ESTUDIO ERGONOMICO DE PUESTO DE TRABAJO DE CARGILL DE VENEZUELA S.R.L

ESTUDIO ERGONOMICO DE PUESTO DE TRABAJO DE CARGILL DE VENEZUELA S.R.L

Elaborado por: Ing. Luisa GómezC.I: 15.961.207

EVALUACION ERGONOMICA DE PUESTO DE TRABAJO

OBJETIVO GENERAL.

Identificar los factores de riesgos ergonómicos (repetitividad, levantamiento de carga, posturas estresantes) presentes en el puesto de trabajo seleccionado y sus efectos sobre la salud de los trabajadores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Describir las actividades realizadas por el trabajador en el puesto de trabajo seleccionado, y las herramientas y equipos utilizados para tal fin

• Evaluar la repetitibilidad, carga física, carga mental y postura de cada una de las actividades del puesto de trabajo seleccionado.

• Evaluar las características ambientales (ruido, iluminación, temperatura), del área donde se desarrollan las actividades del puesto de trabajo seleccionado.

• Determinar los riesgos disergonomicos del puesto de trabajo seleccionado.• Realizar las recomendaciones necesarias para mejorar las características

disergonomicas del puesto de trabajo seleccionado, que permitan tomar acciones correctivas a fin de prevenir enfermedades ocupacionales y accidentes que afecten la salud del trabajador.


METODOLOGIA A USAR.

Observación Directa Videos Entrevistas con los trabajadores Encuestas Método REBA (Rapid Entire Body Assessment). Método OWAS (Ovaco Working Analysis System) Resultados de Estudio Ambiental realizado por: ASESS

DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO (Resultados de Encuesta/ Entrevista / Observación Directa).

1. Denominación del Puesto: Técnico Panadero2. Departamento/Área: Aseguramiento de la Calidad3. Ubicación dentro de planta: Piso 9 cuerpo C4. Acceso al puesto de trabajo: por ascensor5. Nº de Trabajadores en el puesto: 16. Turno de Trabajo: Lunes a Viernes de 8:00am a 5:00pm, con 1 hora de

almuerzo7. Experiencia Requerida: Al menos 5 años de experiencia en procesos de

Panadería.8. Descripción Cronológica de actividades:

(a continuación se muestra tabla)9. Herramientas y Equipos usados: (a continuación se muestra tabla)


DESCRIPCION CRONOLOGICA DE LAS ACTIVIDADES DEL PUESTO DE TRABAJO (VIDEOS).

N° CICLO VIDEO

1 Mezclado Video 1

2 Amasado Video 2

3 Pesaje -

4 Boleado Video 4 y 6

5 Troquelado Video 5

6Formado en

EquipoVideo 4 y 6 y

Video 6

7 Formado en Mesa Video 7

8Traslado de Bandejas -

9 Horneado Video 9


DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO: (Resultados de Encuesta/ Entrevista / Observación Directa)

10. Exposición a Factores de Riesgo: Químicos: Polvos Físicos: Iluminación, Temperatura Biológicos: Ninguno Generales: Incendio, Explosión Eléctricos: Shock Eléctrico, Contacto Directo Mecánicos: Golpeado contra, por; Caídas de objetos, Atrapado en, entre o

por, Contacto con objetos filosos/cortantes Disergonomicos: Fatiga física por posturas disergonomicas, Movimiento

repetitivos, Levantamiento de carga, Posición permanente de pie Psico-sociales: Monotonía, Horas Extras, Asilamiento, Trabajo repetitivo

11. Posibles Efectos a la Salud: Trastornos musculo-esqueléticos Trastornos endocrinos Trastornos gastrointestinales Trastornos Genitourinarios Heridas Electrocución Quemaduras Fatiga, falta de concentración, disminución del rendimiento


DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO (Resultados de Encuesta/ Entrevista / Observación Directa):

