N° CICLO DESCRIPCION DESCRIPCION DEL MICROCICLO DURACION (min)

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. 20

2 Amasado 2

3 Pesaje Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u 5

4 Boleado formar 4 bolas de masa 1.33

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas 2

6 Formado en Equipo Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa 1.4

7 Formado en Mesa 20

8 Traslado de Bandejas Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion 5

9 Horneado 4

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con las dos manos para formar 4 bolas

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros formados sobre bandejas

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Colocar en los paneles de fermentacion

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.

N° CICLO DESCRIPCION DESCRIPCION DEL MICROCICLO HERRAMIENTAS/EQUIPOS USADOS

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo.

2 Amasado

3 Pesaje

4 Boleado formar 4 bolas de masa -

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas

6 Formado en Equipo

7 Formado en Mesa

8 Traslado de Bandejas

9 Horneado

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

Herramienta: Espatula de Aluminio. Envase Plastico Azul. Envases plasticos de 1 Galon de Capacidad. Equipos: Mezcladora Industrial, Balanza Analitica

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico Equipos: Amasadora Industrial

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Herramienta: Cuchillo. Equipo: Balanza Analitica

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con las dos manos para formar 4 bolas

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Equipos: Amasadora Industrial, Troqueladora Industrial

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo Equipo: Formadora Industrial

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros formados sobre bandejas

Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos: Mesa de Formica de 0,9cm de altura x 1 m de ancho

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Colocar en los paneles de fermentacion

Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos: Paneles de Fermentacion

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.

Herramientas: Espatula de Madera, Espatula de Madera y Aluminio, Hojilla. Equipos: Hornos Electricos

N° CICLO DESCRIPCION DESCRIPCION DEL MICROCICLO DURACION (min)

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. 20 3 veces

2 Amasado 2 3 veces

3 Pesaje 5 3 veces

4 Boleado formar 4 bolas de masa 1.33 3 veces

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas 2 3 veces

6 1.4 3 veces

7 20 3 veces

8 5 3 veces

9 Horneado 4 3 vecesTOTAL 60.73 3 veces

REPETITIBILIDAD (n° de veces que se repitio en la Jornada)

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con las dos manos para formar 4 bolas

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo

Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros formados sobre bandejas

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Colocar en los paneles de fermentacion

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.

N° CICLO DESCRIPCION

GRUPO A GRUPO B PUNTUACION DE LA TABLA C

TRONCO CUELLO PIERNAS CARGA/FUERZA BRAZOS ANTEBRAZO MUNECA AGARRE

1 Mezclado 4 >60º de flexion 2 3 1 5-10Kg 8 4 1 3 2 7 10 0 0 1 11

2 Amasado 3 1 3 1 5-10Kg 6 4 1 2 3 8 9 1 0 0 10

3 Pesaje 1 Erguido 2 1 1 5-10kg 2 3 1 1 3 6 4 0 0 0 4

4 Boleado formar 4 bolas de masa 1 Erguido 2 1 1 5-10kg 2 4 1 3 0 5 4 0 1 0 5

5 Troquelado 4 >60º de flexion 1 4 1 5-10kg 8 4 1 3 3 8 10 1 0 1 12

6 2 2 1 0 inferior a 5Kg 3 4 1 1 0 4 3 0 1 0 4

7 1 Erguido 2 1 0 inferior a 5Kg 1 4 1 1 0 4 2 0 1 0 3

8 1 Erguido 2 1 1 5-10kg 2 5 2 2 3 Incomodo 11 7 1 0 0 8

9 Horneado 4 >60º de flexion 3 3 1 5-10kg 9 4 1 3 2 7 11 0 1 1 13PROMEDIO 7.77777777777778

PUNTUACION FINAL DE LA ACTIVIDAD

PUNTUACION FINAL TABLA A

TOTAL PUNTUACION

TABLA BPuntuacion

Tabla C

Una o más partes delcuerpo estáticas

(Aguantadas más de 1 min.)

Movimientos Repetitivos (mayor a 4

veces por min.)

Cambios Posturales importantes o

posturas inestables

Mezclar ingredientes en el equipo.

