CUESTIONARIO CEREALES 1. Qu caractersticas presentan los cereales? Son vegetales herbceos, con hojas lineales y envainadoras en la base, generalmente son anuales, con flores pequeas y normalmente hermafroditas, monocotiledneas y con frutos plenos de almidn. La gran mayora pertenecen a la familia de las gramneas y son utilizados para la panificacin y consumo humano o bien para el forraje de animales. .

Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La familia contiene unos 635 gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa despus de Leguminosas, Orquidceas y Compuestas. A esta familia tambin se la conoce con el nombre de Poceas. Caractersticas generales de las gramneas: Las gramneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen caractersticas distintivas de este grupo. Las races principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maz. Los tallos son por lo general, herbceos (gramneas de csped) o huecos (bamb), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maz y los leosos de algunos bambes. Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una caracterstica peculiar de las gramneas, envuelve el pecolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues est formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramneas no crece en longitud por el pice, como en casi todas las dems plantas, sino en cada uno de los nudos. Otra caracterstica distintiva de las gramneas es la lgula, una breve prolongacin vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unin de

la vaina y el limbo foliares. La funcin de la lgula sigue siendo desconocida, pero quiz sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el tallo y la vaina. El limbo foliar es tpicamente largo y estrecho, con nervios paralelos, aunque presenta grandes variaciones de forma y tamao. Tambin tiene un rea meristemtica, situada en la base, por encima de la unin con la vaina; el crecimiento se produce en esta zona y no en el pice, al contrario de lo comn en casi todas las dems plantas. Por tanto, incluso si se corta el extremo superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo. Esta peculiaridad, combinada con la presencia de tejido meristemtico en los nudos de los tallos y el hecho de que las gramneas se ramifiquen cerca del suelo, permite a estas plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales. El valor de las gramneas como plantas de csped deriva tambin de estas caractersticas, pues siguen creciendo despus de segarlas. Adems, las gramneas soportan incendios, pasto y trnsito, y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenmenos. SEMILLA:

2. Clasifique los granos desde el punto de vista econmico y ecolgico? La cosecha mundial de cereales ascendi a 2,07 miles de millones de toneladas (2010). Esto representa un promedio bruto de 345 kg per cpita al ao (6 miles de millones de personas en total), promedio que se situ en 155 kg de cereales para el consumo humano. Produccin mundial de cereales Fuente FAO Ao 2003 Maz Arroz Trigo Cebada Sorgo Mijo Avena Espelta Triticale Fonio Conjunto de cereales Superficie Rendimiento Produccin cultivada (106 ha) 141,2 150,9 208,1 55,3 43,9 34,9 13,0 8,3 2,9 0,4 666,5 31,0 (q/ha) 45,0 38,8 26,8 25,2 13,4 8,4 20,1 19,6 34,6 6,5 (106 t) 635,7 585,0 557,3 139,4 58,9 29,4 26,2 16,2 10,0 0,3 2 067,9

Produccin de cereales en el mundo Los pases mayores productores de cereales (2005) Produccin Produccin Pas (en millones de Puesto Pas (en millones de toneladas) toneladas) China Estados Unidos India Rusia Indonesia Francia Brasil Canad 427.613 9 366.516 10 235.913 11 76.420 12 65.998 13 64.130 14 55.724 15 50.363 Alemania Banglads Argentina Australia Vietnam Ucrania Turqua Mundo 45.995 41.586 40.998 39.860 39.841 37.321 34.570 2 239,400

Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8

3. Cmo se clasifican los cereales segn el criterio econmico? Desde el punto de vista econmico podemos clasificar a los cereales en: Alimentacin Humana: Trigo pan, trigo candela, maz, centeno. Alimentacin Animal: Sorgo granfero y forrajero, maz forrajero, avena y centeno. Uso Industrial: Cebada cervecera Cmo est formado el gluten y cul es su utilidad? Gluten: La Gliadina y la Glutamina componen la estructura de las clulas de albumen; con una hidratacin adecuada, estas forman el Gluten. El gluten de buena calidad permite elaborar panes voluminosos y esponjosos, mientras que el de baja calidad produce panes malos de poca elasticidad. Cuanto ms gluten mayor es la cantidad de granos vtreos. FORMULA: Glutamina + Gliadina + Agua + Sales Minerales GLUTEN. Gluten, complejo de protenas de color blanco grisceo, duro y elstico, presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por accin de la levadura. La harina se mezcla con agua, y la masa resultante se amasa con ms agua. El gluten se forma cuando se combinan con agua las protenas glutena y gliadina, presentes en la harina. La alergia a la gliadina es la base de la enfermedad celaca (enteropata por gluten o sndrome de

mal absorcin). Al cocerse el pan, el gluten de la masa se expande debido al dixido de carbono producido por accin de la levadura, dando a la masa una textura esponjosa y elstica. Los panes con gluten tienen mayor contenido en protenas y menor contenido en almidn que otros panes Qu tipos de maz, arroz y sorgo se cultivan en nuestro pas y para que se usan?

Algunas Variedades de Sorgo en El Salvador.

Sorgo variedad CENTA S-2. Entre sus ventajas podemos mencionar, produce forraje y grano de alta calidad y posee gran potencial de rendimiento. Para forraje puede sembrase en los meses de mayo, agosto o en la estacin seca con humedad o regado. Esta variedad fue introducida por el programa LASIP/CIMMYT, a travs de los ensayos de la Comisin Latinoamericana de Investigadores de Sorgo (CLAIS). Sorgo variedad RCV. Es un sorgo que se puede sembrar entre las latitudes desde los 0 1300 msnm, en suelos planos y en alturas despus de los 1300 msnm, su produccin de panoja es baja y se tiene un bajo rendimiento del cultivo, su rgimen de lluvia para una buena produccin es de 500mm. Entre sus ventajas se puede mencionar que un cultivo de multi - rebrote, que su semilla es reutilizable y su ciclo de vida comprende de mayo a agosto Variedades de maz en El Salvador

La semilla que se ha repartido en el pas, es semilla de maz hbrida. Esta tiene la capacidad de producir 50qq., comparados con la semilla de maz criolla que slo puede producir 20 qq.", afirm el Ing. Humberto Salvador Zeledn, del Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA). La semilla de maz criollo, se ha tenido que sustituir por la semilla mejorada hbrida por que el agricultor busca la mayor produccin al menor costo. La semilla tradicional esta siendo cada vez ms vulnerable debido a los trastornos que esta sufriendo el ecosistema, lo cual, ocasiona sequas, temporales, los que son de manera brusca

4. Cul es la importancia econmica del maz? Es de gran importancia econmica por sus diversas utilidades. Por ejemplo: En el maz forrajero los tallos son aprovechados en verde, en seco se los utiliza para la fabricacin de pasta de papel. Tambin sus tallos pueden ser triturados y agregados al suelo como materia orgnica. Los zuros fueron utilizados como combustible, ya que dos toneladas son equivalentes al calos que puede producir una tonelada de carbn. Triturados pueden servir como alimento para el ganado vacuno, cerdos (para engorde) y aves. En cuanto al uso en la alimentacin humana se lo utiliza para la obtencin de aceite, almidn y harinas. Otros usos del Maz: Para la obtencin de alcoholes, almidn (ms barato que con otros cultivos), alimentacin animal, industria textil, fundicin (evita que se pegue el metal a los moldes), fabricacin de cervezas y bourbon (whisky de maz). 5. Cmo se obtienen las variedades hibridas? Se llama hibridacin al cruce de plantas de diferentes lneas o tipos con el fin de combinar en su descendencia los caracteres parentales deseados. Pero en la combinacin entran tambin rasgos no deseados, por lo que la hibridacin va casi siempre seguida de varias generaciones de seleccin. Esto permite eliminar las plantas desfavorables y conservar para la reproduccin slo los individuos que presentan la combinacin buscada de caracteres. El retrocruzamiento es una variante comn de la hibridacin. Esta tcnica suele emplearse para incorporar a una variedad deseada un carcter til de un parental que, por lo dems, no se considera valioso. Primero se obtiene el hbrido entre dos parentales, y a continuacin se cruza con el parental que se considera ms valioso. La progenie de este retrocruzamiento experimenta casi siempre una fuerte segregacin, y est formada por