12. Sistemas de Prevención y Control: Evaluaciones Medicas (pre-vacacional, post-vacacional, en caso de

accidente/enfermedad) Adiestramientos (Bloqueo y Rotulado, Posturas para el levantamiento de

Carga, Ergonomía, EPP, Manejo del Estrés) Jornadas de Salud (Oftalmológica y de Salud Integral) Avisos de Seguridad Señales de Prevención Plan de Emergencia Normas de Seguridad (Seguridad Basada en Comportamiento) Equipos de Protección Personal Inspecciones de Seguridad (Formales Mensuales, Informales Diarias) Normas y Procedimientos de Trabajo Evaluaciones Ambientales (Ruido, Iluminación, Temperatura)

13. Equipos de Protección Personal utilizados en el puesto: Guantes para manejo de altas temperaturas Lentes de Seguridad Botas de Seguridad


ANALISIS DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS:

1. Población encuestada: 4 2. El sexo prevalente de las personas que han pasado por el puesto es

masculino, a pesar de que en la actualidad el puesto lo ocupa una mujer, en edades comprendidas entre 30 y 55 años.

3. Los años de experiencia de las personas que han pasado por el puesto es de al menos de 10 años en cargos similares. La persona que actualmente ocupa el cargo tiene 20 años en el puesto y no ha tenido otros cargos dentro de la compañía.

4. Percepción del puesto de trabajo: El 100% de los encuestados coincide en que lo mas difícil del puesto es: la actividad física general, levantamiento de carga, postura de trabajo y movimiento, repetitividad de la tarea, contenido de la tarea y ambiente térmico.

5. Investigación de la Postura: El 75% de los encuestados coincide en que las posturas de mayor tensión vienen dadas por las actividades de amasado, troquelado y horneado. El 25% indica que las posturas mas difíciles son troquelado y horneado. (la persona a la cual corresponde esta respuesta es masculina con 1,90m de altura)

6. Investigación del Dolor: el 100% de los encuestados especifica que las mayores dolencias se les presentan a nivel de cuello, hombros, parte inferior de la espalda, muñecas, piernas y pies.

7. El 50% de los encuestados ha tenido accidentes relacionados con quemaduras y machucones.

8. El 100% de los encuestados coincide en que deben realizarse Horas extras para cumplir con las responsabilidades del cargo.


ANALISIS DE REPETITIVIDAD: (por Observación directa)

N° CICLO DESCRIPCIONDURACION

(min)

REPETITIBILIDAD (n° de veces que se

repitió el microciclo en la Jornada)

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. 20 3 veces

2 Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogenizar la misma 2 3 veces

3 PesajeObtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u 5 3 veces

4 Boleado formar 4 bolas de masa 1,33 3 veces

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequeñas 2 3 veces

6Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa 1,4 3 veces

7Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan 20 3 veces

8

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al área de hornos/fermentación 5 3 veces

9 Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F 4 3 veces

Entonces; repetición del Ciclo completo durante la Jornada: 3 veces


ANALISIS DE POSTURA:

Método REBA: Se aplica el método REBA por cuanto evalúa el riesgo músculo esquelético al permitir analizar con detalle las posturas del tronco, piernas y brazos representados mediante grados de movimientos y no solo el levantamiento y desplazamiento de la carga. (Véase Cuadro)

Método OWAS: Se aplica el método OWAS por cuanto evalúa las posturas tomando en cuenta el levantamiento de carga manual y los desplazamientos. (Véase Cuadro)


ANALISIS DE CARGA FISICA: (Calculo de las Kcal gastadas en función del metabolismo, la postura, componente del tipo de trabajo y los desplazamientos).

Data previa: Determinación de los desplazamientos.