20º de flexion

Soporte bilateral con

rodillas flexionadas mas de 60º

20º-45º de flexion con

elevacion de hombro

60º-100º de flexion

>15º de flexion con

torsion

Agarre posible pero no aceptable

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

20º-60º flexion, >20º de extension

0º-20º de flexion

Soporte unilateral ligero con

rodillas flexionas

entre 30º y 60º

>90º de flexion

60º-100º de flexion

>15º de flexion

Incomodo, sin agarre manual

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

20º de flexion

Soporte bilateral

20º-45º de flexion

60º-100º de flexion

0º-15º de flexion/

extension

Incomodo, sin agarre manual

20º de flexion

Soporte bilateral

20º-45º de flexion con

rotacion60º-100º de

flexion

>15º de flexion con

torsion

Buen agarre y fuerza de agarre

Dividir la masa en piezas pequenas

0º-20º de flexion

Soporte unilateral ligero con

rodillas flexionadas mas de 60º

>90º de flexion

60º-100º de flexion

>15º de flexion con

torsion

Incomodo, sin agarre manual

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

0°-20° flexión0°-20° extensión 20º de

flexionSoporte bilateral

>90º de flexion

60º-100º de flexion

0º-15º de flexion/

extension

Buen agarre y fuerza de agarre

Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

20º de flexion

Soporte bilateral

>90º de flexion

60º-100º de flexion

0º-15º de flexion/

extension

Buen agarre y fuerza de agarre

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

0º-20º de flexion con inclinacion

Soporte bilateral

>90º de flexion con

elevacion de hombro

>100º de flexion

>15º de flexion

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F

20º de flexion e

inclinacion lateral

Soporte bilateral con

rodillas flexionadas mas de 60º

>90º de flexion

60º-100º de flexion

>15º de flexion con

torsion

Agarre posible pero no aceptable

N° CICLO DESCRIPCION ESPALDA POSICION DE LOS BRAZOS PIERNAS FINAL

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. 4 4 2 2 4 4 1 4

2 Amasado 2 2 3 3 3 2 1 3

3 Pesaje 1 1 1 1 2 1 1 1

4 Boleado formar 4 bolas de masa 1 1 1 1 2 1 1 1

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas 4 4 3 3 5 4 1 4

6 2 2 2 2 2 1 1 2

7 1 1 1 1 2 1 1 1

8 1 1 2 2 7 Andando 1 1 1

9 Horneado 4 4 3 3 5 4 1 4

RIESGO VS FRECUENCIA RELATIVA 80%

RIESGO VS FRECUENCIA

RELATIVA 80%

RIESGO VS FRECUENCIA

RELATIVA 80%CARGAS Y FUERZAS

SOPORTADAS

Espalda doblada con

giro

Un brazo elevado y el otro abajo

Piernas flexionadas con el peso equilibrado en ambas piernas

Menos de 10Kg

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

Espalda doblada

Los dos brazos

elevados

De pie con una pierna recta y la otra flexionada

con el peso desequilibrado

Menos de 10Kg

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

Espalda derecha

los dos brazos abajo

De pie con las dos piernas rectas

Menos de 10Kg

Espalda derecha

los dos brazos abajo

De pie con las dos piernas rectas

Menos de 10Kg

Espalda doblada con

giro

Los dos brazos

elevados

Piernas flexionadas cn el

peso desequilibrado

entre ambasMenos de

10Kg

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

Espalda doblada

Un brazo elevado y el otro abajo

De pie con las dos piernas rectas

Menos de 10Kg

Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Espalda derecha

Los dos brazos abajo

De pie con las dos piernas rectas

Menos de 10Kg

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Espalda derecha

Un brazo elevado y el otro abajo

Menos de 10Kg

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F

Espalda doblada con

giro

Los dos brazos

elevados

De pie con las piernas

flexionadas y el peso equilibrado

entre ambas piernas

Menos de 10Kg

N° CICLO DESCRIPCION

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo.

2 Amasado

3 Pesaje Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

4 Boleado formar 4 bolas de masa

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

6 Formado en Equipo Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

7 Formado en Mesa

8 Traslado de Bandejas Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

9 Horneado

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F

DESCRIPCION DEL MICROCICLO

POSTURA

Cuello-Hombros

Torcido-curvado

Postura en tension

Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico

Extension con esfuerzo por que ambos brazos

se elevan con carga

Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con las dos manos para formar 4 bolas

Postura en tension (debe permanecer con la cabeza hacia abajo)

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

Postura en tension (debe realizar esfuerzos

con todo el cuerpo)

Libre y relajado

Postura en tension

PROMEDIO

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo

Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrás hasta alargar el mismo en la forma y tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros formados sobre bandejas

Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Colocar en los paneles de fermentacion

Torcido y curvado con brazos un poco

elevados

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.

