ESTUDIO DE MERCADO DE LA CARNE DE CONEJO … · Listado FODA .....20 b. Matriz FODA ... Matriz EFI...

ESTUDIO DE MERCADO DE LA CARNE DE CONEJO EN

LA LOCALIDAD DE SALTA.

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN

Anal. Mkt.. Romina Carrizo

Lic. María José Cavallera

Mg. Mónica Dubba

Lic. Juan Ángel López

Tec. Marcelo Paez

Lic. María José Cavallera (Punto Focal NOA-PROCAL)

Septiembre – Diciembre 2013

Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en la localidad de Salta. Estrategias de comercialización. 2

INDICE

I. RESUMEN EJECUTIVO..................................................................... 4

II. MARCO TEORICO ............................................................................. 6

a. Investigaciones .................................................................................... 6 b. Matrices de Decisión Estratégica: ...................................................... 7

III. METODOLOGIA ............................................................................... 12

a. Diseño de investigación .................................................................... 12 b. Procedimiento de recolección de datos. Características del Cuestionario: ............................................................................................... 13

c. Diseño de la Muestra ......................................................................... 13 a. Identificación de Población .............................................................. 13 b. Identificación del Marco Muestral .................................................... 14

IV. INTRODUCCION .............................................................................. 15

a. Localización y área geográfica de influencia del estudio .............. 15 b. Justificación ....................................................................................... 16

c. Objetivos del Estudio ........................................................................ 18 d. Planteamiento de Hipótesis .............................................................. 19

III. ANALISIS ESTRATEGICO .............................................................. 20

a. Listado FODA ...................................................................................... 20 b. Matriz FODA ........................................................................................ 21

c. Matriz EFE .............................................................................................. 22 d. Matriz EFI ............................................................................................ 23

IV. INVESTIGACION A CAMPO ............................................................ 24

a. Observación al Canal Comercial ...................................................... 24

b. Entrevistas en Profundidad a Prescriptores ................................... 25 c. Encuestas a la población salteña mayor de 20 años...................... 25

V. RESULTADOS DEL TRABAJO A CAMPO ..................................... 26

a. Observación al Canal Comercial ...................................................... 26 b. Entrevistas en Profundidad a Prescriptores: Médicos y Nutricionistas .............................................................................................. 38 c. Encuestas a la población salteña mayor de 20 años...................... 41

VI. CONCLUSIONES ............................................................................. 67

VII. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION ..................................... 69

a. Desarrollo de Marcas Propias .............................................................. 71 b. Internet (Redes Sociales- Sitios web) .................................................. 72 c. Software de Trazabilidad ........................................................................ 72 d. Cursos de Capacitación ....................................................................... 73 e. Desarrollo de Canales Comerciales .................................................... 74

f. Estrategias de Comunicación ................................................................. 74


VIII. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................ 75

IX. ANEXOS ........................................................................................... 76

Guía de Referencias al Canal Comercial. ..................................................... 76 Guia de Referencias a prescriptores. ............................................................ 77 Mapa de la Ciudad de Salta. ......................................................................... 79

Encuesta a personas mayores de 20 años. .................................................. 80


I. RESUMEN EJECUTIVO

En los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre de 2013, se realizó en la

ciudad de Salta un “Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en la localidad

de Salta. Estrategias de comercialización” a solicitud de la Asociación de

criadores de Conejo de la localidad de Salta.

Esta necesidad surge con el fin de obtener información que facilite a los

productores aumentar su competitividad comercial, tomar decisiones

apropiadas y la realización de planes de negocios favorables. A la vez poder

Identificar en base a la información recogida y analizada, las mejores

estrategias de mercadeo posibles para al sector a nivel local.

Para cumplir con dichos objetivos se abordó el estudio con Tres herramientas

de información: Encuestas personales a prescriptores, el método de

Observación en el canal Retail y HORECA y la realización de 389 encuestas a

personas mayores de 20 años, seleccionadas al azar en 5 zonas de la ciudad

de Salta.

La información recopilada permitió conocer que existen posibilidades de

incrementar el consumo de carne de conejo salteño si se elabora un Plan

Estratégico de Comercialización y Comunicación de la Carne de Conejo, ya

que el 89,46% de los encuestados indica comer carne, y de ese porcentaje el

27.30% manifiesta comer Carne de Conejo frecuentemente, el 30,53% lo hace

una vez al mes, y un 20% lo hace cada 15 días. Indican consumirlo

preferentemente en el Hogar.

Teniendo en cuenta estos guarismos y la tendencia cada vez más importante

de contar con poco tiempo para la preparación de alimentos pero demandar

alimentos saludables, se sugiere que este Plan Estratégico contemple la

difusión de las propiedades de la Carne de Conejo, a la vez de promover cortes

de raída elaboración como bifes, milanesas, chacinados, ya que se observó


que de las personas que están dispuestas a probar esta carne el 60.40% lo

haría en esas presentaciones. Además de elaborar estrategias para que esta

carne forme parte de las tradicionales “parrilladas” ya que se observó que el

30,53% lo consume en ocasiones especiales.


II. MARCO TEORICO

a. Investigaciones

Los tipos de investigación que se emplearon fueron los siguientes:

i. Investigación Exploratoria:

Es aquella que se efectúa sobre un tema u objeto desconocido o poco

estudiado, por lo que sus resultados constituyen una visión aproximada de

dicho objeto, es decir, un nivel superficial de conocimiento.

ii. Entrevistas en Profundidad:

Son investigaciones cualitativas, esencialmente exploratorias e inductivas, y

centrada en el descubrimiento y la identificación de necesidades,

preferencias y comportamientos.

iii. Investigación Descriptiva:

Es aquella que se efectúa sobre un tema u objeto desconocido o poco

estudiado, por lo que sus resultados constituyen una visión aproximada de

dicho objeto, es decir, un nivel superficial de conocimiento. Su meta no se

limita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las

relaciones que existen entre dos o más variables. Los investigadores no son

meros tabuladores, sino que recogen los datos sobre la base de una

hipótesis o teoría, exponen y resumen la información de manera cuidadosa y

luego analizan minuciosamente los resultados, a fin de extraer

generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.


iv. Diseño de Sección Transversal:

Se toma una muestra de los elementos de una población en un período de

tiempo. Esto se denomina diseño de investigación de encuesta. Este diseño es

útil para describir las características de los consumidores y determinar la

frecuencia de los fenómenos de mercado.

b. Matrices de Decisión Estratégica:

i. Matriz FODA.

Esta Matriz permite a los planificadores crear estrategias, en caso de que

pueda existir una interrelación entre las Oportunidades con las Fortalezas y

Debilidades de la empresa y/o sector y entre las Amenazas con las Fortalezas

y Debilidades, se debería plantear por lo menos una estrategia que luego

ordenadas en forma estratégica definirán las acciones a seguir.

Fortalezas Debilidades

Oportunidades

Usar las fuerzas para

aprovechar las

oportunidades.

Superar las debilidades

aprovechando las oprtunidades

Situación positiva que

debe ser aprovechada.

Trabajo fuerte para revertir las

debilidades.

Estrategia de Largo o

corto plazo

El tren pasa una sola vez,

estrategias de corto plazo

AmenazasUsar las fuerzas para

evitar las amenazas.

Reducir las debilidades y evitar

las amenazas.

Estrategias de anulación

de las amenazas.

Situación de profundo replanteo

interno.

Estrategias de corto

plazo.Estrategias de cortísimo plazo

Debe aplicarse, generando estrategias básicas o acciones estratégicas

surgidas del entrecruzamiento de los factores.


ii. Matriz de Evaluación de Factores externos (EFE).

Esta matriz permite a los planificadores resumir y evaluar

la información económica, social, cultural, demográfica, ambiental, políticas

gubernamentales, jurídica, tecnológica y competitiva. La elaboración de la

Matriz EFE consta de cinco pasos:

a. Se analizan los factores externo que afectan a la empresa y/o

sector (Oportunidades y Amenazas).

b. Se asigna un peso relativo a cada factor, de 0.0 (no es

importante) a 1.0 (muy importante). El peso indica la importancia

relativa que tiene ese factor para alcanzar el éxito en el sector

analizado. Las oportunidades suelen tener pesos más altos que

las amenazas, pero estas, a su vez, pueden tener pesos altos si

son especialmente graves o amenazadoras. Los pesos

adecuados se pueden determinar comparando a los competidores

que tienen éxito con los que no lo tienen o analizando el factor en

grupo y llegando a su consenso. La suma de todos los pesos

asignados a los factores debe sumar 1.0.

c. Se asigna una calificación de 1 a 4 a cada uno de los factores

determinantes para el éxito con el objeto de indicar si las

estrategias presentes están respondiendo con eficacia al factor,

donde 4 = una respuesta superior, 3 = una respuesta superior a la

media, 2 = una respuesta media y 1= una respuesta mala. Las

calificaciones se basan en la eficacia de las estrategias.

d. Se multiplica el peso de cada factor por su calificación para

obtener una calificación ponderada. Se sumaron las calificaciones

ponderadas de cada una de las variables para determinar el total

ponderado de la empresa.


Aplicación

Factores externos clave Valor CalificaciónValor

Ponderado

Oportunidades

Amenazas

TOTAL 1,00

Resultados.