N° CICLO DESPLAZAMIENTO

1 Mezclado

0,5m/2seg (harina pesada), 0,5m/1seg (levadura, azúcar, sal y agua), 0,5m/1seg (manteca) TOTAL: 1,5m/4seg = 0,375m/seg

2 Amasado0,2m/2 seg (trasladar la masa desde la mezcladora a la amasadora) TOTAL: 0,1m/seg

3 Pesaje

2m/5 seg (recorrer la distancia desde la amasadora a la balanza), 0,5m/1 seg (distancia desde la mesa de trabajo a la balanza) TOTAL: 2,5m/4seg = 0,625m/seg

4 Boleado 0 no hay desplazamientos -

5 Troquelado

0,5m/1seg (desde la mesa a la amasadora), 1m/5seg (desde la amasadora hasta la troqueladora), 1m/5seg (desde la troqueladora hasta la mesa de trabajo) TOTAL: 2,5m/11seg = 0,23m/seg

6Formado en Equipo

1m/4seg (desde la troqueladora a la formadora), 1,5m/1 seg (desde la formadora a la mesa de trabajo) TOTAL: 0,5m/seg

7Formado en Mesa 0 no hay desplazamientos -

8

Traslado de Bandejas 3m/120seg TOTAL: 0,025m/seg

9 Horneado

0,3m/seg (colocar las bandejas en la mesa de trabajo), 0,6m/seg (mover los panes desde la mesa de trabajo al horno) TOTAL: 0,9m/seg



N° CICLO

Metabolismo Basal

Componente postural

Componente del Tipo de Trabajo

Componente de

desplazamiento TOTAL

Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2Watios

/m2

1 Mezclado 38,489 25 30 41,25134,73

9

2 Amasado 38,489 30 85 11164,48

9

3 Pesaje 38,489 25 15 68,75147,23

9

4 Boleado 38,489 25 30 - 93,489

5 Troquelado 38,489 30 85 25,3178,78

9

6Formado en Equipo 38,489 25 15 55

133,489

7Formado en Mesa 38,489 25 65 -

128,489

8Traslado de Bandejas 38,489 25 30 2,75 96,239

9 Horneado 38,489 30 85 99252,48

9



Kcal gastadas en el puesto

ISO 8996 (gasto energético promedio

en el puesto de trabajo)

3100 Kcal/día 2500Kcal/día


ANALISIS DE LA CARGA MENTAL: (En función de las responsabilidades del cargo, organización del puesto).

Responsabilidades del cargo: Panificación de la Producción del día, Carrusel 1 y Carrusel 3 Análisis de los productos de planta pre-mezcla que incluyen: Mezclado y

Amasado, que en el día pueden llegar a ser hasta 7 análisis mas (3 análisis de Proalca, 2 análisis de churro manía, 1 análisis de arepita andina dulce, 1 análisis d arepita andina original)

Análisis de productos de empaque familiar: 2 análisis de Blancaflor Leudante (dos tipos de tortas)

Análisis de Panificación Interplantas: Al menos 1 vez al mes para dos localidades, La Encrucijada y Maracaibo

Análisis de Reclamos de Clientes: Son pocos puede estimarse una frecuencia 1 análisis semestral

Atención Telefónica de Clientes Externos e Internos Responsabilidades Administrativas: llenado de registros, envió de correos,

control de inventarios de materiales e ingredientes Orden y Limpieza del área: Limpiar utensilios empleados y organizar.


ANALISIS DE LA CARGA MENTAL: (En función de las responsabilidades del cargo, organización del puesto).

Organización del Puesto: Actualmente el puesto lo ejecuta 1 sola persona. En épocas anteriores el mismo trabajo

lo realizaban 3 personas. A pesar de que la Jornada es de 8horas el trabajo se realiza desde las 6:30am hasta las

5:00pm (9 horas y media) Entre las 6:30am y 11:00am se realizan las tres panificaciones obligatorias para obtener

los últimos panes horneados a las 12:00pm. Entre cada panificación se realizan los análisis de Planta Pre-Mezcla y Empaque Familiar Las tortas resultantes para el análisis de pre-mezcla se obtienen alrededor de las

12:00pm. Entre la 1:00pm y 4:00pm:

• se realizan los análisis finales de las tortas y panes obtenidos de cada una de las panificaciones (se analizan 2 tortas y 15 panes)

• Orden y Limpieza de los utensilios• Cualquier otro análisis pendiente• Llenado de registros

Entre las 4:00pm y 5:00pm:• Lectura de los correos del día• Envío de correos

Todos los análisis se realizan a contra reloj ya que si no se cumplen los tiempos estipulados de cada análisis se ve afectada la calidad de los productos y por ende los resultados, en caso de que esto suceda el análisis debe repetirse.

