UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTOFACULTAD DE INGENIERÍA

DIRECCIÓN GENERAL DE INVESTIGACIÓN, TECNOLOGÍA Y ESTUDIOS DE POSTGRADO

Especialización en Molinería de los Cereales

Facilitadora:MSc. Coromoto Bonetti de Guzmán

Principios de BioquímicaAplicada a los Procesos

Agroalimentarios

Curso IntroductorioPrimera Cohorte

La Bioquímica es la ciencia, rama de la Biología y de la Química, que estudia la composición química de los seres vivos, especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo).

Concepto de Bioquímica

• Es la ciencia que estudia la base química de la vida: las moléculas que componen las células y los tejidos, que catalizan las reacciones químicas del metabolismo celular como la digestión, la fotosíntesis y la inmunidad, entre otras.

• Bioquímica es el estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales.

Concepto de Bioquímica

La Célula

Célula

Anatómica

unidad

Funcional Origen

De todo ser vivo

DIVERSAS FORMAS CELULARES

TAMAÑO DE LAS CÉLULAS

1. Ultramicroscópicas. Ej.: Micoplasmas.2. Microscópicas. Ej.: Glóbulos rojos, amebas.3. Macroscópicas. Ej.: Huevos de aves, reptiles.

Unidades:Micra (µ) equivalente a 10-6 m.Angstrom (A), que equivale a 10-10 m.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS CÉLULAS

Células observadas con el Microscopio

TIPOS DE CÉLULAS

Procariotas Eucariotas

CÉLULA EUCARIOTA ANIMAL

CÉLULA EUCARIOTA VEGETAL

PARTES DE UNA CÉLULA ANIMAL

PARTES DE UNA CÉLULA ANIMAL:

1. Membrana celular o citoplasmática.2. Citoplasma: a) Ectoplasma. b) Endoplasma:

- Organoides citoplasmáticos: . Mitocondrias. . Lisosomas. . Retículo endoplasmático. . Ribosomas. . Complejo de Golgi. . Centríolo.

- Inclusiones citoplasmáticas.3. Núcleo: a) Membrana nuclear o carioteca. b) Jugo nuclear o cariolinfa. c) Filamentos de cromatina - Cromosomas. d) Nucleólo (s).

PARTES DE UNA CÉLULA VEGETAL

1. Pared celular2. Membrana celular o citoplasmática.3. Citoplasma: a) Ectoplasma. b) Endoplasma: - Organoides citoplasmáticos: . Mitocondrias. . Cloroplastos. . Retículo endoplasmático. . Ribosomas. . Complejo de Golgi. . Vacuola. - Inclusiones citoplasmáticas.

3. Núcleo: a) Membrana nuclear o carioteca. b) Jugo nuclear o cariolinfa. c) Filamentos de cromatina - Cromosomas. d) Nucléolo (s).

COMPUESTOS ORGÁNICOS PRESENTES EN LAS CÉLULAS

Glúcidos. Proteínas. Lípidos. Ácidos nucleicos.