Independientemente de la cantidad de oportunidades y amenazas clave

incluidas en la matriz EFE, el total ponderado más alto que puede obtener la

organización es 4.0 y el total ponderado más bajo posible es 1.0. El valor del

promedio ponderado es 2.5. Un promedio ponderado de 4.0 indica que la

empresa o sector está respondiendo de manera excelente a las oportunidades

y amenazas existentes en su sector. En otras palabras, las estrategias de la

empresa están aprovechando con eficacia las oportunidades existentes y

minimizando los posibles efectos negativos de las amenazas externas. Un

promedio ponderado de 1.0 indica que las estrategias no existen o no están

capitalizando las oportunidades ni evitando las amenazas externas.


iii. Matriz de Evaluación de Factores internos (EFI).

Al elaborar una matriz EFI es necesario aplicar juicios intuitivos, por lo que el

hecho de que esta técnica posea apariencia de un enfoque científico no se

debe interpretar como si la misma fuera del todo contundente. Es bastante más

importante entender a fondo los factores incluidos que las cifras reales. La

matriz EFI se desarrolla siguiendo los siguientes pasos:

a. Se enumera los factores internos claves de la empresa y/o sector

(Fortalezas y Debilidades).

b. Se asignó un peso entre 0.0 (no importante) a 1.0 (absolutamente

importante) a cada uno de los factores. El peso adjudicado a un

factor dado indica la importancia relativa del mismo para alcanzar

el éxito en el rubro en el cual se desempeña la empresa

analizada. Independientemente de que el factor clave represente

una fuerza o una debilidad interna, los factores que se considere

que repercutirán más en el desempeño de la empresa deben

llevar los pesos más altos. El total de todos los pesos debe sumar

1.0.

c. Se asignó una calificación entre 1 y 4 a cada uno de los factores a

efecto de indicar si el factor representa una debilidad mayor

(calificación = 1), una debilidad menor (calificación = 2) una fuerza

menor (calificación = 3) o una fuerza mayor (calificación = 4). Así,

las calificaciones se refieren a la empresa, mientras que los pesos

del paso 2 se refieren al sector considerado. Se multiplicó el peso

de cada factor por su calificación correspondiente para determinar

la calificación ponderada para cada variable.

d. Se sumaron las calificaciones ponderadas de cada variable para

determinar el total ponderado de la empresa entera.


Aplicación.

Factores Internos clave Valor CalificaciónValor

Ponderado

Fortalezas Internas

Debilidades Internas

TOTAL 1,00

Resultados.

Sea cual fuere la cantidad de factores que se incluyen en una matriz EFI, el

total ponderado puede ir de un mínimo de 1.0 a un máximo de 4.0, siendo la

calificación promedio 2.5. Los totales ponderados muy por abajo de 2.5

caracterizan a las organizaciones o sistemas productivos que son débiles en lo

interno, mientras que las calificaciones muy por arriba de 2.5 indican una

posición interna fuerte. La cantidad de factores no influye en la escala de los

totales ponderados porque los pesos siempre suman 1.


III. METODOLOGIA

a. Diseño de investigación

Para la obtención de los Datos Primarios se desarrollaron las siguientes

herramientas:

a. Se realizó una Investigación Exploratoria de Observación al

Canal HORECA1 y Retail: (i) Restaurantes de Hoteles, (ii) Restaurantes en vía

pública, (iii) Catering (iv) Carnicerías, (v) Supermercados e (vi) Hipermercados,

a fin de recabar información primaria sobre la disponibilidad, visibilidad,

presentación, ubicación, precios de la carne de conejo.

b. Se efectuaron entrevistas en profundidad a los siguientes

prescriptores: médicos pediátricos y nutricionistas, tanto del sector público

como privado.

c. Se llevó a cabo una investigación concluyente descriptiva,

por medio de encuestas, a la población mayor de 20 años a fin de obtener

información primaria que permita caracterizar a los consumidores actuales y

potenciales de carne de conejo en Salta Capital.

En tanto que para la obtención de los Datos Secundarios se consultaron: (i)

libros, (ii) revistas, (iii) informes, (iii) publicaciones periódicas, (iv) información

disponible de distintas instituciones dedicadas al tema. (v) portales de internet.

1 Acróstico referido a Hoteles, Restaurantes y Catering.


b. Procedimiento de recolección de datos. Características del

Cuestionario:

El cuestionario que se utilizó para esta investigación está formado por 21

preguntas, abiertas y cerradas.

Datos de Identificación (Zona de residencia).

Datos de Clasificación (Características del encuestado)

Información solicitada (En base a los objetivos de la investigación).

c. Diseño de la Muestra

a. Identificación de Población

Población: Fue determinada teniendo en cuenta la proyección del censo a 2013

partiendo del censo realizado en el año 2010.

La cantidad aproximada de habitantes en Salta Capital es de 536.113

habitantes. Cabe aclarar que para estimar la muestra, se tomó como población

(N) a los habitantes a partir de los 20 años de edad, es decir 148.424

respectivamente.

Elementos: Hombres y Mujeres desde los 20 años de edad hasta las personas

que tengan más de 56 años, según el rango que se estableció.

Alcance: Se realizó en Salta Capital.

Tiempo: Del 1 al 15 de Noviembre de 2013.


b. Identificación del Marco Muestral

La definición del marco muestral fue definido según los cuatro puntos

cardinales y la zona centro. Por cada una de las zonas se eligieron dos barrios

de mayor densidad.

Se utilizó la siguiente fórmula para el cálculo de la muestra:

N=148.424 es el tamaño de la población o universo (número total de posibles

encuestados)

k:= 1.96. El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de

que la investigación sean ciertos: en este caso un 95 % de confianza es lo

mismo que decir que se puede equivocar con una probabilidad del 5%.

e: Es el error muestral deseado. En este caso está representado por el 5%.

p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica

de estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que

p=q=0.5 que es la opción más segura.

q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es

1-p.

Se realizó el proceso de muestreo, dando como resultado 389 encuestas

para aplicar a los ciudadanos de la capital de Salta mayores de20 años.


IV. INTRODUCCION

a. Localización y área geográfica de influencia del estudio

El estudio de mercado se desarrolló en la localidad de Salta,

ciudad Capital de la homónima provincia, situada al noroeste del país, en la

Región del Norte Grande Argentino.

De acuerdo al censo de 2010, dicha localidad es la más poblada

de la provincia con un total de 536.113 habitantes, la densidad poblacional es

de 311.3 hab/km2.

Fuente: www.indec.gov.ar


b. Justificación

La carne de conejo presenta características nutricionales

“saludables” tales como una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados,

bajo contenido de grasa, bajo contenido de colesterol y sodio, constituyéndose

en una carne adecuada para personas con algún tipo de riesgo de

enfermedades cardiovasculares o consumidores que apuntan a una nutrición

equilibrada.2

En términos generales el mercado de carne de conejo en Argentina

cobró gran importancia en el momento en que China (principal productor y

exportador mundial) salió del mercado europeo por cuestiones sanitarias, lo

que dejó una brecha de mercado para la producción argentina, ya que es

reconocida por los consumidores europeos tanto en inocuidad como en calidad

de la carne. Por ello, los años 2004 y 2005 fueron excepcionales para la

producción de carne de conejo argentina, ya que en dicho período la

producción argentina cubrió la demanda europea. Sin embargo, cuando China

recupera su status sanitario y vuelve a comercializar a Europa, nuestro país

sufre una caída estrepitosa de las exportaciones.

Frente a esta situación, muchos cunicultores se vieron obligados a

cerrar las puertas de sus establecimientos. Por lo que hoy en día, se podría

hablar de pocas granjas, pequeñas y/o medianas, la mayoría agrupadas en

asociaciones y/o cooperativas (para lograr mayor poder de mercado) y en

muchos casos integradas verticalmente para lograr ofrecer un producto que

llegue de forma más apetecible a los retails y/o al canal HORECA. A saber,

productos trozados, envasados al vacío, elaborados como hamburguesas,

milanesas, chorizos y también en productos elaborados como escabeches.

2Autor: María Marta Gallinger: “Calidad de carne de conejos”


Las principales provincias argentinas productoras son: Entre Ríos,

Buenos Aires, Salta, La Rioja, La Pampa y Mendoza.

Según información del Boletín Trimestral del Minagri, Septiembre

2013, en el período enero – septiembre se registró una caída en las cabezas

faenadas de conejo del -30% respecto a idéntico período del año anterior, esto

refleja una disminución en el mercado de las carnes de prácticamente 32 mil

cabezas.Por otra parte se estima que el consumo nacional per cápita anual de

carne de conejo ronda los 2 grs.

Diferentes fuentes consultadas coinciden que el reducido consumo

obedece a la baja difusión publicitaria y/o falta de promoción, factores

culturales e identificación del animal como mascota, asimismo los potenciales

consumidores cuentan con muy poca información acerca de la calidad de la

carne de conejo, la influencia de los distintos sistemas de producción y aún

menos conocimiento en lo referente a la preservación de los parámetros de

calidad, en función del envase, tiempo y temperatura de conservación y de

preparación.

En este contexto, la Asociación de Criadores de Conejos de Salta ha

solicitado al Procal II un Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en la

localidad de Salta Capital a fin que les permita conocer la situación actual y

las potencialidades de crecimiento y las oportunidades del sector para diseñar

estrategias comerciales que les permita incrementar sus ventas anuales.