individuos que presentan una combinacin de caracteres de ambos parentales. Repitiendo varias veces el retrocruzamiento y la seleccin, el especialista concentra las cualidades deseadas y, si todo marcha bien, la variedad recupera el tipo es decir, vuelve a reproducirse a s misma en seis o siete generaciones, aunque esta vez incorpora el carcter nuevo. El retrocruzamiento es til para incorporar a las especies cultivadas caracteres monognicos, en particular resistencia a insectos o enfermedades particulares. Cuando se obtiene un hbrido que presenta los caracteres deseados plenamente desarrollados y puede multiplicarse de forma asexual por gemacin, injerto o clonacin, no es necesario continuar la seleccin. Los manzanos hbridos, por ejemplo, se multiplican por injerto, y todas las plantas obtenidas de este modo son idnticas. Los hbridos son con frecuencia ms vigorosos que los parentales de los que proceden. Este fenmeno se llama vigor hbrido, y los especialistas en multiplicacin vegetal lo han aprovechado para aumentar el rendimiento de los cultivos. As, por ejemplo, las semillas hbridas han contribuido a duplicar el rendimiento del maz y ahora gran parte del maz cultivado se obtiene a partir de semillas hbridas. El uso de esta clase de semillas ha aumentado en los ltimos aos, y ahora son comunes las variedades hbridas de cereales, hortalizas y otras especies florales. Obtencin de variedades hbridas: Existen una considerable variedad de maces, sobre todo los llamados maces o variedades hbridas. Las flores femeninas son fecundadas por el polen de la misma planta o bien de otras. Se suele observar que cuando la planta es fecundada por polen de otros maces de diferente variedad, aparecen granos de coloraciones diferentes en una misma espiga. La fecundacin del maz, a pesar de ser una planta monoica, es cruzada. Los granos de polen llevados por el viento fecundan los vulos, si se deja fecundar libremente, no se obtienen variedades autnticas, para poder obtener estas variedades, tambin conocidas como variedades hbridas, es necesario proceder de la siguiente forma:

Para obtener lneas puras autofecundadas, se aslan las flores masculinas y las femeninas con una bolsita. En el momento estacional de la fecundacin, el polen recogido en la bolsita se coloca sobre los estigmas de la mazorca. Para lograr una lnea pura se debe realizar esta operacin durante varios aos sucesivos, sembrando y volviendo a repetir la operacin. Recin se puede considerar pura una lnea a partir de los cinco aos de trabajo, con un aprovechamiento del 0,5% del conjunto. Estos proceso debilitan planta, por lo tanto las lneas puras son de dbil vigor.

Se puede obtener un hbrido simple por el cruzamiento de dos lneas puras, eligiendo ana para que acte de madre y otra que acte de padre. Para lograr esto se coloca una bolsita o se ablaciona la inflorescencia masculina de la planta que se toma como madre. Es necesario tambin impedir la fecundacin de las plantas madres con polen de zonas vecinas, para poder evitar esto se deben buscar campos que se encuentre aislados por lo menos a 400mts.

Un hbrido doble proviene del cruzamiento de dos hbridos simples. Se siembran dos lneas del hbrido simple que va a actuar como padre y cuatro o seis se la que actuar como madre. Cuando aparecen las inflorescencias masculinas de aquella plantas que actan como madres, se las corta y entonces se poliniza la planta hembra con el grano de polen de la planta macho, siempre que se asegure un aislamiento adecuado.