Actividades rutinarias y repetitivas, todas se realizan de pie.


EVALUACIONES AMBIENTALES:

Mediciones Termo Higrométricas:

Mediciones de Iluminación:

Área Resultado Temperatur

a (ºC)

Especificación COVENIN 2254:1995

(ºC)

Resultado Humedad

(%)

Especificación COVENIN

2254:1995 (%)

Hornos 32 20-24 65 40-60

Formado, Amasado,Pesaje, Mezclado, Troquelado ( con el aire acondicionado

prendido)

22 20-24 65 40-60

Formado, Amasado,Pesaje, Mezclado,

Troquelado ( sin el aire acondicionado

prendido)

32 20-24 65 40-60

Área Tipo de Luz Resultado (LUX) Especificación ISO 9885:1989 para

tareas con exigencias medias

Hornos Artificial 102 300-500-750

Formado, Amasado,Pesaje, Mezclado,

Troquelado

Natural y Artificial 518 300-500-750


EVALUACIONES AMBIENTALES:

Mediciones de Ruido:

Descripción Resultado (Dba)

Especificación COVENIN 1565:1995 (Dba)

Nivel de ruido Max permitido para 8 Hrs de exposición

(Dba)

Con todos los Equipos Prendidos

84,4 >55 ocasiona molestia e interferencia en la

comunicación

85

Con la amasadora y la formadora

65 >55 ocasiona molestia e interferencia en la

comunicación

85

Con todos los Equipos apagados

30 >55 ocasiona molestia e interferencia en la

comunicación

85


ANALISIS GENERAL DEL PUESTO DE TRABAJO:1. Los micro ciclos con mayor duración son el Mezclado y el Formado en mesa

con 20min c/u2. El ciclo de trabajo completo: Mezclado, Amasado, Pesaje, Boleado, Troquelado,

Formado en Equipo, Formado en Mesa, Traslado de Bandejas y Horneado se repite al menos tres veces en la Jornada Laboral

3. El Análisis de Postura tanto para el Método REBA como para el Método OWAS arrojaron que las actividades de Mezclado, Troquelado, Amasado y Horneado son las que presentan posturas con mayores riesgos musculo-esqueléticos sobre el trabajador, siendo estas las siguientes: • En el Mezclado: Espalda (inclinada mas de 60º de flexión), Piernas

(flexionadas mas de 60º)• En el Amasado: Brazos (extensión y elevación de ambos brazos con mas

de 90º)• En el Troquelado: Espalda (inclinada con mas de 60º de flexión), Brazos

(ambos elevados con mas de 90º de flexión), Piernas (ambas flexionadas mas de 60º)

• En el Horneado: Espalda (doblada mas de 60º de flexión), Brazos (ambos elevados con mas de 90º de flexión), Piernas (flexionadas mas de 60º), Muñecas (movimientos repetitivos con mas de 15º de flexión)

4. En la percepción del trabajo por parte del trabajador se comprueba lo que señalan los métodos REBA y OWAS que las partes del cuerpo mas afectadas por dolencias son hombro, cuello, tronco, piernas y pies.

5. La Carga manual del puesto de trabajo viene dada por pesos menores a 10Kg en su mayoría sin agarres e incómodos.


ANALISIS GENERAL DEL PUESTO DE TRABAJO:

6. La Carga Física del trabajo de 3100Kcal/diarias superan las 2500Kcal/diarias promedio que debe tener un puesto de trabajo.