La Asociación Criadores de Conejos de Salta, es una institución sin

fines de lucro cuyo objetivo principal es la promoción de la cunicultura salteña,

fue creada en noviembre de 1992. En sus inicios la actividad central de la

institución estuvo centrada en la capacitación técnica de los productores, en el

mejoramiento de las instalaciones, a través de numerosos cursos organizados

en forma conjunta con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de

Salta, una vez afianzado a nivel técnico y superada la crisis de la cunicultura

argentina del año 2005, se proyectó realizando un reordenamiento de las

prioridades a trabajar y se estableció acentuar los esfuerzos en difundir las

propiedades de la carne de conejo junto con las demás instituciones del medio.

Para el cumplimiento del objetivo se organizaron numerosos eventos como

degustaciones, jornadas, capacitaciones para gastronómicos, y cuarto

concursos consecutivos de Paella de Conejo Salteño.

c. Objetivos del Estudio

i. Objetivo General:

El presente proyecto tuvo como objetivo general el estudio de

Mercado de la Carne de Conejo en la localidad de Salta Capital, para la

Asociación de Criadores de Conejos de Salta.

ii. Objetivos Específicos:

a. Obtener información que facilite a los productores aumentar su

competitividad comercial, tomar decisiones apropiadas y la realización

de planes de negocios favorables.

b. Identificar en base a la información recogida y analizada, las

estrategias de mercadeo correspondientes al sector a nivel local.

c. Posicionar a nivel provincial, las estrategias de mercadeo identificadas

para el sector desde la perspectiva de su contexto local.


d. Planteamiento de Hipótesis

La hipótesis de trabajo del presente estudio, se sintetiza del siguiente

modo:

I. El consumo de carne de conejo es muy bajo por falta de

hábito de consumo y por cuestiones emocionales y morales.

(Asocian al conejo como mascota).

II. El consumidor sostiene que el precio de la carne de conejo es

alto.


III. ANALISIS ESTRATEGICO

a. Listado FODA

Listado FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) de la Comercialización de la carne de

conejo en Salta Capital OPORTUNIDADES AMENAZAS

Aumento de consumo saludable Incremento de adopción de dieta

vegetariana

Aceptación para probar la carne en diferentes cortes y preparaciones

Incremento del consumo de otras carnes alternativas ( cabrito, llama, salmón)

Posibilidades de incrementar puntos de ventas

Aumento de precio de comercialización y producción de la carne

Aceptación de prescriptores a difundir el consumo de carne

Ausencia de programas y acciones que fomenten el consumo de la carne

Estructura de gustos local rígida,

orienta a carnes tradicionales.

FORTALEZAS DEBILIDADES

Alimento con alto valor nutricional Insuficiente desarrollo del packaging y

de marca

Disponibilidad de la carne Ausencia de estrategias empresariales

planificadas

Alimento Funcional Carne poco rendidora

Materia prima de excelente calidad Insuficientes puntos de ventas

especializados

Valor agregado de la carne Falta de capacitación para la

manipulación de la carne

Existencia de Asociación de productores Inexistencia de Plan de Negocio

Tradición de producción de la carne de conejo

Insuficiente información en los consumidores de carne


b. Matriz FODA

DEBILIDADES (D) FORTALEZAS

Insuficiente desarrollo del packaging y de marca

Alimento con alto valor nutricional

Ausencia de estrategias empresariales planificadas

Disponibilidad de la carne

Carne poco rendidora Alimento Funcional

Insuficientes puntos de ventas especializados

Materia prima de excelente calidad

Falta de capacitación para la manipulación de la carne

Valor agregado de la carne

Inexistencia de Plan de Negocio

Existencia de Asociación de productores



OPORTUNIDADES ESTRAGEGIAS (DO) ESTRATEGIAS (FO)

Aumento de consumo saludable

Desarrollo y posicionamiento de un Sello Local "Conejo Salteño" "Carne de Típica" de Salta


Plan Estratégico Provincial de Promoción del Consumo de Carne de Conejo

Investigación y Desarrollo de subproductos con Alto Valor Agregado


Estudios de desarrollo de nuevos packaging

Plan de Vinculación Estratégica Interinstitucional


Desarrollo de Puntos de Ventas Especializados

AMENAZAS ESTRATEGIAS (DA) ESTRATEGIAS (FA)

Incremento de adopción de dieta vegetariana

Incremento del consumo de carnes alternativas ( cabrito, llama, salmón)

Estructura de gustos local rígida, orienta a otros tipos de carne

Plan Estratégico de Comunicación y Difusión de las propiedades y formas de preparación de las Carnes de Conejo

Estrategias de diferenciación en las preparaciones de platos (Cocinas de autor)

Ausencia de programas y acciones que fomenten el consumo de la carne Aumento de precio de comercialización y producción de la carne

Plan de Capacitación sobre Manipulación, Conservación y Exhibición de la Carnes de Conejo en los Puntos de Ventas


c. Matriz EFE

FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO

PESO CALIFICACIÓN PESO

PONDERADO

OPORTUNIDADES

Aumento de consumo saludable 0,15 3 0,45


0,15 3 0,45


0,1 2 0,2


0,15 3 0,45

AMENAZAS

Incremento de adopción de dieta vegetariana

0,1 2 0,2

Incremento del consumo de carnes alternativas ( cabrito, llama, salmón)

0,1 2 0,2

Aumento de precio de comercialización y producción de la carne

0,05 1 0,05

Ausencia de programas y acciones que fomenten el consumo de la carne

0,1 1 0,1

Estructura de gustos local rígida, orienta a otros tipos de carne

0,1 2 0,2

TOTAL 1,00 2,3


d. Matriz EFI

FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO

PESO CALIFICACIÓN PESO

PONDERADO

FORTALEZAS

Alimento con alto valor nutricional 0,1 4 0,4

Disponibilidad de la carne 0,05 4 0,2

Alimento Funcional 0,05 3 0,15

Materia prima de excelente calidad 0,1 3 0,3

Valor agregado de la carne 0,07 4 0,28

Existencia de Asociación de productores 0,03 3 0,09


0,03 3 0,09

DEBILIDADES

Insuficiente desarrollo del packaging y de marca

0,09 1 0,09

Ausencia de estrategias empresariales planificadas

0,08 1 0,08

Carne poco rendidora 0,03 2 0,06

Insuficientes puntos de ventas especializados

0,1 1 0,1

Falta de capacitación para la manipulación de la carne

0,08 1 0,08

Inexistencia de Plan de Negocio 0,09 1 0,09


0,1 1 0,1

TOTAL 1,00 2,11


IV. INVESTIGACION A CAMPO

Para el desarrollo del trabajo a campo se priorizaron tres herramientas de

trabajo: Observación al Canal HORECA y Retail, Entrevistas en Profundidad a

Prescriptores y Encuestas a la población salteña mayor de 20 años.

a. Observación al Canal Comercial

a. Canal HORECA:

Para el estudio de este canal se realizó en primera instancia una

Base de Datos donde se segmentaron a los hoteles superiores a 3

estrellas que cuentan con restaurantes, a los restaurantes y

comedores estratificándolos en distintos corredores: Corredor

Balcarce, que abarca desde Balcarce y Avenida Entre Ríos hasta

Estación de Trenes, Corredor Histórico abarca la Plaza 9 de Julio y

alrededores.

b. Canal Retail:

Para abordar este canal, se tomaron en consideración a las Ferias,

Hipermercados, Cadenas de Supermercados Nacionales y Locales y

Carnicerías.

En segundo lugar para ambos canales se elaboró una Guía de Referencias al

Canal Comercial3 con los puntos importantes a considerar en el momento de la

observación y de acuerdo a las posibilidades de cada establecimiento se

tomaron fotografías y se realizó una breve encuesta a cada referente.

3 Anexo 1 Guia de Referencias al Canal Comercial


b. Entrevistas en Profundidad a Prescriptores

Para la realización de las entrevistas se segmentó a los Centros de Salud

Públicos de la Ciudad de Salta, seleccionando aquellos que el

departamento de Nutrición tiene mayor desarrollo. Al mismo tiempo se

abordaron médicos nutricionistas que atienden en consultorios privados.

Para las entrevistas se elaboró una Guía de Preguntas de Referencias a

Prescriptores4 que permitieron recolectar la información buscada a la vez

que sirvieron para conocer costumbres y tiempos de consumo de la carne

de conejo.

c. Encuestas a la población salteña mayor de 20 años.

A fin de llevar adelante las encuestas se dividió a la ciudad de Salta en 5

puntos geográficos identificados por la Dirección General de Inmueble de

la provincia de Salta. En el capítulo de Anexos se podrá observar el mapa

de la ciudad y sus divisiones.5

Posteriormente, por medio del Sistema Dyane 2, entre los meses de

octubre y noviembre de 2013, se diseñó y tabuló el cuestionario para

luego analizar la información de las 389 encuestas.

4 Anexo 2 Guida de Referencias a prescriptores. 5 Anexo 3 Mapa de la Ciudad de Salta.


V. RESULTADOS DEL TRABAJO A CAMPO

A continuación se presentan los resultados obtenidos del Trabajo a

Campo:

a. Observación al Canal Comercial

Durante el mes de Noviembre de 2013, por medio de la herramienta de

Observación se visitaron diferentes canales comerciales: Supermercados,

carnicerías y restaurantes

RETAILS CANTIDAD DE LOCALES

Vea 8

Jumbo 1

Carrefour 3

Libertad 1

Chango mas 2

Hotel Casa Real 1

Hotel Solar de la Plaza 1

Hotel Presidente 1

Hotel Almerìa 1

Hotel Sheraton 1

Hotel Portezuelo 1

Hotel Patios de Lerma 1

Hotel Salta 1

Design Suites 1

Hotel Ayres de Salta 1

Rest. Doña Salta 1

Rest. El solar del Convento 1

Rest. Lo de Juana Manuela 1

Rest. Jovi 3

El Viejo Jack 1


La Posta 1

La Rinconada 1

La Panadería del Chuña 1

Lo de Andrès 3

MAAN 1

La Encantada 1

Restó Madero 1

La Monuental 3

Catering De light 1

Total 45

A efectos de reflejar la mayor información recopilada se brindará a continuación

información por cada cadena y segmento comercial visitado.

i. Retails visitados

Vea

Esta cadena cuenta con 8 locales comerciales en la localidad de Salta,

ubicados en diferentes puntos de la ciudad.

