas de los panelistas respecto a la evaluación aceptabilidad de las muestras de panes con variedades diferentes de cereales andinos

Panelistas

Pastas con 4 variedades cereales andinos

A B C D

1 4 8 6 1

2 3 9 7 2

3 5 7 6 2

4 4 8 6 4

5 5 9 7 3

6 5 8 5 2

7 6 8 7 3

8 5 7 5 4

9 7 6 6 2

10 5 7 6 3

Puntaje mas elevado = 9 (me gusta muchísimo);

puntaje mas bajo = 1 (me desagrada muchísimo)

ANALISIS DE VARIANZA Con los datos de la tabla anterior, se llevo a cabo el

análisis ANOVA, se hicieron los siguientes cálculos:

panelistas

Panes con 4 variedades diferentes de cereales andinos

total de panelistas

media de los panelistasA B C D

1 4 8 6 1 19 4,752 3 9 7 2 21 5,253 5 7 6 2 20 54 4 8 6 4 22 5,55 5 9 7 3 24 66 5 8 5 2 20 57 6 8 7 3 24 68 5 7 5 4 21 5,259 7 6 6 2 21 5,25

10 5 7 6 3 21 5,25

total de tratamientos 49 77 61 26

Gran total 213Media de los tratamientos 4,9 7,7 6,1 2,6

Factor de corrección

• DATOS:

N (# total de respuestas individuales) = 40

N de respuesta por tratamiento = 10 Numero de panelistas = 10

N de respuesta por Panelista = 4 Numero de tratamientos = 4

FC = 1134,225

Suma de cuadrados

SC(total) = 170,775

SC (panelista) = 6,025

SC (tratam.) = 138,475

SC (error) = 170,775 - 138,475 - 6,025

SC (error) = 26,275

Grados de libertad

gl (total) = 39

gl (trat.) = 3

gl (panelist.) = 9

gl (error) = 27

Promedio de los cuadrados

CM (trat.) = SC (trat.)gl (trat.)

CM (trat.) = 138,4753

CM (trat.) = 46,158333

CM (panel.) = SC (panel.)gl (panel)

CM (panel.) = 6,0259

CM (panel.) = 0,6694444

CM (error) = SC (error)gl (error)

CM (error) = 26,27527

CM (error) = 0,9731481

Relación F calculada

F calc. Trat. = CM (trat.)CM (error)

F calc. Trat. = 46,1583330,9731481

F calc. Trat. = 47,43197

F calc. Pan. = CM (panel.)CM (error)

F calc. Pan. = 0,66944440,9731481

F calc. Pan. = 0,6879163

Los valores de F tabulares se obtuvieron de tabla para p ≤ 0.05; siendo para el tratamiento (con 3 gl en el numerador y 27 gl en el denominador) siendo 2.96 y para el tratamiento (con 9 gl en el numerador y 27 gl en el denominador) siendo 2.25.

Las diferencias significativas entre las medias se presentaron empleando letras. Las medias seguidas de diferentes letras fueron significativamente diferentes, al nivel de probabilidad del 5%.

Pasta con variedades diferentes cereales andinos B C A D

Medias de los tratamientos 7,7a 6,1b 4,9c 2,6d

CONCLUSIÓN:

Se observó que la muestra de la variedad B fue significativamente más aceptada que las otras muestras, la variedad C fue significativamente mas aceptada que las variedades A y D; y la variedad A fue significativamente mas aceptada que la variedad D. No se encontraron muestras que no difieran significativamente entre ellas.

PRUEBA PAREADA

Preferencia de Galletas Se hace una investigación y se desea saber

que galleta tiene mayor preferencia entre los consumidores así que se precede a hacer una degustación en una concurrida Av. Capitalina tomando como referente a las galletas Charada y Oreo, siendo 100 personas las encuestadas.

Las dos muestras (A y B) se presentan en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos.

La boleta presentada a los panelistas es:

Nombre ------------------------- Fecha

------------------------------

Pruebe las dos muestras de galleta que tiene enfrente, empezando con la muestra de la derecha. Encierre con circulo al número de muestra que prefiere.

520 315

A (520): “Charada” B (315): “Oreo” Se obtuvieron los siguientes resultados:

A B

70 personas

30 personas

5% 1% 0.1%

61 64 67

Estadísticamente se muestra que a niveles de significancia del 0.1, 1 y 5% “Charada” es preferido significativamente frente a “Oreo”.

PRUEBA DE ORDENAMIENT

O

Se ha preparado néctar con diferentes % de peso en frutas (papaya y maracuyá) las cuales han sido sometidos a 5 formulaciones diferentes.

A 10 panelistas semi-entrenados, se les presentaron simultáneamente los 5 tratamientos, pidiéndoles que ordenen las muestras de acuerdo a su aceptabilidad.

Aceptabilidad de néctar

Códigos:

260 570 380 710 625

Las cinco muestras son presentadas en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de 3 dígitos, cada muestra recibe un numero diferente y es presentada simultáneamente a cada panelista en orden aleatorio.

La boleta de prueba de ordenamiento presentada es:

Nombre --------------------------- Fecha ------------------------------

Pruebe cada una de las muestras de néctar en el orden indicado. Asigne el valor 1 a la mas aceptable, el 2, 3, 4 a la que le siga y el 5 a la menos aceptable. Evite asignar el mismo rango a dos muestras.

Código Rango asignado

710 -------------- 570 -------------- 260 -------------- 380 -------------- 625 --------------

A B C D E

1 4 3 2 1 52 4 5 1 3 2

3 5 4 2 1 3

4 4 5 3 2 1

5 5 4 2 1 3

6 4 5 2 3 1

7 1 5 3 2 4

8 4 2 5 1 3

9 5 2 4 1 3

10 4 5 1 3 2

TOTAL 40 40 25 18 27

Analizando los datos a un nivel de significancia del 5%, tenemos : o Para 10 panelistas y 5 tratamientos o Significancias superiores a 20 e inferiores a 40

Conclusión: El tratamiento “D” es significativamente mejor que

los otros tratamientos, tiene mejor aceptación. La planta opta por la formulación de 85% de papaya

y 15% de maracuyá para la elaboración de néctar.