7. Los desplazamientos se consideran despreciables mas sin embargo se realizan con una apreciable carga manual, sin agarre e incomoda.

8. Se considera un puesto de alta Carga Mental generando fatiga, cansancio, etc.; en vista de la gran cantidad de responsabilidades que se atribuyen al mismo y a otros factores como actividades repetitivas, rutinarias, de gran exigencia física, y que generan estrés en vista de que se realizan contra reloj.

9. La temperatura y la Humedad Relativa del Área de Hornos y la del resto de las aéreas cuando no se tiene el aire acondicionado apagado supera la temperatura máxima permitida para actividades de gran exigencia física y sin descanso.

10.La Iluminación del Área de Hornos no cumple la mínima necesaria para actividades de exigencia visual media, ya que antes, durante y después del horneado deben observarse las características del pan.

11.La medición de ruido en el área cuando todos los equipos están prendidos se encuentra en el limite del valor máximo permitido para 8horas de exposición, a pesar de que dicho valor se encuentra dentro del rango permitido, ocasiona molestias, problemas de comunicación y concentración

12.El Historial y las Encuestas demuestran que solo se han presentado incidentes por quemaduras y machucones


RECOMENDACIONES:

1. Contratar 1 persona con experiencia en puestos similares para compartir las responsabilidades que el cargo amerita, preferiblemente Hombre, en adecuada condición física (sin sobrepeso, con rutina de ejercicios, sin trastornos endocrinos)

2. Tomar descansos de 15min entre cada panificación3. Rotación del personal de este cargo a otros cargos para cambiar la rutina4. Adecuar al personal a las exigencias físicas del puesto: cuidar alimentación.5. Evaluar la disminución de la cantidad de panificaciones diarias a 2, (Carrusel 1 y 3) que

representan el producto que sale directo al despacho.6. Evaluar la realización de las panificaciones con menos de 7Kg de Harina, con lo cual se

disminuye la carga manual y la cantidad de producto a analizar contra reloj.7. Utilizar zapatos ergonómicos para disminuir el impacto por bipedestación.8. Mejorar la señalización del área en caliente (de advertencia) para minimizar riesgo de

quemaduras9. Encapsular cableado vertical que se encuentra en el área para minimizar riesgo eléctrico10. Cambiar puertas de maderas de acceso al área de hornos por una puerta de material

mas liviano, completa y deslizante.11. Colocar aire acondicionado en el otro extremo del área de formado, amasado, troquelado

y mezclado, a fin de que este quede prendido cuando el otro sea necesario apagarlo12. Colocar otro extractor de aire y ventanas que puedan abrirse en el área de hornos13. Colocar foco de iluminación artificial y directa en el área de hornos.14. Organizar las tareas de tal forma de no encender todos los equipos simultáneamente, así

como tampoco encender la formadora y la amasadora simultáneamente.


RECOMENDACIONES:

15. Equipos y Herramientas: i. Mezcladora: Elevar altura para mejorar postura, colocar tapa de material

mas livianoii. Mesa de Formado: Disminuir dimensiones para facilitar los

desplazamientos con cargas, cambiar por acero inoxidable.iii. Horno: Elevar altura, reparar regulador de temperaturaiv. Herramientas: Adquirir Bandejas y espátulas para el Horneado de

materiales mas livianos y con agarres ergonómicos, adquirir cuchillos especiales para realizar cortes del pan y eliminar las hojillas, adquirir carrucha par transportar cargas y materiales

v. Colocar sistema automatizado de elevador y transportador para pesar la harina y trasladarla al mezclador.

vi. Implementar sistema de verificación para el cumplimiento del plan de mantenimiento preventivo del área

16. Se recomienda la realización de un estudio antropométrico del puesto ya que los equipos deben adaptarse a las dimensiones del individuo sobre todo en altura y manos de dimensiones amplias para un mejor agarre de la masa,

GRACIAS¡¡¡

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