A) La carne de conejo se exhibe en góndola conjuntamente con la carne de

pollo, el precio de venta es de $ 65,99 (precio por kilo de carne al 5 de

noviembre de 2013)

A simple vista cuesta diferenciar la carne de conejo de la de pollo, ya que

ambas se comercializan en bandejas de polipropileno expandido del mismo

color envuelta en film. En una de las sucursales, el producto trae acompañado

un folleto informativo sobre las propiedades de la misma.


En conversaciones con los repositores de la cadena informan que

comercializan aproximadamente 3 conejos semanales por local. Ellos sostienen

que el precio es elevado con respecto a otras carnes blancas (pollo y cerdo).


Jumbo

Esta cadena cuenta con un solo local ubicado en la zona Norte, en el

Shopping El Portal. El producto se exhibe en las góndolas de carnes blancas,

con el mismo sistema de packaging que se comercializa en las demás

cadenas. Cabe destacar que no sólo ofrece conejo trozado, sino que también

milanesas.

En consultas con los repositores mencionaron que esta carne tiene buena

aceptación entre los consumidores. Sugieren cambiar los días de reposición a

fin de evitar rotura de stocks.

Carrefour

Esta cadena cuenta con tres locales en Salta Capital, ubicados en Alto Noa

Shopping, Centro y zona Oeste de la Ciudad. No se observa a la venta carne

de conejo en ninguna de las sucursales.

Al consultar con el gerente de venta, mencionó que “cuando la cadena se

llamaba Norte, vendían carne de conejo, actualmente no lo hacen por razones

administrativas ya que no pueden articular con la Asociación de Carne de

Conejo de Salta

Libertad

El Hiper Libertad se encuentra ubicado en la Av. Tavella y Ex combatientes de

Malvinas en la zona sur de la ciudad. Este hipermercado no comercializa carne

de conejo y se desconocen las razones por las que no vende dicha carne


Changomás

Changomás cuenta con 2 sucursales una en la zona norte (Bº Castañares) y

otro en la zona Sur Av. Bélgica y Paraguay. No comercializa carne de conejo,

se desconoce las razones.

ii. Restaurantes de Hoteles y en General.

Se entrevistaron a chefs de restaurantes de hoteles de Salta Capital, a fin de

conocer si esta carne está incluida en la carta.

Se concluyó que; en todos los casos consultados la Carne de Conejo forma

parte de la carta, la ubicación en la misma difiere entre ellos, mientras que

algunos la ubican en el apartado carnes, otros la destacan como Carne o Palto

Especial y en menor medida figura como “Plato recomendado por el Chef”.

En cuanto a la estacionalidad del consumo del producto, el 30% de los

entrevistados respondieron que se vende más en invierno, mientras que el 70%

restante contestaron que dicho plato tiene una demanda estable durante todo

el año.

El consumo medio de los restaurantes visitados es de 6 reses semanales. La

mayoría de los restaurantes comercializan platos de carne de conejo desde

hace 4 años, mientras que otros no lo hicieron nunca. Al preguntar la razones,

algunos contestaron que los jefes de cocina no la contemplaban en el menú por

desconocimiento sobre preparaciones o bien porque no se especializaban en

carnes alternativas.

Al analizar los platos de carne conejo, se pudo observar que la mayoría son

platos principales, acompañados con una abundante guarnición.


El precio promedio por kilo de carne que deben pagar los consumidores es de

$80, dependiendo del restaurante. Comparativamente con un plato de carne

cerdo ($75) y uno de carne de llama ($100), se lo puede considerar como un

plato intermedio.

Entre los restaurantes visitados tanto de hoteles como a la calle, el 50% no

ofrece platos a base de carne de conejo, ya sea porque no fueron sugeridas

por los chef o porque no saben en donde adquirirla.

También hay restaurantes que no se especializan en carnes alternativas, otros

manifestaron no tener la suficiente capacidad física como para almacenar

diferentes tipos de carne. Es importante mencionar que la elección del menú

depende del dueño del local y en algunos casos por cuestiones emocionales o

desconocimiento de cómo elaborar menues no preparan platos a base de

carne de conejo.

Al preguntar si habría alguna posibilidad de introducir dicha carne, la mayoría

respondió de manera positiva .También manifestaron predisposición para

adherirse a acciones que lleven a la difusión y promoción del consumo de la

carne de conejo.

A continuación se detallan los restaurantes “a la calle” y restaurantes “de hotel”

visitados que comercializan platos a base de carne de conejo:

HOTEL CASA REAL

El Hotel Casa Real (4 estrellas), se encuentra ubicado en la calle Mitre

669.Durante la visita, se entrevistó al gerente del restaurante, el mismo sostuvo

que el plato a base de conejo tiene buena aceptación entre sus comensales

(perfil: turista extranjero adulto).


El restaurante ofrece en el menú de carnes, dos variedades de plato: Cazuela

de conejo con vegetales y rable de conejo relleno. El precio es intermedio

($80), con respecto a los demás platos.

HOTEL SOLAR DE LA PLAZA

El restaurante del hotel Solar de la Plaza se caracteriza por ser cocina de

autor. Sus platos de carne de conejo son muy considerados por los turistas

extranjeros adultos, preferentemente franceses.

En la carta se pudo constatar que ofrecen en el apartado sugerencia del chef

una entrada: brochette agridulce de carne de conejo y un plato principal: rollo

de conejo con cerezas y panceta. Se pudo observar que el precio es elevado

($90) en comparación con los otros platos.


Hotel ALMERÍA

El hotel Almería es un hotel cuatro estrellas con un restaurante de gran

prestigio, ya que no solo lo frecuentan los hospedados sino que también el

público adulto salteño.

En la carta de menú, se pudo observar que el plato de carne de conejo al vino

está en el apartado de carnes blancas, junto con el cerdo, pollo y salmón, el

precio es accesible ($78), comparativamente entre un plato de cerdo ($85) y el

de salmón ($98).

Sheraton Hotel

El Sheraton Hotel se encuentra ubicado en la zona del monumento a Güemes.

Durante su visita se entrevistó al jefe de cocina, donde nos comentó que el

plato de carne de conejo se vende como novedad de la casa, también es

importante destacar que preparan los platos de acuerdo a la estación.


En la carta se encuentra ubicado en el apartado de entrada como risotto de

conejo y azafrán, el precio del mismo es accesible ($ 70) con respecto a las

otras entradas.

RESTAURANTE DOÑA SALTA

Doña Salta, es un restaurante que está ubicado en el circuito histórico de Salta

Capital. Se caracteriza por vender platos típicos salteños.

En la carta, sección carnes, se pudo observar que se ofrece Cazuela de conejo

a $74. El plato tiene una gran aceptación entre publico extranjero.

RESTAURANTE LO DE JUANA MANUELA

Ubicado en la galería El Palacio, frente la plaza principal 9 de Julio. Este

restaurante se caracteriza por tener una cocina ecléctica. Predominan los

consumidores locales y también los turistas nacionales.


El maître del local, nos comentó que el plato a base de carne de conejo se

ofrece una vez al mes como sugerencia del día. El plato no está descripto en la

carta, sino que lo detallan en la pizarra ubicada en la puerta del restaurant. Su

precio es intermedio ($70) con respecto a los otros platos.

RESTAURANTE EL SOLAR DEL CONVENTO

El Solar del Convento se encuentra ubicado dentro del casco histórico de la

Ciudad. En la carta que se observa a continuación se puede apreciar tres

platos principales: conejo a la provenzal, conejo a la mostaza y conejo

walaseca (plato agridulce). Su precio es elevado ($85), con respecto a la carne

de cerdo.

Es importante destacar que tiene una excelente aceptación entre los

comensales (turistas extranjeros), ya que se vende 20 platos semanales a

base de esta carne


RESTAURANTE JOBI

Jobi cuenta con tres locales en Salta Capital. Dos están ubicados en el

corredor de la Balcarce y el otro en el macrocentro de Salta Capital. Se puede

apreciar en la carta se ofrece una amplia variedad de platos: conejo al ajillo, a

la calabresa, a la provenzal, a la portuguesa, y al verdeo. El precio es de $75 y

es elevado con respecto a las otras carnes.


Servicio de Delivery DELIGHT

Delight es una empresa de delivery formada por un grupo de nutricionistas. La

empresa ofrece un menú ejecutivo, donde incluían platos a base de carne de

conejo, pero debido a la poca aceptación entre sus consumidores, debieron

sustituir dicha carne por carne de salmón rosado. Las razones por las que

tuvieron q sacar del menú a la carne de conejo fueron por que los

consumidores manifestaban aprensión a consumir dicha carne.

b. Entrevistas en Profundidad a Prescriptores: Médicos y

Nutricionistas

Se llevó a cabo entrevistas en el sector de la salud tanto público como privado,

en este caso en el Hospital Materno Infantil, Hospital Arturo Oñativia y

Fundación Favaloro, en algunos de los casos los profesionales se mostraron

reacios para acceder a la entrevista.