Torcido-curvado con brazos elevados (al

cargar las bandejas y agacharse para meter

al horno)

POSTURA

Nivel Codo-munecas Nivel Espalda Nivel

4 3 1

5 5 Curvada 3

3 Ligeramente tensos 2 1

3 5 1

3 3 Curvado 4

Tensos con articulaciones en posturas forzadas

Postura natural con buen apoyo de pie

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos

Postura natural con buen apoyo de pie

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos

Postura natural con buen apoyo de pie

Tensos con articulaciones en posturas forzadas (debe realizar

esfuerzo con todo el cuerpo)

1 2 1

3 5 2

4 3 1

4 5 Curvada 33.25 3.75 2

ligeramente tensos condicionada por el trabajo

Postura natural con buen apoyo de pie

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos

En buena postura pero limitada por el trabajo )no

puede moverse o girar durante esta actividad)

tensos con articulaciones en posturas forzadas

Postura natural con buen apoyo de pie

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos

POSTURA

PromedioCaderas-Piernas Nivel

1 2.25

2 3.75

1 1.75

2 2.75

4 3.5

Posicion libre que puede modificarse a voluntad

Buena postura pero limitada por la actividad

Posicion libre que puede modificarse a voluntad

Buena postura pero limitada por el trabajo(no puede sentarse)

Apoyo sobre un pie inclinado hacia delante

2 1.5

2 3

1 2.25

postura limitada en inclinada 4 42.25

Buena postura pero limitada por el trabajo(no puede sentarse)

Buena postura pero limitada por el trabajo(no puede sentarse ni

moverse)

Posicion libre que puede modificarse a voluntad

N° CICLO DESCRIPCION DESPLAZAMIENTO

Metabolismo Basal Componente postural Componente del Tipo de Trabajo Componente de desplazamiento TOTAL

Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 Watios/m2 J/min Kcal/min Kcal Kcal/dia

1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo. 38.489 25 30 41.25 134.739 14551.812 3.47788307 69.5576614 208.672984

2 Amasado TOTAL: 0,1m/seg 38.489 30 85 11 164.489 17764.812 4.24579007 8.49158014 25.4747404

3 Pesaje 38.489 25 15 68.75 147.239 15901.812 3.80053307 19.0026653 57.0079964 Boleado formar 4 bolas de masa 0 no hay desplazamientos - 38.489 25 30 - 93.489 10096.812 2.41313807 3.20947363 9.62842089

5 Troquelado Dividir la masa en piezas pequenas 38.489 30 85 25.3 178.789 19309.212 4.61490167 9.22980334 27.68941

6 TOTAL: 0,5m/seg 38.489 25 15 55 133.489 14416.812 3.44561807 4.8238653 14.4715959

7 Formado en Mesa 0 no hay desplazamientos - 38.489 25 65 - 128.489 13876.812 3.31655807 66.3311614 198.993484

8 3m/120seg 38.489 25 30 2.75 96.239 10393.812 2.48412107 4.96824214 14.9047264

9 Horneado TOTAL: 0,9m/seg 38.489 30 85 99 252.489 27268.812 6.51724607 26.0689843 78.2069528635.050311 Gasto Energetico de 3horas que se lleva repetir el ciclo de trabajo al dia3175.25155 Gasto Energetico de las 5 horas restantes de trabajo haciendo lo mismo pero con otro tipo de productos

0,5m/2seg (harina pesada), 0,5m/1seg (levadura, azucar, sal

y agua), 0,5m/1seg (manteca)TOTAL: 1,5m/4seg

= 0,375m/seg

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

0,2m/2 seg (trasladar la masa desde la mezcladora a la amasadora)

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

2m/5 seg (recorrer la distancia desde la amasadora a la balanza), 0,5m/1 seg (distancia desde la mesa de trabajo a la balanza)

TOTAL: 2,5m/4seg = 0,625m/seg

0,5m/1seg (desde la mesa a la amasadora), 1m/5seg (desde la amasadora hasta la troqueladora), 1m/5seg (desde la troqueladora hasta la mesa de trabajo)

TOTAL: 2,5m/11seg = 0,23m/seg

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

1m/4seg (desde la troqueladora a la formadora), 1,5m/1 seg (desde la formadora a la mesa de trabajo)

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

TOTAL: 0,025m/seg

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200°F

0,3m/seg (colocar las bandejas en la mesa de trabajo), 0,6m/seg (mover los panes desde la mesa de trabajo al horno)