Qu condiciones ambientales son necesarias para el cultivo del arroz? Es una planta monocotilednea de la familia de las gramneas, con raz poco Profunda y fibrosa y un tallo erguido con siete a doce hojas estriadas y largas. Es una planta acutica, la raz necesita estar en agua. Son races fasciculadas, no muy gruesas y si muy fibrosas. El desarrollo del tallo es igual a otros cereales. Puede tener uno o varios tallos (60-65 cm llegando incluso a 1 m) que son cilndricos. Se buscan variedades de tallo corto y grueso por problemas de encamado. Se busca que la espiguilla sea muy compacta (mucha separacin entre granos) para que el brazo de palanca sea pequeo y no se encame. La inflorescencia es en panicula (cada una de las flores da lugar a un fruto en caripside) que puede tener un nmero variable de espiguillas formando una inflorescencia compuesta. Las flores son verdes. El nmero de granos que puede dar va de 60 a 150. Las hojas son envainadoras (una parte de la hoja cubre el tallo). El limbo es muy recto, es una hoja longilinea.Planta de arroz.

El arroz es completamente diferente a otros cereales por sus especiales caractersticas biolgicas, en cuanto al cultivo y exigencias ecolgicas. El arroz necesita germinar a un mnimo de 10 C 13 C, considerndose una temperatura ptima entre los 30 y 35 C. Por arriba de los 40 C no hay germinacin. El crecimiento de tallos y hojas requiere un mnimo de 7 C, siendo la temperatura ptima los 23 C. Temperaturas mayores permiten un crecimiento ms rpido de la planta, pero esto le es perjudicial ya que sus tejidos son ms dbiles y esto los hace ms susceptibles a las plagas. Para la siembra de planteles debe inundarse el terreno y arrancarse a mano la vegetacin espontnea o utilizar herbicidas, luego se siembra al voleo. Una ventaja de dicha inundacin es que tambin permite exterminar vegetacin herbacea espontnea o mala hierba. Debe inundarse hasta 2 cm de espesor. Durante el proceso de germinacin debe existir un bajo nivel de inundacin del terreno para evitar la asfixia de la semilla y la consiguiente disminucin de su metabolismo celular en un momento de intensa actividad mittica. El agua tambin acta moderando la temperatura que no debe bajar de los 12 C. En el momento en que las plantas desarrollan las dos primeras hojas verdaderas, el riego debe interrumpirse durante 48 horas, aunque se deja algo de agua, ya que la planta es muy dbil y si se cae quedar pagada al limo. La interrupcin del riego se utiliza para activar la nitrificacin e impulsar el desarrollo de races que est prcticamente paralizado durante la inundacin. Cuando el tallo alcanza una determinada altura y se ha establecido un nivel de agua, este no debe modificarse en funcin del crecimiento del tallo. Para la tcnica de trasplante, cuando las plantitas alcanzan los 25 cm de altura y el campo est inundado, se realiza la transferencia de las mismas al suelo. El trasplante se realiza a mano o con mquinas especiales. La tcnica de siembra directa se puede hacer a mano, por mquinas o por avin. Al igual que las otras tcnicas el campo debe estar inundado. La recoleccin de arroz se hace generalmente con cosechadora y es a partir de que la planta est madura.