En el área infantil, los nutricionistas contestaron que ellos prescriben la carne

de conejo como carne alternativa saludable, pero desde el ámbito privado, ya


que en el sector publico la gente que accede a las consultas en su mayoría son

carentes de recursos, lo cual hace que la adquisición de la carne de conejo no

esté a su alcance.

Es importante destacar que los profesionales indicaron que desde el hospital

público no pueden promover el consumo de dicha carne, ya que actualmente

no se encuentra contemplada en la cartilla de nutrición nacional.

El Hospital Arturo Oñativia, se especializa en enfermedades endocrinólogas y

metabólicas. Las nutricionistas respondieron que entre sus pacientes hay un

hábito de consumo de carne de conejo, pero a la hora prescribir son reacias al

hacerlo, ya que suponen que es una carne cara con respecto a la carne de

pollo y cerdo.

Los profesionales que trabajan en Fundación Favoloro, durante la entrevista

respondieron que ellos prescriben la carne, pero que la incorporación a la dieta

es baja, ya que sus pacientes manifiestan barreras emocionales hacia el

consumo de la carne de conejo.

SUGERENCIAS POR LOS ENTREVISTADOS

Los profesionales sugirieron que se realice una campaña de difusión y

promoción.

También se sugirió que la carne de conejo tenga presencia en

hospitales, en compras del estado, ya que el estado puedo influenciar

como promotor, estimulando su consumo.

Apertura de locales especializados para tener un fácil acceso de la

carne.


c. Encuestas a la población salteña mayor de 20 años.

Respecto de este ítems de acuerdo a la fórmula de determinación de muestra

se realizaron 389 encuestas de las cuales el 48,84% fueron mujeres y el resto

hombres, ambos mayores a 20 años. Del total de encuestados, prácticamente

el 90% consume carne

Antes de entrar de lleno en el análisis y la elaboración de las conclusiones

sobre el trabajo de investigación a campo realizaremos una descripción de las

principales características obtenidas. En primer lugar se expondrá una

tabulación simple para luego avanzar en una tabulación cruzada de las

variables analizadas.

i. Tabulación Simple

Es importante destacar que se trabajó con 348 personas (89,46%) de la

muestra, son quienes indicaron consumir carne. De ese total se observa que el

39,08% consume o consumió alguna vez carne de conejo.

¿Consume carne?

Significado Frecuencia %

----- ----------------------------------- ----------

SI 348 89,46

NO 41 10,54

---------- -------

Total frecuencias 389 100,00


¿Consume carne de conejo?


----------------------------------- ---------- -------

La Probó y repite con frecuencia el consumo 95 27,30

SI, pero una sola vez 41 11,78

NO - 212 60,92

---------- -------



Pues bien, avanzando en el análisis de los datos relevados a las personas que

contestaron que consumieron carne de conejo una sola vez (12%), se las

indagó sobre los motivos por los cuales no repitieron el consumo, algunos han

manifestado más de un motivo. El 46,34% indicó que no lo hace con frecuencia

por no haber desarrollado el habito de consumo, mientras que un 29,34%

indicó que le cuesta conseguir la carne.

Ahora bien un 68,4% indicaron aspectos negativos característicos de la carne a

saber: No es una delicia … (22%); precio elevado ( 22%), Poco rendidor

(17,1%), la preparación es compleja (7,3%).


Si probó una sola vez, ¿Por qué no repitió? % s/ % s/

Significado (respuestas múltiples) Frecuencia Total Muestra

----------------------------------- ---------- ------- -------

No desarrolló el hábito 19 32,20 46,34

No es una delicia, comparado con otras carnes 9 15,25 21,95

Le cuesta conseguir 12 20,34 29,27

Poco rendidor 7 11,86 17,07

Preparación compleja 3 5,08 7,32

Por el precio 9 15,25 21,95

---------- ------- -------

Total frecuencias 59 100,00 143,90

Total Muestra 41

Al analizar los datos de las personas que indicaron consumir con cierta

frecuencia se observa que el 30,5% lo hace en forma ocasional, mientras que

idéntico porcentaje lo hace una vez al mes. El 20% indicó consumirlo cada 15

días, mientras que 12,6 % lo hace una vez a la semana


¿Cada cuánto consume carne de conejo?.


----------------------------------- ---------- -------

Más de una vez a la semana 6 6,32

Una vez a la semana 12 12,63

Dos veces al mes 19 20,00

Una vez al mes 29 30,53

En ocasiones especiales 29 30,53

---------- -------


Al abordar sobre el lugar de preferencias para el consumo de esta carne

prácticamente el 90% indicó que lo hace en el Hogar, e indica que realiza la

compra principalmente en la Carnicería (40,68%), y en referencia de la

visibilidad el 35,59% le pregunta al carnicero sobre disponibilidad de carne de

conejo.


¿Dónde consume o consumió carne de conejo?

% s/ % s/

Significado Frecuencia Total Muestra

----------------------------------- ---------- ------- -------

Hogar 118 78,67 86,76

Restaurante 23 15,33 16,91

Eventos 2 1,33 1,47

Otros 7 4,67 5,15

---------- ------- -----


Total Muestra 136

}

¿Dónde adquiere la carne de conejo?-

% s/ % s/

Frecuencia Total Muestra

----------------------------------- ---------- ------- -------

Supermercado 39 31,97 33,05

Carnicería 48 39,34 40,68

Granja/ Criadero 11 9,02 9,32

En el lugar de caza 14 11,48 11,86

Ns/Nc 10 8,20 8,47

---------- ------- -------


Total Muestra 118


¿Se encuentra visible la carne de conejo?


----------------------------------- ---------- -------

Si está visible en las góndolas 43 36,44

Es difícil ubicarlo 19 16,10

Tiene que preguntar al carnicero 42 35,59

Ns/Nc 14 11,86

---------- -------



Al consultar sobre el tipo de presentación preferente al momento de comprar

prácticamente el 84% de los encuestados manifestó comprarlo fresco, y un

17% lo prefiere listo para cocción o consumo como bifes, chacinados,

milanesas entre otros.


¿Qué tipo de presentación adquiere?

% s/ % s/


----- ----------------------------------- ---------- ------- ------

-

Fresco entero 68 48,23 57,63

Fresco trozado 31 21,99 26,27

Freezado entero 1 0,71 0,85

Milanesa 9 6,38 7,63

Empanados (patitas) 1 0,71 0,85

Bifes 10 7,09 8,47

Chacinados 10 7,09 8,47

Ns/Nc 11 7,80 9,32

---------- ------- -------


Total Muestra 118


Al momento de consultarles a las personas que consumen o consumieron al

menos una vez carne de conejo sobre si sabe cocinar esta carne el 67%

respondió que sí lo sabe realizar y la preparación más nombrada es Al Horno

(67%), Guisados / Estofados (56%) y en Escabeche (46%).

¿Sabe cocinar la carne de conejo?


----------------------------------- ---------- -------

SI 91 66,91

NO 45 33,09

---------- -------



¿Cuál es la forma de preparación que se realiza?

% s/ % s/


----------------------------------- ---------- ------- -------

Al horno 61 33,70 67,03

Escabeche 42 23,20 46,15

Frito 17 9,39 18,68

Guisado/estofado 51 28,18 56,04

A la Parrilla 10 5,52 10,99

---------- ------- -------


Total Muestra 91

Del 17% de las personas que indicaron consumir carne de conejo en

Restaurantes, el 43,48% indicó que lo consume en escabeche, o a la

cacerola un 30,46%.


¿Qué tipo de plato solicita?

% s/ % s/


----------------------------------- ---------- ------- -------

A la cacerola 7 25,00 30,43

Conejo asado 6 21,43 26,09

Al escabeche 10 35,71 43,48

Otro 5 17,86 21,74

---------- ------- -------


Total Muestra 23


Al consultarles a los consumidores frecuentes y a los que probaron al menos

una vez carne de conejo sobre qué los motiva a consumir dicha carne, el 53%

indicó que lo hace porque la carne es deliciosa, mientras que el 21% lo hace

porque es saludable.

¿Por qué consume carne de conejo?

% s/ % s/


----------------------------------- ---------- ------- -------

Porque su carne es deliciosa 72 39,34 52,94

Porque es saludable 28 15,30 20,59

Porque es económico 7 3,83 5,15

Por tradición familiar 11 6,01 8,09

Porque está a dieta 22 12,02 16,18

Por recomendación 22 12,02 16,18

Para probar 20 10,93 14,71

Por qué escuchó una publicidad 1 0,55 0,74

---------- ------- -------


Total Muestra 136


Respecto de las bondades de la carne de conejo el 51% manifestó conocerlas

y al nombrarlas destacaron que tiene poca grasa (61%), poco colesterol (50%),

que es proteica (24%).

¿Conoce las bondades de la carne de conejo?


----------------------------------- ---------- -------

SI 70 51,47

NO 66 48,53

---------- -------



¿Me puede nombrar las bondades que conoce sobre la carne de conejo?

% s/ % s/


----------------------------------- ---------- ------- -------

Poco Colesterol 35 33,02 50,00

Poca grasa 43 40,57 61,43

Sin sodio 6 5,66 8,57

Rica en Vitaminas 5 4,72 7,14

Proteica 17 16,04 24,29

---------- ------- -------


Ahora bien una reflexión aparte merecen los encuestados que respondieron

nunca haber consumido carne de conejo (61%) del total de la muestra.


Sobre dicho porcentaje el 38% manifestó interés en probar dicha carne, e

indicó que lo haría preferentemente asado (33%); y un 60% en formas listo

para el consumo como por ejemplo milanesas (26%), empanados (21%), o

bifes ( 13,6%).

¿Le gustaría probar la carne de conejo?


----------------------------------- ---------- -------

Si 81 38,21

No 131 61,79

---------- -------



¿De qué forma y preparación la consumiría?

% s/ % s/


----------------------------------- ---------- ------- -------

Bife 11 12,09 13,58

Milanesas 21 23,08 25,93

Empanados 17 18,68 20,99

Chacinados 4 4,40 4,94

Entero - Asado 27 29,67 33,33

Trozado- Estofado 11 12,09 13,58

---------- ------- -------

Total frecuencias 91 100,00 112,35 Total

Muestra 81


Es importante destacar que el 61.79% que mantuvo su postura de nunca haber

probado y no tener interés en probarla, obedecen en gran medida a tener

posicionada a la carne de conejo como una imagen de mascota (27%), o por

carecer de información sobre el producto, dado que el 26% supone que el

precio es elevado, el 17% no tiene información sobre donde se vende la carne

de conejo, o piensa que es una carne no rendidora (17%) o bien sostiene que

tiene mal sabor ( 14%).

Nombraré algunas de las razones por las que no consumiría carne de

conejo. Indique con cual se siente identificado

% s/ % s/


----------------------------------- ---------- ------- -------

Supongo que el precio es elevado 34 19,10 25,95

No sé dónde venden carne de conejo 22 12,36 16,79

Pienso que el conejo es una mascota 35 19,66 26,72

No sé cómo cocinar la carne de conejo 11 6,18 8,40

Debe tener mal sabor 18 10,11 13,74

Pienso que su carne no rinde 22 12,36 16,79

Nunca pensé en comer carne de conejo 27 15,17 20,61

Le da impresión 9 5,06 6,87

---------- ------- -------


Total Muestra 131


ii. Tabulación Cruzada

A efectos de avanzar en el análisis de los datos obtenidos en la investigación a campo se realizará un análisis de cruces de variables. Cuando se analiza la edad de las personas encuestadas que consumen carne de conejo se observa que el target superior a los 51 años lo hace con frecuencia, se podría pensar que tienen desarrollado un hábito de consumo de esta carne, están radicados en un 33,87% en la zona oeste de la capital salteña.

Filas: 5. Ud. ¿Consume carne de conejo?

Columnas: 2. Edad del encuestado.

edad

-----------------------------------------------------------

TOTAL 20 - 30 31 – 40 41 – 50 51 – 60 Más de 60

MUESTRA

----------- ----------- ----------- ----------- ----------- -----------

Consumo Frec % Frec % Frec % Frec % Frec % Frec %

----------------- ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------------------------

1 La Probó y 95 27,30 5 8,20 10 13,33 24 29,63 33 43,42 23 41,82

repite con frecuencia

2 SI, pero una 41 11,78 2 3,28 10 13,33 12 14,81 7 9,21 10 18,18

sola vez

3 NO - 212 60,92 54 88,52 55 73,33 45 55,56 36 47,37 22 40,00

---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- -------------

TOTAL 348 (348) 61 (61) 75 (75) 81 (81) 76 (76) 55 (55)

Ji cuadrado con 8 grados de libertad = 48,1768 (p = 0,0000)



Columnas: 4. Zona donde vive.

Residencia

-----------------------------------------------------------

TOTAL Centro Norte Sur Este Oeste

MUESTRA

----------- ----------- ----------- ----------- ----------- -----------

Consumo Frec % Frec % Frec % Frec % Frec % Frec %

----------------- ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------

1 La Probó y 95 27,30 17 27,42 17 22,08 17 25,37 23 28,75 21 33,87

repite con frecuencia

2 SI, pero una 41 11,78 13 20,97 7 9,09 9 13,43 7 8,75 5 8,06

sola vez

3 NO - Pasar pr 212 60,92 32 51,61 53 68,83 41 61,19 50 62,50 36 58,06

egunta Nº 19

---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------

TOTAL 348 (348) 62 (62) 77 (77) 67 (67) 80 (80) 62 (62)


Ahora bien de las personas que indican consumir carne de conejo, pero

manifiestan haberla probado una sola vez, sin importar el rango etario, lo que

surge en un análisis global es que los salteños que la han probado al menos

una vez no la han vuelto a consumir porque no han desarrollado el hábito de

hacerlo en un 46.34%, mientras que a un 29,27% les cuesta conseguir esta

carne.

Ahora bien, profundizando el análisis, el target de 51 a 60 años indicó que no

ha desarrollado el hábito de consumo, mientras que el target de 41 a 50 años

indica que es poco rendidora y les cuesta conseguir carne de conejo, además

indican que tiene un precio más elevado que las carnes tradicionales como

pollo o cerdo. El segmento de 31 a 41 años indicó que les cuesta conseguir la

carne de conejo o bien que no saben dónde adquirirla.


Filas: 6. Si probó una sola vez,¿Por qué no repitió? Columnas: 2. Edad del encuestado.

edad ----------------------------------------------------------- TOTAL 20 - 30 año 31 - 40 año 41 - 50 año 51 - 60 año Más de 60 MUESTRA s s s s años ----------- ----------- ----------- ----------- ----------- ----------- porq una Frec % Frec % Frec % Frec % Frec % Frec % ----------------- ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ 1 No desarrolló 19 46,34 1 50,00 2 20,00 4 57,14 7 100,00 5 33,33 el hábito 2 No es una deli 9 21,95 1 50,00 4 40,00 0 0,00 0 0,00 4 26,67 cia, comparado 3 Le cuesta cons 12 29,27 0 0,00 5 50,00 3 42,86 0 0,00 4 26,67 eguir 4 Poco rendidor 7 17,07 0 0,00 0 0,00 4 57,14 0 0,00 3 20,00 5 Preparación 3 7,32 0 0,00 0 0,00 2 28,57 0 0,00 1 6,67

compleja

6 Por el precio 9 21,95 0 0,00 3 30,00 2 28,57 0 0,00 4 26,67 ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------ TOTAL 59 (41) 2 (2) 14 (10) 15 (7) 7 (7) 21 (15)



Filas: 6. Si probó una sola vez, ¿Por qué no repitió?

Columnas: 5. Ud. ¿Consume carne de conejo?

Consumo

-----------------------------------

TOTAL La Probó y SI, pero un NO - Pasar

MUESTRA repite con a sola vez pregunta N

----------- ----------- ----------- -----------

porq una Frec % Frec % Frec % Frec %

----------------- ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------

1 No desarrolló 19 46,34 0 0,00 19 46,34 0 0,00

el hábito

2 No es una deli 9 21,95 0 0,00 9 21,95 0 0,00

cia, comparado

3 Le cuesta cons 12 29,27 0 0,00 12 29,27 0 0,00

eguir

4 Poco rendidor 7 17,07 0 0,00 7 17,07 0 0,00

5 Preparación co 3 7,32 0 0,00 3 7,32 0 0,00

mpleja

6 Por el precio 9 21,95 0 0,00 9 21,95 0 0,00

---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------

TOTAL 59 (41) 0 (0) 59 (41) 0 (0)


De los encuestados que indicaron consumir carne de conejo, el 40.52% indica

consumir carne de conejo. De dicho universo, el 30,53% lo realiza una vez al

mes, mientras que un porcentaje idéntico lo hace en ocasiones especiales.

Solo un 6.32% lo hace semanalmente.

Quienes repiten con frecuencia el consumo, lo realizan principalmente en el

hogar 90.53% y quienes lo probaron peor no repitieron el consumo dicha

experiencia también manifestaron haberla realizado en el Hogar.


Columnas: 3. Ud. ¿Consume carne?

Filtro

-----------------------

TOTAL SI (continu NO - Fin de

MUESTRA ar con el c la encuest

----------- ----------- -----------

Consumo Frec % Frec % Frec %

----------------- ---- ------ ---- ------ ---- ------

1 SI 141 40,52 141 40,52 0 0,00

2 NO 207 59,48 207 59,48 0 0,00

---- ------ ---- ------ ---- ------

TOTAL 348 (348) 348 (348) 0 (0)


Filas: 7. ¿Cada cuánto consume carne de conejo?.


Consumo

-----------------------------------



----------- ----------- ----------- -----------

frecuenc Frec % Frec % Frec % Frec %

----------------- ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------

2 Más de una vez 6 6,32 6 6,32 0 0,00 0 0,00

a la semana

3 Una vez a la s 12 12,63 12 12,63 0 0,00 0 0,00

emana

4 Dos veces al m 19 20,00 19 20,00 0 0,00 0 0,00

es

5 Una vez al mes 29 30,53 29 30,53 0 0,00 0 0,00

6 En ocasiones e 29 30,53 29 30,53 0 0,00 0 0,00

speciales

---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------

TOTAL 95 (95) 95 (95) 0 (0) 0 (0)

Filas: 8. ¿Dónde consume o consumió carne de conejo?