Cul es la utilidad de las semillas de girasol y que biomoleculas aportan a la alimentacin humana? Los girasoles poseen una raz principal de crecimiento ms acelerado que el tallo, de la unin de estos surgen las races secundarias, stas forman una ramificacin fuerte que luego una red consistente de pelos radiculares. Su tallo ondulado, pubescente y spero en el exterior, muestra gran fortaleza. Sus hojas son de un tamao considerable y varan en funcin de las condiciones ecolgicas entre 12 y 40. Su color vara entre el verde oscuro y el amarillento. Las cabezuelas que estn formndose varan diariamente de acuerdo a la direccin del sol. Poseen dos tipos de flores: Las Liguladas y las Tubulosas, siendo stas ltimas las flores (hermafroditas) verdaderas. Liguladas: Se disponen en una o dos filas en el permetro del captulo, en un nmero aproximado de 30 a 60. Son asexuadas y con color amarillo vistoso por lo que atraen bastante a los insectos para la polinizacin entomfila. (6 a 10 Por 2 a 3 cm.). Tubulosas: Se disponen en el centro en forma de espiral y separadas por una Paleola. Son hermafroditas y al fecundarse son las que dan los frutos. Tambin destacar que son pentmeras por tener 5 piezas y tambin Nectreas. Aproximadamente un 60% del peso seco de las semillas corresponden al aceite, tambin en su interior poseen sustancias proteicas e hidratos de carbono solubles, siendo estas biomolculas incorporadas en el ser humano en la alimentacin. Los contenidos de aceite, protenas e hidratos de carbono estn relacionados con la variedad de cultivo y las condiciones ecolgicas del lugar de la siembra. Las semillas con alto porcentaje de aceite son resultado de abundantes precipitaciones al momento de su formacin y temperaturas templadas. Debido al alto porcentaje de cidos grasos no saturados que contiene este aceite, el alto nivel de asimilacin y su importante valor calrico, este aceite de girasol es muy aprovechable en la alimentacin humana. Un gramo de este aceite provee ocho caloras de las cuales son asimilados en un 98% por el organismo humano. Posee adems una considerable proporcin de cido linoleico, la que le otorga un alto valor nutritivo; esto es lo que lo hace diferente a los otros aceites. El girasol tambin es empleado para la fabricacin de gasolinas, harinas; como planta forrajera para la alimentacin de ganados y como planta melfera.

6. Cul es la importancia ecolgica de las leguminosas? Varios tipos de leguminosas son cultivables por el aprovechamiento que se hace de sus semillas comestibles: guisantes, frijol, soja y cacahuates. Otros grupos son de inters agropecuario por su utilizacin como forraje. Son muy importantes desde el punto de vista ecolgico ya que intervienen en el ciclo del Nitrgeno, permitiendo fijar este elemento gaseoso al suelo. La alfalfa por ejemplo desarrolla ndulos en sus races, que son habitados por bacterias de forma bacilar, aerbicas del gnero RHIZOBIUM. Estas bacterias son fijadoras del nitrgeno. Existen cepas de RHIZOBIUM difiriendo estas en la cantidad de nitrgeno que pueden fijar los ndulos ms efectivos en la captacin del nitrgeno suelen ser rosados debido a la presencia de un tipo de hemoglobina denominada Leg - hemoglobina. Es una prctica habitual rotar los cultivos y plantar con ciertos intervalos de tiempo leguminosos para devolver el Nitrgeno al suelo, que otros cultivos han ido incorporando para su crecimiento. 7. Cules son las principales utilidades de la soja? La soja, es una leguminosa herbcea. Las hojas son compuestas y pubescentes, sus flores amariposadas y el fruto es una legumbre con una o cuatro semillas. El aprovechamiento principal se le atribuye a la obtencin de aceite, piensos proteicos, lecitina y forrajes. La semilla contiene entre un 17 y un 19% de aceite comestible para nuestra especie y adems uso industrial. La lecitina es utilizada para la fabricacin de chocolate, margarinas y otros insumos de la industria alimenticia

8. Describa las etapas de un ciclo de produccin

Esquema de las etapas de la poscosecha de los cereales. Los cereales pasan por diferentes etapas a travs de una compleja y gran cadena, que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso est formado bsicamente por tres reas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La segunda los mtodos preliminares de procesamiento involucra un tratamiento adicional del grano, pero los productos todava no se encontrarn aptos para ser consumidos directamente. Antes de su consumo, stos debern pasar por una tercera etapa de procesamiento, como por ejemplo el humeado. El pilado es el proceso por el cual se quita la cscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz, etc. Pulpa dentro de una cscara.

La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trpicos se pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo, almacenado y tcnicas de procesamiento. Se estima que estas prdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. Las causas ms comunes por las cuales se producen estas prdidas son: infestacin de parsitos e insectos durante el procesamiento postcosecha; prdida de produccin debido a la cosecha temprana; niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado; prdidas fsicas debido a las malas tcnicas de procesamiento, tanto preliminar como secundario