Consumo

-----------------------------------



----------- ----------- ----------- -----------

Donde Frec % Frec % Frec % Frec %

----------------- ---- ------ ---- ------ ---- ------ ---- ------

1 Hogar (Pasar p 118 86,76 86 90,53 32 78,05 0 0,00

regunta 10)

2 Restaurante 23 16,91 17 17,89 6 14,63 0 0,00

3 Eventos 2 1,47 2 2,11 0 0,00 0 0,00

4 Otros 7 5,15 4 4,21 3 7,32 0 0,00

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TOTAL 150 (136) 109 (95) 41 (41) 0 (0)


VI. CONCLUSIONES

Este estudio se inició con las siguientes hipótesis:

I. El consumo de carne de conejo es muy bajo por falta de hábito de consumo

y por cuestiones emocionales y morales (asocian al conejo como mascota).

II. El consumidor sostiene que el precio de la carne de conejo es alto.”

Ambas hipótesis se verifican en forma parcial ya que ninguna de las dos son

determinantes del bajo consumo de carne de conejo en la ciudad de Salta, sino

que son una parte importante del problema.

Se observa una concatenación de factores, situaciones y hábitos que

ocasionan que la Carne de Conejo en Salta no se posicione como un Carne

Alternativa de Consumo Familiar.

Si bien hace más de 20 años que el sector se encuentra trabajando en la

ciudad, las acciones no son totalmente orgánicas, y esos altibajos producen

roturas de stock, falta de conocimiento de preparación de la carne,

preconceptos de precios y rendimientos de la carne.

Por ejemplo en los restaurantes los profesionales que diseñan las cartas/

menues no fueron formados en el manejo, preparación y elaboración de carnes

de conejo, por ello solo se encuentran en los restaurantes de corredores

turísticos.

Por otra parte el excesivo cuidado de posicionar esta carne como “Carne Sana

para Consumidores Sanos”, impidió ser difundida con más ahínco por

prescriptores de la salud, ya que existía el preconcepto que la carne se

asociaría a personas con problemas de salud.


La nueva tendencia del consumo de alimentos saludables, con altos valores

nutricionales, funcionales a la vez que prácticos para preparar abre un

segmento de mercado interesante.

Aún en la ciudad de Salta es importante el porcentaje de personas que

consumen carne, y más aun de aquellas personas que consumen diariamente,

o consumieron alguna vez, o están interesados en probar la carne de conejo.

Por ello el sector agroalimentario cunícola tiene una oportunidad diferencial de

armar un Plan Estratégico de Comercialización y Comunicación de la Carne de

Conejo a fin de posicionarla como una Carne Alternativa en las opciones de los

salteños.

En el diseño de dicho plan se sugiere considerar que el mayor porcentaje de

personas que consumen o consumieron carne de conejo lo realizo/a en el

Hogar, por lo que si la preparación fracasa, o es dificultosa, o bien no el

consumidor no cuenta con información, el porcentaje de fracaso de recompra

es muy elevado.

A continuación se sugieren estrategias de Comercialización, se recomienda

que las mismas no sean aisladas sino que se planifiquen estratégicamente

diseñando un entramado de instituciones públicas, privadas y de sectores

productivos y comerciales en pos de articular acciones que visibilicen a la

carne de conejo salteño


VII. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

En la actualidad, el conocimiento y la experiencia han demostrado que la

calidad y la diferenciación de un producto, no es un fenómeno que pueda

lograrse individualmente, sino es el resultado de un proceso de acción colectiva

que se aplica a toda una cadena. La estrecha interrelación que cada eslabón

guarda con el siguiente, torna inefectiva cualquier apuesta solitaria que haga un

agente económico por alcanzar resultados óptimos en su terreno. Si todos y

cada uno de los agentes no toman decisiones coordinadamente orientadas al

objetivo final, que es la satisfacción de la demanda, los resultados finales serán

inciertos y naturalmente el premio al esfuerzo correrá el riesgo de diluirse,

generando considerables ineficiencias en la articulación de los actores.6

Como resultado del trabajo realizado y en virtud del análisis que conlleva la

lectura de las conclusiones se propone un Plan de Estrategias de

Comercialización a fin de incrementar la penetración de la carne de Conejo

Salteño, en la ciudad de Salta.

Al Plan lo hemos denominado A+P, ya que consideramos que el mismo debe

dividirse en dos. Por un lado el PLAN A: que son las Estrategias propias de la

Asociación de Criadores de Conejos y por otro el Plan P referidas a las

estrategias comerciales del Producto.

En primer lugar abordaremos el PLAN A, estas estrategias obedecen

básicamente a acciones de comunicación de la Asociación.

6 García, W. y Alderete J.M., 2005


La comunicación es un aspecto importante de la mezcla de mercadeo. Es

fundamental mantener una comunicación constante con los consumidores,

existentes y potenciales, y ofrecer información acerca de la calidad específica y

las características del producto para estimular a los consumidores a comprarlo.

Las acciones comunicacionales que fortalezcan principalmente el vínculo con

los actuales consumidores serán importantes para estos productos.

La comunicación es uno de los elementos de la mezcla de mercadeo que

resulta más costoso. El papel que puede desempeñar la organización colectiva

a este respecto es importante, ya sea por lo que se refiere al costo de las

actividades de comunicación como a la importancia del aspecto colectivo de la

reputación de la categoría. Por lo tanto, en lo que atañe a la reputación de la

misma, la estrategia y las actividades de comunicación deberán definirse a

nivel colectivo.

Actualmente la Asociación está presente en la Red Social Facebook, pero con

actividad esporádica. Teniendo en cuenta el desarrollo y el posicinamiento que

han tenido las mismas en los últimos años, (Facebook, Twiter, Linkedin,

Youtube, entre otras) se torna imperioso dinamizar la presencia en las redes

sociales de la Asociación y de las acciones que realiza la misma, además de

realizar pautas publicitarias en las diferentes redes, ya que estas estrategias de

Marjeting 2.0, son de más bajo costo que las estrategias tradiciones y se pede

medir el impacto en el corto plazo.

Asimismo se sugiere el diseño y puesta en marcha de un Sitio web de la

Asociación donde se encuentre información de la Asociación y de los

Asociados, además de contar con descripciones de los diferentes cortes de

carne, sugerencias de recetas de preparación y desarrollo de un sistema de

ventas por medio de la página.

Por otra parte se sugiere realizar acciones de difusión del Isologo de la

Asociación, con el objeto de iniciar un proceso de posicionamiento de la Carne


de Conejo Salteño como una Carne Alternativa a las Carnes Tradicionales y

de esta manera instaurar el isologo de la Asociación como identificador de

Producto de Origen Salteño.

Por otra parte se sugiere, dada las óptimas características de la carne de

conejo, que la Asociación profundice la realización de los eventos anuales que

histroicamente viene realizando como el Concurso Anual de Paellas y que

además realice alianzas estratégicas con Organismos / Instituciones que

promuevan hábitos saludables, como por ejemplo La Maratón KAS, Rally

Dakar, Cocinas en Vivo entre otras estrategias.

Ahora avanzaremos en el PLAN + P, este plan se ha diseñado en función de

las entrevistas en profundidad, las observaciones en el sector de Retails y las

encuestas que se describieron más arriba, por ello se recomiendan las

siguientes estrategias:

a. Desarrollo de Marcas Propias

La Asociación Americana de Marketing sostiene que la marca tiene un valor por

sí misma, más allá del producto o servicio en cuestión. Esto quiere decir que la

marca representa una imagen o un ideal en la mente del consumidor que

excede las características específicas de las mercancías.

Es por ello que se sugiere avanzar con esta estrategia de marca propia en

cada una de las granjas que conforman la asociación, a efectos de iniciar

acciones de posicionamiento en el mercado salteño, ya que consideramos que

es una herramienta de diferenciación que va a traccionar la cadena comercial

en su conjunto.


Internet (Redes Sociales- Sitios web)

Hacer llegar esta carne alternativa desde las granjas / frigoríficos hasta el

consumidor/comprador involucra un conjunto de actividades y elementos

dinámicos y complejos. Cuando se les agregan la creciente velocidad impuesta

por la competencia y la cambiante demanda de los mercados, queda claro que

la creatividad y la innovación permanentes resultan virtualmente obligatorias.

Por todo ello es que Internet es una herramienta que por medio de los Portales

y las Redes Sociales, son un instrumento de alta eficacia en términos costo-

beneficio que acompaña las tendencias mundiales en materia de

comercialización.

En consecuencia el desarrollo de esta estratégica en cada asociado,

albergados en el Portal de la Asociación, permitirá generar Capital Social 7 que

es la capacidad que tiene una sociedad de generar una visión compartida y

metas comunes, bajo el común denominador de la confianza entre todos los

actores. A partir de ella viene todo lo demás.

b. Software de Trazabilidad

El desarrollo de software de trazabilidad para empresas cunícolas permita

registrar el flujo de información desde la cría de los conejos, la faena,

elaboración, finalizando con el envasado y expedición de la carne de conejo

entera, fraccionada, o elaborada ( empanados, bifes, chacinados).

Esto permitirá brindar información a los consumidores sobre todo el proceso

productivo de la carne de conejo.

7 Definición extraída de apuntes de Maestria en Agronegocios y Alimentos – UBA – Héctor Ordoñez.


c. Cursos de Capacitación

La capacitación, es una de las acciones más concretas dentro del crecimiento

del personal y debe constituir una estrategia esencial en la organización, ya

que puede acompañar a los demás esfuerzos de cambio que las empresas y/o

instituciones implementen.

Es por ello dado que el resultado de las encuestas indica que más del 70% de

las compras de la carne de conejo se realiza en las carnicerías y en los

supermercados. Considerando que esta carne es “nueva” en estos puntos de

venta se torna necesario realizar un plan de capacitación a las personas que

están en el manejo cotidiano de la carne, por ejemplo a los Category Manager

de los supermercados, a los carniceros y ayudantes de carniceros, ya que la

falta de conocimientos sobre la manipulación de la carne, conocimiento sobre

exhibición, rendimientos, conocimiento sobre los tipos de cortes, no tracciona la

venta de estos productos.

Las sugerencias, y la óptima exhibición de esta carne promoverá la oferta y la

venta de esta carne en los consumidores potenciales y en los actuales

consumidores se promoverá el consumo de cortes especiales o recetas

nuevas.

A su vez la realización de capacitaciones de nuevas tendencias de mercado,

permitirá elaborar un Plan de difusión de la carne ya sea incrementando

momentos de consumo, como cortes no tradicionales.

Además se sugiere realizar acuerdos con las Escuelas de Chef/ Gastronomía,

para que se incluya la Carne de Conejo como una materia dentro del plan de

estudios, esto permitirá incrementar la presencia en el canal de Restaurantes y

Catering, ya que en un porcentaje no menor los Chef / Dueños de restoranes

se encuentran reticentes a incorporar esta carne en sus menús, porque

consideran que es una Carne poco rendidora y de difícil preparación.


d. Desarrollo de Canales Comerciales

El resultado de las 389 encuestas a salteños mayores de 20 años determino

que el 17% de las personas que consumen carne (348 personas) indica no har

consumido esta carne por no saber dónde conseguirla.

Además sobre el total de encuestados prácticamente un cuarto (23%) vive en

la zona Este de la Ciudad de Calta, punto cardinal donde no hay oferta de esta

carne en ningún punto de venta.

En consecuencia se sugiere realizar un estudio más específico en esta zona de

la ciudad a fin de conocer los hábitos de compra de estos consumidores y

poder determinar con mayor precisión la forma de abordar este segmento, ya

realizando un cruzamiento de variables es la zona geográfica donde

aparentemente hay mayor cantidad de consumidores.

e. Estrategias de Comunicación

Si se considera que la comunicación es una herramienta casi definitoria en el

momento de la verdad, ya que puede despertar el interés por consumir o no un

determinado producto es importante entonces pensar en estrategias integrales

de comunicación.

Esto se entiende en el desarrollo de piezas ad hoc en todos los puntos de

contacto del producto con un consumidor o potencial. Es por ello que el

producto en sí mismo debe brindar información sobre características

intrínsecas y extrínsecas de la carne. Pero también los puntos de ventas, ya

sea en las góndolas de los supermercados, las vitrinas exhibidoras de las

carnicerías, como así también en el sector Horeca.


VIII. BIBLIOGRAFÍA

MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN EN LAS RELACIONES SOCIALES. 9ª edición. COOK, Stuart W - WRIGHTSMAN, Lawrence S - SELLTIZ, Cl. Madrid. Closas-Orcoyen, S.L. Rialp, S.A. 1980. 4º menor, 826pp-2h. Holandesa pasta editorial estampada.

FUNDAMENTOS E MARKETING 11 edición: STANTON, William, Etzel

Michael y Walter Bruce. Edición Mc Graw Hill:

DIRECCION DE MARKETING:12 edición.:KOTLER, Philip, KELLER , Kevin. Editorial Pearson. 2006

SOFTWARE DYANE 2, DISEÑO Y ANALISIS DE ENCUESTAS. Miguel Santesmases Mestre. Ediciones Pirámide, Madrid, 2001

DESARROLLO DEL SECTOR CUNÍCOLA EN LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES “EN BUSCA DE NUEVOS MERCADOS”. FUNDES ARGENTINA. Junio 2007

ENTREVISTA A LIC. ERNESTINA OLIVA. Dirección de Pocinos, Aves de Granja y No Tradicionales. MAGyP.

BOLETÍN TRIMESTRAL CONEJOS. MARZO, JUNIO Y SEPTIEMBRE DE 2013. Sector Cunícola. Dirección Nacional de Producción Ganadera. Lic. Ernestina Oliva.


IX. ANEXOS

Guía de Referencias al Canal Comercial.

CUESTIONARIO ============

Pregunta 1. Cadena de super • 1. Carrefour • 2. Vea • 3. Chango Mas • 4. Jumbo • 5. Libertad • 6. Comodín Pregunta 2. Zona de Super • 1. Centro • 2. Norte • 3. Sur • 4. Este • 5. Oeste Pregunta 3. ¿ Se vende carne de conejo? • 1. SI • 2. NO - Fin de la observación Pregunta 4. ¿Dónde se exhibe la carne de conejo? • 1. En góndolas con las carnes vacuna y de pollo • 2. En freezer con pavitas u otras carnes • 3. En carnicería por atención directa del carnicero Pregunta 5. ¿Qué presentación se observa? • 1. Entero • 2. Freezado • 3. Trozado • 4. Empanados • 5. Chacinados


Pregunta 6. ¿Qué precio se observa para cada presentación? _____________________________________________________________________ Pregunta 7. Otra observación que sea relevante _____________________________________________________________________

Guia de Referencias a prescriptores.

ENTREVISTA A PRESCRIPTORES

Nombre:_______________________ Profesión:_______________________ Área de Desempeño_________________

1- ¿Ud. conoce las ventajas de la carne de conejo?

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2- Ud. ¿Recomendaría el consumo de la carne de conejo en niños? (si / no ¿por qué?)

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3- ¿Por qué cree que no se recomienda su consumo?


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4- ¿Por qué cree que no se consume carne de conejo?

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5- Ud. ¿Considera que es necesario una campaña de difusión sobre los beneficios de la

carne de conejo?

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6- ¿Habría alguna posibilidad de que en el Hospital promuevan y difundan el consumo

de carne de conejo?

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Mapa de la Ciudad de Salta.


Encuesta a personas mayores de 20 años.

CUESTIONARIO ============ Pregunta 1. Ud. ¿Consume carne? • 1. SI (continuar con el cuestionario) • 2. NO - Fin de la encuesta Pregunta 2. Sexo del encuestado. • 1. Masculino • 2. Femenino Pregunta 3. Edad del encuestado. • 1. 20 - 30 años • 2. 31 - 40 años • 3. 41 - 50 años • 4. 51 - 60 años • 5. Más de 60 años Pregunta 4. Zona donde vive. • 1. Centro • 2. Norte • 3. Sur • 4. Este • 5. Oeste Pregunta 5. Ud. ¿Consume carne de conejo? • 1. SI - Seguir el cuestionario • 2. NO - Pasar pregunta Nº 16 Pregunta 6. ¿Dónde consume carne de conejo? • 1. Hogar • 2. Restaurant • 3. Eventos


• 4. Otros Pregunta 7. ¿Qué tipo de presentación adquiere? • 1. Fresco entero • 2. Fresco trozado • 3. Freezado entero • 4. Milanesa • 5. Empanados (patitas) • 6. Bifes • 7. Chacinados • 8. Otros Pregunta 8. ¿Cada cuánto consume carne de conejo? • 1. Diariamente • 2. Más de una vez a la semana • 3. Una vez al mes • 4. En ocasiones especiales Pregunta 9. ¿Por qué consume carne de conejo? • 1. porque es saludable • 2. porque es económico • 3. por recomendación (nombre quien recomendó) Pregunta 10. ¿Ud conoce las bondades de la carne de conejo? • 1. SI- pasar pregunta siguiente • 2. NO- pasar pregunta Nº 1o Pregunta 11. ¿Me puede nombrar las bondades que ud. conoce sobre la carne de conejo? _____________________________________________________________________ Pregunta 12. ¿Dónde adquiere la carne de conejo?- Indicar nombre del super,carniceria.


• 1. Supermercado • 2. Carnicería • 3. Granja/ Criadero • 4. Frigorífico Pregunta 13. ¿Recuerda cúal es el precio aproximado del kilo de carne de conejo? • 1. • 2. • 3. Pregunta 14. ud. ¿Sabe cocinar la carne de conejo? • 1. SI- Continuar con el cuestionario • 2. NO - Fin de la encuesta Pregunta 15. ¿Cúal es la forma de preparación que Ud. realiza? • 1. Al horno • 2. Escabeche • 3. Frito • 4. Guisado/ estofado • 5. Otro Pregunta 16. ¿ le gustaría probar la carne de conejo? • 1. Si - pasar pregunta 18 • 2. No continuar con el cuestionario Pregunta 17. Nombraré algunas de las razones por las que no consumiría carne de conejo. indique con cual se siente identificado • 1. Supongo que el precio es elevado • 2. No se donde venden carne de conejo • 3. Pienso que el conejo es una mascota y me da pena consumirlo • 4. No se como cocinar la carne de conejo. pienso que es difícil • 5. debe tener mal sabor • 6. Creo que no es saludable para mi cuerpo • 7. Pienso que su carne no rinde • 8. Nunca pensé en comer carne de conejo


Pregunta 18. ¿ De qué forma la consumiría? • 1. Bife • 2. Milanesas • 3. Empanados • 4. Chacinados • 5. Otros

ESTUDIO DE MERCADO DE LA CARNE DE CONEJO … · Listado FODA .....20 b. Matriz FODA ... Matriz EFI...

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